EL CULTIVO DEL CAF (1 parte)The coffee growing1.- Generalidades.2.- Caracteres Botnicos.2.1.- Floracin.2.2.- Especies Y Variedades.2.2.1.- Coffea Arabica.2.2.2.- Coffea Canephora.2.2.3.- Coffea Liberica.2.2.4.- Coffea Excelsa.3.- Produccin Mundial4.- Clima Y Suelo.5.- Cultivo.5.1.- Propagacin.5.2.- Sombra.5.3.- Manejo Del Suelo.5.4.- Fertilizacin.5.5.- La Poda.6.- Recoleccin.7.- Procesado.7.1.- Caf Soluble.7.2.- Subproductos.8.- Mejoramiento Y Seleccin.9.- Plagas Y Enfermedades. Control.PublicidadInformacin patrocinada porPRODUCTOS AGRI-NOVA ScienceProductos para Agricultura. Por una vida ms saludable!www.agri-nova.com

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1. GENERALIDADESEl vocablo caf se deriva del rabe kahwah (cau), llegando a nosotros a travs del vocablo turco kahweh (cav), con distintas acepciones, segn los idiomas, pero conservando su raz.

Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopa. Es sin duda hoy uno de los vegetales ms conocidos en el mundo entero. Una versin dice que el cafeto o caf fue descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras, que haban comido el fruto de esta planta, se ponan nerviosas e intranquilas. Otra versin, en cambio, afirma que el caf lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban para proporcionarse insomnio en sus horas de oracin nocturna. Sea como fuere, el caso es que se conocen unas 30 especies de caf.

El caf, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos deCoffea arabicaL. y otras especies deCoffea, ha sido por mucho tiempo una de las bebidas ms importantes en el mundo, siendo rivalizado slo por el t, la cocoa y el mate. Durante el siglo XVII, el caf se produca en reas localizadas en Arabia y los pases vecinos. para el consumo en toda la regin musulmana.La popularidad de la bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algn tiempo. Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes rabes, a fines de la Edad Media, el caf no fue ampliamente conocido en Europa sino hasta que las rutas martimas hacia el Oriente fueron abiertas por los navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran cantidad de cafs, los cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de actividad social, literaria y poltica, se establecieron en Inglaterra, Holanda y otros lugares del norte de Europa, ms o menos hacia 1650 y posteriormente en las colonias americanas.

Arabia y las zonas cercanas permanecieron como las nicas fuentes de abastecimiento para el caf hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron laC. arabicaa Ceiln y, en 1699, a Java.Unos veinte aos despus de establecerse en Java, los embarques deC. arabica, va Pars, a la Martinica y otros pases, proporcionaron el ncleo para una gran cantidad del caf arbigo ahora bajo cultivo, incluyendo casi todas las plantaciones del Nuevo Mundo.2. CARACTERES BOTNICOS.El gneroCoffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y frica tropicales; pertenece a la tribuCoffeoideaede la familiaRubiaceae.Gneros relacionados con ella y de valor econmico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo la primera la fuente para la obtencin de quinina.2.1. Floracin.La floracin del caf arbigo es marcadamente estacional, efectundose generalmente slo con la presencia de tiempo hmedo, pero la periodicidad puede ser mucho menos distinta donde las condiciones climticas son relativamente estables en todo el ao.La cantidad de flores producidas y su tamao dependen de las relaciones de agua prevalecientes.Las condiciones extremadamente hmedas pueden ocasionar la formacin de distintas flores estriles de color verdoso, las llamadas "flores-estrella".Las lluvias en la poca de la polinizacin pueden reducir el cuaje de los frutos en forma considerable.Otras especies de caf son mucho menos estacionales en sus perodos de floracin y tambin menos sensibles, a las lluvias que evitan la polinizacin.

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Las flores del caf son polinizadas por el viento y otros agentes; hay aparentemente un elevado porcentaje de polinizacin entre las plantas adyacentes. Las variedades de caf arbigo pueden amarrar fruta con la autopolinizacin, mientras que las del grupo robusta no lo logran. Se dice que las flores del caf liberiano se autopolinizan en el estado de botn, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz por el polen extrao y de germinacin ms rpida despus de que las flores han abierto. La tendencia hacia la heterostilia, que se observa con frecuencia en todaRubiaceae, se ha presentado, segn se informa, en varias especies de caf, particularmente en el grupo robusta. Las, variedades de caf arbigo y los hbridos de las formas arbiga y liberiana, son casi autocompatibles; mientras que la autoesterilidad es comn en el grupo robusta.

El caf presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato del polen en el endosperma como resultado de una doble fertilizacin en los gneros dicotiledneos.El color del endosperma de las almendras deC.arabicaes verde azuloso, mientras que los deC.libericaes amarillo; los hbridos de estas dos especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporcin de cual es el progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendoC.libericayC.stenophylla, no exhiben esta caracterstica.

Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en el crecimiento vegetativo y en la floracin. Dichos ensayos revelan que existen unas temperaturas ptimas para la floracin que oscilan entre los 33-28 grados en verano, potencindose tanto el crecimiento vegetativo como el nmero de nudos florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 C se ha visto que estas favorecen el desarrollo posterior de la planta adems de favorecer la sincronizacin de la floracin para desarrollar el mximo nmero de inflorescencias por nudo (Drinnan y Menzel, 1995). Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrs hdrico en la sincronizacin de la antesis floral, los experimentos son bastante reveladores y prometen el uso de la irrigacin y estrs hdrico en las ltimas etapas del desarrollo floral para sincronizar la floracin (Drinnan y Menzel, 1994).2.2. Especies y variedades.Las especies y variedades de caf que caracterizan al gneroCoffeaestn mal definidas, no bien entendidas y sumamente confusas desde el, punto de vistas hortcola. Quiz no hay dos botnicos que estn de acuerdo en cuantas especies vlidas existen. Gran parte de la dificultad surqe del hecho de que los cafs, como los ctricos y algunos otros cultivos frutales, son sumamente polimrficos. Numerosas formas, tipos y variedades son nativos del frica y Asia tropicales, mientras que muchos otros existen en plantaciones cultivadas. Las mutaciones son frecuentes, tal como son las adaptaciones ecotpicas inducidas por las variaciones en las condiciones del medio ambiente. Muchas, si no todas, de las especies hibridan fcilmente, ya sea en forma silvestre o bajo cultivo. Los frutos maduros tienen una cubierta dulce mucilaginosa alrededor de las semillas, la cual gusta a los pjaros y animales pequeos, por lo que uno puede encontrar plantas de caf que se han vuelto silvestres y que provienen de semillas diseminadas por agentes naturales a distancias apreciables de las reas cultivadas. Una complicacin posterior es la falta de ua exploracin concienzuda por los botnicos en gran parte de la regin cafetalera, especialmente en frica, de donde son nativas las distintas especies. Con el fin de obtener uniformidad, aqu se seguir el tratamiento de las. especies y variedadesCoffeasugeridas por A. E. Haarer, quien ha estado trabajando muchos aos con el caf en frica. Hay cuatro especies o grupos o formas principales, que se cultivan ampliamente y constituyen los cafs del comercio: caf arbigo (C. arabcaL.), caf robusta (C. canephoraPierre ex Froehner), caf liberiano (C. libericaMull ex Hiern), y caf excelso (C. excelsaA. Chev.); adems, existe una gran cantidad de otras especies llamadas econmicas, que se plantan en escala local y normalmente no entran a los canales comerciales.2.2.1.Coffea Arabica:El caf arbigo, (C. arabicaL ; syn.:C. vulgarisMoench,C. laurijoliaSalisb.) es nativo de las tierras altas de Etiopa, en elevaciones que oscilan entre los 1,350 y los 2,000 m. Es posiblemente nativo de otras partes de frica y Arabia en el Asia.

Se trata de un arbusto o rbol pequeo liso, de hojas lustrosas. Las hojas son relativamente pequeas, pero varan en anchura, promediando de 12-15 cm de largo y ms o menos 6 cm de ancho, de forma oval o elptica, acuminadas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas, siemprevivas. Flores fragantes, de color blanco o cremoso, subssiles o muy cortamente pediceladas, varias en cada axila de las hojas, de 2-9 o ms juntas en racimos axilares muy cortos o laterales bracteolados; las bractolas son ovadas, los ms internos connatos en la base de los pedicelos, cayndose pronto del cliz-limbo poco profundo, subtruncado u obtusamente 5-denticulado; la corola es de cinco lbulos, stos son ovales, obtusos o puntiagudos, igualando o excediendo el tubo, extendindose; las anteras ms cortas que los lbulos-corola, completamente salientes, fijos un poco abajo de la mitad de los filamentos los que son ms o menos de la mitad de su largo. El disco liso. El estilo ms o menos igualando a la flor extendida, bfido, lbulos lineales, ms angostos hacia la punta.La baya oblonga - elptica, ms o menos de 1,5 cm de largo, al principio de color verde, despus de color rojo y con el tiempo de color azul - negro.Las semillas varan en tamao de 8,5 a 12,7 mm de largo.

En la literatura cientfica se han descrito numerosas variedades botnicas y hortcolas deC. arabica.Esta especies posee dos variedades botnicas que son:Coffea arabicavar.arabicayCoffea arabicavar.bourbon. De estas dos especies se han producido numerosas mutaciones y existen adems un gran nmero de cultivares. La primera es la ms comn de las dos, habiendo sido introducida al cultivo por los holandeses en el Lejano Oriente. Fue llevada a la Martinica por los franceses y posteriormente a Brasil, donde an es la variedad ms ampliamente, cultivada. La Var.arabicapronto se vuelve un rbol robusto si no se le poda. Las principales ramas salen casi perpendiculares del tronco volvindose despus colgantes cuando se forman las ramas secundarias y producen fruta. Las hojas son elpticas, acuminadas y acuadas; ellas y las ramitas que las soportan generalmente son d punta bronceada cuando estn jvenes. Segn los estudiosos la var. bourbon es una mutante recesiva. Fue importada a la isla de Reunin directamente de Arabia por los franceses y ms tarde fue llevada a las Indias Occidentales; de all fue llevada a Centro y Sudamrica. La var. bourbon constituye un rbol ms o menos delgado, cuyas ramas principales salen del tronco a un ngulo ms o menos de 45 grados, volvindose ms tarde casi horizontales y colgantes., Las hojas son ms anchas y las puntas bronceadas, por lo general estn ausentes.

Como se ha mencionado antes, una caracterstica deC. arabicay tambin de las otras especies, es la frecuente aparicin de mutantes distintivas de reproduccin verdadera, algunas de las cuales son ms o menos no fructificantes mientras que otras son superiores en cuanto al vigor y a la calidad del grano.Tres de estas especies cultivadas, clasificadas anteriormente como variedades, son el caf Maragogipe (C. arabicacv.maragogipe=C. arabicavar.maragogipeHort.) que fue descubierta en Brasil en 1870; tambin se encontr en Brasil en 1871 "amarella", "Botucat" o "Golden drop coffee" (C. arabicacv.amarella=C. arabicavar.amarellaHort. ex Froehner), y "el caf angustifolia" (C. arabicacv.angustifolia=C. arabicavar.angustifolia(Roxb.) Miq, el cual apareci por primera vez en la provincia de Menado, de las Clebes (Sula Wesi). Las dos primeras estn plantadas comercialmente.Otras plantas cultivadas de inters comercial son la bien conocida "mocha" (anteriormenteC. mokkaeCramer), "laurina" (syn.:C. arabicavar.laurina[Smeathman] D. C.), "caturra", una variante del caf bourbon, y "Kent's" notable por su resistencia a la roya por hemileia por sus grandes rendimientos de excelente caf.Otras mutantes son "cera", "anomala", "carlycanthema", "goiaba", "semperflorens", "crespa", "erecta", "fasciata", columnaris", "bullata", "variegata", "monosperma", "Polysperma, murta", "nana" y "purpuarascens". La mayora de stas son curiosidades hortcolas, aunque una gran cantidad de ellas se han venido utilizando en estudios citolgicos y genticos.

Innumerables variedades hortcolas, o sea cultivadas deC. arabicason conocidas; cada pas, regin o localidad posee sus propias razas especialmente seleccionadas y adaptadas.Por ejemplo, el "Blue Mountain coffee" es famoso en Jamaica; el caf "Kent's", en la India; y el East, en Africa: los cafs "Kenya" y "Kilimanjaro", en el este de frica; los cafs Menado, Malang, Padang, Preanger y Bungi, en Indonesia; el caf "Nacional" (var.arabica), en Brasil; el bourbon (var.bourbon) y maragogipe, en el norte de Amrica del Sur, Centroamrica, Mxico y las Indias Occidentales; y el caf "Porto Rican", en Puerto Rico, entre otros.En muchos casos, como en los referentes a Kilimanjaro, Nacional de Brasil y Bourbon de la Amrica Central, etc., los nombres realmente se refieren a grupos de variedades o razas.2.2.2.Coffea Canephora:El caf Robusta (C. canephoraPierre ex Froehner) es nativo de los bosques ecuatoriales de Africa, desde la costa oeste hasta Uganda y la parte sur del Sudn, lo mismo que de la parte de frica occidental, entre las latitudes de 10 norte y 10 sur, en elevaciones desde el nivel del mar hasta ms o menos 1000 metros de altura. Haarer da la siguiente descripcin deC. canephora: Se trata de un rbol o arbusto liso, con hojas anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u ondulante, oblonga elptica, cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente acuadas en su base, de 15-30 cm de largo y 5-15 cm de ancho; la nervadura media es plana por arriba, prominente por debajo, las nervaduras laterales son de 8-13 pares; el peciolo es fuerte de 8-20 mm de largo; las estpulas interpeciolares son ampliamente triangulares, largas puntiagudas, connatas en su base, semipersistentes. Tiene flores blancas, algunas veces ligeramente difusas con rosa, en dos racimos axilares, ssiles, con o sin brcteas con hojas. La corola de 5-7 lbulos, el tubo slo un poco ms corto que los lbulos. Los estambres y el estilo bien salidos. Las bayas ampliamente elipsoides, ms o menos de 8-16 mm, estriadas cuando secas. La planta es muy variable en su estado silvestre.

El caf robusta fue utilizado por los nativos de toda el rea de donde proviene, mucho antes que los europeos llegaran al frica Ecuatorial. Los primeros colonizadores, al movilizarse al interior de esta parte de dicho Continente, encontraron rboles de caf en parcelas alrededor de las villas, o en las junglas cercanas, que eran cosechados regularmente. An hoy, una parte importante del caf robusta producido en frica, proviene de pequeas propiedades.La aparicin del brote de roya por hemileia, en 1800 y aos posteriores, y varios otros problemas, principalmente la falta de entendimiento en cuanto a las condiciones apropiadas de suelo y clima, forzaron a los productores en el Lejano Oriente a abandonar el cultivo del caf arbigo.

Se importaron semillas de "Kouilou" y otras razas, de plantaciones en el rea de la Cuenca del Ro Congo. Los tipos robusta probaron estar mucho mejor adaptados para las tierras bajas, clidas y hmedas de Indonesia, Ceiln, la India y otras regiones donde haba fallado laC. arabica. Aunque pronto se descubri que la calidad del grano robusta es bastante inferior a las variedades arbigas, con la desventaja adicional de ser extremadamente variable de una planta obtenida por semilla a otra, sin embargo, el caf robusta y sus hbridos con otras especies manifestaron caractersticas decididamente favorables: a) inmunidad o gran resistencia a la roya por hemileia, b) baja cantidad de fruta para la proporcin de grano seco (3-5:1 en comparacin de 5-6:1 para el caf arbigo), c) gran capacidad productora y d) capacidad para retener la fruta en el rbol por algn tiempo despus de su plena madurez. El caf robusta an se cultiva en localidades del Lejano Oriente y en aquellas localidades que son demasiado clidas para que prospere el caf arbigo. Esta rea y el frica proporcionan la mayor parte del caf robusta producido en el mundo.2.2.3.Coffea Liberica:Caf liberiano (C. libericaBull ex Hiern) es nativo de los alrededores de Monrovia en Liberia. Segn los investigadores, ste ha escapado del cultivo en la mayora de los pases a lo largo de la costa oeste de frica. El caf liberiano es un rbol sumamente ornamental y pronto fue conocido en muchas otras partes del mundo, despus de su descubrimiento en 1872. Su descripcin botnica es la siguiente:

Es un arbusto o rbol liso.Las hojas son ms bien grandes, brillantes; la vaina ampliamente acuada en su base, ampliamente elptica - ovalada, corta, acuminada, un tanto ondulada, delgada, coricea, tiene ms o menos 20 cm de largo y 10 cm de ancho, las nervaduras laterales de las hojas son de 7-10 pares, con huecos en las axilas de las nervaduras; el peciolo es de 10-16 mm. de largo, las estipulas ampliamente ovadas, apiculadas, connatas en su base, ms cortas que el pecolo, tienen de 3-4 mm de largo.Las flores blancas, en cantidad de 7-6, subssiles, reunidas varias en racimos, axilares, alcanzan ms o menos de 3-5 cm de largo; las bractolas son connatas, caliculadas, deprimidas, deltoides, subtruncadas, todas ms cortas que el cliz que es subtruncado, algunas veces se produce una bractola oval arriba de las otras. El limbo del cliz es anular, muy corto. Los lbulos de la corola; son de 6-8, lbulos ovales, obtusos, ms o menos, tan largos como el tubo y, extendidos. Las anteras de 6-7, completamente salidas, tienen 1,27 cm de largo; los filamentos, 6.4 mm. El estilo es salido, bfido. La baya, oval, ms o menos de 2,5 cm de largo, al principio roja despus negra cuando est madura, arrugada cuando est seca. La semilla es de 1,27 cm o un poco ms.

El vigor del caf liberiano, y su supuesta resistencia a la roya por hemileia, lo llev a la popularidad en Indonesia entre 1880 y 1905, pero ms tarde se le sustituy por otras especies.Este rbol crece hasta 10 a 15 m de altura, soporta la exposicin al sol mejor que la mayora de los otros miembros del gnero y tiene una buena retencin de sus frutos maduros; tambin produce granos de baja calidad y tiene una proporcin promedio de fruta fresca en relacin con los granos secos de ms o menos 10 a 1.En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de caf liberiano, entre ellas podemos mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la ltima la que ms se encuentra en cultivo.2.2.4.Coffea Excelsa:El caf excelsa, (C. excelsaA. Chev), fue descubierto en la regin semirida, del lago Chad en 1905. Se parece al caf liberiano en el tamao del rbol y las hojas, y en la consistencia de cuero de sus frutos, pero difiere de l en que tiene flores, frutos y granos ms pequeos estos ltimos de regular calidad-. Su descripcin botnica es la siguiente:

Se trata de un rbol con hojas grandes, de 6-15 m hasta 20 m de altura, con la corteza griscea y rayada longitudinalmente.Las hojas varan en tamao pero son ms o menos ovaladas - lanceoladas, algunas veces ovaladas-espatuladas con la punta angosta y aguda en el pice.Las vainas son de 18-28 cm de largo, de 9-12 cm de ancho; las nervaduras laterales en 6-9 pares; las flores son pequeas, de color blanco o rosado, fragantes, dispuestas de una a cinco en racimos en cada nudo; cada racimo con, 2-4 flores que persisten por bastante tiempo, despus de marchitarse.La corona es de 5-6 lbulos; los tubos, de 8-2 mm de largo mucho ms cortos que los lbulos; los lbulos, de 10-12 mm de largo por 6 mm de ancho.Los estambres son de color verde y el estilo, bien salido.El cliz sumamente reducido o ausente, es ms corto que el disco ; las bayas son ovoides y un poco comprimidas, de 17-18 mm de largo, de 15 mm de ancho.

En el comercio, el caf excelsa constituye, un nombre de grupo aplicado a una gran cantidad de especies estrechamente relacionadas. Los cafs del grupo excelsa se han cultivado en plantaciones de prueba, pequeos lotes comerciales y campos genticos en varios pases y por muchos aos debido a su vigor y resistencia a la enfermedad.En el comercio se encuentra muy poco caf excelsa verdadero, debido a que los rboles cuando estn completamente desarrollados son demasiado altos para poder recolectar la fruta con facilidad.En vez de ello, los, frutos secos se recogen, a medida que caen. Este caf es de baja calidad.3. PRODUCCIN MUNDIAL.

La especie econmicamente ms importante de caf esCoffea arabicala cual produce aproximadamente el 80-90% de la produccin mundial,C.canephoracerca del 20% yC.libericasobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se usan localmente, siendo algunas de estas especies las siguientes:

C.bengalensisHeyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, es ocasionalmente cultivada en la India.

C.congensisFroehn: nativa del Congo, posiblemente una forma deC.canephora.

C.eugenioidesS.Moore: nativa del lago Kivu, en la frontera entre Zaire y el oeste de Uganda y Tanzania. Recuerda una forma deC.arabica, las semillas tienen un bajo contenido en cafeina.

C.excelsaA.Chev. (sinnimoC.dewevreiDe Wild & Th. Dur. Var. excelsa A. Chev): nativa del oeste de frica, crece como un gran rbol, hojas largas, frutos y semillas pequeas. Crece en el oeste de frica, las Filipinas y Java. Algunas veces es incluida dentro deC.libericapero las semillas y frutos son mucho ms pequeas que esta ltima.

C.racemosaLour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente.

C.stenophyllaG.Don: nativa de Sierra Leona, ocasionalmente cultivada en el oeste de frica. Las semillas son ms pequeas que enC.arabica, y de menor aroma.

C.zanguebariaeLour: nativa de Tanzania, donde es ocasionalmente cultivada y usada, los frutos y semillas son semejantes aC.arabica.Produccin en miles de sacos de 60 kg.Pas1996-971997-981998-99Participacin (%)1997-98

Brasil28000235003560033%

Colombia10779119321250012%

Indonesia7900720068006%

Vietnam5500666763336%

Mxico5300495049505%

Costa de Marfil5333408037504%

Otros41082393463686735%

Brasil.Variedad duro. Arbica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de acidez.Camern.Robusta. No lavado, con mucha cafena, fuerte, amargo, denso. Sin aroma.Colombia natural.Arbica. Suave, cido y muy aromtico.Costa Rica.Variedad Tarrazu. Arbica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil, neutro de acidez.Cuba.Arbica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero.Guatemala. Maragogipe.Arbica. Sabor dulzn, ms aromtico que la clase antigua.Guatemala. Variedad antigua.Arbica. Caf muy suave, sin acidez, muy neutro.Guatemala. Volcn de oro.Arbica. Es la clase mas gourmet de los Guatemala. Sabor ms intenso y con mas cuerpo.Hawai.Kona. Arbica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero.India.Mysore. Arbica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro.Jamaica - Blue Mountain.Arbica. El caf mas apreciado del mundo, de produccin escasa. Muy suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escaso contenido en cafena.Kenia Doble - A.Arbica. Afrutado y sabor intermedio.Mxico.La variedad que produce es la "arbica", y dentro de sta, se clasifica en el grupo de "otros suaves". El caf se produce sobre una superficie de 690 mil hectreas, en doce estados de la Repblica Mexicana, situados en la parte centro-sur del pas. El sistema de cultivo del caf se hace bajo sombra, y protegiendo el ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes productores de oxgeno. Mxico produce cafs de excelentes calidades, ya que en su topografa, altura, climas y suelos, le permiten cultivar y producir variedades clasificadas de entre las mejores calidades de caf del mundo. Ejemplo de esto son las variedades Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, slo por citar algunos. A este respecto, Mxico es el primer productor mundial de caf orgnico, y uno de los primeros en cafs "Gourmets".Nicaragua - Caracolillo.Arbica. Es una mutacin de la clase anterior que solo da un grano por cereza en vez de dos. Mucho ms sabor, mas intenso.Nicaragua - SHG.Arbica. Recoleccin selectiva, a mano, sabor intermedio, poco cido, cuerpo medio.Nueva Guinea - Papua.Arbica. Fuerte, sabor extico y gran cuerpo.Puerto Rico - Yauco.Arbica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado.Tanzania.Arbica. Muy suave. Sabor dulzn y afrutado. Gran aroma.Uganda.Robusta. Caf lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de cafena y sin aroma.

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El cafeto o planta del cafNDICE DE RECETAS DE CAFNDICE ALFABTICORECETAS POR GRUPOS

NDICE Descripcin Clasificacin cientfica Caractersticas botnicas Especies y variedades Variedades cultivadas en cada pas Procedencia CultivoPUBLICIDAD

Los cafetos (Coffea spp.) son un gnero que contiene de 25 a 40 especies en Asia y frica tropicales; pertenece a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae, nativas del sur de Asia y el frica subtropical. Se cultivan extensamente por sus semillas, llamadas vulgarmente granos, que se emplean, molidas y tostadas, para la elaboracin delcaf. La popularidad de ste hace que la importancia econmica del cafeto sea extraordinaria, siendo uno de los productos vegetales ms importantes del mercado global.El cafeto es una de las pocas plantas que florece y da fruto al mismo tiempo. El rbol, de forma cnica, se caracteriza por la flexibilidad de sus ramas, unas hojas de color verde intenso y una flor blanca con agradable aroma a jazmn.Gneros relacionados con ella y de valor econmico u ornamental incluyen laQuina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo la primera la fuente para la obtencin dequinina.Se considera que fue el botnico alemn Lonard Rauwolf quien, por primera vez, describi el cafeto en un libro publicado en 1583DescripcinEl cafeto es un arbusto o rbol pequeo, perennifolio, de fuste recto que puede alcanzar los 10 metros en estado silvestre; en los cultivos se los mantiene normalmente en tamao ms reducido, alrededor de 3 metros. Las hojas son elpticas, oscuras y coriceas. Florece a partir del tercer o cuarto ao de crecimiento, produciendo inflorescencias axilares, fragantes, de color blanco o rosceo; algunas especies, en especial C. arabica, son capaces de autofertilizacin, mientras que otras, como C. robusta, son polinizadas por insectos. El fruto es unabaya, que se desarrolla en unas 15 semanas a partir de la floracin; el endospermo comienza a desarrollarse a partir de la duodcima semana, y acumular materia slida en el curso de varios meses, atrayendo casi la totalidad de la energa producida por la fotosntesis. El mesocarpio forma una pulpa dulce y aromtica, de color rojizo, que madura en unas 35 semanas desde la floracin.Clasificacin cientfica

Reino: PlantaeDivisin: MagnoliophytaClase: MagnoliopsidaOrden: GentianalesFamilia: RubiaceaeSubfamilia: IxoroideaeTribu: CoffeeaeGnero: CoffeaL.Especies* Coffea arabica* Coffea benghalensis*Coffea canephora* Coffea congensis*Coffea excelsa* Coffea gallienii* Coffea bonnieri* Coffea mogeneti*Coffea liberica* Coffea stenophyllaCaractersticas botnicasFloracinLa floracin delcaf arbigoes marcadamente estacional, efectundose generalmente slo con la presencia de tiempo hmedo, pero la periodicidad puede ser mucho menos distinta donde las condiciones climticas son relativamente estables en todo el ao. La cantidad de flores producidas y su tamao dependen de las relaciones de agua prevalecientes. Las condiciones extremadamente hmedas pueden ocasionar la formacin de distintas flores estriles de color verdoso, las llamadas "flores-estrella". Las lluvias en la poca de la polinizacin pueden reducir el cuaje de los frutos en forma considerable.Otras especies de caf son mucho menos estacionales en sus perodos de floracin y tambin menos sensibles, a las lluvias que evitan la polinizacin.Las flores del caf son polinizadas por el viento y otros agentes; hay aparentemente un elevado porcentaje de polinizacin entre las plantas adyacentes. Las variedades decaf arbigopueden amarrar fruta con la autopolinizacin, mientras que las delgrupo robustano lo logran. Se dice que las flores delcaf liberianose autopolinizan en el estado de botn, pero esto no evita que sean polinizadas en cruz por elpolenextrao y de germinacin ms rpida despus de que las flores han abierto. La tendencia hacia la heterostilia, que se observa con frecuencia en todaRubiaceae, se ha presentado, segn se informa, en varias especies de caf, particularmente en elgrupo robusta. Las variedades decaf arbigoy los hbridos de las formasarbigayliberiana, son casi autocompatibles; mientras que la autoesterilidad es comn en el gruporobusta.El caf presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato delpolenen el endosperma como resultado de una doble fertilizacin en los gneros dicotiledneos. El color del endosperma de las almendras deC.arbicaes verde azuloso, mientras que los deC. libricaes amarillo; los hbridos de estas dos especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporcin de cual es el progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendoC. libricayC. stenophylla, no exhiben esta caracterstica.Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en el crecimiento vegetativo y en la floracin. Dichos ensayos revelan que existen unas temperaturas ptimas para la floracin que oscilan entre los 33-28 grados en verano, potencindose tanto el crecimiento vegetativo como el nmero de nudos florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 C se ha visto que estas favorecen el desarrollo posterior de la planta adems de favorecer la sincronizacin de la floracin para desarrollar el mximo nmero de inflorescencias por nudo (Drinnan y Menzel, 1995). Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrs hdrico en la sincronizacin de la antesis floral, los experimentos son bastante reveladores y prometen el uso de la irrigacin y estrs hdrico en las ltimas etapas del desarrollo floral para sincronizar la floracin (Drinnan y Menzel, 1994).Especies y variedadesNo todas las plantas de cafeto son iguales. Dependiendo de sus particularidades, ofrecen un fruto diferente. As, loscafs arbicas(Centroamrica, Suramrica, Asia y Este de frica) y loscafs robustas(fundamentalmente frica y tambin Brasil y Asia) suman el 98% de la produccin mundial.Las especies y variedades de caf que caracterizan al gneroCoffeaestn mal definidas, no bien entendidas y sumamente confusas desde el, punto de vistas hortcola. Quiz no hay dos botnicos que estn de acuerdo en cuantas especies vlidas existen. Gran parte de la dificultad surge del hecho de que los cafs, como los ctricos y algunos otros cultivos frutales, son sumamente polimrficos. Numerosas formas, tipos y variedades son nativos del frica y Asia tropicales, mientras que muchos otros existen en plantaciones cultivadas. Las mutaciones son frecuentes, tal como son las adaptaciones ecotpicas inducidas por las variaciones en las condiciones del medio ambiente. Muchas, si no todas, de las especies hibridan fcilmente, ya sea en forma silvestre o bajo cultivo. Los frutos maduros tienen una cubierta dulce mucilaginosa alrededor de las semillas, la cual gusta a los pjaros y animales pequeos, por lo que uno puede encontrar plantas de caf que se han vuelto silvestres y que provienen de semillas diseminadas por agentes naturales a distancias apreciables de las reas cultivadas. Una complicacin posterior es la falta de ua exploracin concienzuda por los botnicos en gran parte de la regin cafetalera, especialmente en frica, de donde son nativas las distintas especies. Con el fin de obtener uniformidad, aqu se seguir el tratamiento de las. especies y variedadesCoffeasugeridas por A. E. Haarer, quien ha estado trabajando muchos aos con el caf en frica. Hay cuatro especies o grupos o formas principales, que se cultivan ampliamente y constituyen los cafs del comercio:caf arbigo(C. arabca L.),caf robusta(C. canephora Pierre ex Froehner),caf liberiano(C. liberica Mull ex Hiern), ycaf excelso(C. excelsa A. Chev.); adems, existe una gran cantidad de otras especies llamadas econmicas, que se plantan en escala local y normalmente no entran a los canales comercialesLa especie econmicamente ms importante de caf esCoffea arabicala cual produce aproximadamente el 80-90% de la produccin mundial,C.canephoracerca del 20% yC.libericasobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se usan localmente.Otras variedades C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, es ocasionalmente cultivada en la India. C.congensis Froehn: nativa del Congo, posiblemente una forma deC.canephora. C.eugenioides S.Moore: nativa del lago Kivu, en la frontera entre Zaire y el oeste de Uganda y Tanzania. Recuerda una forma deC.arabica, las semillas tienen un bajo contenido encafeina. C.racemosa Lour: nativa de Mozambique, donde es usada localmente. C.stenophylla G.Don: nativa de Sierra Leona, ocasionalmente cultivada en el oeste de frica. Las semillas son ms pequeas que enC.arabica, y de menor aroma. C.zanguebariae Lour: nativa de Tanzania, donde es ocasionalmente cultivada y usada, los frutos y semillas son semejantes aC.arabica.Variedades cultivadas en cada pas Brasil. Variedad duro.Arbica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de acidez. Camern. Robusta. No lavado, con muchacafena, fuerte, amargo, denso. Sin aroma. Colombia natural. Arbica. Suave, cido y muy aromtico. Costa Rica. Variedad Tarrazu.ArbicaSabor gustoso entre Nicaragua y Brasil, neutro de acidez. Cuba. Arbica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero. Guatemala. Maragogipe.Arbica. Sabor dulzn, ms aromtico que la clase antigua. Variedad antigua.Arbica. Caf muy suave, sin acidez, muy neutro. Volcn de oro.Arbica. Es la clase mas gourmet de los Guatemala. Sabor ms intenso y con mas cuerpo. Hawai. Kona.Arbica. Muy afrutado, fina acidez, aroma intenso, cuerpo ligero. India. Mysore.Arbica. Sabor seco y fuerte, cuerpo denso y ligero aroma, neutro. Jamaica Blue Mountain.Arbica. El caf mas apreciado del mundo, de produccin escasa. Muy suave, carece de acidez, cuerpo ligero y escaso contenido encafena. Kenia Doble A.Arbica. Afrutado y sabor intermedio. Mxico. La variedad que produce es la "arbica", y dentro de sta, se clasifica en el grupo de "otros suaves". El caf se produce sobre una superficie de 690 mil hectreas, en doce estados de la Repblica Mexicana, situados en la parte centro-sur del pas. El sistema de cultivo del caf se hace bajo sombra, y protegiendo el ecosistema, por lo que los cafetales mexicanos son grandes productores de oxgeno. Mxico produce cafs de excelentes calidades, ya que en su topografa, altura, climas y suelos, le permiten cultivar y producir variedades clasificadas de entre las mejores calidades de caf del mundo. Ejemplo de esto son las variedades Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, slo por citar algunos. A este respecto, Mxico es el primer productor mundial de caf orgnico, y uno de los primeros en cafs "Gourmets". Nicaragua Caracolillo.Arbica. Es una mutacin de la clase anterior que solo da un grano por cereza en vez de dos. Mucho ms sabor, mas intenso. SHG.Arbica. Recoleccin selectiva, a mano, sabor intermedio, poco cido, cuerpo medio. Nueva Guinea - Papua. Arbica. Fuerte, sabor extico y gran cuerpo. Puerto Rico Yauco.Arbica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado. Tanzania. Arbica. Muy suave. Sabor dulzn y afrutado. Gran aroma. Uganda. Robusta. Caf lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de cafena y sin aroma.ProcedenciaEl cafeto probablemente se haya originado en la actual Etiopa, aunque otros estudios sealan al Yemen. Se hizo popular alrededor del siglo XIII como bebida estimulante, posiblemente a raz de la prohibicin islmica contra las bebidas alcohlicas. Durante varios siglos su cultivo fue conservado en secreto; la primera descripcin del arbusto data de 1583, por parte del botnico alemn Leonhard Rauwolf. Poco despus se introdujo su cultivo en la India, y unas dcadas ms tarde en Inglaterra.Los colonos europeos difundieron la planta en Amrica para proveer a la creciente demanda en Europa. Aunque se ensayaron sustitutos, como la raz deachicoria(Cichorium intybus) para suplir en parte la necesidad de importacin, la demanda no dej de aumentar. Hoy las fuentes principales de produccin son Brasil, Vietnam, Colombia, Guatemala, India, Indonesia, Mxico, Per y Costa Rica.CultivoEl cafeto requiere mucha humedad para dar fruto; prefiere los terrenos altos, y no es resistente a las heladas. La especieC. arabicaes la ms exigente en cuanto a condiciones climticas y fertilidad del suelo; aunque es la que produce mejor fruto, se la reemplaza, habitualmente porC. robusta, cuando las condiciones no son ptimas. En una situacin favorable, el cafeto produce fruto durante 50 60 aos, con un rendimiento de 800 a 1400 kilos por hectrea. La produccin mundial se estima en 15 mil millones de ejemplares, ocupando ms de 100.000 km de plantaciones.(Ver ms sobre el cultivo) Mapa del web Contacto Busqueda