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Bernardes Arquitetura / Ateliers Jean Nouvel / Softroom / MVRDV / OBR / Archea Associati / Studio 63 / Aniello/Tasca / BIG + kilo + Jonas Hartz / edit! architects / LAB5 / Bernard Khoury/DW5 /

Vo Trong Nghia Architects / JYA-RCHITECTS / Kengo Kuma & Associates / Nendo / Afra and Tobia Scarpa / Salvatore Spataro / interview Antonello Colonna / tokyo itineraries /

bagnodesign colors & textures / design focus light

“Florence Central Market”in Area n° 140, Architecture and Food, maggio-giugno 2015 New Business Media srl, Milano, Italiapp. 60-71.

2

presentazione/introductionAround Food 2.0text by Marco Casamonti

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editoriale/editorialEating Spacestext by Paolo Giardiellophoto by Neri Casamonti

scenari di architettura/architectural scenario

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Bernardes Arquitetura/Gurumê Restaurant text by Bernardes Arquiteturaphoto by Leonardo Finotti

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Ateliers Jean Nouvel/Château de La Dominiquetext by Ateliers Jean Nouvelphoto by Roland Halbe

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Softroom/The Woodspeentext by Softroomphoto by Jack Hobhouse

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Ateliers Jean Nouvel/Moritz Brewerytext by Ateliers Jean Nouvelphoto by Roland Halbe

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MVRDV/Markthaltext by MVRDVphoto by Ossip van Duivenbode

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OBR/Terrazza Triennale Restauranttext by OBRphoto by Michele Nastasi

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Archea Associati/Florence Central Market text by Archea Associati photo by Pietro Savorelli

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Studio 63/Borro Restauranttext by Caterina Longophoto by Pietro Savorelli

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Aniello/Tasca/Antonello Colonna Resort & Spatext by Aniello/Tascaphoto by STUDIO 5977, Aniello/Tasca, Cristiano Minichiello, Renato Cerisola, Romano Maniglia, Veronica Adriani, Andrea Di Lorenzo

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intervista/interviewCreativity and Ingenuity. A conversation with award-winning chef Antonello Colonnainterview by Laura Andreini

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BIG + kilo + Jonas Hartz/Llama Restauranttext by Jonas Hartz

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edit! architects/TRH Market Stallstext by edit! architectsphoto by Zdeněk Merta, Jaroslav Moravec

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LAB5/SPAR Flagshipstoretext by LAB5photo by Zsolt Batár

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Bernard Khoury/DW5/Copla Restauranttext by Bernard Khoury/DW5photo by CURVE magazine

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Vo Trong Nghia Architects/Son La Restauranttext by Vo Trong Nghia Architectsphoto by Hiroyuki Oki

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JYA-RCHITECTS/ The Forest Housetext by JYA-RCHITECTSphoto by Hiroyuki Oki

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Kengo Kuma & Associates/Jugetsudo Kabuki-zatext by Kengo Kuma & Associatesphoto by Takumi Ota

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Kengo Kuma & Associates/Kayanoyatext by Kengo Kuma & Associatesphoto by Sadao Hotta

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Nendo/BbyBtext by Nendophoto by Daici Ano

design/design

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Afra and Tobia Scarpa/PAN999text by San Lorenzophoto by Miro Zagnoli

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Salvatore Spataro/BAROQeattext by Salvatore Spatarophoto by Alessandro Michelazzi, Samuele Castiglione, Max Lisi

letture critiche/critical lectures

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Food and Gentrificationtext by Alessandro Venerandiphoto by Iana Messetchkova

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Bento and architectural space: a possible analogytext by Matteo Belfiore

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architecture and foodbibliographical journeyedited by Aldo De Poli

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itinerario contemporaneo/contemporary itinerary Tokyoedited by Alessandro Dal Corso, Andrea Ferraro, Marcello Galiotto

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esiti concorsi/competitionstext by Alessandro Massarente

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recensioni mostre e libri/exhibition and book reviewstexts by Aldo De Poli, Federica Arman, Silvia Avanzi, Cecilia Bianchi, Claudio Dolci, Ali Filippini, Alessandro Gattara, Gianluca Grigatti, Alessandro Massera, Andrea Nastri, Carimine Piscopo

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new mediaedited by Monica Bruzzone

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Florence Central Market Archea AssociatiFlorence, Italy

Il progetto di riqualificazione del mercato di San Lorenzo si è posto l’obiettivo di creare una nuova piazza urbana coperta ponendo l’accento sulla necessità di dotare il centro della città di un nuovo luogo d’incontro contemporaneo. Non sono occorsi radicali interventi di adeguamento normativo e tecnico: i precedenti datavano 2008 e avevano lasciato a disposizione al primo piano del Mercato Centrale uno spazio vuoto e utilizzabile, privo tuttavia di quel fascino e quella domesticità – senso di accoglienza – tipica delle piazze cittadine. Si è dunque pensato più che a trasformazioni invasive ad integrazioni di botteghe, attraverso l’utilizzo di strutture leggere e smontabili, concepite in modo da trasformare lo spazio preesistente in un teatro del gusto. Basato sul binomio “cibo-cultura”, l’architettura al primo piano scaturisce da un principio ideativo: riqualificare uno dei mercati storici più belli d’Italia introducendo sistemi d’uso contemporaneo volti a cogliere le esigenze di un pubblico sempre più variegato e colto.

The renovation plan for Florence’s San Lorenzo Central Market’s goal was to create a new covered city square, focusing on the need to give the city center a new contemporary gathering place. No major technical overhauls were done to bring it up to regulations. The last project dated to 2008 and had left an empty, useable space on the top floor of the Central Market, though it lacked any of the charm and feeling of comfortable hospitality usually found in city squares. Rather than invasive modifications, the plan involved adding to the stands by using lightweight, removable structures, designed to turn the existing space into a “theater of food.” The architecture of the top floor is based on pairing of food and culture, the result of a design principle used to redevelop one of Italy’s finest historic markets by adding contemporary systems of use to respond the needs of an increasingly diverse, sophisticated clientele. The

architect: Archea Associati –Laura Andreini, Marco Casamonti, Silvia Fabi, Giovanni Polazziprogram: refurbishment and set-up of the first floor of Florence Central Marketclient: Mercato Centrale Firenzeyear: 2013-2014surface: 2,000 sqmelectric system: Clanis Progettimechanical system: Studio Lottistructure: Reggello Ingegneria contractor: Edilvannucchi srl

text by Archea Associatiphoto by Pietro Savorelli

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Non si tratta tuttavia di un lavoro confinabile nell’alveo dell’interior design, piuttosto di un architettura protetta concepita a scala urbana dove la leggerezza e la luminosità della meravigliosa carpenteria in ferro e ghisa dell’opera ottocentesca è stata sottolineata attraverso l’uso di materiali semplici e naturali (legno, stuoie, corde, terre cotte, cementi pigmentati) e arredi flessibili, mobili, oltre ad una serie di grandi lampade in vimini e giunco che riempiono discretamente l’enorme invaso del mercato. L’assieme architettonico valorizza la vocazione artigianale delle botteghe, disposte, come lungo una strada od una piazza, secondo una sequenza ordinata che realizza un sistema espositivo “aperto” in grado di consentire la piena visibilità dei laboratori di lavorazione e la godibilità da parte del pubblico dell’attività manuale connessa con la preparazione dei cibi.

project is not restricted only to interior design. It is a covered building conceived on an urban scale where the lightweight, brightly-lit design of the magnificent cast iron framework of the nineteenth-century structure was emphasized by using natural, simple materials (like wood, mats, ropes, terracotta, and pigmented cement) and flexible, mobile fittings, along with large wicker and cane lamps that fill the enormous empty space of the market with subtle style. The architectural work as a whole highlights the stands’ artisanal quality.

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Rather than invasive modifications, the plan involved adding to the stands by using lightweight, removable structures, designed to turn the existing space into a “theater of food.”

Tutti gli spazi delle botteghe, sia di preparazione che di somministrazione e vendita, così come le aree destinate ai servizi, sono pensate per restituire, seppur ognuna con le sue specifiche caratteristiche funzionali, un’immagine unitaria e gioiosa di mercato. Il primo piano del Mercato Centrale realizza a Firenze una nuova tappa di un itinerario europeo dei mercati storici ed enogastronomici all’interno di una architettura che coniuga, con una consapevolezza tutta rinascimentale, modernità e tradizione. Si tratta di un’opera dove lo spirito del passato liberato dall’inutile senso di nostalgia e da una dannosa rendita di posizione diviene attuale e disponibile per la città. Una città dove l’architettura, assieme alla sua storia ed ai suoi valori, vuole continuare ad essere protagonista.

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The stands are arranged – as if on a street or a square – in an orderly sequence creating an “open” display system that makes the preparation areas fully visible so that the public can watch the manual skills involved in preparing the food. The stands’ spaces, for preparing as well as serving and selling, and the service areas, were all designed to give it the unified, bustling look of a market, though with each part keeping its own functional traits. The top floor of the Central Market in Florence has made itself a new key point within the European system of historic food and wine markets in an architecture that uses a quintessentially Renaissance approach to marrying modernity and tradition.

The architecture of the top floor is based on pairing of food and culture, the result of a design principle used to redevelop one of Italy’s finest historic markets.

This is a project in which the spirit of the past is released from a useless nostalgia and a mere convenient location to become up-to-date and at the service of Florence – a city where architecture, along with its history and values, intends to remain an essential player.

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