NMX-F-120-1996. ARROZ PULIDO. POLISHED RICE.

NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

PREFACIO

En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes Organismos:

Secretaría de Salubridad y Asistencia

Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas

Unión Nacional de Productores de arroz

Unión Nacional de Industriales Arroceros

Compañía Nacional de Subsistencias Populares

Dirección General de Agricultura

Cámara Nacional de la Industria de Transformación

1. DEFINICIÓN

1.1 Definición

Para los efectos de la presente Norma se entiende por Arroz Pulido, los granos de arroz

(pertenecientes a la familia de las gramíneas, género oryza, especie sativa) a los cuales se les

ha quitado las cáscaras, todos los gérmenes y las cutículas que constituyen el salvado.

1.2 Generalidades

Las características del grano de arroz, dependerán principalmente de la variedad usada y la

región del cultivo, variando en la longitud, anchura y tipo del grano, destacando en este

sentido los granos largos, medianos o cortos que pueden ser vitrificados o con estigmas

blancos y/o grano totalmente blanco opaco.

1.3 Usos

El arroz pulido, se emplea principalmente en la alimentación y en la industria.

2. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES

2.1 Clasificación

Para los efectos de la presente Norma, el arroz pulido comprenderá cuatro grados de calidad

de acuerdo con la siguiente tabla:

1. Arroz Pulido México No. 1 ó Superior

2. Arroz Pulido México No. 2 ó Superior Extra

3. Arroz Pulido México No. 3 ó Arroz de Primera

4. Arroz Pulido México No. 4 ó Arroz de Segunda

2.2 Semillas perjudiciales

Se entiende por semillas perjudiciales, todas aquellas semillas que no sean de arroz, tales

como trompillo, sesbania, etc.

2.2.1 Granos dañados

Se entiende por granos dañados, todos aquellos granos o pedazos de granos de arroz que se

muestren claramente manchados, coloreados o dañados por agua, insectos, calor,

contaminación con hongos o cualquier otra causa. Cuando se encuentren granos o pedazos

de granos de arroz precocido o semicocido a algún otro tratamiento semejante entre los

granos de arroz no tratado. Serán considerados como arroces dañados.

Tabla I

Grado México

No. 1 ó

Superior

México

No. 2 ó

Extra

México

No. 3

Primera

México

No. 4

Segunda

Número Máximo de granos en 50 gramos

Semillas perjudiciales y granos dañados por el calor.

Solos o combinados

0 0 1 5

Totales 0 0 2 5

Por ciento máximo

Arroz rojo (arroz con aleurona fuertemente colorida)

y granos dañados.

0.15 0.2 0.3 0.6

Granos yesosos (con manchas blancas) 2 4 6 10

Granos rotos

Separados con placa No. 5 2 4 4 8

Separados con placa No. 6 3 4 6 22

Totales 5 8 10 30

Arroz de clases contrastantes 2 3 5 10

Arroz de clases no contrastantes 5 5 5 10

Humedad 14 14 14 14

2.2.1.1 Arroz rojo o de cutícula fuertemente colorida

Se entiende por arroz rojo o de cutícula fuertemente colorida, todos aquellos granos o

pedazos de grano de arroz que tengan un color claramente rojo o que produzcan un salvado

o salvadillo de color rojo o cualquier otro color que perjudique al producto desde el punto

de vista industrial.

2.2.1.2 Granos Rotos

Se entiende por granos rotos, los pedazos de granos de arroz que tengan una longitud

menor a las tres cuartas partes de un grano y también los pedazos de granos de arroz

partidos longitudinalmente.

2.2.1.3 Granos Yesosos (con manchas blancas)

Se entiende por granos yesosos, todos aquellos granos de arroz, que tengan la mitad o más

de color blanco opaco como yeso.

2.2.1.4 Placa Separadora No. 5

Se entiende por placa separadora No. 5, la placa de metal laminada de 3.6 mm de grueso,

formada por una lámina superior de 1.3 mm de grueso, con perforaciones redondas de 2.0

mm de diámetro que se encuentran separadas 4 mm de centro a centro y una lámina inferior

de 2.3 mm de grueso, sin perforaciones. Las perforaciones de cada fila en la lámina superior

quedarán intercaladas en relación con las de filas adyacentes.

2.2.1.5 Placa Separadora No. 6

Se entiende por placa separadora No. 6, a placa de metal laminado de 3.6 mm de grueso,

formada por una lámina superior de 1.3 mm de grueso con perforaciones redondas de 2.4

mm de diámetro y que se encuentran separadas 4 mm de centro y una lámina inferior de 2.3

mm de grueso, sin perforaciones. Las perforaciones de cada fila en la lámina superior

quedarán intercaladas respecto a los de las filas adyacentes.

2.2.1.6 Arroz de Clases Contrastantes

Se entiende por arroz de clases contrastantes, aquel arroz de variedades diferentes a la

designada y en los cuales las medidas de longitud, ancho, grueso y forma de los granos

difieren claramente de las características de la clase designada.

2.2.1.7 Arroz de Clases no Contrastantes

Se entiende por arroz de clases no contrastantes aquel arroz de variedades diferentes a la

designada y en los cuales las medidas de longitud, ancho, grueso y forma de los granos

difieren ligeramente de las características de la clase designada.

2.2.2 Especificaciones Organolépticas

2.2.3 Olor

Debe ser el característico de el grano, libre de olores a fermentación o putrefacción o

cualquier otro olor extraño.

No debe contener restos de plaguicidas y pesticidas.

2.2.3.1 Sabor

Debe ser el típico del grano fresco, maduro y sano, libre de contaminaciones.

2.2.3.2 Color

El color del arroz pulido deberá ser blanco o crema.

2.3 Envasado y marcas

2.3.1 Envasado

El arroz pulido al expenderse al público, deberá estar en envases cerrados aprobados por la

S.S.A.

2.3.1.1 Marcas

Cada uno de los envases empleados deberá llevar impreso en forma legible los siguientes

datos:

Nombre comercial de producto

Región de cultivo

Número de registro de la S.S.A.

Nombre de la variedad del arroz

Grado de calidad

Peso neto aproximado en kg.

Sello de Garantía de la D.G.N.

La leyenda Hecho en México

3. MÉTODO DE PRUEBA

3.1 Muestreo

Para la inspección sistemática del cumplimiento de la Norma y expedición del Sello de

Garantía.

Para tener una probabilidad de aceptación de 0.95 con un riesgo de comprador de 0.10 y

con un nivel aceptable de calidad (A.Q.L.) en por ciento de 2.2 a 3.2, se tomarán unidades

de muestreo al azar de acuerdo con el plan de muestreo que se da a continuación.

La unidad de muestreo será: 1 kg de arroz envasado.

3.1.1 Aceptaciones y rechazos

De cada unidad de muestreo seleccionada, se extraerá el espécimen de prueba en cantidad

adecuada (1 kg), el cual sometido a análisis debe cumplir con las especificaciones estipuladas

por la Norma:

Tabla II

Lote de prueba Lote de muestra Número de muestras defectuosas para

aceptar o rechazar

Para aceptar Para Rechazar

Envases

Hasta 24 5 1 2

25 - 49 5 1 2

50 - 99 10 1 2

100 - 199 15 1 2

200 - 299 20 1 2

300 - 499 30 2 3

500 - 799 40 3 4

800 - 1299 55 3 4

1300 - 3199 75 4 5

3200 - 7999 115 6 7

8000 - 21999 150 8 9

22000 - 109999 225 11 12

110000 - 549999 300 14 15

550000 - ó más 450 20 21

3.1.2 Extracción de especímenes

De cada unidad de muestreo seleccionada y que constituya el lote de muestra, se saca una

porción (1 kg) perfectamente homogénea y representativa del arroz pulido.

Nota: Los métodos de prueba para la comprobación de las especificaciones de este

anteproyecto se encuentran en las Normas Oficiales de Métodos de Prueba

correspondientes.

NMX-F-120-1996. POLISHED RICE.

POLISHED RICE. MEXICAN STANDARDS. DEPARTMENT OF STANDARDS.

PREFACE

In preparing this Statement prepared by the following agencies:

Ministry of Health and Welfare

National Institute for Agricultural Research

National Union of Producers Rice

National Union of Rice Industry

National Company of Popular Subsistence

DG Agriculture

National Chamber of Transformation Industry

1. DEFINITION

1.1 Definition

For the purpose of this standard is meant by Rice Polished rice grains (belonging to the grass

family, Oryza genus, species Sativa) to which has taken away the shells, all germs and

cuticles that are bran.

1.2 General

The Characteristics of the Rice Grain, depend mainly on the Variety Used and Growing

Region, Varying in Length, Width and Type of Grain, noting in this regard the LONG,

MEDIUM or SHORT GRAIN that can be vitrified or stigmas White and / or Totally White

Opaque Grain.

1.3 Uses

The Polished Rice is mainly used in Food and Industry

2. CLASSIFICATION AND SPECIFICATIONS

2.1 Classification

For the purposes of this Standard, Polished Rice comprises Four Quality Grades according

to the following Table:

1. Polished Rice Mexico No. 1 or Superior

2. Polished Rice Mexico Extra No. 2 or Superior Extra

3. Polished Rice Mexico No. 3 or Primer Rice

4. Polished Rice Mexico No. 4 or Second Rice

2.2 Harmful Seeds

Harmful Seed is meant by, All the Seeds Other Than Rice, such as nightshade, sesbania, etc..

2.2.1 Damaged Kernels

It is understood damaged grains, all those grains or pieces of grains of rice to be displayed

clearly Stained, Coloured or Damaged by water, insects, heat, Contamination by fungi or

other causes. If found Grains or Pieces of Grain of Parboiled or Semi-boiled Rice similar to

Any Treatment among the Untreated Rice Grains. It shall be considered Damaged Rice.

Table I

Grade México

No. 1 ó

Superior

México

No. 2 ó

Extra

México

No. 3

Primer

México

No. 4

Second

Maximum Number of Grains in 50 grams

Harmful Seeds and Grains Damaged by Heat.

Alone or Combined

0 0 1 5

Total 0 0 2 5

Maximum Percentage

Red Rice (Rice with highly colourful corncobs) and

Damaged Kernels.

0.15 0.2 0.3 0.6

Chalky Grains (White Spots) 2 4 6 10

Broken Grains

Separate with Plate No. 5 2 4 4 8

Separate with Plate No. 6 3 4 6 22

Total 5 8 10 30

Rice of Contrasting Classes 2 3 5 10

Rice of No Contrasting Classes 5 5 5 10

Humidity 14 14 14 14

2.2.1.1 Strongly Colourful Red or Cuticle Rice

It is understood by Red or Strongly Colourful Cuticle Rice, all those grains or pieces of grain

of rice that have a Clear Red or produce a save or salvadillo red or any other colour that

harms the product from the industrial point of view.

2.2.1.2 Broken Grain

It is understood by Broken Grains, rice grains pieces having a Length Less than Three

Quarters (3/4) of a Grain and the Grain Rice Pieces cut longitudinally.

2.2.1.3 Chalky Grains (White Spots)

It is understood by Chalky Grains, all those grains of rice, which have Half or More Coloured

Opaque White as Chalk.

2.2.1.4 Separator Plate No. 5

It is understood by Separator Plate No. 5, the laminated metal plate 3.6 mm thick, formed by

an Upper Lamina of 1.3 mm thick with round perforations of 2.0 mm in diameter which

are separated 4mm from center to center and a Lower Lamina of 2.3 mm thick without

perforations. The perforations of each row in the Upper Lamina will be staggered in relation

to adjacent rows.

2.2.1.5 Separator Plate No. 6

It is understood by Separator Plate No. 6, the laminated metal plate 3.6 mm thick, formed by

an Upper Lamina of 1.3 mm thick with round perforations of 2.4 mm in diameter which

are separated 4mm from center to center and a Lower Lamina of 2.3 mm thick without

perforations. The perforations of each row in the Upper Lamina will be staggered in relation

to adjacent rows.

2.2.1.6 Rice Contrasting Classes

It is understood by Rice of Contrasting Classes, those Different Rice Varieties designated and

in which the measures of Length, Width, Thickness and Shape of the Grains DIFFER

CLEARLY from the Characteristics of the designated class.

2.2.1.7 Rice Not Contrasting Classes

It is understood by Rice of Not Contrasting Classes, those Different Rice Varieties designated

and in which the measures of Length, Width, Thickness and Shape of the Grains DIFFER

SLIGHTLY from the characteristics of the designated class.

2.2.2 Organoleptic Specifications

2.2.3 Odour

It must be the Characteristic of the Grain. Free of Fermentation Odour or Putrefaction or any

other Strange Smell. It should not contain residues of pesticides and pesticides.

2.2.3.1 Flavour

It must be the Typical of Fresh, Mature and Healthy Grain, Free from Grain Contamination.

2.2.3.2 Colour

The colour of Polished Rice must be White or Cream.

2.3 Packaging and Brands

2.3.1 Packaging

The polished rice dispensed to the public, must be in sealed containers approved by the S.S.A.

2.3.1.1 Brands

Each of the containers used shall bear printed legibly the following information:

• Trade Name of Product

• Growing Region

• Registration Number S.S.A.

• Name of the Variety of Rice

• Quality Grade

• Approximate Net Weight Kg

• Seal of Assurance D.G.N.

•The Legend Made in Mexico

3. TEST METHOD

3.1 Sampling

For the Systematic Inspection of Compliance with the Standard and forwarding the Seal of

Guarantee.

For an acceptance probability of 0.95 with a risk of 0.10 and buyer with an acceptable quality

level (AQL) in percentage of 2.2 to 3.2, random sampling units shall be taken in accordance

with the sampling plan given coming up next.

The Sampling Unit will be: 1 Kg Rice Packaging.

3.1.1 Acceptances and Rejections

Each unit selected sample, the test specimen is extracted in sufficient quantities (1 kg), which

under analysis must comply with the specifications stipulated by the Standard:

Table II

Test Batch Sample Batch Number of Defective Samples

for Accepting or Rejecting

for Accepting for Rejecting

Packaging

Up to 24 5 1 2

25 - 49 5 1 2

50 - 99 10 1 2

100 - 199 15 1 2

200 - 299 20 1 2

300 - 499 30 2 3

500 - 799 40 3 4

800 - 1299 55 3 4

1300 - 3199 75 4 5

3200 - 7999 115 6 7

8000 - 21999 150 8 9

22000 - 109999 225 11 12

110000 - 549999 300 14 15

550000 - Or More 450 20 21

3.1.2 Extraction of Specimens

From each Sampling Unit selected to constitute the Sample Lot, it shows a portion (1 kg)

perfectly homogeneous and representative of polished rice.

Note: Test methods for checking the specifications of this draft are in the corresponding

Official Rules Test Methods.