www.equipamientosociosanitario.es

HOSPITALES, CLÍNICAS, GERIÁTRICOS, RESIDENCIAS Y CENTROS DE DÍA

Nº 53 • Abril/junio 2013 • 5,25 €

Reportajes

✔✔ Mobiliario para centros Mobiliario para centros sociosanitarios sociosanitarios

✔✔ Efi ciencia energética en lavandería Efi ciencia energética en lavandería

✔ Cocinas adaptadaspppp

Entrevistapresidente del comité organizador

del XXXI Seminario de Ingeniería

Hospitalaria, Congreso Nacional

Alberto Arestizabal Pastor,Alberto Arestizabal Pastor,

Sanid

adSanidad

S A N I D A D

Equipar un centro destinado al cuidado de la salud es una labor que exige un profundo análisis de las opciones disponibles.

La necesidad de adaptar cada elemento a las normativas existentes, debe coordinarse con la búsqueda del bienestar de las personas que van utilizar las instalaciones, así como con la optimización de los recursos del centro, mejorando así la estancia de pacientes y familiares, la imagen del centro, y en defi nitiva convirtiendo el hospital / centro de salud en un lugar efi caz y lo más agradable posible.

El Corte Inglés División Comercial, a través de su departamento técnico y de un equipo comercial con una amplia experiencia en la dotación de espacios de este tipo, analiza los requerimientos del cliente, preferencias, etc.. y busca un abanico de opciones para dar forma a su proyecto.

Mobiliario especializado y clínico, rehabilitación, cocinas industriales, climatización…. son algunas de nuestras propuestas.

para más información solicite nuestro catálogo Equipamiento Sociosanitario

SERVICIOS CENTRALESConde Peñalver, 47 - 28006 Madrid

Hh 4

Sumario 5 ■ Editorial

6 ■ Contactos de empresa

8 ■ Producto y servicios

12 ■ Actualidad

16 ■ Actualidad AEHH

24 ■ Artículo técnico

32 ■ Instalaciones a fondo

36 ■ Reportaje

31 ■ Instalaciones

34 ■ Reportaje

52 ■ Noticias de empresa

56 ■ Ferias y salones

64 ■ El menú

68 ■ Informe

70 ■ Formación

71 ■ Lo más leído

72 ■ Guía profesional

Hh Equipamiento Sociosanitario · Número 53 · Mes Abril/Junio 2013 · Precio 5,25 euroswww.equipamientosociosanitario.com

Directora:Julia Benavides

Redactora jefe de Hostelería: Arantza García.

Redacción: Gema Bonache, Marta Santamarina.

Departamento de Publicidad: Isabel Obra, Susana Ros, Nacho Rojas, María Gómez.

Maquetación: Miguel Fariñas, Eneko Rojas, Débora Martín y Andrea Hidalgo.

Suscripciones: Mar Sánchez(suscripciones@epeldano.com)Tel. 902 35 40 45

Redacción, Publicidad y Administración:Avda. del Manzanares, 196Tel. 91 476 80 00 - Fax 91 476 60 5728026 MADRIDCorreo-e: mab@epeldano.com

Difusión: Nacional.

Distribución: Nacional: Hospitales, sanatorios, clínicas, residencias geriátricas, balnearios, empresas de catering, fabricantes e importadores.

Suscripción: Un año (6 números), 27 e; dos años (12 números), 48 e (España).

Impresión: Roal, S. L.

Fotomecánica: Margen, S. L.

ISSN: 1697-2953

Depósito Legal: M-4486-2004

Ediciones Peldaño, S. A., también edita: MAB Hostelero, TecnoHotel, MAB Oro Guía Profesional y Panorama Profesional Camping.

«Cualquier forma de reproducción, distribución, co-municación pública o transformación de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de sus titulares, salvo excepción prevista por la ley. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra (www.conlicencia.com; 91 702 19 70 / 93 272 04 45)».

Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID

www.epeldano.com

Director General: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso.Director de Publicaciones: Antonio Rojas.Directora de Contenidos: Julia Benavides.Directora de Ventas: Marta Hernández.Director de Producción: Daniel R. del Castillo.Coordinación Técnica: José Antonio Llorente.Jefa de Administración: Anabel Lobato.Director de Sistemas: Raúl Alonso.

Asociación de Prensa Profesionaly Contenidos Multimedia

ENTREVISTA: Alberto Arestizabal Pas-tor. Subdirector de Obras, Instalaciones y Equipamientos del Servicio Extremeño de Salud. Presidente del comité organi-zador del XXXI seminario AEIH.

14

ARTÍCULO TÉCNICO: Buffets, una tendencia en alza.

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REPORTAJE: Eficiencia energética en lavanderías.

REPORTAJE: Mobiliario para centros socio-sanitarios.

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POR cuarto año consecutivo, PricewaterhouseCoopers (PwC), probablemente la fir-ma de servicios profesionales más importante del mundo, acaba de presentar el es-tudio que recoge los temas considerados más candentes para el sector sanitario espa-ñol en 2013. Realizado con las aportaciones y reflexiones de un nutrido grupo de expertos de la industria sanitaria, el informe concluye que la internacionalización de

las empresas sanitarias, junto con la concentración del sector, ya sea a través de fusiones y ad-quisiciones o de la integración vertical de los diferentes niveles de la cadena de valor, marcarán el futuro del sector sanitario en España.

Ante la cuestión de los recortes, los expertos se muestran tajantes, «si hay que recortar, que sea con criterio». La actual crisis económica tiene consecuencias sanitarias, tales como: cambios en el patrón de riesgos de enfermedad; impacto en grupos sociales desfavorecidos, y cambios en la demanda de servicios. En España se han adoptado una serie de medidas de recorte que han tenido sus consecuencias sobre el conjunto de agentes del sector sanitario. Desde PwC consi-deran que algunas medidas pueden ser eficaces a corto plazo en cuanto a disminución del gas-to, pero negativas a corto, medio y largo plazo para el estado de salud e, incluso, pueden tener un impacto económico negativo, a medio y largo plazo. El mensaje fundamental es que no to-do recorte «vale», sino que su justificación debe estar fundamentada sobre las consecuencias que de él se derivan.

Y por supuesto, para cualquier mejora del sistema sanitario, es imprescindible contar con los profesionales, ya que ésta es la única y legítima forma de avanzar. Es prácticamente imposible en sanidad impulsar cambios sin contar con los profesionales, y además para conseguirlo, es ne-cesaria una alianza entre gestores y clínicos.

Todas las sugerencias son bienvenidas en un momento tan delicado para el sector, que por su parte sigue avanzando. Ferias y congresos nacionales que supondrán importantes puntos de encuentro, van a celebrarse antes de que acabe el año. En este número entrevistamos a Alberto Arestizabal Pastor, presidente del comité organizador del XXXI Seminario de Ingeniería Hos-pitalaria, Congreso Nacional, que se celebrará los días 16, 17 y 18 de octubre en Badajoz. Al preguntarle por el futuro, se muestra convencido de que «el camino a seguir tiene su base en una mayor profesionalización, con la unión de conocimientos técnicos y habilidades directivas; la importancia de la colaboración hospital-empresa y la innovación como motor de mejora».

También se presentó el XV Congreso Nacional de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), que se celebrará del 2 al 4 de octubre, en Murcia. Al acto asistieron se-senta y dos comensales, delegados de treinta y una empresas patrocinadoras y colaboradoras de la décimo cuarta edición, que estarán presentes también este año, una demostración de la buena salud del evento y de que la lucha por el futuro de la Sanidad es un hecho.

Editorial

El futuro de la SanidadINCERTIDUMBRES Y ESPERANZAS

Datos de contacto de las empresas

y entidades citadas en esta edición.

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MÁS INFORMACIÓN

Altro 51,53 91 549 52 30 www.altroscandess.com

AMC 11 976 58 76 30 http://www.webamc.com/

AEHH 22,23 91 367 53 65 www.hosteleriahospitalaria.org

AEIH 7 958 20 93 61 www.aeih.org

BJ Adaptaciones 55 93 285 04 37 www.bj-adaptaciones.com

Boaya 54 91 710 91 30 www.boaya.es

Carbonell Cia. Anma. 37, 41 93 697 12 81 www.carbonellcia.com

Carpintería Arguti 50 966 43 53 01 www.arguti.com

División Comercial de El Corte Inglés 2ª Cub., 45, 52 902 20 07 20 http://divisioncomercial.elcorteingles.es

Dyson Spain, S. L. 9, 35 91 515 97 80 www.dyson.com/es

Ecoembes 53 91 567 24 03 www.ecoembes.com

Electrolux Professional, S.A. 38 91 586 55 00 www.electrolux-professional.es

Ergofact 43, 44 902 02 42 28 www.ergofact.com

Fagor Industrial, S. Coop. 28, 29 943 71 80 30 www.fagorindustrial.com

Feria Horeq Vendibérica 3ª Cub. 902 22 15 15 www.horeq.ifema.es

Forum MiHealth 61 902 233 200 www.mihealtforum.com

Gallina Blanca, S. A. 66 93 410 15 09 www.gallinablanca.es

Gerodan S. Coop. 42, 46 943 15 79 79 www.gerodan.es

Girbau 37, 39, 40 91 713 13 81 www.girbau.com

Grupo Cofrico 34, 45 981 78 34 30 www.cofrico.com

Ibernex Ingeniería, S.L. 39 902 106 730 www.ibernex.es

Infrico 24, 25, 26 957 51 30 68 www.infrico.com

Kimberly Clark Professional 55 91 557 97 00 www.kcprofessional.com/es

Logifrío 53 91 644 83 10 www.logifrio.com

Marcilla Coff ee Systems 4ª Cub., 11 93 263 99 00 www.marcillaprofesional.com

Markatex 47 93 575 22 20 www.hogartintorero.com

Mediclinics 11 93 446 47 00 www.mediclinics.com

Miquel Foodservice 53 972 52 70 00 www.miquel.es

Móstoles Industrial (Moinsa) 47 91 664 88 00 www.moinsa.es

Muebles Herms 32, 33 93 838 70 62 www.herms.com

Nestle Professional 3 93 480 56 19 www.nestleprofessional.es

Panter 52 902 11 02 50 www.panter.es

Pladur 8 902 02 33 23 www.pladur.com

Rehatrans 54 902 93 42 92 www.rehatrans.com

Resuinsa 52 96 391 68 05 www.resuinsa.com

Schneider Electric 54 91 624 55 00 www.schneiderelectric.es

Serhs 9 93 795 10 30 www.serhsfoodservice.com

Sodexo 53 93 635 22 00 www.es.sodexo.com

Sprimsol 8 956 41 77 54 www.sprimsol.com

Tecniseco Ingenieros 10 91 723 38 40 www.tecniseco.com

ThyssenKrupp Encasa 54 91 492 22 92 www.grupothyssenkrupp.com

Toshiba España 55 902 12 21 21 www.toshiba.es

Ugari Geriátrica 50 945 14 67 44 www.ugari.es

Urimat Ibérica 10 93 451 25 46 www.urimat.es

EMPRESA PAG. TELEFÓNO WEB

ÍNDICE DE EMPRESAS CITADAS EN ESTA EDICIÓN

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PRODUCTOS Y SERVICIOSCO

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CTO

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Nuevo escurridorrobotizado fregomatic

Sistemas de techosregistrables

SE busca la eliminación de cual-quier esfuerzo por parte del operario a la hora de escurrir mopas, fregonas y otros utensi-

lios, así como aumentar la productivi-dad en estas actividades: limpieza más rápida con menor esfuerzo.

Con sólo introducir la mopa, Frego-matic realiza la operación de escurrido automáticamente, ayudando a la pre-vención de lesiones y bajas laborales.

Destacar que la máquina está prote-gida del agua, lo que permite su coloca-ción en cubos y carros con doble cubo sin ningún tipo de protección.

Su fácil funcionamiento y adapta-ción a la mayoría de cubos, carros, mo-pas, palos y demás utensilios del merca-do están facilitando la incorporación de Fregomatic en la actividad de limpieza diaria en hospitales y otros edificios de uso público.

EN el dorso de las placas lleva in-corporado un velo acústico, con el fin de mejorar la absorción y crear una barrera contra el pol-

vo y partículas, disponible en color ne-gro o blanco.

La gama de techos registrables per-forados Pladur FON+ está tratada con una imprimación blanca que las protege de las radiaciones ultravioletas.

La pintura especial para acabado blanco reduce el tamaño de las colonias de las cepas virulentas de bacterias, mo-hos y levaduras, además cumple con las más exigentes normativas sobre este ti-po de compuestos, y garantiza un casi inexistente envejecimiento y amarilleo. La gama Pladur FON+ Decor lleva tra-

tamiento antibacteriano Bio-Pruf, para lugares donde la salubridad y la estética son esenciales.

Por otra parte se puede decir que el yeso es un material que garantiza un buen confort superficial, gracias a su co-eficiente de 0,25 W/m K s/ Norma UNE EN 12524, es decir, resulta con-fortable el tacto de su superficie ya que tiene un bajo coeficiente de penetración térmica comparativamente con otros materiales, previniendo por tanto las condensaciones de agua.

El nuevo escurridor robotizado Fregomatic está siendo utilizado por dife-rentes centros hospitalarios, hoteleros e institucionales de la provincia de Cádiz y Málaga con el fin de incorporarlo próximamente en sus procesos de limpieza.

La nueva gama de techos registrables perforados Pladur FON+ se compone de placas especiales en cuanto a formulación y características, de 13 mm de espesor y distintas perforaciones: Redondas (R), Cuadradas (C) y Longi-tudinales (L). Los cantos de las placas pueden ser: Canto Recto (CR) y Canto Tegular (CT) de 15 mm y 24 mm.

Con sólo introducir la mopa, Fregomatic realiza la operación de escurrido automáticamente.

SPRIMSOL

PLADUR FON+

Pladur FON+ Decorofrece tres tipos de acabado en ma-

dera, tipo abedul, roble, castaño y un acabado en acero.

Dyson Airblade Tap

Es un grifo, fabricado en ace-ro inoxidable, que lava y seca las manos sin necesidad de mover-se del lavabo. Cuando las manos

estén en posición de lavado, sus sensores infrarrojos expulsarán agua sobre las ma-nos. Cuando el usuario desee secárselas, los sensores activarán el motor digital y dos finas capas de aire a temperatura am-

biente saldrán expulsadas a gran veloci-dad por los laterales del grifo, secando las manos completamente en 12 segundos.

Dyson Airblade V

Es un 60% más pequeño que el mo-delo original. Utiliza dos finas capas de aire a gran velocidad, con un ángulo de 115 grados, para barrer el agua de las ma-nos como si fuera un limpia-parabrisas.

Está fabrica-do en poli-carbonato. Seca las ma-nos en 10 segundos. Disponible en dos colores: blanco y níquel gris.

Dyson Airblade Mk2

Los ingenieros han conseguido eli-minar 1,1 kg de materiales de cada seca-dor de manos, haciéndolo más ligero. Es el único secador de manos avalado por la HACCP, por lo que está indica-do para su uso en lugares donde se ma-nipulen alimentos y/o bebidas. Está fa-bricado en policarbonato ABS, un material robusto y resistente. Seca las manos en 10 segundos.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

CON

TACT

OS

DE

EMPR

ESA

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Nuevos secadoresde manos Airblade Tap, V y Mk2Los nuevos secadores de manos Dyson Airblade Tap, V y Mk2 son la forma de secado de manos más rápida y efectiva gracias a la tecnología Airblade, que seca completamente las manos a través de dos finas aberturas por las que el aire sale a 690 km/h, barriendo el agua de las manos como si fuera un limpia-parabrisas. Además, antes de expulsar el aire sobre las manos, el secador pasa el aire a través de un filtro Hepa que elimina el 99,9% de las bacterias que contiene el aire del aseo.

DYSON SPAIN

Está fabrica-do en poli-carbonato. Seca las ma-nos en 10 segundos. Disponible en dos colores: blanco y níquel gris.

Dyson Airblade Mk2

PRODUCTOS Y SERVICIOS

a formaAirblade,

por lassi fuera anos, el

% de las

El secador de manos Dyson Airblade Tap.

E STE sistema, actualmente ya en su tercera evolución pero con-servando el mismo espíritu que el original se mostró ya desde

un inicio como un completo éxito re-cibiendo todo tipo de premios naciona-les e internacionales. Los Urimat pue-den incorporar además unas pantallas estáticas o dinámicas TFT, que permi-ten proyectar a los usuarios mensajes de tipo informativo o publicitario.

Sin agua, sin productos químicos, sin olor. El sifón patentado y el deter-gente microbiológico garantizan una utilización sin averías y libre de olores.

Estos urinarios se fabrican con poli-carbonato de alta calidad y con produc-ción neutra en CO2.

El efecto aislante del material plástico especial re-duce la formación de sedimentos en la superficie.

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PRODUCTOS Y SERVICIOSCO

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Urinarios sin agua

Control de humedaden centros sanitarios

UNA buena selección del siste-ma adecuado a cada centro sa-nitario es un estupendo primer paso hacia un mayor ahorro

energético. Tecniseco ofrece diferen-tes sistemas:

• Autoproductores eléctricos por re-sistencias o electrodos.

• Autoproductores por combustión de gas natural.

• Inyectores de vapor fabricados con todos los componentes en contacto con el vapor en acero inoxidable para utili-zar instalaciones de vapor limpio de red.

• Autoproductores de vapor lim-pio por intercambio de calor con vapor

sucio o agua sobrecalentada. Equipos óptimos en instala-ciones donde haya una red de vapor de caldera existente.

• Humectadores evapora-tivos de panel o atomizado-res con certificado de higiene del Instituto ILH de Berlín. El destino de estos equipos es el incremento del rendimien-to de la recuperación del calor del aire de extracción.

• Sistemas de distribución de vapor en conducto o climatizador para evitar las condensaciones. Con ellos se evitan muchos problemas higiénicos y de baja eficiencia energética.

Urimat sigue garantizando siempre por escrito a todos sus clientes un rápido retorno de la inversión (ROI) con un promedio de apenas 5,4 meses el último año. Con Urimat, cada usuario forma parte de la amortización y al revés que con los urinarios tradicionales con agua, cuantos más usuarios utilicen los Urimat más rápida será la amortización de los mismos.

Una gran cantidad de técnicos de climatización relacionan la humectación con uno o dos tipos de sistemas de producción de vapor, generalmente los humectadores eléctricos y los equipos de panel. Estos equipos son muy usados por algo pero no son los únicos que funcionan. La industria ha de-sarrollado multitud de sistemas para lograr encajar cada necesidad particular con el menor consumo energético.

URIMAT

TECNISECO

Las diferencias de gasto energéticoy de huella de carbono que genera una buenaselección de equipos son muy grandes.

CON

TACT

OS

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EMPR

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PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nueva línea para baños colectivos

CON la nueva línea de dispensador papel toalla reali-zada en acero inox Aisi 304, disponible en variedad de acabados: blanco, brillante y satinado. Medicli-nics ofrece una solución práctica de construcción ro-

busta y compacta, con ranura frontal para visualizar el nivel de contenido de papel y suministrada con llave de seguridad. Los dispensadores se presentan con un diseño frontal que posibili-tan su cómoda integración en el baño.

Con los dispensadores de papel higiénico industrial para bobinas, de diámetro 230 o bien 275 mm, se presentan solu-ciones de fabricación robusta y compactas en acero inox, con ranura de nivel de contenido en el frontal, eje con freno anti-giro por inercia en su interior, para evitar el consumo excesi-vo de papel y llave de seguridad en el cierre para una sencilla reposición del consumible.

La línea de dosificadores de jabón con capacidad para 1,5 l realizados en acero inox AISI 304 acabado en epoxi blanco, brillante o satinado, dispone de depósito interior de termo-plástico con parte superior fija que permite el rellenado del mismo con suma facilidad, pulsador en acero inox con visor del nivel de contenido en su frontal, permitiendo conocer de manera rápida la carga interna del consumible. Con válvula antigoteo resistente a la corrosión y cierre con llave estándar.

La línea de papeleras con aro de capacidad para 25 l reali-zadas en acero inox AISI 304 en variedad de acabados, permiten su colocación a suelo o bien en pared.

Mediclinics presenta su nueva línea de soluciones para baños colectivos compuesta por dispensador papel toalla, dispensador papel WC, dosificador de jabón y papelera con aro para sujetar bolsa; línea desarrollada pensando en el día a día de aquellos servicios públicos en emplazamientos con elevada frecuencia de paso, pero que no renuncian a disponer de productos robus-tos, elegantes y de sencillo mantenimiento.

MEDICLINICS

La gamade nuevosproductosMediclinics.

A.M.C. Artículos de Menaje para Colectividades, S.L.

Polígono Malpica, calle F-Oeste, parcela 57, nave 24E 50016 Zaragoza (Spain)

Bandeja Euronorm 1/1 colores

Bandeja isotérmica con vajilla

Menaje en policarbonato

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ACTUALIDAD

¿Qué se está haciendo por los mayores?

L A Guía práctica para el uso de redes sociales en organizaciones sanitarias recoge conocimiento,

herramientas y ejemplos para ayudar a asociaciones de pacientes, hospitales y otras organizaciones relacionadas con la salud a gestionar su comunicación usando redes sociales.

Los objetivos de este proyecto son:1.- Orientar a organizaciones sanitarias iniciar su comunicación en redes sociales (Facebook, Twitter, Youtube, Flikr, Pin-terest, etc).2.- Capacitar a las Asociaciones y Fede-raciones de Pacientes, Colegios Profesio-nales, Fundaciones y otras organizacio-nes sanitarias, para gestionar campañas de promoción de la salud usando redes sociales.3.- Facilitar que información relevante relacionada con la promoción y preven-ción en salud llegue a los destinatarios finales (pacientes y ciudadanos), de ma-nera más eficaz que utilizando soportes en papel, y a un menor coste.4.- Potenciar el uso de las Tecnologías de la Información entre los pacientes y profesionales sanitarios como herra-

mienta de mejora de la calidad de vida y bienestar de la sociedad.

El proyecto es una iniciativa de TICBioMed, asociación sin ánimo de lucro que impulsa el uso de soluciones informáticas para la salud. La Fundación AstraZeneca colabora con la iniciativa que está co-financiada por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo a través de los fondos FEDER.

E L director general del Imserso, César Antón, participó el pasado 9 de abril en la clausura del seminario «El desarro-llo humano en una sociedad de mayores», organizado por

el Club de Roma, y durante su alocución detalló las previsiones que manejan las administraciones a raíz de los datos del Institu-to Nacional de Estadística y del Eurostat. Así, recordó que en los últimos 50 años la población mayor de 65 años se ha cuadru-plicado en tanto las de otras edades ha crecido a un ritmo más lento. El sector por encima de los 65 años representa más del 17% del censo demográfico del país. Asimismo, por fortuna, la tendencia de esperanza de vida sigue al alza, y llegará a una media de 88 años en las mujeres y de 81 en los hombres.

Las administraciones, según explicó Antón, disponen de una serie de recursos, como la atención a domicilio, la atención diurna, centros de día para personas dependientes y atención residencial. Como es obvio, a te-

nor de las previsiones, la demanda de tales servicios aumentará durante los próximos años y el Gobierno, junto a las administra-ciones autonómicas y locales, dará prioridad a estos operativos, que además constituyen «un importante nicho de creación de empleo».

La prevalencia de la atención profesionalizada tiene mucho que ver, según reseñó el director del Imserso, con el incremento de la demanda de los servicios del Sistema de Dependencia, que el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad ni mucho menos se propone debilitar. La tarea acuciante que aborda aho-ra el Departamento de Ana Mato pasa por unificar los criterios de gestión del Sistema de Información para evitar irregularida-des y deficiencias en expedientes, vicisitudes que venían cos-

tando al erario decenas de millones de euros cada año. Al mismo tiempo, tal y como plasmó

la reforma de la Ley del verano pasado, se ha dado prioridad a la entrada en

el sistema de los dependientes en situación más grave, algo que ha conllevado un aplazamiento del acceso de las personas considera-das de «dependencia moderada».

E L Gobierno de Aragón busca

inversores privados que estén

dispuestos a ayudarle en la cons-

trucción de un hospital público en la

localidad turolense de Alcañiz.

Una vez finalizado el hospital, la

empresa se encargará de gestionar los

servicios no asistenciales del centro,

como la seguridad, la limpieza, la coci-

na, el mantenimiento o el quiosco de

prensa.

Mientras, la gestión del área sani-

taria será completamente pública. Es

decir, los ciudadanos que tengan este

hospital de cabecera no tendrán que

pagar por la asistencia médica.

El consejero de Sanidad, Bienes-

tar, Social y Familia del Gobierno de

Aragón, Ricardo Oliván, ha asegurado

que los habitantes del Bajo Aragón no

pueden esperar más a tener el Hospital

de Alcañiz y ha apuntado que la única

opción «factible» es hacerlo mediante

la colaboración público-privada.

Colaboración público-privada

Guía práctica para el uso de redes sociales en organizacionessanitarias

El director general del Imserso,César Antón: «Estamos consiguien-do que el concepto de ‘enveje-cimiento activo’ forme parte de nuestro tejido social».

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ACTUALIDAD

Fundadeps y Sanitas Residencial colaboran por la calidad de vida de las personas mayores

L a Universidad de Cantabria y Marisma Wellness Center han comenzado un proyecto de investigación conjunto para estudiar los efectos de un programa de actividad física en

personas mayores de 55 años. Siete profesoras de la Facultad de Medicina y de la Escuela Universitaria de Enfermería, junto a profesionales del centro deportivo, analizarán cómo afecta el ejercicio a un grupo experimental de 150 personas durante seis meses.

El programa se inició el pasado mes de febrero. Hasta julio, los participantes realizarán una actividad física reglada, progresi-va y adaptada a su edad, para comprobar en qué medida mejora su condición física y qué efecto tiene sobre su calidad de vida. Para ello, los investigadores medirán parámetros físicos, bioquí-micos y psicológicos en estas personas, seleccionadas por haber mantenido una actividad física nula o esporádica (inferior a dos veces por semana).

El estudio también servirá para describir el estado de condición física y la percepción sobre la calidad de vida en adultos mayores, así como para ver la tendencia en los valores obtenidos compara-dos con los estudios en población general y predecir el perfil de adulto mayor que participa en un programa de entrenamiento.

Tres días de ejercicioa la semana

Con una periodicidad de tres días a la semana en sesiones de una hora de duración, se desarrollarán actividades de tipo

cardiovascular, de fuerza, en-trenamientos musculares, pruebas de movilidad, equilibrio y flexibilidad, todo ello en la sala de fitness del Marisma. Cada participante en el programa de salud recibirá una planificación personalizada adaptada a sus posibles patologías, elaborada por los fisioterapeutas y entrenadores personales del centro deporti-vo en base al informe que emite el Gabinete Médico.

Una vez a la semana se realizará una actividad conjunta de baja intensidad en la que predominará el trabajo de coordina-ción, equilibrio y flexibilidad, con el fin de incrementar la interac-ción social del grupo y la fidelización al programa.

Los técnicos y especialistas de Marisma Wellness Center ve-rificarán diariamente las pautas indicadas en la planificación y el uso correcto de los equipamientos para evitar lesiones, atender dudas, supervisar la asistencia y fomentar el vínculo social entre técnico-alumnos y alumno-alumno. Mensualmente se establece-rá una tutoría con cada participante para ofrecer un seguimiento y atención personalizados.

L A Fundación de Educación para la Salud (FUNDADEPS) del Hospital Clí-nico San Carlos y Sanitas Residencial

han suscrito un convenio de colaboración a través del cual se comprometen a traba-jar de forma conjunta en el desarrollo de acciones de investigación y promoción de la salud dirigidas al colectivo de personas mayores.

El convenio establece como prioridades el fomento de la educación para la salud a través de la formación de profesionales socio-sanitarios; el impulso de la investiga-ción y aplicación de nuevas tecnologías; y la colaboración en proyectos de investigación sobre la calidad de vida y la promoción de la salud de las personas mayores.

Incluye además la organización de char-las divulgativas, cursos de for-mación y talleres de reducción del estrés. La duración inicial del convenio es de tres años.

Estudio sobre longevidad

La primera acción conjunta de este convenio de colabo-

ración será la participación de Sanitas Residencial en una investigación sobre los factores que intervienen en la longe-vidad de los mayores de 80 años que vi-ven en la Comunidad de Madrid, puesta en marcha por FUNDADEPS y el Ilustre Colegio Oficial de Médicos de Madrid (ICOMEM).

El estudio tiene como objetivo determi-nar cuáles son los factores socioculturales y psicológicos que influyen para tener una vida longeva y cómo impactan en su cali-dad de vida, y se espera que aporte conclu-siones que contribuyan a la elaboración de planes de prevención orientados a alcanzar y mejorar la calidad de vida más allá de los 80 años.

En ese marco, el equipo de investiga-ción entrevistará en los próximos meses a más de 130 personas mayores de 80 años que residen en alguno de los 13 centros que Sanitas Residencial tiene en la Comuni-dad de Madrid.

Proyecto de investigación sobre la salud en mayoresde 55 años

María Sainz Martín, presidenta de FUNDADEPS y Guzmán Bordallo, direc-tor regional de la zona centro y sur de Sanitas Residencial.

La Universidad de Cantabria y Marisma Wellness Center han diseñado un progra-ma de entrenamien-to para comprobar cómo este mejora la condición física y la calidad de vida.

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ACTUALIDAD

Cuáles son los objetivos de la próxima edición del Semi-nario de Ingeniería Hospita-laria?

—El objetivo fundamental es alcan-zar un alto nivel en el contenido cien-tífico sin olvidarnos que tan importan-te como el contenido es el ser capaz de transmitirlo. Para ello contaremos con la concurrencia de ponentes de recono-

cido prestigio y moderadores que pro-porcionarán un ritmo adecuado a los debates para mantener la expectación en todo momento.

—¿Qué ventajas ofrece Bada-joz como sede? ¿Qué acogida espe-ran por parte de la ciudad para es-te evento?

—«Con B de haBilidad, colaBora-ción, urBanidad, Bonita, traBajo, aBierta, Base sóli-da y goBierno, así se define en el Plan Estratégico. La ciu-dad de Badajoz ha tenido una profun-da transformación en los últimos diez o quince años».

Badajoz se en-cuentra dentro de lo que se denominada Ciudad Media Eu-ropea, con sus más de 150.000 habitan-tes, está dotada de todo tipo de equi-pamientos entre los que se encuentran

un Palacio de Congresos y el Institu-to Ferial de Badajoz con capacidad su-ficiente para acoger un evento de estas características.

Cuenta con una importante infraes-tructura de carreteras que la unen con ciudades como Madrid, Sevilla o Lisboa a través de autovía. Además de un ae-ropuerto con vuelos regulares a Madrid y Barcelona, lo que la convierte en una ciudad fácilmente accesible desde cual-quier punto del territorio. Por otra par-te, su desarrollo en anillos a partir del recinto amurallado, hace que no tenga demasiada extensión por lo que resulta una ciudad cómoda de recorrer a pie.

Badajoz es una ciudad abierta con una programación continua de even-tos culturales deportivos y de ocio, en donde el ciudadano está acostumbrado a «vivir la calle». El carácter extroverti-do y jovial del extremeño propicia unas magníficas condiciones para que el visi-tante se sienta como en casa.

—¿Cuáles son las expectativas

de participación y asistencia en estos momentos?

—Somos conscientes de la situación económica y de las restricciones que se están produciendo en lo concerniente a este tipo de Congresos. No obstante, y basándonos en la evolución de los úl-timos congresos, la expectativa de asis-tencia es de aproximadamente 600 con-gresistas, 50 firmas expositoras y 135 no expositoras. Adicionalmente, en todos los congresos acuden alrededor de 100 invitados.

—Se alcanza la XXXI edición del

seminario, ¿cómo describiría su evo-

ALBERTO ARESTIZABAL PASTOR. SUBDIRECTOR DE OBRAS, INSTALACIONESY EQUIPAMIENTOS DEL SERVICIO EXTREMEÑO DE SALUD.PRESIDENTE DEL COMITÉ ORGANIZADOR DEL XXXI SEMINARIO AEIH

XXXI Seminario de Ingeniería Hospitalaria, Congreso Nacional

El XXXI Seminario de Ingeniería Hospitalaria, Congreso Nacional, se cele-brará en Badajoz los días 16, 17 y 18 de octubre de este año. Una vez más, entre los objetivos del evento está el ofrecer a las empresas del sector de Ingeniería y Arquitectura Hospitalaria una plataforma para promocionar sus productos y servicios con la oportunidad de establecer relaciones con la mayoría de los responsables de los Servicios Técnicos de Ingeniería del ámbito sanitario español.

Alberto Arestizabal Pastor, presidente del comité organizador del XXXI Seminario AEIH.

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ACTUALIDAD

lución a lo largo del tiempo y su im-portancia en la actualidad?

—Como todos los seminarios de es-te tipo con un alto grado de especializa-ción, nacen con la vocación de difundir dentro del sector los avances más rele-vantes, tanto tecnológicos como cien-tíficos, que se han originado en el año. Sin embargo, en la última década se ha producido un hecho relevante como ha sido la evolución de las TIC. El cual nos ha puesto la información al alcan-ce de un «click». Esto no quiere decir que pierda interés ya que no solamen-te es una exposición de conocimientos sino un foro de debate en el que cada vez se estrechan más las distancias entre las áreas de conocimiento para dar pie a una relación interdisciplinar de don-de surgen debates muy enriquecedo-res basados en argumentaciones realiza-das desde la experiencia de las distintas ciencias.

—Una parte fundamental del se-minario son las sesiones científicas. ¿Cómo valoran los congresistas es-tas ponencias? ¿Participan activamen-te de las mismas?

—La respuesta queda implícita en el alto grado de asistencia a las ponencias. A veces la queja viene de no poder asis-tir a las mesas que se celebran simultá-neamente, lo cual denota el interés ge-neral por los temas y los debates que se generan. Habitualmente el espacio pa-ra la intervención de los congresistas no es suficiente para obtener respuesta a to-das sus preguntas, lo que demuestra que existe una reciprocidad entre ponentes y congresistas y una participación activa.

—¿Hay algún campo especial-mente innovador que esté incluido en el programa del Congreso?

—Resulta difícil hoy en día «sor-prender» con innovaciones por lo an-teriormente aludido de la disponibili-dad de la información a través de los distintos medios. Sin embargo, si esta-mos trabajando en varias ponencias con un contenido diferente que se aparta un

poco de la línea establecida. Sólo puedo decirles que está dentro del bloque de comunicaciones científicas.

—Teniendo en cuenta la impor-tancia de la investigación y el desa-rrollo en la ingeniería hospitalaria, ¿en qué punto se encuentra la finan-ciación para este apartado dentro del sector hospitalario, dado el contexto económico actual?

—Pues como siempre por deba-jo de lo que sería deseable. Cuando ha-blamos de financiación para investiga-ción, automáticamente pensamos en el exiguo porcentaje del PIB que se dedica

por parte del Estado a estos menesteres. En este punto hay que resaltar la im-portancia del papel que juega la empre-sa privada. Cada vez es más frecuente los proyectos de colaboración entre el Sector Público y el Privado, desarrolla-dos por institutos públicos y financiados

a través de capital privado. En nuestra región tenemos en marcha nuevas in-fraestructuras de semilleros de empresa,

y empresas Spin-off auspiciadas por la Universidad de Extremadura. Con ellas se produce una verdadera transferen-cia del conocimiento y la investigación científica al mundo empresarial a partir de trabajos investigadores con un com-ponente científico-tecnológico llevados a cabo en el seno de la Universidad.

—Tomando como referencia el programa que se va a tratar duran-te el seminario, ¿qué tendencias cree que seguirá la ingeniería hospitalaria en el futuro más próximo?

—Desde luego, parece que hay co-incidencia en todos los sectores, no sólo en la ingeniería hospitalaria, en que el camino a seguir tiene su base en una mayor profesionalización, con la unión de conocimientos técnicos y habilidades directivas; la importancia de la colabo-ración hospital-empresa y la innovación como motor de mejora. Todas estas ha-bilidades darán lugar a mejoras en los resultados haciendo el sistema más sos-tenible.

«LA EXPECTATIVA DE ASISTENCIA ES DE APROXIMADAMENTE 600 CONGRESISTAS, 50 FIRMAS EXPOSITORASY 135 NO EXPOSITORAS»

«EL OBJETIVO FUNDAMENTAL ES ALCANZARUN ALTO NIVEL EN EL CONTENIDO CIENTÍFICO»

Badajoz ha sido elegida como sede por su ubicación, su oferta de instalaciones y de ocio y por el carácter abierto y hospitalario de sus gentes.

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

Envasado. Tendencias futuras

1) Envasado activo

Normalmente se refiere a envasa-do interactivo. Puede ser una estructura de envase actual o un adjunto o inclu-sión, como un sachet (bolsita) o parche, conteniendo un agente físico o quími-co. Los sistemas de envasado activo pro-porcionan más que una barrera inerte al mundo exterior; realmente crean un nuevo entorno interactivo dentro del envase, eliminando los componentes in-deseables y/o añadiendo otros benefi-ciosos. La calidad del alimento se pre-serva modificando la atmósfera interna a una pequeña cantidad de oxígeno re-sidual, retrasando, por tanto, el creci-miento de bacterias y mohos alterantes, la degradación enzimática y bioquími-

ca y la supervivencia de larvas de insec-tos, a la vez que elimina la necesidad de añadir aditivos.

La tecnología de secuestrantes se usa para mantener el entorno interno del envase, de manera que la vida útil y el aspecto del producto se maximicen. Los procedimientos aplicables a los chilled foods son:• Materiales secuestrantes de oxígeno.• Producción de dióxido de carbono para prevenir el crecimiento de mohos.• Absorción de humedad, eliminación de vapor de agua o control de humedad para proteger los alimentos sensibles a los mohos.• Eliminación de etileno de los productos hortofrutícolas.

• Liberación de etanol para productos horneados –que pueden estar sujetos a restricciones legales según los países.

Secuestrantes de oxígeno

La presencia de oxígeno en el alimen-to acelera su alteración y deterioro. El oxígeno puede causar desarrollo de malos olores, cambios de color, pérdida de nu-trientes y ataque microbiano. Prevenir el crecimiento de los mohos es uno de los usos más prometedores de los secuestran-tes de oxígeno en los envases alimenta-rios. La mayoría de los mohos necesitan oxígeno para crecer y su crecimiento li-mita la vida útil de algunos alimentos.

Otra aplicación prometedora es el uso de envasado activo para retrasar la oxida-ción y, por tanto, el desarrollo de ranci-dez en aceites vegetales o alimentos gra-sos que contienen aceites insaturados, como el de oliva. Este procedimiento de insertar un sachet en el envase es eficaz pero tiene resistencia entre los fabrican-tes, debido a la necesidad de equipamien-to específico, y entre los consumidores.

Liberación de dióxido de carbono

Niveles elevados de dióxido de car-bono son deseables en envases alimen-tarios porque inhiben el crecimiento de microorganismos. Carnes frescas, aves, quesos y fresas son alimentos que pue-den beneficiarse del envasado en at-mósfera rica en CO2. Sin embargo, los diferentes alimentos requieren concen-traciones variables.

La permeabilidad del film al dióxido de carbono es mayor que al oxígeno; por tanto, el dióxido de carbono nece-sitará ser activamente producido para mantener la atmósfera deseada en el en-vase o mejores materiales de barrera.

Control de humedad

La condensación es un problema en muchos tipos de frutas y verduras enva-sadas. Humedades superiores al 80% sig-

Hay varias nuevas tendencias que se han descrito para los procesos de envasado y que se pueden resumir en las que se recogen en este artículo.

Miguel Ángel Herrera, vicepresidentede la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH)

«CHILLED FOODS (V)»

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

nificarán que hay un riesgo real de con-densación que puede ocurrir durante el transporte y almacenamiento refrigera-do. Si el agua puede mantenerse lejos del producto, no afectará al aspecto. Sin embargo, si la condensación humede-ce el producto, los nutrientes se diluirán en el agua, permitiendo un rápido cre-cimiento de mohos.

Secuestrantes de etileno

Un reactivo químico incorporado al film del envase atrapa el etileno produ-cido por la maduración de frutas y ver-duras y retrasa su maduración. La reac-ción es irreversible y sólo se requieren pequeñas cantidades del secuestrante pa-ra eliminar el etileno. Una técnica al-ternativa es la inclusión en el paque-te de un pequeño sachet que contenga el secuestrante apropiado, habitualmen-te permanganato potásico. El material del sachet es altamente permeable al eti-leno y la difusión a través del mismo no es una limitación.

Etanol

La actividad antimicrobiana del eta-nol se utiliza en muchas aplicaciones. Incrementa la vida útil del pan y otros productos derivados de él cuando se pulveriza en las superficies del produc-to, antes del envasado. Un nuevo méto-do de liberación de etanol, desarrollado en Japón, es el uso de un sistema que lo libera encerrado en un pequeño sachet que se incluye en el envase del alimen-to. El etanol, de grado alimentario, se absorbe a un polvo fino inerte que está dentro de la bolsita, que es permeable al vapor de agua. La humedad es absorbi-da del alimento por el polvo inerte y el vapor de etanol se libera y pasa a la par-te superior del envase.

Otros desarrollos

La tecnología de envasado activo tiene disponibles más sistemas y algu-nos otros que llegarán pronto al merca-do, como son:

• Sachets que contienen hierro en polvo e hidróxido de calcio, que se-cuestran tanto el oxígeno como el dióxido de carbono.

• Films que contienen inhibidores microbianos inmovilizados, como cier-

tos iones metálicos y sales del ácido pro-piónico.

• Films especialmente fabricados pa-ra absorber flavores y olores o, al con-trario, para liberarlos dentro del envase. Estos pueden usar la microencapsula-ción.

2) Envasado «amable»

Un envase se hace «amable» por sus atributos funcionales, que proporcionan beneficios a los consumidores. Pueden ser funciones mecánica, química, eléc-trica o electrónica, que aumentan la uti-lidad o eficacia del producto de algu-na manera.

Algunos ejemplos son temperatura-tiempo, etiquetas de vida útil residual, recipientes de autocalentamiento o au-toenfriamiento para bebidas y alimentos o cartones de leche, con displays elec-trónicos que indican los días de consu-

mo e información sobre la calidad nu-tricional y el origen del producto en varios idiomas.

Un desarrollo reciente en EE.UU. es el uso de indicadores de calidad. Son pequeños discos que son sensibles a los niveles de aminas volátiles en envases de pescado. Estas se incrementan según el pescado se deteriora. La tecnología que subyace es un disco que tiene un colo-rante encerrado en un material repelen-te al agua y se utiliza como un indica-dor que cambia de color en función del cambio de calidad del pescado. Como los gases que libera el pescado se mue-ven por todo el entramado e interaccio-nan con las sustancias químicas, se pro-duce un cambio gradual de color en el disco cuando cierta cantidad de materia química está presente.

A largo plazo, los investigadores creen que se podrán fabricar materiales que cambien las propiedades a la misma velocidad que cambian los alimentos, dependiendo de las condiciones exter-nas e internas, especialmente la tempe-ratura que «sufra» en envase. Por ejem-plo, se espera utilizar el cambio en la composición molecular de la leche que

se empieza a deteriorar para que reac-cione con nanopartículas embebidas en el envase, causando un cambio en el color del mismo.

La nanotecnología permite la alte-ración de la estructura del indicador y los materiales funcionales a escala mole-cular, para dar a esos materiales las pro-piedades que se deseen. Con diferentes nanoestructuras, los plásticos pueden te-ner permeabilidades a medida para los gases o el vapor de agua para reunir las condiciones de conservación requeri-das en refrigeración. Añadiendo nano-partículas al material del envase, pueden reforzarse otras propiedades físicas, co-mo el rendimiento mecánico o térmico y la absorción de gas puede aumentar-se o disminuirse. Estas propiedades pue-den aumentar notablemente la vida útil del producto, preservar eficazmente su flavor y color y facilitar el transporte y la utilización.

Los films nanoestructurados pue-den prevenir eficazmente la contami-nación del producto y garantizar su se-guridad. Con nanosensores embebidos en el envase, los consumidores serán capaces de «leer» en el interior del ali-mento. Estos sensores pueden servir de alarma de alteración del alimento o in-formar del estado nutricional exacto del mismo.

También se ha visto que están sien-do desarrollados con este fin materia-les bioactivos. Contienen ingredientes que pueden detectar y desactivar ame-nazas para el alimento, como bacterias y virus contaminantes del aire o agua. Tal producto será una ayuda adicional para la seguridad alimentaria para ser incor-porada al envase, ayudando a prevenir problemas causados por microorganis-mos patógenos.

La clave del desarrollo de estos ma-teriales bioactivos será poder conjugar la capacidad de los avances bioquími-cos con los procesos de producción ac-tuales. Se busca, por ejemplo, una tinta bioactiva que sea compatible biológi-camente con la impresión de envases o coberturas.

«EN EL FUTURO HABRÁ MATERIALES QUE CAMBIARÁNSUS PROPIEDADES CON LAS DE LOS ALIMENTOS»

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

3) Chips de identificación por radio frecuencia

Este sistema permite controlar la tra-zabilidad y la posibilidad de cambiar da-tos codificados como, por ejemplo, el tiempo de vida útil restante. Ofrece un enorme potencial en el sector alimenta-rio. Cuanto más vaya avanzando la tec-nología, permitirá que los chips aumen-ten su funcionalidad hasta, por ejemplo, tener indicadores de tiempo-tempera-tura.

4) Peligros microbiológicos

Los chilled foods se conservan prin-cipal o completamente en frío (desde -1 a 8 ºC). Pueden incluir alimentos pre-parados a partir de ingredientes crudos, no cocinados o tratados por el calor. Al-gunos requieren un cocinado antes de su consumo para hacerlos comestibles y seguros y estos no pueden contener mi-croorganismos patógenos. Dependien-do del tratamiento térmico, los peligros microbiológicos remanentes y el uso del producto, se requieren niveles mínimos de higiene en su producción, acondi-cionamiento y emplatado (27). La tabla siguiente muestra los riesgos microbio-lógicos de los diferentes tipos de chi-lled foods:

Los alimentos pasteurizados refrige-rados con una caducidad ampliada son aquellos con una vida útil mayor (alre-dedor de 42 días) e incluyen produc-tos cocinados al vacío y otros alimen-tos pasteurizados (90ºC, 10 minutos) o contienen un sistema específico de con-

servación para todos sus componen-tes (3,5% de sal, pH máximo 5.0 o ac-tividad de agua menor de 0,97) o una combinación de estos factores que sea eficaz contra Clostridium botulinum, en condiciones de refrigeración.

Para sacar partido a todo el poten-cial de su formulación y al tratamiento térmico, la manipulación y el envasado deben asegurar que se previene la con-taminación con patógenos y esporula-dos capaces de crecer en condiciones de refrigeración después del calentamien-to. Las circunstancias e interacciones que determinan la eficacia de los siste-mas complejos de conservación utili-zando un calentamiento suave, conser-

vadores químicos (como nitritos, bajo pH y actividad de agua reducida) y al-macenamiento en frío, no se conocen del todo (28).

Los procesos de cocinado deben di-señarse para proporcionar el calor sufi-ciente que consiga que todos los com-ponentes del alimento alcancen la calidad sensorial perseguida por combi-nación de los parámetros temperatura y tiempo y, además, causen una reduc-ción significativa en la población de mi-croorganismos que puedan estar presen-tes. Algunas etapas del cocinado pueden proporcionar más calor del necesario para la pasteurización (por ejemplo, lar-

gos períodos de cocción o asado). Si la «calidad» del proceso supera los requeri-mientos microbiológicos, probablemen-te resulte un buen producto. Si el co-cinado se utiliza como pasteurización, debe prevenirse la subsiguiente conta-minación. Es importante que el dise-ño del cocinado distinga entre los trata-mientos térmicos y las condiciones del proceso necesarias para proporcionar calor. Por ejemplo, para un tratamiento térmico dado, las condiciones de proce-so variarán según el equipamiento y las características de calentamiento del pro-ducto (difusión del calor, dimensiones y transferencia de calor a través o desde la superficie).

El enfriamiento rápido redu-ce la temperatura del producto después del cocinado. Un enfriamiento eficaz es crítico para lograr la calidad y segu-ridad del alimento. Los valores de en-friamiento y las especificaciones de hi-giene de los abatidores dependerán de si el envasado primario del producto tie-ne lugar antes o después del enfriamien-to. Durante el enfriamiento, el tiempo utilizado para bajar la temperatura desde 60 hasta 5·C debe ser lo más corto po-sible (no más de 4 horas), para minimi-zar los riesgos de germinación de las es-poras y esto impone ciertos límites en el diseño de los productos (especialmen-

Clase de riesgo Vida útil Tipo de plato Peligro Tratamiento térmico mínimo requerido

1 1 semana

Platos preparados que contienen in-gredientes crudos o no cocinados o sus mezclas

Infecciónpor patógenos

Cocinado por el consumidor (mínimo 70 ºC, 2 minutos)

2 1-2 semanas

Platos preparados que contienen in-gredientes crudos o no cocinados o sus mezclas

Infecciónpor patógenos

Pasteurización por el fabricante (mínimo 70 ºC,2 minutos)

3 < 10 díasPlatos cocinados listos para comer

Infecciónpor patógenosy esporulados

Pasteurización por el fabricante (mínimo 90 ºC,10 minutos)

4 > 10 díasPlatos cocinados listos para comer

EsporuladosPasteurización por el fabricante (mínimo 90 ºC,10 minutos)

«LA MANIPULACIÓN Y EL ENVASADO DEBEN ASEGURARQUE SE EVITA LA CONTAMINACIÓN»

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

te en el tamaño), tipo de envase y equi-pamiento.

El enfriamiento de productos líqui-dos se tiene que hacer en línea, antes de envasar, utilizando intercambiado-res de calor. Cuando exista la posibili-dad, deben tenerse en cuenta la higie-ne y la opción de daño por partículas de las bombas, porque cualquier contami-nación en esta etapa será envasada jun-to con el producto. Cuando los pro-ductos se enfrían dentro del envase, la forma del mismo, especialmente su pe-ríodo e estancia en el baño termal y la presencia de espacio superior y la com-posición del material de envasado, pue-den limitar la velocidad de enfriamien-to. Desde la perspectiva del diseño del equipamiento, la densidad de carga de los envases en bandejas u otros con-tenedores para el enfriamiento afecta-rá a la capacidad de las líneas y también a la velocidad de enfriamiento y a la ca-pacidad de intercambio de temperatu-ra de los envases individuales. El dise-ño de los enfriadores, especialmente los patrones de distribución el aire, veloci-dad y temperatura del aire y la forma en que los contenedores del producto son empaquetados, controlará la tasa de en-friamiento. La utilización de un aire de-masiado frío puede congelar la superfi-cie de los envases y provocar daño en las texturas.

Para productos enfriados antes de envasar existe la misma limitación; los productos que superen los 10-15 cm de profundidad no deben usarse porque en la parte superior hay conducción de ca-lor hacia la superficie, más que elimina-ción del calor de ésta y limitará la tasa de enfriamiento. En el enfriamiento del envase primario, deben tomarse precau-ciones higiénicas adicionales para pre-venir la contaminación. Entre ellas es-tán el cubrir las bandejas y asegurar altos niveles de limpieza en los abatidores y las instalaciones que proporcionan el ai-re frío. Las recomendaciones en el Rei-no Unido indican que las bandejas de 80 mm de espesor deben enfriarse por debajo de 10 ºC en 2,5 horas y las que tienen entre 10 y 40 mm deberían en-friarse por debajo de 3 ºC en una hora y media (29).

Los sistemas de envasado de racks en abatidores deben asegurar que el flu-jo de aire frío sobre la superficie de los contenedores sea turbulento para maxi-

mizar la velocidad de enfriamiento. Hay que poner especial énfasis en la higie-ne y el control de la condensación en los abatidores, ya que es la mayor fuen-te potencial de contaminación con Lis-teria, especialmente si la condensación es recirculada en aerosoles por el flu-jo de aire.

La importancia del enfriamien-to después de la preparación, almace-

namiento y distribución refrigerados ha sido puesta de manifiesto en la produc-ción de los chilled foods a partir de in-gredientes crudos y cocinados (30).

El almacenamiento en refrigeración debe estar diseñado para mantener la temperatura necesaria en un producto preenfriado. Los productos o ingredien-tes en contenedores deben introducirse en las cámaras a las temperaturas previs-tas porque la capacidad de intercambiar calor y el rendimiento de los sistemas de enfriamiento (temperatura y velocidad del aire) y la forma en la que el produc-to es apilado para la distribución y al-macenamiento no permite normalmen-te reducciones en su temperatura.

La regeneración (puesta en tempe-ratura) de los productos por parte de los consumidores se hace normalmente se-gún las instrucciones del fabricante pa-ra obtener la mejor calidad. Para lograr esto, los productos deben estar adecua-damente diseñados para poder utilizar hornos convencionales; si se usa micro-ondas, existe la posibilidad de pun-tos fríos y hay que especificar un perío-do prolongado de calentamiento, más una etapa de mantenimiento y su efica-cia debe ser validada en varios hornos diferentes.

Un método adecuado de validación utiliza perlas de alginato que contienen microorganismos con una resistencia al calor conocida. Como norma, el calen-tamiento en microondas debería limi-tarse a los alimentos que están libres de patógenos durante el procesado y han permanecido así hasta el consumo. Un calentamiento desigual puede acentuar las comidas con múltiples componen-tes, lo que es causado por las diferen-

tes características térmicas de cada com-ponente, incluyendo salinidad, tipo de bandeja, geometría y disposición. (31)

Los peligros microbiológicos de los chilled foods se pueden clasificar según las causas que pueden ocasionar perjui-cio a las personas. Todos los peligros microbiológicos reales deben ser iden-tificados y controlados en el diseño del producto y del proceso. Deben tam-

bién establecerse valores reales para las temperaturas de almacenamiento y vi-da útil. Generalmente la superviven-cia de microorganismos es mayor en los chilled foods que a temperatura conge-lada pero puede inhibirse la producción de toxinas.

Los patógenos incluyen Salmonella, E. coli O157:H7 y Listeria monocytoge-nes. Pueden estar presentes en materias primas como carnes, verduras y que-sos fabricados a partir de leche sin pas-teurizar. Todos pueden sobrevivir lar-go tiempo en los chilled foods si no son eliminados durante el procesado. Todos los patógenos son sensibles al calor y se-rán eliminados por las condiciones de pasteurización. El crecimiento de Sal-monella y E. coli en los productos pue-de ser controlado en la fábrica por la re-frigeración.

Se han atribuido varios brotes de enfermedades a los chilled foods y ca-si siempre hay un origen bovino (por ejemplo, carne de vacuno poco cocida), aunque también suelen estar implicadas las salsas. Se ha demostrado que E. co-li es más tolerante a entornos ácidos que otras cepas conocidas; Salmonella enteriti-dis es un peligro potencial en productos fabricados con carne de aves y huevos. Campylobacter puede causar infecciones intestinales que producen fiebre, dia-rrea y vómitos. Sus fuentes pueden ser el agua, leche o carne. Se le ha asociado con carne de aves poco cocida y conta-minación cruzada de materiales listos pa-ra usar con las superficies de la cocina, o a través de las manos del personal mani-pulador. No crece por debajo de 30 ºC y por tanto, las condiciones que afectan a su supervivencia son importantes.

«LOS CONSUMIDORES SIGUEN LAS INSTRUCCIONESDE LOS FABRICANTES PARA LA REGENERACIÓN DE LOS PRODUCTOS»

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

Vibrio cholerae puede sobrevivir en vegetales crudos o cocinados y cereales si son de origen tropical o de áreas tem-pladas donde la contaminación es en-démica. Particularmente peligrosos son los productos marinos y otros alimen-tos recolectados en estuarios o aguas in-teriores o campos regados con agua contaminada. La contaminación pue-de también deberse si el propio produc-to es enfriado, lavado o refrescado con agua contaminada. Durante la prepara-ción, el alimento que tiene este origen, que puede incluir moluscos, crustáceos, peces y verduras crudos, precocinados o procesados, debe manejarse para mi-nimizar la posibilidad de contaminación cruzada.

Los patógenos psicrótrofos como Listeria monocytogenes pueden crecer a temperaturas de refrigeración y pueden encontrarse en equipos mal diseñados o mal mantenidos y en el ambiente de la fábrica Bajo otras condiciones adecua-das, algunas cepas de Listeria monocytoge-nes son capaces de crecer a temperaturas de hasta -0,1 ºC. Yersinia enterocoliti-ca a -0,9 ºC y Aeromonas hydrophila a -0,1 ºC (32). Listeria es capaz de cre-cer bien en componentes como vegeta-les preparados, almacenados en refrige-ración y en platos preparados y patés.

Los patógenos más severos son las cepas no proteolíticas de Clostridium botulinum que crecen en frío. Su creci-miento en alimentos pasteurizados es un riesgo grave ya que el procesado ha eli-minado la flora vegetativa competidora. Las cepas proteolíticas son menos peli-grosas porque sólo son capaces de crecer a temperaturas más altas y normalmente producen una alteración apreciable que hace que el alimento no sea comestible. A temperaturas de refrigeración (< 8 ºC), la velocidad de crecimiento de las cepas no proteolíticas es lenta y sólo re-quiere controles en productos donde la vida útil en refrigeración sea superior a 10-14 días o se espera que haya grandes niveles de contaminación. Se ha visto que estas cepas pueden crecer a tempe-raturas de refrigeración y son un riesgo importante en alimentos mínimamen-te procesados (33). Afortunadamente las esporas de las cepas capaces de crecer a temperaturas de refrigeración son relati-vamente sensibles al calor y pueden ser controladas por los procesos de cocina-do y pasteurización.

El proceso adecuado para los ali-mentos de larga vida útil es asegurar los 90 ºC durante 10 minutos. Aunque el cocinado puede eliminar estas ce-pas, la temperatura de almacenamiento

es el control más importante de su cre-cimiento. Este peligro de botulismo se acrecienta aún más en alimentos coci-nados al vacío o envasados al vacío. Los métodos principales para prevenir y/o controlar el riesgo de botulismo son el calentamiento adecuado, basado en la resistencia al calor de las esporas, y la li-mitación de la vida útil (34)

A temperaturas por encima de 12-15 ºC los mesófilos esporulados pue-den crecer y los procesos utilizados en la producción de los chilled foods no inactivan las esporas. Bacillus cereus es, algunas veces, considerado un peligro potencial aunque su capacidad de pro-ducir toxinas en estos alimentos es in-cierta. Algunas cepas que pueden crecer lentamente a 4 ºC pueden ser peligro-sas. Staphylococcus aureus es otro pro-ductor de toxinas que causa preocu-pación en los chilled foods, aunque su importancia está solamente cuando no hay microflora competitiva y han sido enfriados lentamente y recontaminados o ha habido problemas de temperatura durante la regeneración.

Los productos envasados son nor-malmente calentados con agua calien-te o vapor y en menor grado con ca-lentamiento en microondas u óhmico. Los tratamientos térmicos están dise-ñados para adecuarse a la caducidad y uso del alimento y los microorganis-mos diana transportados por las mate-rias primas. Estos son los patógenos no esporulados Salmonella, E. coli entero-patógeno, Campylobacter, Listeria mo-nocytogenes y Yersinia enterocolitica y las formas no proteolíiticas esporuladas de Clostridium botulinum tipo E, algu-nas tipo B y F.

La supervivencia no esperada de mi-croorganismos en los alimentos calenta-dos en microondas se ha atribuido a la resistencia al calor de Listeria mono-cytogenes, pero la supervivencia se debe a la generación de puntos fríos (35), que resultan de la absorción no uniforme de energía causada por las diferencias en las propiedades dieléctricas de los compo-nentes, la composición y el peso de los ingredientes y la geometría del produc-to y envase. La recomendación para los chilled foods sensibles a Listeria es ca-lentar en microondas a 70 ºC durante un mínimo de 2 minutos, lo que llevará a una reducción en la población de un millón de veces.

(27) CFA (2006) Best Practice Guidelines for the Production of Chilled Foods, Chilled Food Association (CFA). The Stationery Office, London. ISBN 9780117022836.

(28) MEMBRE JM, AMEZQUITA A, BASSETT J, GIAVEDONI P, BLAC-KBURN C DE W and GORRIS LGM (2006) A probabilistic modelling approach in thermal inactivation:estimation of post process Bacillus cereus spore prevalence and concentration. Journal of Food Protec-tion, 69(1), 118-129.

(29) EVANS J, RUSSELL S and JAMES S (1996). Chilling of recipe dish meals to meet cook-chill guidelines. Interna-tional Journal of Refrigeration, 19, 79-86.

(30) BAIRD-PARKER A.C. (1994). Use of HACCP by the chilled food industry, Food Control, 5(3), 167-170.

(31) RYYNAMEN S and OHLSSON T (1996). Microwave heating uniformity of ready meals as affected by placement, composition and geometry. Journal of Fo-od Protection, 61, 1181-1183.

(32) WALKER SJ and STRINGER MF (1987). Growth of Listeria monocyto-genes and Aeromonas hydrophila at chill temperatures. Campden Food Preservation Research Association Tech. Memorandum Nº 4652.

(33) GRAHAM AF, MASON DR and PECK MW (1996). Predictive mo-del of the effect of temperature pH and sodium chloride on growth form spores of non-proteolytic Clostridium botulinum, In-ternational Journal of Food Microbiology, 31, 69-85.

(34) SMITH JP, TOUPIN C, GAG-NON B, VOYER R, FISET PP and SIMPSON MV (1990). A hazard analysis critical control point approach (HACCP) to ensure the microbiological safety of sous vide processed meat/pasta product. Food Microbiology, 7, 177-198.

(35) COOTE PJ, HOLYOAK CD and COLE MB (1991). Thermal inactivation of Listeria monocytogenes during simulated microwave heating. Journal of Applied Bacteriology, 70, 489-494.

BIBLIOGRAFÍA

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ACTUALIDAD DE LA AEHH

La Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), cele-brará durante los días 2,3 y 4 de octubre su XV Congreso Nacional en el hotel Nelva de Murcia. La presentación oficial del Congreso se celebró el pasado 11 de abril en el Restaurante «La Pesquera» de la Casa de Campo de Madrid. A dicha presentación asistieron 62 co-mensales, delegados de 31 empresas patrocinadoras y colaborado-ras de la décimo cuarta edición que, coordinados por los miembros de la junta Directiva de la AEHH, conocieron el programa científico del Congreso de Murcia.

Las empresas asistentes fueron, por orden alfabético, las siguientes: Alliance vending, AMC, Anatómicos Madrid, Aneto, Aramark, Boaya, Campofrío, Clece, Comertel, Consenur, Diversey España, Emilio Carreño, Fagor industrial, Flisa, Iberlink Europa Sur, Indusal, Iturri, La Astorgana Fish, Lavalia, Marcila Coffee Systems, Matachana, Mediterránea de Catering, Nestlé Health Science, Rege-neración de Recursos, Sabor Santé, Selecta vending, Serunión, Soro Internacional, TGTS y Vegenat. También acudieron al acto empresas no patrocinadoras de la edición anterior que fueron invitadas al acto de presentación.

Coincidiendo con la presentación del Congreso, la AEHH organi-za anualmente una comida en agradecimiento a todas las empresas que estuvieron presentes en el del año anterior, además de infor-marles sobre del programa y condiciones del siguiente.

La AEHH, fundada en 1998, tiene como fines el estudio y deli-beración sobre temas de carácter científico y técnico, el fomento del conocimiento, intercambio de experiencias y convivencia social entre quienes asumen responsabilidades relacionadas con la Hostelería Hospitalaria, un sector multidisciplinar de gran importancia dentro de las instituciones sanitarias públicas y privadas de nuestro país. Las actividades fundamentales de sus áreas de influencia son la Res-tauración colectiva, Nutrición y Dietética, Limpieza, Desinsectación y Desinfección, Residuos sanitarios, Lavandería y Lencería, Comunica-ciones, y en general, todas las que integran los servicios de confort

hospitalario. De los resultados de las mismas depende en gran medida el grado de satisfacción de los clientes-pacientes. Dentro de la percepción global del paciente en cuanto a la calidad del servicio que se le presta, la alimentación, la ropa y la limpieza son tres facto-res fundamentales.

Dispone de su propia página web, (www.hosteleriahospitalaria.org), y de su propio Centro de Formación, dotado de excelentes profesores, todos profesionales de la Sanidad española, y otros ex-pertos externos (empresas, universidades, etc) donde se imparte una enseñanza de alta calidad, relativa a las materias que dan contenido al entorno profesional y multidisciplinar de la Asociación, que englo-ba tanto a profesionales como a empresas. Ha promovido también entre sus socios varios viajes de estudio, con visitas programadas de instalaciones y sistemas de gestión en las instituciones sanitarias de distintos países (Francia, Holanda, Bélgica, EEUU, etc.)

PRESENTACION DEL XV CONGRESO NACIONAL DE HOSTELERIA HOSPITALARIA

Acto de presentación del XV Congreso Nacional de la AEHH.

José Luis Iáñez Galán, presidente de la AEHH.

CLARA LEDESMA BLANCO – Hospital Universitario, Salamanca

DAVID COGOLLUDO REMON – Hospital Universitario Severo Ochoa, Leganés

JAVIER VIDAL IGLESIAS – Complejo Hospitalario Universitario de Santiago de Compostela

JOSÉ LUÍS IAÑEZ GALÁN – Lavandería Hospitalaria Central, Madrid

MANUELA VILLALBA JIMÉNEZ – Hospital Clínico Universitario San Cecilio, Granada

MIGUEL ÁNGEL HERRERA ÚBEDA – Lavandería Hospitalaria Central, Madrid

PEDRO MARTÍN LÓPEZ – Hospital Central de la Defensa “Gómez Ulla”, Madrid

TERESA JUSTO COLETO – Hospital Universitario Reina Sofía, Córdoba

Miércoles, 2 de Octubre

14:00h Entrega de documentación y visita de la exposición comercial

16:00h 1ª sesión.- PONENCIA: ANA REDÓN CLIMENT. Mensa cívica. “Alimentación sostenible”.

16:45h 2ª sesión.- PONENCIA: AMAIA LLORENTE UGIAGEREKA. Hospital de Galdakao. “La contribución de un Servicio de Hostelería en la implantación de un sistema de EFQM: la Excelencia en la gestión”.

17:30h Inauguración del Congreso y visita de la exposición comercial

18:30h 3ª sesión.- COMUNICACIONES LIBRES para profesionales de Hostelería y Empresas del sector.

20:30h Fin de las sesiones técnicas

22:30h Cena en el restaurante El Rincón Huertano

Jueves 3 de Octubre 09:00h 4ª sesión.- MESA REDONDA: CARLOS RUIZ SÁIZ, Consenur. “Innovación en la

gestión de los residuos sanitarios peligrosos” y Dr. JUAN ANTONIO ORTEGA GARCÍA, Jefe de la Unidad Medioambiental del Hospital Virgen de la Arrixaca (Murcia). “La alimentación ecológica en la Hostelería Hospitalaria”.

10:00h 5ª sesión.- PONENCIA: JULIAN PÉREZ GIL. Ex Gerente de Osakidetza. “Las Políticas Sanitarias del Sistema Vasco de Salud para el mantenimiento de los Servicios Públicos”.

10:30h Visita de la exposición comercial

11:30h 6ª sesión.- COMUNICACIONES LIBRES para profesionales de Hostelería y Empresas del sector.

13:30h 7ª sesión.- MESA REDONDA: ANGEL MONJA BARRIOCANAL, Hospital de Burgos y CARLOS ARTETA ROBRES, Complejo hospitalario de Pamplona. “Experiencias de dos cocinas externalizadas”.

14:30h Fin de las sesiones técnicas y comida libre

18:00h 8ª sesión.- TALLER: ESTRATEGIA DE RECURSOS HUMANOS, impartido por personal de la empresa REDES Formación y Consultoría.

PROGRAMA

COMITÉ ORGANIZADOR

CONGRESO CONGRESO NACIONAL

DE HOSTELERÍA HOSPITALARIA

XV

El Comité Organizador del XV Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, convoca a todos/as los/asprofesionales de Hostelería y Servicios Generales Hospitalarios que estén interesados/as en proponer a este Comité las COMUNICACIONES LIBRES candidatas a ser presentadas a los Congresistas participantes en las Sesiones Técnicas.

Los temas deberán versar sobre cualquier disciplina o experiencia que se relacione y tenga aplicación en el ámbito de la Hostelería y los Servicios Generales Hospitalarios.

En la página web www.hosteleriahospitalaria.org podrán encontrar tanto las instrucciones como el formato para enviar el resumen.

El Comité analizará y valorará los trabajos recibidos hasta el día 5 de Septiembre, evaluando su aplicación práctica, su contenido técnico y presentación didáctica, a fin de seleccionar las mejores Comunicaciones a incluir en el Programa Técnico. Después de la mencionada fecha no se admitirá comunicación alguna sea cual sea la excusa o razón del retraso.

Una vez seleccionadas y expuestas en el apartado

“Comunicaciones libres” del Congreso, un jurado

independiente compuesto por cinco personas

designadas entre los congresistas, elegirá las tres

mejores comunicaciones que serán reconocidas

con los premios correspondientes estipulados por el

Comité Organizador. Ninguno de los tres premios podrá

declararse desierto.

El Comité responderá a los participantes antes del 15 de

Septiembre aceptando la propuesta con instrucciones

concretas para el envío de los textos y presentaciones

definitivas, las cuales deberán estar en poder del Comité

Organizador antes del día 1 de Octubre. El tiempo

máximo de exposición del que se dispone para su

presentación es de 10 minutos.

No se aceptará ninguna comunicación que no se reciba en tiempo y forma. Para poder presentar una comunicación o un póster es requisito indispensable que, al menos, uno de los autores esté inscrito en el Congreso.

19:30h Fin de las sesiones técnicas

21:00h Concierto, cena y entrega de premios en El Casón de la Vega

Viernes 4 de Octubre10:30h 9ª sesión.- MESA REDONDA: NIEVES SALINAS AMIL, redactora de la revista Interviú. “Las externalizaciones de los Servicios No asistenciales vistas desde los medios de comunicación” y otro ponente pendiente de confirmación.

12:00h Visita de la exposición comercial

12:30h Entrega de premios, reconocimiento a las empresas y presentación de la próxima sede 13:30h Asamblea General de Socios

COMUNICACIONES LIBRES

2 al 4 de Octubre 2013 Hotel Nelva, Murcia

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ARTÍCULO TÉCNICO

INFRICO ha querido re-forzar esta nueva disposi-ción, completando su catá-logo con una gama ya muy

mejorada con respecto a ante-riores catálogos de mobiliario para este tipo de repostería. Sin ser suministrador del cliente fi-nal, lo han tenido en cuenta de manera que el buffet Infrico in-corpore y permita una compo-sición para cada necesidad, para permitir el servicio de comidas en el menor espacio posible o la creación de zonas independien-tes en función del tipo de co-mida, para que el usuario pue-da servirse libremente sin hacer colas.

La gama comprende elemen-tos neutros, refrigerados y ca-lientes, con la posibilidad de ser ensamblados en función de la ne-cesidad de cada uno y el espacio disponible en el local de implan-tación. Los módulos constan de cuatro dimensiones en cuanto al

largo, 750 mm, 1.125 mm, 1.500 mm y 2.250 mm. El fon-do en todos los modelos o pro-fundidad, será de 800 mm. Están construidos en acero inoxidable AISI 304. Las encimeras son de 65 mm con bordes achaflanados. Las patas son de acero inoxidable regulable en altura y existe la po-sibilidad de poder sustituirlas por ruedas si así lo necesitara en cual-quier elemento.

Las decoraciones de este ti-po de línea, también se pueden cambiar. Aún con la avanzada gama de colores y acabados que se han colocado a este tipo de producto, de serie se suministra en inoxidable, pero bajo presu-puesto y pedido, Infrico la su-ministrará de cualquier color en chapa o madera.

El gas refrigerante que uti-lizan para su sistema frigorífico es el R404a y el control digital de manejo y diseño exclusivo, es muy sencillo de entender y manipular.

La distribución ideal

Infrico propone una distribu-ción ideal para la elaboración de un self-service o buffet ideal. En un principio, todo depende del espacio, y de la distribución del establecimiento. No debe nunca olvidar el hostelero o empresario de este tipo de servicio público, que lo que verdaderamente im-porta es la calidad del producto

Prácticamente todos los hospitales y centros socio-sanitarios de nueva construcción recurren al equipa-miento tipo buffet a la hora diseñar sus servicios de restauración y cafetería, y lo mismo puede aplicarse a los proyectos de reforma y renovación. Es una tendencia imparable y los fabricantes responden ofreciendo nuevas gamas de producto específico para estos establecimientos.

Infrico

El buffet,una tendenciaen alza

Infrico ofrecela posibilidad de variarel color de los equipos.

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ARTÍCULO TÉCNICO

servido y la comodidad del ne-gocio dentro del local. Por otra parte, pensar que es tan impor-tante la despensa, cocina o tras-tienda como el comedor y expo-sitor. Pues bien, siguiendo con la distribución ideal, contempla-mos que un buen buffet debe te-ner doce elementos, ordenados de la siguiente manera:

1º Un módulo neutro cubertero con tolva de pan SSPN620.

2º Un módulo neu-tro estantería para vasos SSEST620.

3º Un módulo self cu-ba fría con reserva para be-bidas SSCFF4, con estante su-pletorio e iluminación led; La cuba refrigerada con capacidad para 3,4 o 6 bandejas GN 1/1 con profundidad máxima de 200nmm, regulación zona su-perior y reserva refrigerada me-diante control digital y con des-escarche automático e intervalo de temperatura en la cuba fría de +2ºC/+10ºC y en la reserva refrigerada de 0ºC/+6ºC.

4º Un módulo vitrina re-frigerada placa fría con re-serva para ensaladas SSPFAV4, en la que la reserva refrigera-da está dotada de guías para pa-rrillas GN 1/1, placa fría con 30mm de profundidad y án-gulos redondeados sanitarios. El desescarche de la reserva es automático. Los intervalos de temperatura en la cuba fría de +-4ºC/+4ºC, en la vitrina de +4ºC/+12ºC y en la reserva re-frigerada de 0ºC/+6ºC. Puertas correderas por el lado de servi-cio y puertas abatibles 4+4 en el lado del cliente. La vitrina tiene dotación de seis estantes. Fun-cionamiento con grupo frigo-rífico propio y único, con dos circuitos independientes que permiten desconectar una de las zonas en las horas de poca acti-vidad. La refrigeración es venti-lada en la vitrina y en la reserva para mantener una temperatura uniforme en ambas cámaras.

5º Un módulo self baño maría con reserva para prime-

ros platos calientes con estan-te e infrarrojos SSBMC4, con cuba embutida de una sola pie-za con cantos redondeados pa-ra facilitar su limpieza y asegurar su higiene. Con capacidad pa-ra 2,3,4 o 6 bandejas GN 1/1 profundidad máxima 200 mm. Sistema de calentamiento indi-recto por resistencias ocultas. La regulación y control de la tem-peratura del baño maría se rea-liza mediante un control digital, con una temperatura de trabajo entre +30ºC y +90ºC. La tem-peratura de la reserva se con-trola con un termostato inde-pendiente, con un régimen de temperatura de +30ºC/+90ºC. La reserva inferior caliente se equipa con un sistema de ai-re forzado por ventilación para una distribución homogénea de la temperatura. La reserva cuen-ta con puertas correderas.

6º Un módulo dispen-sador de platos calientes SSDPC2 para platos de diá-metros de platos de 230 a 280mm.

7º Un módulo self baño maría con reserva SSBMC4 para segundos platos calientes con estante e infrarrojos, idén-tico al del elemento nº 5.

8º Un módulo dispen-sador de platos calientes SSDPC2 para platos de diáme-tros de platos de 230 a 280mm.

9º Un módulo vitro-cerámica con reserva ca-liente con estante e infrarro-jos SSVCC3. La vitrocerámica SCHOTT y temperatura de la reserva se controla con un ter-mostato independiente, con una temperatura de trabajo de +30ºC a +90ºC. La reserva in-ferior caliente se equipa con un sistema de aire forzado por ven-tilación para una distribución homogénea de la temperatu-ra. La reserva cuenta con puer-tas correderas. La temperatura máxima de trabajo es de 130ºC. Los mandos independientes pa-ra cada zona y soporte de mon-taje a través de muelles para compensar dilataciones.

10º Un módulo neutro de apoyo SSNE2.

11º Un módulo vitrina refrigerada placa fría con re-serva para postres SSPFAV3, de las mismas características el mó-dulo nº 4.

12º Un módulo self ca-ja, para la caja registradora de cobro SSCD, dotado de cajón de apoyo.

13º Dos módulos repar-tidos por el local para basu-ra, uno orgánica SSBOO y otro para embases y otros, SSBII.

14º Todas las unidades, pue-de ir dotadas de barra guías

El control de manejo de los equipos es muy

sencillo de manejar.

Vitrinas refrigeradas.

Ejemplo de instalacio-nes con equipos Infrico.

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ARTÍCULO TÉCNICO

correbandejas SSCB1125 si así se dispusiera para un servi-cio más cómodo.

15º Varios carros según pla-zas o aforo de carro portaban-dejas CBA12Py carro portavasos SSEST620, al lado de los basure-ros para colocar el material ya uti-lizado para su posterior limpieza

Es importantísimo que el recorrido del self-service o bu-

ffet sea sencillo y rápido. Hay que tener en cuenta que las co-las pueden existir al inicio del self, así que hay que preveer un espacio suficiente para es-tos imprevistos; para estas dis-tribuciones, se pueden adqui-rir elementos ángulos neutros para no perder la cadena, tanto a izquierdas como a derechas, abiertos o cerrados según se ne-

cesite. La iluminación del self también es muy importante.

Estas referencias dadas, son elementos todos en acero inoxi-dable de construcción. Para otros diseños más vanguardistas y menos clásicos, tenemos la lí-nea de buffet denominada MB, que es quien ilustra este repor-taje sobre la distribución perfec-ta de un self o buffet.

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ARTÍCULO TÉCNICO

Especialización y previsión

Durante este año, el sector español de la hostelería y restaura-ción se enfrenta a im-

portantes retos, derivados del descenso del nivel adquisitivo de la población y la necesidad de gestionar mejor los recur-sos de cada establecimiento pa-ra sacar el máximo rendimien-to al mejor precio. «Hay que

ofrecer la misma calidad sin que se resienta la cuenta de resulta-dos. En los restaurantes es ne-cesario un buen equipo de co-cina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y rege-nerar», asegura Oier Biritxina-ga, chef corporativo de Fagor Industrial.

Teniendo en cuenta estas necesidades, Fagor Industrial presenta las principales tenden-cias en hostelería y restauración para 2013.

Cocción precisa y uniforme

La tendencia gastronómica en restauración este año será la de la cocina sin complicacio-nes. La eficiencia en la coc-ción se convertirá en la prin-

cipal tendencia en los fogones de los restaurantes españoles, como eje para elaborar el me-jor producto con los procesos más simples y el menor cos-te. Para conseguirlo, será ne-cesario el uso de una maqui-naria específica para cada parte del proceso de cocina que fa-cilite trabajar con antelación y mantener el punto exacto de cocción en los alimentos pre-parados.

«Siguiendo con la tenden-cia de 2012, este año los hor-nos mixtos serán los protago-nistas de la cocina como pieza clave para sacar la máxima ren-tabilidad al negocio y optimizar las instalaciones gracias a su dis-posición vertical», apunta Oier Biritxinaga.

Los profesionales de Fagor Industrial, aseguran que la especialización y los equipamientos que permiten trabajar con antelación y precisión serán las princi-pales tendencias del sector en 2013.

fotos: Fagor Industrial

Principales tendencias del sector de la hosteleríay la restauración para 2013

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ARTÍCULO TÉCNICO

Mimar la materia prima al vacío

Actualmente ya es una ten-dencia consolidada en las coci-nas españolas, pero en 2013 ve-rá incrementada su popularidad debido a su irrupción en el día a día de los fogones.

La cocina al vacío es un mé-todo de elaboración que per-mite a los restauradores traba-jar con cuidado los productos y aprovechar todas sus cualida-des organolépticas, permitien-do pasteurizar, esterilizar o co-cinar los alimentos, y alargando su duración en días o meses.

La última tecnologíade conservación

La rapidez a la que se están acostumbrando las cocinas es-pañolas ha creado la necesidad de cocinar los productos con antelación y de conservarlos en su punto exacto de cocción, manteniendo intactas propie-dades como el sabor, el aroma y la aportación de nutrientes y vitaminas.

Para lograrlo, es cada vez más frecuente el uso de equipa-mientos de conservación como los abatidores de temperatura, que permiten el enfriamiento y congelación de los alimentos en apenas unos segundos, ajustán-dose plenamente a la normati-va sanitaria.

Los restaurantes harán de es-te equipamiento su aliado per-fecto para ahorrar en tiempo, sin alterar la calidad de lo que se oferta en sus cartas.

Refrigeración separada

Mantener los productos en buenas condiciones pasa por una separación clara de los pro-ductos cocinados de los crudos y de los diferentes tipos de ma-teria prima.

En 2013 se divide aún más la zona de refrigeración de los res-taurantes con cámaras frigorífi-cas separadas, para no incurrir

en contaminaciones cruzadas. El espacio se separará según la temperatura que requiera cada producto para no mezclar olo-res ni sabores y lograr un pro-ducto final de más calidad.

«Lo más importante para un restaurante es conocer las posi-bilidades que ofrece el espacio de cada cocina y llevar a cabo un planteamiento en términos de aprovechamiento. Hay que buscar una distribución que fa-

cilite la comodidad y la organi-zación de las tareas, mantenien-do los productos en perfecto estado», declara Oier Biritxi-naga.

Cocinas a medida

Los nuevos formatos de res-taurantes y la especialización en la cocina harán que en 2013 se potencie la modalidad de coci-na a medida.

La apuesta por las cocinas de este tipo se consolidará duran-te 2013 con bloques adaptados a cada espacio, diseños para to-dos los gustos, elección de ma-teriales, etc.

Los bloques de cocción a medida están teniendo tan-to éxito porque permiten a los cocineros adaptar todos los es-pacios a todas las necesidades», afirma el chef corporativo de Fagor Industrial.

Eficiencia energética

El ahorro y la sostenibilidad van unidos, tanto en las tenden-cias del sector, como en la nor-

mativa que lo regula, ya que el restaurador no quiere que estas políticas supongan una merma en la eficiencia de los equipos que adquiere.

«En Fagor Industrial, lleva-mos años trabajando y mejoran-do la eficiencia energética de nuestros productos, y consi-guiendo un menor gasto de energía, un mejor aprovecha-miento del agua, y una acelera-ción de los procesos de lavado y secado para reducir el tiempo de funcionamiento. Estas me-joras se traducen en una reduc-ción en los niveles de consumo del 20 %», concluye Oier Biri-txinaga.

«LA TENDENCIA GASTRONÓMICA EN RESTAURACIÓN ESTE AÑO SERÁ LA DE LA COCINA SIN COMPLICACIONES»

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ARTÍCULO TÉCNICO

Las cinco claves de los nuevos controles de actividad enhospitales y centros sanitarios

Estas revisiones serán efectuadas por técnicos de las ECLUs (Entidades Colaboradoras en la tra-

mitación de Licencias Urbanísti-

cas). STT (Sociedad Técnica de Tramitación), ECLU del Cole-gio de Aparejadores de Madrid, resume las claves de la nueva ins-pección fijada en la Ordenanza, para que tu negocio esté prepa-rado para superar la inspección y ahorres en plazos y trámites:

1. ¿En qué consiste esta nueva normativa?

Este nuevo Control Perió-dico de Actividades surge con objeto de garantizar la seguri-dad del ciudadano, garantizan-do que las actividades y los lo-cales en los que se desarrollan, se ajustan a la licencia concedi-da en su día, así como al cum-plimiento de unas condiciones de seguridad contra incendios y medioambiental marcados por la Normativa técnica.

Básicamente, las actividades sometidas a este Control Perió-dico pueden agruparse en:

• Centros sanitarios y lo-cales para discapacitados: Centros sanitarios o veterinarios con hospitalización y actividad quirúrgica. Locales (incluidos los docentes) destinados a dis-capacitados o incapaces de eva-cuar por sus propios medios

• Centros educativos: Cen-tros de cuidado o recreo infan-til. Centros de educación in-fantil de más de 500 m2 y los centros educativos de más de 2.000 m2.

• Locales de ocio y hostele-ría: bares de copas, discotecas y salas de baile; salones de jue-gos recreativos, casinos, cines y teatros, salas de exposiciones, locales de restauración y hos-telería con un aforo superior a 100 personas, hoteles y hospe-daje en general con más de 25 habitaciones,

Y además: Instalaciones ge-nerales de los centros comercia-les de más de 2.500 m2, garajes aparcamientos con ventilación forzada y más de 100 m2 o gara-jes robotizados, Actividades in-cluidas en los anexos II, III, IV y V de las leyes medioambien-tales de la Comunidad de Ma-drid, etc.

2. ¿Cómo se sabe cuándo tiene un local que pasarla inspección y cada cuánto tiempo?

Cotejando la fecha de con-cesión de la licencia de activi-dad sabremos cuándo hay que pasar la inspección. Aquellas li-cencias con fecha de concesión anterior a 1980, deberán solici-tar este Control Periódico a una ECLU antes del 31 de marzo de 2013. A partir de esa fecha, la ECLU debe realizar la visita de inspección en colaboración con el titular.

Las actividades con licencias concedidas entre 1980 y 2010, deberán solicitar el control pe-riódico a partir del 1 de abril de

En abril de 2013 entró en vigor la última fase de la nueva ordenanza del Ayuntamiento de Madrid por la que se regula la gestión y tramitación de licen-cias urbanísticas de actividad, que obligará a los centros sanitarios a superar lo que se ha denomina-do como «Control Periódico de Actividad». Podría asimilarse a una inspección técnica de edificios pero comprobando que se cumplen todas las condiciones medioambientales y de seguridad contra incendios en los locales y actividades de la ciudad de Madrid.

Fuente: STT, ECLU del Colegiode Aparejadores de Madrid

DECÁLOGO DE INFORMACIÓN PRÁCTICA

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ARTÍCULO TÉCNICO

2013 hasta el 31 de marzo de 2015, realizándose el control a partir del día siguiente.

Ante cualquier duda, los Asesores Técnicos de STT fa-cilitan toda la información ne-cesaria de forma gratuita.

3. ¿Qué es lo que se ins-pecciona?

De acuerdo con los proto-colos técnicos municipales, se comprobará que la actividad y local se corresponde con lo au-torizado en la licencia conce-dida. Además se revisará que se cumplen las condiciones de eva-cuación, aforos e instalaciones de protección contra incendios

y los requisitos medioambien-tales en temas de ventilaciones y climatización.

4. ¿Qué pasa si el local no supera la inspección?

Se emitirá un informe des-favorable y el titular de la ac-tividad deberá subsanar las de-ficiencias encontradas (ya sean referidas a la licencia o por ejemplo a temas contra incen-dios). El plazo de subsanación variará en función de su com-plejidad.

Una vez subsanadas se emi-tirá un informe favorable que-dando inscrito en el Registro creado en la Agencia de Gestión de Licencias de Actividad.

5. ¿Quién efectúa las ins-pecciones y a quién puedo transmitir mis dudas?

Las inspecciones serán rea-lizadas por técnicos acreditados por el Ayuntamiento de Madrid pertenecientes a una ECLU. En el caso de STT, todos los Téc-nicos se encuentran acreditados para realizar este trabajo.

Cualquier tipo de duda o con-sulta se puede realizar mediante llamada telefónica (91 741 46 82), correo electrónico (buzoninfo@sttmadrid.es), vía web (www.stt-madrid.es) o de forma presencial (C/ Maestro Victoria nº 3. Me-tro Callao/Sol) y los asesores téc-nicos de STT atenderán personal-mente y de forma gratuita.

Editado conjuntamente entre la Fundación Caser para la Dependencia y la Fundación Pilares para la Autonomía Personal, esta publicación recoge tex-tos de reconocidos expertos del ámbito internacional en relación con el diseño arquitectónico y los ambientes que pro-ducen bienestar a las personas que re-quieren apoyos. Se trata de arquitectos, investigadores y especialistas en políti-cas de atención y vivienda de Estados Unidos, Países Escandinavos, Inglate-rra, Alemania y Francia, que presentan los modelos de alojamientos que se es-tán proponiendo como idóneos en sus respectivos países. Asimismo, en la pu-blicación se contienen experiencias muy innovadoras que se están produciendo en España relacionadas con el cambio de modelo para lograr una atención in-tegral y centrada en la persona.

Bien conocidos son, por recurren-tes, los resultados de encuestas y estu-dios cualitativos sobre los deseos y ex-pectativas de la ciudadanía acerca de los lugares donde desean recibir cuidados y atención en caso de ne-cesitarlos: la casa, el propio entorno y, en su defecto, un lugar (re-sidencia, apartamentos o viviendas con servicios) donde poder reci-bir atención profesional cualificada y, al tiempo, recibir los apoyos precisos para proseguir el proyecto vital sin que se resienta la per-cepción de control de la propia vida. Esto atañe, sin duda, al mo-delo de atención que, verdaderamente, debería estar centrada en la persona, y que también requiere que el diseño arquitectónico de los centros y el ambiente interior y exterior promuevan bienestar y

la sensación de que se vive en un ho-gar propio.

Conocer, reflexionar y debatir las in-novaciones existentes en este campo de la atención en centros para personas en situación de dependencia fue el objeti-vo de las dos Fundaciones al diseñar el contenido de las Jornadas Internacio-nales Innovaciones en residencias pa-ra personas en situación de dependen-cia: Diseño arquitectónico y modelo de atención, que se celebraron los días 30 de noviembre y 1 de diciembre de 2011. Los numerosos participantes de las mis-mas pudieron encontrar un espacio de encuentro y reflexión en el que se mos-traron una variedad de experiencias de fuera y de dentro de España relacio-nadas con el diseño y los modelos de atención residencial que se están propo-niendo como idóneos por un doble mo-tivo. Por una parte, porque ofrecen a las personas que requieren apoyos por su situación de dependencia entornos ade-cuados y atención de calidad sin menos-

cabo de principios como la salvaguarda de su autonomía personal. Por otra parte, porque los costes del modelo de atención integral y centrada en la persona resultan asequibles y sostenibles en el tiempo.

Teniendo en cuenta la riqueza y la calidad de las intervenciones que se presentaron y debatieron en las Jornadas, la diversidad de su procedencia, tanto territorial como cultural, así como que el enfoque de las ponencias tiene un alcance multidisciplinar, los organizadores han creído que podía ser de utilidad reunir en una publicación sus contenidos para diseminarlos con el mayor alcance posible.

INNOVACIONES EN RESIDENCIAS PARA PERSONAS EN SITUACIÓNDE DEPENDENCIA. DISEÑO ARQUITECTÓNICO Y MODELO DE ATENCIÓN

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INSTALACIONES A FONDO

Muebles Herms equipavarias consultas clínicas

Tal y como explica Jo-sep Herms, director comercial de la marca, Muebles Herms acaba

de facilitar el mobiliario a las consultas de la Clínica El Pilar (Barcelona), las consultas Acti-va Mútua (Barcelona) y las con-sultas clínicas del Doctor Tufet Opi (Barcelona).

—¿Qué tipo de instalación han realizado y con qué característi-cas?

—Set comple-to de mobiliario pa-ra consultas médicas, que consta de enci-mera de Corian con pila integrada, mue-bles bajos de HPL con cajones ISO y ar-marios de HPL con cestas ISO.

—¿Qué ventajas presen-ta su instalación? ¿Qué va-lor añadido ofrecen sus pro-ductos con respecto a los existentes en el mercado?

—Altísima calidad de los materiales empleados (durabili-dad, funcionalidad y gran pre-sencia estética), cumplimiento de toda la normativa exigible (muebles antibacterianos, igní-fugos, muy fáciles de limpiar y mantener), y la incorporación

Muebles Herms se ofrece como fabricante de mobi-liario para el sector médico-hospitalario, basado en la normativa ISO, que asegura una perfecta logís-tica de los productos almacenados. Los muebles están fabricados en su totalidad con tablero HPL (laminado de alta presión) y Corian, cumpliendo con toda la normativa europea para este sector.

Con una gama de mobiliario específicopara el sector médico-hospitalario

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INSTALACIONES A FONDO

de cestas y cajones ISO perfec-tos para la logística hospitala-ria. Somos los únicos fabrican-tes que hacemos el 100 por 100 de los muebles con tablero fe-nólico HPL.

—¿Qué mobiliario se ha instalado? ¿Cuál ha sido el tiempo de ejecución?

—Encimera con pileta inte-grada de Corian sin juntas visi-bles, módulos cajones ISO, mó-dulos armario con cestas ISO. El 100 por 100 de los muebles fabricado con tablero compac-to fenólico HPL.

El tiempo de ejecución ha sido de cuatro semanas desde la planificación del espacio hasta el montaje final.

—La instalación que han realizado, ¿qué tipo de mantenimiento requiere?

—Ninguno, aparte de la limpieza periódica hecha con un paño húmedo y jabón neu-tro.

Todos los materiales utiliza-dos son no porosos y antibacte-rianos, por tanto la degradación hecha por el tiempo es nula te-niendo los muebles un tiempo de vida ilimitado.

—Dentro de cada fase del proyecto: planificación, ejecución, mantenimiento, etc, ¿qué papel juega su em-presa?

—Part ic ipa-mos con el cliente desde el primer momento, ya en la planificación y planteamiento del espacio necesario. Nuestra gama de producto cuenta con diferentes ti-pologías y medidas que se adaptan per-fectamente a las necesidades finales del cliente. Propo-nemos mediante un diseño infor-mático visual la mejor opción al cliente, antes de ejecutar el proyecto. Realiza-mos el montaje, si así lo desea el

cliente, en un plazo de cuatro semanas y en cualquier punto de la geografía nacional.

EL CORIAN

Corian es una avanzada mezcla de minerales naturales y de polímero acrílico. La paleta de colores cuenta actualmente con más de 100 soluciones, capaces de resolver cualquier necesidad en términos de estética y estilo.

Corian se fabrica en forma de planchas y formas (fregaderos y lavamanos). Las planchas son precortadas en fábrica, según medidas establecidas y después son enviadas a una red mundial de distribuidores y talleres.

Además de ser un material muy duradero, las inherentes ca-racterísticas higiénicas de Corian - reconocidas recientemen-te con el «Certificado de higiene» concedido por la LGA Quali-Test gmbH, la prestigiosa compañía alemana independiente que se dedica a realizar pruebas de productos - lo convierten en un material adecuado para la mayoría de centros sanitarios.

MUEBLES HERMS

La empresa fue fundada en 1949 como fabricante de mue-bles de madera para la industria de la Radio, iniciando después la fabricación de cajas acústicas para altavoces. El 1967 inició la fabricación de muebles para la televisión. Su especialización en este sector ha sido en cajas acústicas, televisores, stands para televisores y retroproyectores.

En 2005 creó, desarrolló y potenció una nueva unidad de negocio, la de mobiliario de baño. Han conseguido un conjunto de muebles de alta calidad y diseño innovador con una gran ca-pacidad para adaptarse a diferentes necesidades.

Continúa su evolución con esta novedad, el mobiliario para el sector médico-sanitario. Un producto de altísima calidad que se adapta a distintos tipos de establecimientos.

CON

TACT

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INSTALACIONES A FONDO

MHR-Grupo Cofrico realiza la cocina del Hospitalde Asturias

A través de MHR, su firma especializada en hostelería, se ocupará del suministro, insta-

lación, puesta en marcha y del posterior mantenimiento de to-da la maquinaria y el equipa-

miento necesarios para que la cocina del nuevo hospital fun-cione, en todas y cada una de sus áreas de trabajo:• Zona de recepción de mer- cancías y almacén, incluyen- do las cámaras necesarias para la conservación de alimen- tos.• Las distintas zonas de prepa- ración (aves y carnes, pes- cados, verduras, platos fríos, etcétera).• El área de cocción.• El área de plonge.

• La zona de emplatado.• La zona de lavado de vajilla y carros.• Los distintos almacenes (para la vajilla, limpieza…).• Y el comedor del personal.

Esta obra servirá para am-pliar la experiencia de MHR-Grupo Cofrico en el sector de la cocina hospitalaria, donde ya cuenta con importantes refe-rencias, entre las que cabe des-tacar de manera especial, la co-cina en línea fría del Hospital Lucus Augusti de Lugo.

El Grupo Cofrico comenzará en breve con la eje-cución de las instalaciones correspondientes a la cocina del nuevo Hospital Universitario Central de Asturias ubicado en Oviedo.

MHR-GRUPO COFRICO

Cofrico nace en 1986 en Burela (Lugo) con un objetivo definido: dar respuesta a unas necesidades del mundo empresarial, en el cam-po de la refrigeración y la climatización.

MHR es la firma del Grupo que participa en el mundo de la hoste-lería industrial y la restauración. Diseño de la organización funcional, dirección de obra en la fase de implantación, equipamiento de maqui-naria y un posterior seguimiento de puesta en marcha, forman parte de las tareas que garantizan el funcionamiento de sus instalaciones, cerrando el nivel de satisfacción con el mantenimiento del negocio.

MHR pone a disposición de los clientes todo el «know-how» que el Grupo Cofrico puede ofrecer en campos tan especializados co-mo los sistemas de refrigeración, climatización y servicio de manteni-miento preventivo y correctivo totalmente personalizado, así como la línea de producción de mobiliario en acero inoxidable con una fabri-cación a medida de las necesidades de cada cliente.

Los proyectos de MHR se desarrollan fundamentalmente dentro del sector de la restauración y de los sectores del catering, colectivida-des, hospitales y todo lo que son procesos industriales de hostelería.

Son los encargados de todotodo el proyectoel proyecto

CON

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DE

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PUBLIRREPORTAJE

Con más de 80.000 pacientes y 275 empleados, MD An-derson Cancer Center Madrid, perteneciente al Grupo Hospiten, es hoy en día centro de referencia y de ex-celencia para el tratamiento del cáncer tanto en Espa-

ña como en el resto de Europa. El centro abrió sus puertas en Madrid en el año 2000 como filial de The University of Texas, MD Anderson Cancer Center de Houston (Texas, EEUU), uno de los centros oncológicos, dedicados a la investigación y trata-miento del cáncer, más prestigiosos del mundo.

«En nuestro centro, la higiene es una de las características que más valoramos en nuestros equipos; necesitábamos un método de secado de manos higiénico y rápido, y el secador de manos Dy-son Airblade ha sido la opción perfecta. Estamos muy satisfechos con su funcionamiento», comenta Carolina Encabo, responsable de compras del centro.

MD Anderson Cancer Center Madrid cuenta en la actuali-dad con cuatro unidades del secador de manos Dyson Airbla-de™ en sus baños. Y, según comenta Carolina Encabo, están valorando la posibilidad de instalar más unidades.

Se decidieron por la instalación de los secadores de manos Dyson Airblade™ después de varios problemas con el mante-nimiento de su antiguo método de secado de manos (secador eléctrico).

Según palabras de Carolina, «después de probar los secado-res de manos Dyson Airblade™ en el aeropuerto, nos llamó la atención su higiene y velocidad de secado y decidimos instalarlos en nuestros baños. La respuesta por parte de empleados y clien-tes ha sido muy positiva».

Además, señala que el secador de manos Dyson Airblade™ ha contribuido a mejorar la imagen de su centro frente a sus clientes, que dicen estar muy satisfechos con los secadores de manos; «recomendaríamos los secadores de manos Dyson Air-blade™ por su higiene, velocidad de secado y comodidad de uso, limpieza y mantenimiento».

Los secadores de manos Dyson Airblade™ están especialmente indicados para su uso en en-tornos sanitarios (hospitales, clínicas, etc.). Son la forma de secado de manos más rápida, higié-nica y efectiva gracias a:

Tecnología Airblade™: los secadores de manos Dyson Airblade™ secan completa-mente las manos gracias a dos finas abertu-ras por las que el aire sale a 690 km/h, ba-rriendo el agua de las manos como si fuera un limpia-parabrisas.

Motor digital Dyson V4: es uno de los mo-tores de 1.600W más pequeños del mundo. Gracias a la tecnología de pulso digital, ace-lera de 0 a 90.000 rpm en menos de 0,7 se-gundos.

Filtro HEPA: antes de expulsar el aire so-bre las manos, el secador de manos Dyson Airblade™ pasa el aire a través de un filtro HEPA que elimina el 99,9% de las bacterias que contiene el aire del aseo.

Los secadores de manosDyson Airblade™ en el Hospital MD Anderson Cancer Center Madrid

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REPORTAJE

Eficiencia energéticaen lavanderías

El primer paso para valorar la eficiencia de cualquier instalación es realizar una eva-luación del gasto energético y elaborar un estricto plan de actuación. El éxito de es-

ta gestión estará así ligado a la implantación de un sistema de control de consumos cuya finalidad sea

ayudar a la gestión y al mantenimiento del edifi-cio, aumentar su seguridad y contribuir al ahorro energético sin disminuir el confort de los usua-rios. Es importante designar, en los casos en los que sea posible, a un encargado o responsable de la gestión de la energía y del agua. Esta persona debe ser responsable de la gestión de la energía y el agua y debe contar con tiempo y recursos para dedicarse exclusivamente a este aspecto.

En cuanto a la elaboración de un plan energé-tico, que sería el primer paso fundamental, puede ser de gran ayuda la utilización de indicadores de sostenibilidad, lo que permitirá la estandarización del rendimiento energético, lo cual puede resultar de gran utilidad. Además, estos indicadores podrán ser beneficiosos de cara a posibles presentaciones públicas o a través de su incorporación en los in-formes anuales de los establecimientos.

La lavandería

La disposición, estructura y equipamiento de la lavandería en el sector sociosanitario es tan diversa como tipos de establecimientos podamos encon-trar. En cualquier caso, la tecnología disponible en la actualidad subraya tres aspectos fundamen-tales: por un lado, reducir los tiempos de lavado; por otro, optimizar el gasto y el rendimiento de los equipos, una eficiencia en el consumo de agua y electricidad que reportará numerosos beneficios a largo plazo.

Al igual que sucede en las cocinas, el consumo de agua y electricidad en las lavanderías es uno de los asuntos más importantes, y uno de los aspec-tos en los que es posible maximizar el ahorro, si-guiendo unos determinados procedimientos y ad-quiriendo la maquinaria precisa.

Cabe tener en cuenta algunos datos muy sig-nificativos. Por ejemplo, que el 90 por 100 de la energía usada en una lavadora se destina exclusiva-mente a calentar el agua. Por tanto, bajar la tem-peratura de un ciclo de lavado en unos 10 grados puede reducir el consumo eléctrico en un 40 por 100. Es recomendable ajustar las lavadoras a me-

El consumo de agua y electricidad representan el mayor gasto en las lavanderías.

El ahorro de energía se ha convertido en uno de las principales preocupaciones dentro de la gestión de prácticamente cualquier establecimiento o institución, sobre todo si tenemos en cuenta los precios, cada vez más elevados, de los recursos energéticos, así como los efectos del cambio climático; una situación que obliga a todos los sectores de la sociedad a reflexionar sobre su propia si-tuación frente a estos problemas. El sector socio-sanitario no es una excepción. La reducción en el consumo tanto de energía como de agua reporta diversos valores añadidos: principalmente, el ahorro de costes y el cuidado por el medio ambiente. También, la reputa-ción corporativa, que se verá mejorada con estas medidas y será valorada positivamente por los usuarios.

A. G. G.

Respeto por el medio ambiente, ahorroen la factura eléctrica

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REPORTAJE

Es importante ajustar las lavadoras en ciclos y tiempo.

nor temperatura de lavado y asegurarse de que son apropiadas para la carga a lavar. En realidad, la mayoría de los productos de lavado funcionan bien con temperaturas más bajas (40 ºC o inclu-so menos).

Además, un correcto mantenimiento puede ayudar a reducir gastos. Es conveniente asegurar-se de que los filtros y los respiraderos del extrac-tor de las secadoras se mantienen limpios, así co-mo hacer una apuesta por invertir en sistemas de lavandería que sean más eficientes, como el lava-do por ozono o las secadoras microondas. Es más, si existe la posibilidad, es mejor realizar el seca-do de la ropa en el exterior que en una máqui-na secadora.

La eficiencia energética es hoy un aspecto im-prescindible en el diseño y equipamiento de cual-quier lavandería. Tal y como señalan desde Car-bonell Cia. Anma., «en las lavanderías en general y en las hospitalarias en particular priman los fac-tores de eficiencia energética para una mejor apro-vechamiento de los recursos energéticos a la vez de un ahorro de costes. Es importante el cuidado del medio ambiente en cuanto a que un menor cos-te energético genera menor contaminación am-biental y el hecho de disponer de maquinaria de última generación, se consiguen ahorros energéti-cos, ahorros en agua y en productos químicos. El reaprovechamiento del agua de los ciclos de lava-do hacen que se reduzcan los productos químicos y los consumos de agua».

Lo confirma Jordi Martínez, product mana-ger de la división Industrial de Girbau Group: «La eficiencia energética y el cuidado del medio am-

biente son factores de los que sin duda se preocu-pan los responsables de las lavanderías industriales (concretamente hablamos de lavanderías hospita-larias). El incremento del coste de los recursos na-

APOYO INSTITUCIONAL

La apuesta por la eficiencia energética y por las energías renovables cuen-ta con el apoyo de las administraciones. Así, por ejemplo, el Banco Europeo de Inversiones (BEI) y el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Ener-gía (IDAE) han concluido un Acuerdo de Financiación para poner en marcha un Fondo de Cartera JESSICA destinado a financiar proyectos de eficiencia ener-gética y uso de energías renovables y que supone una novedad en la utiliza-ción de fondos estructurales de la Unión Europea. Este fondo será gestionado por el propio BEI y su dotación inicial asciende a 127,6 millones de euros. Las aportaciones al capital del FIDAE –Fondo de Inversión en Diversificación y Aho-rro de Energía– proceden de los Programas Operativos Regionales del FEDER 2007-2013 de Andalucía, Canarias, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Ceu-ta, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Melilla y la Región de Mur-cia, en cuyos territorios se realizarán las inversiones. De ellos, 87,8 millones de euros provienen del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) de la Unión Europea.

La Agencia Andaluza de la Energía, por ejemplo, ha convocado un Progra-ma Específico para el fomento del ahorro y la eficiencia energética en edificios y sus instalaciones, titulado Programa de Climatización Eficiente de Andalucía. La resolución recoge las actuaciones y subvenciones, dirigidas a la mejora de la eficiencia energética, en el marco de esa Comunidad Autónoma, de las instala-ciones de potencia inferior a 70 kW, siendo por lo tanto de especial interés pa-ra las PYMES.

«HAY QUE DISEÑAR UN PLAN DE ACTUACIÓNPARA MEDIR Y CONTROLAR EL GASTO ENERGÉTICODE UNA INSTALACIÓN»

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REPORTAJE

turales y energéticos parece no tener marcha atrás. La eficiencia de los centros sanitarios y hospitala-rios se ha convertido en una obligación para sus entes gestores, y prima en la decisión de sus in-

versiones. Así que buscar la maquinaria más efi-ciente es uno de los objetivos principales de los gestores cuando se plantean renovar su lavande-ría o asumir el servicio de lavandería en el inte-rior del hospital».

Nuevas tecnologías

Los sistemas de lavandería por ozono inyectan niveles apropiados de ozono en el agua fría duran-te el proceso de lavado. El ozono reacciona rápi-damente dividiendo las moléculas orgánicas en el agua, las cuales se separan de los tejidos y se des-integran. El poder de oxidación del ozono este-riliza y desodoriza más efectivamente, con menos gasto económico y de una forma más fiable que el resto de los actuales métodos. Después, el ozono se convierte en oxígeno, sin dejar residuos quími-cos. Los sistemas de lavandería por ozono pueden reducir significativamente los costes energéticos, ya que la cantidad de agua caliente de lavado re-querida es minimizada. Concretamente, pueden alcanzarse ahorros del 40 al 50 por 100, bastan-te significativos.

En cuanto a las secadoras, se están empleando nuevas tecnologías de uso eficiente de la energía para diseñar sistemas más eficientes, como las seca-doras microondas, que utilizan el mismo principio que los hornos microondas. En lugar de pasar ai-re caliente por encima de la ropa, las microondas directamente evaporan toda el agua presente en el equipo de lavandería. Este nuevo tipo de secadora puede utilizar, aproximadamente, un 20 por 100 menos de energía y reducir los tiempos de secado de las secadoras eléctricas convencionales.

Otra opción que permite la tecnología es em-plear secadoras con bomba de calor, que recap-turan el aire cálido y húmedo extraído, que en las secadoras convencionales es cedido al aire cir-cundante por el respiradero del extractor. El ai-re caliente recapturado es deshumedecido por un evaporador y después reciclado y devuelto a la se-cadora. Se ahorra energía, ya que se requiere me-nos aire caliente.

Por último, muchas secadoras de última ge-neración incluyen sensores de humedad, que se encuentran en el tambor y detectan la sequedad, haciendo que se detenga la secadora una vez des-aparezca la humedad dentro del propio tambor. En comparación con los tradicionales sistemas de

DOSIFICADORES AUTOMÁTICOS

Electrolux Professional acaba de presentar el Sistema Dosificador Eficien-te, que ajusta automáticamente la cantidad de detergente para la carga real en el interior del tambor. Funciona en combinación con el Sistema de Ahorro Au-tomático (AS), que determina para cada lavado la carga real en el interior del tambor al comienzo del ciclo y suministra el agua en consecuencia.

La capacidad de ajuste del detergente no es una característica típica, pa-ra poder hacerlo es necesario pesar la carga y transmitir los datos a las bom-bas. Los sistemas tradicionales trabajan con el supuesto de que la máquina es-tá siempre cargada a su capacidad nominal. En realidad, sabemos que esto no siempre se aplica, y una máquina con 'carga baja' no es tan poco común. Una máquina con 'carga baja' sin estar bajo control, hace un uso excesivo e innece-sario de productos químicos, generando costes adicionales, pero no sólo eso.

Con el nuevo Sistema Dosificador Eficiente los consumos se reducen a la necesidad efectiva de uso, proporcionando mejores resultados a un coste míni-mo. El control de los productos químicos en el proceso tiene un impacto positi-vo sobre el medio ambiente y ayuda a mantener inalterada la calidad de la ro-pa. La dosis correcta ayuda también para prevenciones de alergias, ya que el exceso de productos químicos puede provocar reacciones en la piel.

El nuevo Sistema es fácil de instalar, y muy fácil de usar. Los operarios no necesitan realizar ninguna selección, el proceso es automático. Un puerto USB integrado completa el sistema haciendo posible recolectar y cargar datos en el controlador.

Disponible con 2 y hasta 8 bombas de conexión, funciona junto con el Sis-tema de Ahorro Automático, de serie con Compass Compass Control y Pro en Alto centrifugado y sus programas pertinentes de lavado.

«LA ELECCIÓN DEL EQUIPOY SU CORRECTO MANTENIMIENTO AYUDARÁN A CONTROLAR EL GASTO ENERGÉTICO»

REPORTAJE

Todo el proceso de Girbau, desde el diseño hasta la implanta-ción de la máquina en lavandería, está pensado para la eficiencia energética.

De hecho, recientemente la empresa ha recibido el premio EMAS por la implementación de mejoras tecnológicas en el diseño de má-quinas para reducir el impacto medioambiental. Y la reducción de este impacto es consecuencia directa de la reducción del consumo energético.

Toda la estrategia de la empresa está orientada a esta reducción porque la escasez de recursos energéticos es una realidad y porque el contexto económico exige lavanderías más rentables.

De todas formas, desde Girbau se transmite al sector que no se trata sólo de comprar la maquinaria más eficiente, que es funda-mental. Sino que también es muy importante que la lavandería es-te correctamente dimensionada para el trabajo requerido, disponga de una adecuada distribución y sus flujos de trabajo sean adecua-dos. Solo teniendo en cuenta estos criterios, se sacará el máximo provecho a la maquinaria, se rentabilizará el espacio de la lavande-ría y se optimizarán los procesos, aumentado la productividad y ren-tabilidad.

Por poner un ejemplo de maquinaria, la secadora ST-1300 de Girbau consume sólo 1 kWh por litro evaporado de agua, lo que la sitúa como líder en eficiencia dentro del mercado y la convierte en la secadora más respetuosa con el Medio Ambiente. Es capaz de com-pletar el ciclo de secado de 50 kg de cada carga en menos de 15 mi-nutos.

El exclusivo sistema de circulación de aire patentado por Girbau, asegura el paso del 100% del aire caliente a través de la ropa, consiguiendo un ex-traordinario rendimiento. Además, el sistema Eco-flow recircula internamen-te el aire de salida del secador, reduciendo el consumo energético.

COMPROMISO CON EL MEDIOAMBIENTE

ex-o. -en-

La secadora

ST-1300.

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REPORTAJE

secado, que cuentan con un tiempo preestableci-do, se puede obtener un ahorro de alrededor del 10 por 100 de los costes energéticos gracias un

control de detección de la temperatura y alrede-dor del 15 por 100 con un control de detección de la humedad.

Son motivos más que suficientes para valorar la instalación de maquinaria más moderna y efi-ciente, que ayudará a reducir el consumo de ener-gía y, por tanto, los costes.

Jordi Martínez, de Girbau Group, desglosa las que son, en su opinión, las principales innovacio-

EL AGUA

El agua es un recurso energético limitado y escaso, sin este ele-mento no sería posible la presencia de vida en la Tierra, tal y como la conocemos.

En las lavanderías hospitalarias, el agua es un elemento impres-cindible y su consumo ha sido, es y posiblemente será determinan-te en el propio proceso de higienización de la ropa, tanto desde el punto de vista económico, como desde el punto de vista medioam-biental.

El agua no es únicamente el medio en el que se produce el la-vado ya que forma parte activa en el proceso de limpieza debido a que:

– Actúa solubilizando una parte importante de la suciedad, compuesta principalmente por sales solubles y moléculas de elevada polaridad.

– Es el medio en el que se producen las reacciones químicas (hidrólisis, saponificación, oxidaciones, neutralizaciones, etc.) que intervienen en los procesos de lavado y blanqueo.

– Es el medio de dispersión de la suciedad.– De la calidad del agua de lavado depende en gran medida el

acabado de las prendas lavadas en cuanto a blancura, suavi- dad, etc.

Hay una Directiva Marco del Agua de la Unión Europea, (2000/60/CE) que hace hincapié en la necesidad de una gestión hí-drica sostenible, fomentando las innovaciones tecnológicas y desa-rrollo de infraestructuras necesarias para alcanzar su objetivo: Agua de calidad y en cantidad.

«ES IMPORTANTE EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE EN CUANTO A QUE UN MENOR COSTE ENERGÉTICOGENERA MENOR CONTAMINACIÓN AMBIENTAL»

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REPORTAJE

nes en este campo: «Las tendencias son la optimiza-ción de los flujos de trabajo, el reaprovechamien-to de los recursos y la monitorización y control de los parámetros del proceso.

• Optimización flujos de trabajo: se trata de ser eficientes y aprovechar al máximo los valiosos re-cursos de la lavandería. Aprovechar cada minuto la productividad que cada máquina nos ofrece. Es-to requiere de lavanderías bien diseñadas con pro-cesos bien estudiados.

• Reaprovechamiento de los recursos: Se trata de intentar minimizar el consumo global de la la-vandería, desde la clásica solución de aprovechar el condensado de vapor para calentar agua, hasta aprovechar el calor del agua del desagüe o de los vahos de las calandras.

• Monitorización y control: El primer paso a la hora de ahorrar. No sabemos lo que gastamos

o lo que ahorramos hasta que lo medimos. Cuan-do medimos sabemos dónde hay que empezar a optimizar. Hoy en día, con los nuevos controles, conocemos cuánto consume cada máquina, cada programa, cada carga».

EQUIPOS EFICIENTES

Desde Carbonell han abordado el objetivo de conseguir equipos eficientes energéticamente en el lavado con la fabricación del tú-nel de lavado TL60/70 de barrera sanitaria, que gracias al reaprove-chamiento del agua de sus distintos ciclos, consigue lavar en menos de 4 litros por kilos de ropa procesada (hay que tener en cuenta que en las lavadoras industria-les convencionales el consu-mo no es inferior a los 20 li-tros por kilo).

Para los centros con ro-pa sanitaria se ha añadido un doble circuito de agua pa-ra la ropa de blanca y la ropa de color (la verde de quirófa-no) reduciendo el consumo de agua cuando se desea cam-biar de lavado. Aprovecha el agua de la parte del ciclo de lavado (agua caliente y jabón) para aplicarlo en el siguien-te ciclo del prelavado consi-guiendo un ahorro en agua y jabón. Con los aclarados tam-bién tienen un sistema úni-co de aprovechamiento de agua vía depósitos. De esta manera aparte del considera-ble ahorro de agua, se redu-

ce el consumo en más de un 30% en productos. Todo ello hace que sea el túnel de lavado más ecológico y con mejor eficiencia energé-tica del mercado mundial, nuestras instalaciones en todo el mundo nos avalan.

La eficiencia en el secado se consigue en fabricar una máqui-na que consigue que la circulación del aire caliente pase a través del tejido, tener una máquina estanca que no tenga pérdidas de calor y unos programas que suministren la energía óptima para cada ciclo.

El túnel de lavado TL60/70 de Carbonell Cia.

«LA EFICIENCIA DE LOS CENTROS SANITARIOS Y HOSPITALARIOS SE HACONVERTIDO EN UNA OBLIGACIÓNPARA SUS GESTORES»

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REPORTAJE

Comodidad y seguridad

Más allá del diseño, la comodidad y la seguridad son dos de los requisitos imprescindibles que cualquier profe-sional exige al mobiliario sociosani-

tario. En este momento el sector exige mobilia-rio que aúne comodidad, seguridad, estabilidad y que cumpla determinados condicionamientos téc-

nicos esenciales para el mobiliario que se ubica en este tipo de instalaciones, como pueden ser: teji-dos con resistencia al roce o ignífugos.

Pero las exigencias de los profesionales del sec-tor en cuanto a mobiliario van más allá. Tal y co-mo explican desde la empresa Gerodan, empresa especializada en la fabricación de mobiliario pa-ra personas mayores y dependientes, «el mobilia-rio debe ser especializado y adaptado a las cada vez más dependientes condiciones que observa-mos en los residentes. Se observa una clara evo-lución a mayores grados de dependencia en las personas que acceden a un centro sociosanitario, y el mobiliario debe responder a sus característi-cas, que además son cambiantes. Hemos de tener en cuenta también cual es el futuro que depara a los centros sociosanitarios como hoy los conoce-mos. Van a especializarse mucho más y van a te-ner que dar cabida a discapacidad, rehabilitación, paliativos o larga estancia, que no pueden ser sos-tenidos por el sistema sanitario.

Si bien no es fácil conseguir que el paciente se encuentre como en su propia casa en un entorno hospitalario, sí que se debe exigir un ambiente equilibrado, higiénico, confortable y seguro, y en estos aspectos, el mobiliario juega un papel fundamental. Las empresas del sector son consciente de ello y en los últimos años han dado un gran paso en la incorporación de la tecnología y el diseño para presentar productos funcionales y cómodos a los que se ha añadido un plus de estética.

Arantza García

Mobiliario para residencias, clínicas y geriátricos

El mobiliario de los centros sociosanitarios tiene unas características peculiares.

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REPORTAJE

Tal y como explican los profesionales de Ergofact, el mobiliario geriátrico debe cumplir una serie de características para adaptarse a las diferentes tipologías de los usuarios:

• Sillones geriátricos:La estructura de los sillones, butacas, reposapiés y sillas las fa-

bricamos en madera de haya, por su resistencia y se tapizan con te-jidos vinílicos de fácil lavado, impermeables, ignífugos, y con trata-miento antibacterias y se busca un diseño ergonómico.

Los sillones suelen disponer de varios complementos compues-tos por una serie de accesorios posturales que sirven para obtener una máxima sujeción al sillón (orejeros, cojín lumbar, cuñas latera-les...).

• El asiento: Deberá tener la altura, profundidad e inclinación adecuadas a

las medidas del usuario; la razón fundamental está en la necesidad de evitar compresiones en las corvas (parte trasera de las rodillas). La forma correcta de tomar la medida es que el usuario esté sentado (hasta el fondo del asiento) con la espalda apoyada en el respaldo y los pies que descansen en el suelo, con toda la planta, manteniendo la triple flexión de 90º.

El respaldo será adaptable a las curvas fisiológicas de la espalda con la posibilidad de poner un reposacabezas. El respaldo puede ser reclinable independientemente del asiento o conjuntamente con él.

El acolchado deberá ser firme para evitar que el usuario se hun-da y dificulte la incorporación.

Los reposabrazos tendrán que tener una altura adecuada pa-ra que los brazos descansen, sin obligar a los hombros a elevarse o descender, ya que esto implicaría a una mala postura en todo el tronco. La longitud de los reposabrazos, debe ser tal que sobresal-gan un poco del asiento para ayudar a la incorporación. Un acabado sin esquinas evitará la posibilidad de herirse.

En cuanto a la incorporación, es muy importante que el espacio de debajo del asiento esté libre para que el usuario pueda situar sus pies de una manera apropiada para facilitar la incorporación.

• Mobiliario Habitaciones:El mobiliario de habitaciones lo fabricamos con tableros revesti-

dos de estratificado de baja y alta presión que permite durabilidad, facilidad de mantenimiento, estética y economía por seguridad, de-be presentar esquinas redondeadas

Usamos tonos de maderas claras y, a petición del cliente, combi-nados con colores (azul, pistacho, naranja, crema…) que sirven pa-ra diferenciar las plantas de habitaciones y conse-guir una mejor orientación de los usuarios.

• Camas:Las camas tienen diferentes configuraciones y

varias regulaciones. Ha de ser un modelo modular que permita ir colocando accesorios a medida que se necesiten: barandillas, ruedas, estribos para in-corporación,… Han de servir para un amplio ran-go de usuarios, independientes y asistidos, y con distintos grados de movilidad.

Podemos distinguir tres tipos de cama usuales:Camas fijas, sin articulaciones ni elevación.

Adecuada sólo para usuarios con suficiente movi-lidad e independencia.

Camas con somier articulado, válida para usuarios con una rela-tiva movilidad. Ofrece una mayor comodidad. La regulación puede ser manual o eléctrica.

Camas con somier articulado y regulación de altura. Apropiadas para usuarios que necesiten asistencia constante, y que deben ser atendidos y aseados en la cama.

La cama ha de cumplir los siguientes requisitos:– Estabilidad, incluso cuando uno o más usuarios se sienten en

cualquiera de sus lados.– Libre de riesgos de atrapamiento para las manos, los pies y la

cabeza (posible en el caso de camas con barandillas), y no de- be haber bordes o aristas cortantes. Las partes de agarre de- ben tener un acabado antideslizante.

– Las camas con ruedas han de tener un sistema de frenado eficaz y fácil de accionar.

Las camas eléctricas deben tener las partes eléctricas convenien-temente protegida para evitar contactos. Hay que tener en cuenta el riesgo producido por la caída de líquidos.

– Riesgo electromagnético. Los sistemas de la cama no pueden interferir sobre equipos como respiradores, goteros o marcapasos.

– En las camas eléctricas es valorable la existencia de una batería de emergencia o de un sistema manual que permita llevar la cama a la posición horizontal en caso de corte de suministro.

• Mesillas:La mesilla de noche debe ser estable, capaz de resistir el peso de

una persona que se apoye sobre uno de sus extremos (norma UNE 11011). Esta estabilidad ha de mantenerse incluso cuando la persona se apoye sobre un cajón, una puerta o sobre la bandeja del mueble.

Si la mesilla dispone de ruedas (lo cual no es necesario, prima la seguridad sobre la facilidad de transporte) ha de incorporar un sis-tema de frenado eficaz y fácil de usar, que garantice que no vaya a moverse cuando la persona anciana se apoye en ella.

La altura de la mesilla permitirá que desde la cama pueda verse los objetos situados sobre ella y el contenido del cajón.

Los tiradores deben ser ergonómicos y con un acabado antides-lizante.

Aquellas mesillas que incorporan bandeja normalmente llevan ruedas, para poder acercarla a la cama. La bandeja ha de poder ins-talarse a ambos lados de la mesilla, y ha de poder regularse en altu-ra. La superficie de la bandeja ha de ser generosa, y sus cantos han de estar redondeados.

MUEBLE A MUEBLE

Modelo de habitación equipada por Ergofact.

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REPORTAJE

Obvia ya hablar de aspectos como seguridad, cantos redondeados o textiles resistentes a la abra-sión y especializados. Esto ya se debería haber su-perado, ¿se ha superado?».

Cada instalación es diferente

Las instalaciones sociosanitarias pueden presen-tar muchas diferencias entre sí si se tienen en cuen-ta parámetros como la arquitectura, la capacidad de plazas, el tipo de usuario con el que se trabaja y el tipo de actividad que se desarrolla. No se pue-de equipar una residencia que alberga a todo tipo de residentes, respecto a una que trabaja con pato-logías concretas; no será el mismo espíritu el que guíe al amueblar una residencia que un hospital, o en la misma línea, será distinta la residencia de 200 plazas, respecto a una que tenga 20.

Sin embargo, y aún con esas diferencias, lo im-portante es hacer una buena planificación y estable-cer cómo se debe realizar la instalación en base a las posibilidades con las que cuenta cada uno, con la inversión de dinero y tiempo que se puede realizar, con las características de la propia estructura.

Puede ser que incluso no sea necesaria una re-forma o renovación de muebles excesivamente ra-dical. Es posible que cambiando mesillas o sofás ya se aporte un elemento de novedad o de estética al espacio; haciendo posible la creación de un entorno agradable y acogedor, donde el usuario encuentre su bienestar y los responsables de la instalación, el modo de dar respuesta a las exigencias de sus clientes.

Los más demandado

Hablando de producto, en el sector hospita-lario los elementos más solicitados son el mobi-liario de habitación (camas, mesillas, colchones y sillón de acompañante), el mobiliario de salas de espera o zonas comunes (bancadas y mesas) y el de administración y consultas (oficina, sillería es-pecífica y armarios).

En el sector de residencias de mayores, igual-mente destaca el mobiliario de habitación especí-

La empresa Ergofact se adapta a las necesidades de residencias, clínicas y hospitales de titularidad privada o pública. Ofrecen una ex-tensa gama de productos standar y garantizan el suministro rápido y económico a establecimientos de pequeño a gran tamaño y de mo-

biliario diseñado y fabricado según los requerimientos del cliente. Desde la renovación de una habitación hasta la instalación llaves en mano, el departamento de I+D y sus instalaciones productivas per-miten fabricar exactamente lo que cada cliente necesita.

ERGOFACT

Habitación con mobiliario de Ergofact.

El mobiliario juega un papelfundamental para mejorarla calidad de vida de los usuarios.

fico (camas geriátricas, colchones, mesillas), pero también el de salas de usos múltiples, rehabilita-ción, cocina industrial y lavandería.

En nuevas realizaciones también tienen inci-dencia productos más concretos como pueden ser los sistemas de iluminación de cabecera de cama, los elementos estructurales del propio centro (apo-yos, asideros, elementos para la superación de ba-rreras arquitectónicas, …), grúas monorraíl a techo para la movilización de pacientes, etc...».

Ergonomía, una ciencia imprescindible

Hacer realidad un mueble involucra más que la simple realización de modelos sobre papel, im-plica trabajar en torno a la comodidad del usuario cumpliendo ciertas especificaciones básicas; es ahí donde la ergonomía y la antropometría se convier-ten en la mano derecha de los diseñadores.

La ergonomía es la ciencia que estudia las re-laciones anatómicas, fisiológicas y psicológicas del hombre con la máquina, el ambiente y los siste-mas de trabajo.

Por su parte la antropometría es la colección, análisis y tabulación de datos numéricos sobre las dimensiones del cuerpo humano; datos útiles al momento de determinar las medidas precisas pa-ra el diseño de muebles.

REPORTAJE

LA DIVISIÓN COMERCIALDE EL CORTE INGLÉS

La División Comercial de El Corte Inglés adapta las soluciones existentes en el mercado a la necesidades de sus clientes, pudiendo de esta manera, ser co-laborador activo en la puesta en marcha de cualquier proyecto relacionado con la Sanidad y la Geriatría, así como en la reforma o adaptación de estableci-mientos ya existentes.

Para equipar un centro de mayores o un centro sanitario, la División Co-mercial pone a disposición de sus clientes una amplia gama de productos y ser-vicios, así como una estructura actualmente especializada.

La División Comercial de El Corte Inglés ofrece asesoramiento y servicios desde el planteamiento del proyecto hasta la entrega final de la obra:

– Estudio (distribución de espacios).– Diseño.– Proyecto completo.– Valoración económica.– Planificación de las distintas fases.– Coordinación técnica de la ejecución del proyecto.– Equipamiento.– Entrega «Llave en mano».

El fabricante debe entender que, en muchos casos, reconocer si un mueble es o no ergonómi-co sólo se estima a largo plazo y dependiendo de las condiciones de uso. De hecho, es en el tiem-po cuando se mide, incluso su efecto sobre la sa-lud humana, pues un mueble mal diseñado aca-rrea problemas lumbares o musculares, de allí la importancia que las empresas fabricantes sondeen

su mercado y la respuesta que, frente a sus diseños, tienen sus clientes: ellos dan la pauta para mejo-rarlos y si es necesario, modificarlos.

La ergonomía no está ni en las personas, ni en las cosas, sino en la interacción producto-usua-rio. Mediante el diseño se dan las características al producto: dimensión, estructura, estética, y es el usuario -con su uso- quien demuestra que tan ergonómico resulta el producto y por ende, que tan útil es.

Se valora el diseño

Las últimas tecnologías desarrolladas por el sec-tor han dado fruto, y en la actualidad, el merca-do cuenta con una amplia oferta de mobiliario y numerosas posibilidades, entre las que se cuentan modelos de sofás, mesas, camas, sillas y taburetes adaptados a las necesidades de una variada tipolo-gía de clientes, que sin embargo tienen un perfil común: son personas que, con el paso de los años, tienen las articulaciones resentidas y para las que el cotidiano movimiento de incorporarse puede lle-gar a representar una tarea de gran dificultad, cuan-do no un índice de falta de autonomía.

Otra veces se opta por el equipamiento integral, es decir, la combinación entre equipamiento y par-te de diseño de interiores. En estos casos la empresa suele ofrecer paquetes que integran todo el mobilia-rio preciso: sillones y taburetes, mesas, etc.

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REPORTAJE

En Gerodan ofrecen soluciones especializadas, servicio y diferen-ciación. Acompañan a sus clientes en su aventura proporcionándoles soluciones que permitan diferenciar su negocio y hacerlo más renta-ble. Soluciones de aprovechamiento del espacio, para reducir el ab-sentismo laboral, equipos para reducir lesiones laborales, para que se

trabaje ergonómicamente, para que las personas mantengan su acti-vidad e independencia y para que sean movilizadas sin riesgos para su salud. Muebles para reducir los riesgos de caídas, para reducir las úl-ceras por presión y su coste de gestión sin realizar inversiones. Cuen-tan con soluciones para reducir el uso de ataduras en los centros. Y

colaboran con sus clientes para incre-mentar las actividades de animación en los centros. Todo ello en entornos esté-ticamente agradables, cálidos y hogare-ños, huyendo de conceptos minimalis-tas desde el punto de vista estético.

Novedades

Acaban de presentar cuatro impor-tantes innovaciones: camas para perso-nas con alzheimer que bajan hasta 25 cm del suelo, butacas para entornos psicoge-riátricos altamente resistentes al trato y al uso, jardines terapéuticos y recorridos que reactivan la actividad diaria favoreciendo la recuperación de la confianza de perso-nas mayores con estrés post caída.

Recorrido de marcha activa diseñado por Gerodan.

GERODAN

El mobiliario debe ser fun-cional, cómodo, seguro y, además, estético.

REPORTAJE

Preguntados por las tendencia del sector, desde Ergofact señalan que «el interiorismo en las resi-dencias de mayores cada vez va cobrando más re-levancia y los gestores de residencias cada vez son más exigentes con los proveedores de equipamien-to y requieren productos , que cubran necesida-des sanitarias y desde luego el confort y bienestar de los residentes , sus familiares y faciliten las ta-reas del personal de atención.

En el mobiliario se valora la ergonomía, fun-cionalidad, resistencia, fácil mantenimiento, a la vez que el confort; y se solicitan nuevos diseños que aportan una imagen diferenciadora de otras instalaciones. El mobiliario debe conseguir que los usuarios se sientan mejor que en casa y en ocasio-nes se diseñan instalaciones más parecidas a hote-les que a la típicas residencias».

Moinsa desarrolla instalaciones integrales, versátiles y funciona-les. Están especializados en el diseño y montaje de centros médico sanitarios, contando con una amplia experiencia en diferentes áreas tales como:

– Mobiliario Médico Sanitario.– Armarios de hospitalización.– Puertas de paso.– Mostradores de atención.– Mesillas de hospitalización.– Revestimientos de paramentos verticales.– Falsos techos (metálicos, de madera, fibra... etc).– Sistemas de iluminación.– Suelos técnicos en diferentes modelos y acabados.– Paneles, celosías y fachadas técnicas.– Mobiliario de oficina.– Mamparas divisorias.– Instalaciones de energía renovable.... etc.Se anticipan a las necesidades que pueda solicitar el sector, ofre-

ciendo alternativas eficaces para optimizar los recursos disponibles de cada cliente. Esto implica el desarrollo de productos, servicios y la aplicación de nuevas tecnologías, pero además significa encontrar nuevas y mejores formas de interactuar con los clientes.

MÓSTOLES INDUSTRIAL (MOINSA)

La ergonomía se ha convertido en un aspecto fundamental a la hora de diseñar este tipo de mobiliario.

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REPORTAJE

Tal y como explican los responsables de Ugari Geriátrica, por definición estos sis-temas son de aplicación en el ámbito do-miciliario, puesto que por lo general los

usuarios de hospitales y residencias no cocinan. La presencia de este tipo de cocinas en estos centros se limita a aquellos que ofrecen servicios de reha-bilitación y preparación para la vida diaria a per-sonas que por cualquier causa padecen pérdida de movilidad. En estos casos suelen instalar una co-cina adaptada para entrenamiento y obtención de

habilidades de esas personas.Otro escenario donde tienen cabida

es el de viviendas compartidas y/o tutela-das, residencias y/o apartamentos con ser-vicios, etc.

La clave de una cocina eficiente es la evaluación sistemática de las necesidades de usuarios y asistentes, así como la valora-ción del espacio disponible. Evidentemen-te son prioritarias las necesidades del usua-rio, pero también hay que tener en cuenta las funciones que desempeña el asistente en la cocina. Los asistentes necesitan espacio para sus tareas. Asimismo, deben ayudar al usuario en diversos procesos de trabajo. Por tanto, debe habilitarse para el asistente un espacio alrededor del usuario para que pueda asistirle desde cualquier ángulo.

Las cocinas adaptadas comportan mo-dificaciones en los elementos que se utili-zan habitualmente. Para poder permitir el acceso de cualquier usuario, cualesquiera que sean sus limitaciones, se han de per-

El diseño de una cocina adaptada entraña ciertas dificultades para que personas con distintos tipos de discapacidad puedan mantener suficientes niveles de autonomía personal. Además hay que tener en cuenta que en las cocinas existen multitud de riesgos de los que no siempre somos conscientes, en forma de productos químicos de limpieza, objetos cortantes, gas y aparatos eléctricos a los que son más sensibles las personas con discapacidad y las personas mayores.

Un servicio añadido

Cocinas adaptadas

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REPORTAJE

mitir modificaciones y posibilidad de distintas co-locaciones de cada elemento.

Para ello se facilitar su uso, resolviendo los di-ferentes problemas de ergonomía tanto en sentido vertical como en sentido horizontal. A diferencia de las convencionales, las cocinas adaptadas cum-plen el requisito fundamental de liberar de arma-rios la parte de debajo de la encimera cuya altura también será inferior a las medidas standard.

Es imprescindible tener en cuenta las alturas de ubicación de los electrodomésticos para un correc-to y cómodo acceso.

Por otro lado, en las zonas auxiliares o de al-macenamiento es muy importante que tanto la al-tura como la profundidad del zócalo sea la ade-cuada para que los pies del usuario no colisionen con los armarios; esto se consigue a través de mó-dulos aéreos o incluso colocándolos sobre estruc-turas de aluminio.

Recomendaciones sobre accesibilidad

Estas son, de manera sintética, las principa-les recomendaciones para mejorar la accesibilidad en las cocinas:• Espacio sobre la encimera: Una dificultad ha-

bitual que se encuentra en las cocinas es la poca superficie para la preparación de los alimentos.

• Color de las en-cimeras: Las en-cimeras serán preferiblemen-te de color liso y contrastadas cro-máticamente con los demás elementos de la cocina: fregaderos, placa, etc. Deben tener las terminaciones re-dondeadas.

• Altura de la encimera y resto de mobilia-rio: Se deberá comprobar la altura de la encimera y demás mobiliario para que quede dentro del alcance del usuario. Generalmente se colo-can a una altura entre 80 y 90 cm, pero si la persona es de talla baja o está en silla de ruedas, la altura se-rá menor. Si en la cocina se dispo-ne de mesa, la altura libre por de-bajo de la misma deberá ser mayor de 70 cm.

• El mobiliario: Dispondrá de un borde o remate en tono contrasta-do que facilite su localización vi-sual.

• Tableros extraíbles: Colocar ta-bleros extraíbles que se puedan uti-lizar como mesa auxiliar.

• Información multisensorial: Los electrodomésticos deben propor-

cionar, junto con información visual, una clara información auditiva en su pulsación.

• Ordenar el contenido de los cajones y gave-tas: Es conveniente guardar los utensilios de co-

cina que menos se utilizan en el fondo de los armarios o en los estantes más inaccesibles, para dejar más a mano los que se utilizan

a diario. Muchos muebles de cocina disponen de gavetas (cajones extraíbles que permiten ac-ceder lateralmente), con lo que el alcance que se requiere es menor y no es necesario quitar

RIESGOS EN LA COCINA

• Es interesante instalar un detector de gas y humo conectados a avisado-res acústicos o luminosos, según las necesidades del usuario.

• Las cocinas de gas no deberían colocarse junto a la ventana, pues podría apagarse el fuego y provocar un accidente. Si no hay posibilidad de otra ubicación habrá que asegurarse de que la ventana está cerrada mientras se cocina. Se pueden instalar también cocinas de inducción o vitrocerámi-cas, que tienen la ventaja de disponer de testigos luminosos de calor resi-dual y existen modelos con mandos de presión, giro o sensores digitales. Las cocinas de inducción no funcionarán a menos que el recipiente que se coloque sea el adecuado (debe tener hierro) y el foco de calor residual es de intensidad y duración menor, pero el campo magnético que gene-ran puede afectar a implantes activos (prótesis) o estimuladores cardiacos (marcapasos).

• Si la persona trabaja sentada, solo podrá acceder a los fogones colocados más al borde de la encimera y no a los que están en segundo .plano.

• Cuidado con los productos de limpieza y antigrasas. Los envases deberían ser fácilmente identificables por personas con deficiencias de la vista.

• Si la persona tiene problemas de memoria se puede colocar un reloj con temporizador y avisador para recordar que ha dejado un recipiente al fue-go, por ejemplo.

• Mantener el suelo seco y limpio para evitar resbalones y caídas.

«LAS COCINAS ADAPTADAS COMPORTAN MODIFICACIONES EN LOS ELEMENTOS QUE SE UTILIZAN HABITUALMENTE»

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REPORTAJE

los objetos que están delante para llegar al fon-do del armario o cajón. Existen incluso mue-bles completamente extraíbles, con rodamientos suaves que requieren poca fuerza para despla-zarlos.

• Asas de los armarios: Elegir el tamaño y la ubi-cación de las asas de los armarios según la des-treza y el alcance.

• Grifos: En ocasiones, puede resultar útil susti-tuir los grifos por modelos diferentes, como los de manguera extraíble, que permiten llenar ollas sin tener que introducirlas en el fregadero, o los grifos monomando con palanca larga, que re-quieren menos fuerza y destreza para manejar-los que la mayoría de los grifos convenciona-les

• El horno y el lavaplatos: Deben colocarse den-tro del espacio de alcance y con mandos fáciles de manipular.

• Espacio de paso y alcance: Como en cual-quier estancia, si hay un usuario de silla de rue-das o muletas en la vivienda, la anchura míni-ma de cualquier espacio de paso debe ser un de 90 cm con lugares de giro de 1,50 m de diá-metro, como máximo cada 10 m. Las llaves de paso de agua y gas, así como los interruptores y bases de enchufe deberán estar también dentro del alcance de la persona y libres de obstáculos que impidan su rápido y correcto uso.

• El suelo: Debe ser antideslizante en seco y en mojado, y preferiblemente de color liso.

CARPINTERÍA ARGUTI

Dentro de las políticas de in-novación y de-sarrollo (I+D+i), Arguti incorpo-ra su RSC (Res-ponsabilidad So-cial Corporativa), contribuyendo de forma activa en aquellas mejoras que puedan me-jorar y optimizar

la calidad de vida de los clientes: Hacer más fácil y cómodo su día a día.Así surge el Programa Arguti Easy Life de mobiliario automatizado que per-

mite adaptar cualquier elemento del mobiliario a todos sus usuarios, no sólo a las personas con algún tipo de discapacidad o movilidad reducida. Estos meca-nismos exclusivos hacen la vida más fácil por ejemplo a la persona mayor que tiene dificultad para acceder a los muebles altos de la cocina.

Esta línea de productos, que combina tecnología alemana con la calidad del mueble valenciano, ha dado como resultado los productos adaptados: coci-nas integrales (encimeras, armarios, cajones, barras etc), muebles altos, mesas de cualquier tipo, lavabos de baño, armarios de dormitorios, puertas… y mu-cho más.

Su utilización es sencilla e intuitiva, a través de un interruptor o mando a distancia las cocinas pueden, por ejemplo, bajar hasta colocarse a la altura de la persona que va en silla de ruedas. Después, si se quiere, pueden volver a la posición inicial. Siempre con las máximas garantías de seguridad. Así mismo las puertas pueden abrirse y cerrarse sin necesidad de llegar a la manivela. Incluso ellas solas pueden cerrarse con llave.

Desde 1999 y con muchos años de experiencia previa en aten-ción a la dependencia, en Ugari Geriátrica se han especializado en

poner a disposición de los profesionales del sector las soluciones más eficaces e innovadoras para los retos que plantean el cuidado de las personas y la autonomía personal.

En su catálogo cuentan con mobiliario adaptado para cocinas, concretamente armarios y encimeras de altura variables y dos sistemas para mo-ver los armarios:

– El Sistema Vertic Eléctrico, que permite al usuario acceder a objetos co-locados en el interior de un armario, que de otro modo sería imposible alcanzar. Este sistema de armarios de pared se ajusta en altura 30 cm mediante la sim-ple presión en un interruptor normal-mente colocado en el faldón de la enci-mera. El Vertic Eléctrico sólo añade 5 cm de profundidad a los armarios, de mo-do que en su posición más baja haya su-ficiente espacio de trabajo frente a los mismos.

– Sistema Diagonal, que no sólo ba-ja los armarios 43 cm, sino que también los mueve hacia adelante 18 cm. Un in-terruptor permite controlar el movimien-to hacia abajo, mientras que una simple presión en una tecla envía la estructura hasta su posición más elevada.

UGARI GERIÁTRICA

ALTRO. SUELOS SEGUROS

—¿Cuáles deben ser las principales ca-racterísticas que debe reunir el suelo de una cocina?

—En Altro no duda-mos, estos suelos deben cumplir los estándares más altos en materia de higiene y seguridad. Son, junto con la sostenibilidad, los pila-res básicos de nuestra ga-ma de productos.

Como inventor y refe-rente en el segmento de los suelos de seguridad, en Altro hemos desarrollado suelos de seguridad imper-meables de vinilo, resisten-tes a deslizamientos, que, tras años de uso, siguen

ofreciendo el mismo rendimiento y aspecto que el primer día.—¿Alguna característica que destacar en el caso de

cocinas adaptadas a minusválidos y personas mayores?—Si hay algo que define a una cocina es ser un lugar en el

que se manipulan alimentos y en el que suelen convivir espacios húmedos y grasa, con lo que el riesgo de derramamientos y res-balones es alto. Si consideramos a estos colectivos en particu-lar, vemos que tanto la seguridad como la higiene siguen sien-do prioritarias.

—¿Qué gama o producto Altro se puede destacar?—Nuestro Altro Stronghold 30 / K30 es la mejor solución

para este tipo de estancias dado el tipo de labores que se reali-zan en ellas. Se trata de un suelo homogéneo de 3mm de espe-sor que ofrece la máxima seguridad. Asimismo, incluye bacte-riostato que elimina cualquier tipo de bacterias, y la tecnología Altro EasycleanTM facilita las labores de limpieza y su durabili-dad a largo plazo, conservando su apariencia original.

Altro Stronghold 30 / K30 ha recibido la Clase 3 de nivel de resistencia a deslizamientos conforme al CTE (código técnico de edificación), y el Certificado APPCC (análisis de peligros y puntos críticos de control).

Además, tiene propiedades acústicas óptimas que reducen los niveles de ruido en el ambiente, y proporciona un gran con-fort y resistencia al caminar, aspecto crucial por la presión de los tiempos con los que se suele trabajar.

—¿Cuáles son las tendencias o últimas novedades en este área (diseño, materiales, etc.)?

—En Altro siempre apostamos por la innovación. Por ello, gracias a nuestra labor de investigación sobre una sólida ba-se científica vamos incorporando a nuestros suelos de seguridad elementos diferenciales:• Distintos materiales inertes (incluyendo carburo de silicio,

cuarzo y óxido de aluminio) incorporados a la plancha de vini-lo para evitar resbalones y caídas.

• Bacteriostato y fungicida integrados al material.• Resistencia a deslizamientos e higiene en todo el producto.• Fibra óptica reforzada de alta calidad que aporta solidez y es-

tabilidad dimensional.• Tecnología de limpieza avanzada.

REPORTAJECO

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LOS SUELOS DE SEGURIDAD ALTRO, MÁXIMA HIGIENE EN LA COCINA

El futuro es más seguro con altro

Contacto: (34) 91 549 52 30 / suelos@altroscandess.comVisita www.altroscandess.com

Altro, gracias a su sistema revolucionario, ofrece suelos de seguridad antideslizantes, resistentes y duraderos, que con un sencillo mantenimiento cumplen las exigencias del APPCC para su uso en entornos alimentarios.

Los suelos Altro hacen compatible la máxima limpieza con el mínimo riesgo de resbalones, y son la solución perfecta para las

elaboran alimentos, y en las que conviven grasas y líquidos.

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NOTICIAS DE EMPRESACO

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D ivisión Comercial de El Corte In-glés ha presentado «Equipa-miento Sociosanitario-Servicio

venta por catálogo», una publicación de nueva creación en la que el cliente puede encontrar una oferta de produc-tos especialmente seleccionados para el suministro y equipamiento de centros dedicados al cuidado de la salud (hospi-tales, clínicas, centros de día, residencias de mayores), como mobiliario clínico, aparataje, fungible sanitario y menaje.

Vigente desde el 1 de febrero de 2013 hasta el 31 de enero de 2014, el cliente tiene la posibilidad de realizar los pedidos a través de la página web: http://divisioncomercial.elcorteingles.es o bien vía teléfono (902 200 720) o fax (902 200 550 / 902 550 780).

Este catálogo viene a reforzar, jun-to a la Guía de Soluciones para Sanidad y Gerontología, la presencia de División

Comercial de El Corte Inglés como pro-veedor de referencia en el sector socio-sanitario, un ámbito en el que gracias a su capacidad de realización y al trabajo conjunto en colaboración con provee-dores de primer nivel nacionales e in-ternacionales, garantiza a sus clientes una plena satisfacción en el desarrollo y equipamiento de proyectos.

«Equipamiento Sociosanitario - Servicio venta por catálogo»

RESUINSA se ha lanzado a las re-des sociales. Era el único pa-so que le quedaba por dar ya

que hace casi un año comenzaron su aventura con la tienda online. El obje-tivo es ofrecer calidad y atención más personalizada. «Queremos compar-tir y aprender de todos los que pueden aportarnos en la red. Queremos dar a conocer nuestros productos pero tam-bién qué se está haciendo a través de blogs, páginas interesantes o profesionales apasionados por el textil», indican desde la empresa.

Estos nuevos canales de comunicación con usuarios, con-sumidores y potenciales clientes generan conversaciones in-mediatas que nos permite responder a sus necesidades y mejorar nuestro servicio. Además constituyen un elemento fundamental a la hora de gestionar la reputación de nuestra compañía, nos ayuda a ganar notoriedad y visibilidad y poten-ciar el valor de marca.

Resuinsa tiene ya página en Facebook (facebook.com/re-suinsa.textile.ecology) desde la que puede conversar con em-presas y personas, y dar a conocer a un público determinado qué se está haciendo. Es una herramienta más de comunica-

ción con la que los clientes podrán in-teraccionar, preguntar, resolver dudas o provocarlas.

La inclusión en Twitter (@Resuinsa) ya ha tenido las primeras satisfaccio-nes. Además de conversar con perso-nalidades y figuras influyentes del sec-tor de la hostelería y colectividades, se

ha conseguido sobrepasar el centenar de seguidores «de cali-dad» en muy poco tiempo.

Además, Resuinsa cuenta con un canal en Youtube, una pá-gina de empresa en Google+ y en Linkedin y sus mejores imá-genes se pueden en su cuenta de Pinterest, una red social en la que se comparten contenidos gráficos de una nueva forma.

El afán por la internacionalización en esta empresa tam-bién se traslada al contenido de sus blogs. Han querido llegar a su público con informaciones y reportajes de calidad en tres idiomas. Por ello, casi todos los artículos que se publican en castellano en blog.resuinsa.com, se traducen tanto al inglés (blog.resuinsa.com/usa) como al francés (blog.resuinsa.com /fr) para llegar al principal cliente de Resuinsa.

Resuinsa se multiplica en las redes sociales

P anter, fabricante de calzado

de seguridad, ha renovado su

compromiso con la certificación

ISO 9001, al contar con un sistema de

trabajo avalado a nivel mundial y fun-

damentado en la mejor continua de

todos sus procesos, tanto productivos

como de gestión

AENOR, entidad de certificación

de sistemas de gestión, productos y

servicios, y responsable del desarrollo

y difusión de las normas UNE, en co-

ordinación con el departamento de

Calidad de Panter, ha sido el respon-

sable de llevar a cabo estas exhausti-

vas auditorías de re-certificación de la

ISO 9001, cumpliendo exitosamente

el proceso en todos y cada uno de los

procesos productivos y de gestión.

Panter certifica su calidad

«Queremos compartir y aprender de todo lo que se encuentra disponible en la Red».

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NOTICIAS DE EMPRESA

A ltro Strong-hold 30

/ K30 y Altro Su-prema II, dos de las soluciones de Altro, reali-zan una expedi-ción a uno de los lugares más fríos de la Tierra co-mo parte de una investigación li-derada por Sir Ranulph Fiennes, el aventurero británico, que tiene co-mo objetivo atravesar la Antártida en invierno, uno de los últimos de-safíos polares.

Los pavimentos se probarán hasta el límite, siendo implanta-dos en una especie de habitáculos montados sobre trineos, especial-mente diseñados, y que, a su vez, se utilizarán para almacenar y co-mo base para los trabajos científi-

cos que prevé realizar The Coldest Journey, la primera expedición transantártica realizada en pleno invierno.

Durante esta expedición, Sir Ranulph y su equipo de cinco per-sonas cubrirán 3.218 kilómetros durante seis meses, atravesando la meseta polar a una altura media de unos 3.040 metros sobre el ni-vel del mar.

S odexo ha alcanzado un acuerdo con

Miquel Foodservice y Logifrio para

la prestación de servicios logísticos,

aprovisionamiento y atención al cliente, en

los más de 350 centros en los que Sodexo

opera en España.

Este acuerdo aportará a Sodexo una ma-

yor capilaridad en cuanto a capacidad de su-

ministro en centros alejados de grandes nú-

cleos urbanos, además de otras importantes

ventajas como mejorar la trazabilidad y re-

ducir la huella de carbono.

En cuanto a Miquel Foodservice y Logi-

frio (socios para abordar conjuntamente el

mercado de foodservice) gracias a esta alian-

za continúan creciendo como la solución de

presente y futuro para el suministro integral

a tres temperaturas en el mercado de la res-

tauración organizada.

Sodexo mejora el aprovisionamiento de sus centros

S i se unen la buena vo-luntad y el compromi-so de personas e ins-

tituciones resultan proyectos como el desarrollado en el hospital Parc Taulí, ubica-do en la localidad de Saba-dell. Dos han sido las accio-nes combinadas que se han realizado para la mejora de la recogida selectiva, si bien el plan de gestión medio-ambiental del centro inclu-ye otros aspectos como redu-cir el consumo de agua, luz y gas natural.

Por un lado, Ecoembes ha firmado un acuerdo con la dirección del hospital para poner en marcha un sistema de recogida complementaria que ha incluido la colocación de contenedores amarillos

en las plan-tas de hos-pitalización de los dife-rentes edifi-cios del cen-tro sanitario, que espera realizar una reco-gida anual de unos 36.000 kg de envases.

La segunda acción ha si-do mucho más emotiva, ya que ha implicado a los más pequeños. Se trató de la or-ganización de la sesión de ecomagia, la charla del di-vulgador ambiental José Luis Gallego, la sesión de apren-dizaje sobre qué hay que ti-

rar en cada contenedor y el taller ReciclArte, todas ellas actividades que se celebra-ron en el hospital el pasado mes de noviembre a lo largo de una jornada llena de emo-ción e ilusiones.

En los eventos, que tuvie-ron la colaboración de Ecoe-mbes, participaron los niños y jóvenes internos en el hos-pital, el equipo médico y fa-miliares.

Todos ellos pudieron disfrutar haciendo auténti-cas obras de arte con resi-duos, escuchando lo impor-tante que es reciclar en la voz de José Luis Gallego o aprendiendo trucos de ma-gia con unas varitas «reuti-lizables». Una vez más, los más pequeños demostra-ron que el futuro del me-dio ambiente les importa, y mucho.

Un éxito amarillo

CON

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Altro, desafío en la Antártida

Sir Ranulph Fiennes

La sesión de ecomagia con materiales reci-clados.

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NOTICIAS DE EMPRESACO

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E l pasado día 5 de marzo de 2013, tuvo lugar la inaugu-ración de las nuevas instalaciones de la lavandería in-dustrial «Indesa 2010» creada por la Diputación de

Álava en 2010, con el objeto de crear oportunidades de em-pleo de calidad para personas con discapacidades. La inaugu-ración contó con la presencia de los Príncipes de Asturias que presidieron el acto.

El objetivo de Indesa 2010 es crear oportunidades de em-pleo de calidad y sostenibles, social económica y ambiental-mente, para personas con discapacidad de Álava, como me-dio de lograr su inclusión laboral y social, siempre como Centro Especial de Empleo.

Durante 2012 y 2013, Boaya S. L., ha trabajado en el montaje y puesta en marcha de maquinaria en las nuevas ins-talaciones. En esta lavandería industrial se gestiona el trata-miento integral de la ropa procedente de establecimientos hospitalarios. El servicio engloba la recogida de prendas a la-var, su transporte, lavado e higienización, secado, planchado, plegado y entrega diaria de la ropa limpia.

Boaya ha suministrado la maquinaria que se ocupará de estos procesos, facilitando el trabajo debido a la eficacia, fia-bilidad y eficiencia energética de trenes de lavado, líneas de plancha, líneas de forma y carga aérea Jensen.

Los príncipes de Asturias presidieron la inauguraciónde las nuevas instalaciones de Indesa 2010 en Vitoria

Schneider Electric, especialista

global en gestión de la energía

y eficiencia energética, partici-

pó en el Primer Congreso de Reha-

bilitación Integral en la Edificación

(RIEd), que se celebró los días 10 y 11

de abril en Madrid. Schneider Elec-

tric, a través de su unidad de negocio

Buildings, presentó un caso práctico

real llevado a cabo en la rehabilita-

ción y modernización integral de los

sistemas de energía de un emblemá-

tico hotel de Sevilla.

La solución integral implementa-

da por Schneider Electric incluye, en-

tre otras actuaciones, la optimización

del diseño y de su gestión; el con-

trol de climatización e iluminación; el

control de producción de agua fría,

caliente y ACS, y la integración de las

principales máquinas de la instalación

–enfriadoras, calderas y grupo elec-

trónico–.

Solucionesde Schneider Electric

El pasado mes de marzo Re-hatrans firmó

un acuerdo de cola-boración con Thys-sen Krupp Encasa, líder en salvaescale-ras con el objetivo de unir sus esfuer-zos en diferentes acciones orienta-das a la conciencia-ción y contribución a la mejora de la calidad de vida de las personas con movilidad reducida.

Ambas firmas se declaran afectadas directamente por el sector de la disca-pacidad y para ambos la responsabili-dad social corporativa es un deber.

Comparten la misión de intentar mejorar la calidad de vida de las perso-nas con discapacidad y quienes les ro-dean, lo que les ha llevado a asumir el compromiso de colaborar en acciones

lúdicas e informativas para concienciar y generar sinergias.

Aunque ya han colaborado ante-riormente en acciones como en el II Foro de Accesibilidad organizado por Thyssen Krupp, este acuerdo entre ambas empresas nace con el objetivo de unir fuerzas en estas futuras accio-nes que puedan contribuir con la co-munidad.

Thyssen Krupp Encasa y Rehatrans: colaborando por la discapacidad

Representantes de ambas empresas.

La inauguración, con la presencia de los príncipes de Asturias, y varias vis-tas de las instalaciones.

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NOTICIAS DE EMPRESA

K imberly-Clark Professional ha sido galardonada en la VII edición de los Premios Nacionales de la Limpie-za con el premio al merito en la formación profesio-

nal por su iniciativa «The Healthy Workplace Project» (lugares de trabajo saludables). La VII edición de los Premios Naciona-les de la Limpieza, organizado por el Congreso Nacional de limpieza Profesional y la Revista Limpieza (Editorial Bormart), tuvo lugar el pasado 28 de mayo en el restaurante La Cartu-ja, Valencia. Estos galardones han reconocido durante años el esfuerzo, la dedicación y las inversiones en innovación y desa-rrollo de empresas y profesionales contando con un prestigio Jurado que cada año se esfuerza en analizar con detalle ca-da candidatura.

«The Healthy Workplace Project» es un programa que quiere concienciar a empresas y trabajadores de la importan-cia que tiene el bienestar de los empleados en la producti-vidad de las compañías y conseguir que estas adopten pro-tocolos para lograr crear espacios de trabajo excepcionales. Tal y como explica Adriana Di Ippolito, responsable de Tra-de Marketing Iberia de Kimberly-Clark Professional, «inver-tir en mantener un entorno de trabajo saludable influye en el compromiso y motivación de los empleados y ayuda a redu-cir el absentismo, que en 2010 supuso en España costes a las

empresas de más de 2000 millones de euros. Hemos desarro-llado un programa completo donde podemos mejorar el ser-vicio que las compañías de limpieza prestan, ayudándoles a diferenciarse y ofrecer mayores beneficios a sus clientes sien-do más rentables».

Los Premios Nacionales de la Limpieza premiana Kimberly-Clark Professional

T oshiba, Microsoft y BJ Adaptaciones premia-rán por sexto año con-

secutivo las iniciativas más creativas e innovadoras basa-das en tecnología para me-jorar la calidad de vida de las personas con discapacidad. Estos premios, denominados Romper Barreras, reconocen esta labor, tanto de particu-lares como de instituciones, y en esta edición cuentan con la colaboración de Bar-celona de Serveis Municipals (BSM), Transports Metropo-litans de Barcelona (TMB), la Universitat Abat Oliba y la Fundación Disgrup «Ayuda-mos a las personas con dis-capacidad».

En esta sexta edición, los premios volverán a contar

con dos categorías de pro-yectos: colectiva e individual. Cada categoría contará con dos premiados, que se re-partirán 6.000€ y 4.000€ en metálico respectivamen-

te, además de un paquete completo de productos Tos-hiba y de BJ Adaptaciones. En total, se concederán pre-mios por un valor de 18.000 euros.

Las candidaturas podrán presentarse hasta el 10 de junio. Tras esta primera fa-se dará comienzo la votación popular, que se desarrolla-rá a través de la página web www.premiosromperbarre-ras.es, entre el 20 de junio y 20 de julio. Todos los candi-datos que superen los 500 votos pasarán a la fase final, donde un jurado compues-to por tres representantes de ganadores de ediciones ante-riores, más uno de Toshiba y otro de Microsoft decidirá los ganadores en cada categoría. Los ganadores se darán a co-nocer a finales del mes de ju-lio y la ceremonia de entre-ga de premios tendrá lugar en Barcelona el próximo oc-tubre.

Sexta edición de los Premios Romper Barreras

Toshiba, Microsoft y BJ Adaptaciones premian la innovación TIC como vehí-culo para potenciar la autonomía de las personas con discapacidad.

«The Healthy Workplace Project» es un proyecto

global comprometido con la creación de lugares de

trabajos excepcionales.

CON

TACT

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FERIAS Y SALONES

Cuáles son los prin-cipales objetivos de la Asociación de Proveedores

del Vending (PVA)?

—El principal objetivo es promocionar el sector, dar a conocer las posibilidades que ofrece y que puede ofrecer la distribución automática en

la sociedad actual, divulgar los servicios y productos que puede recibir el consumi-dor, y evidenciar las ventajas y virtudes del vending como un canal mas de distribución en una sociedad moderna.

—Desde la asociación, ¿qué actividades se llevan a cabo a favor de las em-presas de vending?

—Se fomentan reunio-nes con diferentes actores del sector, se gestionan es-tadísticas de venta sobre los productos que los asocia-dos tienen interés y se ana-lizan las tendencias del mer-cado, se elaboran planes de

El sector del vending puede presumir en estos momen-tos de incertidumbre de gozar de una buena salud y unas aún mejores perspectivas de futuro. Además, en noviembre se celebra su feria, Vendibérica 2013, un evento que reunirá a las empresas más importantes del sector y que espera repetir el éxito de su primera edición.

JUAN JOSÉ MACH, VICEPRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE PROVEEDORESDEL VENDING

«Vendibérica va a hacercrecer al sector»

El sector del vending se está defen-diendo razonablemente bien de la crisis por varios motivos.

Las empresas españoles de vending también están consiguiendo buenos resul-tados gracias a la exportación.

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FERIAS Y SALONES

promoción de sector que se divulgan en diferentes me-dios, se debaten las norma-tivas que afectan al sector y se actúa con los organismos y administraciones pertinen-tes, se promueven iniciati-vas para garantizar el cum-plimiento de las mismas, se asesora y se ofrece soporte jurídico al asociado, se pro-mueve y se organiza la Feria del sector como principal vehículo de de promoción del sector.

—¿A qué se debe la buena salud del sector en

un momento tan difícil pa-ra la mayoría de las em-presas?

—El sector ha sido afec-tado por la crisis, pero se defiende razonablemente por varios motivos. En pri-mer lugar, cumple un servi-cio social estando presente en miles de lugares de traba-jo, que a diferencia de otros canales de venta, ofrece una opción de servicio para mi-llones de personas que pue-den acceder de forma fácil, y sin desplazamientos a una gama de productos y ser-vicios muy variados a unos

precios asequibles durante 24 horas al día.

Por otro lado, está cre-ciendo el denominado ven-ding público, cuya penetra-ción en España era todavía muy baja, y también crece la oferta de productos y servi-cios que se pueden comprar a través de una maquina de vending. El vending en Es-paña tiene aun recorrido pa-ra mejorar su tasa de pene-tración

—¿Con qué perspecti-vas afronta el sector lo que queda de 2013?

—Estamos ya recuperan-do terreno, hay familias de productos que están crecien-do claramente, y afronta-mos el 2013 como el año de la recuperación definitiva y con mucha esperanza.

—Concretamente en el ámbito de la hostelería y la restauración, ¿cómo valora el momento de este sector?

—Sin duda, se ha vis-to afectado por el entor-no económico y por la con-centración del sector, sin embargo muestra signos de fortaleza por la apuesta de-

El sector del Vending en España se encuentra en plena evolu-ción, superando la crisis a base de innovar. Los equipos utilizados, son ahora más ecológicos, consumen menos energía, y garantizan su reciclaje al término de su vida útil.

Más de 20 millones de personas utilizan a diario este servicio en las 600.000 máquinas vending, instaladas en nuestro país, principal-mente en los centros de trabajo. Cada día más los productos consu-midos en lasa máquinas Vending son productos saludables, bajos en grasas saturadas, etc. Un ejemplo es que desde hace años el agua mineral es la bebida más consumida, y que está aumentando de for-ma exponencial el consumo de zumos naturales, frutas, yogures, etc, es decir, el usuario repite sus pautas de consumo habituales.

Este importante sector de la actividad económica española da empleo a más de 30.000 personas en la actualidad, y su futuro crecimiento contribuirá, sin duda, a la recuperación económica de forma sostenible.

VENDING SOSTENIBLE

Los fabricantes han escogido el camino de la calidad:• Adopción de una estrategia prudente de optimización

de los procesos de producción.• Racionalización del transporte.• Reducción de las emisiones de CO2 a la atmósfera.• Uso de tecnología «Pb-free» (libre de plomo).• Uso de gases refrigerantes que no dañan el ozono (R404 con

ODP=0).

Por último, pero no menos importante, la recogida selectiva de materiales: acero inoxidable, cobre, aluminio, plástico, papel, madera, poliestireno, placas electrónicas, lámparas fluorescentes y las unidades de refrigeración, que se envían a centros de reciclaje especiales para garantizar el máximo reciclado.

VENDING: LA DISTRIBUCIÓN AUTOMÁTICA

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FERIAS Y SALONESCO

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. 6

cidida de los grandes grupos y por la recuperación del turismo.

—¿Con qué expectati-vas se afronta el Salón de Vendibérica que se cele-bra en Madrid en el mes de noviembre y en el que la APV participa como or-ganizador?

—Como hemos comen-tado antes, afrontamos 2013 con esperanza, Vendiberi-ca 2013 va a reunir la ofer-ta más amplia del sector, y es sin duda la cita más im-portante del año. Es el ele-mento principal de promo-ción y estamos centrando nuestros esfuerzos para que contribuya al crecimiento del sector.

—La edición de 2011 se presentó como la opor-tunidad para el sector del vending de contar con una plataforma comercial y de dinamización, tras cuatro años de ausencia en el ám-bito ferial, ¿se cumplió el objetivo?

—Sin duda, los resulta-dos fueron los mejores al-canzados nunca en una feria de vending en España. Es-tuvieron presentes 173 fir-mas, a través de 86 exposi-tores directos, y la feria fue visitada por más de 3.400

profesionales. Realmen-te todos los expositores es-tuvieron encantados con el resultado de la feria y to-dos los objetivos fueron cu-biertos.

—Vendibérica 2013 ha obtenido del Ministerio de Economía y Competitivi-dad el reconocimiento co-mo feria internacional, por la destacada participación internacional registrada en su primera edición, ¿qué supone para las empresas de la PVA la promoción internacional?

—En primer lugar supo-ne un reconocimiento al tra-bajo realizado, ya que nor-malmente son necesarias mas ediciones para acceder la ca-lificación de feria internacio-nal, sin embargo, a la vista de los excelentes resulta-dos, en nuestro caso lo he-mos conseguido con la pri-mera edición.

Y en segundo lugar, y lo más importante, es que la feria pasa a estar inclui-da en el calendario oficial de feria internacionales del ICEX, y por ende en el plan de promoción de las ofici-nas comerciales españolas en el extranjero, con las venta-jas que ello supone respec-to a la posibilidad de solici-tar ayudas.

—¿Es importante la ex-portación para la buena marcha del sector?

—Si, especialmente después de este largo pe-riodo de crisis, las compa-

ñías que fabrican sus pro-ductos en España están obteniendo compensacio-nes gracias al buen rendi-miento de las exportacio-nes.

NORMAS BÁSICASPARA LA ELECCIÓN

DEL SERVICIO DE VENDING

PROVEEDOR DEL SERVICIO

• Seleccione como proveedor del servicio a una compañía operadora profesional que le garantice que cumple los requisi-tos legales para ejercer la actividad.

• Exija que identifique la composición de los ingredientes de las máquinas de café y que estos sean de alta calidad. Asegúre-se que mantiene identificadas sus máquinas con sus datos y un número de teléfono de contacto.

PRODUCTO A CONSUMIR

• En las máquinas de alimentos, exija que se respete la cadena de frío y que la máquina garantice su conservación a la temperatura adecuada.

• Seleccione los alimentos para disponer de un vending saludable, dentro del surtido que el proveedor seleccionado le proporcionará. Si en sus instalaciones tienen acceso a las má-quinas menores de edad, solicite a su proveedor suprimir aque-llos alimentos no adecuados o que considere no saludables.

MÁQUINAS AUTOMÁTICAS

• Exija máquinas de última generación, de fabricantes de reconocido prestigio, mejorará la calidad, la higiene y ahorrará energía, ya que estas están sujetas a las nuevas normativas de Residuos Eléctricos y Electrónicos garantizando la correcta ges-tión de su destrucción llegado el fin de su vida útil, y cumplen las más exigentes normativas CE.

Vendibérica 2011.

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FERIAS Y SALONES

Vendibérica nace de la necesidad de contar con una feria especí-fica para el sector del

vending, con la vocación de impulsar el crecimiento del sector y consolidarse como la principal convocatoria secto-rial de la Península (España y Portugal).

Durante tres días, las ins-talaciones de Ifema se con-vertirán en el mejor centro de negocios donde tendrá la oportunidad de:• Aumentar el número de contactos comerciales y for-talecer la relación con sus clientes.• Mostrar sus productos y novedades directamente a los profesionales del sector.• Detectar oportunidades y abrirse a nuevos segmentos de demanda.• Expandir su negocio en nue-vas ubicaciones geográficas.• Reforzar su imagen de em-

presa.• Entrar en contacto con las últimas tendencias del mer-cado en cuanto a:- La implementación de nuevas tecnologías.- Diversificación de productos.- Aplicación de soluciones ecológicas.- Sistemas de calidad.

Con todo ello, Vendibé-rica, será la cita más impor-tante del año para el sector y un punto de encuentro indis-pensable para los profesiona-les del mundo del vending.

Ventajas de participar

Vendibérica permitirá a los participantes:• Fortalecer la relación personal con sus clientes.Las relaciones personales son esenciales en los nego-cios. Vendibérica le permi-tirá contactar cara a cara con

una enorme concentración de clientes en un breve plazo de tiempo.

• Tomar el pulso al mer-cado. Es imprescindible obser-var de cerca el mercado. En Vendibérica examinará la acogida de sus propios pro-ductos y la actividad de sus competidores.

• Salir al encuentro de las oportunidades.Hay que estar donde sur-gen las oportunidades. En Vendibérica identificará posibles proveedores y so-

cios, detectará futuros ne-gocios.

• Consolidar su imagen de marca.La imagen de marca es un valor comercial primordial. En Vendibérica mostrará lo mejor de su empresa, todo lo que desea transmitir de su identidad y capacidad, co-mo usted quiere comunicar-lo. Creará marca.

• Situar a su empresa y sus productos en alta vi-sibilidad sectorial.Vendibérica es un privile-giado escaparate. Es el lugar idóneo para darse a cono-cer, presentarse como parte de un sector, introducirse en el circuito.

• Mostrar sus productos en directo.Para convencer, muchos productos precisan una muestra directa. En Vendibé-rica sus clientes verán y toca-rán, apreciarán al máximo.

La segunda edición de Vendibérica, Feria del Vending, tendrá lugar del 20 al 22 de noviembre de 2013 en el Parque ferial Juan Carlos I de Madrid, coincidiendo con la sexta edición de Horeq, Salón del Equipamiento de Hostelería.

LA FERIA DEL SECTOR

PVA organiza con IfemaVendibérica 2013

FICHA TÉCNICA

Fechas: Del 20 al 22 de noviembre de 2013. Exclusivamente profesionales.Horarios: De 10 a 19 horas.Registro de Visitantes:– Pre-registro por internet.– Acreditación en la Puerta Sur del recinto ferial los días de feria.– Aeropuerto de Madrid-Barajas (Llegadas T2).Se podrá acceder al recinto con:– Invitación Visitante Profesional: Cortesía de algún expositor de la feria.– Registro a través de Internet hasta una semana antes de la feria.– Acreditación directa en Mostrador de Registro en puerta Sur.

Debido al éxito de Vendibérica en su primera edición en 2011, el Ministerio de Economía y Competitividad ha concedido al salón la calificación oficial de feria internacional.

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FERIAS Y SALONES

Con motivo de la celebración en junio del MIHealth Forum, Fira de Barcelona fue

durante una se-mana el principal centro de innova-ción del sistema sanitario. La firme apuesta del sector por MIHealth Fo-rum se ha traduci-do en la celebra-ción en el Palacio de Congresos de cinco eventos has-ta ahora indepen-dientes.

Con el títu-lo «Delivering Per-manent Connec-ted & MHealth Ecosystems», la European Connec-ted Health Allian-ce, asociación eu-ropea que impulsa el despliegue de tecnologías mó-

viles en el ámbito sanitario, celebró el día 23 de mayo la cuarta edición de su Euro-pean Connected Health Summit. La cumbre reunió a profesionales de la salud, gestores sanitarios, investigadores, empresas multi-nacionales y políticos para poner de relieve la importancia de crear una red internacio-nal de ecosistemas que permita desarrollar todo el potencial de las tecnologías móviles en el sector.

La escuela de negocios IESE, celebró el seminario «Challenges in the European Healthcare Market Winning through Inno-vation» cuyo programa quiso aportar ideas y herramientas para responder mejor a las oportunidades en el ámbito de la salud y re-forzar el espíritu innovador del sector. El evento, que se celebró entre los días 21 y 23 de mayo, estudió mecanismos de mejora en la relación entre industria y sector sanita-rio, analiza casos de éxito y facilita las cla-ves para transformar ideas prometedoras en estrategias corporativas bien definidas.

La inversión y el emprendimiento tam-bién fueron protagonistas de los eventos satélite de MIHealth Forum. El día 24 de mayo, el Colegió Oficial de Médicos de Bar-

celona, la Universidad de Navarra, Barcelo-na Activa e IESE organizaron el VII Foro de Inversión Healthcare Barcelona. El encuen-tro reunió a empresas centradas en Biotec-nología, medical devices, Servicios sanitarios y Tecnologías de la Información relaciona-das con la salud, e inversores interesados en el sector.

El rol de las redes sociales en la sani-dad privada fue el eje de la Jornada «Inter-net, redes sociales y sanidad privada ¿una oportunidad hoy?», organizada el día 23 por la Asociación Catalana de Entidades de Salud (ACES). Además se presentó el estu-dio «Presencia en internet de los proveedo-res de servicios sanitarios privados en Ca-taluña» elaborado por ACES y el instituto ITACA.

El último de les eventos satélite cele-brados en el marco de MIHealth Forum fue HOSPITALtrack'12, un seminario gratuito or-ganizado por IDTrack que el día 23 mostró a hospitales y clínicas cómo pueden benefi-ciarse de la innovación y la tecnología. Las sesiones respondieron a la pregunta: ¿Cómo pueden ser los hospitales y clínicas más pro-ductivos, más rentables y más ecológicos?

El listado provisional de expositores de Expobioenergía 2013 ya está disponible on-line a través de la web oficial del evento. La tendencia de los expositores sigue siendo la de contratar más metros expositivos, da-dos los ahorros sobre la superficie contrata-da que ofrecen los organizadores del evento.

En lo referente a los secto-res de actividad, encontramos una amplia representación de to-da la cadena de valor de la bio-masa: tecnologías para el apro-vechamiento de biomasa agrícola y forestal; equipos para la tritura-ción y astillado de biomasa agrí-cola y de madera; equipos para la fabricación de pellets y brique-

tas; producción y distribución de pellets y as-tillas, almacenaje, selección y secado; estu-fas y chimeneas; calderas de uso doméstico y equipos industriales; District Heatings y planta de biomasa; Empresas de Servicios Energéticos (ESEs); conductos y equipamien-

to auxiliar, etc. Aunque, todo apunta a que en 2013 las protagonistas de la muestra se-rán las estufas y las peletizadoras.

En cuanto a la fidelidad de los exposi-tores, cabe destacar que dentro de los ‘ma-drugadores’, los más numerosos son los ‘re-

petidores’ de 2012. Aunque en menor medida, también encon-tramos expositores ‘nuevos’ res-pecto a 2012, como Humimeter, Nicepellets, Uniconfort, Global Plastic, Moretti y Vibrafloor, por citar algunos ejemplos.

Hasta la fecha, los países más repre-sentados en lo relativo a empresas y marcas expositoras son: España, Italia, Austria, Francia y Portugal.

26 Y 28 DE JUNIO EN EL RECINTO DE MONTJUIC DE BARCELONA

DEL 22 AL 24 DE OCTUBRE EN VALLADOLID

MIHealth Forum concentra en Barcelona cinco eventos sobre innovación en el sector sanitario

Ya se conocen los expositores de Expobioenergía

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FERIAS Y SALONES

Profesionales prove-nientes de los cin-co continentes – en-tre los cuales habrá

distribuidores, concesiona-rios y todo el mundo de la hostelería, representado por multitud de establecimien-tos públicos – apuntalan el liderazgo en innovación de Host, también a la hora de marcar la tendencia en los estilos de consumo.

Un enfoque que ha teni-do éxito gracias a un reco-rrido expositivo eficaz divi-dido en macro-sectores: un área dedicada a la Restau-ración Profesional; el sector Pan-Pasta-Pizza; las áreas Bar y Máquinas de Café – Café – Heladería-Pastelería, muy vinculadas una a la otra; y el sector Decoración y Mesa.

Restauración Profesional: innovación y diseño

Los actores más impor-tantes del sector expondrán sistemas, maquinaria y acce-sorios, equipos para el pro-cesamiento y la conservación de alimentos, máquinas cor-tadoras.

El Pan: tecnologíay experienciavan de la mano

El área dedicada de Host 2013 apuesta por una mar-cada atención hacia la cali-dad: de los ingredientes y las materias primas, así como de los procesos de elaboración, conjugándolos con la tecno-logía, en especial en cuanto a cocción o conservación de

los productos, con el enfo-que de un mercado que bus-ca un equilibrio mayor entre modalidades de panificación diferentes.

El «fuera del hogar», foco de atención

En Host 2013, las áreas Bar-Máquinas de café, He-ladería-Pastelería y Café y Té se materializan en un es-pacio expositivo que valo-ra la proximidad en la ca-dena de suministro. Aquí se presentarán desde las mate-rias primas al chocolate, pa-sando por mostradores refri-gerados y máquinas para la producción de helado, hasta equipos y accesorios para ba-res, máquinas de café, tazas

de café, lavatazas y lavavasos y complementos de decora-ción para bares.

Decoración y Mesa: cuando la innovaciónes sinónimo de estilo

En Host 2013 el área de-dicada a los layout para la hospitalidad extiende sus ho-rizontes aglutinando en un espacio único dos momen-tos clave y complementarios, como decoración y comple-mentos por un lado, y ser-vicio de mesa por el otro: el área incluirá la mesa y los elementos de decoración pa-ra hoteles, el servicio de me-sa, los elementos de decora-ción para bares/heladerías/pastelerías.

La tendencia actual es la idea-proyecto a 360 grados que reúne en un conjun-to armónico todos los por-menores de un formato, para responder desde un enfo-que business a una exigencia puntual de los Profesionales.

Los puntos de venta evo-lucionan y progresan ha-cia un «concepto boutique»: un diseño minimalista, he-cho de líneas sencillas, colo-res no-colores, decoraciones y complementos que llevan la firma de diseñadores de renombre.

Por lo tanto, Host 2013 supondrá una fábrica de ideas y un laboratorio que proporcionará a los profesio-nales inspiraciones e ideas concretas.

Una vista previa única de los modelos futuros de HoRe-Ca Esto es Host, el Salón Internacional de la Hostelería, evento líder a nivel mundial del sector desde hace 37 ediciones, que se celebrará en el recinto ferial de Milán, fieramilano, en Rho, del viernes 18 al martes 22 de octubre 2013.

SE CONFIRMA COMO SEDE POR EXCELENCIA DONDE EL SECTOR HORECAPRESENTA SUS INNOVACIONES: TECNOLÓGICAS, DE PRODUCTO Y DE CONCEPTO

La innovación sigueprotagonizando Host 2013

Host se afianza como Host se afianza como evento anticipatorio de evento anticipatorio de tendencias y escaparate tendencias y escaparate de innovación en diseño.de innovación en diseño.

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FERIAS Y SALONES

IFEMA con-voca la sexta edición del Sa-lón de Equipa-miento para Hostelería, Ho-req 2013, que se celebra los días 20 al 22 de noviembre próxi-mos, en sus instalaciones de la Feria de Madrid.

Horeq se traslada al Pabellón 7, con las mismas características que el que ocupó en la anterior edición. Un espacio que compartirá nuevamente con la Feria Internacional del Vending, Vendibérica.

Ambas ferias fueron visitadas en la pasada edición por un to-tal de 7.713 profesionales, caracterizados por una alta capacidad de decisión, que accedieron a la oferta de un centenar de empre-sas participantes en Horeq y otras 85, en Vendibérica.

SalAIA, el Salón de Productos y Servicios para las Alergias e In-tolerancias Alimentarias, se ha consolidado como el único esca-parate de la oferta de productos y servicios comercializados para estos amplios colectivos de afectados: alérgicos, celíacos e into-lerantes alimentarios. En su tercera edición, que se celebra entre el 31 de mayo y el 2 de junio en el Hotel Convención de Madrid, contará con las grandes marcas del sector como expositoras, entre ellas, Kaiku Sin Lactosa, Maná, Orgran o Nutrition y Santé, con las marcas Gerblé y Valpiform.

Además, este año se incorporan a SalAIA firmas internaciona-les como Efficience Export, que pretenden dar a cono-cer su oferta en el mercado español y que consideran esta cita como el lugar idó-neo para reunirse con la in-dustria y los consumidores.

El primer día de expo-sición estará orientado al público profesional de muy diversos sectores, desde distribución, grandes superficies o supermercados, a tiendas espe-cializadas, herbolarios, canal HORECA, hoteles y catering de co-lectividades.

SE CELEBRA CONJUNTAMENTE CON

VENDIBÉRICA, DEL 20 AL 22 DE NOVIEMBRE

HOREQ convoca a la industria de equipamientopara hostelería

DEL 31 DE MAYO AL 2 DE JUNIO

Las grandes marcas del sector en SalAIA

Más de 50 em-presas representa-das, alrededor de 30 conferencias y una veintena de ta-lleres han sido los primeros datos ofi-ciales de la Feria Salut!, que se cele-bró por primera vez en Calella (El Ma-resme-Barcelona) del 24 al 26 de mayo y que tenía como objetivo ser el lugar de en-cuentro para el mundo saludable, para el fomento de nuevos hábi-tos de vida ecológicos y sostenibles.

Profesionales de diferentes sectores no quisieron perder la ocasión de dar a conocer sus productos y/o sus actividades en Fe-ria Salut! Empresas de bioconstrucción, vacaciones saludables, producto natural y/o artesano, de fomento de una maternidad más sostenible, casas rurales, centros terapéuticos...

«La procedencia de las empresas ocupa todo el territorio cata-lán y el reto ha sido conseguir la participación de alguna o algunas empresas de fuera de Cataluña», tal como manifestaron los orga-nizadores.

DEL 24 AL 26 DE MAYO

Se celebró por primera vez Salut!

Hacer partícipes tanto a las asociaciones más representativas del sector de la limpieza e higiene profesional, como a todas aque-llas que estén involucradas en la defensa de los intereses de esta industria: este es el leit motiv, con el que la organización del Con-greso Nacional de Limpieza e Higiene Profesional (Centro de Even-tos de Feria Valencia, 28 y 29 de mayo) arrancó su tercera edición. Por ello, y con la colaboración de las principales asociaciones del sector, se diseñó un programa con contenidos de interés para to-das aquellas empresas donde la limpieza sea un factor crítico.

En total contó con el respaldo de diez asociaciones colabo-radoras: Asociación de Empresas de Detergentes y de Productos de Limpieza, Mantenimiento y Afines; Asociaciones Federadas de Empresarios de Limpieza Nacionales; Asociación Española de fa-bricantes e importadores de maquinaria de limpieza industrial; Asociación de Fabricantes Españoles de Limpieza e Higiene; Aso-ciación Profesional de Empresas de Limpieza; Asociación Profesio-nal de Empresas de Limpieza; Asociación Española de Hostelería Hospitalaria; Asociación Nacional de Empresas Públicas del Me-dio Ambiente; Asociación Empresarial de Cadenas de Restauración Moderna; Asociación Española de Directores de Hotel.

SE CELEBRÓ EL 28 Y 29 DE MAYO

El Congreso Nacional de Limpieza e Higiene Profesional con las asociaciones del sector

La Feria se presenta en esta ocasiónbajo el lema de «eficiencia Horeq».

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EL MENÚ

LA prevalencia de la desnutrición en los hospitales españoles oscila entre el 20% y

el 50%, similar a la detecta-da en otros países desarro-llados. Esta situación nutri-cional alterada, presente en muchos casos, ya desde el ingreso, no siempre es iden-tificada como tal, lo cual conduce a un agravamien-to de la misma con el con-siguiente aumento de la duración de la estancia hos-pitalaria, tiempo de reha-bilitación, calidad de vida, costes, etc. Las causas de di-cha desnutrición están re-lacionadas tanto con la en-fermedad base como con los procedimientos terapéuticos (cirugía, radioterapia, qui-

mioterapia, trasplantes, etc.).La valoración nutricio-

nal es el primer eslabón en el tratamiento de las enfer-medades relacionadas con la malnutrición. La identifica-ción de los pacientes en ries-go nutricional debe realizar-se de forma rutinaria en caso de ingreso hospitalario. El proceso pretende establecer un sistema de prevención, detección precoz y control de la malnutrición.

Desnutrición

La enfermedad de base tiene mucha influencia en el estado nutritivo y en su evo-lución posterior. Existe tam-bién una relación entre el estado nutritivo con la apari-

ción de complicaciones, con la larga estancia, la mortali-dad y con un aumento del coste asociado al ingreso.

La desnutrición relaciona-da con la enfermedad y una nutrición inadecuada siguen constituyendo un área sanita-ria de interés relevante, por su elevada prevalencia y sus altos

costes, ya que se estima que afecta a 30 millones de pa-cientes en Europa y nos cuesta 170 billones de euros anuales.

Conociendo la magnitud del problema, es preciso uni-versalizar un plan integral de cuidados que permita iden-tificar los pacientes en riesgo y establezca las medidas que

Libro Blanco de la Nutrición en España

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) ha presen-tado el primer Libro Blanco de la Nutrición en España, resultado del Convenio entre la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la propia FEN. No ha habido hasta ahora en España un análisis global y multidisciplinar que recoja de manera integra-da las debilidades y fortalezas de la nutrición española, así como las oportunidades y retos a los que debe enfrentarse en el presente y futuro.Aquí recogemos un resumen del capítulo dedicado a la nutrición en el medio hospitalario, escrito por Jesús M. Culebras Fernández (Instituto de Biomedicina (IBIOMED), Universidad de León) y Abelardo García de Lorenzo (Universidad Autónoma de Madrid. Hospital Universitario La Paz, Madrid).

La nutrición en el medio hospitalario

LA CADENA FRÍA

Ventajas:– Disminución de riesgos higiénicos.– Eliminación de «picos de trabajo».– Planificación de las comidas.– La comida caliente se sirve caliente y la fría se sirve fría.

Inconvenientes:– Gran inversión económica.– Precisa formación de personal.– Limitación en las preparaciones culinarias.

El código de dietas de los hospitales, que es el conjunto de dietas que se esta-blecen, es complejo.

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EL MENÚ

eviten la desnutrición antes de producirse dentro y fuera del hospital.

Unidades de Nutrición Clínica (NC)

En España un importante número de hospitales de la Red Pública tienen, de una u otra manera, cubierto el campo de la Nutrición Clí-nica (NC). Esta situación ha ido mejorando con el tiem-po. Así, en 1995 solo el 40% de los hospitales tenían cu-bierta esta parcela, en 2001 era del 60% y en la última década esta cifra ha mejora-do de manera considerable. Este aumento se ha produci-do fundamentalmente a ex-pensas de la asunción de esta responsabilidad por parte de los especialistas en Endocri-nología y Nutrición que rea-lizan sus funciones en hospi-tales de mediano o pequeño tamaño, incorporando la NC como parte de su que-hacer diario. La mayoría de ellos realizan su labor en NC de forma compartida con la Endocrinología.

En cuanto al personal no médico, el número de ATS\DUE que participa ac-tivamente en NC es eleva-do, aunque no así el núme-ro de farmacéuticos y menos el de bromatólogos, que es muy escaso. Con respecto a los diplomados (futuros gra-duados) en dietética y a los técnicos, parece que el nú-mero de técnicos es bastan-te superior al de los prime-ros. Persiste la tendencia de ir disminuyendo la estructu-ra organizativa en NC en los hospitales a medida que dis-minuye el número de camas.

Las Unidades de Nutri-ción Clínica permiten pro-porcionar una atención cualificada alimentaria y nu-tricional y ayudar al perso-nal sanitario en el proceso de la recuperación del paciente.

Debe considerarse la dieta como parte del tratamiento.

Calidad organoléptica

La calidad organoléptica de las comidas se ve influen-ciada por muchos facto-res. Unas veces depende de la propia patología del pa-ciente, que exige administrar determinadas dietas menos palatables, (sin sal, sin pro-teínas, hipocalóricas, etc); en otras ocasiones es el elevado volumen de comidas admi-nistrado diariamente que, al exigir la producción en ca-dena lo hace en detrimento de la palatabilidad.

• Tipos organizativos de las cocinas de hospital

En los últimos años ha habido un cambio de la co-cina tradicional caliente a la cocina fría. La cocina calien-te se produce el mismo día del consumo y mantiene la temperatura por encima de 65º hasta el consumo. Tiene el inconveniente de precisar gran cantidad de espacio y mano de obra. Presenta ade-más, picos de trabajo. El sis-tema frío/línea fría/ cadena fría se caracteriza por una di-sociación del momento de la producción, la distribución

y el consumo. La comida se regenera en el momento de la ingesta.

Todo ello puede condu-cir a la insatisfacción del pa-ciente, relacionada con la propia enfermedad, el pe-riodo de hospitalización, los horarios de las comi-das, la elaboración particular de los platos, el tipo de die-ta, la imposibilidad de elegir el menú y las comidas poco palatables.

Calidad sanitaria

La calidad sanitaria se ga-rantiza mediante la autoges-tión, asumiendo la respon-sabilidad de la gestión total

del servicio de restauración en todas sus facetas, desde el aprovisionamiento de ma-terias primas hasta la distri-bución.

En algunos hospitales se ha externalizado la cocina. La explotación del servicio de alimentación se realiza por parte de empresas pú-blicas o privadas contratadas realizándose en unas ocasio-nes por elaboración externa y, en otras, mediante elabo-

ración en las instalaciones del centro hospitalario.

Conclusionesy recomendaciones

La nutrición a nivel hos-pitalario presenta una gestión compleja en la que deben tomar parte tanto la Unidad de Nutrición, el S.º de Ali-mentación y la Dirección de Gestión del hospital para ga-rantizar la nutrición oral en

sus diversas facetas, y la nu-trición artificial (enteral y parenteral).

En la gestión de la nutri-ción a nivel hospitalario hay que defender la presencia a

nivel directivo de especialis-tas de diversas ramas, máxi-mos responsables del de-sarrollo de las unidades de nutrición. Serán los garantes de que haya buena conexión entre situación clínica de los pacientes y nutrición reci-bida.

Es necesario disponer de una estructura bien definida que incluya diseño de dietas y recursos técnicos, así como de una gran inversión eco-nómica.

El sistema de producción de cadena fría supone un avance en la gestión de una cocina hospitalaria.

Son obligatorios sistemas de autocontrol que garanti-cen la seguridad de los pro-cedimientos llevados a cabo en la cocina.

La restauración hospita-laria tiene que abarcar la ca-lidad nutricional y la seguri-dad alimentaria.

El apoyo de las socieda-des científicas y de la indus-tria farmacéutica ha sido fundamental en el desarrollo de la Nutrición en los hospi-tales.

LA ORGANIZACIÓN

La Fundación Española de la Nutrición tiene como objetivo el estudio, conocimiento y mejora de la nutrición de los españo-les, a cuyo fin coordina estamentos científicos e industriales en las tareas investigadoras en el campo de la nutrición, impulsan-do una corriente de comunicación en sentido doble entre ambos sectores científico e industrial, y en ello fue pionera en España.

Es el único miembro español de la Red Europea de Fundacio-nes de Nutrición (European Nutrition Foundations Network, ENF).

«EL SOPORTE NUTRICIONAL FORMA PARTEDEL TRATAMIENTO DE LOS PACIENTES»

«LA CALIDAD SANITARIA SE GARANTIZAMEDIANTE LA AUTOGESTIÓN»

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EL MENÚ

I Jornada Científica de la Cátedrade Nutrición y Salud de GallinaBlanca-UCAM

D ESDE 2005, tanto la ley contra el Bioterrorismo, como la Normativa de la UE obligan a las empresas

alimentarias a realizar procesos de trazabi-lidad que les permitan conocer la historia, la ubicación y la trayectoria de cada uno de sus productos, es decir, controlar des-de el origen hasta el momento en que se convierten en artículos de consumo.

Es importante recordar que el mal estado de una materia prima puede provocar una retirada masiva, acción to-talmente evitable en caso de utilizar un sistema que permita trazar los procesos de principio a fin con un seguimiento exhaustivo de cada ingrediente y mini-mizar así los riesgos de la compañía.

La solución Ross ERP incluye un mó-dulo de trazabili-dad único llamado Trace Express. Es-te sistema permite rastrear cualquier materia prima o lote, hacia detrás o hacia delante en la cadena de pro-ducción, a través de un mapa de localización muy visual y fácil de utilizar.

L os expertos reunidos el pasado 6 de marzo en el marco de la I Jor-nada Científica de la Cátedra de

Nutrición y Salud Gallina Blanca-UCAM han coincidido en reclamar una mayor cooperación entre empresas, administra-ción y mundo universitario con el obje-tivo de facilitar la innovación, una de las claves del futuro del sector alimentario.

La Jornada, titulada «Investigación en nutrición como motor de la inno-vación en la industria alimentación», fue inaugurada por la vicerrectora de Investigación Estrella Nuñez, y por la directora de la Cátedra GBST-UCAM, Alicia González. Durante la misma, se debatieron temáticas en torno a la actualidad de la investigación en nutri-ción, la influencia de la alimentación en la salud o la seguridad alimentaria.

Entre los expertos que participaron en la Jornada, destacó Federico Moráis, director del departamento de Innovación y Tecnología de la Federación de la Indus-tria de Alimentos y Bebidas (FIAB), Rosa María Lamuela, investigadora principal del Grupo de Antioxidantes Naturales de la Universidad de Barcelona, Juan Ramón Hi-dalgo, presidente de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL), Juan Julián García, vocal asesor de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutri-ción, Saül Martínez Horta, de la Unidad de Trastornos del Movimiento del Servicio de Neurología del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona y Ramón Estruch, del Servicio de Medicina del Hospital Clíni-co de Barcelona y responsable del estudio europeo PREDIMED, el mayor estudio reali-zado sobre la dieta mediterránea.

E ze ha llegado a un acuerdo de colaboración con el Gru-po Uvesco por el que se les

da de alta como Colectivo de Con-sumo. Este acuerdo permite que todos los socios y socias de EZE obtengan un 5% de descuento durante todo el año, en todas sus compras, para todo tipo de pro-ductos de cualquier sección en las más de 190 tiendas de los super-mercados BM, Netto y Ercoreca, en Euskadi, Navarra y Cantabria. Además el Grupo Uvesco donará un 0.7% de lo consumido a EZE.

Asimismo, EZE asesorará al Grupo Uvesco sobre las marcas y tipo de productos aptos para celía-cos a introducir en sus supermer-cados, y la señalización de éstos en los lineales. Además, impartirá formación sobre la enfermedad celíaca y las particularidades de la dieta sin gluten, a los departamen-tos de marketing de Uvesco y a to-dos los establecimientos del grupo que lo soliciten. Con esta iniciativa, EZE sigue trabajando en su com-promiso de conseguir una cesta de la compra «más ligera», sin perder en calidad y seguridad, englobado dentro de su Plan Estratégico.

La AsociaciónCelíacade Euskadi firmaun acuerdocon el GrupoUvesco

La trazabilidad, herramientaimprescindible

CON

TACT

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DE

EMPR

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ág. 6

Mireia Apraiz, directora general de EZE, recibió a Miguel Ángel Zamorano, direc-tor de Marketing, como representante del Grupo Uvesco, en la sede de EZE.

INFORMACIÓN SOBRE PROTECCIÓN Y TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES. De acuerdo con lo dispuesto en la vigente normativa le informamos de que los datos que vd. pueda facilitarnos quedarán incluidos en un fichero del que es responsable Edicio-nes Peldaño, S. A. Avenida del Manzanares, 196. 28026 Madrid, donde puede dirigirse para ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, oposición o cancelación de la información obrante en el mismo. La finalidad del mencionado fichero es la de poderle remitir información sobre novedades y productos relacionados con el sector, así como poder trasladarle, a través nuestro o de otras entidades, publicidad y ofertas que pu-dieran ser de su interés. Le rogamos que en el supuesto de que no deseara recibir tales ofertas nos lo comuniquen por escrito a la dirección anteriormente indicada.

Entidad: BANCO POPULAR 0075. Oficina 0898. D. C. 41. Cta. 0600233543

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Hh 68

INFORME

La esperanza de vida en España tiende a ralentizarse

LA esperanza de vida al nacer de los españoles (85 años para las mujeres y 79 años para los hom-bres en 2012) irá aumentan-

do progresivamente en los próximos años hasta incrementarse en más de cin-co años y medio en 2047. Y las actuales diferencias en la esperanza de vida entre Comunidades Autónomas se irán acor-tando progresivamente. Así se desprende del Estudio AXA sobre Esperanza de Vi-da en España realizado por la asegurado-

ra, a partir de datos del Instituto Nacio-nal de Estadística (INE).

El Estudio AXA observa que, den-tro de 35 años, la esperanza de vida de los hombres españoles será de poco más de 84 años y la de las mujeres, de casi 90 años. A la luz de estos datos, se pue-de concluir que, si bien la mujeres espa-ñolas seguirán siendo más longevas que los hombres, la diferencia entre ambos se verá reducida. Hoy, las mujeres en Es-paña viven de media 6,3 años más que

los varones. Según el estudio actuarial de AXA, esa diferencia de acortará a 5,6 años en 2047.

Datos por comunidades autónomas

Las cuatro comunidades autóno-mas con menor esperanza de vida al na-cer son Ceuta (2,5 años menos que la media nacional para el caso de los hom-bres y 2,8 menos para las mujeres), An-dalucía (0,5 años menos en el caso de los hombres y 0,9 años en el de las mujeres) y Asturias (donde los hombres viven casi un año menos que la media nacional).

La proyección realizada por AXA pa-ra el año 2047 concluye que, aunque ceutíes y andaluces seguirán siendo los españoles con menor esperanza de vi-da al nacer, sus diferencias respecto a la media nacional serán menores; tanto en el caso de las mujeres como en el de los hombres.

En el año 2047, Navarra, Madrid, La Rioja y Castilla y León seguirán con-servando los mayo-res índices de espe-ranza de vida, pero verán acortada la di-ferencia con la me-dia española. De este modo, los na-varros, que hoy vi-ven de media 2,47 años más que el res-to de los españoles, en 2047 vivirán ya solo 1,77 años más. Igualmente, los ma-drileños verán redu-cida la diferencia de su esperanza de vida al nacer respecto a la media, pasando de los 2,18 años actua-les a los 1,47 dentro de 35 años.

Los ceutíes, por ejemplo, pasarán de

Entre 1991 y 2010, la esperanza de vida al nacer de los españoles aumenta-ba a un ritmo de 6,9 horas cada día y la de las españolas, a un ritmo de 5,3 horas. Según los datos del INE, en los próximos 20 años, el aumento de la esperanza de vida al nacer se ralentizará y será solo de 3,2 horas al día para ambos casos.

Las mujeres españolas seguirán viviendo más que los hombres. Pero la diferencia entre ambos se reducirá.

vivir de media 2,52 años menos que el resto de los españoles a vivir 1,74 años menos. Lo mismo que los asturianos, que pasarán de tener una diferencia en su esperanza de vida al nacer con el res-to de los españoles de 0,92 años menos a tan solo 0,77 años menos. Extremeños y asturianos seguirán la misma dinámica.

En el caso de las mujeres, la proyec-ción de la esperanza de vida al nacer para 2047 seguirá el mismo patrón que la de los hombres. Navarras, madrileñas y cas-tellanoleonesas vivirán más que la media española, y ceutíes y andaluzas, menos.

Cabe destacar el caso de las mujeres de Valencia, Murcia y Baleares. Mientras que los hombres de estas Comunidades viven más que el español medio, las mu-jeres están por debajo de la media feme-nina. Así, las valencianas tienen en la ac-tualidad una esperanza de vida de 84,56 años, ligeramente menor que la media española, de 84,88. Sin embargo los va-rones valencianos, con 78,95, superan la esperanza de vida media de los españo-

les, situada en los 78,6 años. Una ten-dencia que se mantendrá en los próxi-mos 35 años, a tenor de los datos de AXA.

Murcia reproduce el mismo esque-ma: mientras que sus mujeres presen-tan una esperanza de vida por debajo de la media española (0,24 años menos), los hombres viven más (0,68 años más que la media nacional). Y lo mismo ocurre en Baleares.

El aumento de la esperanza de vida se ralentiza

Otra de las conclusiones destacables del Estudio AXA sobre Esperanza de Vi-da en España es que el aumento de la es-peranza de vida de los españoles se ralen-tizará en los próximos 20 años.

En el periodo 1991-2010, la espe-ranza de vida de los varones crecía a un ritmo de 6,9 horas diarias. Por su par-te, las mujeres veían aumentar su espe-ranza de vida al nacer en 5,3 horas por

cada día que pasaba. Unos datos que se alejan significativamente de la proyec-ción realizada para el periodo 2011-2030. En los próximos 20 años, tanto hombres como mujeres verán aumentar su esperanza de vida a un ritmo de solo 3,1 horas al día.

En el caso de los varones españo-les, cabe destacar la fuerte desaceleración que sufrirán en los próximos años las Comunidades de Madrid, Baleares y País Vasco. Si bien en las dos últimas décadas la esperanza de vida de los madrileños aumentó a un ritmo de 8,8 horas al día, en los próximos 20 años, ese incremento será solo de 3,6 horas al día. Los baleares pasarán de 8,1 horas al día a 4,02; y los vascos de 7,8 a 3,9 horas al día.

Las mujeres seguirán el mismo pa-trón, destacando el caso de las melillen-ses, castellanomanchegas y navarras, cuya esperanza de vida pasará de aumentar 8, 6,7 y 6,2 horas al día, respectivamente, a un incremento de 3,7; 3,5 y 3,2 horas al día.

Hh69

INFORME

Hh 70

Sistemas sanitarios: Compra y provisión de servicios

Próxima matrícula junio 2013

La especialización en Sistemas sani-tarios: compra y provisión de servicios forma parte del itinerario del máster de Dirección ejecutiva de hospitales. El programa trata de dar una visión global sobre los sistemas de salud, sus mecanis-mos de financiación, compra y provisión de los servicios sanitarios.

Este programa está orientado a pro-fesionales que quieran introducirse en la gestión de las organizaciones sanitarias y particularmente a aquellos profesio-nales sanitarios que, en ocasiones sin saberlo, están realizando gestión sin los conocimientos necesarios para llevar a cabo esta función eficientemente.

Los objetivos del curso son:• Introducir a en el campo de la direc-

ción de las organizaciones, orientan-do esta gestión hacia las organizacio-nes sanitarias.

• Capacitar para la concepción global del entorno de la atención a la sa-lud, su modo de organización y sus funciones de financiación, compra y provisión de los servicios.Dado el carácter transversal del

máster universitario de Aplicaciones de las TIC en el ámbito profesional, es recomendable haber realizado cualquier licenciatura o grado, preferiblemente con un perfil no informático.

Se recomienda un nivel de compe-tencia a nivel de usuario en el uso de las tecnologías de la información y también un nivel de competencia en lengua ex-tranjera equivalente al nivel A2 del mar-co común europeo de lenguas.

El precio del curso es 1.335 euros.

Universitat Oberta de Catalunya (OUC)www.uoc.edu

Manipulador de alimentos

A distancia

Curso de la Asociación de Enferme-ría de Valencia, a distancia, de 20 horas de duración.

El precio del curso es de 35 euros. Diploma acreditativo expedido por la Asociación de Enfermería. Se proporcio-nará el material en PDF.

El programa del curso se divide en nueve módulos:

• Introducción.• Toxi-infecciones alimentarias de

origen bacteriano:– Elementos de una toxiinfección.– Factores o condiciones esenciales.– Medidas de prevención.• Los alimentos y su manipulación:– Recepción de materias primas.– Conservación o almacenamiento.– Envasado.– Etiquetado.– Transporte.– Distribución y venta.• Instalaciones, maquinaria y uten-

silios:– Instalaciones estructurales.– Maquinaria y utillaje.– Instalaciones sanitarias.• Limpieza, desinfección, desinsec-

tación y desratización.• Personal: higiene, hábitos y salud.• Sistema de análisis de peligros y

puntos de control crítico.• Condiciones especiales de mani-

pulación en restauración colecti-va:

– Elaboración.– Exposición y servicio.– Limpieza.• Legislación básica.

Asociación de Enfermería de Valenciahttp://educacursos.com

Curso técnicas avanzadas de limpieza e higienización, organización

del trabajo y productividad

25 y 27 de junio de 2013

Este curso está diseñado para que los asistentes conozcan en profundidad las técnicas avanzadas y su contribución a la mejora de la productividad y efi-ciencia.

Este curso será eminentemente práctico, lo que permitirá aplicar estas técnicas desde el día siguiente.

La limpieza en edificios y locales sin escobas, sin mocho, sin cubos, sin pro-ductos químicos y sin bayetas, permiten ahorros de tiempos contrastados y míni-mos del 35%.

Estas nuevas técnicas acompañadas de sistemas organizativos eficientes, constituyen la base para no solo sobre-vivir, sino triunfar en un mercado cada vez más competido.

Este curso está especialmente di-señado para encargados, supervisores, jefes de servicios, así como para pro-pietarios y comerciales que les interesa conocer las ventajas competitivas para ofrecerlas a sus clientes actuales y po-tenciales clientes.

Se imparte el 25 de junio en CTM Centro de Transporte de Madrid (hora-rio de 10 a 19 horas) y el 27 de junio en el Instituto Técnico Español de Limpiezas - ITEL de Barcelona (horario de 10 a 19 horas).

El curso tiene un coste de 206,62 € para socios y 226,76 € para no socios. Las empresas y empresarios autóno-mos con centros de trabajo en España pueden bonificarse desde 104 € hasta la totalidad del importe del curso, re-cuperando el importe de las cuotas a la Seguridad Social.

ITELwww.cursoslimpiezaitel.com

Formación

Hh71

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XXXI Seminario de la Asociación de Ingeniería Hospitalaria.

Resuinsa se multiplica en las redes sociales.

Productos desechables Denia.

BEE Recuperador de calor del agua de Euritecsa.

Horeq convoca a la industria de equipamiento para hostelería.

Fagor Industrial renueva la exposición del showroom y sala

de demostraciones de su sede central.

Saeco confi rma su asistencia en la próxima edición de Alimentaria & Horexpo.

Muebles Herms, fabricante de mobiliario para el sector médico-hospitalario.

H&T cierra sus puertas con la visita de 7.200 profesionales.

Mafi rol presenta el mural Pessoa.

El Hospital Príncipe de Asturias certifi ca su sistema

de gestión ambiental.

Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Sello para los restaurantes con menú sin glúten.

El hospital de Galdakao, premiado por su política

de compras sostenible.

Productos de apoyo.

El Hospital de Barcelona logra una gestión responsable de residuos.

Central de Salud renueva su imagen web.

Gallina Blanca se adhiere al Plan Havisa para promover

hábitos de vida saludables.

Erre de Vic, 1952 amplía su gama de productos de harinas sin glúten.

Beiker, galardonado con el Premio Producto del año 2013.

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«ESTA SECCIÓN ES UN DIRECTORIO DE EMPRESAS QUE COMERCIALIZAN SUS EQUIPOS/SERVICIOS EN EL ÁMBITO SANITARIO. APARECEN CLASIFICADAS POR ACTIVIDADES Y POR ORDEN ALFABÉTICO»

Índice por actividades

Índice de empresas

Hh73

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Ctra. de Cogullada, 11 • 50014 ZARAGOZATel: +34 902 106 730Fax: +34 902 104 806www.ibernex.esIbernex es una ingeniería perteneciente al grupo Pikolin, especialista en diseño, de-sarrollo y fabricación de soluciones inno-vadoras de software especializado para la atención sanitaria. Ibernex es especialista en comunicación asistencial y gestión de alarmas sociosanitarias. Dispone de innova-doras soluciones de control de fugas, loca-lización en interiores y exteriores y sistemas de teleasistencia. Ibernex cuenta con más de 15 años de experiencia en proporcionar soluciones fiables y personalizadas a los hospitales, clínicas, residencias y empresas privadas.Marcas: Helpnex.

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Empresa fabricante líder en la fabricación y comercialización de equipamiento hospitalario, asistencial y de hogar. Situada en Zaragoza, Pardo tiene más de 35 años de historia. En Octubre de 2012 pasó a pertenecer a uno de los grandes Grupos Industriales del mercado de Des-canso Internacional, EL GRUPO PIKOLIN. Existe gran complementariedad entre las empresas, de tal forma que todo el GRUPO es capaz de satisfacer todas las necesidades y de ofrecer un equipamiento integral para el sistema Socio-Sanitario.Pardo apuesta inequívocamente por la in-vestigación y desarrollo de productos ade-cuados a las necesidades de un mercado en constante evolución tecnológica, orientado al cuidado y la salud de los clientes.

INFRICO, S. L.

Ctra. CO 762 km 2,5.14900 LUCENA (Córdoba).Tel.: 957 51 30 68 • Fax. : 957 59 11 83depcomercial@infrico.com www.infrico.comEmpresa: Infrico fabricante español líder en producción de frio comercial cuenta con una gran variedad de producto es-pecializado para Hospitales y Geriátricos, destacamos sus armarios gastronorm 2/1construidos en Acero Inox AISA 304 18/10, así comp también sus armarios expositores. Todo una gama de productos para cocinas y consultas.Productos: Armarios Refrigerados Gas-tronorm 2/1, Armarios Refrigerados Gas-tronorm 1/1, Armarios Expositores para Farmacia, Mesas Refrigeradas Gastro-dorm 1/1, Mesas Refrigeradas Serie 600, Armarios Refrigerados Serie Nacional y Expositores, así como también Cámaras modulares y equipos compactos y semi-compactos de refrigeración.

INNOVA CONCEPT INGENIERÍA, S. L.

C/Bélgica 10 -2.Of.3 C28341 VALDEMORO (Madrid)Tel : 902 910 000 • Fax : 902 903 127ingenieria @innovaconcept.esEs una Ingeniería de Organización de Procesos de Producción y Distribución Ali-mentaria Colectiva (PPDAC) que diseña y desarrolla Sistemas y Cocinas Centrales desde el Concepto de la Organización en todos sus niveles : Concepto, Técnicas, Personal, Funciones, Menús, Arquitectura e Instalaciones, Equipamiento, Formación y Puesta en Marcha en Línea Fría, Línea Mixta o Línea Caliente.

ITV

Tel.: 96 166 75 75itv@itv.eswww.itv.es

Avda. dels Hostalers, 2. Pol. Ind. sector 13.Apdo. 245. 46394 RIBARROJA DE TURIA (Valencia).Tel.: 96 166 75 75 • Fax: 96 166 81 00.itv@itv.es • www.itv.esFabricantes de maquinaria productora de hielo.

LUIS CAPDEVILA, S. A.

Tel.: 93 311 42 61 / 44 11mail@luiscapdevila.eswww.luiscapdevila.es

Maracaibo, 10-12. 08030 BARCELONA.Tel.: 902 999 387 • Fax: 93 311 04 10.mail@luiscapdevila.es • www.luiscapdevila.esCampanas extractoras, módulos para cam-panas. Filtros metálicos y desechables. Manta filtrante. Filtros electrostáticos. Filtros carbón activo. Ventiladores. Cajas de ventilación. Si-lenciadores. Materiales aislantes acústicos. Equipos de ozono. Antivibradores. Rejillas y difusores. Sistemas de Extinción de Incendios y variadores de frecuencia.

MAGARPA. TODO PARA LAVAR Y PLANCHAR

C/ Vilanova, 12-14 27400 MONFORTE DE LEMOS (LU) Tel.: 982 401480 • Fax: 982 401481 info@magarpa.com • www.magarpa.com Especialistas en Lavandería. Proyectos y Equipamiento Integral para Lavandería Industrial en Hostelería y Comunidades en general. Instalaciones de Autoservicio. La-vadoras Alta Velocidad, altísimo Factor G, Lavadoras Barrera Sanitaria, Secadoras, Rodillo, Calandras, Plegadoras, Máquinas para Planchar todo tipo de prendas, etc...SELECCIONAMOS DISTRIBUIDORES PARA TODA ESPAÑA.

MARCILLA COFFEE SYSTEMS, S. L.

Tel.: 93 462 55 30Fax: 93 263 98 43

C/ Josep Pla, 2. Edificio B2. 08019 Barcelona.Tel.: 93 462 55 30 • Fax: 93 263 98 43Soluciones a medida en todos los momen-tos de consumos de café y productos.Complementarios: café en grano, café molido, café líquido concentrado y con-gelado Cafitesse, café soluble Marcilla, Tés e infusiones Hornimans, edulcorantes Natreen y zumos Suntipt. Marcas: Marci-lla, Hornimans, Natreen, Suntipt.

MHR – GRUPO COFRICO

Sede Central: A Coruña. • Tel.: 981 783 430E-mail: mhr@mhr.cofrico.com • www.mhr.esDelegaciones en España: Asturias, Bada-joz, Barcelona, Burela, Córdoba, León, Lugo, Madrid, Málaga, Sevilla, Valladolid, Vigo, Zaragoza. Delegación en Marrue-cos: Casablanca.

GUÍA PROFESIONAL

MHR es la firma del Grupo Cofrico espe-cializada en hostelería. Ejecuta proyectos que incluyen el diseño, instalación, puesta en marcha y mantenimiento de maquina-ria y equipamiento para hostelería (co-cinas, línea fría, buffets y self-services, sistemas de lavandería, etc.), e incorporan el know-how del grupo en frío alimentario y climatización. Ofrece cobertura nacional en servicios de mantenimiento especiali-zado (maquinaria hostelería, frío y clima), 24 h./365 días, en cualquier punto de la península.

MÍELE, S. A.

Ctra. de Fuencarral, 20. Pol. Industrial.28100 ALCOBENDAS (Madrid).Tel. 91 623 20 00 / 662 02 66.Fax: 91 661 26 57.Lavadoras automáticas, secadoras, cen-trífugas, planchadoras, lavavajillas.MARCA: Míele.

OLANDIA - WETROK

España y PortugalMaquinaria. Accesorios. Productos de limpie-za. La limpieza racional hace más agradable la vida de quien la realiza y del que la disfruta. Atención al cliente Tel. 902 15 77 53.info@olandiawetrok.comwww.olandiawetrok.com

OZOSYSTEMS CORPORATION, S. L.

C/Pere Vilella, 14 baixos08243 Manresa (Barcelona)Tel. 93 873 81 35 • Fax 93 878 42 89www.ozosystems.com info@ozosystems.comSuministro de equipos de ozono para des-odorización e higienización; equipos de ozono para lavanderías industriales, hos-pitales y geriátricos con sistema avanzado de inyección directa. Pulverizadores e io-nizadores para la limpieza y desinfección sin producto químico; equipos de vapor con sistema de aspiración incorporado, especiales para la limpieza en hoteles con moquetas, muebles tapizados, desengra-se de cocinas, eliminación de chicles, es-terilización de colchones y almohadas con dispositivo para la limpieza y desinfec-ción en hospitales, hoteles y geriátricos; equipos de higienización específicos para piscinas y spas.

PRIMER

C/ Comerç, 6-12 PI La Quintana08504 Sant Julià de Vilatorta (BCN)Telf: 93 812 27 70 • Fax: 93 812 27 71info@primer.es • www.primer.esPRIMER ofrece a sus clientes una dilatada experiencia como fabricante de maquina-ria de lavandería industrial: lavadoras, se-cadoras, planchadoras, calandras y com-plementos para la lavandería. Ofrecemos estudios y proyectos integrales, cálculo de necesidades y costes de rentabilidad, ade-más de un completo servicio de atención post venta y una amplia red de técnicos en toda la península, Islas Baleares e Islas Canarias.

POLYDROS, S. A.

La Granja, 23. Pol. Alcobendas.28108 ALCOBENDAS (Madrid).Tel.: 91 661 00 42 • Fax: 91 661 89 85.Piedra para limpieza de planchas de cocina, bandejas de horno, paelleras, cacerolas, etc. MARCA: Mister Pómez.

Tel.: 901 100 125www.repsolypf.com • sacgas@repsolypf.com

RESUINSA

El Salvador, 29. 46003 VALENCIA.Tel.: 96 391 68 05 • Fax: 96 391 48 20.resuinsa@resuinsa.com • www.resuinsa.comLencería para hostelería y colectivida-des. Ropa de habitación, restauración, baño y hospitalaria. MARCA: Resuin-sa.

ROBOT COUPE, SNC

Tel.: 93 741 10 23 • www.robot-coupe.comrobot-coupe@robot-coupe.e.telefonica.net

Riera Figuera Major, 13-15 bajo.08304 MATARÓ (Barcelona).Tel.: 93 741 10 23 • Fax: 93 741 12 73.robot-coupe@robot-coupe.e.telefonica.net www.robot-coupe.comCutters. Corta hortalizas. Coladores au-tomáticos, emulsionadores, peladoras, trituradores. MARCA: Robot Coupe.

ROMAG, S. A.Avda. Mediterrani, 2 Pol. Pinetons.08291 RIPOLLET (Barcelona).Tel.: 93 594 60 28 • Fax: 93 580 16 11.romagsa@wanadoo.esLavavajillas industriales, lavacacerolas.MARCA: Silanos.

SAECO IBÉRICA, S.A.

Polígono Industrial AlmedaC/San Ferran, 34-3608940 Cornellà de Llobregat (Barcelona)Tel.: 93 474 00 17 • Fax: 93 474 04 34www.saecovending.essaeco.saecoiberica@philips.comEmpresa l íder con presencia en los sec tores Ho.Re.Ca., Vending, Of f ice Cof fee Ser v ice y Envasado al vacío profesional.Máquinas tradicionales y superautomáti-cas de alta calidad que garantizan la ob-tención de un perfecto espresso. Máqui-nas de alta producción para Restauración, catering y colectividades. Distribuidores automáticos de café y be-bidas calientes, de snacks, food, refrescos y máquinas combinadas multiproducto. Todo tipo de sistemas de pago.Máquinas automát icas de café en grano para oficinas y despachos, re-frigeradores de leche y dispensadores de agua.Máquinas envasadoras al vacío para la conservación de alimentos que realizan un vacío perfecto en bolsas, frascos y con-tenedores de catering.

SANTOS INNOVA, S. L.

Gutenberg, 5. Pol. Villares37184 SALAMANCA

Tfno: 902 903 126 • Fax: 902 903 127innova@santosinnova.comwww.santosinnova.comConsulting, Proyectos & Gestión comer-cial a distribuidores en el equipamiento y proyectación de grandes cocinas y la-vanderias.MARCAS: Baron, Firex, Wexiödisk, Gres-ilva, Italmodular, Hackman, Iseco, Taver, Rivacold, Jom Rustfri, Rendisk.

TECNIGRAS, S. A.

Ctra. Fuencarral-Alcobendas km 12,220.28049 madrid.Tel.: 91 358 94 86 • Fax: 91 358 94 26.tecnigras@tecnigras.com • www.tecnigras.comDiseño, fabricación e instalaciones de campanas extractoras de humos para cocinas industriales. Novedoso siste-ma contra incendios incorporado en una sola campana. Purificación de ai-re, cajas de ventilación, campanas de agua y extinción, silenciadores, filtros, rejillas, etc.

TECNIMEL HOSTELERÍA, S. L.

Avda. Esparteros, 15, nave 56.Pol. San José de Valderas II (Sanahuja).28918 LEGANÉS (Madrid).Tel.: 91 644 81 30 • Fax: 91 644 81 31.tecnimel@tecnimel.com • www.tecnimel.com

Cafeteras Profesionales para la pre-paración de café f iltrado y espresso, manuales o súper-automát icas con sistema de autorregulación. Hornos de convección, Asadores de Pollos sin salida de humos, Vitrinas expositoras ref r igeradas y cal ientes, Hornos de Panadería y Repostería. Abatidores de temperatura Profesionales de última generación, congelan, descongelan, mantienen y fermentan, todo en uno. V itr inas expositoras c irculares Self-Service, diseño exclusivo. “Sistemas innovadores de Merchandiser para po-tenciar y promover la venta de produc-tos”. MARCAS: Melitta, Cafina, Frijado, Showmaster, Irinox y Airflo (Exclusiva para toda España).

TEDHINOX RM, S. L.

Avda. Industria, 29. Pol. Alparrache.28600 NAVALCARNERO (Madrid).Tel.: 91 811 46 11 • Fax: 91 811 46 19.ventas@tedhinox.com • ww.tedhinox.comEstanterías para cámaras frigoríficas, en duraluminio, a/inox., con ruedas, murales. Bancadas de suelo. Estruc-turas autoportantes para cámaras de carnes, etc.MARCAS: Tedhinox, CHG, Modular, Mo-bile, Bravo Inox, Afinox, Gram, LeMax.

ZUMEX GROUP

Molí, 2 Pol. Moncada III46113 MONCADA (Valencia).Tel.: 96 130 12 51. • Fax: 96 130 12 55.zumex@zumex.com • www.zumex.comExprimidores automáticos de naranjas.MARCA: Zumex.

ZUMMOINNOVACIONES MECÁNICAS, S. A.

Cádiz, 4. 46113 MONCADA (Valencia).Tel.: 96 130 12 46 • Fax: 96 130 12 50.zummo@zummo.es • www.zummo.esMáquinas automáticas exprimidoras de cítri-cos (naranja, limón, pomelo y mandarina).MODELOS: Zummo, Zummito, Zummo-Vending.

ZUMOVAL, S. L.

Islas Canarias, 59. Pol. Fuente del Jarro.46988 PATERNA (Valencia).Tel.: 96 134 41 41 • Fax: 96 134 39 55.info@zumoval.com • www.zumoval.comMáquinas exprimidoras de cítricos.

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Feria Internacional del Vending