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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS - UFAM
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA - ICET
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E
TECNOLOGIA PARA RECURSOS AMAZÔNICOS
Carne do Gastrópode Pomacea dolioides (Reeve, 1856): Uma
Potencial Fonte de Proteína de Baixo Custo
EMERSON DE PAULO FONSECA DANTAS
ITACOATIARA – AM
2019
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS - UFAM
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA - ICET
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E
TECNOLOGIA PARA RECURSOS AMAZÔNICOS
EMERSON DE PAULO FONSECA DANTAS
Carne do Gastrópode Pomacea dolioides (Reeve, 1856): Uma
Potencial Fonte de Proteína de Baixo Custo
Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia para
Recursos Amazônicos da Universidade Federal do Amazonas, como requisito parcial para a
obtenção do título de Mestre em Ciência e Tecnologia para Recursos Amazônicos.
Orientador: Prof. Dr. Bruno Sampaio Sant’Anna
ITACOATIARA – AM
2019
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Dedico este trabalho ao meu filho
Ian Gabriel de Oliveira Dantas,
Minha luz de vida.
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AGRADECIMENTOS
Em primeiro lugar a Deus por ter me dado oportunidade de vivenciar esse momento.
A minha família, em especial ao meu FILHÃO Ian Gabriel de Oliveira Dantas, meu maior tesouro.
A minha amada e linda esposa Vânia Dantas, que sempre permaneceu ao meu lado, me incentivando a não desistir e sempre me instruindo a fazer o meu melhor.
A minha filha Iasmyn Gomes de Oliveira, presente que Deus pôs em minha vida, a qual me orgulho muito de poder cuidar.
Aos meus pais Vicente de Paulo Rocha Dantas e Joana Maria da Fonseca Dantas que sempre
me incentivaram a estudar e não mediram esforços para que isso acontecesse. Ao Professor Dr. Bruno Sampaio Sant’Anna, pela amizade e por todas as orientações e
conselhos que me repassou durante toda a jornada do mestrado.
Ao Professor Dr. Gustavo Yomar Hattori pelas dicas e sermões que me ajudaram a melhorar como pessoa e pesquisador.
A todos os outros professores que passaram nessa etapa acadêmica, que foram de suma importância na troca de conhecimentos.
A todos os colegas de laboratório que sempre me ajudaram, especialmente ao grande amigo Léo Jaime, o qual tive a oportunidade de conviver desde 2004, nas rodas de violão em que
tocávamos, durante nossas jornadas acadêmicas e pelas várias orientações que me passou durante o desenvolvimento desse trabalho.
A todos os colaboradores que se dispuseram a fazer parte da análise sensorial.
A Universidade Federal do Amazonas – UFAM, por disponibilizar condições de ensino e excelentes professores para a formação acadêmica.
Ao Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade (ICMBio) pela licença de coleta concedida para execução dos experimentos.
Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, pelo apoio financeiro
concedido. (CNPq # 409910 / 2016-3).
MUITO OBRIGADO!!!
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“Nunca deixe que lhe digam que não vale
a pena acreditar no sonho que se tem ou que seus planos nunca vão dar certo
ou que você nunca vai ser alguém...”
Renato Russo
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RESUMO
Gastrópodes são consumidos por humanos há milhares de anos, são ricos em proteínas e
possuem baixo teor de lipídeos. O presente estudo teve como objetivo avaliar o rendimento de
carne do gastrópode Pomacea dolioides (Reeve, 1856), determinar a composição centesimal
bem como avaliar sensorialmente suas propriedades organolépticas. Os gastrópodes foram
coletados no município de Itacoatiara-AM, entre junho e agosto de 2017. Para análise de
rendimento, os gastrópodes foram medidos quanto ao comprimento da concha e peso vivo,
após cozimento obteve-se o peso da carcaça (vísceras, concha e opérculo) e da carne. Na
análise centesimal, avaliou-se a umidade, o teor de cinzas, lipídeos e proteínas. Na análise
sensorial 45 provadores foram recrutados, cada avaliador recebeu três pratos identificados
apenas com o código referente ao tratamento em que os gastrópodes foram cultivados
(alimentação: capim, ração ou capim e ração) e uma ficha contendo escala hedônica de nove
pontos, avaliando a carne em relação à cor, sabor, textura e aceitabilidade geral para cada
tratamento. Para o rendimento de carne foram utilizados 216 indivíduos de P. dolioides, com
comprimento de concha variando de 6,2 a 68,45 mm (31,95±13,30), 105 fêmeas
(31,46±13,50) e 111 machos (32,42±13,15). O peso do animal vivo variou de 0,144 a 49,981
g (7,74±8,71) para fêmeas e 0,154 a 45,981 g (8,34±9,53) para machos, e o peso da carne
(porção comestível) para fêmeas variou de 0,008 a 5,653 g (1,02±1,09) e para machos de
0,009 a 5,239 g (0,95±1,04). O rendimento médio de carne de P. dolioides foi de
11,91±3,35%, sendo de 10,87±3,32% para fêmeas juvenis, 12,54±2,84% para fêmeas adultas,
12,05±4,15% para machos juvenis e de 12,41±2,19% para machos adultos. Não houve
diferença significativa no rendimento de carne entre os sexos, mas houve diferença
significativa em relação ao tamanho. A composição centesimal da carne desse gastrópode é
composta por teor de umidade de 82,97%, cinza de 13,61%, lipídios de 1,02%, e 10,74% de
proteínas. Houve diferença significativa para análise sensorial dos provadores em relação a
carne de P. dolioides, o tratamento em que os gastrópodes foram alimentados com ração e
capim obteve a melhor avaliação, com mais de 70% de aprovação em todos os atributos
avaliados da carne. Apesar do baixo rendimento de carne de P. dolioides, a composição
centesimal evidenciou suas potencialidades nutritivas, podendo atender as necessidades
proteicas de indivíduos com limitações dietéticas ou em populações carentes tornando-se uma
alternativa de proteína de baixo custo, e sua carne teve índice de aceitação considerado
satisfatório entre os provadores.
Palavras-Chave: Análise bromatológica, Alimentação, Carne, Gastrópoda.
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ABSTRACT
Gastropods have been consumed by humans for thousands of years, are high in protein and
have low lipids. The present study had as objective to evaluate the meat yield of the gastropod
Pomacea dolioides (Reeve, 1856), to determine the centesimal composition as well as to
evaluate sensorially its organoleptic properties. The gastropods were collected in the
municipality of Itacoatiara-AM, between June and August of 2017. For meat yield, the
gastropods were measured for shell length and live weight, after cooking the carcass weight
(viscera, shell and operculum) and meat were obtained. In the centesimal analysis, the
moisture content of ash, lipids and proteins. In the sensory analysis 45 tasters were recruited,
each evaluator received three dishes identified only with the code referring to the treatment in
which the gastropods were cultured (feeding: grass, feed or grass and feed) and a plug
containing a hedonic scale of nine points, evaluating the meat in relation to the color, taste,
texture and general acceptability for each treatment. For the meat yield, 216 individuals of P.
dolioides were used, with shell length varying from 6.2 to 68.45 mm (31.95±13.30), 105
females (31.46±13.50) and 111 males (32.42±13.15). The weight of live animal ranged from
0.144 to 49.981 g (7.74±8.71) for females and 0.154 to 45.981 g (8.34±9.53) for males, and
the weight of the meat (edible portion) for females ranged from 0.008 to 5.653 g (1.02±1.09)
and for males 0.009 a 5.239 g (0.95±1.04). The mean meat yield of P. dolioides was
11.91±3.35%, being 10.87±3.32% for juvenile females, 12.54±2.84% for adult females,
12.05±4.15% for juvenile males and 12.41±2.19% for adult males. There was no significant
difference in meat yield between the sexes, but there was a significant difference in relation to
the size. The centesimal composition of the meat of this gastropod is composed of moisture
content was 82.97%, ashes of 13.61%, lipids of 1.02%, and 10.74% of proteins. There was a
significant difference for the sensorial analysis of the tasters in relation to P. dolioides meat,
the treatment in which the gastropods were fed with ration and grass obtained the best
evaluation, with more than 70% of approval in all evaluated attributes of the meat. Despite the
low meat yield of P. dolioides, the centesimal composition evidenced its nutritional potential,
being able to meet the protein needs of individuals with dietary limitations or in poor
populations, becoming a low-cost protein alternative, and their meat had an index of accepted
by the tasters.
Keywords: Bromatological Analysis, Food, Meat, Gastropoda.
9
LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Relação entre o comprimento da concha de P. dolioides e a porcentagem do
rendimento de carne para machos e fêmeas. A= Fêmeas e B=
Machos......................................................................................................................................25
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LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Composição centesimal da carne de espécies de Pomacea, (*carne crua;
**ensilado; *** fermentada; ****hidrolisado).........................................................................15
Tabela 2: Mínimo, máximo, média e desvio padrão do peso (g) das estruturas medidas de P.
dolioides. (Fj= fêmea jovem, Fa= fêmea adulta, Mj= macho jovem, Ma= macho
adulto).......................................................................................................................................23
Tabela 3: Média e desvio padrão do rendimento em porcentagem das estruturas pesadas do
gastrópode P. dolioides para cada sexo após abate (Fj= fêmea jovem, Fa= fêmea adulta, Mj=
macho jovem, Ma= macho adulto e n= número de gastrópodes).............................................24
Tabela 4: Análise de variância fatorial do rendimento de carne de P. dolioides, considerando
o sexo e o tamanho dos gastrópodes.........................................................................................24
Tabela 5: Variação da composição centesimal em porcentagem da carne crua de P.
dolioides....................................................................................................................................26
Tabela 6: Média e desvio padrão das notas atribuídas e porcentagem média de provadores
com notas de 6 a 9 aos atributos sensoriais da carne de P. dolioides em relação aos tipos de
alimentos oferecidos aos gastrópodes.......................................................................................26
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LISTA DE SIGLAS
CEP Comitê de Ética em Pesquisa
CMIOC Coleção de Moluscos do Instituto Oswaldo Cruz
CONEP Conselho Nacional de Ética em Pesquisa
ICMBio Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade
SISBIO Sistema de Autorização e Informação em Biodiversidade
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LISTA DE SÍMBOLOS
%E Porcentagem das estruturas em relação ao peso vivo
a Índice de Origem
b Constante de crescimento alométrico
C3H6O Acetona
CC Comprimento da Concha
F Teste “F” de Snedecor
Fa Fêmea adulta
Fj Fêmea jovem
g Gramas
GL Graus de Liberdade
Kcal/100g Conteúdo energético
KcalEP/100g Quilocaloria
KW(H) Kruskal-Wallis
L Litro
LnY= lnA + bLnX Equação alométrica log-transformada
Ma Macho adulto
Mj Macho jovem
mm Milímetros
MQ Média dos Quadrados
N Nitrogênio
n Número de indivíduos
ºC Graus Celsius
P Nível de significância
Pe Peso das estruturas medidas
Pv Peso do animal vivo
r Coeficiente de correlação
R2 Coeficiente de determinação
SQ Soma dos Quadrados
x Variável independente
X±SD Média e desvio padrão
y Variável dependente
y=axb Função potência
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SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 14
2 OBJETIVOS .................................................................................................................... 17
3 MATERIAL e MÉTODOS ............................................................................................. 18
3.1 Coleta dos gastrópodes ................................................................................................... 18
3.2 Rendimento da carne de P. dolioides ............................................................................. 18
3.3 Análise centesimal da carne de P. dolioides................................................................... 19
3.4 Análise sensorial da carne de P. dolioides...................................................................... 20
3.5 Análises estatísticas ........................................................................................................ 21
4 RESULTADOS ................................................................................................................ 23
4.1 Rendimento da carne de P. dolioides ............................................................................. 23
4.2 Análise centesimal da carne de P. dolioides................................................................... 25
4.3 Análise sensorial da carne de P. dolioides...................................................................... 26
5 DISCUSSÃO .................................................................................................................... 27
6 CONCLUSÃO.................................................................................................................. 31
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................................. 32
ANEXO .................................................................................................................................... 37
14
1 INTRODUÇÃO
Desde a era Paleolítica os gastrópodes vêm sendo consumidos por humanos. Registros
da pré-história relatam conchas de gastrópodes em cavernas e sambaquis no norte da África
(Lubell, 2004; Lloveras et al., 2011). Ferramentas para perfurar e extrair partes moles das
conchas foram identificadas e datadas anterior ao último período interglacial em uma caverna
situada no nordeste da Líbia (Hill et al., 2015), e antigos habitantes de Tikal (Guatemala), um
dos mais importantes centros populacionais e culturais da civilização Maia utilizaram
Pomacea flagellata (Soy, 1827) como suplemento alimentar (Moholy-Nagy, 1978).
Gastrópodes são excelentes fontes de proteínas e minerais e possuem baixos teores de
lipídeos, sendo recomendados para pessoas que sofrem de diabetes e hipertensão, e para
pessoas que desejam manter uma boa saúde (Engmann et al., 2013). Devido suas
potencialidades nutricionais, algumas espécies de gastrópodes vêm sendo utilizados na
alimentação em locais como Bangladesh com as espécies Pila globosa (Swainson, 1822),
Bellamya bengalensis (Lamark, 1822) e Melania tuberculata (O.F. Müller, 1774) (Baby et al.,
2010), o uso de Helix pomatia Linnaeus, 1758 como alimento é relatado na Letônia
(Ikauniece et al., 2013), Archachatina marginata (Swainson, 1821) e Limicolaria aurora
(Jay, 1839) são consumidos em alguns países do continente africano, especialmente na
Nigéria (Udoh et al., 1995; Omolara & Olaleye, 2010). Em relação ao gênero Pomacea
(Perry, 1810), a espécie Pomacea canaliculata (Lamarck, 1822) é consumida em Gana,
Pomacea patula catemacensis (Baker, 1922) e P. flagellata fazem parte da fauna comestível
do México (García, 2003; Afetsu & Kumah, 2016).
Além de servirem para alimentação humana, espécies do gênero Pomacea vêm sendo
utilizadas como alternativa proteica na engorda de suínos, camarões e peixes (Serra, 1997;
Jintasataporn et al., 2004; Kaensombath & Ogle, 2005; Silva et al., 2011; Visca Jr. & Palla,
2018). Em relação a peixes, foi utilizada na dieta de tilápia (Oreochromis niloticus, Linnaeus,
1758) na forma fermentada ou triturada, podendo substituir a farinha de peixe sem prejuízo ao
seu desenvolvimento (Chimsung & Tantikitti, 2014).
Na tabela 1 pode-se observar os valores da composição centesimal da carne para
espécies de Pomacea. De forma geral essas espécies possuem teor de proteína variado de 9,41
a 62,10%, umidade 66,01 a 84,22%, cinza 1,05 a 18,78% e lipídeos 0,83 a 35,2%.
15
Tabela 1: Composição centesimal da carne de espécies de Pomacea (*carne crua; **ensilado;
*** fermentada; ****hidrolisado).
Espécie Proteína Umidade Cinza Lipídeos Carboidratos Fibra Kcal/100g Referência
Pomacea
canaliculata
(Lamark, 1822)*
14,62 - - - - 3,43 605,66 Serra, 1997
Pomacea
canaliculata
(Lamark, 1822)*
56,40 - 11,80 1,60 - 1,00 - Da et al., 2012
Pomacea
canaliculata
(Lamark, 1822)*
62,10 - 14,90
- - - Kaensombath &
Ogle, 2005
Pomacea
canaliculata
(Lamark, 1822)*
36,80 - 5,3 - - - - Kaensombath &
Ogle, 2005
Pomacea
canaliculata
(Lamark, 1822)**
26,40 - 15,40 17,50 40,70 14,10 - Phonekhampheng
et al., 2009
Pomacea
canaliculata
(Lamark, 1822)**
12,73 - 18,78 13,67 49,68 0,87 363,98 Marsyha et al.,
2018
Pomacea
canaliculata
(Lamark, 1822)***
49,54 66,01 13,98 0,83 - - - Chimsung &
Tantikitti, 2014
Pomacea
canaliculata
(Lamark, 1822)****
10,79 83,85 1,54 1,40 2,42 - - Hamid et al., 2015
Pomacea lineata
(Spix, 1827)* 9,41 84,22 3,11 2,70 0,56 - - Pessôa et al., 2015
Pomacea lineata
(Spix, 1827)*
13,02 a
15,72
79,48 a
82,52
1,05 a
1,63
0,94 a
2,21 - - -
Barboza &
Romaneli, 2005
Pomacea patula
catemacensis
(Baker, 1922)*
41,10 a
49,70 -
6,1 a
9,0
8,2 a
35,2
7,0 a
39,0 - -
Gabriela et al.,
2012
Pomacea patula
catemacensis
(Baker, 1922)*
45,20 - 13,00 2,60 41,80 - - Gabriela et al.,
2012
Pomacea canaliculata possui rendimento de carne de 20% pós cozimento (Serra,
1997), e em P. lineata o rendimento variou de 21,25 a 23,89% do peso desse gastrópode,
sendo considerado viável para exploração comercial, pois são abatidos antes de quatro meses
de cultivo, diminuindo os custos (Barboza & Romanelli, 2005). O tamanho e o peso da
parcela comestível assim como a composição química são vitais para avaliar a oferta de
alimentos e consumo, além de verificar o estado e a dieta nutricional para estabelecer relações
entre dieta e o consumo de alimentos (Pessôa et al., 2015).
O modo de preparo para consumo humano inclui a remoção da concha, limpeza em
água e fervura, pois o consumo de carne crua ou mal cozida não é recomendado por ser a
principal rota de infecção por Angiostrongylus cantonensis (Chen, 1935), um verme
16
originário do continente asiático, que causa angiostrongilíase por intermédio de P.
canaliculata (Tsai et al., 2003; Lv et al., 2009) e outras espécies de gastrópodes, que causa a
meningite eosinofilica humana. Dessa forma, o mercado consumidor está cada vez mais
exigente quanto à qualidade dos alimentos, além da necessidade de minimizar as alterações
indesejadas na qualidade sensorial (Kilcast & Subramaniam, 2000). As escalas sensoriais
permitem tanto uma comparação direta entre uma ou mais amostras, quanto o grau de
aceitabilidade de um produto, sendo de grande vantagem em testes com consumidores
(Bergara-Almeida & Silva, 2002).
A carne processada triturada e enlatada de Achatina fulica Bowdich, 1822 e P. lineata
foi avaliada sensorialmente e considerada viável para o consumo com aceitação de 60% em
ambos os casos (Barboza et al., 2006). Em outro estudo, dois tipos de dietas, uma com folhas
de batata [Ipoema batata (L.) Lam] e outra com concentrado formulado, foi adicionado na
alimentação de A. marginata onde as propriedades sensoriais não diferiram significativamente
em termos de cor, sabor e textura, enquanto que o gosto da carne e a aceitabilidade geral dos
gastrópodes alimentados com folhas de batatas naturais foi maior (Adeola et al., 2010). Em
outro estudo com a mesma espécie, três métodos diferentes para o processamento da carne
(cozido, frito e churrasco) foram testados e suas características sensoriais foram avaliadas em
relação à cor, suculência, gosto e aceitabilidade geral, mostrando que a aceitação do
gastrópode por todos os provadores foi significativamente menor comparado à carne bovina,
coelho e frango (Malik et al., 2011).
A carne de gastrópode tem sido amplamente estudada como uma alternativa de
proteína para consumo humano e sua aceitabilidade é influenciada pela cultura, natureza e
ambiente (Afetsu & Kumah, 2016). Em relação à espécie Pomacea dolioides (Reeve, 1856)
existem estudos sobre sua biologia reprodutiva como a ocorrência de “Imposex”, que pode ser
causado por fatores naturais ou pelo efeito da poluição (Fonseca et al., 2017), fecundidade e
seleção de substrato para oviposição (Melo et al., 2017), histologia e histoquímica do
aparelho reprodutor masculino (Paschoal & Oliveira, 2017), efeito do período da estação seca
em populações desse gastrópode (Fonseca et al., 2017), estrutura das conchas (Andrade &
Nogueira, 2018) e cultivo (Pires-Júnior et al., 2017 e 2019). Não existem estudos
relacionados à porção comestível de P. dolioides, gastrópode abundante na região amazônica
que pode ser utilizado como recurso alimentar para populações carentes.
17
2 OBJETIVOS
O presente estudo teve como objetivo avaliar o rendimento de carne do gastrópode P.
dolioides em relação ao sexo e tamanho, determinar a composição centesimal da carne para os
teores de umidade, cinza, lipídeos, carboidratos, fibras e proteínas, e avaliar sensorialmente as
propriedades organolépticas da carne desse gastrópode alimentado com diferentes dietas a
base de capim, ração comercial e capim com ração comercial.
18
3 MATERIAL e MÉTODOS
3.1 Coleta dos gastrópodes
Para as análises de rendimento de carne e análise centesimal os indivíduos de P.
dolioides foram coletados no bairro Jauary (03°08’19,9” S; 058°27’32,5” W), no município
de Itacoatiara, Amazonas, Brasil, entre os meses de junho e agosto de 2017, final do período
de enchente da região, quando os gastrópodes estão ocorrendo em abundância nas áreas de
várzea. A coleta dos gastrópodes foi realizada sob autorização do Instituto Chico Mendes de
Conservação da Biodiversidade (ICMBio, SISBIO #61438-1). As coletas foram realizadas
manualmente ou com auxílio de puçá medindo 40 cm de diâmetro e 2 mm de espessura de
malha, associados à macrófitas nas áreas alagadas da região de várzea.
Após as coletas, os indivíduos foram acondicionados em caixas plásticas com água
do local de coleta e aeração constante provida por bombas de ar à bateria e transportados ao
laboratório. Os gastrópodes foram identificados pela morfologia externa da concha e
investigação da anatomia interna. Gastrópodes desta área já foram confirmados como
Pomacea dolioides (Reeve, 1856) por meio de amostras enviadas para a Profa. Drª. Silvana
Carvalho Thiengo, curadora da Coleção de Moluscos do Instituto Oswaldo Cruz (CMIOC), e
tombadas nesta coleção # 11436.
3.2 Rendimento da carne de P. dolioides
Os animais foram selecionados, eliminando os espécimes letárgicos, com conchas
quebradas ou com má formação no pé (carne). Foram utilizados 216 gastrópodes separados
em relação à maturidade sexual (dados não publicados, Sant’Anna, B.S.), juvenis (<35 mm de
comprimento da concha (CC)) e adultos (>35 mm de CC), sendo 105 fêmeas, 59 juvenis e 46
adultos, e 111 machos sendo 65 juvenis e 46 adultos. Estes foram lavados superficialmente,
secos em papel toalha, medidos quanto ao comprimento total da concha (paquímetro 0,05
mm) pesados vivos em balança digital (0,001 g).
Após esses procedimentos os animais foram sacrificados segundo a técnica utilizada
para “escargot”, ou seja, dieta hídrica de três dias, limpeza externa da concha com água
corrente e imersão em água fervente (quatro minutos) para separar as vísceras e concha da
carne (parte comestível) para pesagem (Barboza & Romanelli, 2005). As estruturas pesadas
(massa do corpo) após fervura do animal foram concha, opérculo, vísceras + líquidos
(hepatopâncreas, genitália/epifragma, sangue, muco e água) e a carne (porção comestível)
19
(Barboza & Romanelli, 2005), também em balança digital (0,001g). Para determinar o
rendimento de carne foi calculado o peso das estruturas em relação ao peso do animal vivo de
cada animal, utilizou-se a expressão: %E= Pe/Pv x 100 (Vasconcelos et al., 2009).
Onde:
% E= porcentagem das estruturas em relação ao peso vivo;
Pe = peso das estruturas medidas;
Pv = peso do animal vivo.
3.3 Análise centesimal da carne de P. dolioides
Para a análise centesimal da carne de P. dolioides, foi utilizada amostra da carne de
157 indivíduos de diferentes tamanhos em “pools” (carne homogeneizada). O teor de umidade
foi determinado, pelo método de secagem em estufa a 105ºC (Barboza & Romanelli, 2005).
Um béquer foi seco em estufa a 105ºC por uma hora e resfriado em dessecador, seu peso foi
anotado, em seguida três gramas da amostra foi pesada e colocada no béquer. O béquer com a
carne foi aquecido em estufa a 105ºC por seis horas e resfriado em dessecador e pesado até
atingir peso constante.
A determinação de cinzas foi feita através do método gravimétrico, no qual duas
gramas de carne foi carbonizada em forno tipo mufla a 550ºC, sendo a temperatura inicial de
aquecimento ajustada para 100ºC. Após calcinação a amostra foi pesada novamente
determinando-se o teor de cinzas.
Utilizou-se três gramas da amostra de carne de P. dolioides para determinação do teor
de lipídios através do método de Bligh & Dyer (1959), que consiste na utilização de uma
mistura de clorofórmio e metanol. Para determinar o teor de proteínas, utilizou-se um grama
da carne de P. dolioides, a amostra foi determinada pelo método semi-micro Kjeldahl
(Barboza & Romanelli, 2005; Kroling et al., 2018), que consiste em um método de
determinação indireta, pois não determina a quantidade de proteína e sim o nitrogênio
orgânico total. Esse processo inclui quatro passos: digestão, neutralização, destilação e
titulação. O teor de proteína bruta de um alimento é obtido pela multiplicação do teor de N
total pelo fator de conversão (6,25).
O teor de carboidratos também foi medido de forma indireta, somando os valores de
umidade, cinza, lipídeos e proteínas, subtraindo-se de 100. A determinação do teor de fibra
bruta foi realizada pelo método de Weende que ocorreu pela dissolução da amostra
sucessivamente em solução ácida, básica e com acetona (C3H6O). O resíduo obtido foi lavado
20
com água e álcool, seco em estufa, pesado e queimado em mufla. O conteúdo energético total
dado em Kcal/100g foi obtido pela soma dos valores médios de proteína, lipídeos e
carboidratos, multiplicados pelo fator de energia previsto para cada um deles. Todas as
análises foram feitas em três réplicas de amostras da carne de P. dolioides, para maior
acuracidade dos resultados.
3.4 Análise Sensorial da carne de P. dolioides
No mesmo local de coleta dos gastrópodes utilizados nas análises anteriores, foram
coletados 15 machos e 15 fêmeas adultas no mês de agosto de 2017, estes foram mantidos em
laboratório em um tanque de 310 L com sistema de filtragem e circulação fechada de água e
aeração constante, para reprodução. Após oviposição e eclosão dos filhotes de cinco fêmeas
diferentes, estes foram separados e cultivados em três tanques de 310 L cada (com as mesmas
condições mencionadas acima). Durante os primeiros 30 dias os juvenis foram alimentados
com alface (Lactuca sativa, Linnaeus). Após este período os gastrópodes foram alimentados
de acordo com o tratamento descrito abaixo. Os tanques foram sifonados a cada três dias,
eliminando-se restos de alimento e excretas para melhor desenvolvimento dos gastrópodes e
diminuir a taxa de mortalidade. Os indivíduos foram cultivados durante oito meses, entre
dezembro de 2017 e agosto de 2018.
A análise sensorial da carne de P. dolioides foi composta por três tratamentos
relacionados à alimentação dos gastrópodes: tratamento I gastrópodes alimentados com capim
Echinochloa polystachya (Kunth) Hitch, tratamento II gastrópodes alimentados com ração
comercial (ração para peixe com 34% proteína bruta) e tratamento III gastrópodes
alimentados com capim e ração comercial. Inicialmente os gastrópodes ficaram em jejum por
cinco dias, posteriormente foram lavados em água corrente e esfregados com auxílio de
escova, e abatidos em uma panela com água em aquecimento por quatro minutos após a
fervura. Após estes procedimentos os gastrópodes foram retirados da concha, separando-se o
pé (parte comestível) do restante do corpo (opérculo e vísceras).
A carne de P. dolioides foi submetida à lavagem prévia em água corrente,
posteriormente lavada com água destilada e uma lavagem em água destilada autoclavada com
o objetivo de eliminar os resíduos sólidos (pedras, areia, terra e etc) (Barboza & Romanelli,
2005). A carne de cada tratamento foi cozida separadamente em uma panela com três gramas
de sal a cada 300 ml de água por 20 minutos após fervura (Babalola, 2016). A carne foi
21
oferecida aos provadores e as propriedades organolépticas cor, sabor, textura e aceitabilidade
em geral foram avaliadas.
A análise sensorial da carne de P. dolioides foi aprovada pela Plataforma Brasil, que é
uma base nacional e unificada de registros de pesquisas envolvendo seres humanos para todo
o sistema CEP/CONEP, número 93292618.8.0000.5020. Um total de 45 provadores sendo 25
homens e 20 mulheres com idade variando entre 18 a 45 anos, recrutados aleatoriamente
participaram da análise sensorial, aos quais foram oferecidos individualmente pratos contendo
dois gramas de amostra da carne de cada tratamento, identificadas apenas por códigos
juntamente com um copo de água para enxaguar a boca após experimentarem cada
tratamento. Não houve contato entre os participantes durante a realização do teste sensorial e
os atributos cor, sabor, textura e aceitabilidade em geral foram avaliados através do uso da
escala hedônica de nove pontos (Anexo A), que variou de “desgostei extremamente” a “gostei
extremamente”.
3.5 Análises estatísticas
Para comparar o rendimento de carne foi utilizada análise de variância fatorial,
considerando como fatores o sexo (macho ou fêmea) e o tamanho (juvenis ou adultos) dos
gastrópodes, seguido do teste de Tukey quando houve diferença significativa entre as médias.
Os valores percentuais de rendimento de carne foram transformados em arco seno para esta
análise. Também foi utilizada regressão linear simples entre o tamanho do animal e a
porcentagem de rendimento de carne para machos e fêmeas, juvenis e adultos. Ao comparar
os valores para cada relação biométrica, a equação alométrica (y=axb) foi linearizada e log-
transformada (lnY = lnA + blnX), a regressão foi testada pelo teste F.
Após a aplicação do teste da análise sensorial com os provadores, foi realizada a
análise das frequências das notas hedônicas para as amostras dos três tratamentos
relacionados à dieta dos gastrópodes (I - capim; II - ração e III - capim e ração). As notas
hedônicas que variaram de um a quatro indicaram consumidores que não gostaram da
amostra, a nota cinco caracterizou provadores com opinião indiferente e notas hedônicas que
variaram de seis a nove indicaram os consumidores que gostaram da amostra. Para comparar
os valores hedônicos de cada parâmetro (cor, sabor, textura e aceitabilidade geral)
inicialmente os dados foram submetidos ao teste de normalidade de Shapiro-Wilk, como os
dados não seguiram uma distribuição normal foi utilizado o teste não paramétrico de Kruskal-
Wallis para comparar as notas de cada parâmetro entre os tratamentos a que os gastrópodes
22
foram submetidos quanto a dieta. Foi adotado nível de significância de P≤0,05 para todas as
análises.
23
4 RESULTADOS
4.1 Rendimento da carne de P. dolioides
Ao todo foram utilizados 216 indivíduos de P. dolioides, com comprimento de concha
variando de 6,2 a 68,45 mm (31,95±13,30), sendo 105 fêmeas (31,46±13,50) e 111 machos
(32,42±13,15). O peso do animal vivo para fêmeas variou de 0,144 a 49,981 g (7,74±8,71) e
machos variou de 0,154 a 45,981 g (8,34±9,53), e o peso da carne (porção comestível) para
fêmeas variou de 0,008 a 5,653 g (1,02±1,09) e para machos variou de 0,009 a 5,239 g
(0,95±1,04). Os resultados das demais estruturas medidas (concha, vísceras e opérculo) estão
descritos na tabela 2. Na tabela 3, pode-se observar os valores de rendimento das partes do
corpo do animal em porcentagem.
Tabela 2: Mínimo, máximo, média e desvio padrão do peso (g) das estruturas medidas de P.
dolioides. (Fj= fêmea jovem, Fa= fêmea adulta, Mj= macho jovem, Ma= macho adulto).
Sexo/Peso (g) Estruturas pesadas
Peso Vivo Pós abate Carne Vísceras Concha Opérculo
Fj Mín. 0,144 0,106 0,008 0,005 0,024 0,0003 Máx. 7,843 6,558 1,173 2,236 2,254 0,095 X±SD 2,46±2,26 2,10±1,98 0,32±0,33 0,64±0,64 0,71±0,66 0,03±0,03
Fa Mín. 5,706 4,696 0,666 1,316 1,477 0,044 Máx. 49,981 42,981 5,653 10,903 15,664 0,462 X±SD 14,52±9,23 11,93±7,79 1,77±1,08 3,77±2,11 4,26±2,80 0,12±0,07
Mj Mín. 0,154 0,109 0,009 0,006 0,024 0,001 Máx. 6,064 4,828 1,095 1,977 2,033 0,111 X±SD 2,50±1,74 2,12±1,51 0,34±0,29 0,66±0,53 0,74±0,56 0,03±0,02
Ma Mín. 5,811 4,705 0,753 1,281 1,868 0,039 Máx. 45,981 40,981 5,239 19,989 14,269 0,472 X±SD 16,59±9,95 13,60±8,33 1,99±1,09 4,53±3,32 4,58±2,60 0,13±0,08
24
Tabela 3: Média e desvio padrão do rendimento em porcentagem das estruturas pesadas do
gastrópode P. dolioides para cada sexo após abate (Fj= fêmea juvenil, Fa= fêmea adulta, Mj=
macho juvenil, Ma= macho adulto e n= número de gastrópodes).
Lotes N Pós abate Carne Vísceras Concha Opérculo Descarte
Fj 59 82,68±9,76 10,87±3,32 42,74±0,99 28,89±0,65 1,07±0,03 72,70±1,65
Fa 46 82,35±8,66 12,54±2,84 39,76±4,04 29,34±2,80 0,84±0,07 69,94±6,75
Mj 65 82,35±12,10 12,05±4,15 40,04±0,70 29,76±0,56 1,06±0,02 70,87±1,23
Ma 46 82,18±6,30 12,41±2,19 41,62±4,76 27,60±2,61 0,79±0,08 70,01±7,27
Total 216 82,41±9,66 11,91±3,35 40,85±3,96 28,58±2,58 0,86±0,07 70,29±6,51
Não houve diferença significativa no rendimento de carne em relação ao sexo, mas
houve diferença significativa em relação ao tamanho. Na tabela 3, pode-se observar que
fêmeas juvenis tiveram menor rendimento, e na tabela 4 estão disponíveis os resultados da
anova fatorial realizada.
Tabela 4: Análise de variância fatorial do rendimento de carne de P. dolioides, considerando
o sexo e tamanho dos gastrópodes.
Fatores SQ GL MQ F P
Sexo 0,001468 1 0,001468 1,315 0,252806
Tamanho 0,005412 1 0,005412 4,848 0,028751
Sexo vs Tamanho 0,002288 1 0,002288 2,050 0,152689
SQ= Soma dos quadrados; GL = Graus de liberdade; MQ = Média dos quadrados; F =
Estatística F; P = P-valor.
Na figura 1 pode-se observar que a relação tamanho da concha vs porcentagem de
rendimento de carne não teve bom ajuste, mas apesar do baixo coeficiente de determinação
apresentado, houve tendência do rendimento de carne aumentar com o aumento de tamanho
em gastrópodes juvenis com até 35 mm de comprimento de concha, e diminuir em adultos. A
relação estabelecida entre o comprimento da concha e a porcentagem de rendimento de carne
de P. dolioides foi significativa para indivíduos juvenis tanto para fêmeas (F=1.048,204;
GL=1; P<0,0001), quanto para machos (F=606,305; GL=1; P<0,0001). Para indivíduos
adultos a relação foi significativa para machos (F=68,266; GL=1; P=0,0118) e não
significativa para fêmeas (F=0,9256; GL=1; P=0,6569).
25
Figura 1: Relação entre o comprimento da concha de P. dolioides e a porcentagem do
rendimento de carne para machos e fêmeas. A= Fêmeas e B= Machos.
4.2 Análise centesimal da carne de P. dolioides
A média de umidade da carne de P. dolioides foi de 82,97±1,34%, o teor médio de
cinzas foi de 13,61±0,207%, lipídeos totais 1,02±0,032%, proteína foi de 10,74±0,82%,
carboidratos 8,34±0,76%, fibras totais 1,17±0,01% e 85,53±6,41% de Kcal/100g. Os dados
completos correspondentes à análise centesimal encontram-se descritos na tabela 5.
26
Tabela 5: Variação da composição centesimal em porcentagem da carne crua de P. dolioides.
Porcentagem Amostras
X±SD I II III
Umidade 83,07 83,03 82,82 82,97±0,13
13,61±0,21
1,02±0,03
10,74±0,82
8,35±0,76
1,17±0,01
85,53±6,41
Cinza 13,85 13,49 13,49
Lipídeo 1,00 1,04 1,03
Proteína 10,06 11,66 10,50
Carboidrato 7,98 9,22 7,84
Fibra 1,16 1,17 1,18
Kcal/100g 81,12 92,88 82,59
4.3 Análise sensorial da carne de P. dolioides
Na análise sensorial houve diferença significativa entre os tratamentos de dieta de P.
dolioides para os atributos cor (KW(H)= 87,421; GL= 2; P=0,0126), e textura
(KW(H)=73.379,000; GL=2; P=0,0255). Não houve diferença em relação aos atributos sabor
(KW(H)= 42,784; GL= 2; P=0,1178) e aceitabilidade em geral KW(H)= 50.904,000; GL= 2;
P=0,0785).
Na escala hedônica de nove pontos, a carne de P. dolioides cozida obteve índice de
aceitabilidade geral acima de 60% em todos os tratamentos, sendo o tratamento III o que
obteve o maior índice 82,22%. A propriedade cor obteve o menor índice avaliativo com
42,22% no tratamento I e o atributo sabor no tratamento III obteve o maior índice avaliativo
com 86,67%, (tabela 6).
Tabela 6: Média e desvio padrão das notas atribuídas e porcentagem média de provadores
com notas de 6 a 9 aos atributos sensoriais da carne de P. dolioides em relação aos tipos de
alimentos oferecidos aos gastrópodes.
Propriedades Capim % Ração % Capim + Ração %
Cor 5,3±1,61a 42,22 5,9±2,08
a,b 60,00 6,4±1,81
b 64,44
Sabor 6,5±1,41a 77,78 6,7±2,05
a 75,76 7,1±1,38
a 86,67
Textura 5,9±1,74a 62,22 6,4±1,80
a,b 75,56 6,7±1,72
b 84,44
Aceitabilidade 6,3±1,49a 75,56 6,5±1,79
a 68,89 7±1,33
a 82,22
Médias do mesmo parâmetro avaliado seguidas de letras diferentes são estatisticamente
diferentes (P<0,05) para o teste de Dunn.
27
5 DISCUSSÃO
O rendimento de carne de P. dolioides está baixo quando comparado a outras espécies
como P. lineata e P. canaliculata cozido ou cru respectivamente (Serra, 1997; Barboza &
Rommanelli, 2005) (tabela 1). Indivíduos menores obtiveram menor rendimento, resultados
que diferem de estudos desenvolvidos com P. lineata onde o rendimento de carne em lotes
com tamanhos menores tiveram maior rendimento (23,89%), comparado aos de tamanhos
médios (21,25%) e grandes (23,13%) (Barboza & Rommanelli, 2005). Essa diferença pode
estar relacionada à época em que os gastrópodes foram coletados no presente estudo,
ocorrendo no período reprodutivo, entre fevereiro e agosto, pois a atividade reprodutiva
requer elevado investimento de energia para a maturação das gônadas e a produção de
gametas (Cichon, 1999; Da Silva & Zancan, 1994), influenciando no conteúdo comestível dos
gastrópodes (Vasconcelos et al., 2017), e o baixo rendimento de carne pode ser característica
dessa espécie.
Os materiais de descarte (concha, vísceras e opérculo) ficaram na média semelhante aos
encontrados em P. lineata acima de 70% (Barboza & Rommanelli, 2005) e em A. marginata
com 60% de material de descarte (Okonkwo & Anyaene, 2009), caracterizando P. dolioides
como uma espécie propícia para cultivo com finalidade para alimentação inclusive humana,
apesar de possuir rendimento de carne baixo em relação a outras espécies. A porção
comestível de gastrópodes deve ser cautelosamente investigada, pois, ela varia dependendo do
país onde as espécies são usadas para o consumo humano (Vasconcelos et al., 2017) e outros
fatores como diferentes tipos de extração de carne (mecanizada vs manual), tratamentos (cru
vs cozido; peso úmido vs peso seco) também influenciam na comparação de rendimento entre
as espécies (Vasconcelos et al., 2009).
A relação entre o tamanho e o rendimento de carne de P. dolioides apresentou
alometria positiva para indivíduos juvenis e alometria negativa para indivíduos adultos em
ambos os sexos, evidenciando que a perda no rendimento de carne está associada ao período
reprodutivo (Vasconcelos et al., 2017), pois em P. dolioides a maturidade sexual ocorre em
animais que possuem de 25 a 35 mm de comprimento de concha, dependendo da
disponibilidade de alimentos e condições ambientais (Sant’Anna B.S., dados não publicados).
A análise centesimal da carne de P. dolioides demonstra que o teor de umidade é
aproximado ao de P. lineata variando de 79,48 a 82,52% e P. canaliculata 83,85%, maior do
que encontrado em Pila ampullacea (Linnaeus, 1758) com 76, 32% (Barboza & Romanelli,
2005; Obande et al., 2013; Hamid et al., 2015) e inferior ao estudo desenvolvido por Pessôa
28
et al. (2015) com P. lineata que obteve 84,22% de umidade. Fatores sazonais e o tamanho do
gastrópode, assim como variações ambientais e dietéticas, provavelmente representam essas
diferenças no teor de umidade (Obande et al., 2013; Hamid et al., 2015; Bamidele et al.,
2018), e quanto mais úmido for a carne do gastrópode, mais perecível será, e tende a ter vida
útil reduzida pela ação de microrganismos quando preservadas em condições inapropriadas.
Em P. dolioides o conteúdo de cinzas foi semelhante ao encontrado para P. patula
catemacensis capturadas no ambiente com 13% e inferior a estudos realizados com P.
canaliculata que correspondeu a 18,78% de cinzas (Gabriela et al., 2012; Marsyha et al.,
2018). Ao comparar com P. patula catemacencis cultivada com dieta de diferentes tipos de
rações comerciais, cujo conteúdo de cinzas variou de 6,7 a 9,1% (Gabriela et al., 2012), a
quantidade encontrada em P. dolioides foi superior, assim como em estudos realizados com P.
lineata, que apresentou quantidade de cinzas variando de 1,54% a 3,11% (Barboza &
Romaneli, 2005; Pessôa et al., 2015). O alto teor de cinza pode estar associado a diferenças
intrínsecas entre as espécies, fatores ambientais, nutricionais e diversidade reprodutiva
durante o período em que foram coletados. Embora pertençam ao mesmo gênero, foram
coletados em diferentes locais e estão sujeitos a diferentes interferências sazonais. O tipo de
alimentação e o solo também podem ter influência nos valores elevados na determinação de
cinzas para P. dolioides corroborando com os estudos desenvolvidos por Obande et al. (2013)
e Offiong et al. (2013), além de fatores como fotoperíodo e temperatura, que afetam o
desenvolvimento e a composição dos gastrópodes (Pessôa et al., 2015).
A quantidade de lipídios encontrada em P. dolioides foi aproximada ao registrado para
outras espécies como P. canaliculata e P. lineata (Barboza & Romanelli, 2005; Hamid et al.,
2015) (tabela 1), foi superior ao encontrada em P. ampullacea 0,06% (Obande et al., 2013) e
P. canaliculata 0,55% (Ghosh et al., 2018), e inferior a P. patula catemacensis capturado no
ambiente e criado em cativeiro, e P. canaliculata e P. lineata selvagem, (Gabriela et al., 2012;
Pessôa et al., 2015; Marsyha et al., 2018) (tabela 1). Offiong et al. (2013) atribuem diferenças
na concentração de lipídeos entre as espécies de gastrópodes ao local de origem e coleta, além
de espécimes criados em cativeiro que tem gasto energético menor (Gabriela et al., 2012), por
isso as espécies criadas em cativeiro possuem valores elevados de lipídeos. Neste estudo, os
gastrópodes foram coletados no ambiente, onde possuem maior possibilidade de locomoção e
consequentemente maior gasto energético, que pode ter contribuído para o baixo valor de
lipídio, sendo que níveis baixos de lipídeos como os encontrados em P. dolioides podem
indicar menor risco de doenças cardiovasculares a pessoas que venham a utilizá-la como
alimento (Attia et al., 2017).
29
O teor de proteínas encontrado em P. dolioides foi superior ao registrado em P. lineata
9,41 % (Pessôa et al., 2015) e inferior a P. canaliculata (Serra, 1997; Kaensombath & Ogle,
2005; Da et al., 2012; Chinsung & Tantikitti, 2014), P. lineata e P. patula catemacensis
(Barboza & Romanelli, 2005; Gabriela et al., 2012) (tabela 1). O teor de proteínas obtido da
carne de P. dolioides também ficou abaixo dos encontrados em P. canaliculata com tipos de
processamentos da carne diferenciados como ensilado, fermentado e hidrolisado
(Kaensombath & Ogle, 2005; Phonekhampheng et al., 2009; Chimsung & Tantikitti, 2014;
Hamid et al., 2015; Marsyha et al., 2018) (Tabela 1). Embora pertençam ao mesmo gênero,
às diferenças observadas entre os valores do teor de proteínas podem estar associados aos
diferentes locais coletados, onde são submetidos a atividades sazonais, nutricionais e
diversidade reprodutiva no período da coleta, como observado por Bamidele et al. (2018).
O valor de carboidratos presente em P. dolioides foi baixo, porém dentro dos limites
encontrados em outras espécies de Pomacea que apresentaram teor de carboidratos variando
de 0,56% em P. lineata a 41,80% em P. patula catemacensis (Gabriela et al., 2012; Pessôa, et
al., 2015) (tabela 1). O baixo valor de carboidratos pode estar associado à dieta e local onde
foram coletados e outros fatores como diferenças entre espécies e meio ambiente também
influenciam na concentração de carboidratos nas espécies (Baby et al., 2010).
O conteúdo de fibras de P. dolioides também ficou dentro do intervalo observado para
P. canaliculata que em diferentes estudos apresentou índices que variou de 1,00 a 3,43%
(Serra, 1997; Da et al., 2012) (tabela 1). O teor de fibras é influenciado pelo ambiente
(Marsyha et al., 2018) e em P. dolioides a quantidade de matéria orgânica em decomposição
no local de coleta pode ter influenciado na quantidade de fibras presentes. Em relação ao
conteúdo energético Kcal/100g, P. dolioides apresentou valores menores em relação aos
apresentados em P. canaliculata (Serra, 1997; Marsyha et al., 2018) (tabela 1). As diferenças
nos valores energéticos dependem da quantidade de carboidratos, proteínas e especialmente
lipídeos contidos na carne de P. dolioides com valores menores de conteúdo energético, que
significa menor quantidade apreciável de calorias na dieta.
A análise sensorial indicou que a cor da carne de P. dolioides foi o atributo que
recebeu menor nota de avaliação, corroborando com Barboza et al. (2006) que observaram
que os provadores ao avaliarem sensorialmente a carne de P. lineata e A. fulica, não se
sentiram satisfeitos em relação a cor escura dos produtos. Essa diferença na cor da carne é
característico nestes gastrópodes e não agrada o consumidor final.
O sabor não teve diferença significativa entre as dietas ofertadas aos gastrópodes, o
que demonstra que esse atributo não influencia na aceitação final da carne do gastrópode,
30
resultado encontrado também por Omolara & Olaleye (2010) que avaliaram sensorialmente as
propriedades organolépticas da carne de A. marginata cultivadas com vários tipos de
alimentos. O sabor dos alimentos é influenciado pelos efeitos táteis, térmicos, dolorosos e/ou
sinestésicos, e essa inter-relação de características é o que diferencia um alimento do outro
(Teixeira, 2009).
Em relação à textura, os resultados corroboram com estudo realizado por Marsyha et
al., (2018) onde a farinha de P. canaliculata afeta significativamente a textura do alimento de
desmame, porém na avaliação organoléptica da carne de A. marginata (Omolara & Olaleye,
2010) não houve diferença estatística entre os tratamentos com alimentos variados. A textura
é percebida a partir do momento em que se deforma o alimento, mordendo, prensado ou
cortado, podendo ter a noção das qualidades da textura do alimento avaliado (Teixeira, 2009).
Os índices de aceitabilidade encontrados no presente estudo, especificamente para o
tratamento III onde os gastrópodes foram alimentados com ração e capim, corroboram com os
indicados por Bispo et al., (2004) que considera boa repercussão para níveis acima de 70%.
Dessa forma, para melhor aceitação da carne de P. dolioides é indicado o cultivo da espécie
tanto com ração balanceada como com fibras vegetais.
31
6 CONCLUSÃO
O rendimento de carne de P. dolioides foi baixo com 11,91±3,35%. Porém, a análise
centesimal evidenciou suas potencialidades nutritivas, podendo atender as necessidades
proteicas de indivíduos com limitações dietéticas alimentares, e servir como fonte de proteína
de baixo custo para populações carentes, tornando-se uma alternativa como complemento de
renda através de produção animal. Através da análise sensorial, constatou-se que a carne de P.
dolioides tem índice de aceitação considerado satisfatório entre os provadores, principalmente
para a carne de gastrópodes cultivados com ração balanceada e fibras vegetais.
32
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37
ANEXO
Anexo A 1
Ficha de avaliação para o teste de aceitação da carne de Pomacea dolioides. 2
Nome: ____________________________________________Data:________ 3
Por favor, avalie a amostra utilizando a escala para descrever o quanto você gostou ou desgostou do produto. 4
5
6
Código da amostra: I 7
Código da amostra: I I 8
9
Código da amostra: III 10
11
12
( ) Gostei extremamente
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