INDICE:

- INTRODUCCION- TIPOS DE RESTAURACION- COMO INFLUYE EN ELLA EL TURISMO- PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS- RESTAURANTES DE LA ZONA

INTRODUCCIÓN

El Valle del Tiétar es una comarca natural que se encuentra en Ávila, al sur de la Sierra de Gredos. Su situación está protegida del frío por la barrera natural de la sierra de Gredos, su altitud media es de 400 metros sobre el nivel del mar. La abundancia de agua configura un micro clima mediterráneo de temperaturas suaves que convierte a la zona en un enorme vergel.  El Valle del Tiétar que está compuesto por 24 municipios divididos entre:

El bajo Tiétar formados por el Barranco de las Cinco Villas Arenas de San Pedro el hornillo El Arenal y guisando Poyales y Candeleda

El alto Tiétar formado por Navahondilla, Santa María del Tiétar, Casillas, Sotillo de la Adrada, la Adrada, Higuera de las Dueñas, Fresnedilla, Piedralaves, casa vieja, Mijares, Gavilanes, Pedro Bernardo y Lanzahíta.

Esta distribución a lo largo del recorrido del río produce una rica variedad en cuanto a arquitectura popular tradiciones fiestas usos y costumbres y una gran riqueza monumental formada por puentes castillos iglesias ermitas capillas palacios etcétera

El Valle del Tiétar es conocido también como la Andalucía de Ávila. Es la comarca abulense de clima más suave. Está situada al sur de la provincia de Ávila limitando con Extremadura, Toledo y Madrid, al sur de la Sierra de Gredos y protegida del frío por ella.

El Valle del Tiétar es un enorme vergel con olivos, madroños, castaños, cerezos, Higueras, pinares y hasta Naranjos. Y su fauna es muy variada habitando en ella el abejaruco, el rabilargo, la cigüeña negra, la grulla, multitud de reptiles y mamíferos.

Su economía se basa principalmente en la ganadería, las explotaciones forestales, la industria y sobre todo el turismo, con una amplia oferta de alojamientos, camping y casas rurales.

TIPOS DE RESTAURACION

La restauración presente en la zona se debe al gran nivel de turismo predominando una gran cantidad de restaurantes, bares, casas rurales….

Según estudios este tipo de restauración ofrece los servicios principalmente a turistas que vienen de otras comunidades autónomas, sobre todo de la comunidad de Madrid y de la comunidad de Castilla la Mancha.

PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS DE LA ZONA

Sorprende la gran variedad de platos típicos de la zona, en la que podemos encontrar:

- Patatas revolconas

- Tortilla de tarallos de Lanzaíta

- Ternera negra avileña

- Cuchifrito

- Sopa de cachuela

- La asadurilla

- El salmorejo

- El burrajo

- Sopa de ajo

- El somarro

- El rin-ran

- Las patatas guisadas

- Las carillas

- Las migas

POSTRES

- Cortaillos- Flores

- Arrope- Natillas- Arroz con leche- Buñuelos- Palomitas- Calostros- Sopetón

BEBIDAS

- Vino de pitarra- Angélica- Licores caseros

PATATAS REVOLCONAS

También llamadas “meneas, meneadas, revueltas o removidas”. Son un guiso típico del Valle del Tiétar que consiste en patatas cocidas con pimentón de Candeleda, laurel y ajo, hasta el punto de que casi se deshagan en puré. Para servir se añaden por encima tropezones de tocino y chorizo fritos hasta que queden bien crujientes. En un plato fácil de preparar. Se sirve caliente y es propio de invierno. Se fríen los torreznos, el chorizo en una sartén, y se retiran y en la grasa que queda se pone el pimentón y los ajos. Se sofríen un poco y se vuelca en el puchero de barro donde estarán cociendo las patatas. Posteriormente se vuelcan las patatas en la cazuela y encima se pone los torreznos.

TORTILLA DE TARALLOS DE LANZAHITA

Espárrago silvestre que crece en los alrededores de la localidad en los meses de primavera. Se preparan haciendo un sofrito con cebolla, miga de pan y tacos de tocino. Todo ello envuelto en huevos haciendo una tortilla.

TERNERA NEGRA AVILEÑA

Raza autóctona de Ávila.

CUCHIFRITO

Carne de cabrito cocido en caldereta.

SOPA DE CACHUELA

Se fríe la cebolla y los ajos, se añade la asadura para rehogarla. Después de añade el pan, las especias, el vino y el agua que admita. Todo ello se cuece teniendo en cuenta que al final debe quedar una sopa espesa o de tomate, ya fueran condimentadas con resto de matanza o con el fruto de la tomatera.

LA ASADURILLA

Frito de asadura de cerdo o cabrito rehogada con especias, orégano, cebolla y pimientos.

EL SALMOREJO

Triturado de pan, aceite, tomate, pepino, pimiento y cebolla al que se le acompaña con un picadillo de huevo y jamón.

EL BURRAJO

Frito del relleno de morcilla.

SOPA DE AJO

Torreznos y huevo escalfado

EL SOMARRO

Carne de cerdo a las brasas.

EL RIN-RAN

Gazpacho que se servía en cazuela de barro a base de pimientos, cebolla, pimentón, ajo y trozos de pan duro disuelto en agua y vinagre. Era almuerzo obligatorio de los segadores, quienes hacia una pausa.

PATATAS GUISADAS

Se hacen en sartén con pimientos, cebolla, pimentón y ajo a fuego de leña muy lento.

LAS CARILLAS

Poner las carillas en remojo el día anterior. Y antes de cocinarlas escurrir y pasar por agua fría para eliminar los azúcares. Cubrir con agua fría y ponerlas al fuego con chorizo, panceta y hojas de laurel, cuando empiece a hervir asustarlas para quedar más blandas y cuando empiecen a hervir bajar el fuego y tapar la olla. Preparar un sofrito y añadir al final.

LAS MIGAS

Las migas, con trozos de pan atrasados y humedecidos en agua y fritos con aceite, ajo y pimentón con torreznos y chorizo. Se corta todo el pan a rebanadas finas, se pone en una fuente honda y se echa un poco de agua templada con sal. Se deja reposar unas horas, cubierto con un paño. Se pela los ajos y se corta en láminas. Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en tacos. Se pone una sartén honda a fuego con el aceite. Echar los ajos y cuando están dorados bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas y cuando haya soltado las grasas agregar el pan y seguir moviendo con las raseras, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para

conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego.

LA ENSALADA DE PATATAS

Se asan patatas pequeñas sin pelar en el rescoldo, cubiertas de cenizas se trocean en cachuelos en olla de barro, se pica la cebolla y se rehoga en aceite de oliva y vinagre. Por último, las típicas patatas al calderillo es el plato típico de Mijares. Plato de pastores, cabreros, vaqueros.

PATATAS COLORADAS

Partidas en finas rodajas y echarlas en calderillo y fuego de leña, sal, pimientos, tomates, ajos y pimentón de candelera.

POSTRES

CORTAILLOS

En forma de roeles y hechos por harina, huevo, anises y azúcar, cocidos en horno de leña.

FLORES

Pasta finísimas de harina y huevo. Troqueladas con un instrumento con forma de flor y largo mango de hierro.

NATILLAS Y ARROZ CON LECHE

Postres obligados en matanzas y bodas que se preciaran de tal.

ARROPE

Dulce echo a partir de calabaza endurecida con cal y melaza de higos negros.

BUÑUELOS

De huevos y harina candeal.

HORNAZO

Bollo con huevo, miel y azúcar.

PALOMITAS,

Torta de granos de maíz mezclados con miel y tostados en sartén.

CALOSTROS

Especie de yogurt dulce, a partir de las primeras leches que dan las vacas, después del parto

EL SOPETÓN

Rodaja de pan pringada en aceite nuevo, tostada al fuego y espolvoreada con aceite es necesario un pan candeal, al que hay que dejar reposar 24h aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja natural, con su pulpa y azúcar, coger una cacerola y añadir 1l de aceite en un recipiente partir el pan separando la parte inferior de la superior o tapa y tostarlo al horno hasta que se dore, empapar el pan con aceite añadiendo el azúcar. Verter parte del zumo de naranja y echarlo en la otra parte del pan. Añadir más aceite de oliva, azúcar y zumo de naranja y poner la tapa. Mantener tapado una hora para que se empape bien y repose. Al sacarlo espolvorear un poco de azúcar para servirlo regándole un poco más con el zumo de naranja.

Y para no perderse los quesos de cabra del Tiétar, de la adrada y de Candeleda, y el aceite de oliva virgen extra por todas las cooperativas del valle.

Los espárragos y sandias de Lanzahíta, además de las múltiples hortalizas y frutas que regala la zona: higos, cerezas, castañas….

BEBIDAS TIPICAS:

Pocos elementos destacan en esta categoría. Básicamente lo más consumido es el vino de pitarra, que puedes encontrarlo básicamente en cualquier casa o establecimiento.

Una de las bebidas típicas más conocida es la Angélica, mezcla de mosto de uva tinta y aguardientes. Esta bebida es típica de celebraciones de toda la zona como en las llamadas calbotadas o fiesta de las castañas celebradas por gran cantidad de pueblos

Otro de las bebidas más populares son los licores caseros de limoncillo , afrutados y de café, elaborados con aguardientes obtenidos a través de la destilación en alambiques y dejados macerar durante varios meses con pieles de limón, granos de café…

RESTAURACION DE LA ZONA

Respecto a casas rurales se estima según datos del INE que en 2014 en todo el Valle del Tietar hay presentes unas 114 casas rurales de las cuales nombramos las más destacadas:

- Complejo Rural el Escondite de Pedro Mal (Candeleda)- Casa rural Entregredos (Guisando)- La Ermita de los llanos ( Arenas de San Pedro)- Casa rural La Casa de la Abuela (San Esteban del Valle)- La Casa de Agapito ( Poyales del hoyo)- Chozo de Tejea ( Candeleda)- Casa las Dehesillas ( Arenas de San Pedro)- La Bodega ( Guisando)- C.T.R. Las Mimosas (La Parra)- C.T.R. San Roque (Piedralaves)- Casa Rural Luna (Candeleda)- Casa Riata ( Mombeltran)

En cuanto a restaurantes, existe un gran número en toda la zona aunque de todos ellos destacamos los siguientes:

- Restaurante el mirador de Gredos: situado en el Raso.- El Tomillar de los Reyes: situado en Candeleda.- El Sotanillo: Guisando- Bar Restaurante El Gavilán: en Gavilanes- Bar restaurante Dacha: En la adrada- Restaurante el Lobo cojo: en Arenas de San Pedro- el Rincón del Ángel: en Mombeltran- Mesón la Golondrina: en Arenas de San Pedro- Restaurante Cuevas del Águila: Arenas de San Pedro- Restaurante Asador Eurólogo: Arenas de San Pedro