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CROCCHETTE FILANTI CON VERDURE E FORMAGGI
INGREDIENTI
o 1 mazzetto di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
o 300 g di acqua
o 650 g di patate a pasta dura, pelate e a rondelle (1 cm)
o 200 g di zucca la polpa a tocchetti (2 cm)
o 2 pizzichi di sale
o 2 pizzichi di pepe
o 2 uova
o 40 g di Grana Padano grattugiato
o 1000 g di olio di semi di girasole
o 60 g di mortadella a cubetti (1 cm)
o 60 g di Emmental a cubetti (1 cm)
o 150 g di pangrattato
PREPARAZIONE
Mettere nel boccale il prezzemolo, tritare: 3 sec./vel. 8. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Senza lavare il boccale mettere l'acqua, posizionare il Varoma e sistemare all'interno del recipiente le patate e la zucca, chiudere il Varoma con il coperchio e cuocere:25 min./Varoma/vel. 1.
Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo, poggiarvi sopra il recipiente e svuotare il boccale. Mettere nel boccale le patate e la zucca, il sale, il pepe, le uova, il Grana Padano grattugiato e il prezzemolo tritato messo da parte, frullare: 30 sec./vel. 5. Far raffreddare il composto all'interno del boccale.
In una padella antiaderente scaldare l'olio di semi di girasole. Con il composto di patate e zucca formare delle polpette, schiacciarle leggermente sul palmo della mano e disporre nel centro un cubetto di mortadella e uno di Emmental, chiuderle dandogli la classica forma delle crocchette e passarle nel pangrattato.
Friggere le crocchette nell'olio caldo, rigirandole delicatamente. Scolarle con una schiumarola e farle asciugare dall'olio in eccesso su carta assorbente da cucina. Servire calde.
Informazioni nutrizionali
Per 1 porzione
Calorie 1954 kJ / 467 kcal
Proteine 11.9 g
Carboidrati 31.5 g
Grassi 33.5 g
SUGGERIMENTI E VARIANTI
E' possibile cuocere le crocchette in forno. In questo caso, preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno. Cuocere in forno caldo (180°C) per 20 minuti, fino al raggiungimento di una doratura omogenea.
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FONDUTA DI PARMIGIANO REGGIANO
INGREDIENTI
o 200 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
o 250 g di latte
o 30 g di burro
o 30 g di farina tipo 00
o 1 cucchiaino di sale
o 1 pizzico di pepe + q.b.
o 1 tuorlo
o 30 g di panna (min. 30% di grassi)
O PREPARAZIONE
o Segui passo-passo o Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e grattugiare: 20 sec./vel. 10. Riunire sul
fondo con la spatola. o Aggiungere il latte, il burro, la farina, il sale e il pepe, cuocere: 10 min./90°C/vel. 4. Il
composto deve risultare una crema morbida. o Unire il tuorlo, la panna e continuare la cottura: 5 min./80°C/vel. 2. o Trasferire la fonduta in una terrina e insaporire con del pepe. Servire subito.
o Informazioni nutrizionali
o Per 1 porzione
o Calorie 1494 kJ / 357 kcal
o Proteine 20.7 g
o Carboidrati 9.1 g
o Grassi 26.7 g
O SUGGERIMENTI E VARIANTI
o Accompagnare la fonduta di Parmigiano reggiano a piacere con fettine di polenta, bocconcini di manzo scottati, fettine di pancetta rosolate, cubetti di verdure grigliate, fette di pane tostato etc.
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INVOLTINI FILANTI AL CAVOLO ROSSO
INGREDIENTI
o 20 g di olio extravergine di oliva
o 1 spicchio di aglio
o 3 melanzane viola lunghe, la polpa a pezzi (2-3 cm)
o 1 cucchiaino di sale
o 100 g di scamorza affumicata a cubetti (1 cm)
o 10 pomodori secchi a pezzi
o 1 uovo
o 1 pizzico di pepe nero macinato
o 6 - 8 foglie di cavolo rosso bollite per 3 minuti circa
o 500 g di acqua
o 150 g di panna
o 50 g di pecorino grattugiato
O PREPARAZIONE
o Mettere nel boccale l'olio extravergine di oliva e l'aglio, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1. Togliere l'aglio.
o Aggiungere le melanzane e il sale, cuocere: 15 min./120°C//vel. . Lasciare raffreddare completamente (20 minuti circa).
o Unire la scamorza, i pomodori secchi, l'uovo e il pepe, frullare: 20 sec./vel. 6. Trasferire il ripieno in una ciotola capiente.
o Allargare le foglie di cavolo rosso sul tavolo da lavoro. Sistemare al centro di ogni foglia di cavolo un cucchiaio di ripieno. Ripiegare i lati della foglia verso l'interno, arrotolare e bloccare con uno stuzzicadente o con dello spago da cucina (eliminare se necessario la parte dura del torsolo). Sistemare gli involtini sul vassoio del Varoma, chiudere con il coperchio e tenere da parte.
o Mettere nel boccale l'acqua e posizionare il Varoma, cuocere a vapore: 20 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo, poggiarvi sopra il recipiente e tenere da parte.
o Nel boccale pulito e asciutto mettere la panna e il pecorino, amalgamare: 5 min./90°C/vel. 3.
o Sistemare gli involtini in un piatto da portata e irrorare con la salsa al pecorino. Servire caldi.
o Informazioni nutrizionali
o Per 1 porzione
o Calorie 1824 kJ / 436 kcal
o Proteine 15.9 g
o Carboidrati 10.4 g
o Grassi 37.1 g
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PACCHERI FILANTI AL GRATIN
INGREDIENTI
o 500 g di pasta secca tipo paccheri (utilizzarne 48)
o 20 g di olio extravergine di oliva
o 100 g porro a fette (vedere consiglio)
o 1 carota a pezzi (2 cm)
o 1 gambo di sedano a pezzi (2 cm)
o 1 rametto di rosmarino fresco (opzionale) gli agli lavati e asciugati
o 300 g di funghi cardoncelli freschi lavati e a pezzi grossi
o 400 g di carne trita di manzo
o 30 g di vino bianco
o 2 pizzichi di sale + q.b.
o 3 pizzichi di pepe in polvere
o 80 g di burro a pezzi
o 100 g di farina tipo 00
o 1000 g di latte
o 2 pizzichi di noce moscata in polvere
o 2 uova
o 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
o 250 g di scamorza affumicata a cubetti (1 cm)
O PREPARAZIONE
o In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i paccheri per la metà del tempo indicato sulla confezione. Scolarli ed immergerli subito in acqua fredda.
o Mettere nel boccale l'olio extravergine di oliva, il porro, la carota, il sedano e il rosmarino, tritare: 5 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
o Insaporire: 3 min./120°C/vel. 1. o Aggiungere i funghi cardoncelli e cuocere: 10 min./100°C//vel. 1 senza misurino. o Unire la carne tritata, il vino bianco, 2 pizzichi di sale e 1 pizzico di pepe, cuocere: 12
min./120°C//vel. 1 senza misurino. Trasferire in una ciotola capiente, riporre in congelatore e lasciare raffreddare.
o Nel boccale pulito e asciutto mettere il burro, la farina, il latte, ½ cucchiaino di sale, 2 pizzichi di pepe e la noce moscata, cuocere: 9 min./90°C/vel. 4. Trasferire metà dose di besciamella nella ciotola con la carne e amalgamare bene e tenere da parte in una ciotola la dose rimanente.
o Nella ciotola con la carne e la besciamella aggiungere 2 uova, 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato, la scamorza affumicata a cubetti e mescolare bene.
o Preriscaldare il forno a 160°C.
o In una pirofila da forno stendere un leggero strato di besciamella. Disporre i paccheri in piedi e farcirli con il ripieno sino all'orlo (vedere consiglio). Irrorare con la restante besciamella e spolverizzare con il restante Parmigiano reggiano grattugiato.
o Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti (160°C). o Togliere con attenzione la pirofila dal forno e servire caldi.
o Informazioni nutrizionali
o Per 1 porzione
o Calorie 1786 kJ / 427 kcal
o Proteine 26 g
o Carboidrati 41.9 g
o Grassi 18.4 g
O SUGGERIMENTI E VARIANTI
o Foglie di porro: prima di tagliare il porro a rondelle, tenere da parte 4-5 foglie intere da utilizzare come spago alimentare per legare, a proprio piacimento, i paccheri. Procedere tagliando delle strisce di porro larghe 1 cm e scottarle in acqua bollente per qualche minuto in modo da renderle maneggevoli.
o Farcitura dei paccheri: per agevolare il lavoro di riempimento dei paccheri è possibile aiutarsi versando il ripieno in una tasca da pasticceria.
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PANZEROTTINI CON MOZZARELLA FILANTE E CARNE
INGREDIENTI
Impasto
o 100 g di latte
o 15 g di lievito di birra fresco (metà cubetto)
o 5 g di zucchero
o 150 g di acqua + q.b.
o 500 g di farina bianca tipo 00 per pizza (vedi consigli) + q.b.
o 40 g di olio extravergine di oliva
o 15 g di sale
o Ripieno
o 50 g di pecorino stagionato, a pezzi (2-3 cm)
o 250 g di mozzarella intrecciata (treccia) a pezzi (3-4 cm)
o 20 g di olio extravergine di oliva
o 300 g di carne trita mista (vitello e maiale)
o 200 g di salsa di pomodoro
o 2 pizzichi di sale
o 2 pizzichi di pepe nero macinato (opzionale)
o Terminare la preparazione
o 1500 g di olio di semi per frittura
O PREPARAZIONE
o Segui passo-passo
o Impasto
o Mettere nel boccale il latte, il lievito sbriciolato e lo zucchero, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2.
o Unire l'acqua e la farina, impastare: 1 min./.
o Aggiungere l'olio extravergine di oliva, il sale e impastare: 2 min./. Trasferire l'impasto su un piano da lavoro infarinato e ricavare dall'impasto delle palline di circa 40 g cadauna. Infarinare la placca del forno e disporvi le palline. Spolverizzare con altra farina, ricoprire con un cannovaccio pulito e riporre in forno spento. Lasciare lievitare per 2 ore.
o Ripieno
o Nel boccale pulito e asciutto mettere il pecorino, grattugiare: 5 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotolina e tenere da parte.
o Senza lavare il boccale mettere la treccia, tritare: 3 sec./vel. 5. Sistemare il cestello sopra un piatto fondo, trasferirvi la mozzarella tritata e lasciare scolare.
o Senza lavare il boccale mettere l'olio extravergine di oliva, la carne trita e la salsa di pomodoro, cuocere: 10 min./100°C//vel. 1 senza misurino. Trasferire in una ciotola.
o Mettere nel boccale, senza lavarlo, la la carne trita cotta e fredda, il pecorino grattugiato, la treccia tritata, il sale e il pepe, amalgamare: 30 sec.//vel. 3. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
o Terminare la preparazione
o Sul piano da lavoro infarinato, stendere le palline di impasto, con l'aiuto del matterello in dischi alti 0,5 cm. Sistemare al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, richiudere a mezza luna e con i polpastrelli pressare i bordi per chiuderli. Fare un'altra piega verso l'interno e pressare nuovamente con forza per chiuderli (vedi consigli).
o Nel frattempo, in una padella grande o in una friggitrice far riscaldare 1500 g di olio di semi vari per frittura.
o Adagiare, con attenzione e con l'aiuto di un mestolo forato, 2 panzerotti per volta, friggendo 2 minuti per lato o sino a doratura. Scolare i panzerotti con il mestolo forato e riporli su carta assorbente per asciugarli dall'olio in eccesso.
o Servire tiepidi.
o Informazioni nutrizionali
o Per 1 porzione
o Calorie 2975 kJ / 711 kcal
o Proteine 24 g
o Carboidrati 51 g
o Grassi 47 g
O SUGGERIMENTI E VARIANTI
o Per l'impasto dei panzerotti di solito viene utilizzata la farina per pizza che ha una forza superiore a quella per dolci e inferiore a quella dei grandi lievitati (es. i cornetti). In commercio è possibile trovare delle farine che esplicitano il grado di forza, indicata con la lettera "W". Per i panzerotti utilizzare, se possibile, una farina da 260 W.
o Per chiudere i panzerottini è possibile aiutarsi con i rebbi di una forchetta. La doppia chiusura serve ad evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
o E' possibile cuocere i panzerotti in forno. Procedere rivestendo con carta forno la placca del forno, sistemare sopra i panzerotti ed ungerli con un filo di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di salsa di pomodoro. Sistemare in forno caldo per 10-15 minuti (250°C) o sino alla doratura desiderata.
o Se i più classici panzerotti baresi sono quelli farciti con pomodoro e mozzarella (con o senza l'aggiunta i prosciutto), oppure con cipolla, ricotta forte, pomodoro e cime di rapa stufate, questo piccolo scrigno di pasta di pane si presta alle più fantasiose varianti. E non solo nel ripieno. Il panzerotto può essere fritto o cotto al forno, e la sua pasta può
essere preparata anche con due parti di farina e una di patate lessate. Sono ottimi, infine, anche i panzeotti dolci, ripieni di frutta secca o fresca, marmellata, crema o cioccolato.
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PASTA INTEGRALE CON TOMA PIEMONTESE FILANTE
INGREDIENTI
o 150 g di toma Piemontese a pezzi (2-3 cm)
o 50 g di cipolla bianca a metà
o 1 spicchio di aglio senz'anima
o 20 g di olio extravergine di oliva
o 20 g di burro
o 100 g di pancetta affumicata a cubetti
o 100 g di prosciutto crudo a listarelle
o 150 g di patate a cubetti (1-2 cm)
o 200 g di vino bianco
o 650 g di acqua
o 1 cucchiaino di sale
o 320 g di pasta secca integrale tipo fusilli (cottura 11 min. - vedere consigli)
o 1 pizzico di pepe nero in polvere (opzionale)
PREPARAZIONE
o Mettere nel boccale la toma Piemontese, tritare: 3 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
o Senza lavare il boccale mettere la cipolla e l'aglio, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
o Unire l'olio extravergine di oliva, il burro, la pancetta e il prosciutto crudo, insaporire: 5 min./120°C//vel. .
o Aggiungere le patate, il vino bianco, l'acqua, il sale e portare ad ebollizione: 8 min./100°C//vel. .
o Unire al contenuto del boccale la pasta integrale, cuocere senza misurino: il tempo indicato sulla confezione/100°C//vel. 1. Trasferire la pasta in 4 piatti fondi.
o Spolverizzare con la toma Piemontese tritata, a piacere con il pepe nero e servire in caldo.
Informazioni nutrizionali
Per 1 porzione
Calorie 2761 kJ / 660 kcal
Proteine 30.5 g
Carboidrati 64.1 g
Grassi 33.1 g
SUGGERIMENTI E VARIANTI
o Se si desidera un risultato al dente della pasta integrale si consiglia al passaggio 5 di sottrarre 2 minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione.
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PICCOLE PARMIGIANE FILANTI AL VAPORE
INGREDIENTI
Spurgare le melanzane
o 500 g di melanzane a fettine tonde con la buccia (0,5 -0,7 cm)
o 2 cucchiai di sale grosso + q.b.
Composizione Parmigiana
o 200 g di scamorza a pezzi (2-3 cm)
o 150 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
o 60 g di cipolla bianca a pezzi
o 30 g di olio extravergine di oliva
o 500 g di pomodori pelati
o 1 cucchiaino di zucchero
o 2 pizzichi di pepe nero in polvere
o 13 foglie di basilico fresco lavate
Terminare la preparazione
o 500 g di acqua
O PREPARAZIONE
o Segui passo-passo
o Spurgare le melanzane
o Sistemare sul lavello o sul piano di lavoro un tagliere, con le fettine tonde di melanzana formare degli strati spolverizzandoli con il sale grosso. Adagiare sugli strati di melanzane un secondo tagliere, possibilmente della stessa misura del primo.
o Riempire una pentola grande con acqua sino a ¾, posarla sulle melanzane assicurandosi che sia stabile e lasciare spurgare dall'acqua di vegetazione per 1 ora.
o Composizione Parmigiana
o Mettere nel boccale la scamorza e il Parmigiano reggiano, tritare: 10 sec./vel. 10. Trasferire il mix di formaggi in una ciotola e tenere da parte.
o Senza lavare il boccale mettere la cipolla e l'olio extravergine di oliva, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
o Unire dal foro del coperchio i pomodori pelati, lo zucchero, il pepe e 5 foglie di basilico, cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1 con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi.
o Posizionare il misurino e frullare il contenuto del boccale: 1 min./vel. 5. Trasferire in una ciotola e lasciare intiepidire.
o Sciacquare le fettine di melanzane dal sale in eccesso, strizzarle e tamponarle con carta assorbente da cucina. Sistemare su un piatto e tenere da parte.
o Sistemare sul piano da lavoro 8 stampini di alluminio (usa e getta) ed adagiare in ognuno 1 foglia di basilico, un cucchiaio di mix di formaggi, un cucchiaio di salsa e una fetta di melanzana. Procedere allo stesso modo sino al riempimento degli stampini e terminare la composizione con una fettina di melanzana pressando delicatamente in modo da pareggiare gli strati con il bordo degli stampini. Richiudere gli stampini con carta alluminio e tenere da parte (vedi consigli).
o Terminare la preparazione
o Mettere nel boccale l'acqua, posizionare il recipiente del Varoma e distribuire tra recipiente e vassoio gli 8 stampini, chiudere con il coperchio e cuocere: 40 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e posarvi sopra il recipiente.
o Togliere la carta alluminio dagli stampini, capovolgere con attenzione leggermente gli stampini e lasciare scolare nel lavello l'eventuale acqua di cottura in eccesso, aiutandosi con un cucchiaio o una forchetta se necessario.
o Capovolgere gli stampini all'interno di piatti piani e sformare. o Servire subito.
o Informazioni nutrizionali
o Per 1 porzione
o Calorie 912 kJ / 218 kcal
o Proteine 14 g
o Carboidrati 4.9 g
o Grassi 16 g
O SUGGERIMENTI E VARIANTI
o E' possibile preparare le piccole parmigiane al Varoma in anticipo. Una volta terminato il passaggio 8, riporre in frigorifero la preparazione per 1-2 giorni. Quando necessario terminare la ricetta partendo dal passaggio 9.
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POLENTA PASTICCIATA CON CAVOLO NERO E FORMAGGI FILANTI
INGREDIENTI
o 10 g di burro + q.b.
o 30 g di olio extravergine di oliva
o 1 spicchio di aglio
o 1 peperoncino rosso piccolo
o 250 g di cavolo nero lessato e a listarelle (2 cm)
o 1 pizzico di sale
o 1 pizzico di pepe
o Polenta
o 1500 g di acqua
o 1 cucchiaio di sale grosso
o 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
o 400 g di farina di mais bramata
o Terminare la preparazione
o 30 g di Parmigiano reggiano grattugiato
o 300 g di Taleggio a tocchetti (2 cm)
O PREPARAZIONE
o Preriscaldare il forno a 200°C. Imburrare una pirofila da forno ovale e tenere da parte. o Mettere nel boccale l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e il peperoncino,
insaporire: 3 min./120°C/vel. 1. o Aggiungere il cavolo nero, il sale e il pepe, cuocere: 8 min./100°C//vel. 1. Trasferire in
una terrina, togliere l’aglio e tenere da parte.
o Polenta
o Mettere nel boccale l'acqua, il sale e l'olio extravergine di oliva, portare ad ebollizione: 12 min./100°C/vel. 1.
o Con lame in movimento a vel. 2, aggiungere dal foro del coperchio la farina di mais e mescolare ancora: 20 sec./vel. 3 spatolando.
o Lasciando inserita la spatola, cuocere:40 min./100°C/vel. 2 spatolando a fondo di tanto in tanto.
o Terminare la preparazione
o Versare metà della polenta nella pirofila preparata in precedenza e stenderla in maniera omogenea con la spatola. Spolverizzare la polenta con 10 g di Parmigiano reggiano grattugiato e disporvi sopra il cavolo cotto. Cospargere con altri 10 g di Parmigiano reggiano grattugiato e con i tocchetti di Taleggio. Coprire con il resto della polenta e completare con il Parmigiano reggiano grattugiato rimasto e, a piacere, con dei fiocchetti di burro.
o Cuocere in forno caldo per circa 15 minuti (200°C) sino a che al superficie sarà ben dorata.
o Togliere con attenzione la pirofila dal forno e servire il pasticcio di polenta subito.
o Informazioni nutrizionali
o Per 1 porzione
o Calorie 1669 kJ / 399 kcal
o Proteine 14 g
o Carboidrati 41 g
o Grassi 21 g
O SUGGERIMENTI E VARIANTI
o Forte e appetitoso, il Taleggio è un formaggio proveniente dalla valle omonima, in provincia di Bergamo. Probabilmente ha un’origine antica, forse addirittura anteriore al X secolo, ed è il frutto di accurati metodi di produzione tradizionale. Riconosciuto formaggio DOP nel 1996, è oggi prodotto e stagionato in Lombardia (provincia di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia), in Piemonte (provincia di Novara) e in Veneto (provincia di Treviso). Si riconosce dal marchio sulla crosta: 4 cerchi con 3 T e un numero che identifica il produttore. Durante la stagionatura viene sottoposto a spugnature, esclusivamente con acqua e sale, al fine di sviluppare le specifiche muffe responsabili della classica colorazione rosata. La crosta del Taleggio è quindi edibile e gli enzimi prodotti dalla sua microflora maturano la pasta, rendendola morbida, saporita e più digeribile. Il gusto del Taleggio - che deve essere servito a temperatura ambiente - è intenso, dolce ma con lieve vena acidula, leggermente aromatico, alle volte con retrogusto tartufato. Si conserva in frigorifero, all’interno del suo incarto; non va avvolto in pellicole che impediscono il passaggio dell'aria.
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STECCO DI CARNE CON CUORE FILANTE
INGREDIENTI
o 25 g di carota pelata
o 10 g di porro
o 15 g di olio extravergine di oliva
o 150 g di prosciutto cotto a cubetti
o 250 g di carne di maiale a tocchetti (3x3 cm circa)
o 1 uovo
o 1 cucchiaino di sale
o 1 pizzico di pepe
o 2 cucchiaio di farina tipo 00
o 50 g di corn flakes sbriciolati
o 100 g di olio di semi di arachidi
o 100 g di mozzarella ben scoalta dal siero
O PREPARAZIONE
o Mettere nel boccale la carota e il porro, tritare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
o Aggiungere l'olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1. o Unire il prosciutto cotto e la carne di maiale, tritare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con
la spatola. o Aggiungere l'uovo, il sale e il pepe, mescolare: 10 sec./vel. 2. o In un piatto piano mescolare la farina 00 con i corn flackes sbriciolati. In una padella
antiaderente scaldare abbondante olio di semi di arachidi. o Tagliare la mozzarella prima in 2 parti e ricavare da ciascuna parte 3 fette spesse.
Infilzare ciascuna fetta di mozzarella su due stecchi per spiedini (distanziandoli di 1 cm l'uno dall'altro) o in uno stecco per gelato. Avvolgere una porzione di carne intorno alla fetta di mozzarella, dargli la forma di uno stecco-gelato e passare nella panatura di corn flackes e farina.
o Friggere i 6 stecchi nell'olio ben caldo sino a che saranno ben dorati. Scolare con un mestolo forato e adagiare gli stecchi su carta assorbente da cucina per asciugarli dall'olio in eccesso. Servire subito.
o Informazioni nutrizionali
o Per 1 porzione
o Calorie 1088 kJ / 260 kcal
o Proteine 19 g
o Carboidrati 13 g
o Grassi 15 g
O SUGGERIMENTI E VARIANTI
o Se l'impasto risultasse troppo morido, si consiglia di aggiungere un po' di pangrattato. o Questa ricetta può essere realizzata anche con altri tipi di carne bianca: pollo, tacchino,
vitello.
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TORTINO DI ZUCCHINE CON CUORE FILANTE DI GORGONZOLA
INGREDIENTI
o 10 g di burro
o 20 g di olio extravergine di oliva
o 1 spicchio di aglio
o 500 g di zucchine a pezzi (2-3 cm)
o 10 g di sale
o 50 g di vino bianco
o 125 g di panna (min. 30% di grassi)
o 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato
o 3 uova
o 60 g di pangrattato
o 60 g di Gorgonzola a pezzi (da 10 g)
O PREPARAZIONE
o Preriscaldare il forno a 140°C (possibilmente in modalità ventilato). Versare in una teglia da forno dell'acqua riempiendola per metà. Imburrare 6 stampini da budino e tenere da parte.
o Mettere nel boccale l'olio extravergine di oliva, l'aglio, le zucchine e il sale, cuocere: 5 min./120°C//vel. .
o Aggiungere il vino bianco e cuocere: 10 min./120°C//vel. senza misurino. o Con l'aiuto del cestello eliminare il liquido di cottura delle zucchine, poi frullare: 15
sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. o Aggiungere la panna, il Parmigiano reggiano, le uova e il pangrattato, amalgamare: 20
sec./vel. 4. o Versare il composto negli stampini preparati, inserire al centro di ciascun stampino un
pezzo di Gorgonzola e pareggiare la superficie con un cucchiaino. o Sistemare gli stampini nella teglia con l'acqua e cuocere in forno caldo per 45 minuti
(140°C). o Togliere con attenzione la teglia dal forno, sformare i tortini e sistemarli su dei piatti da
portata. Servire caldi.
o Informazioni nutrizionali
o Per 1 pezzo
o Calorie 1113 kJ / 266 kcal
o Proteine 11.5 g
o Carboidrati 9.7 g
o Grassi 20.4 g