inf. bromat

7/26/2019 Inf. Bromat

1/18

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD : ESCUELA PROFESIONALDE

FARMACIA Y BIOQUMICA

ASIGNATURA : BROMATOLOGA Y NUTRICIN

TEMA : INFORME DE PRCTICA

Extracto Etr!o"

DOCENTE : BN# A$%&! Ara$a

ALUMNA : A'(a Tr&$&)a)* Na$c+

CICLO : I,"

A-O ./01


2/18

DETERMINACIN DE E,TRACTO ET2REO

E,TRACTO ET2REO

FUNDAMENTO:

Los cuerpos grasos o lpidosson mezclasde steres resultantes de la combinacin de

glicerina con los !cidos grasos superiores" principalmente el palmtico" oleico #

este!rico$ Los lpidosson insolubles en el agua # menos densos %ue ella$ &e disuel'en

bien en disol'entes no polares" tales como el ter sul()rico" sul(uro de carbono"benceno" cloro(ormo # en los deri'ados l%uidos del petrleo$ &e encuentran lpidos"

tanto en 'egetales como en los animales$ &e *a clasi(icado a los lpidos de di(erentes

maneras$ La clasi(icacin m!s satis(actoria es la %ue se basa en las estructurasde sus

es%ueletos$ Los lpidos comple+os" %ue se caracterizan por%ue tienen !cidos grasos

como componentes" comprenden a los acilglicridos" los (os(oglicridos" los

es(ingolpidos # las ceras" %ue di(ieren en la estructurade los es%ueletos a los %ue se

*allan unidos" por co'alencia" los !cidos grasos$

&e denomina e,tracto etreo o grasa bruta al con+unto de sustancias de un alimento

%ue se e,traen con ter etlico -esteres de los !cidos grasos" (os(olpidos" lecitinas"

esteroles" ceras" !cidos grasos libres.$ La e,traccin consiste en someter la muestra

e,enta de agua -des*idratada. a un proceso de e,traccin continua -&o,*let.

utilizando como e,tractante ter etlico$

El contenido en lpidos libres" los cuales consisten (undamentalmente de grasas

neutras -triglicridos. # de !cidos grasos libres" se puede determinar en (orma

con'eniente en los alimentos por e,traccin del material seco # reducido a pol'o con

una (raccin ligera delpetrleoo con ter dietlico en un aparato de e,traccin

continua$ &e dispone de stos en numerosos dise/os" pero b!sicamente son de dos

tipos$ El tipo 0olton o 0aile#12al3er da una e,traccin continua debido al goteo del

disol'ente %ue se condensa sobre la muestra contenida en un dedal %ue es un (iltro

poroso" alrededor del cual pasa el 'apor caliente del disol'ente$ El tipo &o,*let da una

e,traccin intermitente con un e,ceso de disol'ente reciente condensado$
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pehttp://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml


3/18

La e(icienciade estos mtodos depende tanto del pre1tratamiento de la muestra como

de la seleccin del disol'ente$ 4arrison in'estig el uso de 'arios disol'entes sobre la

*arina de pescado$ Encontr %ue el material e,trado aumenta con la polaridad del

disol'ente de 5 6 usando ter de petrleocambiando a *e,ano" *eptano" ter

dietlico" disul(uro decarbono" ciclo*e,ano" benceno" cloruro de metileno"

tricloroetileno" cloro(ormo # acetona *asta casi el 78 6 con dio,ano$ La e,traccin

completa de la grasa neutra es estorbada por la presencia de cantidades ele'adas de

sustancias solubles en agua como carbo*idratos" glicerol # !cido l!ctico$ El analizador

de grasas de Foss1Let es un instrumento dise/ado para e,traer la grasa de las

semillas oleaginosas triturando # e,tra#ndolas con tricloroetileno$ El disol'ente se

(iltra r!pidamente a un dispositi'o medidor %ue contiene un (lotador controlado por un

campo magntico a+ustable" calibrado para el contenido en grasas$ El a+uste del

campo *asta %ue asciende el (lotador da una indicacin sensible de la concentracin

en grasas$ 9ettinati # &i(t *an in(ormado sobre un estudio colaborati'o de la

determinacin de grasa en productos de carne por las tcnicas de Foss1Let # de

e,traccin continua$ Encontraron %ue el mtodo de Foss1Let muestra una e,actitud #

precisin e%ui'alentes al mtodo o(icial de la AOA; # es mu# r!pido -1F1=?51&175


4/18

matraz # secar a 7==C; *asta peso constante$ En el reporte de esta determinacin del

e,tracto etreo se debe indicar el tiempo de e,traccin$

OB3ETI4O

Determinar cuantitati'amente la cantidad de e,tracto etreo o grasa de una

muestra de man por el mtodo &o,*let

MUESTRA Y MATERIALES

@g de man

@ asos de precipitado

7 0aln

@ Manguera de 7m largo

7 Manguera de un 7cm de di!metro

7 Mortero # piln 9apel (iltro

EQUIPOS

E,tractor de &o,*let

0alanza analtica

Estu(a

MATERIALES* EQUIPOS Y MUESTRA


5/18

PROCEDIMIENTOS

&e coloc el baln 'aco sobre la balanza con el menor mo'imiento para obtener un

peso e,acto


6/18

Muestra:

MAN

S! 5!67 !' 8a'7$ (ac9o:PESO 00;*.; %

S! r!t&r7 'a c&'tro

S! 5!67 'a =?!6traPESO .*11 %


7/18

Co'oca=o6 !' =a$9 !$ !' =ort!ro 5ara tr&t?rar'oco$ 'a a+?)a )!' 5&'7$ @a6ta 5?'(!r&ar'o

Co$ !' 5a5!' >&'tro !'a8ora=o6 ?$ 6o8r! )o$)!

)!5o6&tar!=o6 !' =a$9 tr&t?ra)o


8/18

R!a'&a=o6 !' ''!$a)o )!' tr&t?ra)o a' 6o8r! )!5a5!' >&'tro

A6!%?ra=o6 !' 6o8r! 5ara !(&tar )!68or)!6 )!'co$t!$&)o


9/18

Mo$ta! + aco$)&c&o$a)o )!' !?&5o6ox@'!t

aln


10/18

S! a%r!%7 t!r 6o'(!$t! (o'?%a )!' 6o'(!$t!

S! co'oc7 !$ !'cart?c@o* !' 6o8r! )!

5a5!' >&'tro ?!co$t&!$! 'a =?!6tra


11/18

Aco5'a=&!$to )!' r!>r&%!ra$t!

A$t!6 )! co'ocar !' r!>r&%!ra$t!* 6! '! co$!cta$ )o6 =a$%?!ra6

S! r!a'&aro$ 'a6 co$!x&o$!6$!c!6ar&a6


12/18

S! co$!cta ?$a =a$%?!ra a ?$a ''a(!)! a%?a + 'a otra )!$tro )!' 'a(a)!ro

E' !xtracto )! Sox@!'t 6! co'oca 6o8r! 'a!6t?>a a ?$a T =


13/18

E' t!r )!8! ''!%ar a' ra6 5ara ?!@a+a 5r!6&7$ + )! !6a =a$!ra

!xtra!r 'a %ra6a )! =a$9

Por !>!cto6 )! 'a 5r!6&7$* !' t!r8aa @ac&a !' 8a'7$

ac?=?'


14/18

OBSER4ACIONES:

Durante la marc*a de la practica se pudo obser'ar %ue el ter se e'apora con gran

(acilidad por eso debe de %uedar per(ectamente tapado el e,tractor as mismo el ter

tomo primero una coloracin trasparente posteriormente se puso de color amarillo

opaco lo %ue nos indicaba %ue si se estaba eliminando grasa posteriormente se sac

el condensador # se coloc en la estu(a para ser eliminado alg)n resto de *umedadpresente en el e,tracto etreo # (inalmente en el matraz se %uedo el e,tracto etreo$

RESULTADOS

9esos registrados del baln

P!6a=o6 !' 8a'7$ 5ara o8t!$!r !'5!6o >&$a'

PESO 001#/;

Ba'7$ co$ !' co$t!$&)o )! %ra6a!xtra9)o )!' =a$9


15/18

Finalmente aplicamos una GEHLA DE TGE& &IM9LE

/#/% HHHHHHHHHHHHHHH .%# )! =a$9

, HHHHHHHHHHHHHHHH 0//%

$

CONCLUSIONES

El resultado obtenido de e,tracto etreo en la muestra de man es de =6$

, / J )! %ra6a

P!6o &$&c&a' 00;#.;%

P!6o >&$a' 001#/;%

R!6?'ta)o /#/%


16/18

;oncluimos %ue este mtodo se considera un tanto tedioso por el tiempo %ue

se emplea para obtener el resultado pero tambin es de gran utilidad # e(icacia$ 9ese a los resultados obtenidos en la pr!ctica" pudimos cuanti(icar el

porcenta+e de grasa en la muestra de man$

;abe mencionar %ue el ter etlico es e,tremadamente in(lamable$ &e pueden(ormar per,idos inestables cuando se almacenan muc*o tiempo o se e,pone

a la luz del sol$ 9uede reaccionar con e,plosin cuando est! en contacto con el ,ido de cloro"

litio o con agentes (uertemente o,idantes$ 9or ello es recomendable el empleo de e,tractores e(ecti'os de 'apores #

e'itar la electricidad est!tica$ &eg)n el INA -Instituto Nacional de Alimentos. el man aporta una cantidad

importante de caloras" casi 8 'eces su peso$ ;ien gramos de man aporta J5=

caloras$ Una porcin adecuada de man 'a desde los = a J= gramos %ue es

un pu/ado pe%ue/o$ &eg)n las Tablas 9eruanas de ;omposicin de Alimentos el @


17/18

*ttp:KK$blogger$comK$colpos$m,KbancodenormasKinde,$p*p

optioncomboo3mar3sitemid=catid17tas3'iemode7id$pd($

;onsultado no'iembre 77"@==?$ E,tracto etreo o grasa bruta$ Disponible en (ormato UGL:

$uclm$esKpro(esoradoK+mlemusKTEMA7$ppt$ ;onsultado el no'iembre

77"@==?


18/18

inf. bromat

Documents