marzo 20129na. edición

ideas frescas para días calurosos

te facilita la vida

postres tropicales

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postres tropicales06

ideas frescas para días calurosos

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Blvd. Los Próceres 24-69, Z. 10, Empresarial Zona Pradera, Torre 1 of. 1011 Tel: (502) 2261-7194Dirección Editorial: Beatriz L. de Descamps bdescamps@enmicasa.comDiseño Gráfico: Andrea Osuna aosuna@enmicasa.comEdición, Corrección y Estilo: Sara C. García Ventas: 2440-2817 / conlogosa@yahoo.comFotografías: Tim Hill y istockphotoImpresión: Mayaprin Guatemala 7,000 ejemplares. Distribución gratuita.Marzo 2012

contenido

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clase de cocinamarinadas

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ricos huevitos16

el menú de la semanarecetas fáciles y deliciosas

que encantan a toda la familia

07

7de marzo5.30 p.m.

Siman PróceresMarinadas para

parrilladas

11de abril

5.30 p.m.Siman Oakland

Ensaladas de verano

de marzo10.30 a.m.

Siman MirafloresMariscada

21

25de abril

10.30 a.m.Siman Próceres

Un menú para los días de calor

calendariode nuestras demostraciones culinarias

marzo - abril 2012

1. Mantener las bicis en óptimo estado.

2. Tener a la mano una mochila lista con calzonetas

y toallas para ir a nadar.3. Limpiar los closets: saca todo lo que ya no uses. Es una buena idea organizar un baratillo y donar el dinero a

alguna organización.4. Revisa la refri: que las temperaturas estén correctas, vienen días

calurosos.

en verano no olvides:

pasta, ¡per favore!15

cocina lite12

Beatriz L. de Descamps

3

Decide la hora en que harás el picnic: A medio día o al atardecer. En días muy calurosos es mejor hacerlo al atardecer para que la arena esté más fresca y agradable.

Lleva comida que puedas comer fría. La mejor opción es llevar comida que no requiera calentarse. Además, piensa en un menú que complemente.

Lleva comida que puedas comer con los dedos. Aún así, no olvides llevar cubiertos, platos y servilletas suficientes, además de un rollo de mayordomo.

Lleva un mantel grande. No es conveniente sentarse directamente sobre la arena. Protege la comida y será mucho más agradable. Si tienes sillas portátiles plegables, no olvides llevarlas.

No olvides el protector solar ni el spray contra insectos. Es esencial.

Mantén las bebidas frías. ¡Indispensable! Lleva el hielo para consumir en bolsas con cierre dentro de la hielera, para que no se ensucie.

siete tips para cuando vayas a la playa

La sombra. Incluye sombrillas, lleva sombreros y, si te es posible, incluso un toldo liviano.

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m i c o c i n a

calamares asados con ajo, papas y garbanzosSirve 6 personasAcompaña con una ensalada de verdes y queso.Sirve con un vino blanco seco.

1 libra de papas pequeñas, partidas a la mitad, ligeramente cocidas2 libras de calamares, limpios y desvenados1 taza de garbanzos cocidos (puedes usar de lata)½ taza de aceitunas verdes, sin semillas¼ taza de orégano fresco, picado8 dientes de ajo, picados1 cucharadita de comino en polvo1 cucharadita de pimentón1/3 taza de aceite de oliva¼ taza de jugo de limón

1. Precalienta el horno, la plancha o la parrilla a temperatura alta. Mezcla los calamares con el orégano, ajo, comino, pimentón y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Asa los calamares con las papas hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agrega las aceitunas. Sirve con pan rústico, ligeramente tostado.

Si usaras el horno, éste deberá precalentarse a 400 °F y deberás colocar los calamares sobre una bandeja para hornear, con las papas.

ti p

sobre los calamaresCompra calamares tiernos, y si usaras calamar grande, es conveniente golpearlos con un ablandador de carne para que la carne se suavice.

mariscada al vino blanco con hierbas frescasSirve 12 personas Acompaña con vegetales asados.Sirve con un vino rosé.

12 camarones grandes pelados y desvenados, con cabeza2 libras de mejillones precocidos2 libras de pescado partido en cuadros de 2 pulgadas2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla amarilla grande, cortada en gajos finos6 dientes de ajo picados1 ½ taza de sofrito preparado ½ de taza de jerez seco2 tazas de vino blancosal y pimienta al gusto1 cucharadita de orégano fresco picado2 cucharaditas de páprika6 hebras de azafrán½ taza de perejil picado

1. En un sartén grande, a temperatura mediana, calienta el aceite de oliva; fríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén translucidos.2. Agrega el sofrito preparado, jerez, vino, sal y pimienta, orégano, páprika, azafrán y cocina hasta que suelte el hervor. Baja la temperatura, tapa y cocina por 5 minutos.3. Agrega los camarones, los mejillones y el pescado. Cocina por 15 minutos más o hasta que los camarones estén rosados y el pescado esté opaco y se desprenda con un tenedor. Agrega el perejil y sirve con pan rústico ligeramente tostado.

ideas frescas para días calurosos

Fotografía Tim HillRecetas Beatriz L. de Descamps

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m i c o c i n a

Sirve 6 personasAcompaña con tostones cubanos.

Para el aderezo

1 cucharada de aceite de oliva½ taza de néctar de mango1 cucharada de agua1 cucharada de jugo de limónsal y pimienta al gusto

Para la ensalada

1 libra de carne de cangrejo1 ½ cucharadas de jugo de limón3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de hojas de cilantro, picadas2 cucharadas de hojas de menta, picadas1 cucharada de cebolla morada, picada1 taza de mango cortado en cuadritos 1 taza de aguacate partido en cuadritossalsa Tabascosal y pimienta al gusto 1. Para el aderezo, licúa todos los ingredientes. Reserva.2. Dentro de un tazón, combina la carne de cangrejo, 2 cucharaditas de cilantro, 1 cucharadita de la menta, la cebolla, 2 cucharadas del jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 10 gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto; mezcla cuidadosamente y reserva.3. En otro tazón, mezcla el mango con el aguacate, 1 cucharadita de aceite de oliva, ½ cucharadita de jugo de limón, el resto del cilantro, hojas de menta, salsa Tabasco, sal y pimienta al gusto. Mezcla cuidadosamente.4. Sobre un plato, vierte 1/3 de la preparación de mango; encima agrega el cangrejo preparado. Aliña con el aderezo y las hojas de cilantro.

ensalada de cangrejo con aguacate y mango

Sirve 6 personasAcompaña con pescado asado con vinagreta de cilantro

2 claras de huevo½ taza de queso mascarpone1 yema de huevo½ taza de queso parmesano

1. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta formar picos suaves. Mezcla el queso mascarpone con la yema de huevo y el queso parmesano. Con movimiento envolvente incorpora la mezcla a las claras batidas. Refrigera por lo menos 4 horas.

1 taza de tomates cherry partidos a la mitad½ taza de zucchini partido en cuadritos½ taza de florecitas de coliflor cocidos al dente1 diente de ajo finamente picado1 cucharada de limón¼ taza de aceite de olivauna pizca de comino1 cucharada de albahaca picada1 cucharada de cebollín picadosal y pimienta al gusto

2. Mezcla todos los ingredientes en un tazón y sazona al gusto con sal y pimienta. Vierte la ensalada dentro de vasos o copas de vidrio. Sirve con la crema de mascarpone encima.

verrine de vegetales

Sirve 6 personasAcompaña con pasta con atún asado.

2 remolachas grandes 3 naranjas Washington, peladas y partidas en rodajas1 cucharada de jugo de limón1 cucharada de jugo de lima½ taza de hinojo partido en rodajas muy finas¼ taza de cebolla morada partida en rodajas muy finas¼ taza de pepitoria tostada¼ taza de hojas de cilantrosal y pimienta al gusto

1. Precalienta el horno a 400°F. Lava las remolachas, envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas por 1 hora. Déjalas enfriar y luego pártelas en rodajas finas.2. Dentro de un tazón, mezcla las naranjas con el jugo de limón y de lima. Coloca dentro de una ensaladera la remolacha traslapada con la naranja; agrega el hinojo y la cebolla. Agrega aceite de oliva al gusto y sazona con sal y pimienta. Deja reposar unos minutos antes de servir. Aliña con las hojas de cilantro.

Rostiza las remolachas con anticipación.

ti p

ensalada de remolacha asada con naranja

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m i c o c i n a

postres tropicalesSirve 6 personas

3 tazas de sandia partida en cuadros (sin semillas)1 ½ tazas de fresas ½ taza de vino blanco3 cucharadas de azúcarunos granitos de salqueso mascarponehojitas de albahaca chiffonadehojitas de menta chiffonadeaceite de oliva de mandarinapimienta fresca molida

1. Licúa la sandia, las fresas, el vino blanco, el azúcar y la sal. Sirve en copas individuales y aliña con ½ cucharada de queso mascarpone, hojitas de albahaca, de menta, unas gotas de aceite de oliva de mandarina y pimienta fresca. Sirve frío.

gazpacho de sandía

crisp de mangoSirve 6 personas

3 tazas de mango Tommy, partido en cuadros1 cucharada de jugo de limón½ taza de azúcar morena1 cucharadita de canela en polvo½ cucharadita de cardamomo en polvo¼ cucharadita de sal¾ taza de harina¾ taza de avena½ taza de coco rallado½ taza de azúcar granulada1 barrita de mantequilla partida en cuadritos1 taza de nuez de macadamia, picada

1. Pre calienta el horno a 350F. Dentro de un tazón mezcla el mango con el jugo de limón, azúcar morena, canela, cardamomo y sal. Vierte dentro de una cazuela para hornear.2. Combina el harina, avena, coco rallado, azúcar granulada y vierte encima del mango preparado. Agrega la mantequilla y la nuez de macadamia. Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que hierva y esté ligeramente dorado de encima. Sirve con helado de coco.

bananos a la parrilla con salsa de naranjaSirve 6 personas

6 bananos grandes, sin las puntas partidos a lo largo, con cáscara3 cucharadas de azúcar moren3 cucharadas de mantequilla derretida

Salsa de naranja:4 onzas de mantequilla1 taza de jugo de naranja1 cucharadita de ralladura de naranja½ taza de azúcar¼ taza de cointreau¼ taza de cognac para flambearsegmentos de 2 naranjas

1. En una olla pequeña, mezcla todos los ingredientes para la salsa y a temperatura mediana hiérvelos hasta obtener un almíbar.2. Precalienta la parrilla a temperatura mediana. Mezcla el azúcar morena y la mantequilla, luego unta los bananos y colócalos cara abajo sobre la parrilla. Después de 7 a 8 minutos dales la vuelta. Ásalos hasta que estén dorados y suaves. Sirve con la salsa de naranja.

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m e n ú d e l a s e m a n a

1 taza de jugo de naranja¼ taza de mantequilla derretida2 cucharadas de mermelada de naranja2 cucharadas de jugo de limón1 cucharada de azúcar3 hojas de laurel6 milanesas de pollo2 naranjas cortadas en rodajas delgadas

Sirve 6 personas

Recetas fáciles y deliciosas que encantan a toda la familia.

paillards de pollo con naranja

1. Dentro de un tazón, mezcla el jugo de naranja con la mantequilla, mermelada, el jugo de limón, azúcar, las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta.

menú de la semana

ahorro

aprobado por niños

rápido

lunes

Acompaña con: ensalada de verdes, flan de chocolate.

Coloca 1/3 taza de esta preparación dentro de una olla y hierve 5 minutos; ajusta la sazón si fuera necesario. El resto lo usarás para cocinar el pollo.2. Precalienta la parrilla o la plancha a temperatura mediana-alta. Sazona el pollo con sal y pimienta y ásalo untando el jugo de naranja con una brocha; dale la vuelta y repite el procedimiento. Sirve y adorna con las rodajas de naranja y con la salsa que reservaste encima.

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m e n ú d e l a s e m a n a

Acompaña con: crema de aguacate, cheescake de mango.

1. Precalienta la plancha o la parrilla a temperatura mediana-alta. Inserta los palillos con 2 camarones, 1 rodaja de chorizo y 1 de elote. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el cilantro picado, el ajo y sazona con sal y pimienta. Con una brocha, unta esta mezcla sobre los pinchos y ásalos al término deseado.

pinchos de camarón, elote y chorizo

24 camarones jumbo, pelados, desvenados y sin cabeza12 rodajas de 1 pulgada del chorizo de tu predilección 12 rodajas de elote de 1 pulgada de ancho, previamente cocido¼ taza de aceite de oliva2 cucharadas de cilantro picado1 diente de ajo, picadosal y pimienta al gusto12 palillos de bambú remojados en agua por 20 minutos

Sirve 6 personas (2 pinchos por persona)

martes

rápidoAcompaña con: pollo rostizado con romero, panna cotta.

ensalada de arroz y vegetales

Sirve 6 personas

6 tazas de arroz cocido1 taza de tomatitos cherry partidos por la mitad1 taza de ejotes cocidos al vapor, partidos en segmentos de 1 pulgada1 taza de calabacitas cocidas al vapor, partidas a la mitad1 taza de florecitas de coliflor cocidas al vapor½ taza de aceite de oliva¼ taza de vinagre de vino blanco2 cucharadas de estragón picado2 cucharadas de cebolla morada, picada1 cucharadita de mostaza en polvosal y pimienta al gustoperejil picado fresco, al gusto

1. Dentro de un tazón, combina el arroz con los vegetales. Aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza en polvo, el estragón y la cebolla para preparar un aderezo; sazona con sal y pimienta. Agrega al arroz y ajusta la sazón. Sirve frío.

miércoles

ahorro

ti p Preparalo la noche anterior para que la ensalada curta.ti p Esta receta puede prepararse a la

sartén.

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m e n ú d e l a s e m a n a

Sirve 6 personas2 tazas de carne magra cocida y picada (puedes usar carne molida sofrita)3/4 taza sofrito preparado2 cucharadas de cebolla picada1 diente de ajo 1 taza de chile pimiento cortado en tiras1 ½ tazas de chile pimiento y pepino cortado en rodajashojas de lechuga mantequillahojas de cilantrocebolla morada cortada en gajos finos12 tortillas de harina

1. En una sarten mezcla el sofrito con la cebolla y ajo cocina; por unos minutos. Agrega la carne; sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.2. Prepara los wraps colocando sobre las tortillas las hojas de lechuga; luego añade la carne, chile pimiento y pepino, el cilantro y la cebolla.

wraps de carne

viernes

Acompaña con: arroz horneado con elotitos y crema de cilantro, helado de cajeta.

sándwich de puerco asado con mayonesa de cebollitas

12 tiras de tocino frito¾ taza de mayonesa4 cebollitas de asar cortadas en rodajitas finas (con los tallos)sal y pimienta al gusto18 rodajas de pan de papa 6 rodajas de queso suizo1 libra de lomo de cinta rostizado, cortado en rodajitas finas2 aguacates pelados y partidos en rodajas finasbrote de alfalfajamón de pierna (el de tu predilección)

Sirve 6 personas

jueves

Acompaña con: creme brulée de naranja.

menú de la semana

ti p Si prefieres puedes prepararlo con pescado.

aprobado por niños

1. Mezcla en un tazón la mayonesa con las cebollitas; sazona con sal y pimienta. Unta una rodaja de pan con la mayonesa. Encima agrega el lomo de cinta y el aguacate, luego otra rodaja con la alfalfa, tocino y queso, cubre con otra rodaja de pan untado con mayonesa. Tuéstalo ligeramente; luego, con un cuchillo de sierra, parte por la mitad. Sujeta con un palillo.

ti p Puedes hacerlo con pollo.

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c o c i n a l i t e

arroz integral con espinaca, almendras y perejilSirve 4 personas

1 ½ taza de arroz integral cocido al vapor en consomé de pollo natural1 taza de hojas de espinaca baby, partida1 cucharada de perejil fresco, picado½ taza de tallos de cebolla, partidos en rodajitas finas¼ taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadassal y pimienta al gustoaceite de oliva y jugo de limón al gusto1. Mezcla todos los ingredientes dentro de un tazón y sazona al gusto. Refrigera hasta la hora de servir.

gazpacho de melón, pepino y yogurt con cangrejoSirve 4 personas

1 taza de pepino sin semillas, cortado en cuadritos1 ½ tazas de melón maduro, cortado en cuadritos½ cucharada de cebolla picada1 cucharada de chile jalapeño½ taza de yogurt natural3 cucharadas de jugo de limón (o al gusto)1 cucharada de azúcarsal y pimienta al gusto6 onzas de carne de cangrejo natural1 cucharada de aceite de oliva2 cucharaditas de vinagre de vino blanco3 cucharadas de cebollín picado

1. Licúa el pepino con el melón, la cebolla, el jalapeño, el yogurt y el jugo de limón. Agrega el azúcar y sazona al gusto. Vierte dentro de un recipiente; tapa y refrigera por lo menos 4 horas. Debe servirse muy frío. 2. Aliña la carne de cangrejo con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Justo antes de servir, coloca el cangrejo en el fondo de los tazones individuales; vierte encima el gazpacho y aliña con el cebollín picado.

recetas lite

Sirve 6 personas

2 cucharadas de maicena1 cucharadita de vainilla¾ taza de azúcar (o de sustituto de azúcar)½ taza de chocolate amargo, partido en cuadros1 ¼ taza de leche de soya1 taza de yogurt

1. Mezcla la maicena con el azúcar en una olla. Agrega el chocolate y la leche de soya. Cocina hasta que el chocolate esté derretido y la mezcla esté ligeramente espesa.2. Retira de la hornilla y agrega el yogurt y la vainilla;, refrigera hasta que la mezcla esté completamente fría.3. Vierte la mezcla dentro de la máquina para hacer helado y sigue sus instrucciones de uso. Luego guarda dentro de un recipiente con tapadera dentro del congelador.

hamburguesas de pavo con mangoSirve 6 personas

1 ½ libras de carne de pavo molida½ taza de yogurt6 cucharadas mango, picado1 cucharada de cilantro, picado1 cucharada de cebolla morada, picada2 cucharadas de mostaza Dijonsal al gusto½ cucharadita de pimienta rojamayonesa light al gustoalfalfa6 mitades de pan integral para hamburguesa (la parte de abajo)

1. Mezcla la carne de pavo con el yogurt, el mango, el cilantro, la cebolla, la mostaza, la sal y la pimienta roja. Forma 6 tortas de carne y mételas al congelador hasta antes de asar.2. Precalienta la parrilla a temperatura mediana-alta. Asa las tortas de pavo hasta el término deseado. Unta el pan ligeramente tostado con la mayonesa light y coloca encima la torta. Agrega la alfalfa y sirve.

ti pPara una versión

vegetariana, sustituye el cangrejo por cuadritos de aguacate.

helado de chocolate

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m i c o c i n a

pasta horneada con polloSirve 6 personas

1 cucharada de aceite de oliva4 dientes de ajo, picados 1 taza de granos de maíz amarillo (fresco)3 ½ tazas de pollo desmenuzado (preferiblemente rostizado) 1 ½ tazas de ejotes cocidos al dente, cortados diagonalmente 1 ¼ tazas de cremasal y pimienta al gusto2 cucharadas de perejil fresco, picado1 libra de pasta corta, cocida al dente1 taza de queso parmesano, rallado

1. Calienta una sartén el aceite de oliva a temperatura mediana-alta. Agrega el ajo y granos de maíz, saltea unos minutos hasta que el elote esté cocido. Añade el pollo, los ejotesy la crema, sazona al gusto y luegoagrega la pasta. Hierve un minuto yde último añade el perejil. Pre calienta el horno a 375F. 2. Vierte la pasta preparada dentro de una cazuela para hornear. Esparce el queso parmesano encima. Hornea 15 minutos o hasta que el queso este ligeramente dorado. Deja reposar unos minutos antes de servir.

fetuccini a la pescadoraSirve 6 personas

2 cucharadas de aceite de oliva¼ taza de cebolla picada1 diente de ajo, picado1 cucharada de apio, picado1 cucharada de zanahoria, picada1 taza de puré de tomate1 lata de atún de 160 gramos en agua, escurrida6 onzas de camarones pequeños pelados y desvenados2 cucharadas de alcaparritassal y pimienta al gusto1 libra de fetuccini cocido al dente

1. En una sartén saltea en el aceite de oliva la cebolla, ajo, apio y zanahoria. Al estar traslúcidos, agrega el puré de tomate. Hierve por unos minutos luego agrega el atún, los camarones, alcaparritas y sazona con sal y pimienta al gusto.2. Sirve inmediatamente sobre la pasta recién salida, agrega queso parmesano rallado encima.

Puedes hacer esta receta con espinaca

o brócoli.

ti p

pasta, ¡per favore!cuando cocines pastaPor cada libra de

pasta se necesitan 2 litros de agua con 2 cucharadas de sal. La debes cocinar destapada, además la temperatura

debe ser alta. No olvides usar una olla

suficientemente grande.

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m i c o c i n a

ricos huevitos

Sirve 6 personas

3 cucharadas de margarina12 huevos enteros¼ taza de crema2 cebollitas de asar partidas en rodajitassal y pimienta al gusto½ taza de salsa italiana3 tazas de hojas de espinaca, picadas8 tiras de tocino partidas en cuadritos y fritas1 taza de queso suizo rallado

1. Bate los huevos con la crema y las cebollitas, sazona con sal y pimienta. En una sartén grande a temperatura mediana-baja derrite la margarina, vierte los huevos. Deja cuajar hasta formar una torta, luego dale la vuelta. Agrega la salsa, la espinaca y el queso, sazona nuevamente con unos granitos de sal. Al estar la espinaca cocida y el queso derretido, transfiérela a una tabla y enróllala cuidadosamente. Sirve inmediatamente.

rollo de huevos y espinaca con queso suizo

Al cocinarlos no dejes que se doren o tuesten, cocínalos a temperatura mediana, con 1

cucharada de margarina.

Sirve 6 personas

6 huevos enteros1 cucharada de cremasal y pimienta al gusto3 cucharadas de margarina2 dientes de ajo, picados¼ taza de cilantro picado1 tomate romano, pelado y picado½ taza de frijoles rojos parados½ taza de lechuga de bola cortada en tiras finas4 onzas de queso cheddar, rallado6 tortillas de maíz delgadas

Sirve 8 personas

4 cucharadas de margarina 10 huevos ¼ taza de crema sal y pimienta al gusto ¼ taza cebollín, picado ¼ taza perejil, picado1 libra de pasta de hojaldre8 rodajas delgadas de jamón

Para barnizar el strudel1 huevo batido con 1 cucharada de crema ½ taza de queso parmesano

1. Pre calienta el horno a 375F. Bate los huevos con la crema, sal y pimienta, agrega las hierbas. Derrite la margarina en una sartén y agrega los huevos; cuando cuajen ligeramente, mueve con una paleta y cocina al gusto.2. Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo de 15 X 8 pulgadas. Coloca al centro hacia lo largo el jamón y encima los huevos preparados. Unta la orilla con la mezcla para barnizar, dobla los extremos hacia adentro enrolla cuidadosamente y sella. Coloca sobre una bandeja para hornear. Barniza y espárcele encima el queso parmesano.3. Hornea de 25 a 30 minutos. Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de cortar y servir.

1. Bate los huevos con la crema, sal y pimienta. Derrite la margarina en una sartén, y saltea ligeramente el ajo, cilantro y tomate. Agrega los huevos batidos y no muevas hasta que cuajen ligeramente, muévelos con una paleta y agrega los frijoles. Cocina hasta que estén cuajados y brillantes.2. Mientras tanto calienta las tortillas de maíz. Sirve cada porción de huevos dentro de cada tortilla, agrega el queso y la lechuga encima.

Para los mejores huevos revueltos, en un

tazón bátelos vigorosamente,

para que tengan suficiente aire.

ti p

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c l a s e d e c o c i n a

Puedes marinar dentro de una bolsa con cierre y colocarla dentro de un recipiente. O si prefieres, utiliza un recipiente de vidrio o plástico (no recomendamos de metal).

Nunca uses la marinada cruda como una salsa.

Utiliza el equipo adecuado: brochas de silicón (para que no se quemen), espátulas grandes para poder manipular tus carnes con facilidad… y no olvides las tenazas.

tips

clase de cocinaDe marinus (del mar), las marinadas se utilizaban para preservar los alimentos y contenían un alto grado de sal. Hoy se utilizan para darle sabor a lo que cocinamos, logrando sabores dramáticamente distintos al combinar ciertos ingredientes básicos, según la cultura que nos inspire.

3 marinadas

Mezcla todos los ingredientes dentro de un recipiente de vidrio o plástico. Con esta preparación, marina la carne o el pescado dentro de la refrigeradora. Antes de asarlos o cocinarlos a la plancha, remueve el exceso. Puedes usar un poco para bañarlos mientras los cocines.

marinada tandoori1.Para 2 tazasSuficiente para 2 ½ libras de carne o pescado1 taza de yogurt2 cucharadas de cebolla gruesamente picada1/3 taza de hojas de cilantro1 cucharada de ralladura de limón4 dientes de ajo picado2 cucharadas de jengibre rallado2 cucharadas de menta (hierbabuena) picada1 cucharadita de comino1 cucharadita de garam masala¼ cucharadita de nuez moscada¼ cucharadita de canela¼ cucharadita de chile cayena¼ taza de aceite de oliva1 cucharadita de sal¼ cucharadita de pimienta

2.Para 1 tazaSuficiente para 2 libras de carne½ taza de vinagre balsámico3 cucharadas de aceite de oliva6 dientes de ajo picados¼ cucharadita de pimienta6 ramitas de romero, deshojadas y picadas

Para 1 tazaSuficiente para 2 ½ libras de carne¼ taza de salsa de soya¼ taza de azúcar morena2 cucharadas de jerez2 cucharadas de jugo de naranja2 cucharadas de salsa hoisin2 cucharadas de jengibre fresco, rallado 2 dientes de ajo, picados2 cebollitas de asar partidas en rodajitas (con los tallos)1 cucharadita de mostaza en polvo1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

marinada oriental3.

marinada de romero y balsamico

tiempos para marinarmariscos – 20 minutosquesos – 30 minutospescados de corte delgado - 30 minutospescados de corte grueso- 1 horacarnes, aves, cerdo, cordero - 4 a 24 horas

sal con tomillo

¼ taza de sal gruesa½ cucharadita de hojitas de tomillo seco½ cucharadita de ralladura de limón seca½ cucharadita de pimienta

sal con chile y oregano

¼ taza de sal gruesa½ cucharadita de chile rojo½ cucharadita e orégano en polvo

sales con sabores

Ideales para sazonar carnes y vegetales asados. Mezcla los ingredientes y guárdalos dentro de

recipientes con tapadera hermética. No prepares una gran cantidad, ya que se humedece.

aceite de oliva,

Arbequina

una buena opción

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c l a s e d e c o c i n a

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d e v i a j e