whisky & rom magasinet issue no. 7

WWW.WHISKYMESSEN.DK

BRAUNSTEIN

WHISKY& ROMWHISKY&&&ROM&ROM&WHISKY&&

+FOKUS P ARDBEG | NY TREND SWEET SHERRY | FOKUS P FADE | ADELPHI | RGANGSROM | WHISKYMESSE MALTKMPE LBAR | SIDE 9 FLASKEN |

IAN GRAY | HIGHLAND PARK | MASTERCLASSES | BRUICHLADDICH |

WHISKYSKOLE

BESG HOS

DESTILLERIET FOUR ROSES

10 RS FDSELSDAGDen frste Whiskymesse fa

ndt sted i 2001

og meget whisky er drukket siden...

FOKUS P

Med en produktion p 50.000 liter whisky og godt

2000 liter p asker om ret, m Braunstein ved

Kge vre den absolut frende p sit felt.

Historien bag Four Roses er

fyldt med krlighed og frustration

HELE DANMARKS WHISKY OG ROM MAGASIN | PRIS: 59.50

NR. 1 | APRIL 2011

NYTMAGASIN

WWW.WHISKYMESSEN.DK

WHISKY& ROMWHISKY&&&ROM&ROM&WHISKY&&


NR. 2 | AUGUST 2011 | ISSN 2244-9884

KVINDER & WHISKYTHE BALVENIE

TEMA:

+ WHISKY SKOLEN - MSKNING | COOLEY DISTILLERY | VOX POP - HVORFOR KAN DU LIDE WHISKY? | ROM SKOLEN | SKANDINAVISK UPDATE |

BESG HOS HAVANA CLUB I CUBA | EN BLENDER FDES - MD RICHARD PATERSON | SHACKLETONS WHISKY FRA ANTARKTIS

3 DANSKE DESTILLERIERVI HAR KIGGET NRMERE P DESTILLERIERNE

STAUNING, FARY LOCHAN OG RBK

VI HAR MDT KISS KING, KVINDEN BAG WHISKY & LIFESTYLE,

RACHEL BARRIE FRA GLENMORANGIE OG

LOUISA YOUNG FRA ARRAN

EN VIP TUR TIL BALVENIE ER HELT SIKKERT DET

BEDSTE SKOTLAND KAN TILBYDE

PORT ELLEN

ET BESG HOS DANMARKS

STRSTE PORT ELLEN

SAMLING

FOKUS P

WW

W.WHISKYMESSEN.DK

WHISKY& ROM

WHISKY&&&ROM

&ROM

&WHISKY&&


NR. 3 | FEBRUAR 2012 | ISSN 2244-9884

MACKMYRAJAMESON/MIDLETON | SIDE 9 FLASKERNE | JAPAN | SEA WYNDE, BRITISH ROYAL NAVY ROM - DEN BRITISKE SMANDSROM

JUULS VINHANDEL | FARY LOCHAN | BRAUNSTEIN | WHISKY TIL PSKEFROKOSTEN? | ROM SKOLEN | WHISKY SKOLEN

BESG HOSDESTILLERIET

BENRIACH

Vi har besgt Hans Henrik Hansen p Falster

og set hans imponerende Glenfi ddich skatkammer

FOKUS P

Sveriges frende destilleri udvider deres drmm

e

og starter med at bygge et nyt destilleri

Et destilleri bliver genfdt

SYV SKRIDT NED I HIMLEN

issue 7 | Whisky & Rom magasinet 13

2013 | hele danmaRks Whisky & Rom magasin

destillerier og brokere ventes at skabe et godt

og solidt cash flow til forretningen i lbet af

de nste r.

En kreds af danske entusiaster p

Whiskynyt gik i forret 2012 sammen om

at kbe et fad, som jeg ved mit besg i juni

allerndigst fik lov at klappe og smage (se

fotos). Det var imponerende at se hvor

meget farve destillatet allerede havde taget

af det friske sherryfad.

En anden positiv ting for Glenglassaugh er

tilgangen af Susan Colville til holdet. Susan

er ny brand ambassador for Europa, og

har trods sin unge alder en imponerende

karriere bag sig med tidligere ansttelser

hos s prominente firmaer som Douglas

Laing, Dewar Rattray og Wemyss, og i 2012

fik hder med udnvnelsen til Young

Whisky Ambassador of the Year af Whisky

Magazine.

AftapningerUd over et overskueligt antal uafhngige

aftapninger eksempelvis den fromtalte

WWW Falster/Whisky-Doris-aftapning, s

er det ogs ret begrnset hvad der er kom-

met af officielle aftapninger. Indtil bningen

var der i nyere tid kun kommet seks heraf

to til USA.

I tiden efter bningen lancerede man

indledningsvis tre aftapninger i en eksklusiv

standard serie, ved henholdsvis 21, 30 og 40

r. Med tiden er disse blevet til en 26, en 30+

og en 44 rs. Stadig eksklusive som f, og

stadig i meget hj klasse.

Der er ogs udgivet to sm serier. Den ene

er The Managers Legacy, der indeholder en

aftapning fra hver af de tidligere,

nulevende distillery managers

eksempelvis fromtalte Jim Cryle. Den

anden serie er The Chosen Few, hvor en

rkke af destilleriets medarbejdere har fet

lov at vlge et fad til aftapning i deres navn,

bl.a. Ronnie Routledge, der er ansvarlig for

det hjemlige UK-marked og Mhairi McDon-

ald, destilleriets unge production manager.

Endelig er der den helt nye serie The

Massandra Connection der alle er

afsluttet p fade fra vinproducenten

Massandra i Ukraine, nrmere betegnet p

halven Krim i Sortehavet. Der er tale om

aftapninger fra fem forskellige hedvinsfade,

Madeira, Muscat, Aleatico (en oprindeligt

italiensk drue), Sherry og Portvin. Hvordan

man lige er kommet i tanke om, at det skal

vre fade derfra der skal danne rammen

om den nye serie str hen i det uvisse for

mig, men mon ikke det skyldes forbindelser

til det steuropiske luksusmarked, eller til

investorernes vrige aktiviteter?

Nye produkterEfter overtagelsen og det frste rsprit var

lbet af kedlerne, valgte Stuart Nickerson

tidligt at frigive en eksklusiv aftapning af

nedvandet rsprit til markedet. Der var

alts ikke tale om whisky, for produktet

havde ikke ligget de forndne tre r p fad.

At der alligevel var tale om noget specielt

blev gjort klart, da Glenglassaugh The

Spirit Drink that dare not speak its name

(50%, OB, May 2009, Limited Release, 8160

bottles) blev vurderet til hele 80 point af

Malt Maniacen Serge Valentin p www.

whiskyfun.com. Senere forsg med andre

udgivelser i samme serie bl.a. The Spirit

Drink that blushes to speak its name, lagret

p rdvinsfade i seks mneder var knap

s succesfulde. I hvert fald blandt

whiskybloggerne og de har som bekendt

altid ret.

Der blev ogs hurtigt bnet for salg af sm

tnder, de skaldte Octaves, og for salg af

Club Casks, begrnset til 250 stk.

Sidstnvnte er for at bevare eksklusiviteten

der er plads til over 30.000 fade i

Glenglassaughs lagerbygninger, og der er

stadig rigtig god plads p hylderne.

Mest spndende har det vret at vente

p den frste whiskyudgivelse fra den nye

produktion. Den kom til at hedde Revival

(genoplivning), og udkom frste gang i

begyndelsen af 2012, hvor det frste fra den

nye produktion nede whiskymodenhed.

Revival har stadig en del new make-karak-

ter over sig, som det kendes fra tilsvarende

nye whiskyer fra eksempelvis Kilchoman p

Islay og fra de danske destillerier Braun-

stein, Fary Lochan og Stauning Whisky.

Men der er stort potentiale, hvis jeg kan

tiltros nogen evne til at vurdere det. Det

bliver derfor interessant om vi kommer til

at flge det genfdte destilleris nye produk-

tion. Det sker jo normalt for at skabe

likviditet til nystartede destillerier, men det

er ogs blevet en vsentlig indtgtskilde

for relancerede destillerier, som vi s det

hos Ardbeg med Very Young, Still Young og

Almost There, og med Bruichladdichs Port

Charlotte-serie, der netop er net til PC10.

Revival koster 399,- kr. p www.whisky.dk.

RatingsRating hos Serge Valentin, Whiskyfun

Quatrime Cru

Rating hos WhiskyBase nr. 27 pr. 1.

oktober 2012

Seneste pris var IWSCs 2012 Trophy for

Glenglassaugh 45 year old.

Dansk importrGlenglassaugh har for kort tid siden fet ny

importr i Danmark. FC Whisky har fra 1.

september 2012 overtaget fra Juuls Vin &

Spiritus A/S, og det blev i forbindelse med

overtagelsen annonceret, at man ville fre

aftapningerne Revival, 26 rs OB, 30+ rs

OB og (s lnge lager haves) Chosen Few

Ronnie Routledge.

Nr man nu har smagt s

meget supergod whisky, bliver

selv en Cragganmore

21 r til en ordinr whisky!

16 Whisky & Rom magasinet | issue 7

hele danmaRks Whisky & Rom magasin | 2013

Nuvel, vi hentede vores udlejningsbil og begyndte kreturen mod

Campbeltown, som ligger p Kintyre halven, som er utrolig smuk.

Klimaet ved havet gr at man her og der ser palmer, hvilket man

ikke rigtigt forventer at se i Skotland. I alt tilflde ikke mig. Spring-

bank Distillery ligger inde midt i byen og du finder det ret hurtigt

nr du snegler dig gennem de sm strder nr du spadserer langs

Longrow Street.

Facade skiltene afslrer at her produceres flere forskellige typer

whisky. Man har valgt at bruge de gamle navne p forskellige ned-

lagte Campbeltown destillerier for hver enkelt type man laver p

destilleriet. Hazelburn er lavet p helt urget malt, Springbank er

let rget og Longrow er lavet p decideret rget malt.

Dagens guide, Jim, fortller at man laver alt p stedet, inklusiv

maltningen af byggen, hvilket de fleste destillerier i dag kber

frdigmaltet p store malterier i Skotland. Malten til Springbank

bliver trverget i ca. 6 timer, mens en batch som bliver til Lon-

grow m udst hele 47 timers trverygning. Nr malten er frdig

flyttes den over i 10 store maltkar som hver kan rumme 20 ton

malt. Indholdet i hvert kar overvges af Springbanks computer,

en gammel trtavle som gutterne skriver ned p med kridt, hvor

meget den indeholder og hvilken type der skal blive ud af det. Som

sdvanligt jubler jeg af lykke over disse low-tech lsninger.

Malten kvrnes i en gammel Porteus kvrn inden man herefter

skal udvinde sukkeret. Man har en ben mashtun og hver batch er

p ca. 3,5 ton. Atter ser man hvor traditionelt der arbejdes; vandet

som tilsttes skal jo som bekendt have en vis temperatur (63,5

grader for det frste vand). Dette reguleres helt manuelt uden brug

af termostater, men ved hjlp af to kraner, som styrer den nskede

temperatur, en med varmt vand og en med koldt.

Gringen sker i smukke grkar af svensk lrketr, som hver kan

indeholde 21.000 liter. Man grer udsdvanligt lnge, nogle gange

op til 112 timer for at opn alle de dufte og smage man nsker.

Nr det kommer til selve destilleringen er Springbank ogs unik.

Man destillerer sin sprit 2 gange i tre kobberstills nr man laver

Springbank whisky. Longrow whisky destilleres to gange som det

meste andet skotske whisky. Nr det drejer sig om spritten til Ha-

zelburn, s destilleres den 3 gange, prcis som hos Auchentoshan

og hos de fleste irske destillerier.

Potstillene varmes op ved hjlp af ild og damp. Fr i tiden var

stillsne direkte fyrede ved hjlp af ben ild for at opn den smag

som opstr nr gr og sukker brndes i bunden af stillsne. Derfor

behver man en slags rotor i bunden for at undg at for meget

brnder fast. De vrige to stills opvarmes med indvendige damp-

rr.

Al lagring sker p destilleriet i et af de 7 lagerhuse. Der findes en

kendt overbevisning, som jeg er enig i, om at whiskyens karakter

Springbank har en max. kapacitet p 750.000 liter om ret

Johan Baeckstrm

Charles MacLean500 af de bedste whiskyer fra hele verden384 sider, rigt illustreret, indbundet, vejl. kr. 149,95

Rigt illustreret hndbog der beskriver 500 af verdens fineste whiskyer og samtidig giver historier om destillerier, bde for kendere ogogs de mindre erfarne! En nyttig guide til nye og interessante smags-oplevelser. Inkl. forslag til ture rundt i vigtige omrder, s man nemmere kan planlgge sitnste whisky-eventyr.

www.nytnordiskforlag.dk



John MacLellan er blevet udnvnt til Distill-

er of the Year 2012 af The Whisky Magazine

Importren FC Whisky har haft John med

p flere udsolgte whiskysmagninger rundt

om i landet i efterret 2012, og fredag den 26

oktober mdtes vi p restaurant Neptun ved

lystbde havnen i Vejle.

Her var en hyggelig atmosfre og solen stod

ind ad vinduet, et godt glas fadl var sknket

og restaurantens specialitet Stjerneskud var

bestilt, s et godt og humrfuldt interview

kunne begynde.

John MacLellan startede frst i whisky-

industrien i 1987. Han startede hos

Kilchoman i april 2010, her forinden havde

han vret 21 r p Bunnahabhain, heraf 14 r

som manager. John er fdt p en Islay og fr

sin debut i whiskyindustrien var han fisker-

mand p en kutter. Han fik 10% af fangsten i

ln. Hans arbejdsdag hed oftest 16-19 timer,

men om sommeren p de gode dage fyldt

med sol, var det et dejligt job. John kunne

godt lide overraskelsen ved at hive nettet op.

Fiskerbdens kaptajn kendte Bunnahabhain

og vidste at de manglede en mand - s det

var her John foretog sit karriere skift og med

et stort smil p lben, s to store smilehuller

toner frem i ansigtet, siger han at han ikke har

set tilbage siden.

John MacLellan er fdt p Islay, er gift og har to brn, en dreng p 21 som studerer medicin og en pige p 25. Han har to hunde. John elsker at spille golf og g lange ture.

KilchomanJohn MacLeLLan er bLevet udnvnt tiL

distiLLer of the Year 2012 af the WhiskY Magazine

AF HENRIK B. OLSEN



Hvad synes du om whiskyindustrien?Islay ger stadig helt vildt og markeder

som Korea, Taiwan og Japan er i voldsom

vkst. Kilchoman producerer max 120.000

liter i 2012 i en 5-dages arbejdsuge. Vi laver

6 mashes, men vil i 2013 prve at lave 7

mashes s vi kommer op p 135.000 liter.

Er du glad for din nye titel som Distiller of the Year?Ja, selvflgelig er jeg da glad og stolt over

at vre blevet udnvnt. Det er altid dejligt

at folk ligger mrke til det man laver og

anerkender det.

Favorit farve? Helt klart gul. Jeg har et gult armbndsur p

og nr det er get i stykker tager jeg bare et

nyt fra mit lille lager

Favoritfilm? The Shawshank Redemption af Stephen

King. P dansk hedder den En verden

udenfor. I hovedrollerne er

Morgan Freeman og Tim Robbins, og det er

en fantastik film, som jeg holder meget af.

Bf eller kylling? Helt klart en god bf!

l eller whisky? Det er nok whisky, det er jo blevet mit liv,

men jeg nyder gerne en lille l (sagde han og

tmte endnu et stort glas l)

Kaffe eller te? Helt klart kaffe

Fodbold eller rugby? Det m nok blive rugby, selvom jeg har

spillet fodbold i 28 r. De 5 bedste dage var i

Rom da Italien spillede mod Scotland

Celtic eller Rangers? Celtic, de har gjort sig bedst internationalt

Hund eller sel?Hund, jeg har to dejlige hunde som jeg

elsker at g ture med.

Islay eller Edinburgh? Islay

Favorit land? Tror jeg siger Spanien. Jeg elsker at holde

ferie i Spanien med vore venner og familien.

Her slapper jeg virkelig af

Hvad kan du blive rasende over? Jeg hader bureaukrati. Jeg hader folk som

tager fordel af deres position

Hvor er du i 2020? Jeg er stadig hos Kilchoman og hber vi har

fet en god solid succes. S hber jeg at folk

som drikker Kilchoman, stadig synes jeg er

manager of the year med et bredt smil p

lben

Er det godt eller skidt for Bruichladdich at de er blevet kbt af Remy-Cointreau? Jeg synes helt klart at det er godt for

Bruichladdich. Det er ogs super for Jim og

Duncan. Jeg hber alle bliver p destilleriet

for de er jo de bedste til at producere deres

whisky. Hber ogs ham den unge distillery

manager Allan Logan bliver.

Hvad med et salg af Kilchoman i fremtiden? I stedet for at bo til leje vil vi gerne kbe

Rockside Farm, s vi selv rder over alle

bygninger. Vi ved jo ikke hvad fremtiden

bringer, men lige nu har vi ingen salgsplaner.

Vi har derimod mange spndende

eksperimenter med lagring p portvin og

madeira fade, som vi flger over de nste r.

Man anvender bygsorten Optic som hstes

p Rockside Farm, og det er kvalitet over

kvantitet.

Kilchoman

Kort efter Johns ansttelse kontaktede de alle fadejere vedrrende et tilbagekb. Fadets pris plus renter og 36 flasker? Alle takkede Nej, tak Men som John siger, var det vel egentlig den bedste tillidserklring man kunne f?

Et par hurtigE til aslappEdE og humrfyldtE John;



En anden vigtig faktor var, at den nye

romfabrik skulle kunne levere de i forvejen

kendte gamle rommrker, s smagen skulle

kunne justeres s den bde passede til

fortiden og fremtidens rom.

Fabrikken og parken blev indviet den 30.

november 1996 af Barbados vice

statsminister.

Gr det selv tourDa jeg vil ind p destilleriet, er jeg ret

overrasket over at kunne g direkte ind i

fabrikken uden at blive overfaldet af en

portvagt. Det viser sig, at stedet er bent for

turister, som kan lave deres egen

sightseeing. Stedet er det reneste og

ryddeligste romdestilleri, jeg har set.

De fleste gulve er bekldt med fine

gulvfliser og ligner mere et kmpe kkken.

Over alt er der sat skilte op, der forklarer,

hvad der sker netop p dette sted, man kan

sledes selv g igennem hele processen med

at lave rom. Det er fredag eftermiddag og

benbart ikke det tidspunkt turister

normalt besger stedet p. Jeg tror, jeg er

den eneste besgende.

Men jeg har en aftale med Richard Seal.

P frste sal i gringshallen finder jeg

distillery manager Brian Fernandes.

Medens vi venter p Richard fortller han

lidt om fabrikken. Hovedproduktionen

af rom foregr p et kolonne destillations

anlg med 3 kolonner (flere detaljer flger

senere) det krer 24 timer i dgnet 7 dage

om ugen. Der holdes et kort stop efter 2

ugers drift, hvor der gennemfres en lettere

rensning af kolonnen, og efter 4 6 ugers

drift laves der et strre vedligeholdelsesstop.

Arbejderne p fabrikken har i mange r

arbejdet p 3 holds skift 8 timer af gangen,

men har nu med aftaler mellem

fagforeningen p den ene side og Brian og

Richard p den anden side, fet 2 holds

skift. Alle p destilleriomrdet arbejder

nu 12 timer 4 dage i trk og har s 4 dage

fri. Det er en relativ ny ordning, men alle

parter syntes det er bedre end fr.

Brian fortalte, at Richard og fabrikkens ml

er kvalitet og ikke kvantitet, hvilket den

efterflgende tur gennem destilleriet ogs

fint understregede.

Det nyeste skud p stammeni familien Seal, snnen Richard,

arbejdede tt sammen med Green Engineering for

at f et anlg, som kunne pro-ducere hj klasse rom og samti-

dig leve op til firmaetsnye motto: We are an environ-mentally friendly facility, and proud of it! (Vi er et milj-

venligt sted, og vi er stolt af det).

Det gamle still house, bygget i 1737

RomsKolen



Endelig dukker Richard Seal op. Han ligner

mere en destilleriarbejder end en direktr.

Det er tydeligt at fabrikken ikke ledes fra et

skrivebord men af den mand, der kan lide

at have hands on.

Kvalitet, kvalitet, kvalitet!Vi gr frst ud og ser p gringsanlgget.

Foursquare laver, som de to andre store

Barbados destillerier, rom p basis af

melasse. Melassen kbes ind i flleskab

via et statsligt indkbsselskab. Halvdelen

produceres p Barbados, den anden halvdel

kbes i omrdet omkring Caribien.

Fortrinsvis i Guyana og Trinidad & Tobago.

Vi gr hen til omrdet, hvor gringen

foregr, normalt et ret beskidt sted, hvor

der spildes lidt melasse eller lidt

sukkerrsvin, men de lyse fliser p gulvet er

rene som et nyvasket kkkengulv.

Richard fortller at de har prvet sig frem

med forskellige grtyper, men er endt

med en type, de kber i Sydafrika. Frst

opformeres gren, s der er en meget stor

aktivitet i de enkelte grceller. Normalt

stter man opformeringen i gang med

kunstgdning og kunstige vitaminer, men

Richard har den filosofi, at hvis man vil

have en strk og god gr, m man ogs

stte den i vkst p noget godt kraftfoder.

I stedet for kunstgdning, bruges der

organiske nringsstoffer. Det er en

hemmelig opskrift, de har anvendt siden

2010. Gren opformeres i srlige kar, og

nr den er p sit hjeste overfres af

indholdet til en 40.000 liter gringstank.

Den sidste bliver i opformeringen og

vokser ved brug af nring, s den kan

bruges til nste gringstank skal fyldes.

I grtanken tilsttes der melasse og vand i

en langsom proces. Der er hele tiden et pas-

sende forhold mellem gr og melasse. Efter

11 timer er tanken fyldt og gringsproces-

sen fr lov at fortstte i 44 48 timer i alt.

Det er nsten dobbelt s lang tid, som man

normalt bruger p en

gringsproces. Processen styres og

overvges hele tiden af en computer, der

bl.a. srger for afkling til 30 grader C, som

er den temperatur gren arbejder bedst

ved. Det sikrer desuden, at der ikke bliver

s varmt at unsket bakteriegring er med

til at delgge smagsindtrykket i vsken.

Denne nje overvgning betyder

desuden, at det ikke er ndvendigt at tilstte

kemikalier for at styre surhedsgraden(Ph)

i gringen. Den lange gringsproces

og den srlige gr er med til at udvikle

en kompleks sukkerrrsvin med mange

smagsnuancer i. Denne vin danner basis for

en fyldig og kompleks rom. Nr gringen

stopper er der ca. 9 10 % alkohol i

sukkerrrsvinen.

Nr man laver alkohol med gring,

produceres der store mngder CO2 som et

biprodukt. Da Richard lgger stor vgt p

det miljvenlige, anvendes der selvflgelig

lukkede gringstanke, der srger for at

CO2 ikke slipper ud i atmosfren. CO2

bidrager som bekendt til at skabe klima-

forandringer, men her behandles den og

opsamles i trykflasker, s den kan bruges

til fremstilling af sodavand eller l.

De fire store grtanke p hver 40.000 liter

sttes p skift i gang med gring efter en

kompliceret plan, der sikrer, at der hele

tiden er nok sukkerrsvin til destillation-

skedlerne.

To destilleringsmetoder - Barbados varemrkeNr gringsprocessen er frdig, ledes

sukkerrrsvinen med 9-10% alkohol videre

til to forskellige destillationsmetoder.

En lille del gr til den gamle eller

klassiske destillationsmetode pot still og

den strste del gr til den mere moderne og

industrialiserede metode kaldet kolonne

still.

Den klassiske pot still destillering foregr

i en mindre kobberkedel, der kan rumme

1500 liter med to efterflgende retorts

(efterbrndere), som medfrer at sukker-

rrsvinen destilleres tre gange i et enkelt

gennemlb. Der laves to gennemlb, og

man kan p en mde sige at rommen

destilleres seks gange.

Frste gennemlb foretages ved hj varme

og har til opgave at fjerne de let

fordampelige dele man kalder heads

(hoved) og de tunge og olieholdige dele

man kalder tails (halen). I lbet af tre

til fem timer har man fet fat i hearts

(hjertet), den velsmagende del af

romdestillatet.

Hjertet er p ca. 75% alkohol og fortyndes

nu med vand ned til 30% alkohol, og man

starter anden gennemlb af

destillationsprocessen. Den foregr ved

lavere temperatur og gr derfor

langsommere end frste gennemlb.

Fortyndingen gr det muligt mere njagtigt

endnu en gang at skille destillatet i de tre

dele heads, heart og tails. P den mde

sikrer Foursquare, at de fr den bedste

kvalitet p hjertet af rommen med lige

netop de smagsnuancer, som de nsker.

Ved andet gennemlb fr man en rom p

82% alkohol. Pot still rommen er

kendetegnet ved at vre meget aromatisk

med mange og kraftige smagsstoffer, kaldet

congeners p engelsk. Den bruges derfor

til at give den mere blde og ensartede

kolonne stil rom lidt mere kant.

Strstedelen af den frdiggrede

sukkerrrsvin bliver brugt i det meget

hjteknologiske kolonnedestillerings anlg.

Det bestr af tre stk. ca. 20 meter hje

destillationsrr hver med en diameter p

en meter.

I toppen indfres sukkerrrsvinen og i

bunden pumpes der damp ind p flere

hundrede grader. I gennemlbet af kolon-

nerne uddestilleres alkoholen, og den

forlader den sidste kolonne med en alko-

holprocent p ca. 85 90%.

Anlgget er baseret p den mest moderne

teknik og ogs her er der tnkt p miljet.

I den frste kolonne er der undertryk,

hvilket medfrer, at kogepunktet reduceres

til 81 grader, det betyder, at man sparer

Fadlagringen skaber rommens sjlRichard Seal har for et halvt r sidenintroduceret en srlig efterbehandling afbde pot still rommen og den kolonne destillerede rom.



rommen. Opskriften blev i 1964 solgt videre

til Richards far David Seal.

Pot still rommen og den mere kraftige rom,

der laves p to kolonner, bliver ogs pumpet

ind i hver sin stltank. Efterflgende bliver

de fyldt p egetrstnder, fade, som de ogs

kaldes. De to typer rom modnes hver for

sig og blandes derfor ikke, nr de fyldes p

fadene. Foursquare bruger, som langt de

fleste romfabrikker, egetrsfade af

amerikansk eg (American white oak) fra

den amerikanske bourbon industri. Richard

fortller, at indtil nu har de udelukkende

kbt fade hos Jack Daniels. rsagen til, at

man kber fadene i bourbonindustrien er,

at de er billigere end helt nye fade. Det er

ved lov forbudt i USA at genbruge

bourbonfadene til bourbon, s de er relativt

billigt til salg.

Mange romproducenter vlger at

genbrnde fadene - svide dem indvendigt,

fr de bruges til rom, det gr Foursquare

ikke. De mener, at den brnding, der blev

fortaget inden der blev tappet whisky p

fadet i USA, stadig har god effekt p det,

der kommer i fadene. Frst nr fadene har

vret fyldt med rom i 8 12 r, bliver der

tale om at brnde dem indeni igen fr de

atter bruges.

Det er ikke kun bourbonfade, der bruges

G

rsta

mm

en o

pfor

mer

es s

de

r er

nok

til

en g

rt

ank

(Fot

o u

dl

nt

af

Gre

en E

ngi

nee

rin

g)

Rommen blendes i de sm bne kar og pumpes tilbage i de nederste tanke (foto udlnt af Green Engineering)

Flgende rom bliver lavet p Four-square rum distillery og kan kbes i danmark

Doorlys GolD rum 5yo BarBaDoslagret i 5 r p amerikanske Bourbon fade og har kun en meget lille del af Pot still i sig (mske 5%). Kan drikkes rent, eller indg i en kvalitetscocktail.Importren (mac y) har givet den flgende karakteristika:Nse: Blomster duft, sd bourbon karakter og fad (vanilje og karamel)Smag: starter mentolsk (?), krydret, sd og god sukkerrrssmag. Eftersmag: lang. Det syrlige og det sde er i harmoni.

Doorlys Xo rum BarBaDoslagret i 6 - 12 r p amerikanske Bourbon fade og har sluttet lagringen p spanske fade der tidligere har indholdt oloroso sherry. Det giver den en mere fyldig og krydret finishImportren (mac y) har givet den flgende karakteristika:Nse: Gummi, sherry fad, krydderi - og snuser man kraftigt - kunne det narre og vre en whisky med sherry lagring.Smag: stor fylde af rom og sherry nuancer, meget kompleks, vanilje og ndder.Eftersmag: olieret, lang og sdmefyldt, spor af sherry. En meget fin balance i eftersmagen.

FoursquarE sPIcED rumDen bedste spiced rom iflge romskribenten Dave Broom (Politikens rombog). Til forskel fra andre spiced rom, er denne lavet p naturlige urteudtrk og ikke kunstige aromaer. lavet til cocktails og drinks.Importren (mac y) har givet den flgende karakteristika:Duft: Blomster (morgenfrue?), krydderi, kanel, kardemomme og ndderSmag: Harmoni mellem sdme og kry-dderi. Frst sdme, s krydderi. som cremet hvid chokolade.Finish: Tr, brunkager i flager og kvrnet hvid peber.



RomsKolen

til lagringen. Richard har skelet lidt til

whiskybranchen og kopieret brugen

af bde sherryfade lavet af spansk eg,

madeirafade af amerikansk hvid eg og

enkelte fade af fransk eg, der har vret

brugt til cognac. Rommen fortyndes

med demineraliseret vand ned til 65%

alkohol inden den fyldes i tnderne. Det

er ca. 10% lavere end man ellers bruger i

Barbados. Det betyder at man skal bruge

en del flere fade, men Richard mener,

at de giver en bedre modning, og det

betyder at fordampningen bliver lidt

lavere end andre steder. Englenes andel

/ The angels share (det lokale udtryk

for fordampningen) er p 6% om ret,

hvilket betyder at halvdelen af rommen

er fordampet p 12 r.

Hvis rommen skal bruges til den 12 r

gamle Rum Sixty Six Family Reserve,

udvlger man tnderne nr de har ligget

i otte r, kun de bedste fade kan bruges.

Rommen fra de udvalgte fade blandes

sammen og hldes p nye, men gen-

brndte fade, og man benytter samtidig

anledningen til at fortynde ned til 45%

alkohol.

Richard garanterer desuden, at hvis der

str en aldersbetegnelse p deres rom,

s er det alderen p den yngste rom,

der indgr i blandingen (lige som med

skotsk single malt whisky). Han fortller

desuden med en vis stolthed, at de har

over 30.000 fade p lager (ca. 6 millioner

liter), hvilket er den strste mngde p

Barbados til trods for, at de kun er den

tredje strste romfabrik.

Rommrkets srlige karakter skabes ved blendningenNr rommen har lagret i en passende

tid for det rommrke, man nsker at

tappe, tmmes fadene og pumpes ind i

et kmpe anlg med 16 kmpe tanke. I

de otte verste tanke fyldes de forskellige

typer rom i hver sin tank. Pot stil rom fra

bourbonfade, sherryfade og madeirafade

og ligeledes kolonne destilleret rom, der

har lagret p de forskellige typer fade. In-

den potstil rommen pumpes op i tanken

gr den igennem et kle filtrerings anlg,

som vi kender det fra whiskyproduk-

tionen. Her kler man rommen ned til

ca. fire grader, hvilket fr den lille smule

fede olier den indeholder, til at strkne,

hvilket gr det muligt at filtrere den fra.

Hvis man ikke gr det, kan man risikere

at rommen bliver lidt uklar hvis man

hlder den over isterninger. Man be-Pot still i kobber. Den rummer 1500 liter (foto udlnt af Green Engineering)



hver kun at klefiltrere pot still rommen,

da kolonneanlgget allerede har fjernet

disse fede olier.

Afhngig af hvilket rommrke man

nsker at lave, tappes og blandes de

forskellige typer rom, efter en bestemt

opskrift, i et blandekar. Her har Richard

overladt roret til George Prescod som

masterblender, men det er alligevel

Richard, der har fastlagt hvilken smag, der

skal kendetegne det enkelte rommrke.

Afgrende for den endelige smag er

beslutningen om, hvor meget pot still rom

der skal i blandingerne. Det overordnede

princip er, at rommene skal vre blde,

runde og uden skarpe karakterer, men

med en vis kant. Det betyder, at den helt

overvejende del af rommen kommer fra

kolonnen og kun 5 - 10 % kommer fra pot

still. Richard mener at det er R.L. Seal 10

r og Rum Sixty Six Family Reserve der

med ca. 10% potstill er de mest kraftige.

Fra blandingskarret pumpes den frdige

rom i en af de otte nederste tanke og

derfra ind i tappehallen, hvor rommen

kommer p flaske.

Husk miljetNu har vi vret gennem hele rommens

livscyklus hos Foursquare Rum

Distillery, og jeg er ved at vre godt

mr, men Richard insisterer p, at jeg

lige skal se noget mere. Det har mske ikke

s meget med rommen at gre, men det

italienske firma Green Engineering, der

har designet hele fabrikken, har ogs taget

sig af affaldshndteringen. Her er der lavet

inddampningsanlg, iltningsanlg og en

del andre tekniske tiltag, som sikrer, at der

er styr p det organiske materiale. Noget

bliver til organisk vandbaseret gdning, og

resten bliver fast organisk gdning, som er

lige til at kre ud p de omkringliggende

sukkerrrsmarker. Sammen med co2

genindvindingsanlgget gr det

Foursquare til verdens mest miljvenlige

rom destilleri, mener Richard Seal.

Det str i skrende kontrast til mit besg

p et andet Barbados destilleri (WIRD),

som bare fortyndede affaldet og pumpede

det ud over koralrevet i det Caribiske hav.

Da der efter en rrkke blev problemer,

fordi alger og anden organisk forurening

drev i land p strandene, forlngede man

bare aflbet til 2,2 km ud i havet uden

yderligere rensning!

Det er dog ikke miljtiltagene, der har

indbragt destilleriet mange fine medaljer

og titler over de sidste r, det er rommen.

P den engelske UK Rum Festival i 2011

blev Foursquare Rum Distillery valgt til

Distillery of the Year og Managing

Director, Richard Seal, blev valgt til Rum

Distiller of the Year. Det er bestemt et

destilleri, man skal holde je med i de

kommende r. Selvom det er et destilleri,

der har rdderne tilbage fra den gang

rommens vugge blev lagt p

Barbados, rkker ambitionerne til ogs at

blive fremtidens rom.

Flgende kan kbes i danmark

rum sIXTy sIX FamIly rEsErvEopkaldt efter ret hvor Barbados blev selvstndigt i 1966. lagret i 12 r. Efter 8 r udvlges de fade der har bedst potentiale og de omhldes i andre fade og fortyndes ned til 45% til de sidste 4 rs modning. Indeholder 10% pot still. En stor rom med masser af krop og sjlImportren (mac y) har givet den flgende karakteristika:Nse: sd nougat, krydderi, pomerans appelsin, vanilje, orangeskal, hint af whiskey sour, mrk engelsk appelsin marmelade og chokolade.Smag: Frisk, fadprg, orange, fyldig rom sdme og en tr whiskey note.Eftersmag: Kort, men tilfredsstillende.

rl sEalEs 10 rKommer i en fantastisk Pirat+agtig skv sort flaske. Har lagret i 10 r, frst i amerikanske Bourbon fade og har sluttet lagringen i madeira fade. Indeholder 10% pot still. En rigtig god rom, med masser af smag, uden at vre voldsom. Importren (mac y) har givet den flgende karakteristika:Nse: overmoden banan, frugt cocktail, sdme, melon, ananas, vanilje, trrede abrikoser og figner.Smag: Fad, syrlig, krydderi, god sdme til sidst. varmende. saltEftersmag: olieagtig melasse smag, krydret, kanel og af god lngde

PaulsEn collEcTIon - FoursquarE rumPaulsen collection er en serie af forskel-lig spiritus opkaldt efter den norske opdagelsesrejsende Frederik Paulsen, som en slags kvalitetsmrke. Kun lavet i et begrnset oplag p 1716 stk. lagret i 10 r. Et hjt indhold af pot still (formentlig 10%). rommen stammer fra 1998 og har udelukkende vret lagret p Bourbon fade.Importren (mac y) har givet den flgende karakteristika:Nse: Brer let karamel, trrede frugter, er krydret af eg og med et stnk af melasse.Smag: God balance fra start med lette krydderier, vanilje og eg.Eftersmag: En let finish med stor elegance og igen god balance, god struktur og til sidst lidt sdme som afrunder.

Filter med aktiv trkul, der fejer organiske urenheder.



Opdelingen af landet i regioner, hjlper

dog gevaldigt p dette. I dag tager denne

opdeling udspring i ideen om terroir, som

blandt andet kendes fra vinens verden.

Det handler om, at de lokale forhold

som klima, jordsammenstning osv. har

en grundlggende og unik indflydelse

p lokale afgrder og produkter deraf.

Regionsopdelingen af de skotske destillerier

hjlper med til at give et overblik, og er

samtidigt lidt romantisk. Ideen om at man

smager et stykke af det lokale, unikt for

netop lige dette destilleri er spndende og

charmerende for mange mennesker.

-Men er det sandt? Har regionerne

overhovedet nogen reel praktisk relevans i

dag?

Historisk deltes landet op i 4 regioner:

Lowland, Highland, Campbeltown og Islay.

I dag er der 5 officielle, da Speyside, der

tidligere hrte under Highland, sidenhen er

blevet en region for sig selv. Mange regner

dog i praksis med 6 regioner, hvor alle

erne udover Islay er en region for sig selv,

officielt hrer de dog under Highland.

Herunder flger en kort gennemgang af

hver enkelt region.

Lowland Lavlandet, den sydligste ca. femtedel af

Skotland, har traditionelt skilt sig ud ved

at triple destillere deres whisky, ligesom

man ogs kender det fra blandt andet meget

Irsk whiskey og vodka. De fleste andre

skotske destillerier, gr det kun to gange.

For hver destillation bliver slutproduktet

renere og renere. Gr man det tilstrkkeligt

nok gange, ender man med et produkt der

nrmest kun bestr af vand og alkohol.

Derfor er lavlands whiskyerne ogs generelt

blidere, mildere og mere let drikkelige end

whisky fra de andre regioner. Desvrre er

lavlandets lette og delikate whiskyer ikke

noget, der har tiltalt den almene forbruger

igennem de seneste rtier, hvilket har

resulteret i lukning af flere destillerier.

Dette hnger nok ogs sammen med, at

lavlands destillerierne lider i konkurrencen

mod blends, som tilbyder lidt den samme

let drikkelige smagsprofil, men til billigere

penge. Der er i dag kun 6 tilbage, hvoraf

2 af dem er nybnede og endnu ikke har

udsendt nogle single malts.

-Udsnit af de mere kendte Lowland

destillerer: Bladnoch, Auchentoshan,

Glenkinchie, Rosebank (lukket), St.

Magdalene (lukket).

Highland Hjlandet kan, lidt groft, betegnes som

rosset. Ikke kvalitetsmssigt, slet ikke,

men mere geografisk. Hjlandet er alt

det nord for lavlandet, som ikke er Islay,

Campbeltown eller Speyside. Det er et

stort omrde, uden sammenligning den

strste af regionerne og dette afspejler sig

ogs i whiskyen, som er meget forskellig

destillerierne imellem. Frhen var Speyside

ogs en del af hjlands regionen og tager

man den med i betragtningen, s har man

det de fleste, som standard tnker p, nr

man nvner skotsk single malt. Som sagt er

det svrt prcist af definere en hjlandsstil.

Sydlige destillerer som f.eks. Glengoyne

og Tullibardine, laver whiskyer lidt i slgt

med deres lavlands naboer. Brora og dets

aftager Clynelish er mere rgede, mens

Pulteney ofte har en -agtig havgus gemt i

sig. Grundet denne forskellighed, har der

i bger og p hjemmesider vret mange

forsg p at dele hjlandet op i mindre

dele, med der er ikke rigtigt net nogen

Macallans bermte bygning

Easter Elchies, blev bygget i

1700 tallet. Dette kan man

lse p drstolpen, hvor

bygningsdatoen str

indgraveret.



generel konsensus om hvor de grnser

skulle vre.

-Udsnit af de mere kendte Highland

destillerer: Glenmorangie, Dalmore,

Glengoyne, Pulteney, Oban, Dalwhinnie,

Brora (lukket)

Islands (Highland) Som sagt hrer Skotlands er, p nr Islay,

officielt under Highland regionen, men

mange mener de burde vre en region for

sig selv.

Den uofficielle region tller i dag 7

destillerier p 6 forskellige er. Highland

Park og Scapa p Orkney, Jura p en af

samme navn, Arran p en af samme navn,

Tobermory p Mull, Talisker p Skye og

Abhainn Dearg p Lewis. Selvom de laver

forskellige whiskyer, kan man dog, i grove

trk, tale om en srlig -whisky-stil. Flere

af dem er let rgede, med et hint af havsalt/

havgus.

Speyside Speyside regionen ligger i det nordstlige

hjrne af Skotland og indeholder over

halvdelen af alle Skotlands destillerer, p et

ikke voldsomt stort areal, s flere af dem er

nrmest naboer.

Grundet det store antal destillerier, har

der i diverse bger og p hjemmesider

vret flere forsg p at dele regionen

op i mindre bidder, f.eks. i dale, men

ligesom med Highland, er der ikke nogen

opdelingsmetode der har slet bredere

igennem.

Historisk set tilhrte Speyside Highland

regionen, men da Highland regionen talte

langt de fleste destillerier i Skotland, gav det

mening af dele den op. Det er dog stadigt

tilladt for destillerier i Speyside at kalde sig

Highland whisky, noget f.eks. Glenfarclas

gr. Speyside regionen er hjem til flere af de

skotske whiskyers absolutte svrvgtere.

The Glenlivet pstr selv, at de var de frste

til at udgive single malt whisky, men det var

Glenfiddich der m gives en stor del af ren

for at popularisere og synliggre single malt

som et luksus produkt i den brede del af

befolkningen.

Med s mange destillerier er det svrt

at definere en prcis Speyside stil, men

generelt bruger man flere sherry fade

end i de andre regioner. Man kan sige at

Speyside whiskyer ofte er fyldige, frugtige

og eventuelt med et hint af rg.

-Udsnit af de mere kendte Speyside

destillerer: The Glenlivet, Glenfiddich,

Macallan, Glenfarclas, Balvenie, Benriach,

Glenrothes, Cragganmore, Glendronach

Campbeltown Campbeltown er navnet p en by

beliggende p Kintyre halven i det

sydvestlige Skotland. Det er den mindste af

regionerne.

Engang var Campbeltown kendt som

whiskyens hovedstad og talte mere end

30 destillerier. De dage er dog for lngst

forbi. I slutningen af det 19. rhundrede

begyndte flere af dem at lukke og 40 r efter

var der ikke meget tilbage. I dag er der kun

3 destillerier: Springbank, Glengyle og Glen

Scotia.

Springbank udgiver tre forskellige single

malts, udover Springbank ogs Hazelburn

og Longrow. Begge navne er hentet fra for

lngst lukkede lokale destillerier. Glengyle

har ogs samme ejere som Springbank.

I en kort periode for nogle r siden var

Campbeltown ikke lngere en region for

sig selv, men en del af Highland. Dette

skyldtes at der kun var to destillerier

tilbage, Springbank og Glen Scotia.

Marketingsmssigt var man ked af at

miste sin status som region, s det var

blandt andet derfor at Springbank valgte at

genoplive det gamle Glengyle destilleri, og

i dag er Campbeltown officielt en region

igen.

Det er svrt at tale om en Campbeltown

stil. F.eks. er Hazelburn whiskyen fra

Springbank urget og triple destilleret,

i essens en lavlandswhisky. Longrow er

trverget og kun destilleret to gange, i

essens en Islay whisky. Whiskyen solgt

under Springbank navnet er destilleret 2,5

gange og er let rget.

Islay

Sidst men ikke mindst er der Islay, en med

sine 3500 indbyggere og 8 aktive destillerier,

hvor der bliver lavet noget af det mest

bermte og berygtede whisky i verden.

Placeret ud for den skotske sydvestkyst,

srger Islay for en af de lettest genkendelige

regionelle stile i verden. Det handler alt

sammen om trverg. I gamle dage var

trv den mest tilgngelige energikilde i

Skotland, s malten til whiskyen blev trret

ved at brnde trv af, hvilket efterlod en

smag af rg i malten.

Senere kom mere effektive energikilder

som olie og kul, men da det var mindre

tilgngeligt p en som Islay, end p

fastlandet, holdt man fast i brugen af trv

i lngere tid end de fleste andre skotske

destillerier, hvilket s frte til at det blev

ens kendetegn.

Mange whiskydrikkere bryder sig ikke

om rgede whiskyer og det er ogs en

barsk oplevelse for de fleste, frste gang

de smager en rigtigt rget whisky. Rgen

har selvflgelig ogs masser af tilhngere,

der er ingen region, der er s feteret som

Islay og f destillerier har opnet samme

kultstatus som Ardbeg, Lagavulin og Port

Ellen.

Sandheden er dog, at det slet ikke er alt

whisky fra Islay der er voldsomt rget.

Bruichladdich og Bunnahabhain laver

mere ikke-rget eller let rget whisky end

voldsomt rget, og Caol Ila har ogs sendt

flere ikke rgede whiskyer p markedet.

-Destillerier p Islay: Ardbeg, Bowmore,

Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila,

Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig, Port

Ellen (lukket).

Relevans i dag? Er denne regionsopdeling overhovedet

relevant i dag? Et stadigt stigende antal

mener nej, men er ideen om terroir og

smagen af det unikke lokale, virkeligt blot

et romantiseret marketingsredskab?

Single malt whisky laves af bygmalt og

vand. Hvis vi ser p malten frst, er det

kun 7 af de nsten 100 destillerier, der

overhovedet malter byggen selv i dag.

De syv er: Balvenie, Benriach, Bowmore,

Highland Park, Kilchoman, Laphroaig og

Springbank. Flere af disse malterier, tjener i


lige s hj grad, som attraktion for turister og leverer kun

en mindre del af destilleriets samlede maltforbrug.

Derudover er der selve byggen som skal maltes. Engang

100 procent dyrket af lokale landmnd, i dag er det

i bedste fald en brkdel. Faktisk er der ikke nok byg

i Skotland til at opretholde whiskyindustrien, s der

importeres byg fra lande som England, Frankrig og

Rusland. S malten i din Highland single malt, kan meget

vel vre russisk byg, maltet p et malteri et andet sted i

Skotland. Ikke meget terroir over det.

Den lokale vandkilde har tidligere haft et nrmest

mytologisk ry i sin indflydelse p whiskyens karakter.

Nogle steder kan man endda lse at rgen i Islay

whiskyerne skyldes, at det lokale vand de bruger lber

igennem trv. Det lyder fantastisk, men rent logisk er

det svrt at se hvordan det skulle hnge sammen. Det

er mineralindholdet, der gr noget vand anderledes

end andet, men problemet er, at under destilleringen

fordamper det vand som slipper med alkohollen,

og her er det de frreste mineraler der flger med.

Tnk p bunden af en elkedel, hvordan kalk og andre

mineraler bliver tilbage fra kogning af vand. I gamle dage

demineraliserede man faktisk vand ved at destillere det!

Derudover taler man om whiskyens opbevaring.

Dette er ogs et punkt, der ofte spilles meget p i

markedsfringen af flere single malts, f.eks. Bowmores

No. 1 Vaults, der ligger under havniveau. I Bowmores

tilflde kan det have en betydning, men hvis man som

helhed tror p at destilleriets lokale klima spiller ind, kan

man blive skuffet. Mange destillerier opbevarer slet ikke

alt deres whisky p destilleriet, nogen, intet overhovedet,

f.eks. lagres alt Tobermorys whisky p Deanston

destilleriet.

De allervigtigste parametre i forhold til udviklingen af

en whiskys karakter, som f.eks. stills, gring, fadtype

og mngden af rg i malten, er bevidste valg fra

destillerierne og har ikke noget med terroir at gre. At

der s kan trkkes flere paralleller mellem single malts

fra samme region, skyldes i hjere grad tradition og et

valg om at re disse, snarere end det er et udtryk for et

produkt, unikt i kraft af sine geografiske og klimatiske

omgivelser.

Flere og flere destillerier bryder da ogs med disse

traditioner og eksperimenterer med forskellige

fadafslutninger, rgniveauer etc., yderligere udviskende

de lokale srprg.

-Kun fremtiden vil vise om regionernes dage er talte.

Der bliver brugt masser af whiskyfade i Skotland - man regner med at omkring 21 millioner fade ligger og lagre rundt i de mange Warehouses.



Velkomst med rom til frodighed ogsukkerrr i trngselMarc Bessodes er direktr for det fire-

stjernede hotel AUBERGE DE LA VIEILLE

TOUR i La Gosier tt ved lufthavnen. Han

ved godt, hvad der skal i glasset, nr han byder

velkommen til sine gster: Planteur punch

sknket med en gavmild hnd. Med glassene

hvet hilser vi p fransk manr: sant, lyder

det i kor. Marc Bessodes har endnu en god

tradition i baghnden. Nr det fljlsblde

tropemrke har snket sig og

cikaderne og smfrerne er begyndt p deres

aftenkoncert, inviterer han p en cocktail i

hotellets lounge. Et enkelt og stilfuldt

mde med andre gster, hvor der bydes p

Tipunch eller Planteur punch.

Frodigheden er overvldende p

Grande-Terre. En tur en rundt er p mange

mder som en rejse i en botanisk have.

Bananpalmer, trer med frugterne avocado

og mango og kongepalmer er de lokale ve-

jtrer i det kuperede landskab, der hist og her

blotter sin kalkholdige undergrund. Her er de

perfekte forhold for dyrkning af sukkerrr, og

ikke mindre end 70 % af en er da ogs dk-

ket af sukkerrr, der blomstrer i december.

Med lange, hvide blomster, der duver blidt

i vinden og blinker som sm lanterner, nr

sollyset rammer dem. Hsten af de fem-seks

meter hje sukkerrr sker fra begyndelsen af

februar og frem til juni-juli.

Domaine de SverinDomaine de Sverin har en srstatus blandt

de ni rom-destillerier i Guadeloupe, for hele

produktionen er baseret p den skaldte

Rhum agricole metode. Her m vi have lidt

historie ind: Oprindelig var hovedformlet

med dyrkning af sukkerrr fremstilling af

sukker. Restproduktet i den proces er melasse

og ud fra den bliver der fremstillet rom.

Da den europisk dyrkede sukkerroe p

mange markeder fortrngte sukker baseret p

sukkerrr, blev der mindre melasse til

rdighed til produktion af rom. Mange

producenter begyndte derfor at supplere

melassen med den rene, friskpressede

sukkersaft. Der var jo overskud af sukkerrr.

Rom-destilleriet Domaine de Sverin ligger

ved Sainte-Rose p Basse-Terre, der bde er

bjergrig og i sit indre rummer den slumrende

vulkan La Soufriere. Undergrunden er alts

af vulkansk oprindelse, i modstning til

naboen Grande-Terre med den kalkholdige

jordbund. Det kan smages p det endelige

produkt, hvilken jordbund sukkerrrene har

vokset p, fortller Yves Noel, der er fdt og

opvokset i Guadeloupe og i Paris arbejder for

den lokale turistorganisation. Han fortstter:

- Sukkerrr dyrket p vulkansk undergrund

giver rommen en mindre sdme i forhold til

sukkerrr, dyrket p en jordbund med stort

kalkindhold. Domaine de Sverin ejer selv de

marker, hvor sukkerrrene til produktionen

dyrkes og har alts kontrol med, hvor

rvarerne kommer fra. Men mange andre

faktorer er med til at give det endelige

smagsindtryk af den frdige rom. Ja, faktisk

er der delte meninger om jordbundens

betydning i den sammenhng. Til gengld er

der blandt fagfolk enighed om, at

jordbundens beskaffenhed og det tropiske

klima er altafgrende for et hjt sukkerind-

hold i sukkersaften.

Jocelyne Leonce er rundhndet med smagsprverne i baren p Domaine de Sverin. Smagsprver p

gammel Rhum, lys Rhum og Planteur punch, som stimulerer salget i den tilhrende butik.

Det er her de caribiske drmme bliver til virkelighed.

Kridhvide, blde sandstrande, palmer med blide sus i

toppen og lyden af rullende blger fra et turkisfarvet hav.

Et glas gammel Rhum er p vej!

Billedet er af den meget omtalte Planteur punch, fotograferet i DK, lige fr den blev drukket. P bagsiden lses flgende om indholdet:Alkohol styrke 16 %.Planteur bestr af lys og gam-mel Rhum agricole, saft og pulp fra frugter og saft fra sukker-rr. Naturlige smagsstoffer fra planter.



Vandkraft driver vrketTnk p en af de gamle hjuldampere p

Mississippi floden i USA! Eller p Hjejlen,

der sejler p Silkeborgserne! S har du en

fornemmelse af strrelsen p det skovlhjul,

som populrt sagt driver vrket p Domaine

de Sverin. Med en diameter p otte meter og

60 skovlblade drives det rundt af vandkraft

fra en nrliggende flod og er p den mde

drivkraften i bearbejdningen af sukkerrrene.

I hsttiden bringes sukkerrrene hurtigst

muligt fra Domaine de Sverins marker til

destilleriet, hvor man i det bne anlg kan

flge sukkerrrenes vej med transportbndet

ind til valserne og den nypressede sukkersafts

vej mod de bne kar, hvor gringen sttes i

gang. Gringen varer et til tre dgn, og efter

destillationen, der sker i et

enkeltkolonne anlg, venter tnderne af

amerikansk, canadisk og fransk eg.

De amerikanske tnder af hvideg har vret

brugt en enkelt gang til lagring af bourbon

whiskey fr rommen tager over. Og tnderne

i canadisk og fransk eg har en fortid i franske

vinkldre i bl.a. Loire og Bordeaux.

Fr tnderne fr pfyldt den lyse, klare rom

bliver de ristet p indersiden. Det er den

proces der gr, at den tndelagrede rom fr

karakter af trets kemiske og fysiske indhold.

Tnden med dens indhold indgr i en tt

symbiose, hvor smagsstoffer og farve under

lagringen stter sine karakteristiske prg

p rommen. Som altid under tndelagring,

fordamper der alkohol fra tnden, et svind,

der populrt kaldes for englene andel.

Efter tre til fire rs tndelagring har den

opnet betegnelsen gammel Rhum.

P Domaine de Sverin er der rig lejlighed til

at smage p destilleriets frembringelser. Og de

gode mennesker bag bardisken er ikke nrige

med uddeling af smagsprver.

Som smagningen skrider frem bliver

stemningen blandt os besgende om muligt

endnu mere lystig. Og det viser sig, at flasker

med bde den lyse Rhum og den gamle

Rhum og flaskerne med Planteur bare m

med hjem til Danmark. Kreditkortene glder,

eurosedler i bundter ryger over disken.

Alle vil vi holde fast i de mange magiske

stunder i Guadeloupe, en pragtfuld bid af det

eksotiske Frankrig. For hvem ved, mske man

godt placeret i den hjemlige sofa med et glas

gammel Rhum i glasset, kan sende tankerne

p himmelflugt til Guadeloupe? Det er da et

forsg vrd.



En lkker saftig og lidt fyldig kage, som skal nydes i sm mngder.

Den kan serveres med is, creme fraiche, fldeskum, frisk frugt eller bare til en kop

god kaffe.

inGREDiEnSER300 g groft revet marcipan

2 pasteuriserede ggehvider tsk. skal af en usprjtet appelsin

200 g mrk chokolade 100 g hvid chokolade

10 spsk. piskeflde5 spsk. Lagavulin Islay Single Malt Whisky, 16 r

(jeg har brugt en rget, saltet og krydret Islay-whisky, der giver et interessant modspil

til den sde marcipan og fyldige chokoladesmag) 50 g mrk chokolade til pynt

Pisk de pasteuriserede ggehvider til fast skum ved hjlp af en hndmixer. Tilst revet marcipan og appelsinskal, og

rr forsigtigt til en ensartet masse.

Dk en bageplade med bagepapir og tegn herp to firkanter (16 x 16 cm). Fordel marcipanmassen inden for

firkanterne, og glat den ud med en kniv. Bag bundene midt i ovnen ved 175C i ca. 15-20 minutter,

til de er gyldne. Lad dem afkle p en rist. Brug en skarp kniv til at lsne bundene fra bagepapiret.

Brk chokoladen i mindre stykker. Varm flden op, til den er lige ved at n kogepunktet.

Skru ned til svag varme og tilst chokoladen. Rr rundt i blandingen, indtil det er en ensartet ganache. Tilst whisky

og smag p ganachen der skal mske tilsttes yderligere whisky alt efter, hvilken whisky man bruger. Lad massen

afkle, indtil den har den rette smrbare konsistens.

Fordel whiskyganachen jvnt p en af bundene, placer den anden bund herp og pres let.

Smelt 50 g mrk chokolade over et vandbad eller i en varmefast skl i mikroblgeovnen et kort jeblik. Kom

den smeltede chokolade i en engangssprjtepose, og sprjt chokoladen ud i kreativt mnster p toppen af kagen. Stil herefter marcipankagen i fryseren i ca. 10 minutter. Skr

kagen i sm firkanter, og den er klar til servering.

Kagen kan holde sig frisk i op til 3 dage, hvis den opbevares

i en lufttt beholder et kligt sted.

maRcipanKaGE mED whiSKyGanachE

(8 pERSonER)



Det unikke ved Diplomtico?Det helt srlige ved Diplomtico er den brede variation i produk-

tionen. Vi destillerer bde light, semiheavy og heavy rom, som

vi blander i forskellige forhold for at opn en s god balance som

muligt. Vores klimatiske forhold spiller meget ind forhold til lagrin-

gen og smagen fra fadene, der er helt unik. Hele produktionen er i

kontrol fra A-Z, og alt er nje overvget. Desuden gr vi meget op i,

at vi har en bredygtig produktion, der beskytter naturen.

Hovedtanken bag?I udviklingen af rom fra Diplomtico ligger det os meget p sinde,

at der er en balance mellem tradition og teknologi. Vi benytter os

stadig af mange gamle hndkraftsmetoder, som vi udvikler sammen

med ny teknologi for at opn den perfektion i bde smag og kon-

sistens, vi nsker. Vores ml er at fremstille rom, der hrer til i den

allerverste ende af skalaen p markedet.

Udvikling af smagen?Nr jeg udvikler smagen i de forskellige rom fra Diplomtico, er det

som at male et maleri. Jeg gr efter balancen mellem de forskellige

komponenter i bde smagen, farven og konsistensen. Jeg tester hele

tiden og gennem prverne forsger jeg at male mig frem til en

harmoni og perfektion i helheden. Perfektion er altid mlet, men

som med kunst flytter mlet sig hele tiden. Nr jeg er net t ml

for perfektion, flytter det sig til et nyt. At lave rom er en proces, et

kunstvrk. Perfektionen er kun en drm. Men det er den drm, som

hele tiden fr mig til at fortstte. Og jeg elsker denne proces, hvor jeg

undervejs forelsker mig i fx en farve eller en smag ligesom nr man

forelsker sig i en kvinde.

Rent eller som cocktail?Jeg drikker Diplomtico rom bde rent og i cocktails. Ambassador

og Reserva Exclusiva drikker jeg rent, men jeg holder ogs meget

vores rom i en cocktail som fx Old Fashioned.

Personligt forhold?Jeg har to store krligheder i mit liv: Min kone og at lave rom! Jeg

mdte min kone for 24 r siden. Dengang var jeg kemiingenir i

oliebranchen og kendte ikke meget til fremstilling af rom. Kr-

ligheden til min kone fik mig til at flytte nordp, hvor jeg blev ansat

hos Diplomtico. Herefter gik der ikke lang tid, fr jeg havde to

meget store passioner. S ja den ene krlighed bragte den anden

med sig.

Den venezuelske nd?Der er meget venezuelsk nd i Diplomtico rom. Folk fra Venezuela

er meget glade, gstfri, passionerede og venlige. Det er ogs en

stemning, jeg synes, kommer meget til udtryk i vores rom.

(Og det er prcis sdan Tito er! indskyder dagens tolk, Alfonso

Castillo, med et smil).

FiniSh Master Distiller, Diplomtico

Udnvt til Master Blenderof the year 2011

Fra Tito Cordero

Hos Rombo ELSKER VI GOD ROM!

Med ca. 140 forskellige askerrom i sortimentet, nder du velnppe udvalget meget strre.

Kig ind og se for dig selv. Og sgr det vel ikke noget, at vi kantilbyde strke priser og billig, tilbyde strke priser og billig, hurtig levering lige til din dr.

Har du eller dit rma overvejet atudskifte de sdvanlige 3 rdvine meden mere uforglemmelig rom-gave?Folk kan have svrt ved at huske, hvemde har fet Bordeauxen fra, men hvilkenven, kunde, forretningsparter eller ansatkan dog glemme en god aske rom ...kan dog glemme en god aske rom ...

Se ogs vores tilbud om romsmagning.Kontakt os altid gerne, hvis tilbud nskes.

Opbevaring med lang levetid til vin og spiritus

BOXX Wine Racks er efterflgeren til det kendte Bordex vinreolsystem.

Det nye BOXX Wine Racks system er et utrolig holdbart system, der passer i alle slags rum og hele tiden kan udvides. Systemet fs i mange forskellige moduler til opbevaring af alle slags flasker. Liggende til vin eller skrtliggende til fx spiritus, s proppen ikke tager skade.

Tret i systemet er fremstillet af kinesisk valnd, der bevarer sin flotte finish under alle slags forhold. BOXX Wine Racks er med andre ord designet til at passe godt p dine skatte ikke bare resten af dit liv, men ogs resten af deres.

Se mere p www.boxxwineracks.dk eller sprg gerne om muligheder, priser og levering p [email protected]



Maj 1655. Den engelske flde, under

ledelse af Sgeneral William Penn har

opgivet at besejre den vestindiske spansk

besatte , Hispaniola. Sammen med

verstkommanderende for landstyrkerne,

Robert Venables beslutter Penn at forsge

sig med naboen Jamaica i stedet. Og her

har de mere held i lnsepumpen. Jamaica

er drligt bevogtet, og det er en smal sag for

englnderne at overtage en. Penn vendte

hurtigt hjem til England, hvor han i vrigt

blev fngslet for fiaskoen med Hispaniola,

men han efterlod Viceadmiral Goodsonn p

Jamaica sammen med 12 skibe, der skulle

angribe spanske baser i Caribien. Og det var

formentlig startskuddet til etableringen af

et langt makkerskab mellem den engelske

flde og rommen. For p Jamaica var der

rom, masser af rom. Datidens kapere, der

dengang sejlede Caribien tynd har givetvis

ogs fragtet rom, bde som proviant og

handelsmiddel. Og rommen havde sine

fordele p lange skibsrejser. Normalt

medbragte skibene l og vand, lagret i

trtnder. Vandet kunne vre af tvivlsom

herkomst, men selvom det ikke var, blev det

hurtigt drligt, dannede alger og blev slimet

i tnderne. llet blev ogs drligt med

tiden s derfor var det udbredt at drikke

llet og frst ty til vandet, nr der ikke var

mere l. Men rom bliver ikke drligt, s

for den engelske flde var det nrliggende

at udskifte dagsrationen af l ud med

rom, som nu var lige ved hnden. En lokal

kaptajn begyndte at tildele sine smnd en

dagsration af rom og i 1731 indgik rommen

i de engelske Naval Regulations.

I starten blev rommen indtaget ufortyndet,

men det blev hurtigt tydeligt at det nok ikke

var verdens allerbedste id, da drukkenskab

pludselig blev udbredt blandt fldens

smnd. I 1740 besluttede Admiral

Vernon s, at dagsrationen p en halv pint

rom skulle ndres til to gange en kvart

pint fortyndet med vand i forholdet 1:4

og serveret fr kl.12 og igen ved fyraften.

Citroner og sukker var altid ombord p

skibene, som et middel mod skrbug og

blev nu ogs tilsat den fortyndede rom og

dermed var groggen skabt. Opkaldt efter

Vernons grogram, en kappe han bar i

drligt vejr. Og udtrykket groggy dkker

selvklart over at have vret i nrkontakt

med lige lovlig meget grog. Og sledes blev

rommen en fast bestanddel i den engelske

flde, hvilket den vedbliver med til 1970.

Splice the mainbrace! Nr der i flden beordres splice the

mainbrace, betyder det nu at uddele en

(ekstra) ration rom. En mainbrace er en del

af riggen p strre sejlskibe, og et yndet ml

for fjendens kanoner under sslag. Uden

en intakt mainbrace er skibet nemlig ikke

manvrebart, og derfor skulle mainbrace

splejses s hurtigt som muligt, hvis den blev

beskadiget. Men det er ikke nogen nem sag

at splejse et hampereb, der kan vre op til 13

cm tykt, s derfor var det kun de dygtigste

smnd, der blev sat til denne opgave. Og

nr jobbet var fuldfrt, blev det kutyme at

uddele en ekstra ration rom. I dag er det kun

medlemmer af den engelske kongefamilie

eller admiralitetet, der m udstede denne

instruks, der nu kun bruges ved srlige

lejligheder og fejringer.

The Black Tot Da den engelske flde ophrte med

romrationer i 1970, havde de selvflgelig

en del rom p lager. Mneder efter rom-

forbuddet indtrdte, blev denne rom flyttet

fra tnder til stentjsflasker, forseglet og

anbragt p statsligt lager. Her l de i godt

40 r, indtil et firma opkbte hele lageret

og flaskede det under navnet Black Tot.

En tot var smndenes udtryk for en

ration af rom, og Black Tot Day var den

dag, hvor den sidste ration rom blev uddelt,

31. Juli 1970. Det er sledes muligt at

erhverve sig en af de sidste flasker af den

oprindelige engelske flderom, der menes

at vre destilleret i 1940erne. Man skal dog

bde godt 600 engelske pund for en flaske,

men s ligger den ogs i fin trkasse med

messingskilt. Mindre kan formentlig gre

det, og har du lyst til at smage Navyrom

flger her fire bud af slagsen:



Selv om det var trist at sige farvel til 24

gode kolleger, da Pernod Ricard Denmark

sidste r afsatte De Danske Spritfabrikker i

Aalborg og dermed 70 procent af den sam-

lede virksomhed til norske Arcus, er Peter

Kjr, brand ambassador for Pernod Ricard

Denmark, ikke nogen modls mand. Tvr-

timod. Salget var nemlig et led i en strre

og ganske ambitis plan om at udbrede

isr whisky p det danske marked.

- Set p virksomhedsniveau, var den handel

et sprgsml om ren og skr forretning.

Set med danske jne, var det selvflgelig

nogle store mrker, der blev solgt fra, men

p verdensplan er de jo blot en drbe i

havet. Vores vision for den nre fremtid er

at vkste betragteligt i forhold til, hvordan

kategorierne vkster i al almindelighed.

Hvis kategorierne som sdan vkster et par

procent, s er det vores ml at vkste 13

procent. S vi har meget hje ambitioner for

det nye Pernod Ricard Denmark. Men vores

motivation er ogs hj, konstaterer Peter

Kjr, der ser salget som en

krkommen mulighed for skifte fokus.

- Vi har haft meget stor fokus p de lokale

brands hidtil, alts Aalborg Akvavit og

Gammel Dansk, men i og med at de ikke er

der lngere, kan vi nu fokusere 100 procent

p de internationale brands.

Og der er jeg sikker p, at vi har nogle

uopdyrkede marker, som vi kan gre rigtig

meget for. Bde inden for whisky, rom og

cognac, siger han.

Nyt og gammeltMed store ambitioner flger ogs et

ndvendigt behov for nytnkning, og i

Pernod Ricard Denmarks tilflde betyder

det, at der ud over get fokus p de modne

mrker ogs skal nye brands i stald, som er

mere konkurrencedygtige p prisen.

- Vi vil tage nogle nye ting ind, s

vi kan g ud og konkurrere p billigmark-

edet, for det har vi slet ikke rigtig noget

af p nuvrende tidspunkt. Og s skal vi

kanalisere vores luksusbrands

ind, hvor de ikke har vret reprsenteret

tidligere, forklarer Peter Kjr. Planerne

er dog stadig s dugfriske, at han ikke p

nuvrende tidspunkt kan sige noget om,

hvilke nye brands, han hber p at f fin-

grene i. Til gengld lfter han gerne slret

for den pr-strategi, som skal medvirke til at

udbrede Pernod Ricard Denmarks produk-

ter til nye mlgrupper.

Denmarks produkter til nye mlgrupper.

- Vi er blevet meget bevidste om

vigtigheden af de sociale medier. S dem

er vi begyndt at bruge rigtig meget. Vi vil

gerne i direkte kontakt med vores forbru-

gere og selvflgelig f nye kunder, og en

af mderne er f.eks. at bruge Facebook.

Vores mlgruppe starter omkring 35 r og

opefter, og der er jo f i den aldersgruppe,

som ikke er p Facebook i dag. S der skal

Blandt Pernod Ricard Denmarks brands er The Glenlivet, der producerer single malt whisky. Det udover at vre et af verdens strste destillerier,

er det ogs det ldste legale destilleri i Skotland og blev grundlagt i 1824.



Tidslinje1881:

De Danske

Spritfabrikker

grundlgges

1895:

Odense

Vinkompagni

grundlgges

1962:

Odense

Vinkompagni

skifter navn til

Vingaarden A/S

1974:

Vingaarden A/S og

Kjr & Sommer-

feldt fusioneres

1989:

De Danske Sprit-

fabrikker fusionerer

og bliver en del af

Danisco

1995:

De Danske

Spritfabrikker

skifter navn til

Danisco Distillers



P trods af sin rolle som reprsentant for brands

som The Glenlivet, Ballantines og Chivas Regal,

opfatter han p ingen mde mikro-destilleriernes

gren og laden som en trussel.

- Jeg synes, det er fantastisk ogs for os, selv om vi

aldrig vil kunne beskftige os med de sm brands,

da deres produkter er til salg direkte fra destilleriet

eller sm forhandlere. De er med til at udbrede

glden ved whisky. Deres produkter er selvflgelig

ikke lavet til den brede befolkning, og der er jo nok

mange, som ikke vil betale s meget, som det kom-

mer til at koste i starten.

Men entusiasterne, der kender til processen, vil

gerne betale prisen, forklarer han.

Peter Kjrs respekt for landets entusiaster er ikke

til at tage fejl af, og han mener da ogs, at netop de

kommer til at spille en afgrende rolle i udbredelsen

af whiskyen.

- Vi m endelig ikke undervurdere vrdien af entu-

siasterne. Det kommer til at sprede sig som ringe i

vandet, ligesom med speciall. Dem ser vi alle steder

nu. Selv supermarkeder har taget llet til sig og har

et bred udvalg af kvalitetsl. Sdan tror jeg ogs, det

kommer til at g for whisky i en eller anden grad. Ud

fra entusiasterne spreder det sig, og folk fr jnene op

for historien og de andre ting, som giver produktet en

hjere vrdi. Og s vil de gerne give lidt ekstra for at

f en eksklusiv vare, siger Peter Kjr.

Alle brands har en historieSelv om Pernod Ricard p verdensplan beskftiger

18.000 ansatte og omstter for milliarder af euro,

tror Peter Kjr ikke, at tendensen med mikro-

destillerier vil f konsekvenser for den gigantiske

virksomheds image.

- Jeg synes, at de sm destillerier er et fantastisk

supplement til de store, og s giver det jo hele denne

her debat om, hvorvidt det kun er mikrodestilleri-

erne, der laver kvalitet, eller om de store destilleriers

produkter ogs gode. Og det er altid en god snak

at f med folk, for der er mange, som tager fejl

omkring de store destillerier som eksempelvis The

Glenlivet. Vi kan producere ti millioner liter ren

alkohol om ret, og det bliver til frygtelig mange liter

whisky med tiden. Men selv om det er stort, s er

det jo stadig lavet med krlighed. Vi har bare vret

ndt til at udlicitere nogle af opgaverne p grund

af produktionens strrelse. Vi kan f.eks. ikke malte

vores byg selv, forklarer Peter Kjr og understreger,

at The Glenlivet ligesom ethvert andet brand har en

unik historie.

- The Glenlivet er jo ogs startet i det sm med en

landmand, der ligesom alle de andre landmnd

i Skotland i starten af 1800-tallet var presset p

konomien og blev ndt til at fremstille noget

whisky for at f tingene til at lbe rundt. Det gjorde

han s illegalt og smuglede det. S det hele startede

som en illegal virksomhed. Men i 1824 blev det

legalt, og s gik det hen og blev et af verdens strste

whisky-brands.

1999:

Danisco Distillers

opkbes af V&S

Group og skifter

navn til De Danske

Spritfabrikker

2003:

Vingaarden A/S

og De Danske

Spritfabrikker A/S

fusioneres til V&S

Danmark

2006:

Vingaarden skifter

navn til V&S Wine,

og De Danske Sprit-

fabrikker skifter

navn til V&S

2008:

V&S Vin & Sprit

AB og dermed ogs

V&S Danmark A/S

opkbes af Pernod

Ricard

2012:

De Danske

Spritfabrikker i

Aalborg slges til

norske Arcus.

Det er en lille, speciel sag, som bliver lavet i meget sm por-tioner en gang om ret. Havana Club Seleccin de Maestros. Der er otte rommestre fra Cuba, som bruges af samtlige af samtlige Cubas destillerier, der mdes til en srlig ceremoni, hvor de mest aromatiske fade udvlges, og s laves der en srlig aftapning. Den er lidt mere tr, fordi de ikke tilstter sukker. S det er en rom til whiskydrikkere.

hvad er din favorit-rom?

CHARACTERROUND AND WELL BALANCED ITS TRANQUILLITY IN A GLASS. THE

TEXTURE IS WARM & DELECTABLE, CAPTIVATING THE TASTE BUDS

WITH THE RICHNESS OF ITS FLAVOURS. PARADISAL.

COLOUR

SOLEO SUNSHINE

NOSE

STUNNING OPENING ON NOTES

OF SULTANAS DUSTED WITH

DARK CHOCOLATE POWDER

AND THIS DEVELOPS FURTHER

AS THE SPANISH INFLUENCE

TAKES CENTRE STAGEBRINGING SUNSHINE & LIFE

TO THE PARTY WITH A FRUIT

TAPAS OF PRUNE, DATES, DARK

RAISINS & BLACK CHERRIES

DIPPED IN MARMALADE. PX IS

PERFORMING LIKE A SPANISH

DANCER, FULL OF PRIDE AND

PASSION, CONFIDENT AS THE

RISING AROMATICS DAZZLE

THE SENSES.

PALATE

SLOWLY THE FRESHNESS OF

AN ISLAY BREEZE ARRIVES& MINGLES WITH THE DARK

FRUITS CREATING AIR POCKETS

THAT ALLOW YOU TO EXPER-

IENCE AN INCREDIBLE COMING

TOGETHER OF CULTURES. THE

CITRUS ZESTINESS OF ISLAYS

STORM LASHED MOORLAND

CHARACTER INVITES THESPANISH PARTY ONTO A NEW

STAGE AND IT BECOMES ANOLFACTORY ORCHESTRATION

WHICH OPENS THE CURTAIN

FOR THE SOFTER GREENFRUITS OF DISTILLATION. THE

COCONUT-VANILLA TOFFEEFLAVOURS OF KENTUCKY PLUS

THE CRISP SWEETNESS OFSCOTTISH BARLEY TOGETHER

AROUSE THE SOUL & CALMTHE FEARS. THREE NATIONS

GIVEN TIME TOGETHER HAVE

PROVIDED A SPIRIT THATLEAVES NO SINGLE MALT

DESIRES UNFULFILLED.

FINISH

AFTER TWENTY-ONE YEARS IN

TWO DIFFERENT OAKS THE

MELLOWNESS OF THE SPIRIT

IS SPECTACULAR. ITS ACLASSIC OLD STYLE

BRUICHLADDICH: HANDMADE,

ISLAY MATURED AND IN AWONDERFUL TWIST THE

SHERRY EMERGES LEAVING

YOU WITH THAT FEELING OF

HAVING EXPERIENCEDSOMETHING UNFORGETTABLE

AND RARE.

MOOD

A WHISKY FOR WHEN THE AIR

IS REDOLENT OF OLD LEATHER,

CUBAN TOBACCO AND CEDAR

WOOD.

CUVEE 407:PX21 AGED YEARSTHIS AMERICAN-OAK-AGED BRUICHLADDICH HAS

BEEN FURTHER MATURED IN RARE JEREZ BUTTS

THAT FOR DECADES HELD THE UNCTUOUS AND

ULTRA RICH SHERRY, MADE FROM THE MOORISH

PEDRO XIMENEZ GRAPE. FOR CENTURIES PX

CASKS HAVE BEEN REVERED BY WHISKY

DISTILLERS FOR THE MADEIRA CAKE RICHNESS

THEY BRING TO THE MATURING SPIRIT; AND OUR

CASKS, EXTRACTED FROM THE FERNANDO DE

CASTILLA SOLERA, ARE OF THE VERY HIGHEST

PROVENANCE.

PROGRESSIVE HEBRIDEAN DISTILLERS

JIM MCEWANHEAD DISTILLER

Style is knowing who you are, what you want to

say, and not giving a damn



Nu er flere og flere forbrugere ved at blive

forfrt af den oprindelige charme fra denne

benlyst anderledes whisky, og Burn

Stewart sger at f denne - sin stolthed og

glde - delt med den vrige verden. Black

Bottle har for nylig gennemget en diskret

men betydningsfuld overhaling af sin em-

ballage, s den ser sund og

selvsikker ud. I disse imagebevidste dage er

prsentationen af produkter meget vigtig,

men her er der samtidig nok hndgribelig

kvalitet og integritet over indholdet til, at

de krsne forbrugere kommer tilbage efter

mere.

Black Bottle kan prale af en stolt og

fascinerende arv. Historien begynder i den

lange og stolte regeringstid af

dronning Victoria i den lille landsby

Torphins nr Aberdeen, i den nordstlige

del af Skotland. Tre snner blev fdt til en

lokal skomager James Graham, deres navne,

Charles, David og Gordon. Som det var

normen i lbet af denne tid - n gang

gammel nok, forlod de tre familie og hjem,

for at drage til den blomstrende

industrielle havn i Aberdeen, for at sge

arbejde.

I 1850 vrimlede Aberdeen med import fra

hele verden, og med te, sendt ind fra

Ceylon og Kina, havde en travl handel

udviklet sig i blanding af sorterne. Det var

i denne blomstrende industri de tre brdre

lrte sig og byggede deres forretning op.

De frste Graham kontorer blev ambitist

bnet i hjertet af Aberdeens kommercielle

kvarter p Market Street.

Gennem tiden blev brdrene kendt for at

blande endnu en fin drik, denne gang noget

der var mere potent. Opildnet af succesen,

de havde med frugterne af deres arbejde,

besluttede brdrene Grahams at lancere

et helt nyt produkt - Black Bottle Blended

Scotch Whisky.

Selv om de havde holdt Black Bottle meget

som en bibeskftigelse, besluttede Graham

brdrene, at vende ryggen til te industrien,

der hidtil havde bygget dem en anseelse

som en respekteret familie i Aberdeen. Med

flytningen fra Market Street til de toldfrie

lagre i Regent Street, startede de en fuldtids

forretning af whisky blending.

Gordon Graham, den ldste bror, og

mesteren bag blandingen, dde fr han

nede at se den succes, som hans yngre

brdre senere hstede fra Black Bottle.

Det er hans enestende smags opskrift og

vision, at Black Bottles popularitet kan

tilskrives.

I 1898 kollapser Pattisons - Skotlands hjest

profilerede blending selskab - og bringer

en brat stopper til det skyhje whisky

boom. Denne begivenhed og de risici, der

er forbundet med en ekspansion, er en af

rsagerne til, at Graham brdrene aldrig

investerede i et destilleri af deres eget.

Efter udbruddet af den store krig blev

Grahams unikke sorte flaske - made in

Germany - ndvendigvis erstattet af en

grn glas version. P trods af denne

ndring har flasken bevaret sin unikke pot

still form.

Black Bottle historien indeholder nogle

fascinerende personligheder, ssom den

eksentriske, gve matriark - enken Anne

Jane Graham - alment kendte som Granny

Graham. Altid kldt i sort udfrte Granny

Graham sine forretninger fra sit Aberdeen

hjem. Hun var en ukuelig kvinde, som

endda fik sin egen nev - Graham

Horne - til at skifte sit efternavn til

Graham, s familienavnet fortsat ville vre

forbundet med Black Bottle, nr denne en

gang skulle viderefre forretningen.

Fremme i 1995 blev Black Bottles originale

og enestende identitet genoprettet, idet

man traf den modige beslutning at

inkludere malt whisky fra samtlige Islays

operative destillerier. Forbrugerne har

igennem tiderne haft den opfattelse,

at whiskyer fra Islay er nogle massive,

medicinske og trvergede monstre, men

der er faktisk et betydeligt udvalg af

forskellige stilarter indenfor regionen.

Da Burn Stewart overtog Black Bottle

mrket, fik de ogs Bunnahabhain

destilleriet med i kbet, og malt whiskyen

derfra er nglekomponenten i Black Bottle.

Den er frisk og sd p nsen, sknsom

mod ganen, med rige malttoner, bld

honning, og bare et strejf af salt. Dette

historiske destilleri ledes i dag af John

MacLellan - en indfdt Ileach - der har

arbejdet der i 17 r. Iflge John s er Black

Bottle og Bunnahabhain et gteskab stiftet

i himmelen.

En lille pudsighed skal en passant nvnes,

for lige s snart Highland Distillers havde

afhndet Black Bottle mrket og

Bunnahabhain destilleriet til Burn Stewart,

lancerede de Black Grouse. S populr

synes blended whisky med rgede nuancer

at vre.

Burn Stewarts Master Blender Ian

Macmillan omtaler sig selv som

ihndehaver af blandingen og han siger,

Da vi kbte forretningen i 2003, var Black

Bottle en af de vigtigste aspekter i handelen.

Black Bottle er en sjov blanding at arbejde

med. Effekten af de store, tunge,

trveholdige Islays er beroliget af den

betydelige Bunnahabhain

indflydelse, og af nogle sdere Speyside- og

Highland malts, som er med til at give en

virkelig velafbalanceret blanding. Den har

et hjt malt indhold og alle de malte, der er

i den, er hjt respekterede kvalitets malts

i sig selv. Sammensmeltningen af malt og

korn, som vi anvender giver en pnt

struktureret, rig whisky, med en

karakteristisk nse og smag. Der er f -

om nogen - andre blandinger tilgngelige,

som kommer tt p den i form af stil.

Black Bottle er get tilbage til sine rdder

p den finest mulige mde, og heldigvis

skiller den sig stolt ud fra mngden.

Det er helt sikkert vrd at hve et glas -

eller to ?

Iflge tidligere destillery

manager John MacLellan s er

Black Bottle og

Bunnahabhain et gteskab

stiftet i himmelen.



Black Bottle har en rig og gylden farve, med en nse, som umid-delbart er let frisk og frugtagtig, men med umiskendelige antyd-

ninger af trv. munden bliver fyldt med en let honning sdme, efterfulgt af den karakteristiske

- altid nrvrende - rgede smag. eftersmagen er lang og varmende, med en rget islay

karakter, der kommer igennem til slut, og som bliver hngende

i ganen.

AnnonceWhisky 07/01/13 16:17 Side 1



AnnonceWhisky 07/01/13 16:17 Side 1

500 af de bedsTe whisKyeR fRa hele veRden

redigeret af charles maclean

149,-

whisky & rom magasinet issue no. 7

Documents

whisky lifestyle

whisky rom magasinet

rom magasin pris

fokus pmed

british royal navy rom

trend sweet sherry fokus

imponerende karriere

tilbydeport ellenet