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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA INGENIERÍA EN ECOTURISMO
Título del Proyecto de Investigación:
“Valoración del producto gastronómico ancestral como parte de la manifestación
cultural del Cantón Valencia de la Provincia de Los Ríos, año 2019”.
Autor:
Villon Ripalda Lourdes Katherine
Director de Proyecto de Investigación:
Lcda. Mariuxy Briones
Quevedo – Los Ríos - Ecuador.
2019
Proyecto de Investigación
previo a la obtención del
título de Ingeniera en
Ecoturismo.
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DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS
Yo, VILLON RIPALDA LOURDES KATHERINE, declaro que el trabajo aquí descrito es de
mi autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación
profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este
documento.
La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por
su Reglamento y por la normatividad institucional vigente.
VILLON RIPALDA LOURDES KATHERINE
AUTORA
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CERTIFICACIÓN DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN
La suscrita, Lcda. Mariuxy Briones Zambrano, Docente de la Universidad Técnica
Estatal de Quevedo, certifica que la señorita Villon Ripalda Lourdes Katherine,
realizó el Proyecto de Investigación de grado titulado “Valoración del producto
gastronómico ancestral como parte de la manifestación cultural del Cantón
Valencia de la Provincia de Los Ríos, año 2019”, previo a la obtención del título de
Ingeniería en Ecoturismo, bajo mi dirección, habiendo cumplido con las
disposiciones reglamentarias establecidas para el efecto.
Lcda. Mariuxy Briones Zambrano
DIRECTOR DEL PROYECTO DE INVESTIGACION
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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA DE INGENIERIA EN ECOTURISMO
PROYECTO DE INVESTIGACI`ÒN
Título:
“Valoración del producto gastronómico ancestral como parte de la manifestación
cultural del Cantón Valencia de la Provincia de Los Ríos, año 2019”.
Aprobado por:
___________________________________
Ing. Ruth Racines Macias, MSc.
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Ing. Karen Betancourt, MSc. Ing. Àngel Yépez Rosado, MSc.
MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL
QUEVEDO – LOS RIOS – ECUADOR
2019
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v
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por darme la vida y la oportunidad de cumplir una meta con esfuerzo y
dedicación, a mi madre Jacqueline Ripalda Posligua quien a cada paso ha sido mi apoyo total
guiándome y aconsejándome para ser una mujer de bien con valores y enseñanzas.
A mi familia por ayudarme en cada momento, por insistir y expresarme su confianza para
avanzar y perseguir mis sueños.
A mi pequeño Matew por llegar a mi vida a llenarme de valor y fuerza para seguir en cada
instante, que con su locuras y travesuras aprendemos el uno del otro para enfrentarnos a la
vida, tratando de conquistar el mundo.
A mi tía Alba Vila quien me ayudo y mejoro mi vida al dejarme la herencia más bonita de la
vida; ella quien con sus consejos e historias me inspiro a seguir, por su apoyo en todo.
A mi querida universidad que mediante la ayuda de los docentes que nos imparten sus
conocimientos y mejorando la calidad de vida de cada estudiante no solo con educación sino
también con valores, consejos y enseñanzas. A mi estimada y apreciada Lcda. Mariuxy
Briones y al Ing. Eduardo Gutiérrez quien a base de valores e intelecto me ayudaron a
culminar mi tesis.
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RESUMEN EJECUTIVO
La presente investigación se realizó en el cantón Valencia el cual se dominó “Valoración del
producto gastronómico ancestral como parte de la manifestación cultural del Cantón Valencia
de la Provincia de Los Ríos, año 2019”.
En este trabajo se propuso identificar la gastronomía típica del cantón, elaborar una ruta
gastronómica ancestral y realizar un recetario gastronómico ancestral del cantón Valencia.
Para obtener resultados confiables, en el primer objetivo se realizó una encuesta a 381
personas que perteneciente a la población económicamente activa. En el segundo objetivo se
tomó puntos claves en GPS para utilizar estas coordenadas en el programa Argis, mediante
esto se creó el mapa que permitió ubicar geográficamente los lugares. El 51% de los
encuestados manifestaron que, sí se valora el producto gastronómico ancestral, el 64% de la
población expresó que el plato representativo es: el hornado de chancho, sin embargo, existen
también el caldo de salchicha, seco de pato, seco de gallina y asados; cabe recalcar que se
utilizó una ficha para identificar cada plato típico y realizar el inventario. Se elaboró una ruta
lineal o circuito lineal que permiten conocer cuatro paradas donde se ofrece platos tipos antes
mencionados; para finalizar se realizó el recetario donde se muestra los ingredientes que se
deben utilizar para la preparación paso a paso, de esta manera se pudo constatar y evidenciar
que los habitantes están dispuestos a colaborar en el desarrollo económico, turístico y social de
esta zona.
Palabras claves: Producto gastronómico, ruta turística, recetario.
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vii
SUMMARY
The present investigation was carried out in the canton of Valencia which was dominated
“Assessment of the ancestral gastronomic product as part of the cultural manifestation of the
of canton Valencia the Province of Los Ríos, year 2019”.
In this work it was proposed to identify the typical gastronomy of the canton, elaborate an
ancestral gastronomic route and make an ancestral gastronomic recipe book of the Canton
Valencia. To obtain reliable results in the objectives, a survey was carried out on 381 people
belonging to the economically active population. In the second objective, key points were
taken in GPS to use these coordinates in the program, using a program, the map was created
that allowed us to geographically locate the places. 51% of the respondents stated that if the
ancestral gastronomic product is valued, 64% of the population express that the representative
dish is: the baking of pig, however, there is also the sausage broth, dry of chicken duck and
roasts; It should be noted that a tab was used to identify each typical dish and perform the
inventory. A linear route or linear circuit was developed that allows to know four stops where
dishes mentioned above are offered; Finally, the recipe book was carried out showing the
ingredients that should be used for the preparation step by step, in this way it was possible to
verify and show that the inhabitants are willing to collaborate in the economic, tourist and
social development of this area.
Keywords: Gastronomic product, tourist route, recipe book.
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ÍNDICE
Introducción ................................................................................................................................. 1
I. CAPÍTULO .......................................................................................................................... 2
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................. 2
1.1. Problema de investigación ................................................................................................ 3
1.1.1. Planteamiento del problema ...................................................................................... 3
1.1.1.1. Diagnóstico ............................................................................................................ 3
1.1.1.2. Pronóstico .............................................................................................................. 3
1.1.2. Formulación del problema ........................................................................................ 3
1.1.3. Sistematización del problema.................................................................................... 4
1.2. Objetivos ........................................................................................................................... 5
1.2.1. Objetivo General ....................................................................................................... 5
1.2.2. Objetivos Específicos ................................................................................................ 5
1.3. Justificación .................................................................................................................. 6
II. CAPÍTULO ...................................................................................................................... 7
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE LA INVESTIGACIÓN ................................................ 7
2.1. MARCO CONCEPTUAL ............................................................................................ 8
2.1.1. Turismo ..................................................................................................................... 8
2.1.2. Turismo Cultural ................................................................................................... 8
2.1.3. Turismo Activo ...................................................................................................... 8
2.1.4. Producto .................................................................................................................... 8
2.1.5. Producto turístico ...................................................................................................... 9
2.1.6. Gastronomía .............................................................................................................. 9
2.1.7. Gastronomía ecuatoriana ....................................................................................... 9
2.2. MARCO REFERENCIAL .......................................................................................... 11
2.3. MARCO LEGAL ........................................................................................................ 12
Constitución de la República del Ecuador 2008 ................................................................ 12
Capítulo II: Derechos del buen vivir .................................................................................. 12
Sección IV: Cultura y ciencia............................................................................................. 12
Sección V: Cultura ............................................................................................................. 12
Capítulo IV: Derechos de las comunidades, pueblos y nacionalidades ................................. 13
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Ley Orgánica de la Cultura- Ecuador ................................................................................. 16
Título II: De los Derechos, Deberes y Políticas Culturales................................................ 16
Capítulo I: De los derechos culturales................................................................................ 16
III. CAPÍTULO .................................................................................................................... 17
MÉTODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................................... 17
................................................................................................................................................... 17
3.1. Localización ................................................................................................................ 18
3.2. Tipo de investigación .................................................................................................. 19
3.2.1. Investigación documental .................................................................................... 19
3.2.2. Observación directa ............................................................................................. 19
3.3. Métodos de investigación ........................................................................................... 19
3.3.1. Métodos de investigación: Inductivo ................................................................... 19
3.3.2. Métodos de investigación: Deductivo ................................................................. 20
3.4. Fuentes de recopilación de información ..................................................................... 20
3.5. Tratamiento de los datos ............................................................................................. 20
3.6. Recursos y materiales ................................................................................................. 21
3.6.1. Materiales de campo. ........................................................................................... 21
3.6.2. Materiales de oficina. .......................................................................................... 21
3.6.3. Materiales tecnológicos. ...................................................................................... 21
IV. CAPÍTULO .................................................................................................................... 22
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ............................................................................................... 22
4.1. RESULTADOS .......................................................................................................... 23
4.1.1. Inventario de la gastronomía típica del Gobierno Autónomo Descentralizado del
cantón Valencia .................................................................................................................. 23
4.1.2. Ruta gastronómica ancestral del cantón “Sabores de Valencia” ......................... 50
4.1.3. Recetario Gastronómico Ancestral Del Cantón Valencia ................................... 53
4.2. DISCUSIÓN ............................................................................................................... 58
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................. 59
5.1 CONCLUSIONES ........................................................................................................... 60
5.2. RECOMENDACIONES ............................................................................................. 61
VII. ANEXOS ........................................................................................................................ 65
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Mapa del Cantón Valencia. ........................................................................................ 18
Figura 2: Logotipo 1 .................................................................................................................. 51
Figura 3: Mapa de la Ruta Gastronómica .................................................................................. 52
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ÍNDICE DE GRÀFICOS
Gráfico 1: Edad de los encuestados. .......................................................................................... 23
Gràfico 2: Lugar de residencia. ................................................................................................. 24
Gráfico 3: ¿Conoce usted la gastronomía típica del cantón Valencia? ..................................... 25
Gráfico 4: ¿Considera usted que el cantón Valencia valora el producto gastronómico como
parte de la manifestación cultural? ............................................................................................ 25
Gráfico 5: ¿Cree usted que existen establecimientos que se dediquen a la elaboración de la
comida típica en el cantón Valencia? ........................................................................................ 26
Gráfico 6: ¿Considera usted que el cantón Valencia necesita una ruta gastronómica ancestral?
................................................................................................................................................... 26
Gráfico 7: ¿Cree usted que mediante una ruta gastronómica ancestral se pomocionará e
incentivara el turismo?............................................................................................................... 27
Gráfico 8: ¿Está de acuerdo que se elabore un recetario de la gastronomía típica del cantón
Valencia? ................................................................................................................................... 28
Gráfico 9: ¿Qué lugares le gustaría a usted que se encuentren dentro de la ruta: gastronómico
del cantón Valencia? .................................................................................................................. 29
Gráfico 10: ¿Qué comidas típicas representan la gastronomía ancestral del cantón Valencia? 29
Gráfico 11: ¿De qué manera afecta la ausencia de la valoración del producto gastronómico en
el cantón Valencia? .................................................................................................................... 30
Gráfico 12: ¿Conoce usted alguna ruta gastronómica que integre al cantón Valencia (Si la
respuesta es afirmativa indique en qué lugar se encuentra)....................................................... 31
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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Ficha del plato típico “Hornado de Chancho” del cantón Valencia. ........................... 32
Tabla 2: Ficha del plato típico “Caldo de Salchicha” del cantón Valencia ............................... 35
Tabla 3: Ficha del plato típico “Seco de Gallina” del cantón Valencia. ................................... 39
Tabla 4: Inventario del plato típico “Seco de Pato” del cantón Valencia .................................. 42
Tabla 5: Ficha de Inventario del plato típico “Asados” del cantón Valencia. ........................... 46
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ÍNDICE DE ANEXO
Anexo 1: Formato de encuesta dirigida a la población activa del cantón Valencia. ................. 66
Anexo 2: Realización de encuestas a los habitantes del cantón Valencia ................................. 67
Anexo 3: Realización de encuestas a los habitantes del cantón Valencia ................................. 67
Anexo 4: Plato típico “Hornado de Chancho”........................................................................... 67
Anexo 5: Visita al patio de comidas municipal del cantón Valencia. ....................................... 67
Anexo 7: Plato típico “Asado”. ................................................................................................. 67
Anexo 6: Visita al Restaurante La Hueca .................................................................................. 67
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CÓDIGO DUBLIN
Título: “Valoración del producto gastronómico ancestral como parte
de la manifestación cultural del Cantón Valencia de la
Provincia de Los Ríos, año 2019”.
Autor: Villon Ripalda Lourdes Katherine
Fecha de publicación: 13-noviembre-2019
Palabras claves Producto
gastronómico
Ruta turística Recetario
Editorial: Quevedo
Resumen:
En este trabajo se propuso identificar la gastronomía típica
del cantón, elaborar una ruta gastronómica ancestral y
realizar un recetario gastronómico ancestral del Cantón
Valencia. Para obtener resultados confiables en el objetivo se
realizó una encuesta a 381 personas que perteneciente a la
población económicamente activa. En el segundo objetivo se
tomó puntos clave en GPS para utilizar estas coordenadas en
el programa, mediante un programa se creó el mapa que
permitió ubicar geográficamente los lugares. El 51% de los
encuestados manifestaron que, si se valora el producto
gastronómico ancestral, el 64% de la población expreso que
el plato representativo es: el hornado de chacho, sin embargo,
existen también el caldo de salchicha, seco de pato, seco de
gallina y asados; cabe recalcar que se utilizó una ficha para
identificar cada plato típico y realizar el inventario. Se
elaboro una ruta lineal o circuito lineal que permiten conocer
cuatro paradas donde se ofrece platos tipos antes
mencionados.
Finally, the recipe book was carried out showing the
ingredients that should be used for the preparation step by
step, in this way it was possible to verify and show that the
inhabitants are willing to collaborate in the economic, tourist
and social development of this area.
Descripción:
URI:
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Introducción
El patrimonio alimentario del Ecuador es muy rico y brinda una inigualable oferta, pues está
influenciado por las características geográficas especiales del país. Un universo de sabores y
tradiciones, anclados en una amplia biodiversidad de la cual surgen infinidad de productos
naturales. Es así que cada provincia ofrece platos que representan su cultura y su entorno,
preparados gracias a los conocimientos ancestrales de sus habitantes y a sus ingredientes
únicos. (MINTUR, 2018).
Los Ríos, provincia de la costa del Ecuador se caracteriza por la variedad de peces que aportan
a su gastronomía como bocachico, ladama, guachinche y demás. En esta provincia los
visitantes disfrutan de la gastronomía a base de los productos locales, entre estos se encuentran
el plátano y el pescado, que nunca faltan en la mesa. A partir de ambos se elabora el
tradicional bollo de pescado (Ramirez , 2019).
La gastronomía del cantón Valencia es amplia aquí se puede degustar varios platos típicos
como el hornado de Pierna de Chancho que es símbolo de esta ciudad, el cual es preparado en
antiguos hornos de leña. Además, está la Tilapia preparada de varias formas y el Caldo de
manguera. Los turistas acuden para saborear ésta deliciosa gastronomía al Patio de Comidas
Municipal, muy bien adecuado y organizado para comodidad de los que prefieren estas
delicias (Troya Fuertes, S.F).
En la investigación del proyecto lleva a cabo la valoración de la gastronomía ancestral como
parte de la manifestación cultural del Cantón Valencia; por medio de la identificación y la
realización de un recetario y una ruta gastronómica permitirá incentivar a la localidad a
desarrollar emprendimientos que manifiesten la excelente calidad y variedad de la comida.
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I. CAPÍTULO
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
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1.1. Problema de investigación
1.1.1. Planteamiento del problema
El cantón Valencia es conocido por a la variedad de gastronomía mediante las recetas
ancestrales que sirven para la preparación de la comida típica, entre los cuales cabe destacar el
hornado de chancho, caldo de salchicha y seco de gallina criolla, que brinda la localidad a sus
comensales. Una de las causas de la problemática, es el limitado interés de la población en
valorizar la gastronomía ancestral del cantón Valencia como parte de la manifestación
cultural. Se realizó un recetario y una ruta gastronómica que permite a los turistas tener
conocimiento y darle valor al producto gastronómico del sector.
1.1.1.1. Diagnóstico
La finalidad del proyecto tiene como objetivo ayudar a valorar el producto
gastronómico del sector mediante un recetario y una ruta gastronómica, que permitirá
un desarrollo turístico, económico y social a la comunidad; entonces uno de los factores
que inciden en esta problematización es el limitado interés de la población y la poca
promoción publicitaria.
1.1.1.2. Pronóstico
Si no se aplica una ruta gastronómica del producto no se logrará valorizar la gastronomía
ancestral que permita mantenerla como parte de la manifestación cultural, a largo plazo el
cantón perderá su identidad y tradición que han mantenido durante generaciones.
1.1.2. Formulación del problema
¿De qué manera afecta la ausencia de una valoración del producto gastronómico en el Cantón
Valencia?
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1.1.3. Sistematización del problema
¿Cómo incide la identificación gastronomía típica en el cantón Valencia?
¿De qué manera influye la ejecución de un plan de promoción para la valoración del producto
gastronómico en el cantón Valencia?
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1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo General
✓ Valorar el producto gastronómico ancestral como parte de la manifestación cultural del
Cantón Valencia.
1.2.2. Objetivos Específicos
✓ Identificar la gastronomía típica del Cantón Valencia.
✓ Elaborar una ruta gastronómica ancestral del cantón Valencia.
✓ Realizar un recetario gastronómico ancestral del Cantón Valencia.
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1.3. Justificación
Este trabajo sirve para fortalecer el turismo del sector, en donde el turista tendrá la
oportunidad de disfrutar la gastronomía, historia y costumbres del cantón, mediante la
valoración del producto gastronómico la comunidad obtendrá un desarrollo turístico,
económico que permitirá ofrecer un servicio de calidad y calidez.
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II. CAPÍTULO
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE LA INVESTIGACIÓN
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2.1. MARCO CONCEPTUAL
2.1.1. Turismo
El turismo comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias
en lugares distintos a su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un
año, con fines de ocio, por negocios y otros (OMT, 2011).
2.1.2. Turismo Cultural
Precisa de recursos histórico-artísticos para su desarrollo. Es más exigente y menos estacional.
Como, por ejemplo: turismo urbano, monumental, arqueológico, funerario, de compras,
etnográfico, literario, científico, gastronómico, enológico (vino), itinerante (diferente lugar),
místico (lugares energéticos), industrial, de formación (estudio) etc. (Velasco, 2013).
2.1.3. Turismo Activo
Se realiza en espacios naturales y está estrechamente relacionado con el turismo rural.
Generalmente este tipo de actividades se realiza en un parque natural debido al interés
ecológico que estos presentan. Tenemos los siguientes: Ictioturismo (pesca deportiva),
deportivo, de aventura, espacial, religioso, espiritual, termal o de salud (Velasco, 2013).
2.1.4. Producto
Según Philip Kotler y Kevin Lane Keller, un producto es todo aquello que se ofrece en el
mercado para satisfacer un deseo o una necesidad (Kotler Philip & Kevin Lane Keller, 2006).
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Según Stanton, Etzel y Walker, Un producto es un conjunto de atributos tangibles e
intangibles que abarcan empaque, color, precio, calidad y marca, además del servicio y la
reputación del vendedor; el producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una persona o
una idea (Etzel & Walker & Stanton , 2007).
2.1.5. Producto turístico
El producto turístico es todo lo que contribuye a satisfacer al turista, conformado, en un nivel
básico, por las facilidades (alojamientos, proveedores de restauración, de entretenimiento,
agencia de viajes y otros) y accesibilidad (proveedores de transporte aéreo, marítimo, terrestre,
fluvial y otros); el nivel más elevado o la experiencia completa se logra gracias a los atractivos
(naturales, artificiales y de recurso humano) (Moreno, 2010).
2.1.6. Gastronomía
La gastronomía es un conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la relación que
los individuos establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos
alimenticios, el modo en que los utilizan y todos aquellos fenómenos sociales o culturales que
tienen que ver con la consumición de las preparaciones culinarias (Bembibre, 2006).
2.1.7. Gastronomía ecuatoriana
La gastronomía del Ecuador dada la riqueza del suelo, la diversidad de climas y aportaciones
que componen el mismo se ve ampliamente enriquecida. Esto se debe a que dentro del país se
puede aprecia cuatro regiones naturales que son costa, sierra, oriente y región insular o
Galápagos.
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Cada una de estas regiones cuentan con productos predominantes a su piso climático siendo
estos referentes para determinar sus principales preparaciones, los ingredientes principales
varían en función de estas condiciones naturales que dan una variedad de platos atractivos a
diferentes paladares manteniendo su preparación tradicional propia de la zona. La cocina
ecuatoriana tiene influencias europeas sobre todo la española que intervino a lo largo de la
historia por los pueblos que conquistaron su territorio es decir los conquistadores españoles
que lograron que animales como el cuy y la llama alimentos consumidos diariamente por incas
se reemplazaran por la carne de res, cerdo, el aporte español trajo nuevas 26 experiencias a la
cocina ecuatoriana la adopción popular del cerdo, borrego, pavos y gallinas fue uno de los
hechos más significativos y aportantes a la comida ecuatoriana (Flores E. , 2016)
La Gastronomía Ecuatoriana es rica, destacando la diversidad de ingredientes con los que se
elaboran sus platos, se encuentran los pescados como el picudo, albacora, corvina, trucha y
mariscos, las carnes de cordero, cerdo, vaca y pavo, pollo, las papas, maíz, frutas, verduras y
hortalizas .Para el toque especial de la cocina ecuatoriana se utiliza mucho las especias como
el ají, cilantro, perejil, canela, etc., dando así un excelente sabor a nuestros platos es una
cocina donde predomina una variedad de ingredientes (Flores E. , 2016)
Con el paso de los años la gastronomía ecuatoriana no deja de sorprender a nacionales y
extranjeros por su variedad, riqueza y autenticidad de sabores la cocina ecuatoriana significa
variación, por el sin número de platos tradicionales de las diferentes regiones del país,
tomando muy en cuenta que todo es creación y herencia de sus antepasados es decir la comida
ecuatoriana es el resultado de la tradición culinaria marcada por siglos (Flores E. , 2016)
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2.2. MARCO REFERENCIAL
Según el proyecto de investigación titulado “Diseño de la ruta gastronómica Sabores de Los
Ríos” de la Provincia de Los Ríos, año 2013”, realizado por Violeta Virginia Álava Villamar
en el año 2014, tiene como objetivo de realizar el inventario de platos típicos para el diseño de
una ruta gastronómica en la provincia de Los Ríos que permite conocer la variedad de platos
típicos que posee cada cantón como: el sudado de bocachico, seco de pato, caldo de gallina
criolla, bollo de pescado de bocachico, fritada, chanfaina, asados, hornado de chancho y el
seco de gallina criolla; convirtiéndose en una guía básica de lo que se puede implementar en
esta zona como destino turístico de la costa ecuatoriana (Alava, 2014).
Otra referencia que se tomó en cuenta es “El valor turístico cultural de la gastronomía típica de
la parroquia Atocha – Ficoa y su contribución en la identidad gastronómica del cantón
Ambato”, elaborada por Estefanía Alexandra Flores Carrasco en el año 2016; donde su
objetivo es establecer los platos típicos representativos de la parroquia que aportan a fortalecer
la identidad Gastronomía Típica Ambateña como un atractivo turístico de motivación, para
reflejar parte de la naturaleza del ambateño, ya que es parte de la cultura regional, por su
calidad y variedad de gastronomía (Flores C. , 2016).
Se tomó como referencia el proyecto de Jairo Vicente Castro Guerrero del año 2010 con el
tema de “Investigación de la cultura gastronómica del cantón Arenillas, provincia de El Oro
para el fortalecimiento del sector turístico, 2010”, con el fin de elaborar un libro recetario con
preparaciones específicas que reúne procesos y descripciones claras de las técnicas culinarias
más tradicionales del cantón que permita garantizar su difusión para el rescate del patrimonio
gastronómico (Castro, 2010).
Otra referencia en la que se basa es el tema de “la ruta del maíz como parte del desarrollo del
turismo Gastronómico en el recinto Aguas Frías de Medellín, cantón Ventanas, provincia de
Los Ríos” realizado por Jeniffer Johana Loor Vélez en el año 2017; con el objetivo de
identificar los productos gastronómicos tradicionales a partir del maíz como parte de la cultura
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y el diseño de una ruta gastronómica para ayudar con el desarrollo turístico mediante las
facilidades de acceso debido a su buena organización comunitaria, seguridad, red vial,
transportación, recreación y comercio, lo cual dinamiza la actividad productiva del lugar; esto
permite que las fincas y haciendas den apertura necesaria para acudir a sus terrenos con
personas distintas al entorno habitual (Loor, 2017)
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2.3. MARCO LEGAL
Constitución de la República del Ecuador 2008
Capítulo II: Derechos del buen vivir
Sección IV: Cultura y ciencia
Art. 21.- Las personas tienen derecho a construir y mantener su propia identidad cultural, a
decidir sobre su pertenencia a una o varias comunidades culturales y a expresar dichas
elecciones; a la libertad estética; a conocer la memoria histórica de sus culturas y a acceder a
su
patrimonio cultural; a difundir sus propias expresiones culturales y tener
acceso a expresiones culturales diversas.
No se podrá invocar la cultura cuando se atente contra los derechos
reconocidos en la Constitución.
Sección V: Cultura
Art. 377.- El sistema nacional de cultura tiene como finalidad fortalecer la identidad nacional;
proteger y promover la diversidad de las expresiones culturales; incentivar la libre creación
artística y la producción, difusión, distribución y disfrute de bienes y servicios culturales; y
salvaguardar la memoria social y el patrimonio cultural. Se garantiza el ejercicio pleno de los
derechos culturales.
Art. 379.- Son parte del patrimonio cultural tangible e intangible relevante para la memoria e
identidad de las personas y colectivos, y objeto de salvaguarda del Estado, entre otros:
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Numeral 1: Las lenguas, formas de expresión, tradición oral y diversas manifestaciones y
creaciones culturales, incluyendo las de carácter ritual, festivo y productivo.
Numeral 2: Las edificaciones, espacios y conjuntos urbanos, monumentos, sitios naturales,
caminos, jardines y paisajes que constituyan referentes de identidad para los pueblos o que
tengan valor histórico, artístico, arqueológico, etnográfico o paleontológico.
Capítulo IV: Derechos de las comunidades, pueblos y nacionalidades
Art. 56.- Las comunidades, pueblos, y nacionalidades indígenas, el pueblo afroecuatoriano, el
pueblo montubio y las comunas forman parte del Estado ecuatoriano, único e indivisible.
Art. 57.- Se reconoce y garantizará a las comunas, comunidades, pueblos y nacionalidades
indígenas, de conformidad con la Constitución y con los pactos, convenios, declaraciones y
demás instrumentos internacionales de derechos humanos, los siguientes derechos colectivos:
1. Mantener, desarrollar y fortalecer libremente su identidad, sentido de pertenencia,
tradiciones ancestrales y formas de organización social.
2. No ser objeto de racismo y de ninguna forma de discriminación fundada en su origen,
identidad étnica o cultural.
3. El reconocimiento, reparación y resarcimiento a las colectividades afectadas por
racismo, xenofobia y otras formas conexas de intolerancia y discriminación.
4. Conservar la propiedad imprescriptible de sus tierras comunitarias, que serán
inalienables, inembargables e indivisibles. Estas tierras estarán exentas del pago de
tasas e impuestos.
5. Mantener la posesión de las tierras y territorios ancestrales y obtener su adjudicación
gratuita.
6. Participar en el uso, usufructo, administración y conservación de los recursos naturales
renovables que se hallen en sus tierras.
7. La consulta previa, libre e informada, dentro de un plazo razonable, sobre planes y
programas de prospección, explotación y comercialización de recursos no renovables
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que se encuentren en sus tierras y que puedan afectarles ambiental o culturalmente;
participar en los beneficios que esos proyectos reporten y recibir indemnizaciones por
los perjuicios sociales, culturales y ambientales que les causen. La consulta que deban
realizar las autoridades competentes será obligatoria y oportuna. Si no se obtuviese el
consentimiento de la comunidad consultada, se procederá conforme a la Constitución y
la ley.
8. Conservar y promover sus prácticas de manejo de la biodiversidad y de su entorno
natural. El Estado establecerá y ejecutará programas, con la participación de la
comunidad, para asegurar la conservación y utilización sustentable de la biodiversidad.
9. Conservar y desarrollar sus propias formas de convivencia y organización social, y de
generación y ejercicio de la autoridad, en sus territorios legalmente reconocidos y
tierras comunitarias de posesión ancestral.
10. Crear, desarrollar, aplicar y practicar su derecho propio o consuetudinario, que no
podrá vulnerar derechos constitucionales, en particular de las mujeres, niñas, niños y
adolescentes.
11. No ser desplazados de sus tierras ancestrales.
12. Mantener, proteger y desarrollar los conocimientos colectivos; sus ciencias,
tecnologías y saberes ancestrales; los recursos genéticos que contienen la diversidad
biológica y la agrobiodiversidad; sus medicinas y prácticas de medicina tradicional,
con inclusión del derecho a recuperar, promover y proteger los lugares rituales y
sagrados, así como plantas, animales, minerales y ecosistemas dentro de sus territorios;
y el conocimiento de los recursos y propiedades de la fauna y la flora.
Se prohíbe toda forma de apropiación sobre sus conocimientos, innovaciones y
prácticas.
13. Mantener, recuperar, proteger, desarrollar y preservar su patrimonio cultural e histórico
como parte indivisible del patrimonio del Ecuador.
El Estado proveerá los recursos para el efecto.
14. Desarrollar, fortalecer y potenciar el sistema de educación intercultural bilingüe, con
criterios de calidad, desde la estimulación temprana hasta el nivel superior, conforme a
la diversidad cultural, para el cuidado y preservación de las identidades en consonancia
con sus metodologías de enseñanza y aprendizaje.
-
15
Se garantizará una carrera docente digna. La administración de este sistema será
colectiva y participativa, con alternancia temporal y espacial, basada en veeduría
comunitaria y rendición de cuentas.
15. Construir y mantener organizaciones que los representen, en el marco del respeto al
pluralismo y a la diversidad cultural, política y organizativa. El Estado reconocerá y
promoverá todas sus formas de expresión y organización.
16. Participar mediante sus representantes en los organismos oficiales que determine la
ley, en la definición de las políticas públicas que les conciernan, así como en el diseño
y decisión de sus prioridades en los planes y proyectos del Estado.
17. Ser consultados antes de la adopción de una medida legislativa que pueda afectar
cualquiera de sus derechos colectivos.
18. Mantener y desarrollar los contactos, las relaciones y la cooperación con otros
pueblos, en particular los que estén divididos por fronteras internacionales.
19. Impulsar el uso de las vestimentas, los símbolos y los emblemas que los identifiquen.
20. La limitación de las actividades militares en sus territorios, de acuerdo con la ley.
21. Que la dignidad y diversidad de sus culturas, tradiciones, historias y aspiraciones se
reflejen en la educación pública y en los medios de comunicación; la creación de sus
propios medios de comunicación social en sus idiomas y el acceso a los demás sin
discriminación alguna.
Los territorios de los pueblos en aislamiento voluntario son de posesión ancestral irreductible
e intangible, y en ellos estará vedada todo tipo de actividad extractiva. El Estado adoptará
medidas para garantizar sus vidas, hacer respetar su autodeterminación y voluntad de
permanecer en aislamiento, y precautelar la observancia de sus derechos. La violación de estos
derechos constituirá delito de etnocidio, que será tipificado por la ley.
El Estado garantizará la aplicación de estos derechos colectivos sin discriminación alguna, en
condiciones de igualdad y equidad entre mujeres y hombres.
Según lo establecido por el Art. 5 de la Ley de Turismo se consideran actividades turísticas del
Art. 42.- Actividades turísticas son las siguientes:
-
16
b) Servicio de alimentos y bebidas: Se entiende por servicio de alimentos y bebidas a las
actividades de prestación de servicios gastronómicos, bares y similares, de propietarios cuya
actividad económica esté relacionada con la producción, servicio y venta de alimentos y/o
bebidas para consumo. Además, podrán prestar otros servicios complementarios como
diversión, animación y entretenimiento.
Ley Orgánica de la Cultura- Ecuador
Título II: De los Derechos, Deberes y Políticas Culturales
Capítulo I: De los derechos culturales
Art. 5.- Derechos culturales. Son derechos culturales, los siguientes:
a) Identidad cultural
b) Protección de los saberes ancestrales y diálogo intercultural
c) Uso y valoración de los idiomas ancestrales y lenguas de relación intercultural.
d) Memoria social.
e) Libertad de creación.
f) Acceso a los bienes y servicios culturales y patrimoniales.
g) Formación en artes, cultura y patrimonio.
-
17
III. CAPÍTULO
MÉTODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
-
18
3.1. Localización
Figura 1: Mapa del Cantón Valencia.
Elaborado por: Autora
La investigación de este proyecto se desarrolló en la región costa del Cantón Valencia de la
Provincia Los Ríos limita al norte con la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, al sur
los cantones Quevedo y Quinsaloma, al este con el Cantón La Maná, Provincia de Cotopaxi y
al oeste Cantón Buena Fe. Su población según información del censo del 2010 realizado por el
INEN, Valencia tiene 42.556 habitantes, los cuales están distribuidos con 16.983 en la zona
urbana y 25.573 en la zona rural (GAD Municipal de Valencia, 2018).
-
19
3.2. Tipo de investigación
En esta investigación se desarrolló con los siguientes tipos y métodos: documental y
observación, deductivo e inductivo, que permitió identificar y hacer reconocimiento del
producto gastronómico mediante trabajo de campo en el área de estudio del cantón Valencia,
para alcanzar los objetivos propuestos y obtener los resultados esperados en este proyecto.
3.2.1. Investigación documental
Por medio de la investigación documental de los diferentes componentes de este proyecto se
utilizó los siguientes instrumentos: científico, legal y bibliográfico, obteniendo una perspectiva
amplia y concisa.
3.2.2. Observación directa
Por medio de la observación directa se evidenció los hechos en diferentes áreas del cantón
analizando datos claros y reales.
3.3. Métodos de investigación
3.3.1. Métodos de investigación: Inductivo
La finalidad de la investigación de este proyecto se llevó a cabo con el método inductivo para
presentar la información y datos reales que permitan definir nuestros objetivos para llegar a los
resultados esperados.
-
20
3.3.2. Métodos de investigación: Deductivo
Este método de investigación permitió el desarrollo general del razonamiento del grupo de
interés mediante observación y el análisis que percibieron en la gastronomía del cantón.
3.4. Fuentes de recopilación de información
La fuente secundaria permitió la recolección de datos e información de textos, artículos,
revistas e internet que ayude al proyecto obtener veracidad y confiabilidad; mediante la fuente
primaria se recopilará información por medio de la observación directa y trabajo de campo se
obtuvo la información.
3.5. Tratamiento de los datos
Este proyecto se realizó con los siguientes editores que abarca a Microsoft Office en donde se
utilizó Microsoft Word, Power Point y para los resultados se utilizó el programa estadístico
Excel que permitió generar gráficos, tabulaciones, ecuaciones y presentaciones.
Para obtener la cantidad de encuestas a realizar se tomó en cuenta un nivel de significación de
= 0,05 para la muestra considerando que utilizó el tamaño general de la población.
PQK
N
NxPQn
+−
=
2
2
)1(
Dónde: n = tamaño de la muestra
PQ = cuantil de la población = 0,25
-
21
N = Tamaño de la población al año 2010 = 42.556
= Nivel de significación = 0,05
K = Constante de corrección del error = 2
𝑛 =0,25 × 42.556
(42.556 − 1)0,052
22+ 0,25
𝑛 = 381
3.6. Recursos y materiales
3.6.1. Materiales de campo.
✓ Libreta de campo
✓ Lapicero
✓ Lápiz
✓ Borrador
✓ Cámara
3.6.2. Materiales de oficina.
✓ Hojas A4
✓ Carpetas
✓ Grapadora
✓ Flash memoria
3.6.3. Materiales tecnológicos.
✓ Laptop
✓ Impresora
✓ Paquetes informáticos
✓ Celular
-
22
IV. CAPÍTULO
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
-
23
4.1. RESULTADOS
4.1.1. Inventario de la gastronomía típica del Gobierno Autónomo
Descentralizado del cantón Valencia
Para la identificación de los platos típicos se realizó encuestas a 381 personas y se utilizó una
ficha para el inventario lo que permitió comprobar y evidenciar los principales platos típicos
de los cuales tenemos: el más representativo hornado de chancho, y también el caldo de
salchicha, seco de pato, seco de gallina y asados; permiten al turista degustar y apreciar la
tradición de este sitio turístico a base de su gastronomía y atractivos turísticos.
A continuación, se detalla las encuestas realizadas con el análisis e interpretación de cada
gráfico para aclarar puntos importantes con una base confiable y razonable.
Gráfico 1:Edad de los encuestados.
Elaborado por: Autora
41%
23%
17%19%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
20-30 31-40 41-50 51-60
EDAD
20-30
31-40
41-50
51-60
-
24
Análisis e interpretación: A base de los datos obtenidos, la edad de los encuestados está en
un máximo porcentaje del 41% de 20-30 años y con mínimo del 17% en cuanto a los de 41-50;
mediante estos datos se puede analizar que los jóvenes estuvieron a disposición de ayudar con
la encuesta, mientas que los adultos no tenían la disposición ni el tiempo necesario para llenar
la misma.
Gráfico 2: Lugar de residencia.
Elaborador por: Autora
Análisis e interpretación: El lugar de residencia de los encuestados más alto es el cantón
Valencia con un 36% y con un 10% Santo Domingo el más bajo, cabe recalcar que existe
mayor porcentaje en la ciudad antes mencionada ya que se realizaron a los habitantes para
conocer y comprobar que el proyecto es viable para el cantón.
36%
20% 18%15%
10%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
1
LUGAR DE RESIDENCIA
Valencia Buena Fe Quevedo Guayaquil Santo Domingo
-
25
Gráfico 3: ¿A degustado usted la gastronomía típica del cantón Valencia?
Elaborado por: Autora
Análisis e interpretación: Los encuestados manifestaron que 42% están totalmente de
acuerdo en que si conocen la gastronomía típica del cantón sin embargo un 8% no la conoce a
base ya que son personas de residencia lejana; mediante esta información se comprueba que la
gastronomía de la ciudad es conocida y apreciado por su comida.
Gráfico 4:¿Considera usted que el cantón Valencia valora el producto gastronómico como
parte de la manifestación cultural?
40% 42%
10% 8%0%
20%
40%
60%
¿A degustado usted la gastronomía típica del cantón Valencia?
totalmente de acuerdo de acuerdo
ni de acuerdo ni desacuerdo en desacuerdo
57%
20% 17%7%
0%
20%
40%
60%
¿Considera usted que el cantón Valencia valora el producto gastronómico como parte de las
manifestación cultural?
totalmente de acuerdo de acuerdo ni de acuerdo ni desacuerdo en desacuerdo
Elaborador por: Autora
-
26
Análisis e interpretación: De las encuestas realizadas un 57% manifestaron que, si se valora
el producto gastronómico como parte de la manifestación cultural, sin embargo, un mínimo
del 7% no está de acuerdo por pérdida de la identidad y el valor cultural.
De todos modos, el porcentaje más alto deja en claro que el cantón Valencia como comunidad
si valoriza la gastronomía como un factor importante para la sociedad y las futuras
generaciones.
Gráfico 5:¿Cree usted que existen establecimientos que se dediquen a la elaboración de la
comida típica en el cantón Valencia?
Elaborador por: Autora
Análisis e interpretación: Las personas encuestadas manifestaron en un porcentaje alto del
48% que está totalmente de acuerdo en la existencia de varios establecimientos que ofrecen y
elaboran la comida típica del cantón, por medio de recetas ancestrales; por otro lado, un 6% no
está de acuerdo ya que en la actualidad se percibe más los puestos de comida rápida y esto
influye en dejar de lado la gastronomía típica de la ciudad.
Gráfico 6:¿Considera usted que el cantón Valencia necesita una ruta gastronómica ancestral?
48%
32%
15%
6%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
¿Cree usted que existen establecimientos que se dediquen a la elaboración de la comida típica en
el cantón Valencia?
totalmente de acuerdo de acuerdo ni de acuerdo ni desacuerdo en desacuerdo
-
27
Elaborador por: Autora
Análisis e interpretación: La comunidad de Valencia manifestó en un 52% que acepta la
implementación de una ruta gastronómica para la promoción de mismo y así aumentar el
turismo en el sector. Sin embrago un 6% no acepta esta propuesta ya que prefieren y
consideran que ya la ciudad es conocida por su gastronomía en la mayoría de los cantones y
sus alrededores.
Gráfico 7:¿Cree usted que mediante una ruta gastronómica ancestral se promocionará e
incentivará el turismo?
Elaborador por: Autora
54%35%
5% 6%0%
20%
40%
60%
¿Considera usted que el cantón Valencia necesita una ruta gastronómica ancestral?
totalmente de acuerdo de acuerdo ni de acuerdo ni desacuerdo en desacuerdo
45%31%
15% 9%0%
20%
40%
60%
¿Cree usted que mediante una ruta gastronómica ancestral se pomocionará e
incentivará el turismo?
totalmente de acuerdo de acuerdo ni de acuerdo ni desacuerdo en desacuerdo
-
28
Análisis e interpretación: Las personas encuestadas dieron a conocer que si están de acuerdo
que mediante una ruta gastronómica aumentará el turismo y se promocionará como atractivo
turístico, esto ayudará a la comunidad para obtener una mejor calidad de vida.
Gráfico 8:¿Está de acuerdo que se elabore un recetario de la gastronomía típica del cantón
Valencia?
Elaborador por: Autora
Análisis e interpretación: El 48% de las personas encuestadas están de acuerdo que se
elabore un recetario para dar a conocer la gastronomía típica y así se pueda ayudar a todas las
personas a preparar y aumentar el interés por la identidad cultural que les da la gastronomía
ancestral en cada plato, mientras un 9% no está de acuerdo con esta propuesta por el simple
hecho de que existen recetas que no se deben dar a conocer por ser recetas familiares.
48%
22% 20%
9%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
¿Está de acuerdo que se elabore un recetario de la gastronomía típica del cantón Valencia?
totalmente de acuerdo de acuerdo ni de acuerdo ni desacuerdo en desacuerdo
-
29
Gráfico 9: ¿Qué lugares le gustaría a usted que se encuentren dentro de la ruta gastronómico
del cantón Valencia?
Elaborador por: Autora
Análisis e interpretación: Los habitantes de la ciudad manifestaron en un 75% que la ruta
gastronómica ancestral debe ser situada en el centro del cantón de Valencia ya que existen
establecimientos que ofrecen la gastronomía tradicional y ancestral de la localidad, un mínimo
del 9% consideró que debe ser ubicada en la parroquia Nueva Unión por sus atractivos
turísticos.
Gráfico 10: ¿Qué comidas típicas representan la gastronomía ancestral del cantón Valencia?
Elaborador por: Autora
75%
15%9%
0%
20%
40%
60%
80%
¿Qué lugares le gustaría a usted que se encuentren dentro de la ruta gastronómico del
cantón Valencia?
centro de Valencia La Union La Nueva Union
64%
25%
6% 3% 2%0%
50%
100%
¿Qué comidas típicas representan la gastronomía ancestral del cantón Valencia?
hornado de chancho caldo de salchicha seco de gallina seco de pato asados
-
30
Análisis e interpretación: Para conocer cuál sería el plato más representativo de la ciudad se
dio a escoger algunos y que entre ellos con un 64% el hornado de chancho es el que da a
conocer a Valencia por su gastronomía a base de su sabor y sazón ya que esto ayuda a la
promoción y el conocimiento de que la identidad cultural aún existe en esta ciudad.
Gráfico 11: ¿De qué manera afecta la ausencia de la valoración del producto gastronómico en
el cantón Valencia?
Elaborador por: Autora
Análisis e interpretación: La comunidad manifestó que el desarrollo turístico, económico y
social es el mayor factor que afecta la ausencia de la valoración del producto gastronómico en
el cantón Valencia sin embargo otro importante es la pérdida de conocimientos ancestrales de
la forma de preparación de la comida típica que en algunos locales la han cambiado.
33%
44%
22%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
¿De qué manera afecta la ausencia de la valoración del producto gastronómico en el cantón Valencia?
Pérdida de conocimientos ancestrales de la forma de preparación de la comida típica del cantón.
Desarrollo turístico, económico y social.
Pérdida de identidad como parte de la manifestación cultural en la comunidad.
-
31
Gráfico 12: ¿Conoce usted alguna ruta gastronómica que integre al cantón Valencia (Si la
respuesta es afirmativa indique en qué lugar se encuentra)
Elaborador por: Autora
Análisis e interpretación: A base de los resultados las personas manifestaron en un 70%
ninguna ruta gastronómica que integre al cantón Valencia, sin embargo, un 18% mencionó que
si conoce y el lugar es el centro de Valencia ya que por su gastronomía se lo conoce.
A base de los resultados de las encuestas se realizó una ficha para el levantamiento de la
gastronomía típica del cantón Valencia utilizando los platos típicos más representativos de la
ciudad; entre ellos tenemos: el hornado de chancho, el caldo de salchicha, el seco de gallina, el
seco de pollo y asados; los mismos que permiten a los turistas conocer su cultura y tradiciones
mediante su gastronomía.
18%
82%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
¿Conoce usted alguna ruta gastronómica que integre al cantón Valencia (Si la respuesta es afirmativa indique en qué
lugar se encuentra)
si no
-
32
Tabla 1: Ficha del plato típico “Hornado de Chancho” del cantón Valencia.
FICHA PARA EL LEVANTAMIENTO DE GASTRONOMÍA TÍPICA
1. DATOS GENERALES
1.1 Nombre del Plato Típico
Hornado de Chancho
1.2 Categoría 1.3 Tipo 1.4 Subtipo
Manifestaciones Culturales Acontecimientos Programados Gastronomía
2. UBICACIÓN DEL ATRACTIVO TURÍSTICO
2.1 Provincia 2.2 Cantón 2.3 Parroquia
Los Ríos Valencia
2.4 Calle Principal 2.5Transversal 2.6 Número
13 de diciembre
Av. Gral. Enríquez y 2 de
agosto
2.7 Barrio, Sector o Comuna 2.8 Sitio poblado más cercano (Referencial)
Quevedo
2.9 Latitud (grados decimales) 2.10 Longitud (grados
decimales) 2.11 Altura (msnm)
-0,933333 -79,35 60 msnm
2.12 Inmerso en Espacio
Turístico SI
NO
2.12.1 Nombre del Espacio
Turístico: Parque Central de Valencia
3. ACCESIBILIDAD AL
ESTABLECIMIENTO SI
NO
3.1. Precio: a. Desde $ $ 1,50 b. Hasta $ $
2,50
3.1.1 Forma de Pago (M):
a. Efectivo b. Dinero
Electrónico
c. Tarjeta de
Débito
d. Tarjeta de
Crédito
e. Transferencia
Bancaria f. Cheque
3.2. Horario: a. Hora de Apertura: 8:00 b. Hora de Cierre: 18:00
3.3. Atención (U):
a. Todos los días c. Fines de Semana
y Feriados
b. Sólo días hábiles
d.
Otro.
Esp
ecifi
que
:
Observaciones:
3.4 Facilidades para personas SI NO
-
33
con discapacidad (M).
a. Rampas
b. Baterías
Sanitarias
adecuadas
c. Personal
Calificado
d. Sistema
Braille e. Otro
Especi
fique:
Observaciones:
4. Comunicación (M) SI
NO
5.2.1 Telefonía (M) a. Fija
5.2.2 Conexión a Internet (M)
a. Línea Telefónica
d. Redes
inalámbricas
Observaciones:
5. Señalización (M) SI NO
a. Señalización de
aproximación al sitio
Est
ad
o (
U) Buen
o
Regu
lar Malo
b. Señalética en el sitio Buen
o
Regu
lar Malo
Observaciones:
6. HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SI
NO
6.1 Agua (M) SI NO
a. Potable b. Pozo c. Tanquero
d. Entubada e. Río, vertiente,
acequia o canal f. Lluvia
g. Otro Especifiqu
e:
Observaciones:
6.2. Manipulación de alimentos
(M) SI
NO
a. Guantes e. La Filipina
b. Cofia f. Uniforme
c. Delantal
6.3, Seguridad (M) SI NO
a. Privada b. Policía Nacional
c. Policía
Metropolitana /
Municipal
d. Otra Especifique
:
7. PROCEDENCIA SI NO
-
34
7.1. Procedencia de la receta
a. Familiar (de los antepasados)
c. Nacional
b. Social / Vecinal d. De países vecinos
7.2. Tipo y procedencia de los ingredientes
a. Naturales
b. Procesados o conserva
c. Originales del lugar
8. HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SI
NO
8.1. Nivel de dificultad de la elaboración
a. Muy bajo d. Medio
b. Bajo e. Alto
c. Regular
f. Muy alto
8.2. Tiempo de elaboración en minutos
9. DESCRIPCION DE LA COMIDA TÍPICA
El Hornado de Chancho es una comida típica del cantón Valencia que contiene
ensalada curtida, chancho, papa que es cocinada y luego frita, maduro frito, mote y
cuero.
14. ANEXOS
a. Archivo Fotográfico
Fuente: Lourdes Villon
c. Ubicación gráfica del Atractivo
-
35
Fuente: https://www.google.com/maps/@-0.9525142,-79.3534522,315m/data=!3m1!1e3
FIRMAS DE RESPONSABILIDAD (Obligatorio)
ELABORADO POR: VALIDADO POR: APROBADO POR:
Apellido y Nombre Lourdes
Villon
Apellido y
Nombre
Ing. Mariuxy
Briones
Apellido y
Nombre
Blga. Ana
Moreno
Institución UTEQ Institución UTEQ Institución UTEQ
Cargo Estudiante Cargo Docente Cargo Coordinadora
Correo Electrónico lourdes.villon
du.ec
Correo
Electrónic
o
mbriones@uteq
.edu.ec
Correo
Electrónic
o
amoreno@ut
eq.edu.ec
Teléfono 0981077895 Teléfono 0985862971 Teléfono 0999338249
Tabla 2: Ficha del plato típico “Caldo de Salchicha” del cantón Valencia
FICHA PARA EL LEVANTAMIENTO DE GASTRONOMÍA TÍPICA
1. DATOS GENERALES
1.1 Nombre del Plato Típico
Caldo de Salchicha
1.2 Categoría 1.3 Tipo 1.4 Subtipo
Manifestaciones Culturales Acontecimientos Programados Gastronomía
2. UBICACIÓN DEL ATRACTIVO TURÍSTICO
2.1 Provincia 2.2 Cantón 2.3 Parroquia
Los Ríos Valencia
2.4 Calle Principal 2.5Transversal 2.6 Número
13 de diciembre
Av. Gral. Enríquez y 2 de
agosto
2.7 Barrio, Sector o Comuna 2.8 Sitio poblado más cercano (Referencial)
Quevedo
https://www.google.com/maps/@-0.9525142,-79.3534522,315m/data=!3m1!1e3mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]
-
36
2.9 Latitud (grados decimales) 2.10 Longitud (grados
decimales) 2.11 Altura (msnm)
-0,933333 -79,35 60 msnm
2.12 Inmerso en Espacio
Turístico SI
NO
2.12.1 Nombre del Espacio
Turístico: Parque Central de Valencia
3. ACCESIBILIDAD AL
ESTABLECIMIENTO SI
NO
3.1. Precio: a. Desde $ $ 1,50 b. Hasta $ $ 2,50
3.1.1 Forma de Pago (M):
a. Efectivo b. Dinero
Electrónico
c. Tarjeta de
Débito
d. Tarjeta
de Crédito
e. Transferencia
Bancaria f. Cheque
3.2. Horario: a. Hora de Apertura: 8:0
0
b. Hora de
Cierre: 18:00
3.3. Atención
(U):
a. Todos los días c. Fines de
Semana y
Feriados
b. Sólo días hábiles d. Otro.
Especi
fique:
Observaciones:
3.4 Facilidades para personas
con discapacidad (M). SI NO
a. Rampas
b. Baterías
Sanitarias
adecuadas
c. Personal
Calificado
d. Sistema
Braille e. Otro
Espe
cifiq
ue:
Observaciones:
4. Comunicación (M) SI
NO
5.2.1 Telefonía (M) a. Fija
5.2.2 Conexión a Internet (M)
a. Línea
Telefónica
d. Redes
inalámbricas
Observaciones:
5. Señalización (M) SI NO
a. Señalización de
aproximación al sitio
Est
ad
o (
U)
Bueno Regular
-
37
b. Señalética en el sitio Bueno
Regular
Observaciones:
6. HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SI
NO
6.1 Agua (M) SI NO S/
I
a. Potable b. Pozo c. Tanquero
d.
Entubada
e. Río, vertiente,
acequia o canal f. Lluvia
g. Otro Especifiqu
e:
Observaciones:
6.2. Manipulación de alimentos
(M) SI
NO
S/
I
a. Guantes e. La Filipina
b. Cofia f. Uniforme
c. Delantal
6.3, Seguridad (M) SI NO
a. Privada b. Policía Nacional
c. Policía
Metropolitana
/ Municipal
d. Otra Especifique:
7. PROCEDENCIA SI NO
7.1. Procedencia de la receta
a. Familiar (de los antepasados)
c. Nacional
b. Social / Vecinal d. De países vecinos
7.2. Tipo y procedencia de los ingredientes
a. Naturales
b. Procesados o conserva
c. Originales del lugar
8. HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SI
NO
8.1. Nivel de dificultad de la elaboración
a. Muy bajo d. Medio
b. Bajo e. Alto
c. Regular
f. Muy alto
8.2. Tiempo de elaboración en minutos
9. DESCRIPCION DE LA COMIDA TÍPICA
-
38
El caldo de salchicha contiene tripaje de chancho y especias que permiten condimentar
esta comida, como también rodajas de verde y las tripas rellenas de verde, arroz y col
cocinada.
14. ANEXOS
a. Archivo Fotográfico
Fuente: Lourdes Villon
c. Ubicación gráfica del Atractivo
Fuente: https://www.google.com/maps/@-0.9525142,-79.3534522,315m/data=!3m1!1e3
FIRMAS DE RESPONSABILIDAD (Obligatorio)
ELABORADO POR: VALIDADO POR: APROBADO POR:
Apellido y
Nombre Lourdes Villon
Apellido y
Nombre
Ing. Mariuxy
Briones
Apellido y
Nombre
Blga.
Ana
Moren
o
Institución UTEQ Institución UTEQ Institución UTEQ
Cargo Estudiante Cargo Docente Cargo Coordi
nadora
Correo
Electrónico
lourdes.villon201
Correo
Electrónic
o
ec
Correo
Electrónico
amoren
o@ute
q.edu.e
https://www.google.com/maps/@-0.9525142,-79.3534522,315m/data=!3m1!1e3mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]
-
39
c
Teléfono 0981077895 Teléfono 0985862971 Teléfono 09993
38249
Tabla 3: Ficha del plato típico “Seco de Gallina” del cantón Valencia.
FICHA PARA EL LEVANTAMIENTO DE GASTRONOMÍA TÍPICA
1. DATOS GENERALES
1.1 Nombre del Plato Típico
Seco de Gallina
1.2 Categoría 1.3 Tipo 1.4 Subtipo
Manifestaciones Culturales Acontecimientos Programados Gastronomía
2. UBICACIÓN DEL ATRACTIVO TURÍSTICO
2.1 Provincia 2.2 Cantón 2.3 Parroquia
Los Ríos Valencia
2.4 Calle Principal 2.5Transversal 2.6 Número
13 de diciembre Jorge Herrera Cruz
2.7 Barrio, Sector o Comuna 2.8 Sitio poblado más cercano (Referencial)
Quevedo
2.9 Latitud (grados decimales) 2.10 Longitud (grados
decimales) 2.11 Altura (msnm)
-0,933333 -79,35 60 msnm
2.12 Inmerso en Espacio
Turístico SI
NO
2.12.1 Nombre del Espacio
Turístico:
3. ACCESIBILIDAD AL
ESTABLECIMIENTO SI
NO
3.1. Precio: a. Desde $ $ 1,50 b. Hasta $ $ 2,50
3.1.1 Forma de Pago (M):
a. Efectivo b. Dinero
Electrónico
c. Tarjeta de
Débito
d. Tarjeta
de Crédito
e. Transferencia
Bancaria f. Cheque
3.2. Horario: a. Hora de Apertura: 8:0
0
b. Hora de
Cierre: 18:00
3.3. Atención
(U):
a. Todos los días c. Fines de
Semana y
Feriados
b. Sólo días hábiles d. Otro.
Especi
fique:
-
40
Observaciones:
3.4 Facilidades para personas
con discapacidad (M). SI NO
a. Rampas
b. Baterías
Sanitarias
adecuadas
c. Personal
Calificado
d. Sistema
Braille e. Otro
Espe
cifiq
ue:
Observaciones:
4. Comunicación (M) SI
NO
5.2.1 Telefonía (M) a. Fija
5.2.2 Conexión a Internet (M)
a. Línea
Telefónica
d. Redes
inalámbricas
Observaciones:
5. Señalización (M) SI NO
a. Señalización de
aproximación al sitio
Est
ad
o (
U)
Bueno Regular
b. Señalética en el sitio Bueno
Regular
Observaciones:
6. HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SI
NO
6.1 Agua (M) SI NO S/
I
a. Potable b. Pozo c. Tanquero
d.
Entubada
e. Río, vertiente,
acequia o canal f. Lluvia
g. Otro Especifiqu
e:
Observaciones:
6.2. Manipulación de alimentos
(M) SI
NO
S/
I
a. Guantes e. La Filipina
b. Cofia f. Uniforme
c. Delantal
6.3, Seguridad (M) SI NO
a. Privada b. Policía Nacional
c. Policía
Metropolitana
/ Municipal
-
41
d. Otra Especifique
:
7. PROCEDENCIA SI NO
7.1. Procedencia de la receta
a. Familiar (de los antepasados)
c. Nacional
b. Social / Vecinal d. De países vecinos
7.2. Tipo y procedencia de los ingredientes
a. Naturales
b. Procesados o conserva
c. Originales del lugar
8. HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SI
NO
8.1. Nivel de dificultad de la elaboración
a. Muy bajo d. Medio
b. Bajo e. Alto
c. Regular
f. Muy alto
8.2. Tiempo de elaboración en minutos
9. DESCRIPCION DE LA COMIDA TÍPICA
El seco de gallina es una comida típica que incluye arroz, ensalada, aguacate y plátanos
maduros fritos.
14. ANEXOS
a. Archivo Fotográfico
Fuente: Lourdes Villon
c. Ubicación gráfica del Atractivo
-
42
Fuente: https://www.google.com/maps/@-0.9523147,-79.3516975,19z
FIRMAS DE RESPONSABILIDAD (Obligatorio)
ELABORADO POR: VALIDADO POR: APROBADO POR:
Apellido y
Nombre Lourdes Villon
Apellido y
Nombre
Ing. Mariuxy
Briones
Apellido y
Nombre
Blga.
Ana
Moren
o
Institución UTEQ Institución UTEQ Institución UTEQ
Cargo Estudiante Cargo Docente Cargo Coordi
nadora
Correo
Electrónico
lourdes.villon201
Correo
Electrónic
o
ec
Correo
Electrónico
amoren
o@ute
q.edu.e
c
Teléfono 0981077895 Teléfono 0985862971 Teléfono 09993
38249
Firma Firma Firma
Fecha 29/10/2019 Fecha 30/10/2019 Fecha
Tabla 4: Inventario del plato típico “Seco de Pato” del cantón Valencia
FICHA PARA EL LEVANTAMIENTO DE GASTRONOMÍA TÍPICA
1. DATOS GENERALES
1.1 Nombre del Plato Típico
Seco de Pato
1.2 Categoría 1.3 Tipo 1.4 Subtipo
https://www.google.com/maps/@-0.9523147,-79.3516975,19zmailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]
-
43
Manifestaciones Culturales Acontecimientos Programados Gastronomía
2. UBICACIÓN DEL ATRACTIVO TURÍSTICO
2.1 Provincia 2.2 Cantón 2.3 Parroquia
Los Ríos Valencia
2.4 Calle Principal 2.5Transversal 2.6 Número
13 de diciembre Jorge Herrera Cruz
2.7 Barrio, Sector o Comuna 2.8 Sitio poblado más cercano (Referencial)
Quevedo
2.9 Latitud (grados decimales) 2.10 Longitud (grados
decimales) 2.11 Altura (msnm)
-0,933333 -79,35 60 msnm
2.12 Inmerso en Espacio
Turístico SI
NO
2.12.1 Nombre del Espacio
Turístico:
3. ACCESIBILIDAD AL
ESTABLECIMIENTO SI
NO
3.1. Precio: a. Desde $ $ 1,50 b. Hasta $ $ 2,50
3.1.1 Forma de Pago (M):
a. Efectivo b. Dinero
Electrónico
c. Tarjeta de
Débito
d. Tarjeta
de Crédito
e. Transferencia
Bancaria f. Cheque
3.2. Horario: a. Hora de Apertura: 8:0
0
b. Hora de
Cierre: 18:00
3.3. Atención
(U):
a. Todos los días c. Fines de
Semana y
Feriados
b. Sólo días hábiles d. Otro.
Especi
fique:
Observaciones:
3.4 Facilidades para personas
con discapacidad (M). SI NO
a. Rampas
b. Baterías
Sanitarias
adecuadas
c. Personal
Calificado
d. Sistema
Braille e. Otro
Espe
cifiq
ue:
Observaciones:
4. Comunicación (M) SI
NO
5.2.1 Telefonía (M) a. Fija
-
44
5.2.2 Conexión a Internet (M)
a. Línea
Telefónica
d. Redes
inalámbricas
Observaciones:
5. Señalización (M) SI NO
a. Señalización de
aproximación al sitio
Est
ad
o (
U)
Bueno Regular
b. Señalética en el sitio Bueno
Regular
Observaciones:
6. HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SI
NO
6.1 Agua (M) SI NO S/
I
a. Potable b. Pozo c. Tanquero
d.
Entubada
e. Río, vertiente,
acequia o canal f. Lluvia
g. Otro Especifiqu
e:
Observaciones:
6.2. Manipulación de alimentos
(M) SI
NO
S/
I
a. Guantes e. La Filipina
b. Cofia f. Uniforme
c. Delantal
6.3, Seguridad (M) SI NO
a. Privada b. Policía Nacional
c. Policía
Metropolitana
/ Municipal
d. Otra Especifique
:
7. PROCEDENCIA SI NO
7.1. Procedencia de la receta
a. Familiar (de los antepasados)
c. Nacional
b. Social / Vecinal d. De países vecinos
7.2. Tipo y procedencia de los ingredientes
a. Naturales
b. Procesados o conserva
c. Originales del lugar
-
45
8. HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SI
NO
8.1. Nivel de dificultad de la elaboración
a. Muy bajo d. Medio
b. Bajo e. Alto
c. Regular
f. Muy alto
8.2. Tiempo de elaboración en minutos
9. DESCRIPCION DE LA COMIDA TÍPICA
El seco de pato es un plato típico que pertenece a la gastronomía del cantón Valencia y
contiene arroz, maduro y aguacate.
14. ANEXOS
a. Archivo Fotográfico
Fuente: Lourdes Villon
c. Ubicación gráfica del Atractivo
-
46
Fuente: https://www.google.com/maps/@-0.9523147,-79.3516975,19z
FIRMAS DE RESPONSABILIDAD (Obligatorio)
ELABORADO POR: VALIDADO POR: APROBADO POR:
Apellido y
Nombre Lourdes Villon
Apellido y
Nombre
Ing. Mariuxy
Briones
Apellido y
Nombre
Blga.
Ana
Moren
o
Institución UTEQ Institución UTEQ Institución UTEQ
Cargo Estudiante Cargo Docente Cargo Coordi
nadora
Correo
Electrónico
lourdes.villon201
Correo
Electrónic
o
ec
Correo
Electrónico
amoren
o@ute
q.edu.e
c
Teléfono 0981077895 Teléfono 0985862971 Teléfono 09993
38249
Firma Lourdes Villon Apellido y
Nombre
Ing. Mariuxy
Briones
Apellido y
Nombre
Blga.
Ana
Moren
o
Fecha Fecha Fecha
Tabla 5: Ficha de Inventario del plato típico “Asados” del cantón Valencia.
FICHA PARA EL LEVANTAMIENTO DE GASTRONOMÍA TÍPICA
1. DATOS GENERALES
1.1 Nombre del Plato Típico
Asados
1.2 Categoría 1.3 Tipo 1.4 Subtipo
Manifestaciones Culturales Acontecimientos Programados Gastronomía
2. UBICACIÓN DEL ATRACTIVO TURÍSTICO
https://www.google.com/maps/@-0.9523147,-79.3516975,19zmailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]
-
47
2.1 Provincia 2.2 Cantón 2.3 Parroquia
Los Ríos Valencia
2.4 Calle Principal 2.5Transversal 2.6 Número
13 de diciembre Jorge Herrera Cruz y vía Chipe
2.7 Barrio, Sector o Comuna 2.8 Sitio poblado más cercano (Referencial)
Quevedo
2.9 Latitud (grados decimales) 2.10 Longitud (grados
decimales) 2.11 Altura (msnm)
-0,933333 -79,35 60 msnm
2.12 Inmerso en Espacio
Turístico SI
NO
2.12.1 Nombre del Espacio
Turístico:
3. ACCESIBILIDAD AL
ESTABLECIMIENTO SI
NO
3.1. Precio: a. Desde $ 1,50 b. Hasta $ 2,50
3.1.1 Forma de Pago (M):
a. Efectivo b. Dinero
Electrónico
c. Tarjeta de
Débito
d. Tarjeta
de Crédito
e. Transferencia
Bancaria f. Cheque
3.2. Horario: a. Hora de Apertura: 8:0
0
b. Hora de
Cierre: 18:00
3.3. Atención
(U):
a. Todos los días c. Fines de
Semana y
Feriados
b. Sólo días hábiles d. Otro.
Especi
fique:
Observaciones:
3.4 Facilidades para personas
con discapacidad (M). SI NO
a. Rampas
b. Baterías
Sanitarias
adecuadas
c. Personal
Calificado
d. Sistema
Braille e. Otro
Espe
cifiq
ue:
Observaciones:
4. Comunicación (M) SI
NO
5.2.1 Telefonía (M) a. Fija
5.2.2 Conexión a Internet (M)
a. Línea
Telefónica
-
48
d. Redes
inalámbricas
Observaciones:
5. Señalización (M) SI NO
a. Señalización de
aproximación al sitio
Est
ad
o (
U)
Bueno Regular
b. Señalética en el sitio Bueno
Regular
Observaciones:
6. HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SI
NO
6.1 Agua (M) SI NO S/
I
a. Potable b. Pozo c. Tanquero
d.
Entubada
e. Río, vertiente,
acequia o canal f. Lluvia
g. Otro Especifiqu
e:
Observaciones:
6.2. Manipulación de alimentos
(M) SI
NO
S/
I
a. Guantes e. La Filipina
b. Cofia f. Uniforme
c. Delantal
6.3, Seguridad (M) SI NO
a. Privada b. Policía Nacional
c. Policía
Metropolitana
/ Municipal
d. Otra Especifique
:
Observaciones:
7. PROCEDENCIA SI NO
7.1. Procedencia de la receta
a. Familiar (de los antepasados)
c. Nacional
b. Social / Vecinal d. De países vecinos
7.2. Tipo y procedencia de los ingredientes
a. Naturales
b. Procesados o conserva
c. Originales del lugar
-
49
8. HIGIENE Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA SI
NO
8.1. Nivel de dificultad de la elaboración
a. Muy bajo d. Medio
b. Bajo e. Alto
c. Regular
f. Muy alto
8.2. Tiempo de elaboración en minutos
9. DESCRIPCION DE LA COMIDA TÍPICA
El asado en una comida típica del cantón Valencia que contiene carne, pollo o carne de
cerdo asada; además de arroz, menestra, patacón y la ensalada.
14. ANEXOS
a. Archivo Fotográfico
Fuente: Lourdes Villon
c. Ubicación gráfica del Atractivo
-
50
Fuente: https://www.google.com/maps/@-0.9523147,-79.3516975,19z
FIRMAS DE RESPONSABILIDAD (Obligatorio)
ELABORADO POR: VALIDADO POR: APROBADO POR:
Apellido y
Nombre Lourdes Villon
Apellido y
Nombre
Ing. Mariuxy
Briones
Apellido y
Nombre
Blga.
Ana
Moren
o
Institución UTEQ Institución UTEQ Institución UTEQ
Cargo Estudiante Cargo Docente Cargo Coordi
nadora
Correo
Electrónico
lourdes.villon201
Correo
Electrónic
o
ec
Correo
Electrónico
amoren
o@ute
q.edu.e
c
Teléfono 0981077895 Teléfono 0985862971 Teléfono 09993
38249
Firma Firma Firma
Fecha Fecha Fecha
4.1.2. Ruta gastronómica ancestral del cantón “Sabores de Valencia”
4.1.2.1. Nombre de la ruta gastronómica
El nombre de la ruta gastronómica “Sabores de Valencia” permite identificar la gastronomía
ancestral que se mantiene en el cantón Valencia que ha pasado de generación en generación,
por medio de recetas y la sazón que caracteriza a este pueblo permite a los turistas deleitar y
degustar la variedad de comida.
4.1.2.2. Logotipo
https://www.google.com/maps/@-0.9523147,-79.3516975,19zmailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]
-
51
Figura 2: Logotipo 1
Elaborador por: Autora
4.1.2.3. Mapa de la ruta gastronómica
La ruta gastronómica es un circuito lineal que comienza desde el patio de comidas municipal
que es el punto 1 donde se ofrece a los turistas o clientes uno de los platos más representativos
como el horado de chancho, en el segundo punto es un comedor donde elaboran y preparan el
seco de pollo, mientras que en tercer punto se establece un establecimiento de venta de asados
por la noche; finalmente el punto cuatro es un pequeño local que deleita a sus comensales con
el seco de pato.
A continuación, los establecimientos detallados:
• P1: Patio de comidas municipal del cantón Valencia
• P2: Asador La Hueca
• P3: Comedor Anita
• P4: Comedor Mary
-
52
Figura 2: Mapa de la Ruta Gastronómica
Elaborado por: Autora
-
53
4.1.3. Recetario Gastronómico Ancestral Del Cantón Valencia
✓ Corte de carne de chancho, puede ser el lomo o espaldilla.
✓ Mote ✓ Papas ✓ Plátanos maduros ✓ Huevo ✓ Tomate ✓ Cebolla colorada ✓ Limones ✓ Ajo ✓ Comino, sal, pimienta y achiote
1. Haga varias incisiones profundas en toda la carne para que el aliño pueda concentrarse y se pueda rellenar del mismo.
2. Prepare el aliño, luego vierta la carne y deje marinar por 2 horas. 3. Vierta jugo de limón sobre la carne de cerdo. 4. Encienda el horno y coloque en un molde la carne de chancho, con la
salsa en que se adobo.
5. Hornear la carne de chancho duran te el tiempo que sea necesario. 6. Para que la carne quede suave y jugosa cada cierto tiempo dele vuelta a la carne y bañe con el adobo a la carne. 7. Mientras la carne se hornea debe poner el mote y la papa a cocinar con agua y sal en un recipiente a fuego medio . 8. Cuando ya este cocinado dejar escurrir y luego triturar las papas para hacer el llapingacho. 9. Servir el hornado caliente en un plato preferible que sea extendido.
Ingredientes
Preparación
-
54
✓ 1 menudo de chancho
✓ Sangre de chancho
✓ Arroz crudo
✓ Col pequeña
✓ Cebolla colorada
✓ Pimiento
✓ limones
✓ Ajo, sal, comino
✓ Orégano
✓ Culantro o hierbabuena
✓ Verdes
✓ Achiote
Ingredientes
Preparación
1. Lavar el menudo o tripaje de chancho con suficiente agua y sal, luego déjelo remojando en
limón, hierbabuena y agua.
2. Vierta agua en un recipiente y agregue la col para que se cocine, cuando ya este cocinada debe
hacerla en cuadritos pequeños; prepar