teknologi pengolahan es yogurt
Post on 06-Jul-2018
213 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 Teknologi Pengolahan Es Yogurt
1/1
2.1 Teknologi Pengolahan Es Yogurt
Berdasarkan metode pembuatannya, jenis yoghurt dibagi menjadi dua,
yaitu set yoghurt dan stirred yoghurt . Bila fermentasi atau inkubasi susu dilakukan
dalam kemasan kecil sehingga gumpalan susu yang terbentuk tetap utuh dan tidak
berubah sewaktu akan didinginkan atau sampai siap komsumsi, maka produk
tersebut disebut set yoghurt. Sedangkan stirred yoghurt fermentasinya dalam
wadah yang benar setelah fermentasi selesai, produk dikemas dalam kemasan
kecil sehingga gumpalan susu dapat berubah atau pecah sebelum pengemasan dan
pendinginan selesai persen (Tekno Pangan & groindustri !TB, "ol #$%, '#).
Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan cara
penambahan bakteri$bakteri laktobacillus bulgaricus dan streptoccus
thermophillus. *engan fermentasi ini maka rasa yoghurt akan menjadi asam,
karena adanya perubahan laktosa menjadi asam laktat oleh bakteri$bakteri
tersebut. pabila tidak diinginkan rasa yang tidak terlalu asam, tambahkan +at
pemanis (gula, sirup) maupun berbagai flaour buatan dari buah$buahan
strawberry, nenas, mangga, jambu, dan sebagainya (Saleh, ''-).
Tahap pembuatan es krim probiotik yaitu pencampuran bahan,
pasteurisasi, pemblenderan, pendinginan inokulasi, , pembekuan, dan
penyimpana. Proses pembuatan fro+en yogurt diawali dengan pencampuran
bahan$bahan seperti susu,/ (Carboxy metyl celullose), gula pasir, dan
whipping cream .(0egowo et al,''1).
0egowo, et al. ''1. Sifat Kimiawi,Fisik dan Mikrobiologi Susu. Semarang2
3akultasPerternakn 4niersitas *iponegoro.
Saleh dan 5ni+a. ''-. Teknologi engolahan Susu !asil Ternak . Penerbit2 5book
Pangan.
top related