visita a inpelsa

7/25/2019 Visita a Inpelsa

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Curso:

Tecnologa decarnes

Profesora:

Diaz Romani, Pamela

Grupo:

C (Mircoles de 11-1pm)

Integrantes:

Visita:

22/0/201!

2016

Curso:

Tecnologa decarnes

Profesora:

"e##i# $al%a

Grupo:

& (mar#es 2'00-'00)

Integrantes:

lornoz Padilla,

*lor +oaza arce, arina

Meza .nga,

.34R$.DD C.5+&RR. + M5+.


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1. INTRODUCCIN

4l Ma#adero *rigor6co

.P4+$ (.n%ersiones

Pec7arias +7rn) se

cons#i#78 el 11 de

o%iemre de 1991 e inici8 s7s operaciones el 22 de aril de 199 en +ima,

en el dis#ri#o de +7rn con #ecnologa de p7n#a calidad de ser%icio: +os

socios ;7ndadores son ganaderos


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2. T*CNIC+, D- +-N+/I-NTO

1. R-C-PCIN D- O, OVINO,+os animales son a?ados del cami8n #rans;eridos a los corrales a

#ra%s de 7na rampa de desemarco:*ig7ra 1: Desemar


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a#rac#i%o a la carne, ;acili#a el des7ello a7men#a el #iempo de

conser%aci8n de la carne:*ig7ra B: "ao del ganado o%ino:

4. +TURDI/I-NTO$e realiza con el 6n de e%i#ar el s7;rimien#o de los animales, median#e

la prdida del conocimien#o: $e realiza en 7na ca?a de a#7rdimien#o o

insensiilizaci8n, llamada #amin manga de ma#anza: 4l animal

en#ra en la ca?a #ico, se are 7na #rampa el animal sale del ca?8n:*ig7ra : #7rdimien#o con pis#ola o a#7rdidor ne7m>#ico

*ig7ra : Ca?8n de a#7rdimien#o o no


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5. ,+NGR++a sangra se realiza con el 6n de prod7cir la m7er#e del animal,


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des7ello o separaci8n de la piel: $e separa en el sig7ien#e orden' en

la regi8n an#erior del anca, %ien#re cos#illares@ regi8n dorsal

separaci8n #o#al de la piel aciendo #racci8n acia aa?o: Cor#e del es#ern8n' $e cor#a sore la lnea lanca del peco

con la a7da de 7n c7cillo, l7ego se in#rod7ce la sierra

elc#rica para cor#ar los 7esos del es#ern8n: n7daci8n del rec#o' $e eE#rae se liga con 7na anda el>s#ica

para e%i#ar con#aminar la carne con ma#eria ;ecal al separar las

%sceras lancas (es#8magos e in#es#inos):*ig7ra !' Des7ello:

*ig7ra G' Cor#e de peco:

9. -VI,C-R+CIN$e e;ec#Aa con 7n cor#e en la secci8n %en#ral-adominal de arria

aa?o: 4n primera ins#ancia se separan el in#es#ino los es#8magos

(3sceras lancas): 4l azo, gado los 8rganos #or>Eicos se eE#raen

en seg7nda ins#ancia pre%ia secci8n del es#ern8n del cor#e del

dia;ragma (3sceras ro?as): 4s#a operaci8n se dee realizar en el

menor #iempo posile: $on #ranspor#adas, de ;orma separada %sceras

ro?as lancas, por cin#as #ranspor#adoras a o#ra zona donde ser>n

procesadas:

*ig7ra F: 4%iscerado lanco:


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. CORT- ONGITUDIN++a carcasa o#enida se di%ide longi#7dinalmen#e en dos piezas, para

en;riar m>s r>pidamen#e la carne ;acili#ar el #ranspor#e: +a di%isi8n

se ace a lo largo de la col7mna %er#eral con 7na sierra elc#rica o

con m>#icas


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11. +C++DO$e eE#rae el eEceso de grasa: +a grasa pro#ege a la carne en el

;rigor6co por ello es recomendale no eE#raer #oda la grasa del canal:*ig7ra 11: Desengrase (in#erno eE#erno s7perior):

12. +/+C-N+/I-NTO

Pesado, clasi6caci8n sellado+as carcasas son pesadas clasi6cadas segAn s7 calidad,

e;ec#7>ndose el sellado respec#i%o:

Conser%aci8nCon es#a operaci8n se 6naliza #odo el ene6cio@ las carcasas

medias carcasas pasan a c>mara de re;rigeraci8n (#empera#7ra

de 1 a HC) por espacio mnimo de 2 oras as#a s7

comercializaci8n:

*ig7ra 12:


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CU-,TION+RIO

1: ICon


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+as empresas para las c7ales #raa?a es#alecen s7s condiciones

como


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$olo se realiza 7n eEamen psicol8gico para rea de

sacri6cio del animal de a poco a poco se les %a acos#7mrando

eEponiendo a es#as >reas:

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