MAY - JUNE 2014

TO BE OR NOT TO BE A BARISTA?

TO BE A BARISTA, THIS IS THE ANSWER!

THE BIG COFFEE

BUSINESS COFFEE TALK

CARLO GRENCI

CEAIUL

MATE

THTH

FEE TALKFEE TALK

RLO GRENCI

UL

TE

3-9

Știri cu și despre

cafea

26-27 Co$ee Accessories

28-31 A fi sau a nu fi barista. A fi

barista, acesta este răspunsul!

32-35 Co$ee Leaf Tea by Jose Ureña

36-37 Co$ee Cocktails by Monin

10-11 Co$ee Talk by PAI

12 5 minute cu Laurențiu Ștefan, campion

național @ WBC 2014

13 5 minute cu Alexandru Niculae, campion

național @ Brewers Cup

14-15 5 minute cu Paul C. Ungureanu, campion

național @ Co$ee in Good Spirits

16-17 5 minute cu Ecaterina Szasz, campion

național @ Cezve/ Ibrick Competition

18-21 5 minute cu Ștefan Dinescu-Crăciun,

campion național @ Cup Tasting Competition

22-25 5 minute cu Marius Nica,

campion național @ Latte Art

Co"ee Stage

56 - 57

Beauty in a Cup

Fa

shio

n & Beauty in a Cu

p

38-39

Tucano Co$ee

C

o"ee Brands

Co"ee Time

40 L’ Interieur

Zalău

41 Golden Tulip

42-43 The Refresh Deva

Co"ee and the City

Co

"e

e L

ove

rs

44 - 45

Sweets’n’Co$ee

46 - 49

Co$ee Talk Carlo Grenci

50- 53

Ceaiul Mate

54 - 55

Co$ee Revolution by PAI

Co

"e

e W

orl

d

co ee content

58 - 61

Știri cu și despre

tehnologie

Co"ee Tech

62 - 63

The Big Co$ee

Business

Co"ee Gear

64 Co$ee

industry calendar:

then & now

Co"ee Calendar

32

co ee lovers

COFFEE LEAF TEA OR SUPER BREW?!?

CEAI DE FRUNZE

DE CAFEA SAU SUPER INFUZIE?!?

Article by Jose Manuel Ureña – The High Tech Broker

33

co ee lovers

O echipă de cercetători a descoperit o „super infuzie”, preparată cu frunze din arbustul cafelei care, spun ei, este mai sănătoasă decât cafeaua sau ceaiul - conținând mai mulți antioxidanți decât ceaiul, precum și un component chimic natural, care posedă proprietăți anti-in*amatoare.

Ceaiul din frunze de cafea, despre care se spune că ar avea un gust mai puțin amar decât ceaiul tradițional și care este mai puțin tare decât cafeaua, favorizează crearea unor componente care reduc riscul diabetului și a bolilor de inima, susțin experții. De asemenea, conține mult mai puțină cafeină decât ceaiul și cafeaua, totodată având și mai multe proprietăți antioxidante și anti*amatori.

Frunzele de cafea au fost analizate de către cercetatori de la Grădinile Botanice Regale din Kew, din sud-vestul Londrei, împreună cu cercetători din Montpellier, Franța. Ei cred că infuzia din frunzele arbustului de cafea au fost neglijate din cauza preocupației cu boabele de cafea, care nu sunt nici pe departe atât de sănătoase. Ei au descoperit că acest ceai de frunze de cafea are potențialul de a ajuta în a reduce riscul unei persoane de a deveni diabetică sau de a avea boli cardiovasculare.

Chiar dacă există dovezi legate de prepararea și consumul tradițional de ceai din frunze de cafea în țări precum Etiopia, Sudul Sudanului și Indonezia, încercările din secolul al XIX-lea de a importa această băutură în Marea Britanie au eșuat.

A team of European scientists has discovered a rare blend of tea made from the leaves of the co%ee plant that is actually healthier than either of the individual beverages, containing more antioxidants than tea while also containing a natural chemical that possesses anti-in*ammatory e%ects.

+e co%ee leaf tea, which is said to have a less bitter taste than tea and not as strong as co%ee, boasts high levels of compounds which lower the risk of diabetes and heart disease, experts said. It also carries far less ca%eine than traditional tea or co%ee and contains antioxidant and anti-in*ammatory properties, the ‘Daily Mail’ reported.

According to Richard Gray, Science Correspondent with +e Telegraph, the co%ee leaves were analyzed by researchers from the Royal Botanic Gardens in Kew, South-West London, together with the Joint Research Unit for Crop Diversity, Adaptation and Development in Montpellier, France. +ey believe the drink — from the leaves of the co%ea plant — has thus far been overlooked because of the preoccupation with the plant’s seeds, co%ee beans, which are nowhere near as healthy. +ey found that this co%ee leaf tea could potentially, as a result of their ingredients, help lower a person´s risk of developing diabetes or cardiovascular disease.

While there is evidence co%ee leaf tea is drunk in places such as Ethiopia, South Sudan and Indonesia, previous attempts to import it into Britain from as early as the 1800s have been unsuccessful.

34

co ee lovers

După analiza a 23 speci de plante de cafea, Dr. Davies și Claudine Campa din Montpellier au descoperit că frunzele a 7 specii au un înalt conținut de mangiferină, un component chimic care se regăsește în mango și despre care se crede că are efecte anti-in*amatorii, că reduce riscul diabetului, reduce colesterolul din sânge și protejează neuronii din creier. De asemenea, au descoperit că frunzele dețin nivele mai ridicate de antioxidanți decât ceaiul sau cafeaua, despre care se crede că sunt bene$ce în combaterea bolilor de inimă, a diabetului și chiar a cancerului. În prezent, cercetătorii speră ca ceaiul de cafea să poata rivaliza cu cafeaua si ceaiurile tradiționale.

Rezultatele cercetărilor au fost publicate în jurnalul Annals of Botany. Desigur, cea mai importantă întrebare ar $ ce gust are? Dupa spusele lui Cara Batema de la Examiner.com, maestrul degustător de ceai Alex Probyn a descris ceaiul frunzelor de cafea ca având un gust de iarbă proaspătă, asemănător cu ceea ce te-ai aștepta de la un ceai verde sau negru.

„Ceaiul de frunze de cafea nu este larg disponibil, dar ar putea deveni ușor ultimul trend în cafea, mai ales cu mai multă cercetare a numeroaselor proprietăți bene$ce pe care le deține.”, a mai adăugat aceasta.

În Costa Rica, cel puțin 5 amestecuri de ceai de cafea au fost cercetate, dezvoltate și produse de către Grupul Co%ee Land (care s-a născut în România în 1999), din arbuști de cafea cultivați în San Marcos de Tarrazu la o înălțime de peste 1800 de metri peste nivelul mării. Pentru mai multe informații puteți vizita pagina de Facebook/Co%eeLandTea sau pentru comenzi direct din origine, vă rugăm să contactați pe Jose Manuel Ureña – admin@YouTradeCo�ee.com

After analyzing 23 species of co%ee, Dr. Davies and Claudine Campa from Montpellier have found that the leaves of seven have high levels of mangiferin, a chemical found in mangoes and believed to have anti-in*ammatory e%ects, reduce the risk of diabetes, lower blood cholesterol and protect neurons in the brain, Gray explained. +ey also found that the leaves have higher levels of antioxidants, which is thought to be bene$cial in combating heart disease, diabetes and even cancer, than tea or co%ee. +e researchers now hope the co%ee tea could rival the well established types of co%ee and black and green teas.

+e results have been published in the journal Annals of Botany. Of course, the most important question might be how does it taste? According to Examiner.com´s Cara Batema, the researchers described its *avor as “earthy, a bit like cut grass” according to master tea taster Alex Probyn. “Flavors akin to menthol or eucalyptus help to soften the bitterness, similar to what you might experience with a green or black tea.”

“Co%ee leaf tea is not yet widely available, but it just might turn into the latest ca%eine trend, particularly with more research of its bene$cial and healthy properties,” she added.

In Costa Rica at least 5 Co%ee Teas Blends have been researched, developed and produced by Co%ee Land Group (which originated in Romania back in 1999), from co%ee bushes on the hills of San Marcos de Tarrazu, grown at altitudes of 1800 meters above sea level.

For more information you can visit the page in Facebook/Co%eeLandTea, or to order your Co%ee Tea directly from origin, please contact Jose Manuel Ureña – admin@YouTradeCo�ee.com