documentation cocktails 2017 - jmg traiteur · atelier foie gras escalopes de foie gras poêlées...

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SOCIETE A RESPONSABILITE LIMITEE au capital de 10 000 €

42 RUE DU MIDI – 94300 VINCENNES N° SIRET : 824 872 360 au RCS DE CRETEIL

DOCUMENTATION COCKTAILS 2017

(Minimum 30 personnes, tarif par personne)

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COCKTAIL SALÉ N°1 : 8 pièces /personne 6 Canapés (assortiment) :

Blinis Crème citron, Saumon fumé

Canapé Magret de canard, Griottines

Canapé Foie Gras, Compotée de Pêche

Canapés Mousseline de Cabillaud

Canapé Tomate Confite, Fêta

Canapés Œufs de Truite

2 Pièces (présentation) :

Panier de petits légumes crus, Sauce Crème Ciboulette

Ananas piqué, Queues de Crevettes Roses et Tomates Cerise

8,60 € HT (Hors Boissons)

COCKTAIL SALÉ N°2 : 12 pièces /personne 7 Canapés (assortiment) :








Pain Polaire surprise, Truite Fumée, Raifort



2 Mini Brochettes :

Abricot, Fromage de Chèvre

Mozzarella, Tomate, Viande de Grison

11,70 € H.T (Hors Boissons)

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COCKTAIL SALÉ N°3 : 16 pièces /personne

8 Canapés (assortiment) :











2 Mini Brochettes :



Pomme Granny, Fromage de Chèvre, saumon Fumé

3 Mini Wraps :

Chorizo, Poivrons Rouges

Ricotta, Tomate aux Herbes

Fromage, Concombre, Saumon Fumé

16,60 € H.T. (Hors Boissons)

❖

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COCKTAIL SALÉ/SUCRÉ N°1 : 8 pièces /personne











2 Sucrés :

Petits fours sucrés

(T. Citron, Eclair Café ou Chocolat, Financier Framboise, Flan Abricot…)

Macarons

(Chocolat, Café, Pistache, Vanille, Framboise…)


❖

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1 Mini Brochettes :




2 Sucrés :



Macarons



❖

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2 Mini Brochettes :




2 Mini Wraps :




4 Sucrés :



Macarons



❖

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COCKTAIL DINATOIRE N°1 : 15 pièces /personne



Canapé Magret de canard, Griottinnes







Panier de petits légumes crus, Sauce Crème

Ciboulette

Ananas piqué, Queues de Crevettes Roses et

Tomates Cerise

1 Mini Brochettes :



Pomme Granny, Fromage de Chèvre, saumon

Fumé

2 Tapas (pain Focaccia) :

Crème Moutardé, Comté

Fromage Manchego, Crème Basilic

Pancetta Piquillo, Crème Aubergines

Jambon Serrano, Parmesan, Tomate, Olive

2 Verrines salées :

Cocktail de Crevettes Hawaï Piperade en Tartare Œuf de Caille, Jambon

Bayonne

2 Sucrés :


(T. Citron, Eclair Café ou Chocolat, Financier

Framboise, Flan Abricot…)

Macarons

(Chocolat, Café, Pistache, Vanille,

Framboise…)

2 Verrines Sucrées :

Panna Cotta aux Fruits Rouges Spéculos Pommes Façon Tatin

Caramel Beurre Salé et Crème Vanille

18,30 H.T. (Hors Boissons)

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COCKTAIL DINATOIRE N°2 : 21 pièces /personne



Canapé Magret de canard, Grillotinnes







Panier de petits légumes crus, Sauce Crème

Ciboulette

Ananas piqué, Queues de Crevettes Roses et

Tomates Cerise

2 Mini Brochettes :



Pomme Granny, Fromage de Chèvre, saumon

Fumé

3 Mini Wraps :




3 Tapas (pain Focaccia) :

Crème Moutardé, Comté

Fromage Manchego, Crème Basilic

Pancetta Piquillo, Crème Aubergines

Jambon Serrano, Parmesan, Tomate, Olive

2 Verrines salées :

Cocktail de Crevettes Hawaï Piperade en Tartare Œuf de Caille, Jambon

Bayonne

3 Sucrés :


(T. Citron, Eclair Café ou Chocolat, Financier

Framboise, Flan Abricot…)

Macarons

(Chocolat, Café, Pistache, Vanille,

Framboise…)

2 Verrines Sucrées :

Panna Cotta aux Fruits Rouges Spéculos Pommes Façon Tatin

Caramel Beurre Salé et Crème Vanille

24,60 H.T. (Hors Boissons)

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FORFAIT BOISSONS

(Minimum 30 personnes, tarif par personne)

Forfait N°1

❖ Crément d’Alsace (1 bouteille pour 4 personnes + 1 bouteille de crème de

fruits au choix) ❖ Jus d’orange, Coca Cola ❖ Perrier, Eau Plate

4,50€ H.T.

Forfait N°2

❖ Champagne Brut (1 bouteille pour 5 personnes) ❖ Jus d’orange, Coca Cola (1L pour 10 personnes) ❖ Perrier, Eau Plate (1L pour 15 personnes)

7,60€ H.T.

Forfait N°3

❖ Champagne Brut (1 bouteille pour 5 personnes) ❖ Whisky (1 bouteille pour 30 personnes) ❖ Porto (1 bouteille pour 30 personnes) ❖ Jus d’orange, Coca Cola (1L pour 10 personnes) ❖ Perrier, Eau Plate (1L pour 15 personnes)

8,10€ H.T.

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BOISSONS A LA CARTE

Softs

❖ Coca Cola, Jus d’orange, Schweppes (1L) ………………………………...……… 2,40€ H.T.

❖ Jus de fruits exotiques : Mangue, Goyave, Ananas (1L) …………...……… 2,90€ H.T.

❖ Eau Perrier (1L) ………………………………………………………………………………. 2,40€ H.T.

❖ Eau plate (1L) …………………………………………………………………………………. 1,20€ H.T.

Vins

❖ Touraine Blanc Sauvignon 75cl ……………………………………………………….. 8,20€ H.T.

❖ Bordeaux Blanc Sec 75cl …………………………………………………………………. 9,30€ H.T.

❖ Touraine Rouge Côt Malbec 75cl ……………………………………………………. 8,20€ H.T.

❖ Bordeaux Rouge 75cl ……………………………………………………………………… 9,30€ H.T.

Alcools

❖ Champagne Brut 75cl …………………………………………………………………… 18,50€ H.T.

❖ Whisky de Marque 70cl ………………………………………………………………… 17,50€ H.T.

❖ Gin ou Vodka 70cl ………………………………………………………………………… 17,50€ H.T.

❖ Porto 70cl …………………………………………………………………………...………. 13,80€ H.T.

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LES ANIMATIONS

POUR VOS COCKTAILS OU BUFFETS

« Nécessitent obligatoirement du Personnel de Service »

Atelier Foie

Gras

❖ Escalopes de Foie Gras Poêlées devant vos invités, servies sur pain

d’épices et brioche. 4,10€ H.T.

Atelier Plancha

3 Poissons

❖ Saumon Thaï, Gambas aux épices et Thon au Citron vert cuits sur

plancha devant vos invités 3,90€ H.T.

Atelier Plancha

3 Viandes

❖ Blanc de poulet Tandoori, Magret de Canard Poivrade, Mignon de Porc

au Curry cuits sur plancha devant vos invités 3,90€ H.T.

Atelier Plancha

Poissons & Viandes

❖ 2 Poissons et 2 Viandes au choix cuits sur plancha devant vos invités

4,40€ H.T.

Atelier

Brochettes Yakitoris

❖ 3 Petites brochettes japonaises marinées au soja + sauce

(par personne) 4,20€ H.T.

Atelier Crêpes

❖ Préparées à la demande, avec garniture au choix : Sucre, confiture ou

chocolat 4,20€ H.T.

Découpe Jambon Serrano

❖ Jambon Grande Reserve 15 Mois. Entier sur présentoir et découpé

devant vos invités. 7/8kg environ, pour 80 à 100 personnes

La pièce : 255,00€ H.T.

Découpe

Saumon Fumé

❖ Saumon de Norvège fumé à la ficelle. Entier sur présentoir et découpé

devant vos invités. 2kg environ, pour 40 à 50 personnes

La pièce : 154,00€ H.T.

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OPTIONS

Matériel Jetable

❖ Nappages papier, Serviettes, Verres (par personne)………… ……3,00€ H.T.

Matériel en Dur

❖ Nappages papier, Serviettes, Verres (par personne) ………… ……8,00€ H.T. Prix susceptible d’évoluer en fonction du nombre de personne, de la catégorie de vaisselle choisie et des impératifs logistique de livraison-reprise

Location Buffet

❖ Tables pour buffets 1,50M/0,80M (La table) …………………………14,00€

H.T.

Personnel

❖ Forfait 5 heures pour Cocktails (Mise en place, Service, Rangements)

1 Serveur pour 40 à 50 convives ………………………………………... 120,00€ H.T.

Frais de

Livraison

❖ A calculer aller + retour : Les 20 premiers Kilomètres offerts,

0,60€ H.T. du km

DECORATION FLORALE SUR DEMANDE

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BUFFET CLASSIQUE LIVRÉ N°1 : 21,80€ H.T.

Salade Bressanne

(Salade, Cubes de Blanc de Volaille et Emmental, Tomates, Œufs Durs, Olives)

❖

Salade de Perles Marines au Surimi et Œufs de Truite

❖

Rosace de Melon et Jambon Serrano

❖

Pièce de Bœuf en Gelée et Magret de Canard

❖

Bie de Meaux et Emmental

❖

Carrés au Chocolat, Fraises au Sucre et Fromage Blanc

❖

Pain de Campagne en tranches, Condiments

Boissons

1 Bouteille de vin pour 5 Personnes (Sauvignon Blanc et Côt Rouge)

Eaux Plate et Gazeuse (1 Bouteille de chaque pour 5 Personnes)

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Salade Fraîcheur aux Asperges Vertes

(Salade Mêlée, Asperges Vertes, Olivettes)

❖

Taboulé Façon Médina

(Taboulé avec beaucoup de Légumes, Courgettes, Pois Chiches, Carottes, Raisins, Poivrons)

❖

Tartare aux Deux Saumons et Citron Vert

❖

Pièce de Bœuf en Gelée et Mignon de Porc aux Epices

❖

Bie de Meaux et Chèvre

❖

Tartelette aux Framboises et Panna Cotta aux Fruits Exotiques

❖


Boissons

1 Bouteille de Vin pour 5 Personnes (Sauvignon Blanc et Côt Rouge)


Contacts 01 64 35 03 72 06 85 10 04 51





Salade de Fêta à la Grecque

(Salade Iceberg, Légumes Provençaux Grillés, Chèvre Frais)

❖

Salade Barbecue

(Poulet, Bacon, Potatoes, Tomates Séchées, Sauce Barbecue)

❖

Tartare de Saint Jacques et Tomates, Huile de Noisettes

❖

Pièce de Bœuf en Gelée et Fines Tranches de Gigot d’Agneau Rôti

❖

Brie de Meaux, Comté

❖

Bavarois au Spéculos, Brochettes de Fruits Frais

❖


Boissons


Eaux Plate et Gazeuse (1 Bouteille de Chaque pour 5 Personnes)

SI VOUS NE SOUHAITEZ PAS LES BOISSONS

ENLEVER 2,00 € PAR BUFFET

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BUFFET FESTIF LIVRÉ N°1 : 25,20€ H.T.

Salade en Chiffonnade aux Asperges Vertes et Saumon Fumé

❖

Salade Périgourdine

(Pommes de Terre, Fèves de Soja, Gésiers, Foie Gras de Canard et Cerneaux de Noix, Huile de Noix)

❖

Filet de Saumon de Norvège en Bellevue

OU

Tartare de Saint Jacques, Vinaigrette Gingembre et Piment Doux

❖

Jambon de Montagne et Rosette de Lyon

❖

Rôti de Bœuf et Magret de Canard Façon Carpaccio

❖

Plateau de Fromages Brie de Meaux, Chèvre, Comté

❖

Carrés au Chocolat, Panna Cotta aux Fruits Rouges, Brochettes de Fruits Frais

❖

Pain de Campagne en Tranches, Condiments

Boissons



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BUFFET FESTIF LIVRÉ N°2 : 34,80€ H.T.

Salade de Légumes Grillés et Marinés à l’Italienne au Gorgonzola

❖

Salade de Blé au Surimi et Petits Légumes

❖

Mesclun aux Asperges Vertes aux Tomates Cerise et Saumon Fumé

❖

Médaillon de Foie Gras de Canard en Gelée

❖

Marquise au Jambon Serrano

❖

Rôti de Bœuf et Magret de Canard Façon Carpaccio

❖

Plateau de Fromages Brie de Meaux, Chèvre, Comté, Bouquet de verdure

❖

Macaron Framboise, Panna Cotta Fruits Rouges, Bavarois Spéculos

❖

Pain de Campagne en Tranches, Condiments

Boissons



SI VOUS NE SOUHAITEZ PAS LES BOISSONS

ENLEVER 2,00€ PAR BUFFET

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