plan operativo anual dpa-ilo 2015

ADPA - lio

DESEMBARCADERO PESQUERO ARTESANAL - ILOPAGE DESEMBARCADERO PESQUERO ARTESANAL - ILO

DESEMBARCADERO PESQUERO

ARTESANAL DEL PUERTO DE ILOPLAN OPERATIVO ANUALPROGRAMA DE HIGIENE & SANEAMIENTO

ILO - 2015NDICE

1.-INTRODUCCION

2.- PROPSITO

3.- BASE LEGAL

4.- RESPONSABILIDAD

5.- COMPONENTES DEL PROGRAMA DE H & S

6.- PROCEDIMIENTOS

7.- REGISTROS DE VIGILANCIA O MONITOREO

8 - REGISTROS DE VERIFICACIN

9.- APNDICES

Apndice 1: Subprograma de Control de Los Hbitos Del Personal

Apndice 2: Subprograma de Limpieza y Desinfeccin

Apndice 3: Subprograma de Control de La Calidad Sanitaria Del Agua

Apndice 4: Subprograma de Control de Plagas

Apndice 5: Subprograma de Capacitacin en Buenas Practicas de Manipulacin y ..Hbitos del PersonalApndice 6: De las Actividades de Desembarque de los Recursos Hidrobiolgicos .(Peces Y/O Mariscos) Diagrama De FlujoApndice 7: Registros de Monitoreo o Vigilancia

Apndice 8: Cronograma de las charlas de capacitacin Apndice 9: Registro de verificacinApndice 10: Resumen de control - formatos check list diarios de H. y S. Ambiental Apndice 11: Cronograma de Actividades AnualesApndice 12: Rol de Trabajo y Horario 1. PROPSITOElaborar y aplicar un Programa de H & S y de esta manera cumplir con la legislacin sanitaria, previniendo exponer al producto alimenticio a condiciones de riesgo para la salud de los consumidores, como contaminaciones directas o cruzadas desde el agua, ambiente o desde las superficies que entran en contacto directo e indirecto con los recursos hidrobiolgicos (pescado o marisco), o por las malas prcticas de los manipulacin.Artculo 84.- Las actividades de procesamiento de productos pesqueros deben realizarse en ambientes higinicos que prevengan la contaminacin y la adulteracin de los productos en todas las etapas del procesamiento.

2. BASE LEGALEl presente Programa de H & S tiene como referencia principal la Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acucola. D.S. 040-2001-PE.

3. RESPONSABILIDADEl artculo 26a de la Norma 040-2001-PE establece que los operadores de los desembarcaderos o puertos pesqueros, sern responsables de:

a. Asegurar que las operaciones se realicen en condiciones higinicas y sanitarias y de preservacin de los recursos hidrobiolgicos.b. Garantizar el suministro de agua limpia.

c. Producir o utilizar hielo fabricado con agua limpia, manipulado y almacenado en condiciones higinicas y sanitarias.

d. Brindar capacitacin a su personal y a los usuarios en temas relacionados al manipuleo del pescado y sus implicancias en la salud pblica.

Por ello el operador o administrador del Desembarcadero "Ilo" es el responsable de la elaboracin, aplicacin, vigilancia y verificacin del presente Programa de H & S.

4. COMPONENTES DEL PROGRAMA DE H & SEl programa de Higiene y Saneamiento comprende los siguientes subprogramas:

4.1. Subprograma de Control de los Hbitos del Personal Apndice 1.4.2. Subprograma de Control de la Limpieza y Desinfeccin Apndice 2.4.3. Subprograma de Control de la Calidad Sanitaria del agua Apndice 3.4.4. Subprograma de Control de Plagas. Apndice 4.4.5. Subprograma de Capacitacin en Buenas Practicas de Manipulacin y Hbitos del Personal. Apndice 5.4.6. Diagrama de Flujo de las Actividades de Desembarque de los Recursos Hidrobiolgicos (Peces Y/O Mariscos) Apndice 6.4.7. Registro de Monitoreo y Vigilancia Apndice 74.8. Registros de Verificacin Apndice 8.4.9. Registro de verificacin Apndice 94.10. Resumen de control - formatos check list diarios de H. y S. Ambiental Apndice104.11. Cronograma de Actividades Anuales Apndice 114.12. Apndice 12: Rol de Trabajo y Horario 5. PROCEDIMIENTOSLISTA DE PROCEDIMIENTOS A APLICAR EN EL PROGRAMA DE H & S

PI01: Procedimiento de lavado de manos

PI02: Procedimiento de limpieza y desinfeccin de superficies

PI03: Procedimiento de desinfeccin del agua potable

PI04: Procedimiento de agua de mar

PI05: Procedimiento de capacitacin

6. REGISTROS DE LA VIGILANCIA O MONITOREO

Lista de formatos de vigilancia o monitoreo y control:Formato DIM01: Control Diario de Higiene y Saneamiento del Desembarcadero Formato DIM02: Control de Residual de Cloro Libre7. REGISTROS DE LA VERIFICACINLISTAS DE FORMATOS DE VERIFICACIN CHECK LISTFormato DIV01: Verificacin semanal del Programa de H & S

Formato DIV02: Control de plagas y animales. Verificacin semanal

Formato DIV03: Registros microbiolgicos de la Calidad del Agua.

Formato CHECK LIST

APNDICE 1

SUBPROGRAMA DE CONTROL DE LOS HBITOS DEL PERSONAL SEGUN EL D.S. N 04-2001-PE1. PROPSITOEvitar la contaminacin de los recursos hidrobiolgicos (pescado y los mariscos) con patgenos de origen personal por malas prcticas de los manipuladores.

2. RESPONSABILIDAD

El Ingeniero Sanitario, Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento o quien haga las veces, es el responsable del control Hbitos del Personal y que se ejecute este subprograma, mediante el monitoreo y registro de las acciones de vigilancia y control.

3. MBITO DE APLICACINEste subprograma de control de las prcticas de Higiene del personal ser aplicado en las zonas de:

Descarga (muelles) - desembarque de los recursos hidrobiolgicos.

Plataforma - zonas de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos.

Subasta - zona de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos. Mercado Minorista zona de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos.

4. PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS: PIM014.1 Aplicacin: Este procedimiento debe ser aplicado por todos los manipuladores de pescado que hacen uso de los servicios higinicos del desembarcadero.

4.2 Materiales, jabones y desinfectantes: Se utilizara agua potable, jabn neutro lquido o en barra y papel toalla.

4.3 Descripcin del procedimiento:

a) Mojar las manos

b) Colocar jabn sobre las manos restregando vigorosamente. Enjuagar con abundante agua.

c) Hacer un segundo lavado con jabn refregndose vigorosamente las manos, hasta el antebrazo.

d) Enjuagar con abundante agua.

e) Secar con aire o con papel de un solo uso.

Nota: Colocar el procedimiento en letreros o a manera de afiches en lugares visibles cerca de los lavaderos.

5. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN Y REGISTRO

En el siguiente esquema se presenta el esquema de Vigilancia, Verificacin y Registro de los Hbitos del Personal, constituido principalmente por los manipuladores de pescado y en algunos casos a los usuarios en general.

DPA-IloSUBPROGRAMA DE CONTROL DE LOS HBITOS DEL PERSONAL

Control, Vigilancia, Verificacin y Registro 2014 D.S. N 040-2001-PE

Sphs01

Pgina 1 de 2

ITEMACTIVIDAD DE CONTROL Como

Mtodo o procedimientoDonde

rea de AplicacinFrecuencia

MONITOREO 0 VIGILANCIA Quien, Cuando, Registro de resultadosVERIFICACIN Quien, Cuando, Registro de Resultados

1Vigilancia rutinaria de los manipulacin de los recursos hidrobiolgicos.1. manipulacin adecuado de los recursos hidrobiolgicos (pescado y/o mariscos)

2. Uso adecuado de los equipos y/o materiales para la manipulacin de los recursos hidrobiolgicos en adecuadas condiciones parihuelas, cajas, carretas, etc.

Inspeccin visual mientras el

procedimiento es realizadoEn las reas de manipulacin de los recursos hidrobiolgico y/o actividades correspondientes DiarioSemanal1. Encargado de H&S, al inicio y durante las actividades de manipulacin en el desembarcadero.2. Control Diario de Higiene y

Saneamiento Ambiental 3. Acciones correctivas y resultados en formato DIM01 CHECK LIST

Administrador Resultadosen formato DIV01Verificacin diario y semanal delPrograma de H&S del subprograma del control de los hbitos del personal

2Vigilancia rutinaria de hbitos del personal.

1. No comer, escupir, beber y fumar en las reas de procesamiento.

2.Usar indumentaria de color claro, limpia y en buenas condiciones3. Presencia de letreros oafiches conminando a losusuarios a cumplir taleshbitos, as como lavarselas manos en los SSHH4.Presentarse con el cabello completamente cubierto, las manos limpias, las uas cortas y sin esmalte5.Prohibicion del uso de todo tipo de joyas, adornos, relojes, etcInspeccin visual mientras se suceden las actividades de manipulacin en el DesembarcaderoEn las reas de desembarque, tareas previas yempacado y en losSSHHDiariosSemanalEncargado de H&S, al inicio y durante las actividades del desembarcadero Resultados en formato DIM01:Control Diario de Higiene y Saneamiento del DesembarcaderoAdministrador Resultados en formato DIV01 Verificacin semanal delPrograma de H&S

3Vigilancia rutinaria lavado de mano.

1. Este procedimiento debe ser aplicado por todos los manipuladores de pescado que hacen uso de los servicios higinicos del desembarcadero.

2. Materiales, jabones y desinfectantes: Se utilizara agua potable, jabn neutro lquido o en barra y papel toalla

Inspeccin visual mientras el

procedimiento es realizadoEn las reas de manipulacin de los recursos hidrobiolgico y/o actividades correspondientesDiarios

SemanalControl Diario de Higiene y

Saneamiento Ambiental

Administrador Resultados en formato DIV01 Verificacin semanal delPrograma de H&S

4Revisin de los formatos de registro de monitoreocompletados y firmadosRegistro fsico y digitalH&SDiario

SemanalEncargado de H&SAdministrador Resultados en formato DIV01Verificacin semanal y diario del encargado de Programa de H. &.S

APNDICE 2

SUBPROGRAMA DE CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN

D.S. N 040-2001-PE1. PROPOSITOElaborar, aplicar y verificar un Programa de Limpieza y Desinfeccin de tal manera de alcanzar el cumplimiento de la Legislacin Sanitaria, evitando exponer al producto hidrobiolgico a condiciones de riesgo para la salud de los consumidores, a causa de cualquier contaminacin desde el ambiente y las superficies que entren en contacto directo e indirecto con los recurso marinas (evitar contaminaciones cruzadas.).2. BASE LEGALLa Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acucola (Art 29.b) exige que los desembarcaderos elaboren, apliquen y verifiquen un Programa de Limpieza y Desinfeccin. Los Programas y sus registros deben estar disponibles a inspeccin por la autoridad de vigilancia sanitaria.

3. MBITO DE APLICACINEl programa de H. & S. est a cargo del encargado de Higiene y Saneamiento y/o quien haga las veces, establecer y aplicara un programa de limpieza y desinfeccin, los cuales estn dirigidas al control de las superficies que estn en contacto con los recursos hidrobiolgicos y en general de los ambientes. Los programas de Limpieza y desinfeccin deben estar disponibles para las inspecciones segn el programa de registros.4. RESPONSABILIDADEl encargado del Programa de Higiene y Saneamiento, o quien haga las veces, es el responsable de la ejecucin y vigilancia de este Subprograma.5. CUMPLIMIENTO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

5.1. CON RELACIN AL AGUA UTILIZADA EN LA LIMPIEZA

La utilizacin del agua en las operaciones de Limpieza y Desinfeccin se efectuara bajo las siguientes pautas:

El agua potable deber ser utilizada:

1. Para el lavado de manos

2. En la preparacin de soluciones de detergente y desinfectantes

3. En los ciclos completos de limpieza (servicios higinicos, oficinas, etc.)

4. En la limpieza de equipos y utensilios susceptibles a la corrosin por el uso de agua limpia de mar.5. Semestralmente (control de halfilas).

5.2. CON RELACIN AL USO DE DETERGENTES Y DESINFECTANTESLos detergentes y desinfectantes utilizados debern estar contenidos en la lista aprobada por el Ministerio de Salud, cualquier nuevo producto que se utilice deber cumplir con este requerimiento y sus uso incorporado en el presente programa. Los detergentes de uso industrial, se emplearan en soluciones al 2%.

Como desinfectante se utilizara el hipoclorito de sodio (conteniendo normalmente en 5 a 10 % de cloro total), o hipoclorito de calcio (igualmente conteniendo alrededor de 60% del cloro total).

5.3. CON RELACIN AL EQUIPAMIENTO PARA LA EJECUCIN

a) El equipamiento fijo para la limpieza consistir en:

150 m. de manguera, de 1 pulgada de dimetro interno.

2 baldes de 20 litros

Escobilln de pisos

1 Jarra plstica graduada de 1 litro

1 Vaso plstico graduado de 200 mi

6 Recipientes de basura con tapa para alrededores

1 Dispensadores de jabn liquido

6 Recogedores

2 Escobas

1 Trapeador

1 Papeleras para baos

2 Recipientes para residuos de 500 litros

1 Estante para colocar detergentes y desinfectantes

1 Rastrillo

1 Carretilla

4 Pala

1 Mandiles impermeables

1 Juego de uniforme para el personal de limpieza

b) Los gastos operativos estarn constituidos por:

Detergentes

Desinfectantes (leja al 10%)

Bolsas plsticas para recipientes de basura

Papel de toalla

Jabn liquido

Escobilla de manos

Tapabocas y guantes de jebe (para el personal que maneja sustancias de limpieza).

c) Equipamiento para el control y verificacin

Un kit para Determinacin de cloro libre con un gasto promedio de 1 determinacin a la semana, en el agua utilizada en la limpieza.

6. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN: PI026.1 Aplicacin: Este procedimiento ser aplicado en todas las situaciones donde el esquema del programa de L & D lo solicite.

6.2 Detergentes y Desinfectantes: Se utilizara agua potable o agua de mar, solucin detergente al 2% y solucin de hipoclorito de sodio segn el esquema del Programa.

6.3 Descripcin del procedimiento limpieza y desinfeccin o ciclo completo.

6.3.1 Trabajo preparatorio: despejar las reas

6.3.2 Limpieza:

Recoger material grueso y visible

Pre enjuagar superficies

Aplicar solucin detergente. Dejar actuar. Restregar.

Enjuagar. Revisar

6.3.3 Desinfeccin:

Aplicar desinfectante

Enjuagar " Escurrir

Secar

Nota: El procedimiento a manera de letreros o afiches deber ser colocado en lugares visibles del desembarcadero, en acuerdo a las situaciones establecidas por el programa.

7. PROCEDIMIENTOS Limpieza y desinfeccin de la Planta de Fri

1. Apagar el sistema de refrigeracin, as mismo desconecte cualquier cable de electricidad.

2. Utilizar siempre la proteccin adecuada al manejar los productos de limpieza y latinizacin, tales como: visor o una mscara completa para el rostro, traje impermeable, botas de hule o goma y casco plstico.

3. Coloque protecciones plsticas como bolsas, sobre los motores, conectores, cajas elctricas, etc.

4. Recoger todos los desperdicios que se encuentren en el suelo y colocarlos en el bote de basura.

5. Limpieza de las paredes, techos y pisos de la planta de fro en interiores y exteriores con agua y detergente. El piso en interiores de la cmara de conservacin y planta de hielo en escamas, se realizara con una solucin de hipoclorito de sodio.

6. Preparar la solucin de detergente de acuerdo a las instrucciones indicadas en la etiqueta. Remojar el piso y las paredes completamente usando esta solucin, deje que el producto actu de 5 a 10 minutos.

7. Fregar las superficies, pisos usando un cepillo o escoba. Enjuagar los pisos y las paredes completamente con agua.

8. Las canaletas de desage debern limpiarse y desinfectarse regularmente; las herramientas utilizadas para limpiar estas canaletas no debern utilizarse para otros fines.

9. Secar a temperatura de ambiente.

10. En la cmara de conservacin quitar los protectores de los ventiladores y realizar la limpieza con aire comprimido.

11. Puertas limpias y empaques en buen estado y tarimas limpias y en buen estado.

12. Se realizaran pruebas microbiolgicas de la cmara de conservacin y planta de hielo de manera trimestral para garantizar su inocuidad.

13. La responsabilidad total de la limpieza del establecimiento deber recaer en una sola persona.

14. Evaluacin de los detergentes y desinfectantes, as como de las temperaturas, presiones y concentraciones en las que se utilizan.

15. En caso de tener producto alimenticio rechazado debe estar claramente identificadocomo tal y separado del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un rea especfica, eliminndose lo antes posible.

8. FRECUENCIA

Estas acciones debern realizarse de acuerdo al plan de mantenimiento del DPA-Ilo.

Servicios Higinicos

1. La limpieza de los servicios higinicos se realizaran de manera diaria.

2. Se utilizara detergentes y desinfectantes para el lavado de las paredes, pisos, retretes y urinarios.

3. Las soluciones deben tener una concentracin de cloro de 200 ppm, as como tambin se utilizar cido muritico para la limpieza de los retretes.

4. Los baos estarn provisto de papel higinico, lavamanos, jabn lquido, toallas desechables y botes de basura para el desecho de toallas. Se dispondr tambin de instalaciones para la desinfeccin de las manos, jabn, agua y solucin desinfectante.

5. Los botes de basura estarn provista de bolsas de plsticos y tapa oscilante e pedal o cualquier otro dispositivo que evite el contacto directo. Se evacuara de manera diaria los desechos.

Otros procedimientos como los utilizados para la limpieza de mquinas y equipos sern establecidos por el jefe de Mantenimiento o por las recomendaciones de los proveedores a manera de instrucciones.

9. APLICACIN DEL SUB PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCINVer Cuadro denominado Subprograma de Limpieza y Desinfeccin del ADPA-Ilo10. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN Y REGISTROVer cuadro denominado Subprograma de Control de Limpieza y Desinfeccin de Superficies, Control, Vigilancia, Verificacin y Registro.

DPA-IloSUBPROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DESEMBARCADERO

ARTESANAL "ILO" 2014 -D.S. N 040-2001-PEAPLICACINSphs 02

Pgina 1

ITEMDONDErea de AplicacinQUE?Superficie a limpiarCOMO?

Mtodo o procedimiento

CON QUE?

Productos empleados/herramientas

CUANDO?

Frecuencia

QUIEN?

Personal asignado para ejecucin

Monitoreo, Verificacin y Registro

1ZONA DE DESEMBARQUEPlataforma, muelles, defensa - llantasAplicar1. Recojo de residuos slidas, pre enjuague con

agua de mar, restregado, enjuague

Agua de mar/mangueras,

escobillones, recogedores y recipientes de basura, bolsas plsticasDiario o semanal 1.Recojo de basuras y

limpieza hasta enjuague al inicio de las operaciones y

al trmino de cada

descarga en el rea destinadaGrupo de limpieza

asignado por la

administracin y H SMonitoreo y Registro diario: encargado de Programa

Verificacin y registro semanal

Administrador

Nota: Ver Plan de

Monitoreo o vigilancia,

Verificacin y registro detallado

2. Procedimiento de acuerdo al programa Enjuague, solucin detergente al 2%, solucin clorada100 ppm herramientas

2ZONA DE TAREAS PREVIAS AL DESPACHOMesas, recipientes de pescado, pisos y canaletasAplicar

1. Recojo de residuos slidas, pre enjuague con agua de mar, restregado, enjuague2. Procedimiento de acuerdo al programaAgua de mar / Escobillas de mano, escobillones, recogedores, recipientes de residuos, mangueraAgua de mar, agua dulce,solucin detergente al 2%,solucin clorada (50-200ppm)/herramientas dem1 En cada operacin, limpieza hasta enjuague en mesas, recipientes de lavado de pescado, pisos y canaletas2 Diariamente, ciclocompleto, utilizando aguade mar para pre enjuague3 Semanalmente, ciclocompleto con aguapotable1 Usuarios en zonas de tareas previas del desembarcadero, en cada operacin2 Grupo de limpiezaasignado por laadministracin

DPA - Ilo

SUBPROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DESEMBARCADERO

ARTESANAL "ILO" 2014APLICACIN

APLICACIN

SPHS02

Pgina 2

ITEMDONDE?rea deAplicacin

QUE?Superficie alimpiar

COMO?Mtodo oprocedimiento

CON QUE?Productosempleados/herramientas

CUANDO?Frecuencia

QUIEN?Personal asignadopara ejecucin

Monitoreo,Verificacin yRegistro

3

INSTALACIONESDE AGUA DE MAR

1. Punto decaptacin de agua

Aplicar1. Recojo de algas yslidos en punto decaptacin1. Rastrillos, palas, baldes

1. Semanalmente

1. Grupo de limpiezaasignado por laadministracin yasistencia del jefe demantenimiento

Monitoreo yRegistro Jefe deProgramaVerificacin yregistroAdministradorNota Ver Plan deMonitoreo ovigilancia,verificacin yregistro detallado

2. Tanque dealmacenamientoParedes, pisos ytechos3. Pilones

2. Vaciado, recojo desedimentos,pre enjuague, restregadoen paredes, pisos ytecho, enjuague,aplicacin de solucinclorada, (2 veces)enjuague revisar si esnecesario repetirprocedimiento3. Limpieza y desinfecciones, reparaciones2. Agua potable, agua de marpara pre enjuague, solucinclorada 100 ppm Escobillasde fierro, baldes, lampas,recogedores, manguerasNota Garantizar los mediosque ofrezcan segundad a lavida de los operarios para laejecucin del procedimiento

3. herramientas (martillo, alicate, desarmador, etc)2. Trimestral3. Mensual2. dem3. dem

4

INSTALACIONES DE AGUAPOTABLE

Tanque de almacenamiento de agua

Aplicar

1. Vaciado, recojo de sedimentos, pre enjuague,restregado en paredes,pisos y techos, enjuague,aplicacin de solucinclorada, (2 veces)enjuague revisar dem

Agua potable, solucin clorada 100 ppm escobillasde fierro, baldes,recogedores, manguerasNota: Garantizar los mediosque ofrezcan segundad a lavida de los operarios para laejecucin del procedimiento

1. Semestralmente

1. Grupo de limpieza asignado por laadministracin yasistencia del jefe demantenimiento

DPA - Ilo


ARTESANAL "ILO" 2014 APLICACIN

SPHS02

Pgina 3

ITEMDONDE?rea deAplicacinQUE?Superficie alimpiarCOMO?Mtodo oProcedimientoCON QUE?Productosempleados/herramientasCUANDO?FrecuenciaQUIEN?Personal asignadopara ejecucinMonitoreo,Verificacin yRegistro

5ZONA DEESTACIONAMIENTOPisos sinpavimentar yveredasZona pavimentadaAplicar1. Recojo de basuras,desperdicios slidosPartculas slidas, comopapeles, restos devalvas, cscaras,rastrillado o barrido

2. Recoge de basuras ydesperdicios, limpiezahasta pre enjuague, conrestregado, aplicacin desolucin detergente,restregado y enjuague3. Procedimiento o cicloCompleto1 Escobillones, recogedoresy recipientes de basura,bolsas plsticas2 Agua de mar / mangueras,escobillones, recogedores yrecipientes de basura, bolsasplsticas, solucindetergente

3 Agua potable, agua de marpara pre enjuague, solucindetergente al 2%, solucinclorada 100ppm/demDiana1 Recojo de basuras ylimpieza hasta enjuague al inicio de las operaciones y al termino de operaciones2 Diariamente enmomentos de pausa, porlo menos 2 veces al da3 Semanalmente1 Los propios usuariosde las zonas durantelas operaciones y elgrupo de limpieza alfinal de lasoperaciones2 Grupo de limpiezaasignado por laadministracin

3 Grupo de limpiezaasignado por laadministracinMonitoreo yRegistro diario: Jefe deProgramaVerificacin yregistroAdministradorNota Ver Plan deMonitoreo ovigilancia,verificacin yregistro detallado

6ZONA DE VENTA MINORISTA

Mesas, toldos pisos, cajas y recipientesAplicar 1 Procedimiento general o ciclo completo2 Desinfeccin1 Agua potable, agua de mar para pre enjuague, solucin detergente al 2%, solucin clorada 100 ppm /mangueras, escobillonesescobillas de manos,recogedores, recipientes debasura, bolsas plsticas2 Solucin clorada 20 ppm1 Diariamente2 Al inicio de operacionesen mesa y recipientes deexhibicin1 Los Usuarios de los puestos de venta2 dem

DPA - Ilo


ARTESANAL "ILO" 2014 APLICACIN

SPHS 02 Pagina 4

ItemDONDE?rea deAplicacin

QUE?Superficie alimpiar

COMO?Mtodo oprocedimiento

CON QUE?Productosempleados/herramientas

CUANDO?Frecuencia

QUIEN?Personal asignadopara ejecucin

Monitoreo,Verificacin yRegistro

7

PLANTA DE FRI

1 Rampa deingreso y espignde carga

Aplicar

1 Recojo de basuras ydesperdicios, limpiezahasta pre enjuague, conrestregado, aplicacin desolucin detergente,restregado y enjuague

1. Agua de mar/mangueras,escobillones, recogedores y recipientes de basura, bolsasplsticas, solucindetergente

1 Diariamente enmomentos de pausa, porlo menos 2 veces al da

1 Personal de limpiezaasignado por laadministracin

Monitoreo yRegistro diarioJefe de ProgramaVerificacin yregistro semanalAdministradorNota Ver Plan deMonitoreo ovigilancia,verificacin yregistro detallado

2 Pisos, paredes,puertas3 Cmaras dealmacenamiento productor de hielo2 Limpieza en seco yrecojo de partculas3 Instruccionesespecficas de limpieza y desinfeccin2. Escobas, recogedores,bolsas, recipientes debasuras3. Segn instrucciones 2 Diariamente3 Segn instrucciones2 Personal demantenimiento3 dem

8

SERVICIOS HIGINICOS

1 Puerta, ventanas yalrededores2 Paredes, pisos,lavaderos duchas3 RetretesAplicar

1 Limpieza en seco yrecojo de partculas2 Ciclo completo3 Instruccin

1 Escobas, recogedores, bolsas, recipientes debasuras2 Agua potable, solucindetergente al 2%, solucinclorada 200 ppm /escobillones escobillas de manos, esponjas derestregado, baldes3 Segn instruccin

1 Diariamente2 Cada 4 horas y altermino de lasoperaciones3 Segn Instruccin

1 Persona encargada de los SSHH2 dem3 dem

9

OFICINAS

1 Pisos, paredes, puertas, techos,ventanasAplicar. 1 Limpieza en seco yrecojo de partculas

1 Escobillones, recogedores, trapeadores, bolsas, recipientes de basura1 Diariamente

1 Grupo de limpieza del desembarcadero

10

ALREDEDORES

1 Cerco perimetral y playa

Aplicar Limpieza general encerco perimtrico yalrededores1 Escobas, recogedores, bolsas, recipientes debasuras costales, rastrillos,palas

1 Semanalmente

1 Grupo de limpieza del desembarcadero y personal delMunicipalidad Provincial de Ilo

DPA-lloSUBPROGRAMA DE CONTROL DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE SUPERFICIES 2014 Control, Vigilancia, Verificacin y RegistroSPHS01

pgina 1 de 1

ITEMACTIVIDAD DE CONTROL

Que

Como


Donde

rea de Aplicacin

Frecuencia

MONITOREO 0 VIGILANCIA Quien, Cuando, Registro de resultados

VERIFICACIN

Quien, Cuando, Registro de Resultados

1

Procedimiento de limpiezay desinfeccin o ciclocompleto PI02Inspeccin visual mientras el Procedimiento es realizado

En zonas de tareas previas y despacho

DianaSemanal

Jefe de H&S, en la limpieza finaldel desembarcadero Resultadosen formato DIM01: Control Diario de Higiene y Saneamiento del Desembarcadero

Administrador Resultados en formato DIV01:Verificacin semanal delPrograma de H&S

2Comprobaciones sensoriales: tocar, ver, oler finalizada la ejecucin del procedimiento de limpieza Inspeccin visual inmediatamente despus de finalizada la limpieza

1. Superficies en contacto directo con el pescado

2. Maquinas oequipos3. Estructuras yotras instalaciones4. Servicios delpersonal5. Almacenes6. Alrededores

Diana

Semanal

Jefe de H&S al inicio y durante las actividades del desembarcadero Resultados en formato DIM01 Control Diario de Higiene y Saneamiento del Desembarcadero

Administrador Resultados en formato DIV01: Verificacin semanal del Programa de H&S

3

Comprobacin de las

soluciones detergentes o

desinfectantes utilizadosen la L&D1 Comprobacin visual durante la preparacin

2 Comprobacin qumica del residual de cloro libre Reactivo DPD3 Comprobacin de rotulado, uso y almacenamiento correctoAlmacn de implementos de limpieza

Semanal

Administrador Resultados en formato DIV01

Verificacin semanal delPrograma de H&S

4

Revisin de los formatos de

registro de monitoreo completados y firmados

Inspeccin visual

Semanal

Administrador Resultados en formato DIV01Verificacin semanal delPrograma de H&S

APNDICE 3

SUBPROGRAMA DE CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA

D.S. N 040-2001-PE1. PROPSITO

Garantizar el uso de agua limpia en las actividades pesqueras en cumplimiento de la Legislacin nacional y Cdigos Internacionalmente reconocidos.

2. BASE LEGALEl artculo 29.c de la Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y Acucola exige que los desembarcaderos elaboren, apliquen y verifiquen un Programa de Control de la Calidad del Agua. El Programa y sus registros deben estar disponibles a inspeccin por la autoridad de vigilancia sanitaria.

3. MBITO DE APLICACINComprende el sistema de agua potable y agua de mar.

4. RESPONSABILIDAD:El encargado del Programa de Higiene y Saneamiento, o quien haga las veces es el responsable de Limpieza y Desinfeccin y de la ejecucin y vigilancia de este subprograma. 5. PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DEL AGUA POTABLE: PI03Aplicacin: Este procedimiento ser aplicado en el sistema de agua potable.

Desinfectante: Se utilizara solucin de hipoclorito de sodio hasta alcanzar 2 ppm

5.1. Descripcin del procedimiento de desinfeccin del agua:

a. Preparar un volumen de solucin stock al 0.5 a 1 % de hipoclorito de sodio. (5,000 a 10,000 ppm)

b. A partir de esta solucin aplicar al agua un volumen tal hasta alcanzar entre 0.5 a 2 ppm. De cloro libre.

c. Dejar actuar por lo menos 30 minutos de Utilizar

Nota: El procedimiento a manera de letrero o afiche debe ser colocado en un lugar visible donde el operario ejecuta el procedimiento6. PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIN DEL AGUA DE MAR: PI046.1 Aplicacin: Este procedimiento ser aplicado en el sistema de agua de mar. Desinfectante: Se utilizara solucin de hipoclorito de sodio hasta alcanzar 2 ppm

6.2 Descripcin del procedimiento:

a) Se preparada una solucin desinfectante de hipoclorito de sodio granulado en un balde. Mediante una bomba dosificador de cloro ser vertido en la poza de almacenamiento de agua de mar. La dosis ser de 2 - 3 mg/L de cloro. La frecuencia ser de manera diaria o cuando lo requiera, dependiendo de la actividad pesquera.

7. MEDIDAS DE CONTROL DE CALIDAD SANITARIA DEL AGUA DE MAR

Se realizara la capacitacin del personal del DPA - Ilo encargado de monitorear y realizar las actividades de desinfeccin de la calidad de agua de mar.

Se establecer los parmetros de la calidad de agua de mar a monitorearse dentro delrea de influencia de las toma de agua.

Los puntos de muestreo estarn marcados con precisin en los mapas, de manera que se pueda retomar a ellos con facilidad. Es importante que el muestreo se realice de preferencia en das donde haya mayor afluencia de la actividad pesquera y procurar que sea tomada a la misma hora.

Los parmetros que se van a monitorear sern:

1. Temperatura

2. Salinidad

3. Cloro4. PH Se realizara limpieza de los filtros en la toma de agua de manera peridica.

Se realizara la medicin de cloro residual mediante un calormetro de mano en el tanque.

Se realizaran reportes, registros y remisin de datos.

Para el anlisis de otras sustancias se coordinara con la red sanitaria Ilo para la realizacin de los anlisis cualitativos y cuantitativos de la calidad de agua de mar. Para lo cual se aplicara los procedimientos de muestreo de la direccin General de Salud Ambiental DIGESA.

Las muestras sern preservadas de 1 a 5 C y en oscuridad durante su transporte al laboratorio

8. EQUIPAMIENTO PARA CONTROL, VIGILANCIA Y VERIFICACIN DEL CONTROL DE AGUA DE MARA Y AGUA POTABLESe necesita un kit para la determinacin de cloro libre, con un gasto de un sachet diario para la vigilancia y el control del agua del mar.

La verificacin microbiolgica del control y vigilancia del agua potable se encargara a un laboratorio acreditado y se har 2 veces al ao.

9. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN Y REGISTROLas acciones de vigilancia para el monitoreo del anlisis microbiolgico del agua potable se har de acuerdo a las necesidades de la EmpresaVer cuadro denominado Subprograma de Control de la Calidad del Agua Vigilancia, verificacin y Registro.

DPA-lloSUBPROGRAMA DE CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA 2014

D.S. N 040-2001-PE Control, Vigilancia, Verificacin y Registro

SPHS01

pgina 1 de 1

itemACTIVIDAD DE CONTROL

Que

Como


Donde

rea de Aplicacin

Frecuencia


VERIFICACIN


1

Procedimiento deDesinfeccin del AguaP103

Inspeccin visual mientras elprocedimiento es realizado

1.Poza dealmacenamientode agua potable2.Pozas de agua demar cloradaDiarioSemanal

Mensual

Programa de H&S

Administrador. Resultadosen formato DIV01y CHECK LISTVerificacin quincenal delPrograma de H&S

2

Comprobaciones qumicas, del residual de cloro libre

Kit de cloro libre

Puntos de uso, despus de no menos de media hora de aplicacinde solucinDiariaSemanal

Mensual

Encargado de H&S, al inicio y durante las actividades del desembarcadero Resultados en formato DIM02: Control del Residual de Cloro libre.Administrador. Resultados en formato DIV01: Verificacin quincenal del Programa de H&S

3

Comprobaciones de las soluciones cloradas (solucin stock)Kit de cloro libre

Semanal

Programa de H&S

Administrador. Resultados en formato DIV01: Verificacin semanal del Programa de H&S

4Anlisis Microbiolgicas de agua potableLaboratorio autorizado

Agua utilizada en la produccin de hieloy en las pozas dealmacenamientode agua potable

Semestral

Programa de H&S

Administrador: Registro de Resultados de pruebas microbiolgicas

5

Revisin de los formatos de Registro de monitoreocompletados y firmados

Registros: En formato fsico y digital

Registros-CHECK LIST

Diario

Quincenal

Mensual

Programa de H&S

Administrador. Resultados en formato DIV01:Verificacin semanal delPrograma de H&S

APNDICE 4

SUBPROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

D.S. N 040-2001-PE1. PROPSITOEvitar la presencia de insectos, roedores y animales en el desembarcadero y alrededores.

2. BASE LEGALLa Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucola exige que los desembarcaderos elaboren, apliquen y verifiquen un Programa de Control de Plagas. El Programa y sus registros deben estar disponibles a inspeccin por la autoridad de vigilancia sanitaria (Art N 29)3. MBITO DE APLICACINComprende todas las instalaciones internas y los alrededores en que tiene competencia el desembarcadero.

4. RESPONSABILIDADEl Encargado del Programa H&S, o quien haga las veces es el responsable de Limpieza y Desinfeccin, as como de la ejecucin y vigilancia del cumplimiento de este

Subprograma.5. ESTRATEGIAS DE APLICACIN DE CONTROL DE PLAGASLa estrategia en la gestin para la prevencin de plagas y otros animales contempla la aplicacin de los siguientes principios:

a. Exclusin de las plagas o animales de los ambientes del desembarcadero, cerrando y controlando los ingresos por donde estas puedan introducirse.

b. Reduccin de las reas donde las pestes puedan alimentarse, vivir y reproducirse, mediante el mantenimiento general de las edificaciones, de las condiciones higinicas de las instalaciones, as como la buena disposicin de los residuos y basura.

c. Destruccin de las plagas que hayan logrado ingresar a las instalaciones o edificios o que se encuentren en los alrededores de la Planta, mediante la aplicacin de mtodos de control ya sean qumicos o no qumicos.

6. PROCEDIMIENTO DE FUMIGACIN Y DESRATIZACIONFumigacinEl campo de aplicacin de esta instruccin operativa se limita a las actividades de desinsectacin y desinfeccin.

La fumigacin se llevara a cabo por:

a. Porque as lo establece el calendario preventivo de fumigaciones.

b. La demanda de una situacin donde se manifieste de forma evidente la necesidad de llevar a cabo una actuacin de este tipo.

c. Antes de la aplicacin de los desinfectantes se proceder a una limpieza de las reas del DPA - Ilo a desinfectar para garantizar buenos resultados.

d. Se seleccionara los desinfectantes de acuerdo a lo que se va a combatir plagas y/o microorganismos. Se coordinara con la Red de Salud Ilo, perteneciente al Ministerio de la Salud para el uso de fumigadoras a motor y/o manual as como la capacitacin al personal del DPA - Ilo.

e. Luego de la desinfeccin se procede a evaluar a los resultados.

f. Se realizaran los reportes, registros y remisin de datos.

g. Se utilizarn compuestos clorados en concentraciones de 100 a 250 miligramos de cloro disponible por litro (Estokade, Knockdown, Alphamax y Permax).

Desratizacin

Primera Fase

a. Realizacin de un diagnstico para la determinacin de la clase de roedores. Entre los ms importantes por sus hbitos y singular capacidad de convivir con el hombre. Son ellos Rattus y Rattus Norvegicus. La importancia de reconocer a las diferentes especies est dada porque conociendo de que roedor se trate la infestacin, conoceremos sus hbitos y su forma de control.

b. Se identificaran las madrigueras y los caminos de desplazamiento de los roedores.c. Se establecern mtodos de control directo e indirecto.

d. Como mtodo de control directo se establecern mtodos fsicos: como la instalacin de trampas en los canales de desage del DPA - Ilo. Tambin se realizaran mtodos qumicos, como la aplicacin de relentecidas anticoagulantes por ser sustancias venenosas de accin retardada, con la finalidad de que el animal no asocie la ingestin de alimento con su malestar fsico. En toda los puntos identificados en el diagnostico.

e. Si se presenta resistencia a los anticoagulantes se utilizaran relentecidas agudos.

f. La actividad de desratizacin se llevara a cabo en coordinacin con la Direccin Regional de Salud Ambiental (DIGESA - Ilo).g. Como mtodo de control indirecto se realizaran talleres de educacin sanitaria al personal y usuarios del DPA - Ilo.

h. Re realizaran reportes, registros y remisin de datos.

Segunda Fase.

a. Luego del tratamiento qumico se espera que transcurran de siete a diez das para que se lleve a cabo un proceso de desinfeccin y desinsectacin. Con la finalidad de eliminar ciertos perjuicios asociados a la estancia de las ratas o los ratones.

b. La actividad de fumigacin se llevara a cabo en coordinacin con la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA - Ilo).

c. Se realizaran reportes, registros y remisin de datos.

7. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN Y REGISTROVer cuadro denominado subprograma Control de plagas

DPA - ILOSUBPROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS 2014 D.S. N 040-2001-PEControl, Vigilancia y Registro

SPHS01

pgina 1 de 1

ITEMACTIVIDAD DE CONTROL Que

Como


Donde

rea de Aplicacin

Frecuencia


VERIFICACIN


1

Inspecciones Visuales de las reas para la aplicacin de las estrategias de exclusin y reduccin de plagas

Inspeccin visual mientras el procedimiento es realizado

1. En las zonas de descargas.

2. En zonas de manipulacin de los recursos hidrolgicos3. En los lugares de almacenamiento de desperdicio de basura

4 En los alrededores

Semanal

Mensual

Encargado de H&S del desembarcadero.

Resultados en formato DIM01 Control Diario de Higiene y Saneamiento del Desembarcadero

Administrador Resultados en formato DIV01 y CHECK LIST

Verificacin semanal y mensual del Programa de H&S y Control de Plagas

2

Comprobacin de la utilizacin de sustancias toxicas e Informacin de los proveedores de sustancias toxicas

1 Comprobacin visual durante la preparacin y el uso correcto de insecticidas y otras sustancias consideradas toxicas

2 Informacin del proveedor

reas previstas

Mensual o de acuerdo a las necesidades del desembarcadero


Administrador Resultados en formato DIV01 Verificacin semanal del Programa de H&S y formato DIV02 Control de Plagas

3

Inspeccin de la aplicacin de estrategias de destruccin, despus que estas han sido ejecutadas.

Inspeccin visual despus que la estrategia ha sido aplicada

1 En las zonas de descargas

2 En zona de tareas previas

3 En los lugares de almacenamiento de desperdicio de basura

4 En los alrededores

Mensual o cuando se realizan estrategias de destruccin


Administrador Resultados en formato DIV01 Verificacin mensual del Programa de H&S

4

Comprobacin de rotulado y almacenamiento correcto de sustancias toxicas

Comprobacin visual

1 Almacn de sustancias toxicas

Semanal

Mensual


Administrador. Resultados en formato DIV02 Control de Plagas.

5

Revisin de los formatos de registro de monitoreo completados y firmados

Inspeccin visual

H&S

Semanal

Mensual


Administrador Resultados en formato DIV01: Vinificacin semanal del Programa de H&S

APNDICE No 05

SUB PROGRAMA DE CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION Y HABITOS DEL PERSONALD.S. N 040-2001-PE1. PROPSITOCapacitar al personal y usuario del DPA Ilo, sobre buenas prcticas de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos, procesamiento higinico y sanitario.

2. BASE LEGALEl articulo 46 y 47 de la Norma Sanitaria para las actividades Pesqueras y Acucola exige se brinde capacitacin al personal y usuario del DPA-Ilo en temas relacionados al manipuleo higinico del recursos hidrobiolgico y sus implicancias de salud pblica, de conformidad con las norma sanitarias del D.S. N 040-2001-PE3. MBITO DE APLICACINPersonal y usuario del Desembarcadero Pesquero Artesanal del Puerto de Ilo.

4. RESPONSABILIDAD El Encargado del Programa, o quien haga las veces es el responsable de la capacitacin en buenas prcticas de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos y hbitos del personal en la ejecucin de este subprograma.

El personal del rea de Subasta, es el encargado de limpieza y desinfeccin y del monitoreo y registro de las acciones de capacitacin.

El administrador supervisara el cumplimiento de las acciones de verificacin y registro del presente subprograma.

5. ESTRATEGIAS DE APLICACIN DE LOS TALLERES DE CAPACITACINLa estrategia en la gestin para la capacitacin del personal y usuario del DPA - Ilo contempla la aplicacin de las siguientes acciones:

Coordinar con las instituciones pblicas como el Ministerio de la Produccin a travs de sus OPDs, IMARPE, ITP, para que realicen cursos de capacitacin a los pescadores artesanales, usuarios y personal del DPA - Ilo.

Coordinar con las Organizaciones Sociales del Sector de Pesca Artesanal, para la planificacin de actividades de Talleres de Capacitacin a los pescadores artesanales.

6. PROCEDIMIENTO

Se elaborara un calendario anual de talleres, cursos, charlas destinadas al personal y usuarios del DPA -Ilo.

Los temas sern dictados por personal del IMARPE, ITP-SANIPES, PRODUCE, CEP PAITA, FONDEPES y el DPA-ILO.

Preparacin de las instalaciones del DPA-Ilo y/o auditorio, con equipos multimedia y otros para llevar a cabo las actividades de capacitacin. Sern 30 beneficiarios por curso.

Se entregaran material informativo y certificados de participacin.

7. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN Y REGISTRO

Ver cuadro denominado subprograma de manipuleo y procesamiento higiene y sanitario.

DPA-IloSUBPROGRAMA DE la CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION Y HABITOS DEL PERSONAL D.S .N 040-2001-PEAplicacin

SPHS01

Pgina 1 de 1

ITEMACTIVIDAD DE CONTROL

Que

Como


Donde

rea de Aplicacin

Frecuencia


VERIFICACIN


1

Elaboracin de calendarios mensuales, anuales de talleres, cursos, charlas de capacitacin destinadas al personal y usuarios del DPA Ilo.

Talleres, cursos, seminarios, charlas a cargo de la ADPA Ilo a travs de gestiones ante las OPDs del Ministerio de la Produccin y otras entidades.

Auditorio DPAIlo

Encargado de H & S, en la evaluacin del personal, resultados formato cuadro de CHARLAS DE CAPACITACIN (*)Control Mensual o de acuerdo a las programaciones del DPA-ILO

Administrador, Resultados en formato DIV01 y CHECK LIST, verificacin mensual del programa de H & S

2

Control y monitoreo en la evaluacin del personal en buenas prcticas de manipulacin y hbitos del personal del DPA Ilo

Exmenes de auto evaluacin, comprobacin visual en las reas de trabajo

Plataforma, muelles, mercado minorita, subasta.

Diario

Mensual

Encargado de H & S, en elmanipuleo dentro del DPA, resultados formato DIM01 Control diario y mensual de H & S delDesembarcadero

Administrador,Resultados en formato DIV01, verificacin semanal del programa deH & S y formato DIV02

3

Evaluacin de losdiferentes comits, asociaciones

Exmenes de autoevaluacin, comprobacinvisual en las reas de trabajo

Plataforma, muelles, mercado minorita, subasta.

DiarioMensual

Encargado de H & S, en elmanipuleo dentro del DPA,resultados formato DIM01Control diario y mensual de H & S del Desembarcadero

Administrador,Resultados en formatoDIV01, verificacinsemanal del programa deH&S

APENDICE 06

DE LAS ACTIVIDADES DE DESEMBARQUE DE LOS RECURSOS HIDROBIOLOGICOS (PECES Y/O MARISCOS)

1. Diagrama de Flujo de Desembarque de los Peces

Muelles 1, 2

Comprador o Comerciante

MAANA4.3.2 INSTALACIONES

1. Diagrama de Flujo de Desembarque de los Mariscos y Bivalvos

Muelle 2

Comprador o Comerciante

2. Procedimiento del Desembarque del Recurso Hidrobiolgico y la Aplicacin del Programa Higiene y Saneamiento

El procedimiento del sistema de trabajo que se desempea diariamente en el Desembarcadero Pesquero Artesanal del Puerto de Ilo, desde el momento del atraque para el desembarque de los recursos pesqueros, hasta el transporte al mercado local o nacional, se va aplicando el programa de higiene y saneamiento para el control adecuado en las buenas prcticas de manipulacin de los recursos hidrobiolgicos y los monitores correspondientes en los hbitos del personal E.P.P (D.S N 040-2001-PE), directamente con todos los usuarios y los pescadores artesanales que estn involucrados en el sistema de trabajo de manipulacin, segn la normatividad del D.S N 040-2001-PE .

a. Atraque y desembarque de los recursos hidrobiolgicos; En este sistema de trabajo las embarcaciones hacen el atraque correspondiente en los muelles de acuerdo al tipo de embarcacin y el recurso a desembarcar (protocolo de la administracin del DPA-ILO), utilizando los muelles correspondientes (Muelles 1 y 2) para el desembarque de los recursos hidrobiolgicos (Peces y/o Mariscos y Bivalvos) en el que se presenta en el diagrama de flujo de desembarque tanto en los peces y mariscos (pg. 32, 34).b. Bodegueros; Son los encargados de desembarcar los recursos hidrobiolgicos de la bodegas a la cubierta de la embarcacin.

c. Estibadores; Cumplen la funcin de estibar el recurso hidrobiolgico de la cubierta de la embarcacin a plataforma sobre las parihuelas y/o estibar el recursos hidrobiolgico final a las cmaras de refrigeracin o ranflas para el trasporte al mercado local o nacional.

d. Carreteros; Los carreteros son los encargados de transporte del recursos hidrobiolgicos a la zona o rea de lavado correspondiente.e. Jaladores; Son los encargados de jalar las carretas con las cargas correspondientes.

f. Balanceros; Son los encargados de hacer el pesaje de los recursos hidrobiolgicos.

g. Lavadoras; Son las encargadas de hacer el lavado de los recursos hidrobiolgicos antes de ser estibados en la cmaras isotrmicas para la refrigeracin y su transporte.

h. Comerciantes Minoristas; Personal encargado de la venta y comercializacin de recursos hidrobiolgicos en el mercado local.

i. Comerciantes mayoristas; Personal encargado de la comercializacin de los recursos hidrobiolgicos en el mercado nacional.Objetivo D.S N 040-2001-PEArtculo 1.- La Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas, en adelante denominada Norma Sanitaria, tiene por objetivo fundamental asegurar la produccin y el comercio de pescado y productos pesqueros, sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el consumo humano, apropiadamente etiquetados y/o rotulados, manipulados, procesados y almacenados en ambientes higinicos, libres de cualquier otro factor o condicin que signifique peligro para la salud de los consumidores.Objetivo D.S N. 007-2004Segn la normatividad del D.S N. 007-2004 Que, conforme al artculo 142 de la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas, aprobada por Decreto Supremo N 040-2001-PE, los requerimientos y condiciones para la recoleccin y extraccin para el comercio de moluscos bivalvos vivos, gasterpodos, equinodermos y tunicados, de medios naturales o de la acuicultura, deben ser establecidos en normas especficas que apruebe el Ministerio de la Produccin.

Artculo 1.- La presente Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos Vivos, en adelante denominada la Norma, tiene por objeto regular las condiciones y requisitos de seguridad sanitaria y de calidad que deben reunir los moluscos bivalvos destinados directamente al comercio o a su procesamiento para consumo humano, incluyendo requerimientos para las reas de extraccin o recoleccin y para las concesiones acucolas. Esta Norma se sustenta en los principios y disposiciones establecidas en la Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas aprobada por Decreto Supremo N 040-2001-PE y, adicionalmente, constituye instrumento de gestin para la explotacin de moluscos bivalvos.Responsabilidad de los operadores de los Mercados Mayoristas Pesqueros

Artculo 71.- Los operadores de los mercados mayoristas deben asegurar la venta de los moluscos bivalvos de acuerdo con las disposiciones establecidas en el Ttulo V de la Norma Sanitaria Sectorial De los Mercados Mayoristas Pesqueros-, adems de cumplir con las siguientes consideraciones:

1. Que las cajas, sacos o cualquier recipiente que los contengan estarn adecuadamente identificados, de acuerdo con lo establecido en la presente Norma.

APNDICE 07REGISTROS DE LA VIGILANCIA O MONITOREO

LISTA DE FORMATOS DE VIGILANCIA O MONITOREO Y CONTROL

Formato DIM01: Control Diario de Higiene y Saneamiento de la Planta.

Formato DIM02: Control Diario del Residual de Cloro Libre.

Formato cronograma de actividades de charlas de capacitacinFORMATO DIM01

CONTROL DIARIO DE

HIGIENE Y SANEAMIENTO DEL DESEMBARCADERO D.S. N 040-2001-PEHORA DE INICIOHORA DE PAUSAHORA FINAL

FECHA:

MBITO DE APLICACIN

PUNTOS A EVALUA

CALIFICACINOBSERVACIONES

MEDIDAS CORRECTIVAS

INICIO

DURANTE

PAUSA

Final

P

MP

P

NP

P

NP

P

NP

HBITOS DELPERSONAL

Tiene indumentaria adecuada

Manipulacin adecuada del recurso hidrobiolgico

No fuman, comen, escupen, uso de joyas, etc

Usan cajas y recipientes ,parihuelas limpios

Aplican procedimiento de lavado de manos

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DESEMBARCADERO

Zona de desembarque, muelles, plataforma

Zona de tareas previas al despacho, mesas, recipientes, etc

Instalacin de agua de mar, tanques, pilones, etc.

Instalacin de agua potable,, tanques de almacenamiento

Zona de venta minorista, mesas, recipientes

Planta de Frio

CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA

Procedimiento de desinfeccin del Agua

Comprobaciones qumicas, del residual de cloro libre

Comprobaciones de las soluciones cloradas (solucin stock)

Anlisis Microbiolgicas de agua potable

Revisin de los formatos de Registro de monitoreo

CONTROL DE PLAGAS YANIMALES

Instalaciones internas sin presencia de plagas y animales

Recipientes de basura o residuos limpios y con tapas

reas de residuos o basuras limpias y mantenidas

Sustancias toxicas rotuladas y en lugares adecuados

CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION Y HABITOS DEL PERSONAL

Elaboracin de calendarios mensuales, anuales, de talleres, cursos, etc

Control de Monitoreo en la evaluacin del personal

Monitoreo a las diferentes asociaciones comits

DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS ACTIVIDADES DE DESEMBARQUE DE LOS RECURSOS HIDROBIOLOGICOS (PECES, MARISCOS)

Diagrama de flujo de desembarque de peces

Flow sheet del Desembarcadero

Diagrama de flujo de desembarque de mariscos y bivalvos

REJISTRO DE VIGILANCIA Y MONITOREOLista de formatos de vigilancia o monitoreo y control

Formato de control diario de higiene y saneamiento ambiental

Cronogramas de charlas de capacitacin

Control diario del residual de cloro libre

REJISTROS DE VERIFICACIONLista de formatos de verificacin

Verificacin del programa higiene y saneamiento ambiental

Control de plagas y animales, verificacin

Resultados de control de anlisis microbiolgico de agua

FORMATOS DE REGISTROS DIARIO FORMATO CHECK LIST Verificacin diarios en formatos de inspeccin a las instalaciones del DPA-ILO

CALIFICACIN P PASA / NP NO PASANOTA Marcar solo la columna y la parte sombreada correspondiente

NOMBRE Y FIRMA DE EVALUADOR NOMBRE Y FIRMA DEL ADMINISTRADOR

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoRESUMEN CONTROL DIARIO DEL RESIDUAL DEL CLORO LIBRE EN EL AGUA POTABLE Y AGUA DE MARMES: FORMATO: DIM 02REFERENCIAS A TENER EN CUENTA

PUNTOS DE TOMA DE MUESTRALUGARUTILIZACIONCONTROL OBLIGATORIO

PUNTO 1:AGUA POTABLEPlanta de frioProduccin de hielo, SS.HHLectura: No menor de 0.5

Y no mayor de 2 ppm

PUNTO 2: AGUA POTABLESubasta Lavado de Recursos Hidrobiolgicos

PUNTO 3: AGUA DE MARTanque de almacenamiento ,Zona de lavado de pescado (subasta, mercado)En limpieza hasta pre enjuague en lavado de pescado

entero

FECHAPTO DE TOMA DE MUESTRALUGARRESIDUAL DE CLORO LIBREOBSERVACIONES Y MEDIDAS CORRESTCIVASRESPONSABLE

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

n.das

FORMATO DIM02

CONTROL DIARIO DEL RESIDUAL DE CLORO LIBRE En el agua potable y agua de marSEMANA DEL....................................al............................de....20.....

No.................

FECHAHORAPTO DE TOMA DE MUESTRALUGARRESIDUAL DE CLORO LIBREOBSERVACIONES MEDIDAS CORRECTIVASINSPECTOR

ADMINISTRADOR

METODO EMPLEADODPDOTRO

REFERENCIAS A TENER EN CUENTA

PUNTOS DE TOMA DE MUESTRA

LUGAR

UTILIZACIN

CONTROL OBLIGATORIO

PUNTO 1 AGUA POTABLE

Planta de frio

Produccin de hielo, SS.HH

Lectura No menor de 0 5 y no mayor de 2 ppm

PUNTO 2 AGUA POTABLE

Subasta

Lavado de Recursos Hidrobiolgicos

PUNTO 3 AGUA DE MAR

Tanque de almacenamiento ,Zona de lavado de pescado (subasta, mercado minorista)

En limpieza hasta pre enjuague , lavado de los recursos hidrobiolgicos

NOTA 01: Por lo menos como mnimo dos (2) veces al da se evaluara el residual de cloro libre de acuerdo a la siguiente prioridad. Agua para producir hielo, en el lavado de manos, en el lavado de pescado (subasta).

NOTA 02: Recomendable hacer la evaluacin de cloro libre en las temporadas de mayor produccin cuatro (4) veces al da, de acuerdo a las prioridades correspondientes (en el Lavado-Subasta de los Recursos Hidrobiolgicos, Agua potable para la produccin de hielo).

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoAPENDICE 8

CRONOGRAMA DE CHARLAS DE CAPACITACION D.S. 040 2015 A LOS USUARIOS DEL DAPI

HABITOS DEL PERSONAL (*)BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION

RAZON SOCIALN

SOCIOSMESES DEL AO PARA LAS CHARLAS DE CPACITACION

123456789101112131415161718192021222324252627282930

Asociacin Bodegueros

Comit de carreteros

Comit de jaladores y balanceros

Comit de estibadores y lavadores

Asociacin Procesadores Artesanales y Lavadores

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoCRONOGRAMA DE CHARLAS DE CAPACITACION D.S. 040 2015 A LOS USUARIOS DEL DPAI

HABITOS DEL PERSONAL (*)

BUENAS PRCTICAS DE MANIPULACION

RAZON SOCIALN

SOCIOSMESES DEL AO PARA LAS CHARLAS DE CPACITACION

1234567891011121314151617181920212223242526272829

Asociacin ATDEMAPA

Asociacin Pescadores

Comit de Servicio de Altura

Comit Comerciantes Minoristas

Asociacin Comits Minoristas

Comit de Esposas pescadores Artesanales

Asociacin Comerciantes San Pedro y San Pablo

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoAPNDICE 9REGISTROS DE LA VERIFICACIN

LISTA DE FORMATOS DE VERIFICACIN

Formato DIV01: Limpieza y Desinfeccin

Formato DIV02: Registros microbiolgicos de la calidad del agua.Formato DIVOS: Control de plagas. Verificacin semanalFormato DIVOS: Control de prcticas de higiene del personalFORMATO DIV01

VERIFICACIN DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

ACTIVIDADES

CUMPLENO CUMPLE

m

M

C

1. LIMPIEZA Y DESINFECCIN

1 .Inspeccin del proceso de limpieza mientras es realizado

2. Comprobacin de las soluciones de limpieza y saneamiento

3. Comprobaciones sensoriales

4. Los registros de monitoreo o vigilancia se encuentran llenados y firmados

II. CONTROL DE LA CALIDAD DEL AGUA

1.Procedimientos de desinfeccin de agua

2.Comprobaciones qumicas del residual de cloro libre

3.Comprobaciones de las soluciones cloradas

4.Analisi microbiolgica de agua potable

5.Registro de los formatos de monitoreo

III. CONTROL DE PLAGAS

1 Inspecciones Visuales de las reas para la aplicacin de las estrategias de exclusin y reduccin de plagas

2 Comprobacin de la utilizacin de sustancias toxicas e Informacin de los proveedores de sustancias toxicas

3 Inspeccin de la aplicacin de estrategias de destruccin, despus que estas han sido ejecutadas.

4 Comprobacin de rotulado y almacenamiento correcto de sustancias toxicas

5 Los registros de monitoreo o vigilancia se encuentran llenados y firmados satisfactoriamente

IV. CONTROL DE PRACTICAS DE HIGIENE DEL PERSONAL

1 Vigilancia rutinaria del uso de la indumentaria y hbitos del personal

2 Comprobacin de la manipulacin adecuada de los recursos hidrobiolgicos

3. vigilancia rutinaria en el control de hbitos del persona (no comer, fumar, escupir, etc)

3 Comprobacin del uso adecuado de uso adecuado de recipientes, cajas, parihuelas, etc

4 Inspeccin del procedimiento de lavado de manos mientras es realizado

5 Los registros demontre o vigilancia se encuentran llenados y firmados satisfactoriamente

Defectos: m = Menor, M= Mayor, C = Critico

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoFORMATO DIV02

CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALES

VERIFICACIN SEMANAL

FECHA:

HORA:

LUGAR:DPA-ILO

N

REQUERIMIENTOCUMPLE

NO CUMPLE

OBSERVACIONES

ACCIONES CORRECTIVAS

m

M

C

A. ESTRATEGIAS DE EXCLUSIN Y REDUCCIN

1

reas externas libres de insectos y de presencia de roedores

2

Alrededores libres de malezas o de materiales en desuso

3

reas de manipuleo libre de insectos voladores y rastreros

4

Almacenes sin rendijas, agujeros y otras entradas a las plagas

5

Sin presencia de perros, gatos u otros animales

6

Almacenes libres de polillas, insectos voladores y rastreros, restos de excretas de roedores

7

Disposicin correcta de los residuos y recipientes con tapa

8

Disposicin correcta de la basura y recipientes con tapa

9

Tapones de buzones protegidos con malla

10

Canaletas de desages sin la presencia de residuos y desperdicios

11

Techos, paredes y ventanas libres de insectos o restos de insectos muertos

12

Pozas de almacenamiento de agua libre de insectos

B. ESTRATEGIAS DE DESTRUCCIN

13

Registros de actividades de destruccin fumigacin

14

Registro de uso de Plaguicidas y Relentecidas aprobados por la autoridad sanitaria

NOTA: VER EL RESUMEN DE FORMATOS DE CHECL LIST DIARIO DEL CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALES

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoVERIFICACIN

RESULTADOS DEL CONTROL MICROBIOLGICO DEL AGUA

Puntos de toma demuestra

Resultado (UFC/ml)

Cuando

Cultiformes totales

Coliformes fecales

E. Coli

Parsitos (indicar nombre del parsito)

De la lnea de agua potable, utilizada para la produccin de hielo

Semestralmente

De la lnea de lavado de manos, durante el manipuleo

Semestralmente

De las fuentes de agua Pozas de almacenamiento de agua potable y de mar

Anual

FORMATO DIM01

APENDICE 10

RESUMEN DE CONTROL - FORMATOS CHECK LIST DIARIOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTOMES:MBITO DE APLICACIN

PUNTOS A EVALUAR

CALIFICACIN FINALOBSERVACIONESMEDIDAS CORRECTIVAS

P

NP

ZONA DEDESEMBARQUE

Plataforma defensas y defensa limpios

--..

Escaleras limpias y despejadas

ZONA DE TAREASPREVIAS

Pisos limpios y sin acumulacin de agua

Canales limpios y con parrillas

Techos limpios y con fluorescentes protegidos y mantenidos

Mesas limpias y desinfectadas

Cajas y otros recipientes limpios

Productos en cajas y con hielo

Aplican procedimiento de Limpieza y desinfeccin

ZONA DE VENTAMINORISTA

Mesas limpias y desinfectadas

Puestos con proteccin contra el sol

Pisos limpios y sin acumulacin de agua

Productos sobre mesa y con hielo

Solo venta de productos pesqueros

HBITOS DELPERSONAL

Tiene vestimenta adecuada

No pisan, escupen o maltratan al pescado

No fuman ni comen durante el manipuleo

Usan cajas y recipientes limpios

Aplican procedimiento de lavado de manos

SUMINISTRO DE AGUA

Agua potable y mar en volumen y presin adecuados

Mangueras limpias y bien ubicadas

Grifos operativos y bien mantenidos

Agua con presencia de cloro

Pozas de almacenamiento libre de algas e insectos

Tapas de proteccin limpias y bien mantenidas

PLANTA DE FRIAlmacenamiento de pescado

Cmaras limpias y ordenadas

Productos sobre parihuelas o anaqueles

Productos identificados y bien estibados

Temperatura adecuada

SUMINISTRO DE HIELO

Instalaciones limpias y bien mantenidas

Se asegura suministro para las necesidades dianas

Su almacenamiento no permite contaminacin

CONTAMINACION CRUZADA

Pisos limpios y despejados

Manipulacin adecuada

Producto en caja y con hielo

SERVICIOS HIGINICOS

Lavadero, duchas y retretes limpios y operativos

Agua potable, jabn y papel toalla en lavaderos

Depsito de basura con bolsa interna y con tapa

Instalaciones en general limpias y mantenidas

CONTROL DE PLAGAS YANIMALES

Instalaciones internas sin presencia de plagas y animales

Recipientes de basura o residuos limpios y con tapas

reas de residuos o basuras limpias y mantenidas

Sustancias toxicas rotuladas y en lugares adecuados

MATERIALES DELIMPIEZA

Detergentes y desinfectantes rotulados

Productos y material de limpieza bien ubicados

Concentracin adecuada de soluciones de L&D

COMEDOR

Despensa de utensilios de cocina limpios y en buen estado

Ambiente de comedor y cocina sin presencia de plagas (moscas, cucarachas, etc.)

ALREDEDORES Cercoperimtrico PortonesPlayas

Alrededores internos y externos limpios y despejados

Alrededores sin presencia de plagas

Cerco perimtrico y portones limpios y mantenidos

Playa adyacentes sin basura ni desperdicio

OTROS

CALIFICACION: P: PASA, NP: NO PASA

1. CHECK LIST DE PLATAFORMA MUELLE 1 Y 2

Fecha: . Hora de inicio: . Hora final:

ItemDescripcinSiNoObservacinesMEDIDA CORRECTIVA

01Pisos limpios, libre de agua, Muelle 1

02Pisos limpios, libre de residuos orgnicos e inorgnicos en Muelle 1

03Postes de alumbrado en buen estado. Muelle 1

04Pastorales y alumbrado de postes en buen estado. Muelle 1

05Pilones de plataforma en buen estado. Muelle 1

06Tachos de residuos slidos limpios y en buen estado en muelle 1

07Pilotes y brazos metlicos de muelle 1 en buen estado

08Escaleras metlicas en buen estado. Muelle 1

09Llantas de defensa en buen estado. Muelle 1

10Tablones de madera (Proteccin) en buen estado Muelle. Muelle 1

11Switch industrial (tomacorrientes) para energa elctrica en buen estado. Muelle 1

12Tablones de madera (Proteccin) en buen estado Muelle 1

13Pisos limpios, libre de agua, Muelle 2

14Pisos limpios, libre de residuos orgnicos e inorgnicos en Muelle 2

15Presencia de tachos de residuos slidos Muelle 2.

16Pilones de agua en buen estado Muelle 2.

17Postes de alumbrado en buen estado. Muelle 2

18Pastorales y alumbrado de postes en buen estado. Muelle 2

19Llantas de defensa en buen estado. Muelle 2

20Tablones de madera (Proteccin) en buen estado Muelle 2

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento2. CHECK LIST DE LA ZONA DE SUBASTA

Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: .

ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA

01Pisos limpios y sin acumulacin de agua

02Canales limpios y con parrillas

03Techo limpios

04Paredes limpias y pinatadas

05Interruptores y toma corriente operativos

06Fluorescentes limpios y operativos

07Mesas limpias y desinfectadas

08Productos en caja y con hielo

09Aplican proceso de limpieza y desinfectada

10Cajas y otros recipientes limpios y ordenados

11Ambiente con sealizacin de seguridad, correctamente ubicado

12Personal de limpieza con ropa apropiada y limpia (EPP).

13Productos en cajas y con hielo

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento3. CHECK LIST DE LA ZONA DE MERCADO MINORISTA



01Pisos limpios y sin acumulacin de agua

02Canales limpios y con parrillas

03Techo limpios y en buen estado


05Ventanas limpias y en buen estado

06Pasadizos limpios y ordenados

07Paredes limpias y libres

08Tomacorrientes operativo

09Sealizacin de seguridad correctamente establecida

10Panel de buenas prcticas de comercializacin en buen estado

11Botiqun correctamente ubicado e implementado

12Pisos limpio y desinfectado en la zona de limpiado de pescado

13Mesas limpias y desinfectadas en la zona de limpiado de pescado

14Utensilios limpios y desinfectado en la zona de limpiado de pescado

15Estructura de conducto de agua en buen estado

16Correcto uso de EPP. Del personal de limpiado de pescado

17Tachos limpios y en buen estado correctamente ubicados

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento4. CHECK LIST DE CONTROL DE LOS HABITOS DEL PERSONAL

Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: . ItemDescripcinSiNoOBSERVACIONESM. CORRECTIVAS

01Indumentaria adecuada ( botas, ropa de agua, mandil, guantes y gorra)

02Manipulacin adecuada de los recursos hidrobiolgicos

03Hbitos (comen, fuman, bebidas alcohlicas, entre otros) en la manipulacin del producto

04Uso adecuado de recipientes para la manipulacin de los productos (cajas, parihuelas, etc)

05Recipientes limpios para la manipulacin o almacenamiento del recurso hidrobiolgico

06Indumentaria limpia para la manipulacin del recurso hidrobiolgico

07Equipos y/o instrumentos de manipulacin en buenas condiciones, limpias para la manipulacin adecuadas (balanza, carretas)

08Uso de joyas (aretes, anillos, pulseras, etc) en la manipulacin del R.H

09Utilizan utensilios de PBC (cuchillos, tablas) para la manipulacin del R. H

10Otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento

5. CHECK LIST DE LA CASETA DE BOMBEO DE AGUA SALADA



01Pisos limpios y sin agua

02Paredes sin humedad, pintadas y limpios

03Techo limpio

04Fluorescente limpio y operativo

05Interruptores y toma corriente operativos y limpios

06Bombas en buen estado sin oxido

07Tuberas sin fuga de agua y pintadas

08Llaves de las tuberas limpias sin oxido y operativas

09Soporte de las tuberas en buen estado y pintadas

10Materiales y herramientas rotuladas y ordenadas

11Bomba dosificadora limpia y operativa

12Depsito de solucin cloruro de sodio y agua salada limpios y operativos

13Tanque de agua en buen estado y operativo

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento6. CHECK LIST DE LA PLANTA DE FRIO



01Pisos limpios y sin agua de la Planta de Fro

02Paredes limpias y pintadas de la Planta de Fro

03Techo limpio de la Planta de Fro

04Fluorescentes limpios y operativos de la Planta de Fro.

05Interruptores y toma corriente operativos de la Planta de Fro.

06Materiales ordenados, limpios y rotulados correctamente ubicados en la Planta de Fro.

07

Equipos limpios y sin oxido en la Planta de Fro.

08Cmara refrigeracin limpia y ordenada

09Interruptores, toma corriente limpios y operativos de la Cmara refrigeracin.

10Fluorescentes limpios y operativos de la Cmara refrigeracin.

11Piso limpio y sin agua en la Cmara refrigeracin

12Otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento7. CHECK LIST DEL SUMINISTRO DE HIELO



01Paredes limpias y pintadas del Productor de Hielo

02Techo limpio del Productor de Hielo

03Ventanas limpias del Productor de Hielo

04Fluorescentes limpios y operativos del Productor de Hielo

05Interruptor y toma corriente limpios y operativos del Productor de Hielo

06Equipos limpios y sin oxido del Productor de Hielo

07

Materiales ordenados, limpios y rotulados correctamente ubicados en el Productor de Hielo.

08Silo de productor de hielo limpio y ordenado.

09Herramientas de material lizo y antioxidante en el silo

10Interruptor y fluorescente operativo del silo

11Operario de planta de fro con sus EPP.

12Otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento8. CHECK LIST DE CONTAMINACIN CRUZADA SUBASTA-PLATAFORMA

Fecha: . Hora de inicio: . Hora final: . ItemDescripcinSiNoOBSERVACIONESM. CORRECTIVAS

01Pisos limpios y sin heces de animales en subasta y/o plataforma

02Paredes limpias sin restos de pescado


04Suelos, paredes, techos, puertas, ventanas, etc. estn hechas de material adecuado y se encuentran en buen estado de higiene y conservacin.

05Temperatura y ventilacin adecuadas.

06Presencia de animales en la zona de trabajo o aledaas al trabajo.

07Retretes limpios y operativos

08Tachos de basura con bolsa, tapa y limpios

09En la zona de descarga, el personal de manipulacin est con lo EPP apropiados

10La descarga del pescado se hace sobre parihuelas debidamente adecuadas

11Techo con fluorescentes limpios y operativos

12El traslado de la carga se hace sobre sitios limpio (carretas, cajas)., hacia la zona de lavado

13En la zona de lavado, est solo el personal correspondiente, con sus EPP

14Se cumple con no comer, beber, ni fumar en las zonas de trabajo de manipuleo directo con el producto

15El personal que labora directamente con el producto hidrobiolgico, cuenta con la condicin de salud adecuada, sobre todo en las manos, carece de enfermedades como hongos, etc

16Las zonas de recorrido del producto hidrobiolgico, se hace la respectiva desinfeccin despus de la manipulacin.

17Otro

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento9. CHECK LIST DE SERVIVIOS HIGIENICOS BAOS PUBLICOS MERCADO MINORISTA, INERIOR DPA-ILO, ADMINISTRATIVASFecha: . Hora de inicio: . Hora final: . ItemDescripcinSiNoObservacinMEDIDA CORRECTIVA

01Pisos limpios y sin agua

02Paredes limpias y pintadas


04Espejos limpios y en buen estado

05Lavatorios limpios y operativos

06Urinarios limpios y operativos

07Retretes limpios y operativos

08Tachos de basura con bolsa, tapa y limpios

09Techo con fluorescentes limpios y operativos

10Baos con materiales de limpieza rotulados y ordenados en despensas.

11Mesa de atencin baos, de material liso e inoxidable limpio.

12Despensa de papel higinico limpio de material liso e inoxidable.

13Porta jabn lquido limpio y operativo

14Pota papel toalla limpio y operativo

15Pisa pie limpio.

16Personal de atencin bao con ropa apropiada y limpia (EPP).

17Interruptores y tomacorrientes operativos y limpios

18Otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento10. CHECK LIST DEL CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALESFecha: . Hora de inicio: . Hora final:


01reas externas libres de insectos y de presencia de roedores

02Alrededores libres de malezas o de materiales en desuso

03reas de manipuleo libre de insectos voladores y rastreros

04Almacenes sin rendijas, agujeros y otras entradas a las plagas

05Sin presencia de perros, gatos u otros animales

06Almacenes libres de polillas, insectos voladores y rastreros, restos de excretas de roedores

07Disposicin correcta de los residuos y recipientes con tapa

08Disposicin correcta de la basura y recipientes con tapa

09Tapones de buzones protegidos con malla

10Otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento11. CHECK LIST DEL ALMACEN DE INSUMOS DE LIMPIEZA

Fecha: . Hora de inicio: . Hora final:


01Pisos limpios


03Techo limpio


05Interruptores y toma corriente operativos y en buen estado


07Estantes limpios y en buen estado

08Cajas y otros materiales limpios y ordenados


10Presencia de extintor en almacn y correctamente ubicado.

11rea de productos de limpieza, limpio y ordenado.

12Detergentes y desinfectantes rotulados

13Productos y materiales de limpieza bien ubicados

14Otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento12. CHECK LIST DEL COMEDOR USUARIOS DPAI



01Pisa pie, ingreso a comedor limpio y buen estado

02Pisos limpios sin agua

03Techos limpios y pintados


05Ventana limpia y en buen estado

06Mesas , sillas y bancas limpias y en buen estado

07Tachos de basura con bolsa tapa y limpio

08Techo con fluorescentes limpio y operativo

09 Materiales de cocina limpios y ordenados

10Interruptores y tomacorriente limpio y operativo

11Despensa de utensilios de cocina limpios y en buen estado

12Personal de atencin comedor con ropa apropiada y limpia (EPP).

13Instalaciones de agua y desage operativos

14Lavaplatos limpios y operativos

15Insumo de limpieza rotulados y ordenados en despensa

16Ambiente de comedor y cocina sin presencia de plagas (moscas, cucarachas, etc.)

17Ambientes con sealizacin de seguridad, correctamente ubicado

18Ambiente de comedor con seguridad, presencia de extintores

19Otros

20Otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento13. CHECK LIST DE ALREDEDORES DEL DPA-ILO



01reas despejadas de contaminacin

02Alrededores sin presencia de plagas

03Cercos perimtricos, portones, rompe olas limpios

04Playas adyacentes sin presencia de residuos inorgnicos (papeles, embaces descartables, saquillos, maderas, entre otros)

05Presencia de animales (gatos , perros, etc)

06otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento14. CHECK LIST DEL ALMACEN CENTRAL



01Pisos limpios


03Techo limpio


05Interruptores y toma corriente operativos y en buen estado


07Mesas y sillas limpias y ordenadas

08Estantes limpios y en buen estado

09Materiales de logstica ordenados

10Cajas y otros materiales limpios y ordenados


12Personal de limpieza con ropa apropiada y limpia (EPP).

13Presencia de extintor en almacn y correctamente ubicado.

14Otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento15. CHECK LIST DE CASETA DE VIGILANCIAFecha: . Hora de inicio: . Hora final: .


01Pisos limpios.

02Interruptores, tomacorrientes en buen estado.

03Focos en buen estado.

04Reloj en buen estado y operativo.

05Mesa de concreto en buen estado.

06Mesita de madera en buen estado.

07Ventanas y puertas en buen estado.

08Ventilador en buen estado y operativo.

09Caja de seguridad en buen estado.

11Botiqun en buen estado e implementado con medicamentos vigentes.

12Extintor de seguridad en buen estado y operativo.

13Foco de alumbrado exterior en buen estado y operativo.

14Ventanas limpias.

15Otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y Saneamiento16. CHECK LIST DEL CONDUCTO DE LOS RESIDUOS ORGANICOS



01Superficie limpia y seca

02Conducto sin plsticos o residuos inorgnicos

03Conducto limpio y conservado

04Zona adyacente sin presencia de residuos orgnicos e inorgnicos

05Visualizacin de panel descriptivo de uso del conducto

06Presencia de tachos en la zona de residuos inorgnicos

07Otros

Administrador

Encargado del Programa de Higiene y SaneamientoAPENDICE 11CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ANUALAMBITO DE APLICACINENERFEBRMARABRMAYJUNJULAGTOSEPTOCTBNOVDIC

HABITOS DEL PERSONALIndumentaria Adecuada, manipulacin adecuada, recipientes limpios, no fuman , comen ,etc.XXXXXXXXXXXX

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL DESEMBARCADEROMuelles, Plataforma, Zonas de despacho (mesas), Equipos de bombeo de agua, pilones, caeras, Tanques de almacenamiento de agua, Planta de frioXXX

CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Comprobaciones qumicas del agua, Comprobaciones de soluciones cloradas, Anlisis microbiolgica de agua potableXX

CONTROL DE PLAGAS Y ANIMALESInstalaciones internas, Recipientes de basura, reas de residuos, XX

CAPACITACION DE LA BUENAS PRACTICAS Y HABITOS DEL PERSONALElaboracin de cronogramas de capacitacin, Control de monitoreo en la evaluacin, Monitoreo en las diferentes aresXXXXXXXXXXXX

REGISTRO DE VIGILANCIA Y MONITOREOLista de formatos de vigilancia, Formatos de control de H y S, Cronograma de charlas, Control diario de cloroXXXXXXXXXXXX

REGISTRO DE VERIFICACIONLista de formatos, verificacin de registros programa H y S, Control de plagas, Control de anlisis microbiolgico de aguaXX

FORMATOS DE REGISTROS DIARIOS CHECK - LISTVerificacin diario de las instalaciones del DPA-ILOXXXXXXXXXXXX

NOTA: EL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ANUALES, SE PODRA MODIFICAR Y/ O APLICAR POR EL ENCARGADO DEL AREA COMPETENTE

APENDICE 12

ROL HORARIO DE TRABAJO DPA-ILO- HIGIENE Y SANEAMIENTO AMBIENTAL

NOMBRECARGOHORA INGRESOHORARIO SALIDA

X

Y

Z

ROL DE PERSONAL EN EL DPAI-ILO HIGIENE Y SANEAMIENTO AMBIENTALCARGOLUNESMARTESMIERCOLESJUEVESVIERNESSABADODOMINGO

X

Y

Z

Atraque de las embarcaciones

E.P.P


Uso de recipientes, cajas adecuadas

Peces

Tiburones

Pota

Desembarque de R. Hidrobiolgicos

E.P.P

Bodegueros

Desembarque de

R. Hidrobiolgicos

Indumentaria adecuada EPP

No comer

No fumar

No usar joyas (anillos, relojes, pulseras, etc)

Evitar la presencia de animales

Recipientes, parihuelas, cajas, etc limpias

E.P.P

Estibadores

Estibado del recurso a plataforma

Uso de instrumentos (cuchillos, cilindros)

E.P.P

Carreteros

Traslado de los R. Hidrobiolgico

Carretas

E.P.P

Balanceros

Pesaje de los R. Hidrobiolgicos

Balanzas

E.P.P

Lavadoras

Lavado de los R. Hidrobiolgicos

E.P.P

Estibadores

Mercado Nacional

Mercado Local

Estibado de los R. Hidrobiolgicos a las C. Frigorficos

FLOW SHEET DEL DESEMBARCADERO

VESTIDORES

VIGILANCIA

CASILLEROS

E.ELECTRICA

AGUA POTABLE

VENTA DE COMBUSTIBLE

EMB. REPARADAS

EMBARCACIONES

OIL

DIESEL

GASOHOL

RESIDUOS

COMEDOR

M

U

E

L

L

E

N 1

MAR

ZONA DE SUBASTA

C-01

C-02

C-03

C-04

ADMINISTRACION

PLANTA DE HIELO

E.E.S.S. GASOHOL84/ DIESEL/OIL

BOMBA DE AGUA

Cl

MUELLE N2

MAR

SAL

MERCADO MINORISTA

DESLIZADERO

Atraque de las embarcaciones

E.P.P


Uso de recipientes, cajas, parihuelas adecuadas

Choro

Erizo

Caracol

Jaiba

Pulpo, etc

Desembarque de R. Hidrobiolgicos

E.P.P

Desembarque de

R. Hidrobiolgicos

Bodegueros

E.P.P

Estibadores

Estibado del recurso a plataforma a plataforma

Uso de instrumentos (cuchillos, cilindros)

E.P.P

Carreteros

Carretas

Traslado de los R. Hidrobiolgico

E.P.P

Balanceros

Pesaje de los R. Hidrobiolgicos

Balanzas

E.P.P

Estibadores

Estibado de los R. Hidrobiolgicos a las C. Frigorficos

Mercado Nacional

Mercado Local

ADMINISTRACION DESEMBARCADERO PESQUERO ARTESANAL DE ILO

_1326789215.bin

plan operativo anual dpa-ilo 2015

Documents

subprograma de control

agua apndice

personal apndice

vigilancia apndice

desinfeccin apndice

plagas apndice

ambiental apndice

apndices apndice