revista barcelona abril
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Revista barcelona Club de CataTRANSCRIPT
REVISTA PARA SOCIOS
0413
E n E s ta E d i c i ó n : t i n ta n eg r a • e l á n g e l d e l m a l b ec • “ m ” d e m a l b ec
la argentina del vino tiene bandera. el día 17 de abril se festeja en más de 60 ciudades del mundo la existencia de la variedad que nos representa.
Soy Malbec
STAFFCooRdInAdoR GEnERAl:mariano Sebrié
EdIToR y dIRECToR ComERCIAl:luis Fedullo · [email protected]
ESCRIbIERon En ESTE númERo:ángel Salamine
FoToGRAFíA:luis Fedullo
ColAboRACIÓn En EVEnToS: Sabrina ceccarelli
CooRdInACIÓn GEnERAl “múSICA pARA bEbER” y “EnVInARTE”: luis Fedullo
dISEño EdIToRIAl:Vitriolo · laboratorio creativocel: (0341) 156 290 [email protected]
facebook.com/vitriolo
ImpRESIÓn:borsellino impresos S.r.l.av. Ovidio lagos 3653 · rosariotel: (0341) 4317174www.borsellino.com.ar
SUMARIO EDITORIAL
4 bodega y Vinos del mes
6 caja especial del mes
10 Sus elegidos
12 Vinografías
14 traguitos
tEMa dE taPa
16 malbec, original tinta negra
18 Historia del malbec. Primera parte.
entre reyes, ejércitos y mujeres
audaces
24 Historia del malbec.
Segunda parte. Historia de una
consagración
PERsOnaJEs
28 ángel mendoza. “m” de malbec
32 el ángel de los viñedos
PROMOs PaRa sOciOs
36 malbec para todos
44 grandes beneficios
Vale decir que Argentina es el principal productor mundial de Malbec, variedad que se cultiva en todas las regiones vi-tivinícolas de nuestro suelo.
Significativamente, el Malbec World Day representa una buena oportunidad para seguir mostrando al mundo la per-fecta adaptabilidad de esta cepa y los excelentes productos que se elaboran en nuestro país.
Es así como el 17 de abril, más de 60 ciudades en el mundo tuvieron su celebración con Malbec, y aquí en la ciudad de Rosario, como no podía ser de otra manera, lo festejamos a lo grande.
Desde nuestro BARCELONA CLUB DE CATA, VINOTECA BARCELONA y METROPOLITAN GRAND BAR se agradece infinitamente el apoyo de las 32 bodegas y empresas de sec-tores gastronómicos que hicieron posible esta colosal fies-ta. Estuvieron presentes Etchart, Bianchi, Alta Vista, Terra-zas De Los Andes, Benegas, Salentein, Trapiche, Las Moras, El Esteco, Algodón, Septima, Catena Zapata, Las Perdices, Domaine, Domaine Bousquet, Luigi Bosca, Funckenhausen, Rutini, Carmelo Patti, San Pedro de Yacochuya, Domaine San Diego, El Peral, Allamand, Manos Negras, Cobos, Nor-ton, Harpe Wines, Cruz De Piedra, Luis Segundo Correas, Ricardo Santos, Naiara, Fabre Motmayou y Zuccardi.
También nos agasajaron con sus delicias Hipermiga, Tatú, Ilolay, Verónica, Paladini, Bonaqua, El Club de los Quesos, Club de la Carne y La Casona.
Queremos darles una mención especial, un agradecimiento eterno y del corazón, a todos los que viajaron casi mil kiló-metros y con la cosecha de este año a metros del lagar para acompañarnos en esta celebración, que eligieron a los ro-sarinos para estrecharse en un brindis; a los señores José Hernández Toso, Ángel Mendoza, Carmelo Patti, Ricardo Santos, Luis Segundo Correas, Pablo Etchart, Alejandro Lei-rado y Germán Vichera.
Luego de esta colosal jornada, algunos afortunados com-partimos un almuerzo con los queridos José, Ángel, Carme-lo y Alejandro. Se trató de una experiencia inolvidable por lo emotivo, revelador y nutritivo de conocimientos.
Brindo por todos ellos, por nosotros que los disfrutamos y por el Malbec que nos reunió.
Salud!
Luis FedulloSOMMELIER · EDITOR
BARCELONA CLUB DE CATA
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córdoba 2375 · rosario c.P. 2000 · Santa Fe · argentinatel: 0341 440 2305Fax: 0341 425 [email protected]
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REVISTA bARCElonA Club dE CATAEdICIÓn: AbRIl 2013
bOdega del meS
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“Tiburcio Benegas, junto con Silvestre Ochagavía en Chile y Agoston Harszthy en California, son conside-rados el trío fundamental de la industria vinícola en América. Convencido de la necesidad de obtener ex-celencia en sus productos, Benegas trajo a la Argen-tina las primeras cepas francesas que llegaron a este país e importó lo que para esa época era la tecnología más avanzada en la materia”.
La familia Benegas tiene una larga trayectoria en vi-nos. En el año 1883 Don Tiburcio Benegas compra un viñedo en el departamento de San Vicente (hoy con-siderado Patrono de los viñedos), actualmente Godoy Cruz, Mendoza, llamado “El Trapiche”. En esta finca Don Tiburcio construye la bodega Trapiche que llega-ría a tener fama y reconocimiento mundial.
“ En 1887 Mendoza solo tenia 6.653 hectáreas de viña. Era Gobernador de la provincia Don Tiburcio Benegas que, gran propulsor de la vitivinicultura, consigue de Europa un empréstito de 5 millones de pesos oro, con los que fundó el Banco de Mendoza y se emprendió la construcción de diques y tomas de mampostería en el Río Mendoza para incrementar la plantación de viñas”.
“Tiburcio Benegas, dando ejemplo de trabajo y opti-mismo logró tener en Godoy Cruz el viñedo más ex-tenso de la provincia. Su establecimiento “El Trapiche” era orgullo de sus co-provincianos y lugar obligado para quienes visitaban a Mendoza y querían conocer sus viñas”.
Don Tiburcio fue el fundador de la industria vitiviní-cola mendocina. Fueron un emprendimiento suyo aquellas primeras obras de irrigación que se hicieron en la provincia, cruzó la cordillera a Chile a lomo de mula y viajó en barco a Bordeaux para extender los horizontes de la vitivinicultura Argentina, haciéndo-le conocer por primera vez variedades nobles como Cabernet, Merlot y Cabernet Franc. Vuelve con enor-me experiencia de cada uno de sus viajes a Francia y desarrolla la enología mendocina concentrandose en la producción de vinos de calidad, trayendo enólogos de Bordeaux, barricas de roble de Nancy y el equi-pamiento más sofisticado de la época. No en vano, “Trapiche” se conoció como el mejor vino argentino durante los primeros setenta años del siglo XX.
Pedro y Alberto Benegas fueron los herederos de la obra de Don Tiburcio. Pedro se había preparado como enólogo en Bordeaux, y a comienzos del 1900, le da un nuevo impulso a la calidad de la incipiente industria mendocina. Fue él quién se quedó en la tie-rra de su padre en Mendoza, al frente de los viñedos y la bodega. Alberto, su hermano, organizaba desde Buenos Aires, la administración y comercialización de los vinos para todo el país. Asi nace Benegas Hnos.
en 1908, y es el inicio de un linaje que perdura hasta nuestros días.
Después de uno de sus viajes a Francia, Pedro Benegas regresa con una óptica más avanzada en el desarrollo de viñedos y la elaboración de vinos de calidad. Hasta ese momento los vinos Trapiche eran elaborados con gran sofisticación, pero no alcanzaban el nivel al que los Benegas aspiraban. Pedro y Alberto deciden incor-porar nuevas marcas para consumidores más exigen-tes. Así nacen el Fond de Cave, Broquel, Puente Viejo y Vezelay. Pedro Benegas tenía una visión bordelesa para sus vinos, y sus cortes estaban ciertamente inspi-rados en la tradición francesa.
En el año 1943 muere Pedro Benegas, y su sobrino Federico A. Benegas Lynch (1916-1997), quien había ingresado en la compañía en el ´38, se radica en Men-doza, en “El Trapiche”, para trabajar en la bodega.
A principios de la década del 70 se produce la diso-lución de la sociedad familiar, se venden los activos, la bodega Trapiche es demolida y el viñedo loteado. Pulenta compra las marcas de vino y Seagrams las de champagne. La única marca que queda en la familia es BENEGAS, hoy en manos de Federico J. Benegas Lynch.
Federico A., el último winemaker de Benegas Hnos. SA, con 28 años de trayectoria en la bodega y las vi-ñas, busca la forma de seguir produciendo el mejor vino. Se asocia a mediados de los años 70 con Camilo Gancia, con el objeto de producir vinos con la marca “Federico Benegas”. Gancia aporta viñas y bodega. Fe-derico A. la dirección técnica. Esta relación se extien-de hasta principios de los años 90.
Federico J. Benegas Lynch, nacido en 1951 en la bo-dega, se crió al lado de su padre, degustando vinos y caminando la viña, creciendo en un ámbito que despertó en él un profundo amor por el vino y por su tierra. Desde siempre acompañó a su padre y con los años, se sumó a ese emprendimiento con una fuerte vocación y sólida convicción.
En el año 1997 ingresó al Directorio de las bodegas Peñaflor y Trapiche, empresas que desde ese año, se encontraban bajo el control de Luis A. Pulenta y DLJ, funciones que declinó en Marzo de 2001.
Fue en el año 1998 que Federico J. reinició su activi-dad como bodeguero, instalado en las 40 hectáreas de la Finca Libertad, vieja propiedad de la familia Be-negas donde crecen viñedos de 20 a 80 años. Comen-zó la elaboración de grandes vinos con la convicción de lograr el nivel de excelencia que ambicionaron sus antepasados. La restauración iniciada, marca el co-mienzo de una nueva era en la familia Benegas, com-prometida con el arte de la vid desde sus raíces.
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Dos bailarinas montaron un espectáculo visual simbolizando la fusión de Metropolitan Grand Bar y Barcelona en BARCELONAMET.
Las chicas de BARCELONAMET.En Zona Vintage se degustaron vinos de lujo, Pablo Etchart, uno de los disertantes.
Apasionado, Ángel Mendoza cuenta sobre el Malbec.
Ángel Mendoza rodeado de fervientes degustadores de Malbec.
Imágenes hechas de vino
Imágenes hechas de vino
vinografíasImágenes hechas de vino
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Daniel O en Monterrey.
Beviam presentó sus vinos.
Los vinos reserva de Lagarde. Los vinos de Bodega Iacarini tuvieron su debut en el Skavian.
Club de los Quesosy Ruca Malen.
Vinos de vanguardia, DADÁ en el Skavian.
Cena presentación de Manos Negras en Mumus Restaurante.
Rubias y Coloradas en el Skavian.
Daniel Saliva y sus cervezas artesanales de gran calidad Daniel O.
Daniel O, cervezas artesanales.
El 14 de marzo descubrimos los vinos de Manos Negras.
Degustamos las rosarinas Downhill.
Daniel O en Monterrey. Aristides en el Skavian.
TRAGUITOStragUitOS
golpe bajo a las exportaciones
Si comparamos esta dinámica con el comportamiento de las exportaciones chilenas, tan sólo como referente de la región, el comercio de vinos de ambos países en los primeros meses del año es diametralmente opuesto.
Según un informe publicado por la Oficina de estudios y Políticas agrarias de chile (Odepa), sobre el desempeño durante el primer trimestre del año, los vinos chilenos han logrado po-sicionarse en todos los mercados. es así como el mercado británico, uno de los espacios más competitivos del mundo, resultaba interesante para argentina por la relación precio-calidad que brindaban sus productos, hoy en día pierde un 9,9 % en volumen y vende un total de 11.424.845 dólares, mientras chile aumenta sus envíos en un 15,7 % y logra colocar vinos por 43.415.000 dólares.
Fuente: maría Soledad gonzález · diario los andes
Argentina muestra el tercer mes con saldo negativo en las exportaciones de vino, y los espacios conseguidos en el exterior empiezan a ser aprovechados por otros competidores. En el primer trimestre del año, la caída llegó al 27,4% en volumen y al 6,9% en valor, según consigna un reporte de Caucasia Wine Thinking.
Viniterra lanza su nuevo vino tope de gama: un Malbec single vineyard con el sello de agrelo
not useful
esta nueva etiqueta se comercializa con un ele-gante estuche y su botella es pesada, caracterís-ticas adecuadas en estos segmentos. Se trata de un gusto para selectos, no sólo por el valor, sino también porque para el mercado interno se des-tinarán apenas 3.000 ejemplares, mientras que unos 7.000 restantes quedarán para destinos ex-tranjeros; principalmente para el mercado chino.
el punto central de esta etiqueta es que proce-de de viñedos ubicados en el corazón de agrelo, luján de cuyo; emplazados en un terroir privile-giado. los mismos cuentan con una antigüedad de 20 años, pertenecen a adriano Senetiner, el
reconocido enólogo italiano y antiguo propieta-rio de la bodega.
el resultado, un vino sumamente expresivo en nariz, con una paleta aromática compleja y que conjuga notas de frutos rojos maduros, olivas negras, y aquellas heredadas tras su paso por madera, como café, chocolate y un nítido tos-tado. en boca, exhibe un paladar amplio. Hay concentración, pero también taninos pulidos que le dan un fluir elegante y que lo vuelve muy amigable al paladar. a medida que avanza se potencian las notas de frutas y del roble, que se funden en un largo final.
Con el objetivo de alcanzar un nivel premium en su portfolio, la bodega Viniterra, que forma parte del grupo Cepas Argentinas, acaba de presentar en buenos Aires su última gran apuesta: un malbec single vineyard que pasó a convertirse su vino tope de gama.
una nota publicada por la revista Harpers presentó un estudio en el que se consultó a los consumidores británicos acerca de los términos utilizados para describir los vinos. Abordaron a los resultados a través de una encuesta online, dirigida por laithwaites Wine con la participación de 1.000 consumidores adultos de vino, excluyendo a los clientes de laithwaites.
es así como se dio a conocer que el 55% de los encuestados manifestaron que las descrip-ciones no ayudan a entender las característi-cas del vino, mientras que cerca de dos ter-cios dijeron que nunca perciben los mismos aromas que sugieren las etiquetas.
Sólo el 9% de los consultados comentó que lee las críticas de vino antes de escoger una botella. además, indicaron que algunos de los términos que les resultan más útiles a la hora de elegir son: fresco, suave, ácido y aterciope-lado. Sin embargo, palabras como buena es-
tructura, impactante en lengua e inquietante fueron las elegidas como las menos útiles.
asimismo, seis de cada diez personas respon-dieron que describir la fruta que tiene el vino es la mejor manera de aproximarse al produc-to y coincidieron en que es de gran utilidad cuando se recomienda un maridaje.
Por último, la mitad de los encuestados mani-festó que las descripciones de vinos podrían mejorase con términos y comparaciones más modernas.
1515
E xiste más de una versión sobre la historia del Malbec, aunque todas coinciden en que
tuvo su origen en Francia, en la zona de Burdeos, cuna de los grandes “vinos rojos”. Allí la variedad recibe el nombre con el que luego arribó a nues-tro país y junto al Cabernet Sauvignon y el Mer-lot, integra el grupo de los vinos del Medoc. En la región francesa de Turena, es conocido como Cot, y en Cahors se lo denomina Auxerrois.
De estas tierras son los famosos “vinos negros”, bautizados así por la generosidad de su color: rojos intensos, púrpuras, violetas exuberantes, vinos que también se caracterizan por su es-tructura tánica y corpulencia. Hay quienes afir-man que el nombre “Malbec” proviene del ape-llido de un viticultor húngaro, quien difundió el cepaje en Francia y, desde allí, hacia otras regio-nes europeas. A nuestras latitudes llegó a me-diados del siglo XIX, de la mano del agrónomo francés Michel Aime Pouget, que junto a otros inmigrantes europeos fundaron la vitivinicul-tura argentina con las variedades que traían de sus países natales. En estas épocas iniciales de la actividad, los viticultores reunieron diferentes cepajes bajo el nombre genérico de “uva fran-cesa”. Más tarde, cuando comenzaron a diferen-ciarse algunas variedades, esta apelación quedó sólo para el Malbec. Otra versión asegura que
esta uva fue traída desde Chile, adaptándose de manera notable a las condiciones agroeco-lógicas pedemontanas. Más allá de las muchas voces que narran su historia, lo cierto es que la cepa de los “vinos negros” encontró en la región de Cuyo los terruños ideales para expresar sus mejores cualidades, superando incluso a sus pa-rientes europeos, y presentándose ante el mun-do como el cepaje argentino por excelencia.
Los mayores cuLtivos de maLbec son argentinos
La entonces llamada “uva francesa” fue el cepaje más difundido en Argentina. Los primeros viti-cultores plantaban según la tradición europea: cada seis plantas de Malbec una de la variedad blanca Semillón. De este modo se elaboraba un corte que, según los antiguos bodegueros, equilibraba la gran concentración de color del Malbec y le quitaba esa marcada aspereza apor-tada por los taninos. En Argentina llegaron a existir más de 50 mil hectáreas de este cepaje tinto, distribuidas, sobre todo, en las localida-des mendocinas de La Consulta, Luján de Cuyo y Medrano. No obstante, durante los años `80, nuestro país vivió un fuerte proceso de erradi-cación de las viñas de Malbec (sobre todo de las
tratándOSe del Varietal
QUe nUeStrO PaíS cUltiVa en
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cOn el reStO del mUndO,
PrOFUndizamOS en SUS detalleS
exQUiSitOS, SU PreSencia rObUSta,
de intenSO cOlOr y SUS amPliOS
maridajeS POSibleS.
tema de taPa
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OriginalMalbec
tinta nEgRa
más antiguas, con más de medio siglo de edad) que hizo peligrar la propia existencia de la cepa; pues se pensaba que el futuro estaba asegurado en base a un esquema de mercado en el que pre-dominaban los cepajes de altos rendimientos. Pero afortunadamente, luego de la reestructura-ción de la vitivinicultura en la década de los ́ 90, que se caracterizó por un abrupto descenso en el consumo de vinos comunes y el aumento de los “finos”, resurgió la implantación del Malbec. Actualmente, la superficie cultivada con este ce-paje en Argentina es la más grande del mundo: 16 mil ha. En tanto Francia tiene unas 5 mil ha y California tan sólo 45 ha cultivadas.
Para todos los gustos
El Malbec argentino se cultiva en todos los oasis vitivinícolas de nuestro país, a lo largo del cor-dón cordillerano de los Andes. En el Noroeste -entre los 1.750 y más allá de los 2.300 metros sobre el nivel del mar- los paisajes salteños de Cafayate, Yacochuya, Las Viñas y San Carlos vieron surgir una y otra vez esta uva, que allí fecunda Malbecs bravíos y corpulentos. Más al sur, Chilecito, en La Rioja y los privilegiados Valles de Tulum, Ullum, Zonda y El Pedernal, en San Juan, elaboran originales ejemplares de este cepaje. Indudablemente, el ecosistema de Mendoza es el paraíso del Malbec. La llamada “Primera Zona” o Zona Alta del Río Mendoza (Maipú, Luján de Cuyo), San Rafael y el Valle de Uco ofrecen algunos de los ejemplares más reconocidos a nivel nacional e internacional. Finalmente, la Patagonia también tiene lo suyo para nuestra cepa bandera, sobre todo en los apreciables y prometedores terruños del Alto Valle del Río Negro.
suelo y clima ideales
Los suelos arcillo-pedregosos, poco profundos sobre un subsuelo de cantos rodados, que le permite un excelente drenaje, son los preferidos por este varietal. El clima soleado, con días cáli-
dos y noches frescas, es lo ideal para el Malbec, ya que favorece el buen desarrollo de sus tani-nos robustos y de intenso color.
malbec: un vino único
Por la singularidad y cualidades que alcanza en nuestros suelos, el Malbec es la variedad emble-mática de nuestro país; referente importante de los vinos argentinos a nivel internacional. Cepaje versátil, con el cual es posible elaborar vinos jó-venes, rosados, espumantes y también ejempla-res aptos para prolongadas guardas. En su color se destaca el rojo intenso, los matices violáceos y azulados, especialmente cuando es joven. Para reconocerlo por sus aromas habrá que recordar el olor de las ciruelas muy maduras o de las mer-meladas de mora o guinda. En la boca, el vino se expresará en todo su esplendor; si es joven, apenas una agradable aspereza impresionará el paladar; si ya tiene algunos años, será un vino maduro, de gran complejidad. Su romance con la madera le aportará aromas y gustos a choco-late, vainilla, cuero y café. Es un tinto generoso, equilibrado y apasionado a la vez, decididamen-te nuestro y para el mundo. Vale la pena descu-brirlo y comprobarlo personalmente.
tentadoras alianzas
Los estilos de Malbec nacional podrían agru-parse en grandes grupos. A continuación, algu-nos maridajes o combinaciones gastronómicas para cada versión.
Malbec de carácter joven: Con elegante expresión frutal y notas florales típicas (viole-tas), alegres y vivaces en la boca y con un re-trogusto medio. Para este tipo de tinto, que normalmente no tiene paso por el roble, el maridaje se orienta al aperitivo y las tapas (con embutidos y quesos semiduros), platos sencillos (pizzas), carnes grilladas, pastas con ragú y la colección de sabrosos pescados de río, como los del Litoral.
Malbec Rosé: Perfecto para abrir un almuer-zo, comida informal o picnic y continuar sa-boreándolo en recetas con palta, pescados sa-litrosos (sardina, anchoa), hígado encebollado, aves (pollo, pavita), arroces marineros, paella de Valencia y conejo guisado.
Malbec con maduración discreta en madera (tres o cuatro meses): Se trata de un vino con un cuerpo pleno, aunque sin las complejidades de aquellos que descansaron lar-gamente en barrica. Los risotti con hongos, las versiones de cordero patagónico o pampeano y las carnes salseadas serán una muy buena pro-puesta para acompañar este vino.
Grandes Malbec: Atesorados un tiempo en barrica no inferior a los 10 meses. Acompañan perfectamente comidas que incluyan piezas de caza y criadero (ciervo, jabalí, liebre, faisán, co-dorniz) y las carnes silvestres nativas (ñandú, guanaco, llama) se realzan con estos tintos ma-duros, complejos y estructurados.
Lo cierto es que éstas son sólo sugerencias. El universo de posibilidades es infinito y abierto a los curiosos amantes del vino. El desafío es animarse siempre al placer de nuevas sensa-ciones.
Fuente: FONDO VITIVINICOLA MENDOZA
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EnTRE REyES, EJéRCIToS y muJERES AudACES
H i StO r i a d e l m a l b ec . P R i M E R a Pa rt e
E l Día Mundial del Malbec nos vale para mostrar el itinerario cultural de una
cepa, en su travesía intercontinental. Un viaje de ida y vuelta, de Europa a América, para fi-nalmente regresar al Viejo Mundo, enriquecido con el vigor de la naturaleza, los climas y suelos del Cono Sur.
Se trata de un itinerario lleno de vitalidad y ten-sión dramática, signado por pasiones humanas, luchas de poder, utopías, victorias y derrotas. Tomaron parte reyes y nobles, tropas de ejército y de marina, fuerzas inglesas, francesas, espa-ñolas y de otras naciones. También participaron templarios y mosqueteros, en una trayectoria incierta, con tramos de oscuridad y silencio, al-ternados por otros de brillo y sonidos de música y alegría. Para comprender el Día Mundial del Malbec, es preciso considerar estos procesos de la historia universal.
SuS orígeneS
El centro histórico de producción de Malbec fue Cahors, localidad ubicada en el sudoeste de Francia, cerca de los Pirineos. Se encuentra relativamente cerca de una de las principales
regiones vitivinícolas de Francia: Burdeos, que está a 200 km al este de Cahors.
De acuerdo al estado actual de las investigacio-nes sobre el tema, Cahors es el lugar donde an-tes se cultivó el Malbec.
Una tradición sostiene que la vid ingresó a esta región alrededor del año 150 después de Cristo, procedente de Italia, introducida por los roma-nos. También se considera posible que haya lle-gado de otras zonas de Europa. Lo que está claro es que allí se cultivó esta variedad, con la cual se elaboró un producto llamado a adquirir singu-lar prestigio, tal como reconocieron escritores y reyes. Durante el imperio romano, el vino de Cahors, fue apreciado por las élites. Así se re-fleja en obras de los autores clásicos, sobre todo Horacio y Virgilio.
Después de la caída del imperio romano, se pro-dujo el colapso del poder político y las institu-ciones; pero el vino de Cahors mantuvo su pres-tigio. En la Alta Edad Media, fue reconocido por el obispo de Verdún. Posteriormente, una destacada mujer de esa región, Leonor de Aqui-tania, contribuyó a la expansión de los vinos de Cahors, sobre todo en el mercado británico.
En el país donde todos somos técnicos de futbol, periodistas deportivos, críticos políticos y ahora especialistas en cristianismo, se habla y se escribe acerca del malbec historias y leyendas que lo colocan a la altura de la cepa por excelencia de los argentinos.
En esta edición, dedicada especialmente a dicho varietal, les transcribo textos que el dr. pablo lacoste publicó en Wines of Argentina, donde describe una clara reseña del derrotero histórico de la variedad tinta más criolla.
nOta de taPa
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Leonor, esa mujer
Leonor de Aquitania (1122-1204) fue una de las mujeres más destacadas de la Edad Media euro-pea. Tuvo un poder considerable, al controlar el ducado de Aquitania que se extendía del Loire hasta los Pirineos. Liberal e intensa, fue espo-sa, madre y abuela de reyes. Compartió el amor con el rey de Francia primero y con el rey de Inglaterra después. Se casó en primeras nupcias con el rey Luis VII de Francia; después de la se-paración, contrajo enlace con el rey Enrique II de Inglaterra; pero su segundo matrimonio fue tan tormentoso como el primero, y fue encar-celada por su marido, aunque luego pudo libe-rarse. Madre enérgica, tuvo varios hijos, entre ellos, el legendario Ricardo Corazón de León, rey de Inglaterra. Una de las nietas de Leonor fue Blanca, hija del rey de España, esposa del rey de Francia, varias veces a cargo de la regencia de ese Estado; la historia la conoce como la Reine Blanche.
Viajera y movediza, Leonor atravesó Europa para participar en las cruzadas; posteriormente, cuando tenía 80 años, cruzó los Pirineos para buscar a su nieta y acompañarla a su boda con el rey de Francia.
Leonor de Aquitania fue símbolo de la mujer que toma sus propias decisiones y vive la vida intensamente. Personaje fascinante, llamó la atención de los cronistas de su época, tanto laicos como eclesiásticos. Su vida fue rescatada por la literatura y la historia, hasta llegó al cine. La vida de Leonor de Aquitania se cruza con la historia del Malbec en un punto clave:
Su casamiento con Enrique Plantagenet (1152) estableció un estrecho lazo entre su ducado y las islas británicas. En un principio, la boda era un acuerdo dinástico y político; pero sobre esa base institucional se generaron las condiciones para establecer también conexiones económicas y comerciales. Se aceitaron los mecanismos del intercambio de bienes y servicios entre ambas regiones, y dentro de este contexto, se produjo la llegada de los vinos de Cahors a los mercados ingleses. Este fue el inicio del proceso de cons-trucción de la cultura de apreciación del Malbec entre los consumidores británicos.
Durante tres sigLos Los ingLeses “venDimiaron en aquitania”
“Inglaterra cubría una buena parte de su deman-da con vinos del oeste de Francia. El estableci-miento de vínculos formales entre Inglaterra y la Gascuña data del divorcio de Leonor de Aquita-nia y Luis VII de Francia y de la boda de ésta en 1152 con Enrique, duque de Normandía y conde
de Anjou, Maine y Touranine, quien en 1154 as-cendería al trono de Inglaterra. Leonor aportó el ducado de Aquitania como parte de su dote, que incluía Poitou, Guyenne y la Gascuña, y en lugar de comprar vinos en la feria anual de Ruán tal y como habían hecho hasta entonces, a partir de ese momento los ingleses compraron el vino en los puertos de Nantes, La Rochelle y Burdeos. En este periodo disminuyó la cantidad de vino elaborado en Inglaterra debido a las crecientes dificultades a que se enfrentaban los vinicultores ingleses, in-capaces de competir con la producción de vino del sudoeste de Francia, más regular, fiable y fácil”.
Los ingleses no solo compraban vinos de esa región, sino que se produjo un relevante flujo de capitales e inversiones hacia la viticultura del sudoeste francés, lo cual contribuyó al debilita-miento y definitiva desaparición de la viticul-tura inglesa. Los británicos comenzaron a im-portar regularmente el vino de Cahors a partir del siglo XIII. Este proceso culminó en la cen-turia siguiente: la temporada 1308-1309 marcó el record del comercio de vino de Cahors, con 850.000 hectolitros.
El periodo de apogeo termina con la llegada al poder del rey Enrique III (1312), el cual co-menzó a usar la expresión de “vino oscuro de Cahors”. De todos modos, las expectativas de prosperidad se vieron frustradas por el estallido de la guerra de los Cien Años (1337): a partir de entonces, la región se vio asolada por ejércitos adversarios, mercenarios y bandas armadas. Se produjo un fuerte retroceso en la producción y comercialización de estos vinos.
El siglo XV fue el de la reconstrucción de los viñedos y las rutas comerciales. La prosperidad
leonor de aquitania fue símbolo de la mujer que toma sus propias decisiones y vive la vida intensamente. Personaje fascinante, llamó la atención de los cronistas de su época, tanto laicos como eclesiásticos.
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de Francia en este periodo permitió una mejo-ra notable en la infraestructura de transporte. Hubo mejoras en la navegabilidad de los ríos, como así también en los puertos. En 1531 se celebra el ingreso del vino de Cahors a la cor-te del rey de Francia: la promoción del poeta nacido en Cahors, Clément Marot (1495-1544) contribuye a captar la atención de Francisco I por este vino; como resultado, el monarca or-denó plantar una viña con vino de Cahors (pro-bablemente Malbec) en el castillo y palacio de Fontainebleue. El poder de la monarquía para conducir la moda y el prestigio, se mantuvo cer-ca de los vinos de Cahors durante largo tiempo. Durante las guerras de religión de fines del siglo XVI, Enrique de Navarra (futuro rey Enrique IV), conquistó la ciudad de Cahors e hizo una valoración positiva de sus vinos.
Tal vez el lazo de Enrique IV con el vino de Ca-hors influyó en medidas posteriores, de carác-ter político. Particularmente en la libertad que otorgó a La Rochelle, puerto de salida de los vi-nos de Cahors, a través del Edicto de Nantes. A través de esta medida, se procuró sustraer este enclave de las guerras de religión, asegurando un bastión de los hugonotes, garantizado por el rey, como prenda de paz para mantener la con-vivencia pacífica dentro de Francia.
La ROchELLE, ciudad REBELdE
Para muchos franceses heterodoxos, La Ro-chelle emergió como un espacio de libertad y tolerancia dentro de un reino signado todavía por la crispación y la violencia de las guerras de religión. Uno de los aspectos más enigmáticos de esta historia es el lazo entre el Malbec y dicha ciudad. Como se ha señalado, este era el punto clave de la conexión entre el vino de Cahors y el
mercado inglés. Fue la bisagra articuladora del proceso de comercio, transporte, abastecimien-to del mercado y construcción de la cultura de apreciación de este vino.
La Rochelle, el puerto que mantuvo estructu-ralmente el camino abierto, experimentó una historia de leyenda. Fue el principal puerto de los templarios en el Atlántico, sede de su cuartel general, y punto de contacto de los flujos co-merciales que ellos manejaban entre el norte de Europa y el Mediterráneo.
Además, fue en su época, un símbolo de la li-bertad de pensamiento y el pluralismo: muchos franceses, perseguidos por sus ideas, encontra-ron allí un espacio de tolerancia, en el marco de las implacables guerras de religión.
Paralelamente, fue un punto crítico en las lu-chas de poder entre las Grandes Potencias. Allí se enfrentaban flotas y ejércitos de Francia, Es-paña, Inglaterra y otros reinos. La acción cons-tante desplegada en La Rochelle, se conectó con los imaginarios sociales, y llegó también a los escritores. Así es como Alejandro Dumas la eli-gió como escenario para sus novelas de acción. En medio de esas luchas de ideas y de prestigio, los vecinos de La Rochelle mantuvieron cons-tante su tarea de embarcar los vinos de Cahors para mantener abastecido el mercado británico.
ExPansión POR EL MundO
En la segunda mitad del siglo XVII y en el siglo XVIII la marcha del vino de Cahors retomó vi-gor, impulsada por la prosperidad de Francia, que se encontraba en la cima de su poder. Los reinados de Luis XIV y Luis XV marcaron el apo-geo de Francia como primera potencia mundial.
En este contexto se realizaron importantes obras de infraestructura que favorecieron la producción y comercialización del vino: esclu-sas, canales, caminos y mejoras en los puertos contribuyeron a facilitar la tarea de los viticul-tores, sobre todo para comercializar mejor sus vinos.
El vino de Cahors llegó con fluidez a los mer-cados del norte de Europa (Inglaterra, Alema-nia, Holanda), como así también se volcó a conquistar el oeste (EEUU) y el este (Rusia). La iglesia ortodoxa rusa adoptó estos caldos para celebrar la Santa Misa. El zar Pedro el Grande (1672-1725) tuvo especial interés por el vino de Cahors, el cual le ayudó a sanar de una úlcera de estómago. Por su iniciativa se introdujeron cepas de Malbec en el imperio ruso, particularmente en la región de Crimea. Esta tendencia fue profundizada por una de sus sucesoras, Catalina la Grande (1729-1796). Ella dio un fuerte impulso al traslado de cepas Malbec desde Francia. Este proceso culminó en 1828 con la puesta en marcha de la hacien-da de Crimea, en la cual el príncipe Vrononts-ov cultivaba miles de cepas de uva francesa, incluyendo Malbec.
REtROcEsO
El siglo XIX marcó el declinar del vino de Ca-hors en Francia e Inglaterra. Los comerciantes de Burdeos le cerraron el camino a los merca-dos británicos. Además, los viticultores france-ses priorizaron otras variedades que se adapta-ban mejor a las características de los suelos y climas de esa región. El prestigio de los vinos de Cahors, tan vigoroso en la Edad Media y en los primeros siglos de la modernidad, sufrió un periodo de decadencia en aquella centuria.
La Rochelle “era el punto clave de la conexión entre el vino de Cahors y el mercado inglés. Fue la bisagra articuladora del proceso de comercio, transporte, abastecimiento del mercado y construcción de la cultura de apreciación de este vino.”
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Los vinos de Cahors quedaron fuera de las lis-tas de los vinos reconocidos y valorados en el siglo XIX. Así se reflejó en las obras de Alejan-dro Dumas, notable experto en gastronomía y conocedor de vinos. Sus personajes se movían en escenarios signados por los buenos vinos, lo cual le permitió al autor reflejar la jerarquía enológica de su tiempo, en la cual, el vino de Cahors no contaba: en la zaga de los mosque-teros se mencionan 21 variedades de vinos, sin incluir entre ellos a los vinos de Cahors (Lacoste y Duhart, 2010). Dumas se esforzaba por cono-cer antecedentes históricos y reconstruir lo más fielmente posible la época relatada en sus nove-las. Pero a veces incurría en anacronismos, uno de los cuales se produjo, precisamente, en torno a este vino: el afamado escritor no logró sus-
traerse a los criterios vigentes en el siglo XIX, cuando el vino de Cahors estaba poco menos que olvidado en Francia.
El golpe de gracia para la decadencia del Mal-bec en Francia fue la plaga de filoxera. Esta atacó los viñedos de Cahors a partir de 1877 y causó estragos. Las 40.000 hectáreas que se cultivaban hasta entonces, desaparecieron casi en tu totalidad en pocos años. A partir de esta devastadora experiencia, los viticultores galos perdieron sus últimos lazos con el Malbec, si-tuación que no se pudo revertir hasta la segun-da mitad del siglo XX.
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HISToRIA dE unA ConSAGRACIÓn
H i StO r i a d e l m a l b ec s E g u n da Pa rt e
La expansión del Malbec por el mundo, fuera de Francia, iniciada en el siglo XVIII
hacia el este, se completaría en la centuria si-guiente, hacia el oeste, para llegar al Cono Sur de América: en efecto, en las décadas de 1840 y 1850, las cepas de Malbec se comenzaron a cultivar en las Quintas Normales de Santiago de Chile y Mendoza.
En el marco de la apertura política y cultural ge-nerada a partir de la Independencia, la clase diri-gente chilena comenzó a mirar hacia Francia con creciente interés, con ambiciones de superación. Uno de los aspectos que se procuró incorporar, fue la vitivinicultura francesa, incluyendo sus ce-pas y sus técnicas de elaboración del vino. En este contexto vendrían a Chile especialistas franceses, como René Lefevre, Claudio Gay y Michel Aimé Pouget, los cuales motorizaron importantes cam-bios en la vitivinicultura nacional, acentuando las tendencias francesas. Junto con ellos, hubo tam-bién otros franceses que realizaron aportes signi-ficativos. Y sus propuestas se difundían a través de las nuevas instituciones creadas, precisamente para tal fin, como la Sociedad Nacional de Agri-cultura (fundada en 1838) y la Quinta Normal de Santiago (1841). En estas condiciones se produjo la llegada de las cepas europeas al suelo chileno.
En el plano institucional, el espacio más impor-tante de este proceso fue la Quinta Normal de
Santiago. Fundada en 1841 por iniciativa del exiliado argentino, Domingo Faustino Sarmien-to, su nombre se inspiraba en la Escuela Normal de París, donde se cultivaban distintas plantas, particularmente vides. La Quinta Normal de Santiago operó como una estación experimen-tal, en el sentido de introducir nuevas especies y variedades de plantas europeas, adaptarlas a los suelos y climas americanos, y luego difundirlas en la región para mejorar la producción agríco-la y agroindustrial.
LLega eL MaLbec a argentina, LLega para quedarse
Mientras Chile avanzaba con sus instituciones y sus innovaciones tecnológicas, la Argentina permanecía en una situación de estancamiento por problemas políticos. Después de la inde-pendencia, las provincias del Río de la Plata se hundieron en las guerras civiles durante varias décadas. Predominaba un ambiente de crispa-ción, en el cual la industria vitivinícola de Men-doza y San Juan sufrió un periodo de estanca-miento y retroceso relativo.
Después de la caída de Rosas y la normaliza-ción institucional de la Argentina, se genera-ron las condiciones para recuperar el tiempo perdido. Sarmiento regresó a su país y pro-
muy bien recibida en Chile y Argentina, la uva malbec gana allí terreno a partir de mediados del siglo XIX, apadrinada por visionarios de la época como domingo Faustino Sarmiento y michel Aimé pouget. Es recién hacia finales del siglo XX cuando comienza a posicionarse como la cepa insignia de Argentina.
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movió la fundación de la Quinta Normal de Mendoza. Siguiendo el modelo de Francia y Chile, esta Quinta Normal se propuso in-corporar nuevas variedades de cepas, como medio para mejorar la industria vitivinícola nacional. La iniciativa fue acogida por el go-bernador de Mendoza, Pedro Pascual Segura, y su ministro de gobierno, Vicente Gil.
El 17 de abril de 1853 se presentó el proyec-to ante la Legislatura Provincial, con vistas a fundar una Quinta Normal y una Escuela de Agricultura. La Cámara de Representantes abordó el proyecto y terminó por aprobarlo con fuerza de ley. A partir de entonces se puso en marcha todo el proceso por el cual, des-pués de su largo viaje por el mundo, el Malbec se arraigaba definitivamente en Mendoza, se propagaba por sus viñedos, se adaptaría a sus suelos y climas, tomaría fuerza en su nuevo terruño, hasta quedar en condiciones, un si-glo y medio después, de volver a proyectarse hacia los mercados mundiales, fortalecido ahora con el vigor del nuevo mundo.
Una vez sancionada la ley, el plan se fue cumpliendo, paso a paso, pero con los tro-piezos propios de un país que todavía estaba en un proceso de formación, es decir, con incertidumbre, problemas inesperados, su-bidas y bajadas.
ConstanCia y entusiasmo mantuvieron viva a la “uva franCesa”
La dirección de la Quinta Agronómica de Mendoza fue confiada al francés Michel Aimé Pouget (1821-1875). Titulado en la Sociedad de Horticultura de París, Pouget debió exilarse debido al golpe de Estado de Napoleón III. Para continuar con la práctica de su oficio, se radicó en Chile. Allí se desempeñó al frente de la Quinta Normal, como así también en haciendas particulares de Viluco y sobre todo, en Peñaflor, 40 kilómetros al oeste de Santiago, propiedades de don José Larrain Gandarillas.
En la zona de Peñaflor había una importante tradición de esmero en los procesos de cultivar plantas frutales en general y vides en particular, como así también en la elaboración del vino con equipamiento signado por la higiene y el cuidado. En este espacio, don José Patricio Larraín llevó adelante un proyecto de innovación
e incorporación de nuevas especias y variedades a la producción rural chilena.
Con estas experiencias, Pouget logró adaptarse a las costumbres y el ambiente natural y cultural del Cono Sur, a la vez que logró su objetivo de conti-nuar con su oficio y promover la innovación agrí-cola regional. En estas condiciones recibió y aceptó la oferta del gobierno de Mendoza y se puso al fren-te de la Quinta. Pouget llegó a Mendoza en 1853, a los 32 años de edad, con los aportes de Quinta Normal de Chile, entre los cuales se destacaba “una gran carga de plantas y semillas que incluía cepas de varios tipos, como por ejemplo, Cabernet Sauvignon y Pinot Noir; una de ellas era la uva Malbec”.
Los antecedentes de Sarmiento en Chile, sobre todo la generosidad con la cual había servido a ese país, fueron la base para que la Quin-ta Normal de Santiago proveyera de las cepas francesas a la Quinta Agronómica de Mendoza. El historiador Maurín Navarro lo explica en los siguientes términos:
Los antecedentes de Sarmiento en Chile, sobre todo la generosidad con la cual había servido a ese país, fueron la base para que la Quinta Normal de Santiago proveyera de las cepas francesas a la Quinta Agronómica de Mendoza.
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“Al solicitar Sarmiento al gobierno de Chile ele-mentos para fundar la Quinta Agronómica de Mendoza, éste resuelve favorablemente y de in-mediato su pedido de distintas variedades de plantas y semillas adaptables a la zona, las que sin demora son remitidas a Mendoza. Dicho en-vío se hace ‘considerando que el señor Sarmiento ha contribuido poderosamente a la formación de la Quinta Normal de Santiago, se resuelve entre-garle todas las plantas que pida y desee remitir a Mendoza” (Maurín Navarro, 1967: 108).
El proceso de transferencia de plantas de la Quinta Normal de Santiago a la Quinta Agro-nómica de Mendoza, resultó, a la larga, decisivo para esta historia. Posteriormente, este esfuerzo se extendió hasta San Juan, donde también se creó una Quinta Agronómica. Bajo la protección política de Sarmiento, estas unidades lograron incorporar millares de plantas para avanzar en el proceso de renovación de la agricultura en gene-ral, y la viticultura en particular. En una carta de 1862, Sarmiento daba cuenta del silencioso ca-mino recorrido. En este marco se produjo la in-corporación de las uvas francesas a la viticultura argentina, particularmente del Malbec.
La gestión de Sarmiento, Pouget y las Quintas Normales de Santiago, Mendoza y San Juan fue-ron parte decisivas de este proceso. Hasta que, por fin, se logró poner en marcha el cultivo de estas variedades en tierras cuyanas, a pesar de todas las dificultades: “Desde el principio faltó el agua indispensable y la mano de obra prometi-da. Sin embargo, Pouget supo ingeniarse con su trabajo personal de labriego para salir airoso en la empresa, hasta que el yermo del Oeste tuvo la gloria de ver madurar el primer racimo de uva francesa” (Dragui Lucero, 1936: 32).
En el marco de las tradicionales crisis del Esta-do en Argentina y la discontinuidad de sus polí-ticas públicas, en 1858 se produjo el cierre de la Quinta Normal de Mendoza, debido a proble-mas presupuestarios. No obstante ello, Pouget
procuró dar continuidad al proyecto, mediante su propio emprendimiento particular, donde hizo experimentos para adaptar las cepas fran-cesas. Mantuvo esta actitud con notable cons-tancia hasta su muerte, el 29 de noviembre de 1875. El Malbec se adaptó muy bien a los suelos y climas de Argentina en general, y de Mendoza en particular. Los viticultores lo acogieron con entusiasmo y, poco a poco, se expandió como la principal cepa de la viticultura nacional. Al comenzar el siglo XX, la mayor parte de las vi-ñas de Mendoza ya estaban formadas por la en-tonces llamada “uva francesa”, que era la forma de denominar principalmente al Malbec. Poco a poco, esta variedad fue apreciada y valorada. En el censo de viñedos de 1962 se registraron 58.600 hectáreas cultivadas con Malbec en Ar-gentina, sobre un total nacional de 259.800. Posteriormente sobrevino una crisis que motivó una fuerte reducción de los viñedos nacionales y del Malbec en particular.
La cOnsagRación
La vitivinicultura argentina inició su recupe-ración a partir de 1990, apoyada en el Malbec como cepa estrella. La superficie cultivada con esta variedad trepó de 10.500 hectáreas en 1990 a 16.350 en 2000, 26.900 en 2008 y 28.500 en 2009. El crecimiento en este periodo de veinte años (1990-2009) fue del orden del 173%. El Malbec consolidó su posición como cepa em-blemática de la argentina para sus vinos tintos, y lideró las exportaciones nacionales que, a partir del año 2000, iniciaron un avance progresivo y sin precedentes.
Fueron 150 años los que demoró el viticultor argentino, desde que recibió las primeras cepas del Malbec, hasta que se sintió en condiciones de elaborar un vino digno de exportación. Fue un periodo largo de trabajo e interacción entre hombres, plantas, suelos y clima. Fue una epo-peya silenciosa e invisible.
No llegó allí el cine ni la mano de los grandes escritores para elevar la historia local a la altura de la leyenda y el mito. Pero hubieron rústicos y tenaces viticultores latinoamericanos, capaces de construir lazos de confianza con sus plantas, criar el vino en la quietud de sus cavas, y devol-verlos a los antiguos amantes del Malbec.
Los viticultores cultivaron el Malbec con cui-dado e interés; y permitieron su consolidación como variedad emblemática de la República Argentina. Durante cerca de un siglo y medio, el Malbec estuvo confinado dentro de los límites nacionales: los viticultores argentinos elabora-ron sus vinos exclusivamente para el mercado interno. Esta situación cambió en los últimos años del siglo XX, cuando se produjo el cambio de paradigma, y se comenzó con el proceso de exportación.
Argentina comenzó a exportar vino en canti-dades relevantes al comenzar el siglo XXI. Es-tuvo preparándose para ello durante un siglo y medio a lo largo del cual, se realizo una intensa labor de cultivar la viña y elaborar el vino, en busca de los métodos más adecuados a las ca-racterísticas de sus suelos y climas. Fue un largo proceso de experimentación, de ensayo a través del método de prueba y error. Hasta que final-mente, se logró dar el salto necesario e iniciarse el exitoso camino de las exportaciones.
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“Hubieron rústicos y tenaces viticultores latinoamericanos, capaces de construir lazos de confianza con sus plantas, criar el vino en la quietud de sus cavas, y devolverlos a los antiguos amantes del Malbec”.
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“M” dE MaLBEc
M albec comienza con “M” de Mendoza, primera tierra argentina que conoció
este cepaje francés de la mano de Tiburcio Be-negas, el aristocrático gobernador y fundador de la casa Trapiche, en 1883.
Miguel Pouget, fue uno de los primeros enólo-gos franceses que asesoraron a la familia Bene-gas. Les trajo variedades francesas para diferen-ciarse de los “vinos criollos” de la época.
La llamada “uva francesa” fue el cepaje mas di-fundido en Argentina a fines del siglo XIX. Los primeros viticultores plantaban según la tradi-ción europea: cada seis plantas de Malbec, una de la variedad blanca Semillon. Así se elaboraba un corte que según los antiguos bodegueros, equilibraba la gran concentración de color del Malbec y le quitaba esa marcada aspereza apor-tada por los taninos.
Si bien los primeros Malbecs fueron de Las Heras, en El Plumerillo y Panquehua, la región alta del río Mendoza, sobre los 700 msnm, en
Maipú y Lujan de Cuyo, fue la cuna de su naci-miento enológico. Son memorables y opulentos los Malbec de Medrano, Barrancas, Chachin-go, Cruz de Piedra, Lunlunta, Perdriel, Agrelo, Ugarteche, Vistalba, Las Compuestas, Dru-mond, Chacras de Coria.
Luego los paisajes de Valle de Uco, expresaron su intenso carácter de bayas negras maduras y su profundo color rojo obispo. Los Malbec de San Carlos, La Consulta y Vista Flores, son im-presionantes, porque esta uva se expresa con in-tensidad y elegancia cuando madura lentamen-te en veranos con noches muy frescas de menos de 12° C. Una nota floral de violeta y té negro, los distingue de las otras regiones mendocinas.Por su parte, en la zona Sur de Mendoza, más precisamente en San Rafael, existen algunos terruños de privilegio, que exaltan el carácter especiado y mentolado de este varietal.
“M” de macho, porque fue históricamente el vino tinto machista. Lo tomaban más los hom-bres que las mujeres. Integró los cortes de vinos
“TAN SóLO NECESITAMOS BEBER
UNA ABUNDANTE COPA DE NEGRO
MALBEC, DE BUENA COSECHA y
ESO NOS INSPIRA PARA HABLAR
ASí DE ESTE MíSTICO VINO.”
PerSOnajeS
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ÁngEL MEndOza, enÓlOgO
ángelMEndOza
de mesa en las primeras siete décadas del siglo XX, donde la cultura del vino creció de la mano de inmigrantes europeos.
Realmente los abuelos bodegueros, mojaban el chupete de sus nietos con Malbec, para es-terilizarlo contra el cólera y las salmonelas y... hacerlo más sabroso! Estos abuelos legendarios, conservaban su buena memoria y no usaban computadoras ni viagra. Sólo una buena mesa regada con Malbec les bastaba. Con más de 7 hijos, trabajaban los viñedos, hasta pasados los 70 años.
Siempre recuerdo una emotiva canción de Pie-ro, dedicada a su padre que decía: “Viejo, mi querido viejo, que naciste con el siglo, de tranvía y vino tinto…”
Mi padre fue amante de ese vino tinto que dis-frutaba en los almuerzos y cenas y que mi madre me mandaba a comprar al almacén de la esquina.
Ese vino era de Malbec y nunca pensé que él sería nuestro desafío de los últimos 43 años.
“M” de manso, con un color rojo violáceo que impresiona, pero de gusto amable largo, de aci-dez media y taninos suaves, envolventes y man-sos como los mendocinos que lo producen.
Esta cualidad es una de las más apreciadas en el mundo del vino y es la razón de inversores fran-ceses en terruños argentinos, en apostar a este varietal que no son capaces de expresar y dis-tinguir en las aristocráticas tierras de Bordeaux.Un rico Malbec reúne solo y con mejores resul-tados las virtudes de un coupage de Cabernet-Merlot del Médoc.
“M” de maleable. Porque esta uva se adapta para elaborar vinos seductores, como los Blanc de
Noir, base de solemnes espumosos, los sonro-sados y rosados para entradas y comidas orien-tales. Los varietales Malbec, con 4 o 5 días de maceración, para consumir en el año por su rica expresión frutal en la comida de todos los días. Los soberbios tintos Malbec de guarda, con crianza en madera, que impresionan al mundo y son el orgullo de los bodegueros argentinos.
También es posible hacer intelectuales vinos de sobremesa, para cigarros y tertulias de otoño al estilo Porto, passito, Ripasso, Recioto o Amarone.
Maleable para participar en cortes de vinos tin-tos nobles, viñedos únicos o singulares (single vineyard) o en originales cortes de terruños (microclimate blending).
Asimismo, es maleable para expresar las cuali-dades del terruño argentino, a lo largo de casi 2000 km, de Norte a Sur, en oasis de ríos de montaña en el pedemonte oriental de la cordi-llera de Los Andes.
“M” de morado. Este varietal tinto, posee una distinguida y única composición de antocianos, donde predomina la malvidina que le otorga el matiz púrpura violáceo, o rojo bordo, estable durante los primeros 3 o 4 años de vida.
Este carácter lo distingue de los demás vinos tintos (cabernet-Merlot-Sirah - Tempranillo), de composición antocianica diferente, que son más inestables y tornan con rapidez hacia los matices caoba, ocre o chocolate.
Su intensidad cromática y matiz morado se in-crementa con la altura de los viñedos, en el pe-demonte oriental del macizo andino.
Sobre los 1000 msnm, se logran los más nobles y encorpados Malbecs de Argentina. La síntesis
de antocianos durante la madurez de los granos necesita días cálidos pero no calurosos, ya que a los 35 ºC se detiene la actividad enzimática del fitocromo. También requiere noches frescas con menos de 15 ºC, para una mejor acumulación de los fotoasimilados. La vitivinicultura de altura permite obtener vinos Malbec muy notables.
“M” de mujer. Seguramente, al lado de un bo-deguero o enólogo argentino, productor de buen Malbec, habrá una noble mujer que lo inspira en cada obra vínica de este emblemático varietal.
Pero afortunadamente hoy, el Malbec argentino tiene el privilegio de ser diseñado por hermo-sas manos femeninas, profesionales del vino, muchas de ellas licenciadas en Enología egresa-das de la Facultad Don Bosco, de la facultad de Enologia Umaza o Ingenieras Agrónomas de la Facultad de Ciencias Agrarias.
“M” de música. Un gran Malbec, probado en la tranquilidad de una mesa familiar o en la aristocracia de un restaurante, es como una sinfonía de acordes o notas sensoriales excitantes que tranquilizan el espíritu y predis-ponen a una excelente digestión.
Este vino es un estimulante psí-quico de la actividad intelectual; vuelve el carácter vivaz, optimis-ta, sociable y produce alegría.
Siempre hemos comparado y entendido a los grandes vinos como a una obra maes-tra musical dirigida por un excelente director de orquesta que sería el enólogo.
“M” de madrigal. Un noble Malbec, hecho con amor por muchas manos: viticultor, agrónomo, operario de viña y bodega, enólogo, enoquímico,
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“Sobre los 1000 msnm, se logran los más nobles y encorpados Malbecs de Argentina.
La síntesis de antocianos durante la madurez de los granos necesita días cálidos pero no calurosos, ya que a los 35 ºC se detiene la
actividad enzimática del fitocromo”.
responsable de ventas y director general, recuerda a una composición poética breve en la que se ex-presa un afecto o pensamiento delicado. A veces se transforma en una “composición musical lírica para varias voces”, que después de la segunda copa aclaman su honestidad seductora y respetuosa.
Cada vez que hablamos de terruño o “terroir” no debemos olvidar a los héroes anónimos que hay detrás de una copa de Gran Malbec.
Estas “M”, marcan su calidad genética y lo dis-tinguen en cada terruño argentino. Pero tam-bién este varietal tiene una “M” de maula o malandra, por requerir ciertos cuidados especí-ficos para lograr esmerados ejemplares.
En suelos profundos, expresa su vigor con hojas enteras, grandes e imbricadas que esconden la fruta y no permiten una racional exposición al sol, delatando sus desagradables taninos herbáceos y amargos. Este carácter ampelográfico también in-cide en la diferenciación de las yemas fructíferas de la próxima cosecha, comenzando a expresar a través de los años una infertilidad que no les ayu-da a los productores porque baja su producción rentable (aparición de plantas machos).
Este exceso de hojas también incide en la co-secha, otorga sabor amargo a las uvas molidas. Por ello los vinos de alta gama necesitan de la cinta de selección, previa al despalillado y/o molienda.
Las primaveras muy frías y heladas tardías le provocan un corrimiento de granos, durante la fructificación. Esta es la razón económica, por lo que no prosperó en la región de Bordeaux.
En regiones vitícolas de primaveras templadas y en suelos generosos y profundos, la fertilidad
del cuaje proporciona granos con más de 2 se-millas, de mayor tamaño y volumen. Estos raci-mos, con más de 200 gramos, en la maduración poseen menor concentración de los componen-tes que otorgan su personalidad varietal. “Con uvas gordas siempre se producen vinos flacos.” A través de la observación sobre la relación entre volumen o peso de la baya y el número de semillas, podemos anticiparnos meses en la viña para calificar la probable cosecha. A saber, sobre 100 bayas, un numero de 100/150 semi-llas es indicador de calidad y concentración. En cambio, si el número de semillas es superior a 200, la calidad y el potencial serán inferiores.
Es posible entonces, establecer una relación de grados de calidad para vinos tintos, entre con-teo de semillas y posibilidades de gran vino.
Notablemente, en los eneros y febreros caluro-sos, los “golpes de calor” afectan su metabolis-mo de maduración, se cierran los estomas y se desequilibra la síntesis de azúcares y antocianos. Este es un cepaje que requiere una adecuada dosis de agua que compense la evapo-transpi-racion. Es un error decidir restricción hídrica durante el envero y principio de maduración, con días de más de 32 ºC.
Y es durante el final del verano, cuando llegan lluvias o el riego exagerado durante la madura-ción, presenta el defecto de engordar fácilmente los granos, diluyendo la concentración, dismi-nuyendo su acidez y provocando el desgranado de los racimos.
Por otra parte, es por su piel blanda que si se prolonga el tiempo de colgado en regiones calu-rosas, buscando un inicio de sobremaduración, acontece la plasmolisis y deshidratación de los
granos superiores, y colonizan con rapidez hon-gos de la senescencia (Cladosporium hervarum - Alternaria). Estos hongos agresivos son gene-radores de polifenol-oxidasas que provocan rá-pida oxidación de los mostos y vinos.
Suele ser un error buscar sobremaduración de este varietal en regiones calidas y áridas. Siem-pre llega el color opaco, la fruta cocida y el gus-tito a pasas o grapa.
Admitamos que, algunos viñedos viejos de Mal-bec suelen ser de poca pureza varietal, bastan-te mezclados con otras variedades de orígenes diferentes: Tempranillo, Bonarda, Tannat, Petit Verdot, Cot Rouge, Cot Vert, Cot Mestizo etc., con diferentes momentos de madurez y calidad heterogénea. Los clones de Malbec de raspón verde son muy vigorosos, de racimos y granos grandes, de discutible calidad enológica. Por la diversidad de clones, sucedidos a lo largo de su historia y difusión en Argentina, no todos los viejos viñedos de Malbec dan vinos sobresalien-tes. Esto complica el trabajo de los enólogos.
Cabe señalar que algunas viñas muy bajas, pre-sentan racimos muy cercanos al suelo, con alta probabilidad de contaminación microbiana Saccharomyces y aparición de gustos terrosos, poco agradables derivados de la Geosmina (olor y gusto a tierra –humus –bodega vieja) y pueden provocar mayor contaminación de Brettanomyces en la bodega.
Por su parte, el sistema antiguo de conducción y poda denominado Guyot doble, triple o cua-druple (Guyot mendocino) desarrolla una carga desordenada de racimos, en la cruz del tronco, que no permite una madurez uniforme, provo-cando granos decolorados, gustos herbáceos y alta sensibilidad a la pudrición de racimos, en
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ángelMEndOza
“… los abuelos bodegueros, mojaban el chupete de sus nietos con Malbec, para esterilizarlo contra el cólera y las salmonelas y... ¡hacerlo más sabroso! Estos abuelos
legendarios, conservaban su buena memoria y no usaban computadoras ni viagra. Sólo una buena mesa
regada con Malbec les bastaba. Con más de 7 hijos, trabajaban los viñedos, hasta pasados los 70 años”.
años de lluvia durante la maduración. También complica su cosecha manual con la aparición de muchas hojas en las bandejas cosecheras. Por el porte erecto de sus brotes no acompaña bien al parral en canasto.
La arquitectura ideal resulta el espaldero con prolijo posicionamiento vertical de los brotes. También un deshojado parcial, al entrar el oto-ño, uniformiza y acumula mejor la síntesis de antocianos. La reciente difusión de mallas anti granizo y vientos y anti golpes de calor, obliga
a un deshoje mas adelantado, prácticamente a final de la fructificación, para promocionar la inducción fructífera de las yemas basales e in-termedias. Así se asegura la sustentabilidad de los viñedos de Malbec y la normalización de la producción.
Al ver estos prudentes detalles vitícolas y eno-lógicos, que perturban la homogeneidad y ca-lidad consistente de este varietal, podemos afir-mar que Malbec es un cepaje emblemático pero también problemático.
EL ALMA MAULA del Malbec; hace que deba ser racionalmente controlado por los enólo-gos, para dignificarlo y hacer cada día mejores grandes vinos.
Los viticultores, agrónomos y enotécnicos de-ben trabajar con mucha profesionalidad para asegurar su tipicidad, originalidad y elegancia. Malbec es la uva del vino noble que hizo grande a la Argentina de nuestros abuelos y será el sím-bolo distinguido de las próximas generaciones de bodegueros.
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Luis feduLLo · Sommelier · Barcelona Club de Cata
el ÁngEL de lOS ViñedOS
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I. Saborear buenas comidas y vinos es uno de los placeres de la vida.
Una comida sin vino parece un día sin sol. El buen vino es una deli-ciosa golosina que endulza la vida.
II. Para disfrutar de la buena vida y los vinos es necesario cultivar los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto, oído y además el sentido común y la curiosidad.
El vino es un mundo maravilloso de sensaciones que encierra miste-rio, sofisticación, encanto, alegría y sorpresa.
III. Para buenos vinos, buenos momentos: amigos, amores, hijos, familia, triunfos, cumpleaños, salud, reuniones sociales, negocios comidas de gala, finos restaurantes. El asadito y las pastas del domingo. La sed del verano. La reflexión del invierno. Nunca solo ni a solas. El verde esperanza de la primavera. La fotocromía del otoño.
IV. Las milenarias bondades terapéuticas del buen vino son redescubier-tas día a día. Una o dos copas por comida alargan la vida, o por lo menos la hacen más sana y feliz. La tragedia del alcoholismo no se esconde en las primeras copas de una buena alimentación.
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10 BuEnOs cOnsEJOs Para Una mejOr amiStad cOn el VinO
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Al momento del brindis, desear salud con el vino, muestra la ancestral costumbre del vino como bebida sana y curativa.
Mientras que recientes estudios han de-mostrado que el vino tinto, consumido mo-derada y diariamente reduce el riesgo de in-fartos, los vinos blancos y rosados también son saludables porque liberan el espíritu. Bueno, “el bom vivant” siempre empieza con blanco para terminar con tinto.
V. Los buenos vinos son parte inseparable de la cultura de los pueblos fuertes del Medi-terráneo. Así llego a Argentina y permitió el desarrollo social y económico de esta tierra. El vino late diferente en cada re-gión. El enoturismo permite descubrir la originalidad de esta bebida.
Debemos prepararnos cada día para emo-cionar mejor a cada visitante de nuestras bodegas. Así el vino será el mejor embaja-dor de nuestras tierras.
Los agrónomos y enólogos argentinos debe-mos intentar poner en cada botella de vino la imagen clara de los paisajes, la cultura y la identidad de los pueblos vitivinícolas.
Jamás hemos bebido vinos tan ricos como hoy. Pero seguramente que mañana serán mejores.
VI. Para apreciar los buenos vinos, disponga de copas adecuadas de cristal o vidrio blanco, transparentes con prolongado pie y forma ovoide o tulipán. Sus sentidos captarán me-jor los seductores estímulos del ejemplar.
Para vinos blancos, copas de menor vo-lumen para beberlo siempre fresco. Para tintos nobles con crianza en madera y bo-tella, el copón bordeles de mas de 300 ml, permite su simultánea respiración para exaltar el bouquet.
En tanto, cuando se trata de espumosos, la seductora copa flauta permite admirar el “perlage”, un rosario de burbujas finas que explotan en superficie y liberan los aromas naturales de esta fantástica bebida.
VII. Examine el buen gusto de los vinicultores para vestir y etiquetar sus vinos. Las eti-quetas son obras de arte que deben corres-ponder con la calidad del vino. Usted lo debe descubrir con sus sentidos.
Junto a cada botella se compra la ilusión de un momento especial, como un atardecer al pie de los Andes o una noche romántica, esto se transmite por medio de la imagen; el contenido es el broche de oro.
El buen vino puede compararse con las muje-res honradas: no solo debe serlo sino parecerlo.
VIII. Sea muy respetuoso y exigente con la tem-peratura de servicio del vino. Los blancos varietales refrescados entre 8 y 12° C. En cambio, los tintos de cuerpo y guarda, no más de 18° C. Es menester que los espu-mosos se sirvan bien fríos entre 2 y 6° C y con la copa flauta refrigerada, en verano.
Los vinos de mesa para todos los días nor-malmente están abocados con jugo de uva y deben beberse bien frescos, para calmar la sed, entre los 8 y 12° C para que no re-sulten demasiado dulces.
En la primavera y el verano, para calmar la sed, no dude en combinarlo con agua mi-neral, ligeramente gaseosa, jugos de frutas o incorporar algunos cubitos de hielo. Será un refrescante muy natural. Más saludable que las gaseosas con ácido fosfórico.
También conserve con amor su colección de vinos de guarda a una temperatura constante de 12° C.
IX. Significativamente, la mejor relación entre platos y buenos vinos radica en el color:
Para comidas de colores claros, vinos blancos. Para comidas de colores oscuros o rojizos, vinos tintos. Sin embargo... prac-ticar la anarquía y el gusto personal es la base del placer.
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10X. El mejor vino es aquel que le gusta a usted.
Desafíe y premie su buen gusto recordan-do siempre que:
El vino es una bebida natural, milenaria, sana y alegre, que gratifica el corazón de los ciudadanos cuando se disfruta con moderación. Es una costumbre mágica, sensual y saludable que se renueva gene-ración tras generación.
Los vinos se elaboran a partir de la uva, no se fabrican, se cultivan desde el viñedo, la bodega y su venta.
ViViR CoN PAsiÓN ¡BeBeR CoN iNTeLiGeNCiA!
Tengamos siempre presente el marco cultural del vino:• Los paisajes de los viñedos, el sabor de las
uvas.• La arquitectura de las bodegas.• La pasión de los productores.• La seducción de las etiquetas.• Las románticas historias de las contraeti-
quetas y folletos.• El lenguaje del vino.• La alegría descontrolada de los amigos con
una segunda copa de vino.• El calor de una familia reunida a la mesa
de platos exquisitos y vinos solemnes.
LUIS FEDULLOSommelier · Barcelona Club de Cata
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