TALLER AGROINDUSTRIA

AMARLY ESTHER MINA C

PRESENTADO A:ING: RAQUEL DE LA CRUZ NOGERA

UNIVERSIDAD DEL CAUCATECNOLOGIA AGROINDUSTRIALPRIMER SEMESTRESANTANDER DE QUILICHAO CAUCA, 2012

TALLER AGROINDUSTRIA

AMARLY ESTHER MINA C

UNIVERSIDAD DEL CAUCATECNOLOGIA AGROINDUSTRIALPRIMER SEMESTRESANTANDER DE QUILICHAO CAUCA, 2012

INTRODUCCION

La agroindustria es muy importante ya que es una actividad econmica que beneficia a dos partes los campesinos, y los que tienen la tecnologa de punta para la transformacin de los productos, con este trabajo lo que se quiere es que nosotros como estudiantes nos vayamos empapando aun mas de las normas y decretos y tengamos los conceptos claros como por ejemplo la cadena productiva, el HACCP, LAS BPM para que un producto sea de buena calidad y no cause dao al consumidor y este se sienta satisfecho.

OBJETIVOS

Aprender conceptos, decretos y normas. Incentivar la investigacin bsica y aplicada tanto de materias primas como productos terminados.

PREGUNTAS

1) Elaborar un mapa conceptual de la norma 3075/1997.Tiene 7 pilares2) Conceptos: a. Qu es CODEX alimentario?b. Qu es EUREPGAP?3) Segn lo que ha aprendido.a) Qu es para usted la calidad y que implicaciones tiene para la comercializacin de los productos?4) Cules les son los parmetros de la cadena productiva?5) Identificar los riesgos qumicos, fsicos, biolgicos de la cadena productiva6) Qu es el sistema HACCP y cul es su importancia?

2) a. Qu es el Codex Alimentarius? Es un "cdigo alimentario". Comprende una serie de normas generales y especficas relativas a la seguridad alimentaria, que han sido formuladas con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y de garantizar unas prcticas equitativas en el comercio de los productos alimentarios. Los productos destinados al consumo local o la exportacin deben ser seguros y de buena calidad. Adems, es imprescindible que los productos no sean portadores de organismos patgenos susceptibles de daar a los animales o plantas de los pases importadores.El Codex Alimentarius fue creado de forma conjunta en los aos 60 por dos organizaciones de las Naciones Unidas: la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (Food and Agricultura Organisation, FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Su propsito era servir como pauta y fomentar la elaboracin y el establecimiento de definiciones y requisitos para los alimentos, a fin de contribuir a su armonizacin y, de este modo, facilitar el comercio internacional.Las normas del Codex pueden ser generales o especficas para un productoEl Codex Alimentarius abarca miles de normas, que pueden ser normas generales aplicables a todos los alimentos, o normas especficas para ciertos alimentos o productos. Las normas generales comprenden las relativas a la higiene, el etiquetado, los residuos de pesticidas y medicamentos usados en veterinaria, los sistemas de inspeccin y certificacin de las importaciones y exportaciones, los mtodos de anlisis y muestreo, los aditivos alimentarios, los contaminantes, as como la nutricin y los alimentos para usos dietticos especiales. Adems, existen normas especficas para todo tipo de alimentos, desde las frutas y verduras frescas, congeladas o procesadas, los zumos de fruta, los cereales y las legumbres, hasta las grasas y los aceites, el pescado, la carne, el azcar, el cacao y el chocolate, y la leche y los productos lcteos.Cmo se elaboran las normas?El Codex Alimentarius est dirigido por la Comisin del Codex Alimentarius, que es un organismo intergubernamental en el que todos los pases miembros tienen derecho de voto. Varios comits de especialistas se encargan de redactar las normas que, posteriormente, aprobar la Comisin del Codex.

b. Qu es EUREPGAP?

Es un programa privado de certificacin voluntaria relativamente nuevo, creado por 24 grandes cadenas de supermercados que operan en diferentes pases de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas (Euro-Retailer Produce Working Group - EUREP). El propsito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos, desarrollando buenas prcticas agrcolas (GAP) que deben adoptar los productores. A diferencia a los otros programas de certificacin, EUREP hace nfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto hasta su lugar de origen. Hasta el momento, EUREP ha desarrollado un conjunto de buenas prcticas agrcolas para la produccin de frutas y vegetales frescos. El nfasis de las reglas de EUREPGAP no est en los aspectos ambientales o sociales pero en la sanidad de los alimentos y en el rastreo de los productos, es decir, que se pueda rastrear el origen del producto hasta la parcela de la finca donde fue producido. Sin embargo, tambin se refieren a los requisitos sobre el uso de plaguicidas, la seguridad de los trabajadores, el cumplimiento de las leyes laborales nacionales, etc.Cules son las principales ventajas y limitaciones? El productor deber tener un sistema de administracin completo, que le permita mantener un registro de todas las actividades desarrolladas en la finca.A una industria dedicada principalmente a la exportacin, este sistema puede ayudarle a cumplir con otros controles y certificaciones. El productor con certificacin EUREPGAP tambin puede estar en ventaja al vender sus productos a una de las 24 cadenas de supermercados[(]1) que forman parte del grupo EUREP. En el futuro, algunos de estos supermercados podran llegar a exigir a sus proveedores que tengan la certificacin EUREPGAP. La mayora de los 24 miembros minoristas operan en el Reino Unido y Holanda, mientras que en Alemania, slo hay dos miembros. En otros pases tales como Francia, Portugal, Grecia, Noruega, Finlandia y Dinamarca, EUREP no cuenta con ningn miembro.Casi todos los que obtienen la certificacin EUREPGAP son grandes productores, ya que cuentan con una mejor capacidad administrativa y financiera. No hay ningn premio o sobreprecio ni etiqueta de producto asociada con EUREPGAP, ya que se trata de un programa que establece requisitos mnimos enfocados a las relaciones de empresa a empresa, en lugar de estar orientada a los consumidores directamente.3). Segn lo que ha aprendido.a) Qu es para usted la calidad y que implicaciones tiene para la comercializacin de los productos?

Para mi control de calidad son los mecanismos, herramientas que se utilizan para detectar errores en el producto, se realizan inspecciones o pruebas de muestreo para verificar que las caractersticas del mismo sean ptimas. Tambin en lo que tiene que ver con el valor nutritivo, sabor textura aroma, tamao economa entre otros.

Qu Implicaciones que tiene? Son productos que cumplen con los requerimientos de consumidor. Productos sin defectos. Son productos que abarcan mas mercados, son ms atractivos y generan ganancias.

4) Cules les son los parmetros de la cadena productiva?

5) Identificar los riesgos qumicos, fsicos, biolgicos de la cadena alimenticia.QumicosContaminacin con sustancias qumicas (fertilizantes, matamalezas plaguicidas metales pesados y contaminantes ambientales)Los plaguicidas y la matamalezas con el tiempo la tierra se vuelve acida osea que ya no produce, tambin mata a los animales que germinan las flores y los va reduciendo en gran manera. Biolgicos Contaminacin con microorganismos patgenos (portadores, bacterias, virus).

Contaminacin con microorganismo patgenos por prctica de higienes deficientes (clasificacin de productos en el campo con presencia de materia orgnica: lodos, excrementos, limpieza inadecuada de instrumentos o utensilios de trabajo). FISICOS Contaminacin con objetos personales de los trabadores (anillos, medallas, aretes, alfileres entre otros.

Contaminacin con objetos por practicas de higiene deficientes (clasificacin deficiente de los productos en el campo con presencia de vidrios, plsticos madera, presencia de restos de animales o vegetales etc.). 6) Qu es el sistema cul es su importancia?HACCP: es un Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos contra la inocuidad o garanta de que los alimentos no causaran dao al consumidor ya que se han toman muestras para analizarlos y adems deben tener altos estndares de higiene.

Cul es su importancia? La buena higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, previene enfermedades. El sistema brinda un planteamiento racional para el control de los riesgos microbiolgicos en los alimentos. Evita las mltiples debilidades propias del enfoque de la inspeccin y los inconvenientes que presenta la confianza en el anlisis microbiolgico. Resultan ms favorables las relaciones costos/beneficios, eliminando el uso improductivo de consideraciones superfluas. El consumidor o usuario final del alimento puede confiar en que se adquieren y se mantienen los niveles adecuados de sanidad y de calidad.

CONCLUSIONES Todos los das de nuestra vida aprendemos cosas nuevas y nunca dejamos de aprender y pudimos visualizar por nosotros mismos, con la ayuda de la tutora cuales son los riegos de no aplicar las normas y decretos en una empresa, los cuales pueden causar enfermedades y el descredito del producto.

La calidad, la presentacin de un producto influye mucho en el mercado ya que este por si solo abstrae a los clientes.

BIBLIOGRAFIAhttp://www.fao.org/noticias/1999/codex-s.htmwww.codexalimentarius.org/about-codex/es/www.arunasesores.com/

AcopioCosechaPrecosechaConsumoComercializacinRecepcinTransporte AlmacenamientoEmpaqueClasificacinSeleccinVid Cadena productiva