capia informa #258

CAPIA INFORMA SEP / OCT 2013

NNNNNOTA DE TAPAOTA DE TAPAOTA DE TAPAOTA DE TAPAOTA DE TAPA

11111



22222



33333

L

Dr. Javier PridaDr. Javier PridaDr. Javier PridaDr. Javier PridaDr. Javier PridaPresidente Ejecutivo de Capia

GestiónGestiónGestiónGestiónGestión

EDITORIAL

Dr. Javier PridaNº

2N

º 2

Nº

2N

º 2

Nº

25

85

85

85

85

8

E D I T O R I A LE D I T O R I A LE D I T O R I A LE D I T O R I A LE D I T O R I A L

os festejos por la Semana Mundial del Huevo tienen un doble efecto.Por un lado, mostrarnos de cara a la sociedad, poniendo de resalto nuestra actividad,la importancia de una dieta balanceada y el rol que nuestro alimento insignia está

llamado a jugar en ella.Para eso son las actividades desplegadas, la campaña de la Semana Gourmet del Huevo, ladifusión en los medios de comunicación masivos y especializados, de lo que se da cuenta en estaedición.Pero hay, también, un efecto indirecto que acompaña la celebración y que nos permite, comoindustria, tomar dimensión de lo que somos y lo que representamos a nivel social, de nuestraresponsabilidad comunitaria y del poder que tenemos cuando nos unimos.Donaciones como las que renovamos con comedores, parroquias, ONGs, serían mucho más difíci-les de hacer y gestionar trabajando aisladamente.Justamente, ése ha sido el eje del trabajo realizado en el último año de gestión, con un fuerteimpulso de las actividades colectivas, posicionando a CAPIA como la decana de la actividad y elepicentro para la industria avícola argentina.En los últimos doce meses se han realizado reuniones regionales con productores y asociaciones locales,pero también se ha recorrido parte del continente participando activamente en eventos del sector,abriendo mercados y entablando relaciones directas con compradores y proveedores de la industria.Se ha mantenido un diálogo permanente con las autoridades con competencia en nuestra produc-ción y comercialización. Desde el Ministerio de Industria al de Agricultura, así como también con laCancillería, pasando por el SENASA, el INTA y el INTI, y la Secretaría de Comercio Exterior,fortaleciendo la apuesta que desde un principio ha estado orientada a generar resultados conjun-tos, articulando relaciones entre el sector público y privado.Con esa misma lógica hemos trazado una política de acercamiento a los sectores académicos ytécnicos afines a nuestra actividad.Estamos convencidos de que nuestra industria tiene un rol fundamental para la nutrición y eldesarrollo de las familias y la economía argentina.Sabemos que la tarea no es sólo nuestra. Sabemos que tenemos que compartir la responsabilidady los logros con los productores, con el sector público, con los técnicos, científicos e investigado-res y con la comunidad en su conjunto. Precisamos más compromiso del sector, más productoresy proveedores involucrados, estoy convencido que lograremos grandes resultados.CAPIA es de y para todos, sin distinción de tamaño y radicación de los productores.CAPIA es de y para todos, sin distinción de tamaño y radicación de los productores.CAPIA es de y para todos, sin distinción de tamaño y radicación de los productores.CAPIA es de y para todos, sin distinción de tamaño y radicación de los productores.CAPIA es de y para todos, sin distinción de tamaño y radicación de los productores.A eso se ha orientado nuestro trabajo y eso encuentra su resultado en el impacto que, una vezmás, ha tenido la Semana Mundial del Huevo en nuestra sociedad.



44444

STAFF Y AUTORIDADESSTAFF Y AUTORIDADESSTAFF Y AUTORIDADESSTAFF Y AUTORIDADESSTAFF Y AUTORIDADES

LIS TADO DEANUNCIANTES

Nº 258. Sep/ Oct 2013

Presidente: Prida, JavierVicepresidente: Besteiro, LuisSecretario: Ward, CarlosProsecretario: Motta, HelenTesorero: Campesi, MiguelProtesorero: Perassi, Marcelo

Vocales Titulares: Nazar Jorge; Tesone, Juan Carlos; Peinado Miguel;Marotto Mario; Roth, Sergio; Valero Juan; CangelosiRicardo; Perea Santiago; Navarro Fernando; FernandezCarlos; Cobos Jesus; Larrondo Juan; Saponare Jaime;Kutulas Juan; Binetti Oscar; Chiaramelo, Oscar

Vocales Suplentes: Tieppo, Carlos; Roth, Emerson; Rimasa, Marcelo;Mestre Juan

Revisores de Cuentas: Bertachini Fernando; Moro Pedro; Navas Fernando

Tribunal Arbitral: Motta Héctor; Haberkorn Carlos; Gonzalez LarrainFrancisco

Presidentes Honorarios: Motta Héctor; Nazar, Jorge

Asesor Institucional: Juan Daniel Irigoyen, I.A., MGc

Asesor Letrado: Dr. Luis Moretti

Asesor Contable: Dr. Pedro Massolo

Asesor Nutrición Humana: Lic. Romina Sayar

CAPIA

CAPIA INFORMAEditor Responsable- Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)

Coordinación General: Ariel NeumanAdministración: Sr. Hugo FaggianoDirección y Redacción: Corrientes 119. 3º Piso Of. 302

Buenos Aires (1043) - Tel.: 4313-5666Fax: 4515-8200 / 8300 - int. [email protected] / [email protected] tp//www.capia.com.ar

Diagram. y Composición: Arq. María Andrea Pintos

Impresión:

4807-0251 . . . . . [email protected]/

Tiraje: 25002500250025002500 ejemplares

CAPIA INFORMA es el Organo Periodístico de la Cámara de Productores Avícolas. Es dirigido a empresarios ligados directa oindirectamente al quehacer de CAPIA, a las Reparticiones Gubernamentales afines, entidades e instituciones representativas delquehacer económico del país y del exterior. Sólo es permitido publicar total o parcialmente las notas y estadísticas contenidas en lamisma, en tanto y en cuanto, indique la fuente. La Dirección se reserva el derecho de publicar las colaboraciones aceptadas total oparcialmente así como no publicarlas, cuando por razones de espacio o técnicas así lo obliguen. La publicación de las colaboracionesfirmadas y transcriptas textualmente, no implican compartir el criterio de los autores y los datos, referencias o bibliografía contenidasen ella no responsabilizan a la Revista o a la Entidad. Las notas o artículos que se publican reflejan el punto de vista o lasconclusiones de sus autores y no expresan el punto de vista o la posición oficial de CAPIA».Personería Jurídica Nº 1089(4/7/1963). Registro Nacional de la Propiedad Intelectual Nº 1.278.364

< Alaso >< Alaso >< Alaso >< Alaso >< Alaso >

< Alltech >< Alltech >< Alltech >< Alltech >< Alltech >

< Avimetría >< Avimetría >< Avimetría >< Avimetría >< Avimetría >

< Basf >< Basf >< Basf >< Basf >< Basf >

< Bedson >< Bedson >< Bedson >< Bedson >< Bedson >

< Bigdutchman >< Bigdutchman >< Bigdutchman >< Bigdutchman >< Bigdutchman >

< Biofarma >< Biofarma >< Biofarma >< Biofarma >< Biofarma >

< Brouwer >< Brouwer >< Brouwer >< Brouwer >< Brouwer >

< Cabaña Avícola Feller >< Cabaña Avícola Feller >< Cabaña Avícola Feller >< Cabaña Avícola Feller >< Cabaña Avícola Feller >

< Cabaña Avícola Jorjú >< Cabaña Avícola Jorjú >< Cabaña Avícola Jorjú >< Cabaña Avícola Jorjú >< Cabaña Avícola Jorjú >

< Cabaña Avícola Modelo >< Cabaña Avícola Modelo >< Cabaña Avícola Modelo >< Cabaña Avícola Modelo >< Cabaña Avícola Modelo >

< Cabaña Barhy >< Cabaña Barhy >< Cabaña Barhy >< Cabaña Barhy >< Cabaña Barhy >

< Cabaña Camila >< Cabaña Camila >< Cabaña Camila >< Cabaña Camila >< Cabaña Camila >

< Ceva >< Ceva >< Ceva >< Ceva >< Ceva >

< Ciroco >< Ciroco >< Ciroco >< Ciroco >< Ciroco >

< Clavería Plásticos>< Clavería Plásticos>< Clavería Plásticos>< Clavería Plásticos>< Clavería Plásticos>

< DSM >< DSM >< DSM >< DSM >< DSM >

< Eurofeed >< Eurofeed >< Eurofeed >< Eurofeed >< Eurofeed >

< Evonik >< Evonik >< Evonik >< Evonik >< Evonik >

<Fundación C. Veterianrias><Fundación C. Veterianrias><Fundación C. Veterianrias><Fundación C. Veterianrias><Fundación C. Veterianrias>

< Granja 3 Arroyos >< Granja 3 Arroyos >< Granja 3 Arroyos >< Granja 3 Arroyos >< Granja 3 Arroyos >

< Grupo Cem>< Grupo Cem>< Grupo Cem>< Grupo Cem>< Grupo Cem>

< Intervet >< Intervet >< Intervet >< Intervet >< Intervet >

< Merial >< Merial >< Merial >< Merial >< Merial >

< New Gen Breeders S.A. >< New Gen Breeders S.A. >< New Gen Breeders S.A. >< New Gen Breeders S.A. >< New Gen Breeders S.A. >

< Org. Pitarch >< Org. Pitarch >< Org. Pitarch >< Org. Pitarch >< Org. Pitarch >

< Provimi >< Provimi >< Provimi >< Provimi >< Provimi >

< Quimtia >< Quimtia >< Quimtia >< Quimtia >< Quimtia >

< Soluciones Hidrotérmicas >< Soluciones Hidrotérmicas >< Soluciones Hidrotérmicas >< Soluciones Hidrotérmicas >< Soluciones Hidrotérmicas >

< Vetifarma >< Vetifarma >< Vetifarma >< Vetifarma >< Vetifarma >

< Zoetis >< Zoetis >< Zoetis >< Zoetis >< Zoetis >

[email protected]



55555

CAPIA INFORMA Nº 258septiembre/octubre 2013septiembre/octubre 2013septiembre/octubre 2013septiembre/octubre 2013septiembre/octubre 2013

S U M A R I OS U M A R I OS U M A R I OS U M A R I OS U M A R I O

Editorial 3

Staff 4

Sumario 5

Semana Mundial del Huevo 6

Estamos donde hay que estar 24

Guano, Salmonellas y E-Coli 28

Jornadas de Salud Cardiovascular 30

Nueva web. Nuevo blog 30

Tecnología l/g 34

Tener el producto que la gente quiere 44

Compañía Avícola 54

Bedson ingresa a mercados 56

Estadísticas 57

Estadísticas de parrilleros 72

Ceva refuerza su compromiso 73

Nueva certificación 74



66666

NNNNNOOOOOTTTTTA DE TA DE TA DE TA DE TA DE TAPAPAPAPAPAAAAA

Semana Mundial del

HUEVO

Obsequios entregados: gallinas de alambre con huevos, tortagalesa decorada con huevo y libros con recetas de huevo.



77777


Se celebró también la Séptima Semana Gourmet del HuevoSe celebró también la Séptima Semana Gourmet del HuevoSe celebró también la Séptima Semana Gourmet del HuevoSe celebró también la Séptima Semana Gourmet del HuevoSe celebró también la Séptima Semana Gourmet del Huevo

Con la participación de 30 restaurantes de todo el país;más de 300 notas, artículos y entrevistas en medios grá-ficos, radiales, televisivos y digitales de toda la Argenti-na, y la renovación del compromiso de contribuir a laalimentación de quienes menos tienen, CAPIA celebróentre el 7 y el 11 de octubre la Semana Mundial delHuevo.Desde 1996, la Comisión Internacional del Huevo (Inter-national Egg Commission) organiza esta actividad queha crecido año a año en diversidad de eventos alrede-dor del mundo, con festivales, concursos de cocina ydiseño, ediciones de libros y revistas, jornadas infanti-les, campañas publicitarias y encuentros gastronómicos.Entre estos últimos, destaca en nuestro país la SéptimaSemana Gourmet del Huevo, en la que una treintena derestaurantes presentaron platos especiales y menúespromocionales especialmente creados para la ocasión(ver Semana Gourmet).Por otra parte, CAPIA renovó por séptimo año consecuti-vo su compromiso solidario con la Fundación MargaritaBarrientos, con una donación anual de 1.200 huevossemanales (un total de 60.000 huevos) con el objetivode mejorar la calidad nutricional de las 1.500 personasque asisten al comedor Los Piletones.

Banner de la Semana Gourmet del Huevo



88888


PerfilPerfilPerfilPerfilPerfil

El huevo es un alimento sustentable, económico y alta-mente nutritivo, con el beneficio ecológico de una bajahuella de carbono y más accesible que la carne vacunao porcina.El huevo es un alimento protector, que protege de en-fermedades por carencia como la desnutrición y malnu-trición, a la vez que promueve la salud disminuyendo elriesgo de padecer enfermedades crónicas futuras.El huevo proporciona sensación de saciedad, lo que loconvierte en la mejor opción para comer entre horas.Los nutrientes y proteínas que aporta en sólo 75 calo-rías previenen de déficit de vitaminas y minerales, ma-reos, dolores de cabeza y sensación de vacío en el estó-mago, comunes durante una dieta hipocalórica, sin quese alteren las cifras de lípidos en sangre (colesterol'malo' (LDL) y triglicéridos).Desde el año 2000 la AHA (American Heart Association),en sus guías alimentarias para la población sana, habla

Torta galesa de huevo, enviada a medios de comunicación.



99999



1010101010


del consumo de un huevo por día en el marco de unadieta equilibrada.El huevo es un alimento natural, sin conservantes niaditivos y "envasado en origen", una de las creacionesmás completas de la naturaleza que aporta la mejornutrición al menor costo.Todos estos aspectos ya han sido mundialmente reco-nocidos: Japón, España y Francia (tres de los mayores

consumidores de huevos) tienen los menores índicesde mortalidad cardiovascular entre todos los paísesindustrializados del mundo. Argentina, como parte deuna tendencia en América Latina, presenta nuevamenteun alentador crecimiento en el consumo de huevo percápita con 230 unidades promedio para 2013, segúnel estimado de CAPIA.



1111111111



1212121212


La avicultura en nuestro país es una industria federal, que contribuye a lacreación de puestos de trabajo y al desarrollo económico de la mayoría delas economías regionales.Su desarrollo implica el crecimiento tanto de grandes productores comomedianos y pequeños de todo el país.La población de aves en postura de 24 millones, hoy llega a 37 millonescon una proyección para el 2017 de 47 millones de gallinas, un crecimien-to para el período 2003-2013 del 54%, y del 96% al año 2017.El objetivo del sector continúa siendo bajar el costo del commodity parapoder ser competitivos en el valor de los ovoproductos a nivel mundial,para lo que es necesario en las líneas de crédito resolver la forma deagilizar y solucionar las garantías de los granjeros, para impulsar en ellosla motivación de tomarlos.Es necesaria la ampliación de las granjas de cría, de engorde y postura,dando lugar a los granjeros históricos en este crecimiento, ya que parapoder crecer el esfuerzo y compromiso que han asumido muchos de ellosha sido mediante financiamiento privado.El promedio de inversiones del sector en reproductoras, recría, postura e industrialización de huevos en estos 10años fue de 200 millones de pesos anuales, y la proyección al 2017 es de 270 millones pesos anuales.Con un mercado interno activo y demandante, el huevo es un producto de alto valor nutricional (que contiene laproteína de mejor calidad), económico, versátil y accesible, lo que conlleva al crecimiento de su consumo, des-agregada la exportación, la que se ha acompañado significativamente desde la producción.En 2003, el consumo per cápita era de 139 huevos, hoy es de 230 y se proyectan 274 para el año 2017, confirman-do que la Argentina es el segundo país consumidor de huevos per cápita de Latinoamérica, detrás de México quees el primer consumidor a nivel mundial.Desde 2003 se han creado casi 45.000 nuevos puestos de trabajo, cuando sólo existían 25.000 trabajadores en2003, lo que representa un 180% más de trabajadores y familias incorporadas a la actividad.Empresas avícolas líderes tienen plantillas de trabajadores directos de 3.500 y 4.000 operarios cada una, más queotros sectores en su conjunto.Se han acordado paritarias de recomposición salarial con los distintos gremios que rondan el 510% en el período2007-2013, mejorando también las condiciones de trabajo.Con respecto a la sustentabilidad, se han adoptado procesos amigables con el medio ambiente, con fuertesinversiones en tecnologías de punta a nivel mundial para los procesos productivos en muchas plantas del sector.También se han adoptado sistemas de capacitación de personal y de gestión ambiental, lo que conlleva a mejorarla calidad de los productos, incrementando la bioseguridad.El sector colabora activamente con múltiples ONG, comedores, hogares, escuelas y la Fundación Banco de Alimen-tos.La crisis mundial y sus consecuencias en los mercados internacionales continúan afectando al sector. Las nego-ciaciones internacionales, la promoción de productos y la marca Argentina son cada día más estratégicas.Respecto a las exportaciones de huevos y ovoproductos, el balance es altamente positivo: pasaron de unos

Balance 2003/2013Balance 2003/2013Balance 2003/2013Balance 2003/2013Balance 2003/2013Por Dr. Javier PridaPor Dr. Javier PridaPor Dr. Javier PridaPor Dr. Javier PridaPor Dr. Javier Prida

Presidente Ejecutivo de CAPIAPresidente Ejecutivo de CAPIAPresidente Ejecutivo de CAPIAPresidente Ejecutivo de CAPIAPresidente Ejecutivo de CAPIA



1313131313



1414141414


magros USD 3 millones en 2003, a casi USD 40 millones en 2012, pro-yectando para el año 2017 USD 76 millones, con destino a países deAmérica, Europa, Asia y África, arrojando el increíble crecimiento demás del 2500%.Actualmente existe capacidad instalada ociosa en las plantas de pro-cesado de huevos, que debe ser ocupada en otros potenciales merca-dos. El sector avícola transforma proteína vegetal en proteína animal,dándole valor agregado en origen al maíz y la soja, y creando trabajo.Hoy Argentina exporta huevos fértiles, huevos de consumo en cáscaray en polvo, reproductoras BB, vacunas, núcleos vitamínicos y minera-les, galpones de crianza, fábricas de alimento balanceado, plantas defaena, desactivadoras de soja, túneles de congelado y cámaras frigorí-ficas, matricería y el conocimiento de profesionales y emprendedores.Una clave para el crecimiento es privilegiar la sanidad de las aves,fortaleciendo desde el SENASA el trabajo de vigilancia en granjas y elseguimiento de sus condiciones de bioseguridad.Además se han implementado planes preventivos de vacunaciones conel apoyo del Ministerio de Agricultura y el SENASA, que han garantizadolos stocks mínimos obligatorios de vacunas importadas, que hoy seextiende al stock mínimo operativo para los aminoácidos, vitaminas,probióticos, antibióticos, complejos premix y todo tipo de compuestosque son componentes indispensables para los animales.Además, el sector ha sido apoyado por el PROARGEX (Programa deApoyo a las Exportaciones) dependiente del Ministerio de Agricultura,con su colaboración en las distintas exposiciones internacionales.

Datos del SectorDatos del SectorDatos del SectorDatos del SectorDatos del Sector



1515151515



1616161616


TOMO I (Capital Federal)

IL FIUME RISTORANTINO (Capital Federal)

BAHIA MADERO (Capital Federal)

SORRENTO (Capital Federal)

EL VIEJO CAÑON (Avellaneda)

LONGOBUCCO (Avellaneda)

CAFE SUR (Berazategui)

LA FUSTA (Capilla del Señor)

LA POSTA (Brandsen)

EL PALACIO DEL BIFE (Mar del Plata)

LA TRANQUERA (Mar del Plata)

LA DELFINA (Sierra de los Padres)

FIGHETTO (Bahía Blanca)

IL MERCATO (Bahía Blanca)

SOTTOVENTO (Bahía Blanca)

LA CHACARERA (Bahía Blanca)

PAVAROTTI (Bahía Blanca)

LA CITI SPORT (Santa Fe)

LA CITI RECOLETA (Santa Fe)

TRIFERTO FALUCHO (Santa Fe)

CHAPERIA (Santa Fe)

OLIVO RESTAURANTE (Paraná)

EL MIRADOR DEL PARANA (Corrientes)

CLUB DE REGATAS (Corrientes)

YACARU PORA (Corrientes)

LA RUEDA (General Deheza)

TIHUANA (Oberá)

JUAN ALFREDO (Oberá)

MAKI SUSHI (Marcos Paz)

Semana GourmetSemana GourmetSemana GourmetSemana GourmetSemana Gourmet

Estos son los restaurantes queparticiparon de la Séptima Semana Séptima Semana Séptima Semana Séptima Semana Séptima Semana

Gourmet del HuevoGourmet del HuevoGourmet del HuevoGourmet del HuevoGourmet del Huevo

Restaurant Il Fiume, participó en la Semana Gourmet del Huevo

Café Sur, en Berazategui, participó de la SGDH

RestuaranteSorrento

Maki Sushi, en Marcos Paz.



1717171717



1818181818


Lo que hay que saberLo que hay que saberLo que hay que saberLo que hay que saberLo que hay que saber

Los huevos no aportan carbohidratos, ni gluten, ni lactosa, lo que los convierte en un alimento "comodín"tanto para diabéticos, celíacos y alérgicos a la lactosa.

A nivel calórico, un huevo entero aporta aproximadamente sólo 75 calorías, como una fruta mediana.

Proteínas: Proteínas: Proteínas: Proteínas: Proteínas: la proteína del huevo es considerada como patrón de referencia para comparar nutricionalmentea las demás proteínas de los diferentes alimentos. Esto se debe a que es la de más alto valor biológico (contienelos 9 aminoácidos esenciales para el organismo) y que son proteínas libres de grasas, representando el 10% delas recomendaciones proteicas diarias para un adulto y el 30% para los niños.

Grasas:Grasas:Grasas:Grasas:Grasas: las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados (principalmente ácidooleico - Omega 9), muy beneficiosos para el organismo. Su grasa es de fácil digestión. También están presentesla lecitina y los fosfolípidos.

Minerales:Minerales:Minerales:Minerales:Minerales: aporta hierro (9%), concentrado especialmente en la yema, selenio (28%), yodo (16%), fósforo(13% de las recomendaciones diarias), zinc (en la yema), potasio y magnesio.

Vitaminas:Vitaminas:Vitaminas:Vitaminas:Vitaminas: se considera al huevo una gran fuente de vitamina B12 (cobalamina), concentrada principalmen-te en la yema, B2 (riboflavina) (cada una aporta el 20% de la recomendaciones diarias) y B7(biotina) (que aportael 33%). Asimismo, aporta vitamina B1 (tiamina), niacina (vitamina B-3), ácido fólico, vitaminas A, D (el 12%) y E(en la yema). Los huevos poseen colina (el 40%), muy conveniente para la alimentación de mujeres embaraza-das, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión/feto, junto con el ácido fólico.Por otro lado, los carotenoides, luteína y zeaxantina, ayudan a disminuir el riesgo de padecer trastornos ocularescomo las cataratas y la ceguera.



1919191919



2020202020




2121212121

TÉCNICOTÉCNICOTÉCNICOTÉCNICOTÉCNICO



2222222222




2323232323



2424242424

REUNIONES ZONALESREUNIONES ZONALESREUNIONES ZONALESREUNIONES ZONALESREUNIONES ZONALES

Siguiendo con la dinámica instalada a mediados de 2005,el 19 de septiembre se celebró la XLII Reunión Regionalde Productores en El Peligro, Ciudad de La Plata.Con una importante concurrencia, apenas pasadas las20 hs. dio inicio el encuentro, que contó con el invalora-ble auspicio de Cabaña Avícola Feller, LaboratoriosBrouwer, MSD, Merial y Sanovo Green Pack.El presidente de APASUR (Asociación Productores Avíco-las del Sur), Don Walter Silvestre, brindó las palabras debienvenida. Seguidamente, el Dr. Javier Prida, presidenteejecutivo de CAPIA, agradeció a APASUR, a los producto-res y a los auspiciantes, tres pilares que, junto a la Cá-mara, contribuyen al éxito de estas reuniones.

OradoresOradoresOradoresOradoresOradoresEl primero de los oradores, Dr. (M.V.) Leonardo Lei- Dr. (M.V.) Leonardo Lei- Dr. (M.V.) Leonardo Lei- Dr. (M.V.) Leonardo Lei- Dr. (M.V.) Leonardo Lei-vavavavava, brindó una exquisita charla de Bioseguridad en Gran-jas, enseñando y desasnando a muchos."Es de gran ayuda para mejorar el status sanitario de losestablecimientos y del país, y asimismo llevar adelantelas mínimas buenas prácticas de producción", coincidie-ron los presentes.A su turno, el Dr. (M.V.) Fernando Scigliano Dr. (M.V.) Fernando Scigliano Dr. (M.V.) Fernando Scigliano Dr. (M.V.) Fernando Scigliano Dr. (M.V.) Fernando Scigliano hablósobre Micoplasmosis Aviar: Herramientas para su Con-trol, una presentación de gran nivel profesional, didácti-ca y pedagógica."Teniendo una herramienta tan importante al alcance dela mano y a un muy bajo costo, podemos lograr mejoresresultados productivos", dijo.

Estamos dondehay que estar

Se realizó la XLII Reunión Regional de Productores en El Peligro,Se realizó la XLII Reunión Regional de Productores en El Peligro,Se realizó la XLII Reunión Regional de Productores en El Peligro,Se realizó la XLII Reunión Regional de Productores en El Peligro,Se realizó la XLII Reunión Regional de Productores en El Peligro,Ciudad de La PlataCiudad de La PlataCiudad de La PlataCiudad de La PlataCiudad de La Plata

Por últ imo, PridaPridaPridaPridaPridaanalizó Dónde Esta-mos Parados, HaciaDónde Vamos. "Estaes la cuarta vez eneste año que com-parto la charla men-cionada con los pro-ductores, y desdeprincipio de año has-ta hoy fuimos viendocómo la dinámica delsector nos sorprendesobremanera", dijo al finalizar su presentación. "Co-menzamos 2013 con 35,9 millones de aves en postu-ra; hoy podemos confirmar que hay poco más de38,2 millones de aves. Esto arroja una recuperacióndel parque productivo del 7,25%", apuntó."Muchos productores me manifestaron su beneplácito yagradecieron por las disertaciones, todas ellas les hansido de suma utilidad ya que entre otras cosas les ayu-daron a mejorar sus niveles sanitarios, definir qué herra-mientas utilizar para evitar enfermedades y saber cómoestán los mercados internos y externos en lo relativo aproducción, consumo interno y exportaciones", dijo Pri-da a CAPIA Informa luego del encuentro.Para cerrar la jornada, los asistentes compartieron -como ya es costumbre- un generoso cóctel hasta en-trada la medianoche.

AuspiciantesAuspiciantesAuspiciantesAuspiciantesAuspiciantes

CAPIA agradece a las empresas auspiciantes (Cabaña Avícola Feller, Laboratorios Brouwer, MSD, Merial y SanovoGreen Pack), a APASUR, y a los presentes por hacer posible la XLII Reunión Regional de Productores en la Ciudadde La Plata.

Estamos donde hay que estar.

Nos rencontramos en octubre, en Salta.Nos rencontramos en octubre, en Salta.Nos rencontramos en octubre, en Salta.Nos rencontramos en octubre, en Salta.Nos rencontramos en octubre, en Salta.



2525252525



2626262626

REUNIONES ZONALESREUNIONES ZONALESREUNIONES ZONALESREUNIONES ZONALESREUNIONES ZONALES



2727272727



2828282828

REUNIONREUNIONREUNIONREUNIONREUNION

Con la participación de 14 profesionales, representantes de ca-bañas, servicio técnico, docentes universitarios e INTA, se rea-lizó un nuevo encuentro del Comité Técnico Científico de CAPIA.Luego de las palabras de bienvenida del Dr. Javier Prida, pre-sidente ejecutivo de la Cámara, se inauguró el encuentro tratan-do temas de Guano, Salmonellas y E-Coli.Dada las dificultades manifestada por los presentes sobre la"cadena del guano" (donde el fin es evitar la contaminaciónprovocada por su traslado y el destino final del mismo), sehizo referencia a que su transporte debe hacerse con un vehícu-lo especialmente adaptado, habilitado por el SENASA y conDTE como documentación que certifique su origen y destino(de uso agrícola, para quintas o campos).El guano no podrá destinarse a campos ubicados a menos de1.000 m de granja de ponedoras y pollos, y de 5.000 m degranja de reproductores, se dijo, aunque hasta la fecha no exis-te legislación que impida destinarlo a esas distancias mínimas(con lo cual el SENASA deberá reglamentar la cuestión).Estas distancias, vale aclarar, no se aplican cuando el guano espara uso propio, siempre y cuando se respeten las distancias aestablecimientos de terceros.Sobre las Salmonellas, el Dr. Horacio Terzolo (INTA Balcarce)realizó una introducción general, con foco en las tíficas y para-tificas en lo que hace a su impacto en la salud de las aves y laincidencia de las móviles en la salud humana (paratificas).Para el control de esta enfermedad, las vacunas son una herra-mienta complementaria a un conjunto de medidas que se tie-nen que realizar en simultaneo para un buen control (medidasde bioseguridad), se dijo.En ese sentido, se avanzó sobre la importancia de contar convacunas genéticamente modificas que generan una buena inmu-nidad sin tener efectos negativos de la R9 (revertir a virulenciaen animales estresados), aunque sobre esto existen opinionesencontradas.

Comité Técnico CientíficoGuano, Salmonellas y E-Coli

También se hizo hincapié en la necesidad de combinar vacunasvivas y muertas (paratificas) para una mejor inmunización y porende una menor transmisión de salmonellas en huevo. En estesentido, existen vacunas que se pueden aplicar desde el primerdía, repetir a las 6 semanas y luego aplicar vacunas inactiva-das, como se usan en Alemania, Holanda, Estados Unidos yColombia, con aparentes buenos resultados.Lo cierto es que al control se lo debe abordar en simultáneocon medidas de higiene, control de roedores, moscas y mate-rias primas.Por último, en relación a la E Coli se reconoció que está siendoconsiderada por los daños de mortandad a causa de peritoni-tis, pericarditis y perihepatitis asociadas a esta patología.Al respecto, se compartió, se estima que los sistemas produc-tivos en galpones automatizados (con mucha densidad de aves)son factores predisponentes.

Participante OrganizaciónBarrios, Hebe UNLUButhay, Raúl FellerDe Franceschi, Mauricio UNLUDe Santiago, Roberto ParticularLeiva, Leonardo FellerLeoni, Gustavo ZoetisNavarro, Fernando AVIMARSNervi, Pablo MSDRicci, Marcelo Consultor Ind.Sandoval, Víctor E. Univ. Nac. Mar del PlataSaponare, Jaime Cabaña CamilaTerzolo, Horacio Raúl INTA BalcarceTorres, Ricardo GevexZonco Menghini, Carlos Supermercados Toledo

Informe: Dr. Raul Buthay, Grupo Motta



2929292929



3030303030

Jornadas de Salud CardiovascularParticipación del CIN en el encuentro organizado por la Asociación Argentina de Nutricionistas

En el marco de la I Jornada de Salud Cardiovascular or-ganizada por la Asociación Argentina de Nutricionistas(AADyND), el CIN brindó la conferencia «El huevo y lasalud del corazón.»La presentación, a cargo de la Lic. Romina Sayar, se basóen destacar los beneficios de los principios nutritivos delalimento huevo en la prevención de la enfermedadcardiovascular, mencionando estudios científicos queinforman sobre las características nutricionales de lacolina, luteína y ácidos grasos insaturados.El panel de disertantes estuvo compuesto por médicos,nutricionistas e ingenieros de reconocida trayectoria, quese desempeñan en el Hospital Italiano, Fundación Favaloro,Hospital Fernández, Centro de Información Nutricional y

Dirección de Enfermedades no Transmisilbles del Minis-terio de Salud.Las jornadas tuvieron más de 200 asistentes, profesio-nales de la salud y la nutrición, y contaron con el auspi-cio científico de las principales entidades argentinas delsector. Entre ellas: la Federación Argentina de Cardiología,la Asociación Argentina de Cardiología, la Sociedad Ar-gentina de Nutrición, la Asociación Argentina deNutricionistas Municipales, el Colegio de Nutricionistasde la Provincia de Buenos Aires, la Asociación Profesio-nal de Dietistas Nutricionistas y Licenciados en Nutricióndel Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, la Federa-ción Argentina de Graduados en Nutrición y el Colegiode Nutricionistas de la Provincia de Córdoba.

El Centro de Información Nutricional presentó su nuevo sitio web y blog.En la página institucional del CIN (www.infocin.com.ar) encontrará:

Sección para profesionales Sección para la comunidad Información sobre las actividades del CIN Fotos del CIN Información nutricional del huevo Historia del alimento huevo Estudios científicos Tablas de composición nutricional Tips y consejos sobre huevo Diferentes formas de cocción del huevo Recetas saludables y nutritivas Buenas prácticas en el manejo de huevo Links de interés

Además, puede dejar sus comentarios en el blog inserto en el sitio web.En redes sociales, puede seguir al CIN haciéndose fan en FacebookFacebookFacebookFacebookFacebook Centro de Información Nutricional, osiguiéndolo en TwitterTwitterTwitterTwitterTwitter, en @infocin.@infocin.@infocin.@infocin.@infocin.

Nueva web, nuevo blog



3131313131



3232323232




3333333333



3434343434


El huevo y sus usos alternativos:

Tecnología Ig y/o anticuerposde yema de huevos

Por Horacio R. Terzolo, MV, Ph.D. y Pablo A. Chacana*

* Lic. Cs. Biol. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Estación Experimental Balcarce

IntroducciónIntroducciónIntroducciónIntroducciónIntroducciónEl sistema inmune de las aves está formado por doscomponentes principales, uno de ellos inespecífico einnato y el otro específico y adquirido. Por supuesto,entre estos dos componentes inmunitarios existen nu-merosas interacciones, que tienen mucha importanciaen la respuesta inmune. Las aves presentan células pre-sentadoras de antígenos y otros mecanismos inmunita-rios semejantes a los de los mamíferos.A pesar de estas semejanzas, las aves presentan unadiferencia muy importante en cuanto a la transferenciade inmunidad pasiva hacia los descendientes. Mientrasque los mamíferos transfieren sus anticuerpos protec-tores a través de la placenta o del calostro, las aves lohacen a través de los componentes fluidos del huevo.Cuando el huevo se encuentra en el ovario, la gallinatransfiere activamente sus inmunoglobulinas Y (IgY) delsuero sanguíneo a la yema. La denominación de estainmunoglobulina proviene del nombre .yolk. o yema.Durante el pasaje del huevo a través del oviducto, otrasinmunoglobulinas, como la IgM o la IgA, son transferi-das a la albúmina.

Estructura de las Inmunoglo-Estructura de las Inmunoglo-Estructura de las Inmunoglo-Estructura de las Inmunoglo-Estructura de las Inmunoglo-bulinas (Ig) de las avesbulinas (Ig) de las avesbulinas (Ig) de las avesbulinas (Ig) de las avesbulinas (Ig) de las avesLos anticuerpos son un tipo de glicoproteínas denomi-nadas inmunoglobulinas. Las inmuno-globulinas de lasaves, al igual que las de los mamíferos, presentan unacadena liviana (L) y una cadena pesada (H), que seencuentran unidas mediante puentes disulfuro. La molé-cula se compone de una región constante y otra varia-ble que le confiere especificidad en la unión con dife-rentes antígenos, que son sustancias extrañas al orga-nismo del ave. La IgY es la principal inmunoglobulinadel suero sanguíneo y, análogamente a la IgG presente

en los mamíferos, está implicada en la respuesta inmu-ne secundaria. Sin embargo, gracias a estudios molecu-lares recientes, se determinó que la IgY es filogenética-mente antecesora de la IgG y de la IgE de los mamífe-ros. Existen diferencias en la estructura de la IgY cuan-do se la compara con la IgG. Debido a diferencias es-tructurales con la IgG de los mamíferos, se propuso ladenominación de IgY a las inmunoglobulinas presentesen el suero de las aves.

Transferencia de la IgY al huevoTransferencia de la IgY al huevoTransferencia de la IgY al huevoTransferencia de la IgY al huevoTransferencia de la IgY al huevoLa transferencia de la IgY al huevo ocurre en los folícu-los ováricos. En las membranas de los ovocitos de lasgallinas existen receptores específicos que captan acti-vamente las IgY presentes en el suero. De esta manerala concentración de IgY en la yema del huevo alcanzaniveles similares a los del suero sanguíneo (6 a 13 mg/mL). No ocurre lo mismo con la IgM e IgA, de las quesólo se encuentran trazas en la yema. De esta manera,el contenido de inmunoglobulinas en la yema del huevocorresponde casi exclusivamente a IgY. La transferen-cia ovárica de las IgY al huevo demanda alrededor de 5días, de tal modo que el título las IgY de la yema reflejael título sérico presente 5 días antes. En general, to-mando en cuenta este desfasaje en el tiempo, existeuna importante correlación positiva entre los títulos sé-ricos y los de la yema.

Extracción y aislamiento de laExtracción y aislamiento de laExtracción y aislamiento de laExtracción y aislamiento de laExtracción y aislamiento de laIgY de la yema del huevoIgY de la yema del huevoIgY de la yema del huevoIgY de la yema del huevoIgY de la yema del huevoLa yema del huevo de gallinas contiene alrededor deun 51,3 % de materia seca y un 48,1 % de agua. Lamateria seca está compuesta por un 16,6% de proteí-nas; 32,6% de grasas y otros lípidos; 1 % de hidratosde carbono y un 1,1% de materia inorgánica. Conside-



3535353535

REGIONALREGIONALREGIONALREGIONALREGIONAL



3636363636

rando esta composición, la yema del huevo puede con-siderarse una emulsión. En la porción acuosa se ubicanlas proteínas y carbohidratos, mientras que los lípidosse encuentran dispersos en la misma, formando los lla-mados gránulos de la yema y gotas lipídicas.Las proteínas presentes en la yema de huevo puedendividirse en cuatro fracciones. Fracción vitelínica ó lipo-vitelínica (47,5%) formada principalmente por fosfonú-cleo-albúmina (400 kDa); fracción vitelelínica (38,6%);fracción fosfovitínica (4,3%), compuesta por una proteí-na con alto contenido de fósforo (36 kDa); y una frac-ción livetínica (9,6%) donde se encuentran las proteí-nas solubles. Esta última fracción es muy heterogénea,conteniendo alrededor de diez tipos de proteínas dife-rentes, entre ellas la IgY.

Inmunización de las gallinasInmunización de las gallinasInmunización de las gallinasInmunización de las gallinasInmunización de las gallinasEl resultado de una inmunización sólo es predecibledentro de ciertos límites. Al menos tres variables influ-yen sobre la respuesta inmune que brinda un pollo in-munizado: el antígeno (cantidad, peso molecular), el tipode adyuvante utilizado, y el ave en sí misma (variacio-nes individuales, condiciones de mantenimiento, edad,raza, etc.) Por lo tanto, de acuerdo con la experienciapersonal de cada investigador, se describen distintosprotocolos de inmunización que difieren entre sí.Luego de la inmunización el sistema inmune desarrollauna respuesta primaria seguida de una secundaria, quese produce después de la de la segunda inoculacióndel mismo antígeno. Estas dos fases presentan diferen-tes características. Mientras que durante la respuestaprimaria son sintetizados especialmente anticuerpos IgMy el incremento del título es bajo y transitorio, en cam-bio durante la respuesta secundaria se pueden encon-trar altos títulos de IgG (en mamíferos) o IgY (en aves),que permanecen estables durante varias semanas. Estarespuesta es similar en mamíferos y aves, aunque es-tas últimas presentan ciertas diferencias. Los anticuer-pos IgY aparecen en el suero al 4to día después deefectuada la inoculación parenteral del antígeno, alcan-zando un título máximo entre el 6to y 8vo día para lue-go declinar paulatinamente. El título de anticuerpospuede incrementarse fuertemente con las subsiguien-tes revacunaciones que causan el denominado .efectobooster

Uso y ventajas de las IgYUso y ventajas de las IgYUso y ventajas de las IgYUso y ventajas de las IgYUso y ventajas de las IgYLos anticuerpos son componentes importantes de mu-chos reactivos de diagnóstico que son usados como

herramientas en diferentes investigaciones biomédicas.Normalmente tales anticuerpos se obtienen de los mamí-feros (IgG), siendo monoclonales (ratón) o policlonales(conejo, cabra, oveja). Sin embargo, en los últimos años,los anticuerpos policlonales de pollo (IgY) se usan cadavez más debido a la creciente preocupación internacio-nal sobre el bienestar animal. Esto se debe a que losanticuerpos de pollo simplemente pueden extraerse dela yema del huevo de la gallina, no siendo necesariosangrar al ave para obtenerlos. Un beneficio adicionalal bienestar animal es la gran producción de anticuer-pos de una sola gallina, pues si se la compara con unmamífero de tamaño equivalente (conejo) es muchomayor que la cantidad de anticuerpos que pueden ob-tenerse de éste. La gallina produce anticuerpos en loshuevos durante toda su vida útil. Una gallina pone enpromedio 250 huevos por año, cantidad que rinde unos4 Kg de yema. Un gramo de yema contiene alrededorde 10 mg de IgY. En cambio 1 ml de suero de conejocontiene 35 mg de IgG. Por lo tanto, los huevos puestosen un año por una gallina inmunizada rinden 40.000 mgde IgY, mientras que el suero total de un conejo origina1.400 mg de IgG. De este modo la productividad de an-ticuerpos de una gallina puede estimarse en casi 30veces la de un conejo.

Respuesta inmune de las avesRespuesta inmune de las avesRespuesta inmune de las avesRespuesta inmune de las avesRespuesta inmune de las avesfrente a antígenos mamíferosfrente a antígenos mamíferosfrente a antígenos mamíferosfrente a antígenos mamíferosfrente a antígenos mamíferosDebido a la distancia filogenética entre aves y mamífe-ros, los anticuerpos de pollo no tienen reacciones cru-zadas con las IgG de mamífero. Por ejemplo, a diferen-cia de la IgG, la IgY no produce reacciones cruzadascon los factores reumatoideos, pudiendo así minimizar-se las falsas reacciones positivas cuando se evalúanmarcadores de inflamación (proteína C-reactiva).Por otrolado el sistema inmune de los pollos es capaz de res-ponder con producción de anticuerpos específicamentedirigidos contra antígenos mamíferos altamente conser-vados (antígenos que no sufrieron cambios sustancia-les durante la filogenia). De esta manera, la IgY puedereconocer ciertas partes de una molécula que son noreconocidas por la IgG, lo cual puede tener importanciapara la construcción de herramientas de diagnóstico.

Aplicaciones de la IgY enAplicaciones de la IgY enAplicaciones de la IgY enAplicaciones de la IgY enAplicaciones de la IgY endiagnósticodiagnósticodiagnósticodiagnósticodiagnósticoSe han realizado varios trabajos relacionados con eluso de la IgY en técnicas inmunodiagnósticas como por




3737373737



3838383838



3939393939



4040404040

ejemplo en bacterias patógenas y la detección de her-bicidas en el agua o de proteínas específicas en ali-mentos.

La IgY para la prevención de en-La IgY para la prevención de en-La IgY para la prevención de en-La IgY para la prevención de en-La IgY para la prevención de en-fermedadesfermedadesfermedadesfermedadesfermedadesAdemás del uso en la elaboración de inmunoreactivospara el diagnóstico, la posibilidad de producir grandescantidades de IgY específicas con costos mucho meno-res cuando se compara con las IgG mamíferas, permiteel uso de anticuerpos con fines profilácticos y terapéu-ticos. Por ejemplo en enfermedades diarreicas de ter-neros o lechones neonatos.Se han realizado diversos e interesantes ensayos endonde se ha administrado IgY para la profilaxis o tera-pia de distintas infecciones humanas. Por ejemplo, seha observado que el uso de productos que contienenIgY anti-Streptococcus mutans, agente causal de lascaries humanas, realmente reduce la incidencia de estaenfermedad tanto en ratones como en humanos.También se ha demostrado que puede lograrse la pre-vención y terapéutica de la úlcera gástrica mediante laadministración de IgY específica contra Helicobacterpylori. El efecto de la IgY es la constante remoción de labacteria, impidiendo entonces la colonización y poste-rior crecimiento del patógeno en el epitelio estomacal.También se han realizado investigaciones para deter-minar la mejor manera de vehiculizar la IgY para queluego de su administración oral, siga manteniendo supotencial poder profiláctico en el estómago.Se han realizado algunos estudios clínicos que demues-tran que la administración de IgY a pacientes humanosque padecen distintas infecciones bacterianas, puedereducir el grado de la enfermedad. Por ejemplo, la ad-ministración oral de IgY específica anti-Pseudomonaaeruginosa aumenta el tiempo que necesita la bacteriapara colonizar el tracto intestinal y por lo tanto permitela disminución de la infección. De esta manera, el trata-miento con IgY específica se presenta como una alter-nativa ó complemento al uso de antibióticos, reducien-do la aparición de cepas resistentes.

Ventajas del empleo de la IgYVentajas del empleo de la IgYVentajas del empleo de la IgYVentajas del empleo de la IgYVentajas del empleo de la IgYBienestar animal: Bienestar animal: Bienestar animal: Bienestar animal: Bienestar animal: Debido a la gran cantidad de anti-cuerpos que pueden obtenerse a partir de la yema dehuevo, el desarrollo de la tecnología IgY se presentacomo una alternativa que no solo tendrá un gran im-pacto sobre los aspectos económicos de la producciónde anticuerpos. La extracción de los anticuerpos del

animal se realiza de una manera no invasiva, minimizan-do el sufrimiento del animal, así como también permite lareducción en el número de animales necesarios paraobtener una cantidad de anticuerpos determinada.

Científicas:Científicas:Científicas:Científicas:Científicas: El desarrollo de metodologías de purifica-ción específicas para las IgY permitirá el uso de estasinmunoglobulinas en sistemas de investigación y diagnóstico, permitiendo la obtención de anticuerpos contraantígenos mamíferos muy conservados filogenéticamen-te y la minimización de y la difusión de la inmunoprofi-laxis y la inmunoterapia como alternativa al uso deantimicrobianos.

Económicas: Económicas: Económicas: Económicas: Económicas: El desarrollo de metodologías de purifi-cación adecuadas y simples es uno de los requisitosnecesarios para la expansión del uso de la IgY. El usode anticuerpos IgY se presenta como una alternativaque permite la reducción de costos en la producción deanticuerpos policlonales, ya que la cantidad de inmuno-globulinas que pueden obtenerse a partir de la yemade huevo de las aves es similar a la producida por ani-males grandes, mientras que el costo de mantenimien-to de una gallina es similar al de un animal pequeño.

El huevo como un nutracéuticoEl huevo como un nutracéuticoEl huevo como un nutracéuticoEl huevo como un nutracéuticoEl huevo como un nutracéuticoEl huevo puede ser considerado un alimento funcional onutracéutico. Los huevos forman parte de la alimentacióndiaria de gran parte de la población y, por lo tanto, tambiénlos anticuerpos que naturalmente se encuentran en la yema.Por esta razón, el concepto de incorporar anticuerpos IgYpuede ser fácilmente aceptado por los comsumidores. Estorepresenta una gran ventaja en el momento de intentarelaborar nuevos productos profilácticos y terapéuticos ba-sados en la Tecnología IgY. Actualmente la Unión Europeaha reunido a todos los investigadores que trabajan con latecnología del huevo mediante la implementación del lla-mado programa de .Acción-costo.. El mismo involucra tresgrupos de trabajo: WG1 . Nuevo uso de productos y subpro-ductos del huevo, WG2 . Uso no alimenticio de huevos yWG3 . Nuevas técnicas y tecnologías para el análisis, frac-cionamiento y procesado de yemas, clara de huevo y cás-cara. Se espera que este programa también ejerza una po-sitiva influencia sobre el desarrollo de la tecnología IgY.

Perspectivas de la TecnologíaPerspectivas de la TecnologíaPerspectivas de la TecnologíaPerspectivas de la TecnologíaPerspectivas de la TecnologíaIgYIgYIgYIgYIgYSegún numerosas investigaciones, no existe ningunaduda de que los anticuerpos de pollo pueden ser ac-




4141414141



4242424242

tualmente producidos con modificaciones mínimas y deun modo similar al de los mamíferos. También resultaindiscutible que, dependiendo del tipo de tema que seinvestigue, el empleo de la IgY tiene ventajas significativas sobre los anticuerpos mamíferos. Por lo tanto latecnología IgY atrae cada vez más el interés de los cien-tíficos provenientes de distintos campos de la investi-gación, ya sea en medicina humana (diagnóstico pato-bioquimico, odontología, medicina forense, investigacio-nes biomédicas en general, etc.) como también en cien-cias veterinarias (producción animal, agricultura, acui-cultura, etc.).En el futuro inmediato, la IgY no reemplazará completa-mente el empleo de la IgG de mamífero en los sistemasde diagnóstico. Sin embargo, la IgY será razonablemen-te utilizada para complementar el espectro de acciónde los actuales anticuerpos. A pesar de ello, un prerre-quisito indispensable es popularizar el uso de la tecno-logía IgY y convencer a la comunidad científica acercade sus ventajas.La difusión de la utilización de estos anticuerpos seráposible gracias a la extraordinaria producción de lasgallinas. Debido al incremento de la resistencia de los

microorganismos a los antibióticos y la creciente prohi-bición del uso de muchos anticuerpos en animales parala producción de alimentos humanos, se puede asumirque se intensificarán las formulaciones de huevo con-teniendo anticuerpos contra una variedad de microor-ganismos y parásitos intestinales. Estas formulacionesprobablemente serán utilizadas no sólo en medicinaveterinaria sino también en medicina humana. Por ejem-plo, en Latinoamérica hay gran interés sobre su empleoen sustitutos lácteos. Estas formulaciones son necesa-rias para proteger a los niños de infecciones intestina-les fatales, particularmente en aquellos países que re-quieren apoyo financiero y poseen una población em-pobrecida y con un nivel de subsistencia situado pordebajo de los mínimos requerimientos.No obstante, deberá determinarse si las formulacionesterapéuticas o profilácticas de IgY (huevo en polvo, so-luciones de yema, etc.) son en realidad consideradasmedicamentos, sobre los cuales se reglamentarán lascorrespondientes regulaciones, o bien si son conside-rados alimentos funcionales o aditivos alimenticios, loscuales pueden ser usados sin ninguna restricción, sien-do así mucho más económicos que los medicamentos.




4343434343


Bibliografía citadaBibliografía citadaBibliografía citadaBibliografía citadaBibliografía citadaBLAIS B.W & L. PHILLIPPE. 2000. A CLOTH-BASED ENZYMEIMMUNOASSAY FOR DETECTION OF PEANUTS PROTEINS INFOODS. FOOD AND AGRICULTURAL IMMUNOLOGY 12: 243-248.BLAIS B.W & L. PHILLIPPE. 2001. DETECTION OF HAZELNUTPROTEINS IN FOOD BY ENZYME IMMUNOASSAY USING EGGYOLK ANTIBODIES. JOURNAL OF FOOD PROTECTION 64 (6):895-898CARLANDER, D. 2002. AVIAN IGY ANTIBODY : IN VITRO ANDIN VIVO.CHACANA, P. A.; TERZOLO, H. R.; SCHADE, R.; FUROWICZ A.J. J.; BORKOWSKI J. P. 2004. PRINCIPLES AND AGRO-TECHNI-CAL APPLICATIONS OF EGG YOLK IMMUNOGLOBULINS. ADV.AGRIC. SCI. 3: 7-18.CHACANA, P. A; TERZOLO H.R.; GUTIERREZ CALZADO, E. ;SCHADE R. 2004. TECNOLOGÍA IGY O APLICACIONES DE LOSANTICUERPOS DE YEMA DE HUEVO DE GALLINA. REV. MED.VET. (BS. AS.) 85 (5): 179-189.CHANG H.M., LEE Y.C., CHEN C.C. & TU Y.Y., , 2002, J. OFFOOD SCI., VOL. 67, NO. 1.CIPOLLA A., J. CORDEVIOLA, H. TERZOLO, G. COMBESSIES, J.BARDÓN, R. NOCEDA, A. MARTÍNEZ, D. MEDINA, C. MORSE-LLA & R. MALENA. 2001. CAMPYLOBACTER FETUS DIAGNO-SIS: DIRECT IMMUNOFLUORESCENCE COMPARING CHICKENIGY AND RABBIT IGG CONJUGATES. ALTEX 18: 165-170.ERHARD M.H., P. SCHMIDT., A. HOFMANN, J. BERGMANN, P.MITTERMEIER, P. KAUFMANN, K-H. WIESMÜLLER, W. BESS-LER & U. LÖSCH. 1997. LIPOPEPTID PAM3CYS-SER: AN AL-TERNATIVE ADJUVANT TO FREUND´S ADJUVANT FOR IMMU-

NISATION OF CHICKEN TO PRODUCE EGG YOLK ANTIBODIES.ATLA 25:173-181.ERHARD M. &. R. SCHADE. 2001. SHORT INTRODUCTION TOHENS´ HUMORAL IMMUNE SYSTEM. EN: SCHADE, BEHN, ER-HRAD, HLINAK & STAAK (EDS.). CHICKEN EGG YOLK ANTI-BODIES, PRODUCTION AND APPLICATION.. SPRINGLER-VER-LAG, BERLIN. 255 PP.KEMPLERER, F. 1893. UEBER NATÜRLICHE INMUNITÄT UNDIHRE VERWENTHUNG FÜR DIE IMMUNISIRUNGSTERAPHIE.ARCH EXPTL PATHOL PHARMAKOL. 31: 356-382.MEHNER A. & A. HARTFIELD. 1983. HANDBUCH DER GEFLÜ-GELPHYSIOLOGIE. VOL 1. VEB GUSTAV FISCHER VERLAG JENA.PATTERSON R., S. YOUNGER, W.O. WEIGLE & F.J. DOXON.1962. ANTIBODY PRODUCTION AND TRANSFER TO EGG YOLKIN CHICKENS. J. IMMUNOL. 89: 272-278.ROMANOFF A.L. & J. ROMANOFF. 1949. THE AVIAN EGG. J.WILEY & SONS INC., NEW YORK, CHAPMAN & HALL LIMI-TED, LONDON.RÜDIGER SCHADE, ESTEBAN GUTIERREZ CALZADO, RODOL-FO SARMIENTO, PABLO ANIBAL CHACANA, JOANNA PORAN-KIEWICZ-ASPLUND, HORACIO RAUL TERZOLO. 2005. CHIC-KEN EGG YOLK ANTIBODIES (IGY-TECHNOLOGY) - PROGRE-SS IN PRODUCTION AND USE IN RESEARCH AND IN HUMANAND VETERINARY MEDICINE. A REVIEW. ATLA 33: 1-26.SIEWERT E.& K. BRONCH. 1972. EN: LENKEIT, BREIREM &CRASEMANN (EDS) HANDBUCH DER TIERERNÄHRUNG. VER-LAG PAUL PAREY. HAMBURG UND BERLIN.WARR W., K.E. MAYOR, D.A. HIGGINS . 1995. IGY: CLUES TOTHE ORIGIN OF MODERN ANTIBODIES. IMMUNOL. TODAY.16: 392-398.



4444444444

CASOCASOCASOCASOCASO

Con la entrada en vigencia de la normativa europeaque exige para las industrias de productos con huevoel uso de aquellos provenientes de gallinas a piso, Ovo-prot comenzó a capitalizar una iniciativa que viene im-pulsando desde hace cinco años, con productores comoEl Sublime o Tancorsa.«Originalmente, la producción de huevos era con gallinaen gallinero, con o sin salida al exterior. En los años 50/60 comenzaron a incorporarse las jaulas. En la Argenti-na, para los años 70 casi todas las gallinas estaban enellas. Así fue hasta que Europa implementó la normativaque lleva a la producción de huevos fuera de lo que esjaula. Originalmente, querían pasar a gallina a piso, peroaparecieron sistemas nuevos, como las jaulas enriqueci-das», describe Juan Antonio Perea, desde Ovoprot, lamayor exportadora de huevo en polvo de Sudamérica.

Su enunciación sigue con que, desde el año pasado, lossupermercados europeos ya no pueden comprar huevode gallina en jaula, aunque aceptaron que provengan dejaulas enriquecidas (aquellas que tiene mayor espacio,un nidal, un barral para que las gallinas puedan perchar,bandeja para hacerse un baño de arena y la posibilidadde cortarse las uñas), que no era la filosofía original.En definitiva: una norma aprobada en 1999, con aplica-ción escalonada y de plena vigencia desde el 1° de enerode 2012 (con algunos retrasos puntuales por el impactoque tuvo la crisis en Europa) derivó en que, para lo que esconsumo en cáscara se haya aceptado el huevo prove-niente de jaula enriquecida; pero para la industria seanecesario huevo líquido o en polvo a piso (ver recaudro).«La jaula enriquecida es un intermedio entre la jaula yla gallina a piso, que es de lo que tenemos, algo, noso-

La UE demanda huevo a piso. La adaptación del mercado local.

«Tener el productoque el cliente quiere»

Gentileza El Sublime S.A.



4545454545



4646464646


tros. La gallina criada a piso y en producción a piso notiene el estrés que tiene que producirle el vivir en unajaula», arriesga Francisco González Larraín (El Subli-me). «Allí el animal está desprevenido ante los cam-bios climáticos, está hacinado, aunque la densidad esmucho menor que en un galón en batería», describeCristián Villasante, de la misma granja.«La gente transfiere el pensamiento del ser humano ala gallina. La gallina te va a informar el grado de bien-estar a través de su producción. Una gallina estresadano pondría la misma cantidad de huevo», advierte Pe-rea, para quien, si bien la discusión se puede dar du-rante años, «lo que nos tiene que importar es darle alcliente lo que él quiere, y la industria, en definitiva,quiere huevo a piso».Siguiendo esa lógica, sabiéndose exportadores, en Ovo-prot hace varios años comenzaron a producir a pisocon granjas como El Sublime y Tancorsa. «Es un siste-ma alternativo de producción que está creciendo en laArgentina», dice Perea.La diferencia en cuanto a necesidades respecto de ungalpón normal no es muy grande. Con un galpón enbatería, es inmensa.Sin embargo, en nuestro país, se estima que entre el 60 y el70% de los galpones son tradicionales, sin ambiente contro-lado, con una densidad de 12/14 gallinas por m2. En la pro-ducción de huevo a piso, se habla de 10 gallinas por m2.Así las cosas, hoy sólo Europa tiene especificacionessobre la no producción en jaula. En Estados Unidos sehabla de ello sólo en California, y ni en América Latinani en Asia el tema está en agenda.¿Se puede realizar un proceso de trazabilidad del pro-ducto para distinguir si es o no a piso? «Sobre un hue-vo a piso, a batería, en jaula, con maíz transgénico osin maíz transgénico, podés hacer todos los estudiosque quieras y los resultados van a ser exactamenteiguales», dice la cabeza de Ovoprot, responsable del

procesamiento de unos 110.000 cajones de huevos men-suales (unas 2,2 tn de huevo líquido).Los controles, entonces, vienen internamente por SENA-SA y se suman certificaciones, como la que tienen con laeuropea AgroVet (Austria).De hecho, meses atrás hubo en Alemania un caso defraude con un supermercado que decía que vendía hue-vos de gallina a piso y, en realidad, eran huevo de gallinaen jaula. «La única forma de probarlo era tener auditadatoda la cadena y estar certificada. El huevo, por el huevomismo, no tiene características diferentes», agrega.

El mercadoEl mercadoEl mercadoEl mercadoEl mercado«Hemos sido muy fuertes exportadores y volveremos a serlo.Lo que tenemos que hacer nosotros desde la Argentina estener el producto que el cliente quiere», considera Perea.El sector ha experimentado en los últimos 10 años un cre-cimiento muy importante en el consumo interno per cápita.«Dejamos de tener mala prensa, se diversificó la dieta y seadvirtió que el huevo es un producto barato», explica.Además, ha bajado fuertemente el consumo de carnevacuna y ha subido el de pollo, «y el pollo está muycerca del huevo», aporta González Larraín y ejemplifica:«Hace 25 años que me atiendo con el mismo médico. Mimédico antes me decía «un huevo a la semana». Hoyme dice: «libre, todo lo que quiera»».Por otra parte, señala Villasante, «uno come huevo indi-rectamente: en galletitas, en un budín, en una milanesa,en una torta, en un postre».El incremento, pues, del consumo interno, sirvió paramitigar el retroceso exportador en un marco de retrasocambiario, aunque con buenos precios internacionalespara la industria. ¿Cuánto puede crecer ese consumo in-terno? «Yo creo que vamos a ir a 270/280 huevos percápita, y creo que va a tener que aumentar el consumoa industria productora de alimentos, que hoy está en un20% y podría subir un 10% más», responde Perea.

Gentileza El Sublime S.A.



4747474747

INTERNACIONALINTERNACIONALINTERNACIONALINTERNACIONALINTERNACIONAL



4848484848


Luego de haber sido denostado durante los últimos 40 años y asociado al pasado y a prácticas de manejoperimidas, la producción de huevo «a piso» vuelve a ocupar un lugar de incipiente interés y por razonesinsospechadas.Hacia 1999, se establece la Normativa 74, denominada de Bienestar Animal, en la que se trazan acciones aseguir entre los miembros de la Unión Europea, que para ese entonces la integraban 15 países, lejos de los 28de hoy en día.Dicha norma prevé acciones paulatinas de eliminación de las jaulas convencionales, reemplazándolas porJaulas Enriquecidas, para entrar enteramente en vigencia el 1/1/12.Simultáneamente se establece la obligatoriedad de la impresión sobre la cáscara del huevo de un códigocombinado, con dos letras indicando el país, un número del 0 al 3 indicando el tipo de producción siendo 3jaula, 2 piso, 1 salida al exterior y 0 orgánico, seguido luego por un número propio de cada granja.En un continente en que el huevo transita fronteras, es muy útil conocer el origen exacto del huevo. Estatrazabilidad es útil, además, para hallar responsables en adulteraciones o uso de productos prohibidos.Las razones políticas, por las cuáles se valoró la producción alternativa, escapan a este artículo, ya que sonmúltiples y requerirían un análisis muy pormenorizado con los diversos actores favorecidos y perjudicados porlas medidas.Más allá de ellas, es interesante evaluar las características de la producción a piso.El nombre «piso» lamentablemente en el español se asocia a factores negativos. En los idiomas europeoscentrales, en cambio, se usa el término «bodenhaltung» que implicaría postura en suelo o terreno. Sonaríamás apropiado en español el término «libre de jaula».Si bien podemos evaluar a futuro la adopción de instalaciones costosas que aprovechan el espacio físico enun galpón sin jaulas, generando espacios aéreos a través de los cuales se desplazan las aves, momentánea-mente aceptemos como instalación ideal el tradicional galpón para pollos parrilleros.Las instalaciones se limitan a comedero, bebederos, nidales y perchas.Las aves alojadas deberán ser recriadas en instalaciones similares, desechando de pleno hacerlo en jaulas,ya que requieren de un aprendizaje temprano que a pesar de ser sencillo es fundamental para lograr la mayorpostura dentro de los nidos.Alojando las aves a la edad de 16 semanas, respetando las densidades de hasta 10 aves por m2, eligiendo lalínea genética apropiada para este tipo de explotación, los resultados que hemos obtenido en los últimos 4años han sido óptimos. Casualmente siempre tuvimos la oportunidad de comparar contra lotes hermanos enjaulas tradicionales y los comportamientos a piso han estado entre los mínimos y máximos de aquellas.No hemos tenido ningún problema sanitario diferente a aquellos con los que convivimos normalmente en

Producción de Huevo a PisoProducción de Huevo a PisoProducción de Huevo a PisoProducción de Huevo a PisoProducción de Huevo a Piso

Alternativa Interesantepara determinadas granjas

Dr. Bernardo Kojic RousseilMédico Veterinario. Mat. ProvBA 7656

Auditor de Bienestar Animal (PAACO 2013 U.S.A.)



4949494949




5050505050

TÉCNICOTÉCNICOTÉCNICOTÉCNICOTÉCNICOCASOCASOCASOCASOCASO

jaula.Luego del aprendizaje inicial hemos adoptado la desparasitación rutinaria.Como factor negativo, discutido reiteradamente, se encuentra la mayor mano de obra requerida. Esto escierto, sin duda, sobre todo si se lo compara con grandes emprendimientos en batería (las mal llamadas Jaulasautomáticas). Pero si la comparación se hace contra las jaulas convencionales y se le suma el trabajo reque-rido en estas para el correcto mantenimiento del guano, es probable que la carga horaria sea similar.Lo que sin duda es notorio es la ausencia de moscas. Hemos evaluado durante años (no menos de 4)comparando este galpón contra otros 4 en la granja, a través del sistema de colgado de tarjetas y conteosemanal de deyecciones sobre ella.Observemos el cuadro: la línea más baja indica en este galpón el menor número de moscas todo el año, todoslos años.

Este punto es suficiente para proponer este sistema como alternativa al mantenimiento y crecimiento degranjas con un método gentil con el ambiente, de baja conflictividad con los emprendimientos de barrios,sobre todo en áreas de transición entre la ciudad y el campo.Es fundamental que los municipios reconozcan la necesidad imperiosa del mantener en su lugar las granjas ytodo emprendimiento agroindustrial, conviviendo con el crecimiento poblacional. Lo han entendido los paíseseuropeos. Tal el caso de Holanda, con una superficie de 1/4 del Uruguay, con una población de 17 millones dehabitantes, densidad poblacional de 470 habitantes/km2 contra los 15/km que tiene nuestro país, y 30 millo-nes de gallinas, con un ingreso per cápita 3 veces superior al nuestro, encontró en la agroindustria unaexcelente red de entramado de contención social.No sólo aporta mano de obra, emplea a la mujer joven (el más frágil de la cadena laboral), sino que ademáses gentil con el entorno.Debemos esforzarnos los productores de huevo de estas características para valorizar, publicitar y transmitirla necesaria confianza a nuestros compradores, del origen especial que tiene esta producción.Compañero seguro de platos especiales, de cocina de autor y de todos los segmentos sociales que verán eneste sistema, gentil además con las aves, una renovada forma de convivencia con nuestros animales deproducción.



5151515151



5252525252



5353535353



5454545454

Compañía Avícola S.A. se convirtióen la primera empresa de ovopro-ductos que logró certificar un sis-tema de inocuidad reconocido porGFSI, y la primera en la provinciade Santa Fe en el rubro alimentosen alcanzar dicho objetivo."No existe otra norma de calidadmás exigente que ésta en el mun-do", apuntó Marcelo Perassi, ge-rente de la Unidad de NegociosHuevos - Ovoproductos de la com-pañía, en relación a la flamante cer-tificación de la norma FSSC 22000.En efecto, la Iniciativa Mundial deSeguridad Alimentaria (GFSI, porsus siglas en inglés) es el grupode interés más influyente para lascompañías minoristas de alimen-tos, e instauró un conjunto amplia-mente aceptado de criterios paradefinir la idoneidad de los siste-mas de certificación de seguridadalimentaria para todo el sector dealimentos."¡Una certificación aceptada portodos!", es el lema de esta inicia-tiva, cuyos elementos claves son:BPM: Buenas Prácticas deManufactura.

HACCP: Análisis de Peligrosy Control de Puntos Críticos.

SGI: Sistema de Gestión deinocuidad.

El esquema de certificación FSSC22000 alcanzado por CompañíaAvícola está basado en las normas

CCCCCOMPOMPOMPOMPOMPAÑIA AAÑIA AAÑIA AAÑIA AAÑIA AVICVICVICVICVICOLOLOLOLOL AAAAA

En el escalón más alto enCalidad e Inocuidad de sus

ovoproductos

Nueva webNueva webNueva webNueva webNueva webSemanas atrás, Compañía Avícola reestrenó su sitio web.

Pasen y vean! http://www.ciaavicola.com.ar/



5555555555

FSSC 22000, ISO 22000, ISO 22002-1, y requisitos adi-cionales FSSC, aplicables a todos los pasos de la cade-na productiva alimentaria: desde productores primariosagrícolas, hasta aquellos encargados de los canales dedistribución, poniendo especial énfasis en el cumplimien-to de requisitos que aseguren la inocuidad de los ali-mentos.En ese sentido, la Fundación para la Certificación de laSeguridad Alimentaria (FSSC), organización independientey sin fines de lucro, logró el reconocimiento pleno y laaceptación de la norma FSSC 22000 por la IniciativaMundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) y la Coopera-ción Europea para la Acreditación (EA).

VentajasVentajasVentajasVentajasVentajasCompañía Avícola cuenta ahora con un Sistema de Ges-tión de Inocuidad Alimentaria FSSC 22000 Implementa-do y Certificado desde el 10 de septiembre de 2013 porDNV (Det Norske Veritas) y Acreditado por RvA, cuyasprincipales ventajas son la aceptación plena por la GFSI,el involucramiento y compromiso de toda la cadena pro-ductiva y la implementación de auditoría interna y ac-ciones correctivas.A ello se suman los beneficios estratégicos, financieros,comerciales y operacionales, propios de la implementa-ción de un sistema de gestión de calidad en alimentos.Entre los primeros destacan el alto compromiso de res-ponsabilidad social empresarial y reducción al mínimo

de los riesgos de vulnerabilidad de la marca; proporcio-na un resumen cualitativo de los resultados, permitien-do priorizar las áreas de oportunidad; su enfoque sesustenta en la satisfacción total del cliente, y constituyeuna prueba evidente del cumplimiento de la legislación,normas y directrices en materia de seguridad alimenta-ria.En materia financiera, evita auditorías de empresas dedistribución y otros clientes, ya que reconocen la audito-ria de certificación como propia; aumenta la rentabili-dad, optimizando la utilización de los recursos; reducecostos de material y personal debido a no conformida-des; disminuye costos por reclamaciones, reprocesos,controles y fallas en las materias primas, y permite ac-ceder a nuevos mercados gracias a su incremento en lacalidad y cumplimiento de requisitos de muchos de losgrandes clientes.Asimismo, desde el punto de vista estrictamente comer-cial, la certificación le permitirá a la empresa exportar amercados donde es requisito contar con un sistema degestión de calidad e inocuidad ISO 9001:2008 o FSSC22000; convertirse en proveedor de grandes cadenascomerciales, supermercados o grandes marcas que, desde2006, exigen IFS (Normas Internacionales para los Ali-mentos); facilitar el acceso a mercados de exportación;consolidar un lenguaje homogéneo que facilita las tran-sacciones comerciales, aumentar la satisfacción de losclientes y mejorar la imagen de la marca.

Beneficios operacionalesBeneficios operacionalesBeneficios operacionalesBeneficios operacionalesBeneficios operacionales

La certificación de las normas FSSC 22000 reporta beneficios operacionales. Entre ellos:

Una metodología sólida basada en HACCP que permite la evaluación por organismos de certificaciónacreditados en IFS, BRC o FSSC 22000.

Concilia de manera efectiva un sistema de control de calidad con uno enfocado a la seguridad e inocuidadalimentaria.

Capacidad de identificar, controlar y gestionar riesgos a lo largo de toda la cadena de suministro (socioscomerciales, proveedores, clientes y consumidores finales).

Flexibilidad suficiente para tener en cuenta los requisitos específicos del cliente.

Homogenización de los procesos, veracidad documental y puesta en implementación de mejoras en laetapa específica del proceso que presente desviaciones o incidencias.

Sirve como herramienta de mejora continua en materia de seguridad e inocuidad enfocada cien por cientoa la prevención.

CCCCCOMPOMPOMPOMPOMPAÑIA AAÑIA AAÑIA AAÑIA AAÑIA AVICVICVICVICVICOLOLOLOLOL AAAAA



5656565656

Bedson S.A., compañía argentina de alcance global quedesarrolla, fabrica y comercializa aditivos y especiali-dades farmacéuticas para la industria veterinaria mun-dial desde hace 34 años, comenzará a comercializarsus productos en Estados Unidos, Canadá y Kuwait.A través de su filial en Estados Unidos, Bedson Corp., laempresa está transitando el tramo final de las gestio-nes que habilitarán la producción y venta de uno desus productos de bandera, BEDGEN 40, un aditivo vete-rinario íntegramente diseñado en el laboratorio modeloque la empresa posee en Pilar, provincia de Buenos Aires.Las gestiones finales para la producción de BEDGEN 40 enlos Estados Unidos se completarán antes de fin de año.«El ingreso de nuestra empresa a estos importantesmercados es la coronación de un esfuerzo de años,que se mantuvo a fuerza de no bajar los brazos tras un

MERCADOSMERCADOSMERCADOSMERCADOSMERCADOS

Bedson ingresa en mercadosBedson ingresa en mercadosBedson ingresa en mercadosBedson ingresa en mercadosBedson ingresa en mercadoscompetitivoscompetitivoscompetitivoscompetitivoscompetitivos

Se expande a Estados Unidos, Canadá y Kuwaitproyecto de largo plazo. Son situaciones en las que eldesafío es mantener la constancia, sobre todo, cuandolo que abundan son los obstáculos», dijo el Dr. OmarRomano Sforza, presidente de la compañía.El empresario tuvo un especial recuerdo para su falleci-do socio y amigo, el Dr. Arnaldo Colusi, de cuya desapa-rición se acaban de cumplir siete años. «Esta noticia esun homenaje a la constancia y a la pasión que él tam-bién puso en Bedson», evocó.Con un notable impulso de expansión, 2013 será re-cordado como el año que marcó la presencia de Bed-son no sólo en China y en Rusia, sino, ahora también,en los Estados Unidos y en Canadá. Así, los mercadosavícolas más poderosos y exigentes del mundo seránabastecidos con innovación tecnológica y desarrolloargentinos.

Medio OrienteMedio OrienteMedio OrienteMedio OrienteMedio OrienteDel otro lado del mundo, a través de su división Bedson Middle East, la empresa registró en Oriente Medio suproducto líder FOSBAC, complejo antibiótico energético de última generación íntegramente diseñado en el labo-ratorio modelo que la empresa posee en Pilar, provincia de Buenos Aires.

«El mes pasado firmamos acuerdos para ingresar nuestros productos a Estados Unidos y Canadá, y este mes enKuwait», repasó Romano Sforza. «El foco de la empresa en 2013 es sumar nuevos mercados y estamos orgullo-sos de estar en los mercados avícolas más poderosos y exigentes del mundo, que serán abastecidos coninnovación tecnológica y desarrollo argentinos», agregó.

La industria avícola kuwaití es muy importante y está en franco crecimiento, explicaron fuentes de la empresa através de un comunicado de prensa. Actualmente, la producción local de pollos no alcanza para satisfacer lademanda de la población y fue en parte por eso que la filial de Bedson en Oriente Medio decidió desarrollar elacuerdo de comercialización de productos.

La ciudad de Kuwait es uno de los centros financieros y de negocio más activos de Oriente Medio. Kuwait es unaeconomía pequeña, rica y relativamente abierta, con reservas de crudo seguras que representan el 10% de lasreservas mundiales.

Bedson, en tanto, es una empresa pionera en la investigación y desarrollo para la industria veterinaria mundial,que exporta el 95% de su producción a 50 países en los cinco continentes y que hoy es fuente de empleo paramás de 100 personas en Argentina y 20 en el exterior.

Desarrolla y producen en su planta de Pilar una original línea de productos que incluye complejos antibióticos,protectores hepáticos, inmunoestimulantes, antitérmicos y polivitamínicos energizantes para la industria avícola,porcina y acuícola, y fue pionera en la investigación, desarrollo y la utilización a nivel mundial de la fosfomicinacomo antibiótico veterinario



5757575757

ESTADISTICAS

Septiembre/ Octubre 2013 . Nº 258

Alojamiento de Reproductoras livianas (en aves)

AÑOS/MESES 2.009 2.010 2.011 2.012 2013

ENERO 60.192 21.440 27.040 13.400 26.320FEBRERO 0 41.873 38.800 49.140 51.760MARZO 46.760 34.088 28.884 0 16.100ABRIL 10.680 0 11.200 14.080 0MAYO 21.440 17.920 21.440 24.880 17.600JUNIO 14.112 20.520 0 11.840 0JULIO 0 11.200 0 0 24.400AGOSTO 0 0 11.200 6.480 27.620SEPTIEMBRE 31.744 49.352 46.390 51.940 34.050OCTUBRE 68.758 27.060 0 33.410NOVIEMBRE 0 0 17600 11.840DICIEMBRE 0 16.965 0 0

TOTAL 1ºSEM. 153.184 135.841 127.364 113.340 111.780

TOTAL 2ºSEM. 100.502 104.577 75.190 103.670 86.070

TOTAL ANUAL 253.686 240.418 202.554 217.010 197.850Fuente: CAPIA en base a datos de Aduana



5858585858

Pollitas BB de alta postura vendidas (en miles)

ESESESESESTTTTTADISADISADISADISADISTICTICTICTICTICASASASASAS

POLLAS BLANCAS POLLAS COLOR TOTAL

2009 2010 2011 2012 2013 2009 2010 2011 2012 2013 2009 2010 2011 2012 2013

ENERO 680 850 885 630 930 480 510 470 390 490 1160 1360 1355 1020 1420

FEBRERO 660 850 860 610 780 460 480 460 370 370 1120 1330 1320 980 1150

MARZO 690 870 890 650 860 590 480 455 410 430 1280 1350 1345 1060 1290

ABRIL 740 870 580 540 790 520 530 360 380 490 1260 1400 940 920 1280

MAYO 760 880 590 620 870 550 540 370 415 520 1310 1420 960 1035 1390

JUNIO 760 890 630 630 780 560 550 420 420 540 1320 1440 1050 1050 1320

JULIO 790 910 660 640 720 570 580 450 410 480 1360 1490 1110 1050 1200

AGOSTO 810 930 690 720 710 580 580 460 450 490 1390 1510 1150 1170 1200

SEPTIEMBRE 830 950 680 730 730 590 610 475 445 945 1420 1560 1155 1175 1675

OCTUBRE 810 950 680 780 0 580 570 475 475 0 1390 1520 1155 1255 0

NOVIEMBRE 840 930 660 790 0 610 580 460 490 0 1450 1510 1120 1280 0

DICIEMBRE 830 870 660 740 0 580 480 450 470 0 1410 1350 1110 1210 0

1er. Semestre 4290 5210 4435 3680 5010 3160 3090 2535 2385 2840 7450 8300 6970 6065 7850

2º Semestre 4910 5540 4030 4400 2160 3510 3400 2770 2740 1915 8420 8940 6800 7140 4075

TOTAL 9200 10750 8465 8080 7170 6670 6490 5305 5125 4755 15870 17240 13770 13205 11925



5959595959

Precio promedio mensual de Huevos sin I.V.A.(en granja al productor por docena de huevo original)


BUENOS AIRES SANTA FE ENTRE RIOS

Blanco Color Blanco Color Blanco ColorFEBRERO 2012 3,36 3,64 3,10 3,34 3,09 3,33

MARZO 4,22 4,51 3,10 3,34 3,09 3,33ABRIL 5,16 5,47 5,12 5,44 5,12 5,44MAYO 5,04 5,35 5,00 5,31 5,00 5,31JUNIO 4,93 5,26 4,89 5,31 4,88 5,31JULIO 4,84 5,20 4,81 5,17 4,80 5,16

AGOSTO 4,82 5,15 4,79 5,12 4,78 5,11SEPTIEMBRE 4,77 5,12 4,74 5,08 4,73 5,07

OCTUBRE 4,64 5,12 4,59 5,04 4,58 5,00NOVIEMBRE 4,38 4,69 4,32 4,61 4,31 4,54DICIEMBRE 4,34 4,64 4,29 4,60 4,28 4,59

ENERO 2013 4,35 4,67 4,22 4,58 4,20 4,56FEBRERO 4,59 4,95 4,45 4,85 4,43 4,82

MARZO 5,44 5,87 5,27 5,76 5,24 5,73ABRIL 6,16 6,74 5,97 6,61 5,94 6,57MAYO 6,17 6,77 5,99 6,63 5,96 6,60JUNIO 6,17 6,77 5,99 6,63 5,96 6,60JULIO 6,18 6,77 6,00 6,63 5,97 6,60

AGOSTO 6,24 6,77 6,05 6,63 6,02 6,60SEPTIEMBRE 6,25 6,77 6,06 6,63 6,03 6,60

Fuente: CAPIA



6060606060


Fuente: CAPIA en base a datos del SENASA

Industrialización de huevos en plantasprocesadoras ( en cajones de 30 docenas )

2 0 0 92 0 0 92 0 0 92 0 0 92 0 0 9 2 0 1 02 0 1 02 0 1 02 0 1 02 0 1 0 2 0 1 12 0 1 12 0 1 12 0 1 12 0 1 1 2 0 1 22 0 1 22 0 1 22 0 1 22 0 1 2 2 0 1 32 0 1 32 0 1 32 0 1 32 0 1 3 P R O M E D I OP R O M E D I OP R O M E D I OP R O M E D I OP R O M E D I O

ENERO 239357 225183 260951 304722 274494 260941FEBRERO 144192 164304 230637 230637 230841 200122

MARZO 146416 190940 233177 220488 220136 202231ABRIL 164976 191134 215195 205689 223551 200109MAYO 156833 192762 229670 249472 216200 208987

JUNIO 167141 185649 237492 232631 218620 208307JULIO 168513 199422 258762 256396 231663 222951

AGOSTO 137710 237288 279865 236913 246827 227721SEPTIEMBRE 216594 239039 293034 248596 235025 246458

OCTUBRE 244002 243057 278457 248697 202843NOVIEMBRE 221797 238892 299423 253073 202637DICIEMBRE 212541 203339 289765 256955 192520

1er. Semestre 1018915 1149972 1407122 1443639 1383842 1280698

2º Semestre 1201157 1361037 1699306 1500630 713515 1295129

TOTAL 2220072 2511009 3106428 2944269 2097357 2575827



6161616161

ESESESESES TTTTTADISADISADISADISADISTICTICTICTICTICASASASASAS

Procesado de huevos por firmas duranteEnero- Septiembre 2013 ( en cajones de 30 docenas )


Huevo Procesado por firma

Fuente: CAPIA en base a datos del SENASA

F I R M AF I R M AF I R M AF I R M AF I R M A E n eE n eE n eE n eE n e F e bF e bF e bF e bF e b M a rM a rM a rM a rM a r A b rA b rA b rA b rA b r M a yM a yM a yM a yM a y J u nJ u nJ u nJ u nJ u n J u lJ u lJ u lJ u lJ u l A g oA g oA g oA g oA g o S e pS e pS e pS e pS e p O c tO c tO c tO c tO c t N o vN o vN o vN o vN o v D i cD i cD i cD i cD i c A c u mA c u mA c u mA c u mA c u m .....

OVOBRAND S.A. 72082 69632 72870 66349 71424 74653 83726 78406 68940 0 0 0 658082

OVOPROT INT.S.A. 90936 64532 68291 61879 57573 51249 59718 54497 63735 0 0 0 572410

TECNOVO S.A. 48606 46388 35606 44140 31186 39174 29472 34755 41526 0 0 0 350853

COMP. AVICOLA S.A. 24480 18500 15885 20125 23574 19665 17845 22547 22663 0 0 0 185284

E.AVIC. LAS ACACIAS S.A. 15159 9658 6170 5393 5049 6917 6248 5849 8025 0 0 0 68468

AGROP. EL CANDIL S.A. 5911 6806 6427 6427 6427 5455 6427 4949 5629 0 0 0 54458

GUINDAL S.A. 0 0 0 0 0 0 10120 26893 0 0 0 0 37013

ART. AVICOLAS S.R.L. 4800 2990 0 4925 5264 4310 0 4220 3620 0 0 0 30129

PROD. ALIMENTICIOS S.A. 1612 1470 1421 2546 1473 1573 1975 2517 4430 0 0 0 19017

IND.DEL HUEVO S.R.L. 1350 1612 1645 2124 1994 1586 2356 2290 2504 0 0 0 17461

G. SAN MIGUEL S.A. 961 1252 1490 1617 1254 1636 1673 1673 1629 0 0 0 13185

ELE.PE.VE S.R.L. 0 0 0 0 0 29 36 41 33 0 0 0 139

TOTAL 265897 222840 209805 215525 205218 206247 219596 238637 222734 2006499



6262626262


Faena comparada de gallinas livianas ( en unidades de Blancas y de Color )

Fuente: Capia

M E SM E SM E SM E SM E S LIVIANA LIVIANA LIVIANA LIVIANA LIVIANA

20092009200920092009 20102010201020102010 20112011201120112011 20122012201220122012 20132013201320132013

ENERO 817.338 577.594 928.158 1.251.306 1.140.404

FEBRERO 658.956 701.095 749.981 807.637 857.411

MARZO 775.966 507.129 870.764 668.858 938.847

ABRIL 731.363 850.659 906.625 387.932 1.023.691

MAYO 653.747 707.468 545.671 703.938 1.101.466

JUNIO 722.294 819.557 997.834 901.117 984.160

JULIO 785.141 838.530 1.070.242 1.067.250 1.307.518

AGOSTO 839.737 997.385 1.099.756 1.357.526 1.454.928

SETIEMBRE 746.325 862.888 1.055.222 1.132.686 1.425.769

OCTUBRE 916.077 778.009 834.136 1.419.495

NOVIEMBRE 872.115 865.804 964.428 1.388.205

DICIEMBRE 694.582 653.332 1.287.637 1.013.611

1º SEMESTRE 4.359.664 4.163.502 4.999.033 4.720.788 6.045.609

2º SEMESTRE 4.853.977 4.995.948 6.311.421 7.378.773 4.188.215

TOTAL ANUAL 9.213.641 9.159.450 11.310.454 12.099.561 10.233.824



6363636363


Relación $/Kg. de alimento - $/docena de huevos

20092009200920092009 2010 2010 2010 2010 2010 2011 2011 2011 2011 2011 20122012201220122012 2013 2013 2013 2013 2013

Preciohuevo

Precioalimento

Relaciónhuevo/alim

Preciohuevo

Precioalimento

Relaciónhuevo/alim

Preciohuevo

Precioalimento

Relaciónhuevo/alim

Preciohuevo

Precioalimento

Relaciónhuevo/alim

Preciohuevo

Precioalimento

Relaciónhuevo/alim

Enero 2,07 0,78 2,67 2,26 0,73 3,09 3,10 1,17 2,65 3,13 1,29 2,42 4,35 1,70 2,57Febrero 2,19 0,73 2,99 2,56 0,73 3,50 3,03 1,26 2,41 3,36 1,29 2,60 4,59 1,78 2,58

Marzo 2,26 0,73 3,09 3,01 0,73 4,11 3,09 1,28 2,42 4,22 1,32 3,19 5,44 1,80 3,04Abril 2,26 0,73 3,09 3,17 0,73 4,32 3,15 1,38 2,29 5,16 1,32 3,91 6,16 1.79 3.44

Mayo 2,25 0,73 3,08 3,10 0,73 4,23 3,18 1,33 2,40 5,04 1,34 3,75 6,17 1,81 3,42Junio 2,24 0,72 3,10 3,02 0,73 4,13 3,02 1,13 2,66 3,02 1,13 2,68 6,17 1,81 3,42Julio 2,29 0,73 3,13 2,91 0,73 3,97 3,08 1,23 2,50 4,84 1,25 3,89 6,18 1,81 3,43

Agosto 2,34 0,73 3,20 2,83 0,93 3,04 3,07 1,23 2,49 4,82 1,32 3,64 6,24 1,81 3,46Septiembre 2,34 0,73 3,20 2,82 0,73 3,86 3,06 1,23 2,49 4,77 1,38 3,45 6,25 1,81 3,46

Octubre 2,29 0,73 3,12 2,83 0,73 3,88 3,14 1,26 2,50 4,64 1,39 3,33Noviembre 2,26 0,73 3,09 3,23 0,84 3,83 3,18 1,29 2,47 4,38 1,39 3,14Diciembre 2,26 0,73 3,09 3,41 1,10 3,11 3,14 1,28 2,44 4,34 1,40 3,11

Alimento balanceado ponedora jaula: Precio promedio en Planta - Fuente: CAPIA, Precio neto sin iva y sin flete, a granel.Docena huevo blanco en granja: Precios promedio sin IVA -Fuente CAPIA.




6464646464

Exportaciones del Complejo Huevoenero-agosto 2013


Fuente CAPIA enbase a datos de

SENASA

TOT TOT TOT TOT TOTALALALALAL Huevos OvoproductosHuevos OvoproductosHuevos OvoproductosHuevos OvoproductosHuevos Ovoproductos Huevo Huevo Huevo Huevo Huevo Y Y Y Y Yemaemaemaemaema Clara Clara Clara Clara Clara Carnes Carnes Carnes Carnes Carnes entero de huevo entero de huevo entero de huevo entero de huevo entero de huevo

Pa í sPa í sPa í sPa í sPa í s TTTTTon.on .on .on .on . TTTTTon.on .on .on .on . T T T T Ton.on.on.on.on. TTTTTon.on .on .on .on . TTTTTononononon TTTTTon.on .on .on .on .Alemania 938 480 121 262 97 458Rusia 549 549 10 334 205 0Holanda 409 0 0 0 0 409Japón 401 401 282 17 102 0Austria 303 303 191 32 80 0Chile 246 129 93 26 10 117Bolivia 192 192 163 29 0 0Cuba 174 174 174 0 0 0Bélgica 154 154 154 0 0 0Colombia 134 134 72 40 22 0Suecia 130 130 84 46 0 0Dinamarca 93 93 93 0 0 0Jordania 57 57 56 0 1 0China 50 0 0 0 0 50Arabia Saudi 24 24 24 0 0 0Italia 23 23 23 0 0 0Sudáfrica 23 23 0 23 0 0Ucrania 23 23 0 0 23 0Viet Nam 14 14 1 1 12 0Letonia 11 11 0 0 11 0Angola 8 0 0 0 0 8Noruega 7 7 0 0 7 0Uruguay 6 6 5 0 0 0Otros 57 138 4 2 2 1 134

TOTAL: 4.107 2.931 1.548 812 571 1.176

NOTA: Desde 2013, el SENASA cuantifica las estadísticas de comercio exterior sólo en toneladas (no en USD).

(*) (*) Brasil; Paraguay; Costa Rica; Venezuela; Ecuador; Perú; Polonia y Gran Bretaña.



6565656565

Evolución de las Exportaciones Avícolasenero-agosto 2013 ( en Ton, y `000 u$s FOB)

Fuente CAPIA en base a datos de SENASA



ene-ago ene-ago %Var

2012 2013 2013/2012

(en toneladas) (en toneladas) (en toneladas)

Carnes Frescas 143.760 181.806 20,9%

Subproductos Aviares 36.868 33.149 -11,2%

Carnes Procesadas 1.920 1.176 -63.3%

Harinas Animales 23.329 23.109 -1,0%

Huevo y Derivados 3.864 2.931 -31,8%

Otros(as) 7.246 6.213 -16,6%

TTTTTotal Aotal Aotal Aotal Aotal Aviculturaviculturaviculturaviculturavicultura 2 1 6 . 9 8 72 1 6 . 9 8 72 1 6 . 9 8 72 1 6 . 9 8 72 1 6 . 9 8 7 2 4 8 . 3 8 42 4 8 . 3 8 42 4 8 . 3 8 42 4 8 . 3 8 42 4 8 . 3 8 4 1 2 , 6 %1 2 , 6 %1 2 , 6 %1 2 , 6 %1 2 , 6 %



6666666666

Exportaciones del Complejo Polloenero-agosto 2013 ( en Ton, y u$s )

Qatar; Yemen; Namibia; Polinesia Francesa; Haití; Is. Comoros/Mayotte; Canadá; Cuba; Gabón; Guinea Ecuatorial; Japón; Liberia; Sudán; Colombia; Benín (Dahomey); Uruguay; Bélgica; Austria;Armenia; Nueva Caledonia; Italia; Costa de Marfil; Chipre; México; Bolivia; Suiza; Bahrain; Líbano; Estados Unidos; Suecia; España; Zambia; Thailandia; Dinamarca; Somalía; Aruba; Seychelles;Tahití; Francia; Jordania; Guinea Conakry/Rep.; Rumania; Georgia; Curaçao; Kazajstán; Lituania; Mozambique; Polonia; Tchad; Nigeria; Ucrania; St. Maarten; Letonia; Noruega; Paraguay;Australia; Costa Rica; Ecuador y Turquía.


Subproduc tos H a r i n a s TOTAL Carnes

F re s ca s

País T O N T O N T O N T O N T O N

Venezuela 97.235 97.235 0 0 0 Chile 23.142 19.963 136 3.020 23 Sudáfrica 22.247 15.598 1.599 2.704 2.346 China 15.529 0 26 15.503 0 Viet Nam 15.496 42 15.366 0 88 Hong Kong 12.213 231 11.882 0 100 Rusia 5.887 5.725 36 0 126 Angola 5.719 2.959 1.157 0 1.603 Arabia Saudi 5.609 5.584 0 0 25 Singapur 4.781 4.121 560 75 25 Congo, RDem/ ExZaire 3.768 3.621 50 0 97 Gran Bretaña 3.249 3.223 26 0 0 Omán 3.151 3.151 0 0 0 Perú 2.928 2.907 0 0 20 Holanda 2.458 2.222 51 0 185 Congo, República 1.964 1.839 52 0 73 Brasil 1.727 686 0 74 967 Alemania 1.520 1.455 65 0 0 Ghana 1.166 1.166 0 0 0 Emiratos Arabes Unid 754 325 0 0 429 Otros 59* 13.734 9.753 2.143 1.733 106T O T A LT O T A LT O T A LT O T A LT O T A L 244.277244.277244.277244.277244.277 181.806181.806181.806181.806181.806 33.14933.14933.14933.14933.149 23.10923.10923.10923.10923.109 6.2136.2136.2136.2136.213

Fuente CAPIA enbase a datos de

SENASA


Aviares An ima le s

O t r o s



6767676767

Alojamiento de abuelas ( en cabezas )

Fuente CAPIA en base a datos de la Aduana

ALOJAMIENTO DE ABUELAS

Años/Meses 2009 2010 2011 2012 2013* PromedioENERO 8.971 0 12.979 13.360 26.338 12.330

FEBRERO 33.450 33.898 44.925 24.430 14.314 30.203MARZO 33.937 28.674 28.130 49.431 57.999 39.634

ABRIL 8.000 20.701 23.625 23.476 17.306 18.622MAYO 47.406 20.993 12.025 12.979 12.406 21.162

JUNIO 19.064 49.303 28.576 60.882 59.525 43.470JULIO 8.000 0 24.879 12.406 15.650 12.187

AGOSTO 37.064 34.049 53.031 12.406 13.933 30.097SEPTIEMBRE 28.893 13.130 21.214 69.443 72.886 41.113

OCTUBRE 24.651 13.751 12.025 0 12.607NOVIEMBRE 30.293 52.839 43.757 25.765 38.164DICIEMBRE 35.938 20.174 0 46.206 25.580

1ºSEM. 150.828 153.569 150.260 184.558 187.888 159.804

2ºSEM. 164.839 133.943 154.906 166.226 102.469 154.979

TOTAL 315.667 287.512 305.166 350.784 290.357 314.782




6868686868

Faena de aves ( miles de unidades- pollos, gallina y pavos )

Fuente CAPIA en base a datos de SENASA

2009 2010 2011 2012 2013

ENERO 45.571 44.374 52.858 61.471 63.265FEBRERO 42.830 46.641 50.784 53.580 54.703MARZO 49.829 52.656 56.184 65.812 61.557ABRIL 46.302 49.902 55.029 55.335 60.733MAYO 42.859 47.207 57.888 63.748 64.995JUNIO 48.593 51.940 57.167 60.005 55.491JULIO 49.808 52.049 54.834 60.991 66.082AGOSTO 45.675 51.330 58.887 65.247 60.499SEPTIEMBRE 48.963 53.573 58.373 58.480 55.649OCTUBRE 49.603 49.696 52.461 67.070NOVIEMBRE 49.241 51.363 60.933 62.189DICIEMBRE 54.905 56.261 62.280 59.813

TOTAl ACUMULADOTOTAl ACUMULADOTOTAl ACUMULADOTOTAl ACUMULADOTOTAl ACUMULADO 5 7 4 . 1 7 95 7 4 . 1 7 95 7 4 . 1 7 95 7 4 . 1 7 95 7 4 . 1 7 9 6 0 6 . 9 9 16 0 6 . 9 9 16 0 6 . 9 9 16 0 6 . 9 9 16 0 6 . 9 9 1 6 7 7 . 6 7 96 7 7 . 6 7 96 7 7 . 6 7 96 7 7 . 6 7 96 7 7 . 6 7 9 7 3 3 . 7 4 17 3 3 . 7 4 17 3 3 . 7 4 17 3 3 . 7 4 17 3 3 . 7 4 1 5 4 2 . 9 7 45 4 2 . 9 7 45 4 2 . 9 7 45 4 2 . 9 7 45 4 2 . 9 7 4




6969696969


Fa

en

a d

e a

ve

s 2

01

3 p

or

em

pr

es

a (

miles

de

unida

des-

pollo

s, ga

llina

y pa

vos )

en

er

o-

se

pt

iem

br

e

20

13

FIRMA

ENER

OFEB

RERO

MARZ

OAB

RILMA

YOJU

NIO

JULIO

AGOS

TO

S

EPTIE

MBRE

O

CTUBR

E

NO

VIEMB

RE

DI

CIEMB

REAC

UMUL

ADO

AAVIC

OLA

CAPIT

AN S

ARMI

ENTO

S.A.

4911

388

3639

870

4511

486

4758

325

5072

093

4149

561

5197

578

4747

893

4319

959

00

0

4130

8153

LAS C

AMEL

IAS S.

R.L.

4297

817

3670

051

4171

358

4383

340

4599

186

3683

586

4579

755

4135

251

4146

485

00

037

6668

29GR

ANJA

TRES

ARR

OYOS

S.A.

C.A.F.

e I.

3943

477

3482

547

4121

673

4209

621

4627

810

3976

465

4692

580

4288

877

4165

660

00

037

5087

10FC

O.DE

AVE

S SO

YCHU

S.A.

4178

536

3532

900

4008

553

4133

003

4151

329

3604

190

4573

086

4059

308

4077

737

00

036

3186

42RA

SIC H

NOS.

4192

791

3669

161

3888

193

3905

187

4216

491

3497

428

3979

200

3922

266

3852

019

00

035

1227

36RA

SIC H

NOS

S.A. e

x PR

OD.AV

ICOLA

- SA

PRA

4144

486

3790

667

4098

692

3521

985

4166

281

3328

604

4257

259

3949

371

3576

212

00

034

8335

57IN

DUST

RIAL

IZADO

RA S

.A.32

6440

928

0998

231

7049

331

8682

633

8701

630

4052

132

8043

531

8220

230

3890

60

00

2836

0790

AVEX

S.A.

2420

919

2016

950

2371

461

2379

840

2593

556

1999

674

2657

620

2176

962

2381

177

00

020

9981

59MI

RALE

JOS

S.A.C.

I.F.I.

Y A.

2097

631

1614

449

2053

923

2069

368

2264

933

1855

110

2219

658

2035

156

00

00

1621

0228

POLL

OLIN

S.A.

(ex

MAI

ONCH

I ROB

ERTO

LUI

S)16

4073

613

7720

016

8926

816

1711

818

9756

816

2991

320

0627

217

3773

618

3765

60

00

1543

3467

C.A.LI

.S.A.

COMP

LEJO

ALIM

ENTA

RIO S

.A.15

3603

112

3795

312

9328

713

6645

315

0798

113

9761

316

5650

615

5621

815

9387

80

00

1314

5920

F.E.P.

A.S.A.

1904

890

1438

326

1742

041

1699

766

1705

821

1474

640

1747

050

6734

3066

4047

00

013

0500

11S.U

.P.E.R

. S.A

.( ex

Itap

e)14

0313

111

8756

113

2319

213

0797

013

0975

310

5283

312

2783

213

2693

813

0071

10

00

1143

9921

BONI

N HN

OS.

1335

281

1150

935

1226

980

1328

948

1332

001

1245

912

1365

638

1055

613

1151

130

00

011

1924

38AV

ICOLA

ROQ

UE P

EREZ

S.A.

C.I.F.

A.20

6106

517

7372

517

9188

776

6193

1244

305

8261

2210

1568

491

1367

7740

590

00

1116

4407

SANT

IAGO

EICH

HORN

E H

IJOS

S.R.L.

1160

997

1063

681

1085

836

1263

078

1216

516

1127

553

1286

323

1157

369

1127

977

00

010

4893

30DO

MVIL

S.A.I.

C.A.

1092

767

1036

359

1154

674

1247

905

1325

021

1007

007

1343

765

1178

315

1078

279

00

010

4640

92IN

DACO

R S.R

.L.10

4387

410

0349

411

3387

711

5910

511

3724

510

6098

011

8725

711

1646

710

5025

80

00

9892

557

FCO.

AVIC.

BASA

VILBA

SO S

.A.10

6272

110

4575

310

8466

811

1648

411

6321

910

4793

510

9825

810

6661

311

1127

80

00

9796

929

FCO.

DE A

VES

SOYC

HU S

.A.I.C

.F.I.A

.97

7364

1053

434

1110

344

1125

260

1204

257

9774

7011

0585

110

0842

510

6322

80

00

9625

633

ALIBU

E S.A

.94

8073

1140

610

1078

697

1076

947

9475

5696

4102

1086

033

1088

444

9501

880

00

9280

650

SAGE

MULL

ER S

.A.89

7889

7506

9183

0051

9355

4797

2631

8503

5010

4085

498

5638

9158

540

00

8179

505

FADE

L S.A.

8459

1577

4733

8120

9692

7054

1023

600

8512

3493

8574

1058

452

9450

200

00

8176

678

PROC

ESAD

ORA

AVICO

LA D

EL M

EDIO

S.A.

8169

2580

6443

9329

1988

1217

9418

8188

3583

9411

0684

0423

7633

410

00

7807

838

COTO

CTR

O.IN

TEGR

AL D

E CO

MERC

IALIZ

ACIO

N74

2638

5279

0985

4854

8831

2491

7377

7554

0899

2501

9507

2795

6525

00

075

8106

3SA

NCHE

Z Y

SANC

HEZ

7276

8161

0892

7402

3582

5903

8641

4070

1935

7707

8475

4261

7078

370

00

6703

668

INDU

STRIA

S AV

ICOLA

S S.A

. - IN

DAVIS

A59

3721

5828

7270

5124

7389

3267

9296

6909

6384

7855

7426

2374

3977

00

063

2536

3PR

OSAV

IC S.R

.L.81

4004

6746

2864

4531

8877

9467

4361

5582

1456

1158

7549

1752

4853

00

060

9446

0FA

ENAR

S.R.

L.69

8813

5925

5369

5370

6391

9369

1530

5839

2068

4850

7011

5268

0855

00

059

6823

6SU

PERM

ERCA

DOS

TOLE

DO S

.A.80

5010

6391

0273

3064

7116

6170

5641

5651

1955

1247

5753

3451

9503

00

058

0568

1UN

ION

AGRI

COLA

DE

AVEL

LANE

DA C

,65

9254

5631

4057

3573

7122

2069

5122

7059

9786

0766

8086

720

00

055

7874

4PIV

IDOR

I AG

ROIN

DUST

RIAL

S.A.

5396

4449

8728

5588

8955

4868

5996

0249

8954

6029

6459

2934

5165

360

00

4963

119

COOP

.DE

TRAB

AJO

AVICO

LA M

OREN

O LTD

A46

0763

3848

9550

7263

056

9693

6509

7977

3013

7955

1169

0478

00

048

3259

5SE

RVIAL

ES S

.A. (

ex B

USWO

RD S

.A. )

2810

2226

4751

8551

232

3426

6231

8459

4187

7290

5280

3705

5133

960

00

4218

235

GRAN

JA A

R-0S

S.D

.H.A.

M. Y

A.H

.E.M

5278

0052

0187

5154

9859

7906

5811

1447

9873

5326

540

4420

830

00

4197

115

GRAN

JA C

ARNA

VE S

.A.(A

VIC.H

UMBO

LT S.A

.)36

6475

3594

5140

3557

4477

7445

0356

3985

5145

7791

4342

2443

4584

00

037

5276

3PR

ODUC

TOS

ALIM

ENTO

S SO

FIA S

.A.37

5526

4013

5138

9074

4256

0635

0107

3680

2947

3838

5018

7744

7150

00

037

3255

8AV

ICOLA

LUJ

AN D

E CU

YO S

.A.44

8065

3702

9845

3831

4166

5441

3125

3612

8041

7177

4376

0239

8614

00

037

1664

6GR

ANJA

TRES

ARR

OYOS

S.A.

C.A.F.

E.I.

1091

559

8188

4493

2536

00

00

00

00

028

4293

9NU

TRISU

R S.R

.L.30

4099

2703

2330

2095

2880

5329

9962

2970

4734

6270

3336

2729

5684

00

027

3716

0BE

RTON

E HN

OS.

2901

1625

4321

3224

3429

5605

3030

0629

8543

2967

3230

0640

2778

940

00

2639

291

AVICO

LA S

AN C

AYETA

NO S

.R.L.

2807

5124

6877

2863

5227

4508

2803

6524

2345

3403

0032

0600

3606

000

00

2632

698

CRIAR

S.A.

2554

0022

8600

2572

0026

2800

2883

0025

4500

2947

6031

1700

2616

000

00

2414

860

ARGE

AVE S

.R.L.

1938

4217

0314

1742

0420

9714

2467

6720

9178

2330

0025

2737

2191

380

00

1908

894

CABA

ÑA E

L FO

RTIN

S.A.

(ex

los

guya

cane

s)13

4853

1068

7019

4491

2668

0420

0833

2287

1920

8265

2164

3618

8128

00

017

4539

9FR

IGO

TRES

S.A.

5243

618

1072

1146

9919

1832

1141

0719

0267

1857

7719

1311

1653

040

00

1386

805

AVICO

LA S

ANTA

BAR

BARA

S.R.

L.15

0800

1256

2314

1276

1491

9615

5673

1274

5615

2505

1474

4614

8066

00

012

9804

1RU

BEN

VICTO

R NI

COLA

7330

070

000

7690

090

300

8790

084

400

8760

088

600

6930

00

00

7283

00MO

LINE

S.R.L.

4970

044

500

4380

040

400

5530

035

200

7090

069

900

6450

00

00

4742

00IN

DUST

RIA

ALIM

ENTA

RIA

CORO

NEL

VIDAL

S.A.

5600

011

200

5834

036

530

7816

725

254

6885

053

900

5910

00

00

4473

41R.T

RONC

HIN

HNOS

.(SOC

DE

HECH

O)15

022

1348

322

601

1989

312

197

1546

815

668

1828

616

496

00

014

9114

OHAK

Y S.A

.53

502

6078

334

750

00

00

00

00

014

9035

AVICO

LA P

LOTT

IER17

680

1788

014

700

1778

017

930

1201

715

854

1416

014

879

00

014

2880

EFAS

A-ES

TAB.F

CO.AZ

UL S

.A.0

1237

310

732

2363

00

00

4632

126

901

00

011

9957

BOUR

DAL-H

ORNO

S.A

.13

926

9255

1800

084

0015

000

6960

1430

510

412

1185

40

00

1081

12CO

OP.TR

AB.

GOLD

EN Q

UAIL

LTADA

.66

0024

0552

0055

0055

1766

0068

9550

0065

700

00

5028

7FC

O.DE

L CE

NTRO

6388

040

094

2185

1079

9319

3353

0715

850

00

4153

7AV

IAR

NAVA

RRO

S.A.

00

011

100

2652

3660

2500

00

00

019

912

TOTA

LES

6326

5503

5470

2955

6155

6734

6073

3067

6499

4884

5549

1402

6608

1938

6049

8656

5564

9049

00

054

2974

188



7070707070

Precio promedio mensual del Kg. de pollo vivo ($sin I.V.A.)

BUENOS AIRESBUENOS AIRESBUENOS AIRESBUENOS AIRESBUENOS AIRES SANTA FESANTA FESANTA FESANTA FESANTA FE ENTRE RÍOSENTRE RÍOSENTRE RÍOSENTRE RÍOSENTRE RÍOS

2011 OCTUBRE $5,27 $5,25 $5,26NOVIEMBRE $4,50 $4,46 $4,47DICIEMBRE $5,02 $4,99 $4,99

2012 ENERO $4,28 $4,25 $4,25FEBRERO $3,88 $3,84 $3,83

MARZO $4,84 $4,81 $4,80ABRIL $4,42 $4,38 $4,37MAYO $3,86 $3,83 $3,82JUNIO $4,29 $4,26 $4,25JULIO $ 4,07 $4,04 $ 4,04

AGOSTO $3,93 $3,88 $3,88SEPTIEMBRE $5,41 $4,92 $4,92

OCTUBRE $5,74 $5,61 $5,55NOVIEMBRE $5,62 $5,48 $5,43DICIEMBRE $5,62 $5,48 $5,43

2013 ENERO $5,96 $5,84 $5,81FEBRERO $6,69 $6,56 $6,53

MARZO $6,79 $6,65 $6,62ABRIL $6,16 $6,04 $6,01MAYO $5,30 $5,20 $5,17JUNIO $4,81 $4,71 $4,69JULIO $ 4,55 $4,46 $ 4,43

AGOSTO $4,60 $4,51 $4,48SEPTIEMBRE $5,48 $5,37 $5,34

Fuente: Capia




7171717171

Relación precio Kg. pollo/precio Kg. alimento ParrilleroTerminador

2009 2010 2011 20122009 2010 2011 20122009 2010 2011 20122009 2010 2011 20122009 2010 2011 2012 2 0 1 32 0 1 32 0 1 32 0 1 32 0 1 3

PrecioPollo vivo

Precioalimento

Relaciónpollo/alim

PrecioPollo vivo

Precioalimento

Relaciónpolloo/alim

PrecioPollo vivo

Precioalimento

Relaciónpollo/alim

PrecioPollo vivo

Precioalimento

Relaciónpollo/alim

PrecioPollo vivo

Precioalimento

Relaciónpollo/alim

E N E R O 2,02 0,82 2,45 3,23 0,90 3,58 3,91 1,02 3,84 4,28 1,17 3,66 5,96 1,71 3,48FEBRERO 1,87 0,86 2,18 3,52 0,90 3,90 3,71 1,16 3,19 3,88 1,17 3,31 6,70 1,75 3,82

MARZO 2,17 0,87 2,49 4,35 0,90 4,82 4,18 1,41 2,97 4,84 1,17 4,14 6,79 1,76 3,86ABRIL 2,34 0,88 2,66 4,29 0,90 4,76 4,07 1,41 2,89 4,42 1,17 3,77 6,16 1,77 3,49MAYO 2,04 0,89 2,30 3,98 0,91 4,38 3,64 1,35 2,69 3,86 1,17 3,30 5,30 1,80 2,95JUNIO 2,06 0,89 2,31 2,65 0,72 3,67 4,26 1,44 2,95 4,29 1,37 3,14 4,81 1,80 2,68JULIO 2,13 0,89 2,39 3,28 0,91 3,59 4,28 1,40 3,06 4,07 1,37 2,97 4 ,55 1,80 2,53

AGOSTO 2,52 0,89 2,84 3,26 0,93 3,51 5,12 1,32 3,87 3,93 1,50 2,62 4,60 1,80 2,56SEPTIEMBRE 2,87 0,89 3,24 3,26 0,93 3,51 5 ,75 1,31 4,39 5,41 1 ,55 3,49 5,48 1,80 3,05

OCTUBRE 2,80 0,89 3,16 3,26 0,93 3,51 5,27 1,34 3,94 5,74 1,57 3,66NOVIEMBRE 2,93 0,89 3,30 4,52 1,00 4,54 4,50 1,38 3,27 5,62 1,57 3,58DICIEMBRE 3,24 0,90 3,61 5,48 1,24 4,41 5,02 1,30 3,87 5,62 1,57 3,58

Alimento balanceado parrillero Terminador: Precio promedio en Planta - Fuente: CAPIA, Precio neto sin iva y sin flete, a granel.Kilo de pollo vivo en granja: Precios promedio sin IVA -Fuente CAPIA.




7272727272

Resultado general de los últimos 12 meses

Fórmula de AjusteConversión ajustada a 2.7 Kgs.= (((2.7-Peso Real)*0.02)/0.06)+ conversiónPeso/Conversión ajustada=2.7/Conv. AjustadaFactor de Eficiencia de Producción=F.E.P.F.E.P.= ((Peso*Viabil.)/(Conv.*Edad))*100

Fuente Avimetria

ESTADISTICASPARRILLEROS

Septiembre/ Octubre 2013 . Nº 258

Meses % Peso Conv. Peso/Conv Edad ADP FEP Conv. Peso/conv. ADP

mortalidad real real faena ajus. ajus. edad

2,700 Kg 2,700 Kg

Julio 2012 6,96 2,749 2,019 1,363 48,44 56,74 262 2,003 1,351 1,172

Agosto 7,44 2,717 2,001 1,359 48,11 56,47 262 1,995 1,355 1,174

Septiembre 7,12 2,736 1,988 1,376 48,08 56,90 266 1,975 1,367 1,184

Octubre 6,38 2,789 1,979 1,410 48,09 58,00 275 1,949 1,386 1,206

Noviembre 6,53 2,682 1,985 1,351 47,32 56,64 267 1,991 1,358 1,197

Diciembre 7,78 2,596 2,020 1,287 47,15 55,05 252 2,054 1,317 1,169

Enero 2013 8,00 2,580 2,049 1,262 47,85 53,94 243 2,089 1,296 1,129

Febrero 7,70 2,643 2,046 1,293 48,79 54,16 245 2,065 1,310 1,111

Marzo 7,21 2,685 2,008 1,339 48,39 55,50 257 2,013 1,344 1,147

Abril 7,38 2,752 2,047 1,347 49,24 55,88 254 2,029 1,334 1,135

Mayo 7,48 2,741 2,028 1,355 48,61 56,41 259 2,014 1,344 1,162

Junio 7,54 2,806 2,024 1,388 49,12 57,15 262 1,989 1,360 1,165

Promedio 7,29 2,709 2,016 1,345 48,27 56,11 259 2,013 1,344 1,163



7373737373

R S ER S ER S ER S ER S E

Ceva reforzó su compromiso contraCeva reforzó su compromiso contraCeva reforzó su compromiso contraCeva reforzó su compromiso contraCeva reforzó su compromiso contrala desnutrición infantilla desnutrición infantilla desnutrición infantilla desnutrición infantilla desnutrición infantil

En el marco de la Semana Mundial del Huevo, la compañía volvió a apoyar a laFundación CONIN y capacitó a las familias que asisten al Centro de Prevención

de San Miguel.

Ceva acompañó una vez más a la Fundación CONIN -

Cooperadora para la Nutrición Infantil- en su lucha con-

tra la desnutrición y sus esfuerzos por mejorar la salud

en la Argentina y la región.

La Semana Mundial del Huevo es una fecha especial a

nivel mundial y, con motivo de su celebración, Ceva Sa-

lud Animal invitó a la señora Marcela Muracciole, espe-

cialista en clases de cocina y gastronomía saludable, a

brindar una clase abierta para las madres de familia

que asisten semanalmente al Centro de Prevención de

San Miguel.

Allí se enseñaron recetas prácticas y fáciles de hacer,

que incluyen huevo. Cocinaron y pudieron llevar a su

casa el producido.

"Es una gran satisfacción para nosotros contar con el

apoyo de Ceva Salud Animal y su constante predisposi-

ción para con este tipo de acciones dentro del Centro.

PerfilPerfilPerfilPerfilPerfilFundada en Francia, con tecnología, innovación y basándose en un espíritu emprendedor, Ceva Salud Animal

logró posicionarse como líder en salud animal con especial foco en el sector de vacunas aviares. Gracias a su

fuerte enfoque en el desarrollo de productos estratégicos y a un crecimiento externo en 110 países, logró asentar-

se en el negocio veterinario entre los primeros laboratorios del mundo.

La compañía participa activamente en el mercado argentino debido a su agilidad, flexibilidad, respeto por la

cultura local, cercanía con el cliente y por su compromiso a producir en el país.

Más información en www.ceva.com.arwww.ceva.com.arwww.ceva.com.arwww.ceva.com.arwww.ceva.com.ar

Las madres que participaron estaban muy contentas por

poder llevar nuevos conocimientos a su rutina diaria.

Estamos seguros que cada uno de estos esfuerzos y

pequeños pasos que damos para ellas, después dan

sus frutos en casa", comentó Belén Klappenbach, coor-

dinadora del Centro de Prevención ubicado en el Barrio

Mitre.

El huevo es una fuente de proteínas de alta calidad, rico

en aminoácidos, calcio, sodio, iodo, selenio, colina y vi-

taminas A, B, D y E, y es reconocido por los nutricionis-

tas como una completísima "píldora" de vitaminas, un

cóctel mineral que contiene todo lo necesario para una

dieta saludable.

Asimismo, protege de enfermedades por carencia, como

la desnutrición y malnutrición, a la vez que promueve la

salud disminuyendo el riesgo de padecer enfermedades

crónicas futuras.



7474747474

SEGURIDSEGURIDSEGURIDSEGURIDSEGURIDAD ALIMENTAD ALIMENTAD ALIMENTAD ALIMENTAD ALIMENTARIAARIAARIAARIAARIA

Con el objetivo de continuar ofreciendo los mejores pro-

ductos a sus clientes y consumidores en la Argentina,

la planta de fabricación de premezclas para nutrición

animal de DSM, ubicada en Tortuguitas, Buenos Aires,

obtuvo la certificación HACCP (Sistema de Análisis de

Peligros y Puntos Críticos de Control) y la re-certifica-

ción de la Norma ISO 9001:2008 (Sistemas de Gestión

de la Calidad).

El 24 de junio de este año, DSM Tortuguitas fue audi-

tado por el organismo suizo SQS (Swiss Association for-

Quality and Managment Systems) con el fin de asegu-

rar la calidad y seguridad de sus procesos y productos,

habiendoobtenido dicho reconocimiento para sus pro-

cesos de desarrollo, producción, marketing y venta de

premezclas y aditivos para la industria de alimentación

y salud animal, tal como fue corroborado por el auditor

Ingeniero Químico de SQS, Dr. Fritz Geiser.

El sistema de gestión de la calidad opera bajo una es-

tructura de trabajo bien documentada e integrada a los

procedimientos para guiar las acciones y la informa-

ción de la organización de manera práctica y coordina-

da, explicaron en la empresa.

En esa misma línea, desde 1996 DSM Nutritional Pro-

ducts cuenta con la certificación ISO 9001:2008 a nivel

global, que año tras año se renueva de manera exitosa.

«Este esfuerzo demuestra el compromiso con las nor-

mas ISO a estándar internacional y la garantía del cum-

plimiento de gestión de calidad en todos sus procesos

Nuevas certificaciones HACCP e ISONuevas certificaciones HACCP e ISONuevas certificaciones HACCP e ISONuevas certificaciones HACCP e ISONuevas certificaciones HACCP e ISO9001:2008 para DSM9001:2008 para DSM9001:2008 para DSM9001:2008 para DSM9001:2008 para DSM

y servicios de gestión de calidad», dijeron fuentes de la

compañía por medio de un comunicado de prensa.

Asimismo, y con el objetivo de seguir avanzando en la

búsqueda de la mejora continua y de trabajar bajo los

más altos estándares de calidad y seguridad alimenta-

ria, la empresa obtuvo una nueva certificación HACCP.

«El análisis de peligros y puntos críticos de control ga-

rantiza un proceso sistemático preventivo de inocuidad

alimentaria. Se identifican, evalúan y previenen todos

los riesgos de contaminación de los productos a nivel

físico, químico y biológico a lo largo de todos los proce-

sos, y se establecieron medidas preventivas y correcti-

vas para su control», señalaron.

«Estas dos certificaciones son el reconocimiento a la

labor y al esfuerzo de todas las personas de DSM, así

como de sus proveedores, distribuidores y clientes, que

han participado en el proyecto y que contribuyen a man-

tener nuestro compromiso de que todas las operacio-

nes y productos están alineados con los estándares más

altos de calidad, seguridad y trazabilidad», concluye-

ron.



7575757575



7676767676

capia informa #258

Documents

tapaota de tapaota

nnnnnota de tapaota

tapaota de tapa11111capia

tapaota de tapa22222capia

tapaota de tapa33333ldr

javier pridadr

javier pridan

sep oct