kasipkor.kzkasipkor.kz/wp-content/uploads/2016/09/13... · web view2016/09/13 · Оценка...

Министерство образования и науки Республики Казахстан Профессиональное и техническое образование

Специальность: Организация питания

Квалификация: Менеджер по сервису

Астана 2013 г.

РАЗРАБОТАНО Pearson и Некоммерческое акционерное общество «Холдинг «Кәсіпқор»

ВНЕСЕНО Некоммерческое акционерное общество «Холдинг «Кәсіпқор»

РАССМОТРЕНО, СОГЛАСОВАНО И РЕКОМЕНДОВАНО На заседании Республиканского учебно-методического совета по вопросам технического и профессионального образования МОН РК, протокол №1 от 12.02.2015 года

Содержание

1. Описание................................................................................................................32. Программа курса обучения................................................................................63. Методы обучения..................................................................................................84. Учебные материалы.........................................................................................1335. Система оценивания курса...............................................................................14Учебный план..........................................................................................................24Структура программы...........................................................................................26Учебные программы..............................................................................................42Используемая литература...................................................................................108Список оборудования...........................................................................................116

1. Описание

Целью Pearson Higher Nationals является разработка специальных профессиональных программ. Основной задачей разработанных программ является развитие практических навыков в конкретной отрасли и теоретических знаний и умений. Данная квалификация формирует основательную базу знаний ключевых понятий и практических навыков, востребованных в своей сфере, и признание работодателем их значимости, приводит в результате к непосредственному трудоустройству.

Британская система квалификаций в профессиональном образовании делится на:

Высший национальный сертификат (HNC) в управлении гостиничным и ресторанным бизнесом Pearson BTEC (Образовательный совет в сфере Бизнеса и Технологий) Уровень 4

Высший национальный диплом (HND) в управлении гостиничным и ресторанным бизнесом Pearson BTEC Уровень 5

Именно эти квалификационные звания будут указаны в сертификатах обучаемых.

Уровни, указанные в квалификационных званиях выше обозначают уровни Системы кредитов и квалификаций (СКК), которые эквивалентны 5-му уровню Европейской системы квалификаций (EQF).

Структура квалификации:

Высший национальный сертификат в управлении гостиничным и ресторанным бизнесом Pearson BTEC Уровень 4 – это квалификация, для получения которой необходимо освоить минимум 120 кредитов, из них минимум 65 кредитов 4-го уровня.

Высший национальный диплом в управлении гостиничным и ресторанным бизнесом Pearson BTEC Уровень 5 –это квалификация, для получения которой необходимо освоить 240 кредитов из них минимум 125 кредитов 5-го уровня.

В процессе обучения учащиеся должны усвоить следующие знания и навыки:

критический анализ, синтез и сбор информации; способность читать, использовать и понимать необходимую

литературу; способность независимо мыслить и решать задачи;

способность брать на себя ответственность за своё образование, учитывая свой стиль в обучении;

получение и объединение различных доказательных баз для формулирования и проверки гипотез;

применение предметных знаний и понимания в решении знакомых и незнакомых задач;

понимание и распознавание моральных и этических аспектов в управлении гостиничным бизнесом и внутреннее обоснование необходимости этических стандартов и норм поведения;

подготовка, планирование, проведение и отчётность по исследованиям.

Pearson BTEC 4-го уровня HNC в управлении гостиничным и ресторанным бизнесом и Pearson BTEC 5-го уровня HND в управлении гостиничным и ресторанным бизнесом разработаны с акцентом на:

образование и тренинг для ряда управляющих специальностей в сфере путешествий и туризма, розничной торговли, общепита, организации досуга, например, менеджер службы питания или ресторана, администратор, менеджер по корпоративным мероприятиям;

предоставление возможности менеджерам изучать специфические аспекты, непосредственно связанные с конкретными профессиями в рамках гостиничного бизнеса;

развитие знаний, представлений и навыков учащихся в области гостиничного бизнеса;

предоставление возможности учащимся фокусироваться на развитии высококлассных навыков в контексте управления гостиничным бизнесом;

предоставление возможности учащимся развивать ряд навыков, технологий и умений необходимых для успешной трудовой деятельности в сфере гостиничного бизнеса.

Данная квалификация отвечает требованиям выше обозначенного ввиду следующего:

развитие спектра знаний и представлений, навыков и технологий, а так же личных качеств необходимо для успеха в трудовом процессе;

развитие личных навыков учащегося для возможности немедленного трудоустройства в сфере гостиничного бизнеса посредством эффективного применения и комбинирования знаний и навыков, полученных в различных составляющих учебной программы;

обеспечение возможности изучения индивидуальных узкоспециальных аспектов;

последующее образование до степени бакалавра, либо любого другого профессионального образования в сфере гостиничного бизнеса либо прочих родственных сферах;

http://www.multitran.ru/c/m.exe?t=4331890_2_1&s1=Food%20and%20beverage%20Manager

развитие гибкости, профильных знаний и навыков, а так же мотиваций в качестве основы для дальнейшего образования и карьерного роста в сфере гостиничного бизнеса.

2. Программа курса обучения

Pearson BTEC 4-го уровня HNC в управлении гостиничным и ресторанным бизнесом

Все модули должны быть пройдены.

Номер модуля Обязательные модули

Уровень модуля в СКК

Количество кредитов СКК

1 Современная гостиничная индустрия 5 152 Финансы в гостиничной индустрии 4 153 Обслуживание клиентов 4 154 Научно-исследовательский проект 5 205 Управление операциями в отделе питания 4 156 Управление номерным фондом гостиницы 4 157 Менеджмент развития 5 15

8Управление ресурсами в гостиничной и индустрии 4 15

Общее количество кредитов по UK QCF (Британская Система Квалификаций и Кредитов) = 125

2 кредита поUK QCF = 1 кредит по Европейской системе накопления и перевода кредитов (ECTS). Источник: UK NARIC

Pearson BTEC 5-го уровня HND в управлении гостиничным и ресторанным бизнесом

Все модули должны быть пройдены.

Номер модуля Обязательные модули

Уровень модуля в СКК

Количество кредитов СКК

1. Современная гостиничная индустрия 5 152. Финансы в гостиничной индустрии 4 153. Обслуживание клиентов 4 154. Научно-исследовательский проект 5 205. Управление операциями в отделе питания 4 156. Управление номерным фондом гостиницы 4 157. Менеджмент развития 5 15

8.Управление ресурсами в гостиничной и индустрии 4 15

9. Профессиональная практика 5 1510. Увеличение продаж и продвижение продукта 5 1511. Оценка состояния дел в бизнесе 5 1512. Предприятия малого бизнеса 5 1513. Создание нового продукта в сфере питания 5 15

14.Система управления безопасностью пищевых продуктов 5 15

15. Питание и диета 5 1516. Личное и профессиональное развитие 5 1517. Навыки трудоустройства 5 15

Общее количество кредитов по СКК (Британская Система Квалификаций и Кредитов) = 260

2 кредита по UK QCF = 1 кредит по ECTS. Источник: UK NARIC

3. Методы обучения

Pearson подтверждает необходимость для всех модулей, разработки Колледжем, подхода к обучению и усваиванию учебного материала, который поддержит профессиональный характер квалификации Pearson Higher National. Спецификации соблюдают баланс развития практических навыков и знаний, которые могут быть теоретическими. Кураторы и оценивающие эксперты должны обеспечить необходимую связь между теоретическими знаниями и практическими навыками и соответствием базы знаний специфике сектора. Для этого потребуется разработка актуальных и современных учебных материалов, действительно позволяющих обучаемым применить свои знания на практике в этом секторе. Опыт обучаемого должен использоваться максимально.

Pearson не определяет методы обучения для квалификации Pearson Higher National. Колледж имеет право предлагать квалификациям использование любого метода обучения, отвечающего потребностям обучаемых. Это может быть традиционное обучение в классе, открытое обучение, дистанционное обучение или совмещение всех указанных методов. Вне зависимости от выбранного метода обучения, Колледж должен обеспечить обучаемым доступ к необходимым ресурсам, указанным в спецификации и к информации по предметам, указанным в модулях. Это особенно важно для тех, кто проходит очное или дистанционное обучение.

Необходимо поощрять инструменты оценки, выработанные на основе опыта работы обучаемых. Планирование программы должно быть нацелено на расширение профессионального контекста квалификации Pearson Higher National с помощью:

взаимодействия с работодателями, чтобы гарантировать соответствие курса с конкретными потребностями обучаемых

оценивания и использования не конфиденциальных данных и документов с места работы обучаемых

вовлечения работодателей-организаторов в процесс предоставления программы и оценивания, при необходимости

взаимодействия с программами обучения на рабочем месте или в рамках компании

использования в полной мере разнообразного опыта работы и жизненного опыта обучаемых.

Во время планирования обучения количество учебных часов, выделенных для Pearson Higher National, будет определяться продолжительностью курса (полного или частичного), и видом обучения (проходит оно преимущественно в Колледже или является дистанционным).

Во время планирования последовательности предоставляемых учебных модулей Колледж должен помнить, что основные предметы являются фундаментом для других модулей. Колледж должен тщательно продумать, как эти модули сочетаются друг с другом в процессе обучения и планируется ли связь оценок между ними.

Другой вопрос на рассмотрение: представлять учебные модули «быстро и плотно» (т.е. за короткий период) или «долго и пространно» (т.е. на долгосрочный период, например, на год). Очевидно, некоторые модули можно будет предоставить усиленным курсом, особенно если такие знания необходимы для изучения других предметов. Однако для других, возможно, подойдет более долгий срок и комбинирование с остальными предметами, особенно если они обучают навыкам, которые могут быть внедрены и развиты через другие модули.

Должна быть принята хорошая стратегия обучения, профессиональная, активная, мотивационная и прогрессивная. Она должна позволить обучаемым развивать навыки, знания и атрибуты, действительно необходимые для успешного завершения курса. Важно рассмотреть наиболее эффективные способы обучения, а также привлечения учащихся и имеющихся возможностей.

Следующая таблица предлагает список стратегий обучения, которые могут использоваться в программе обучения Pearson Higher National, и возможность их вариаций в зависимости от вида обучения:

Обучение в Колледже Дистанционное обучениеПроектная работа (индивидуальная или групповая)

Группа для разработки проекта может воспользоваться средствами в Колледже, и, в зависимости от длительности подготовки проекта, обучаемые могут встретиться лично, чтобы обсудить ход работы.

Ход виртуальный групповой работы может быть согласован с ВСО (виртуальной средой обучения) Колледжа. Обучаемые могут создать область для своего проекта, где будут дополнять свою проектную работу и завершать ее. Регулярные встречи группы по проекту могут быть проведены в режиме онлайн

Обучение на рабочем месте

В зависимости от средств, имеющихся в Колледже, это может быть искусственно

Будет проводиться в реальной рабочей среде, либо на текущем месте работы обучаемого, либо

созданная или реальная рабочая среда.

через трудоустройство.

Лекции и семинары

Могут проводиться в Колледже. Лекции могут быть записаны на носитель в случае отсутствия либо с целью использования в будущем. ВСО Колледжа может быть использована для предоставления подготовительной и текущей поддержки проведения лекций и семинаров

Лекции могут транслироваться в режиме видеоконференции и записываться для использования в будущем. Семинар могут проводиться в качестве вызова по видеоконференции или используя интерактивную доску ВСО Колледжа.

Помощь осуществлению деятельности

Для осуществления своей деятельности обучаемые могут использовать вещественные средства Колледжа.

Управлять дистанционно может быть достаточно сложно, особенно если обучаемым необходимы средства или оборудование для осуществления деятельности

Посещение компаний в сопровождении контролирующего руководителя

Посещения необходимо координировать, а в некоторых местах обучаемым могут понадобиться средства индивидуальной защиты (СИЗ).

Посещения необходимо координировать, а в некоторых местах обучаемым могут понадобиться средства индивидуальной защиты (СИЗ).

Практикующие лекторы, непосредственно работающие в сфере

Практикующие лекторы могут представить лекцию. Или же, если они хорошо информированы, они могут оказать поддержку в организации или содействии рабочей деятельности

Практикующие лекторы могут провести лекцию в видеоконференции. Это может быть для лектора удобнее, чем приезжать непосредственно в Колледж. Колледж должен иметь разрешение записывать лекцию на носитель.

Что касается оценки, ее цель - обеспечить эффективное усвоение содержания каждого предоставленного предмета. Свидетельство этого усвоения или применения видов обучения требуется для каждого модуля. Оценки доказательств имеют непосредственное отношение к критериям

оценки в каждом модуле и выставляются с использованием соответствующих оценочных дескрипторов.

Процесс выставления оценки может помочь эффективному обучению путем поиска и интерпретации фактических данных для определения уровня, который обучаемые достигли в процессе, что им еще необходимо и как лучше удовлетворить их нужды. Таким образом, процесс выставления оценки должен быть частью эффективного планирования преподавания и обучения, предоставляя возможности и обучаемому, и оценивающему эксперту получить информацию о прогрессе, достигнутом на пути к цели обучения.

Оценивающий эксперт и обучаемый должны принимать активное участие в обеспечении общего понимания критериев оценки и оценочных дескрипторов (чего именно они пытаются достичь и насколько хорошо они это делают), чтобы осваивать новый материал. Таким образом, обучаемым необходима конструктивная обратная связь: рекомендации, как им совершенствоваться, извлекая выгоды из своих сильных сторон, и как бороться со слабыми сторонами.

Инструменты оценки создаются Колледжем. Все вместе они должны охватывать все критерии оценки в каждой секции и обеспечить возможность получить подтверждение всех оценочных дескрипторов.

Советуется четко указывать критерии оценки и контекстуальные оценочные дескрипторы на каждом инструменте оценки для концентрирования внимания обучаемых (для прозрачности и гарантии, что обратная связь действительно специфична для критериев) и для оказания помощи в стандартизации внутренних процессов. Задания/действия должны позволить обучающим представить доказательства, действительно имеющие непосредственное отношение к критериям оценки и оценочным дескрипторам.

Когда Колледж разрабатывает инструменты оценки, ему необходимы гарантии, что инструменты обоснованы, надежны и пригодны для целей, основываясь на применении критериев оценки. Колледжу рекомендуется делать акцент на практическом применении критериев оценки, обеспечивая реалистичный сценарий для обучаемых, который они смогут принять, максимально используя их практический опыт работы и отражая типичные практики в соответствующем секторе.

Это список методов оценки, которые могут применяться в рамках квалификации Pearson Higher National:

презентации, письменные отчеты, расчеты, обзоры журналы учета, производственные дневники ролевая игра

наблюдение за выполнением практических заданий и работы статьи для журналов, сообщения для прессы создание видео- и аудиоматериалов, артефактов, продукции и образцов выставление оценки коллегой и самостоятельное оценивание

Доказательства, выбранные для выполнения конкретного задания, должны соответствовать оценке, должно быть достаточно доказательств, чтобы поддержать решение оценки. Например, оценка того, как обучаемый составляет подробный отчет для демонстрации усвоенных знаний, может подтверждаться презентацией, но поддерживающие доказательства будут необходимы для регулирования.

Колледж может отказаться оценивать работу, представленную с опозданием, если это является частью оценочной политики Колледжа. Колледж может затем попросить ученика представить работу еще раз, но для других целей.

Если Колледж принимает работу, представленную с опозданием, он не должен снижать оценку до «удовлетворительно», если только оценка и оценочные дескрипторы «хорошо»/«отлично» не требуют доказательств:

что временные рамки встречи согласованы возможности планировать/эффективно распределять время возможности работать в промышленной/коммерческой сфере, где

временные рамки выражены не четко

Колледж может использовать оценочные дескрипторы «хорошо» и «отлично» в определениях, которые он устанавливает для того, чтобы сроки предоставления работы строго соблюдались.

Интерпретируя оценочные дескрипторы «хорошо» и «отлично» таким образом, предполагается, что обучаемые не наказываются, но им рекомендуется стремиться к более высоким оценкам с помощью эффективного управления своим временем.

Колледж также должен иметь процедуры для поддержки обучаемых, которые потенциально могут быть ущемлены в оценках из-за болезни, несчастных случаев и т.д. - событий, не подвластных их контролю и могущих им помешать выполнять их обязательства.

4. Учебные материалы

Ресурсы для квалификаций Pearson Higher National разрабатываются для подготовки обучаемых к работе в конкретных индустриальных секторах.

Материальные ресурсы должны поддерживать выполнение программы и правильную оценку результатов и, следовательно, должны соответствовать отраслевым стандартом. Персонал, проводящий программу и оценку, должен быть ознакомлен с текущей практикой, законодательством и стандартами, которые используются в соответствующем секторе. Колледж должен будет удовлетворять любые требования специалистов относительно ресурсов, если они получают одобрение от Pearson.

Ниже представлен список важнейших ресурсов для квалификации Pearson Higher National. Эти ресурсы также должны поддерживать обеспечение персоналом для проведения научной деятельности, необходимой для обучения на этом уровне. Этот список не является исчерпывающим, и в некоторых случаях могут быть доступны альтернативные подходы, лучше отвечающие потребностям Колледжа:

Доступ к журналам и торговым журналам - они предоставляют информацию по актуальным вопросам и тенденциям в отрасли и, вероятно, являются хорошим источником новейших тематических исследований. Многие из таких журналов публикуются в Интернете, и это может расширить доступ к ресурсам.

Доступ к целому ряду публикаций соответствующего уровня для получения фоновых или специальных знаний.

Связи с индустрией имеют жизненно важное значение в обеспечении эффективного профессионального обучения. Колледж может пожелать рассмотреть, как индивидуальные работодатели могут поддерживать Pearson Higher National в вопросах обучения.

5. Система оценивания курса

Эта квалификация непрерывно оценивается 100% с помощью практических заданий, которые подтверждаются в досье обучаемого по его компетенции по всем пройденным предметам.

Система выставления оценок

Обучаемые должны пройти, по меньшей мере, 120 кредитов (из которых по меньшей мере 65 - четвертого уровня), чтобы получить Pearson BTEC HNC 4 уровня в управлении гостиничным и ресторанным бизнесом и, по меньшей мере, 240 кредитов (из которых по меньшей мере 125 - пятого уровня), чтобы получить Pearson BTEC HND 5 уровня в управлении гостиничным и ресторанным бизнесом.

Оценка квалификации Pearson Higher National является необходимым критерием, и Колледж должен оценивать свидетельства обучаемых, учитывая опубликованные результаты обучения и критерии оценки.

Каждый отдельный модуль оценивается дескрипторами «удовлетворительно», «хорошо» или «отлично». Для получения проходного балла в модуле, обучаемые должны соответствовать критериям оценки, изложенным в спецификациях. Это обеспечивает прозрачность действий в процессе выставления оценки и предусматривает создание национальных стандартов для каждой квалификации.

Все модули квалификации Pearson Higher National имеют стандартный формат, созданный для обеспечения руководства по требованиям квалификации в отношении обучаемых, оценивающих экспертов и лиц, ответственных за контроль национальных стандартов.

Проходной балл предоставляется в случае достижения всех результатов в отношении указанных критериев оценки. Оценки «хорошо» и «отлично» выставляются за достижения более высокого уровня. Характерные оценочные дескрипторы «хорошо» и «отлично» перечислены в Приложении А для оценивания всех доказательств в каждом модуле и описывают работу обучаемого, проделанную сверх той, за которую выставляется удовлетворительный балл. Они могут быть выставлены в гибкой форме, например, в рамках последовательного или целостного подхода, чтобы отразить специфику сектора.

Каждый из характерных оценочных дескрипторов «хорошо» и «отлично» может быть усилен за счет использования ориентировочных характеристик. Они предоставляют руководство для предполагаемой производительности обучаемого и дополнение к характерным оценочным

дескрипторам. Ориентировочные характеристики должны отражать суть изученного предмета и контекст отраслевых программ.

Ориентировочные характеристики, указанные в таблице для каждого характерного оценочного дескриптора, указанного в Приложении А, не являются исчерпывающими. Следовательно, Колледж должен выбирать соответствующие характеристики из списка или создавать новые, которые будут соответствовать специфике их программы, сектора и уровня.

Важно отметить, что не каждая оценочная деятельность нуждается в объединении всех оценочных дескрипторов «хорошо» и/или «отлично».

Характерные оценочные дескрипторы «хорошо» и «отлично» необходимо рассматривать как качественное расширение критериев оценки для выставления в каждом отдельном модуле. Соответствующий характерный оценочный дескриптор должен быть определен и указан в классификации, и соответствующие ориентировочные характеристики должны использоваться для размещения необходимых доказательств в контексте.

Чтобы получить оценку «удовлетворительно» в секции

Должны быть выполнены все результаты обучаемого и связанные критерии оценки

Чтобы получить оценку «хорошо» в секции

Выполнены требования на «удовлетворительно»

Достигнуты все оценочные дескрипторы «хорошо»

Чтобы получить оценку «отлично» в секции

Выполнены требования на «удовлетворительно» и «хорошо»

Достигнуты все оценочные дескрипторы «отлично»

Обучаемые, достигающие минимальный подходящий объем кредитов, определенный правилами сочетания, получат квалификацию с оценкой «удовлетворительно».

Обучаемые получат оценки «отлично» и «хорошо» за общее количество баллов, полученных за счет успешного прохождения отдельных предметов. Оценочная секция и в высшем национальном сертификате, и в HND основывается на лучших результатах обучаемых в секциях уровня квалификации или выше него в 75 кредитах.

Возможное количество баллов зависит от оценки, полученной в модуле, и размера кредита модуля (как показано ниже в таблице):

Возможное количество баллов за кредит в оценках в указанных модулях следующее:

Баллы за кредитУдовлетворительно Хорошо Отлично

0 1 2

Оценка квалификации для Pearson HNC 4 уровня:

Количество баллов Оценка

0–74Удовлетворительно P

75–149 Хорошо M150 Отлично D

Оценка квалификации для Pearson HND 5 уровня:

Количество баллов Оценка0–74 Удовлетворительно P75–149 Хорошо M150 Отлично D

В Приложении Б представлены примеры, как вычисляются оценки квалификации

Оценка, полученная в модуле в соответствующем HNC может внести свой вклад в выставление оценки в HND.

Если обучаемый переходит от HNC к HND, то кредиты из HNC и HNC могут складываться для достижения лучшего результата в 75 кредитах общей оценки HNC.

Система контроля качества Pearson по всем программам Pearson высшего образования в рамках Системы кредитов и квалификаций 4-7 уровней должна гарантировать, что Колледж обладает эффективными процедурами контроля качества для наблюдения за предоставлением программ обучения.

Процедура контроля качества для Колледжа, предлагающего программы Pearson высшего образования в рамках Системы кредитов и квалификаций 4-7 уровней, включает в себя три главных компонента.

1) Процесс одобренияОдобрение на предложение квалификации Pearson Higher National

будет варьироваться в зависимости от статуса Колледжа.

Если Колледж недавно предоставлял возможность получить квалификацию Pearson Higher National и имеет приемлемый профиль качества в вопросе предоставления обучения, он сможет получить одобрение через Интернет-приложение Edexcel Online.

Колледж, который только начал предоставлять обучение квалификации Pearson Higher National, должен будет получить одобрение в рамках существующего процесса одобрения Колледжа и квалификаций Pearson. До того, как одобрение будет предоставлено, Колледж обязан представить доказательства того, что он:

имеет достаточное количество людских и материальных ресурсов для предоставления услуги обучения и оценки

понимает значение независимой оценки и согласен придерживаться ее имеет надежную внутреннюю систему оценки, поддерживаемую

надлежащей оценочной документацией имеет систему для внутренней проверки оценочных решений и

гарантирует, что стандартизированные оценочные решения согласовываются всеми оценивающими экспертами и сторонами.

Такие приложения должны поддерживаться главой Колледжа (основным, исполнительным директором и т.д.) и иметь заявление, что Колледж будет работать исключительно в рамках программы, одобренных и соответствующих с требованиями Pearson.

2) Мониторинг внутренних систем КолледжаКолледж должен будет продемонстрировать проводимое выполнение

Колледжем установление критериев для одобрения в рамках всех программ. Процесс, гарантирующий, что это проверка - внешняя, проводится Внешними Экзаменаторами Pearson. Колледжу дадут возможность представить доказательства текущей пригодности и правильного размещения систем для выполнения требуемых функций. Сюда включено последовательное применение политики касаемо регистрации обучаемых, обращений, эффективной внутренней экспертизы и стандартизации процессов. Pearson оставляет за собой право независимо подтвердить, что работа этих механизмов удовлетворяет его.

Pearson подтвердит или не одобрит постоянную эффективность поисковых систем. В сфере, где выявлены сбои системы, будет оказываться поддержка (соответствующая характеру проблемы) для оказания помощи Колледжу в решении проблемы.

3) Независимый обзор оценкиРезультаты внутренней оценки всех программ Pearson высшего

образования в рамках Системы кредитов и квалификаций 4-7 уровней являются предметом для независимого обзора оценки, проводимого внешними экзаменаторами, которых назначил Pearson.

Результаты этого процесса нужны для: подтверждения, что внутренняя оценка находится на должном уровне

для выдачи сертификатовили

предоставления рекомендаций по улучшению качества результатов оценки до того, как сертификаты будут выданы

или предоставления рекомендаций, как поддержать способность Колледжа

соответствовать необходимому уровню квалификации.

Приложение A

Оценка «удовлетворительно» выставляется в случае соответствия всем требованиям критерия оценки в каждом модуле.

Дескрипторы «хорошо»

Образец ориентировочной характеристикиКолледж может определять и использовать другие соответствующие характеристики

Чтобы получить оценку «хорошо», обучаемый должен:

В качестве доказательств обучаемый должен показать, например:

Определять и применять стратегии, чтобы найти приемлемое решение

выполненные эффективные суждения исследование комплексных проблем с

различными вариациями разработанный эффективный подход к учебе и

исследованиямВыбирать/создавать и применять подходящие методы/техники

применение соответствующих теорий и техник применение ряда методов и техник использование ряда информационных ресурсов оправданность выбора методов и

техник/ресурсов оправданность создания методов/техник синтез и обработку комплексной

информации/данных применение подходящих методов/техник

обученияПредставлять и обосновывать соответствие решений

использование соответствующих структур и подходов

последовательную, логическую разработку принципов/концептов для целевой аудитории

использование ряда способов представления и правильное использование профессионального языка

навыки коммуникации в знакомом и незнакомом контекстах

коммуникация соответствует знакомому и незнакомому контексту

Дескрипторы «отлично»

Образец ориентировочной характеристикиКолледж может определять и использовать другие соответствующие характеристики

Чтобы получить оценку «отлично», обучаемый должен:

В качестве доказательств обучаемый должен показать, например:

Использовать критическое отражение в оценке собственной работы и доказательстве обоснованности выводов

принятие решений на основе синтеза нескольких идей и обоснованность таких решений

оценку через определенные критерии обоснованности результатов

самокритику подхода предложение реальных улучшений касаемо

определенных характеристик для достижения успеха

Принимать ответственность за управление и организацию

автономность/независимость управление и организацию значительных видов

деятельности, проектов или исследований управление деятельностью приспособляемость к непредвиденным

ситуациям понимание и признание важности взаимовлияния

Показать свое конвергентное/широкое/креативное мышление

разработку идей и принятие решений способность к самооценке применение конвергентного и широкого

мышления решение проблем применение инноваций и креативного мышления готовность воспринимать новые идеи наличие эффективного мышления в незнакомых

контекстах

Приложение Б

Выставление оценок квалификации

Pearson BTEC HNC 4 уровня по специальности Гостиничный менеджмент

Балл Оценка0–74 Удовлетворительно P75–149 Хорошо M150 Отлично D

Pearson BTEC HND 5 уровня по специальности Гостиничный менеджмент

Балл Оценка0–74 Удовлетворительно P75–149 Хорошо M150 Отлично D

Ниже представлены примеры возможных профилей обучаемого за 75 кредитов на уровне квалификации и выше. Указанные таблицы соответствуют квалификациям HNC и HND.

Оценка в модуле Количество кредитов

Баллы за кредит

Итоговый балл

Удовлетворительно 30 0 0

Хорошо 30 1 30

Отлично 15 2 30

Общий балл 60Оценка квалификации

Удовлетворительно

Оценка в модуле Количество кредитов Баллы за кредит Итоговый балл




Общий балл 75Оценка квалификации Хорошо













Хорошо 0 1 0


Общий балл 150Оценка квалификации Отлично

Чтобы получить оценку «хорошо» в модуле, обучаемый должен доказать, что уровень его знаний соответствует этой оценке (получить балл

выше проходного). Чтобы получить оценку «отлично» в модуле, обучаемый должен доказать, что в его профиле имеются дескрипторы «отлично» и «хорошо» (баллы выше проходного).

В этом модуле представлены ключевые соображения для выставления оценок Pearson Higher Nationals, также включены ссылки к другой информации, предоставляемой Pearson.

Диплом Pearson Higher National о высшем образовании в Гостиничном деле оценивается с помощью назначений, установленных Колледжем. До того, как назначения будут предоставлены обучаемым, они должны пройти внутренний процесс проверки.

Назначения должны быть разработаны так, чтобы позволять всем обучаемым получить весь ряд оценок; в общий список оценок в секции должен включаться весь диапазон соответствующих критериев. Например, обучаемым не обязательно заканчивать дополнительные работы, чтобы получить оценки «хорошо» или «отлично». Однако каждой оценочной работе не обязательно включаться в оценочные дескрипторы «хорошо» и «отлично». Оценочные дескрипторы должны предлагаться по меньшей мере один раз в списке оценок за секцию, поскольку некоторые могут быть не включены в естественный ход обучения в секции.

После того, как назначение было сделано, процесс выставления оценки может быть разделен на два этапа:

Формирующая оценка: когда оценивающий эксперт и обучаемый обсуждают достигнутый процесс в обучении. Обучаемому предоставляется формирующая обратная связь, и он может принять меры для улучшения своей работы. Обратная связь на формирующую оценку должна быть конструктивной и обеспечивать четкие меры по улучшению.

Итоговая оценка: это окончательное оценочное решение относительно определенных заданий с учетом принципов оценивания и критериев оценки в конкретной секции. Это окончательная регистрируемая оценка достижений обучаемого.

Должна предоставляться одна возможность для формирующей оценки во время назначения. В исключительных случаях может быть предусмотрено большее количество возможностей, но это представляет риск злоупотребления служебным положением. Если Колледж имеет какие-либо сомнения, он должен проконсультироваться со своим внутренним контролером.

6. Учебный план

Форма обучения: Стандартная длительность обучения: 2 года (3-х годичной программы)

№ Учебные курсы по предметам и

профпригодности

Форма оценки

Учебное расписание (часы, кредиты)

Экз

амен

, зач

ёт

Про

ект

Час

ов в

сего

Кре

диты

Разделены на:

Год и семестр

обучения

Теор

етич

еск

ие за

няти

я

Пра

ктич

еск

ие за

няти

я

Год

Сем

естр

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Наименование предмета

1 Современный гостиничная индустрия

X 150 15 50 50 2 3

2 Финансы в гостиничной индустрии

X 150 15 50 50 2 3

3 Обслуживание клиентов

X 150 15 50 50 2 3

4 Научно-исследовательский проект

X 200 20 50 50 2 3

5 Управление операциями в отделе питания

X 150 15 50 50 2 4

6 Управление номерным фондом гостиницы

X 150 15 50 50 2 4

7 Менеджмент развития

X 150 15 50 50 2 4

8 Профессиональная практика

X 150 15 50 50 2 4

9 Управление ресурсами в гостиничной индустрии

X 150 15 50 50 3 5

10 Увеличение продаж и продвижение продукта

X 150 15 50 50 3 5

11 Оценка состояния дел в бизнесе

X 150 15 50 50 3 5

12 Предприятие малого бизнеса

X 150 15 50 50 3 5

13 Создание нового продукта в сфере питания

X 150 15 50 50 3 5

14 Система управления безопасностью пищевых продуктов

X 150 15 50 50 3 6

15 Питание и диета X 150 15 50 50 3 616 Личное и

профессиональное развитие

X 150 15 50 50 3 6

17 Навыки трудоспособности

X 150 15 50 50 3 6

Итого 2600 260 850 850

7. Структура программы

№ Круг предметов и знаний, навыков и профессиональных требований

Часы и кредиты

Предмет и/или модуль

РО1 Усвоить современную структуру современного гостиничного бизнеса1.1 проанализировать современный масштаб границы и разнообразие гостиничного бизнеса1.2 обсудить организационную структуру различных субъектов гостиничного бизнеса1.3 определить роль организаций относящихся к гостиничному бизнесу и профессиональных организаций

Всего по модулю 15 Кредитов, 150 контактных часов

Современная гостиничная индустрия (L/601/1788)

РО2 Понять принципы набора персонала в гостиничном бизнесе2.1 определить потребности в кадрах различных организаций гостиничного бизнеса2.2 обсудить роль, обязанности и требования по квалификации кадров в гостиничном бизнесе



РО3 Понять то, как недавние события и общее развитие повлияли на гостиничный бизнес3.1 проанализировать вступившие в силу управленческие и законодательные аспекты, ставшие результатом недавних событий, которые повлияли на гостиничный бизнес3.2 обсудить современный образ гостиничного бизнеса



РО4 Уметь распознать потенциальные тренды и развитие в гостиничном бизнесе4.1 представить обоснованные прогнозы потенциальных трендов и развития гостиничного бизнеса4.2 произвести анализ последствий прогнозируемого развития гостиничного бизнеса и появления его новых трендов



РО1 Понять источник финансирования и Всего по Финансы

получение прибыли в бизнесе и индустрии услуг1.1 рассмотреть доступные источники финансирования в бизнесе и индустрии услуг1.2 оценить эффективность различных методов монетизации в данном бизнесе и индустрии услуг

модулю 15 Кредитов, 150 контактных часов

в гостиничной индустрии (R/601/1789)

РО2 Понять бизнес в плане составляющих стоимости2.1 обсудить составляющие стоимости, процент валовой прибыли и конечные цены продуктов и услуг2.2 оценить методы контроля имущества и наличности в сфере услуг


Финансы в гостиничной индустрии (R/601/1789)

РО3 Уметь дать оценку бухгалтерскому учёту3.1 определить источник и структуру пробного баланса3.2 дать оценку бухгалтерскому учёту, трансформациям и пояснительным запискам к отчёту3.3 обсудить процесс и цель бюджетного контроля3.4 провести анализ различий заложенных в бюджет и реальных значений, предлагая необходимые меры для оптимизации управления в будущем



РО4 Уметь проанализировать эффективность бизнеса с применением норм4.1 рассчитать и проанализировать все нормы с целью целостной интерпретации истории эффективности бизнеса4.2 порекомендовать подходящую стратегию дальнейшего управления данного бизнеса услуг



РО5 Уметь применять концепцию расчёта себестоимости по предельным затратам5.1 рассмотреть стоимость фиксированную, переменную и условно-переменную для данного сценария5.2 рассчитать выручку в пересчёте на товар/ клиента и объяснить соотношение


Финансы в гостиничной индустрии (

стоимость/прибыль/физический объём для данного сценария5.3 обосновать краткосрочное управленческое решение, основанное на соотношении прибыль/потеря и расчёте рисков (порог рентабельности) для данного бизнеса услуг

R/601/1789)

РО1 Понять политику по работе с клиентами в контексте бизнеса услуг1.1 обсудить причины использования политики по работе с клиентами1.2 обсудить цель оценки политики по работе с клиентами, делая акцент на том, как это может помочь в дальнейшем тренинге и обучении персонала


Обслуживание клиентов(J/601/1790)

РО2 Понять цель продвижения деловой культуры ориентированной на потребителя2.1 оценить различные методы общения, и как они могут быть использованы для достижения лучшего результата2.2 проанализировать, как работа с клиентами влияет на их восприятие



РО3 Уметь изучать потребности и ожидания клиента3.1 определить источник осведомлённости о клиентских потребностях и уровне его удовлетворённости3.2 произвести исследование клиентских потребностей и уровня его удовлетворённости для данного бизнеса, предложить возможные улучшения



РО4 Уметь обеспечить должный уровень сервиса, отвечающего стандартам в рамках бизнеса услуг4.1 обеспечивать высокий уровень работы с клиентом в сфере бизнеса услуг4.2 рассмотреть собственную работу по обеспечению сервиса и предложить рекомендации по его улучшению



РО1 Понимать, как сформулировать аспекты исследования1.1 сформулировать и записать возможный план исследования и его аспекты1.2 определить факторы, способствующие процессу выбора исследовательского проекта1.3 предпринять критический обзор ключевых


Научно-исследовательский проект (K/601/0941)

источников1.4 обозначить аспекты исследовательского проекта1.5 выработать актуальный план мероприятий по согласованным аспектам исследования

РО2 Уметь произвести исследование в рамках утверждённых процедур и аспектов2.1 правильно распределить усилия между непосредственно вопросом исследования и гипотезами2.2 предпринять предложенное исследование в соответствии с утверждёнными аспектами и процедурами2.3 записать и сопоставить данные, где необходимо



РО3 Уметь оценивать результаты исследовательского проекта3.1 использовать подходящую технику оценки3.2 интерпретировать и анализировать результаты в свете аспектов оригинального исследования3.3 оставить рекомендации и обозначить области для будущих изысканий



РО4 Уметь представлять результаты исследования4.1 использовать утверждённый формат и подходящие наглядные пособия для представления результатов исследований аудитории



РО1 Различать разновидности производств пищевых продуктов и систем обслуживания1.1 обсудить характеристики пищевого производства систем обслуживания в общепите1.2 обсудить факторы, влияющие на выбор рецептов и формирование меню для каждой отдельной системы1.3 сравнить стоимость и использование рабочей силы в каждом отдельном случае1.4 обосновать уместность различных систем для определённых точек сбыта


Управление операциями в отделе питания (L/601/1791)

РО2 Понимать финансовый контроль, применяемый в сфере питания2.1 обсудить использование финансовых

Всего по модулю 15 Кредитов,

Управление операция

исчислений в сфере питания2.2 продемонстрировать процесс ценообразования2.3 проанализировать процесс сбыта

150 контактных часов

ми в отделе питания (L/601/1791)

РО3 Уметь составить меню для мероприятий в сфере гостиничного бизнеса3.1 составить меню для мероприятий в сфере гостиничного бизнеса3.2 обосновать выбор и уместность рецептов для меню



РО4 Уметь осуществлять услуги в сфере питания в гостиничном бизнесе4.1 спланировать банкетное обслуживание в рамках установленного бюджета4.2 осуществить банкетное обслуживание, соблюдая стандарты качества и безопасности4.3 оценить факторы угрожающие снижением качества банкетного обслуживания, сделать рекомендации по улучшению



РО1 Понимать услуги, осуществляемые отделом по управлению номерным фондом, в различных контекстах1.1 обсудить службу приёма и размещения для разных организаций1.2 проанализировать роли и обязанности различных сотрудников службы управления номерным фондом1.3 обсудить продиктованные законом и уставом организации требования, применяемые к процедурам, осуществляемым службой управления номерным фондом1.4 оценить услуги, выполняемые службой управления номерным фондом в различных субъектах гостиничного бизнеса


Управление номерным фондом гостиницы (R/601/1792)

РО2 Понимать воздействие современного менеджмента на эффективность работы службы приёма и размещения2.1 определить важность действий службы приёма и размещения в плане эффективного менеджмента


Управление номерным фондом гостиницы

2.2 обсудить ключевые аспекты планирования и управления службой приёма и размещения для данной организации2.3 остро обсудить ключевые рабочие моменты, негативно влияющие на эффективность работы службы приёма и размещения, для данной организации

(R/601/1792)

РО3 Понимать, какие факторы благотворно влияют на эффективное управление и успех бизнеса в срезе работы службы приёма и размещения3.1 определить важность подходящего интерьера и дизайна для эффективного менеджмента3.2 обсудить критические аспекты планирования и управления службой приёма и размещения для данной организации3.3 проанализировать ключевые рабочие моменты, негативно влияющие на эффективность работы службы приёма и размещения, для данной организации



РО4 Умение применять методику увеличения и измерения загрузки отеля и выручки от оказания услуг по проживанию4.1 выполнение работы по управлению выручкой/доходами для увеличения загрузки отеля и выручки от оказания услуг по проживанию4.2 рассмотрение методов продаж, которые могут быть использованы персоналом управления номерным фондом для увеличения выручки4.3 обсуждение цели и использования прогнозирования и статистических данных в рамках управления номерным фондом4.4 вычисление показателей деятельности управления номерным фондом для оценки успехов продаж гостиничных номеров

Общий модуль - 15 кредитов, 150 контактных часов


РО1 Понимание принципов и приемов управленческой деятельности1.1 сравнение разных стилей управления1.2 обсуждение лидерских качеств1.3 оценка коммуникационных процессов в определенных направлениях бизнеса1.4 анализ корпоративной культуры и


Менеджмент развития (L/601/1743)

изменений в определенных направлениях бизнеса

РО2 Умение оценивать свои возможности в качестве потенциального менеджера2.1 оценка своих управленческих навыков2.2 анализ своих сильных и слабых сторон, возможностей и рисков2.3 установка и определение приоритетов и целей для развития своих возможностей



РО3 Умение демонстрировать управленческие навыки в рамках бизнеса и услуг3.1 ведение и мотивирование команды для достижения согласованной цели или задачи3.2 обоснование управленческих решений, принятых для помощи в достижении согласованной цели или задачи и рекомендаций по улучшению



РО4 Умение составлять план карьерного роста для приема на работу в рамках бизнеса и услуг4.1 пояснение того, как управленческие и личные качества помогут в развитии карьеры4.2 оценка потребностей в карьерном и личностном развитии, результатов деятельности и будущих потребностей для выработки плана развития



РО1 Умение договариваться о передаче опыта1.1 исследование и оценка соответствующих организаций, способных поделиться опытом в индустрии1.2 договариваться с супервайзерами о предоставлении опыта работы1.3 учет ограничения бизнеса в предоставленном опыте работы


Профессиональная практика (D/601/0998)

РО2 Понимание особых требований размещения2.1 согласование и определение приоритетов в задачах и обязанностях, связанных со стажировкой2.2 составление плана для стажировки2.3 анализ преимуществ предложенных действий для бизнеса и обучаемого



РО3 Получение трудового опыт согласно плану3.1 выполнять особые требования стажировки, соблюдая все действующие нормы и правила3.2 производство систематических записей

Общий модуль - 15 кредитов, 150


данных о выполняемой работе3.3 пересмотр первоначального плана в соответствии с требованиями3.4 выдвижение предложений об улучшении и их проверка соответствующим супервайзером

контактных часов

РО4 Умение контролировать и оценивать свою работу и обучение4.1 слежение за прогрессом в отношении первоначального предложения4.2 оценка качества собственной работы4.3 анализ обучения, проходившего во время стажировки, с учетом соответствующих замечаний4.4 подготовка рекомендаций по улучшению трудового опыта



РО1 Понимание принципов и применение управления ресурсами в коммерческих операциях1.1 обсуждение методов, доступных для управления материалами, разработки спецификации требований и применяемых критерий отбора1.2 обсуждение принципов, используемых при закупке оборудования и текущих требований в течение срока службы этого оборудования


Управление ресурсами в гостиничной индустрии (D/601/1794)

РО2 Понимание соответствия различных форм финансирования и налогообложения, находящихся в распоряжении предприятий Великобритании в целом и в индустрии гостеприимства в частности2.1 анализ соответствующих стратегий эффективного управления оборотным капиталом для удовлетворения спектра финансовых потребностей2.2 оценка основных источников финансирования, доступных в настоящее время для предприятий Великобритании в отношении их пригодности для удовлетворения долгосрочных, среднесрочных и краткосрочных потребностей2.3 вычисление личных и деловых налоговых обязательств для индивидуальных предпринимателей, партнеров и компаний с ограниченной ответственностью



РО3 Понимание того, как проблемы и стратегии закупок способствуют достижению коммерческих целей путем покупательной способности3.1 налаживание процесса управления функцией закупок с изложением стратегии управления по отношению к методике ценообразования для данной коммерческой ситуации3.2 оценка задачи офицера по закупкам, с объяснением важности основных компонентов, сроков и условий образцов контрактов3.3 оценка проблем источников снабжения для данной закупочной ситуации, с анализом методов управления, используемых для оценки и определения поставщиков



РО4 Умение проводить обзор и анализ закупочных стратегий и эффективности деятельности в названных организациях4.1 демонстрация того, как обзор и анализ могут быть использованы для оценки закупочных стратегий в данной коммерческой ситуации



РО1 Понимание элементов продукта в рамках бизнеса и услуг1.1 оценка ключевых компонентов продукта1.2 обсуждение диапазона взносов в продажи и прибыль элементов в ассортименте1.3 оценка уровня способствования сегментации рынка на увеличение объема продаж


Увеличение объема продаж и продвижение продукта (H/601/1800)

РО2 Понимание методики развития внешних продаж2.1 обсуждение факторов, влияющих на поведение покупателей2.2 оценка соответствующих рекламных носителей для ситуаций развития продаж2.3 оценка роли внешнего мерчандайзинга в увеличении объема клиентов, предоставление рекомендаций по улучшению



РО3 Понимание инструментов и методики повышения внутреннего объема продаж и мерчандайзинг3.1 оценка уровня воздействия дизайна и оформления на траты клиента3.2 анализ и оценка внутренних материалов мерчандайзинга3.3 обзор рекламной деятельности для различных сценариев, предоставление рекомендаций по улучшению

Общий модуль - 15 Кредитов, 150 контактных часов


РО4 Умение оценивать роль сотрудников в увеличении объема продаж4.1 оценка персональных методов продаж, предоставление рекомендаций по улучшению4.2 обсуждение влияния оперативного дизайна на доход от продаж4.3 обоснование ключевых принципов, которые должны быть включены в программу обучения продажам



РО1 Понимание фокусов внимания предприятия1.1 анализ целей предприятия1.2 объяснение факторов, влияющих на деятельность предприятия1.3 определение потенциальных улучшений в организации и/или функционировании предприятия


Оценка состояния дел в бизнесе (M/601/1749)

РО2 Умение разрабатывать планы для предприятий2.1 проверка эффективности деятельности2.2 разработка планов по улучшению предприятий, с обоснованием их значений



РО3 Умение оценивать и развивать навыки руководства и персонала3.1 оценка текущих навыков руководства и персонала3.2 разработка и обоснование планов по развитию навыков у руководства и персонала



РО1 Умение проводить исследования работы определенного предприятия малого бизнеса1.1 составление профиля определенного предприятия малого бизнеса для выявления его преимуществ и недостатков1.2 проведение анализа предприятий, с использованием сравнительных показателей эффективности


Предприятие малого бизнеса (H/601/1098)

РО2 Умение предлагать изменения по совершенствованию управления и эффективности бизнеса2.1 предоставление обоснованных рекомендаций, соответствующих мер для преодоления выявленных недостатков в бизнесе2.2 анализ путей, способствующих поддержке и укреплению имеющейся производительности2.3 обоснованные рекомендации новых областей, в которых можно расширить бизнес



РО3 Умение пересматривать цели и планы бизнеса для воплощения предложенных изменений3.1 оценивание имеющихся бизнес-задач и планов3.2 пересмотр бизнес-планов для воплощения соответствующих изменений3.3 подготовка плана действий для осуществления изменений



РО4 Умение проверять воздействие изменений на деятельность предприятия4.1 отчеты о воздействии предложенных изменений на предприятие и его персонал4.2 составление плана того, каким образом изменения будут управляться в предприятии4.3 наблюдение улучшений в деятельности предприятия за определенный срок



РО1 Умение разрабатывать и модифицировать существующий продукт питания или напиток1.1 создание нового продукта питания или напитка, с соблюдением технических требований и связанного с ними законодательства и с учетом текущих влияний1.2 обсуждение роли законодательства в разработке нового продукта


Создание нового продукта в сфере питания (H/601/1778)

РО2 Понимание проблем крупномасштабного пищевого производства2.1 оценка уровня влияния разработки упаковки, оборудования и технологических систем, а также дизайна и управления продуктом на крупномасштабном производстве



РО3 Умение исследовать качество пищи при помощи субъективных и объективных тестов3.1 разработка, осуществление и оценка простых субъективных и объективных тестов для органолептической оценки пищи



РО4 Принятие к сведению реакций клиентов на новые продукты4.1 разработка и реализация ряда методик оценивания для определения успешности продукта4.2 оценка пригодности каждой из использованных методик



РО1 Принятие к сведению веществ, вызывающих болезни пищевого происхождения и загрязнения пищевых продуктов1.1 обсуждение мер защиты, необходимых для предотвращения физического и химического загрязнения пищевых продуктов1.2 сравнение характеристик пищевых отравлений и пищевых инфекций1.3 обсуждение методов контроля пищевых заболеваний


Система управления безопасностью пищевых продуктов (F/601/1822)

РО2 Понимание процессов, способных эффективно предотвратить порчу продуктов и

Общий модуль -

Система управлен

сохранить качество продуктов питания2.1 классифицирование веществ порчи, влияющих на пищу2.2 обсуждение методов консервирования пищи2.3 оценка эффективности методов консервирования пищевых продуктов

15 Кредитов, 150 контактных часов

ия безопасностью пищевых продуктов (F/601/1822)

РО3 Понимание важности эффективных предотвращающих систем контроля загрязнения пищевых продуктов3.1 обсуждение основных действий в рамках системы контроля температуры3.2 обобщение методов безопасного хранения пищевых продуктов3.3 оценка важности личной гигиены в рамках контроля загрязнения пищевых продуктов3.4 оценка очистки и дезинфекции, как процесса поддержки безопасного пищевого производства3.5 оценка проблем, связанных с контролем вредителей в пищевых помещениях3.6 обоснование необходимости гигиенического дизайна и строительства пищевых помещений3.7 обоснование важности обучения, как механизма обеспечения качества



РО4 Умение создавать системы управления контроля и пищевых продуктов4.1 оценивание потенциального риска пищевой промышленности4.2 дополнение системы контроля пищевой безопасности4.3 разработка руководства по безопасности пищевых продуктов для соблюдения законодательства



РО1 Понимание принципов питания1.1 обзор факторов, влияющих на выбор пищи, и текущих пищевых тенденций1.2 распределение по категориям продуктов в соответствии с типом и содержанием питательных веществ1.3 обсуждение потребности в питании отдельных лиц и групп


Питание и диета (K/601/1782)

1.4 оценка методов, используемых для определения состояния питания и приема пищи

РО2 Понимание связи между диетой и здоровьем2.1 обсуждение связи между диетой и здоровьем, с объяснением принципов здорового питания2.2 оценка влияния алкоголя на организм человека и индустрию гостеприимства2.3 оценка пользы от диеты в лечении ряда заболеваний



РО3 Умение планировать и анализировать диеты и меню3.1 планирование, разработка и анализ здоровых, вкусных блюд для различных клиентов и ситуаций3.2 модификация существующих рецептов, питания и меню для реализации принципов здорового питания



РО4 Понимание роли питания в управлении гостеприимством4.1 оценка влияния различных методов пищевого производства на пищевую ценность продуктов4.2 сравнение различных принципов питания, связанных с разнообразием предприятий общественного питания4.3 производство и анализ материала, обеспечивающего информацию о питании и продвигающего концепции здорового питания, подходящих для использования в пищевой промышленности в системе предприятий общественного питания



РО1 Понимание того, как самостоятельное обучение может увеличить непрерывный рост1.1 оценка подходов к самостоятельному обучению1.2 предложение методов, благодаря которым непрерывное обучение в личном и профессиональном плане было бы поощрено1.3 анализ преимуществ самостоятельного обучения для частных лиц и организаций

Общий модуль - 15 кредитов, 150 GLH

Личное и профессиональное развитие (T/601/0943)

РО2 Умение брать на себя ответственность за свое личное и профессиональное развитие2.1 оценка текущих навыков и компетенций в отношении профессиональных стандартов и организационных целей2.2 определение собственных потребностей в росте и действий, необходимых для их удовлетворения2.3 определение возможностей для дальнейшего развития для удовлетворения текущих и будущих потребностей2.4 разработка собственного плана личного и профессионального роста на основе выявленных потребностей



РО3 Умение осуществлять и постоянно пересматривать собственный план личного и профессионального развития3.1 обсуждение процессов и мероприятий, необходимых для реализации плана развития3.2 проведение и документирование деятельности в целях развития по плану3.3 критическое осмысление собственного обучения в отношении первоначальных целей и задач, поставленных в плане развития3.4 обновление плана развития на основе комментариев и оценки



РО4 Умение демонстрировать приобретенные межличностные навыки и навыки широкого применения4.1 выбор решений рабочих проблем4.2 общение в различных стилях и на различных уровнях надлежащим образом4.3 обзор и использование эффективных стратегий по управлению временем



РО1 Умение определять собственные обязанности и деятельность1.1 разработка системы собственных обязанностей и задач деятельности1.2 оценка собственной производительности в выполнении установленных задач1.3 подготовка рекомендаций по улучшению1.4 обзор того, как мотивационные методы могут быть использованы для улучшения качества работы


Навыки трудоустройства (A/601/0992)

РО2 Умение развивать межличностные навыки и Общий Навыки

навыки широкого применения2.1 выбор решений рабочих проблем2.2 общение в различных стилях и на различных уровнях надлежащим образом2.3 определение эффективных стратегий по управлению временем

модуль - 15 Кредитов, 150 контактных часов

трудоустройства (A/601/0992)

РО3 Понимание динамики работы с другими людьми3.1 пояснение задач людей в команде и путей достижения общих целей работая вместе3.2 анализ динамики команды3.3 предложение альтернативных способов выполнения задач и достижения командных целей



РО4 Умение разрабатывать стратегии решения проблем4.1 обзор инструментов и методов разработки решений проблем4.2 разработка соответствующей стратегии решения определенной проблемы4.3 оценка потенциального влияния реализации стратегии на деятельность



Всего Кредитов: 260Контактных часов: 2600

8. Учебные программы

Модуль 1: Современная гостиничная индустрияКоличество кредитов: 15

• ЦельЭтот Модуль позволит обучаемым понять природу и разнообразие

видов гостиничного бизнеса и составляющих его отраслей, включая диапазон рабочих ролей и возможности трудоустройства.

• Краткое описание модуляОбучаемые будут изучать динамические характеристики гостиничного

дела, концентрируясь на текущих актуальных вопросах и будущих тенденциях и разработках, выработке целого ряда навыков, включая исследование и анализ информации, обоснование идей, оценку и критическое мышление.

Этот Модуль представляет обучаемым информацию об объеме, масштабе и разнообразии видов гостиничного бизнеса. Он обозначает рамки этой индустрии, используя согласованные определения и Стандартную промышленную классификацию отраслей, связанных с гостиничной индустрией. Колледж и его учащиеся могут разумно пожелать принять национальную точку зрения по данному Модулю, однако, для обучаемых также важно учитывать местные и международные аспекты, чтобы составить свою всеобъемлющую и сбалансированную точку зрения.

Обучаемые должны быть хорошо осведомлены о конкретных бизнесах, их названиях, брендах и отраслях, с которыми они связаны. Обучаемые будут рассматривать различные формы собственности и структуры бизнеса. Это создаст возможность для исследований по современным проблемам и последним событиям, влияющим на отрасль. Таким образом, это позволит учащимся анализировать и оценивать новости и неожиданные события.

Обучаемые будут исследовать природу и изменение ситуации в среде персонала гостиничной индустрии. Они будут изучать роли и обязанности персонала в различных контекстах и исследовать аспекты найма персонала.

Навыки, необходимые для признания и прогнозирования будущих тенденции и событий, которые могут повлиять на гостиничные операции, и навыки управления тоже будут разрабатываться. Тенденции могут иметь внутренний индустриальный фокус или концентрироваться на внешних факторах, в том числе это может быть законодательное, политическое, техническое, экономическое и экологическое влияние.

Обучаемые приобретут знания об организациях и профессиональных организациях, связанных с гостиничной индустрией.

• Результаты обучения

После успешного завершения данного модуля учащийся будет:1. Понимать настоящую структуру гостиничной индустрии2. Понимать кадровое обеспечение в гостиничной индустрии3. Понимать недавние события, оказавшие влияние на гостиничную индустрию4. Быть способным определить возможные тенденции и развитие в гостиничной индустрии

• Содержание модуля1 Понимание нынешней структуры индустрии гостеприимстваГостиничная индустрия: отели; рестораны; пабы, бары и ночные клубы; поставщики продуктов в сферу общественного питания; сервис гостеприимства; клубы по интересам и событиям; бренды и компании.Масштаб и охват: размер; формы собственности; товарооборот; процент от Внутреннего Валового Продукта (ВВП); покупательная способностьРазнообразие услуг: продукты и услуги, например, еда, напитки, размещение, конференции и банкеты, условия для отдыха; уровни обслуживания; клиентская база Организационная структура: операционные зоны, например, приготовление пищи, предоставление продуктов питания и напитков, гостиничные услуги, услуги для публики; например кадровые ресурсы, финансы, маркетинг, исследования и развитие, безопасность, техническое обслуживаниеОрганизации, связанные с гостиничной индустрией, и профессиональные организации: в настоящий момент это такие организации, как People 1st, Британская Ассоциация Гостеприимства, Институт гостеприимства, British Institute of Innkeepers, Springboard UK

2. Понимание кадрового обеспечения в гостиничной индустрииВиды персонала: специалисты функциональной службы; операторы; рабочие; квалифицированные/полуквалифицированные/неквалифицированные работники; управляющие; менеджеры; ученики; руководители-стажеры; работники на полный/неполный рабочий день; технические рабочие; агенты; иностранные работники; добровольцыГостиничная индустрия: отели; рестораны; пабы, бары и ночные клубы; поставщики продуктов в сферу общественного питания; сервис гостеприимства; клубы по интересам и событиям; бренды и компании.Структуры: иерархия; команды; организационные структуры; количество работников; роли, например, менеджеров, контролеров, операторов/рабочих; обязанности, например, младшего персонала, старших управляющих, руководителей групп, контролеров; возможности строить карьеру и предложения вакантных должностей; характеристики персонала, например, профессиональное отношение, гибкость, навыки межличностного общения Квалификации: включены степени, награды, сертификаты и дипломы, дипломы BTEC; профессиональное и специальное образование, например, в

сфере продовольственной безопасности, оказание первой помощи, лицензиаты, швейцары; организации, получившие квалификацию

3. Понимание недавних событий, оказавших влияние на гостиничную индустрию Операционные: технический прогресс, например, стандартные операционные процедуры, продовольственная безопасность, требования/потребностей к обслуживанию, уровни производительности, ожидание сотрудников, набор и сохранение кадров, обучение и развитие, гибкий график работы, компетенции рабочей силы, передача компетенций, социально-культурные вопросы, эталонное тестирование, электронная коммерция, аутсорсинговые услуги, например, кадровые ресурсы, финансы, безопасностьАдминистративные: развитие, например, ключевые игроки в гостиничной индустрии, международные аспекты, влияние рыночных сил, служебная деятельность, обеспечение и контроль качества, брендинг/ребрендинг, ответ на рынке-нише, эффективное внедрение системы управления продовольственной безопасностью, экологические проблемы, безопасность , разработка политики, управление проектами, отношения с организациями, предоставляющими обучение/подготовку Законодательство и нормы: влияние и воздействие национального и европейского законодательства, соблюдения законов, например, в вопросах продовольственной безопасности, советы, минимальная заработная плата, рабочее время, рабочие визы, лицензирование, развлечения, курение, дискриминация, защита трудоустройства Имидж: восприятие публики, ориентация на клиента и культура, улучшение качества, ресторанные и гостиничные руководства, кайт-маркинг, воздействие средств массовой информации, известные люди в этой индустрии

4. Способность определить возможные тенденции и развитие в гостиничной индустрии Тенденции: широкий спектр, например, модные продовольственные тенденции, пищевой миль, органические вещества, местные и сезонные продукты, пищевые тенденции и возможности для предпринимательской деятельности, бутики-отели, владение пабом, центры оценки, планирование преемственности, модели работы и баланс между работой и личной жизнью, потребности сотрудников, подбор кадров, браконьерство в торговле, насыщенность рынка, глобализация, технологии и их применение, использование иностранного языка, культура обученияРазвитие: широкий спектр, например, конкуренты и конкурирующие сферы, совершенствование/упадок отраслей, управление портфелем гостиничной индустрии, культура обучения, восстановление существующих тенденций, политическая стабильность, реакция на внешние события/влияния, государственные/частные партнерства, поглощения и объединения, применение методов прогнозирования, измерение успеха, новые технологии.

Результаты обучения и критерии оценки

Результаты обученияДля успешного завершения этого курса обучаемый должен

Критерии оценки для получения оценки УдовлетворительноОбучаемый может:

РО1 понимать настоящую структуру гостиничной индустрии

1.1. анализировать настоящий объем, масштаб и разнообразие гостиничной индустрии1.2. обсудить организационную структуру различных гостиничных организаций1.3. оценить роль организаций, связанных с гостиничной индустрией, и профессиональных организаций

РО2 понимать кадровое обеспечение в гостиничной индустрии

2.1. оценить потребности персонала в различных сферах гостиничной индустрии2.2. обсудить роли, обязанности и квалификационные требования к персоналу в гостиничной индустрии

РО3 понимать недавние события, оказавшие влияние на гостиничную индустрию

3.1. анализировать операционные, управленческие и законодательные вопросы, обусловленные недавними событиями, повлиявшими на гостиничную индустрию3.2. обсудить настоящий имидж гостиничной индустрии

РО4 быть способным определить возможные тенденции и развитие в гостиничной индустрии

4.1. представить обоснованные прогнозы потенциальных тенденций и ходов развития в гостиничной индустрии4.2. создать анализ влияния для прогнозируемых трендов и ходов развития

Руководство

СсылкаДанный модуль рассматривает широкий круг современных проблем и

ссылки на другие модули в программе. Преподаватели должны стремиться к интеграции данного модуля с другими, чтобы поддерживать актуальность изучаемых вопросов. Команды программы должны с осторожностью рассмотреть вопрос дублирования с другими модулями. Многие проблемы могут возникнуть, естественно, как часть других модулей, но сущность данного модуля заключается в рассмотрении современных аспектов тех вопросов, которые не могут быть исследованы тщательно в обязательных модулях.

Основные требованияМестные и национальные статистические данные необходимы для

поддержки достижений учащихся по данному модулю. Также необходимы каталоги, газеты, местные и национальные руководства для индустрии гостеприимства. Учащиеся должны читать такие публикации, как Фирмы, обслуживающие торжества и Владелец гостиницы и Гостеприимство на регулярной основе для развития своей осведомленности о промышленности, включая занятость и современные проблемы, а также публикации специалистов данной отрасли, связанные с промышленностью событий. Соответствующие примеры DVD и анализа ситуации, ориентированные на такие аспекты индустрии гостеприимства, как рабочие места, занятость и возможность карьерного роста, а также программы «реалити-шоу», являются важным ресурсом.

Обязательство работодателей и профессиональный контекстДля некоторых учащихся это может быть введением в индустрию

гостеприимства. Таким образом, модуль должен давать объективную, справедливую и сбалансированную точку зрения на индустрию. Уделение особого внимания сфере захватывающей карьеры и трудоустройства является важным. Иногда может быть просто останавливаться на негативных аспектах за счет положительных. При хорошей презентации, модуль может повлиять и способствовать выбору карьеры и стремлению работать учащихся. Связи с промышленностью имеют решающее значение для успешной подачи данного модуля. Посещение сделок и презентаций гостиничного бизнеса, путем посещения спикеров предоставит возможность для обсуждения и может предложить подходящие возможности для местных исследований. Опыт работы учащихся также должны быть использованы для иллюстрации проблем и проверки актуальности модуля. Посещение выставок, таких как Hotelympia, The Food and Drink Show и Event Show усилит подачу модуля и позволит учащимся наладить контакты и собрать информацию из первых рук.

Модуль 2: Финансы в гостиничной индустрииКоличество кредитов: 15

ЦельЭтот Модуль позволит обучаемым развить практическое понимание

методов учета, используемые для контроля затрат и прибыли, а также для помощи руководителям в принятии эффективных краткосрочных решений.

Краткий обзор МодуляОбучаемые получат представление об источниках финансирования и

доходов для бизнеса и сферы услуг. Они также смогут понять принципы бизнеса в отношении составляющих стоимости и анализировать эффективность бизнеса путем применения коэффициентов.

У обучаемых будет возможность исследовать системы контроля, формирования доходов и методы измерения и анализа производительности.

По окончании курса обучаемые смогут оценить бизнес-счета и применять концепции предельной стоимости. Обучаемые должны гарантировать, что их доказательства относятся к гостиничной индустрии.

Результаты обученияДля успешного завершения этого курса обучаемый должен:1. Понимать источники финансирования и формирования доходов в сфере бизнеса и услуг2. Понимать принципы бизнеса в отношении составляющих стоимости 3. Оценивать бизнес-счета4. Анализировать эффективность бизнеса путем применения коэффициентов5. Уметь применять концепции предельной стоимости

Содержание Модуля1. Понимание источников финансирования и формирования доходов в сфере бизнеса и услугФинансирование: источники, например, нераспределенная прибыль, кредиты, банки, инвесторы, малые бизнес-схемы, франшизы, рассрочки, спонсорство, лизинговые схемы, кредиторы, факторинговые операцииФормирование дохода: методы, например, продажи, комиссии, субаренда, спонсорство, гранты, механизмы отслеживания

2. Понимание принципов бизнеса в отношении составляющих стоимостиСоставляющая себестоимости: продажи, материалы, расходные материалы; труд; накладные расходы; капитал; валовая и чистая прибыль; скидочная стоимостьОтпускная цена: стоимость продуктов и услуг; формула для достижения конкретной валовой прибыли; дифференциальные брутто/нетто чистые прибыли; калькуляция себестоимости по переменным затратам; влияние

конкуренции; внештатные сотрудники; комиссия; максимальная/немаксимальная торговляУправление акциями и денежными средствами: методы, например, хранение, приобретение, наличные средства, безопасность, улаживание споров, переучетНалогообложение: подоходный налог; налог на добавленную стоимость (НДС); корпоративный налог; расписания; ставки; личные/амортизационные отчисления; прибыль после вычета налогов, условия

3. Оценивание бизнес-счетовБалансовый отчет: источник, структура, например, сводка счетов от продажи, закупки и номинальные регистрыИтоговый счет: виды, например, индивидуальный предприниматель, партнерство, товарищество с ограниченной ответственностью, торговый счет, баланс прибылей и убытков, бухгалтерский баланс, поправки на обесценивание, начисления, авансовые платежи, резерв по безнадежным долгам, формат, например, вертикальный, двойная запись, счет выделенных ассигнований; активы/обязательства, например, капитал, основной, балансовый счет.Бюджет прибыли и наличных средств: цель; виды, например, прибыль, денежные потоки, операции, мастер; анализ отклонений для включения продаж (объем и средний расход), отклонения по стоимости (сырье, рабочая сила, накладные расходы), отклонения прибыли (брутто и нетто)

4. Анализ эффективности бизнеса путем применения коэффициентовСоотношение рентабельности продаж: валовая и чистая прибыль; прибыль на чистые активы (ROCE)Коэффициенты ликвидности: текущий; коэффициент строгой ликвидностиКоэффициенты эффективности: дебиторские задолженности и периоды выплат кредитов; оборот акцийФинансовые коэффициенты: заработанные проценты; доля заемного капитала

5. Умение применять концепции предельной стоимостиКатегоризация цен и вклады: постоянные и переменные затраты; подсчет вкладов, например, продукт/клиенты, соотношение стоимость/прибыль/объем Применение: безубыточность, потенциалы прибыли/убытков, установление сбытовых цен и дисконтирования


Результаты обученияДля успешного завершения этого курса обучаемый должен:


РО1 Понимать источники финансирования и формирования доходов в сфере бизнеса и услуг

1.1 делать обзор источников, доступных для бизнеса и индустрии услуг1.2 оценить вклад ряда методов получения дохода в рамках операций данного бизнеса и сферы услуг

РО2 Понимать принципы бизнеса в отношении составляющих стоимости

2.1. обсудить составляющие себестоимости, процент валовой прибыли и сбыточную цену на продукты и услуги2.2. оценить методы контроля, акции и наличные средства в сфере бизнеса и услуг

РО3 Оценивать бизнес-счета

3.1. оценить источники и структуру балансового отчета3.2. оценить бизнес-счета, исправления и ценные бумаги3.3. обсудить процесс и цели бюджетного контроля3.4. анализировать отклонения от бюджетных и фактических данных, вносить соответствующие предложения для будущих действий по управлению

РО4 Анализировать эффективность бизнеса путем применения коэффициентов

4.1 рассчитывать и анализировать все коэффициенты для предложения непротиворечивой интерпретации исторической эффективности бизнеса4.2 рекомендовать соответствующие будущие стратегии управления для данной бизнес-операции и услуг

РО5 Уметь применять концепции предельной стоимости

5.1 классифицировать затраты, на постоянные, переменные и условно-переменные по заданному сценарию5.2 подсчитать вклад каждого продукта/клиента и объяснить соотношение стоимости/прибыли/объема по заданному сценарию5.3 обосновать краткосрочные управленческие решения на основе потенциалов прибыли/убытков и подсчета рисков (безубыточности) для данной бизнес-операции и услуг

РуководствоОтношениеЭтот Модуль может быть связан с Модулем: Менеджмент развития и

Модулем: Предприятие малого бизнесаОбучаемым должно быть ясно, что все Модули включают в себя

финансовые компоненты.

Основные требованияНеобходим доступ к компьютеру и соответствующее финансовое

программное обеспечение. Во время презентаций обучаемые должны также иметь доступ к новейшему технологическому оборудованию и программному обеспечению. Преподаватели должны разработать соответствующие базы материалов для тематического исследования, основанные на реальных ситуациях, для демонстрации и практики обучаемых. Такие материалы должны соотноситься с контекстом гостиничной индустрии и включать в себя примеры из различных областях индустрии, таких, как административный отдел, расходы на продукты питания и напитки, затраты на обслуживание и т.д.

Участие работодателя и профессионально-технический контекст Визит специалиста по финансовым делам в отрасли облегчит

усваивание курса.

Модуль 3: Сервисное обслуживание клиентов Количество кредитов: 15

ЦельЭтот Модуль позволит обучаемым понять политики сервисного

обслуживания клиентов и цели предоставления культуры, ориентированной на клиента, и приобрести навыки, чтобы обеспечить обслуживание клиентов.

Краткий обзор МодуляЭтот Модуль представляет обучаемым принципы и цели сервисного

обслуживания клиентов, с акцентом на бизнес-операции и услуги, например, в сфере гостиничного бизнеса, спорта, путешествий и туризма. Курс поможет обучаемым развивать понимание природы культуры сервисного обслуживания клиентов и принципов качественного сервиса в сфере бизнеса и услуг в среде управления.

Модуль также поможет обучаемым понять, как важна информация, полученная от клиентов, и ее значение для улучшения предоставления сервиса.

Обучаемые должны гарантировать, что их доказательства относятся к гостиничной индустрии.

Результаты обученияДля успешного завершения этого курса обучаемый должен:1. Понимать политики сервисного обслуживания клиентов в контексте бизнеса и услуг2. Понимать цели культуры, ориентированной на клиента3. Быть способным изучать требования и ожидания клиентов4. Быть способным предоставлять сервисное обслуживание клиента в контексте бизнеса и услуг в соответствии с требуемыми стандартами

Содержание Модуля1. Понимание политики сервисного обслуживания клиентов в контексте бизнеса и услугПолитики: структура, использование, фокус, требования/ожидания клиента, знания о продуктах и услугах, консультации, конфиденциальность, восприятие и удовлетворенность клиента, контроль качества обслуживания клиентов и их удовлетворенности, влияющие на осуществление политики факторы, эффективная коммуникацияКачество обслуживания: методы оценки; ожидания клиентов; стандартизированные процедуры; кодексы практики; уровни персонала (численность персонала, компетенция персонала, гибкость, надежность и оперативность)Оценка: цель; источники обратной связи; точность; актуальность; надежность; законность; методы сбора данных; улучшения; обучение и развитие персонала

Гостиничная индустрия: отрасли в гостиничной индустрии, например, гостиницы, рестораны, пабы, бары и ночные клубы, контракты поставщиков в сфере общественного питания, услуги, клубы по интересам, события

2. Понимание цели культуры, ориентированной на клиентаКоммуникация: виды, например, вербальное общение, невербальный язык тела, письменная форма; типы реагирования; использование; эффектКлиент: центральная роль; культура обслуживания клиентов; выявление и анализ требований и ожиданий клиента; влияний способа оказания услуг на восприятие клиентаПреимущества улучшенного сервиса: удовлетворенность клиента, повторные сделки, улучшение репутации, увеличение прибыли

3. Способность изучать требования и ожидания клиентовТребования: источники информации, например, клиенты, сотрудники, управление, записи о клиентах, информация о прошломПервичное исследование: первичная выборка, например, образцы качественные, количественные; например, индивидуальное интервью, групповое, опрос, наблюдение; контактные методы, например, почта, телефон, личная встреча Вторичное исследование: внутреннее, например, учет продаж, выходные данные, финансовая информация, базы данных клиентов; внешние, например, правительственные издания, отраслевые журналы, периодические издания, профессиональные ассоциации, национальные, организационные, коммерческие данныеУровни удовлетворенности: планирование; стратегия; оценка вариантов с использованием исследуемой информации; роль менеджера в сфере бизнеса и услуг, число сотрудников, мотивация персонала; улучшения

4. Способность предоставлять сервисное обслуживание клиента в контексте бизнеса и услуг в соответствии с требуемыми стандартами Типы клиентов: различные возрастные группы, например, пожилые люди, дети; разные культуры и традиции; особые потребности, например, людей с ограниченными физическими возможностями; довольные; недовольные; находящиеся в состоянии аффекта, например, под влиянием наркотиков, алкоголя, лекарствПотребности клиентов: потребности клиента, например, продукты и услуги, срочные, несрочные, специальные требования, качество обслуживания, соотношение цены и качества, культурные, социальные различия; тенденции, например, моды, эргономика, оборудование, обучение, продукты и услуги, законодательные меры по защите прав потребителейОбслуживание клиентов: консультации, советы, личные продажи; процедура рассмотрения жалоб, получение навыков, конфиденциальность

Результаты обучения и критерии оценкиРезультаты обученияДля успешного завершения этого курса обучаемый должен


РО1 Понимать политики сервисного обслуживания клиентов в контексте бизнеса и услуг

1.1 обсуждать причины использования политик сервисного обслуживания клиентов1.2 обсуждать цель оценки политики сервисного обслуживания клиентов, определять, как они могут помочь будущему обучению и развитию навыков персонала

РО2 Понимать цели культуры, ориентированной на клиента

2.1. оценивать различные виды коммуникации и использовать их с максимальной пользой2.2. анализировать влияние способа предоставления услуг на восприятие клиента

РО3 Быть способным изучать требования и ожидания клиентов

3.1. оценивать информационные ресурсы относительно требований и удовлетворенности клиента3.2. проводить исследования относительно требований и степени удовлетворенности клиента в выбранной сфере, предлагать способы возможного улучшения

РО4 Быть способным предоставлять сервисное обслуживание клиента в контексте бизнеса и услуг в соответствии с требуемыми стандартами

4.1 предоставлять сервисное обслуживание клиента в сфере бизнеса и услуг4.2 обзор своей деятельности в предоставлении сервиса и внесение рекомендаций по улучшению


ОтношениеЭтот Модуль может быть связан со следующими Модулями данной

квалификации: Модуль: Управление номерным фондом гостиницыМодуль: Управление операциями в отделе питанияМодуль: Воспитание управленческих качеств

Основные требованияИспользование соответствующих тематических исследований будет

повышать актуальность данного Модуля и показывать, как различные

организации, как международные, так и местные, разработали свою политику заботы о клиентах.

Участие работодателя и профессионально-технический контекст Колледж должен попытаться установить связь с соответствующими

организациями для того, чтобы придать реалистичность и уместность данному курсу.

Модуль 4: Научно-исследовательская работа Количество кредитов: 20

ЦельРазвить навыки учащихся по результатам независимого расследования

и критического анализа путем проведения устойчивого научного исследования, имеющего прямое отношение к их программам высшего образования и профессионального развития.

Краткий обзор МодуляЭтот Модуль разработан, чтобы позволить обучаемым уверенно

использовать техники и методы исследования. В нем рассматриваются элементы, составляющие формальные исследования, включая предложения, различные методологии, планирование действий, проведение самого исследования и предоставление результатов. Для удовлетворительного завершения курса обучаемые должны понимать теорию, подкрепляющую проведенное формальное исследование.

Само исследование зависит от обучаемых, профессионального контекста, их интересов и ожидаемых результатов. Модуль объединяет целый ряд других предметов программы обучения для формирования целостного произведения, действительно вносящего позитивный вклад в сферу интереса обучаемых. Обучаемые должны получить одобрение от своих преподавателей до начала исследования.

Результаты обученияДля успешного завершения этого курса обучаемый должен:1. Понимать, как формулировать спецификацию исследования2. Быть способным реализовать научную работу в рамках согласованных процедур и специфики3. Быть способным оценить результаты исследования4. Быть способным представить результаты исследования

Содержание Модуля1. Понимание, как формулировать спецификацию исследованияФормулировка исследования: цель и объект; рациональный выбор, методология сбора и анализа данных, обзор литературы; критика ссылок из первоисточников, например, анкетирование, интервью; вторичные источники, например, книги, журналы, интернет; возможности и ограничения, последствия, например, использования ресурсовГипотеза: определение; применимость; навыки и знания, которые будут получены; цели и задачи; сфера действий; продолжительность; этические вопросыПлан действий: обоснование для исследования вопроса или гипотезы; основные моменты; даты задач; обзор дат; мониторинг/анализ процесса; стратегии

Проект исследования: вид исследования, например, качественное, количественнее, систематическое, оригинальное; методология; ресурсы; статистический анализ: достоверность; надежность; контроль переменных

2. Способность реализовать научную работу в рамках согласованных процедур и спецификиРеализация: методы согласно проекту исследования; проверка гипотезы исследования; валидность проверки; надежностьСбор данных: Правильный выбор инструментов для сбора данных; виды, например, качественные, количественные; систематические записи; методологические проблемы, например, смещение, переменные и контроль переменных, валидность и надежностьАнализ и интерпретация данных: анализ качественных и количественных данных - перевод стенограмм; методы кодирования; специализированное программное обеспечение; статистические таблицы; сравнение переменных; тенденции; прогнозирование

3. Способность оценить результаты исследованияОценка результатов: обзор успеха или провала исследовательского проекта (планирование, цели и задачи, доказательства и выводы, достоверность, надежность, преимущества, трудности, заключение)Перспективы развития: значение научного исследования; применение результатов исследований; последствия; ограничения исследования; улучшения; рекомендации на будущее; области для будущих исследований

4. Способность представить результаты исследованияФормат: соответствующий профессиональный формат представления материала аудитории; соответствующий носитель

Результат обучения и критерии оценки



РО1 Понимать, как формулировать спецификацию исследования

1.1 формулировать и записывать основные пункты возможных исследовательских работ1.2. определять факторы, имеющие значение для выбора темы работыкритически осознавать ключевые ссылки1.3. создавать спецификацию научно-исследовательской работы1.4. соотносить подходящий план и процедуры с согласованной спецификацией исследования

РО2 Быть способным реализовать научную работу в рамках согласованных процедур и специфики

2.1. выбирать источники, эффективные для вопросов исследования или гипотез2.2. проводить предложенное исследование в соответствии с согласованной спецификацией и процедурами2.3. записывать и собирать соответствующие данные, если необходимо

РО3 Быть способным оценить результаты исследования

3.1. использовать соответствующие методы оценки исследования3.2. интерпретировать и анализировать результат в рамках оригинального исследования3.3. предлагать рекомендации и определять области для рассмотрения в будущем

РО4 Быть способным представить результаты исследования

4.1 использовать согласованный формат и способ, чтобы представить результаты исследования публике

Руководство ОтношениеЭтот Модуль связан с несколькими Модулями программы, в

зависимости от темы исследования и с учетом контекста обучения. В частности, он может быть связан с Модулем: Профессиональная практика и предоставляет обучаемым возможность взять исследовательскую работу в той же организации, в которой они практикуются.

Основные требованияКураторам необходимо предоставить доступ к ресурсам для поддержки

независимого исследования, прежде чем разрешить обучаемым приступить к работе.

Участие работодателя и профессионально-технический контекстКолледж должен попытаться установить связь с соответствующими

организациями для того, чтобы придать реалистичность и уместность научно-исследовательской работе.

Модуль 5: Управление операциями в отделе питанияКоличество кредитов: 15

ЦельЭтот Модуль позволит обучаемым получить представление о

ежедневной активности и процедурах, связанные с операциями в отделе питания, что одновременно является и развитием ряда практических навыков работы.

Краткий обзор МодуляЭтот Модуль представляет обучаемым практические аспекты

производства и предоставления продуктов питания и напитков. В связи с характером их работы, гостиничные менеджеры должны иметь базовый уровень практических навыков, что позволит им эффективно работать в различных организациях общественного питания. Менеджеры могут понадобиться для работы организациях общественного питания для поддержки оперативного персонала в случае необходимости или утвердить себя в качестве надежных игроков команды. Обучаемые будут развивать понимание целого ряда систем производства и предоставления продуктов питания и напитков. Обучаемые смогут взять для исследования кадровые последствия для различных систем и предприятий, чтобы сравнить системы. Обучаемые будут изучать планирование меню и рецепты, подходящие для различных контекстов индустрии. Они также будут исследовать важность финансовых процессов, включая опцион покупателя, стоимость сырья и товаров, а также различные модели сбыточных цен.

Обучаемые будут развивать понимание процессов, включенных в планирование и разработку рецептов, и факторов, определяющих соответствие меню вкусам различных групп клиентов. Обучение в данном Модуле будет показано через планирование, осуществление и оценку продуктов питания и напитков для обслуживания протокольных мероприятий. В конечном счете, обучаемые смогут перенести и применить свои знания в различных ситуациях производства продовольствия в рамках гостиничной индустрии и сферы услуг.

Эффективное использование планирования, координации и коммуникативных навыков будет разработаны и подчеркнет работу в Модуле. Возможность демонстрировать обучение в ходе операций в отделе питания несомненно является важной особенностью данного Модуля.

Результаты обученияДля успешного завершения этого курса обучаемый должен:1. Понимать различные системы производства и предоставления продуктов питания и напитков2. Понимать финансового контроля, используемого в операциях в отделе питания3. Быть способным составить меню для протокольного мероприятия

4. Быть способным обеспечить продуктами питания и напитками протокольное мероприятие

Содержание Модуля1. Понимать различные системы производства и предоставления продуктов питания и напитковПроизводство продуктов питания: системы, например, традиционные, варка, заказ по телефону, централизованная, сборка кухни, sous-vide, холодные закуски, холодные блюдаОбслуживание: системы, например, сервировка стола, служба противодействия, на заказ, общий стол, серебряный сервиз, семейное обслуживание, подача блюд, сервис Guerido, специальные системы общественного питания Рецепты и меню: применимость и модификации рецептов; восприятие клиента; выбор продуктов; вкус и внешний вид блюд, питательная ценность Финансовые последствия: системные издержки; оборудование; персонал; продукты Последствия для персонала: система навыков и потеря навыков, квалификационные требования; тренировки; уровни производстваПрименение: в гостиничном бизнесе, например, гостиницы, рестораны, пабы, клубы и ночных клубы, договоры на предоставление продуктов питания, услуги проведения мероприятий, клубы по интересам, события и специальные операции, банкеты, фаст-фуд, обслуживание на борту самолета

2. Понимание финансового контроля, используемого в операциях в отделе питанияФинансовые отчеты: стоимость блюд; ценовые отчеты; операционная отчетность; анализ отклонений; рекорды продажЗатраты и ценообразование: блюда, меню, меню напитков, ассортимент продукции, чистая и валовая прибыль, постоянные, переменные, прямые, косвенные расходы; элементы затрат; НДС; дисконтированиеПроцесс покупки: реквизиция оборудования и материалов; опцион покупателя; спецификация закупок; приход; выставление счета; хранение оборудования и материалов

3. Способность составить меню для протокольного мероприятияМеню и рецепты: кулинарные стили; типы меню; баланс, диетические потребности; соображения аллергии; этнические влияния; социальные тенденции и мода; питательность. Рецепты блюд: использование свежих продуктов; полуфабрикаты и уровни обработки; сочетание полуфабрикатов и свежих продуктов; спецификаций блюд, стандартные рецептыФакторы, влияющие на составление меню и выбор блюд: вкус; цвет; текстура; температура; внешний вид; сезонные и местные продукты; дополнительные или контрастные продукты; соответствие блюд и напитков

Напитки: алкогольные; безалкогольные; источники; выбор; доступность; хранение; законность

4. Способность обеспечить продуктами питания и напитками протокольное мероприятие Планирование: вид меню; стиль обслуживания; график; требования клиентаКонтроль затрат: персонал, материалы, накладные расходы, получение прибыли, бюджетные ограниченияСтандарты качества: производство и планирование услуг; подготовка блюд и напитков; процесс готовки и представления; уровень обслуживания; установка и соблюдение стандартовЗдоровье и безопасность рабочей среды: процедуры; контроль; установка и соблюдение правил гигиены Факторы оценки: планирование, организация, цели управления, реализация, качество, удовлетворенность клиентов, эффективность затрат.




РО1 Понимать различные системы производства и предоставления продуктов питания и напитков

1.1. обсудить характеристики систем производства и предоставления продуктов питания и напитков1.2. обсудить факторы, влияющие на выбор рецептов и меню в системах1.3. сравнивать затраты и последствия для персонала в различных системах1.4. обосновать применимость систем для отдельных организаций общественного питания

РО2 Понимать финансового контроля, используемого в операциях в отделе питания

2.1. обсудить использование финансовых отчетов в отделе питания2.2. показать использование процессов затрат и ценообразования2.3. анализировать процесс закупок

РО3 Быть способным составить меню для протокольного мероприятия

3.1. составить меню блюд и напитков для протокольного мероприятияобосновать выбор и пригодность рецептов для меню

РО4 Быть способным обеспечить продуктами питания и напитками протокольное мероприятие

4.1 планировать меню для протокольных мероприятий в рамках заданного бюджета4.2 реализовывать запланированный сервис с учетом стандартов качества, здравоохранения и безопасности4.3 оценивать факторы для определения успешного сервиса и предоставление рекомендаций по улучшению


ОтношениеЭтот Модуль может быть связан с:Модулем: Управление номерным фондом гостиницыМодулем: Управление операциями в гостиничной индустрии

Основные требованияКолледж должен иметь доступ к целому ряду систем производства и

обслуживания продуктами питания и напитками, в том числе к

специальному оборудованию, необходимому для демонстрации работы. Доступ к необходимым средствам для операций в отделе питания имеет важное значение. Это может быть реалистичная рабочая среда в Колледже или подходящая коммерческая деятельность, которую обучаемые могут использовать для реализации своих планов. Колледжу, в котором есть магазин с продуктами питания, рекомендуется использовать этот «реальный» объект, чтобы продемонстрировать принципы закупок.

Участие работодателя и профессионально-технический контекст Hotelympia и другие выставки гостиничной индустрии представляют

прекрасные возможности обучаемым познакомиться со специальными системами и оборудованием в сфере питания, а также для сбора информации.

Выезды в организации гостиничной индустрии позволят обучаемым испытать системы, которые они изучали. Местные предприятия могут предоставить свои объекты для использования обучаемыми во время проведения мероприятий. Работодатели могут провести мероприятия, с помощью которых они смогут оценить возможности обучаемых.

Индустриальные места работы или неполная занятость в отделе питания помогут обучаемым испытать различные системы в различных естественных средах. В частности обучаемые, которые хотели бы продолжить карьеру в управлении отделом питания, должны искать возможности практиковаться.

Модуль 6: Управление номерным фондом гостиницыКоличество кредитов: 15

ЦельЭтот Модуль предоставит обучаемым полное представление о

современных принципах управления номерным фондом гостиницы и важность управления доходами в операциях.

Краткий обзор МодуляМодуль рассматривает роль разделения номеров в управлении

гостиничными операциями, операционные элементы, составляющие принципы распределения номеров и как правильное размещение клиентов ведет к увеличению доходов. Обучаемые смогут понять роль административного отдела как "мозга" деятельности клиента с сетью каналов связи в пределах данного отдела и с другими отделами. Также они принципы управления отделом.

Обучаемые смогут выявлять тенденции и технологии, влияющие на управление номерным фондом гостиницы и эффективно использовать компьютеризированную операционную систему в рамках данного отдела.

Результаты обученияДля успешного завершения этого курса обучаемый должен:1. Понимать услуги, предоставляемых номерным фондом в различных ситуациях2. Понимать влияние современных проблем управления на эффективный менеджмент и осуществление управления оснащением лицевой части здания3. Понимать факторы, способствующие эффективному управлению и деятельности в сфере предоставления услуг размещения4. Уметь применять методы, чтобы максимизировать заселение номеров и доходы

Содержание Модуля 1. Понимание услуг, предоставляемых номерным фондом в различных ситуацияхУслуги размещения: распределение ролей и зон ответственности; бытовой сервис; эксплуатационные расходы; процесс работы; контроль механизмов; оформление и меблирование; обновление; условия размещения и заселения; обслуживание гостей и питание; глажка белья и услуги прачечной; уборка; проблема окружающей среды; техника безопасности и охрана труда; документация и отчетностьУслуги фронт-офиса: распределение ролей и зон ответственности; ресепшн; раннее бронирование; консьерж; администрация; процесс работы; механизмы контроля; дизайн интерьера; первое впечатление; документы для гостей; гостевой цикл; плотность заселения и мониторинг; продажи и

продвижение; тарифы и скидки; выписка счетов; пункты продаж; процедуры оплаты; контроль наличных и сверка; безопасностьПравовые и нормативные требования: охрана труда и техника безопасности; опасные вещества; защитная одежда; закон потребителей; тарифная цена; защита данных; иммиграция (записи гостиницы); дипломатические привилегииИные ситуации: индустрия гостеприимства; наличие, по меньшей мере, трех примеров: отели, ресторан с номерами, университетский городок

2. Понимать о влиянии современных проблем управления на эффективный менеджмент и осуществление управления фасадной части здания Планирование и управление: бизнес/ведомственные планы; деятельность; процессы; управление точками продаж; охрана; ночной аудит; использование технологий; эксплуатационные ограничения; оценка; контроль и обновление лицевой части здания; охрана труда и техника безопасности, безопасность данных; ценообразованиеФасадная часть здания: визуальное воздействие; первое впечатление; дизайн и расположение; районирование; обстановка; цвет; цветочные клумбы, озеленение; отопление; освещение; кондиционирование; уборка и техническое обслуживание; охранаОбслуживание: примеры относительно обслуживания номеров, консьерж, информация, продажи, администрацияРабочие вопросы: финансы; маркетинг; продажи; отдел кадров; качество; клиенты

3. Понимать факторы, способствующие эффективному управлению и деятельности в сфере предоставления услуг размещенияПланирование и управление: бизнес/ведомственные планы; деятельность; процессыИнтерьер и дизайн: использование; функции; зрительный эффект; обстановка; рейтинги; стоимость; срок службы; выбор интерьера; сочетание материала / мебели /приборов; эффективное использование пространства; отопление; освещение; кондиционирование; подбор цвета; дизайн; запах; цветы; озеленениеОбслуживание: сервис помещений (номера, прием гостей, персонал, общественность); услуги прачечной и глажка белья; зоны отдыха; эксплуатация и самообслуживание оборудования; экологическая служба; управление отходами; использование технологий; эксплуатационные ограничения; потребительские и строительные нормативные требования; система оценки; контроль и усовершенствование обслуживания номеровРабочие вопросы: финансы; маркетинг; отдел кадров; качество; клиенты

4. Уметь применять методы, чтобы максимизировать заселение номеров и доходы

Управление доходами/выработкой (RM/YM): методология прогноза; спрос; порча материальных средств; цикличность; каналы распределения; ценовая дискриминация с использованием дифференциальных ставок и тарифов, чтобы максимизировать заселение номеров; управление запасами с применением бронирования и прогнозов бронирования; реклама гостиницы через интернет, включая вирусный маркетинг; этические вопросы; разграничение цен и время реализации ценообразования; преимущества и система управления ограничением доходов Техника продаж: структуры тарифов; рыночное ценообразование; договорные ставки (персональные и сезонные корпоративные пакеты); использование избыточного бронирования (политика отмены); потенциальные клиенты; «клиент по рекомендации»; продажа других услуг; работа с покупателем с целью увеличения объема покупки; исследование соответствий; повторные сделки; система лояльности к потребителям; источники заказов; центральное бронирование; агенты; авиакомпанииПрогнозирование и статистические данные: сравнение фактических данных с прогнозируемыми; формулировка маркетинговой и ценовой политики; составление отчетов по эксплуатации и финансовых отчетов; показатели эффективности фронт-офиса (доля размещения гостей, процент заселение спальных номеров; процент заселения двухместных номеров, средняя стоимость номера, средняя стоимость спального номера)




РО1 Понимать услуги, предоставляемыми номерным фондом в различных ситуациях

1.1 рассмотреть услуги размещения и работу и фронт-офиса различных организаций1.2 анализировать роль ответственности ряда услуг размещения и ресепшена1.3 рассматривать правовые и нормативные требования, применяемые в отделе номерного фонда1.4 давать оценку сервису в рамках ряда организаций гостеприимства

РО2 Усвоить влияние современных административных вопросов по эффективному управлению фойе

2.1. Оценить значимость Фойе для ведения эффективного администрирования2.2. Обсудить ключевые аспекты планирования и управления деятельности фойе для предоставления гостиничных услуг2.3. Серьезно обсудить ключевые оперативные вопросы, влияющие на эффективность управления и деятельности фойе

РО3 Усвоить факторы способствующие эффективному управлению в сфере услуг по распределению

3.1. Оценить важность интерьера и дизайна объекта для ведения эффективного администрирования3.2. Обсудить важнейшие аспекты планирования и управления в сфере услуг по распределению гостиничных услуг3.3. Проанализировать ключевые оперативные вопросы влияющие на эффективность управления и деятельности в сфере услуг по распределению гостиничных услуг

РО4 Быть способным применить знания для расчета и увеличения заселения гостиницы, а также дохода от продажи гостиничных номеров

4.1. Осуществлять управление доходами для расчета и увеличения заселения гостиницы, а также дохода от продажи гостиничных номеров4.2. Обсудить методы продаж, которые могут быть использованы сотрудниками отдела управления номерами для способствования увеличения доходов4.3. Обсудить назначение и использование прогнозирования и статистических данных в рамках деятельности отдела управления номеров4.4. Осуществить расчет показателей динамики деятельности отдела управления номеров для определения наиболее успешных продаж

Руководство ОтношениеДанный Модуль связан с Модулем «Профессиональная практика», в

котором описан период работы в сфере управления номерами, перед началом работы, пособие для обучаемых, не имеющих опыта в обслуживании и распределении клиентов по номерам.

Основные требованияПодходящее для отдела регистрации биллинговое программное

обеспечение как Fidelio, Должно выявить для обучаемых высокую значимость влияния технологий в работе отдела регистрации. Дальнейшие

источники, статьи по управлению доходами, должны быть доступны посредством сети интернет.

Участие работодателя и профессионально-технический контекстКачество и актуальность обучения может повысить вовлечение людей

имевших опыт в изучении данного Модуля. Практиканты могут помочь лучше усвоить соперническую обстановку в бизнесе.

Материалы по практическому анализу также может помочь выявить конкретные вопросы.

Модуль 7: Менеджмент развитияКоличество кредитов: 15

ЦельДанный Модуль способствует пониманию принципов управления и

поведения, а также приобретению навыков для раскрытия управленческого потенциала обучаемых, показывает распределение ролей и степеней ответственности в управлении, а также план карьерного развития.

Краткий обзор МодуляДанный Модуль затрагивает тему личностного саморазвития

обучаемых и их карьеру в сфере управления. Он исследует ряд принципов и методов работы управления. Обучающиеся могут впоследствии использовать эти знания для осуществления самооценки, определения их потенциала в качестве менеджера.

Используя знания накопленные в процессе повышения квалификации, обучающиеся смогут активно демонстрировать функции и обязанности менеджера в подходящей для этого среде. Это может быть показано в ситуациях с частичной занятостью на работе, на стажировке или учениях. Этот опыт позволит яснее представлять как данный Модуль и программа способствуют их карьерному росту. Обучаемые должны удостовериться в том, что их фактический материал относится к гостиничному бизнесу.

Результаты обученияДля успешного усвоения материала данного Модуля обучаемый должен:1. Понять принципы и методы работы управленческой деятельности2. Иметь способность анализировать собственный потенциал в качестве будущего менеджера3. Быть способным показать навыки управления в бизнес среде и в сфере услуг4. Быть способным составить план карьерного развития для сотрудников сферы бизнеса и услуг.

Содержание Модуля1. Понятия принципов и методов работы управленческой деятельностиТеория и направление управления: гипотезы и недостатки классические теории, главные исполнители и соисполнители, влияние неформальных групп, иерархия потребностей, системный подход в управлении, ситуационный подход, ведущие авторитеты.Характеристика руководства: стили например авторитарный, демократичный, следующий принципам невмешательства, направленный на действие; побуждающие теории, факторы влияющие на мотивацию и производительность труда, приемы мотивации, эффективность, разрешение конфликтов; роль сотрудничества и совладельцев в деловом общении: коммуникативные процессы, устные, письменные, невербальные; линия

коммуникаций, линейная, боковая, формальная/неформальная; преграды для эффективных коммуникаций Корпоративная культура и изменения: виды организационных структур и культур, факторы влияющие на изменения в культуре, виды изменений например: демографические, экономические, установленные в законном порядке; теория запланированных изменений; управление и расчет эффективности изменений; источники и виды власти; стимулы изменений

2. Способность к анализу собственного потенциала в качестве менеджераСамопознание и самооценка: навыки проверки например. Навыки управления, лидерские способности, прикладные/технические навыки, личностные навыки (например. межличностные/мотивирующие/коммуникативные навыки), организаторские навыки и навыки планирования когнитивные и творческие навыки; способность осуществлять анализ на предмет преимуществ и недостатков; умение делать собственные заметки при обучении; личный план развития Личные задатки: цели, задачи, программы по обучению/деятельность по обучению, план работы, планирование рабочего времени, расписание, Специализированные, измеримые, достижимые, реальные, срочные (SMART) задачи, план действий, делегирование, принятие решений, решение проблем, стили управления/руководства, повышение эффективности, разрешение конфликтов, составление и получение отзывов, навыки влияния, уверенность в себе, позитивное мышление, коммуникативные навыки, навыки выступления перед публикой, формирование навыков коллективной работы, наставничество, консультация, обучение, содействие, курсы обучения, методы обучения, схема и методика обучения, заключение соглашений по обучению управления, ведение журнала обучения, review dates, achievement dates

3. Способность показать навыки управления в бизнес среде и в сфере услугДолжностные функции: Руководство и мотивация персонала, взаимодействие, формирование навыков коллективной работы, процессы и стадии развития команды, динамика коллектива, эффективные/неэффективные группы, цели/задачиОтветственность: работа с клиентами, осведомленность по разработками и услугам и их развитие; принятие решений например. Стратегия, планирование; управленческий/оперативный контроль, решение проблем; влияние, делегирование и предоставление возможностей; эффективное сотрудничество с подчиненными, коллегами, менеджерами и с другими заинтересованными лицамиСреда: например, гостеприимство, поездки, туризм, спорт, досуг, индустрия отдыха

4. Способность составить план карьерного развития для сотрудников сферы бизнеса и услуг.Карьера: важные навыки управления, например, коммуникативные навыки, мышление, обучаемость; личностные навыки например, внимательность, манеры, ответственность, способность быстро приспосабливаться к обстоятельствам; стремление, возможности План развития: карьерный рост, личностное развитие, текущая производительность труда, будущие потребности




РО1 Понять принципы и методы работы управленческой деятельности

1.1. Сравнить различные стили управления1.2. Обсудить характеристики присущие лидеру1.3. Произвести оценку коммуникационных процессов в выбранных направлениях бизнеса1.4. Проанализировать корпоративную культуру и изменения в выбранных направлениях бизнеса

РО2 Быть способным проанализировать собственный потенциал в качестве менеджера

2.1. Оценить собственную производительность труда в сфере управления2.2. Проанализировать собственные сильные и слабые стороны, возможности и опасности2.3. Установить цели и приоритеты к задачам по развитию личного потенциала

РО3 Быть способным продемонстрировать управленческие навыки в бизнес среде и в сфере услуг

3.1 управлять и мотивировать команду для достижения поставленных задач или целей3.2 обосновать выбор управленческих решений при достижении поставленных целей или задач и рекомендации по улучшению

РО4 Быть способным составить план карьерного роста в бизнес среде и в сфере услуг

4.1 Объяснить каким образом личностные навыки и навыки управления способствуют карьерному росту4.2 Обозначить необходимость в развитии карьеры и в саморазвитии, в текущей производительности труда и в необходимости составления в будущем плана по развитию

РуководствоОтношениеЭтот модуль охватывает широкий круг проблем, касающихся

менеджмента, и связан с другими модулями. Преподаватели должны стараться интегрировать данный модуль с другими модулями, чтобы поддержать значимость изучаемых вопросов.

Основные требованияДолжен использоваться ряд тематических материалов и интервью (в

письменной или аудио, видео форме), особенно, в 1 и 2 частях результатов обучения. Необходимо сделать акцент на успехи, провалы и риски, чтобы учащиеся могли понять, что такие ситуации присущи многим предпринимателям и организациям.

Для обучаемых очень важно соотнести теорию с практикой в подходящем контексте бизнеса и сервиса. Индивидуальный опыт затем может применяться на групповых занятиях.

Должна быть создана имитация реальных проблемных ситуаций в классных комнатах, где обучаемые могли бы дискутировать, спорить и принимать решения.

Участие работодателя и профессионально-технический контекстДля поддержки различных модулей может быть организована

команда работодателей, которые помогали бы преподавателям, например, при планировании программ обучения, организовывать визиты на предприятия, приглашать ораторов и менторов. Они могли бы также способствовать разработке критериев оценки.

Повысить эффективность изучения данного модуля можно благодаря привлечению работодателей, например, местных туристических агентств, управления туризмом, включая роль зарубежных руководителей.

Налаженная связь с туристическими агентствами сделает обучение не только интересным, но и поспособствует трудоустройству.

Модуль 8: Управление ресурсами в гостиничной индустрииКоличество кредитов: 15

ЦельДанный Модуль позволяет обучающемуся понять принципы и

практическую сторону управления ресурсами для коммерческих операций, включая стратегию закупок.

Краткий обзор МодуляЗакупка подразумевает под собой приобретение товаров и услуг и взаимодействие между поставщиком и клиентом. Данный модуль дает обучаемым понимание стратегии закупок, а также методов финансового учета и устанавливает их значение в секторе. Модуль показывает, как закупки способствуют получению прибыли и как они помогают поддерживать конкурентное преимущество.Обучаемые проведут обзор и оценку стратегии закупок в рамках названной организации.

Результаты обученияДля успешного усвоения данного Модуля обучаемый должен:1. Понимать принципы и применение управления ресурсами коммерческих операций2. Понимать пригодность различных форм финансирования и налогообложения доступных бизнесу в целом и гостиничному сектору, в частности3. Понимать как вопросы закупок и стратегии способствуют достижению коммерческих целей путем покупательной способности4. Уметь проводить обзор и оценку стратегии закупок и эффективности бизнеса в организациях

Содержание Модуля 1. Понимать принципы и применение управления ресурсами коммерческих операций Методы: выбор, приобретение, техническое обслуживание, критерии заменыПринципы: стратегии в области закупок; спецификация; идентификация поставщика; критерии отбора, работа с поставщиками специалистами; складской учет, понять пригодность различных форм финансирования и налогообложения доступных в Великобритании для бизнеса в целом и сектора гостиничного бизнеса в частности.

2. Понимать пригодность различных форм финансирования и налогообложения, доступных бизнесу в целом и гостиничному сектору, в частностиВнутренние: управление элементами оборотного капитала с целью освобождения ресурсов; финансовые средства, имеющие внутреннее

происхождение; нераспределенная прибыльВнешние: кратко-, средне- и долгосрочная перспектива; внимательность; риск и вознаграждениеСтоимость капитала: затраты капитала и заемного капитала; взвешенная средняя стоимость вычисленийСистемы: основные особенности налога на прибыль и корпорации; расписания; ставки; скидка с подоходного налога и налоговая скидка на износ; налоговые кредит и дебет

3. Понимать как вопросы закупок и стратегии способствуют достижению коммерческих целей путем покупательной способностиСистемы и процессы: стандартная спецификация; тендеры; оценка/котировка; методы закупок, например, централизованный, договорной, арендный; Анализ Парето; "точно в срок" (JIT), оборудование, материалы, услуги; условияСотрудник по закупкам: роль, оценка оперативных потребностей, выбор поставщиков; контроль качества и количества; сроки; скидки; получение и контроль закупок; фактор изнашивания; политики компании; бюджетные ограниченияРиски: финансовые, физические, дублирование задач; прямые и косвенные затраты; влияние на внутренних и внешних заказчиков; вопросы качества, правовые последствия; влияние на процесс и результат деятельности организацийУправление закупками: возможности получения прибыли; прямые и косвенные возможности экономии; минимизация рисков; максимизация прибыли; утвержденные списки поставщиков, оценка "лучшего предложения", показатели эффективности и ориентирыКонтракт: определение; различные формы; стороны; необходимые параметры для действующего контракта, правила оферты и принятия; условия, например, явно выраженные/подразумеваемые, условия/гарантии; недействительные факторы, например, предоставление неверных данных, фундаментальная ошибка; нарушения; мошенничествоВопросы снабжения: метод поставки, например, покупка продуктов / услуг, проведение тендеров, субподряда/привлечение сторонних ресурсов; соотношение цены и качества; гигиенические факторы, диапазон; выбор; гарантийное обслуживание; правовые и договорные обязательства; отслеживание данных о происхождении; доходность; способы оплаты, кредит и цена; навыки ведения переговоровОценка: информационного обеспечения, финансов, доставки, соблюдения установленных требований; упаковки; производственных отношений; отношения к клиентам; испытаний образцов и устранения дефектов Управление ценообразованием: методы; торг по снижению цены; контроль над или сопротивление росту цен, оптовые скидки, скидка за быструю оплатуСтратегии управления: конкуренция между поставщиками, разработка маржинальности продаж с целью увеличения доходов; освобождение

денежных средств и капитала путем минимизации запасов; переговоры по пролонгированию кредита, определение нужного качества для правильного применения; переговоры и разработка графиков поставок

4. Уметь проводить обзор и оценку стратегии закупок и эффективности бизнеса в организациях Пересмотреть: стандартные спецификации; сроки и условия, мониторинг, переоформление стратегии; развитие современных событий; сравнение и сопоставление вариантов закупокОценить: модели стоимости, окупаемость вложений (ОВ), производительность труда, преимущества человеческих ресурсов Результаты обучения и критерии оценки



РО1 Понимать принципы и применение управления ресурсами коммерческих операций

1.1. обсудить существующие методы по управлению материалами, разработке спецификаций для требований и критериям отбора, которые должны применяться1.2. обсудить принципы, применяемые при закупке оборудования

РО2Понимать пригодность различных форм финансирования и налогообложения доступных бизнесу в целом и гостиничному сектору, в частности

2.1 проанализировать подходящие стратегии для эффективного управления рабочим капиталом для того, чтобы ответить на целый ряд финансовых потребностей2.2 оценить главные источники финансирования доступные на данный момент для бизнеса по отношению к тому, насколько они соответствуют долго-, средне- и краткосрочным потребностям2.3 рассчитать личные и бизнес обязательства для физических лиц -предпринимателей, партнеров и товариществ с ограниченной ответственностью

РО3 Понимать как вопросы закупок и стратегии способствуют достижению коммерческих целей путем покупательной способности

3.1 создать процесс, управляющий функцией закупок, описывающий управление, стратегии по отношению к технике ценообразования в конкретной коммерческой ситуации3.2 оценить роль лица, отвечающего за закупки, объясняя роль необходимых

компонентов условия соглашения образца договора3.3 оценить вопросы снабжения в конкретной ситуации закупок, анализируя техники управления, используемые для оценки поставщиков

РО4 Иметь возможность выполнить обзор и оценку стратегии закупок и эффективности бизнеса в названных организаций.

4.1 продемонстрировать каким образом обзор и оценка могут быть использованы для оценки стратегии закупок в конкретной коммерческой ситуации


ОтношениеЭтот Модуль связан с Модулем: Руководство эксплуатацией

оборудования

Основные требованияУчебники по закупкам должны быть предоставлены тематическими

исследованиями. Доступ к разделам закупок местных организаций, если это возможно, представляет собой полезный источник информации. Заочные обучающиеся, работающие в отделе закупок, могут делиться опытом по различным деловым подходам к закупкам

Участие работодателя и профессионально-технический контекстКомандированный спикер по управлению ресурсами, из сектора

гостиничных услуг, должен осуществить предоставление данного Модуля.

Модуль 9: Профессиональная практика Количество кредитов: 15

Цель

Цель данного Модуля позволить обучающимся иметь дело с границами и глубинами знаний, которые имеют место в рабочей среде, путем планирования, контроля и оценки опыта работы

Краткий обзор МодуляЗначительный объем знания может быть освоен благодаря практике на

рабочем месте. Обучение может быть улучшено посредством принятия более формального подхода к рабочей деятельности — путем планирования, осуществления практической деятельности и размышляя о преимуществах подобного рода деятельности для бизнеса и для обучаемых.

Данный Модуль создан с целью осуществления гибкой системы обучения, чтобы позволить студентам очникам и заочникам посещать занятия. Как ожидается обучающиеся будут курироваться еще и на рабочем месте, помимо их преподавателя-руководителя.

Обучающиеся будут иметь возможность, не без помощи их руководителей, вести переговоры и выполнять работу, которая позволит им сделать заключение по критериям оценки для данного Модуля. Масштаб проделанной работы сможет быть определен путем записи материала вне рабочей деятельности.

Также максимально возможная польза может быть достигнута посредством размышления над взятой работой и ее оценки.

Результаты обученияДля успешного усвоения данного Модуля обучаемый должен:1. Быть способным к ведению дискуссий по опыту работы в выбранной отрасли2. Понимать специальные требования к распределению учебной нагрузки3. Иметь возможность взять на себя определенный опыт работы4. Иметь возможность следить и оценивать свою собственную деятельность и обучение.

Содержание Модуля1. Способность к ведению дискуссий по опыту работы в выбранной отраслиПодходящая организация и место: виды мест для проведения деятельности например, существующая рабочая среда, различные отделы, департаменты, секции и пр.Переговоры: методы установления контактов с организациями; методы ведения переговоров по соглашениям Характер обязанностей: виды соглашений, например, повседневные обязанности и задания, работа по проекту, развитие ускоренных производств/протоколовРуководители: должностные функции и обязанности преподавателей

Ожидание от обучения: цели, например профессиональные навыки в новых видах задач и деятельности, управление рабочим временем, навыки решения проблем, навыки мышления, обсуждение продвижения, работа в команде Ограничения в бизнесе: рассмотрение возможных ограничений, например необходимость в полном виде обучения, следование системе качества, обсуждение гигиены труда и техники безопасности, контроль времени, загруженность работой, удовлетворение нужд клиента, укомплектование персонала на определенный период, материальные расходы

2. Понимать специальные требования к распределению учебной нагрузки Задачи: детали рабочей деятельности, например особые задачи на час/день/неделю, рутинные и не обычные работы; разбивка проекта на несколько стадий; ускоренное производство/новые протоколыУстановка приоритетов: рационализация порядка реализации поставленных задач; методы установки приоритетовПлан для рабочей деятельности: методы используемые для развития точного плана с расписанием задач, установленные сроки для отчетов, ожидаемые задачи от руководстваПольза для организации и обучаемого: преимущества для бизнеса например допуск для выполнения большего количества рутинных задач, для развития методик и техник, улучшение ответной реакции, определение масштабов экономии издержек; преимущества для обучаемого например понимание процесса ведения дел, осознание важности командной работы, обучение новым методиками, развитие навыков решения проблем и управления рабочим временем.

3. Иметь возможность взять на себя определенный опыт работыПроводить запланированную деятельность: реализация например выполнение задач и работы по проекту согласно законодательству, подготовка, практика и соблюдение норм, регулирующие практику; развитие новых процедур или протоколов.Ведение протокола в соответствующей форме: систематическая и надлежащая форма записи значимых событий в работе например журнал, дневник, портфолио, таблица, электронные данные; список источников информации Пересмотреть первоначальный план в соответствии с требованиями: Методы, используемые для обзора деятельности в соответствующее время для контроля соблюдения требований, вносить изменения по мере необходимости4. Иметь возможность следить и оценивать свою собственную деятельность и обучениеОценка качества взятой работы: соблюдение стандартов и оценка собственной производительности относительно первоначально предложенной; комментарии/заявления от руководителей

Подсчет изученного материал в ходе работы: особенности набранного опыта, например, новые процедуры, межличностные навыки, управление рабочим временем, решение проблем, работа в команде, особенности материала, например портфель с материалом, научный отчет, отчет по вопросам управленияРекомендации по улучшению обучения: альтернативны, например, иное месторасположение, другой вид инструктажа, другое время занятий, увеличение/ уменьшение поддержки, улучшение управления рабочим временем, более хорошая подготовка



РО1 Быть способным к ведению переговоров на тематику связанную с отраслью деятельности

1.1. Исследовать и давать оценку подходящих организаций, которые могут дать производственный опыт1.2. договариваться с производственными и академическими супервайзерами насчет планов рабочей деятельности1.3. Определить деловые ограничения по предложенной рабочей деятельности

РО2 Понимать особые требования к размещению

2.1. Согласовать и установить приоритеты для задач и обязанностей, связанных с рабочей деятельностью2.2. Составить план работ2.3. Проанализировать пользу от предложенной рабочей деятельности для предприятия и обучаемого

РО3 Иметь возможность взять на себя установленную рабочую деятельность

3.1. Исполнить определённые требования к размещению в соответствии с нормами, регулирующими практическую деятельность3.2. Составлять систематически записи о проводимой работе3.3. Пересмотреть первоначальный план в соответствии с требованиями3.4. Вносить предложения по совершенствованию и рассмотреть их вместе с соответствующим руководителем

РО4 Иметь возможность следить и оценивать свою производительность труда и обучения

4.1. Следить за ходом работ относительно изначально предложенных4.2. Дать оценку качеству собственной производительности труда4.3. Сделать анализ обучения пройденного в

течении работы4.4. Дать рекомендации по улучшению рабочей деятельности


ОтношениеДанный Модуль имеет отношение ко всем Модулям в данной

программе, а в особенности к Модулю: Личное и профессиональное развитие

Основные требованияПринимая во внимание неотрывный от производства характер

данного Модуля, большинство средств будут доступны для обучающихся на рабочем месте. Обычно работу можно будет выполнить с помощью средств установленных работодателем. Поэтому знание структуры компании и распорядок повседневных дел и ожиданий от сотрудников имеет важное значение. Обучающиеся также должны иметь доступ к широкому ряду научно-исследовательского оборудования, включая специальные библиотеки и другие профессиональные службы.

Поддержка преподавателей и руководства очень важна. Обучающиеся должны находиться на связи со своими преподавателями во время своей рабочей деятельности, электронная почта зачастую является лучшим способом для связи, однако некоторые сотрудники могут иметь доступ к виртуальной среде обучения, где обучающиеся могут делиться информацией и опытом с остальными участниками и преподавателем.

Участие работодателя и профессионально-технический контекстРаботодатель может помочь преподавателям, например, с

планированием программ обучения или предоставив визиты спикеров и менторов. Они также могут помочь в составлении оценки рабочей деятельности.

Модуль 10: Увеличение продаж и продвижение продуктаКоличество кредитов: 15

ЦельЭтот модуль позволит обучаемым получить понимание методик

развития внешних продаж и инструментов и методика внутренних продаж, а также мерчендайзинга в контексте бизнеса и обслуживания.

Краткий обзор модуляЭтот модуль продвигает понимание обучаемых важности развития

продаж и методики мерчендайзинга в бизнесе и операциях обслуживания, уделяя особое внимание гостиничной индустрии и ресторанному обслуживанию, парикмахерским и косметическим процедурам, спорту и отдыху, путешествию и секторам туризма.

Модуль является широко основанным в своем подходе, охватывающий теорию и практическое применение инструментов и методик, используемых внутри и внешне. Они предназначены для увеличения продаж из всех аспектов ассортимента выпускаемой продукции. Обучаемые также будут анализировать роль персонала в увеличении продаж. Обучаемые должны гарантировать, что их показания относится к гостиничной индустрии.

Результаты обученияПо итогам успешного окончания этого модуля, обучаемые будут:1Понимать компоненты товара в контексте бизнеса и обслуживания2Понимать методики развития внешних продаж3Понимать инструменты и методики продвижения внутренних продаж и мерчендайзинга4Способными оценивать роль персонала в увеличении продаж.

Содержание модуля1 Понимать компоненты товара в контексте бизнеса и обслуживанияТовары/обслуживание: характеристики, свойство / преимущества, стратегия/структура товара, жизненный цикл, процессы развития, тест-маркетинг (условный и контролируемый), концепция развития и апробации, уникальные точки продаж (USPs), брендинг.Сегментация рынка: обоснование сегментации, методы сегментации, определение потребностей рынка, соответствие «предложение» в сегменте рынка, выгоды и ограничения брендинга, развитии темыКонтекст: типы, например, гостиничная индустрия и ресторанное обслуживание, парикмахерские и косметические процедуры, спорт и отдых, путешествия и туризм

2 Понимать методики развития внешних продажХарактер покупателя: теория мотивации, процесс решения покупкиРеклама: выбор массовой информации, расходы, целевые рынки, вычисление эффективности, продвижение продаж Внешний мерчендайзинг: цель проекта, например, местонахождение, доступность, парковочные места, вывеска

3 Понимать инструменты и методики продвижения внутренних продаж

и мерчендайзингаПроектные требования: Эргономия покупателя (облегчение доступа к товару и точка продажи), среда/обстановка, например, нагревание, освещение, рассаживание, шум и оборудованиеВнутренний мерчендайзинг: внутренняя вывеска, материалы продаж, электронные средства продаж, соответствие материалов для образа, созданного внешними методами Продвижение продаж: спектр рекламной деятельности; соответствие деятельности по рынку и бизнесу; сезонные возможности; способы побуждения клиента купить больше количество товара

4 Быть способными оценивать роль персонала в увеличении продаж.Личные Методики продаж: невербальная коммуникация, возможности способа побуждения клиента купить больше количество товара, требования и нужды покупателя, знание продукта, связь между продажами и обслуживанием, поддерживание повторных продажОперативный дизайн: эргономика, рабочий процесс, оборудованиеОбучение: включение роли продаж, позитивное отношение продаж, обучение специфическому продвижению рекламы, стимулы и поощрения, подготовка программы обучения продажам



L01 Понимать компоненты товара в контексте бизнеса и обслуживания

1.1 Оценивать ключевые компоненты товара1.2 Обсудить спектр вложений в продажи и выгоды компонентов в структуре товара1.3 Оценивать, как сегменты рынка способствуют увеличению продаж

L02 Понимать методики развития внешних продаж

2.1 Обсуждать факторы, влияющие на покупательскую способность2.2 Оценивать подходящую рекламу массовой информации для развития ситуаций продаж2.3 Оценивать роль внешнего мерчендайзинга в увеличении объема покупателя , производя рекомендации по улучшению

L03 Понимать инструменты и методики продвижения внутренних продаж и мерчендайзинга

3.1 Оценивать, как дизайн и план размещения могли бы повлиять на расходы покупателя3.2 Рассмотреть и оценить внутренние материалы мерчендайзинга3.3 Оценить деятельность продвижения для разных сценариев, делая рекомендации по улучшению

L04 Быть способными оценивать роль персонала в увеличении продаж.

4.1 Оценивать методики личных продаж, делая рекомендации по улучшению4.2 Обсуждать влияние рабочего проекта на доход от продаж4.3 доказать ключевые принципы, которые должны быть включены в программу обучения продажам

Руководство ОтношениеЭтот модуль не связан ни с одним из модулей.

Основные требованияОбучаемые должны иметь доступ к разным поставщикам, чтобы они

могли изучить спектр товаров и методики продаж, которые предлагаются.

Участие работодателя и профессионально-технический контекст Обучаемые должны иметь доступ к разным поставщикам, чтобы они могли изучить ассортимент продукции, которые предлагаются. Посещение лекторов из организации, связанные с программой, занятые чтобы помочь обучаемым, учитывать важность таких вопросов, как методики продаж, брендинг, и обучение персонала, которые повысит поставки.

Модуль 11: Оценка состояния дел в бизнесеКоличество кредитов: 15

ЦельДанный Модуль формирует у обучаемых представление о

направлениях бизнеса, улучшает навыки по разработке планов, оценке и разработке навыков управления и уровень квалификации персонала.

Краткий обзор МодуляВ данном Модуле идет речь о процессах проведения оценки общего

уровня компетентности бизнеса. Обучающиеся изучат способ применения методики слежения за прогрессом предприятия и в любое время изменить свое направление в зависимости от того, что происходит внутри и вне бизнеса.

Обучающиеся рассмотрят такие вопросы, как оборот, рентабельность, продажи и маркетинг, удовлетворенность клиентов и сотрудников, качество продукции или услуг, производительности и разработки продуктов. Они будут также принимать во внимание интересы заинтересованных сторон, таких как владельцы, клиенты, сотрудников, поставщики и поручители.

Обучающиеся также будут развивать навыки по управлению и набору кадров, которые позволят им решать последующие задачи.

Результаты обученияДля успешного усвоения данного Модуля обучаемый должен:1. Понимать виды направлений в бизнесе2. Иметь возможность разработки бизнес планов3. Иметь возможность дать оценку навыками управления кадрами.

Содержание Модуля1. Понимать виды направлений в бизнесеНаправления: Текущая позиция бизнеса, приоритеты, успехи, преграды, текущие цели, цели на будущее (кратко-, средне- и долгосрочные), сильные и слабые стороны, совладельцы, справочные источники и руководство, потенциал для улучшения бизнеса.Факторы, влияющие на бизнес: внешние, внутренние, ресурсы, возможности, угрозы для бизнеса

2. Иметь возможность разработки бизнес плановОбзор: например, товары/услуги, маркетинг, продажи, финансы, персонал, эффективность, общая эффективности бизнеса, деловой имидж, ведение учетабизнес-планирование: прогноз, например, по маркетингу и продажам, дизайну, продуктивности, качеству, сервису, по системам управления финансами; роли и обязанности сотрудников и руководства, контроль производительности деятельности, нормативно-правовые акты (включая

обновленные акты), планирование мероприятий, сроков, оценка рисков, подходящие справочные источники, релевантная информация, управление и администрирование информационными источниками

3. Иметь возможность оценить и развить навыки управления кадрамиОценка: мониторинг деятельности мониторинг деятельности кадров, включая их опыт, способности и навыки (технические, навыки управления); эффект текущей производительности труда на бизнес, оценка ряда задач, другая сопутствующая информация, составление информативных суждений Планирование и разработка: оценка требований по переобучению/повышению квалификации, составление четких целей, связь целей по навыкам с бизнес целями, справочные услуги и обучение, анализ затрат/пользыСправочные услуги и поддержка: платная и бесплатная справочная поддержка, личные контакты, связи, ограничения по услугам справки и поддержки, ведение документации

Результаты обучения и критерии оценкиРезультаты обученияДля успешного усвоения данного Модуля обучаемый должен:

Критерии оценки необходимые для сдачи на удовлетворительно

Обучающийся может:РО1 Понимать виды направлений в бизнесе

1.1 проанализировать деловые задачи1.2. объяснить факторы влияющие на бизнес1.3. определить возможные улучшения для бизнес организации/ операций

РО2 Иметь возможность разработки бизнес планов

2.1. Сделать обзор по эффективности бизнеса2.2. Разработать планы для улучшения бизнеса, определить его ценность

РО3 Иметь возможность оценить и развить навыки управления кадрами

3.1. дать оценку текущим навыкам по управлению кадрами3.2. разработать и обосновать планы по развитию навыков руководства кадрами


ОтношениеМодуль относится к ряду других модулей в рамках данной квалификации. Преподаватели и обучаемые должны принять к рассмотрению центральную сферу деятельности изучаемого бизнеса, и удостовериться в том, что она связана с соответствующими Модулями

Модуль 12: Предприятие малого бизнеса. Количество кредитов: 15.

ЦельДанный модуль позволяет учащимся получить понимание

эффективности и результативности управления изменениями в предприятиях малого бизнеса и получить навыки, чтобы улучшить управление и производительность и пересмотреть бизнес-цели и планы.

Краткий обзор модуляДанный модуль, в первую очередь, предназначен для учащихся,

которые заинтересованы в предприятиях малого бизнеса и предусматривают развитие и расширение таких предприятий. Модуль объединяет многие из тем, затронутых в других модулях и позволяет учащимся практиковать бизнес-навыки, необходимые в малом бизнесе.

Учащиеся должны гарантировать, что их материалы относятся к индустрии гостиничного управления.

Результаты обученияПосле успешного завершения этого модуля обучаемый должен:1 Уметь исследовать производительность выбранного предприятия малого

бизнеса2 Уметь предлагать изменения для улучшения управления и эффективности

бизнеса3 Уметь пересмотреть бизнес-цели и планы с учетом предлагаемых

изменений4 Уметь изучать влияние управления изменениями на ход бизнеса.

Содержание модуля1. Уметь исследовать производительность выбранного предприятия малого бизнеса Профиль деятельности: компоненты бизнеса, цели бизнеса, внутренние и внешние факторы, влияющие на эффективность бизнеса, показатели эффективности, условия и ограничения в бизнесе, обязательства и ответственность владельца-управляющего.Сравнительные показатели эффективности: сравнение с другими подобными видами предпринимательства в той же географической области, сравнение с предприятиями в той же или аналогичной отрасли, сравнение в среднем по отрасли; сравнения должны охватывать все сферы - финансы, производство, маркетинг, продажи, человеческие ресурсы, использование технологий.Анализ деловой информации: анализ прошлой и текущей информации по бизнесу - финансовой, маркетинговой информации, о продажах, производстве, человеческие эффективности использования ресурсов, управлении эффективностью - используя соотношения, бюджетную

информацию, результаты исследования рынка, SWOT-анализ, бизнес-отчеты например, по эффективности производства.

2. Уметь предлагать изменения для улучшения управления и эффективности бизнесаУстранение недостатков: стратегии решения проблем; источники и возможности для профессиональных консультаций в соответствующих областях; поиск решений и альтернатив; наличие и использования аутсорсинга для выполнения определенных функций, например, заработной платы, взыскание долгов.Сохранение и расширение существующего бизнеса: поддержание соответствующих производительности, опираясь на сильные стороны бизнеса, поддержание рынка акций/ позиции данного рынка, важность поддержания отношений с хорошим клиентом / поставщиком / консультантом Новые возможности: определение областей для расширения, например, рынков незанятого сектора, и экспортные возможности в случае необходимости, методы исследования, оценки проектов, оценки требований проекта, стоимость и поиск финансирования для новых проектов, оценка рисковОценка руководства и персонала: навыки аудита, самооценка, развития самоуправления и связанного с ним персонала, оценка затрат и выгод от развития себя и сотрудников.

3. Уметь пересмотреть бизнес-цели и планы с учетом предлагаемых измененийБизнес-цели: структура бизнес-целей, оценка бизнес-целей в свете текущей деятельности, внесение изменений в бизнес-цели, влияние изменений на бизнес-планыБизнес-план: структура комплексного бизнес-плана (финансовых, продажи и маркетинг, производство / выпуск продукции, персонал), использование бизнес-планов, оценка планов в сравнении с бизнес-целями, включая изменения в планах, бюджетирование изменений, подготовка бизнес-прогнозов.Планы действий: планы по реализации изменений, системы управления, мониторинг и оценка изменений, показатели эффективности, генеральный график, установление предельных сроков.

4. Уметь изучать влияние управления изменениями на ход бизнесаВлияние изменений: последствия изменений во всех сферах бизнеса - финансы, рабочие нагрузки, моральный дух, должностные обязанности, физические аспекты, например, офисных помещений, методов производства, использования технологий, предвидение возможных препятствий / проблем.

Управление изменениями: мониторинг последствий изменений, создание систем и фиксирования изменений для оценки их влияния, соответствующий пересмотр планов с учетом фактических результатов.


Результаты обучения

Для успешного завершения этого курса обучаемый должен

Критерии оценки для получения оценки Удовлетворительно

Обучаемый может:РО1 Уметь исследовать производительность выбранного предприятия малого бизнеса

1.1 создавать профиль выбранного малого бизнеса, определять свои сильные и слабые стороны1.2 проводить анализ бизнеса с помощью сравнительных показателей эффективности

РО 2 Уметь предлагать изменения для улучшения управления и эффективности бизнеса

2.1 обосновать необходимость соответствующих действий по преодолению выявленных недостатков в бизнесе2.2 анализировать, каким образом существующая производительность может поддерживаться и укрепляться2.3 обосновать и рекомендовать освоение новых областей, в которых бизнес может быть расширен

РО 3 Уметь пересмотреть бизнес-цели и планы с учетом предлагаемых изменений

3.1 производить оценку существующих бизнес-задач и планов3.2 вносить изменения в бизнес-планы с учетом соответствующих изменений3.3 разрабатывать план действий по осуществлению изменений

РО 4 Уметь изучать влияние управления изменениями на ход бизнеса

4.1 делать отчет о влиянии предлагаемых изменений на бизнес и его персонал4.2 плановое сокращение изменений будет проведено непосредственно в бизнес-деятельности4.3 проводить мониторинг улучшения в эффективности бизнеса за определенный временной период

РуководствоОтношениеДанный модуль может быть связан с другими модулями. К таковым

относятся:Модуль: Финансы в гостиничной индустрииМодуль: Бизнес окружениеМодуль: Оценка состояния дел в бизнесе

Основные требованияВ развитии осознания бизнес-целей и планов, учащиеся должны

рассматривать реалистичные сценарии и понять последствия предлагаемых изменений для функционирования бизнеса. Учащиеся должны представить материалы исследования производительности выбранного малого бизнеса. Некоторые учащиеся могут быть в состоянии использовать свое место работы в качестве основы для изучения курса. Семейные компании могут также предоставлять возможность для получения фактических данных. Кураторы должны знать, что материалы, собранные на основе реального бизнеса всегда наиболее полезны для обучаемых, но, при необходимости, материалы тематического исследования могут быть предоставлены для обучаемых.

Публикации по Краткосрочной бизнес программе The Open University Business School обеспечивают серии изданий охватывающих бухгалтерский учет и финансы, разработку продуктов и маркетинга, управление человеческими ресурсами и наем персонала. В каждом издании представлены знания и примеры изучения определенных дел. В некоторых случаях также доступны видео или аудиокассеты. Требуется связаться с The Open University для уточнения деталей.

Участие работодателей и профессиональный контекстОбучаемые должны детально изучить различные примеры из

индустрии гостиничного бизнеса, чтобы охватить различные аспекты управления и развития малым бизнесом. Они должны быть в состоянии определить конкретные проблемы, с которыми малый бизнес может столкнуться, и найти приемлемые решения по обеспечению непрерывности бизнеса. Для того, чтобы проникнуть в суть проблем, стоящих перед малым предприятиям, учащиеся извлекут пользу от общения с приглашенными выступающими, например, отношении деятельности малого бизнеса или организаций, поддерживающих малый бизнес. Посещение местных предприятий также будет способствовать развитию понимания обучаемыми актуальных вопросов, влияющих на эти предприятия. Хотя существует ряд проблем, которые влияют на все малые предприятия, обучаемые должны рассмотреть некоторые из специфических проблем сферы гостиничного бизнеса, в том числе высокую восприимчивость к экономическим колебаниям и получение минимальной прибыли.

влияет на ее работу

Основные требованияБудут представлены разные приоритеты в бизнесе и смогут обсудить

различные виды вопросов на дискуссионных семинарах.При изучении бизнеса преподаватели с целью развития навыков

планирования определяют обучаемых в группы для сплоченной работы и поддержки предприятия или теоретического исследования. Важно понимать принцип действия процесса анализа экономической и технической осуществимости проекта в заключении Модуля. Время предоставления и исследования Модуля ограничено, и для более широкого освещения материала понадобятся командные усилия.

Обучающиеся должны понимать, что они могут обратится за помощью и поддержкой при проведения анализа общего уровня компетентности и профессиональной квалификации специалистов компании.

Справочные источники и руководства ознакомят обучаемых с деловыми партнёрами, центрами бизнес-консультаций, с консультантами по вопросам бизнеса, с преподавателями и научными руководителями, со специалистами-консультантами, с членами совета директоров, не являющийся исполнительными лицами компании, бухгалтерами и другими специалистами.

Участие работодателя и профессионально-технический контекстСбор материала по возможности должен быть произведен с помощью

местных компаний, которые пожелают содействовать в обучении данного Модуля. Обучающиеся должны уважать конфиденциальность данных и другой информации имеющей деловую направленность, добытую в ходе изучения. Отражение ясной политики Колледжа может привлечь местную индустрию оказать поддержку в предоставлении и создании подходящего учебного материала.

Обучающиеся должны иметь доступ к ряду деятельности местных предприятий, которые стремятся к сотрудничеству, предоставляя и производя оценку подготовки к проведению квалификации, в обмен на практический материал посредством сделанных заключений из работ обучаемых. Это должно быть подкреплено тематическими исследованиями, которые используются для иллюстрации теоретических моментов и проблем, совместно с текущими отчетами и докладами деловой прессы, это будет содействовать профессиональному реализму.

Преподаватели также должны установить контакты с бизнес-консультантами и другими лицами предоставляющими бизнес-поддержку. Это может быть представлено обучаемым либо в виде отдельных презентации по деловой практике, либо как часть реальной оценки общего уровня компетентности и профессиональной квалификации специалистов предоставленной для местной организации.

Модуль 13: Создание нового продукта в сфере питания Количество кредитов: 15

ЦельЭтот модуль позволяет обучаемым понять разработку новых продуктов

питания, включая ответную реакцию потребителей и крупномасштабное производство продуктов питания. Обучаемые приобретут навыки разработке и развитию новых и существующих продуктов питания.

Краткий обзор модуляЦелью данного модуля является ознакомление обучаемых с

принципами и практическим применением разработки новых продуктов питания. Модуль сосредоточен на создании новых продуктов питания и их оценке, для того, чтобы они отвечали требованиям заданной клиентуры.

Обучаемые сначала рассмотрят вопросы, связанные с разработкой нового продукта или модификация уже существующего, в том числе вопросы, связанные с крупномасштабным производством. Они также будут использовать различные методики тестирования для исследования качества разработанного продукта. Они будут включать субъективное тестирование, такие как тестирование запаха, вкуса, текстуры, цвета и привкуса, также как и научно обоснованное тестирование.

Этот аспект будет включать тест на органолептический анализ, результаты которого будут статистически оценивать реакцию потребителей на новый продукт.

Результаты обученияПосле успешного завершения данного модуля обучаемые будут:1. Способны разработать новый или модифицировать существующий продукт питания или напиток.2. Понимать вопросы крупномасштабного производства продуктов питания.3. Способны исследовать качество еды используя субъективные и объективные испытания.4. Понимать ответную реакцию потребителей на новый продукт.

Содержание модуляСтруктура: концептуальное исследование; развития в малых масштабах; программы корпоративного развития; стоимость; техническое руководство; методы презентации; пищевые стабилизаторы; пищевые усилители; анализа тенденций; реакции потребителей; временные рамки развития; законодательство по оценке рисков: например, проблемы маркировки продуктов питания, добавки, безопасность пищевых продуктов, анализ рисков [HACCP]

Влияние: по типам, например, гастрономическая мода, глобализация, влияние этнической кулинарии, концепции вегетарианства и здорового питания.

2 Понимание проблем (вопросов) крупномасштабного производства продуктов питанияПроизводство: разработка проекта и управление; качество и возможность сбыта продуктаУпаковка: влияние упаковки на спрос и восприятие; технологическое развитие; материалы; проблемы окружающей среды; каналы сбыта.Оборудование: применение и универсальность; потребности в новом оборудовании; обучение персонала; процедуры эксплуатации.Системы технологий: типы, например, испытательное и оценочное оборудование; аналитическое программное и аппаратное обеспечение, контроль и регистрация температуры, мониторинг складирования, системы оборота товарных запасов.

3 Способны исследовать качество еды используя субъективные и объективные испытания.Субъективные испытания: тестирование на вкус, цвет, текстуру, запах, привкус, общее восприятие.Объективные испытания: физические; химические; микробиологические и органолептические методики.

4 Понимать ответную реакцию потребителей на новый продукт.Методики оценки: исследования рынка, опросы, фокусные группы, дегустационные панели; пилоты, выборки, сроки действия.Процесс: определение возможностей; составление выборок; процедур основания; и анализ результатов.




L01 разработать новый или модифицировать существующий продукт питания или напиток.

1.1 создать новый пищевой продукт или напиток, придерживаясь проектных спецификаций и соответствующего законодательства, учитывая их текущее воздействие.1.2 обсуждать роль законодательства в развитии нового продуктаL02 Понимать

вопросы крупномасштабного производства продуктов питания.

2.1 оценить, как развитие упаковки, оборудования и технологических систем повлияло на крупномасштабное производство продукции, также как и разработка и управление самим продуктом.

L03 исследовать качество еды используя субъективные и объективные испытания.

3.1 разработка, внедрение и оценка простых субъективных и объективных испытаний для органолептической оценки пищевого продукта.

L04 Понимать ответную реакцию потребителей на новый продукт

4.1 разработка и реализация ряда методов оценки для оценивания продукта.4.2 оценить достоверность каждого из использованных методов..

РуководствоОтношениеЭтот модуль может быть успешно отнесен к ряду практических и

схожих модулей в программе, таких как:Модуль: Система управление безопасностью пищевых продуктовМодуль: Питание и Диета

Основные требованияДолжны быть предоставлены соответствующие условия для разработок

и испытательных работ, включая надлежащее оборудование для хранения, подготовки и приготовления пищи.

Обучаемым потребуется доступ к пищевой лаборатории с оборудованием для проведения объективных испытаний, а также к сенсорному оборудованию для вкусовых панелей.

Доступ к Интернету особенно важен, как и использование соответствующего программного и аппаратного обеспечения.

Участие работодателя и профессионально-технический контекстДоведение данного модуля до понимания слушателей будет более

эффективно в виде гостевой лекции от технолога, занимающегося разработкой нового продукта на местном предприятии по выпуску пищевой продукции.

Модуль 14: Система управление безопасностью пищевых продуктовКоличество кредитов: 15

ЦельЭтот модуль позволит обучаемым понять системы и процессы,

необходимые для производства безопасного питания и управление мероприятиями и контролем по его достижению.

Краткий обзор модуляКлиенты вправе ожидать безопасное и здоровое питание от всех

составляющих индустрии гостеприимства. Как от пятизвездочного отеля, выездного мероприятия, так и от закусочной, безопасное питание должно быть нормой. Этот модуль начинается с определения безопасности питания и его важности для индустрии гостеприимства и ее клиентов. Область зания и принципы гигиены питания могут быть изученные только в совокупности с основными причинами пищевых отравлений, загрязнения и порчи продуктов питания. Эти знания применяются в изучении систем и процессов для производства безопасных продуктов питания. Практическое применение принципов гигиены питания, их мониторинг и контроль являются основным объектом внимания в данном модуле. Модуль завершается рассмотрением ответственности руководства и контроля, необходимых для производства безопасных продуктов питания последовательно в рамках соответствующей правовой базы.

Обучаемые расширят понимание безопасного питания и принципов гигиены. Они осознают их важность для систем гигиены и процессов, необходимых для производства безопасных продуктов питания. Обучаемые будут опираться на анализ важности оценки рисков и систем контроля качества. У обучаемых будет возможность конструировать системы и применять их, а также их понимание гигиены питания в различных ситуациях в индустрии гостеприимства. Они также рассмотрят роль и ответственность менеджеров в производстве безопасных продуктов питания в рамках требований действующего законодательства о безопасности питания.

В рамках этого модуля обучаемые получат четкое представление о работе, которую необходимо выполнять менеджерам для того, чтобы убедиться, что они выполняют «обязанности заботы» перед своими клиентами, т.е. обеспечивают безопасность питания. Развитие аналитических навыков и навыков решения проблем важна составляющая данного модуля.

Результаты обученияПосле успешного завершения данного модуля обучаемые будут:1 Понимать предпосылки, являющиеся причинами заболеваний, вызванных продуктами питания и загрязнения пищи. 2 Понимать процессы, которые могут привести к пищевым отравлениям и понижают качество продуктов питания.

3 Понимать важность эффективных систем предотвращения загрязнения продуктов в контроле питания. 4 Способны конструировать системы контроля и управления питанием.

Содержание модуля1. Понимать предпосылки, являющиеся причинами заболеваний, вызванных продуктами питания и загрязнения пищи.Бактериология: бактерии, являющиеся основной причиной беспокойства - сальмонелла, клостридия, листерия, кишечная палочка, кампилобактер, стафилококк; токсины; условия их роста; характеристики; период инкубации и развития болезни;Физическое загрязнение: причины физического загрязнения; предотвращение физического загрязнения; методы контроля.Химическое загрязнение: типы химических загрязнений; предотвращение химических загрязнений; методы контроля.Пищевое отравление: возбудители; симптомы; продолжительность. Инфекции пищевого происхождения: разница между инфекцией пищевого происхождения и пищевым отравлением; возбудители заболеваний пищевого происхождения; причины загрязнений; меры профилактики пищевых продуктов с высокой степенью риска: продукты, которые, скорее всего, могут вызвать пищевое отравление.

2 Понимание процессов, которые могут привести к пищевым отравлениям и понижают качество продуктов питания.Возбудители порчи продуктов питания: бактерии; дрожжи; плесень; ферментная активность; Методы предварительного хранения: высокие и низкие температуры; физические и химически специальные процессы для продления срока годности: ультрафиолетовое облучение, вакуумная упаковка, контролируемое давление.

3 Понимание важности эффективных систем предотвращения загрязнения продуктов в контроле питания.Температурный контроль: доставка; хранение; подготовка; заморозка; готовка; остывание; разогревание; подача. Хранение: способы и типы хранения; контроль хранения, например, влажность, чистота, маркировка, оборот запасов, сроки годности; перекрестное загрязнение.Личная гигиена: законодательство о личной гигиене; защитная одежда; перекрестное загрязнение; legislation related to personal hygiene; отмечаемость заболеваний; личная гигиена через тренинги. Уборка и дезинфекция: определение моющих средств, дезинфицирующих средств, дезинфицирующих, стерилизующих средств, хранение и использование химических веществ, Контроль Веществ Опасных для

Здоровья (COSHH) правила, способы действия чистящих веществ. Составление, применение и мониторинг графиков уборки.Вредители: типы вредителей в учреждениях общественного питания; методы выведения; признаки заражения, контроль и мониторинг; частные подрядчики.Проектирование и строительство помещений и оборудования: системный подход к проектированию помещений; важность барьерного контроля; требования законодательства, параметры уборки помещения; очистка соображения Тренинг: уровни, методы; переподготовки; контроль применяемых систем.

4 Способность конструировать системы контроля и управления питанием.Системы контроля: подтверждение безопасности поставщиков; аудит; оценка рисков; надлежащая производственная практика, регистрация соблюдения требований и контроль. соблюдение и контроль.Системы управления питанием: ХАССП; конструирование систем; внедрение; диаграммы протекания процессов; мониторинг и оценка; обучение персонала; Безопасное питание – Лучше Бизнес (SFBB).Законодательство: Закон о продовольственной безопасности 1990; Пищевое законодательство 2006, Правила классификации пищевых продуктов 1996, Правила (EC) No 852/2004 гигиены продуктов питания; закон о пересмотре или замене по необходимостиАгентства: Агентство по пищевым стандартам, Агентство по охране здоровья; местные учреждения защиты местных экологических департаментов здравоохранения; роль экологических практикующих врачей (ЭДП).

Результаты обучения

Для успешного завершения этого курса обучаемый должен

Критерии оценки для получения оценки Удовлетворительно

Обучаемый может:

L01 Знать возбудителей, являющихся причинами заболеваний пищевого происхождения и загрязнения пищи

1.1 обсуждать требования предотварщения физического и химического загрязнения пищи1.2 сопоставлять характеристики очагов отравления и инфекций пищевого происхождения.1.3 обсуждать пути контроля за заболеваниями пищевого происхождения.


L02 Понимать процессы, которые могут эффективно предотвращать порчу продуктов питания и сохранить качество продуктов питания.

2.1 классифицировать порчу пищевых продуктов и их влияние на питание.2.2 методы продления сохранности продуктов питания.2.3 оценивать эффективность методов продления сохранности.

L03 Понимать важность эффективной системы предотвращения порчи в контроле загрязнения продуктов питания

3.1 обсуждать основные аспекты температурного контроля3.2 резюмировать методы безопасного хранения пищи;3.3 оценивать важность личной гигиены в контроле загрязнения продуктов питания.3.4 оценивать уборку и дезинфекцию как вспомогательные процессы поддержания производства безопасного питания.3.5 давать оценку проблемам, связанным с вредителями в пищевых помещениях.3.6 обосновать необходимость разработки и конструкции пищевых помещений с точки зрения гигиены.3.7 обосновать важность обучения как механизма

L04 Способны конструировать системы контроля и управления питанием

4.1 производить оценку риска опасности продукта питания4.2 завершить управления системой безопасности пищевых продуктов4.3 разработать руководство по безопасности пищевых продуктов для соблюдения законодательства

РуководствоОтношениеЭтот модуль может быть отнесен к широкому спектру модулей.

Основные требованияРегулярный доступ на сайты Агентства по Стандартам Питания и

Агентства Здравоохранения важен для информации, текущих трендов, ресурсов для обучения и новостей.

Обучающиеся должны использовать текущие новости, связанные с безопасностью питания и вспышками пищевого отравления как материалы тематического исследования.

Доступ обучающихся к производству продуктов питания будет бесценным, так как позволит применить теоретические знания/аспекты в реальных ситуациях (на практике).

Тематические исследования должны быть использованы для поддержки этого аспекта данного модуля.

Предоставление цифровых датчиков температуры, маркировка хранящихся продуктов питания и копий HASSP

Бизнес в еще большей степени усилит процесс обучения.

Участие работодателя и профессионально-технический контекстНекоторые департаменты здравоохранения предлагают курсы

непрерывного профессионального развития (CPD) преподавателям, в том числе во время визитов сайтов.

Практикующие в области здравоохранения могут также предлагать бесплатный сервис и выступать в качестве гостевых спикеров по разным аспектам в этой области.

Безопасность продуктов питания затрагивает сферу услуг: гостиницы, рестораны, пабы, бары и ночные клубы, поставщики питания, членские клубы и мероприятия.

Возможность оценить производство пищевой продукции бесценна. Местные организации могут позволить посещение сайта учащимся, тем самым позволяя им оценить процессы производства продуктов питания. Организации могут также продемонстрировать свои собственные системы HACCP и систему контроля для обучающихся.

Отраслевой опыт, связанный с пищевой безопасностью для обучающихся, должен быть изучен с местными организациями, особенно в области больших и многоэтапных операций, например питание в самолетах или сеть ресторанов.

Трудоустройство в местные департаменты здравоохранения могут помочь обучающимся, кто желает работать в системе здравоохранения или продолжить обучение и получить степень в этой области.В связи с необходимостью соблюдения правовых норм, этот модуль/аспект (имеется в виду безопасность пищевой продукции) считается крайне важным для тех, у кого административная ответственность по доставке пищевой продукции для сферы услуг.

Модуль 15: Питание и диетаКоличество кредитов: 15

ЦельЭтот модуль поможет обучающимся понять питание и диету делая

основной акцент на гостиничный бизнес, включая принципы и руководство по питанию и взаимосвязь между диетой и здоровьем.

Краткий обзор модуляЭтот модуль рассматривает ряд областей питания, в том числе

современные представления о диете и здоровье, такие как выбор блюд и влияний общества. Это позволит обучаемым разработать и анализировать меню для разных клиентов в разных секторах индустрии гостеприимства. Обучаемые расширят свое понимание принципов питания, что связывает понятия диеты и здоровья. Они смогут использовать это для изучения роли питания в планировании и управлении операциями по производству продуктов питания.

Обучаемые также разовьют навыки, необходимые для планирования и анализа меню для ряда различных ситуация и клиентов. Это приведет к исследованию более широкого спектру питания в управлении гостеприимством.

Предполагается, что, прежде чем приступить к изучению модуля, обучаемый уже будет иметь базовые знания в области питания

Результаты обученияПосле успешного завершения данного модуль обучающийся будет:1 Понимать принципы питания2 Понимать связь между диетой и здоровьем;3 Способен планировать и анализировать диеты и меню.4 Понимать роль питания в управлении гостеприимством

Содержание модуля1 Понимание принципов питанияВыбор пищи: факторы, влияющие на выбор пищи и пищевые привычки (социально-экономические, культурные, религиозные, этические, психологические, медицинские, СМИ, чувственное восприятие),современные гастрономические тенденции, такие как быстрое питание, перекусы. Классификация пищи: основные пищевые группы (мясо, рыба и альтернатива, молоки и молочные продукты, хлеб и зерновые продукты, фрукты и овощи, жирные и сладкие продукты); пищевая ценность общих продуктов. Требования к питанию: эталонные величины потребления (DRVs) питательных веществ и энергии; потребности в питании и энергии различных групп населения (дети, физически активный, пожилые люди, беременные и кормящие)


Состояние питания: оценка состояния питания населения и отдельных лиц (антропометрические измерения); индекс массы тела (ИМТ); биохимический; измерение пищи и питательных веществ (24-часового воспроизведения, измерение веса, Национальная продовольственная служба); графиков питания;

2 Понимание связи между диетой и здоровьем;Здоровье: ожирение и избыточный вес (характер и масштабы, причины, лечение); ишемическая болезнь сердца; пищевые жиры (насыщенные, мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, омега-3 жирные кислоты, транс-жирные кислоты) и воздействие на уровень холестерина (ЛПНП и ЛПВП); диета и здоровье зубов; волокно / NSP (не крахмальные полисахариды) и расстройства кишечника; диеты (например, витамины-антиоксиданты) и рак; соль и гипертония

3. Уметь планировать и анализировать диеты и менюПланирование пищи/меню: составление здоровой, аппетитной еды и меню для различных ситуаций и клиентов, включая вегетерианских, веганских, диабетических, безглютиновых диет и диет для похуденияАнализ меню и диет: измерение, расчет и оценка веса еды в пище и диетах; применение графика питания и компьютерных программ при анализе питательных веществ и энергосодержания в различных меню и диетах; оценка приемлемости меню для определенных потребителей.Изменение меню: переделка рецептов, меню и диет в соответствии с правилами здорового питания (меньше жира, сахара, соли и больше волокон)

4. Понимать роль питания в управлении гостиничным и ресторанным бизнесомМетоды пищевого производства: эффект множества методов производства пищи и техника приготовления на пищевой ценности продуктов, например общепринятые методы приготовления, готовка в микроволновой печи, приготовление замороженной пищи, приготовление охлажденной пищи, готовка на низкой температуре.Питание в различных промышленных секторах: применение пищевых принципов и относительная важность питания в различных пищевых отраслях бизнеса, например: школы, больницы, дома престарелых, питание работников, отели, рестораны, фаст-фуд.Пропаганда здорового питания: важность хорошей диеты, представление информации по питанию потребителям и персоналу, обучение по питанию.



L01 Понимать принципы питания

1.1 Обзор факторов, влияющих на выбор блюд и текущих тенденции питания1.2 Категоризировать продукты в соответствии с его типом и питательным содержанием1.3 обсуждать потребности в питании отдельных лиц и групп людей1.4 оценивать методы, используемые для измерения состояния питания и приемов пищи

L02 Понимать связь между диетой и здоровьем

2.1 обсуждать отношения между питанием и здоровьем, объясняя принципы здорового питания2.2 оценить воздействие алкоголя или человеческого тела, а также гостеприимство2.3 оценить применение диеты в лечении ряда заболеваний

L03 быть способным использовать и анализировать диеты и меню

3.1 планировать, разрабатывать и анализировать здоровые, приятные на вкус блюдадля различных клиентов и ситуации3.2 изменять существующие рецепты, питание и меню в целях реализации принципов здорового питания

L04 Понимать роль питания в менеджменте гостеприимства

4.1 оценивать влияние различных методов производства питания на ценность пищевых продуктов4.2 сравнивать различные принципы питания, встречающиеся в сфере общественного питания4.3 разрабатывать и анализировать материал, информирующий о ценности питания и способствующий развитию концепции здорового питания, пригодного для использования в сфере общественного питания

Руководство ОтношенияЭтот модуль может быть успешно связан с таким модулем как Модуль:

Разработка новых продуктов в сфере питания.

Основные требованияУчащимся требуется доступ к лабораторной базы и программному

обеспечению для анализа диеты и меню.

Участие работодателей и профессиональной среды Качество преподавание данного модуля будет увеличено благодаря участию диетологов местной службы здравоохранения, а также приглашенных аккредитованных диетологов.

Модуль 16: Личное и профессиональное развитиеКоличество кредитов: 15

ЦельДанный модуль призван помочь обучаемому стать эффективным,

уверенным и самостоятельным работодателем. Он поможет обучаемому стать увереннее в управлении своим персоналом и профессиональными навыками, достигнуть персональных и карьерных целей.

Краткий обзор модуляДанный модуль предназначен для обучения оценке и развитию круга

профессиональных и персональных навыков, что поспособствует дальнейшему персональному и профессиональному развитию. Он также направлен на развитие у обучаемых способностей организации, управления и использования ряда подходов для улучшения их производительности как самостоятельных обучаемых в подготовке к работе или будущему профессиональному развитию. Его акцент делается на потребности личности, но в контексте того, как развитие самоуправления соответствует эффективному командному управлению в достижении целей.

Обучаемые смогут улучшить свои знания, принять непосредственное участие в совместной работе и быть более способными для решения проблем с помощью тематических исследований, ролевых игры и реальной деятельности.

Результаты обученияПосле успешного завершения этого модуля обучаемый должен:1 Понимать, как самостоятельное обучение может повысить развитие

качества жизни2 Уметь взять на себя ответственность за собственное личностное и

профессиональное развитие3 Уметь осуществлять и постоянно вносить изменения в собственный план

личного и профессионального развития 4 Уметь продемонстрировать приобретенные межличностные и

профессиональные навыки.

Содержание модуля1. Понимать, как самостоятельное обучение может повысить развитие качества жизни Самостоятельное обучение: самостоятельная инициация процессов обучения, четкая постановка целей, например целей и требований, достижение целей личной ориентации, даты для достижения целей, саморефлексияСтили обучения: личные предпочтения; активист; прагматик; теоретик; рефлектор, например, теория рефлексивной модернизации; цикл обучения Колба

Подходы: обучение через исследования; учиться у других, например, наставничество/коучинг, семинары, конференции, командирование, интервью, использование Интернета, социальных сетей, использование доски объявлений, группы новостейЭффективное обучение: навыки личной оценки, планирования, организации и оценки Непрерывное обучение: самостоятельное обучение; непрерывное профессиональное развитие, связь высшего образования и производства, дальнейшее образование, признание приоритетного обучения, стажировки, кредитные накопления и схемы транзакцийОценка обучения: улучшение ряда навыков на основе личного обучения; свидетельство повышения уровня мастерства; обратная связь с другими; учебные достижения и недостатки

2. Уметь взять на себя ответственность за собственное личностное и профессиональное развитиеСамооценка: проверка навыков (составление личного профиля с помощью соответствующих инструментов самооценки); оценки самоуправления; личностные и межличностные навыки, лидерские качестваПлан развития: текущая производительность; будущие потребности, возможности и угрозы для развития карьеры; целей и задач; запланированные даты достижений, их изменение; программы обучения/ деятельности; план действий; план личностного развитияСоставление портфолио: разработка и ведение личного портфолиоТабель успеваемости: ведение и презентация успеваемости с резюме

3. Уметь осуществлять и непрерывно работать над планом собственного личного и профессионального развития Стили обучения и стратегии: типы стилей; узнаваемость личного стиля; влияние личного стиля и взаимодействия с другими людьмиУчиться у других: формальное обучение и профессиональная подготовка; наблюдение; наставничество; надзор; учебники; неформальные группы; члены команды; линейные руководители, другие специалисты Оценка прогресса: настройка и запись целей и задач; установка целей; реагирование на обратную связь; переустановка цели, установка и определение сильных и слабых сторон; направления для изменений; циклы активности (мониторинг, отражение и планирование)

4. Уметь демонстрировать приобретенные межличностные и профессиональные навыкиНавыки широкого применения: личная эффективность (способность эффективно общаться на всех уровнях, инициативность, самодисциплина, надежность, креативность, способность находить решения проблем)

Вербальная и невербальная коммуникация: эффективно воспринимать на слух, уважение мнения других; проведение переговоров; навыки убеждения; презентационные навыки; напористость, использование ИКТ Форматы применения навыков: возможность применения навыков с использованием различных форматов Работа в коллективе: работа в команде, гибкость / адаптивность; социальные навыкиТайм-менеджмент: определение приоритетов в рабочих нагрузках; установка целей работы; эффективное использование времени, кадровые назначения; верный расчет времени выполнения задания




РО1 Понимать как самостоятельное обучение может влиять на развитие качества жизни

1.1 оценить подходы к самостоятельному обучению1.2 предложить пути с помощью которых длительное обучение в персональном и профессиональном контекстах будет поддерживаться1.3 оценить преимущества самоуправляемого обучения частных лиц и организаций

РО2 Уметь брать на себя ответственность за собственное профессиональное и персональное развитие

2.1 оценить собственные навыки и компетенции в отношении профессиональных стандартов и организационных целей в настоящее время2.2 определять собственные потребности в развитии и дальнейшие действия, необходимые для их удовлетворения этих потребностей2.3 определять возможности дальнейшего развития для удовлетворения текущих и будущих потребностей2.4 разработать план профессионального и личностного развития на основе выявленных потребностей

РО 3 Уметь осуществлять и непрерывно работать над планом личностного и профессионального развития

3.1 обсуждать процесс и действия, необходимые для реализации плана развития3.2 проводить и документировать действия, направленные на развитие в соответствии с планом3.3 критически осмыслить собственное обучение по отношению к первоначальным целям и задачам, обозначенным в плане развития3.4 улучшать план развития на основании обратной связи и оценки

РО 4 Уметь демонстрировать приобретенные межличностные

4.1 выбирать решения для рабочих проблем

навыки и навыки широкого применения

4.2 общаться в различных стилях и надлежащим образом на различных уровнях4.3 оценивать и использовать эффективные стратегии тайм-менеджмента (управления временем)


ОтношениеДанный модуль непосредственно связан с Модулем: Навыки

трудоустройства.

Основные требованияДействия, описанные в данном модуле могут быть частью основного

учебного процесса и могут быть интегрированы в общую программу обучения. Учащиеся получат выгоду, если есть налаженные связи с результатами обучения по другим модулям и если обзорные совещания проводились регулярно.

Портфолио личного развития или прогресса должно вместе с содержащейся информацией и личными материалами обучаемого содержать планирование и мониторинг прогресса по достижению личных целей. Оно может быть в формате веб, бумажном или альтернативном варианте. Потенциально это может стать основой расширенного составления архива записи обучения и достижений.

Наставники должны знать, что учебники часто обновляются, и что они должны использовать последние издания если таковые имеются. Данный модуль является практическим, поэтому материалы учебников должны быть использованы в справочных целях.

Участие работодателей и профессиональный контекстРаботодатели могут помогать преподавателям, например, в

планировании программ обучения, или предоставления посещений, приглашении ораторов и наставников. Они могут также способствовать разработке оценочной деятельности.

Применение материалов данного модуля может быть повышено благодаря участию работодателя, например, местных туристических агентств, местный совет по туризму.

Устойчивая связь с туристическим агентством может оказать поддержку дальнейших подразделений, а также предоставит возможности трудоустройства.

Модуль 17: Навыки трудоустройстваКоличество кредитов: 15

ЦельДанный модуль обеспечивает обучаемого возможностью овладеть отточенными навыками трудоустройства для успешного поиска работы.

Краткое содержание модуляВсе обучаемые абсолютно всех уровней образования и опыта нуждаются в отточенных навыках трудоустройства в качестве предварительного условия для выхода на рынок труда. Данный модуль дает обучающимся возможность оценить и развить понимание их ответственности и действий при входе на работу.

Обучаемые рассмотрят навыки, необходимые для работы в целом, такие как межличностные и профессиональные навыки, понимание динамики взаимодействия с другими командами или группами, важность лидерства и коммуникативные навыки.

Модуль также имеет дело с повседневным рабочим требованием решить задачу, которая включает в себя определение или спецификацию "проблемы", стратегии ее решения, а затем оценку результатов ее решения через рефлективную практику.

Результаты обученияПосле успешного изучения данного модуля обучаемый должен:1. Уметь определять свою ответственность и необходимые действия2. Уметь развивать межличностные и профессиональные навыки3. Понимать динамику работы в коллективе4. Уметь развивать стратегии для решения проблем

Содержание модуля1 Уметь определять свою ответственность и необходимые действияСобственная ответственность: личная ответственность; прямые и косвенные отношения и адаптивность, процессы принятия решений и навыки, способность к обучению и развитию в рамках своей трудовой роли, трудовое законодательство, этика, трудовые права и обязанности Действия, направленные на достижение целей: установление целей и мониторинг производительностиИндивидуальные системы оценки: использование служебной аттестации, например, уровня заработной платы и премиальных выплат, поддержка сильных и слабых сторон, потребности в обучении, связь, критерии оценки, например, данные о производительности, данные о персонале, субъективных данных; методы составления рейтинга, например, составление иерархии, парные сравнения, контрольный список, самоуправление

Мотивация и производительность: применение и оценка мотивационных теорий и методов, награды и стимулы, роль менеджера, факторы личной мотивации.

2 Уметь развивать межличностные и профессиональные навыкиЭффективные коммуникации: вербальные и невербальные например восприятие и использование языка тела, открытость и отзывчивость, формальная и неформальная обратная связь с коллегами; ИКТ в качестве эффективного средства связи; обсуждения внутри команды/ заседания с членами командыНавыки межличностного общения: личная эффективность, работая в коллективе, проявление инициативы; навыки ведения переговоров; напористость; социальные навыкиТайм-менеджмент: определение приоритетов рабочей нагрузки; установление целей работы; кадровые назначения; стабильность в работе вместо беспорядочности, временные рамки обучения; верная оценка времени выполнения заданияРешения проблем: анализ проблемы, исследование изменений на рабочем месте; разработка решений; выбор решения

3 Понимать динамику работы в коллективеРабота в коллективе: характер и динамика командной и групповой работы; неформальные и формальные параметры, цели команд и групп, например, долгосрочные корпоративные цели / стратегии, решение проблем и краткосрочные проекты развития, гибкость / адаптируемость; командный игрокКоманды и создание команды: выбор членов команды, например, ролей специалистов, навыки и стиль / совокупность подходов; идентификация игрока /трудовые позиции; этапы в развитии команды, например, тимбилдинг, идентификация, лояльность, приверженность общим убеждениям, оценке здоровья группы; планирование действий; мониторинг и обратная связь; воспитательные функции, этика; эффективные лидерские навыки, например, установление направления, установление стандартов, мотивирование, инновационность, отзывчивость, эффективный коммуникатор, надежность, последовательность

4 Уметь разрабатывать стратегии для решения проблемСпецификация проблемы: определение проблемы, анализ и уточнениеОпределение возможного результата: выявление и оценка различных альтернативных результатовИнструменты и методы: методы решения задач и используемые инструменты

Планирование и осуществление: источники информации; методологические решения; отбор и внедрение лучших корректирующих действий, например, сроки, этапы, ресурсы, способ критического анализа Оценка: оценка того, была решена проблема или нет; оценка решения по спецификации и желаемым результатам; устойчивость




РО 1 Уметь определять свою ответственность и необходимые действия

1.1 разработать набор собственных обязанностей и целей деятельности1.2 оценить собственную эффективность по отношению к определенным целям1.3 подготовить рекомендации по улучшению1.4 делать обзор по использованию мотивационных методов для улучшения качества работы

РО 2 Уметь развивать межличностные и профессиональные навыки

2.1 выработка решений для рабочих проблем2.2 общение разнообразными стилями и соответствующим образом на различных уровнях2.3 определение эффективной стратегии тайм-менеджмента

РО 3 Понимать динамику работы в коллективе

3.1 объяснить людям их роль в коллективе и как они могут работать вместе для достижения общих целей3.2 анализировать динамику команды3.3 предложить альтернативные способы выполнения задач и достижения командных целей

РО 4 Уметь разрабатывать стратегии для решения проблем

4.1 оценка инструментов и методов разработки решений проблем

4.2 разработка соответствующей стратегии для решения той или иной проблемы4.3 оценка потенциального влияния реализации стратегии на бизнес


ОтношениеДанный модуль непосредственно связан с:Модулем: Научно-исследовательский проектМодулем: Профессиональная практикаМодулем: Личное и профессиональное развитие

Основные требованияДоступ к целому ряду связанных с работой материалов (например по

оценке и разработке систем, системы проверки здоровья команды, должностных инструкций, планов действий, стратегий коммуникации и т.д.) обеспечит помощь в применении данного модуля. Тематические исследования основаны на соответствующих секторах, семинарах, бизнес переговорах, наставники данной профессиональной сферы были бы также полезны в учебном аспекте модуля.

Обучаемые могут генерировать оценки материалов на основе широкого спектра возможных видов деятельности, в том числе закрепление за индивидуальным рабочим заданием, управление проектами, отчеты об исследованиях, разработка тематических исследований, процесс работы в коллективе (например, роли работника-руководителя, работа в команде, работа в группах) и в повседневном общении на рабочем месте.

Участие работодателей и профессиональный контекстРаботодатели могут помогать преподавателям, например, в

планировании программ обучения, или предоставления посещений, приглашении ораторов и наставников. Они могут также способствовать разработке оценочной деятельности.

Применение материалов данного модуля может быть повышено благодаря участию работодателя, например, местных туристических агентств, местный совет по туризму.

Устойчивая связь с туристическим агентством может оказать поддержку дальнейших подразделений, а также предоставит возможности трудоустройства.

9. Используемая литература

Армстронг, M (2006) Справочник по управлению персоналом, 10-ое издание, Лондон: Коган ПэйджАрмстронг, M (2006) Управление производительностью: ключевые стратегии и практическое руководство, 3-е издание, Лондон: Коган Пэйдж Активные Навыки (2008) Инструментарий навыков для работодателей, навыки для бизнеса Руководство сети трудоустройства, Эксетер, Великобритания: Актив Навыки SSC. Ательевич, Ж.. Страница, С. ( 2009 ) Туризм и предпринимательство: международные перспективы. Оксфорд: Butterworth- HeinemannАтрилл, П. МакЛани E. (2005) Управленческий учет для лиц, принимающих решения, 4ое Издание Лондон: Прентис Холл.Атрилл, П. МакЛани , E. (2006) Бухгалтерский учет и финансы для неспециалистов 5ое Издание. Лондон : Прентис Холл .Барди , Ж.A. (2011 ) Главный кабинет управления отеля. 5-ое Издание. Нью-Йорк: Джон Вилли & Санс, IncБирдвелл , И. Клейдон , Т. (ред.) (2010) Управление человеческими ресурсами: Современный подход , 6-е издание , Харлоу : ПирсонБарроу , C. ( 2006 ) Управление финансами для малого бизнеса. 6-е изд , Лондон : Коган пэйджБоди , Д. ( 2012) Основы управления . Краткое введение . Эссекс , Великобритания: Ограниченное издательсво Пирсон.Баудин , Г. Аллен , Дж. О `Тул , В. Харрис, Р. МакДонелл , И. (2010) События Управления Боуэн, Дж. Форд, R.C. (2004) Что говорят специалисты управления гостеприимства. Система оказания услуг . Международный журнал современного гостеприимства.Управление , 16, 394-40 .Брукс , И. (2009) Организационное поведение отдельных лиц, групп и организации , 4-ое издание. Эссекс, Великобритания: Ограниченное издательсво Пирсон.Бьюкенен, Д.А. (2010) Организационное поведение 7-ое Издание. Эссекс , Великобритания: Ограниченное издательсво Пирсон.Королевский институт маркетинга (2008) Международные маркетинговые стратегии. Лондон : БПП Профессиональное образование .Коул, Г.А. Келли , P. ( 2011) Теория и практика управления 7-ое Издание. Хэмпшир, Великобритания : Изучение Юго-Западного EMEA .Кук, С. (2008) Совершенство поддержки клиента : как создать эффективную ориентированность на клиента . Лондон: Коган пэйджКоттреллом, С. ( 2003). Навыки для успеха:Личное планирование развития Справочник , графство Гемпшир, Великобритания: Пэлгрейв .Казинс , Ж.A. (2011) Продукты питания и напитки управления : за гостеприимство , туризм и события отрасли. 3-е издание . Оксфорд : Гудфэллоу

Крам, Т. (2010) штрих, Как построить клиентуру мирового класса, 1-й издание). Оксфорд : Elsevier Butterworth- Heinemann .серия Financial Times, Лондон, Великобритания: Прентис ХоллДамер, С.Ж. Каль , К.В. (2009) Основы Ресторанного обслуживания . 2-е издание. Нью Джерси : Джон Вилли & СансДэвис, Б. Локвуд, А. Олкотт , П. и Пантелидис , И. ( 2012). Управление Продовольствием и Напитками 5-ое Издание, Лондон: Рутледж.Дэвис, B. (2008) Управление продовольствием и напитками . 4-е издание . Оксфорд :Butterworth- Heinemann .Добсон, судовой регистр Ллойда Хейс, Д.К. (2011). Учебное пособие для сопровождения Береговой контроль продовольствия и напитков. 5-ое издание Нью-Йорк : Джон Вилли & СансДрури, C. (2005) Управление бухгалтерским учетом для бизнеса. 3-ее Издание, Лондон : Томсон ЛернинФайнштейн , A.H. Стефанелли , Ж.М. (2005) Закупки. Выбор и Закупки для гостиничной индустрии. 6-ое издание. Джерси , стр. 376-391 .Гольдблатом , G. ( 2008 ) Особые мероприятия -Корни и крылья празднования, Нью-Йорк: Вили .Годсмарк, C. ( 2006 ) Запуск и Ресторанный бизнес : Как начать и управлять успешным предприятием . Оксфорд : Хау ту БуксГодсмарк , C. ( 2008 ) Создания и ведение ресторанного бизнеса , 2-е издание, Оксфорд : Хау ту БуксГронрус , C. ( 2007 ) Услуги маркетинга и менеджмента, 3-ее Издание, Вили & Санс, Западный Суссекс, Англия.Харрис, E. (2009 ) Обслуживание клиентов , практический подход , 5-ое Издание, Эссекс , Великобритания: Ограниченное издательсво Пирсон.Харрисон , Р. ( 2009 ) Обучение и развитие, 5-е изд . Лондон : Королевский Институт менеджментаХинд , Д. Мосс, С. (2007) Навыки трудоустройства , Сандерленд , Великобритания: БизнесОбразование . Жоббер , Д. ( 2006 ) Принципы и практика маркетинга , 5-ое Издание. МакГрау-Хилл , Лондон.Катсигрис, С. Томас , C. ( 2008 ) Дизайн и оборудование для ресторанов и Питания :Видение Управления. 3-е издание . Нью-Джерси : Джон Вили & Санс .Киркпатрик , Д.Л. Киркпатрик , Ж.Д. (2006 ) Оценка программ обучения .3-е изд . Калифорния : Беретт - КелераКотлер , П. Армстронг , Г. (2008). Основы маркетинга , 12-я Международное Издательство. Лондон : Прентис Холл .Лич, Р. Дор , Ж. (2008) Запуск собственного бизнеса . 6-е изд . Киренчестере : Менеджмент книги 2000 Ли Росс , Д. Лешли , C. ( 2008 ) Предпринимательство и управление малым бизнесом в индустрии гостеприимства . Оксфорд : Butterworth- Heinemann

Лилликрап , Д.Р. (2010) Продовольствие и напитков . 8-е издание . Лондон : Ходдер Образование Локк, Д. (2007 ) Управление проектами , 9-е издание . Олдершот : ГауэрМаккуэйд , Р. Зеленая А. М. Дэнсон (2006 ) Концепция трудоустройства,Трудоустройство и местная политика на рынке труда , Абингдона , Рутледж .Моррис, M.Ж. (2005) начала успешного бизнеса . 5-е изд . Оксфорд : Коган пэйджМотт , Г. (2008) Учет долгосрочных бухгалтеров : Руководство для менеджеров и студентов. 7-е изд . Лондон : Коган пэйдж.Маллинз , Ж.Ж. (2010 ) Управление и организационное поведение 9-е Издание. Эссекс , Великобритания: Ограниченное издательсво Пирсон.Никсон , D (2006) Управление человеческими ресурсами в сфере гостеприимства и Отраслей туризма , Оксфорд : Butterworth- Heinemann .Роббинс, С.П. судья , Т.А. И Кэмпбелл, Т.Т. (2010) Организационное Поведение. Эссекс , Великобритания: Ограниченное издательсво Пирсон.Скарборо , Н. (2011) Основы предпринимательства и управления малым бизнесом. 6-ое Издание. Эссекс , Великобритания: Ограниченное издательсво Пирсон.Шон , А. Парри, B. (2011) Успешное управление. Лондон : Томсон Лернин.Стефанелли , Ж. M. (2005) Закупки. Выбор и закупки для гостиничной индустрий.6-е Издание. Нью Йорк: Джон Вили & СансСтокс, Д. Уилсон , Н. Мадор , M ( 2010 ) Предпринимательство . Кенгэдж Лернин , Эндувер.Тейлор , С. ( 2010 ), Человеческие ресурсы, 5-е издание , Лондон: CIPDТевари , Ж.Р. (2009 ) Главный офис управления отелем. Оксфорд. Юниверсити Пресс.Торрингтон, Д. Холл, Л. Тейлор , С. ( 2010 ) Управление персоналом 8-е Издание , Харлоу : Прентис Холл .Трот , Ф. (2011) Блестящие навыки трудоустройства , Прентис Холл , графство Эссекс , Великобритания: Ограниченное издательсво Пирсон.Тум , Дж. Нортон , П. и Ниван -Врайт , Ж. ( 2006 ) Управление событиями, Оксфорд : Elsevier.Валлен , Г.K , Валлен , Джей-Джей (2009 ) Заезд. Выезд. Управление отелем.8-е Издание , графство Эссекс , Великобритания: Ограниченное издательсво Пирсон.Уокер, Ж.Р. (2008) В ресторане от концепции до эксплуатации. 5-е издание Нью-Джерси : Джон Вили & СансУилтон , Н. (2011) Введение в HRM , Лондон : Сэйдж .

10. Список оборудования

• Калькуляторы.• Компьютеры.• Доступ к различным помещениям, например, многокорпусная гостиница, B & B, Студенческие Общежития.• Доступ / посещение передней стойки регистрации и оборудованию в отеле.• Доступ к коммерческой кухне, ресторану и бару, все с соответствующим оборудованием, доступным для использования и контроля.• Посещение лаборатории микробиологии.• приглашенного оратора от компанией контроля вредителей, которые приведет примеры вредителей, обычно встречающихся в коммерческих кухнях в данной местности• Доступ к коммерческой кухне для исследований на безопасность пищевых продуктов

kasipkor.kzkasipkor.kz/wp-content/uploads/2016/09/13... · web view2016/09/13 · Оценка...

Documents