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MINISTERlO DE f^GRICIJLI'URA, INDUSTRIA Y COMERCIO

DfRECCION GENERAL DE AGRICULTURA^^^^^^^^^^^^^:^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^,^^^ ^^:^ ^^ ^^^^^^^,^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^,^^^^ ^^^^^^,^^^:^^ ^^^,^^^^^^^^^^^^^^^^^^,^^^,,^;^ ^^^^^^;^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^n^^^^^^^ ^^^^^^^^^,^,^^^^^^^^^^^^^,^^^^^^^^^^^,^:^^^^^^^^

AÑO X^VII

^^k^^ ^ ^^:rr.. ^ .. , .

ABRiI, DL' r93;

xT^&^2z^,^..u •_

^;^:^^ ^ ^ ^',*;t ^^@,á^^^^:^+.n +^°,^a^,.g^i

111

hoiz Ju,^t. JLrtzctt_t.-rIn^enicro^A^rónomo.

u a ora e boc oves.

tables, s<,bre durmientrs v con el uriticio de la ^^anza

dolos, sI se (rata de: toneles trans^por-. ^. ' ` Est f d d

ll^va r^l vapor a lt>5 c^nvast°5 coluc•ín-

\^l^^cliant^ m^in^u^r<ts o [uberías se `^z"=-`^-^:.^^_^.

- -- - ......._ -(^^^^asc^ la fi^ura)• _--_^-,para c^ste us^^, Ilam^ulas asl^ujutlorus ^`^

^•iamente ltrs ttlnclt^s ^> l^arricas nc^ en-

vina^las en que se envasan los vinos.

Iate <<fr<tnt^lic^^td<1>> ^le los envasc•s

nuev<^s clt° n^aclt^ra se ^re^tliza dt^l me-

jc^r mrxlu pc^sihbe it^^^^ctandc^ e q ellos

^^^ipur cle ^i^u^t, cíut^ se :prtrduct^ en una

rtlclera, con ^ sin suhrt^presión, de

las t^ue e^isten mt^delos e^;peci^tles

dc lt^s t^uc cn cl antcri^tr artícultl es-

tal^li^cíamus, sun lus dr^ carrecciún

más prclblen^átit-a y difít^il : en la

cu^^^ti^ín clc linij^i^^za, ^^n viniticaci^ín,

las n^^li^enri,ts se pag^ln si^empre

111UV" C(Lr15.

1?I sil^t^r u rn.uc^errt Iit4crz^a ^procede

dc nu h^ll^rr ^lr^^^ur^tdu (<<franyu,eada^^,

c^^mr^ sc clicc ^^nlre 1<IS pr^ícticos) ^pre-

Lttti ^^inus inrltúcltts r^ntre lus dr^frcluust>s en el brupu b

^^^^AL p^^G

^^ ^^ k ^ ^^^^^ ^ ^ ĉ̂^r ^ I' ^ ^ ^'^ ^.,-^ Jir , bl

^^ ^ ^^ Í!ŝ_^ ^,_ i. ^,^^ ,

G^̂C^'^ , ÁG%^_- ^

^n^s PG

liaria al^aju, par,l cíue escttrr^t el agua c^ue en ellos

(r) V'^^anse las Ho^.^s númeu-o 3 de fehrr^ro y- núu^eru ^^l^ q^ irz^^ dc ^^>33

^ ,?^,,',,^t^.Rtu^t^^^+^u3^x^s ,.^.._é,i: _zr;:+^: ^^í€^^^`aP^

^

Est,s .hojas^ sc remiten gratis a quien las pide al $ervicio de Publi-

caciones Agrícolas de la Dirección General de Agricultura.

^9ieuortcn ^^---_^

- i -

se condensa. Se continúa la inyección de vapor de agua ^hast^i

que se no^a el calo^r, m^ís o n^enos intenso, sebún el grosur de las

duelas, por la parte ^esterior del envase. ^ ^ ^ ^

nn^otemos, de paso, la ^ran utilidad de las estufa^doras para la

limpieza y desin'fec^ción ^de todos los envases ^de ^ ti^ad^era usados,

utili^d^ld especialísima en el caso .de que alguno ^de estos envases

haya contenido vinos enfermos o no ha5^an si^do cons^ervados, va-

cíos, con los e^^uidad^os debidos. 1' tampo^co omitiremos el consi^nar

que ^,para la toneÍería nueva de roble dcstinada a la ari^nza de cier-

tos vinos finos de mesa, el estufado deb^e ser ligero y aun puede

convenir su sustitución por minuciosos lava^dos, pues al^unos de

estos vinos tuman de la madera de roble nuev^as sustancias que con

el t^iempo influyen favorablemente en su aroma ^^ paladar ; por el

contrario, para nuestros insuperables vinos licoreros de Jerez, San-

lúc^ir, i^7oriles i^ 1^Iontilla, si^einpre criados en botas ^de roble, s^^

precisa qti^e éstas estén bien ^^ivi^icrdas, es ^decir, que ha_yan perdi-

dv t^otalinente (por haberse en ellas fermenta^do y conserva^do vi-

nos de la m^ejor calida^d posible) todas las cuali^dades de las macl^^-

ras nuevas.

Cuando no se dispone de ^estufa^doras, los nuevos envases demadera ^deben ser lavados con soluciunes ^de s^l comízn al ^ poi-

ioo ó de carbonato sb^dico (cristales ^de sosa) en Propor^ción rinal«-^a, qu^e se emplean en caliente, hir^^i^endo, sien^d^ la depw-aciónmás ^enér^i: ^ con la última de las solucionc ^ citadas, menos apro-piada por ello ^^ara franquear los envas^e's ^de roble, en los que ^de-

ben sex ronservad<is las especialcs cualidades de esta madera. Nc^hay c^ue d^ecir que ^dehen seguir a los lavados con estos líquicloshirvi^entes otr^^s numerosos con a^ua abundante.

Las clariticac^ivnes con d^^sis relativan^ente elevadas ^de sangreo albúmina de sangre, ^elatina o claras ^de huevo suelen atenuar

ei ^usto a madera nueea ; pued^e también ensayarse ]a adición depequeñas dosis de nc^ros animal o ve^^etal y aun el tratamientocon harina de mostaza hPrvida (que ^describiremos más a^delante),practicando estas adiciomes ^o tratanlientos seis u ocho ^días antesde la clarifi^cación, que es siempre necesaria. llada la inseguri^dadde un resulta^do plenamente satisfactorio, son indispensables lvs

ensayos previos con pequeñas canti^dad^es ^de vino.

Cuan^do se aband^onan ]os cuida^dos ^de conserva^ión de los ^en-vases va^cíos de ma^dera en ambiente seco y^después se llenan ^de

wimo (sin preparación especial previa), éste p^u^ede tomar e] ;-usto

v olor de ^^nadera ^ese^^a.

I?1 aspecto de la madera ^- su olor, inás perceptihle cu^indo s^^

bolpean las duelas, denw^cian los envases con este ^ra^-e de-

fecto ; r para pre^-enir que el vinu lo adquiera, deben tales en^-a-

ses ser la^^a^dos cuida^dosamente ^^ por bastante tiempo :

i.° Con una solución al ^<í ro por too d^e s^osa Sol^-a _̂- o de

cristales de sosa (carbonatu sódico) en a^ua.

z." I)esput^s de esrurridos los líquidos del amerior la^•ado c^^n

una dis^^li^^ión de un<i parte de ^í^ido clorhídrico p^^a- zo ,partes dea;ua (no puede emplearse el ^ícido sulfúrico porque su tenencia

en hude^as, almacenrs ^- c^mercius est^í prohibida por l^i ^-i^ente

]e^islaci<^n española).

,;.° C'on mucha a^ua repetid^is veces.

I:n bast^:u^tes tasos resulta eticaz para correbir los ^°inos cun

este defe,_to el tratamiento por harina de mostaza h^r^-id^i, se^uidu

o^ no ^de ^,lcirit^cación. Al^;unos autores aconsejan el refermentar

los ^•inos con ^^l sabor a rc^seco, mezclándolos con mostos ; peronos parece peli^roso este prooedimiento, que no aconsejamos.

LI ^olor ^• sab<^r a ^^ioyio es, en ci^ertos vinos, bastante frecuenit :

la conser^•ación de tad^ clase de envases, toneles, conos, tinajas

y aun tinos o d^epGsitos de hor^uigón armado o de otra obra, ^-a-

cí^^s ^- ^iun Ilenos, en localcs húmedos, requiere cttidados qtt^e no

sic^m}^re se les prodi^an, v los mohos son los enemi ;os constant^^s,

que ^^n difíciles de ^desalojar cle los em•ases por ellos in^-adiclos

y que comunican a]os ^^inos los ^desa^radabilísimos olor _^^ sabor,

peculi^:res ^• bien conocidos.

Los frecuentes azutrados en l^os envases de madera o los la^•a-

dos con solu^iunes sulfurosas (por ej^emplo, de metabisulfito po-

tási^o al i por ioo) en éstos _^- en las tinajas, tinos ^• depósitos

de ^^hra ^• el ^^ncalado interior ^de las tinajas, no empe^a^^das, en

cuanio queden ^•^^cías, nos parecen ]os mejores medios para preser-

varlus dt^l t^emible enmohecido ; las tiuajas encaladas se lavarán

con dilución muy ventilada, pues el ^as cloro que así produci-

mos es no sólo mol^esto, sino sumamente venenoso. El tratamiento

se hrolon^ara durante ^-einticuatro l^oras por lo menos, al cabo dc

las cuales se abrirá ^con precaución el envase y se dejar{i ^^entilar

lar^u rato, proce^dien^do después a]avarlo muchas ^^e^ces con a^;uav ca^dena.

Iatos tratariiientos son inaplicables a los eneases d^e hormi^^ín

-4-

y de obra ^- a las finajas empegadas, envases, por otra parte, muy

difíciles de enmohecerse ; para ellos bastará con repetidos lavados

con soluciones de metabisulfito al i por ioo.

Los ^^in^os con olor y sabor a moho suelen respomder bastante

bien a uno cl^ los clos si^uientes tratamientos :

r.° 'l'rntur^ri.^rato por lu lzari^nn de nt.ostaza.-Yor cada cien li-

trus de ^•ino se tomarán de zo a roo gramos de harina de mostaza

(según la intensida^d del defecto), que se pondrán a hervir con

agtra suficiente en una cazuela, prolongando la ebullición medi^r

hura, por lo mi nos, y siempre hasta que no se note el olor pi-

cante de la c•sencia de mostaza. Se deja reposar y se tira el agua

que sobrenada ; la harina her^^ida se echa al ^^ino ti• éste se agita

fuertemente, durante unos minutos, valiéndose de un palo. Al

cabo de ocho o die-r. horas, cuando la harina haya caído al fondo,

se trasiega el vinu, que puede después clarihcarse o filtrarse, si

es necesario.z.° T^ratanrierrto^ po^r el acei^te de oliva.-Se bate enérgicamente

y varias veces el vino con aceite de oliva •de buenn calidad, encantidades que ^•arían de un cuarto de litro a litro y medio por

cada roo litrrn de vino, s^egún yue el olo^r y^el sabor a moho sea me-

nos o más pronunciado. 13 s preciso que el aceite quede muv emul-sionado en el vino y tarde mucho en reunirse y subir a la super-

ti^.ie, para lo que pued^e ser útil batir antes el aceite en muy poca

agua, a la que se ha añadido una cantidad de goma arábiga que

no e^ceda de un gramo por cada litro y medio de aceite, añadiendo

al ^-ino la emulsic"^n así furmada ^- ^^ul^•iencío a batirsc• durante va-

rios minutos. Al cabo de uno u^dos días se da canilla al vino,que se separa del aoeite q^ue sobrenada.

Como en tados los casos, y para ambos tratamientos, son ne-cesarios los ensayos con pequeñas cantidades de vino y diferen-

tes dosis de harina de mostaza o de aceite : desde luego, el pri-mér tratamiento es más económico y casi siempre más eficaz.

El sabor a pez proviene ^de las tinajas mal o recientemente

empegadas o de los pellejos ; para algunos paladares habituad^s

a este sabor no son ^cíefectuosos los vinos que lo poseen, aun-

que a]a mayoría de los consumidores, y de5de luego a los inteli-gentes en vinos, les sea imposible compartir esta opinión.

Los corchos de mala calidad o mal preparados, empleados como

tapones de las botellas ^de vino, pueden ser las causas del saborcr corcho, que es de dificilísima, si no de imposible corrección.

-5-

^^ílo ^^ título cle tant^°os pu^clrn ensa_^•arse las clarific<iciones ^- lus

^iratami^•ntos ^^l areite ^^ a la li^^rina de mostrv-.a ; la clepreciaci^"^n

clel ^^ino es, ^iun en ^el•más fa^-urable cle los casos, ine^^itable.

1?1 sabor n ^netnl en los vinos es mu^- característico _^^ suma-

mente ^cl^esa^ratlal>le, recorcíando la sens<ición estíptica que pra^l^uce

en la hv;^^a un trozc^ ^d^^ ^cobre. I^_<i ^causa ^le este sabor, al quc^ no

corresj^^^ncle nin^íin ulor especial, estriba en el contacto m^ís omenus ^^rolon^ado ^del ^•ino con Ila^^^^s, itihecías tt otras pieza^ cl^^

cobre ^^ bronce, no bien limpi<is. S^e han propuesto nitichos pro-

ce^dimientos para corre^ir este árave defectw, pero nin^uno cl^•

^Ilos nus parece c^ue reíine las condiciones ^d^e ser prá^tico ^^ eficaz.

Prescindin^os, ^clc: propúsito, de ac7uellos que pre^conizan la^ a<1ici^ín

de ^losis ela^ctamente precisadas (previo un profundo estudio quí-

mico clel vino), de sustancias no toler^adas por la le^islaçi^>n, ^-

citaremos el clue consisGe en refermenCar los vinos ^defectuosos mez-

cl^índolos, en la ^-endimia, con ti^^as estrujadas o con mostos ^-

adicionando a la mezcla, antes de la fermentación, rle cineo a io

r;ranios ^^le azufre-flor o aznfre moli^do por ca^ía hectolitro ; en el

vino así ^obtenido se suele praducir olor a hue^-os padridos, lo que

se corrige como se ha indi^ca^do. Fácil es darse cu^enta ^de los in-

convenient^es de un procedimiento sernejante, que es, sin einbargo,

el único posible y eficaz.Tan sencillos de hrevenir como ^difíciles de corregir son los

clef^ect^os ^del sabor n pa^cl y a tela de los fi.ltros, si no se atenúan

o d^esaparecen espont^ineamente, al cabo de bastante tiempo, ^1es-

pués de los trasi^egos ^^ operaciones corrientes de la conservación ^•crianza d^e ^-inos. Las telas o man^as ^de los filtros deben ser, cLian-

^lo nue^-as, escrupulusamente lavadas, para privarlas c1e su apres-

to, pasando ^d^espués pvr e^llas a^ua aci^dulada con albtín cristal de<ici^do tártrico hasta que c:l a^u^i no tome el m^enor sahor a Cela ;

de modo an^logo, nunca se enviará vino a los filtros de pasta u

liojas c1e papel hasta cumprohar _^on a^ua clue no la cede sabornin^uno extraño.

Los ^dem^ís sabores ^• olores estraños al vino ap^enas merecen

que les dedicluenios unas líneas : cuando en un en^-ase se deja,por ne^ligencia, un poco tle agua no sulfitada, e] ^enaase tomnolor y sabor a podriclo, a húm^edo ; si se quema le^ia u^otro con^-

bustible, sin chimenea ^de tiro, en la bodega, los cinos ptteden con-Lraer el ^usto a hu^nc^..., ete. L Para qué seguir ?... ^ 13asta enunc^i^^rel defecto para saber j>re^-enirlo, y ello ^es preferible a tualquirr

método curativo, que, repetimos, para terminar, será siempre de

dudosos e insuficientes resultados.

TL CAS'1'A^`O ^' S[' FRUTO

Ls arbol de gran desarrollo (hay pies de 2^ y hasta 3o metrosde altura), con troneo grueso, corteza ^,pardooscura profundamentesurcad^c en el sentido de la.longitud, con fuertes ^ramificacionesalgo tortuosas, que forman una gran cima bien guarnecida de ho-jas caducas, lanceoladas, lampiñas v de tm verde oscuro.

La inflorescencia es un largo amento de flores masculinas conuna a tres femeninas en la base, soportadas ^,por un pedículo grue-so y corto y^envueltas ^,por un involucro o cú^pula comíin persis-

tente, que, al ac^recerse, se guarnece de espinas numerosas, loque le ha ^-a!ido el nombre de erizo. Este se abre en otoiio, de-jando ver los frutos c^ castaiias, en númcro de uno a tres.

^':1RII:I>:1DI?s

Culti^-ado clesde tiempo inmemori^al en condiciones variadísi-

mas de ambiente, e] castaño ha dado un ní^me^ro extraordinario de

variedades, que se distinguen ipor el desarrollo, el grosor, la cla-se del fruto, la madurez más o menos precoz, etcéte^ra. En tiem^po

de Plinio, eran conocidas ocho variedades ; Lavialle enumera se-

senta y Piccioli ba ^estudiado cerca de ciento.I,as variedades botrínicas rnás importantes son :I_a sáiiva, de fruto grueso o muy grueso.La a^rnericav2a, de hojas más anch^as _v fruto mas pequeño y más

azucarado.La ja^iri^Tica, de ,porte más enhiesto, menor talla, hojas más

ipequeñas ^^ pecíolos más cortos.

Las suhvariedades euro;peas cultivadas proceden de la p^rime-

ra, ^^ ^on, ,probablemente, meno^ numerosas que sus nombres y^poco culti^^adas, porque, en su ma^-or pa^rte, no han salido de suregión.

I3n la regicín leonesa se distinguen las llamadas re^oldera o ra-pona (sil^•estre), ^- co^n^ií^1 ^^ blarzca, injertadas. E1 f^ruto de l^primera ^es, naturalmente, m^cs pequeíio y ás^,pero, con la ^^películamás adherente. I;n las serranías de Huelva se cultiva la del ^IOriey la con^tisayia, ésta m^ís estimada y e^tendida. 1?n \av^irra y

l'^i^r^,n;;,icl^i, s^^n n^,"is nutahlr^s l^i cl^° Suu .ili^^u^^l, ^^ur i^^ trm^^r^i-

nri, ^^ l^i churn^ííi^, ^ruesa ^^ tina ; s^^n trinil^i^^n ^^^tima<las la ^^ara-

,^ur^u ^^ ^^r^:^^uiua.

I?n Galiria ^^ :As^urias, d^^nd^^ cl ^^ast^ui^, ,i,l^itii^•n^ i^»^^^^^rtr^ncia

^^^r^^^^ci^^nril, 1<is ^^rinrij^al^^•s s^^n las clasi^ir.i^lns ^^nr ^^1 Ser^-icic^

^^^^riin^">niiru il^^ I,ti^u, r^u^^ 5un la^ si^^uirn^^^s :

('^asluñu cult^u.-Prut^^ c^^^rdif^^rni^^, ma^ltnari^'^n t^ir^lí^i, a tincs

Fama de ca^t^ño con (rutos (I^otu Un^ios)

^l^• nu^^irml>r^^. I?s la castaña mrí.s tina ^^lc^ nia^ ^^r conser^-aciún,

^>^^r lv ^^u^^ ^^s niu^- aprrciada. ^ -

(^us!uitu nniur^^lu.-l^ruto cit^ rulur rlaru; ^•s l^i n^,S^ t^^ml^rana rn^

nt<ulur^r (r^ ^>rinri^^i^^s clr no^^i^^ml^n^). ^uti^ I^rn^lu^^1i^-a ^- si^ue ^^n_

linura a I^i ^^.iri^•<lacl ^^ntc°ri^^r. - -

('uslr^i^^i ^fr ru^n^^^hn.--Jfi^nr^s lina ^^u^• I^u ^int^^ri^^r^^ti, ufr^°c'endo^

l^i ^^r^,^^i^•^iri^l clr ^^n^^^ ^^l fnilo mricltir^^ <^a^• unicl^, ^il crir^^ ^^ ^^;°rica^r_

^^i^^, ^^ m^iilnrn ^i mi^cliaclus <le n^^^-i^^nil>rc•. .tii^^ncli^ l^uri2zt ^^^tr^^ scr^u-.

(^usluiru ruhudci.--U^• n^rnc^s iritnañ^^ i^ur l^is tintt^riur^^s. Aia^lu-

r^i ^^n la ,^•^im^l:i <^uinr^°n^^ di• n^^^^i^^n^l^rc.

^^i^:^,r:^r.^^ ic5^ i^i^.i. ^^_^ti^r.^^^^,

[^.s, <<<^ [ncl^^^ lus frui^il^^s eur^^^^ru^, ^^•I ^I^• n^a^^^^rrs clim^^nsiun^^^.

^^ l^^n^^•^ icl^i^l.

I?n I^^s ^^primcros años crece lentamente, ^pe^ro desde los diez a

los dore toma r^ípido incretu^ento, ^para Ile^ar ^^ su m^I^ima altura

de lus cincuenta a sesenta años, siguiendo d^^spué.s crr^ciendo c•n

diámetro por un período mu_v dilatado. Su vi^da ordinaria es la dc

unos ciento cincuenta años, si bien eYisten c^j^^mplares clue cue^n-

tan varios siglos.

)3 n 1?spaña es conocido, en el valle de Li^^h^ina, el castaño ll^i-

mado la ^'are^oacr, clue micíe Io,^o metros de cinctmferencia de

^^tronc^^ ^- contar^í unos diez siglos.

C ti L T I C O

I?1 cultivo del c^^s^taño, que data de muy antiguo, se practicn^princi,prilmente con el dohle objeto de hencficia^r la madera y d^^

obtene:r frtitos. I;n cl méto^do de heneficio de monte alto, se cul-tiva mezclado crn^ el ha_^-a, el pino silvestr^, ^- algunas veces con

e( rohle, ^- cultivado en mt^nbe bajo, brota r<tipidamente, utilizán-dose los retoños para tablillas ^^ duelas. Con mucha firecuenciase cultiva tambi^n en los jardines v en las avenidas como árhol^de adorno d sombra por su llermosa y extensa co^pa.

Los castaños son ;poco ^exigentes en labores, y genert^tlmentereciben sólo dos al añ^ ^- esto durante su jiiventud.

cLr^La r st^rr.^

Con^•iene al castaño tm clima tem^pladocálido, ^^pero con hume-

^dad ambiente v veranos dtilces. Se ;planta especialmente en las la-•deras u^-alles altos ahrigados del vi^ento. Soporta mal los fríos^intensos y l^e perjudican mucho las fu^ertes heladas, tanto máscuanto más viejo.

I?n cuanto a la altu^ra, se encuentra en los Pirineos a 90o S-

^.IOO metros, ^- en Sierra Nevada, hasta I.joo metros.FI castaño es árhol silicícola, v así todas las zonas de su cul-

^tiv^o se hallan en suelos procedentes de la de^scomposición de ro-cas p^rimiti^-as o^•olcánicas. Estos strelos han de, ser, sohre toclo,

,profundos ^- frescos, pero sin humedad estancada. La presencia

del brezo y los helechos es un buen indicio de ]a ^prob^able adap-.tación del castai^o.

^ILI,'fIPLI(':ACTO^}:S

Casí todas las ^-ariedades se rcprodticen mal par semilla ^• st^;utiliza esta forma cuando se destinri a la fur^nación de árbol^•^

-9-

^1^^ munt^•, _^- el n^í^tu<lu cl^• ,pl^int^^r;ún ^Ie hies j^'^^-en^•s, e.riaclus en

se•mill^^•ru ^- <lue s^^ injcrt^^n despu^•s, cuanclu c•1 cast^tño se t•ultiva

Irira lri ^^l^l^^nci^ín cle frtttus.

1'ara quc el ^írbul ^•tit^^ en clitihosici^"^n cle s^•r injertado, es nie-

n^°,tcr yuc luisen seis u sicte <uius cíesde su si^^mhr1. llus o tres

aiios despu^°s se trasl^l^inla si ^•1 tr^_^ncu eng^rusc"^ ^-a hasta cuatro

centímetrus de cliánietru. Para ^lue frur,titiqu^• m<ís prontu ^- dé

frutus de 1>uenu cali^la^l, st injrrt^i a escud^•te u cantitillo en la

priin^i^•eru cir•1 s^•^undu <iñ<^^, clespués c1e ^•rrificada la transplanta-

ci^"^n, empleandu injertus dc ^-ariedades quc cien frutus ^i^^ ^^alidad

snherior. Con ul^jeto cle ;hreservar las siemhras de <^sientú de la

in^^asión de uial^is hierl^as, cun €recuc:ncia ^^• cttlti^•an simultánea-

mente por al;unos aiios, formando fajas nlt^^rnas cun los casta-

iios, ;patatas, remolaclias, etc., ^- a ^'eces se sienibra en el primer

añ^^ un cereal ,p^ira yuc si^rva de abri^u a las ^,plantas jG^-enes.

l,as rnstnñas ^lue han de ser^^ir ^Parn la si^c^mbra, ^^un tal cle que

se^in sanas ^- clu I^uena calid<icl, no inrl^orta clue s^•an ^randes o

pe<lueñas. Con^u ^•I ,pudcr goritiinati^•u cl^^ l^t s^•milla nu dur<i más

du t^n a^iu, su^•len seml>rar<e Inti cast<ui^is que se l^an cunser^-ado

liasta la hrim^i^^cra d^:nlr^^ cl^+l ^•rizu anwntunaclas c•n un tunel o^

c^ija sin fondu ^^ cuhic^rlas d^• una ^-npa de a^r^^na sr^•a, u hi^•n se-

l^ariclas ^Irl c^riru ^- estratiti^-^icl<is d^^n(ru de cajas, alternan^lu con

capas ^le arena suca y^-ul^i^•rtu el cunjunto de paj^a seca, para.

ni^•ju^r prescrvarlas d^^ I,is helntlas. ^

i_^ ^^:^.tir^^.^

f•:I frutu clel rastañu alr^re^•^^• ru}^i^•rtu ant^°ti de la maclurc•z por

t^na envultura esj^inos^i denominada eri:;^^. ],as cast^uias ti^°nen el

tamaiiu de tma ntiez, furiua ^icurazunacla _^- iina c^íscara li.^^i ^- de

cul^^r caul>a extc•rirn•niente ^• ^•elluso-srtlosa interiormente.

Cuntiene, casi siempre, sólo una semill<i, ^lue está formacla purgrancles cutiledunes carnusocunsistentes ^- mu^- rirus ^en frrula.

1'ara la rerolección es menester aguardar a la caída espunt^^neade los trutr^s, qu^• con el gobpe sc des^larenden ^°n gran prupurción

de sus invulucru5 o erizus ; se suele varear, finalmente, l^i co,pa

para desprendcr ]as tíltimamente maduras, at^nqne no sea esto

aronsejable, por perjuclirar a]os r<^mus futuramente fructíferos.

I?l m^^tudo clue se si^,rtte ha^ra la conser^ <ici^•^n de las castañas

cunsiste en amuntonarlas rev^ieltas cun palus, ram<is o arenas, en

1ocales frescos ^^ aireados, y de vez en cuando se remueven con pa-

los, para favor^cer ia desecación v evitat, ^,por lo tanto, qtie sepuclran por e^reso de hunledad. `I^ambién stielen conserearse de-

secadas ^- separadas de la cáscara, constitu^-endos la clase comer-

cial denomin^ida rasíniins ^ilo7iga,r y cr,^iladas.

La desecación, eai este caso, se hace al sol, en hornos o en se-

cade^ros e^^peciales, formados de basYones o varas a modo de loscañiz^_,s qtie se construyen ^,para la cría d^e gusanos de seda, y a

merccd del calor de un fuego lento y ^prolongado.

I,a se^haración d^e la cáscara se hace colocándolas en sacos, quese ^ol^pean contra el suelo. Los tr-ozus dc: cáscara se se^,paran des-

pués por el cribado o por ^el lanzamienlo sobre unos muros reves-

tidos de lienzos o mantas. D^espu^s de cstas operaciones se proce-

de a la s^-,pa^raci^ín, q^^^e se practica a mano, de las castañas dañadas

v defectu^^s<u»^nte descascarilladas, ^, en caso necesario, también

^i la selec^^i^ín por tamaños.

co^^i^osició^

Las ^^astañas d^csecadas al aire tienen ]a siguiente composición,

::yE°gtín R^llini :Agu^.i, 3o p^^r ^ oo ; sust^incias gr.asas, ^^,pc^r cc>o ; sustancias pro-

te-icas, 5,^ ^por ioo ; fécuía, 29,z ipo^r iao, dektrina, zz,9 ^por roo ;

,ceiulc^sa, 3,3 ^^por Ioo ; cenizas, z,6 ipor ic^o.Se^ún 17enozzi ^- ^icoli, la com^p«sic:^ín ^le las c^stañas es :r1^ua, .}c^, ^^^^^r ioo ; sustancia seca, 5o,Ho ^por roo.

t^^us i^ ;a^^^tc<u'to^rs

Según t^^do5 los hi^:enistas, ]as castañas, con cierta cantidad

de pan ^^ ^il^íin lacticinio, pueden constituir una eacelente ra-ci^n alimenticia para el ag^ricultor de ]a montaña. Así se^ obser^^a

que rn algunas comarcas son la base de la ^il:mentación, por la

gran cantidad de f^cul^a que contienen. I^n I^spaña lo vemos en

L^alici^i, ^sturias, Salamanca, etc., y en el Norte de hrancia eI^talia cons^titu^•en uno de los ,principales alinlentos. Frescas o se-

cas, crudris, t^^stnclas o coci^das, son de consumo general.

]?i s<ihor d^f^ las castañas cru^das es algo áspero, pero el de las

.cocidas o asadas es dulce, feculento, d^bilmente aromático, ^nuy

:agradable.Reducidas a liarina, tienen num^ rosas tiplicaciones culinarias.

- II -

Se ^•ntplean ^hara f ihricar ^hnn _v t^^rtas, enU^an en la ^e^mi^l^^+sici^ín

d^^^ diversus p«^che^s ^ u guelt.us ^ ^- en la cunucicla ^lx^l^nt^i ae I^^s

cc^rsos. ^ ^Industrialni^^ntc, la castai^a s^^:ca rcdtic:ida a h^irin^i ,l^u^^cl^i ser-

vir para la hruclucci^"m ^le alc^>liol. ^ ^ ^

I?n cc^ntite^rí^i sirvc^n para la l^r^l^aracicín d^°1 l^ostrr cunciiiclu

c^^n el n^mil^r^• cl^ ri^^urrvns ,^xluc^^s. ^I^^in^hi^^n se eml^le^in pai-Gt aclul-

t^^r^ir el caÍé v 1^1 cl^c^c^^lnte.I,as castañas ^^peclurii<is, imp^^rt^•ctas c^ ^^^°rriaclas, sirven cl^ tili-

mento pa^ra el ganaelv. 1?1 ^prc^f^^scir (^ri^nun atirm^.^ ^lue Iris. c'as-

taiias secas ^pu^°clen sustituir a la a^^ena en i^ual^^i^l ^le ^,p^so ; yuc

cuandc^ ^l ganaclu ^stá s^^m^•tidu much^^ tien^,po a este régimen, nu

c1^^be sc^l^rc^^pasar la cantidacl de rast:nias a la mita^l dc^ ^^^lx°so d^ I,i

i^riniitiva raricín cle l^i ^i^^^^n^t. I^,n las raciones de invierno elel

^anadu c^il>all^ir ^- mul^i^r suelen en^;pl^^arse cl^e cincv a^uclio 1<ilvs

pur día.l,us l^ruduct<i> sc^cundarios scm : ^l;n l^rin^^^r lu^<u^, I^i inacl^^ra, inu^^ ^^ml^l^°acla h^ir,i to^ncli:ti, ti-

nas, cul^i^tas ^- liast^i iru-a murl^l^^ti. ^tis v^íst^i^;us ^^ renui^^-us ^sir-

vt^n ptira furn^^u- lus arus, ^^ lus ^lr ma^-^^r ^;rursu l^ara tutc^res, quc,

r^^sisten inuch^^ a la liun^^^dad. I,a Ieiia rs un c^>n^bustihle et-

celente. ^

La ^^urt^^z^i ^I^•1 ^^ast^^ii<^ rs taníf^°ra. S^^ ^^^hl^ta ^^n niuntl^ haj^^

para a,l^ru^^c°^^liar I.^ curt^ ra d^^ sus r^^l^rut^°s en ^^1 curticlu clc las

hiel^•s. ^ ^

l,a utiliza^^ión cl^^^l tanino s^^ remunt^i al añu t5ao. lJn cluintu!

cl^^ l^^i^a cl< <•astaii^i da un^i ni^^<1'.n cl^^ ^i I:ili^^ramus cl^^ ^^t^i^actu.

I.a maclcra ^lue lin ti^°rri^l^^ lr<ira l^^ ^^zU^a^•ri^ín drl tanin^> l^u^^dc

utilizarse ^^para c^^n^bustil^l^^, ^l^ara I,i l^roaurri<ín dc ^•elul^>sa ^^ pa^rn

la fal^ricaci^'^n d^^l alc^^liul ni^^4ílic^^.

I,as l^^^j^is tms^-as s^^n tin hu^^n t^^rraje ^^p<^ra el ^;ana^lo v^^cun^^.

l,a laruclucri^ín m^•cl`^i ^lt^ nn ^-^itit<ui^^, a l^^s veint^ aiic^s, ^^s ^xti

^1^^ unus ^^clienta lcilus cle frutu, v c^n l^l^^n^, cl^^saa^rulli^ pucdc Ilc^ar

ul clui^lc y aun a m^ís.

PKO11l"('CI<^>A l" I^:SPUR"C.ACI(^)v

1?n niics^ro l^nís, la pr^^^•inria clr n^^ís c^^^tañus ^^s lh•ic^cl^^, ^lu^•

úcnr t.^(^^^.(^io^. ^in ^^nilr^r^c^, n^^ ^^s la niás prudu^^tcira, j^ues cc^-

rresjx^nclc la m<í^ima l^roclu^•ciún a l,e^ín, ^luc^ r^^cu^i^í, ^:n I^^3^^,

- I2 -

^^3.3^z quintales métricos. Sigue en ini;portancia Ov;edo, con

}38.z^^} yuintales métricos ; Navarra, c^^n 20.}.^^6? ; Guiipúzcoa, cun

Iz2.5 ĉ^6, y Orense, con Ioa.oi^.I,a ^navor producci6n ^por á^rbol corresiponde también a León,

<lue recoge un término medio d^e I,^^6 quintal ^nétrico de fruto por

castaño.I:1 número total de castaños en Es^pañ^l es de 5•353•993, Y l^i

^p^roducción 2.23^.too qu:ntales métricos. ^l valor de ésta, ipesetas

G7..I63.go7. La ex^hortación de castañas, en el año 30, alcanzó la

cifra dc 45.00o quintales métricos y tm valor de dos millones de

pesetas oro.Nuestros principales mercados exterio^res son : Argentina, que

ad^7uir,ó I^.c^2^ ^^uintalcs métricos, con un valor de 7f^8.48o pesetas

^^r^^ ; Gran I3^retaña, Ia.I.}6 quintales métricos y 534•4^4 Pes^aas<^ro ; 13rasil, ^.6^^ quintales métricos v z.Iq.61? pesetas oro ; Cuba,

3.^I ^ cluintales métricos y I^0.3^}5 hPSetas oro.En este breve estudio se comp^rueba la importancia del casta-

ño en nuestro ;país v l^a ^posibilid^ides cle rique^za que encierra su

^l^^ro^pagación. Dentro de nuestra política de repoblaciGn farestal,

no d^^be ser olvidada la multi,plicación de esta especie en las re-

gioncs adecuadas ^para su cultivo.

IIUL'VOS ^N LAti LI'^)CAS FRIAS

Para ^^btener huevos en la estación fría, cuando las aves deconral dis^ninuven notablem^nte su pro^ducción, conviene atenc,rs^^

a las siguientes reglas :Primera. I^I gallinero debe estar a buena temipc:rattir^i, lo que

se consigue de un modo fácil v económico echando en su piso ^p^zja

abundanbe, renovada con frecuencia. ^

Segunda. Las gallinas deben tene^r ^siempre libertad para salir

del gallinero. En las inmecliaciones d^e éste habrá una fosa ^pocoprofunda con piso de grava, cal v algo de flor dc arufre.

'Tercera. Debe mezclarse con los alimentos de las gallinas

algo de cal, sea en pied^ra caliza, en conchas dc alm^ejas, etcétera.De cuando en cuando es conveniente regar los ^ilimentos con ^^^gua

de cal.Cuarta. Es útil dar a las gallinas gran<^s excitant^s ya ger-

minados, siendo la avena uno de los m^ís con^^enientes. Siguiendo

estas reglas ^podrán obtenerse huevos du^^rante las ^^,p^rcas frías.