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Diet and performance at extreme altitudeDiet and performance at extreme altitude
Ginés ViscorGinés Viscor
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Dr. Ginés Viscor
Fenómenos nutricionales en altitudFenómenos nutricionales en altitudDesequilibrio metabólico-energético
AnorexiaPotencial desajuste dietéticoAlteración de la tasa metabólica basalDescenso en la capacidad metabólica aeróbica
Pérdida de peso3% en 8 días a 4.300m15% tras 3 meses entre 5.300m-8.000m
Inicialmente por deshidrataciónMás tarde hay pérdida de grasa y de masa muscular a consecuencia de malnutrición
Deterioro paulatino en la capacidad física
Desequilibrio metabólico-energéticoAnorexiaPotencial desajuste dietéticoAlteración de la tasa metabólica basalDescenso en la capacidad metabólica aeróbica
Pérdida de peso3% en 8 días a 4.300m15% tras 3 meses entre 5.300m-8.000m
Inicialmente por deshidrataciónMás tarde hay pérdida de grasa y de masa muscular a consecuencia de malnutrición
Deterioro paulatino en la capacidad física
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Dr. Ginés Viscor
A gran altitud el balance energético e hídrico están alterados respecto a a las condiciones de baja cota:
Altitud límite para mantenimiento ponderal: 5.000m
A gran altitud el balance energético e hídrico están alterados respecto a a las condiciones de baja cota:
Altitud límite para mantenimiento ponderal: 5.000m
Balance energético e hídrico en altitudBalance energético e hídrico en altitud
Hiperventilación
↑ Evapotranspiración
Deshidratación
↑ TMB
Hipoxia Frío
↑ Actividad muscular
Balance energético negativo
Ejercicio
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Dr. Ginés Viscor
Consecuencias fisiológicasConsecuencias fisiológicas
ALTITUD Y FRIO
Requerimientos energéticos elevados
Requerimientos hídricos elevados
Respuestainadecuada al hambre
Respuestainadecuada a la sed
Menor disponibilidad de alimento
Menor disponibilidad
de agua
DeshidrataciónBalance energético negativo
Termorregulación dificultadaDepleción glucógeno muscular
Deterioro coordinación motriz finaEfectividad operativa reducida
Capacidad física disminuida
E.W. Askew (1996) In Nutritional Needs in Cold and in High-Altitude EnvironmentsE.W. Askew (1996) In Nutritional Needs in Cold and in High-Altitude Environments
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Dr. Ginés Viscor
Requerimientos nutricionales básicosRequerimientos nutricionales básicosComponentes plásticos
Mantenimiento, reparación y renovación estructuralProteínasMinerales: Ca2+, PO4
2-
Componentes energéticosCombustibles para obtención metabólica de energía
GlúcidosLípidosProteínas (en ayuno prolongado)
Componentes funcionalesImprescindibles para el mantenimiento funcional
VitaminasOligoelementos: Fe2+, Mg2+, Na+, K+, Cl-
Agua
Componentes plásticosMantenimiento, reparación y renovación estructural
ProteínasMinerales: Ca2+, PO4
2-
Componentes energéticosCombustibles para obtención metabólica de energía
GlúcidosLípidosProteínas (en ayuno prolongado)
Componentes funcionalesImprescindibles para el mantenimiento funcional
VitaminasOligoelementos: Fe2+, Mg2+, Na+, K+, Cl-
Agua
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Dr. Ginés Viscor
Equilibrio nutricionalEquilibrio nutricionalLa ingesta media diaria debe cubrir los requerimientos energéticos e hídricos.
Hiperfagia ⇒ Acumulación de reservasHipofagia o Ayuno ⇒ Movilización de reservasFactores ambientales (frío, ejercicio, hipoxia) ⇒ Ajustes
Aporte insuficienteRápida depleción de glucógeno y agua
Ingesta excesivaAumento metabolismoTara excesiva
La ingesta media diaria debe cubrir los requerimientos energéticos e hídricos.
Hiperfagia ⇒ Acumulación de reservasHipofagia o Ayuno ⇒ Movilización de reservasFactores ambientales (frío, ejercicio, hipoxia) ⇒ Ajustes
Aporte insuficienteRápida depleción de glucógeno y agua
Ingesta excesivaAumento metabolismoTara excesiva
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Dr. Ginés Viscor
Componentes minoritarios Componentes minoritarios Fibra vegetal
No es digerible ni absorbibleProporciona consistencia a las hecesEvitar el exceso (enterocolitis o dispepsia gástrica)
AlcoholAlto valor calórico (7Kcal/g)Dificulta la función nerviosa, disminuyendo los reflejos y alterando el juicioEfecto vasodilatador potente y aumenta la pérdida de calor
Oligoelementos y vitaminasReposición de reservas corporales (2 meses)A gran altitud puede haber un cierto grado de malabsorción, lo que obliga a reajustar las dosisPapel antioxidante (vitaminas)
Fibra vegetalNo es digerible ni absorbibleProporciona consistencia a las hecesEvitar el exceso (enterocolitis o dispepsia gástrica)
AlcoholAlto valor calórico (7Kcal/g)Dificulta la función nerviosa, disminuyendo los reflejos y alterando el juicioEfecto vasodilatador potente y aumenta la pérdida de calor
Oligoelementos y vitaminasReposición de reservas corporales (2 meses)A gran altitud puede haber un cierto grado de malabsorción, lo que obliga a reajustar las dosisPapel antioxidante (vitaminas)
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Dr. Ginés Viscor
Reserva energéticaReserva energética¿Cuál es la forma de reserva energética más eficaz?
Proteínas (4.2 kcal/g) Pérdida de potencia muscular y capacidad funcional.Elevados requerimientos hídricos para sostener la eliminación de agua asociada a la alta excreción de productos nitrogenados.
Glucógeno (4.1 kcal/g)Ventajas como rápida movilización y posible uso en anaerobiosis.Inconveniente: elevado grado de hidratación al almacenarlo (1g GG = 2.7g H2O) ⇒ elevada tara y disminución del rendimiento calórico efectivo (4.1 kcal/3.7 g = 1.1 kcal/g)
Lípidos (9.3 kcal/g)Rendimiento calórico muy superior al resto de sustratosCapacidad de síntesis de agua metabólica.
¿Cuál es la forma de reserva energética más eficaz?
Proteínas (4.2 kcal/g) Pérdida de potencia muscular y capacidad funcional.Elevados requerimientos hídricos para sostener la eliminación de agua asociada a la alta excreción de productos nitrogenados.
Glucógeno (4.1 kcal/g)Ventajas como rápida movilización y posible uso en anaerobiosis.Inconveniente: elevado grado de hidratación al almacenarlo (1g GG = 2.7g H2O) ⇒ elevada tara y disminución del rendimiento calórico efectivo (4.1 kcal/3.7 g = 1.1 kcal/g)
Lípidos (9.3 kcal/g)Rendimiento calórico muy superior al resto de sustratosCapacidad de síntesis de agua metabólica.
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Dr. Ginés Viscor
¿Proteínas o carbohidratos?¿Proteínas o carbohidratos?Todas las evidencias apuntan a dietas basadas predominantemente en carbohidratos
Valor energético similar pero metabolización más simpleReponen el glucógeno hepático y muscularAbsorción y digestión más rápidaUna ingesta rica en proteínas eleva la tasa metabólicaUna dieta proteica facilita la deshidratación (orina)
Cantidades óptimas3–5 g / kg peso corporal150–300 g en totalEn forma sólida o preferentemente líquidaDependiente de las preferencias y disponibilidadConsumir 3 h antes de un ejercicio intenso
Todas las evidencias apuntan a dietas basadas predominantemente en carbohidratos
Valor energético similar pero metabolización más simpleReponen el glucógeno hepático y muscularAbsorción y digestión más rápidaUna ingesta rica en proteínas eleva la tasa metabólicaUna dieta proteica facilita la deshidratación (orina)
Cantidades óptimas3–5 g / kg peso corporal150–300 g en totalEn forma sólida o preferentemente líquidaDependiente de las preferencias y disponibilidadConsumir 3 h antes de un ejercicio intenso
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Dr. Ginés Viscor
Metabolismo intermediarioMetabolismo intermediarioEn caso de escasez los diferentes principios inmediatos pueden interconvertirse(vitaminas clave)El rendimiento energético disminuye en proporción a las rutas metabólicas usadas
En caso de escasez los diferentes principios inmediatos pueden interconvertirse(vitaminas clave)El rendimiento energético disminuye en proporción a las rutas metabólicas usadas
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Dr. Ginés Viscor
Ingesta recomendada para deportistasIngesta recomendada para deportistasProteínas
0,83 g/kg BW
Lípidos< 30% total kcals
Carbohidratos50 – 60% kcals
Proteínas0,83 g/kg BW
Lípidos< 30% total kcals
Carbohidratos50 – 60% kcals
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Dr. Ginés Viscor
Requerimiento energéticoRequerimiento energéticoRequerimientos energéticos diferentes entre hombres y mujeresDependientes de la intensidad de ejercicio realizadoIncremento progresivo con la altitud (hipoxia y frío)
Requerimientos energéticos diferentes entre hombres y mujeresDependientes de la intensidad de ejercicio realizadoIncremento progresivo con la altitud (hipoxia y frío)
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Dr. Ginés Viscor
Valor energéticoValor energéticoLos distintos principios inmediatos tienen un aporte calórico (valor energético) distinto y requieren diferentes volúmenes de oxígeno para su metabolización
Los distintos principios inmediatos tienen un aporte calórico (valor energético) distinto y requieren diferentes volúmenes de oxígeno para su metabolización
0.830.711.0
Cociente respiratorio (RQ)
730 Gramos/dia3500 Kcal100%Total:88 g350 Kcal10%Prótidos:
117 g1050 Kcal30%Lípidos:425 g1750 Kcal50%Glúcidos Lentos:100 g350 Kcal10%Glúcidos Rápidos:
DIETA EQUILIBRADA DE 3500 Kcal/día
20 Moles400 Kcal100 g. Prótidos:9 Moles900 Kcal100 g. Lípidos:
3.33 Moles400 Kcal100 g. Glúcidos:Consumo oxígenoValor energético
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Dr. Ginés Viscor
Composición alveolar y metabolismoComposición alveolar y metabolismoUn cambio en el cociente respiratorio (RQ) afecta a la composición de gas alveolar, y por ende, a la captación de oxígeno en la superficie respiratoria
Un cambio en el cociente respiratorio (RQ) afecta a la composición de gas alveolar, y por ende, a la captación de oxígeno en la superficie respiratoria
20 30 40
40
30
20
10
0
50 60 70
RQ=1.0
RQ=0.7
PAo2 (Torr)
PAco2
(Torr)
M.P. Ward, J.S. Milledge, J.B. West (Eds) (1990) High altitude medicine and physiology p.289M.P. Ward, J.S. Milledge, J.B. West (Eds) (1990) High altitude medicine and physiology p.289
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Dr. Ginés Viscor
Ventajas de ingestión glucídicaVentajas de ingestión glucídicaDurante ejercicio prolongado de gran intensidad:
Repone el glucógeno muscularMantiene mejor una glucemia óptimaPospone la aparición de fatigaAumenta la capacidad explosiva al finalizar el esfuerzo
Antes del ejercicioDeben ser consumidos entre 1 y 3 horas antes del esfuerzo para prevenir un rebote hipoglucémico.
El índice glucémico y la ingesta pre-ejercicioFructosa se absorbe más lentamente que glucosaSi se usa glucosa, dejar 1h para el restablecimiento de niveles hormonales.
Durante ejercicio prolongado de gran intensidad:Repone el glucógeno muscularMantiene mejor una glucemia óptimaPospone la aparición de fatigaAumenta la capacidad explosiva al finalizar el esfuerzo
Antes del ejercicioDeben ser consumidos entre 1 y 3 horas antes del esfuerzo para prevenir un rebote hipoglucémico.
El índice glucémico y la ingesta pre-ejercicioFructosa se absorbe más lentamente que glucosaSi se usa glucosa, dejar 1h para el restablecimiento de niveles hormonales.
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Dr. Ginés Viscor
Desequilibrio proteico muscularDesequilibrio proteico muscularLa utilización de aminoácidos del tejido muscular para la gluconeogénesis hepática está implicada en la pérdida de masa muscular
La utilización de aminoácidos del tejido muscular para la gluconeogénesis hepática está implicada en la pérdida de masa muscular
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Balance energético en cámara hipobáricaBalance energético en cámara hipobárica
K.R. Westerterp, E.P. Meijer, M. Rubbens, P. Robach ,J-P. Richalet (2003) Pflügers Arch - Eur J Physiol 439:483–488K.R. Westerterp, E.P. Meijer, M. Rubbens, P. Robach ,J-P. Richalet (2003) Pflügers Arch - Eur J Physiol 439:483–488
Descenso de ingesta energéticaBalance energético negativo desde el inicioMayor reducción de ingesta que de gasto tras la aclimatación
Descenso de ingesta energéticaBalance energético negativo desde el inicioMayor reducción de ingesta que de gasto tras la aclimatación
Energy expenditure(MJ·d-1)
1.81.61.92.11.8SD
12.113.38.310.413.6Mean
Hypoxia17-30d
Hypoxia2-16d
Hypoxia17-30d
Hypoxia2-16d
Normoxia
Energy intake(MJ·d-1)
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Dr. Ginés Viscor
Reajuste por factores ambientalesReajuste por factores ambientalesFrío
Ración diaria hipercalórica 4000-6000 cal. en reposo para mantener una adecuada producción de calorAumentar la parte correspondiente a los lípidos a un 40-50% de la ración diariaDieta hipercalórica e hiperlipídica previa: reserva grasa (panículo adiposo)
Mejora el aislamiento térmico corporalProporciona energía para combatir el frío
FríoRación diaria hipercalórica 4000-6000 cal. en reposo para mantener una adecuada producción de calorAumentar la parte correspondiente a los lípidos a un 40-50% de la ración diariaDieta hipercalórica e hiperlipídica previa: reserva grasa (panículo adiposo)
Mejora el aislamiento térmico corporalProporciona energía para combatir el frío
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Dr. Ginés Viscor
Reajuste por factores ambientalesReajuste por factores ambientalesEjercicio muscular en la montaña
Utilización de gran cantidad de energía en periodos de marchaMantenimiento de la glucemia durante el esfuerzo prolongado de ascensión que puede ser entre moderado e intenso (ingestión de disacáridos y monosacáridos)Reposición de glucógeno con ingestión de carbohidratos (ingestión de polisacáridos) tras las fases de progresión.
Ejercicio muscular en la montañaUtilización de gran cantidad de energía en periodos de marchaMantenimiento de la glucemia durante el esfuerzo prolongado de ascensión que puede ser entre moderado e intenso (ingestión de disacáridos y monosacáridos)Reposición de glucógeno con ingestión de carbohidratos (ingestión de polisacáridos) tras las fases de progresión.
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Dr. Ginés Viscor
Reajuste por factores ambientalesReajuste por factores ambientalesHipoxia
Disminución de la ingesta debido a la inapetencia y a la falta de confort y facilidades.Actividad muscular aumentada con potencial balance calórico negativo.Pérdida de agua corporal por deshidratación y por cambios en la distribución de los líquidos que comporta la adaptación a la altitud.Posible malabsorción por trastornos gastrointestinales relacionados con la hipobaria/hipoxia. Pérdida de masa muscular por trastornos de la síntesis proteica inducidos por hipoxia.
HipoxiaDisminución de la ingesta debido a la inapetencia y a la falta de confort y facilidades.Actividad muscular aumentada con potencial balance calórico negativo.Pérdida de agua corporal por deshidratación y por cambios en la distribución de los líquidos que comporta la adaptación a la altitud.Posible malabsorción por trastornos gastrointestinales relacionados con la hipobaria/hipoxia. Pérdida de masa muscular por trastornos de la síntesis proteica inducidos por hipoxia.
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Dr. Ginés Viscor
¿Puede CCK ser la señal responsable?¿Puede CCK ser la señal responsable?El efecto saciogénico del polipéptido CCK puede ser la causa de la respuesta anoréxica a gran altitudEl efecto saciogénico del polipéptido CCK puede ser la causa de la respuesta anoréxica a gran altitud
Bailey DM, Davies B, Milledge JS, Richards M, Williams SRP, Jordinson M, Calam J. (2000) High Alt Med Biol 1:9-23Bailey DM, Davies B, Milledge JS, Richards M, Williams SRP, Jordinson M, Calam J. (2000) High Alt Med Biol 1:9-23
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Dr. Ginés Viscor
¿Está CCK implicada en el MAM?¿Está CCK implicada en el MAM?Los individuos que manifestaron MAM (≥3 LLS) tuvieron un mayor incremento en CCKLos individuos que manifestaron MAM (≥3 LLS) tuvieron un mayor incremento en CCK
Bailey DM, Davies B, Milledge JS, Richards M, Williams SRP, Jordinson M, Calam J. (2000) High Alt Med Biol 1:9-23Bailey DM, Davies B, Milledge JS, Richards M, Williams SRP, Jordinson M, Calam J. (2000) High Alt Med Biol 1:9-23
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Dr. Ginés Viscor
Balance hídrico en cámara hipobáricaBalance hídrico en cámara hipobárica
En estudios reales se ha observado equilibrio:
Reducción pérdida evaporativacutáneaPosible incremento en síntesis metabólica de aguaPérdidas hídricas en relación consumo energético
En estudios reales se ha observado equilibrio:
Reducción pérdida evaporativacutáneaPosible incremento en síntesis metabólica de aguaPérdidas hídricas en relación consumo energético K.R. Westerterp, E.P. Meijer, M. Rubbens, P. Robach ,J-P.
Richalet (2003) Pflügers Arch - Eur J Physiol 439:483–488K.R. Westerterp, E.P. Meijer, M. Rubbens, P. Robach ,J-P. Richalet (2003) Pflügers Arch - Eur J Physiol 439:483–488
Requerimientos hídricos teóricamente superiores a gran altitud
Menor presión barométricaBaja humedad ambientalEscasez de agua para bebida
Requerimientos hídricos teóricamente superiores a gran altitud
Menor presión barométricaBaja humedad ambientalEscasez de agua para bebida
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Dr. Ginés Viscor
Balance hídrico en cámara hipobáricaBalance hídrico en cámara hipobárica
K.R. Westerterp, E.P. Meijer, M. Rubbens, P. Robach ,J-P. Richalet (2003) Pflügers Arch - Eur J Physiol 439:483–488K.R. Westerterp, E.P. Meijer, M. Rubbens, P. Robach ,J-P. Richalet (2003) Pflügers Arch - Eur J Physiol 439:483–488
Control de las pérdidas hídricasLa diuresis está determinada por la ingestión de líquidosCorrelación con ingesta energéticaRetención hídrica: causa fundamental de MAM
Control de las pérdidas hídricasLa diuresis está determinada por la ingestión de líquidosCorrelación con ingesta energéticaRetención hídrica: causa fundamental de MAM
0.40.50.50.80.60.40.40.8SD
1.61.92.03.33.72.63.03.1Mean
Hypoxia17-30d
Hypoxia2-16d
Normoxia
Hypoxia17-30d
Hypoxia2-16d
Hypoxia17-30d
Hypoxia2-16dNormoxia
Urine production (L·d-1)Water loss (L·d-1)Water intake (L·d-1)
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Dr. Ginés Viscor
Lucha contra el estrés oxidativoLucha contra el estrés oxidativoFactores que potencian estrés oxidativo en altitudFactores que potencian estrés oxidativo en altitud
E.W. Askew (2002) Toxicology 180:107–119E.W. Askew (2002) Toxicology 180:107–119
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Dr. Ginés Viscor
Lucha contra el estrés oxidativoLucha contra el estrés oxidativoUn suplemento antioxidante reduce el estrés oxidativo
B-carotenoÁcido ascórbicoVitamina ESe & Zn
Un suplemento antioxidante reduce el estrés oxidativo
B-carotenoÁcido ascórbicoVitamina ESe & Zn
E.W. Askew (2002) Toxicology 180:107–119E.W. Askew (2002) Toxicology 180:107–119
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Dr. Ginés Viscor
Lucha contra el estrés oxidativoLucha contra el estrés oxidativoPero la menor formación de radicales libres (y la menor respuesta inflamatoria subsiguiente) no detiene la respuesta de anorexia y la pérdida de peso.
Pero la menor formación de radicales libres (y la menor respuesta inflamatoria subsiguiente) no detiene la respuesta de anorexia y la pérdida de peso.
Bailey DM, Ainslie PN, Jackson SK, Richardson RS, Ghatei M. (2004) Clin Sci 107:589–600Bailey DM, Ainslie PN, Jackson SK, Richardson RS, Ghatei M. (2004) Clin Sci 107:589–600
14.5±5.016.5±7.716.4±3.618.9±3.6Fat mass (kg)68.0±9.071.5±10.570.6±8.874.2±10.3Body mass (kg)4.1±0.34.5±0.34.2±0.74.4±0.5Glucose (mmol/l)
58.0±37.685.5±22.772.4±47.392.4±38.9Insulin (pmol/l)2.4±1.13.0±1.62.1±0.82.6±1.2Leptin (pmol/l)6.6±3.53.1±1.57.9±3.53.6±1.6TNF-α (pg/ml) Pro-inflammatory cytokine
211±74129±59377±123188±189Total CPK (units/l) Molecular damage
1424±2176794±2246 9765±25186089±1672PBN-spin adduct (AU/√G) Free radicals
4780mSea level4780mSea levelAntioxidantePlacebo
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Dr. Ginés Viscor
Consejos prácticosConsejos prácticosModelo de ración diaria de altitud para dos personasModelo de ración diaria de altitud para dos personas
10 bolsas infusiones (te, menta, café, manzanilla)
20 caramelos
16 terrones azúcar
6 sobres sopa individualeso2 sobres sopa
1 lata carne 200go2 latas atún 90 g
50 g embutido o100 g lentejas (dhal)o50 g queso o
100 g frutos secos
6 raciones de mermeladao4 raciones de miel
1 tubo de leche condensadao 100 g leche en polvo
300 g galletas de harinao300 g pan o chapati
300 g pasta de sopa pequeñao300 g puré de patatas
Dr. A. Ricart, IEMM, BarcelonaDr. A. Ricart, IEMM, Barcelona
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Dr. Ginés Viscor
Bibliografía recomendadaBibliografía recomendadaLibrosLibros Artículos
Askew EW. (2002) Work at high altitude and oxidative stress: antioxidant nutrients. Toxicology 180:107-119.
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Factors limiting exercise performance in man at high altitude by Bengt KayserPh.D. Thesis Université de Genève
Nutritional Needs in Cold and in High-Altitude Environments: Applications for Military Personnel in Field Operationsby Institute of Medicine, B.M. Marriott & S.J. Carlson (Editors)ISBN: 0309054842