conserva de frejol
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7/25/2019 Conserva de Frejol
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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA
CURSO: TECNOLOGIA DE PRODUCTOSHIDROBIOLOGICOS
TEMA: CONSERVA DE FREJOLES CON TOCINO
ALUMNAS: CUADROS RAMIREZ, EVELYN
FLORES MUCHOTRIGO, MARINES
SOSA MACHUCA, PAOLA
TELLO SIFUENTES, MARIA
PROFESOR: ING. JAVIER CHIYONG
MIRAFLORES, DICIEMBRE DEL 2004
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ELABORACION DE CONSERVAS CONSERVA DEFREJOLES CON TOCINO
I.- INTRODUCCION
Las !"s#$%as a&'(#")''as s# *#"!('"a as+, !$ &!s $!*-)!s *# !$'#" a"'(a& !%##)a&, a*#-a*a(#")# $#a$a*!s, !&!a*!s #" #"%as#s /#$()'!s 1 s!(#)'*!s a -"
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1.- MATERIA PRIMA
FREJOL
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CULTIVO: FRIJOL G.V.(Phaseolus vulgaris L.)
ORIGEN: O$''"a$'! *# A($'a.FAMILIA: L#-('"!sa#.
PERIODO VEGETATIVO: D#2 a 4 (#s#s *##"*'#"*! *# &a %a$'#*a* 1 !"a*# -&)'%!.ZONAS DE PRODUCCION: L'(a, ICA, A$#-'a, J-"+", H-a"-!.
CONDICIONES ECOLOGICAS. C&'(a: s# a*a)a a &'(as )#(&a*!s a 7&'*!s, "! )!$a a &a
/#&a*as. S-#&!: $#6'#$#" s-#&!s s-#&)!s, $!6-"*!s, a'$#a*!s, !"
5-#" *$#"a8# &'#$a(#")# )!$a")# a &a a'*# *# H . @.2. T#(#$a)-$as: *#sa$$!&&a" !" )#(#$a)-$as !)'(as *# K 2
C.
H-(#*a*: H-(#*a* $#&a)'%a (!*#$a*a.
PERIODO DE COSECHA.A$!;'(a*a(#")# a &!s @0 *+as *# s#(5$a*!, !" -"a *-$a'3" *# 2 *+as.
C!s#/as: -a"*! &as %a'"as )'#"#" #& )a(a! a*#-a*!, a")#s-# s# '"''# #& s#a*!.
P!s) C!s#/a: 2 *+as #" &-a$#s 6$#s!s 1 %#")'&a*!s. 0 *+as 4 a 0 C 1 K0 0 *# HR.
FRIJOL G. S.
N!(5$# C'#")'6'!: P/as#!&-s %-&a$'s L.O$'#": D# A($'a.
Fa('&'a: L#-('"!sa#.
Va$'#*a*: B&a"!s: Ca5a&$!, 5&a"! (#8!$a*!.
Pa"a(')!: Pa"a(')! Sa"'&a, Pa"a(')!(#8!$a*!.
Ca"a$'!s: Ca"a$'! L.M.2, Ca"a$'!D'%#; K20 1 K0.
R!8!s: R#* '"#1.
N#$!s: N#$! *# C/'"/a.
Ca$a!)as: Ca$a!)a N#$a L.M. 2,Ca$a!)a B$as'a.
P#$+!*! V##)a)'%!: D# K0 a 0 *+as*##"*'#"*! &a%a$'#*a* 1 !"a *# -&)'%!
R#-#$'('#")! *#S-#&!:
S-#&)!s, !" 5-#" *$#"a8#, "!!"%'#"#
&!s s-#&!s sa&')$!s!s "' /9(#*!s
D#a$)a(#")!s$!*-)!$#s:
Ca8a(a$a, A(a!"as, A$#-'a,P'-$a, La(5a1#-#, L'(a,A"as/ 1
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Sa" Ma$)+"
E!as *# S'#(5$a: E" as' )!*! #& a+s 1 *-$a")# )!*! #&a!.
!" -" &'#$! $#-")# #" N!%'#(5$# 1
*''#(5$#S# !s#/a: T!*! #& a!, #$! !" $#-")#s #"
J-"'! 1 J-&'!
T#(#$a)-$a !)'(a >$!(#*'!:
C&'(as )#(&a*!s a 7&'*!s, "! )!$a&as /#&a*as, K 2 C
H-(#*a*: $#&a)'%a (!*#$a*a
J!$"as Ha=: 0 K0
R#"*'('#")!s Ha=:
R#"*'('#")!s
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.K 2.2
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@00 00
M#$a*!s *#(a"*a")#s:
M#$a*! Na'!"a& P'-$a, La(5a1#-#, L'(a
M#$a*! I")#$"a'!"a& U"'3" E-$!#a, M#;'!
Ma"#8! T"'!:
S#('&&a Ha.=: @ . >Ha, s#9" %a$'#*a*.
D's)a"'a('#")!
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M3*-&! *# R'#! Ha=:
,000 > a(aa
F$#-#"'a *# R'#!
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AJI
AJI
N!(5$# C'#")'6'!:
A8+ Esa5#/# Cas'-( Baa)-( L.
A8+ Pa"a Cas'-( C/'"#"s# L.
A8+ M!"! Cas'-( F$-)#s#"s L.
O$'#": A($'a T$!'a&.
Fa('&'a: S!&a"7#a#.
Va$'#*a*: A8+ Esa5#/#, Pa"a , M'$as!& 1 M!"!
P#$+!*! V##)a)'%!:D# @ (#s#s *##"*'#"*! *# %a$'#*a* 1!"a
R#-#$'('#")! *# S-#&!: S-#&)!s, $!6-"*!s 1 5-#" *$#"a8# !" H [email protected]
D#a$)a(#")!s$!*-)!$#s:
L'(a, H-a$a&, Ba$$a"a, Cas(a, Sa")a,H-a-$a, Ta"a
T$-8'&&!, C-!, La(5a1#-#.
E!as *# S'#(5$a:T!*! #& a!. P$#6#$#"'a S#)'#(5$# a
N!%'#(5$#.
E" &a C!s)a E" &!s (#s#s *# P$'(a%#$a
S# !s#/a:
A &!s 0 *+as *#s-s *# &a s'#(5$a 1 *-$a
0 *+asT#(#$a)-$a !)'(a >
$!(#*'!:
A8+ Esa5#/# @ a 24 C
A8+ Pa"a K a 2 C
A8+ M!"! 22 a 2K C
H-(#*a*: Ba8a /-(#*a* $#&a)'%a
J!$"as Ha=: K0 00
R#"*'('#")!s Ha=:R#"*'('#")!s Na'!"a& .0
R#"*'('#")!s R#'!"as .K
R#"*'('#")!s P!)#"'as 0
C!s)! P$!*-'3" Ha= :
K00 00
M#$a*!s *#(a"*a")#s:
M#$a*! Na'!"a& P'-$a, La(5a1#-#, L'(a
M#$a*! I")#$"a'!"a&
Ma"#8! T"'!:
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AJO
N!(5$# C'#")'6'!: A&&'-( sa)'%-(
O$'#": As'7)'! M#*')#$$7"#!
Fa('&'a: A(a$'&&'*a#a#
Va$'#*a*: M!$a*! a$#-'#!, S#$$a"!, Na-$' !B#&&a%'s)a,
C$'!&&!, Pa)a *# P#$$!, M!$a*!Ba$$a"-'"!, Mass!"#,
E;)$a ! E;)$a H-a$a&, B&a"! ! E;)$a5&a"!, A8! *# #;!$)a'3"
P#$+!*! V##)a)'%!: *# @ a K0 *+as 3 *# @ a (#s#s$!(#*'!:
4 20 C
H-(#*a*: Ba8a /-(#*a* $#&a)'%a
J!$"as Ha=: @0 K0
R#"*'('#")!s Ha=:
R#"*'('"#)!sNa'!"as
@.
R#"*'('#")!sR#'!"as
4.
R#"*'('#")!sP!)#"'as
K .
C!s)! P$!*-'3"Ha=:
2000 2200
M#$a*!s *#(a"*a")#s:
M#$a*! Na'!"a& P'-$a, La(5a1#-# 1 L'(a
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S#('&&a Ha=: K00 ,200 *'#")#s !$ Ha.
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P'('#")a %#$*#
S!" &!s 6$-)!s $#!'*!s a")#s *# -# (a*-$#". S- sa5!$ #s a&! (as s-a%# 1 6$-)a&,#$! "! s'" #& )!-# 'a")#. S# -#*# !"s#$%a$ #" sa&(-#$a ! #" %'"a$#. S# -#*#-)'&'a$ #" &a)!s *# a%#s, a$"#s ! #sa*!s.
COMINO
N!(5$# C'#")+6'!:Cuminum cyminum
P&a")a a$!(7)'a -1as s#('&&as s# -sa" !(! #s#'a. Es *# sa5!$ (-1 6-#$)# !$ #s!s# *#5# -sa$ !" (-/a $#a-'3". S# #(a" !(! !"*'(#")!s *# -#s!s, sa&sas 1a$"#s, 6!$(a a$)# *#& -s9s. I"$#*'#")# !" $a" )$a*''3" #" &a !'"a 7$a5# 1
(#*')#$$7"#a. A&-"as -&)-$as "!$)#a6$'a"as &! -)'&'a" !(! a6$!*'s+a! #&a5!$a"*!-"a (#&a !(-#s)a *# ('#&, !('"! 1 '('#")a.
OREGANO
N!(5$# C'#")'6'!: Origanum vulgare
Es a$a)#$+s)'! #& #(! *# !$a"! #" &a !'"a ')a&'a"a. Es -" #;#")# !"*'(#")!a$a &a)!s #&a5!$a*!s !" sa&sa *# )!(a)#, !(! &a as)a 1 &as 'as, ! a$a aa*'$ a&as #"sa&a*as, )a(5'" !(5'"a 5'#" !" /-#%!s 1 -#s!. U" &a$! #8#(&! #s &a#"sa&a*a *# )!(a)#, a&'a*a !" a#')# *# !&'%a %'$#", sa& 1 -"a 'a *# !$a"!.E& !$a"! #s (-1 a$#'*a a &a (#8!$a"a
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P$!'#*a*#s # '"*'a'!"#s: &!s 6$-)!s !")'#"# -" a#')# #s#"'a& $'! #" &'"a&!&, -# #s#& $'"''! a)'%! a& -# s# *#5#" s-s $!'#*a*#s:
E-#)'a: 6a'&')a &a *'#s)'3".
Ca$('"a)'%a: #&'('"a &!s as#s, a"1'#sas(!*'! 1 &'#$a(#")# )!"'6'a")# *#& s's)#(a"#$%'!s!, -a"*! s# )!(a #" #-#as *!s's.
T$a"s)!$"s! *'#s)'%!s: $as)$')'s, '"s-6''#"'a a"$#a)'a, *#'#s)'!"#s #sa*as,'"a#)#"'a, 6&a)-"'a
Us!: !(! !"*'(#")!, sa!"a"*! *'%#$s!s &a)!s. E" '"6-s'3" *# 0 $s *# 6$-)!s !$&')$! *# a-a.
ACEITE
E& aceie !e"ea##s -" !(-#s)! !$7"'! $!*-'*! !$ &as &a")as 1 -# s# -#*#a-(-&a$ #" s-s )#8'*!s !(! 6-#")# *# #"#$+a? #s)7 !"s)')-'*! !$ -"a (!&-&a *#&'#$'"a 1 %a$'!s 7'*!s $as!s, !(! #& !'! 1 &'"!'! -# s!" 7'*!s $as!s#s#"'as #" &a *'#)a /-(a"a. E& a#')# %##)a& $!#*# *# '#$)as &a")as, !(! &aa#')-"a
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C!(! '"$#*'#")# 1 !"*'(#")!, &a #5!&&a s# -)'&'a !$ &! #"#$a& 'a*a. E& !$)#*##"*#$7 *# &as #;'#"'as *# a*a $##)a. E;'s)#" ()!*!s $7)'!s a$a !$)a$ &a
#5!&&a.
6'"a(#")# 'a*a 'a*a #" /'! 'a*a #" $a"*# #" $a8')as #" $!*a8as
Pa$a "! &&!$a$ a& 'a$ &a #5!&&a, #& (#8!$ a")+*!)! #s #& a-a 6$+a. P&a, -#s, 5a8! #&/!$$! *#& a-a? $#(!8# #& -/'&&! a")#s *# 'a$&a 1 !"s#$%# -" !! #& a-a 6$+a #"s- 5!a ('#")$as )#$('"a *# /a#$&!.
Pa$a "#-)$a&'a$ #& !&!$, #s 9)'& #"8-aa$ &as (a"!s #" a-a !" !! &'(3" ! %'"a$#
PASTA DE TOMATE
D##"*'#"*! *# &a (a*-$#s *# &as &a")as, #& !&!$ 1 '(#")! *#& 6$-)! -#*# %a$'a$.
La &!$!6'&a *#$##$7 $a*-a&(#")# 1 &a ;a")!6'&a, a$!)#"! 1 &'!'"a s# '"$#(#")a$7a$a *a$ a& 6$-)! s- !&!$ $!8! 1 s- )#;)-$a s-a%#.
La as)a *# )!(a)# #s -" $!*-)! s#-"*a$'! *#& )!(a)#. La as)a *# )!(a)# s# /a!"%#$)'*! #" a$)# '(!$)a")# *# "-#s)$a *'#)a *'a$'a a&$#*#*!$ *#& (-"*!,#s#'a&(#")# #" a-#&&!s &-a$#s *!"*# #& #s)7"*a$ *# %'*a s# /a '"$#(#")a*!s'"'6'a)'%a(#")#. La $!*-'3" *# as)a *# )!(a)# $#-'#$# s3&! *# -" a(&'! 1#s)a5 a$!%'s'!"a('#")! *# )!(a)#s 6$#s!s 1 -" #"!$(# s-('"'s)$! *# a-a. E&$#"*'('#")! *# &a as)a *# )!(a)# *##"*#$7 #"!$(#(#")# *# &a a&'*a* *# &!s )!(a)#s-sa*!s !(! (a)#$'as $'(as. La as)a *# )!(a)# $#6'"a*a 1 *# 5-#"a a&'*a* )#"*$7 &!ss'-'#")#s a)$'5-)!s:
. A&)! !")#"'*! *# (a)#$'a& s3&'*! a$a s-('"'s)$a$ *#"s'*a*
2. C!&!$ $!8! 5$'&&a")#.
. A$a*a5 sa5!$.
4. A&)! !")#"'*! *# a9a$.
. (#*'a"a(#")# 5a8a a'*#.
(.- MATERIALES EN EL ENVASADO
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LATAS
Las &a)as *# (#)a& a$a !"s#$%as s!" *# 6!$(a '&+"*$'a ! 3"'a 1 )'#"#"
6!"*! $#*!"*!, #&+)'!, !%a&a*! ! *# 7"-&!s $#*!"*#a*!s. D# a-#$*! !" #& )a(a!*# &a &a)a, )a")! #& 6!"*! !(! &a )aa, 1 )a(5'" #& -#$!, -#")a" !" #s)a(a'!"#s)$!-#&a*as #" #& "9(#$! (a1!$ ! (#"!$, -# #$(')#" &a *#6!$(a'3" #&7s)'a
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#"#$a& *# #-#a a5'*a -# "! s# (a$(!$'a", 1, #" &as !$$!s'!"#s (#)7&'as'")#"sas, )a(!! $!%!a" &as !$$#s!"*'#")#s *#s%'a'!"#s *# sa5!$.
F$#")# a #s)!, &a /!8a&a)a #s s3&! !! )$!-#&a5 #" $!6-"*'*a*, s#9" s#a #&(#)a& -# s'$%# *# 5as#, a a(5'! *# &! -a& s# s-#&*a 1 '#$$a !" (-/a 6a'&'*a*, &!
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DEFECTOS DE LA FABRICACION DE LAS CONSERVAS
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Tabla 8.Valores "D" para algunos microorganismos :
microorganismos valor "D" (min. a 121.1 C)
B. stearothermophilus 4.0 - 5.0C. thermosaccharolyticum 3.0 - 4.0
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C. nigrificans 2.0 - 3.0C. botulinus (A y B) 0. - 0.2C. sporogenes 0. - .5B. coagulans 0.0 - 0.0!
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-
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$!*-#" 7'*! 5-)+$'!, *'3;'*! *# a$5!"! # /'*$3#"! #"#$a&(#")# *# 6$-)as#"&a)a*as. O)$! )'! *# C&!s)$'*'-( !"!'*!s !(! a"a#$!5'!s *# &a -)$#6a'3" s!"aas#s *# *#s!(!"#$ &as $!)#+"as !" 6!$(a'3" *# (a&!s !&!$#s *#5'*! as-s)a"'as )as !(! '"*!&, #sa)!&, a(!"'a!, (a$a)a"!s 1 s-&6-$! *# /'*$3#"!,a*#(7s *# *'3;'*! *# a$5!"! # /'*$3#"! -# a5!(5a #& #"%as#. Las #s!$as *#a&-"!s *# &!s a"a#$!5'!s *# &a -)$#6a'3" s!" (-1 )#$(!$$#s's)#")#s. Las #s#'#s
(7s '(!$)a")#s &! !"s)')-1#" #& C. s!$!#"#s, C.-)$#6a'#"s 1 C. 5!)-&'"-s? -#$##" (#8!$ #" a&'(#")!s #"&a)a*!s *# 5a8a a'*#.- A#e$aci&'e caa)a &$ eecie %e+/i#a )e# ":'e$& Baci## . Las
#s#'#s B. !&'(';a 1 B. (a#$a"s s!" #s#'#s 6!$(a*!$as *# as #$! "! s!" (-1)#$(!$$#s's)#")#s. Las #s!$as -# s!5$#%'%#" a& )$a)a('#")! )$('! "! s'#($#
$!*-#" a&)#$a'!"#s, 1a -# &a (a1!$ a$)# *# Ba'&&-s s!" a#$!5'as 1 "! -#*#"$##$ #" $#''#")#s 5'#" #%a-a*!s.
Las a&)#$a'!"#s *#5'*as a &a 6a&)a *# /#$(#)''*a* #" #& '#$$# *# &!s #"%as#s*#s-s*#& )$a)a('#")! )$('!, #"#$a&(#")# a& !('#"! *#& #"6$'a('#")! 1 $!%'#"#" *#&a-a *# #"6$'a('#")! ! *#& a'$#.
-
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CLASIFICACION DE ALIMENTOS ENLATADOS SOBRE LA BASE DEREUERIMIENTOS DE PROCESO
A= DE BAJO GRADO DE ACIDES>PROCESO DE ALTA TEMPERATURA
pH ALIMENTO GRUPO AGENTES DEDESCOMPOSICION
7.0
8.0
5.0
4.5
Aceitunas maduras,huevos, cangrejos,leche, maz, patos,pollos, bacalao,sardinas.
Frijoles,guisante,zanahorias, remolacha papas.
igos, sopa de tomate
!avioli, pimientos
mariscos,carnepescadoleche
ortalizas
"opasAlimentospremanu#act.
Formaci$n deesporas mes$%lasde bacteriasanaerobias
&erm$%los
limite in#eriorpara el desarrollodel 'l.(otulinus.
B) DE ACIDEZ MEDIA-ALTO GRADO DE ACIDEZ/PROCESADO
DE BAJATEMPERATURA
pH ALIMENTO GRUPO AGENTE DEDES-COMPOSICION
4.5
).7
).0
&omate, peras, durazno
'ol *cida, pi+a,manzana
ncurtidos, jugos delim$n, de lima,mermeladas - jaleas
Frutas
(a-as
Alimentos dealto contenido*cido - s$lido.
Bacterias acidricas,
sin formacin de
esporas
Formaci$n deesporas debacterias *cidas.
nzimasnaturales,levaduras -mohos.
-
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E" !"s#-#"'a #& )$a)a('#")! )$('! (+"'(! a&'a*! a &!s a&'(#")!s#"&a)a*!s *# H (a1!$ *# 4,
-
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o R#(-#%# &!s as#s '")#$#&-&a$#s #" &!s )#8'*!s.o S# #&'('"a &a sa!"'"a
Ec$$i)&. L!s 6$8!s 5&a"-#a*!s s!" #s-$$'*!s a$a #&'('"a$ #& &+-'*! *# !'3"
-# !")'#"# )!*a%+a $#s)!s *# sa!"'"a.
E'!aa)&.S# $#a&'a '"(#*'a)a(#")# *#s-s *#& #s-$$'*! a$a #%')a$ s-$#!")a('"a'3" , #" #s)a 6as# s# a$#a" &!s )$!!s *# )!'"!.
A)ici+' )e #?2i)& )e "&*ie$'& . S# a$#a #& a*#$#! $#a$a*! !" &!s s'-'#")#s'"s-(!s : a#')#, a8!s, #5!&&a, a8' a"a, a8' ('$as!&, '('#")a !('"!, &-)a(a)!,!$a"!, sa& , as)a *# )!(a)# 1 a-aE& &+-'*! a$#a sa5!$, 6a%!$## &a )$a"s6#$#"'a *# a&!$, *#sa&!8a #& a'$# #" #& #"%as#,#%')a &a !$$!s'3" *# #s)# 1 6a%!$## &a 6!$(a'3" *# %a+!.
E6>ai'". &!s #"%as#s !" #& $!*-)! asa" !$ #;/a-s)'" !$ -" )'#(! *# )$#s('"-)!s a -"a )#(#$a)-$a *# 0 C, s# %a a $!*-'$ #& *#sa&!8! *#& a'$# !$*'6#$#"'a *# *#"s'*a*, #& -a& %a a $#a$ -"a a)(3s6#$a *# %a!$ -# *#s-s a&!"*#"sa$s# 6!$(a$7 #& %a+!.
Se##a)&.- L!s #"%as#s s!" #$$a*!s /#$()'a(#")# a$a a's&a$ #& !")#"'*! *#& (#*'!a(5'#")# 1 !*#$ s!(#)#$ #& #"%as# a& )$a)a('#")! )$('!.
La!a)& )e e'!ae.- L!s #"%as#s s#&&a*!s s!" s!(#)'*!s a -" &a%a*! !" a-a 1*#)#$#")# a$a #&'('"a$ &!s $#s'*-!s *#& #"%asa*! &2e :$%ic&.- L!s #"%as#s *#s -#s *#& )$a)a('#")! )$('! s!" s!(#)'*!s a/!$$!s *# a-a 6$+a &!$'"a*a /as)a -"a )#(#$a)-$a *# 40 C, *# #s)a (a"#$a "!sas#-$a(!s &a *#s)$-'3" *# &!s ('$!!$a"'s(!s #s!$-&a*!s, as'('s(! -# &!s#"%as#s s# s#-#" *#5'*! a& a&!$ $#s'*-a&.
E'caa)&.-L!s #"%as#s s!" !&!a*!s #" s-s $#s#)'%as a8as a$a s#$ &%a*as aa&(a" *!"*# #$(a"##$7" !$ -" )'#(! $-*#")# a")#s *# s- !(#$'a&'a'3".
Ca$e'e'a.- D#s-s *#& #$'!*! *# a&(a#"a('#")! $#%#")'%!
-
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Pas)a *# )!(a)#. A8!s C-&a")$! A8' a"a A8' ('$as!& G&-)a(a)! ,(!"!s3*'! Sa&. A#')# %##)a&.
EUIPOS Y MATERIALES
Ba&a"a *# $#'s'3": M#sas *# a#$! '"!;'*a5. E;/a-s)#$
Ma$(')a C#$$a*!$a A-)!&a%# Ca&*#$! C!&a*!$#s C-/'&&!s C-/a$!" E"%as#s Ja$$as. Ba&*#s *# a#$! '"!;'*a5.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACI@N DEFREJOL CON TOCINO EN CONSERVA
FREJOL CANARIO(PhaseoluS Vulgaris)
#sa*!
( a-a &!$a*a
6$#8!& :a-a$#s'*-!s
:2
T'#(! : 2 /.
RECEPCION Y SELECCION
HIDRATADO
4 BLANUEADO
2 LAVADO
-
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T!'"!
( a-a &!$a*a
C; ('".
HASTA 40C
ESCURRIDO
@ ENVASADO
ADICIWN DE LIUIDO DE LI.
LIUIDOGOBIERNOK EXHASUTING C ; ('".
A
aa
a
SELLADO
0 LAVADO DE LATAS
TRATAMIENTO TERMICO
A
2 CHOUE TERMICO
-
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CONSERVA DE FREJOL Y TOCINO
CODEX STAN 16 Pgina 1 de 6
NORMA DEL CODE PARA LOS FRIJOLES VERDES Y LOS FRIJOLILLOSEN CONSERVACODE STAN 1-11. DESCRIPCION. De/i'ici+' )e# $&)c&S# #")'#"*# !$ 6$'8!s #" !"s#$%a #& $!*-)!:
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. Ti& )e c&$L!s 6$'8!s *# &as *'s)'")as %a$'#*a*#s s# *#s'"a$7" !" &!s "!(5$#s *#:.. V#$*#s? !..2 C$#!s
-
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2..#ante$uilla -a"*! s# aa*a, &a a")'*a* "! *#5#$7 s#$ (#"!$ *# (>( *#&$!*-)! 6'"a&.2..2 Sa&.2.. Saa$!sa, a9a$ '"%#$)'*!, *#;)$!sa, 8a$a5# *# &-!sa, 8a$a5# *# &-!sa s#!.2..4 S#('&&as *# #"#&*! ! a#")#s a$!(7)'!s *# #"#&*! ! a*#$#!s a"7&!!s 1 %'"a$#?
)$!!s *# '('#")! %#$*# ! $!8! ! (#&as *# a(5!s, 1>! )!(a)#, s'" #;#*#$ #" )!)a& *# (>( *#& $!*-)!.2.. Almidones "a)-$as ( *# &as '#as !*$7" )#"#$/#5$as )#"a#s.2.2. De/ec&E;a('"a*!s *# !"6!$('*a* !" &!s P&a"#s *# M-#s)$#! a$a A&'(#")!s P$##"%asa*!s
*#& C!*#; A&'(#")a$'-s FAO>OMS ( *# 6$'8!s *aa*!s, *# &!s -as "! (7s *# &a (')a* !*$7 #s)a$
(a)#$'a&(#")# *aa*a !$ &a a'3" *# '"s#)!s ! !$ *a!s a)!&3'!s.2.2.@ C#ai/icaci+' )e 9)e/ec&&9
-
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K. METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO
CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFIA
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