financial food (abril 2012)
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Revista mensual del comercio, distribución e industria de alimentación y bebidasTRANSCRIPT
financial food
Entrevista aAlbert Moncau,managingdirector deHeinz enEspaña k10
En España sevendieron 87,3millones debotellas decava el pasadoaño k18
El consumo defrutas yhortalizas enEspañaregistra undescensok14
Café y pan paradesayunar
ww.financialfood.es PERIÓDICO MENSUAL DEL COMERCIO, DISTRIBUCIÓN E INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Año XXVIII, Nº 291 ABRIL 2012
Editorial
“Desayuno con diamantes” es unadeliciosa comedia recreada hace mediosiglo para el cine por Blake Edwards enadaptación libre de la novela del mismonombre de Truman Capote. En ella senos presentaba a una preciosa AudreyHepburn encarnando el personaje de lacasquivana Holly Golyghtly, deambu-lando de fiesta en fiesta por Nueva Yorkhasta la madrugada a la caza y capturade un hombre rico que la mantuviera.Tiffany, la joyería de la Quinta Avenida,representaba su mayor obsesión, perosus carísimos caprichos resultaban inac-cesibles a sus escasos recursos, por loque aspiraba a coquetear y seducir a loshombres para convertir en realidad susueño de diamantes.
Hasta ahí la ficción. Pero la verdade-ra obra maestra de la gastronomía, elyantar de los yantares, es el desayunoespañol. Los auténticos “diamantes” denuestra primera ingesta matinal son elcafé, la leche, el pan o las tostadas, labollería, los cereales y la fruta. A la horade desayunar los españoles son auste-ros, no se andan por las nubes ni enlo-quecen por escaparates de ensueño: pre-fieren café y pan, como pone de relieveel estudio elaborado por Leo BurnettIberia sobre cómo afrontan los españoles
el inicio de la jornada y que exponemosen el interior de este número.
El estudio revela que el 56% de losespañoles consume café cuando desayu-na en casa, frente al 3% que toma té y loacompaña de pan o tostadas en un 40%de los casos, frente al 32% que elige bo-llería y un 22%, cereales.
En cuanto al pan, casi el 80% de losespañoles lo prefiere caliente y crujientey lo aderezan de múltiples maneras y sa-bores, especialmente con mermelada(52%), aceite (42%) y mantequilla(36%). Solo el 30% de los españolesconsume productos lácteos a la hora dedesayunar, mientras que un 32% desayu-na con bollería.
Para una quinta parte de los españo-les el desayuno es la comida más impor-tante del día, en la cual invierten 13 mi-nutos. Y a pesar de la importancia deesta primera comida, un 40% de los pa-dres no conoce las joyas de alimentaciónque deben estar presentes en el desayu-no.
Tienen que darse una vuelta por elescaparate de la tienda o el supermerca-do del barrio. No es Tiffany, la joyeríade la Quinta Avenida; pero, con toda se-guridad, hay verdaderos diamantes parala salud y el disfrute.
Desayuno condiamantes
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4 · financial food · abril 2012
A la hora de desayunar
Los españolesprefieren café y pan
El desayuno de los espa-ñoles se puede consideraraustero. La mayoría de ellosse conforma con un café yuna pieza de pan, así almenos lo revela el estudioelaborado por Leo BurnettIberia sobre cómo afrontanlos españoles el inicio de lajornada.
De este modo, el estudiorevela que el 56% de los es-pañoles consume café cuan-do desayuna en casa, frenteal 3% que toma té, y loacompaña de pan o tostadasen un 40% de los casos,frente al 32% que elige bo-llería y un 22%, cereales.
El café en el desayuno setoma principalmente conleche, ya sea para hacer uncorto de café o un largo decafé, para un 39% de los es-pañoles en ambos casos. Encambio, sólo un 13% de losespañoles prefiere el cafésolo, un 4% lo quiere corta-do y un 5% descafeinado.
En cuanto al pan, casi el80% de los españoles loprefiere caliente y crujientey lo aderezan de múltiplesmaneras y sabores, espe-cialmente con mermelada(52%), aceite (42%) y man-tequilla (36%).
Así, según el estudio,solo el 30% de los españo-les consume productos lác-teos a la hora de desayunar,mientras que un 32% des-ayuna con bollería.
De esta forma, se deduceque en España prima más elsabor y la textura de los ali-mentos que se consumen enel desayuno, independiente-mente del aporte nutricio-nal.
“Es un desayuno más in-dulgente ya que lo tomanporque les gusta el sabor oporque es lo que más gustaa la familia”, explica IñigoRivera, director de Planifi-cación Estratégica de LeoBurnett Iberia.
De este modo, el desa-yuno es la comida más im-portante del día solo paraun 20% de los españoles,para lo cual invierten 13minutos.
Más de dos tercios delos españoles preparan eldesayuno en el momento desentarse a la mesa y lohacen, en la mayor parte delos casos, en compañía por-que es un momento en elque se aprovecha para con-versar y ponerse al día conla familia.
El estudio también ase-gura que más de la mitad delos españoles realizan untentempié de media maña-na, un momento para socia-lizar y evadirse con suscompañeros, como vía deescape. Por ello, tiendenmás a tomar su tentempié,en bares y restaurantes envez de en su puesto de tra-bajo, llegando a alcanzar el24% a pesar de la crisis.
El 56% de los españoles
consume cafécuando
desayuna encasa, frente al
3% que toma té,y lo acompaña
de pan o tostadas en un
40% de loscasos, frente al32% que eligebollería y un
22%, cereales
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6 · financial food · abril 2012
Sólo el 7% de los niñosdesayuna
correctamenteLácteos, cereales y fruta
son los tres grupos de ali-mentos que, según los ex-pertos, componen un desa-yuno completo y equilibra-do, ya que resultan básicospara dotar de energía y losprincipales nutrientes al or-ganismo en la primera in-gesta del día.
A pesar de la importan-cia de esta primera comida,un 40% de los padres noconoce los alimentos quedeben estar presentes en eldesayuno.
Este desconocimientorepercute en la alimenta-ción de los más pequeños,ya que sólo un 7% de losniños realizan un desayunocompleto compuesto porestos grupos de alimentos,según un estudio elaboradopor Kellogg .
Sin embargo, sorprendela percepción paterna, yaque un 30% de los padresconsideran que sus hijosdesayunan bien.
Además, más de lamitad de los niños decidenpersonalmente los alimen-tos que desayunan.
A medida que aumentala edad, al no haber adquiri-do unos buenos hábitos enedades más tempranas, seeleva el riesgo de eleccio-nes menos saludables. Elgran damnificado del desa-yuno es la fruta, que sólo esconsumida por un 9% delos menores.
También se han detecta-do deficiencias en dos fac-tores claves en el momentodel desayuno: el tiempo y lacompañía.
Así, el 40% de los niñosno dedica el tiempo sufi-ciente a desayunar, reco-mendado entre 10 y 15 mi-
nutos, y a medida que cre-cen este tiempo se reduce.Además, uno de cada 10niños desayuna sin supervi-sión paterna.
A pesar de estos datos, lamayoría de los padres valo-ran la importancia del desa-yuno, ya que nueve de cada10 progenitores conocen larelación probada entre undesayuno completo y equili-brado y un mejor rendi-miento escolar, tanto físicocomo intelectual.
Diferentes estudios de-muestran que los malos há-bitos en el desayuno condi-cionan el cumplimiento delas recomendaciones dieté-ticas ya que, si desde prime-ra hora se rompe la pautaestablecida, es más difícilrecuperarla a lo largo deldía. De hecho, más de un43% de los menores no rea-liza las cinco comidas dia-rias recomendadas por losexpertos (desayuno, almuer-zo, media mañana, comida,merienda y cena).
Predicar con el ejemplo.-Entre las conclusiones delestudio destaca que muchosde los patrones llevados acabo por los adultos reper-cuten en los hábitos de vidade los más pequeños. Tansolo el 9% de los padres in-cluye lácteos, cereales yfruta en su desayuno, unporcentaje similar al obteni-do en sus hijos.
La percepción paterna esotra de las claves del pro-blema de la obesidad infan-til, ya que los padres son losprimeros que no percibenlos malos hábitos de vida desus hijos, ni las consecuen-cias que esto puede suponer
para ellos. Mientras que elMinisterio de Sanidad, Polí-tica Social e Igualdad ad-vierte que el 45,2%2 de losniños en edad escolar pade-ce obesidad o sobrepeso,sólo un 19% reconoce quesu hijo está por encima desu peso recomendado.
A la hora de valorar loshábitos de sus hijos, un83% de los padres los valo-ran muy positivamente,puntuándolos por encima desiete en una escala de cero a10. El alto porcentaje deprogenitores que consideraque su hijo sigue unos hábi-tos de vida muy saludablessubraya el grave problemade concienciación presenteen la sociedad.
Los hábitos de vida quese adquieren durante la in-fancia y adolescencia sonesenciales para mantener unestilo de vida saludable enla edad adulta. A medidaque los niños crecen sus há-bitos empeoran. Los niñosdedican más tiempo a acti-vidades sedentarias, comover la televisión, utilizar elordenador o jugar a video-consolas, en la franja de 11a 12 años que en edadesmás tempranas. En lamisma medida se reduce lapráctica de actividad física.
Por eso, tanto padrescomo profesores deben ac-tuar como vehículo, ampli-ficando el mensaje proce-dente de los profesionalesde la salud. Tanto en casacomo en la escuela, los me-nores deben tener acceso ainformación que les ayude aelegir entre las opciones devida más sanas para conse-guir que estas sean incorpo-radas a sus hábitos y seanmantenidas en el tiempo.
El 40% de los padres no sabeen qué consiste
un desayunocompleto
compuesto porlácteos, cereales
y fruta
Más de la mitadde los niños
entre 6 y 12 añosdeciden
personalmentelo que van a desayunar, por lo que muy pocostoman fruta
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8 · financial food · abril 2012
España es el tercerpaís productor de
zumo de la UE
El sector del zumo ynéctares en España estáconstituido por unas 50 em-presas, entre envasadores deproductos listos para consu-mo y trasformadores de ma-teria prima, “situándose elconsumo en la media euro-pea de poco más de 20 li-tros per cápita anual, aúnlejos de los 40 litros por ha-bitante y año de paísescomo Alemania”, aseguraOscar Hernández, presiden-te de la Asociación Españo-la de Fabricantes de Zumos(Asozumos).
Con una producción de1.100 millones de litros, el10% de lo que se produceen la Unión Europea, el sec-tor del zumo factura anual-mente 600 millones deeuros.
“España es el tercer paísproductor de zumo de laUnión Europea, sólo supe-rado por Alemania y Fran-cia”, explica Hernández,quien destaca la relevanciade este sector para el con-junto de la economía espa-ñola “gracias al índice posi-tivo de la balanza comer-cial”.
Así, destaca la fuertepresencia de este mercadoen el exterior, con un volu-men de exportaciones de470 millones de euros fren-
te a los 197 millones deeuros generados por las im-portaciones.
Por su parte, Jaime Pala-fox, director del Departa-mento de Internacionaliza-ción de la FIAB, ha mani-festado que “los zumos sonel sexto alimento más ex-portado de España, con 612millones de euros y 747,6millones de toneladas en2011, lo que supone un26,9% más con respecto a2010”. Por delante de loszumos aparecen el vino, lacarne, el aceite, el pescadoy las aceitunas.
En cuanto a los merca-dos que más se exporta, elresponsable de la FIAB se-ñala a Francia, Italia y Por-tugal, ya que España destinael 71% de las ventas al ex-terior a la Unión Europea.
No obstante, los porcen-tajes están sujetos a drásti-cos cambios debido, sobretodo, a la creciente impor-tancia de los países emer-gentes como China, Rusia eIndia.
En este sentido, Palafoxha resaltado cómo se hanreducido las exportacionesalimentarias a Europa -prin-cipal mercado- en un 15%,mientras se han incrementa-do notablemente las expor-taciones a China.
Con respecto a las im-portaciones, los datos de laFIAB señalan un creci-miento del 10,2%, gracias alos 215,2 millones de eurosy 211,08 millones de tone-ladas generadas.
Los productos más ex-portados son el jugo de uva(220 millones de tonela-das), el zumo de naranja(203 millones de toneladas)y los demás agrios (79 mi-llones de toneladas). Mien-tras que los más importadosson los zumos de naranja(82 millones de toneladas),piña (39 millones) y manza-na (35 millones).
Los zumos representanel 65% del total de las ven-tas, siendo estos en un 90%zumos elaborados a partirde concentrado y el 35%restante son néctares.
El zumo de naranja es elrey de la categoría, con el25% del mercado total. Encuanto a los hábitos de con-sumo, existe un incrementoen los hogares, mientrasque en los canales de hoste-lería y restauración el con-sumo se mantiene establedesde hace cinco años.
Por su parte, FernandoBurgaz, director general deIndustria Alimentaria delMinisterio de Agricultura,Alimentación y Medio Am-biente (Magrama), aseguraque el volumen de zumos ynéctares comercializados en2010 con marcas de fabri-cante ascendió a 710 millo-nes de litros, cifra que refle-ja un incremento de un8,8% respecto a la obtenidaen el ejercicio anterior.
El consumo de zumos ynéctares en España en2010, último dato dispoble,fue de 686,47 millones delitros, mientras que en elaño 2009 fue de 641,16 mi-llones de litros, con unvalor de 685,27 millones deeuros en 2010 frente a los665,52 millones de euros de2009.
Por lo que se refiere aldesglose del consumo dezumos y néctares en ali-mentación en 2010, el45,1% corresponde a zumoprocedente de concentrado,el 37,3% a néctares, el9,2% a zumo de fruta refri-gerado, y el 8,4% a otrosproductos.
Con una producción de1.100 millones
de litros, el 10%de lo que se
produce en laUnión Europea,
el sector delzumo factura
anualmente 600millones de
euros
Entrevista
10 · financial food · abril 2012
“La oportunidad reside en la innovación”
financial food: Elcierre del ejercicio fiscalse producirá en unos días,¿puede adelantar los re-sultados?
Albert Moncau: En2011, ejercicio que cerra-mos en abril, la compañía anivel mundial llegará, sitodo va bien, a los 11,4 bi-llones de dólares, gracias alas nuevas adquisiciones deBrasil y China y el creci-miento en los mercadosemergentes, que representanun 16% aunque se esperaque en 2015 lleguen a supo-ner para el grupo un 30%.Estamos en más de 120 paí-ses del mundo, el 84% enmercados maduros. Así,Norteamérica representa un38%; Europa, un 35% yAsia-Pacífico, un 21%.
ff: ¿Qué papel juegaEspaña dentro del grupo?
AM: España, dentro delgrupo, representa muy po-quito, un 5%. No está malpero está influenciado porla fuerte presencia en Ingla-terra, donde Heinz repre-senta la mitad del total deEuropa gracias al buencomportamiento de lasBaked Beans y las salsas.
ff: Los resultados delgrupo a nivel global seránpositivos. ¿Y en España?
AM: La facturación enEspaña es de 125 millonesde euros. Este año, si todocontinúa igual, se prevé que
será mayor, con un incre-mento del 5% con respectoal año anterior. Las marcasHeinz y Orlando se repartenla mayoría de las ventas y el12% de la producción denuestra fábrica se destina ala exportación.
ff: ¿Existe margen enEspaña para que crezca lacompañía?
AM: Siempre hay opor-tunidades de crecer. Esteaño, España es de los mejo-res a nivel de crecimientoen Europa, lo que pasa esque tenemos un campo dejuego limitado al estar yquerer estar focalizados ensalsas y porque en los mer-cados donde estamos yasomos líderes. De este
Albert Moncau, managing director para España, Francia y Portugal de Heinz
modo, se nos hace difícilcrecer en este sentido. Peroexiste una posibilidad decrecimiento a través denuestra fábrica. Hemos cre-ado una fábrica eficienteque permite que se puedaexportar mucho más. Poreso pienso que tenemos lacapacidad de competir anivel europeo con el restode países y de generar pro-ducto de alta calidad.
ff: ¿Qué objetivos seplantean para 2012?
AM: Nuestra idea es se-guir creciendo. Si este añoes igual llevaremos cuatroaños creciendo una mediadel 5% anual y la idea esmantenernos en esta línea.Creemos que hay oportuni-
Aunque España representa tan sólo un 5% de las ventas del grupo Heinz, es uno delos mejores mercados en Europa a nivel de crecimiento. Por cuarto año consecuti-vo, la filial española mantiene la media de incremento del 5% anual y las previsio-nes apuntan a mantenerse en esta línea. La innovación y las exportaciones son losejes de crecimiento, según Albert Monacau, managing director de la compañía.
Entrevista
abril 2012 · financial food · 11
dades basándonos en la in-novación por eso estamosconstantemente creandoproductos. Son pocos, estánfocalizados pero son pro-ductos que nos permitiránexperimentar un crecimien-to en el mercado.
ff: ¿Se plantean la ad-quisición de empresas enun futuro próximo?
AM: Estamos siemprealerta pero no es fácil en-contrar compañías queaporten novedades a lo quetenemos actualmente. Esta-mos muy focalizados ensalsas y hoy por hoy, debi-do a nuestro liderazgo, noes estratégicamente correc-to comprar otra empresa detomate frito o salsas. Ya te-nemos una marca lo sufi-cientemente fuerte comopara realizar esa inversiónpero nos mantenemos vigi-lantes.
ff: Entiendo que lacrisis no les ha afectado apesar de que se ha produ-cido un incremento de losprecios en las materiasprimas.
AM: No, la crisis nosafecta a todos ya que podrí-amos haber crecido máspero trabajamos buscandoeficiencias de fabricaciónpara que el consumidor nossiga queriendo y no noscambie por otros productos.No obstante, el consumidor,a pesar de que busca pre-cios más baratos, siguecomprando nuestros pro-ductos porque a veces nosólo se elige por precio sinoque prima la calidad. Ade-más, no nos ha afectadotanto porque nos hemosadaptado antes a la llegadade la crisis con productosmás pequeños que tienenprecios más reducidos ocon la creación de noveda-des que atienden a necesi-dades nuevas.
ff: Y en cuanto a lamarca de la distribución,¿les afecta su imparablecrecimiento?
AM: En el mercado delketchup la marca blancatiene su importancia pero esuna categoría donde cree-mos que el consumidorquiere algo más que el pre-
cio porque se nota una dife-renciación en los productos.
ff: ¿Qué diferenciasaporta un producto Heinzcon respecto a una marcablanca?
AM: Especialmente,tratamos de aportar un valorañadido en términos desalud con productos sin salni azúcares añadidos, ni co-lorantes ni conservantes.Son valores que no todo elmundo aprecia por esonuestra misión es que cadavez haya más consumidoresque lo tengan en cuentaporque requiere una graninversión y capacidad de in-novación. Esto a su vezcrea una diferenciación quees lo que nos ayuda a cre-cer.
ff: ¿Existe la posibili-dad de innovar en materiade nuevos productos enEspaña o es un mercadomuy maduro?
AM: Es difícil porquelo mercados son madurospero aún hay oportunidadesy hemos de luchar por en-contrarlas siempre enten-diendo al consumidor.
ff: ¿Sobre qué nuevaslíneas de producto se estátrabajando?
AM: Trabajamos enfo-cados hacia el sabor porquelos consumidores quierencalidad. No obstante, lasalud y el bienestar sonotras de nuestras priorida-des, buscando maneras de
hacer que nuestros produc-tos sean lo más saludablesposibles. Además, intenta-mos adaptarnos al consumi-dor a través de la receta, elpackaging o nuevos pro-ductos que atiendan a nece-sidades nuevas.
ff: ¿Cuántos productosnuevos lanzan al año?
AM: Depende del añopero oscila entre cinco ysiete productos al año.
ff: ¿Cuántos se mantie-nen en el mercado al cabode los años?
AM: Hasta hoy nohemos tenido muchas bajasdespués de los lanzamien-tos. Recuerdo sólo el casodel gazpacho que desapare-ció por completo porquenos dimos cuenta de que noiba a resultar y decidimosfocalizarnos en lo que sabe-mos hacer mejor. Casisiempre hemos acertado ysi no reemplazamos lanueva por la que estaba,mejorándola.
ff: ¿Con tantos pro-ductos crecerán las cate-gorías?
AM: El ketchup tieneun nivel de penetración enEspaña muy bajo. No llegaal 50% de los hogares espa-ñoles los que tienen estaclase de producto en casa.Esto, unido al gran porcen-taje que se hacen el tomatefrito en casa, nos hace verque hay una oportunidad dehacer crecer la categoría. Através de innovaciones, ellineal de tomate frito se haido extendiendo y ha creci-do ya que en 2011 el consu-mo de este segmento se in-crementó en un 5%. Estecrecimiento nos ayuda a lasempresas a crecer.
ff: ¿Cómo queda re-partido el negocio por ca-tegorías?
AM: El Ketchup y sal-sas y las comidas prepara-das, donde se incluyen lasBaked Beans, se reparten lamayor parte del negocio,con un 40%, respectiva-mente. A nutrición infantille corresponde un 14% y el6% restante pertenece a
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“La facturaciónen España es de125 millones deeuros. Este año,si todo continúaigual, se prevé
que será mayor, con un incremento del
5% con respectoal año anterior.
Las marcasHeinz y Orlandose reparten lamayoría de lasventas y el 12%
de la producciónde nuestra fábrica se
destina a la exportación”
Entrevista
12 · financial food · abril 2012
ff: ¿Se exporta produc-to elaborado en la fábricaespañolaa a otros merca-dos?
AM: Sí, claro. Además,uno de los grandes ejes decrecimiento que hemos te-nido se debe a la exporta-ción. Desde hace cincoaños hemos creado produc-tos en España que han reci-bido un importante recono-cimiento internacional.
ff: Durante sus más decinco años como respon-sable en España, Franciay Portugal, ¿cuáles son loscambios más significati-vos que se han producidoen la compañía?
AM: Se ha racionaliza-do el portafolio de produc-to, se ha trabajado más con-juntamente con un objetivoconsensuado y construidode abajo arriba, no de arribaa abajo, y al final hemossido capaces de hacer cre-cer las categorías focalizán-donos en lo que sabemoshacer mejor y no diversifi-car nuestros esfuerzos encosas distintas.
ff: Como responsableen estas áreas, ¿qué dife-rencias y semejanzas exis-ten en los distintos merca-dos?
AM: Por un lado sonmuy parecidos porque noexisten tantas diferenciasentre las personas. Las úni-cas diferencias son a la horadel consumo, sobre el pala-dar y el uso.
otros negocios que no en-tran dentro de estas catego-rías claves y que poco apoco vamos a ir desinvir-tiendo en ellos.
ff: ¿Y por marcas? AM: Las 15 principales
marcas de la compañía re-flejan el 75% de las ventasdel grupo, lo que refleja quetenemos muchas marcas ydesarrollamos mucho lasmarcas locales ya que entodos los países nacemos ycrecemos a través de lasmarcas del país, como enEspaña sucedió con Orlan-do. Heinz no empezó a cre-cer y desarrollarse en Espa-ña hasta que no compró lamarca Orlando en los añosochenta. Es una estrategiaque está detrás de todos loscrecimientos que tenemosen los distintos paísesdonde operamos. En Brasilacabamos de comprar unacompañía y a partir de aquícomenzaremos a crecer.
ff: En España, Heinz esconocido por el ketchup yel tomate frito Orlando.¿Qué cuota de mercadoposeen ambas marcas?
AM: Orlando tiene unacuota de mercado del 20%en tomate frito y el ketchupHeinz, un 40%.
ff: También poseenotras salsas, aliños paraensalada o platos prepara-dos como el pisto o lasBaked Beans. ¿Qué tal
funcionan estos productosen España?
AM: Son parte del cre-cimiento de la compañía.Por ejemplo, nuestra salsaCesar es de las más vendi-das en España por su cali-dad y eso que nació hacetres años.
ff: ¿Dónde se concen-tran las principales facto-rías?
AM: En España conta-mos con unas oficinas cen-trales en Madrid y una fá-brica en Alfaro (La Rioja)que cuenta con una produc-ción de 75.000 toneladas alaño y creciendo. La produc-ción es principalmente detomate frito Orlando y sal-sas ya que todo lo que sevende bajo la marca Orlan-do en España se produceaquí, a diferencia del ket-chup Heinz. La fábrica deAlfaro produce ketchuptambién aunque no todo loque se vende en España conla marca Heinz se fabrica enEspaña ya que contamoscon nueve fábricas en Euro-pa, cada una de las cualesproduce una especialidad yaque están equipadas conmaquinaria y envases espe-cíficos para un tipo distintode producto.
ff: ¿Existe la posibili-dad de crear más centrosde producción en la Penín-sula?
AM: Aunque la posibili-dad siempre existe, no estáen nuestros planes.
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“El ketchup tieneun nivel de
penetración enEspaña muy
bajo. No llega al50% de los
hogares españoles los
que tienen estaclase de
producto encasa. Esto, unidoal gran porcenta-je que se hacen
el tomate frito encasa, nos hacever que hay unaoportunidad dehacer crecer la
categoría a través de
innovaciones”
Informe
14 · financial food · abril 2012
El consumo hortofrutícolasigue a la baja
anterior. No obstante, dis-minuyen aquellas varieda-des que están más presentesa lo largo de todo el año,como son las naranjas,peras, plátanos y manzanas.
También se observa unconsumo menor de patatasfrescas en los hogares (-3,9%), habiendo crecido elde hortalizas frescas (3,7%),con crecimientos de varie-dades aún mayores comolos espárragos, calabacines,tomates, pimientos y beren-jenas.
Con estos datos, no es deextrañar que España enca-bece los consumos hortofru-tícolas más bajos de laUnión Europea. Así, segúnel informe del Consejo eu-ropeo para la Información
Alimentaria, España, juntocon Islandia, es uno de lospaíses donde los consumosson más bajos, frente a Aus-tria y Portugal que poseenlos consumos más altos deestos alimentos.
La producción también seresiente.- El valor de laproducción de frutas y hor-talizas en España en 2011ha caído un 11% con rela-ción al año anterior, pasan-do de 15.269 millones deeuros a 13.616 millones deeuros, según el segundoavance de la evolución delas macromagnitudes agra-rias del Ministerio de Agri-cultura, Alimentación yMedio Ambiente en 2011.
El consumo de frutas yhortalizas frescas en elhogar se reduce un añomás.
Con una caída del 0,2%en volumen, el sector regis-tra unas ventas cercanas alos ocho millones de tone-ladas.
En términos de valor, elconsumo descendió un1,8%, con una facturacióntotal de 10.544 millones deeuros, según datos del Mi-nisterio de Agricultura, Ali-mentación y Medio Am-biente (Magrama).
Estos datos revelan quelas frutas más estacionales,sobretodo las frutas de ve-rano (cerezas, fresas omelón) crecen considera-blemente respecto al año
Las frutas y verduras cada vez atraen menos al consumidor español. Según losdatos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, entre enero ynoviembre de 2011 se consumieron en España un 0,2% menos de estos alimentos, loque supone un total de 7,93 millones de toneladas.
Informe
abril 2012 · financial food · 15
El descenso se ha produ-cido en los tres subsectores:frutas, hortalizas y patata.
De este modo, el valorde la producción de hortali-zas ha caído un 18%, pasan-do de 8.138 millones deeuros en 2010 a 6.669 mi-llones de euros en 2011.
El valor de las frutas,según el avance del Minis-terio de Agricultura, ha pa-sado de 6.542 millones deeuros a 6.442 millones deeuros, una caída del 1,5% yel valor de la producción depatata en 2011 se ha situadoen 505 millones de euros,un 14% menos que en 2010,cuando fue de 589 millonesde euros.
El fuerte descenso delvalor de la producción defrutas y hortalizas en Espa-ña en 2011 se ha reflejadotambién en las exportacio-nes y, según la FederaciónEspañola de Asociacionesde Productores y Exporta-dores de Frutas, Hortalizas,Flores y Plantas Vivas
(FEPEX), se ha debido atres factores principalmen-te: la crisis del E coli, la in-eficacia de las medidas degestión de crisis, y las im-portaciones de Marruecos.
El comportamiento ne-gativo del sector de frutas yhortalizas afectará muy ne-gativamente si se mantienea la situación socio-econó-mica de las principaleszonas productoras, en lasque la tasa de paro se sitúaya por encima del 30%.
En 2011, la exportaciónde frutas y hortalizas expe-rimentó dos comportamien-tos muy dispares. Hasta elmes de mayo se registró unaevolución positiva, con unincremento del 6% con re-lación al mismo periodo delaño anterior. Mientras que apartir de junio se produjo undescenso del 7%, comoconsecuencia de la crisis deEscherichia coli, que provo-có un descenso generaliza-do del consumo en toda laUE.
Hasta mayo de 2011, laexportación de frutas y hor-talizas mostró una evolu-ción positiva, totalizando4.367 millones de euros, un6% más que en el mismoperiodo de 2010, que setruncó con la crisis de Es-cherichia coli, y que provo-có que las exportacionesdesde junio a diciembredescendieran un 7%, situán-dose en 4.189 millones deeuros. Para FEPEX el sec-tor ha sufrido la mala ges-tión administrativa y polí-tica de esta crisis.
En el acumulado deenero a diciembre, la expor-tación de frutas y hortalizasdescendió un 1%, totalizan-do 8.557 millones deeuros, debido a que el creci-miento continuado hasta elmes de mayo compensó lascaídas de los meses siguien-tes. En volumen, la exporta-ción en 2011 se situó en10,4 millones de toneladas,un 10% más que en 2010.
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España encabeza los
consumos hortofrutícolasmás bajos de laUnión Europea
16 · financial food · abril 2012
Informe
La exportación de horta-lizas en 2011 se situó en3.518 millones de euros (-3%) y 4,2 millones de tone-ladas (+14%) y la de frutasse situó en 5.038 millonesde euros (+1%) y 6,2 millo-nes de toneladas (+7%).
Comunidad Valenciana,Andalucía y Murcia son lasprincipales comunidadesexportadoras de frutas yhortalizas. La ComunidadValenciana exportó porvalor de 2.897 millones deeuros, un 2% menos que en2010, lo que en volumensupuso 3,7 millones de to-neladas (+8%). La exporta-ción de Andalucía ascendióa 2.891 millones de euros(+1%) y 2,9 millones de to-neladas (+15%) y la deMurcia se elevó a 1.529millones de euros (-5%) y1,9 millones de toneladas(+8%).
La UE recibe el 93% delas exportaciones españolasy Alemania, Francia yReino Unido son los princi-pales destinatarios. La ex-portación a Alemania des-cendió en 2011 un 3%, tota-lizando 1.971 millones deeuros; los envíos a Franciacayeron un 7%, cifrándoseen 1.618 millones de eurosy a Reino Unido aumenta-ron un 2%, totalizando1.145 millones de euros.
La importación de frutasy hortalizas en 2011 descen-dió un 8% en volumen y un4% en valor con relación a2011, totalizando 2,2 mi-llones de toneladas y 1.409millones de euros respecti-vamente.
La importación de horta-lizas se situó en 1,11 millo-nes de toneladas (-12%) porun valor de 490 millones deeuros (-4%).
La importación de frutasse cifró en 1,16 millones detoneladas (-3,5%) por unvalor de 920 millones deeuros (-5%).
La patata sigue siendo elproducto más importadocon 649.995 toneladas (-16%), por un valor de 187millones de euros (-0,1%).
La importación de man-zana se situó en 192.999 to-neladas (-8%) y 156 millo-nes de euros (+3,7%), la de
piña ascendió a 134.925 to-neladas (+14,5%) y 87 mi-llones de euros (+11%) y lade kiwi se situó en 114.265toneladas (-8%) por unvalor de 118 millones deeuros (-5%).
Para FEPEX, los datosde 2011 confirman que elsector ha sufrido la malagestión administrativa y po-lítica de la crisis del E coli,que provocó un descenso dela exportación generaliza-do. El fuerte crecimientode las importaciones de Ma-rruecos de productos comofresa, calabacín o tomatehan agudizado la crisis en2011. Para remontar esta si-tuación, FEPEX consideraimprescindible dos tipos demedidas: que la nueva PACacabe con la discriminaciónexistente e incluya las frutasy hortalizas en el régimende pagos directos y en elámbito de la política comer-cial, que se reforme el régi-men de precios de entraday se establezcan criteriosobjetivos para la aplica-ción de la cláusula de salva-guardia en las importacio-nes.
Por su parte, la Asocia-ción de Productores-Expor-tadores de Frutas y Hortali-zas de la Región de Murcia(Proexport) asegura que susempresas asociadas comer-cializaron 936.785 tonela-das durante la campaña2010-2011, cantidad un 9%superior a la campaña ante-rior (867.823 toneladas).
Viene de la página anterior Pese a este incremento enlas exportaciones, el valorde dicha producción comer-cializada cayó un 4,6%,hasta los 652 millones deeuros (frente a los 690 mi-llones del periodo anterior).
Para el presidente de laAsociación, Juan MarínBravo, estos datos son el re-flejo de que, “hasta finalesde mayo, el consumo se es-taba recuperando en Europay estábamos exportandomayores volúmenes, aun-que a unos precios mediosinferiores a la campaña an-terior y que no cubrían enmuchos casos los gastos deproducción”.
La campaña 2010-11 seha saldado con una pérdidade rentabilidad importanteen algunos de los cultivosque, en opinión del presi-dente de Proexport, “obli-gan al sector a adaptar lasproducciones a las necesi-dades actuales del mercadoy emprender acciones quepromuevan un mayor con-sumo de frutas y hortali-zas”.
Los asociados de Proex-port son empresas eminen-temente exportadoras. Deseptiembre de 2010 a agos-to de 2011, estas empresasenviaron 622.468 toneladasde frutas y hortalizas fuerade nuestras fronteras, lo quesupone un 13% más que enla campaña anterior.
Todos los cultivos anali-zados por la asociación re-gistraron incrementos enlos volúmenes exportados,excepto el tomate que cayóun 23% en su cifra de ex-portación (22.161 toneladasmenos que la campaña an-terior). La razón de estedescenso en la exportaciónde tomate murciano se debea la desaparición de empre-sas que eran exclusivamen-te productoras de tomate yhan sufrido la competenciadesleal por parte de Ma-rruecos.
En cambio, otros pro-ductos han registrado im-portantes incrementos ensus exportaciones, aunque acosta de un descenso en elvalor de exportación, queen productos como elmelón o la lechuga ha pro-vocado ventas por debajodel coste de producción.
La exportaciónde hortalizas en
2011 se situó en3.518 millones
de euros (-3%) y4,2 millones de
toneladas (+14%)y la de frutas sesituó en 5.038
millones deeuros (+1%) y
6,2 millones de toneladas (+7%)
Mercados
18 · financial food · abril 2012
nación de Origen conmayor volumen de exporta-ción".
El mayor volumen deventas de Cava en el merca-do exterior se concentra enlos países de la Unión Euro-pea, donde se vendieron untotal de 113,2 millones debotellas en el 2011, lo quesupone un aumento del2,3% respecto al año ante-rior y representa el 74,3%del total de ventas del mer-cado exterior. En los paísesterceros, que representan el25,6% del total en el extran-jero, las ventas alcanzaronmás de 39 millones de bote-llas, un 1,3% más que en elaño 2010.
Alemania sigue siendo elprincipal país importador deCava, con 40,36 millonesde botellas, lo que suponeun ligero descenso del1,7%. Reino Unido, en se-gundo lugar, registró unacifra muy similar a la delaño pasado, con 31,95 mi-llones de botellas, un 0,9%menos.
En cuanto al champán, elComité considera que elhaber mantenido la presen-
cia y unas ventas casi decuatro millones de botellas,es una prueba de la fuerzaque el vino de Champagnetiene en España así como dela apreciación y fidelidadque hacia él tienen todos losprofesionales del sector y elconsumidor final.
Las ventas totales en2011 fueron de 322,9 millo-nes de botellas, un 1,09%respecto a 2010. El mercadofrancés descendió ligera-mente con un total de 181,6millones de botellas (unmenos 1,8%) y la exporta-ción creció significativa-mente con un 5,18% totali-zando 141,3 millones de bo-tellas.
España pasa del octavolugar de los mercados exte-riores que había ostentadodurante los últimos años alnoveno, dado el fuerte cre-cimiento de Australia, quegana un 31,9% respecto a2010.
Los aumentos más im-portantes de expediciones lohan sido en mercados noeuropeos. Un crecimientodel 14,4% para EstadosUnidos, un 6,7% en Japón,además del ya mencionadocaso australiano.
Por porcentajes los tresprimeros mercados son In-glaterra, que cae un 2,7%;Estados Unidos, que creceun 14,4%; y Alemania, quetambién crece un 8,5%.
Los países emergentesconsolidan poco a poco sutasa de crecimiento: Rusia,Brasil, China, los EmiratosÁrabes, Corea del Sur yMalasia.
También aumentan lasexpediciones de champánen enclaves importantescomo Hong Kong y Singa-pur.
Finalmente, es de desta-car el avance de países tandiversos como Méjico, Ni-geria, África del Sur, NuevaZelanda y Argentina.
España es país de cavaEn 2011 se vendieron 87,3 millones de botellas de cava
frente a 3,6 millones de botellas de champán
En España el consumode cava se impone al delchampán, según los datosde los organismos regula-dores de ambos caldos.
Así, en 2011 se han ven-dido en el conjunto del paísun total de 87,3 millones debotellas de cava frente a los3,6 millones de botellas dechampán.
No obstante, en ambossectores se ha producido undescenso en las ventas conrespecto al año anterior,siendo el cava el sector másperjudicado.
De esta forma, GustavoGarcía Guillamet, presiden-te del Consejo Reguladordel Cava anunció que se haproducido un descenso del8,7% respecto al año ante-rior.
Por su parte, el Comitéde Champagne afirma quelas ventas en 2011 son un0,3% menores que en 2010.
La caída del cava sedebe fundamentalmente alcomportamiento del merca-do interior ya que en el últi-mo trimestre ha habido"una caída inesperada" delas ventas, explica GarcíaGuillamet. En total, durantetodo el año 2011 se vendie-ron 239,5 millones de bote-llas, lo que supone un des-censo del 2,14% respecto alaño anterior.
En el exterior, por lotanto se han vendido 152,2millones de botellas durante2011, lo que supone un in-cremento del 2% con res-pecto al año anterior y unrécord de ventas en la histo-ria de este vino espumoso anivel internacional.
García Guillamet desta-có que "en estos tiempos di-fíciles de crisis económica,poder decir que el cava halogrado su récord históricode ventas en el mercado ex-terior, es algo muy positi-vo" consiguiendo ser "elvino español con Denomi-
En total, durantetodo el año 2011se vendieron entodo el mundo239,5 millonesde botellas decava y 322,9millones de botellas dechampán
abril 2012 · financial food · 19
Especial
El gastomedio en
insecticidassupera los10 euros
En 2011, cada españolse gastó de media en elmercado de insecticidasun total de 10,4 euros, un7,2% menos que en elmismo periodo del añoanterior.
Según los datos de laconsultora KantarWorld-panel, en el TAM3 de2011, en España existen8,5 millones de compra-dores de esta clase de pro-ductos, lo que supone unapenetración del 0,2%.
Así, el mercado de in-secticidas ha generado unafacturación total en 2011de 89,2 millones de euros,es decir, un 6,3% menosque en el ejercicio ante-rior.
En términos de volu-men, el segmento de in-secticidas generó unasventas en el gran consumode más de 33 millones dekilogramos, lo que suponeun 4,2% menos con res-pecto al año anterior.
La frecuencia de com-pra en este mercado se es-tablece en 2,2 días, conuna caída del 3,8% frenteal año anterior.
Los datos de la consul-tora con respecto al gastopor acto de compra indi-can que también se produ-ce una reducción de un3,5%, hasta situarse en4,75 euros por cada com-pra.
Estas compras se reali-zan en mayor medida enlos supermercados y auto-servicios, con un 49,8%de cuota de mercado.
Le siguen los hiper-mercados, que se hacencon el 24,5% de la partici-pación; las cadenas espe-cializadas (13,1%), losdiscount (7,8%) y el restode canales (4,9%).
Por su parte, la consul-tora SymphonyIRI, querecoge los datos de hiper-mercados, supermercados,droguerías y perfumeríasmodernas, cifra este mer-cado en 113,8 millones deunidades, valoradas en101,7 millones de euros.
Este mercado está muysegmentado, aunque sonlos insecticidas eléctricoslos preferidos por los con-sumidores. Así, según losdatos de la consultora, aenero de 2012, el 33,3%de la cuota de mercado envolumen va a parar a estacategoría.
Sin embargo, a pesarde ser la categoría más ad-quirida, ha visto bajar susventas en un 10% en2011, hasta alcanzar los55 millones de unidadesvendidas.
En términos de valortambién ha registrado undescenso del 5,3%, al fac-turar un total de 33,8 mi-llones de euros.
El segundo segmentomás relevante en cuanto alvolumen de ventas es elde las polillas, con un29,7% de cuota de merca-do, seguido de los volado-res, hogar y plantas; conun total de 11,8%; los ras-treros, con un 9,7%; y losraticidas, con un 0,4%.
20 · financial food · abril 201220 · financial food · abril 2012
Alimentaria 2012
La feria supera la crisisCalificada como la “Alimentaria de la crisis” por una menor duración y superficiede exposición, la feria más importante del sector de la alimentación en España seha superado a sí misma logrando una asistencia récord de más de 142.000 profe-sionales, lo que supone un 1,4% más que en la edición anterior.
Alimentaria 2012 ha ce-rrado sus puertas hasta den-tro de dos años. El balancedel certamen ha resultadopositivo pese a durar elsalón un día menos y a lajornada de huelga generalorganizada el último día.
Así, el número de visi-tantes se incrementa un1,4% respecto a la últimaedición, hasta los 142.000visitantes y cerca de 4.000empresas expositoras.
“Estas cifras cobran es-pecial relevancia en el con-texto de crisis y constatan lafortaleza de la industria ali-mentaria como claro motorde recuperación para la eco-nomía española”, aseguranfuentes de la organización.
La asistencia de profe-sionales internacionalestambién ha batido todos losrécords con 40.000 visitan-tes provenientes de 60 paí-ses, un 11% más que la últi-ma edición de Alimentariaen 2010.
Tras una semana de in-tensa actividad ferial en elrecinto Gran Vía de Fira deBarcelona, Alimentaria re-valida así su condición decertamen español de refe-rencia para el sector agroa-limentario y su posiciónentre las tres ferias alimen-tarias más importantes delmundo.
En este sentido, Josep-Lluís Bonet, presidente deAlimentaria, asegura queestas cifras revelan la “for-taleza” de un sector como elalimentario que “está plan-tando cara a la crisis condatos positivos y que tieneuna gran trascendencia eco-nómica en el presente y fu-turo del país”.
De hecho esta ha sidouna de las constantes de laXIX edición de Alimenta-
ria, la reivindicación demayor visibilidad y recono-cimiento de un motor eco-nómico como la industriaalimentaria, sólo superadapor la turística en aporta-ción al PIB nacional (un7,6%), con una producciónpor encima de los 80.700millones de euros y un in-cremento del 11% en las ex-portaciones durante 2011,según datos de la Federa-ción Española de Industriasde Alimentación y Bebidas(Fiab).
Alimentaria 2012 ha tes-timoniado la gran calidadde la industria alimentaria,que se ha volcado con laferia “proyectando una ima-gen impecable y con enor-mes ganas de salir adelan-te”, subraya J. AntonioValls, director del certamen.
Internacionalización.-Uno de los principales valo-res de Alimentaria, que re-presenta a un sector forma-do en el 96 % por pymes, esla internacionalización.Estas empresas “tienen enel salón su única plataformade promoción y salida al ex-terior”, aseguran desde laorganización.
Para favorecer el nego-cio internacional, Alimenta-ria ha propiciado más de8.000 reuniones entre em-presas españolas e importa-dores de todo el mundo y hainvitado a unos 500 profe-sionales internacionalesjunto a Fiab, ICEX, AMEC,ACC1Ó y la Cámara de Co-mercio de Barcelona. Entrelos asistentes a estas reunio-nes bilaterales destacan re-presentantes de Walmart(Argentina) , Pao de Açu-car, (Brasil), H-E-B o Pala-cio del Hierro (México).
Una de las grandes no-vedades de Alimentaria2012 ha sido el espacio TheAlimentaria Hub, un centroque ha agrupado todas lasactividades de la feria quebuscan potenciar el carácterinnovador y multidimensio-nal de la industria e identi-ficar sus oportunidades denegocio.
Durante esta semana,Alimentaria ha presentadolas últimas novedades de laindustria, desde helados demejillones, quicos o chisto-rra, hasta tequila rosa, cer-veza de romero, agua concafeína y embutidos confrutos secos; pasando porpaellas ecológicas en lata,turrones cubiertos de orocomestible, palomitas depollo, tes vegetales enpolvo y salchichas de atún.
Más de 1.700 periodis-tas se han acreditado paradar cobertura al evento,aunque el seguimiento delsalón no ha sido únicamen-te presencial.
La red social Twitter hasido una gran plataforma dedifusión del salón con másde 30 millones de impresio-nes. 3.500 tuiteros han emi-tido más de 13.000 tuits re-ferentes a Alimentaria2012.
La asistencia deprofesionales
internacionalestambién ha
batido todos losrecords con
40.000 visitantesprovenientes de
60 países, un11% más que laúltima edición de Alimentaria
en 2010
