Talk Walking in Barcelona by

Xarxa de Turisme Responsable in collaboration with the

International

Centre for Responsible Tourism(IRCT)

C Carola C. Lozano

www.anta-asoc.org

Restaurante Sostenibles en España

1.-Antecedentes:

Empresas asociadas a ANTA, creada en 1996 para nuevas aplicaciones

tecnológicas:

cook-chill,sous vide…

2.-Nacimiento Grupo de Restaurantes

Sostenibles.2009,sensible al ahorro enérgetico

Agrupa tanto cadenas de restaurantes como restaurantes independientes y empresas de restauración para colectividades(contract catering).

Total 12 empresas de toda España

3.-Situación actual:

Proyectos colectivos detenidos por la crisis económica.

4.-Actuación prevista:

Ayudar al logro por los asociados de los objetivos de desarrollo sostenible que figuran en la diapo 9

Restaurantes Sostenibles trabaja sobre un CONCEPTO GLOBAL de Sostenibilidad

1.- SUMINISTROS 1.1.Materias Primas

1.2.Transformación y Embalajes

1.3.Logística y Distribución

2.-EQUIPAMIENTOS 2.1.Contrucción

2.1.Decoración

3.-EXPLOTACION 3.1.Consumos

3.2.Condiciones de Trabajo

3.3.Residuos

4.-CLIENTES 4.1.Sensibilización

4.2.Nutrición

El ABC de un Restaurante Sostenible

• 1.-SUMINISTROS Importante crecimiento de la producción de

alimentos con certificación ecológica: En 2010 existían 28.000 productores con 2800

industrias de vegetales y 600 de industrias cárnicas

Cada Comunidad Autónoma posee un Comité de Alimentación Ecológica, destacando Andalucía y Catalunya.

Logros: • -Incremento del consumo interno pero más lento

que en la UE • -Alimentacion colectiva ecologica • -Gran incremento de las exportaciones:Alemania

gran mercado.

Sin embargo hay limitaciones a su crecimiento • 1.- Costos de producción elevados • 2.-Costos de comercialización elevados • 3.-Ausencia de Demanda ,necesaria para bajar

costos • 4.-Crisis de capacidad adquisitiva • 5.-Dificultades en compras para Colectividades

1.- SUMINISTROS 1.1.Materias Primas 1.2.Transformación y Embalajes 1.3.Logística y Distribución 2.-EQUIPAMIENTOS 2.1.Contrucción 2.1.Decoración 3.-EXPLOTACION 3.1.Consumos 3.2.Condiciones de Trabajo 3.3.Residuos 4.-CLIENTES 4.1.Sensibilización 4.2.Nutrición

SERVICIO LUN MAR MIÉ JUE VIE SÁB DOM

DESAYUNO

ALMUERZO

MERIENDA

CENA

LEYENDA:

CONVENCIONAL ECOLÓGICO

INGESTAS ECOLOGICAS EN EL MENU

En colectividades públicas los gobiernos locales priman los contract caterers que

proponen inclusión de alimentos ecológicos en los menús

Pensión Completa Ecológica/Convencional Valor Ecológico de la Ingesta %

Ingesta: Desayuno Eco. / Conv 100

Ingesta: Almuerzo

1er. Plato Eco. / Conv 35

2ª Plato Eco. / Conv 30

Guarnición Eco. / Conv 15

Postre Eco. / Conv 15

Pan Eco. / Conv 5

Ingesta: Merienda Eco. / Conv 100

Ingesta: Cena:

1er. Plato Eco. / Conv 35

2ª Plato Eco. / Conv 30

Guarnición Eco. / Conv 15

Postre Eco. / Conv 15

Pan Eco. / Conv 5

• FUNDACIO FUTUR www.futur.cat Sustainable Catering Service When we decided to expand to the catering sector in 2001, we integrated the three Futur tenets of ecological sustainability, fair trade and labour insertion. Our catering service is committed to responsible consumption and in line with the principles of the Slow Food movement, which emphasizes local food traditions and raises awareness of the impact of our food choices on the rest of the world.

What makes our catering service different? • All products used in our culinary creations are of the highest quality They are locally grown/ produced whenever possible, and at least 60% are organically grown or fair trade products • All catering jobs use ecologically sound standards such as comprehensive recycling and waste minimization. When there is a need for disposable table ware, Futur catering uses only biodegradable supplies • Customer safety regulations are strictly adhered to. Our catering is backed with civil responsibility (RC) insurance and fulfills all local sanitation requirements (we are RSIPAC: 26.06479/CAT and RGS: 26.11299/B registered). The economic activities (IAE) tax is paid and the HACCP food safety evaluation system is applied to each catering job • All labour insertion personnel are under contract, have been trained and prepared according to labour reinsertion protocol, and are paid fairly for their work • Our catering service is capable of handling a wide range of venues, from large festivals and weddings, to chocolate parties, work lunches, on-site film shootings and family events. The catering can be full-menu or simply an appetizer/ aperitif or coffee break-style menu Futur management has received the following certifications:Verified environmental management (EMAS)

Restaurantes Sostenibles trabaja sobre un Concepto global Sostenibilidad

1.- SUMINISTROS

1.1.Materias Primas

1.2.Transformación y Embalajes

1.3.Logística y Distribución

2.-EQUIPAMIENTOS

2.1.Contrucción

2.1.Decoración

3.-EXPLOTACION

3.1.Consumos

3.2.Condiciones de Trabajo

3.3.Residuos

4.-CLIENTES

4.1.Sensibilización

4.2.Nutrición

2.-EQUIPAMIENTOS

-Eficiencia energética Principales esfuerzos con ayuda de empresas

suministradoras de agua, gas y electricidad

-Nuevos equipos: Green Star

• Ausencia de construcciones con materiales de decoración certificados:

• Fastvínic se convierte en el

• primer restaurante de Cataluña en obtener

• la certificación LEED Gold por

• su compromiso con la sostenibilidad

•

• El distintivo ha sido otorgado por el

• Green Building Council de Estados Unidos

Restaurantes Sostenibles trabaja sobre un Concepto global Sostenibilidad

3.-EXPLOTACION 3.1.Consumos Actuaciones progresivas en materia de agua, gas y

electricidad

3.2.Condiciones de Trabajo Dentro de planes de responsabilidad social corporativa

3.3.Residuos

Importantes desarrollos

-Envases: Tri selección

• -a la basura

• -a incineración

• -a reciclaje

• -compostajes(solo con biopolímeros)

-Utensilios (desechables),

en restauración de servicio rápido

1.- SUMINISTROS

1.1.Materias Primas

1.2.Transformación y Embalajes

1.3.Logística y Distribución

2.-EQUIPAMIENTOS

2.1.Contrucción

2.1.Decoración

3.-EXPLOTACION

3.1.Consumos

3.2.Condiciones de Trabajo

3.3.Residuos

4.-CLIENTES

4.1.Sensibilización

4.2.Nutrición

Restaurantes Sostenibles trabaja sobre un Concepto global Sostenibilidad

4.-CLIENTES

4.1.Sensibilización Campañas de comunicación

Hoteles NH:“Wake up to a better world”

• En el seno del plan Director de Responsabilidad Corporativa existe el

• Departamento de MA Ecoeficiencia y Ecoinnovación

• Que se ocupa de ejecutar un

• Plan estratégico Medioambiental, en 2 años,

• (con el objetivo de ahorrar 9,3Me) a través de

• ECOMEETING

• CLUB DE PROVEEDORES SOSTENIBLES

• PLAN DE COMUNICACIÓN NH SOSTENIBLE

• CLUB DE LA EXCELENCIA EN SOSTENIBILIDAD

4.2.Nutrición Información en cartas de los restaurantes :progresión

insuficiente, no todos) y parcial(no toda)

1.- SUMINISTROS

1.1.Materias Primas

1.2.Transformación y Embalajes

1.3.Logística y Distribución

2.-EQUIPAMIENTOS

2.1.Contrucción

2.1.Decoración

3.-EXPLOTACION

3.1.Consumos

ones de Trabajo

3.3.Residuos

4.-CLIENTES

4.1.Sensibilización

4.2.Nutrición

NH HOTELES PAINTS

THE NET GREEN • NH Hoteles has unveiled a new eco

webpage

• http://medioambiente.nhhoteles.en

start as a microsite within the Group’s corporate website. The new page stands out for its originality and dynamism while offering a comprehensive overview of each of the environmental initiatives implemented by NH Hoteles at its establishments around the world.

El caso de Nh Hoteles: “Wake up to a better world

• En el seno del plan Director de Responsabilidad Corporativa existe el

• Departamento de MA Ecoeficiencia y Ecoinnovación ,

que se ocupa de ejecutar un

• Plan estratégico Medioambiental, en 2 años,

• (con el objetivo de ahorrar 9,3Me)

• a través de

• ECOMEETING

• CLUB DE PROVEEDORES SOSTENIBLES

• PLAN DE COMUNICACIÓN NH SOSTENIBLE

• CLUB DE LA EXCELENCIA EN SOSTENIBILIDAD

MENUS DEL DÍA

JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS CON VERDURA

MORCILLO LACADO CON CREMA DE PATATA, CALABACIN Y PATE DE

ZANAHORIA

NATILLAS CASERAS CON SOLETILLA

COLIFLOR REBOZADA CON PURE DE CALABAZA Y SUS PIPAS GARRAPIÑADAS

ALBONDIGAS DE TERNERA CON CUBOS DE PATATA FRITA

CREMA DE YOGUR Y CHOCOLATE BLANCO

GUISO DE GARBANZOS Y VERDURA DE TEMPORADA

CARRE DE TERNERA BLANCA RELLENO

TOCINILLO DE CIELO CON HELADO DE LECHE MERENGADA

SOPA DE AVE Y VERDURITAS

FILETE DE TERNERA CON MOJO DE NUECES, PEREJIL Y OLIVAS

LECHE FRITA CON CREMA QUEMADA

GUISO DE LENTEJAS

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

MANZANA ASADA CON CREMA DE VAINILA

HUEVOS ROTOS CON PATATAS Y AJETES

POLLO GUISADO CON PURE DE ZANAHORIAS TIERNAS

PERA CON VINO TINTO DE POZUELO Y ESPUMA DE ANIS

ESPAGUETIS INTEGRALES CARBONARA CON CEBOLLA TIERNA

POLLO DE CASERIO CON MOJO DE ANACARDOS

LECHE FRESCA CUAJADA CON MIEL E HIGOS

El ABC Restaurantes Sostenibles

• Los 12 retos • 1.-Más información sobre proveedores y

sostenibilidad • 2.-Apoyar labels y certificaciones • 3.-Integrar salud y equilibrio nutricional en

los menús • 4.-Cocina de la diversidad: vuelta a las

raíces • 5.-Consumo responsable en la venta de

alcohol • 6.-Reducir emisiones de CO2 • 7.-Alimentos Bio en los menús: Si caros ,al

menos los simbólicos • 8.-Reducir consumo de energía acudiendo

a la renovable • 9.-Reducir Consumo de agua • 10.-Reducir,seleccionar y reciclar residuos • 11.-El restaurante escaparate de valores • 12.-Que lo sepan los clientes

Eco-Turismo

Urbano

• La ciudad de Barcelona recibe a 7,5 millones

turistas al año y registra

14 mill de pernoctaciones

•

Extraurbano

Catalunya recibe a

16,5 Mill Turistas al año y

48 Mill de pernoctaciones

Ecoturismo:Les Cols(Ampurdán,Girona) Fina Puigdevall

Ecoturismo:Antonia Quiñones en Pera Batlla(Ampurdán)

Ecoturismo: Restaurantes de Km0 Sagas(Bages, Barcelona) de Oriol Rovira

Barcelona:Woki Organic Market

Barcelona:Fastvinic, Pionero en separaciónde residuos

Barcelona: Ice Cream is Bodevici