ntp21100 pisco

7/23/2019 NTP21100 Pisco

http://slidepdf.com/reader/full/ntp21100-pisco 1/16

NORMA TÉCNICA NTP 211.001PERUANA 2006

Comisión de Reglamentos Ténios ! Come"iales # IN$ECOPICalle de %a P"osa 1&'( )an *o"+a ,%ima -1 A/a"tado 1- %ima( Pe"

*E*I$A) A%CO3%ICA). Piso. Re45isitos

A%COO%IC *EERA7E). Piso. Re45i"ements

2006-11-027ª Edición

R.0081#20069IN$ECOPI#CRT.P5:liada el 2006#11#12 P"eio :asado en 11 /;ginasI.C.)< 6=.160.10$es"i/to"es< Piso( :e:ida alo>ólia( ag5a"diente de 5?a

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ÍNDICE

@N$ICE

página

i

PREACIO ii

1. O*BETO 1

2. REERENCIA) NORMATIA) 1

&. CAMPO $E AP%ICACI3N 2

-. $EINICI3N 2

. C%A)IICACI3N &

6. E%A*ORACI3N EDUIPO) &

=. REDUI)ITO) 6

'. MUE)TREO 8

8. MÉTO$O $E EN)AO 810. ROTU%A$O 8

11. ENA)E 10

12. ANTECE$ENTE 10

i

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ii

PREFACIO

A. RESEÑA IS!"RICA

A.1 %a /"esente No"ma Ténia Pe"5ana >a sido ela:o"ada /o" el ComitéTénio de No"maliaión de *e:idas Alo>ólias iti?inFolas( mediante el )istema 25 O"dina"io( d5"ante los meses de ot5:"e 200- a +5nio 2006( 5tiliando omoanteedente a la NTP 211.001<2002.

A.2 El Comité Ténio de No"maliaión de *e:idas Alo>óliasiti?inFolas /"esentó a la Comisión de Reglamentos Ténios ! Come"iales # CRT(

on Ge>a 2006#06#20( el PNTP 211.001<2006( /a"a s5 "e?isión ! a/"o:aiónH siendosometida a la eta/a de $is5sión P:lia el 2006#0=#20. No >a:iéndose /"esentadoo:se"?aiones G5e oGiialiado omo No"ma Ténia Pe"5ana N!P 211.001#2006$E$IDAS A%CO"%ICAS. Pi&c'. R()*i&i+'&, = Ediión( el 12 de no?iem:"e de2006.

A.& Esta No"ma Ténia Pe"5ana "eem/laa ! G5e tomada en s5 totalidad dela NTP 211.001<2002. %a /"esente No"ma Ténia Pe"5ana >a sido est"5t5"ada dea5e"do a las 75Fas Pe"5anas 7P 001<188 ! 7P 002<188.

$. INS!I!CIONES E PAR!ICIPARON EN %A E%A$ORACI"NDE %A NOR/A !CNICA PERANA

)e"eta"Fa COMITÉ $E %A IN$U)TRIAITIIN@CO%A # ).N.I.

P"esidente AlG"edo )an Ma"tFn N.

)e"eta"io EdJin %andeo

EN!IDAD REPRESEN!AN!ES

*O$E7A) I)TA A%E7RE ).A. RodolGo asoni

*O$E7A) IKE$O) TA*ERNERO ).A.C. Ca"los RotondoIKA OCUCABE ).A. Ca"los R5:ini

IKA TACAMA ).A. "aniso e"n;nde

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&

ITIIN@CO%A E% UN$A$OR Mig5el Mi"e C"isóstomo$E CAKETE

E% A%AM*IDUE )AC Bosé Amé"io a"gas de la Ba"a

A)OCIACI3N $E PRO$UCTORE) Bess e"n;nde$E INO) PI)CO) $E% A%%E$E ICA # APROPICA

A)OCIACI3N ITIIN@CO%A $E B5an Ca"los Al?a"ado%UNAUANL

*O$E7A %A NUEA ICUKA 5go Castellano

*O$E7A E% CATA$OR Bosé Ca""aso

PI)CO PAET 75ille"mo Pa!et

INER)IONE) A%EPA ).A. Bames *osJo"t>

*O$E7A )OTE%O B5lio )otelo

%ICORE) )AN RANCI)CO Niano" Re?illa

)OC. IN$. E. COPE%%O ).A.C. %5is %ó/e Palomino

*O$E7A %A *%ANCO Ca"los A"t5"o Me+Fa

)ANTIA7O DUEIRO%O ).A.C. Bo"ge D5ei"olo

CORPI)CO Bosé Mo45illaa

*O$E7A 7RAN CRU AlG"edo 7o"dillo U"i:e

IN$ECOPI Bosé $a+esRa! Meloni

MINI)TERIO $E %A PRO$UCCI3N %5is 75e""e"o

A)PEC )am5el U"ea

CORA$@A NACIONA% $E CATA$ORE) Bo>n )>5le" $E% PER

INA))A Emma Ag5inaga

)AT Clotilde 5a/a!a

$an! U":ina

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CERPER 7lo"ia Re!es

%A MO%INA CA%I$A$ TOTA% B5an Ca"los Palma%A*ORATORIO)

CITE?id Man5el Mo"ón

UNIER)I$A$ A7RARIA %A MO%INA *eat"i atta

Cons5lto"a %!"is Monaste"io

Cons5lto" Ma"o Antonio iga $Fa

---'''O'''---

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NORMA TÉCNICAPERUANA

NTP 211.00111 de 11

*E*I$A) A%CO3%ICA). Piso. Re45isitos

1. O$E!O

Esta No"ma Ténia Pe"5ana esta:lee los "e45isitos 45e de:e 5m/li" elPiso.

2. REFERENCIAS NOR/A!IAS

%as sig5ientes no"mas ontienen dis/osiiones 45e al se" itadas en este teto( onstit5!en"e45isitos de esta No"ma Ténia Pe"5ana. %as ediiones indiadas esta:an en ?igenia en elmomento de esta /5:liaión. Como toda no"ma est; s5+eta a "e?isión( se "eomienda aa45ellos 45e "ealien a5e"dos en :ase a ellas( 45e analien la on?enienia de 5sa" lasediiones "eientes de las no"mas itadas seg5idamente. El O"ganismo Pe"5ano de

No"maliaión /osee( en todo momento( la inGo"maión de las No"mas Ténias Pe"5anas en?igenia.

2.1 N'34a& !5cnica& P(3*ana&

2.1.1 NTP 210.001<200& *E*I$A) A%CO3%ICA). Et"aión dem5est"as

2.1.2 NTP 210.02=<200- *E*I$A) A%CO3%ICA).Rot5lado

2.1.& NTP 208.0&'<200& A%IMENTO) ENA)A$O). Eti45etado

2.1.- NTP 210.00&<200& *E*I$A) A%CO3%ICA). $ete"minaióndel g"ado alo>ólio ?ol5mét"io. Método /o"

/inomet"Fa.

2.1. NTP 210.022<200& *E*I$A) A%CO3%ICA). Método deensa!o.

$ete"minaión del metanol.

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NTP 211.0012 de 11

2.1.6 NTP 210.02<200& *E*I$A) A%CO3%ICA). Método de ensa!o.$ete"minaión de G5"G5"al.

2.1.= NTP 211.0&<200& *E*I$A) A%CO3%ICA). Método de$ete"minaión de metanol ! de ongéne"es en :e:idasalo>ólias ! en alo>ol etFlio em/leado en s5ela:o"aión( mediante "omatog"aGFa de gases.

2.1.' NTP 211.0&'<200& *E*I$A) A%CO3%ICA). Método de ensa!o.$ete"minaión de alde>Fdos

2.1.8 NTP 211.0-0<200& *E*I$A) A%CO3%ICA). Método de ensa!o.$ete"minaión de aide.

2.1.10 NTP 211.0-1<200& *E*I$A) A%CO3%ICA). Método de ensa!o.$ete"minaión de et"ato seo total.

2.2 N'34a /(+3'ógica P(3*ana

NMP 001<188 PRO$UCTO) ENA)A$O). Rot5lado

. CA/PO DE AP%ICACI"N

Esta No"ma Ténia Pe"5ana se a/lia a los ti/os de Pisos indiados en el Ca/Ft5lo C%A)IICACI3N.

8. DEFINICI"N

Pa"a los /"o/ósitos de esta No"ma Ténia Pe"5ana se a/lia la sig5iente deGiniión<

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NTP 211.001& de 11

pi&c'< Es el ag5a"diente o:tenido el5si?amente /o" destilaión de mostosG"esos de QU?as Pis45e"as "eientemente Ge"mentados( 5tiliando métodos 45e mantenganel /"ini/io t"adiional de alidad esta:leido en las onas de /"od5ión "eonoidas

1.

9. C%ASIFICACI"N

9.1 Pi&c' p*3'< Es el Piso o:tenido el5si?amente de 5na sola ?a"iedad de 5?a

/is45e"a.

9.2 Pi&c' 4'&+' :(3d(# Es el Piso o:tenido de la destilaión de mostos G"esosde 5?as /is45e"as on Ge"mentaión inte""5m/ida

9. Pi&c' ac;'ad'# Es el Piso o:tenido de la mela de<

# U?as Pis45e"as( a"om;tias !9o no a"om;tias.

# Mostos de 5?as /is45e"as a"om;tias !9o no a"om;tias.

# Mostos G"esos om/letamente Ge"mentados ,?inos G"esos de 5?asa"om;tias !9o no a"om;tias.

# Pisos /"o?enientes de 5?as /is45e"as a"om;tias !9o no a"om;tias.

6. E%A$ORACI"N < EIPOS

6.1 Ea='3ación#

6.1.1 a3i(dad(& d( *:a& pi&)*(3a&# El Piso de:e se" ela:o"adoel5si?amente 5tiliando las ?a"iedades de 5?a de la es/eie itis iniGe"a %(denominadas SU?as Pis45e"asS ! 5lti?adas en las onas de /"od5ión "eonoidas. Estasson<

1$.). N 001#81#ICTI9IN$

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NTP 211.001- de 11

6.1.1.1 D5e:"anta

6.1.1.2 Neg"a C"iolla

6.1.1.& Molla"

6.1.1.- Italia

6.1.1. Mosatel

6.1.1.6 Al:illa

6.1.1.= To"ontel

6.1.1.' U?ina2

6.1.2 )on 5?as no a"om;tias las 5?as D5e:"anta( Neg"a C"iolla( Molla" ! U?inaH! 5?as a"om;tias las 5?as Italia( Mosatel( Al:illa ! To"ontel.

6.1.& %os e45i/os( m;45inas( en?ases ! ot"os mate"iales 5tiliados en laela:o"aión de Piso asF omo la instalaión o ;"ea de /"oeso de:en 5m/li" on los"e45isitos sanita"ios esta:leidos /o" la entidad om/etente /a"a aseg5"a" la alidad del

/"od5to.

6.1.- El /"oeso de Ge"mentaión /5ede "ealia"se sin mae"aión o onmae"aión /a"ial o om/leta de o"5+os de 5?as /is45e"as( ont"olando la tem/e"at5"a ! el

/"oeso de deg"adaión de los aa"es del mosto.

2a"iedad ae/tada /a"a ela:o"a" /iso( >asta o:tene" la o/inión Ga?o"a:le de la OI ,la misma 45e de:e";

se" o:tenida en 5n /lao no ma!o" de & aos( 5!o 5lti?o ! /"od5ión se i"5ns"i:e niamente a los

dist"itos de %5na>5an;( Paa";n ! iga ,ona de /"od5ión "eonoida on $.). 001#81#ICTI9IN$.

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NTP 211.001 de 11

6.1. El iniio de la destilaión de los mostos Ge"mentados de:e "ealia"seinmediatamente des/5és de onl5ida s5 Ge"mentaión( a ee/ión del Piso mosto ?e"de.

6.1.6 El Piso de:e tene" 5n "e/oso mFnimo de t"es ,0& meses en "ei/ientes de?id"io( ae"o inoida:le o 5al45ie" ot"o mate"ial 45e no alte"e s5s a"ate"Fstias GFsias(45Fmias ! o"ganolé/tias antes de s5 en?asado ! ome"ialiaión on el Gin de /"omo?e" la e?ol5ión de los om/onentes alo>ólios ! me+o"a de las /"o/iedades del /"od5toGinal.

6.1.= El Piso de:e esta" eento de olo"aiones( olo"es ! sa:o"es et"aosa5sados /o" agentes ontaminantes o a"tiGiiales 45e no sean /"o/ios de la mate"ia /"ima5tiliada.

6.1.' El Piso no de:e ontene" im/5"eas de metales tóios o s5stanias 45ea5sen dao al ons5mido".

6.2 E)*ip'&# %a ela:o"aión de Piso se"; /o" destilaión di"eta ! disontin5a(se/a"ando las a:eas ! olas /a"a seleiona" niamente la G"aión ent"al del /"od5tollamado 5e"/o o o"aón. %os e45i/os se";n Ga:"iados de o:"e o estaoH se /5ede5tilia" /ailas de ae"o inoida:le. A ontin5aión se des"i:en estos e45i/os<

6.2.1 Faca< Consta de 5na olla( /aila o alde"o donde se alienta el mosto"eientemente Ge"mentado !( /o" 5n la"go t5:o llamado SCaónS /o" donde "eo""e eldestilado( 45e ?a angost;ndose e inlin;ndose a medida 45e se ale+a de la /aila ! /asa /o" 5n medio G"Fo( gene"almente ag5a 45e ata omo "eG"ige"ante. A ni?el de s5 :ase est;onetado 5n ao o lla?e /a"a desa"ga" las ?inaas o "esid5os de la destilaión. éase

ig5"a 1.

)e /e"mite tam:ién el 5so de 5n se"/entFn s5me"gido en la misma al:e"a o 5n seg5ndotan45e on ag5a de "eno?aión ontina onetando on el et"emo del SCaónS.

6.2.2 Aa4=i)*(< Consta de 5na olla( /aila o alde"o donde se alienta el mosto"eientemente Ge"mentado( los ?a/o"es se ele?an a 5n a/itel( a>im:a o som:"e"o demo"o /a"a l5ego /asa" a t"a?és de 5n ond5to llamado SC5ello de isneS llegandoGinalmente a 5n se"/entFn o ondensado" 5:ie"to /o" 5n medio "eG"ige"ante( gene"almente

ag5a. éase ig5"a 2.

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NTP 211.0016 de 11

6.2. Aa4=i)*( c'n cai(n+a :in'&< Adem;s de las /a"tes 45e onstit5!en elalam:i45e( lle?a 5n "ei/iente de la a/aidad de la /aila( onoido omo SCalentado"S(instalado ent"e ésta ! el se"/entFn. Calienta /"e?iamente al mosto on el alo" de los?a/o"es 45e ?ienen de la /aila ! 45e /asan /o" el alentado" a t"a?és de 5n se"/entFninstalado en s5 inte"io" /o" donde i"5lan los ?a/o"es /"o?enientes del 5ello de isneinte"am:iando alo" on el mosto allF de/ositado ! ontinan al se"/entFn deondensaión. éase ig5"a &.

No se /e"miti";n e45i/os 45e tengan ol5mnas "etiGiado"as de 5al45ie" ti/o o Go"ma ni

5al45ie" elemento 45e alte"e d5"ante el /"oeso de destilaión( el olo"( olo"( sa:o" !a"ate"Fstias /"o/ias del Piso.

7. REISI!OS

7.1 R()*i&i+'& '3gan'5p+ic'&

El Piso de:e /"esenta" los "e45isitos o"ganolé/tios indiados en la Ta:la 1.

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NTP 211.001= de 11

!A$%A 1 - R()*i&i+'& '3gan'5p+ic'& d( pi&c'

REISI!OSOR>ANO%P!ICOS

PISCO

DESCRIPCI"NPISCO PRO# DE

AS NOARO/?!ICAS

PISCO PRO# DEAS

ARO/?!ICASPISCO ACO%ADO PISCO /OS!O ERDE

ASPEC!OCla"o( lFm/ido ! :"illante

Cla"o( lFm/ido ! :"illante



CO%OR Inolo"o Inolo"o Inolo"o Inolo"o

O%OR

%ige"amentealo>oliado( no /"edomina el a"oma ala mate"ia /"ima de la5al /"oede( lim/io(on est"5t5"a !e45ili:"io( eento de5al45ie" elementoet"ao.

%ige"amentealo>oliado("e5e"da a la mate"ia /"ima de la 5al /"oede( G"5tasmad5"as o so:"emad5"adas( intenso(am/lio( /e"G5meGino( est"5t5"a !e45ili:"io( eento de5al45ie" elementoet"ao.

%ige"amentealo>oliado( intenso("e5e"da lige"amente ala mate"ia /"ima de la5al /"oede( G"5tasmad5"as o so:"emad5"adas( m5! Gino(est"5t5"a ! e45ili:"io(eento de 5al45ie"elemento et"ao.

%ige"amente alo>oliado(intenso( no /"edomina ela"oma a la mate"ia /"ima dela 5al /"oede o /5ede"eo"da" lige"amente a lamate"ia /"ima de la 5al /"oede( lige"as G"5tasmad5"as o so:"e mad5"adas(m5! Gino( deliado( onest"5t5"a ! e45ili:"io(eento de 5al45ie" elemento et"ao

SA$OR

%ige"amentealo>oliado( lige"osa:o"( no /"edomina

el sa:o" a la mate"ia /"ima de la 5al /"oede( lim/io( onest"5t5"a !e45ili:"io( eento de5al45ie" elementoet"ao

%ige"amentealo>oliado( sa:o" 45e "e5e"da a la

mate"ia /"ima de la5al /"oede(intenso( onest"5t5"a !e45ili:"io( eento de5al45ie" elementoet"ao

%ige"amentealo>oliado( lige"osa:o" 45e "e5e"da

lige"amente a lamate"ia /"ima de la5al /"oede( intenso(m5! Gino( onest"5t5"a ! e45ili:"io(eento de 5al45ie"elemento et"ao

%ige"amente alo>oliado(no /"edomina el sa:o" a lamate"ia /"ima de la 5al

/"oede o /5ede "eo"da" lige"amente a la mate"ia /"ima de la 5al /"oede(m5! Gino ! deliado(ate"io/elado( on est"5t5"a! e45ili:"io( eento de5al45ie" elemento et"ao

=.1.1 El Piso no de:e /"esenta" olo"es ! sa:o"es o elementos et"aos 45e"e5e"den a a"omas ! sa:o"es de s5stanias 45Fmias ! sintétios 45e "e5e"den al :a"ni(

/int5"a( aetona( /l;stio ! ot"os simila"esH s5stanias om:5sti:les 45e "e5e"den a

e"osene( gasolina ! ot"os simila"esH s5stanias en desom/osiión 45e "e5e"den aa:om:adoH s5stanias em/i"e5m;tias 45e "e5e"den a 45emado( lea( >5mo( a>5mado ooido ! ot"os simila"es asF omo ot"os seme+antes a las g"asas( le>e Ge"mentada ! a5>o.

=.1.2 %os olo"es ! sa:o"es en5niados lFneas a""i:a son "eGe"eniales ! nolimitados.

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NTP 211.001' de 11

7.2 R()*i&i+'& @&ic'-)*4ic'&

=.2.1 El Piso de:e /"esenta" los "e45isitos GFsios ! 45Fmios indiados en laTa:la 2.

!A$%A 2 - R()*i&i+'& @&ic'& B )*4ic'& d( pi&c'

REISI!OS FÍSICOS <

Í/ICOS

/ni4' /ái4'!'(3ancia a

:a'3 d(ca3ad'

/5+'d' d( (n&aB'

7"ado alo>ólio ?ol5mét"io a 20920VC ,W

1&'(0 -'(0 X9# 1(0 NTP 210.00&<200&

Et"ato seo a 100 VC ,g9l # 0(6 NTP 211.0-1<200&

COMPONENTE) O%LTI%E) CON7ÉNERE) ,mg9100 ml A.A.

2

Este"es( omo aetato de etilo

•

o"miato de etilo

•

Aetato de etilo•

Aetato de Iso#Amilo

10(0

#

10(0

#

&&0(0

#

2'0(0

#

NTP 211.0&<200&

5"G5"al # (0 NTP 210.02<200& NTP 211.0&<200&

Alde>Fdos( omo aetalde>Fdo &(0 60(0 NTP 211.0&'<200& NTP 211.0&<200&

Alo>oles s5/e"io"es( omo alo>oless5/e"io"es totales•

Iso#P"o/anol8

•

P"o/anol9

•

*5tanol9

•

Iso#*5tanol9

• &#metil#1#:5tanol92#metil#1#

:5tanol9

60(0

#

#

#

#

#

&0(0

#

#

#

#

#

NTP 211.0&<200&

Aide ?ol;til ,omo ;ido aétio # 200(0 NTP 211.0-0<200&

NTP 211.0&<200&Alo>ol metFlio

•

Piso P5"o ! Mosto e"de de 5?as

no a"om;tias

•

Piso P5"o ! Mosto e"de de 5?as

a"om;tias ! Piso A>olado

-(0

-(0

100(0

10(0

NTP 210.022<200&

NTP 211.0&<200&

!O!A% CO/PONEN!ESO%?!I%ES < CON>NERES

190,0 790,0

NO !AS ADICIO NA%ES A% CADRO N 2#

1 Esta tole"ania se a/lia al ?alo" dela"ado en la eti45eta /e"o de ning5na mane"a

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NTP 211.0018 de 11

de:e"; /e"miti"se ?alo"es de g"ado alo>ólio meno"es a &' ni ma!o"es a -'.2 )e onside"an c'4p'n(n+(& :'á+i(& B c'ng5n(3(& d( Pi&c'( las sig5ientess5stanias< éste"es( G5"G5"al( ;ido aétio( alde>Fdos( alo>oles s5/e"io"es ! alo>ol metFlio. Es /osi:le 45e no estén /"esentes( /e"o de esta"los la s5ma on el aetato de etilo no de:eso:"e /asa" &&0 mg. 9 100 ml.8 Es /osi:le 45e no esté /"esente.9 $e:en esta" /"esentes sin /"eisa" eigenias de m;imos ! mFnimos

G. /ES!REO

%as m5est"as se de:e";n et"ae" de onGo"midad on la NTP 210.001.

H. /!ODOS DE ENSA<O

%os métodos de ensa!o a seg5i" se";n los esta:leidos en el a/Ft5lo 2 de esta NTP.

10. RO!%ADO

10.1 El "ot5lado de:e esta" de a5e"do on la NTP 210.02=( NTP 208.0&' ! NMP001.

10.2 En la eti45eta se de:e india" la ?a"iedad de la 5?a /is45e"a ! el ?alle de

5:iaión de la :odega ela:o"ado"a.

10.& El 5so de la denominaión de la Qona de P"od5ión est; "ese"?adoel5si?amente al Piso 45e se ela:o"e ! en?ase en la misma ona de donde /"oeden las5?as /is45e"as 5tiliadas en s5 ela:o"aión.

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NTP 211.0011010 de

11. ENASE

11.1 El "ei/iente 5tiliado /a"a onse"?a"( t"aslada" ! en?asa" el Piso de:e se" sellado( no deGo"ma:le ! de ?id"io ne5t"o 5 ot"o mate"ial 45e no modiGi45e el olo" nat5"aldel mismo ! no t"ansmita olo"es( sa:o"es ! s5stanias et"aas 45e alte"en lasa"ate"Fstias /"o/ias del /"od5to.

11.2 El en?ase 5tiliado /a"a ome"ialia" el Piso de:e se" sellado ! sólo de

?id"io o e";mia.

11.& El en?ase de:e /"otege" al Piso de la ontaminaión.

12. AN!ECEDEN!E

12.1 NTP 211.001<2002 *e:idas Alo>ólias. Piso. Re45isitos

7/23/2019 NTP21100 Pisco



NTP 211.0011111 de

FI>RA 1 - Faca

FI>RA 2 Aa4=i)*( FI>RA Aa4=i)*( c'n cai(n+a:in'&

ntp21100 pisco

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