Ha Nôi

La capitale et le cœur du pouvoir politique, une agglomération

de 7 millions d’habitant qui n’en finit pas d’étendre ses ailes

sur la campagne environnante. En 2010, Ha Noi a fêté son

millénaire, symbolisé par le chemin de la Céramique, un mur

de mosaïque de 3,5km qui longe la digue protégeant la vielle

ville, une œuvre versée au Guinness Book des records.

A l’attention de Madame MONGREDIEN Haude Départ: CDG/HAN 8 FEB 13 Retour: SGN/CDG 6 MAR 13 Type du tour : privé avec guide francophone Nombre de participants: 8 ADT

Bureaux de changes

• Distributeurs d’argent:

On trouve des distributeurs un peu partout en ville (en VN Dong seulement). Faites le plein ici, car on ne trou-ve rarement dans les petites villes.

• Vietcombank:

# 1304, 13e étage, 198, rue Trân Quang Khai ( à l’est du lac Hoan Kiem, dans une grande tour moderne pro-che de la rue –digue)

Lun-Ven : 8h—11h30, 13h– 15h30. C’est l’endroit pour le change. Commission minime pour les chèques de voyage et de 3% pour un retrait d’argent par carte de paiement ( aux distributeurs 24/24 ou comptoir). Pas de taxe en revanche pour échanger les espèces. De-De-De-De-mandez les petites coupures si possible. mandez les petites coupures si possible. mandez les petites coupures si possible. mandez les petites coupures si possible.

Tél: (+84) 38 26 80 45

Fax: (+84)39 34 09 18

• Baoviet Bank:

8, Ly Thai Tô, près du restaurant Thuy Ta, lac de Hoan Kiem.

Lun-Ven : 8h-16h , Sam: 8h-12h . Pas de commission. Pas de commission. Pas de commission. Pas de commission.

Tél: (+84) 39 38 05 15

Taxis à Ha Nôi-à vérifier le compteur avant le

démarrage de la voiture

• Airport Taxi Tél : (+84-4)3 873-3333

• City Taxi Tél : (+84-4) 3 822-2222

• Red Taxi Tél : (+84-4)3 856-8686

57, rue Trân Hung Dao, Ha Nôi

Ambassadeur: M BOLOT Hervé

Tél: (+84-4) 944 5700 Fax:(+84-4) 944 5717

www.ambafrance-vn.org ambafrance.hanoi@diplomatie.gouv.fr

• Crédit Lyonnais

10, rue Trang Tiên, Hoan Kiem dist.

Tél : (+84-4)3 824-8101 Fax: (+84-4)3-826-0080

• Société Générale

44, rue Ly Thuong Kiêt, Mélia Building

Tél : (+84-4) 3 934-5072 Fax: (+84-4) 3 934-5073

• Vietcom Bank

# 1304, 13e étage, 198 rue Trân Quang Khai, Hoan Kiêm dist., Tél: (+84-4) 3– 934-0919

Fax:(+84-4) 3- 934-0918

Banques

Ambassade de France

PhPhPhPhở ---- la soupe nationale, l’âme de Ha Nôi

Cette spécialité au Vietnam représente à elle seule, un part entier de la gastronomie vietnamienne. On ne connaît pas la date de l’apparition du Pho mais on sais qu’au début du XXe siècle, il y avait des boutiques de Pho renommées pour leurs excellentes soupes. La galette de Pho est préparée en cuisant à la vapeur une pâte de farine de riz étalée en couche mince. Au moment de préparer la soupe, on trempe délicatement des galette découpées en fines lamelles dans l’eau bouillante, la galette de Pho reste ainsi très souple et ne se transforme pas en bouille. Les viandes sont servies par plats séparés ou mélangées selon le désir du client. Le Pho bo (soupe de bœuf) est la soupe traditionnelle, ce n’est qu’au début des années 40 que Pho ga (soupe de poulet) est apparu. La viande est servie en quantité suffisante, surtout pas trop. Au milieu des nouilles du pho ressortent quelques mor-ceaux de poulet émincés, aromatisé avec des feuilles de citron ( pour pho ga) , des brins de cive verte, de menthe aquatique et des rondelle de piment rouge … Didier Corlou, grand chef de l'hôtel Sofitel Métropole à Hanoi, compare le pho avec les meilleurs plats savoureux des pays du monde, comme la paella espagnole... Le pho, selon lui, c'est la meilleure soupe du monde.( et moi aussi!)

Ingrédients secrets (pour les curieux ) La soupe Pho est le plat vietnamien le plus populaire mais ce n’est que dans le capi-tal du Vietnam que l’on peut trouver les meilleurs Pho et pleinement apprécier toute sa finesse. L’âme de la soupe Pho traditionnelle se trouve dans un brouillon clair, délicat, riche-ment parfumé. Pour réaliser un Pho savoureux et authentique il faut travailler beau-coup l’infusion d’os de bœuf. La tradition veut que le bouillon soit fait à base d’os à moelle de bœuf et avec grande quantité (environ 2 kg de os pour 3 bols de Pho). Pour nettoyer les résidus des os, il faut les tremper dans l’eau froide avec du sel, du citron et des gingembres pendant de 4 à 6 h, puis on les fait bouillir, les retire et les lave à nouveau un par un (avec un brosse à dent par exemple). Il faut éliminer ensui-te l’odeur de l’os en les trempant pendant 10-20 minutes dans l’eau bouillante avec gingembres et de l’alcool de riz . Les os bien lavés doivent être mis dans l’eau bouil-lante et on les cuit à feu tout doux avec les épices au moins 10 heures, même plu-sieurs jours. La durée est réduite si on utilise une cocotte – minute mais le mijotage dans une marmite non couverte rend le bouillon beaucoup plus clair. Pendant la cuisson, il faut ôter régulièrement la mousse qui se forme à la surface. Le bouillon est bien meilleur si on le fait réchauffer plusieurs fois (laisser refroidir le bouillon complè-tement, refaire chauffer jusqu’à ébullition et le laisser à nouveau refroidir complète-ment). Un bon bouillon pour Pho tient pour beaucoup à l’absence de glutamate et autres exhausteurs de goût, ni de sucre. Pour donner une merveille de goûts, on ajoute des Sipunculidae (vers marins) séchés. Ceux ci doivent être cuits au moins 2 heures dans le bouillon, avec les os moelles. L’utilisation des Sipunculidae séchés pour le bouillon de Pho était le secret de anciens cuisiniers de Nam Dinh, la ville situant 90 km au sud-est de Hanoi ( il parait que le Pho est originaire de cette ville). Aujourd-’hui, les mères de famille ont tendance d’utiliser cet ingrédient “noble”, rare, et cher pour éviter le glutamate ou le sel glutamaté dans le Pho . Pour un bon Pho, il faut utiliser des nouilles de riz fraiches. On cuit à la vapeur une pâte de farine de riz étalée en couche mince pour obtenir des fine galettes puis on les coupe en fines lamelles. La réussite d’un bon Pho dépend aussi de la fraîcheur de ses viandes dont les mor-ceaux sont de premier choix et des herbes frais. La soupe traditionnelle est le Pho Bo (soupe de boeuf) dont la viande utilisé est de fines tranches de bœuf cuites ou ro-sées, mais il y a aussi le Pho Ga (soupe de poulet) composant des morceaux de poulet émincés, aromatisés avec des feuilles de citron coupées en fils.

Les herbes aromatiques accompagnées: ciboulette s, menthe poivré, coriandre, coriandre épineuse , pous-

se de soja (dans le Sud), feuilles de lime (pour Pho au poulet) Les épices utilisées pour le bouillon:

Anis étoilé, coriandre en graine, clous de girofle, gingembre grillé, oignon grillé, cannelle en bâton, le cardamome noir ( pour Pho au

poulet seulement), grain de fenouil entier (très peu), et l’acteur principal et couteux est d’essences de la punaise aquatique « cà

cuông » ! Pho est aussi servi avec les bâtons frits « quây »

PhPhPhPhở ––––les meilleures adresses de Ha Nôi Découverte perso & shopping

• A visiter une ancienne maison 81 rue Hang Bai , Ha Noi

• Glace chez « Fanny » 48 rue Lê Thai Tô

http://hanoi-millenaire.fr/sortir-a-hanoi/detail/fanny-ice-cream

• Marché de Dông Xuân

Formidablement foisonnant, ce marché devrait vous capter quelques temps avec son architecture datée et les strates des différents métiers: couteaux, fruits, épices, thés, chaussures, sacs… Une vraie cave d’Ali baba

• Marché de Hang Bè:

Niché au cœur du vieux quartier de Hanoi, à 5 mn à pieds du lac de Hoan Kiêm, le marché de Hang Bè offre toutes sortes de marchandises qui pourraient être de besoin par le peuple du vieux quartier. Faire une balade au marché est aussi une découverte intéressante de la vie de la population.

• 54 Traditions Gallery, 30 rue Hang Bun

http://www.54traditions.com

Endroit unique dans son genre. Textiles, peintures, outils et instruments, manuscrits, pièces d’archéologique, monnaies, bijoux, masques et statues… La boutique est tenue par Mark.S.Rapoport, un personage qui vaut à lui seul le detour: ancient vice president du Département de la santé de l’Etat N.Y , collectioneur et marchand, mark est peut-être le plus grand spécialiste au monde en la matière des objets provenant des 5’ ethnies du Vietnam. Il a collaboré avec de prestigieuses institutions telles que le musée d’Ethnographie à Ha Noi et du muse du Quai Branly à Paris. Il peut vous parler des heures de chaque ethnie.

• Vietnam Craft Guild , 1A-3-15 rue Tô Tich, dans le quartier des corporations est un Endroit où l’on peut dénicher de belles pièces tout comme de simple souvenirs.

• Cocoon, 30 rue Nha Chung, Tél: + 84-4 928-6922

Objets en soie, vêtements , bijoux ...originaux

Pour mieux apprécier cette fameuse soupe, c’est la soupe au bœuf il vous faut

- Phở xếp hàng , 49 rue Bát Đàn, Hà Nội

---- Phở 24 NGÕ TRUNG YEN (DINH LIỆT), HOAN KIẾM, HA NỘI

---- Phở Cồ Cử, 23 rue Nguyễn Chí Thanh

---- Phở Thìn rue Lò Đúc

Mais si vous aimez aussi du poulet (ce n’est pas du poulet industriel en France, ils ont un goût vraiment différent)

-PhPhPhPhở gàgàgàgà 172 rue Tôn Đức Thắng, Hà Nội

-PhPhPhPhở gà gà gà gà 01 rue Hang Điêu, Hà Nội

Bun cha, grillade de porc, plat typique

86 & 90, rue Hang Trông Prix populaire, clients aussi...

Dîner « branché »

QUAN AN NGON (restaurant Ngon) à venir pour la nourriture et aussi pour vos papilles. Un restaurant qui porte un sens…

18 rue Phan Boi Châu - Tél : (04) 394 281 62 -

(04) 394 281 62

150.000 d (6€). Très populaire. On y choisit son

menu comme au marché

Restaurant « Vertical », 19 rue Ngô Van So ; Tél.: 4 944 6317 (par le chef français le plus vietnamien Didier Corlou)

Restaurant « Sen », 614 rue Lac Long Quân, près du lac ; Tél : 3 719 9242(à éviter le weekend)

Wild Lotus 55 A rue Nguyên Du (ci-dessous)

Cadre chic pour ce nouveau restaurant dont le propriétaire, M. Trung, a voulu transporter le Bouddha Bar de Paris à Hanoi. Bonne cuisine par ailleurs, sur le thème de la route des Epices, avec des plats vietnamiens, asiatiques et une touche européenne…Pour profiter du cadre et prendre un verre, à l‘étage, dans d’accueillants sofas.

Viêt Kitchen, 24 C rue Ba Triêu , Hoan Kiêm dist. ( à côté du lac), Tél: (+84-4)936 7636

Les friandises Hanoiennes

Bánh rán et les friandises très

Hanoien on les trouve un peu

partout mais les meilleurs

vendus au :

Cửa hàng Gia Trịnh trong ngõ 16A

rue Lý Nam Đế ou quartier Ô

Quan Chưởng (plan ci-dessous)

Bánh ngải cứu , gâteaux aux feuilles de l’artémisinine, (Artemisia annua )

Bánh gấc ( gâteaux au fruit de Momordica Cochinchinensis Spreng, très riche en vitamine A)

Le « goûter » ou « mi-plat » Hanoiens : CHE On dénombre une cinquantaine de chè à base de fruits frais dont chacun a ses propres effets reconnus sur la santé et sa façon d’être dégusté. Les chè peuvent être aux graines de lotus, à la banane, aux gâteaux trôi, à la noix d’arec, aux haricots mungo, au riz gluant, au maïs...

Chè au riz gluant, parfumé de l’essence de fleur de pomelos

Chè aux graines de lotus , enrobé de farine de tapioca

Salons de thé Salon de thé, số 1, ngõ 178 Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội

Horaires : 8h30 - 23h30

Prix : 15.000 đến 30.000 đồng (VND) (0,5 € -1€/boisson)

Tea & more 309 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội –

Tél : (+84-4) 35 6413 02

Trà Trường Xuân (Salon de thé)

13, rue Trân Hung Dao

Cafés -Bars

Le « mojito » non alcool Hanoien (nuoc chanh) - jus de citron vert

sucré, glacé.

C’est ici que ‘lon trouve de la bonne bière pression avec des cacahouètes grillées aux cinq parfums. On est assis sur des mini tabourets en plastique et on contemple l’activité trépidan-te du vieux quartier. Ici on s’é-change des bons tuyaux, la CNN du quartier quoi!

Bia hoi , 20 rue Ta Hiên

Tél : (+84)3926 1164

Hôpitaux & soins

• Café Hang Gai 23 rue Hang Gai, tout près du lac Hoan Kiêm , Tél : (+84) 38 28 83 33

• Photo Café 68 rue Quan Su, Tél : (+84)3942 – 1116

• The Jazz Club, 31 rue Luong Van Can, Tél:(+84)3828 7890

• Hôpital français de Hanoi

1B, rue Phuong Mai, Dông Da

Tél: (+84) 35 74 07 40

Urgences : (+84-4)35 74 11 11/ 35 77 11 00

Etablissement hospitalier pluridisciplinaire de standard occiden-tal, regroupant 300 spécialistes français exerçant en temps partagé et un personnel vietnamien qualité. Rembourse-ment uniquement au retour dans son pays, sar l’établisse-ment n’est pas conventionné.

• Pharmacie française

3, rue Trang Thi

Tél : (+84-4) 38 26 86 44

• International SOS

31 rue Hai Ba Trung

Tél: (+84-4) 3-934-0666

Urgences: (+84-4)3 -934-0555

Cha ca La Vong, 14 rue Cha Ca, Tél: (+84Cha ca La Vong, 14 rue Cha Ca, Tél: (+84Cha ca La Vong, 14 rue Cha Ca, Tél: (+84Cha ca La Vong, 14 rue Cha Ca, Tél: (+84----4 )382 539 294 )382 539 294 )382 539 294 )382 539 29 Le Cha Ca, un chef-d’œuvre de poisson frit » invite depuis un siècle les gastronomes vietnamiens et étrangers. La recette du Cha ca (poisson grillé) s’est transmise de générations en générations au sein de la famille Doan. Ce plat a été si célèbre qu’une rue de Hanoi porta le nom de rue du Cha Ca, où est d’ailleurs implanté le fameux restaurant poisson grillé de la famille. Le poisson Lang « hemibagrus » est idéal pour ce plat parce que sa chair est dure et savoureuse. Vous pouvez remplacer ce poisson par la lotte. Ce restaurant fait partie l’un des 10 endroit à venir avant mourir

Sapa –trekking Les objets incontournables :

- Des tongs , c’est indispensable dans un pays comme le Vietnam. A la fois pour l’extérieur quand il fait trop chaud mais aussi à l’intérieur, quand on sort de la douche par exemple . Surtout, quand au trekking, il faut les avoir dans votre sac à dos pour « sauver » vos chaussures randonneur à chaque passage traversant de rivières ou étangs…

- Des pantalon style Thai, qu’on appelle aussi fisherman trousser ( pantalons ample et léger à porter), idéalement ajustable que vous pourrez à Décathlon, la matière est lé-gère, s’il est mouillé, dans 14 mn au soleil , et zou !

- Un jean pour les journée plus fraîches/ excursions dans le Nord( en FEV/MAR la température est entre 18–20°C , pré-cipitation est de 38—60 mm/ jour, très peu)

-Des T-shirts en coton + chaussettes en laine ( pour la nuit chez l’habitant) ( n’en achetez pas avant votre départ, vous aller trouver votre bonheur au marché Dông Xuân pour 7 fois moins cher qu’en France)

- Un ou deux pullover ou polaire (pour le trekking) , je vous conseille en acheter en France pour la qualité.

- Une casquette + crème solaire + après soleil + lunettes de soleil ...

- Une paire de basket ou chaussure de marche dans les jours non- trekking

- Un foulard ( pour vous protéger du froid ou du soleil, pre-nez quand il y a une promotion chez Tati, par cher , si vous en perdez , vous pleurez moins qu’un foulard d’Hermès! )

- Un briquer + couteau suisse si possible + baume pour les lèvres

Quand vous serez chez l’habitant :

• Pensez à apporter un petit « cadeau » à votre hôte ( qu’on trouve facilement dans les grandes surfaces locales) : du savon, des serviettes jetables, des bri-quets… cela coût rien au Vietnam mais c’est le geste qui compte.

• Ne laisser par d’objets de valeur dans votre chambre ainsi de l’argent.

Bien « armé » ( pour vous mesdames)

• Achetez les sous-vêtements jetables

Quan vous serez à la montagne, le manque d’eau dans cer-taines régions nous oblige d’avoir l’esprit écolo ( ou vous l’êtes déjà) ! Pour finir en beauté, n’oubliez pas de prendre un ou deux parquets de lingette bébé jetable (toujours dans l’esprit d’Nicolas Hulot), pourquoi lingettes pour bébé car ce sont les seuls lingettes jetables qui existent, fabriqué exprès pour les enfants puissent s’essuyer et jeter dans les WC et puis ça sent très bon !

• Gel de main

Vous servira dans les conditions les moins agréables : pas d’eau, ni toilettes ou simplement avant chaque repas pi-que-nique ! Vous en servirez avant chaque repas au restau-rant.

Notes importantes !!!

• Penser à acheter les crayons de couleurs, gommes, pa-piers à dessiner ( au magasin BIG C , ou n’importe quel-le grande surface à Ha noi )

Bref, des fournitures scolaires pour les enfants de la monta-gne que vous aller croiser partout, je sais que ça fait mal au cœur les voir commercialiser les objets de souvenirs aux étran-gers au lieu d’aller à l’école. Mais s’il vous pourrez contribuer même si très peu, à les aider pour une éducation lorsque la visite une école au lieu de donner de l’argent ou les bonbons( les enfants au sein des villages n’ont pas accès aux soins den-taires, alors n’oubliez pas les dégâts occasionnés par ces su-creries) , ou pire, acheter leurs marchandises …

• Si vous emmener avec vous vos médicaments habituels

Veuillez apporter avec vous l’ordonnance si vous ne voulez pas avoir des ennuis à la douane Vietnamienne.

• La première règle est de toujours demander le permis-sion aux personnes que vous voulez prendre en photos ou filmer, afin de leur montrer que vous respectez leur choix lors d’un refus.

• Les membres des minorités ethniques sont réellement embarrassés par les photos

Attention, en aucun cas, vous ne devez proposer de l’argent pour prendre une photo car cela inciterait ce comportement à se reproduire et donnerait un comportement aberrant que nous cherchons à proscrire.

Hôi An

1/Les lampions chinoises : C'est un festival de couleurs dès que

la nuit est tombée. Si vous aimez, n'hésitez pas ! Ces lampions

ne sont pas très chères (moins de 5 USD l'unité) et se transport

facilement.

2/ Les fabricants des chaussure sur-mesure ( 24h): Même principe que

pour les vêtements. Mais là attention à la qualité : je connais peu de

gens qui finalement portent les chaussures confectionnées à Hoi An !

Le cuir est souvent du simili cuir et la finition n'a pas toujours l'air fini,

fini !! Mais pour dépanner, c’est peut-être très bien …

*Une adresse recommandée pour les nus pieds :

Shoes Shop 60 rue Bach Dang Tel : 00 84 510 3 911609. Compter

environ 15 USD/paire

Friendly Shop ou Thân Thiên Shop est une boutique de solidaire, cha-

que année, elle offre des chaussures aux enfants de Hôi An. , 18 rue

Trân Phu

Bars –Cafés

* Brother ‘s Cafe Hoi An Bar & Restaurant, Hôi An Town, Tél: + 84 510

3914 150 ( se trouve dans le vieux quartier)

* Miss Ly Cafeteria, 22 rue Nguyên Huê , Tél: + 84-510 3861 603 (

cardre authentique, bonne nourriture)

* STREETS restaurant Cafe, 17 rue Le Loi, + 84-510 3 911 948 ( petit

déjeuner, bon rapport prix/qualité , déjeuner, sur réservation)

Shopping sans guide

3/ Les tailleurs: Du costume 3 pièces à la robe de plage en pas-

sant par l'Ao Dai (tenue traditionnelle vietnamienne), vous pouvez

tout faire ici !! Vous pouvez aussi amener vos vêtements fétiches pour

en faire des copies conformes ! Le délai est assez court : si vous avez

peu de temps à Hoi An, vous pouvez demander un 1er essayage après

une demi-journée. Prévoyez minimum 1 aller retour et idéalement 2 :

le 1er essai donne souvent lieu à des retouches par ci, par là. Après le

1er essayage, les retouches sont faites en quelques heures. Payez un

acompte dès le début et le solde une fois que vous êtes satisfaits. La

difficulté est de bien choisir son tissu : trouver le tissu qui vous plaît

peut être un critère pour choisir parmi la multitude de tailleurs ! Les

prix évidemment se discutent mais finalement Hoi An reste plus cher

que H&M !!!! Pour vous donner un ordre d'idée, comptez minimum 12

USD pour une pièce simple, 30 USD pour une robe en soie plus habil-

lée. Impossible de vous recommander la meilleure adresse de Hoi An

car impossible de les essayer toutes!

A Dong Silk, le numéro 1 (cher mais ça vaut la chandelle), 62

rue Trân Hung Dao, Hoi An 5100, Tél: + 84 510 39 10 579

Kimono Shop, une adresse sympa pour se faire des nuisettes

et... des kimonos (Aux alentours des 15$) , 683 rue Hai Ba

Trung , Tél: 00 84 510 3622 718.

Thuy An, boutique de tissus et tailleur , 37 rue Hoang Diêu ,

Tél: +84-510 100 77

Deux adresses « hors catégorie »

Photo & Tour, qui vend de très belles photos de Hoi An à des prix rai-

sonnables. Adresse 17rue Nguyen Thai Hoc, Tél : + 84 510 3863339

La Boutique pour des Tee-shirts pas donnés (200 000 VND) mais de

super qualité, avec des modèles très sympas. En plus, une partie est

reversée à une association humanitaire. Adresse: 37 rue Nguyên

Thai Hoc

Restaurants et les échoppes au marché, dans la rue

* Morning Glory Restaurant, 106 rue Nguyên Thai Hoc, Tél: + 84-510

3 241 555/ 241 556 ( excellente cuisine vietnamienne)

* Restaurant Pho Hoi, 12 rue Ba Triêu, Tél: + 84– 510 38644 3

*Restaurant Van Lôc, 27 rue Trân Phu, Tél: + 84– 3 861 212( à venir

pour déguster « nem nuong » , une spécialité locale)

Quelques plats typiques de Hôi An

Le CAO LÂU, soupe de nouilles de riz, rôti de porc,

pousse de soja et herbes

« White rose » , des raviolis aux crevettes, l’un des favorites

des gastronomes

Gâteaux d’haricot mungo : la farine d’haricot mungo, le sucre

et l’huile de légumes sont mélangés et ensuite pressés

dans un moule . Ils se conservent très longtemps hors

du frigo.

Chi Ma Phu : graines de sésames noires écrasées et

mélangées à du sucre, du jus de légumes, du « thanh dia » ( une herbes médicinales chinoise) et ensuite bouillis pour en faire un

pudding.

Photo du vendeur de Chi Mà Phu le plus célèbre de Hôi an, Monsieur Ngô Thiêu, 80 ans mais 60 années de carrière , toujours assis au corner de la rue de Nguyên Truong Tô, Hôi An. A venir déguster!

Hô Chi Minh ville Consulat de France

27, rue Nguyên Thi Minh Khai, 1er district

Tél: (+84) 38 29 72 31 Urgences: (+84)09 03 72 19 78

Urgences médicales : 115 Pompier : 114 Police: 113

( 459 Trân Hung Dao, 1 er dist.)

Urgences

Hôpitaux et soins

Hôpital médical International, 1er rue Han Thuyên

Tél: (+84) 38 27 23 66/ 67

Urgences: (+84) 38 65 40 25 cmi-vietnam.com

Les médecins sont des Français anglophones. Les chirurgiens

sont les vietnamiens formés à Paris. Il n’est donc plus forcément

nécessaire de se faire évacuer en cas de problème de santé

grave. Prix: environ 45US$ et 55 UD$ pour un spécialiste. La

Sécurité sociale française rembourse les soins.

Mai Linh Taxi Tél: (+84) 38 29 88 88

Crêpe farci « banh xèo »

Bánh xèo 46A rue Đinh Công Tráng, Dist.1

Tél: (+84) 38 24 11 10

( mon dîner idéal: en attendant le « banh xèo » soit servi, commandez une salade de tiges de lotus au poulet ou au pieds de poulet ( pour les curieux ) « goi ngó sen gà » et la boisson qui va avec est une bonne bière fraîche)

Quan an NGON

138, rue Nam Ky Khoi Nghia( à 15 mn de marche du marché Ben Thanh)

(mon dîner idéal : salade de mangue/papaye verte + gambas BBQ+ une bouteille de vin rouge Da Lat+ dessert CHE)

Tél: (+84) 38 29 94 49

Temple Club

29, rue Ton Thât Thiêp, Dist.1, HCMV Tél: 829-9244

Pho Hoa Pasteur , sans doute est le meilleur Pho style saigonnais de la ville au 260 C , rue Pasteur, dist. 1, Tél: (+84) 38 29 79 43

Les restaurants ( pas très loin de votre hôtel)

A acheter au marché de Bên Thành NOTE: n’ayez pas de honte à marchander car les prix

pour les « étrangers » affichés toujours 4 fois plus chers que les Viêts » , à vous de jouer!

Les services de table en bois ou en corne de bœuf , incrusté de

nacre, surtout les petites cuillères à café. A marchander 50%

du prix demandé!

Ex: pour 12 cuillères à café en corne de bœuf et nacré, le prix

correct est varie entre 120 000 —150 000 DVN , cela dépend

d’où la boutique se situe au marché, plus elle est sur le passage

important, plus le prix est élevé .

Les petits objets en laque, les pipes en bois, sets de table

brodés, bijoux fantaisies fait main … ( éviter en ivoire ni en jade

sauf un pendentif vous tente mais pas en grosses pièces car

vous pouvez avoir des ennuies à la douane au départ).

Les bijoux en agent sont de très bon rapport qualité/prix

A venir absolue sans guide pour admirer les maîtres de broderie

Tableaux en soie brodés de XQ ( photo d’un tableau à droite, en haut) - à 300 m du marché de Bên Thanh

70 rue Lê Loi, Bên Thanh Dist., Tél: (+84) 38 29 98 66 http://tranhtheuxq.com/vi/

Quelques fruits « étranges » pour vous ( que vous pouvez en trouver partout) . N’hésitez

pas à découvrir leurs goûts si vous n’avez jamais mangé!

La Pitahaya ou Thanh long ou fruit du dragon:

Se fait remarquer sur les étals grâce à sa forme originale et ses couleurs

vives à picots verts mais quand on coupe en deux, la chair est simplement

blanche avec des petits grains noirs à la forme de sésame. Il existe plusieurs

variétés de Thanh Long, certains ont de la chair rouge. La Pitahaya est un

fruit de la famille des cactacées ( fruit de cactus) originaire d’Amérique

latine.

Le Corossol ou Mang câu xiêm ( à ne pas confondre avec le Durian) Le corossolier est un proche parent à la balayer-

sop. En terme de taille, le fruit est sensiblement plus grand que le sucré-sop

avec certains fruits pesant plus que 1,5kg. La peau est plus lisse avec de

petites pointes (comme des bosses plus). Ces pics de tourner en noir comme

le fruit mûrit. Le corossol se consomme en milk-shake mais rarement en

fruit faut de son acidité malgré son odeur remarquable.

La pomme-cannelle ou Na - La pomme-cannelle est originaire

de l’Amérique du Sud. Avec son allure de la grenade mais compressé avec

des graines noirs. La pulpe comestible est une mince couche couvrant les

graines. Les couches externes semblent être rugueuse et squameuse. Le

fruit est vert même quand il est venu.

Le fruit de jacque ou mit

Jacque est un fruit originaire de l’Asie. Il a son origine en Inde mais après de

nombreux siècles de commerce, il a atteint Asie du Sud-est où elle est

considérée comme une délicatesse. Le fruit a une épaisse croûte de couleur

vert pâle avec des milliers de forte épines hexagonal. Une fois ouvert,

l ‘intérieur des rendements individuels des dizaines de pâtes jaunes d’or, la

chair est douce , très parfumée. Le bois du jacquier servant à fabriquer des

meubles et construire des maisons, ou des statues ( dans le Nord). La

planche à couper fait par le bois du jacquier est très apprécié par les

cuisiniers. Le fruit de jacque est connu pour l’usage médicinal traditionnel.

Le durian et son odeur pestilentielle ( photo à droite ) -Ce gros fruit ovoïde, vert à l'extérieur et blanc à l'intérieur, recouvert

d'épines, peut atteindre 7kg. Il est surtout étonnant par sa saveur et la très

forte odeur qu'il dégage, en raison de la présence de composés soufrés.

Pour décrire odeur et saveur, on parle de crème au fromage, sauce à

l'oignon, xérès, ananas mais aussi ail, excréments de porc, térébenthine,

vieille chaussette, égouts, vomi, boules puantes, œufs pourris...

Le ramboutan ou chôm chôm - Le ramboutan, également

connu officieusement comme poilue cherry, a son origine dans la zone

tropicale de faibles terres de la Malaisie. Le nom est venu de ramboutans

mot « rambut » pour les cheveux. Aujourd’hui, les ramboutans sont

cultivés dans le delta du Mékong.

Le mangoustan ou mang cut , la reine des fruits–c’est un

fruit pourpre ou cramoisi quand il est venu, sa peau est très épaisse

contient une substance rouge pouvant provoquer des taches . Sa chair

comestible est formée de 5 à 8 segments blancs, dont quelques-uns

contiennent une graine délicieuse à goûter. L’écorce desséchée est

employée en pharmacopée comme anti-diarrhéique, autrefois servant

l’anti-pouce en dessous du lit, à brûler pour quelques une pour faire fuir

des moustiques…

Le durian ou durion est

interdit de transporter dans les

établissement ou dans l’avion. Pour

ne pas incommoder des autres

voyageurs!

Quelques spécialités Huéen , à déguster absolue!

Pour BANH BEO HUÊ

Huê

BUN BO HUE Cette soupe aux nouilles comporte de la viande de porc et de bœuf, et de la citronnelle et d’autres épices dont piment ( facultatif). Accompagnement de légumes frais.

BANH NAM raviolis farcis aux crevettes et au porc.

BANH BEO HUE Il s’agit des petites galettes de riz cuite à la vapeur avec son noyau farcies aux crevettes et de la purée de haricot mungo, garni par des ciboulettes dorée, servi avec sauce de poisson aigre-douce et du piment vert.

CUÔN HUÊ rouleaux de printemps façon Huéen

Chè khoai môn HUE entremet au tarot violet, au goût délicat et à la fois parfumé. Servi comme un dessert possible.

Bouché végétarien Il s’agit des petites brioches cuites à la vapeur, faite avec la farine de riz gluant , parfois farcie aux choux vert ou listerons d’eau.

La cuisine Huéenne Très raffinée et parfumée est plus poivrée et pimenté que dans celles des autres régions du pays. Mais elle partage avec celle-ci le goût des poissons et fruits de mer et l’emploi immodérée d’herbes aromatiques.

Bánh bèo nậm lọc Hàng Me 45 rue Võ Thị Sáu

Bánh Khoái (Crêpe farcie ou « bánh xèo ») Restaurant

Lạc Thiện 6 rue Đinh Tiên Hoàng. Très connu pour sa sau-

ce nuoc mam aigre –douce que l’on trouve nulle par ailleurs.

Bánh bèo nậm lọc de Madame đđđđỏ 71 rue Nguyễn

Bỉnh Khiêm

Pour BUN BO HUE

Bún bo de Madame Mỹ 71 rue Nguyễn Công Trứ

Pour les entremets & plats végétariens

Restaurant végétarien Tinh Tâm 27 rue Tịnh Tâm

Phu Quôc Découverte le la plage en moto /taxi

Appelez Mai Linh Taxi (0773) 97. 97. 97 et demandez une

voiture pour la journée. Comptez entre 700 000 et 1 000 000

de dongs en fonction du temps passé et de l’itinéraire.

Essayez de demander un taxi qui comprend un peu l’anglais.

Parfois vous aurez un chauffeur et un guide, ça ne coûte pas

plus cher. Sachez juste dans ce cas que le guide est payé à la

comme en fonction de vos éventuels achats sur le trajet.

Vous ferez des stops quand bon vous semble et il vous attendra

pas loin.

Version active en 2 jours, à mixer avec quelques heures (ou

journées !) de farniente sur la plage

Une journée à la découverte des plages désertes dans le

nord de l’île en moto ou voiture avec halte dans un petit

port pour déguster des fruits de mer tout frais. Soirée au

marché de nuit de Duong Dong (village principal) pour un

dîner pittoresque.

Une journée snorkelling ou plongée dans les îles

sauvages du Sud de Phu Quoc. Dégustation d’oursins tout

juste sortis de l’eau… Le soir, barbecue de poissons et

crustacés les pieds dans le sable sur la plage principale dans

une ambiance un peu backpackers, mais pas trop.

OU pour les allergiques au tuba: une journée mix playa / visites

/ shopping / cuisine en parcourant le Sud de l’île en moto ou

en voiture. Visite d’une plantation de poivre, de fermes

perlières, d’une fabrique de Nuoc Mam et de la prison de

Phu Quoc avec une mémorable halte dans le meilleur resto

de poissons et coquillages frais de l’île !

Restaurants

Le soir, sur la plage principale Long Beach, à 5 m au Sud

de La Veranda , vous pouvez choisir vos poissons et fruits de

mer sur des étals qui seront ensuite préparés sur le barbecue

et dîner les pieds dans le sable sous les loupiottes. lls ont

aussi de la viande. C’est bon, pas cher du tout, le cadre est

super sympa et les proprios de ces petits restos sont très

accueillants et arrangeants. Par exemple, je suis allée en

cuisine préparer ma caipirinha moi-même). Un bemol : c’est

spécial touristes, vous n’y verrez pas un vietnamien s’y

risquer ! Il y a aussi beaucoup moins de choix qu’au marché

de nuit de Duong Dông.

Autre ambiance très agréable : dîner au marché de nuit

dans Duong Dông( dans la ville de Duong Dông, voire

carte de Phu Quôc). Plein de barbecues de fruits de mer

qu’on choisit sur des étals au préalable. Il y a beaucoup plus

de choix qu’aux BBQ sur la plage. Juste à l’entrée, un

kiosque vend les desserts typiques vietnamiens : mixtures

bizarres à base d’eau de rose, graines de lotus, lait de soja.

A déguster !

A côté de ces spots touristiques, il y a 2 restaurants très

appréciés des locaux pour leurs fruits de mer frais qu’on

choisit dans les viviers : le restaurant du village de Ham

Ninh à 20 minutes environ de la plage principale et le

restaurant du village de Ganh Dau (qui s’appelle Biên

Hai Quan) à plus d’une heure de route .

Mon programme idéal

L’Equipe de khoa viet vous souhaite un excellent

voyage !

Massage

Vous aurez l’embarras du choix sur la plage de Long Beach: de

nombreuses femmes vous proposent des massages sur la plage à un

prix modique. Ce n’est pas désagréable mais pas toujours super

convaincant non plus.

· AROMA SPA , au niveau de l’hôtel Viet Thanh. De vrai

massage dans un cadre sympa ( 14 USD/heure)

Tél: + 84 773 996 509

Siem Reap Restaurants

L’Equipe de khoa viet vous souhaite un excellent voyage !

Le tigre de Papier , se trouve à proximité du vieux marché de Siem Reap, dans une rue pleine de bars et de tavernes. Cuisine exquis et unique.

Malis, 136 bd Morodom, Phnom Penh www.malis-restaurant.com

A déguster : salade de calamars et une panna cotta au jasmin avec de fruits ( photo ci-dessous du restaurant , avec un basin au milieu)

Les Orientalistes, 613 rue Wat Bo, Siem Reap (photo ci-dessous)

☎ 855092166842 - 855 012 894 207

www.les-orientalistes.com

Convivial, accueillant . Les plats aux crevettes sont excellents

Haute de gamme

Le Red Piano, est l’un des restaurants les plus prestigieux de Siem Reap. Il est situé dans la rue des bars, qui est la rue la plus touristique de la ville et se situe juste à côté du marché central (2mn à pied).

Le restaurant est spacieux et comporte deux étages et une terrasse. Je vous recommande de choisir une table en haut, où vous profiterez une très belle vue sur la ville.

La viande est excellente, elle est importée d’Australie . Le prix moyen du restaurant est 20 dollars en demandant en peu de tout . Il est couteux pour le Cambodge , mais les prix sont bon marché par rapport à nos habitudes en Europe, surtout à Paris.

A déguster :

LOK LAK , sauté de bœuf au épices , servi avec du riz nature

THAI TOM YUM soupe

CAMBODGIEN CURRY , servi avec du riz nature

Angkor Palm

http://www.angkorpalm.com/

SPA-Massage

BODIA SPA http://www.bodia-spa.com/fr/#/siemreap

FRANGIPANI http://www.frangipanisiemreap.com/