energybangpra.files.wordpress.com€¦ · web viewบทที่ 3. ผล....

29

บทท่ี 3

ผล

ในบทที่ 3 จะกล่าวถึงการทำางานของเครื่องอบแหง้ฟลอิูไดเซชนั ผลการเปล่ียนแปลงความชื้น และอุณหภมูอิาหารกุ้งที่เง่ือนไขต่างๆ การใชพ้ลังงานและคณุภาพอาหารกุ้งก่อนและหลังการอบแหง้ รายละเอียดดังต่อไปน้ี

1. การทำางานของเครื่องอบแหง้ฟลอิูไดเซชนัระดับหอ้งปฎิบติัการ

จากการนำาอาหารกุ้งท่ีมสีว่นผสมจากภาควชิาประมงสาขาวชิาเกษตรศาสตรแ์ละทรพัยากรธรรมชาติ ท่ีผ่านการอัดเมด็ด้วย Extruder มาอบแหง้ด้วยเครื่องเครื่องอบแหง้ฟลอิูไดเซชนัระดับหอ้งปฎิบติัการ ท่ีเง่ือนไขอุณหภมูอิบแหง้ 100 120 140 และ 160°C ท่ีความสงูเบด 5, 7.5 และ 10 cm และใชค้วามเรว็อากาศรอ้นที่ 1.3 และ 1.5 Umf ในงานวจิยัน้ีเลือกใชค้วามเรว็ลมตำ่าสดุของการเกิดฟลอิูไดเซชนั (minimum velocity fluidization, Umf) เท่ากับ 2.83 m/s (มนูญ สขุสวสัดิ์.2555) โดยป้อนอาหารกุ้งลงเขา้สูห่อ้งอบแหง้ตามความหนาท่ีกำาหนดไวเ้ต็มพื้นท่ีหน้าตัดของตะแกรง ซึ่งอาหารกุ้งจะเริม่มีการเคล่ือนท่ีจากการไหลผ่านของอากาศรอ้นที่ไหลผ่านแผ่นกระจายลมสูช่อ่งวา่งระหวา่งเมด็อาหารกุ้งภายในเบด จะเป็นการเคล่ือนท่ีอยา่งสมำ่าเสมอตลอดพื้นท่ีหน้าตัดในหอ้งอบแหง้การเคล่ือนท่ีของ

30

อาหารกุ้งจะเป็นไปอยา่งต่อเน่ือง (ภาพที่ 11) อากาศรอ้นที่สมัผัสกับ

ภาพที่ 11 ก) ขณะเบดนิ่ง ภาพท่ี 11 ข) ขณะเกิดฟลอิูไดเซชนั

ภาพที่ 11 ลักษณะอาหารกุ้งภายในหอ้งอบแหง้

เมด็อาหารกุ้งสง่ผลใหเ้กิดการถ่ายเทความรอ้นระหวา่งอากาศรอ้นกับเมด็อาหารกุ้งขึ้น เมื่อเมด็อาหารกุ้งออกจากหอ้งอบแหง้จะมีอุณหภมูเิพิม่ขึ้น ขณะเดียวกันความชื้นจะระเหยออกมาและออกไปพรอ้มอากาศรอ้นที่ไหลผ่านหอ้งอบแหง้

2. การเปล่ียนแปลงความชื้นของอาหารกุ้งท่ีอุณหภมูอิบแหง้ต่างๆ

จาก (ภาพที่ 6 ก) ความสงูเบด 5 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ที่ 100 °C ในชว่ง 1-2 นาที แรกของการอบแหง้พบวา่อัตราการอบแหง้คงท่ีและมแีนวโน้มลดลงอยา่งชา้ๆ ในชว่งเวลาท่ี 3, 4 และ 5 นาทีตามลำาดับ และท่ีอุณหภมู ิ120 140 และ 160 °C จะมอัีตราการอบแหง้สงูกวา่ที่อุณหภมู ิ100 °C ในขณะที่ความสงูเบด 7.5 cm (ภาพที่ 12 ข) อัตราการอบแหง้จะตำ่ากวา่ที่ความสงูเบด 5 cm และที่

31

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1

100 ˚C 120 ˚C

140 ˚C 160 ˚C

Drying Time (minute)

Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1 100 ˚C

120 ˚C

140 ˚C

160 ˚C


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

(ก) ความสงูเบด 5 cm (ข) ความสงูเบด 7.5 cm

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1100 ˚C 120 ˚C

140 ˚C 160 ˚C


Moist

ure

Ratio

(%d.

b.)

(ค) ความสงูเบด 10 cm

ภาพที่ 12 การอบแหง้อาหารกุ้งท่ีอุณหภมูต่ิางๆ ความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

ความสงูเบด 10 cm (ภาพที่ 12 ค) ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100 และ 120 °C ในชว่ง 1-4 นาที จะมอัีตราการอบแหง้คงที่และลดลงอยา่งชา้ๆในชว่ง 5 นาที และที่อุณหภมู ิ140 และ 160 °C ในชว่ง 1-2 นาที แรกของการอบแหง้พบวา่อัตราการอบแหง้คงที่และมแีนวโน้มลดลงอยา่งชา้ๆ ในชว่งเวลาท่ี 3, 4 และ 5 นาทีตามลำาดับ และท่ี

32

ความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s (ภาพที่ 13 ก ข ค และ ง) จะมอัีตรการอบแหง้ใกล้เคียงกับความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1100 ˚C 120 ˚C

140 ˚C 160 ˚C


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1 100 ˚C120 ˚C140 ˚C160 ˚C

Drying Time (minute)Mo

isture

Ratio

(%d.b

.)


0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1 100 ˚C120 ˚C140 ˚C160 ˚C


Moist

ure R

atio(%

d.b.)


ภาพที่ 13 การอบแหง้อาหารกุ้งท่ีอุณหภมูต่ิางๆ ความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s

33

3. การเปล่ียนแปลงความชื้นของอาหารกุ้งท่ีความสงูเบดต่างๆ

จาก (ภาพที่ 14 ก) อุณหภมูอิบแหง้ 100 °C ท่ีความสงูเบด 5 cm ท่ีเวลา 1-3 นาที พบวา่อัตราการอบแหง้คงท่ี และมอัีตราการอบแหง้ลดลงท่ีเวลา 4-5 นาที ท่ีเบด 7.5 cm จะมอัีตราการอบแหง้ตำ่ากวา่ท่ีเบด 5 cm และที่เบด 10 cm พบวา่อัตราการอบแหง้มค่ีาตำ่ากวา่ 5 และ 7.5 cm ตามลำาดับ ในขณะที่อุณหภมู ิ120 °C (ภาพที่ 14 ข) พบวา่ ท่ีความสงูเบด 5 cm ท่ีเวลา 1-3 min พบวา่อัตราการอบแหง้คงที่ และมอัีตราการอบแหง้ลดลงท่ีเวลา 4-5 นาที ท่ีความสงูเบด 7.5 และ 10 cm ในชว่งเวลา 1 นาที แรก พบวา่อัตราการอบแหง้มคีวามแตกต่างกัน แต่ชว่งเวลา 2, 3, 4 และ 5 นาที พบวา่อัตราการอบแหง้จะมค่ีาใกล้เคียงกันในขณะที่อุณหภมู ิ140 และ 160 °C (ภาพที่ 14 ค) พบวา่อัตราการอบแหง้มลัีกษณะคล้ายคลึงกับอุณหภมู ิ120 °C จาก ภาพที่ 15 ก ที่อุณหภมูอิบแหง้ 100 °C

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1 BED 5 cmBED 7.5 cmBED 10 cm


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8



Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

(ก) อุณหภมูอิบแหง้ 100 °C (ข) อุณหภมูอิบแหง้ 120 °C

34

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1 BED 5 cm

BED 7.5 cmBED 10 cm


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1 BED 5 cm

BED 7.5 cm

BED 10 cm


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

(ค) อุณหภมูอิบแหง้ 140 °C (ง)

อุณหภมูอิบแหง้ 160 °C

ภาพที่ 14 การอบแหง้อาหารกุ้งท่ีความสงูเบดต่างๆ ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

ท่ีความสงูเบด 5 cm พบวา่อัตราการอบแหง้ในชว่ง 1-3 นาที มีอัตราการการอบแหง้คงท่ี และมอัีตราการอบแหง้ลดลงท่ีเวลา 4-5 นาที และที่อุณหภมู ิ120 140 และ 160 °C (ภาพที่ 15 ข ค และ ง) พบวา่เสน้ลักษณะการอบแหง้มค่ีาใกล้เคียงกับท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8



Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8



Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

35

(ก) อุณหภมูอิบแหง้ 100 °C (ข) อุณหภมูอิบแหง้ 120 °C

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8



Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8



Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

(ค) อุณหภมูอิบแหง้ 140 °C (ง) อุณหภมูอิบแหง้ 160 °C

ภาพที่ 15 การอบแหง้อาหารกุ้งท่ีความสงูเบดต่างๆ ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s

4. การเปล่ียนแปลงความชื้นของอาหารกุ้งท่ีความเรว็ลมต่างๆ

จาก(ภาพที่ 16 ก) ท่ีความสงูเบด 5 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100 °C พบวา่อัตราการอบแหง้ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf ในชว่ง 1-4 min จะมอัีตราการอบแหง้คงที่และมแีนวโน้มลดลงอยา่งชา้ในชว่งเวลา 4-5 นาที ในขณะที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf พบวา่อัตรการอบแหง้สงูกวา่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf จาก(ภาพที่ 16 ข) ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 120 °C พบวา่อัตราการอบแหง้ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf จะมอัีตราการอบแหง้แตกต่างในชว่ง 1 นาทีแรกและหลังจากนัน้ในชว่ง 2-5 นาที อัตราการอบแหง้จะมคี่า

36

ใกล้เคียงกัน จาก(ภาพที่ 16 ค และ ง) ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 140 และ 160 °C พบวา่อัตราการอบแหง้ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 และ 1.5 Umf จะมค่ีาใกล้เคียงกัน

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8

11.3 Umf 1.5 Umf


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

(ก) อุณหภมูอิบแหง้ 100 °C (ข) อุณหภมูิอบแหง้ 120 °C

37

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moistu

re Ra

tio(%

d.b.)


ภาพที่ 16 การอบแหง้อาหารกุ้งท่ีความเรว็อากาศรอ้นต่างๆ ที่ความสงูเบด 5 cm

จาก(ภาพที่ 17 ก) ท่ีความสงูเบด 7.5 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100 °C พบวา่อัตราการอบแหง้ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf ในชว่ง 1-4 นาที จะมอัีตราการอบแหง้คงที่และมแีนวโน้มลดลงอยา่งชา้ในชว่งเวลา 4-5 นาที ในขณะที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf พบวา่อัตราการอบแหง้สงูกวา่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf (ภาพที่ 17ข) ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 120 °C พบวา่อัตราการอบแหง้ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf จะมอัีตราการอบแหง้แตกต่างในชว่ง 1-4 นาที

38

และหลังจากนัน้ในชว่ง 5 นาที อัตราการอบแหง้จะมคี่าใกล้เคียงกัน จาก(ภาพที่ 17 ค และ ง) cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 140 และ 160 °C พบวา่อัตราการอบแหง้ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 และ 1.5 Umf

จะมค่ีาใกล้เคียงกัน

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moistu

re Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moistu

re Ra

tio(%

d.b.)


0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

(ค) อุณหภมูอิบแหง้ 140 °C (ง)

อุณหภมูอิบแหง้ 160 °C

ภาพที่ 17 การอบแหง้อาหารกุ้งท่ีความเรว็อากาศรอ้นต่างๆ ที่ความสงูเบด 7.5 cm

39

จาก(ภาพที่ 18 ก) ท่ีความสงูเบด 10 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100 °C พบวา่อัตราการอบแหง้ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf ในชว่ง 1-4 นาที จะมอัีตราการอบแหง้คงที่และมแีนวโน้มลดลงอยา่งชา้ในชว่งเวลา 4-5 นาที ในขณะที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf พบวา่อัตราการอบแหง้สงูกวา่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf อยา่งชดัเจน (ภาพที่ 18 ข) ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 120 °C พบวา่อัตราการอบแหง้ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf จะมอัีตราการอบแหง้แตกต่างในชว่ง 1-4 นาที และหลังจากนัน้ในชว่ง 5 นาที อัตราการอบแหง้จะมค่ีาใกล้เคียงกัน จาก(ภาพที่ 18 ค และ ง) cm ท่ีอุณหภมูิอบแหง้ 140 และ 160 °C พบวา่อัตราการอบแหง้ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 และ 1.5 Umf จะมค่ีาแตกต่างกันในชว่ง 1-2 นาที แต่จะใกล้เคียงกันในชว่ง 3-5 นาที

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)


40

0 1 2 3 4 50

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moist

ure R

atio(%

d.b.)

0 1 2 3 4 5

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1 1.3 Umf1.5 Umf


Moist

ure Ra

tio(%

d.b.)


ภาพที่ 18 การอบแหง้อาหารกุ้งท่ีความเรว็อากาศรอ้นต่างๆ ที่ความสงูเบด 10 cm

5. การเปล่ียนแปลงอุณหภมูอิาหารกุ้งท่ีอุณหภมูอิบแหง้ต่างๆ

จาก(ภาพที่ 19 ก) ท่ีความสงูเบด 5 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100 °C พบวา่ ท่ี 1 นาที หลังจากอาหารกุ้งสมัผัสกับอากาศรอ้นมีการเพิม่อุณหภมูขิองอาหารกุ้งอยา่งรวดเรว็เมื่อเวลาผ่านไปอาหารกุ้งจะมอุีณหภมูเิพิม่ขึ้นอยา่งต่อเน่ืองตามอุณหภมูทิี่ตัง้ไว ้ในขณะท่ีความสงูเบด 7.5 cm (ภาพที่ 19 ข) พบวา่ลักษณะการเพิม่ขึ้นของอุณหภมูจิะใกล้เคียงกับที่ความสงูเบด 5 cm แต่มค่ีาน้อยกวา่ประมาณ 1-2 °C และที่ความสงูเบด 10 cm (ภาพที่ 19 ค) พบวา่การเพิม่ขึ้นของอุณหภมู ิก็มลัีกษณะการเพิม่ขึ้นของอุณหภมูใิกล้เคียงกับท่ีความสงูเบด 5 7.5 cm ตามลำาดับ จาก (ภาพที่20 ก ข ค) ท่ีความสงูเบด 5 7.5 และ 10 cm อัตราการอบแหง้จะสอดคล้องกับท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s (1.3 Umf)

41

0 1 2 3 4 50

40

80

120

160

100 ˚C 120 ˚C 140 ˚C160 ˚C


Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 5

0

40

80

120

160

100 ˚C 120 ˚C 140 ˚C160 ˚C


Temp

eratur

e (°C

)


0 1 2 3 4 50

40

80

120

160

100 ˚C 120 ˚C 140 ˚C160 ˚C


Temp

erat

ure (

°C)


ภาพที่ 19 การเปล่ียนแปลงอุณหภมูอิาหารกุ้ง ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

0 1 2 3 4 50

40

80

120

160

100 ˚C 120 ˚C 140 ˚C

160 ˚C


Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 5

0

40

80

120

160

100 ˚C 120 ˚C 140 ˚C160 ˚C


Temp

eratur

e (°C

)

42


0 1 2 3 4 5

0

40

80

120

160

100 ˚C 120 ˚C 140 ˚C160 ˚C


Temp

eratu

re (°

C)


ภาพที่ 20 การเปล่ียนแปลงอุณหภมูอิาหารกุ้ง ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s

6. การเปล่ียนแปลงอุณหภมูอิาหารกุ้งท่ีความสงูเบดต่างๆ

จาก(ภาพที่ 21 ก) ท่ีอุณหภมู ิ100 °C ท่ีความสงูเบด 5 cm ท่ีเวลา 1 นาที ลักษณะการเพิม่ขึ้นของอุณหภมูเิพิม่ขึ้นอยา่งต่อเน่ืองตามเวลาท่ีเปล่ียนไปตามชว่งเวลา 2 3 4 และ 5 นาที ตามลำาดับ ในขณะท่ีความสงูเบด 7.5 และ 10 cm พบวา่ การเพิม่ขึ้นของอุณหภมูติามชว่งเวลาจะมค่ีาใกล้เคียงกันแต่มคีวามแตกต่างกันประมาณ 1-3 °C ในขณะที่ อุณหภมู ิ120 140 และ 160 °C จาก(ภาพที่ 21 ข-ง) พบวา่ลักษณะการเพิม่ขึ้นของอุณหภมูกิ็จะมีความคล้ายคลึงกับท่ี อุณหภมู ิ100 °C แต่จะมอุีณหภมูเิพิม่ขึ้นตามอุณหภมูทิี่ตัง้ไว ้จากภาพที่22 ก ข ค และ ง การเพิม่ขึ้นของ

43

อุณหภมูท่ีิความสงูเบด 5, 7.5 และ 10 จะสอดคล้องกับท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

0 1 2 3 4 5

30

60

90

120



Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 530

60

90

120



Temp

eratur

e (°C

)


44

0 1 2 3 4 5

30

60

90

120

150

BED 5 cmBED 7.5 cmBED 10 cm


Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 530

60

90

120

150

BED 5 cmBED 7.5 cmBED 10 cm


Temp

eratur

e (°C

)


ภาพที่ 21 การเปล่ียนแปลงอุณหภมูอิาหารกุ้งท่ีเบดต่างๆ ที่ความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

45

0 1 2 3 4 5

30

60

90

120



Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 5

30

60

90

120



Temp

eratur

e (°C

)


0 1 2 3 4 5

30

60

90

120

150

BED 5 cm

BED 7.5 cmBED 10 cm


Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 5

30

60

90

120

150

BED 5 cm

BED 7.5 cmBED 10 cm


Temp

eratur

e (°C

)


ภาพที่ 22 การเปล่ียนแปลงอุณหภมูอิาหารกุ้งท่ีเบดต่างๆ ที่ความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s

7. การเปล่ียนแปลงอุณหภมูอิาหารกุ้งท่ีความเรว็อากาศรอ้นต่างๆ

จากภาพท่ี 23 ก ที่อุณหภมูอิบแหง้ 100 °C ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 1.3 กับ 1.5 Umf ท่ีความสงูเบด 5 cm มลัีกษณะไมแ่ตกต่าง

46

กันมากนักแนวโน้มการเพิม่ขึ้นเป็นไปอยา่งต่อเน่ืองตามเวลาท่ีเปล่ียนแปลงและท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 120 140 และ 160 °C จากภาพที่ 23 ข ง พบวา่ลักษณะการเพิม่ขึ้นของอุณหภมูมิลัีกษณะ–ใกล้เคียงกับที่อุณหภมู ิ100 °C แต่จะมค่ีามากกวา่ตามอุณหภมูท่ีิตัง้ไวจ้ากในขณะที่ความสงูเบด 7.5 cm (ภาพที่24 ก - ง) ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 1.3 กับ 1.5 Umf มี

ลักษณะการเพิม่ขึ้นของอุณหภมูใิกล้เคียงกับท่ีความสงูเบด 5 cm แต่มค่ีาการเพิม่ขึ้นของอุณหภมูติำ่ากวา่และที่ความสงูเบด 10 cm (ภาพที่25 ก - ง) ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 1.3 กับ 1.5 Umf มีลักษณะการเพิม่ขึ้นของอุณหภมูใิกล้เคียงกับท่ีความสงูเบด 5 และ 7.5 cm เชน่กัน

0 1 2 3 4 5

30

60

90

120

150 1.3 Umf1.5 Umf


Temp

eratu

re (°

C)

0 1 2 3 4 5

30

60

90

120

150 1.3 Umf1.5 Umf


Temp

eratur

e (°C

)


47

0 1 2 3 4 530

60

90

120

150

1.3 Umf1.5 Umf


Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 5

30

60

90

120

150

1.3 Umf1.5 Umf


Temp

eratur

e (°C

)


ภาพที่ 23 การเปล่ียนแปลงอุณหภมูอิาหารกุ้งท่ีความเรว็อากาศรอ้นต่างๆ ที่ความสงูเบด 5 cm

0 1 2 3 4 530

60

90

120

150 1.3 Umf

1.5 Umf


Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 5

30

60

90

120

150 1.3 Umf1.5 Umf


Temp

eratur

e (°C

)


48

0 1 2 3 4 530

60

90

120

150

1.3 Umf1.5 Umf


Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 5

30

60

90

120

150

1.3 Umf1.5 Umf


Temp

eratur

e (°C

)

(ค) อุณหภมูอิบแหง้ 140 °C (ง) อุณหภมูอิบแหง้ 160 °C ภาพที่ 24 การเปล่ียนแปลงอุณหภมูอิาหารกุ้งที่ความเรว็อากาศรอ้นต่างๆ ท่ีความสงูเบด 7.5 cm

8. ผลการวเิคราะหก์ารใชพ้ลังงาน

จากภาพท่ี 26 ก ที่ความสงูเบด 5 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100°C ท่ีเวลา 1 นาที พบวา่มกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะเริม่ต้นที่ 0.0478 MJ/kg.water evap. จากนัน้ท่ีเวลาผ่านไปการใช้พลังงานจำาเพาะมค่ีา 0.026 0.0195 0.0170 0.0166 MJ/kg.water evap. ซึ่งจะลดลงตามลำาดับ จากนัน้เวลา 3 – 5 นาที พบวา่การใชพ้ลังงานจำาเพาะเริม่มค่ีาใกล้เคียงกันเนื่องจากในชว่ง 1 และ 2 นาที แรกมกีารระเหยของนำ้าอยา่งรวดเรว็ และท่ีอุณหภมู ิ120°C พบวา่มกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะเริม่ต้น 0.0332 MJ/kg.water evap. ซึ่งตำ่ากวา่ที่อุณหภมู ิ100 °C และที่อุณหภมู ิ140°C พบวา่มกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะเริม่ต้น 0.0255 MJ/kg.water evap.และที่อุณหภมู ิ160°C พบวา่มกีารใช้

49

พลังงานจำาเพาะเริม่ต้น 0.0213 MJ/kg.water evap. ซึ่งตำ่ากวา่ท่ีอุณหภมู ิ100 120 140°C ตามลำาดับ

0 1 2 3 4 530

60

90

120

150 1.3 Umf1.5 Umf


Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 530

60

90

120

150 1.3 Umf1.5 Umf

Drying Time (minute)Te

mpera

ture (

°C)


0 1 2 3 4 530

60

90

120

150

1.3 Umf

1.5 Umf


Temp

eratur

e (°C

)

0 1 2 3 4 50

30

60

90

120

150

1.3 Umf1.5 Umf


Temp

eratur

e (°C

)

(ค) อุณหภมูอิบแหง้ 140

50

°C (ง) อุณหภมูอิบแหง้ 160 °C ภาพที่ 25 การเปล่ียนแปลงอุณหภมูอิาหารกุ้งท่ีความเรว็อากาศรอ้นต่างๆ ที่ความสงูเบด 10 cm

เน่ืองจากการใชอุ้ณหภมูใินการอบแหง้ท่ีสงูขึ้น ทำาใหส้ามารถลดความสิน้เปลืองพลังงานในการอบแหง้ลงได้ ดไูด้จากภาพที่ 26 ข ท่ีความสงูเบด 7.5 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100°C ท่ีเวลา 1 นาที พบวา่มีการใชพ้ลังงานจำาเพาะเริม่ต้นที่ 0.0369 MJ/kg.water evap. จากนัน้จะลดลงตามเวลาท่ีเปล่ียนแปลงไป ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 120°C พบวา่มกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะเริม่ต้นที่ 0.0244 MJ/kg.water evap. ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 140°C พบวา่มกีารใช้พลังงานจำาเพาะเริม่ต้นท่ี 0.0188 MJ/kg.water evap. ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 160°C พบวา่มกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะเริม่ต้นที่ 0.0169 MJ/kg.water evap. และลดลงตามเวลาท่ีเปล่ียนแปลงตามอุณหภมูท่ีิสงูขึ้นเชน่กับท่ีความสงูเบด 5 cm จากภาพท่ี 26 ค ท่ีความสงูเบด 10 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100°C ท่ีเวลา 1 นาที พบวา่มกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะเริม่ต้นที่ 0.0406 MJ/kg.water evap. จากนัน้จะลดลงตามเวลาท่ีเปล่ียนแปลงไป ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 120°C พบวา่มกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะเริม่ต้นที่ 0.0208 MJ/kg.water evap. ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 140°C พบวา่มกีารใช้พลังงานจำาเพาะเริม่ต้นท่ี 0.0161 MJ/kg.water evap. ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 160°C พบวา่มกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะเริม่ต้นที่ 0.0145 MJ/kg.water evap. และลดลงตามเวลาท่ีเปล่ียนแปลง

51

ตามอุณหภมูท่ีิสงูขึ้นเชน่กับท่ีความสงูเบด 5 และ 7.5 cm ตามลำาดับ

0 1 2 3 4 50

0.010.020.030.040.05

100 ˚C120 ˚C140 ˚C160 ˚C


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

0 1 2 3 4 5

00.010.020.030.040.05

100 ˚C120 ˚C140 ˚C160 ˚C

Drying Time (minute)SEC (

MJ/kg

water

evap

.)


0 1 2 3 4 50

0.010.020.030.040.05 100 ˚C 120 ˚C

140 ˚C 160 ˚C


SEC

(MJ/k

gwate

r eva

p.)


ภาพที่ 26 การใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีอุณหภมูต่ิางๆ ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

จากภาพท่ี 27 ก ค การใชพ้ลังงานจำาเพาะมแีนวโน้มท่ีเพิม่ขึ้นใน–ชว่ง 1 และ 2 นาทีแรกจากนัน้จะลดตำ่าลงตามอุณหภมูท่ีิเพิม่ขึ้นและ

52

จะเริม่ลงลงอยา่งชา้ตามเวลา 3 - 5 นาที ซึ่งจะสอดคล้องกับท่ีความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s

0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 100 ˚C120 ˚C140 ˚C160 ˚C


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 100 ˚C120 ˚C140 ˚C160 ˚C


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)(ก) ความสงูเบด 5 cm (ข)

ความสงูเบด 7.5 cm

0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 100 ˚C120 ˚C140 ˚C160 ˚C


SEC

(MJ/k

gwate

r eva

p.)


ภาพที่ 27 การใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีอุณหภมูต่ิางๆ ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s

จากภาพท่ี 28 ก ที่ความสงูเบด 5 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100 °C พบวา่ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf ในชว่ง 1 นาที จะมีการใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีสงูกวา่ความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf จาก

53

นัน้การใชพ้ลังงานจำาเพาะที่ชว่งเวลา 2 – 5 นาที จะมคี่าใกล้เคียงกัน ในขณะที่อุณหภมูอิบแหง้ 120 °C (ภาพที่28 ข) แนวโน้มการใช้พลังงานจำาเพาะความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf เทียบกับความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf ในชว่ง 1 นาทีจะมกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีสงูกวา่ความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf แต่มคีวามแตกต่างกันไม่

มาก หลังจากนัน้ท่ีเวลา 2 -5 นาที การใชพ้ลังงานจำาเพาะมคี่าใกล้เคียงกัน ในขณะที่อุณหภมู ิ140 และ 160°C (ภาพที่28 ค-ง) ในชว่ง 1 นาที การใชพ้ลังงานจำาเพาะจะเริม่มค่ีาใกล้เคียงกันเนื่องจากที่อุณหภมูสิงูการใชพ้ลังงานจำาเพาะจะมค่ีาลดลง

0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)


0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


MJ/kg

water

evap

.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

54


ภาพที่ 28 การใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีความเรว็ลมต่างๆ ท่ีความสงูเบด 5 cm

0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)


0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


MJ/kgw

ater e

vap.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


SEC (

MJ/kgw

ater e

vap.)


55

ภาพที่ 29 การใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีความเรว็ลมต่างๆ ท่ีความสงูเบด 7.5 cm

จากภาพท่ี 29 ก ที่ความสงูเบด 7.5 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100 °C พบวา่ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf ในชว่ง 1-4 นาทีแรก จะมกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีสงูกวา่ความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf จากนัน้การใชพ้ลังงานจำาเพาะที่ชว่งเวลา 5 นาที จะมคี่าใกล้เคียงกัน ในขณะที่อุณหภมูอิบแหง้ 120 °C (ภาพที่29 ข) แนวโน้มการใชพ้ลังงานจำาเพาะความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf เทียบกับความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf ในชว่ง 1-3 นาทีจะมกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะที่สงูกวา่ความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf แต่มคีวามแตกต่างกันไมม่าก หลังจากนัน้ท่ีเวลา 4 -5 นาที การใชพ้ลังงานจำาเพาะมคี่าใกล้เคียงกัน ในขณะท่ีอุณหภมู ิ140 และ 160°C (ภาพที่29 ค-ง) ในชว่ง 1 นาที การใชพ้ลังงานจำาเพาะจะเริม่มค่ีาใกล้เคียงกันเน่ืองจากท่ีอุณหภมูสิงูการใชพ้ลังงานจำาเพาะจะมคี่าลดลง

0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


MJ/kgw

ater e

vap.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)


56

0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 1.3 Umf1.5 Umf


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)


ภาพที่ 30 การใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีความเรว็ลมต่างๆ ท่ีความสงูเบด 10 cm

จากภาพท่ี 30 ก ที่ความสงูเบด 7.5 cm ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100 °C พบวา่ที่ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf ในชว่ง 1-5 นาทีแรก จะมกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีสงูกวา่ความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf อยา่งชดัเจน ในขณะที่อุณหภมูอิบแหง้ 120 °C (ภาพที่30 ข) แนวโน้มการใชพ้ลังงานจำาเพาะความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf เทียบกับความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf ในชว่ง 1-3 นาทีจะมกีารใช้พลังงานจำาเพาะท่ีสงูกวา่ความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf แต่มคีวามแตกต่างกันไมม่าก หลังจากนัน้ที่เวลา 4 -5 นาที การใชพ้ลังงานจำาเพาะมค่ีาใกล้เคียงกัน ในขณะท่ีอุณหภมู ิ140 และ 160°C (ภาพท่ี30 ค-ง) ความเรว็อากาศรอ้น 1.3 Umf เทียบกับความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf ในชว่ง 1-2 นาทีแรก จะมกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีสงูกวา่ความเรว็อากาศรอ้น 1.5 Umf แต่มคีวามแตกต่างกันไมม่าก จากนัน้ในชว่ง 3-5 นาทีการใชพ้ลังงานจำาเพาะมค่ีาใกล้เคียงกัน

57

0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 BED 5 cmBED 7.5 cmBED 10 cm


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04



SEC (

MJ/kg

water

evap

.)


0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04



SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04



SEC (

MJ/kgw

ater e

vap.)


ภาพที่ 31 การใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีความสงูเบดต่างๆ ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

จากภาพท่ี 31 ก ที่ความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s ท่ีอุณหภมูิอบแหง้ 100 °C พบวา่ที่ความสงูเบด 5 cm จะมกีารใชพ้ลังงานจำาเพาะสงูในชว่ง 1 นาทีแรก จากนัน้ที่ชว่งเวลา 2-5 นาทีการใช้

58

พลังงานจำาเพาะจะมค่ีาลดลงตามลำาดับ ท่ีความสงูเบด 7.5 และ 10 cm พบวา่การใชพ้ลังงานจำาเพาะเมื่อเปรยีบเทียบกับท่ีเบด 5 cm จะการใชพ้ลังงานจำาเพาะต่ากวา่สาเหตเุน่ืองจากปรมิาณอาหารกุ้งที่มากกวา่จะมอัีตรการระเหยของนำ้ามากกวา่ ในขณะที่ความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s (ภาพที่ 32 ก ข ค และ ง) พบวา่การใช้พลังงานจำาเพาะจะมแีนวโน้มและลักษณะการใชพ้ลังงานจำาเพาะใกล้เคียงกับความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04



SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04



SEC (

MJ/kg

water

evap

.)


0 1 2 3 4 50

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05 BED 5 cmBED 7.5 cmBED10 cm


SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

0 1 2 3 4 5

0

0.01

0.02

0.03

0.04



SEC (

MJ/kg

water

evap

.)

59


ภาพที่ 32 การใชพ้ลังงานจำาเพาะท่ีความสงูเบดต่างๆ ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s

9. เปรยีบเทียบอัตราความคงทนการลอยตัวในนำ้า

เน่ืองจากท่ีที่อุณหภมูอิบแหง้ 140 °C ท่ีความสงูเบด 5 cm ท่ีเวลา 2 min พบวา่ สามารถลดความชื้นได้จนถึงความชื้นสดุท้ายท่ี 12% (d.b.) โดยใชเ้วลาน้อยท่ีสดุและคณุภาพทางโภชนาการดีท่ีสดุ จงึได้นำามาทดสอบอัตราการคงทนในนำ้ามาเปรยีบเทียบกับอาหารกุ้งท่ีผ่านการตากแหง้ด้วยวธิธีรรมชาติ โดยสงัเกต ุลักษณะการเปล่ียนแปลงทางกายภาพที่เวลา 15, 30, 60 และ 120 นาที ดังภาพท่ี 33 (ก - ง) พบวา่อาหารกุ้งทัง้ 2 กรณีมลัีกษณะการเปล่ียนแปลงทางกายภาพไมแ่ตกต่างกัน กล่าวคือ ท่ีเวลาผ่านการแช่นำ้า 15 นาที การยดึเกาะของอาหารกุ้งเริม่มกีารพองตัวมาก เน่ืองจาก

การตากแหง้ด้วยแสงอาทิตย์ เทคนิคฟลอิูไดเซชนั

15 min

60

ภาพที่ 33 เปรยีบเทียบอัตราการลอยตัวของอาหารกุ้งที่ผ่านการอบแหง้ด้วยวธิกีารต่างๆ

การดดูซบัปรมิาณนำ้าเขา้ไปเพิม่ขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป 30 และ 60 นาที ยงัคงไมเ่ปล่ียนแปลง จนกระทัง่เวลาผ่านไป 120 นาที เริม่มเีศษอาหารกุ้งบางสว่นหลดุออกมาบา้งเล็กน้อย นัน้แสดงวา่การอบแหง้อาหารกุ้งด้วยเทคนิคฟลอิูไดเซชนัไมม่ผีลต่อความคงทนในนำ้าถ้าเทียบกับวธิกีารตากแหง้ด้วยแสงอาทิตยเ์ป็นเวลา 5 ชัว่โมง

10. ผลการตรวจสอบคณุสมบติัทางโภชนาการ

นำาตัวอยา่งเมด็อาหารกุ้งท่ีเบด 7.5 ท่ีผ่านการอบแหง้ที่อุณหภมู ิ100, 120, 140 และ 160 °C และเมด็อาหารกุ้งก่อน

30 min

60 min

120 min

61

อบแหง้ ไปตรวจสอบคณุสมบติัทางเคมเีพื่อ วเิคราะหป์รมิาณโปรตีน ปรมิาณไขมนั และปรมิาณใยอาหาร ท่ีหอ้งปฎิบติัการสาขาวชิาวทิยาศาสตรก์ารอาหาร คณะวทิยาศาสตร ์มหาวทิยาลัยบูรพา

Temperature( °C)

Bed Dep

t( cm

)

Velocity

(m/s)

Time(min)

Protein(%)

Fat(%)

Fiber (%)

Control 0 36.69±0.06a,b

4.56±0.01a,b

1.93±0.04b,c

100 7.5 3.6 24

36.58±0.07a

36.65±0.08a

4.76±0.00a,b

4.79±0.06a,b

1.90±0.04b,c

2.06±0.01e,f,g

120 7.5 3.6 24

36.64±0.05a

37.20±0.02f

4.97±0.03a,b

4.64±0.02a,b

1.73±0.08a

2.32±0.00h

140 7.5

3.6

24

36.92±0.10d,e

36.58±0.03c,d

4.39±0.02a

4.82±0.00a,b

2.11±0.09g

1.97±0.03b,c,d,e,f

160 7.5 3.6 24

36.72±0.01a,b,c

36.70±0.08a,b

4.86±0.00b

4.78±0.06a,b

1.86±0.01b

2.09±0.09f,g

ตารางท่ี 3 ผลค่าโปรตีน ไขมนั และ ใยอาหารท่ีเง่ือนไขต่างๆ ท่ีความสงูเบด 7.5 cm a,b,c,d,e,f,g,h Mean with different superscripts in the same column are significantly difference (p<0.05)

จากตารางท่ี 3 เมื่อเปรยีบเทียบกับวธิกีารตากแหง้ด้วยแสงอาทิตย ์พบวา่ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100°C ท่ีเวลา 2 นาที พบวา่มค่ีา

62

โปรตีนมค่ีาน้อยกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัมีค่าสงูกวา่ และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ในขณะที่ค่าใยอาหารพบวา่มคี่าน้อยกวา่และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนีัยสำาคัญ ที่เวลา 4 นาที พบวา่ค่าโปรตีนมค่ีาน้อยกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัมค่ีาสงูกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนีัยสำาคัญ ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 120°C ท่ีเวลา 2 นาที พบวา่มค่ีาโปรตีนมค่ีาน้อยกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัมค่ีาสงูกวา่และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารมค่ีามากกวา่และมีความแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ที่เวลา 4 นาที พบวา่ค่าโปรตีนมค่ีามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัมค่ีามากกวา่และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารค่ามากกวา่และมีความแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ที่อุณหภมูอิบแหง้ 140°C ท่ีเวลา 2 นาที พบวา่มค่ีาโปรตีนมค่ีามากวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัมค่ีาน้อยกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารค่ามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ที่เวลา 4 นาที พบวา่มค่ีาโปรตีนมค่ีาน้อยกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัมค่ีามากกวา่และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารค่ามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ที่อุณหภมูอิบแหง้ 160°C ท่ีเวลา 2 นาที พบวา่มค่ีาโปรตีนมค่ีาน้อยกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัมค่ีามากกวา่และมีความแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารค่าน้อยกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีเวลา 4 min พบวา่มค่ีาโปรตีนมค่ีามากวา่และมไีมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัมค่ีา

63

มากกวา่และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัมค่ีามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ

นำาตัวอยา่งเมด็อาหารกุ้งท่ีเบด 5, 7.5 และ 10 cm ท่ีผ่านการอบแหง้ท่ีอุณหภมู ิ140 °C และเมด็อาหารกุ้งก่อนอบแหง้ ไปตรวจสอบคณุสมบติัทางเคมเีพื่อ วเิคราะหป์รมิาณโปรตีน ปรมิาณไขมนั และปรมิาณใยอาหาร ที่หอ้งปฎิบติัการภาควชิาวทิยาศาสตรก์ารอาหาร คณะวทิยาศาสตร ์มหาวทิยาลัยบูรพา

Temperature( °C)

Bed Dep

t( cm

)

Velocity

(m/s)

Time

(min)

Protein(%)

Fat(%)

Fiber (%)

Control140 5

7.5

10

7.5

3.6

4.2

024242424

36.69±0.06a,b

37.05±0.05e

37.01±0.07e

36.92±0.10d,e

36.58±0.03c,d

36.78±0.08d

36.92±0.05d,e

36.69±0.03a,b

4.56±0.01a,b

5.40±0.10c

4.55±0.03a,b

4.39±0.02a

4.82±0.00a,b

4.69±0.00a,b

4.93±0.01b

1.93±0.04b,c

2.98±0.00i

2.05±0.07d,e,f,g

2.11±0.09g

1.97±0.03b,c,d,e,f

2.34±0.05h

1.88±0.02b

1.97±0.01b,c,d,e

64

36.80±0.03b,c,d

4.50±0.01a,b

4.67±0.05a,b

2.02±0.07c,d,e,f,g

ตารางท่ี 4 ผลการเปรยีบเทียบค่าโปรตีน ไขมนั และ ใยอาหารท่ีเง่ือนไขต่างๆท่ีอุณหภมู ิ140 °C a,b,c,d,e,f,g,h Mean with different superscripts in the same column are significantly difference (p<0.05)

จากตารางท่ี 4 เมื่อเปรยีบเทียบกับวธิกีารตากแหง้ด้วยแสงอาทิตย ์พบวา่ที่ความสงูเบด 5 cm ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s ท่ีเวลา 2 นาที พบวา่มค่ีามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัพบวา่มค่ีามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารมค่ีามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ที่เวลา 4 นาที พบวา่มค่ีามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัพบวา่มค่ีาน้อยกวา่และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารมค่ีามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ที่ความสงูเบด 7.5 cm ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s ท่ีเวลา 2 นาที พบวา่มค่ีามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนีัยสำาคัญ ค่าไขมนัพบวา่มีค่าน้อยกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารมคี่ามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีเวลา 4 นาที พบวา่มีค่าโปรตีนมากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัพบวา่มค่ีามากกวา่และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารมีค่ามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีความสงูเบด 10 cm ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s ท่ีเวลา 2 นาที พบวา่มค่ีา

65

มากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัพบวา่มคี่ามากกวา่และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารมคี่ามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีเวลา 4 นาที พบวา่มีค่าโปรตีนมากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัพบวา่มค่ีามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารมค่ีน้อยกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ที่ความสงูเบด 7.5 cm ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s ท่ีเวลา 2 นาที พบวา่มค่ีาเท่ากันและไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัพบวา่มคี่าน้อยกวา่และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารมค่ีามากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีเวลา 4 นาที พบวา่มค่ีาโปรตีนมากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าไขมนัพบวา่มค่ีามากกวา่และไมม่คีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ค่าใยอาหารมค่ีมากกวา่และมคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ

10. ค่าส ี(Color)

นำาอาหารกุ้งท่ีผ่านการอบแหง้ที่ผ่านการอบแหง้ท่ีอุณหภมู ิ100, 120, 140 และ 160°C ท่ีความสงูเบด 5, 7.5 และ 10 cm ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 และ 4.2 m/s มาวเิคราะหห์าค่า L, a, b โดย L แสดงค่าความสวา่ง, a แสงค่าสแีดงและสเีขยีว และ b แสดงค่าสเีหลืองและสนีำ้าเงิน

66

ตารางท่ี 5 แสดงค่า L, a, b ท่ีความสงูเบด 5 cm ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

Temperature

Bed Dept

Time Color Parameter

°C (cm)(min

) L a b

Control 0

36.68±0.2

2b

6.61±0.4

0a

16.33±0.34

a

100 5 135.5±0.40a

7.16±0.11b

16.23±0.13a

235.44

±0.16a7.17±0.11b

16.97±0.94b

335.77

±0.35a7.25±0.68b

17.56±0.15c

436.52

±0.22b7.00±0.20a

17.56±0.17c

536.72

±0.27b7.09±0.75a

17.25±0.49b,c

120 5 135.52

±0.15a7.10±0.12a

16.58±0.11a

235.09

±0.54a7.26±0.09a

18.09±0.15c,d

337.17

±0.58b7.20±0.18a

17.30±0.38b

437.16

±0.32b7.22±0.07a

17.63±0.30b,c

537.89

±0.38b7.29±0.07a

18.52±0.26d

140 5 135.50

±0.32a7.16±0.60a

16.32±0.16a

236.05

±0.29a7.37±0.12b

17.66±0.35b

67

338.29

±0.30b7.44±0.10b,c

18.82±0.25c

438.67

±0.15b7.66±0.11d

18.27±0.11c

539.52

±0.57c7.56±0.90c,d

18.52±0.49c

160 5 136.55

±0.48a7.04±0.10a

16.24±0.33a

237.53

±0.29a7.65±0.11b

18.27±0.24b

337.79

±0.24b8.33±0.86c

19.19±0.08c

438.06

±0.79a8.39±0.05c

19.17±0.19c

538.48

±0.36c8.37±0.78c

18.84±0.15c

a, b, c Mean with different superscripts in the same column are significantly difference (p<0.05)

จากตารางท่ี 5 พบวา่ที่อุณหภมู ิ100°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-3 นาที จะมคี่าความสวา่งตำ่ากวา่เมด็อาหารกุ้งก่อนการอบแหง้แต่ชว่งเวลาอบแหง้ 4 และ 5 นาที จะมคี่าใกล้เคียงกับเมด็อาหารกุ้งก่อนก่อนการอบแหง้ ท่ีชว่งอุณหภมู ิ120°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-2 นาที จะมคี่าความสวา่งตำ่ากวา่เมด็อาหารกุ้งก่อนก่อนการอบแหง้แต่ชว่งเวลาอบแหง้ 3- 5 นาที จะมคี่ามากกวา่เมด็อาหารกุ้งก่อนก่อนการอบแหง้ ท่ีชว่งอุณหภมู ิ140°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-2 นาที จะมคี่าความสวา่งตำ่ากวา่เมด็อาหารกุ้งก่อนก่อนการอบแหง้แต่ชว่งเวลาอบแหง้ 3- 5 นาที จะมคี่ามากกวา่เมด็อาหารกุ้งก่อนก่อนการอบแหง้ ท่ีชว่งอุณหภมู ิ160°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1 นาที จะมี

68

ค่าความสวา่งใกล้เคียงกับเมด็อาหารกุ้งก่อนก่อนการอบแหง้แต่ชว่งเวลาอบแหง้ 2- 5 min จะมค่ีามากกวา่เมด็อาหารกุ้งก่อนก่อนการอบแหง้ ในขณะท่ีค่า a แสดงค่าสแีดงและสเีขยีวพบวา่ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100, 120, 140 และ 160°C จะมค่ีาสงูกวา่เมื่อเปรยีบเทียบกับอาหารกุ้งก่อนการอบแหง้ ในขณะที่ค่า b แสดงค่าสเีหลืองและสนีำ้าเงินท่ีอุณหภมู ิ100, 120,140 และ 160°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1 นาที จะมคี่าใกล้เคียงกับเมด็อาหารกุ้งก่อนการอบแหง้ในขณะท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 2-5 นาที จะมคี่าสงูกวา่

ตารางท่ี 6 แสดงค่า L, a, b ท่ีความสงูเบด 7.5 cm ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 3.6 m/s

Temperature

Bed Dept Time Color Parameter

°C (cm)(min

) L a b

Control 036.6

8±0.22b

6.61±0.40

a16.3

3±0.34a

100 7.5 136.43±0.26a,b

7.62±0.19b

17.39±0.33c

236.35±0.02a,b

6.99±0.22b

17.08±0.33b

336.12±

0.01a7.05±0

.08b17.48±0

.19a

436.53±

0.36b7.11±0

.97b17.27±0

.41c

69

536.28±0.13a,b

7.33±0.17b

17.96±0.23b,c

120 7.5 136.55±

0.38a7.03±0

.13b16.44±0

.26a

237.92±

0.29b7.03±0

.41b18.05±0

.25c

336.46±

0.13a7.13±0

.08b17.78±0

.23b

437.70±

0.26b7.16±0

.01b17.19±0

.31b

537.37±

0.31b7.26±0

.05b17.82±0

.09b

140 7.5 136.87±0.59a,b

7.13±0.13b

17.81±0.16a

236.37±

0.56a7.68±0

.31b17.79±0

.05a

337.51±

0.36b7.47±0

.09b17.55±0

.27a

439.26±

0.30c7.79±0

.02b17.90±0

.15a

538.63±

0.12c7.70±0

.01b18.51±0

.04a,b

160 7.5 136.87±

0.59b7.13±0

.13b17.81±0

.20a

236.37±0.56a,b

7.69±0.13b

17.79±0.54a

337.51±

0.36b7.47±0

.09b17.55±0

.28a

438.26±

0.31c7.79±0

.02b17.90±0

.15a

538.64±

0.12c7.70±0

.01b18.51±0

.04ba, b, c Mean with different superscripts in the same column are significantly difference (p<0.05)

70

จากตารางท่ี 6 ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100 และ 120°C ท่ีเวลา 1-5 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 140 และ 160 °C ท่ีเวลา 1-3 นาที จะมีค่าา L แสดงค่าความสวา่งมค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ แต่ชว่งเวลาอบแหง้ท่ี 4 และ 5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญในขณะที่ค่า a แสดงค่าสแีดงและสเีขยีวพบวา่ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100, 120, 140 และ 160°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-5 นาที มค่ีาแตกต่างกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้อยา่งมนัียสำาคัญในขณะท่ีค่า b แสดงค่าสเีหลืองและสนีำ้าเงินท่ีอุณหภมู ิ100°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ แต่ชว่งเวลาอบแหง้ 2-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 140°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-5 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนการอบแหง้ ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 160°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-3 นาที ค่าใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ แต่ชว่งเวลาอบแหง้ 4-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ


Temperature

Bed Dept


°C (cm)(min

) L a b

Control 0

36.68±0.2

2b

6.61±0.4

0a16.3

3±0.34a

71

100 10 136.40

±0.16a7.27±0.32a

17.84±0.35b

237.12

±0.24b7.88±0.30a

17.80±0.13b

337.14

±0.25b7.83±0.12a

17.94±0.30b

437.21

±0.21b7.64±0.16a

17.46±0.16a,b

537.00

±0.19b7.19±0.23a

17.26±0.35a,b

120 10 137.80

±0.18a7.36±0.13a

17.03±0.06a

237.52

±0.15a7.87±0.13a,b

17.28±0.17a

337.08

±0.07a7.89±0.05a,b

17.53±0.11a

437.59

±0.33a7.79±0.15a,b

18.34±0.39b

537.55

±0.37a7.74±0.15a,b

19.17±0.53c

140 10 137.30

±0.22a7.87±0.06a

18.58±0.17a

237.69

±0.70a7.51±0.28a

18.85±0.56a

337.55

±0.23a7.23±0.25a

18.05±0.30a

437.86

±0.45a7.76±0.14a

18.73±0.38a

538.72

±0.82b7.92±0.03a,b

18.72±0.07a

160 10 137.27

±0.35a6.92±0.06a

17.08±0.31a

237.28

±0.25a7.09±0.08a,b

17.91±0.17a

72

337.43

±0.49a7.03±0.10a,b

17.72±0.35a

438.86

±0.18b7.89±0.22b

18.21±0.23b

538.98

±0.27b7.94±0.05b

18.53±0.18b


จากตารางท่ี 7 ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100°C ท่ีชว่งเวลา 1 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 2-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีอุณหภมูิอบแหง้ 120°C ท่ีชว่งเวลา 1-5 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมีค่าใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ ที่อุณหภมูอิบแหง้ 140°C ท่ีชว่งเวลา 1-4 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมีนัยสำาคัญ อุณหภมูอิบแหง้ 160°C ท่ีชว่งเวลา 1-3 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 4-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ในขณะท่ีค่า a แสดงค่าสแีดงและสเีขยีวพบวา่ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100, 120, 140 และ 160°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-5 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ ในขณะท่ีค่า b แสดงค่าสเีหลืองและสนีำ้าเงินท่ีอุณหภมู ิ100°C ท่ีชว่งเวลา 1-3 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญท่ีชว่งเวลา 4-5 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ อุณหภมูอิบแหง้ 120°C ชว่งเวลา 1-3 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ แต่ชว่งเวลา 4-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่ง

73

มนัียสำาคัญ ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 140°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-5 นาที ค่าใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 160°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-3 นาที ค่าใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ แต่ชว่งเวลาอบแหง้ 4-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ


Temperature

Bed Dept


°C (cm)(min

) L a b

Control 0

36.68±0.22

b

6.61±0.4

0a

16.33±0.34

a

100 5 136.67±

0.12a7.49±0.02a

16.33±0.18a

236.73±

0.34a7.73±0.12a

17.19±0.14a

336.82±

0.45a7.48±0.15a

17.55±0.52a,b

436.90±

0.24a7.60±0.03a

17.41±0.15b

537.20±0.19a,b

7.89±0.05a

17.32±0.16a,b

120 5 1 36.60± 7.57± 16.98±

74

0.20a 0.27a 0.54a

237.20±

0.32a6.95±0.04a

16.95±0.22a

336.98±

0.50a7.81±0.13a

17.07±0.28a

439.02±

0.16c7.34±0.02a

18.04±0.14b

538.29±

0.45b7.33±0.09a

18.90±0.23b

140 5 136.79±

0.12a7.44±0.14a

16.97±0.27a

236.62±

0.40a7.75±0.08a,b

16.88±0.28a

337.92±

0.27b7.44±0.05a

17.37±0.06a

438.11±

0.21b7.92±0.14b

17.28±0.37a

539.46±

0.07a7.57±0.46a

18.33±0.12b

160 5 136.42±

0.37a7.59±0.08a

17.71±0.15a

236.86±

0.18b7.47±0.05a

17.80±0.31a

337.90±

0.21b8.59±0.06b

18.50±0.23b

438.20±

0.22c8.44±0.19b

18.61±0.29b

539.87±

0.37d8.02±0.11a,b

18.62±0.28b

a, b, c, d Mean with different superscripts in the same column are significantly difference (p<0.05)

75

จากตารางท่ี 8 ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100°C ท่ีชว่งเวลา 1-5 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ ที่อุณหภมูอิบแหง้ 120°C ท่ีชว่งเวลา 1-3 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 4-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 140°C ท่ีชว่งเวลา 1-2 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 3-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมีนัยสำาคัญ อุณหภมูอิบแหง้ 160°C ท่ีชว่งเวลา 1 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 2-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ในขณะท่ีค่า a แสดงค่าสีแดงและสเีขยีวพบวา่ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100 และ 120°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-5 min มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ ที่อุณหภมูอิบแหง้ 140°C ท่ีชว่งเวลา 1-5 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ยกเวน้ชว่งเวลา 4 นาที อุณหภมูอิบแหง้ 160°C ท่ีชว่งเวลา 1-2 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 3-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ในขณะท่ีค่า b แสดงค่าสเีหลืองและสนีำ้าเงินท่ีอุณหภมู ิ100°C ท่ีชว่งเวลา 1-5 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ยกเวน้ชว่งเวลา 4 นาที ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 120°C ท่ีชว่งเวลา 1-3 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 4-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 140°C ท่ีชว่งเวลา 1-4 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 160°C ท่ีชว่งเวลา 1-

76

2 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 3-5 นาที มคีวามแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญ

ตารางท่ี 9 แสดงค่า L, a, b ท่ีความสงูเบด 7.5 cm ท่ีความเรว็อากาศรอ้น 4.2 m/s

Temperature

Bed Dept


°C (cm)(min

) L a b

Control 0

36.68±0.2

2a

6.61±0.4

0a

16.33±0.34

a

100 7.5 137.44

±0.09b7.50±0.07a

17.75±0.09a

237.95

±0.23b7.56±0.05a

17.79±0.19a

337.21

±0.28b7.53±0.06a

17.82±0.30a

437.85

±0.29b7.59±0.16a

17.77±0.45a

537.11

±0.23b7.72±0.05a

17.76±0.02a

120 7.5 136.82

±0.66a7.64±0.13a

18.72±0.12a

236.49

±0.33a7.37±0.02a

17.17±0.19a

336.46

±0.33a7.81±0.03a

17.3±0.09a

436.86

±0.09b7.75±0.12a

17.45±0.07a

5 38.38 7.78± 17.92±

77

±0.13c 0.07a 0.11a

140 7.5 137.57

±0.36b7.42±0.04a

17.58±0.20a

237.77

±0.24b7.62±0.04a

17.77±0.13a

337.57

±0.40b7.81±0.13a

17.84±0.18a,b

437.99

±0.32b8.23±0.13b

17.52±0.28a

538.80

±0.34c8.63±0.06a

17.53±0.16a

160 7.5 137.51

±0.23b7.60±0.07a

17.38±0.16a

237.55

±0.38b7.21±0.06a

17.45±0.04a

337.71

±0.46b7.66±0.11a

17.68±0.12a

438.57

±0.23c7.89±0.06a

17.93±0.19a

538.51

±0.16c7.99±0.13a

18.78±0.15b


จากตารางท่ี 9 ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100°C ท่ีชว่งเวลา 1-5 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมคีวามแตกต่างกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้อยา่งมนัียสำาคัญ ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 120°C ท่ีชว่งเวลา 1-4 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้แต่ชว่งเวลา 5 นาที มีความแตกต่างอยา่งมนัียสำาคัญท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 140 และ 160°C ท่ีชว่งเวลา 1-5 นาที มคีวามแตกต่างกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้อยา่งมนัียสำาคัญ ในขณะท่ีค่า a แสดงค่าสแีดงและสเีขยีวพบ

78

วา่ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100, 120, 140 และ 160°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-5 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ ในขณะท่ีค่า b แสดงค่าสเีหลืองและสนีำ้าเงินท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100, 120, 140 และ 160°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-5 นาที มค่ีาใกล้เคียงกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้ยกเวน้ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 160°C ท่ีชว่งเวลา 5 นาที


Temperature

Bed Dept


°C (cm)(min

) L a b

Control 0

36.68±0.2

2a

6.61±0.4

0a

16.33±0.34

a

100 10 137.42

±0.56b7.68±0.07b

18.29±0.37c

237.33

±0.30b7.73±0.06b

18.52±0.23c

337.43

±0.43b7.75±0.11b

18.43±0.08c

438.52

±0.22c7.80±0.10b

18.24±0.23c

538.79

±0.19c7.77±0.10b

18.36±0.05c

79

120 10 137.42

±0.29b7.62±0.10b

18.66±0.20c

237.51

±0.10b7.69±0.02b

18.59±0.40c

337.74

±0.23b7.70±0.04b

18.67±0.16c

438.33

±0.15c7.75±0.09b

18.30±0.18c

538.69

±0.13c7.83±0.03b

18.56±0.45c

140 10 137.28

±0.15b7.21±0.08b

17.88±0.54c

237.79

±0.16b7.45±0.12b

17.37±0.34c

338.37

±0.20c7.48±0.16b

17.40±0.31c

438.73

±0.30c7.92±0.13b,c

18.11±0.02c

538.82

±0.12c8.24±0.09c

18.63±0.06c

160 10 137.66

±0.42b7.34±0.10b

18.26±0.56c

237.43

±0.42b7.39±0.13b

18.67±0.21c

337.52

±0.21b7.81±0.04b

18.40±0.16c

437.91

±0.50b8.13±0.23c

18.47±0.22c

538.70

±0.31c8.39±0.04c

18.75±0.32c


80

จากตารางท่ี 10 ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100,120, 140 และ 160°C ท่ีชว่งเวลา 1-5 นาที มค่ีา L แสดงค่าความสวา่งมคีวามแตกต่างกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้อยา่งมนัียสำาคัญ ในขณะที่ค่า a แสดงค่าสแีดงและสเีขยีวพบวา่ท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100,120, 140 และ 160°C ท่ีชว่งเวลา 1-5 นาที มคีวามแตกต่างกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้อยา่งมนัียสำาคัญ ในขณะที่ค่า b แสดงค่าสเีหลืองและสนีำ้าเงินท่ีอุณหภมูอิบแหง้ 100, 120, 140 และ 160°C ท่ีชว่งเวลาอบแหง้ 1-5 นาที มคีวามแตกต่างกับอาหารกุ้งก่อนอบแหง้อยา่งมนัียสำาคัญ

energybangpra.files.wordpress.com€¦ · web viewบทที่ 3. ผล....

Documents