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aire Marcial

Marcial airEl ibérico al aire de Guijuelo

Iberico products air-cured in Guijuelo

Jamón y embutido ibérico de bellotaAcorn-fed Iberico ham and cold meats

El aire de El Encinar de Poniente

The air of El Encinar de Poniente

Aire Marcial, ese porte que distingue a nuestros cerdos ibéricos criados libres en El Encinar de Poniente (Extremadura). Ejemplares de raza que exhiben nobleza, fuerza, firmeza y valor.

Ibéricos que pacen a su aire, alimentándose de bellota, pastos y raíces. De una cría tan “Marcial”, solo cabe esperar animales de carnes prietas, musculadas y con una muy sabrosa grasa infiltrada.

Marcial air, that special feature which sets our free-range Iberico pigs apart. Raised in the oak pastures of El Encinar de Poniente (Extremadura), they are fine examples of a noble, strong, firm and highly-valued breed.

Iberico pigs which are free to graze on acorns, grass and roots, a combination guaranteed to produce animals with firm, muscular flesh marbled with exceptionally tasty fat.

El aire de Guijuelo

The Guijuelo air

Aire crudo de la sierra, alma que reside en nuestros secaderos naturales de Guijuelo. Un microclima privilegiado cuyos contrastes entre invierno y verano confieren una curación sobresaliente a nuestro jamón y embutido ibérico.

Un aire que es viento, fuerza, cielos azules y tierra agreste. Aire Marcial, el aire que cura.

Raw, dry mountain air is the heart and soul of our natural Guijuelo drying rooms. This privileged micro-climate, with its contrasts between winter and summer, ensures that our Iberico meats and ham are cured to perfection.

Air which is wind, strength, blue skies and rough pastures. Marcial air, the air that cures.

Una tradición familiar renovada

Catálogo de productos

Product catalogue

A family tradition brought up to date

La historia de Marcial Castro se remonta a más de 100 años atrás, cuando nuestros antepasados se inician en el comercio de productos del cerdo ibérico. Poco a poco, la selección de ejemplares de las dehesas extremeñas y andaluzas, así como su posterior sacrificio y curación en Guijuelo, se consolidan como vocación familiar.

Hoy, tras cinco generaciones, mantenemos el respeto por muchos de los métodos artesanos de nuestros ancestros. Un respeto compatible con la modernización de nuestras instalaciones y la implantación de los actuales sistemas de calidad.

Marcial Castro’s history dates back more than 100 years, when our forefathers started out selling Iberico pork products. Little by little, the selection of animals from the pastures of Extremadura and Andalucía, and their subsequent slaughter and curing in Guijuelo, has become an established family vocation.

Today, five generations later, we continue to respect many of our ancestors’ traditional methods. This respect is compatible with the modernisation of our installations and the implementation of the current quality systems.

Jamón ibérico e ibérico bellota

Iberico and Iberico acorn-fed ham

Aroma, untuosidad, sabor incomparable… jamón. Un icono de nuestra gastronomía apreciado en todo el mundo. Obtenido de las extremidades posteriores del cerdo ibérico, tiene una curación de entre 24 y 48 meses.

Su elaboración es completamente artesanal y su curación se realiza en nuestros secaderos y bodegas, siguiendo un proceso completamente natural, al aire frío y seco de la sierra.

Al corte, su color varía entre el rojo intenso y el rojo pálido, apreciándose numerosas vetas de grasa que le confieren ese sabor y untuosidad característica del jamón de Marcial.

Aroma, unctuousness, an incomparable flavour: in short, ham. An icon of Spanish gastronomy savoured all over the world. Obtained from the back legs of Iberico pigs, our hams are cured for between 24 and 48 months.

They are produced using traditional methods from start to finish, with curing in our drying rooms and cellars, following a completely natural process using cold, dry mountain air.

When cut, their colour ranges from intense to pale red, exhibiting considerable fat marbling which give them the flavour and unctuousness characteristic of Marcial ham.

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u.

90g vacuum pack. Pack of 10.

Hand-cut. 90g vacuum pack. Pack of 10.

Corte a cuchillo. Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u.

Boneless ham centre.

Centro de Jamón deshuesado.

Lomo ibérico e ibérico bellota

Iberico and Iberico acorn-fed pork loin

En el escalafón del ibérico, a la par que el jamón de bellota. Es la opinión de muchos conocedores y gastrónomos. El lomo ocupa así, por derecho, un lugar preferente entre las partes nobles del cerdo ibérico.

Este producto, elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo ibérico, está prácticamente libre de grasa externa. Un aderezo suave, herencia de nuestros abuelos, y su curación natural, le confieren ese bouquet especial que le caracteriza, manteniendo todas las propiedades originales para satisfacer los paladares más exigentes.

In the hierarchy of Iberico cold meats, this is on a par with acorn-fed ham. That is the opinion of many experts and gastronomists. By rights, pork loin occupies a preferential position among the noble parts of the Iberico pig.

This product, made with the ileospinal muscle of the Iberico pig, is practically free of external fat. Delicate seasoning, using a recipe handed down from our grandparents, and natural curing give the meat its special, characteristic aroma, maintaining all its original properties to satisfy the most demanding palates.

Lote de medias partes.

Pack of half-loins.

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

90g vacuum pack. Pack of 10.

90g vacuum pack. Pack of 10.

Paleta ibérica e ibérica bellota

Iberico and Iberico acorn-fed shoulder

Inferior en tamaño, pero no en cualidades respecto al jamón. La paleta ibérica, pieza procedente de las extremidades anteriores del cerdo, comparte con el jamón la mayoría de sus características.

Tras un proceso de curación que oscila entre los 20 y 36 meses, la paleta queda lista para su degustación. Su carne, de gran intensidad aromática, muestra una sutil combinación de vetas de magro y numerosas infiltraciones.

Smaller in size than a ham, but with the same qualities. Iberico shoulder, taken from the front legs of the pig, shares most of the characteristics of ham.

After a curing process of anything between 20 and 36 months, the shoulder is ready for tasting. Its intensely aromatic meat exhibits a subtle combination of lean meat and fat marbling.

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

90g vacuum pack. Pack of 10.

Boneless shoulder centre.

Centro de paleta deshuesada

Chorizo ibérico bellota

Iberico acorn-fed chorizo

Un clásico de raíces populares que comparte vitrina con los más selectos embutidos. Elaborado a partir de los magros del cerdo ibérico, su proceso consta de un picado de magro grueso con materias primas naturales: sal, pimentón, orégano y ajo, para ser embuchado después en tripa natural.

A classic with popular roots, which is showcased alongside the most select cold meats. It is made from the lean meat of the Iberico pig, in a process consisting of mincing chunks of lean meat with natural raw materials: salt, paprika, oregano and garlic, which is then stuffed into natural intestine.

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

90g vacuum pack. Pack of 10.

90g vacuum pack. Pack of 10.

Salchichón ibérico bellota

Iberico acorn-fed salchichón sausage

Tradicional embutido del cerdo ibérico, elaborado con una estudiada combinación de magro de cerdo ibérico y especias naturales. Su sabor característico, así como el fino y sutil aroma que le proporcionan las especias empleadas en su elaboración, le diferencian claramente de los demás embutidos.

A traditional Iberico pork sausage, made with a carefully selected combination of lean Iberico pork and natural spices. Its characteristic flavour, together with the fine and subtle aroma imparted by the spices used in its preparation, distinguish it clearly from other cold meats.

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

90g vacuum pack. Pack of 10.

90g vacuum pack. Pack of 10.

Lote de medias partes.

Lote de medias partes.

Pack of half chorizos.

Pack of half salchichón.

Longaniza ibérica bellota

Iberico acorn-fed longaniza sausage

Elaborada con los mismos ingredientes y condimentos que el chorizo. Su forma es más estrecha y de menor tamaño ofreciendo un equilibrio armonioso entre textura y sabor.

Made with the same ingredients and condiments as chorizo. It is smaller and narrower in shape, offering a harmonious balance between texture and flavour.

Iberico acorn-fed tenderloinSelect and out of the ordinary. Iberico tenderloin is prepared using the same traditional process as loin, but its location between the shoulder and the loin gives it a special fine aroma.

Lomito ibérico bellotaSelecto y nada común. El lomito ibérico es sometido al mismo proceso artesanal que el lomo, pero su localización entre la paletilla y el lomo le otorga un fino y especial bouquet.

Salchichón vela ibérico bellotaElaborada con los mismos ingredientes y condimentos que el salchichón. Su forma es más estrecha y de menor tamaño ofreciendo un equilibrio armonioso entre textura y sabor.

Iberico acorn-fed salchichón velaMade with the same ingredients and condiments as salchichón. It is smaller and narrower in shape (its name means literally “candle-shaped sausage” ), offering a harmonious balance between texture and flavour.

Morcón ibérico bellotaDe apariencia gruesa y contundente, pero fino en sus matices. El morcón sigue los procesos de elaboración del chorizo, aunque se embucha en una tripa más ancha. Su lenta curación le confiere sabores intensos.

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

Envase al vacío de 90grs. Pack 10/u

90g vacuum pack. Pack of 10.

90g vacuum pack. Pack of 10.

90g vacuum pack. Pack of 10.

90g vacuum pack. Pack of 10.

90g vacuum pack. Pack of 10.

90g vacuum pack. Pack of 10.

90g vacuum pack. Pack of 10.

90g vacuum pack. Pack of 10.

Iberico acorn-fedmorcónThick and sturdy in appearance, but with subtle nuances of flavour. Morcón is made using the same process as the chorizo, but is stuffed into a wider intestine. Its slow curing gives it intense flavours.

FormatosFormats

Jamon ibéricoIberian ham

Jamón ibérico bellotaIberian acorn-fed ham

Paleta ibéricaIberian shoulder

Paleta ibérica bellotaIberian acorn-fed shoulder

Lomo ibéricoIberian loin

Lomo Ibérico bellotaIberian acorn-fed loin

Lomito ibéricoIberian tenderloin

Chorizo IbéricoIberian chorizo

Chorizo ibérico bellotaIberian acorn-fed chorizo

Longaniza ibéricaIberian longaniza

Salchichón ibéricoIberian salchichón

Salchichón Ibérico bellotaIberian acorn-fed salchichón

Salchichón ibérico velaIberian salchichón vela

Morcón Ibérico bellotaIberian acorn-fed morcón

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Marcial Castro

Tel. +34 923 58 10 23 Fax. +34 923 58 04 63

Polígono Industrial I-2 (Calle 1) Guijuelo, 37770

Salamanca (España/Spain)

www.marcialguijuelo.es