manualcocktails novo

8/13/2019 ManualCocktails NOVO

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Prepare-se pa

aprender a elab

deliciosos Cock


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Olhar para Nova Yo

andar, as pessoas no

pedir Manhattans e MaDale De Groff, chefe de ba


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Eusei o segredo de um Martini secoNicholas Mellas, barman do


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Cadafesta precisa de um anfitrio para garantir que tud

saia perfeitoas bebidas so o mais importante.Sarah Fearon, barmaid do Hi-Life Bar &


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Um bom barman tem que saber p

todos os clssicos, mas tambm as be

os cocktails da ltima moda, com

exemplo, o Cosmopolitan.

Billy Steel, barman do 21 Hu


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H uma grande diferena ent

bebidas em casa ou no trabalh

ambos os casos as pessoas ado

barman emaco

Peter Mellett, barman no Au Bar, Mesa Grill


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O escritor america

Hemingway, alm

talento literrio, t

paixo: adorava pa

nos bares a apreciaalcolicas.


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Hemingway chegou a

quase poema, a respe

cocktails prediletos:

My Mojito in La BodeMy Daiquiri in El Flori

Saudando assim, tamb

bares mais famosos de


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A palavra Cocktail traz memria de muitos

a imagem de bares clandestinos na poca da

Lei Seca nos EUA, de gangsters com os seusfatos de corte impecvel, das suas

companheiras elegantemente vestidas e das

resplandecentes novidades da era de Jazz.

Embora a idade de ouro dos Cocktails tenha

decorrido nos anos 20 e 30 a prtica de seservirem bebidas misturadas muito mais

antiga. Bar subterrneo em Chicapoca da Lei Seca.


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Nos ltimos 200 anos, surgiram muitas histrias tentando

explicar a origem do termo Cocktail, contudo, a histria

mais conhecida narra que tudo comeou em 1779 quando

um Irlands de nome Flanagan abriu uma taberna em

Georgetown, uma pequena cidade de Virgnia (EUA).

Flanagan e a sua filha Betsy serviam aos seus clientes

bebidas misturadas s quais chamavam Bracer, o que

significa, estimulante. Nesse tempo Flanagan tinha atritos

como o vizinho do lado, o dono de uma capoeira cheia de

galos. As divergncias entre os dois cresciam de dia para dia.


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O vizinho de Flanagan queixava-se do barulho feito pelos clientes da tab

queixava-se de ser acordado de madrugada pelos galos do ingls. O assu

srio que Falnagan chegou mesmo a ameaar torcer o pescoo dos anim

Um dia, num jantar servido aos seus hspedes, Flanagan e sua filha Betssacrificar os galos do seu vizinho. Depois da refeio foram servidas beb

prometido uma surpresa para essa noite e serviu os j famosos Bracers

decorados com plumas multicolores dos galos.


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Esta surpresa de Betsy mereceu os m

dos seus clientes que durante toda a

pedindo mais Cocktails (caudas de galo

A partir desse dia, o famoso Bracer

Flanagan passou a ter o nome de C

bebida que cada vez mais marca pres

o mundo.


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So bebidas misturadas e multicolores.

Tecnicamente designa-se a cocktail uma composio de bar, ti

(bebida curta), cuja capitao obedea a uma capacidade apro

Os cocktails podem classificar-se em dois grupos:- Cocktails Before Dinner ou pr-Dinner(antes do jantar)- CocktailsAfter Dinner(depois do jantar)


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Neste grupo de cocktails, encontram

cocktails mais secos ou meio s

dependendo dos ingredientes utiliz

que so regra geral aperitivos de o

vnica, amargos, aguardentes e sumos.


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Os After Dinner, tal como a designao n

procurados aps as refeies.

Na sua composio predominam as agu

licores e natas.


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As classificaes das composies podem ser feitas da

seguinte forma:

1. Capacidade;2. Caractersticas;3. Mtodo de Preparao; ou

4. Categorias Tcnicas.


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Long DrinksBebidas superior a 25cl.

Mdium DrinksBebidas entre os 7cl e 24cl.

Short DrinksBebidas at 6cl.


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2.1. Aperitivas;2.2. Digestivas;2.3. After Dinner;2.4. Refrescantes;

2.5. Fortificantes.


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2.1. Aperitivas

So bebidas em que o grau etlico ajuda a estimular o apetite. Geralmcompostos de bebidas destiladas, sumos de frutas cidas e pouco au

vermutes e bitters. Podem ser levemente cidos, levemente amargos

Gibson Cocktail, DryMartini (dry), Daiquiri (levemente cido), Negroni (leve


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2.2. Digestivas

Nestes, o grau etlico auxilia a digest

licores e os cocktails com acar e be

destiladas, que devem ser servidos ap

e o caf.

Stinger, B andB


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2.3. After Dinner

Bebidas vulgarmente tomadas depois dasrefeies mas fora do perodo da digesto. So

bebidas de gosto doce, preparadas normalmente

a partir de aguardentes com licores e natas, em

alguns casos.

Brandy alexander, Grasshoper, etc


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2.4. Refrescantes

So servidos em copos grandes e com muito gelo,bebidas destiladas, refrigerantes e guas gaseificadas.

Servem para repor lquidos, pois tm pouco lcool. Mas

no podem ser servidos como aperitivo, pois o seu sabor

compromete a refeio.

Horsesneck, John Collins, Silver Fizz


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2.5. Fortificantes

So bebidas com a finalidade de aquecer o corpo (hotdrinks). Emsua preparao entram uma parte de gua quente, bebidas

destiladas e condimentos.

Rhun Grog, American Grog Toddy


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Existem seis formas de preparar um cocktail

3.1. Build(construo no prprio copo);3.2. Shake (agitado);3.3. Stir(mexidos);

3.4. Blending (misturao);3.5. Speed Mixing (miturao rpida);3.6. Layering (pousses-caf).


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3.1. Build(construo no prprio copo)

So composies preparadas no prprio

com bebidas de igual densidade e qu

misturam facilmente.

Negroni, Old Fashioned


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3.2. Shake (agitado)

So composies preparadas com bebidas de

densidades diferentes e que necessitam ser

batidas no Shaker para se misturarem.

Caruso, White Lady, Side Car


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3.3. Stir(mexidos)

So composies preparadas no mixing

glass (copo misturador), com bebidas de

densidades semelhantes.

Dry Martini, Manhattan Cocktail, Rob Roy


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3.4. Blending (misturao)

Sempre que tiver que triturar ingredientes.

Frozen Margarita, Strawberry Daiquiri


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3.5. Speed Mixing (misturao rpida)

So composies que podem ser p

no SpeedMixer (Misturador elctrico

normalmente servido sobre o gelo.

Gin Fizz, Singapore Sling


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3.6. Layering (pousse-cafs)

Layering usado para criar camadas distintas

os ingredientes.

devido ao indice de Baum que as bebidas vsendo sustentadas uma em cima das outras.

B52, Finlndia, etc


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4.1. Cocktails4.2. Sours4.3. Collins4.4. Fizzes4.5. Juleps4.6. Hot Drinks4.7. Cobblers

4.8. Crustas4.9. Daisies4.10. Egg-Nogs4.11. Fixes4.12. Flips4.13. Frapps4.14. HighBalls

4.15. PousseCafs4.16. Punch/Ponches4.17. Sangrias4.18. Sangarees4.19. Slings4.20. Smashes4.21. Toddies

4.22. B4.23. S4.24. S4.25. Z4.26. R


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Normalmente um bom cocktail no tem mais do que trs elem- Um esprito como base;- Um licor (no mximo dois) para aromatizar; e- Um sumo de fruta ou natas.

Tambm se utilizam xaropes para colorir e adoar ligeiramente. Devemisturar no mesmo cocktail Whisky com Cognac ou Vodka com Rum,

H limites, o gosto pode ser bom, mas muito difcil de assimilar.


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No decurso de um aperitivo prolongado, evitar bebcocktails de base variada.

Por exemplo, no beber um cocktail de Gin, depois um baseBrandy e outro base de Champanhe (o resultado pode ser um

refeio estragada).


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Em cocktails cuja receita tenha refrig

ou guas gaseificadas nunca se dev

em conjunto no shaker ou blen

bebidas gaseificadas so para adicio

fim.

O cocktail depois de estar preparad

ser imediatamente servido.

O mixing glass deve ser usado apen

bebidas finas e de fcil mistura. R

com sorvete, acar ou gema de ovo

ser batidas vigorosamente no Shaker.


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Os sumos de fruta a utilizar devem ser naturais.

Mantenha o equipamento em condies de higiene, um copo sujo e

decorao pobre ou murcha no de maneira nenhuma um atractivo

A maioria dos cocktails devem ser servidos em copos

bem frios.

O tamanho e cor das decoraes devem ser o

complemento do estilo de bebida que voc criou ou

confeccionou. Nunca exagerar em relao ao tamanho do

copo usado.Nunca encha de mias um copo, pois ao transportar fica

sujeito a derramar para alm de no ser apresentvel.


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4 cl VodkaPreencher com sumo de laranja1 Dash de Galiano

Decorao: rodela de laranja e uma cereja vermelha

Preparao:

Encher o copo longo com gelo modo, verterde laranja, mexer com colher de bar e adi

licor galiano, para finalizar colocar a cereja no


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Acredita-se que o nome desta bebida

origem na Califrnia. Protagonizada porlocal chamado Harvey, este no conformad

derrota no campeonato de surf bebeu exc

e, ao sair do bar, cambaleava tanto que ba

paredes. E deu margem para o barman B

bar The Office, em Newport Beach, EUA

forma final de um dos cocktails mais pjovens do litoral californiano.


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4 cl Vodka

1 cl Blue CuracaoPreencher com limonada gaseificada

Decorao: rodela de laranja e duas cerejas vermelhas.

Preparao:

Encher o copo longo com gelo modo, verter a vodk

Curacao, mexer com a colher de bar e adicionar lim

gaseificada e para finalizar colocar a rodela de lar

cerejas vermelhas no bordo do copo.


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1 Oz Amaretto

2 Oz Pr-Mix Morango3 Oz Half and Half

OzXarope de Acar Oz Creme de Cacau

Preparao:

Colocar gelo at meio do Blender, juntar o amarettoleite e o creme de cacau. Servir em tumbler grande


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Oz Tequila

Oz Vodka Oz Triple Sec Oz Gin

Decorao: Lima

Preparao:

Colocar gelo at ao meio do shaker, juntar o triple s

gin, a tequila, o rum e o sweet & sour. Agitar bem, v

tumbler grande e colocar coca-cola no topo.

Oz Rum

2 Oz Sweet & SourCoca-Cola


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Para assegurar a qualidade dos produtos essencial cumprir os seguin

Manter os contentores sempre limpos (mximo de higiene fundamenIngredientes bem frescos;

Seguir a receita da bebida correctamente; e

No misturar sumos ou outras misturas frescas com as do dia anter

Sugesto:

Confira todas as misturas e sumos antes de comAgite vigorosamente, caso faam espuma, ten

mau sabor, substitua-os de imediato.


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50 cl gua mineral

1 kg AcarPreparao:

Colocar no Blender a gua e o acar, at ficarem b

Validade:

No tem. O xarope ir crstalizar no fundo da garrafa


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Xarope de Acar

Sumo de Limo NaturalPreparao:

Colocar no Blender o xarope e o sumo de limo, at

misturados.

Validade:

Dois dias.


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1/3 gua Mineral

1/3 Xarope de Acar1/3 Sumo de Limo Natural

Preparao:

Colocar no Blender a gua, o xarope e o sumo de li

bem misturados.

Validade:

Dois dias.


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5 cl Cachaa Lima curtada em 4 partes2 colheres de acar (ch)

Preparao:

Colocar a lima e o acar num copo old-fashioned e

Encha o copo com gelo a cachaa.


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4 cl Vodka

10 cl Sumo de TomateGelo, sal e pimenta q.b.

Decorao:Um talo de aipo e uma rodela de limo.

Preparao:

2 dashes de Molho Ingls

2 Dashes de Tabasco (opcional)2 Dashes de Sumo de Limo Natural

Num copo, junte o molho ingls, o tabasco, o sumo de limo, sal,

pimenta e mexa. Adicione-lhes a vodka, o sumo de tomate e mexa denovo. Verta num copo old-fashioned com pedras de gelo. Decore com o

aipo e a rodela de limo e sirva.


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1 Oz Licor de Melo

Top de Sour MixPreparao:

Juntar tudo no shaker. Servir em tumbler mdio co

de lima.


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1 Oz Jack Daniels Oz Triple Sec2 Oz Sweet & Sour MixTop de Soda

Preparao:

Juntar tudos os ingredientes num shaker, excepto a

bem. Servir em tumbler grande e completar com so


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Oz Vodka

Oz Triple SecTop Sweet & Sour

Decorao: de Lima

Preparao:

Colocar gelo num shaker, at meio, juntar o triple se

top sweer & sour. Agitar bem e verter num copo old


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4,5 cl Gin

3 cl Sumo de Limo Natural8 cl gua Gaseificada1 cl Xarope de Acar

Preparao:

Colocar gelo num shaker, juntar o gin, o sumo de lim

de acar. Agitar bem e verter num copo longo. Acacom a gua gaseificada.


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4 cl Vodka

2 cl Licor de Pssego4 cl Sumo de Laranja Natural4 cl Sumo de ArandoGelo q.b.

Decorao:Uma rodela de laranja e casca de laranja q.b.

Preparao:

Coloque todos os ingredientes num shaker com gelo. Agite energeticamente

para um copo longo. Decore com a rodela de laranja.


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5 cl Vodka2 cl Licor de CafGelo q.b.

Preparao:

Servir directamente num copo Old-Fashioned.

Colocar gelo no copo e verter todos os ingredientes.


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4 cl Vodka

3 cl Licor de Caf3 cl de NatasGelo q.b.

Preparao:

Verta o licor de cef e a vodka directamente num cocom gelo. Por cima, coloque, suavemente, as natas p

superfcie da bebida.

Nota:As natas, antes de usadas, devem estar bem frescas e ligeiramente batidas.


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4,5 cl Tequila

9 cl Sumo Laranja Natural1,5 cl Xarope de Rom (Grenadine)Gelo q.b.

Decorao:Uma rodela de laranja.

Preparao:

Coloque num copo longo, com gelo, a tequila e o sum

Adicione, sem misturar, o xarope de rom. Decore com

laranja e sirva.


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4 cl Vodka Limo1,5 cl Triple Sec3 cl Cranberry Juice (sumo de arando)1,5 cl Sumo de Lima Natural5 Pedras de Gelo

Decorao:Casca de laranja.

Preparao:

Verta todos os ingredientes num shaker, com as pedras de gelo. Agite energeticam

bebida com um passador de cocktails para uma taa cocktail dupla (24cl), previa

Flameje a casca da laranja e coloque-a na bebida. Sirva de imediato.


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3 Raminhos de Hortel

2 colheres (ch) de acar granulado3 cl Sumo de Limo Natural ou Sumo de Lima4 cl Rum Brancogua Gaseificada e Gelo Modo q.b.

Decorao:Raminhos de hortel q.b.

Preparao:Coloque as folhas de hortel com o acar e o sumo de limo num copo longo. Com

cuidadosamente, os ingredientes. Junte-lhes o rum e mexa, finalmente adicione ge

com gua gaseificada. Mexa suavemente, decore com raminhos de hortel e sirva com


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4 cl Rum2 cl Sumo de Limo Natural0,5 cl Xarope de AcarGelo q.b.

Preparao:

Coloque gelo num shaker e junte-lhe o rum, o sumo

xarope. Agite-o energeticamente e, com o prprio c

bebida para uma taa cocktail. Sirva de imediato.


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3 cl Rum

3 cl Creme ou leite de coco9 cl sumo de anansGelo q.b.

Decorao:Um tringulo de anans e uma cereja vermelha.

Preparao:

Verta todos os ingredientes num shaker ou numa liquidificadora com geloou triture at obter um preparado homogneo. Sirva num copo longo

uma casaca de anans, decorado com o anans e a cereja.


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4 cl Whisky

2 cl Vermute Tinto1 Dash de Angostura Bitter

Decorao:Uma cereja vermelha.

Preparao:

Verta todos os ingredientes num mixing glass com g

Coe duplamente a bebida, primeiro com um passaddepois, com um passador de rede. Coloque numa t

previamente gelada. Decore com a cereja e sirva de


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3,5 cl Tequila

2 cl Trople Sec1,5 cl Sumo de Limo NaturalLimo e sal fino q.b.

Preparao da taa:Coloque sal num pires. Com a taa virada para baixo, passe limo no rebordo da mesma,

depois mergulhe-a no sal.

Preparao:

Verta todos os ingredientes num shaker com gelo e agite-o energeticamente

Com um passaodr de cocktails, coe a bebida para a taa j preparada.


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5,5 cl Gin

1,5 cl Vermute SecoGelo q.b.

Decorao:

Azeitona verde ou casquinha de limo q.b.

Preparao:

Verta todos os ingredientes num mixing glass comCoe para uma taa de cocktails previamente gel

uma azeitona verde ou uma casquinha de limo.


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1 cl Crme de Cassis

9 cl ChampagneDecorao:

Azeitona verde ou casquinha de limo q.b.

Preparao:

Verta num flte o crme de cassis e preencha co

Sirva de imediato.


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