estudio de mercado
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proyecto de exportacion del aceite de olivoTRANSCRIPT
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UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESTUDIO DE MERCADO
TEMA : PLANTA PROCESADORA DE ACEITE DE OLIVO “OLEA S. A.”
CURSO : DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES
DOCENTE : Mgr. NICOLAS SEQUEIROS FLORES
ALUMNOS : NORMAN PANDURO LEON 05-27926
ESTHER ESPINOZA LINARES 04-26045
TACNA – PERU
2011
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ESTUDIO DE MERCADO
1.1 Definición del producto y características del mercado
EL OLIVO
1.1.1. ORIGEN E HISTORIA
Los olivos se encuentran entre los árboles más antiguos que se
cultivan en el mundo. No se conoce con exactitud el antecesor
botánico del olivo, aunque se piensa que puede ser el Olea
silvestris, que aun crece en estado salvaje en el norte de África,
Portugal, en el sur de Francia. Italia y en las riveras del Mar
Caspio y del Mar Negro.
Cuando se descubrió América, los misioneros y los primeros
colonizadores introdujeran la viña y el olivo. El viñedo se
extendió mas, mientras que el olivo se cultivo solo en ciertas
áreas de Chile, Argentina y California (Díaz, 1997).
1.1.2 CARACTERISTICAS DEL OLIVO
El olivo (Olea europea), es la única especie dentro de la familia
de las oleáceas con el fruto comestible, siendo sus principales
características las siguientes:
Árbol longevo, que alcanza hasta 15 m de altura, con copa
ancha y tronco grueso, retorcido y a menudo muy corto. El fruto
es la aceituna, una pequeña drupa ovoide de sabor muy amargo,
color verde amarillento, pulpa oleosa una vez que ha llegado a la
madurez y con un hueso que encierra la semilla.
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1.1.3 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
Según E. Strasburger, la clasificación del olivo es como sigue:
Reino : Eucaryota
Sub-reino : cormobionta
División (phylum) : spermatophyta
Sud-division : magnoliophytina (angiospermae)
Clase : magnolictae (dicotyledoneae)
Sub-clase : lamiidae
Orden : oleales (ligustrales)
Familia : oleáceas
Género : olea
Especie : olea europea
1.1.4 LA ACEITUNA
1.1.4.1. DEFINICION
El fruto, la aceituna, es una drupa suculenta y muy oleosa. Las
aceitunas almacenan aceites y grasas en los tejidos para servir
como lípidos de reserva, pueden contener entre un 40% y un
60% de aceite. Su principal función es la obtención de aceite.
1.1.4.2 COMPOSICON FISICA
- Epicarpio.- De consistencia membranosa, delgado, liso,
brillante y de color, primero verde y después variable al madurar
según la variedad: verde oscuro, violáceo, negro, etc.
- Mesocarpio (pulpa).- Carnoso – oleoso, más o menos grueso
y consistente de color verdoso o más o menos vinoso; es la
parte tecnológica más importante, ya que contiene la mayor
parte del aceite extraíble; a a parte contiene materias
albuminosas, agua, sales, celulosa, etc.
- Endocarpio (hueso).- Lechoso, duro y más o menos pegado a
la pulpa, según la variedad. Este hueso fusiforme, protege una o
dos semillas de albumen celular.
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- Semillas (almendra).- Generalmente única y de color blanco y
de cotiledones de naturaleza oleaginosa. Contiene un aceite que
se enrancia fácilmente y comunica malas cualidades al aceite
que se extrae de la pulpa.
CUADRO N° 01 COMPOSICION FISICA Y QUIMICA
Parte Sustancias
nitrogenadas
totales
Sustanci
as
grasas
Celulo
sa
bruta
Materias
minerales
Extracto no
nitrogenado
Epicarpio 9.8 3.4 2.4 1.6 82.8
Mesocarpio 9.6 51.8 12.0 2.3 24.2
Endocarpio
(hueso y
almendra)
1.2 0.8 74.1 22.7
Fuente: Informe de prácticas pre-profesionales por Alejandra
Paula Galván Gómez
1.1.4.3. COMPOSICION QUIMICA
La composición química media de la aceituna se detalla en el
cuadro n° 02 (Kiritsakis, 1992)
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Con el objeto de obtener un aceite de la mejor calidad es
necesario partir de aceitunas maduras y sin daños, el grado de
madurez es un factor de calidad muy importante.
CUADRO N° 02 COMPOSICION QUIMICA MEDIA DE LA ACEITUNA
Componente Tanto por ciento
Agua 50,0
Aceite 22,0
Azucares 19,1
Celulosa 5,8
Proteínas 1,6
Cenizas 1,5
TOTAL 100,0
Fuente: Kiritsakis, 1998.
- Agua:
El líquido es un componente más importante de la pulpa y
representa el 70% de su peso total. En la pulpa, el agua se
encuentra en las vacuolas, existiendo un pequeño porcentaje en
el citoplasma y en resto de los componentes celulares. El agua
actúa como diluyente de los ácidos orgánicos, taninos,
oleuropeína y otros componentes del fruto que son solubles en
agua.
- Sustancias Grasas:
Representan el 17 al 30% del peso del fruto de los cuales el 96 a
98% se hallan presentes en la pulpa y el resto repartido en
proporción de 2 a 4% entre las partes restantes.
- Azucares:
Los azucares simples, son la glucosa y la fructuosa, existiendo
algo de sacarosa, manosa y de manitol. Hay una relación directa
entre la disminución en los azucares y el aumento en la calidad
de aceite.
- Proteínas:
El mesocarpio de la aceituna contiene desde un 1.5 a un 3% de
proteínas, dependiendo de la variedad y del estado de madurez.
Encontrándose bajo la forma de acido amínico contenidas en el
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protoplasma y membrana citoplasmática de la célula. La mayor
proporción de ellas se encuentran en el mesocarpio y la semilla.
- Carbohidratos:
Presentes generalmente como monosacáridos y polisacáridos.
Representan del 3 al 6% de la pulpa de la aceituna.
- Pectinas:
Constituyen la armadura de la lamina media pecto celulósica de
la célula. La pulpa de la aceituna representa alrededor del 1.5%
de proteína bajo la forma esencial de acido amínicos.
- Ácidos orgánicos:
Presentes en pequeñas cantidades y diseminados en la pulpa
asegurando un ph homogéneo del orden de 4.5 a 5.0. Los más
importantes ácidos orgánicos son el cítrico, el málico y el oxálico.
- Oleuropeína:
Es un glucósido fenólico típico de las aceitunas, es una sustancia
intensamente amarga y no cristalina soluble en metanol, etanol,
acetona, piridina, acido acético glacial, agua caliente, acetato de
etilo, etc.
- Colorantes:
Se dividen en dos grupos:
Sustancias colorantes liposolubles (clorofilas y los
carotenoides).
Sustancias hidrosolubles (antocianos).
- Antocianinos:
Son responsables del color purpura y azul de las aceitunas
maduras. Teniendo la luz un gran influencia en la formación de
pigmentos. El color verde se debe a la clorofila, el purpura y azul
a los antocianinos y el negro se produce por la oxidación de los
compuestos fenólicos incluida la oleuropeína.
- Taninos:
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Representa del 1.5 al 2% del peso de la pulpa. Los taninos son
los responsables en parte de la astringencia y acidez elevada de
las aceitunas frescas.
- Minerales:
Disueltos en el contenido celular o combinadas con ciertos
contribuyentes citoplasmáticos como ávidos orgánicos, péctico,
etc.
-la mayoría de estas sustancias minerales sirven de elemento
tampón para mantener el pH celular.
1.1.4.4. ZONAS OLIVICOLAS:
Actualmente el cultivo se encuentra diseminado dentro de la
costa del país, donde a través de años ha ido encontrando zonas
óptimas para su explotación. Ver cuadro 03
CUADRO Nº 03 VARIEDADES DE LA ACEITUNA EN ZONAS
PRODUCTORAS
Variedad Zonas de Producción
Aceitunas de Mesa
Sevillana o Criolla Lima, Ica, Arequipa y Tacna
Ascolana
Aceitunas Aceiteras y/o Polinizantes
Pendolino Lima, Ica, Arequipa, Moquegua
y Tacna
Frantoio Lima, Ica, Arequipa y Tacna
Leccino Lima, Ica, Arequipa y Tacna
Coratina Ica y Tacna
Empeltre Ica y Tacna
Arbequina Tacna
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Barnea Tacna
Fuente: perfil para la implementación del CITE Agroindustrial.
En el departamento de Tacna se cultivan variedades de olivo aceiteras
de mesa, gracias a las condiciones de clima y suelos con las que
cuentan.
1.1.4.5. VARIEDADES DE OLIVOS EN EL PERU:
- Sevillana:
Esta variedad propia del Perú, es probablemente descendiente o
pariente cercano de la variedad Gordal de Sevilla (España). Se
trata de la variedad más antigua que existe en el país, conocida
como “criolla”. El árbol es de gran tamaño, buen productor y
tardío. Los frutos están ubicados en el árbol en forma aislada o
agrupados de 2,3ó 4. Poseen pedúnculos alargados y son muy
resistentes en la planta.
- Leccino:
Variedad aceitera de origen italiano, el árbol es de rápido
desarrollo, vigoroso y de gran tamaño, con una copa amplia, de
maduración tardía.
- Coratina:
Árbol de desarrollo mediano, muy productivo y de buen
rendimiento en aceite. Variedad auto fértil. Es resistente al frio.
- Frantoio:
Es una de las variedades más productivas de Italia central. Vigor
medio, con ramas horizontales. Las hojas son de varios tipos,
lanceoladas mas alargadas en el ápice, de color verde en el haz
y plateadas en el envés. Se adaptan a diferentes condiciones
medioambientales aunque es sensible al frio invernal.
- Empeltre:
El árbol es de gran desarrollo, cuando se cultiva en buenas
condiciones ecológicas, de porte erguido y presenta ramas con
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fuerte tendencia a la verticalidad. Se trata de una variedad
productiva, aunque su entrada en producción se retrata un poco.
Su maduración es temprana.
- Hojiblanca:
Los arboles son vigorosos, de porte erguido, con frutos de buen
tamaño, resistentes a la caída natural, pero aptos para la
mecanización, debido a su buena calidad de transmisión de la
vibración.
Es una variedad de doble amplitud, por lo que se emplea tanto
para la producción de aceites como para aderezo. El rendimiento
en aceite es bajo (18-20%) y es muy cevera en su producción
como consecuencia de su tardia recolección, pero es productora
de aceites de excelente calidad, de colores amarillo al verde,
según la época de recolección, muy suaves y aptos para envasar
directamente y muy apreciados por el consumidor.
1.2. ESTUDIO DE MERCADO
- Investigación cuantitativa
Para la investigación cuantitativa se ha realizado 385 encuestas.
- Método de Encuesta: Encuesta Estratificada
- Tipo de Encuesta: Encuesta Personal
Se utilizó un E (margen de error) del 5%, debido a que iba a ser el mas
adecuado para los resultados de nuestra investigación. Nos dirigimos a
los alrededores de supermercados, en La Molina, San Borja, Surco,
Miraflores, San Miguel, Jesús María y San Isidro. De esta forma
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abarcamos todos los distritos de que iban a ser relevantes para nuestra
investigación.
A continuación se muestra la distribución de las encuestas según el
distrito de procedencia de los encuestados:
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Distribución de las Encuestas por Distrito
(Según Poblaciones y NSE)
Fuente: APOYOElaboración: Propia
AÑOS DISTRITOS POBLACION % NSE A % NSE B1 NSE A NSE B1 TOTAL % ENCUESTAS
2009 La Molina 140066 39.6 19.0 55466 26613 82079 16 63
2009 San Borja 131060 32.7 26.8 42857 35124 77981 15 60
2009 Surco 257438 35.0 21.5 90103 55349 145452 29 111
2009 Miraflores 95473 29.4 35.7 28069 34084 62153 12 48
2009 San Isidro 70724 64.2 31.9 45405 22561 67966 13 52
2009 Pueblo Libre 81899 0.2 49.3 164 40376 40540 8 31
2009 Jesús María 68812 2.1 38.0 1445 26149 27594 5 20
100 385
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- Análisis de los resultados de las encuestas
Para el análisis de la demanda, se tomarán los resultados de las encuestas. Los resultados obtenidos se detallan a continuación:
Aceites Gourmet INNONATURAL:
Consumo de Aceite (Expresado en número de Personas)
DISTRITO TOTALJesús María
La Molina
Pueblo Libre
Miraflores San Borja
San Isidro
Surco
Consumo de Aceite
Si 21 63 31 47 60 52 111 385
Total 21 63 31 47 60 52 111 385Fuente: INNO NATURAL OIL CO.Elaboración: Propia
Disposición a cambiar de aceite(Expresado en número de Personas)
DISTRITO TOTALJesús María
La Molina
Pueblo Libre
Miraflores San Borja
San Isidro
Surco
Disposición a cambiar de
Aceite
Si 17 54 28 44 52 45 97 337No 4 9 3 3 8 7 14 48
Total 21 63 31 47 60 52 111 385 Fuente: INNO NATURAL OIL CO. Elaboración: Propia
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Aceptación del Producto(Expresado en número de Personas)
DISTRITO TOTALJesús María
La Molina
Pueblo Libre
Miraflores San Borja
San Isidro
Surco
Consumiría Aceite
Gourmet INNO
NATURAL
Totalmente de Acuerdo
10 25 16 24 20 20 50 165
Medianamente de Acuerdo
3 23 9 12 17 15 27 106
Ni en desacuerdo, ni
de acuerdo
4 4 3 7 12 9 17 56
Total 17 52 28 43 49 44 94 327 Fuente: INNO NATURAL OIL CO. Elaboración: Propia
A continuación se procederá a presentar los resultados concernientes a las cápsulas Soft Gels INNONATURAL.
Disposición a consumir las cápsulas Soft Gels INNONATURAL
(Expresado en número de Personas)
DISTRITO TOTALJesús María
La Molina
Pueblo Libre
Miraflores San Borja
San Isidro
Surco
Disposición a consumir
aceite
Si 13 46 24 30 32 31 59 235No 1 0 2 1 0 2 8 14
Total 14 46 26 31 32 33 67 249Fuente: INNO NATURAL OIL CO.
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Elaboración: Propia
Aceptación del Producto (Expresado en número de Personas)
Fuente: INNO NATURAL OIL CO.Elaboración: Propia
DISTRITO TOTAL
Jesús María La Molina Pueblo Libre Miraflores San Borja San Isidro SurcoConsumiría Omega 9
INNO NATURAL
Totalmente de Acuerdo
8 46 5 12 22 14 37 144
Medianamente de Acuerdo
1 0 18 0 0 6 9 34
Ni en desacuerdo, ni
de acuerdo
2 0 1 18 10 9 6 46
Totalmente en desacuerdo
2 0 0 0 0 2 7 11
Total 13 46 24 30 32 31 59 235
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1.3. DEMANDA PRESENTE
1.3.1. Criterios de segmentación
Los criterios de segmentación utilizados para fines de investigación han sido por
niveles socioeconómicos por distritos. Los distritos como mencionamos fueron:
Jesús María La Molina Pueblo Libre Miraflores San Borja San Isidro Surco
Las preguntas utilizadas en la encuesta apuntaban a responder nuestra variable de
segmentación más importante, que es el nivel socioeconómico.
La razón que nos lleva a determinar un tipo de segmentación sólo de sectores A y
B1 de la población de Lima es por que nuestro producto esta dirigido a aquellas
personas que están dispuestas a pagar un plus por un producto natural y que
beneficie a su salud, que se aplica para ambos de nuestros productos.
1.3.2. Mercado potencial
A continuación se muestra el mercado potencial según el distrito de procedencia.
Esto se hallo utilizando los datos del INEI y de APOYO, y un método de regresión
lineal que son los mínimos cuadrados ordinarios.
MERCADO POTENCIAL = Población x % de hogares de NSE a y B1
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Mercado potencial para Aceites Gourmet INNONATURAL
Total para los siete distritos escogidos, 2004 - 2010
(Expresado en número de hogares)
Años % NSE A % NSE B1 MP en
Hogares
2008 863451 270504 243345 109360
2009 880968 276706 247494 111539
2010 898486 282908 251643 113717
2011 916003 289110 255793 115896
2012 933521 295312 259942 118075
2013 951039 301514 264091 120254
2014 968556 307716 268240 122433
Fuente: APOYO, INEI
Elaboración Propia
1.3.3. Mercado Disponible
El mercado disponible resulta de aplicar al mercado potencial el porcentaje de
respuestas afirmativas de las preguntas filtro de nuestras encuestas, para
nuestros dos productos.
El mercado disponible se hallo de la siguiente manera:
Las preguntas filtro en nuestra encuesta para los Aceites Gourmet INNO
NATURAL fueron las siguientes:
F1) P3: ¿Consume Aceite?
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F2) F11: ¿Estaría dispuesto a cambiar de marca de aceite por unos que le
ofrezca mayores beneficios para la salud?
Mientras que las preguntas filtro para el estudio de las capsulas Soft Gels
INNONATURAL fueron las siguientes:
F1)P3: ¿Consume suplementos vitamínicos?
F2)F11: ¿Estaría dispuesto a compra un suplemento de Omega 3, 6 ,9
conociendo sus beneficios para la salud?
A continuación se muestra el mercado disponible según el distrito estudiado.
Se comenzara con el aceite Gourmet, y luego con las cápsulas Soft Gels
INNONATURAL.
Mercado Disponible para Aceite Gourmet INNONATURAL
Total de los siete distritos escogidos, 2009-2014
(Expresado en número de hogares)
Años Mercado Disponible
Hogares
2009 97694
2010 99590
2011 101486
2012 103382
2013 105278
2014 107174
Fuente: APOYO, INEI
Elaboración Propia
Ahora a continuación con el análisis, se procederá a presentar los cuadros
correspondientes a las cápsulas Soft Gels INNONATURAL.
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![Page 18: Estudio de Mercado](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022081416/5695d2231a28ab9b02993ba0/html5/thumbnails/18.jpg)
1.3.4. Mercado Efectivo
El mercado Efectivo corresponde a los encuestados que definitivamente
consumirían nuestros productos: Aceites Gourmet y las Cápsulas Soft Gels
INNONATURAL, cada uno de ellos evaluado por separado.
Para la parte de los Aceites Gourmet INNONATURAL, la pregunta específica
en la encuesta es la siguiente:
P16) ¿Consumiría usted los Aceites Gourmet INNONATURAL?
a) Totalmente de Acuerdo
Las respuestas fueron tabuladas, hallándose el porcentaje específico de
aceptación para cada uno de los productos. El mercado efectivo se halló de la
siguiente manera:
A continuación se muestran los cuadros de Mercado Efectivo según número de
hogares, para el caso del Aceite Gourmet INNONATURAL.
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![Page 19: Estudio de Mercado](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022081416/5695d2231a28ab9b02993ba0/html5/thumbnails/19.jpg)
Mercado Efectivo para los Aceites Gourmet INNONATURAL
Todos los distritos escogidos, 2008 - 2014
(Expresado en número de hogares)
Años Mercado Efectivo
Hogares
2008 47200
2009 48119
2010 49037
2011 49956
2012 50875
2013 51793
2014 52712
Fuente: APOYO, INEI
Elaboración Propia
1.3.5. Mercado Objetivo
Según la participación de mercado, el mercado objetivo se estimó de la siguiente
manera:
La participación de mercado se estima que tendrá un crecimiento de 35% anual,
producto de las acciones de Marketing que realiza la empresa realzando las
cualidades de ambas líneas, el buen sabor y el beneficio para la salud y su
origen vegetal para las cápsulas de Soft Gels.
Se presentará un cuadro con la información de crecimiento de la porción de
mercado local que tendrá:
EVOLUCION DEL MERCADO OBJETIVO
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ACEITE GOURMET INNONATURAL, 2009 – 2013
(Expresado en Porcentajes)
Años Mercado Objetivo
2009 1.5000
2010 1.6500
2011 1.8150
2012 1.9965
2013 2.1962
Fuente: INNO NATURAL OIL CO.
Elaboración: Propia
A continuación se presenta el mercado objetivo en hogares por año y en cuadros por
distritos, y por producto especifico:
MERCADO OBJETIVO POR DISTRITOS, 2009 – 2013
ACEITE GOURMET INNONATURAL
(Expresado en Hogares)
DISTRITOS 2009 2010 2011 2012 2013
Jesús María 42 47 52 57 63
La Molina 126 144 165 188 214
Pueblo
Libre
69 77 85 95 105
Miraflores 106 118 131 145 160
San Borja 94 105 118 133 149
San Isidro 71 79 88 97 108
Surco 226 254 285 320 358
Total 734 824 924 1035 1157
Fuente: INNO NATURAL OIL CO.
Elaboración: Propia
1.4. Demanda Futura Proyectada
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1.4.1. Premisas y metodología para la proyección de la demanda del
mercado objetivo por producto:
La proyección de la demanda fue hallada, calculando, luego de realizar las
encuestas, el consumo Pér capita aplicable a nuestra población. Debido que este
estudio cuantitativo esta basado en un previo estudio cualitativo que se obtuvo
de las encuestas realizadas en los distritos elegidos, cumpliendo las cuotas mas
apropiadas según la metodología utilizada; decidimos castigar los resultados, y
solo tomar el 65% de lo obtenido como consumo Pér hogar. Los resultados en
cantidades son los siguientes:
DEMANDA PROYECTADA POR DISTRITOS, 2009 – 2013
ACEITE GOURMET INNONATURAL
(Expresado en litros de aceite)
DISTRITOS AÑOS CPH
(Litros)
VENTAS
(Litros)
Jesús
María
2009 20.0571 851
2010 20.0571 939
2011 20.0571 1036
2012 20.0571 1142
2013 20.0571 1260
La Molina 2009 30.7048 3878
2010 30.7048 4432
2011 30.7048 5058
2012 30.7048 5765
2013 30.7048 6563
Pueblo
Libre
2009 22.7710 1582
2010 22.7710 1755
2011 22.7710 1946
2012 22.7710 2159
2013 22.7710 2394
Miraflores 2009 22.1813 2362
2010 22.1813 2616
2011 22.1813 2897
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![Page 22: Estudio de Mercado](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022081416/5695d2231a28ab9b02993ba0/html5/thumbnails/22.jpg)
2012 22.1813 3207
2013 22.1813 3551
San Borja 2009 20.8000 1948
2010 20.8000 2191
2011 20.8000 2462
2012 20.8000 2766
2013 20.8000 3107
San Isidro 2009 20.9250 1491
2010 20.9250 1655
2011 20.9250 1836
2012 20.9250 2037
2013 20.9250 2260
Surco 2009 20.7649 4692
2010 20.7649 5269
2011 20.7649 5914
2012 20.7649 6636
2013 20.7649 7444
Fuente: INNO NATURAL OIL CO.
Elaboración: Propia
DEMANDA PROYECTADA, 2009 – 2013
ACEITES GOURMET INNONATURAL
(Expresado en litros de aceite)
Fuente: INNO NATURAL OIL CO.
Elaboración: Propia
1.5. Descripción del Ámbito Territorial del Mercado
De las 3125 hectáreas destinadas al cultivo de olivo se encuentran 3045
hectáreas en Tacna que incluyen los subsectores denominados: Yarada
AÑOS VENTAS (litros)
2009 16804
2010 18856
2011 21149
2012 23713
2013 26579
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![Page 23: Estudio de Mercado](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022081416/5695d2231a28ab9b02993ba0/html5/thumbnails/23.jpg)
alta, asentamiento 5 y 6, Yarada media, Yarada baja, (antigua), Los Palos
y Magollo. Pertenecientes a 591 adjudicatarios, de los cuales 2412,5
hectáreas (el 77.2%) están irrigados por gravedad y 742,5 hectáreas
(22,8%) bajo sistema de riego a presión.
La materia prima provendrá de la yarada y Los Palos debido a la
importancia que ha ido adquiriendo el olivo en esta zona, es un cultivo
que se produce con ventajas comparativas a la de otros departamentos
productores del País como Arequipa, Ica, y Lima donde los olivares
vienen siendo reemplazados por otros cultivos. En Tacna se ha adaptado
a la escasez de agua y al clima frío del valle que se asemeja a la zona del
mediterráneo, de donde es originario.
La aceituna u oliva, al ser un fruto que no se puede consumir
directamente, debe ser procesada con el fin de obtener la aceituna de
mesa y el aceite de oliva, por esta razón en Tacna vienen operando
varias empresas que se dedican a estas actividades que concentran un
volumen importante de la producción local de aceituna. Este producto
tiene demanda tanto en el mercado nacional como en el mercado
externo. En Sudamérica solo se producen en Argentina, Perú y Chile en
orden de importancia.
Existe consecuencia, un mercado potencial en el continente que debe
estimular un desarrollo adecuado en la producción local y captar divisas.
En el cuadro se pueden ver las zonas productoras de olivo así como la
superficie que se encuentra en explotación y las que están en
crecimiento.
Zonas Productoras de Olivo en el Departamento de Tacna
Zonas Producción Superficie (Has)
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TM
Total En
crecimiento
En
Producción
Total
Departamental
14194 3125 1146 1979
Tacna14194 3110 1131 1979
Tacna 14146 3045 1079 1966
Calana - - - -
Inclán 6 18 16 2
Pachia - - - -
Palca - - - -
Pocollay 18 3 - 3
Sama 24 44 36 8
JORGE
BASADRE
- 15 15 -
Locumba - 2 2 -
Ilabaya - - - -
Ite - 13 13 -
Fuente: Ministerio de Agricultura
En el cuadro se puede ver la superficie cultivada de olivo en el
departamento de Tacna en comparación con los demás cultivos
permanentes (Vid, peral y melocotonero) siendo notable el cultivo del
olivo principalmente en la Yarada y Los Palos.
Superficie Cultivada de Olivo y demás cultivos permanentes
en el Departamento de Tacna
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![Page 25: Estudio de Mercado](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022081416/5695d2231a28ab9b02993ba0/html5/thumbnails/25.jpg)
UNIDADES
AGROPECUARIAS
SUPERFICIE
CULTIVADA
NUMERO % HECTARE
AS
%
TOTAL2035 100 4419.33 100
OLIVO 1368 67.33 3201 75.49
OTROS 667 32.77 1218.33 24.51
TACNA1327 100 3847.11 100
OLIVO 825 62.17 3156 82.03
OTROS 502 37.83 691.11 17.97
JORGE
BASADRE
144 100 361.3 100
OLIVO 3 2.08 45 12.45
OTROS 141 97.92 316.30 85.55
TARATA564 100 210.92 100
OTROS 564 100 210.92 100
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario 1997
1.6 Análisis de la oferta (competencia)
2.6.1. Producción Nacional Importaciones y Exportaciones
Existen en Tacna 3 empresas que producen aceite de
oliva las mismas que en conjunto produjeron 317 723 Lt.
En 1997.
Según entrevistas realizadas en las actuales empresas de
aceite de oliva en la ciudad el 70% de la producción es
destinado al consumo nacional y solo un 30% al consumo
de Tacna en consecuencia en el estudio se analizará y
estimará las ofertas de estas 3 empresas que dirigen su
producción al mercado de Tacna. Las empresas
productoras del aceite de oliva son:
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![Page 26: Estudio de Mercado](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022081416/5695d2231a28ab9b02993ba0/html5/thumbnails/26.jpg)
- Industria olivícola S.A. (INOLSA) empresa que
viene operando hace 25 años aún cuando su
tecnología es relativamente desfasada de la
modernidad, no obstante su ultimo rendimiento
nos presenta una producción anual de 150 000 Lt.
Por año.
- Agroindustrias del Sur, ésta empresa trabaja con
tecnología intermedia y ha logrado posesionarse
de un mercado importante en la ciudad de Tacna y
el resto del territorio nacional con una producción
anual de 160 000 Lt.
- Agroindustrias olivícola La Esperanza S. A., que
en su primer año ha producido un volumen de
7723Lt. Que se espera sea duplicado en estos
próximos años.
La producción total anual de aceite de olivo en Tacna es
la siguiente.
Producción anual de aceite de olivo virgen en Tacna
EMPRESA PRODUCCIÓN Lt. PORCENTAJE %
INOLSA 150000 47.22
Agroindustrias del Sur 160000 50.35
Esperanza 17723 2.43
Total 317723 100
Según el diagnostico de la producción de aceitunas en el Perú
realizado por Ingeniera Alejandra Días Rodríguez, partiendo de la
producción de aceite de oliva de los últimos años, se ha estimado el
crecimiento del 12% anual para el aceite de oliva.
Oferta de aceite de oliva en Tacna 2005 -2010
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![Page 27: Estudio de Mercado](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022081416/5695d2231a28ab9b02993ba0/html5/thumbnails/27.jpg)
AÑOS PRODUCCIÓN TOTAL DE
ACEITE DE OLIVO Lt.
PRODUCCIÓN DE ACEITE
DE OLIVO DESTINADO AL
CONSUMO DE Tacna Lt.
2005 355849 106754
2006 398550 119565
2007 446376 133912
2008 499941 149982
2009 559933 167979
2010 627124 188137
Para efectos de la proyección de la oferta a nivel nacional de aceite
de oliva, se consideran las demás empresas extractoras de aceite de
oliva, ubicadas en los departamentos de proyección de olivo como
son: Arequipa, Moquegua, Ica y Lima, tomándose una cantidad
constante de 15 000 Lt. Anuales.
1.7 Análisis de la demanda (consumidores)
Las fábricas existentes trabajan directamente de acuerdo a la
producción de aceituna, teniendo en cuenta que existe un
incremento en la producción, en consecuencia las fábricas
incrementarán su capacidad, de acuerdo a ello se estima un
incremento del 12% anual.
1.8 Balance oferta – demanda
El aceite de oliva de Tacna tiene una características sui-generis,
pues si bien tiene la total aceptación en el mercado local y
nacional; esta es mejor y mas aceptado por los clientes de mayor
exigencia de calidad. El presente estudio considera que dada las
características de la actual crisis económica el aceite de oliva,
tendrá un relativo crecimiento, debido a que es un producto
considerado “caro” con respecto al aceite vegetal y al aceite
compuesto de los cuales son sustitutos.
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![Page 28: Estudio de Mercado](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022081416/5695d2231a28ab9b02993ba0/html5/thumbnails/28.jpg)
El destino que tiene el aceite de oliva virgen de Tacna, es
principalmente Lima en donde el 70% de la producción es
consumida muy especialmente en Bodegas especializadas en
cadenas de supermercados (Wong – Santa Isabel) en donde es
expendido a precios bastante elevados, igualmente se han
recepcionado pedidos de Arequipa, Trujillo y Chiclayo, que
muchas veces no son atendidas por falta de producción. El 30%
de la producción es destinada al consumo local de Tacna,
habiéndose notado que un buen porcentaje se expende en la
fábrica por la modalidad de venta directa en diversos envases y
por litros como unidad de medida.
La microempresa expenderá su producción inicialmente en
envases de plástico de medio litro, los mismos que tendrá una
atractiva etiqueta que identifique la calidad del producto con la
zona productora.
Los canales de venta escogidos por la microempresa será la
venta directa a mayoristas y tiendas minoristas a los precios
establecidos es decir $3.60 dólares americanos el litro envasado
y/o a granel del aceite de olivo virgen.
1.9 Proyección de la demanda
La proyección de la demanda fue hallada, calculando, luego de
realizar las encuestas, el consumo Pér-capita aplicable a nuestra
población. Debido que este estudio cuantitativo está basado en un
previo estudio cualitativo que se obtuvo de las encuestas realizadas
en los distritos elegidos, cumpliendo las cuotas más apropiadas
según la metodología utilizada; decidimos castigar los resultados, y
solo tomar el 65% de lo obtenido como consumo Pér-hogar. Los
resultados en cantidades son los siguientes:
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![Page 29: Estudio de Mercado](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022081416/5695d2231a28ab9b02993ba0/html5/thumbnails/29.jpg)
DEMANDA PROYECTADA POR DISTRITOS, 2009 – 2013
ACEITE GOURMET INNONATURAL
(Expresado en litros de aceite)DISTRITOS AÑOS CPH (Litros) VENTAS
(Litros)Jesús María 2009 20.0571 851
2010 20.0571 9392011 20.0571 10362012 20.0571 11422013 20.0571 1260
La Molina 2009 30.7048 38782010 30.7048 44322011 30.7048 50582012 30.7048 57652013 30.7048 6563
Pueblo Libre 2009 22.7710 15822010 22.7710 17552011 22.7710 19462012 22.7710 21592013 22.7710 2394
Miraflores 2009 22.1813 23622010 22.1813 26162011 22.1813 28972012 22.1813 32072013 22.1813 3551
San Borja 2009 20.8000 19482010 20.8000 21912011 20.8000 24622012 20.8000 27662013 20.8000 3107
San Isidro 2009 20.9250 14912010 20.9250 16552011 20.9250 18362012 20.9250 20372013 20.9250 2260
Surco 2009 20.7649 46922010 20.7649 52692011 20.7649 59142012 20.7649 66362013 20.7649 7444
Fuente: INNO NATURAL OIL CO. Elaboración: Propia
1.10. Análisis de la comercialización
1.10.1 Mercado Nacional
En segundo lugar se encuentra el mercado interno nacional,
principalmente el sector público, pues hombres y mujeres de
todas las edades, de NSE alto y medio alto, aquellos que gustan
de la buena cocina, son conscientes de los beneficios del
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![Page 30: Estudio de Mercado](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022081416/5695d2231a28ab9b02993ba0/html5/thumbnails/30.jpg)
consumo del aceite de oliva, gustan del buen sabor, olor y
excelente calidad de una aceite gourmet.
A. Regiones Demandantes
Las regiones que mayor demandan en aceite de oliva
son Lima, Arequipa, desde luego se puede afirmar que la
mayor demanda de aceite de oliva se da en la ciudad de
Lima Metropolitana.
1.10.2 Mercado Externo
Brasil, presenta gran demanda en cuanto a consumo de aceite de
oliva el cual es más importante en latino América; importado
como aceite a granel.
A. Cantidades demandadas
En dos años, Brasil prácticamente duplicó las
importaciones. De las más de 13 mil toneladas que
compró el año pasado, Chile le vendió sólo 13,5. Una
gran oportunidad de mercado se abre para nuestro país.
Durante 2006, las importaciones de aceite de oliva en
Brasil totalizaron 66 millones de dólares, con un
crecimiento de 94% en sólo dos años, según un reciente
informe de la Oficina Comercial de ProChile en Sao
Paulo.
El volumen de compras del año pasado fue de 13.266
toneladas, que fueron provistas fundamentalmente por
Portugal (31%), Argentina (30%) y España (28%). Chile,
con sus despachos menores, no aparece entre los
principales proveedores. De acuerdo con cifras de
Odepa, Chile exportó 13,5 toneladas de aceite de oliva a
ese país, lo que implicaría que su participación de
mercado alcanza apenas al 0,1%.
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