folleto de zumos actualizado2014_tcm5-58681

7/24/2019 Folleto de Zumos Actualizado2014_tcm5-58681

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NIPO:2

80-14-053-4

http://p

ublicacionesoficiales.boe.es

MINISTERIODE AGRICULTURA, ALIMENTACINY MEDIOAMBIENTE

GOBIERNODE ESPAA

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GOBIERNODE ESPAA


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Zumos y nctares

Zumo de frutas

Zumo de frutas a

Nctar de frutas

En el mercado, podemos encontrardistintos tipos de zumos de frutas y hortalizas.

Las denominaciones de venta ms comunesbajo las que se comercializan son zumo de frutas,

zumo de frutas a partir de concentrado

y nctar de frutas.

Es el producto susceptible de fermen

procedimientos mecnicos de extrac

especies de frutas en buen estado, d

por procedimientos fsicos de refrig

posteriores a la cosecha aplicados

posea el color, el aroma y el sabor

procede y al que se podrn reincorpperdido en el proceso de extraccin

Es el producto obtenido al reconsti

con agua potable por los procesos f

concentrado se preparar segn p

mantengan las caractersticas fsica

esenciales de un tipo medio de zu

reincorporar al zumo de frutas a par

obtenidos por los medios fsicos apr

fruta.

Es el producto susceptible de ferme

por adicin de agua con o sin adici

a los zumos de frutas a partir de con

concentrado, y/o a una mezcla de es

autoriza en una cantidad no superio

productos acabados.

En el caso de la fabricacin de nct

energtico reducido, los azcares se

edulcorantes. Tambin se autorizan


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Sabes cmo essu proceso deelaboracin?

Los zumos y nctares son sometidosa un proceso trmico de pasteurizacin

y son envasados aspticamente para conservartodas sus propiedades.

Seleccina la entra

Antes de la llegad

se realiza un segupara cosecharla e

Recepcin

La fruta llega a la pde procesado, es con los estndare para que se pueda

Lavado

La fruta es sometSu objetivo es gar

Seleccin

La fruta pasa por y se eliminan las pDe esta manera ala fruta idnea se

1.

2.

3.

4.

El proceso de elaboracicomerciales consta de dif


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5. Extraccin

La maquinaria empleada es diferente dependiendo del tipo de fruta.En las frutas con hueso o pepitasstos se eliminan mediante des-huesadoras y, posteriormente, se someten a tamizado para eliminarla piel. En los ctricoshabitualmente se elimina la corteza mediante

extractoras y, a continuacin, se tamizan para eliminar parte de la

Concentracin

Para elaborar los zumos concentrados, despus de la extraccin, elzumo o el pur obtenido de las frutas se somete a un proceso deconcentracin, en el que se elimina parte del agua del zumo o de la se incorpora el agua extrada en el proceso de concentracinpara dar lugar al zumo o nctar correspondiente.

Pasteurizacin

Para asegurar que el producto no se va a alterar, los zumos ynctares de frutas se someten a un tratamiento trmico llamadopasteurizacin.

Envasado

comercial y para que llegue al consumidor en un estado ptimo.

7.

8.

DiagramaProceso de

Elaboracin

AL

TRITURA

6.


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Sabas que...?Nuestros zumos y nctares

son deliciosos.

Tmalos en cualquier momento del da!


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PropiedadesNutricionales de los Zumos

Los zumos son una fuente importante de vitaminas y minerales.

Los principales valores nutricionales que los zumos aportana nuestra dieta se destacan en la siguiente tabla:

Nutrientes ms dest

Zumo de pia:vita mina C .

Zumo de naranja:vitamina Cy cido flico

Zumo de melocotnpotasio

y vita mina A .

Valor nutricional de los zumos (por 100gr)

Fuente: Asozumos

TIPOSDE ZUMO

Energa(kcal)

HidratosCarbono (g)

Protenas (g)

Grasa Total (g)Potasio (mg)

Sodio (mg)

Vitam. C cidoAscrbico (mg)

Vitam. ARetinol (ug)

cidoFlico (ug)

42

9,4

0,62

0,20

150

1,4

30,5

2,58

18,6

51

11,8

0,63

0,11

116

2,2

1,4

7,5

3.1

46

10,5

0,63

0,20

241

8,0

8,9

12,84

3,3

46

9,7

0,37

0,08

116

4,6

11,0

1,34

8,0

68

16,6

0,21

0,10

148

2,6

1,7

3

1,0

13

2,6

0,62

0,06230

4,8

9,4

11,35

21,8

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