modulo iii

MODULO ENERGIA Y CONSUMO DE

SUBSTANCIAS FUNDAMENTALES.

UNIDAD – XOCHIMILCO

DIVISION DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

COORDINACIÓN DE TRONCO COMÚN DIVISIONAL

OBRA: PAPILLA ESTELAR AUTOR: REMEDIOS VARO

módulo energía y consumo

de substancias fundamentales

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA – XOCHIMILCO DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

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I N D I C E

Situación del módulo …………………………………………………………………………. 4 Introducción …………………………………………………………………………………….. 5 Investigación ……………………………………………………………………………………. 6 Trabajo de campo ……………………………………………………………………………… 7 Diagrama de Flujo ……………………………………………………………………………... 8 Unidad I …………………………………………………………………………………………… 9 Unidad II ……………………………………………………………………..........................13 Evaluación ……………………………………………………………………………………… 25 Bibliografía …………………………………………………………………………………….. 28

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MÓDULO: ENERGÍA Y CONSUMO DE SUBSTANCIAS FUNDAMENTALES. Es el segundo módulo del Tronco Divisional de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud, y lo antecede el módulo Procesos Celulares Fundamentales. OBJETIVO GENERAL DEL MODULO: Que el alumno conozca cuáles son los factores biológicos, económicos y sociales que inciden en la nutrición y comprenda la importancia de este proceso en el desarrollo integral del hombre. OBJETO DE TRANSFORMACIÓN: Producción y consumo de alimentos en México. PROBLEMA EJE: Disponibilidad y consumo de alimentos y su relación con los procesos básicos de obtención de energía en los organismos vivos.

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INTRODUCCIÓN

En el panorama mundial actual, se observa una gran deficiencia en la ingesta de alimentos básicos en la población, lo que ocasiona un elevado índice en la morbilidad y mortalidad de las enfermedades infecciosas fundamentalmente en la población infantil, además de ser una de las causas del bajo rendimiento en la productividad del individuo, y en un sentido más amplio del escaso desarrollo del individuo como ser humano.

En términos macroeconómicos, se puede plantear que el hecho de evitar la enfermedad y muerte de millones de personas, sólo representaría la redistribución del -3% ó menos de la disponibilidad total mundial de alimentos (a).

La organización política, social y económica de los países subdesarrollados y aún de algunos desarrollados, genera la desnutrición. Además de estos factores, inciden otros como los biológicos y culturales que determinan el tipo de alimentación predominante en una población. “Para conocer una situación nutricional de la población mexicana, se ha recurrido a investigaciones socioeconómicas, clínico-dietéticas, epidemiológicas y otros parámetros, mismos que permiten estimar que a la fecha un 40% de la población mexicana padece una alimentación deficiente que, la mayoría de las veces no satisface por lo menos sus necesidades calóricas; otro 30% restringe su alimentación particularmente en proteínas de alto valor biológico y de costo elevado. El resto de la población se alimenta sin restricciones; sin embargo, una proporción significativa de este grupo tiene una alimentación defectuosa por exceso en calorías y grasas y se estima que sólo una minoría de la población de México, disfruta de una alimentación técnicamente correcta y socialmente satisfactoria”. (b)

De lo anterior, se deduce que nuestro país no está fuera del contexto mundial de esta problemática, motivo por el cual nos avocamos al estudio de la producción y consumo de los alimentos en México, de una manera interdisciplinaria que se desarrollará simultáneamente a las unidades de que consta el Módulo. ( a ) Escudero, J.C. Desnutrición en América Latina. Su magnitud “Drought and Man” de la International Federation of Institutes of Advances Studies (I.F.I.A.S.) 1977. ( b ) Secretaría de la Presidencia. Lineamientos para el desarrollo de un plan Nacional de Alimentación y Nutrición. CONACYT. México, 1976.

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INVESTIGACIÓN OBJETIVO

El alumno utilizando la metodología científica abordará el problema sobre la producción y consumo de Alimentos en México, para lo cual tendrá que hacer un análisis objetivo del mismo y seleccionar una de los alimentos que se produce en el país.

Esta unidad consta de dos partes, iniciándose la primera etapa simultánea a la Primera Unidad del Módulo, ya que ésta servirá de apoyo a la investigación.

La investigación se realizará en equipos de no más de seis alumnos, seleccionando cada equipo un alimento básico producido en México, por ejemplo: carne de bovino, carne de cerdo, leche, huevos, carnes de aves, fríjol, jitomate, plátanos, etc., para lo cual, deberá hacer una monografía (c,d,e,f).

Al finalizar la primera unidad, el alumno deberá entregar por escrito, la fase teórica (aspecto social económico y cultural) y la fase empírica de la monografía, a su asesor, la cual le será devuelta después de su revisión.

La segunda etapa de investigación, será simultánea a la 2ª. Unidad del Modulo, la que también servirá de apoyo a la investigación.

A la mitad de la misma etapa, el alumno deberá entregar por escrito la fase teórica (aspecto bioquímico), factores que alteran la producción y la fase analítica, a su asesor, con objeto de que se revise y le sea devuelta para su terminación.

Al finalizar la 2ª Unidad, el alumno deberá entregar por escrito su monografía completa. c. Guía de Monografía – TICOR d. Taller de Investigación y Comunicación de Resultados. El problema de Investigación – TICOR e. Redacción, Escritura Modular – TICOR f. Redacción, El resumen de un Texto – TICOR

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TRABAJO DE CAMPO A través de la elaboración e una encuesta sobre la disponibilidad de alimentos y su costo, en tres diferentes tipos de comunidades: rural, subrural y urbana, se pretende que el alumno:

• Determine las relaciones existentes entre el ingreso familiar, su distribución, la capacidad de compra, la disponibilidad de alimentos básicos en tres diferentes comunidades.

• Establezca una comparación entre poblaciones de diferentes recursos económicos, en cuanto a la adquisición de

los alimentos básicos.

• Detecte factores que influyen en la adquisición de alimentos y su efecto en la dieta de esos tres sectores de la

población.

Este trabajo se llevará a cabo como apoyo a los objetivos 4.3 y 4.4 de la Unidad I, 2ª parte.

7

PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE UN

ALIMENTO EN MÉXICO

- I N V E S T I G A C I Ó N –

Trabajo de Campo Encuesta

Trabajo Experimental

UNIDAD II Aspectos biológicos

de la Nutrición

UNIDAD 1

1ª Parte Producción de los alimentos

en México

2ª Parte Factores que modifican la

producción y el consumo de

alimentos

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UNIDAD I PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO

OBJETIVO GENERAL: Que el alumno se internalice en la problemática de la producción, los factores que intervienen en ella y el consumo de los alimentos en México, así como las alteraciones causadas por la producción de alimentos a los ecosistemas.

PRIMERA PARTE: - PRODUCCIÓN –

CONTENIDO

1. La producción de alimentos y las dimensiones del hambre humana en el mundo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.1 En discusión de subgrupo, en base a la bibliografía (1, 2, 2ª), el alumno revisará el estado mundial de la producción

de alimentos y sus repercusiones sobre la nutrición. CONTENIDO

2. Principales alimentos que se producen y se consumen en el País.

• ¿Cuáles de los alimentos que se consumen en el país se importan y cuáles se exportan? • Necesidades reales de alimentos en el país.

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OBJETIVOS ESPECIFICOS 2.1 En equipo el alumno investigará Bibliográficamente cuáles son los principales alimentos que se producen en el país y cuáles se consumen. 2.2. En equipo, el alumno desarrollará una investigación bibliográfica en base al punto 2.1; de los alimentos que se consumen en el país, cuáles se importan y cuáles se exportan y en que cantidad. 2.3. En equipo, el alumno investigará bibliográficamente cuáles son las necesidades reales de los alimentos en el país. CONTENIDO

3. Ecosistemas (factor importante en la producción)

a. Teoría de sistemas: Concepto de sistema, componentes ó elementos. b. Tipos ó clases de sistemas. c. Entradas d. Salidas e. Variables OBJETIVOS ESPECIFICOS 3.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (6, /) el alumno revisará como una introducción a los ecosistemas, la teoría de los sistemas.

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3.2 Ecosistemas.

Componentes abióticos: a. Químicos (componentes orgánicos e inorgánicos) b. Físicos (régimen climático)

Componentes bióticos: a. Productores b. Consumidores c. Desintegradores

a. Consumidores

Función del Ecosistema a. Conceptos fundamentales (hábitat, nicho ecológico) b. Niveles tróficos (cadenas alimenticias, redes tróficas, pirámides de energía) c. Flujo de energía. 3.2.1 En discusión de subgrupo, en base a la bibliografía (8), el alumno distinguirá los diferentes componentes de un ecosistema natural. 3.2.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (8), el alumno ubicará la función de un ecosistema. (Evaluación formativa) 3.2.3 En informe en base a los audiovisuales seleccionados para este objetivo, el alumno subrayará la importancia que tiene la energía en el mantenimiento de los componentes bióticos del ecosistema. (Evaluación sumativa) BBABABD 3.3 Ecosistema modificado (tomar alguno de los siguientes modelos: rancho agrícola, granja, rancho pecuario, presa, ciudad). Características.

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b. Productores primarios

e energía (pasturas, alimentos compuestos, maquinaria, abonos, plaguicidas)

.3.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (9), el alumno identificará los cambios sufridos en un ecosistema

c. Flujo de energía micos d. Ciclos biogeoquí

e. Enfatizar los subsidios d 3modificado. (Evaluación formativa) 3.3.2 En un informe individual el alumno resumirá las principales características de un ecosistema modificado, las ventajas y desventajas que tiene un ecosistema en los ecosistemas naturales, (Evaluación sumativa) ABADAAD 2ª Parte FACTORES QUE MODIFICAN LA PRODUCCIÓN.

ONTENIDO

onómicos, sociales y culturales que afectan el consumo de alimentos en México.

e a la bibliografía (10, 11) el alumno describirá cuales son los factores sociales,

de la encuesta, el alumno determinará

C . Factores ec4

OBJETIVOS ESPECÍFICOS .1 En discusión de subgrupo en bas4

económicos y culturales (costumbres, tradiciones, hábitos) que determinan el tipo de alimentos que consume el mexicano. (Evaluación formativa). 4.2 Elaboración de una encuesta en la comunidad como apoyo para el objetivo 4.3 4.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (12,13) y a los resultados las relaciones existentes entre el ingreso familiar, su distribución y la capacidad de compra de los alimentos básicos en una comunidad rural, subrural y urbana. 4.4 En discusión de subgrupo en base a los resultados de la encuesta, el alumno establecerá una comparación entre poblaciones de diferentes recursos económicos, en cuanto a la adquisición de los alimentos básicos. 4.5 En subgrupo, en un panel, se integrarán todos los puntos revisados en la Unidad. (Evaluación sumativa) CACDGCD

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4.6 Informe de equipo (cinco personas), el alumno definirá la problemática de la producción de alimentos en México. (Según el alimento elegido) 1ª Parte de su trabajo de investigación. UNIDAD II. –ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA NUTRICIÓN-

BJETIVO GENERAL:

cione la importancia de la nutrición a nivel celular, individual y de población, a través de un

trición ón

n

ubgrupo en base a la bibliografía (10) el alumno distinguirá la diferencia nutricional entre organismos

ásicos de nutrición

O Que el alumno interrelaenfoque fisiológico y bioquímico. CONTENIDO . Tipos De nu1

a. Autótrofos: Definicib. Heterótrofos: Definició OBJETIVOS ESPECIFICOS .1 En discusión de s1

autótrofos y heterótrofos, relacionándolos con su situación de consumidores primarios y secundarios. CONTENIDO . Conceptos b2

a. metabolismo b. anabolismo c. catabolismo

13

d. interrelaciones metabólicas os en el metabolismo

bibliografía (21, 22) el alumno explicará los conceptos del metabolismo,

as esenciales de la vida.

e. importancia de los nutriment OBJETIVOS ESPECIFICOS .1 En discusión de subgrupo en base a la 2

anabolismo, catabolismo e interrelaciones metabólicas. (Evaluación formativa) 2.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (22, 23) el alumno analizará cuáles son los requerimientos nutricionales del hombre, así como los factores que intervienen en el metabolismo de los nutrimentos y la importancia de una dieta balanceada. (Evaluación formativa). CONTENIDO . Las molécul3

a. proteínas Secuencia de aminoácidos Configuración espacial Tipos de unión: covalente, iónica, puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas, puentes disulfuro, fuerzas de

Vander Waals, fuerzas coulómbicas. Proteínas simples Proteínas conjugadas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3.1 En discusión de subgrupo y después de una revisión bibliográfica (24, 25) el alumno reafirmará sus conocimientos sobre la composición de las proteínas, así como las características y formas de un enlace de éstas. (Evaluación

proteínas en base a su estructura. (Evaluación formativa)

formativa) 3.2. En discusión de subgrupo y después de una revisión bibliográfica (24, 25) el alumno distinguirá los diversos tipos de

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CONTENIDO

e las proteínas

ormonas) hemoglobina)

s) (fibrina)

o el alumno en base a la bibliografía (24, 25) enlistará las distintas funciones que pueden ular y de organismo. (Evaluación formativa).

a el organismo.

os.

lucosa) laces glicosídicos

, fructosa, galactosa)

(celulosa) de reserva (almidón, glucógeno) a y de metabolitos para la célula.

4. Funciones d a. proteínas estructurales

. catalizadores biológicos bc. proteínas reguladoras (hd. proteínas acarreadoras (e. otros tipos de proteínas (anticuerpo OBJETIVOS ESPECIFICOS 4.1 En discusión de subgrupener las proteínas a nivel celt4.2 En discusión de subgrupo el alumno integrará los contenidos 3 y 4. (Evaluación sumativa) CACDGAD 4.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía 23 el alumno revisará el contenido proteico de algunos alimentos básicos (carne, leche, maíz huevos, mariscos, fríjol) así como el requerimiento mínimo necesario par(Evaluación formativa). CONTENIDO 5. Carbohidrat a. configuración (g. formación de enb

c. monosacáridos (glucosad. oligosacáridos (lactosa y sacarosa)e. polisacáridos (glucógeno y almidón)

cturales f. funciones de los carbohidratos estrug. carbohidratos como fuente de energí

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OBJETIVOS ESPECIFICOS. 5.1 En discusión de subgrupoonfiguración y función (Evalu

en base a la bibliografía (24, 25) el alumno distinguirá los carbohidratos en relación a su ación formativa).

n (características, diferentes tipos de ácidos grasos) enlaces (éster, amida)

lípidos, lipoproteínas, etc.)

c5.2 Después de revisar la bibliografía (24, 25) en discusión de subgrupo y utilizando las fórmulas químicas, el alumno ilustrará diversos ejemplos de carbohidratos. (Evaluación sumativa) AAAACAD 5.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (23) el alumno revisará el contenido de carbohidratos de algunos alimentos básicos (fríjol, maíz, papa, trigo, refresco) así como el requerimiento mínimo diario necesario para el organismo. (Evaluación formativa). CONTENIDO 6. Lípidos . configuracióa

b. tipos de c. composición general de los lípidos compuestos (fosfolípidos, glico

isoprenoides. d. estructura general de los lípidose. composición general de los lípidos simples (grasas) f. función de los lípidos.

Como elementos estructurales (membranas) Como almacene

s de energía.

OB T

en base a la bibliografía (24, 25) el alumno examinará las características generales de los s tipos de ácidos grasos. (Evaluación formativa).

JE IVOS ESPECÍFICOS. 6.1 En discusión de subgrupolípidos, así como los diferente6.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno analizará los tipos de enlace y la composición general de los lípidos. (Evaluación formativa). 6.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno analizará las diferentes funciones de los lípidos.

16

6.4 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (23) el alumno revisará el contenido graso de algunos alimentos básicos (leche, carne de cerdo, margarina, mantequilla), así como el requerimiento mínimo diario necesario para el organismo. (Evaluación formativa). CONTENIDO. . Vitaminas, m7 inerales y agua.

. Vitaminas a

Clasificación de las vitaminas Las principales vitaminas y su participación en el metabolismo, vitamina A, D, C, B, E Y K

. M e

Función de las vitaminas.

b in rales Macronutrientes Micronutrientes Función de los minerales en el organismo

d. uAg a

Función de agua en el organismo

OB T

en base a la bibliografía (24, 25), el alumno enunciará el concepto de vitaminas, distinguirá en que parte del proceso metabólico intervienen y señalará cuál es su función (Evaluación formativa).

algunos alimentos básicos (leche, huevo, fríjol, trigo, etc.), así como la cantidad mínima necesaria para el organismo. (Evaluación formativa).

JE IVOS ESPECIFICOS.

7.1 En discusión de subgrupo

7.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno revisará el concepto de macronutrientes y micronutrientes y la función de los mismos. Evaluación formativa). 7.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno analizará la importancia del agua en el metabolismo. 7.4 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (23) el alumno analizará el contenido de vitaminas, minerales de

17

7.5 En un informe individual de 3 a 5 cuartillas el alumno analizará las alteraciones que provocan las deficiencias de carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua. (Evaluación sumativa) ABCDAAD. CONTENIDO . Cinética Enzimática. (Conceptos fundamentales de la termodinámica de las reacciones bioquímicas. 8

. energía librea .

ivación. otérmicas.

endotérmicas. s.

.

a.

o en base a la bibliografía (25, 26) el alumno enunciará los diferentes conceptos ámica. (Evaluación formativa).

ubgrupo en base a la bibliografía (25, 26) el alumno relacionará con un ecosistema la 1ª y 2ª ley de

: catálisis y de enzima as de enzima.

b. entalpía. . entropía. c

d. energía de acts exe. reaccione

f. reaccionesg. reacciones exergónicah. reacciones endergónicasi. reacciones en equilibrio.

íj. compuestos de alta energ

S.OBJETIVOS ESPECIFICO .1 En discusión de subgrup8

fundamentales de la termodin.2 En discusión de s8

la Termodinámica. (Evaluación formativa) 8.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (25, 26) el alumno definirá y dará ejemplos de compuestos de alta energía y su AG de hidrólisis. CONTENIDO . Catálisis biológica 9

I. Concepto deI. CaracterísticI

18

a. estructura. b. enzimas simples. c. enzimas complejas

d. sitio activo.e. especificidad.

nzimáticIII. Actividad e a. del sistema enzimático.

la actividad enzimática:

bidores.

ubgrupo en base a la bibliografía (24, 25, 26) el alumno enunciará los conceptos de catálisis, enzima

usión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno reconocerá las características de las enzimas

r. sión facilitada.

a. componentes IV. Factores que afectan a. pH

. temperatura bc. concentración del sustrato

centración de la enzima d. cone. efecto de inhi OBJETIVOS ESPECIFICOS .1 En discusión de s9

y catálisis enzimática. .2 En disc9

en base a su estructura y función. (Evaluación formativa). 9.3 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25, 26) el alumno examinará los componentes del sistema enzimático. (Evaluación formativa). 9.4 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25, 26) el alumno examinará los factores que afectan la actividad enzimática. (Evaluación formativa). CONTENIDO 0. Acceso de los nutrimentos. 1

I. A nivel celula. difusión, difua

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b. transporte activo. c. ósmosis

mo II. A nivel de organis de proteía. digestión nas:

Enzimas que actúan en las diversas etapas de la degradación de proteínas. Sitio donde se secretan las enzimas Productos obtenidos en la degradación Absorción de los productos (péptidos y aminoácidos)

b. d úan en las diversas etapas de la degradación de los polisacáridos. igestión de carbohidratos. Enzimas que act

Sitio donde se secretan enzimas Productos obtenidos en la degradación Absorción de los productos.

c. digestión de lípidos

etapas de degradación de los lípidos. Enzimas que actúan en las diversas nzimas Sitio donde se secretan las e Productos obtenidos en la degradación. Absorción de los productos.

d. l vas itaminas, minerales y agua.

Sitio de absorción

OB T S 0.1 E base a la bibliografía (21, 22) el alumno analizará los diversos mecanismos de enetración de los nutrimentos a las células.

o en base a la bibliografía (22) el alumno explicará los procesos de digestión y absorción de entos.

Regulación de la absorción.

JE IVOS ESPECIFICO

1 n discusión de subgrupo enp10.2 En discusión de subgrupos diferentes tipos de nutriml

20

10.3 En discusión de subgrupo, en base al audiovisual seleccionado para este objetivo, el alumno analizará las diferentes etapas de la progresión de los elementos en el tubo digestivo. 10.4 En discusión de subgrupo, en base a la bibliografía (21, 2), el alumno diferenciará entre la nutrición a nivel celular y a nivel del organismo. 10.5 En informes de equipo, el alumno demostrará la importancia de las enzimas en el proceso digestivo. (Evaluación formativa) CONTENIDO 11. Ciclos metabólicos fundamentales. . Glicólisis Ia. fermentació. primer paso

n y respiración de la glicólisis

rvienen en la glicólisis

de los ácidos tricarboxílicos iduales de los ácidos tricarboxílicos

xílicos.

bc. segundo paso a la glicólisis

energético de la glicólisis d. balance e. otros carbohidratos que intef. fermentación anaeróbica. II. Ciclo de Krebs a. la energía de fermentación y respiración

ción b. organización de la respira. localización de las enzimas c

d. reacciones indive. pruebas isotópicas de los ácidos tricarbof. naturaleza amfibólica del ciclo III. Fosforilación oxidativa a. reacciones de óxido – reducción.

– reducción b. clases de enzimas en la óxido. deshidrogenadas pirimidicas c

d. flavin deshidrogenazas e. citocromos

21

f. transporte de electrones de la cadena respiratoria

ón oxidativa en el transporte de electrones

e los ácidos grasos: primero y segundo paso

sar la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos a, b, c del ión formativa)

o en base a la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos d, e y f del contenido 11.I

g. fosforilación oxidativa orilacih. acoplamiento de la fosf

rgético i. balance ene

grasos IV. Oxidación de ácidos a. ciclo de oxidación de ácidos grasos

a de ácidos grasos b. activación y entrad. deshidrogenación dc

d. balance energético. OBJETIVOS ESPECIFICOS

subgrupo, después de revi11.1 En discusión de ontenido 11.I (Evaluacc

11.2 En discusión de subgrupEvaluación formativa) (

11.3 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos a, b y c del inciso 11.II (Evaluación formativa) 11.4 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos d, e y f del contenido 11.II 11.5 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos a, b y c del contenido 11. III (Evaluación formativa) 11.6 En discusión de subgrupo con apoyo en la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos e, f, g, h e i del contenido 11.III (Evaluación formativa) 11.7 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos a y b del contenido 11.IV (Evaluación formativa) 11.8 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25) el alumno explicará los incisos c y d del contenido 11.IV (Evaluación formativa) 11.9 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24, 25, 26) el alumno distinguirá los compuestos de alta energía producidos en las distintas vías metabólicas. (Evaluación formativa)

22

11.10 En discusión de subgrupo en base al contenido 15, el alumno integrará los ciclos metabólicos destacando el balance energético total (Evaluación sumativa) CACDGCD 11.11 En informe individual el alumno integrará los ciclos metabólicos indicando de que manera intervienen los productos finales de los ciclos entre si (transferencia de ATP, acetil CoA, etc.) y que problemas acarrearían las alteraciones en estos sitios. (Evaluación sumativa) ABCDACD CONTENIDO 12. Nutrición de autótrofos fotosintéticos

otosíntesis Fa. fase luminos. fase obscur

a a

PECIFICOS

usión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno examinará de la fase luminosa el fotosistema I el fotosistema II

upo con apoyo de la bibliografía (24, 25) el alumno examinará la fase obscura de la ativa)

desnutrición esnutrición

bc. pigmentos

n d. fosforilació

ESOBJETIVOS 2.1 En disc1

y12.2 En discusión de subgrotosíntesis (Evaluación formf12.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24, 25) el alumno describirá cuáles son los pigmentos que intervienen en la fotosíntesis y reconocerá la fosforilación cíclica y acíclica. (Evaluación formativa) 12.4 En informe individual el alumno establecerá cuál es el balance energético en la fotosíntesis. (Evaluación sumativa) CONTENIDO 13. La desnutrición en México . Generalidades I

a. concepto de. grados de db

23

c. parámetros de desnutrición (talla, peso, desarrollo psicomotor, concentración de proteínas en el plasma sanguíneo)

utrición

n mercado popular, con tiempo de trabajo (hora – hombre) requerido para adquirirlo rio mínimo.

FICOS

po en base a la bibliografía (27) el alumno revisará cuales son las consecuencias de la

II. Consecuencias de la desna. rendimiento escolar b. experiencia ocupacional . incidencia de procesos infecciosos c

d. morbilidad e. mortalidad III. Dieta balanceada

costo del alimento en ua. relación dea nivel de sala OBJETIVOS ESPECI 13.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (27) el alumno examinará el concepto, grados y parámetros de la

esnutrición. d13.2 En discusión de subgru

esnutrición. d13.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (12, 28) el alumno criticará la situación nutricional en el país. 13.4 En trabajo de equipo en base a la bibliografía el alumno diseñará una dieta balanceada que contenga alimentos básicos que se producen en el país. (Evaluación sumativa) 13.5 En discusión de subgrupo el alumno calculará cuál es el tiempo requerido de trabajo (de un obrero que gana salario mínimo), para poder cubrir el costo de alimentos requeridos para tener una dieta balanceada. 13.6 En un panel en base a los contenidos 13.1, 13.2, 13.3, 13.4 y 13.5, el grupo evaluará la importancia que tiene la tasa de desnutrición sobre el desarrollo socioeconómico del país (Evaluación sumativa) AACFGAD

24

Unidad

Nivel

Clave 330003Horas Teoría Horas Practica

OBJETIVO (S): Objeto de transformación: La energía y Problema eje: La disponibilidad básicos de obtención de energía Objetivo general: Analizar los inciden en la alimentacintegral de la especie humana. Objetivos Específicos. Que el alumno:

1.

2.

3.

25

1 / 5

III

L

Programa de Estudios

Xochimilco División

Ciencias Biológicas y de la Salud

Licenciatura En

Tronco Divisional Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim

Energía y Consumo de Substancias Fundamentales Créditos

15.0 Seriación 42 330002 Opt / Obl.

12.0 OB

consumo de substancias fundamentales

y consumo de alimentos y su relación con los procesosen los organismos vivos.

factores biológicos, económicos, sociales y culturales queión y nutrición de los seres vivos y su importancia en el desarrollo

Analice los aspectos sociales, económicos y culturales que inciden en la alimentación y nutrición de la especie humana en México.

Analice y relacione los aspectos bioquímicos para la utilización de los nutrientes en la alimentación de los seres vivos.

Identifique y analice la teoría de sistemas, los factores bióticos y abióticos que inciden en la producción, distribución y consumo de alimentos en México.


2 / 5

Unidad Xochimilco

División Ciencias Biológicas y de la Salud

Nivel Licenciatura

En Tronco Divisional

Clave Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim 330003 Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III Horas Créditos Teoría 15.0 Seriación 42 Horas 330002 Opt / Obl. Practica 12.0 OBL

CONTENIDO SINTETICO:

NIDAD I.

limentación y nutrición.

spectos sociales, económicos y culturales. Alimentación en México. Relación del estado

ásicos. Grados de desnutrición, nfermedades carenciales y por exceso de nutrientes.

spectos bioquímicos de la utilización de los nutrientes.

oléculas esenciales de la vida. Funcionamiento de las proteínas, hidratos de carbono, s, minerales y agua. Cinética, enzimática, metabolismo, anabolismo y

atabolismo, Ciclo de Krebs, Fotosíntesis y sus procesos. UNIDA Pro

roducción de alimentos en México, principales alimentos que se producen, distribuyen y consumen en México. Teoría de sistemas. Coautótro de energía. Ciclos iogeoquímicos.

U A Anutrición – desnutrición y la mala alimentación de la población, con la disponibilidad y consumo de alimentos. Tipos de nutrición y conceptos be UNIDAD II. A Mlípidos, vitaminac

D III.

ducción de los alimentos

P

mponentes bióticos. Componentes abióticos. Función de los ecosistemas. Nutrición de fos Fotosintéticos. Productores y consumidores primarios. Flujos

b

26


3 / 5

Unidad Xochimilco


Nivel Licenciatura



MODALIDADES DE CONDUCCIÓN DEL PROCESO DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE:

que los contenidos abordados en el aula (seminarios, discusión grupal entre tras actividades), así como el trabajo de laboratorio, se integren a través del trabajo de

alumnos identifiquen y aborden los problemas de la nutrición – esnutrición de los seres vivos en su relación con el entorno, de forma tal, que les permita

rabajo de Investigación 35%

ampo de Laboratorio 10%

n laboratorio y campo, búsqueda e información, presentación escrita y oral.

valuación objetiva: Exámenes escritos.

ampo y Laboratorio: En los laboratorios del Tronco Común Divisional y en la Unidad de

llos. Calificación inferior a 6.0 en la evaluación se considera NA para el ódulo.

Se plantea oinvestigación, donde los dacceder e incidir en la práctica de los elementos del método científico aplicado a las ciencias biológicas. MODALIDADES DE EVALUACIÓN: GLOBAL. TEvaluación objetiva 35% CParticipación 20% Trabajo de Investigación: Desempeño individual y grupal ed E CServicios de Apoyo para el Diagnóstico. Participación: Individual y grupal en aula, presentación de seminarios, tareas, etc. Para ser considerados todos los rubros, el alumno debe tener calificación aprobatoria (6.0) en cada uno de em

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Unidad Xochimilco


Nivel Licenciatura



EVALUACIÓN DE RECUPERACIÓN. Haber acreditado la investigación modular, presentar examen escrito. Si la calificación es menos a 6.0 será NA. BIBLIOGRAFIA NECESARIA O RECOMENDABLE: DEVLIN, R. M., SALSURY, F. B. Y BIDWELL, R. G. S., “Plant Physiology”, 3a. ed., Ed. Mc

utrición en el Ciclo de la Vida”, Ed. Limusa, México, 1985.

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Dr. Luis Mier y Terán Casanueva Rector general de la UAM

e la UAM

M. en C. Norberto Manjarrez Álvarez ector de la UAM – X

Dr. Cuauhtémoc V. Pérez Llanas

Secretario de la UAM-X

M.U. Rosa María Nájera Nájera Directora de C.B.S.

Fis. Marco A. Zepeda Zepeda

Secretario Académico de C.B.S.

M.V.Z. Roberto Jiménez Torres omún

olís Rosales Dr. Ricardo S

Secretario General d

R

Coordinador de Tronco CDivisional de C.B.S.

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modulo iii

Documents

consumo de alimentos

poblacin de mxico

mdulo energa

poblacin mexicana

poblacin infantil

alimentacin defectuosa

alimentacin deficiente

ingesta de alimentos