aula 1 - perfil do mercado food service

8/19/2019 Aula 1 - Perfil Do Mercado Food Service

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Carlos [email protected]


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Aula 1

Perfl doMercado Food

ServiceConteúdo complementar ao livro Cozinheiro Profssional v1 - IGA


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Food Service

defnido como o mercado da alimenta!"o#ora do lar.

$odo e %ual%uer institui!"o %ue produz oalimento para o consumidor fnal &

respons'vel por este setor.


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Canais (peradores do FoodService

Canais Comercial Governamental Vending Alternativo

Definição

O objetivo

principal da

operação é

fazer lucro

com a vendade refeições

Também é

atividade do

negócio, mas um

serviço adquirido

através delicitações

Oferta de

alimentos e

bebidas em

locais onde a

manipulação

não épossvel

Oferecem

alimentos

preparados para

venda ou

consumo

imediato, como

fonte deincremento de

vendas e lucro

Público Privado

!ospitais,"scolas

!ospitais,

"scolas,

#atering,

$ecreação,$estaurantes

de coletividade,

!otéis e %otéis

"&ército,

'resdios,

'rogramas demerenda escolar

"scritórios,

locais

p(blicos como

avenidas,ruas, parques

e museus

)upermercados,

*ojas deconveni+ncia

)onte* A+ IA )ood ,ervice

limentação é oferecida

como serviço, mas não é

a atividade principal do

negócio

Não Comercial

)egmentos

$estaurantes,

-ast -ood,

*anc.onetes,/ares


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$endncia

“( mundo terá os olhos voltados parao Brasil em 2014 e os setores deturismo e Food Service são as linhasde frente no contato do país com osturistas estrangeiros”

Revista Food Service News.


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stimativa

/023 das re#ei!4es di'rias s"o #eitas#ora de casa em grandes centros ur5anos.

A+IA


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NÚMERO DEESTABELECIMENTOS NOBRASIL


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Estabelecimento Nmero !emmil"

Partici#a$%o!&"

6ot&is e Pousadas /7 08

9estaurantes /:7 0;;)ast )ood 12 1<

Padarias eliver? 10 17

Convenincias


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• A ABA !Associa"ão Brasileira dand#strias de Alimenta"ão$ informa%ue este mercado movimentaanualmente por volta de &' 44(

)ilh*es e a tend+ncia , aumentar aolongo dos anos- As grandesempresas de alimenta"ão .á notaram

este mercado e .á estão no .ogo/ e asmenores empresas .á estão semovimentando com a inten"ão de

a)ocanhar parte desta fatia do )olo.


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Food Service B areDo


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Crescimento no +rasil>e 0770 at& 0711

• areDo – Crescimento de 1123 a.a.

• )ood ,ervice – Crescimento de 1:


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$rans#orma!"o dos 6'5itosAlimentares no +rasil


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Gasto do Consumidor em0710

• >e acordo com pes%uisa realizada peloI+G EInstituto +rasileiro de Geografa estatFstica cerca de 0= milh4es de

5rasileiros dedicaram em 0710 cerca de/73 de seu or!amento H re#ei!"o #ora dolar.

I+G


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)atores de Crescimentodo )ood ,ervice

• Aumento do número de pessoas %ue n"ovoltam para casa no hor'rio do almo!o cresce2;3 a.a.

•

Aumento do número de mulheres no mercadode tra5alho %ue em 12=1 era de 0/3 dapopula!"o e em 0711 chegou a :8/3 dapopula!"o.

•

Aumento da renda da popula!"o da classe C.

PM EPes%uisa Mensal de mpregos do I+G


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Fast Food

ome dado ao sistema de consumo dere#ei!4es %ue podem ser preparadas eservidas em um intervalo pe%ueno de

tempo.

,urge por volta de 1287 nos JA comum com5o de 6am5urguer +atatas

#ritas e 9e#rigerante.K,ociedade do tempo & dinheiroL

Populariza!"o dos carros


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Irm"os Mc >onalds


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Mc >onalds - 12:7


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9a? Nroc - 128:


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Mc>onaldOs ,?stems - 1288


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Mc >onalds Corporation -12


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,eguindo os passos


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Slo Food


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Fast asual

Com re#ei!4es r'pidas e padronizadascomo no Fast Food mas em am5ientee servi!os personalizados.

Jm Fast Food para fcar e relaBar emum am5iente charmoso e agrad'vel.( pre!o 5aiBo n"o & o5Detivo do

sistema.A comida & vista como gourmet .


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ard 6ouse - Miami


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Ne5a5eria - Itaim

http*QQRRR.Se5a5eria.com.5rQa-Se5a5eria


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Mustang 9ocSin - iterTi


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,t Uouis +urguers


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6am5urgueria acional


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mpresas aderindo ao Food Service


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Congresso


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)eiras


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