vitaminas uam

8/16/2019 Vitaminas UAM

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Definición

• Sustancias orgánicas indispensables para la vida

– Del latín: vita (vida)

• Se consideran nutrientes

– No pertenecen al grupo de carbohidratos, lípidos ni proteínas

–

Todas tienen un papel metabólico específico – Actúan como precursores, catalizadores o coenzimas en reacciones

químicas para mantener las funciones metabólicas normales, el crecimiento yla reparación de tejidos

– No proporcionan energía


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Complementos vitamínicos• Se encuentran en los alimentos por lo general en pequeñas cantidades

• No pueden sintetizarse de novo en el organismo

– Velocidad de síntesis inadecuada

– Vit D en la piel con la exposición al sol

–

Flora intestinal (K, B1, B12 y ácido fólico) – Hígado a través de precursores (carotenos y vit

A)

– Niacina a partir de triptófano

• Su ausencia causa daños a la salud


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Clasificación

Vitaminas

Liposolubles

Hidrosolubles

A

D

E

K

Retinol

Colecalciferol

Alfa Tocoferol

Fitoquinona

C

PABA

Ácido Ascórbico

Ácido p-aminobenzoico

Complejo B

B2

B6

B12

Riboflavina

Piridoxina

Cianocobalamina

B1 Tiamina

B5 Ácido Pantoténico

Biotina

Colina

B3 Niacina

Mioinositol


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Complementos vitamínicos

• Las vitaminas se requieren en cantidades muy pequeñas, por lo tantohay que utilizar una PMZ (mezcla previa con un excipiente o vehículo)para asegurar una dispersión homogénea en los alimentosbalanceados.

• Vitaminas hidrosolubles + liposolubles

Común utilizar PMV en dietas de aves y cerdos• Vitaminas liposolubles


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Complementos

vitamínicos• En la formulación de raciones NO se toma en cuenta elaporte natural de vitaminas de los diferentes ingredientesy se balancea de acuerdo con el requerimiento mínimo de

vitaminas de cada especie y etapa productiva


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Complementos vitamínicos

• Tejidos VEGETALES:

– Cosecha

– Procesamiento

– Condiciones dealmacenamiento

– Especie y parte de la

planta

• Tejidos ANIMALES:

– Hígado y riñón: Buenasfuentes de la mayoría delas vitaminas

– Levaduras: Excelentefuente de vitaminas delcomplejo B

Casi todos los alimentos contienen algunas de lasvitaminas, pero la concentración de éstas en lasplantas y tejidos animales, varía considerablemente:


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Biodisponibilidad• Se refiere a la disponibilidad biológica que presentan las

vitaminas para las diferentes especies animales de acuerdo asu estructura química.

– Generalmente están ligadas a otros compuestos, por lo que se

necesita de procesos digestivos para:• Liberarlas

• Convertir a los precursores de vitaminas


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Biodisponibilidad

• Una misma fuente vitamínica puede serbiodisponible para una especie en particular y nopara otra

• Vitamina D2 D3(forma activa)

mamíferos

aves


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Biodisponibilidad

• Una misma fuente vitamínica puede serbiodisponible para una fuente específica pero no enotra.

• Biotina:

100% Disponible en maíz

20% Disponible en sorgo Unidos a otroscompuestos


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Factores que afectan la estabilidad de lasfuentes de vitaminas

• Humedad

– Condiciones de almacenamiento que

permitan el crecimiento de moho

• Calor (especialmente con aire)

– Liposolubles termolábiles

– hidrosolubles termolábiles:• Tiamina

• Ácido pantoténico

• Ácido ascórbico

+


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Factores que afectan la estabilidad de lasfuentes de vitaminas

Estabilidad

MUY ALTO ALTO MODERADO BAJO MUY BAJO

ColinaVit. B12

RiboflavinaNiacina

Ac. PantoténicoBiotina

TiaminaAc .FólicoPiridoxina

Vit. D3

Retinol Vit. Cα Tocoferol


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Complementos

vitamínicos• Vitaminas comúnmente deficientes:

– A, D, E

– Riboflavina – Ácido pantoténico

– Niacina

– Colina

–

B12 – Biotina

• Con la vit K generalmente no hay problemas, pero algunos aditivospueden inhibir su síntesis


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LIPOSOLUBLES


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Liposolubles• Se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites

• Se unen a las grasas para su absorción

• Se almacenan en el hígado y los tejidos grasos – A - retina

• Pueden alcanzar niveles tóxicos


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LiposolublesSinónimos • Sx de carencia

Vitamina A Retinol• Ceguera nocturna• Infertilidad•

Baja de crecimiento

Vitamina DD2 – ErgocalciferolD3 – Colecalciferol

• Raquitismo en animales jóvenes• Trastornos óseos• Disminuye la postura

Vitamina E Tocoferol

• Respuesta inmunitaria•

Retención placentaria• Alteraciones en reproducción

Vitamina K Fitoquinona• Reducción en sustancias

coagulantes


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Vitamina A

Retinol

• Fuentes sintéticas – Acetato de retinol

– Palmitato de retinol – Propionato de retinol

• Transformación – Intestino o Hígado

– Gato• Aceite de pescado

• Hígado - Toxicidad

– Vacas• Jersey, Pardo suizo


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Vitamina ARetinol

• Se destruye muy fácilmente con la luz, con la temperatura elevada

– El peletizado puede reducir en 30 – 40% la cantidad de vitamina A

• Biodisponibilidad

– La cocción leve mejora la absorción dramáticamente

• Solo 1% del β-caroteno en las zanahorias crudas se absorbe

• Algunos carotenoides están unidos a proteínas y la cocción los libera

– Las micotoxinas disminuyen la absorción

• Exceso

– Gastrointestinal

– Papiledema


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Vitamina D

D2 ergosterol (vegetales)D3 colecalciferol (animales)• Se forma en la piel con la acción de

los rayos ultravioleta

– Colesterol


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Vitamina D•

Fuentes naturales: – Aceite de hígado

– Pescado (Aceite)

• Fuentes sintéticas: – Vitamina D

• Toxicidad: – Hipercalcemia

– Hiperfosfatemia

– Gastrointestinales

• Estable en alimentos preparados . Pérdidas cuandose mezcla con cal, compuestos oxidantes y algunosingredientes inorgánicos


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Vitamina Eα Tocoferol

• Fuentes naturales:

– Aceites vegetales

– Cereales

– Hígado

• Fuentes sintéticas:

– α Tocoferol

– α Tocoferal

•

Toxicidad – Visión borrosa

– Vértigo

– Gastrointestinales


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Vitamina Eα Tocoferol• A diferencia de las vit’s A y D, la vit E

prácticamente no se metaboliza en elrumen

• Las fuentes vegetales son más ricas enbioactividad de vit E que las animales

•

Es destruida por: – Oxidación

– Acelerado por calor, humedad, grasasinsaturadas y minerales traza


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Vitamina K

Fitoquinona• K1 – filoquinona (vegetales)• K2 – menaquinona (fermentación bacteriana)

• K3 – menadiona (sintética)

• Los almacenes hepáticos pueden agotarse rápidamente duranteperiodos cortos de consumo de dietas deficientes en vit K


– Soya

–Espinaca

– Hígado

• Fuentes sintéticas

– Bisulfuto de menadiona


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Vitamina KFitoquinona

¡! • Sobredosis de vitamina A y E interfieren con la acción

de vit K

– Vit A. parece intervenir en la absorción intestinal

– Vit E. Origina disminución de factores de la coagulacióndependientes de vit K y por ende puede causar hemorragias y

petequias


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Hidrosolubles• Absorbidas con agua en el TGI

• Excreción renal

• Principales efectos:

– Cofactores para enzimas


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Vitamina B1

Tiamina• Fuentes naturales:

– Germen de trigo

– Soya

– Levadura

• Fuentes sintéticas – Mononitrato de tiamina

–

Clorhidrato de tiamina

• El cerdo puede almacenar grandes cantidadesde tiamina en el músculo esquelético, comotiamina pirofosfato


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Vitamina B1

Tiamina• Debido a las altas temperaturas de

procesamiento, las harinas de carne contienenmuy poca tiamina disponible

• En los rumiantes, consumos elevados de:

– Plantas con tiaminasas

–

Sulfatos

– =Polioencefalomalacia


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Vitamina B2

Riboflavina• Fuentes naturales:

– Leche

– Levadura

– Vísceras

• Fuentes sintéticas – Riboflavina

• Su biodisponibilidad puede estar afectada por:

– Zn, Fe, Cu, ác ascórbico, tetraciclinas, Trp, aflatoxinas


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Vitamina B3

Niacina• Fuentes naturales:

– Harina de carne

– Harina de pescado

– Linaza

– Cacahuate

– Levadura

•

Fuentes sintéticas – Ác nicotínico

– Nicotinamida


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Vitamina B3

Niacina• El Trp es precursor de la niacina

– Gatos, ciertas truchas

• El ácido nicotínico es muy estable en alimentos y PMZ y espoco afectado por el calor, la luz, el oxígeno o la humedad

• El salvado y los forrajes verdes son ricos en niacina, mientras

que los cereales y los productos lácteos son pobres: – 85 – 90% de la niacina en los cereales y el 40% en las

oleaginosas está ligado en formas indisponibles


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Vitamina B3

Niacina• La producción de leche en ganado lechero a menudo

aumenta cuando se incluye ac. nicotínico o nicotinamida (6 – 12g) en la ración durante la lactación temprana: – Efecto en el metabolismo de lípidos y carbohidratos, lo que disminuye

la incidencia de cetosis

– Puede mejorar la síntesis de proteína microbiana y aumentar laproducción de propionato


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Vitamina B5

Ácido pantoténico• Fuentes naturales:

– Germen de trigo

– Levadura

– Salvado

– Vísceras

• Fuentes sintéticas –

Pantotenato de calcio – Pantotenato de sodio


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Vitamina B5

Ácido pantoténico• El ac. pantoténico es abundante en la mayoría de los alimentos,

especialmente en subproductos animales, granos enteros decereales y leguminosas

• La mayoría del ac. pantoténico en los alimentos se encuentracomo coenzima A (CoA) y acil CoA sintetasa


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Vitamina B6Piridoxina

• La vit B6 no se incluye en PMV para dietas prácticas de cerdos o pollos

• Las dietas de perros y gatos tienen más proteína de origen animal y son máselevadas en PC, lo cual aumenta el requerimiento de B6.

• La biodisponibilidad disminuye por:

– Procesamiento: enlatado, calor, congelación – Leche evaporada y fórmulas esterilizadas para bebés

– En PMZ, por la presencia de minerales en forma de carbonatos u óxidos


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Vitamina B8Biotina

• Fuentes naturales: – Hígado

– Levadura

– Maíz

– Soya

– En los alimentos se encuentra unida a proteína.

– Biodisponibilidad – Digestibilidad de las proteínas

• Fuentes sintéticas – Biotina


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Vitamina B8Biotina

• Una buena parte de su necesidad se cubre pormedio de la síntesis microbiana en el intestino

• No la destruyen ni el calor ni la peletización,pero la rancidez reduce severamente subiodisponibilidad

• Bajo ciertas condiciones, la complementaciónde cerdas multíparas con biotina puede: – Mejorar la tasa de concepción

– Disminuir el intervalo destete – estro – Mejorar la salud de pezuñas pelo


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Vitamina B12Cianocobalamina

• Fuentes naturales: – Alimentos de origen animal

• Fuentes sintéticas – Cianocobalamina

• En el rumen se sintetizan cantidades adecuadas de esta

vitamina, siempre y cuando la dieta contenga cantidadessuficientes de Co


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Colina

• Técnicamente hablando, no se consideraría una vitamina, pueslas cantidades que se requieren de ella son muy superiores a lascantidades traza que definen las vitaminas

• Fuentes naturales: – Soya

– Cacahuate

– Hígado

– Huevo

• Fuentes sintéticas – Cloruro de colina

– Clorhidrato de colina

Muy higroscópico

Destrucción de otras vitaminas en PMZ

Debe adicionarse en forma separada


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Mioinositol

• Fuentes naturales: – Cereales

– Vegetales verdes

• Fuentes sintéticas – Inositol


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PABAácido p-aminobenzoico


– Alimentos de origen animal


– Ácido p-aminobenzoico

•

Precursor del ácido fólico


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Vitamina CÁcido ascórbico


– Cítricos

– Hígado – Carne fresca


–

Ácido ascórbico

• Toxicidad:

– Irritación gástricas

– Cálculos renales

vitaminas uam

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