vitaminas hidrosolubles
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FUENTES Y PROPIEDADES DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLESTRANSCRIPT
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LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES B1,B2,B3 Y B5Lic. Ernesto B. Huapaya Espejo [email protected]
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LIPOSOLUBLESHIDROSOLUBLESINTERVIENEN EN:SINTESIS DE ESTRUCTURASMETABOLISMO ENERGETICO Y PROTEICOA, D, E, KB1,B2,B6,B12,C,Niacina, Ac.Folico,Biotina, Ac.PantotenicoSe acumulan en el organismoSu exceso se elimina por la orina
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TIAMINA (vitamina B1)PRINCIPAL FUNCIN:Coenzima en la liberacin de energa.SNTOMAS DE CARENCIA:Beriberi; anorexia, perdida de peso, debilidad, neuropata perifrica; sndrome de Wernicke-Korsakoff.PERSONAS CON MAYOR RIESGO:Alcohlicos y personas que viven en la pobreza.FUENTES DIETTICAS: Carne de cerdo y productos derivados , cereales de grano entero y enriquecidos, nueces y semillas.TOXICIDAD:Ninguna identificada
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TIAMINA (vitamina B1)Ms inestables. Tiene una estructura de uniones dbilesEs importante en el metabolismo de carbohidratos.Interviene en el complejo mecanismo de la ruptura u oxidacin de los carbohidratos.Metabolismo del cido pirvico.El cuerpo solo puede almacenar tiamina por solo 6 semanas.
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Necesidades de Tiamina y valores de referenciaEn sujetos moderadamente activos.Un consumo diario de;Hombres: 1 mg Mujeres: 0,8 mgLa FAO y la OMS recomiendan consumir 0,4 mg por 1 000 kcal, para la mayora de las personas.
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Fuentes alimenticias de TiaminaLas fuentes ms adecuadas que proporcionen cantidades > a 0.3 mg/kcal (0.072/MJ) de energa:Extracto de levadura de cervezaGermen de trigoCarne de cerdoLas menudenciaLas arvejasLos esprragosFUENTES MODERADASPescado HuevoFUENTES POBRESLeche de vacaLa mayora de las frutasNO CONTIENEN CANTIDAD CONSIDERABLEArroz descascarilladoEl azcar refinado
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B. CARENCIA GRAVE (beri beri)Existen variedades1.- Seca: Intensa emacin muscular Sntomas neuromusculares: Atrofia y debilidad muscular2.- Intermedio: Hay edema
En lactantesCon una forma infantil que aparece a los 2-3 meses y produce un sndromecardiaco fulminante o una meningitis asptica.
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DEFICIENCIA DE TIAMINAA.CARENCIA MODERADA(Encefalopata Wernicke Korsakoff )Es la combinacin de encefalopata de wernicke con la psicosis de korsakoffSntomas :Confusin mentalAtaxia (Inestabilidad al caminar e incapacidad del control motor fino)Oftalmoplejia(debilidad del movimiento ocular)
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A.CARENCIA MODERADA(Encefalopata Wernicke Korsakoff )
2. Alcohlicos crnico.Absorcin intestinal deterioro (alteraciones patolgicas del tracto gastrointestinal)Defecto en la fosforilacin de la B1.1.- En Tailandia: Ingesta energtica proviene del arroz pulido.Ingesta de alimentos con ATF (tiaminas I), pescado crudo fermentado.Consumo de hojas de t fermentado y masticable.
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RIBOFLAVINAPRINCIPAL FUNCION:Coenzima en mltiples reacciones de oxidacin y reduccin ,incluyendo las que liberan energa.SINTOMAS DE CARENCIA:Arroflavinosis; inflamacin de las boca y la lengua, grietas en los angulos de la boca.PERSONAS CON MAYOR RIESGO:Personas que toman ciertos medicamentos si no consumen productos lcteos.FUENTES DIETTICAS:Leche, hongos, espinaca, hgado, granos enriquecidos.TOXICIDAD: Ninguna identificada
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Riboflavina (B2)La misin fisiolgica de la riboflavina consiste bsicamente precursora de:Riboflavina 5 fosfato (mononucleotido de flavina o FMN)Dinucletido de flavina y adenina (FAD)La vitamina es sensible a la luz solar. (si la leche se deja expuesta puede perder cantidades considerables de riboflavina)
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Necesidades NutricionalesNios De 1 a 3 aos: 0,8 mg/da. De 4 a 6 aos: 1 mg/da. De 7 10 aos: 1,2 mg/da.Hombres De 11 a 14 aos: 1,4 mg/da. A partir de los 15 aos: 1,6 mg/da.Mujeres De 11 a 14 aos: 1,2 mg/da. A partir de los 15 aos: 1,3 mg/da.Embarazo 1,6 mg/da.Lactancia 1,7 mg/da
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Contenidode vitamina B2 por 100 gramos de alimento
ALIMENTO - VITAMINA B2 (mg) Acelgas, espinacas - 0,2 mg Guisantes - 0,25 mg Brotes de soja - 0,16 mg Lentejas - 0,2 mg Almendra - 0,67 mg Nueces, pistachos - 0,2 mg Leche entera - 0,15 mg Queso de Burgos - 0,3 mg Solomillo de ternera - 0,27 mg Jamn york - 0,26 mg Pavo, pollo - 0,2 mg Anchoas - 0,5 mg Caballa - 0,3 mg Huevo - 0,3 mg
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Fuentes Alimentarias
En los pases desarrollados la principal fuente es:La carneAvePescadoLos huevosLa lecheProductos lcteosEn pases en desarrolloFuentes vegetal
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NIACINAPRINCIPAL FUNCION:Coenzima en multiples reacciones de oxidacion y reduccion en el metabolismo energetico, sintesis y descomposicion de acidos grasos .SINTOMAS DE CARENCIA:Pelagra; diarrea, dermatitis, demencia (muerte)PERSONAS CON MAYOR RIESGO:Alcoholicos y personas que viven en la pobreza , en las que el principal alimento es el maiz. FUENTES DIETTICAS:Carne, pollo, pescado, panes y cereales enriquecidos y de grano entero.TOXICIDAD: Rubor en la piel; el nivel superior en adultos es de 35 mg /da de suplementos, con base en el rubor de la piel.
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NIACIDASus nombres son: El trmino comprende en forma genrica al acido nicotnico ( cido piridino-3-carboxilico)El cido nicotnico se aisl en 1867En 1937 se demostr factor antipelagroso en el hombre.El triptfano es el precursor de la Niacina
Vitamina B3, cido nicotnico, factor PP o vitamina antipelagrosa.
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PelagraSe presento en el Occidente y una dieta a base de maz. (En el maz la niacida no se encuentra en forma libre).Consumo alto de leucina, interfiere con el metabolismo de triptfano y de niacina y puede tambin producir pelagra.Se presenta: dermatitis, diarrea y demencia
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Necesidades NutricionalesLa cantidad adecuada para cualquier persona es 20 mg por da. La FAO/OMS sugiere 6,6 mg por 1 000 kcal en la dieta.
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ACIDO PANTOTNICOPRINCIPAL FUNCIN:Coenzima que participa en el metabolismo energetico, sntesis de cidos grasos .SNTOMAS DE CARENCIA:Debilidad, fatiga, deterioro de la funcion muscular, alteraciones del tubo gastrointestinalPERSONAS CON MAYOR RIESGO:Ninguno FUENTES DIETTICAS:Carne, pollo, pescado, panes y cereales enriquecidos y de grano entero.TOXICIDAD: Ninguna identificada.