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Risotto agli AsparagiIngredients:
- Red onion- 3 Celery stalks- Parsley- 2 carrots- 1 potato- 300 grams of Arborio rice- 1 frozen package of asparagus (or a bunch of fresh asparagus)- 1 shallot- garlic- 6 laurel leaves (bay leaves)- Basil- Salt- Pepper- Extra virgin olive oil- Parmesan or Pecorino cheese
1. In a large pot, add the red onion (cut in half), celery stalks, parsley, carrots, and potato. Cover with water, and let it boil on the stove top for a while. This makes the vegetable broth you’ll need for later.
2. Chop shallot, garlic, basil, parsley, and bay leaves very fine.
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3. Next, cut the asparagus in to bite size pieces.
4. Put all the finely chopped items into a pot, and cover with olive oil. Cook for a few minutes.
5. Add asparagus to the mixture, then pour the rice into the pot.
6. Spoon the vegetable broth into the pot with a ladle (a little at a time is necessary) so that the entire mixture will soak up the vegetable brother flavor.
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7. Mix everything very well to ensure everything is covered by the vegetable broth. Stir rice constantly to avoid burning the rice. Cover, and let it cook for about 10 – 15 min.
8. When the rice is cooked, add salt/pepper, and cheese. Mix, and let the flavors meld for about a minute.
9. When serving, add a little bit of olive oil to the top and cheese.
Ingredienti:- 300 gr. di riso- asparagi- scalogno- 1 carota- 1 costola di sedano- Potate- Cipolla rossa- Aglio- Basilico- Prezzemolo- Olio extra vergine- Parmigiano o pecorino - Sale- Pepe
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Preparate a parte un brood vegetale con grande varieta’ di verdure. Contemporaneamente prepareate un buon fondo compost da scalogno, aglio, alloro, basilica, e prezzemolo con olio. Soffriggete il tutto e aggiungete quasi alla fine del soffritto gli asparagi tritati finemente e private delle punte. Solo successivamente aggiungete il riso e fatelo tostare molto bene, mescolando in continuazione in modo che non bruci. Il riso sara’ tostato quando il cucchiaio fara’ attrito con le pareti della casseruola.
A questo punto cominciate ad aggiungere il brood, un po’ alla volta. Se aggiungete il brood tutto in una volta, non otterrete un risotto ma del riso bollito.
Dopo 10 – 15 minuti aggiungete le punte degli asparagi e quando il riso e’ quasi cotto, togliete il riso dal fuoco, aggiustate di sale e pepe, aggiungete burro o olio e formaggio grattato (parmigiano o anche un pecorino leggero). Mescolate, coprite e lasciate riposare per qualche minute. Al termine della mantecatura il risotto deve risultare morbido e cremoso. Prima di servire, decorate con la meta’ delle punte cotte al vapore e condite leggermente con olio e formaggio.