clase 1 de composicon y manipulacion alimentos

7/29/2019 Clase 1 de Composicon y Manipulacion Alimentos

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Leonardo SeguraIngeniero de Alimentos , Universidad del Valle

Docente de Manipulacin de Alimentos, Gastronoma

Diettica, Qumica Forense. PEC

Docente de Matemticas y Fsica. UNICUSES


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LIMPIEZA Y DESINFECCION EN PLANTA DE

ALIMENTOS


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Mantenimiento e Higienizacin de equipos para cocinas industriales

Los procesos de higienizacin y mantenimiento peridicos de los

equipos juegan un papel importante, no slo para mantener la

vida til, sino para elevar la eficiencia y la inocuidad de los

mismos. Por lo tanto, son aspectos vitales en el desarrollo de las

actividades diarias en una cocina, sea de un hotel, un

restaurante, un negocio de comidas rpidas o en la cocina de

un servicio de alimentacin.


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Etapas del proceso de higienizacin

1. Retirada de residuos gruesos: consiste en remover partculas gruesas. Este

proceso se hace manual.

2. Aplicacin de agentes qumicos (detergentes, desengrasantes): se realiza de

modo manual o mecnico (sistemas de aspersin).

3. Enjuague o aclarado: se realiza de manera manual o automtica con agua

para retirar el agente qumico aplicado. Es muy importante que no queden

residuos para garantizar la calidad final de alimento.

4. Desinfeccin: se efecta aplicando un agente qumico para eliminar

microorganismos contaminantes.


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5. Enjuague o aclarado: se realiza de manera manual o automtica,

con agua para retirar el agente qumico aplicado. Es muy importante

que no queden residuos, para garantizar la calidad final de alimento

que se procesa en el equipo.

6. Desinfeccin: se efecta aplicando un agente qumico para

eliminar microorganismos contaminantes.

7. Enjuague final.

8. Secado: se realiza de modo manual o mecnico, para evitar el

crecimiento de microorganismos que puedan reproducirse y

contaminar los alimentos elaborados en los mismos.

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