spp preparator prod carne
TRANSCRIPT
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
1/110
MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL
CALIFICARE: PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE I PETE
NIVELUL 2
Varianta revizuit
2005
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
2/110
Autori:
Adriana COZA - coordonator inginer, profesor gradul didactic I,
Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar, Dumitru Mooc,
Bucureti
Liana GROSSU inginer, profesor gradul didactic I,
Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Terezianum Sibiu
Claudia PREOTU inginer, profesor gradul didactic I,
Grupul colar de Industrie Alimentar Craiova
Ioana VLAD - inginer, profesor gradul didactic I,
Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar, Dumitru Mooc,
Bucureti
Doina IONESCU - inginer, profesor gradul didactic I,
Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc,
Bucureti
Autori revizuire:
Adriana COZA - inginer, profesor gradul didactic I,
Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar, Dumitru Mooc,
Bucureti
Camelia VIERIU- inginer, profesor gradul didactic I,
Grupul colar , Elena Doamna,Galai
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
3/110
UNITI DE COMPETEN
ABILITI CHEIE
1. COMUNICARE I NUMERAIE2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI
3. COMUNICARE N LIMB STRIN
4. ASIGURAREA CALITII
5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI
6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII
7. LUCRUL N ECHIP
UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE
8. CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL FRIGULUI
ARTIFICIAL
9. CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL CLDURII
10. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR
UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE
11. PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR AUXILIARE
12. PREGTIREA SEMIFABRICATELOR
13. FABRICAREA PROSPTURILOR , SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR
PASTEURIZATE
14. FABRICAREA AFUMTURILOR I SPECIALITILOR
15. FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE AFUMATE I USCATE16. FABRICAREA SEMICONSERVELOR I A CONSERVELOR DIN CARNE
17. FABRICAREA PRODUSELOR DIN PETE
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
4/110
Titlul unitii 1: COMUNICARE I NUMERAIE
Nivel: 2
Valoare credit: 1,0
Competene:
1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat.
1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imaginiilustrative.
1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj despecialitate.
1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe osarcin dat.
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
5/110
Titlul unitii 1 : COMUNICARE I NUMERAIE (2)
Competena 1.1: Formuleaz opinii personale pe o tem dat.
Criterii de performan:
(a) Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat .
(b) Expunerea de motive n limbaj de specialitate.
(c) Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.
Condiii de aplicabilitate:
Opinii personale: observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare
Expunere de motive argumentri pe baza experienei, pe baza unui experimentrealizat, preluri de motive din manuale i articole despecialitate
Evaluarea interveniei: urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilorprimite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile
audienei
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaborezeopinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriulde performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun ointervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile
de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
6/110
Titlul unitii 1: COMUNICARE I NUMERAIE (2)
Competena 1.2: Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.
Criterii de performan:
(a) Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate,din surse variate.
(b) Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor.
(c) Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace deilustrare .
Condiii de aplicabilitate:
Imagini asociate: desene, diagrame, schie, fotografii, grafice
Modaliti i mijloacede ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator
Expunerea informaiilor: indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact
vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajultrupului, vorbire clar
Prezentare ilustrat: tehnici de prezentare cu suport vizual
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordonezeinformaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialulrealizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate
condiiile de aplicabilitate
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
7/110
Titlul unitii 1 : COMUNICARE I NUMERAIE (2)
Competena 1.3: Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de
specialitate.
Criterii de performan:
(a) Selectarea documentelor din surse specializate .
(b) Utilizarea informaiilor n activiti profesionale .
(c) Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentrusarcini de lucru.
Condiii de aplicabilitate:
Surse specializate: manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice
Activiti profesionale: activiti definite n cadrul calificrii
Redactarea corect: ortografie, punctuaie, form structurat
Documentaie: registre, bonuri, evidene simple, jurnale, corespondenoficiala, CV-uri
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele,s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz ncriteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de
specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completezedocumente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
8/110
Titlul unitii 1 : COMUNICARE I NUMERAIE (2)
Competena 1.4: Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe osarcin dat.
Criterii de performan:
(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultatentr-o sarcindat.
(b Selectarea metodelor grafice adecvate.
(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloacegrafice.
(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.
Condiii de aplicabilitate :
Calcule cu grad mediu de
dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul
Mijloace grafice schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice
Reprezentare corect: scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran
Interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai,comparaii cu valori, probe etalon sau standarde
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cumijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de
performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
9/110
Titlul unitii 2 UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREAINFORMATIEI
Nivel: 2
Valoare credit: 1,0
Competene:
2.1 Exploateaz baze de date.
2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.
2.3 Comunic prin Internet.
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
10/110
Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREAINFORMATIEI (2)
Competena 2.1 Exploateaz baze de date.
Criterii de performan:
(a) Ilustrarea tipurilor de date.
(b) Prezentarea structurii unei baze de date.
(c) ncrcarea unei baze de date.
(d) ntreinerea unei baze de date.
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere,memo
Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)
ncrcare: introducere i validare date
ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultareadocumentaiei auxiliare
Probe de evaluare:
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aacum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de
aplicabilitate.
Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei bazede date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aacum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil sutilizeze o baz de date aacum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
11/110
Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREAINFORMATIEI (2)
Competena 2.1: Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.
Criterii de performan:
(a) Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor.
(b) Completarea unui format cu text, numere i imagini.
(c) Realizarea unei expuneri adecvate temei alese.
(d) Prezentarea aplicaiei.
Condiii de aplicabilitate:
Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune
Completare formate: editare text, inserare imagini, sunet, tabelRealizarea expunerii: nlnuirea paginilor, crearea legturilor
Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie
Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul
de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile deperforman (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
12/110
Titlul unitii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREAINFORMATIEI (2)
Competena 2.3: Comunicare prin Internet.
Criterii de performan:
(a) Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii.
(b) Extragerea informaiilor relevante.
(c) Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.
Condiii de aplicabilitate:
Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri
Tehnici de cutare: motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte
Metode de schimb: e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a
informaiilor
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, sextrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
13/110
Titlul unitii 3 : COMUNICARE N LIMBA MODERN
Nivel: 2
Valoare credit: 1,0
Competene:
3.1 Recepteaz mesaje orale.
3.2 Recepteaz mesaje scrise.
3.3 Exprim mesaje orale.
3.4 Exprim mesaje scrise.
3.5 Particip la conversaii .
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
14/110
Titlul unitii 3 : COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)
Competena 3.1: Recepteaz mesaje orale .
Criterii de performan :
(a) nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar peteme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber).
(b) Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV peteme de actualitate, interes personal/profesional.
(c) Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.
Condiii de aplicabilitate:
Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu ilegturi afectiv-emoionale dintr-un text
Teme de actualitate: aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice,sociale, culturale
Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleagpunctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile deperforman (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturintre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
15/110
Titlul unitii 3 : COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)
Competena 3.2: Recepteaz mesaje scrise.
Criterii de performan:
(a) nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sauspecific personal/profesional.
(b) Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor.
(c) Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.
Condiii de aplicabilitate:
Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context
Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologiispecifice domeniului
Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleagtexte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii,aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile deaplicabilitate.
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
16/110
Titlul unitii 3 : COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)
Competena 3. 3: Exprim mesaje orale.
Criterii de performan:
(a) Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i aaltor activiti din proximitate.
(b) Prezentarea unei activiti legate de profesiune.(c) Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.
Condiii de aplicabilitate:
Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional
Activiti specifice fiecrui domeniu profesional
Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil sutilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan(a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumentezeopiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toatecondiiile de aplicabilitate.
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
17/110
Titlul unitii 3 : COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)
Competena 3.4: Exprim mesaje scrise.
Criterii de performan:
(a) Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interespersonal/profesional.
(b) Elaborarea corespondenei personale i completareadocumentelor de lucru.
(c) Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i aexperienelor profesionale.
Condiii de aplicabilitate:
Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activitiprofesionale repetate
Coresponden/documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de
eviden primar, inventarieri, CV-ul european
Experiene profesionale: realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale,motivaie, relaii n echip, interese
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s
elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile deperforman (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
18/110
Titlul unitii 3 : COMUNICARE N LIMBA MODERN (2)
Competena 3.5: Particip la conversaii.
Criterii de performan:
(a) Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interespersonal i profesional.
(b) Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.
Condiii de aplicabilitate:
Conversaiepe teme familiare: n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete
limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber,familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cualte meserii i relaii de lucru
Aspecte comune: operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrulaceleiai organizaii sau cu ali beneficiari(furnizori/distribuitori)
Probe de evaluare:
Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspectecomune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) icuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
19/110
Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competene:
4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.
4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a
calitii.
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
20/110
Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII (2)
Competena 4.1: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.
Criterii de performan:
(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de
activitate.
(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul
loc de munc.(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent.
Condiii de aplicabilitate:
Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i
indicatori naionale, europene i internaionale
Cerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s
utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de
performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul demonstrez c este capabil s prezinte criteriile de calitate din
norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i
cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
20
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
21/110
Titlul unitii 4: ASIGURAREA CALITII (2)
Competena 4.2 : Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.
Criterii de performan:
(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii.
(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de
asigurare a calitii .
(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n
activitatea proprie.
Condiii de aplicabilitate:
Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de
organizaie
Aplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din
standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de
management al calitii n organizaie
Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate
logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus
21
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
22/110
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice
metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performa
(a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
22
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
23/110
Titlul unitii 5 : DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERIIPERFORMANEI
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competene:
5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factoriiimplicai n dezvoltarea carierei.
5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i
formare profesional .
23
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
24/110
Titlul unitii5 : DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERIIPERFORMANEI (2)
Competena 5.1: Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai ndezvoltarea carierei.
(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal .
(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei .
(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional.
Condiii de aplicabilitate:
Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi
Potenial de schimbare
personal: diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti
Potenial de schimbare
profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze
caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de
performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul
de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd
toate condiiile de aplicabilitate.
24
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
25/110
Titlul unitii 5 : DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERIIPERFORMANEI (2)
Competena 5. 2: Exprim opiuni privind traseul personal de educaie iformare profesional.
Criterii de performan :
(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional .
(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile
proprii .
(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i
mediu.
Condiii de aplicabilitate:
Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloaceTermen scurt: 1 an
Termen mediu: 2-3 ani
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune
de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu
posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate
condiiile de aplicabilitate.
25
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
26/110
Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competene:6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i
sntatea la locul de munc, prevenirea i stingereaincendiilor.
6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la loculde munc.
26
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
27/110
Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)_____________________________________________________________________
Competena 6. 1: Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea isntatea la locul de munc, prevenirea i stingereaincendiilor .
Criterii de performan:
(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc nfuncie de normele prevzute la instructajele de proteciamuncii .
(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la loculde munc .
(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual icolectiv.
Condiii de aplicabilitate :
Drepturi : instructaj periodic, echipament de protecie
Responsabiliti: nsuirea, respectarea, aplicarea normelor
Mijloace de protecie: echipamente de protecie specifice locului de munc (ecranede protecie, casc, masc de gaz, or, mnui)
Situaii: absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor deprotecie
Probe de evaluare :
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile iresponsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitatespecificat.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritateamijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitateaindividual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria deaplicabilitate specificat.
27
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
28/110
Titlul unitii 6 : IGIENA I SECURITATEA MUNCII (2)
Competena 6. 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc
_____________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Identificarea factorilor de risc .
(b) Raportarea prezenei factorilor de risc.
(c) nlturarea factorilor de risc.
Condiii de aplicabilitate :
Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer,temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii
Raportare: oral sau scris
nlturare: remedierea defeciunilor aprute la echipamentele deprotecie, respectarea normelor de protecie
Probe de evaluare :
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii derisc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) acoperind aria deaplicabilitate specificat.
Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de lalocul de munc conform criteriului de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.
28
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
29/110
Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP
Nivel: 2
Valoare credit: 0,5
Competene:
7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentruatingerea obiectivelor.
7.2 i asum rolurile care i revin n echip.
7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinireasarcinilor.
29
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
30/110
Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP (2)
Competena 7.1: Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea
obiectivelor.
Criterii de performan:
(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip.
(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip.
(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.
Condiii de aplicabilitate:
Obiective: informaionale, organizatorice, acionale
Sarcini : profesionale, sociale
Resurse : informaii, materiale, umane
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivelelucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a)i (b)i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resurselenecesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor dincondiiile de aplicabilitate.
30
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
31/110
Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP (2)
Competena 7.2: i asum rolurile care i revin n echip.
Criterii de performan:
(a) Raportarea poziiei individuale la ceilali.
(b) Asumarea i promovarea atitudinilor constructive ngrup.
(c) Iniierea aciunilor n grup.
Condiii de aplicabilitate:
Poziia individual: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor
Atitudini: sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare
Aciuni: finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,
supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarearezultatelor
Probe de evaluare:
Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil sraporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive ngrup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i a precizrilordin condiiile de aplicabilitate.
31
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
32/110
Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP (2)
Competena 7.3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinireasarcinilor.
Criterii de performan:
(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei.
(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei.
(c) Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.
Condiii de aplicabilitate:
Competena: pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad demotivare, interese
Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan
comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negociereasarcinilor
Msuri: verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planuluicomun, recunoaterea meritelor
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s
recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei,conform criteriilor de performan (a) i ( b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise i practice (tip exerciiu),prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopteunele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i aprecizrilor din condiiile de aplicabilitate.
32
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
33/110
Titlul unitii8: CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU
AJUTORUL FRIGULUI ARTIFICIAL
Nivelul: 2
Valoare credit: 1,0
Competene:
8.1. Definete rolul frigului n conservarea crnii i petelui
8.2 Prezint operaiile de conservare a crnii i petelui prin frig
8.3 Efectueaz conservarea crnii i petelui prin frig
33
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
34/110
Titlul unitii 8: CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL
FRIGULUI ARTIFICIAL ( 2)
Competena 8.1: Definete rolul frigului n conservarea crnii i petelui
Criterii de performan:
(a) Identificarea stadiilor de alterare a crnii i petelui
(b) Precizarea strilor termice ale crnii i petelui(c) Msurarea temperaturii crnii i petelui pentru fiecare stare
termic
Condiii de aplicabilitate:
Identificarea alterrii: prin analiz senzorial (aspect, culoare, gust, miros,
consisten)
Starea termic: carne cald, zvntat, refrigerat i congelat
Msurarea temperaturii: cu termometre tip sond
Probe de evaluare:
Probe practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s identifice diferite stadii de alterare a crnii i petelui conform criteriului de
performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s precizeze strile termice ale crnii i petelui, conform criteriului de performan (b),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
Proba practic de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s msoare temperatura crnii de la os identificnd, n funcie de temperatur, fiecare stare
termic, conform criteriilor de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
34
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
35/110
Titlul unitii 8: CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL
FRIGULUI ARTIFICIAL (2)
Competena 8.2: Prezint operaiile de conservare a crnii i petelui prin frig.
Criterii de performan:
(a) Msurarea temperaturilor din spaiile rcite
(b) Prezentarea metodelor de producere a frigului
(c) Urmrirea factorilor care produc creterea vitezei de refrigerare
i de congelare
Condiii de aplicabilitate:
Msurarea temperaturii: citete i regleaz temperatura
Metode de producere a frigului: instalaii de refrigerare,congelare(lent, rapid),pri
componente,principiul de funcionare,tipuri constructive(n
aer,n lichide ,ntre plci metalice, ageni frigorifici,
t transformri,decongelarea
Factori: temperatur, umiditatea aerului, viteza aerului
Probe de evaluare:
Prob practic privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s msoare
temperaturile din tunelele de congelare, depozitele frigorifice, camerele de refrigerare, conform
criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s prezinte metodele de refrigerare, congelare i depozitare n stare congelat,
decongelare conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
35
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
36/110
Prob oral de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
urmreasc factorii care produc creterea vitezei operaiilor de refrigerare i congelare, conform
criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
36
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
37/110
Titlul unitii 8: CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL
FRIGULUI ARTIFICIAL (2)
Competena 8.3: Efectueaz conservarea crnii i petelui prin frig;
Criterii de performan:
(a) Alegerea ambalajelor optime pentru carnea introdus la congelare i ambalarea
crnii
(b) Cntrirea produselor, nainte i dup conservarea prin frig
(c) Calcularea pierderilor n greutate
(d) Reglarea factorilor climatici din spaiul de refrigerare i congelare
Condiii de aplicabilitate:
Ambalarea crnii: secie de ambalare, dotat cu ambalaje specifice: pungi, saci din
polietilen
camere frigorifice, depozite
Cntrirea: cntare,navete ,tvi
Calcularea pierderilor: bilan de materialeReglarea parametrilor: pornirea-oprirea ventilatoarelor
Probe de evaluare:
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s ambaleze carnea destinat congelrii i depozitrii n stare congelat, conform criteriului de
performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice i scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c
este capabil s determine prin calcul nivelul pierderilor n greutate conform, criteriilor de
performan (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
37
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
38/110
Probe practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s regleze factorii climaterici prin deservirea ventilatoarelor conform criteriului de
performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
38
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
39/110
Titlul unitii 9: CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL
CLDURII
Nivelul: 2
Valoare credit: 0,5
Competene:
9.1. Descrie modurile de transfer de cldur
9.2. Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor
ridicate
9.3. Efectueaz operaii care asigur conservarea prin afumare
39
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
40/110
Titlul unitii 9: CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL
CLDURII (2)
Competena 9.1: Descrie modurile de transfer de cldur
Criterii de performan:
(a) Prezentarea modurilor de transfer de cldur
(b) Identificarea modurilor de transfer de cldur
(c) Enumerarea agenilor termici
Condiii de aplicabilitate:
Moduri de transfer de cldur: descrierea transferului de cldur prin conducie, convecie,
radiaie, mixt
Identificare: recunoaterea modalitilor de transfer de cldur din procesele
tehnologiceAgeni termici: de nclzire, ap cald i abur
Probe de evaluare:.
Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s prezinte modurile de transfer de cldur, conform criteriului de performan (a),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
identifice modurile de transfer de cldur , conform criteriului de performan (b),respectnd .
condiiile de aplicabilitate.
40
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
41/110
Probe orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
enumere agenii termici, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de
aplicabilitate.
41
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
42/110
Titlul unitii 9: CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL
CLDURII (2)
Competena 9.2: Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate
Criterii de performan:
(a) Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor
ridicate
(b) Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea cu
ajutorul temperaturilor ridicate
(c) Explicarea efectelor operaiilor care asigur conservarea cu ajutorultemperaturilor ridicate asupra microorganismelor
Condiii de aplicabilitate:
Clasificare: dup nivelul temperaturii fierbere,oprire ,pasteurizare,sterilizare
Aparate: schimbtoare de cldur cu plci, cu manta, multitubulare, autoclava,
cazane de fiebere,instalaii de fierbere-afumareEfecte: bactericid, bacteriostatic
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
clasifice operaiile care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate, conform
criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s identifice aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor
ridicate, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.
42
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
43/110
Probe orale sau scrise privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
explice efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate asupra
microorganismelor, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
43
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
44/110
Titlul unitii 9: CONSERVAREA CRNII I PETELUI CU AJUTORUL
CLDURII (2)
Competena 9.3: Efectueaz operaii care asigur conservarea prin
afumare
Criterii de performan:
(a) Clasificarea metodelor i procedeelor de afumare
(b) Prezentarea scopurilor afumrii
(c) Identificarea aparatelor i instalaiilor care realizeaz afumarea
Condiii de aplicabilitate:
Clasificare: dup temperatur, durat i dup modul de obinere al fumului
(curent de fum, fum lichid afumarea n cmp electrostatic)
Scopuri: de conservare i de mbuntire a gustului, mirosului ,
aromei i culorii
Aparate i instalaii: celule simple, celule de fierbere-afumare, tunele deafumare
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s clasifice metodele i procedeele de afumare, conform criteriului de performan (a),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
prezinte scopurile operaiei de afumare, conform criteriului de performan (b), respectnd
condiiile de aplicabilitate.
44
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
45/110
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s identifice aparatele i instalaiile care realizeaz afumarea, conform criteriului de performan
(c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
45
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
46/110
Titlul unitii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR
_____________________________________________________________________
Nivel : (2)
Valoare credit: 1,5
_____________________________________________________________________
Competene:
10.1. Prezint rolul glucidelor n alimentaie
10.2. Prezint rolul lipidelor n alimentaie
10.3. Prezint rolul protidelor n alimentaie
10.4. Descrie rolul biocatalizatorilor
46
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
47/110
Titlul unitii10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________
Competena 10.1: Prezint rolul glucidelor n alimentaie
Criterii de performan :
(a) Modelarea structurii chimice a glucidelor
(b) Prezentarea proprietilor glucidelor
(c) Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor
_____________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Structuri: formule chimice (brute, liniare, ciclice)
Proprieti: fizice i chimice
Reprezentani: clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza,
zaharoza, amidonul, celuloza
Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,
rol plastic i funcional
____________________________________________________________________Probe de evaluare:
Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice aleglucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s decrie principaliireprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzuten condiiile de aplicabilitate.
47
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
48/110
Titlul unitii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR(2)_____________________________________________________________________
Competena 10. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie
_____________________________________________________________________Criterii de performan :
(a) Modelarea structurii chimice a lipidelor
(b) Prezentarea proprietilor lipidelor
(c) Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor
____________________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Structuri: formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide complexe )
Proprieti: fizice i chimice
Reprezentani: clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide
Descriere: rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,
rol plastic i funcional
_____________________________________________________________________
Probe de evaluare:
Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice alelipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ailipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile deaplicabilitate.
48
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
49/110
Titlul unitii 10: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________
Competena 10. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie
_____________________________________________________________________Criterii de performan :
(a) Modelarea structurii chimice a protidelor
(b) Prezentarea proprietilor protidelor
(c) Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor
Condiii de aplicabilitate:
Structuri: formule chimice generale (aminoacizi, peptide)
Proprieti: fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor
Reprezentani: clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide
Descriere: rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric,
rol plastic i funcional
_____________________________________________________________________
Probe de evaluare:
Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice aleprotidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii
reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzuten condiiile de aplicabilitate.
49
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
50/110
Titlul unitii10 : APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)
_____________________________________________________________________Competena 10.4: Descrie rolul biocatalizatorilor
_____________________________________________________________________Criterii de performan :
(a) Clasificarea biocatalizatorilor
(b) Prezentarea proprieilor fizice i biologice ale vitaminelor
(c) Precizarea principalelor surse de vitamine
(d) Caracterizarea enzimelor
__________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Biocatalizatori: vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, enzime
Proprieti fizice i biologice: solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza,
hipervitaminoza, avitaminoza
Surse de vitamine: produse din regnul vegetal i animal
Caracterizarea enzimelor: specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur,
pH, concentraia ionic
_____________________________________________________________________Probe de evaluare:
Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatoriiconform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinteproprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b), utilizndelementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse
de vitamine conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile deaplicabilitate.
Probe scrise i orale prin care performan (d), utiliznd elevul demonstreaz c este capabil scaracterizeze enzimele conform criteriului de elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
50
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
51/110
Titlul unitii 11: PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR
AUXILIARE
Nivel: 2
Valoare credit: 1,0
Competene:
11.1 Execut tranarea carcaselor de bovine i porcine
11.2 Execut dezosarea crnii tranate de bovine i deporcine
11.3 Execut alesul crnii pe caliti
11.4 Selecteaz materiile auxiliare
11.5 Pregtete materiile auxiliare
51
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
52/110
Titlul unitii 11: PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR
AUXILIARE. (2)
Competena 11.1: Execut tranarea carcaselor de bovine i porcine
Criterii de performan:
(a) Descrierea operaiei de tranare i a diverselor moduri de execuie(b) Efectuarea tranrii carcaselor(c) Cntrirea poriunilor anatomice(d) Calculul indicilor de tranare(e) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice
tranrii
Condiii de aplicabilitate:
Moduri de tranare
Efectuarea tranrii
Cntrirea:
pentru industrie,export,consum colectiv,individual
ustensile :cuite, tvi, fierstraie pentru carne,
utilaje : linie aerian, benzi de transport i tranare
deservire : alimentare, execuie, repartizare poriuni anatomicepentru operaiile urmtoare
cntarCalcul indici:: calculul indicilor de tranare i compararea acestora cu indicii
prevzui n standardul profesionalNorme de igien i protecie
a muncii
specifice operaiei de tranare
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care elevul dovedete c este capabil s
prezinte anatomia pentru fiecare pies tranat, conform criteriului de performan (a), respectnd
condiiile de aplicabilitate.
52
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
53/110
Probe practice de evaluare privind performana prin care elevul dovedete c este capabil s
efectueze tranarea carcaselor de porcine i de bovine pentru diferite destinaii (industrializare,
export, consumuri colective, individuale), cu Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii,
conform criteriilor de performan (b) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice i scrise de evaluare privind performana prin care elevul dovedete c este capabil
s cntreasc i s calculeze indicii de tranare, conform criteriului de performan (c) i (d),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 11: PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR
AUXILIARE (2)
53
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
54/110
Competena 11.2: Execut dezosarea crnii tranate de bovine i de
porcine
Criterii de performan:
(a) Descrierea fazelor dezosrii pentru fiecare pies tranat(b) Efectuarea dezosrii crnii tranate(c) Examinarea pieselor dezosate i a oaselor rezultate(d) Aplicarea normelelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate:
Descrierea fazelor
Efectuarea dezosrii
-recunoaterea poriunilor anatomice a pieselor tranate,ordinea de
realizare a separrii crnii de pe oase
-piese tranate, cuite, mese de lucru, tvi,masate,crucioare,dispozitive
de dezosare mecanic a crniiPiese rezultate - poriuni anatomice
oaseNorme de igien i protecie
a muncii
-specifice operaiei de dezosare
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este
capabil s descrie fazele dezosrii poriunilor tranate de bovine i porcine, conform criteriului de
performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c estecapabil s efectueze dezosarea principalelor piese tranate de bovine i porcine, cu aplicarea
normelor de igien i protecie a muncii, conform criteriilor de performan (b) i (d), respectnd
condiiile de aplicabilitate.
54
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
55/110
Probe practice i orale de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice
oasele i s fasoneze carnea tranat obinut, conform criteriului de performan (c), respectnd
condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 11: PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR
AUXILIARE (2)
55
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
56/110
Competena 11.3: Execut alesul crnii pe caliti
Criterii de performan:(a) Clasificarea calitilor de carne aleas(b) Efectuarea alesului crnii de bovine(c) Efectuarea alesului crnii de porcine(d) Identificarea diferitelor sortimente de carne aleas(e) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate:
Clasificare:
Efectuarea alesului:
pe caliti,dup proporia de esut conjunctiv i esut gras
manual: conform standardelor profesionale/normelor interne
ustensile:cuite, mese pentru ales, tvi, granduri de colectare
pe calitiSortimente:: carnea de bovine i de porcine aleas pe caliti
Norme de igien i protecie
a muncii:
specifice operaiei de ales carnea de bovine i porcine
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s
precizeze procentul de esut conjunctiv la carnea de vit de diverse caliti i procentul de esut
gras la carnea porc lucru, conform cu criteriul (a) de performan, respectnd condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s
efectueze alesul crnii de bovine i de porcine, cu aplicarea normelor de igien i protecie amuncii specifice, conform criteriilor de performan (b), (c) i (e), respectnd condiiile de
aplicabilitate.
56
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
57/110
Probe practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice carnea
aleas pe caliti (vizual), conform cu criteriul (d) de performan, respectnd condiiile de
aplicabilitate.
57
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
58/110
Titlul unitii 11: PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR
AUXILIARE(2)
Competena 11.4: Selecteaz materiile auxiliare
Criterii de performan:
(a) Clasificarea materiilor auxiliare dup destinaia n procesul
tehnologic(b) Recepia materiilor auxiliare(c) Depozitarea materiilor auxiliare
Condiii de aplicabilitate:
Clasificarea: materii auxiliare procesate pentru obinerea compoziiilor(pentru
srare,condimente ,nitrii,adjuvani ,arome) conform reetelor i
pentru ambalareRecepia: calitativ(prin examen senzorial),cantitativ,cntare
Depozitarea: magazia de materiale compartimentat,aprecierea condiiilor de
temperatur,umiditate
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s clasifice i s dea exemple de materiale auxiliare necesare pentru obinerea produselor
din carne, conform cu criteriul (a) de performan, respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s recepioneze cantitativ materiile auxiliare, conform cu criteriul (b) de performan, respectndcondiiile de aplicabilitate.
58
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
59/110
Probe practice de evaluare prin care elevul demonstreaz c este capabil s depoziteze
corespunztor materiile auxiliare, conform cu criteriul (c) de performan, respectnd condiiile
de aplicabilitate.
59
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
60/110
Titlul unitii 11: PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR
AUXILIARE(2)
Competena 11.5: Pregtete materiile auxiliare
Criterii de performan:
(a) Calculeaz necesarul de materii auxiliare(b) Dozarea prin cntrire i msurare materialele auxiliare necesare(c) Efectuarea operaiilor specifice la: saramuri, amestec de srare,
saramuri ,amestec condimente(d) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice
Condiii de aplicabilitate:Calcul: reete de fabricaie,realizarea calculelor
Dozare: cntare, materii auxiliare diferite,condimente, membrane, ap, pungi
Operaii specifice Operaii: cntrire,amestecare,malaxare
Utilaje : roboi pentru mcinare i amestecare trituratoare,instalaii de
filtrare,cntrire,amestecare,malaxare, main de clipsat
Deservire : alimentare, pornire, supraveghere-funcionare, oprire,
descrcareNorme de igien i protecie
a muncii
specifice operaiei de prelucrare a materiilor auxiliare
Probe de evaluare:
Probe practice i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s calculeze
necesarul de materii auxiliare i s dozeze materiile auxiliare, conform cu criteriile de
performan (a) i (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s realizeze operaii specifice de prelucrare a materiilor auxiliare, conform cu criteriile de
performan (c) i (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
60
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
61/110
Titlul unitii 12 : PREGTIREA SEMIFABRICATELOR
Nivel: 2
Valoare credit: 1,0
Competene:12.1. Pregtete rotul
12.2. Pregtete bradtul
12.3. Pregtete semifabricatele necesare obinerii specialitilor
12.4. Pregtete semifabricatele necesare obinerii preparatelor
pasteurizate(prospturi fierte i neafumate)
61
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
62/110
Titlul unitii 12: PREGTIREA SEMIFABRICATELOR (2)
Competena 12.1: Pregtete rotul
Criterii de performan:
(a) Definirea rotului(b) Alegerea crnii i tierea n buci de circa 200 grame(c) Pregtirea amestecurilor de srare pentru maturarea rapid sau
lent(d)
(e)(f)
Amestecarea crnii cu amestecul de srare
Maturarea n tviAplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate:
Definirea: conform standardului profesional
Alegerea i tierea: manual
ustensile: cuitePregtirea amestecurilor desrare:
materii folosite: carne, sare, nitrat/nitrit de sodiu, polifosfat, derivateproteice, manipulare sub supraveghereechipamente: tvi, cntar, malaxoroperaii: calcul cantitilor, dozare, dizolvare
Amestecarea respectnd proporia n funcie de anotimpechipamente: malaxordeservire: alimentare, pornire, supraveghere-funcionare, oprire,descrcare
Maturarea : aezarea rotului n strat subire de 3-5 cm, introducerea n camera derefrigerare, urmrirea parametrilor: temperatur, umiditate, durat,echipamente: termometre, psihrometre
Norme de igien i proteciea muncii:
specifice operaiei de pregtire a rotului
Probe de evaluare:
62
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
63/110
Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin carecandidatul dovedete c este
capabil s defineasc rotul, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s aleag carnea i s o taie n buci uniforme de circa 200 grame fiecare, conform criteriului de
performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s pregteasc amestecul de srare pentru maturare rapid sau lent, conform reetei cunoscute,
conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s amestece carnea cu amestecul de srare n malaxor, conform criteriului de performan (d),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
aeze carnea malaxat n tvi n strat de 3-5 cm, s le introduc la maturare, s urmreasc
maturarea conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare a performanei prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
aplice normele de igien i protecie a muncii specifice operaiei de preparare a rotului, conform
criteriului de performan (f), respectnd condiiile de aplicabilitate.
63
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
64/110
Titlul unitii 12: PREGTIREA SEMIFABRICATELOR ( 2)
Competena 12.2: Pregtete bradtul
Criterii de performan:
(a) Definirea bradtului(b) Cntrirea crnii alese i a slninii i efectuarea mrunirii
grosiere(c) Pregtirea adaosurilor(d) Obinerea bradtului la cuter prin mrunirea i amestecarea
componentelor
(e) Identificarea defectelor bradtului i a msurilor de prevenire iremediere
(f) Respectarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate:Definirea Conform standardului profesional
Selectarea: Manual conform reetei de fabricaie
Cntrire i mruniregrosier:
Utilaje:cntare, volf, main de tiat slninDeservire: alimentare, pornire, supraveghere-funcionare, oprire,descrcare
Pregtire adaosuri: materii :ghea, polifosfai, amestec de srare , derivate proteiceoperaii : dozare, amestecare, dizolvareAparate : cntare, vas de dizolvare/amestecare
Obinerea bradtului: utilaj: Cuter Deservire: alimentare, pornire, supraveghere funcionare, oprire,descrcare
Defecte: Tierea bradtului, nverzirea bradtului, decolorarea bradtului,alterarea bradtului
Norme de igien iprotecie a muncii:
specifice operaiei de pregtire a bradtului
Probe de evaluare:Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin care candidatul dovedete c
estecapabil s defineasc bradtul, conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de
aplicabilitate.
64
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
65/110
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s execute cntrirea i mrunirea grosier a crnii i grsimii, conform criteriului de
performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s pregteasc adaosurile: fulgi de ghea, polifosfai, amestec de srare, derivate proteice
conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc
cuterul i s aprecieze momentul ncheierii operaiei, conform criteriului de performan (d),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este
capabil s identifice defectele bradtului i s ia msuri de prevenire i remediere a defectelor,
conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s aplice normele de igien i protecie a muncii specifice operaiei de preparare a bradtului,
conform criteriului de performan (f), respectnd condiiile de aplicabilitate.
65
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
66/110
Titlul unitii 12 : PREGTIREA SEMIFABRICATELOR (2)
Competena 12.3: Pregtete semifabricatele necesare obinerii specialitilor
Criterii de performan:
(a) Selecteaz carnea tranat, dezosat din regiunile anatomice(b) Fasonarea pieselor de franjuri, esut conjunctiv i gras(c) Pregtirea pentru srare, legarea(d) Conservarea prin srare umed i uscat(e) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate:
Selecteaz carnea manual conform standardelor profesionale (calitatea I i superioar)
Categorii de carne: carne dezosat i aleas de calitatea I-a i
superioar,Fasonarea: Manual
unelte : cuitePregtirea pentru srare: materii : carne , amestec de srare, saramur obinute conform
reetelor de fabricaie
Echipamente : maina de injectat, malaxor, bazine
Deservire : alimentare, injectare, malaxareLegarea/clipsarea:
Conservarea:
sfoar,realizarea ochiurilor,a legrii longitudinale,transversale amestec
de srare,saramur, baiuriNorme de igien i protecie
a muncii:
specifice operaiilor de pregtire a semifabricatelor
Probe de evaluare:
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze carneanecesar pentru specialiti conform reetelor i instruciunilor tehnologice, conform criteriului de
performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
66
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
67/110
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s fasoneze piesele
de franjuri esut conjunctiv i gras, conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile
de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc
piesele pentru srare prin legare cu sfoar, conform criteriului de performan (c), respectnd
condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze
conservarea prin srare uscat, umed, prin injectare i imersie, conform criteriului de
performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele
de igien i protecie a muncii, conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de
aplicabilitate.
Titlul unitii: 12. PREGTIREA SEMIFABRICATELOR (2)
67
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
68/110
Competena 12.4: Pregtete semifabricatele necesare obinerii preparatelor
pasteurizate(fierte i neafumate)
Criterii de performan:
(a) Selectarea materiile prime, materiile auxiliare i materialele
conform standardelor profesionale(b) Fierberea materiilor prime(c) Porionarea/tocarea conform standardelor profesionale(d) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate:
Selecteaz : materii prime : organe i subproduse de abator:cap de porc,
cap de vit, slnin, carne, carne sngerat, orici, urechi,
limb, ficat, inim, rinichi, splin, plmni, lung, sngematerii auxiliare : sup de la fierberea capului i a
oriciului, arpaca, orez, condimente, adaosuri (texturat,
past de subproduse, fin de soia)Fierberea Utilaj : cazan de fierbere
Deservire : ncrcare, supraveghere, descrcare
Porionarea/tocarea Porionarea manual conform standardelor profesionaleEchipamente : volf, cuter
Deservire : alimentare, supraveghere, descrcareNorme de igien i protecie
a muncii:
specifice operaiilor de pregtire a semifabricatelor
Probe de evaluare:
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze
materiile prime i auxiliare conform reetelor de fabricaie, conform criteriului de performan
(a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze
fierberea materiilor prime i auxiliare respectnd instruciunile tehnologice, conform criteriului
de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.
68
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
69/110
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s porioneze/
mruneasc materiile pregtite, conform criteriului de performan (c), respectnd condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele
de igien i protecie a muncii, conform criteriului de performan (e), respectnd condiiile de
aplicabilitate.
Titlul unitii: 13. FABRICAREA PROSPTURILOR,SEMIAFUMATELOR I A PREPARATELORPASTEURIZATE
69
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
70/110
Nivel: 2
Valoare credit: 1,0
Competene:
13.1 Identific principalele caracteristici ale prospturilor
semiafumatelor i preparatelor pasteurizate
13.2 Pregtete semifabricatele pentru obinerea prospturilor
semiafumatelor i preparatelor pasteurizate
13.3 Prepar compoziia pentru prospturi, semiafumate i preparate
pasteurizate
13.4 Realizeaz umplerea legarea ( clipsarea )membranelor,
introducerea n tvi
13.5 Realizeaz tratamentul termic de fierbere i afumare
70
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
71/110
Titlul unitii: 13. FABRICAREA PROSPTURILOR,
SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE( 2)
___________________________________________________________________________Competena 13.1: Identific principalele caracteristici ale prospturilor
semiafumatelor i preparatelor pasteurizate___________________________________________________________________________Criterii de performan:
(a) Recunoaterea prospturilor, semiafumatelor i preparatelor pasteurizate
(b) Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale prospturilor, semiafumatelor i
preparatelor pasteurizate
(c) Aprecierea caracteristicilor fizico-chimice ale prospturilor,
semiafumatelor i preparatelor pasteurizate
Condiii de aplicabilitate :
Recunoatere Prospturi: parizer, crenvurti, polonezSemiafumate: salamuri i crnaiPreparate pasteurizate: tobe, caltaboi, sngerete,
lebervurti, slnin fiart cu boia i usturoi, ca de carne
cu ficatApreciere senzorial: aspect culoare, miros, gust, structur,Apreciere fizico-chimic umiditate, substan uscat, coninut de sare, grsime
aparate: etuv, balane de laborator, instalaie Soxhlet,
reactivi, sticlrie
Probe de evaluare :
Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil srecunoasc prospturile, semiafumatele i preparatele pasteurizate dup aspect i structur, dup
cum se specific n criteriile de performan (a) i (b) cuprinznd elemente din sfera de
aplicabilitate.
Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul s poat aprecia calitatea prospturilor ,
semiafumatelor i preparatelor pasteurizate prin determinarea coninutului de umiditate, substan
71
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
72/110
uscat, sare, grsime, dup cum se specific n criteriile de performan (c) cuprinznd elemente
din sfera de aplicabilitate.
72
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
73/110
Titlul unitii: 13.FABRICAREA PROSPTURILOR,
SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE (2)
Competena 13.2: Pregtete semifabricatele pentru obinerea
prospturilor, semiafumatelor i preparatelelor
pasteurizate
___________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Stabilirea necesarului de materii prime i auxiliare
(b) Cntrirea materiilor prime i auxiliare
(c) Fabricarea rotului, bradtului i semifabricatelor pentru preparate pasteurizate(d) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate :
Stabilirea necesarului: conform reetelor de fabricaie
materii prime :carne de bovine i porcine, slnin,organe
i subproduse de abator
materii auxiliare: sare, ap, ghea, azotii/azotai,
polifosfai, derivate proteice, sup de la fierberea capuluii a oriciului, arpaca, orez, condimente, adaosuri
Cntrire: cntareFabricare bradt, rot,
semifabricate pentru preparate
pasteurizate
Echipamente: volf, cuter, cazan de fierbere
Deservire: alimentarea i pornirea,
supravegherea,descrcareaNorme de igien i protecie a
muncii:
specifice operaiilor de pregtire a semifabricatelor
pentru obinerea prospturilor, semiafumatelor i
preparatelor pasteurizate
Probe de evaluare :
Probe scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c poate stabili i cntri necesarul de
materii prime i auxiliare, conform celor specificate n criteriile de performan (a) i (b),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
73
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
74/110
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc
semifabricatele brat, rot i pentru preparatele pasteurizate conform celor specificate n criteriul
de performan (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de
igien i protecie a muncii specifice, conform celor specificate n criteriul de performan (d),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
74
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
75/110
Titlul Unitii: 13.FABRICAREA PROSPTURILOR, SEMIAFUMATELOR I
PREPARATELOR PASTEURIZATE(2)
________________________________________________________________________Competena 13.3: Prepar compoziia pentru prospturi, semiafumate i preparate
pasteurizate
_______________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Cntrirea semifabricatelor i a materiilor auxiliare
(b) Amestecarea componentelor
(c) Transportul compoziiei la umplere
(d) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate :
Cntrirea: conform reetelor de fabricaie
echipamente: cntare, tvi
Amestecarea: echipamente: malaxoare, cuteredeservire: alimentare, supraveghere, descrcare
Transportul: crucioare
Norme de igien
i protecie a muncii: specifice preparrii compoziiei pentru prospturi ,
semiafumate i prepararte pasteurizate
Probe de evaluare :
Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate realiza cntrirea
conform reetei de fabricaie i amestecarea componentelor conform criteriilor de performan (a)
i (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.
75
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
76/110
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
77/110
Titlul unitii: 13. FABRICAREA PROSPTURILOR , SEMIAFUMATELOR I
PREPARATELOR PASTEURIZATE (2)
________________________________________________________________________Competena 13.4: Realizeaz umplerea legarea/clipsarea membranelor,
introducerea n tvi
________________________________________________________________________Criterii de performan:
(a) Pregtirea membranelor pentru umplere
(b) ncrcarea priului cu compoziie(c) Umplerea membranelor/ introducerea n tvi
(d) Legarea, clipsarea, rsucirea, aezare pe bee
(e) Norme de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate :
Pregtirea membranelor: splare, nmuiere, dezinfectare, verificarea integritii i salubritii,legarea la un capt, tragereamembranelor pe eava de umplere a priului
ncrcarea: manual sau mecanic a priului
Umplerea/introducerea manual/mecanizatn tvi: echipamente: priuri de umplere cu acionare hidraulic sau
pneumaticdeservire: alimentare, introducerea membranei pe eava de umplere,umplerea
Legarea: manual cu sfoar,Clipsarea: mecanizat cu clipsuri
echipamente: stufr, cuit, maini de clipsatdeservire: alimentare, supraveghere, evacuare
Rsucire: la crnai, aezarea pe bee, tierea capetelor de membran isfoar
Norme de igien iprotecie a muncii: specifice operaiilor de umplere-legare/clipsare a membranelor
77
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
78/110
Probe de evaluare :
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze
pregtirea membranelor, dup cum se specific n criteriul de performan (a), respectnd
condiiile de aplicabilitate.
Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
deserveasc priul de umplere precum i introducerean tvi, dup cum se specific n criteriile
de performan (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze legarea manual,
stufuirea, clipsarea, rsucirea membranelor, aezarea pe bee i tierea capetelor de membrane isfoar dup cum se specific n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de
aplicabilitate.
Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice
normele de igien i protecie a muncii specifice, dup cum se specific n criteriul de
performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.
78
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
79/110
Titlul unitii: 13. FABRICAREA PROSPTURILOR ,A SEMIAFUMATELOR I PREPARATELOR PASTEURIZATE (2)
________________________________________________________________________Competena 13. 5: Realizarea tratamentului termic de fierbere i afumare
________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Realizarea fierberii
(b) Realizarea afumrii calde i reci
(c) Realizarea rcirii
(d) Depozitarea produselor cu respectarea parametrilor(e) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate :
Fierberea afumarea: echipamente: cazane de fierbere, celule de fierbere
afumare, tunele de afumare, termometre
deservire: ncrcare, supraveghere, descrcareRcire: echipamente: instalaii de duare, bazine/granduri cu ap rece
deservire: alimentare, duare/imersie, evacuare
Depozitare: introducerea n camera de refrigerare, urmrirea
parametrilor: temperatur, umiditate, durat,
Echipamente: termometre, psihrometre
Norme de igien i
Protecie a muncii specifice realizrii tratamentului termic i de rcire
Probe de evaluare :
79
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
80/110
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze tratamentul
termic prin fierbere, afumare i rcire, dup cum se specific n criteriile de performan (a), (b),
i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s depoziteze n condiii optime
produsele, conform celor specificate n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de
aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s respecte normele de
igien i protecie a muncii specifice, conform celor specificate n criteriul de performan (e),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
80
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
81/110
Titlul unitii 14: FABRICAREA AFUMTURILOR I
SPECIALITILOR
Nivel: 2
Valoare credit: 1,0
Competene:
14.1 Identific principalele caracteristici ale afumturilor i
specialitilor
14.2 Pregtete semifabricatele pentru obinerea afumturilor
i specialitilor14.3 Realizeaz fasonarea , legarea semifabricatelor
14.4 Realizeaz tratamentul termic al afumturilor i
specialitilor
81
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
82/110
Titlul unitii 14: FABRICAREA AFUMTURILOR I SPECIALITILOR (2)
________________________________________________________________________
Competena 14.1: Identific principalele caracteristici ale afumturilor i
specialitilor
________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Recunoaterea sortimentelor de afumturi
(b) Recunoaterea sortimentelor de specialiti
(c) Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale afumturilor
(d) Aprecierea caracteristicilor senzoriale ale specialitilor
Condiii de aplicabilitate :
Recunoaterea afumturilor: ciolane afumate, coaste afumate, oase garf afumate
Recunoaterea specialitilor: cotlet haiducesc, pastram porc
Apreciere: aspect, form, culoare, structur, STAS-uri
Probe de evaluare :
Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate s recunoasc
sortimentele de afumturi i specialiti dup aspect, form, culoare conform criteriilor de
performan (a) i (b), exprimnd elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe practice orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate aprecia
calitatea afumatelor i specialitilor, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd
elementele din sfera de aplicabilitate.
82
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
83/110
Titlul unitii 14: FABRICAREA AFUMTURILOR ISPECIALITILOR (2)
____________________________________________________________Competena 14.2: Pregtete semifabricatele pentru obinerea
afumturilor i specialitilor
________________________________________________________________________
Criterii de performan:(a) Stabilirea necesarului de materii prime i auxiliare
(b) Cntrirea materiilor prime i auxiliare
(c) Conservarea prin srare
(d) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate :
Stabilirea necesarului: conform reetelor de fabricaie, instruciunilor
tehnologice,normativelor interne
Cntrirea: cntare,materii prime i auxiliare conform reetelor
Utilaje pentru srare: utilaje- malaxoare, main de injectat, bazine
deservire - alimentare, supraveghere funcionare, golire,
igienizare
preparare- amestecuri de srare, saramuriNorme de igien i
protecie a muncii: specifice pregtirii semiafumatelor pentru obinerea
afumturilor i specialitilor
Probe de evaluare :
83
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
84/110
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c poate stabili i cntrii necesarul de
materii prime i auxiliare, conform celor specificate n criteriile de performan (a) i (b),
conform celor specificate n condiiile de aplicabilitate.
Probe practice i scrise de evaluare prin care candidaii demonstreaz c pot utiliza saramuri i
amestecuri de srare conform reetelor, dup cum se specific n criteriul de performan (c),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe practice i scrise de evaluare prin care candidaii demonstreaz c pot aplica normele de
igien i protecie a muncii specifice, dup cum se specific n criteriul de performan (d),
respectnd condiiile de aplicabilitate.
84
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
85/110
Titlul unitii 14: FABRICAREA AFUMTURILOR I
SPECIALITILOR (2)
________________________________________________________________________Competena 14.3: Realizeaz fasonarea legarea semifabricatelor
________________________________________________________________________Criterii de performan:
(a) Realizarea dezosrii crnii
(b) Realizarea fasonrii, formrii semifabricatelor
(c) Realizarea legrii semifabricatelor
(d) Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate :
Dezosare, fasonare: standarde profesionale, cuite, masate mese de tranare,
Legare: sfoar, plas Netz, operaiile decurg succesiv, urmrindu-se
timpul i calitatea lucrrii
Norme de igien i
protecie a muncii: specifice operaiilor de fasonare-legare
Probe de evaluare :
Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c poate realiza dezosarea,
fasonarea, formarea i legarea, conform criteriilor de performan (a), (b) i (c), respectnd
condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c respect normele de
igien i protecie a muncii specifice operaiilor de fasonare-legare, conform criteriului de
performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
85
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
86/110
Titlul unitii 14: FABRICAREA AFUMTURILOR I
SPECIALITILOR(2)
________________________________________________________________________Competena 14.4: Realizeaz tratamentul termic al afumturilor i
specialitilor________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Realizarea fierberii afumturilor i specialitilor
(b) Realizarea afumrii preparatelor afumate i specialitilor
(c) Realizarea rcirii produselor
(d) Depozitarea produselor finite
(e)Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii
Condiii de aplicabilitate :Fierberea-afumarea: echipamente:cazane de fierbere, celule de fierbere
afumare, tunele de afumare
deservire:alimentarea cu produse, instruciuni
tehnologice,urmrirea parametrilor tehnologici
Depozitare: ncrcare depozite frigorifice, termometre,citire temperaturi
Norme de igien iprotecie a muncii: specifice tratamentului termic
Probe de evaluare :
Probe orale ,practice i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze
tratamentul termic conform instruciunilor tehnologice, dup cum se specific n criteriile de
performan (a), (b) i (c), respectnd condiiile de aplicabilitate.
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze depozitarea,
dup cum se specific n criteriul de performan (d), respectnd condiiile de aplicabilitate.
86
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
87/110
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de
igien i protecie a muncii specifice tratamentului termic, dup cum se specific n criteriul de
performan (e), respectnd condiiile de aplicabilitate.
87
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
88/110
Titlul unitii 15: FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE, AFUMATE I
USCATE
Nivel: 2Valoare credit: 1,0
_______________________________________________________________________
Competene:
15.1. Identific grupele de preparate crude, afumate i uscate
15.2. Prezint materiile prime n vederea fabricrii preparatelor crude,
afumate i uscate
15.3. Realizeaz operaii tehnologice caracteristice fabricrii preparatelor
crude, afumate i uscate
15.4. Urmrete parametrii tehnologici ai fiecrei operaii tehnologice
15.5. Efectueaz controlul de calitate al produselor finite
88
-
7/28/2019 SPP Preparator Prod Carne
89/110
Titlul unitii 15: FABRICAREA PREPARATELOR CRUDE, AFUMATE IUSCATE (2)
_____________________________________________________________Competena 15.1: Identific grupele de preparate crude, afumate i uscate________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Clasificarea preparatelor crude, afumate i uscate
(b) Descrierea grupelor de preparate crude, afumate i uscate
(c)Identificarea tipurilor de preparate crude, afumate i uscate caracteristice
fiecrei grupe
________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Criterii de clasificare: operaii tehnologice specifice: afumare, etuvare, uscare
Descriere: dup caracteristici i operaii tehnologice specifice grupei
Tipuri caracteristice: crude-afumate, crude etuvate i afumate, crude-
uscate,recunoatere sortimente
_______________________________________________________________________
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
clasifice preparatele crude, afumate i uscate, dup cum se specific n criteriul de performan
(a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe scrise ,practice i orale de evaluare privind performana prin care candidatul demonstreaz
c este capabil s descrie caracteristicile i operaiile tehnologice specifice fiecrei grupe,
conform criteriului de p