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VITAMINAS*término creado por Funk (1911)*un elemento indispensable a la vida y con estructura aminada = tiamina*por extensión el término se utilizó para denominar a un conjunto de sustancias activas a pequeñas dosis y vitales para el organismo*no se pueden sintetizar excepto algunas que son activadas por la flora intestinal en cantidad suficiente
Curso Nutrición I Cristina Cabrera
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Principales funciones de las vitaminas
• *A- Mecanismo de la visión.Integridad de las células epiteliales• *D-Regulación de la absorción intestinal y del metabolismo del calcio• *E-Antioxidant.Inmunidad• *K-Síntesis de elementos de la coagulación• *TIAMINA-transportador del grupo aldehído (decarboxilación de ácidos
cetónicos)• *PIRIDOXINA-Metabolismo de aminoácidos. Formación aminas biogénicas• *ACIDO PANTOTENICO-Transportador grupos acetil y acil• *BIOTINA-Transportador de grupos formil y de grupos monocarbonados• *ACIDO FOLICO- Isomerisación.Deshidrogenación.Metilación• *COBALAMINA-Trasnporte de grupos metil• *NICOTINAMIDA-Biosíntesis y degradación de glúcidos, aa y ácidos
grasos• *RIBOFLAVINA-Oxido-reducción• *ACIDO ASCÓRBICO- Dador grupos metil• *COLINA- Constituyente de los fosfolípidos
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NUTRIENTES REGULADORES• *LIPOSOLUBLES• **Participan en funciones de formación de
estructuras: vista, hueso, órganos reproductores, sangre
• *HIDROSOLUBLES• **Aseguran el transfert de grupos metil, acil,
acetil…..• **Intervienen en las reacciones de óxido-
reducción
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FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS VITAMINAS
• *ABSORCION INTESTINAL• *HIGADO• *ENZIMAS PRESENTES O COENZIMAS QUE
PARTICIPAN A LA FORMACION DE GRUPOS ACTIVOS
• *FLORA INTESTINAL (VIT K)• *TRATAMIENTOS TECNOLÓGICOS• *CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
(LUZ, T, HUM)• *PRESENCIA DE ANTIVITAMINAS EN EL
ALIMENTOS (AVIDINA-ANTITIAMINA)
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VITAMINA A***Vit A ó Preformada vitamina A refiere a :
-----RETINOL (alcohol) con isómeros trans(actividad 100%) y cis (actividad 15-75%)
-----RETINAL (aldehido)…. Acido retinoico
***Provitamina A refiere a:
B- caroteno u otros carotenoides…..Retinol
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FUNCIONES
* CICLO VISUAL
*DIFERENCIACION CELULAR– Acido retinoico
*CRECIMIENTO– mucosas y epitelios– retinol
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ROL EN EL CICLO VISUALcélula fotoreceptora
RETINIL ESTER
RETINOL
TRANS RETINAL
deshidrogenasa
11 cis retinal
isomerasaó espontáneo
luz
rodopsina
Rodopsinasin color
opsina
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DIGESTIÓN ABSORCIÓN TRANSPORTE
• Carotenes ó retinil ésterHidrólisis por proteolíticas y esterasas
Carotenoides Retinol
Solubilización por micelas
Entran al enterocito
5-20-50 % 70-90 %
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Flujo de carotenoides en el hígado
Carotenoides
Forma retinolpor clivaje Incorporado
a las VLDL
almacenado
exceso
Lípidos del cuerpoTejidos
NIVEL DE CAROTENOS EN LA SANGRE REFLEJA LA RECIENTE INGESTA Y NO LAS RESERVAS DEL CUERPO
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INTERACCIONES * Clivaje B-caroteno----------- retinol
vit E*Baja proteína en la dieta:--- inhibe la enzima que cliva el B-caroteno
(dioxigenasa)*Deficiencia de Zn :---baja la proteina de transporte de retinol hígado---baja la movilización de vit A almacenada en el
hígado por inhibición de la retinyl esterhidrolasa
*Deficiencia de vit A disminuye la absorción de Fe
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FUENTES ALIMENTARIAS** En los alimentos se halla en forma de Retinil palmitato
y no como retinol trans
**Alimentos de origen animal: yema de huevo, manteca, leche entera, hígado y aceite de hígado de pescado
**Retinil palmitato: se usa en las preparaciones farmacéuticas
** CAROTENOIDES- hay 400 y sólo el 10 % tiene actividad Vit A
** Alimentos de origen vegetal: aquellos de color amarillo y naranja brillante
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ACTIVIDAD DE LA VITAMINA A
• Se expresa en UI=unidad internacional
1 UI= 0.344 ug de acetato de vit A cristalizada= 0.55 ug de palmitato= 0.60 ug de B-caroteno
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Factores usados en la interconversiónde unidades Vit A y Carotenoides
1 retinol equivalente (RE)= 1ug all-trans retinol= 6 ug all-trans B-caroteno= 12 ug otros carotenoides Pro vitamina A= 3.33 UI a (UI vit A)= 10 UI c (UI de carotenoides pro vitamina A)1 UI de Preformada Vit A (1 UI a)= 0.3 ug all-trans retinol= 0.3 RE= 3 UI c= 1.8 ug all-trans B-caroteno= 3.6 ug otros carotenoides Pro vitamina A
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1 UI carotenoides Pro vitamina A (1 UI c)= 0.6 ug all-trans B-caroteno= 0.1 RE= 0.33 UI a= 0.1 ug all-trans retinol= 1.2 ug otros carotenoides provitamina A
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VITAMINA DPLANTAS
UVERGOSTEROL
ANIMALES
ERGOCALCIFEROLPrevitamina D2 Vitamina D2 ó
ercalciol
5,7 colestradienol
(7-dehidrocolesterol)
piel
Previtamina D3UV
precalciferol
Vitamina D3 ó colecalciferol ó calciol
isomerización
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• La vit D puede producirse endógenamente por exposición solar • Por razones de salud pública y nutricionales se mantiene como
vitamina
• WHO determinó que la UI de la vitamina D recomendada para su adopción es la actividad de 0.025 microgramos de la preparación internacional Standard de la D3 cristalina.
• 1.0 IU de vitamina D3 es 0.025 microgramos, equivalente a 65.0 picomoles.
• Con el descubrimiento de otros activos seco-esteroides como la 1a,25(OH)2D3, se recomendó que 1.0 unidad de 1a,25(OH)2D3 sea equivalente en términos molares a aquel de la Vit D3 .
• 1.0 unidad de 1a,25(OH)2D3 ha sido operacionalmente equivalente a 65 picomoles.
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Requerimientos • La vit D se vuelve un factor nutricional en ausencia de luz solar.
• Los requerimientos son dependientes del nivel de Ca y P en la dieta, estado fisiológico, edad, sexo, pigmentación de la piel, alojamiento, ropa, costumbres, etc.
• (RDA) de la vit D in 1989 por el Food and Nutrition Board of theCommission on Life Sciences of the National Research Council es :
• 6 meses a adolescentes es 400 UI (10 ug/d), • 200 IU/d (5 ug/d) de 24 hasta los 50 años. • 51 a 70 es 400 IU/día (10 ug)• más de 70 es 600 IU/d (15 ug). • RDA para embarazo y lactancia es 200 IU (5 ug/d).
• 6 UI/cm2/hora son sintetizados en la piel en el verano• 10 min de sol en la cara y manos produce 10 ug (400 UI) de colecalciferol
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Fuentes alimentarias
• Productos animales son alta fuente de vit D .• Peces de agua salada sardina, salmon,
arenques, aceite de hígado de pescado, Pequeñas cantidades en huevos, carne manteca, aceites vegetales, plantas, frutas, y nueces son fuentes pobres.
• La fortificación de alimentos es común sobre todo la leche, margarina y mantecas , cereales, chocolates ayudan a satisfacer los requerimientos de la RDA .
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VITAMINA E • Incluye 8 compuestos sintetizados por las plantas • ---tocoles-cadena lateral saturada• ---trienoles-cadena lateral insaturada • Cada uno está integrado por 4 vitameros con
diferente número y ubicación de grupos metilos • α ,β , γ , δ
• Otro compuesto: all-rac α-tocoferol acetato con actividad vit E es usado en la fortificación de alimentos
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tocotrienoles
Γ
insignificanteβ
0.3CH3CH3CH3α -tocotrienoles
0.01CH3HH∆-tocoferol0.1-0.3CH3CH3HΓ-tocoferol
∆
0.4CH3HCH3β-tocoferol
1CH3CH3CH3α -tocoferol
ActividadR3R2R1tocoferoles
OH
R2
R1
R3
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Digestión, absorción y transporteHidrólisis por esterasas pancreática ó duodenal
Absorción en el yeyuno luego de formación de micelas20-50 Hasta 80 %
Circulación linfática HDL LDL
Se almacena en forma no esterificada en tejido adiposo y un poco en el hígado y pulmón
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FUNCIONES
mantiene integridad membrana celular:**previene la oxidación (peroxidación) de
los AGI de los FL de la membrana celular**especialmente los FL de la membrana
mitocondrial y del retículo endoplásmico(que contienen altos niveles de FL)
**del tejido pulmonar, nervioso, y eritrocitos (que tienen altos niveles de AGPI y están expuestos a altas concentraciones de O2)
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Reglas de contenidos alimentarios
• **El nivel de vitamina E correlaciona bien con el nivel de AGPI del alimentos
• **La forma más frecuente es como alfa-tocoferol
• **Altos consumos de aceite de soja aumenta el nivel de γ y δ-tocoferol
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Equivalencias y contenidos UI =1 mg de acetato de tocoferol
=0.97 mg DL alfa tocoferol=0.73 mg D alfa tocoferol
Contenido de Contenido de vitvit E como tocoferol equivalenteE como tocoferol equivalenteAceites----germen de trigo-----156.9 mg/100g
maiz----------------------15-20girasol--------------------49-50soja -----------------------10-17
Trigo entero-----------------------------0.2-1Huevos-----------------------------------0.5
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Interacciones
* Vit E interacciona con el Se para la acción de la Glutation peroxidasa
lípido peróxido lípido alcohol
**Vit E con Superoxido dismutasa para barrer radicales requiere Zn,Mn,Cu
Se
GPx
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Recomendaciones
• ***altas ingestas de AGPI requiere de mayores ingestas en vit E
• ***RDA
• 8 mg alfa tocoferol en mujeres• 10 mg alfa tocoferol en hombres
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VITAMINA K**Hay varios compuestos con actividad vit K**Todos tienen un anillo 2 metil 1,4 naftoquinona
FORMAS NATURALES**Filoquinona (K1, 2 metil3 fitil 1,4 naftoquinona)**Manaquinona (K2,Difarnesil, producida por
bacterias )
FORMA SINTETICA** Menadiona (K3)
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FUNCIONES **Síntesis de la Proconvertina F VII
Factor antihemofílico B (F IX)Factor Stuart (F X)Protrombina F II
• Protrombina (FII) trombina
• Fibrinógeno----------------Fibrina solubleinsoluble
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ABSORCION Y ALMACENAJE
FILOQUINONAMENAQUINONAMENADIONA
MENAQUINONA
YEYUNO Proceso activo
INTESTINO GRUESOCOLONProceso pasivo
SE SINTETIZA POR BACTERIAS EN INTESTINO POSTERIORSe absorbe por difusión pasivaVariable
Absorción del 40 al 80 %
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Almacenamiento
***en el tejido extrahepático• Glándula adrenal• Médula ósea• Riñon• Pulmones
***Pool muy bajo***Turnover muy alto
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vitamina K ug/100g
<10 10-50 50-100 >100• Leche queso hígado brócoli• Maíz manteca coliflor espinaca• Pan huevos espárragos lechuga• Naranjas café bruselas• Tomates té verde
FUENTES
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RDA para vit K
• 60-65 ug/día mujeres de 19-70 años• 70-80 ug/día hombres idem• **65 ug/día en embarazo y lactancia• 0.4-1.0 ug/kg/día