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Degustare un vino significa valutarlo

La degustazione è una continua scoperta



Degustare un vino significa valutarlo

Interpretare ed esprimere i vari stimoli che un vino offre

La degustazione è una continua scoperta



Vista olfatto e gusto intrecciano una stretta collaborazione nel degustare

Ogni fase richiede concentrazione



10.000 anni faVitis vinifera

Dai Greci ai Romani

Egizi primi coltivatori



I Galli e la vitis Allobrogica

I monaci



I Galli e la vitis Allobrogica

Da liquido denso e dolciastro si avvicina al vino come lo conosciamo adesso

I monaci… il vino dai solai scende in cantina



Claret



Chateu .. Cru

XIII secolo

XIV secolo

Nuovi concorrenti

Affinamento delle tecniche



Nuovi prodotti

Fine del 1600 nasce lo champagne

XVIII secolo vigneti in Australia e precedentemente in Sudafrica



Distruzione di quasi tutti i vigneti europei

Innesto della pianta europea sulla radice della vite americana



Gli europei tradizionalisti

Il resto del mondo sperimenta



Emisfero boreale 40°-50° parallelo

Emisfero australe 30°-49° parallelo



Zone collinari

Zone impervie





Thaiti



ZONAZIONE



SUOLO (dalla superficie fino ad 1 metro di profondità)

SOTTOSUOLO(anche fino a 10 metri di profondità)



Proprietà fisiche e chimiche, diventano organolettiche solo quando sono percepite dai nostri organi di senso

Prima fase dell’analisi organolettica



Per il colore si valutano tonalità e intensità



Per i vini spumanti l’effervescenza

BrillanteLimpidoVelatoTorbido



Fluidità



EFFETTO MARANGONI

EFFERVESCENZA



Perlage

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