8/17/2019 Teknologi Pengolahan Es Yogurt

1/1

2.1 Teknologi Pengolahan Es Yogurt

Berdasarkan metode pembuatannya, jenis yoghurt dibagi menjadi dua,

yaitu set yoghurt  dan stirred yoghurt . Bila fermentasi atau inkubasi susu dilakukan

dalam kemasan kecil sehingga gumpalan susu yang terbentuk tetap utuh dan tidak 

 berubah sewaktu akan didinginkan atau sampai siap komsumsi, maka produk 

tersebut disebut  set yoghurt. Sedangkan  stirred yoghurt fermentasinya dalam

wadah yang benar setelah fermentasi selesai, produk dikemas dalam kemasan

kecil sehingga gumpalan susu dapat berubah atau pecah sebelum pengemasan dan

 pendinginan selesai persen (Tekno Pangan & groindustri !TB, "ol #$%, '#).

Prinsip pembuatan yoghurt  adalah fermentasi susu dengan cara

 penambahan bakteri$bakteri laktobacillus bulgaricus dan  streptoccus

thermophillus. *engan fermentasi ini maka rasa yoghurt akan menjadi asam,

karena adanya perubahan laktosa menjadi asam laktat oleh bakteri$bakteri

tersebut. pabila tidak diinginkan rasa yang tidak terlalu asam, tambahkan +at

 pemanis (gula, sirup) maupun berbagai flaour buatan dari buah$buahan

 strawberry, nenas, mangga, jambu, dan sebagainya (Saleh, ''-).

Tahap pembuatan es krim probiotik yaitu pencampuran bahan,

 pasteurisasi, pemblenderan, pendinginan inokulasi, , pembekuan, dan

 penyimpana. Proses pembuatan fro+en yogurt diawali dengan pencampuran

 bahan$bahan seperti susu,/ (Carboxy metyl celullose), gula pasir, dan

whipping cream .(0egowo et al,''1).

0egowo, et al. ''1. Sifat Kimiawi,Fisik dan Mikrobiologi Susu. Semarang2

3akultasPerternakn 4niersitas *iponegoro.

Saleh dan 5ni+a. ''-. Teknologi engolahan Susu !asil Ternak . Penerbit2 5book 

Pangan.