transformacion primaria de productos...
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UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER “UIS”
PROGRAMA DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
TRANSFORMACION PRIMARIA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Bucaramanga
24/05/2010
Contraportada
Autor
Carlos Julio Gelvez Torres
PRIMERA EDICION: JUNIO 2010
© Copyright 2010
Reservados todos los derechos
Con el apoyo de:
MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL
Ministra de Educación: Cecilia Vélez White
Vice Ministro de Educación: Gabriel Burgos Mantilla
Asesora Proyecto Educación Técnica y Tecnológica: María Eugenia Escobar de Sierra
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
Rector: Jaime Alberto Camacho Pico
Vicerrector Académico: Álvaro Gómez Torrado
Vicerrector Administrativo: Sergio Isnardo Muñoz
Directora Instituto de Proyección Regional y Educación a Distancia: Rosalba Osorio Aguillón
ALIANZA AGROINDUSTRIAL DE SANTANDER
Gerente: Fredy León G.
Director Técnico: Carlos Aníbal Vásquez Cardozo
Asesor Sector Productivo: Víctor Hugo Morales N
Asesora Pedagógica: Lucila Gualdrón de Aceros
Asesor Virtualización: Jairo Antonio Melo Flórez
Diseño, Diagramación e Impresión:
División de Publicaciones UIS
Bucaramanga, Colombia
Impreso en Colombia
Printed in Colombia
Prohibida la reproducción total o parcial sin la autorización escrita de los autores.
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TABLA DE CONTENIDO
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Estimado estudiante ha iniciado el segundo ciclo de su programa de tecnología agroindustrial, donde el módulo de Transformación primaria de los productos de su proyecto agropecuario forma parte del núcleo de industrialización, que se enfoca al logro de la competencias para el emprendimiento, en complementación con el módulo integrador sobre la gestión de la empresa agroindustrial.
La importancia de este módulo radica en la necesidad que tenemos en nuestras regiones de mejorar las características del producto en finca, dándole valor agregado de tal modo que los costos posteriores en la cadena productiva por ejemplo el transporte y almacenamiento puedan ser competitivos con relación al valor del producto y con los precios finales al consumidor. Los productos agropecuarios en su estado natural en la finca son los que reciben la menor participación en su valoración dentro de la cadena agroproductiva por lo tanto su transformación primaria o primera transformación, constituye una oportunidad para mejorar la remuneración del trabajo familiar y en general los ingresos de nuestra comunidad.
A esta altura en el desarrollo de su programa de formación, la comprensión de la cadena productiva, el desarrollo de las competencias adquiridas durante el primer núcleo, las experiencias de su trabajo en el proyecto productivo y la integración de las competencias del núcleo de industrialización, contribuyen con el trabajo grupal a descubrir las ideas y oportunidades de innovación en los procesos primarios de transformación de los productos para generar nuevos emprendimientos.
Cada uno de los módulos del núcleo se integran en el aprendizaje para desarrollar competencias en el emprendimiento e igualmente con el siguiente núcleo de comercialización agroindustrial; por ejemplo la transformación primaria del cacao en finca en forma eficiente, requiere de procesos e instalaciones apropiadas y costosas, lo cual puede generar la oportunidad de crear centrales de beneficio para una comunidad en una empresa asociativa, aspecto que permitirá sostener la calidad, responder a estándares del mercado, disminuir costos de transacción, aprovechar mejor los residuos o subproductos y finalmente desarrollar capacidad de negociación en las transacciones comerciales agroindustriales con un producto de calidad. La transformación primaria de esta forma se convierte
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PRESENTACIÓN
en el primer paso para continuar con la transformación secundaria de los productos dentro de la cadena agroindustrial.
El hombre en su necesidad de obtener alimentos sanos ha venido estudiando la forma de conservar y entregar al consumidor un producto natural sin la mínima alteración de su calidad; observa que en frutas y hortalizas su aporte nutricional se ve afectado por aplicaciones de calor, frio y químicos analiza que el alimento entre más natural sea va a suministrar todo su potencial nutricional y es entonces cuando se estudia la poscosecha de cada producto sea animal o vegetal, se analiza que las frutas cada una de ellas tiene un momento de consumo lo mismo que los productos de origen animal y es aquí donde la transformación primaria entra a operar encontrando que una carne debe consumirse entre 30 y 40 horas después del sacrificio donde ha sufrido su proceso de maduración y las proteínas son mas digeribles y aprovechadas por el organismo humano; el productor en este momento es que se debe ofertar su producto: las frutas son sus pulpas naturales en su grado de madurez optima ejemplo un grado 4 0 5 en banano, mango, guayaba donde ellas aportan su mayor contenido de azucares y vitaminas
En la transformación primaria el producto es entregado en su forma natural y en el momento apropiado para su consumo es donde la empresa pueda garantizar la calidad del bien que produce.
El mundo de hoy requiere el aprovechamiento total de todo sistema de producción para hacerla más eficiente y evitar contaminantes al medio ambiente de tal forma que este módulo tiene por objeto orientar al estudiante sobre cómo aprovechar eficientemente los productos agropecuarios
En el siguiente diagrama se observa algunos productos que se pueden obtener con proceso de transformación primaria, los cuales no tienen mezcla alguna.
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1|
JUSTIFICACIÓN
PRESENTACIONES DE PRODUCTOS DE
TRANSFORMACION PRIMARIA
vegetales descortezados
harinas
leche descremada
crema de leche
carne en canal
dehidratados
vegetales congelados
palmiste
látex
fique en rama extraccion de jugos primarios
cafe tostado
cacao tostado
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En el siguiente flujograma encuentra los aspectos que contiene el módulo y que orientan su proceso de aprendizaje de Transformación Primaria de Productos agropecuarios.
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AMBIENTE Y RECURSOS DE APRENDIZAJE
Escenario Productivo y recursos del entorno. Prácticas y pasantías
Biblioteca y referencias bibliográficas
Módulo
Tutor y colectivo de aprendizaje
Sala de aprendizaje
Entorno virtual de aprendizaje
ESTRATEGIA PEDAGÓGICA
TERCERA TUTORIA. Realizació
n del proyecto
PRIMERA TUTORIA: Comprensión del problema
SEGUNDA TUTORIA: Diseño del proyecto
PLANEACIÓNREALI
ZACIÓNEVAL
UACIÓN
Conocimiento
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓNCRITER
IOSESCENARIO DE EVALUACIÓN
EVIDENCIAS
Actitud
DesempeñoProducto
DIMENSIÓN AFECTIVA
PROBLEMA DEL MÓDULO PROYECTO DEL MÓDULO
DIMENISIÓN PRAGMÁTICA (DEBER)
NOMBRE DEL MÓDULO
UNIDAD DE COMPETENCIA
DIMENSIÓN COGNITIVA
Como usted sabe su proceso de aprendizaje tiene como punto de partida un problema, que convoca su actitud indagadora para dar respuesta a dicha problemática por medio de un proyecto. A su vez, con la comprensión del problema y la realización del proyecto, usted adquiere la unidad de competencia propuesta en el módulo, tal como se describe en el siguiente flujograma. En el avance del proceso tenga muy en cuenta estas relaciones, pues el conocimiento de las mismas le ayudará a comprender lo que ocurre en el sector agropecuario en el campo de la transformación primaria.
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EL PROBLEMA: ¿Cómo utilizar procesos de transformación primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario?
PROYECTO: Transformación primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario.
MÓDULO TRANSFORMACION PRIMARIA
UNIDAD DE COMPETENCIA: Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformación primaria en finca.
2PROBLEMA
PROYECTO
UNIDAD DE COMPETENCIA
La unidad de competencia que usted debe lograr en este módulo es:
Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformación primaria en finca
Todo el proceso de aprendizaje busca que usted sea competente en el ámbito de la transformación primaria de los productos agropecuarios. Esta unidad de competencia guía su proceso de aprendizaje, entretejiendo las dimensiones pragmática, afectiva y cognitiva y articulándolas con las competencias transversales como aparece en el cuadro que sigue.
Unidad de CompetenciaDa valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformación primaria en finca
Dimensión Pragmática Dimensión Afectiva Dimensión CognitivaCrea alternativas de uso del Producto agropecuario a través de procesos mecánicos, físicos, químicos y biológicos.
Utiliza los equipos e implementos adecuados para la transformación primaria de productos aprovechando los recursos locales.
Convierte las alternativas de uso del producto en oportunidades de emprendimiento.
Maneja los empaques con criterios de calidad para el proceso.
Incorpora en su proyecto la Normatividad sobre transformación primaria de productos y las normas de seguridad y salud ocupacional de la empresa.
Valora las oportunidades para los productos obtenidos de la transformación primaria.
Valora la conservación del medio ambiente con relación a los residuos de los procesos.
Estimula a los integrantes del proceso sobre el cumplimiento de los manuales y normas establecidas.
Fundamenta el análisis de procesos de transformación primaria enfocado a su emprendimiento:
Reconoce las características del producto para realizar la trasformación primaria.
Caracteriza los equipos e implementos adecuados para la transformación primaria de productos. Explica las alternativas de uso de los productos.
Argumenta las Buenas Prácticas de Manufactura durante el procesamiento
Describe el procedimiento de tomas de muestras para laboratorio
Analiza las condiciones de almacenamiento del producto de la transformación primaria.
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UNIDAD DE COMPETENCIA
COMPETENCIAS TRANSVERSALES
BIOLOGIA
Reconoce las especies vegetales aptas para el procesamiento
Reorganiza las especies para definir los procesos de transformación
MATEMATICAS
Conceptualiza sobre medidas peso y volumen. Realiza los cálculos de cantidades para cada proceso.
Conceptualiza sobre regla de tres y porcentajes
Realiza los cálculos de rendimiento y o perdidas en el proceso.
Conceptualiza sobre áreas Calcula espacios para la distribución de los equipos y la capacidad de producción.
BIOQUIMICA
Reconoce los principios básicos de fisiología. Aplica los conceptos de respiración, transpiración, acción enzimática, en el procesamiento.
AMBIENTAL
Analiza la normatividad ambiental ISO 14000 En la utilización de subproductos tiene en cuenta las normas ambientales de no contaminación.
HIGIENE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Analiza las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en los procesos agroindustriales que desarrolla.
En cada actividad tiene en cuenta las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial-
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En el proceso es muy importante contar con ambientes de aprendizaje y aprovechar los recursos del entorno.
Los ambientes sugeridos para este módulo son:
Instalaciones de la UIS u otro lugar donde pueda elaborar los resúmenes de las actividades ejecutadas. Empresas procesadoras de vegetales donde pueda desarrollar su competencia con sus objetos de valor. Planta procesadora de alimentos. Empresa que diseñe y construya equipos. En general un lugar o sitio adecuado que cumpla con las normas para la ejecución del proceso que va a
desarrollar.
RECURSOS DE APRENDIZAJE
Los recursos de aprendizaje son todos los implementos que se necesitan para desarrollar una actividad que para el módulo entre otros serían:
Empresas procesadoras que cuentan con los equipos para la elaboración de productos como ejemplo:
La obtención de palmiste en las palmeras Empacadoras de frutas y hortalizas. Tostadoras de cacao, café, Las de panela Las de caucho Otras empresas que se relacionen con el proyecto productivo y realicen actividades de
transformación primaria.
Es importante la claridad en los insumos necesarios para el desarrollo de las diferentes líneas de producción.
Los equipos y elementos necesarios para la ejecutar procesos como: molinos, mezcladoras, ralladoras, equipos de calor, equipos de frio, equipos de envasado, equipos de sellado
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AMBIENTE Y RECURSOS PARA EL
APRENDIZAJE
equipos deshidratación, y en general todos los que intervengan en la elaboración de un producto también los utensilios como: cuchillos, balanza, baldes, etc. Los cuales ordenadamente conforman una línea para un proceso productivo.
Otros recursos del aprendizaje
Los didácticos: fundamentales para la elaboración de evidencias del aprendizaje
El computador, línea de internet, Cd-ROM, cámara
fotográfica, cámara de video, video-bean,
marcadores, papelógrafo, lapicero, calculadora,
y otros materiales específicos para la ejecución
del proceso que usted vaya a desarrollar.
3.13.23.3
MATERIAL BIBLIOGRÁFICO A CONSULTAR
Entre los materiales recomendados encontramos
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IMPORTANTE
Revise con ayuda del tutor la bibliografía que envió la Universidad y ubique la que le puede servir para el manejo de este módulo.
En el desarrollo del módulo el tutor orientará el uso de bibliografía que compartirá a través del correo electrónico, de la plataforma o de manera impresa.
VINCULACIÓN A PROYECTOS PRODUCTIVOS
Es importante investigar y conocer proyectos productivos que se adelantan a nivel local, regional, nacional, e internacional sobre transformación primaria que tengan relación con el proyecto productivo que Ud. adelanta.
Consulte en las alcaldías, instituciones gubernamentales, ONG s, colegios, universidades, con la empresa privada donde seguramente encontrará apoyo en conocimientos y por qué no en financiación de su proyecto
Recuerde que toda investigación debe llevar evidencias, como comunicaciones escritas firmadas con recibido para luego registrar en el portafolio.
INTERACCIÓN A TRAVÉS DE LOS ESPACIOS Y HERRAMIENTAS VIRTUALESPara realizar esta actividad debe:
Defina el sitio de comunicación virtual de donde se va a comunicar Establezca un horario de estudio mínimo 4 horas Construya un directorio de correos (E-mail) con quien comunicarse Organice con sus compañeros el horario de interacción Establezca un horario con el tutor
Es importante el compromiso personal con la formación donde el cumplimiento de actividades y horarios definen el logro de las tareas previstas y su no cumplimiento conlleva a la pérdida de propósitos inicialmente pactados.
IMPORTANTE
Las consideraciones que siguen son iguales para todos los módulos. Se espera una experiencia compartida utilizando las ventajas de las tecnologías de la información y la comunicación.
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Los ambientes virtuales de aprendizaje son recursos que se deben utilizar con cierto dinamismo para mantener una comunicación permanente entre estudiantes – tutor – colectivos y facilitar el proceso formativo de todo el grupo. Son un estupendo medio para conocer los puntos de vista de los compañeros, compartir documentos y recibir retroalimentación del tutor.
RED SOCIAL
Para la interacción en torno al proyecto se utilizan los blogs, los grupos, el chat, el correo electrónico, etc. ya sea en una red social creada por los mismos estudiantes en acuerdo con el tutor o proporcionada por el programa.
FOROS
Espacio de discusión en el que se participa con preguntas y respuestas sobre el tema propuesto.
Foro 1. La comprensión del problema: ¿Cómo utilizar procesos de transformación primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario? ¿Qué aspectos importantes vale destacar en el problema? Qué pretendemos al planearnos este problema?
Foro 2. El Diseño del Proyecto. ¿Qué elementos debo tener en cuenta al momento de diseñar mi proyecto: Transformación primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario.
Foro 3. La realización del proyecto. Qué avances y dificultades he tenido para logar la unidad de competencia del módulo: Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformación primaria en finca.
Foro 4. Durante todo el proceso: Preguntas sobre: Transformación Primaria de productos agropecuarios.
Los tres primeros foros estarán asociados a las tres fases del proceso tutorial: planeación, realización y evaluación.
CORREO ELECTÓNICO
Los estudiantes pueden enviar su correo electrónico a la dirección que el tutor suministre al grupo de estudiantes. Con el tutor se acordará un horario para el uso del correo electrónico.
En estos sitios encontrará recursos para ampliar la información:
3.1 FAO: http://cort.as/0QLK
3.2 Oficina Regional FAO: http://cort.as/0QLL
3.3 Codex Alimentarius: http://cort.as/0QLM
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El siguiente es un protocolo para el uso y aprovechamiento de los entornos virtuales:
PROTOCOLO ACTIVIDAD VIRTUAL
Módulo y Núcleo TRANSFORMACIÓN PRIMARIA DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
Núcleo : Gestión de la Empresa Agroindustrial
Nombre del proyecto Transformación primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario.
Unidad de Competencia Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformación primaria en finca.
Centro de Atención al estudiante y a la Comunidad
Nombre del Estudiante
Nombre de los estudiantes que participan en su propuesta virtual y responsabilidades
Correo electrónico
Sitio WEB- Blog
Herramienta que se propone utilizar: Foro Grupo Blog Chat Audioconferencia Videoconferencia
En qué forma la propuesta virtual apoya a la resolución del problema y proyecto del módulo y contribuye a su propio proyecto
El ciberespacio es el escenario de aprendizaje que ofrece mayores posibilidades para la interacción. En él usted podrá construir su propio conocimiento a partir no solamente de sus búsquedas en la web sino de los
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aportes de su colectivo y al mismo tiempo colaborar con la construcción del conocimiento de sus compañeros.
La navegación en la Web le permitirá conocer el estado actual Transformación primaria de productos agropecuarios en el mundo, y le dará bases sólidas sobre las cuales usted podrá construir su proyecto, resolver el problema planteado y ayudar a desarrollar las competencias.
Actividades sincrónicas y asincrónicas. Fechas límites de cada actividad
La actividad asincrónica propuesta es el desarrollo de los cuatro foros enunciados atrás. De los cuatro foros solamente hay uno que se desarrolla durante todo el tiempo que dure el estudio del módulo. Los otros tres deben ser desarrollados simultáneamente con las tutorías. Así, el primer foro debe ser abierto al comenzar el estudio, y debe ser cerrado el día del encuentro presencial para el desarrollo de la primera tutoría. De la misma forma, el segundo foro se abre el día de la primera tutoría y se cierra el día del encuentro presencial para desarrollar la segunda tutoría. El tercer foro se abre el día de la segunda tutoría y se cierra el día del encuentro presencial para desarrollar la tercera tutoría.
La participación en los foros es obligatoria.
Se propone una actividad sincrónica opcional: el CHAT. El tutor acordará los temas y los horarios.
Hora de Inicio
Hora de Finalización
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Para tener éxito en el proceso de aprendizaje conviene comprender e implementar una estrategia pedagógica en la cual usted sea responsable de todas las fases y momentos que se plantean y se enumeran en el siguiente flujograma.
A continuación se describen las tres fases: primera, segunda y tercera tutoría con sus momentos de:
3.1 Planeación3.2 Realización y3.3 Evaluación
Estas fases y momentos se realizarán de la siguiente manera:
PRIMERA TUTORIA: comprensión del problema
La primera tutoría está organizada alrededor de la comprensión del problema propuesto en el módulo. Usted debe HABER COMPRENDIDO EL PROBLEMA realizando los tres momentos tutoriales ya mencionados como se expresa en el siguiente grafico:
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ESTRATEGIA PEDAGÓGICA
TERCERA TUTORIA. Realización del proyecto
PRIMERA TUTORIA: Comprensión del problema
SEGUNDA TUTORIA: Diseño del proyecto
PLANEACIÓN
REALIZACIÓN
EVALUACIÓN
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ESTRATEGIA
PEDAGÓGICA
SEGUNDA TUTORIA: Diseño del proyecto
La segunda tutoría está orientada al diseño del proyecto, siguiendo los tres momentos como se proponen a continuación:
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Realizar un cronograma de
estudioConformar colectivo o grupo de estudio
Establecer interrelación con otros proyectos productivos
Ubicar la información y
relacionarla con el problema
Documentar el problema y
utilizar la consulta de
expertos
Pedir Asesoría y realizar
intercambio virtual
Verificar la relación con las competencias del módulos de Gestión de la empresa agropecuaria
PLAN
EACI
ÓN
Compartir con
compañeros y grupos
la comprensi
ón del problema
Proponer acciones para continuar
Recibir retroalimentación del
tutorRecibir
retroalimentación de
los colectivos
Establecer fortalezas, oportunida
des y debilidades
Valorar las conexiones con el módulo integrador
REAL
IZAC
IÓN
Determinar la claridad
del problema
Retroalimentar el
portafolio de
evidenciasEstablecer los logros a la fechaProponer ajustes al proceso
Valorar las conexiones con el módulo integrador
EVAL
UAC
IÓN
Proponer cronograma para el plan de mejoramiento
TERCERA TUTORIA. Realización del proyecto
Ultima tutoría donde todo el módulo debe quedar terminado para los últimos ajustes del portafolio por parte del alumno que deberá entregar en la evaluación definitiva del módulo.
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Verificar relación con módulo integrador
Ubicar la información relacionada
con el diseño del proyecto y procesarla
Pedir Asesoría y realizar
intercambio virtual tutor-
colectivo-otros actoresConfrontar
con otros proyectos productivos en la zona
PLAN
EACI
ÓN
Revisar cronograma y logros plan de mejoramiento
Compartir con
compañeros y grupos el diseño
del proyectoProponer
acciones para desarrollo del proyecto
Recibir retroalimentación del tutor y de los grupos
Establecer fortalezas, oportunida
des y debilidadesValorar las conexiones con el módulo integrador
REAL
IZAC
IÓN
Revisar perfil de competencias
Determinar la validez del diseño
Retroalimentar el
portafolio de
evidencias del diseño
Establecer los logros a la fechaProponer ajustes al proceso
Valorar las conexiones con el módulo integrador
EVAL
UAC
IÓN
Verificar logro de competencias y cronograma plan de mejoramiento final
Revisión del cronograma de estudioAnálisis del
trabajo colaborativo
Intercambio virtual con el tutor del módulo integrador y otros tutores
Sustentación del proyecto a
partir de la bibliografía consultada
Consolidar el proceso con consulta a expertosPlan de
Asesoría e intercambio
virtualPlaneación de evidencias, organización del portafolios y plan de sustentación del proyecto
PLAN
EACI
ÓN
Compartir con
compañeros y grupos los
avances y mejoras del
proyecto
Conclusiones en relación con las competencias del módulo. Perfil de competencias
Recibir retroalimentación del tutor
y de
Establecer fortalezas,
oportunidades y
debilidades
Revisión de las conexiones con el módulo integrador
REAL
IZAC
IÓN
Determinar la validez del proyecto en
sus diferentes
dimensiones
Revisión de evidencias
del portafolios
Revisión perfil de
competencias y plan de
mejoramiento
Demostrar las conexiones con el módulo integradorEV
ALU
ACIÓ
NDefinir la promoción de acuerdo con la adquisición de competencias
ACTIVIDADES ANTES (PLANECIÓN) – DURANTE (REALIZACIÓN) Y DESPUÉS DE LA TUTORÍA
ANTES DE LA TUTORÍA
Una vez comprendido el problema y después de identificar empresas de alimentos que realizan transformación primaria responda a las siguientes preguntas:
En un documento escrito que puede ubicar en la plataforma:
Fundamente el análisis de procesos de transformación primaria enfocado a su emprendimiento:
Señale las características del producto para realizar la trasformación primaria.
Caracterice los equipos e implementos adecuados para la transformación primaria de productos.
Explique las alternativas de uso de los productos.
Argumente las Buenas Prácticas de Manufactura durante el procesamiento
Describa el procedimiento de tomas de muestras para laboratorio
Elabore un cronograma de trabajo donde estén todas las competencias y objetos de valor, que se compromete a desarrollar para este módulo. En la tutoría organícelo con el tutor.
Busque la información requerida en:
Utilice todas las fuentes de información que tenga a disposición como:
Programa agropecuario del municipio. Con profesionales: ingenieros de alimentos, ingenieros agroindustriales, ingenieros químicos,
ingenieros industriales, ambientalistas, otros Con otras instituciones, federaciones, organizaciones agropecuarias, cooperativas, plantas de
producción de alimentos, otros Por internet. (Gougle) En bibliotecas de instituciones educativas o públicas. Participe activamente en foros de discusión sobre agroindustria. Socialice su experiencia en procesamiento primario de de origen vegetal.
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Realice trabajo colaborativo
En grupo con sus compañeros u otras personas analice el problema, discútanlo y saquen conclusiones las cuales deben socializarse con el tutor virtualmente.
Reúnase con industriales y consulte a empresas procesadoras de la región. Con sus compañeros elabore un plan de visita con objetivos claros, donde pueda apreciar
procesamiento de vegetales. Realice la visita a una planta de producción. (Lleve una guía de visita elaborada con el tutor) Analice con el grupo los resultados obtenidos en la visita y evalué con el tutor.
Implementación e interrelación con otros proyectos productivos
Investigue sobre los proyectos de procesamiento de vegetales que existen en la región, cuales están en funcionamiento y cuáles no, el porqué, y qué importancia tienen dentro de este trabajo. (Siempre elabore un resumen de lo investigado y llévelo al portafolio de evidencias)
Asesoría e intercambio virtual
Establezca un directorio virtual en colaboración del tutor y otros profesionales que puedan apoyar el desarrollo del módulo
Establezca un horario de comunicación con los expertos en procesamiento. Envíe al tutor las actividades desarrolladas para corrección. Consulta a través de los medios virtuales a profesionales, tutor, técnicos vinculados en
procesamiento de vegetales. Reciba apoyo de los tutores
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3.1
Rol del tutor
Orientar al alumno sobre cómo enfrentar el proceso de formación Explicar el desarrollo de módulo Concertar con el alumno tiempos para el desarrollar el proceso de evaluación Concertar con el alumno horario de consulta virtual Aclarar las dudas que el alumno presente por escrito sobre todo aquellas que se relacionen
con el proyecto productivo Elaborar cuestionarios sobre cada competencia Elaborar guías de aprendizaje por actividad de competencia Orientar sobre ambiente de aprendizaje de acuerdo con el proyecto productivo. ASESORAR LOS PROYECTOS PRODUCTIVOS
El rol del alumno
Presentar el portafolio de evidencias en las tutorías donde estarán registradas todas las actividades adelantadas según el contenido del módulo (ver evaluación)
Analizar el cumplimiento de las competencias específicas del módulo y objetos de valor mediante la confrontación de metas
Llevar por escrito las preguntas que debe resolver para la tutoría y en la tutoría Complementación del análisis y alternativas de solución del problema propuesto y asociado
al proyecto del módulo. Registrar los recursos y medios didácticos para el desarrollo de las practicas Llevar registros de la utilización de medios virtuales, documentos consultados, personas
consultadas. Entregar oportunamente las evidencias concertadas con el tutor en el lugar y fecha
establecidos. Cumplir el cronograma acordado con el tutor. Coordinar pasantías y visitas
1.1
Después de cada tutoría.
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El alumno debe realizar las siguientes actividades:
Realizar los ajustes necesarios al proyecto aclarados en la tutoría. Identificar los aspectos favorables y por mejorar para la adquisición de las competencias. Confrontar los logros alcanzados con las competencias requeridas y objetos de valor del
módulo Evaluar el estado de su proyecto proponiendo estrategias para mejoramiento Continúe el proceso de investigación en forma permanente. Valore sus competencias específicas y transversales.(ver proceso de evaluación) Construya su plan de mejoramiento preséntelo a su tutor para recibir la asesoría
correspondiente. Consulte a su tutor. Coordine las visitas a empresas y/o instituciones
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La evaluación del módulo requiere que usted asuma una estrategia para asegurarse de avanzar de manera adecuada en su proceso. A continuación se hace una propuesta de los aspectos que ayudarán a fortalecer su evaluación:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Los criterios de evaluación son los mismos para todos los módulos. Recuerde estos criterios leyendo cuidadosamente el cuadro siguiente:
CRITERIOS DE EVALUACIÓN1) Las competencias para el módulo se adquieren en el escenario y se evalúan en el escenario, por consiguiente la
evaluación se realizará en el proyecto de los estudiantes, en la sala de aprendizaje y en el entorno virtual de aprendizaje.
2) Las competencias se evidencian en el proyecto y desde el proyecto, por consiguiente se evalúan sus competencias tomando como referencia el proyecto y sus conexiones con el proyecto integrador.
3) La evaluación forma parte del aprendizaje, por lo tanto la evaluación inicia desde la planeación de la primera tutoría y termina en la fase de evaluación de la tercera tutoría.
4) Las fechas que aparecen en el cronograma como verificación de competencias es para fijar un límite, pero no, se evalúa únicamente en esos momentos. Lo anterior quiere decir que los estudiantes pueden entregar el portafolio un día antes o varios días antes; enviarlo por correo electrónico o colocarlo en la plataforma.
5) Si el tutor planea exámenes, éstos serán complementarios de otras estrategias de evaluación. La asistencia a los exámenes planeados por el tutor es de estricto cumplimiento.
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Conocimiento
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN
CRITERIOS
ESCENARIO DE EVALUACIÓN
EVIDENCIAS
Actitud
Desempeño
Producto
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ESTRATEGIA DE
EVALUACIÓN
6) Cada verificación de competencias provee información sobre el perfil de competencias del estudiante. Este perfil indica, de igual modo las necesidades frente a la adquisición de las mismas y orienta el plan de mejoramiento.
7) El colectivo de tutores del Núcleo (de competencias específicas y de competencias transversales) se constituye en el Comité de Evaluación de los proyectos de los estudiantes teniendo como referencia las actas de verificación de competencias realizadas por cada tutor y las evidencias presentadas en el portafolio.
8) Las competencias transversales son valoradas en su aporte a los proyectos. Por consiguiente, afectan el logro de las competencias específicas; unas y otras deben ser tenidas en cuenta en el perfil de competencias. portafolio.
9) El Comité elabora el perfil de competencias de los estudiantes y el acta respectiva para la decisión. El Comité realiza por lo menos tres reuniones asociadas a la verificación de competencias y deja consignadas las decisiones en las actas respectivas.
ESCENARIOS DE EVALUACIÓN
En este módulo los escenarios de evaluación son los siguientes:
1) El lugar en donde cada colectivo realiza su proyecto. Aquí se verificarán las evidencias de desempeño, para apreciar en la realidad el avance del proyecto, incorporando a él las competencias de Gestión de la empresa agroindustrial.
2) Un segundo escenario corresponde a los espacios productivos en los que se hizo práctica y pasantía. La evaluación evidencia la manera cómo los estudiantes transfirieron al Proyecto de Gestión de la Empresa Agroindustrial:
- Los conocimientos asociados a la fundamentación de su proyecto.- Experiencias relevantes que fortalecen su proyecto.- Inquietudes que surgen de la experiencia.- Necesidades que plantea el fortalecimiento de su proyecto derivadas de la experiencia vivida
en el sector agroindustrial con respecto a la transformación de productos agropecuarios..- Alternativas y proyecciones del sector en el entorno para fortalecer la comprensión de la
situación problemática y tomar opciones para su proyecto.
3) Un tercer escenario es la sala de aprendizaje. En cada encuentro presencial los estudiantes sustentarán la forma como abordaron: - La comprensión del problema.- El diseño del proyecto y - Su realización, teniendo en cuenta las competencias en sus diferentes niveles de logro.
4) Un cuarto escenario es el entorno virtual; aquí se dará seguimiento a los foros propuestos.
Foro 1. Comprensión del problema del Módulo.
Foro 2. Diseño del proyecto.
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- Foro3. Realización del proyecto.- Foro 4. Preguntas en torno al problema, el diseño y la realización del proyecto..
Se tendrá en cuenta la participación, la oportunidad en participar, de acuerdo con el calendario.
EVIDENCIAS
Las evidencias son de cuatro clases, así:
Los estudiantes harán una sustentación asociada a cada uno de los momentos de la acción tutorial.
1) Sobre la comprensión del problema (planeación, realización y evaluación)2) Sobre el diseño del proyecto (planeación, realización y evaluación)3) Sobre la realización del proyecto (planeación, realización y evaluación)
En los proyectos, en cada momento de la fase tutorial se tendrán en cuenta los siguientes indicadores de actitud:
Toma la iniciativa. En su proyecto emprende actividades y muestra disposición personal para indagar y documentar el objeto de estudio y aprendizaje.
Es puntual en el trabajo en los colectivos, en los momentos de la fase tutorial y en la asesoría de proyectos. En el portafolio manifiesta originalidad, es decir, aporta nuevas ideas, interés y contribuciones como resultado de
lecturas e indagación personal. Las sustentaciones las hace con fluidez o capacidad para producir argumentos en cantidad y calidad de manera
permanente y ágil. Busca alternativas diferentes y creativas para la solución de problemas. Tanto en el portafolio como en sus intervenciones orales enlaza sus ideas de forma lógica y ordenada Explica claramente el resultado final del proceso que estudia o analiza Valora su propio trabajo, basado en el conocimiento real de sus posibilidades y potencialidades, fortalezas y
debilidades. Demuestra convicción en la defensa de sus ideas, sustentándolas mediante argumentos producto del análisis, de la
confrontación y de la consulta de referencias bibliográficas.
1. La principal evidencia del desempeño es su proyecto de Transformación Primaria. En los proyectos se evidencias las competencias específicas y transversales en sus dimensiones pragmáticas, afectivas y cognitivas.
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Actitud
Conocimiento
Desempeño
La evidencia se observa en el seguimiento in situ y en el que le hace el tutor al proyecto en las tres fases y se expresa en el perfil de competencias, resultado de las tres verificaciones de competencias. A continuación incluimos el formato para la verificación de competencias:
VERIFICACIÓN DE COMPETENCIAS Y PLAN DE MEJORAMIENTO
GESTIÓN DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL
ESTUDIANTE_______________________________________________________________________________________
Fecha de Verificación_________________________
COMPETENCIASEscala OBSERVACIONES PARA EL
MEJORAMIENTO
1-2.9 3.0-3.4 3.5-5.0
Crea alternativas de uso del Producto agropecuario a través de procesos mecánicos, físicos, químicos y biológicos. Utiliza los equipos e implementos adecuados para la transformación primaria de productos aprovechando los recursos locales.
Convierte las alternativas de uso del producto en oportunidades de emprendimiento.
Maneja los empaques con criterios de calidad para el proceso.
Incorpora en su proyecto la Normatividad sobre transformación primaria de productos y las normas de seguridad y salud ocupacional de la empresa.
Valora las oportunidades para los productos obtenidos de la transformación primaria.
Valora la conservación del medio ambiente con relación a los residuos de los procesos.
Estimula a los integrantes del proceso sobre el cumplimiento de los manuales y normas establecidas.
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Reconoce las características del producto para realizar la trasformación primaria.
Caracteriza los equipos e implementos adecuados para la transformación primaria de productos. Explica las alternativas de uso de los productos.
Argumenta las Buenas Prácticas de Manufactura durante el procesamiento
Describe el procedimiento de tomas de muestras para laboratorio
Analiza las condiciones de almacenamiento del producto de la transformación primaria.
Reconoce las especies vegetales aptas para el procesamiento:- Reorganiza las especies para definir los procesos de transformación
Conceptualiza sobre medidas peso y volumen.-Realiza los cálculos de cantidades para cada proceso.Conceptualiza sobre regla de tres y porcentajes
- Realiza los cálculos de rendimiento y o perdidas en el proceso.
Conceptualiza sobre áreas;- Calcula espacios para la distribución de los equipos y la capacidad de producción.Reconoce los principios básicos de fisiología- Aplica los conceptos de respiración, transpiración, acción enzimática, en el procesamiento.Analiza la normatividad ambiental ISO 14000
- En la utilización de subproductos tiene en cuenta las normas ambientales de no contaminación.
Analiza las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial en los procesos agroindustriales que desarrolla.
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- En cada actividad tiene en cuenta las normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial-
Toma la iniciativa. En su proyecto emprende actividades y muestra disposición personal para indagar y documentar el objeto de estudio y aprendizaje.Es puntual en el trabajo en los colectivos, en los momentos de la fase tutorial y en la asesoría de proyectos.
En el portafolio manifiesta originalidad, es decir, aporta nuevas ideas, interés y contribuciones como resultado de lecturas e indagación personal.
Las sustentaciones las hace con fluidez o capacidad para producir argumentos en cantidad y calidad de manera permanente y ágil.Busca alternativas diferentes y creativas para la solución de problemas.
Tanto en el portafolio como en sus intervenciones orales enlaza sus ideas de forma lógica y ordenadaExplica claramente el resultado final del proceso que estudia o analizaValora su propio trabajo, basado en el conocimiento real de sus posibilidades y potencialidades, fortalezas y debilidades.Demuestra convicción en la defensa de sus ideas, sustentándolas mediante argumentos producto del análisis, de la confrontación y de la consulta de referencias bibliográficas.
Observaciones:____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
PORTAFOLIOS: El portafolio es no solo una alternativa en el proceso de evaluación sino también una estrategia para vincular aprendizaje-enseñanza y evaluación.
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El portafolio es una memoria del proceso que sigue el estudiante, por consiguiente, pone en evidencia los distintos momentos (planeación, realización y evaluación), las acciones y estrategias, las valoraciones, las actitudes y los sentimientos que se asocian al desarrollo de su proyecto.
Desde este punto de vista el portafolio:
1) Proporciona información: a) sobre las competencias que el estudiante adquiere en sus diferentes fases y momentos.b) De la forma como mejora, ya que pone en evidencia la trayectoria formativa desde su inicio hasta la fase
final. 2) Manifiesta la forma como las estrategias de aprendizaje tanto individuales como colectivas fortalecen la
adquisición de competencias y la articulación para la gestión de la empresa agroindustrial.3) Da cuenta del escenario de realización del proyecto y de escenarios complementarios para el fortalecimiento de
las competencias.4) Informa sobre la responsabilidad, el interés, la colaboración con el colectivo y sobre la capacidad de
autoevaluación y autodirección del estudiante.
El portafolio reúne las evidencias en torno al proyecto y permite al tutor hacer el seguimiento a las competencias que adquiere el estudiante y además propicia la actitud reflexiva y crítica del tutor y del aprendiz, proporcionando retroalimentación para mejorar tanto el aprendizaje como de la enseñanza.
Criterios para la evaluación del portafolio
Los criterios de evaluación hacen referencia a las competencias que logra el estudiante y que evidencia en el proyecto que realiza. Los criterios están definidos en el perfil de competencias que se construye con ayuda de la verificación de competencias y que pueden ser aclarados por el tutor. Es importante tener en cuenta:
1) La presentación 2) La organización que permita la visión estructurada, ordenada de las actividades que conforman su proceso y su
relación con el problema y el proyecto.3) La selección de evidencias que realmente son significativas y se asocian a las competencias.4) La argumentación y el manejo de la información pertinente para el análisis del problema y alternativas de
solución del mismo.5) La creatividad y el sentido crítico para proporcionar aportes personales que fortalezcan el proceso.6) El compromiso y los criterios de asociatividad en torno al proyecto.
Los productos que se evalúan son:
1) El proyecto2) Las prácticas y pasantías3) El portafolio4) El plan de negocios para el proyecto agroindustrial (Ver formato en el módulo de Gestión de la
Empresa Agroindustrial)5) Los documentos que presenta en cada fase del proceso.6) Las sustentaciones realizadas en la sala de aprendizaje7) La participación en los entornos virtuales.
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Producto
COSECHA DEL GRANO
TRILLA
1er TAMIZADO 0.4 mm de ǿ
MOLIENDA
EMPACAR
3er TAMIZADO 0.2 mm de ǿ
2do TAMIZADO 0.3 mm de ǿ
1ra SEPARACION DE VAINAS O CUTICULAS
Obtención grano limpio
Obtención afrecho
Obtención sémola
Obtención harina flor
Almacenamiento limpio
Empacado
Empacado
Residuos
Empacado
ANEXO 1
GUIA PARA ELABORAR PRODUCTOS DE TRANSFORMACION PRIMARIA
DIAGRAMA DE FLUJO OBTENCION DE HARINAS
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ENVASAR
ALMACENAR
ORDEÑO
FILTRADO
ALMACENAR
ENVASAR
PASTEURIZAR
DESCREMADO
LECHE DESCREMADA
CREMA DEL LECHE
ANEXO 2
GUIA PARA ELABORAR PRODUCTOS A PARTIR DE LA LECHE
En esta forma de flujograma explicado es que debemos presentar nuestros productos anexando el producto, lugar y fecha de elaboración con sus respectivas evidencias fotos, videos, Y COMPLETANDO CON LAS VARIABLES DE TIEMPO Y TEMPERATURA.
DIAGRAMADE FLUJO TRANSFORMACION PRIMARIA LECHES
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ANEXO 3
GUIA PARA ELABORAR FORMATOS DE VISITAS TECNICASCiudad
Fecha
hora
Empresa:
Representante legal:
Objeto de la visita. (Ejemplo) observar el proceso de sacrificio de bovinos en el frigorífico de vijagual.
1.Actividad
CORRALES
A N° de animales por corral
B Dimensiones del corral
D Materiales del corral
E
OBSERVACIONES
2. Actividad
RECEPCIÓN DEL ANIMAL
A ¿Quien lo hace?
B ¿como lo hace?
C
3. Actividad
Nombre propietario
Firma propietario
Nombre alumno
Firma alumno
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*Se debe diligenciar para anexar a la solicitud de visita. *Copia al portafolio.
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