28

บทท 4

ผลการปฏบตงานตามโครงงาน

การวจยในครงนเปนผลวจยเชงทดลอง มวตถประสงคเพอศกษาประสทธภาพการท างานของการดกไขมนอดตนและลดกลนทอระบายน า คณะผจดท าไดเลงเหนปญหาหลกภายในครวของโรงแรมนารายณ คอ ปญหาทอระบายน าอดตนและสงกลนคณะผจดท าจงไดคดคนวาควรน าเศษอาหารทเหลอใชในแตละวน เชน เศษผก และผลไมทยงพอสามารถน ามาใชไดมาใชใหเกดประโยชนแกโรงแรม ทางคณะผจดท าจงไดคดท าโครงงานเรอง การน าเศษอาหารมาแปรรปเปนน าหมกเพอลดกลนและไขมนอดตนทอระบายน า โดยไดแบงเปน 3 ครว ไดแก 1) ครวใหญ Main Kitchen 2) ครวเวยดนาม Vietnam 3) ครวอตาเลยน Peperoni แบงขนตอนการท างานดงน

4.1 การคดคนน าหมกชวภาพเพอลดกลนและไขมนอดตนทอระบายน า 4.2 ระยะในการท าน าหมกชวภาพ 4.3 การใชน าหมกลงพนทภายในครว 4.4 ผลสมภาษณ/แบบสอบถาม 4.1 การคดคนน าหมกชวภาพเพอลดกลนและไขมนมนอดตนทอระบายน า

4.1.1 เครองมอและวสดอปกรณในการทดลองดงน - ถงส าหรบหมก - เศษอาหาร ผก/ผลไม - กากน าตาล - หวเชอจลลนทรย - น าสะอาด

รปท 4.1 อปกรณในการท าน าหมกชวภาพ

29

4.1.2 สตรการท าน าหมก

เศษผก ผลไม 6 กโลกรม

กากน าตาล 2 กโลกรม

น าสะอาด 20 ลตร

หวเชอจลนทรย 4 แกว

4.1.3 วธการท าน าหมกชวภาพ

น าเศษผก ผลไมใสในถงพลาสตก ถาชนใหญไป กใชมดสบใหเลกลง โดยใชเศษผกผลไมทน ามาจากโรงแรมทเปนเศษผกผลไมทเหลอจากสถานประกอบการ น าเศษผกผลไมทเตรยมไวผสมกบกากน าตาล แลวคลกเคลาใหทว น ามาใสถง ถงมขนาด 30 ลตร เตมหวเชอ จลลนทรย แลวจงเตมน าเปลาสะอาดในปรมาณตามสตร คนใหเขากนแลวปดฝาถงใหสนท แลวใชเวลาหมก 2 เดอน หลงจากนนจงน าน าหมกมาใชได

รปท 4.2 น าเศษอาหารและผลไมหมกรวมกน รปท 4.3 หมกในระยะเวลา 2 เดอน

30

4.2 ระยะในการท าน าหมกชวภาพ

ระยะในการท าน าหมกชวภาพน าเศษอาหารและผลไมลงในถงใชเวลาการหมก 2 เดอน ตงแต 1 กมภาพนธ 2560 - 1 เมษายน 2560

ตารางท 4.1 แผนการท างาน

งาน วธและสถานท วน/เดอน/ป เหตผล 1.ศกษาขอมลเกยวกบการท าน าหมกชวภาพ

ศกษาจากหนงสอและในอนเตอรเนต

10 - 20 มกราคม 2560

2.เตรยมวสด อปกรณในการท าน าหมกชวภาพ

น าเศษผกผลไม มาจากโรงแรม วสดมอยแลวทบาน

30 - 31 มกราคม 2560

3.ลงมอท าน าหมกชวภาพ น าสวนผสมทงหมดมาใสลงในถงตามสดสวนทก าหนดไว แลวหมกในเวลาทก าหนดไว

1 กมภาพนธ – 1 เมษายน 2560

- ผสมสวนผสมทงหมด 1 วน - หมกในระยะเวลา 1 เดอน10วน

4.ส ารวจดผลของการหมกหลงหมก 7 วน

สงเกตความเปลยนแปลง และสงเกตสงทผดปกต

2-8 กมภาพนธ 2560 หากเกดปญหาใหรบแกไข

5.ส ารวจดผลของการหมกหลงหมก 14 วน

สงเกตความเปลยนแปลง และสงเกตสงทผดปกตรอบ 2

14 – 18 เมษายน 2560

6.บรรจน าหมก น าน าหมกทหมกเสรจลงใสขวด

19 เมษายน 2560

7.ทดลองใช น าน าหมกมาเทตามทน าทอดตน

20 -22 เมษายน 2560

8.สงเกตผล สงเกตผลตามทอระบายน าวากลนและไขมนสลายไดคลองตวกวาเดมหรอไม

23-27เมษายน 2560

9.สมภาษณ สมภาษณพนกงานในครวททดลองใชน าหมก

28เมษายน 2560

31

4.3 การใชน าหมกลงพนทภายในครว

4.3.1 การทดลองใชน าหมกภายในครวใหญ Main Kitchen เทน าหมกลงตามทอระบายน า

รปท 4.4 เทน าหมกลงทอระบายน า 4.3.2 การทดลองใชน าหมกภายในครวเวยดนาม Vietnam เทน าหมกลงตามทอระบายน า

รปท 4.5 เทน าหมกลงอางลางจาน

32

รปท 4.6 เทน าหมกลงอางลางจานในครวเวยดนาม

รปท 4.7 เทน าหมกลงทอระบายน าในครวเวยดนาม

33

4.3.3 การทดลองใชน าหมกในครวอตาเลยน Peperoni (ทดลองในหองดกเกบไขมน) น าไขมนจากถงเกบไขมนมาแบงใสในกลองโฟม โดยอตรา น าตอไขมน 3:1 น าหมกชวภาพตอไขมน 3:1

รปท 4.8 ถงดกไขมน

รปท 4.9 ตกไขมนใสกลองโฟมทเตรยมไว

34

รปท 4.10 เทน าหมกลงในไขมน

รปท 4.11 รอการเปลยนแปลง

35

4.3.4 ผลการเปลยนแปลงการสลายตวของไขมนของการทดลองภายในครว

รปท 4.12 หลงจาก 2 วน ไขมนเรมสลายตว

รปท 4.13 หลงจาก 1 อาทตย ไขมนสลายตวมากขน

36

4.4 ผลสมภาษณ/แบบสอบถาม

คณะผจดท าไดศกษาขอมลและเอกสารต าราตางๆศกษาหนงสอเกยวของเรองน าหมกชวภาพ เพอเปนแนวคดในการท าน าหมกชวภาพเพอลดกลนและไขมนอดตนทอระบายน า แนวคดเกยวกบความพงพอใจ และการสมภาษณของพนกงานครวโรงแรมนารายณและคณะผจดท าไดออกแบบการเกบรวบรวมขอมลในการท าแบบสอบถามมาน าเสนออาจารยทปรกษาในครงนเพอตรวจสอบความถกตองของเนอหาในการท าโครงงาน

4.4.1 ผลการสมภาษณ

1. นางสาวยภาพร สภาศร (ผสมภาษณ)

นายวทยา ยงชดเจน (cook triple two)

ค ำถำม – ค ำตอบ

1) คณคดวาน าหมกชวภาพมประโยชนมากนอยเพยงใด

ตอบ มประโยชนในสวนทท าความสะอาดทอระบายน า คอวาไดผลด

2) น าหมกชวภาพชวยสลายไขมนอดตนตามทอระบายน าไดมากนอยแคไหน

ตอบ สามารถทจะระบายก าจดคราบไขมนอดตนทอระบายน าไดประโยชนนาพอใจ

3)คณคดวาน าหมกชวภาพสามารถน าไปประยกตใชในชวตประจ าวนไดอยางไรบาง

ตอบ อาจจะเอาไปใชในทบานเวลาทเกดปญหาทออดตน ทอระบายน าทมคราบไขมนเอาไป

ประยกตใชทบานไดครบ

4)น าหมกชวภาพชวยลดกลนไดมากนอยเพยงใด

ตอบ กไดลองใชดแลว กลนนควรไปปรบปรงแกไข แตถอวาใชไดดในระดบหนง

5)พมขอเสนอแนะเกยวกบโครงงานทนกศกษาไดท าเรองน าหมกชวภาพอยางไรบาง

ตอบ จากทไดลองใชน าหมกตวนอยากใหปรบปรงแกไขในตวผลตภณฑในเรองกลน อยากใหมกลนหอมและกเพมความเขมขนมากกวาน

37

2. นางสาวณชากร กฤตแยมสรวล (ผสมภาษณ)

นายรชต สงหศาลา (cook peperoni)

ค ำถำม – ค ำตอบ

1)คณคดวาน าหมกชวภาพมประโยชนมากนอยเพยงใด

ตอบ มประโยชนครบ ชวยเอาเศษผกผลไม ขยะทเหลอในโรงแรมมาพฒนาท าเปนน าหมก

2) น าหมกชวภาพชวยสลายไขมนอดตนตามทอระบายน าไดมากนอยแคไหน

ตอบ อาจไมถง 100% แตไดบางสวน

3)คณคดวาน าหมกชวภาพสามารถน าไปประยกตใชในชวตประจ าวนไดอยางไรบาง

ตอบ อาจจะไปท าเปนปยปลกตนไม และน าไปลางจาน

4)น าหมกชวภาพชวยลดกลนไดมากนอยเพยงใด

ตอบ ไดไมมากเทาไหร แตพอบรรเทาลงได

5)พมขอเสนอแนะเกยวกบโครงงานทนกศกษาไดท าเรองน าหมกชวภาพอยางไรบาง

ตอบ ขยะในการหมกนาจะนอยเกนไป ควรจะมขยะมากกวาน เพอน าหมกจะไดมประสทธภาพมากกวาน

38

4.4.2 ผลการประเมนโดยใชแบบสอบถาม

การเกบขอมลเปนการเกบขอมลแบบเจาะจงแบบสอบถามใหพนกงานในครวโรงแรมนารายณจ านวน 50 ชด จากแบบสอบถามพบวา

สวนท 1 แบบสอบถามเกยวกบขอมลทวไป

ตารางท 1 ตารางแสดงจ านวนและรอยละของเพศผตอบแบบสอบถาม

ตารางท 4.2 แสดงจ านวนและรอยละของเพศผตอบแบบสอบถาม

จากการตอบแบบสอบถามพบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนเพศหญง จ านวน 36 คน คดเปนรอยละ 28.00 รองลงมาคอเพศชาย จ านวน 14 คน คดเปนรอยละ 72.00

ตารางท 2 ตารางแสดงจ านวนและรอยละของอายผตอบแบบสอบถาม

อาย (ป) จ านวน (คน) รอยละ

ต ากวา 18 ป 5 10.00

19 – 36 ป 25 50.00

37 – 51 ป 12 24.00

มากกวา 51 ป 8 16.00

รวม 50 100

ตารางท 4.3 แสดงจ านวนและรอยละของอายผตอบแบบสอบถาม

จากการตอบแบบสอบถามพบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมอาย 19 – 36 ป จ านวน 25 คน คดเปนรอยละ 50.00 รองลงมาอาย 37 – 51 ป จ านวน 12 คน คดเปนรอยละ 24.00 และอายมากกวา 51 ป จ านวน 8 คน คดเปนรอยละ 16.00 นอยทสดอายต ากวา 18 ป จ านวน 5 คน คดเปนรอยละ 10.00

เพศ จ านวน (คน) รอยละ

ชาย 14 28.00

หญง 36 72.00

รวม 50 100

39

ตารางท 3 ตารางแสดงจ านวนและรอยละของสถานะผตอบแบบสอบถาม

ตารางท 4.4 แสดงจ านวนและรอยละของสถานะผตอบแบบสอบถาม

จากการตอบแบบสอบถามพบวา ผ ตอบแบบสอบถามสวนใหญมสถานะสมรสแลว จ านวน 34 คน คดเปนรอยละ 68.00 รองลงมาคอสถานะโสด จ านวน 14 คน คดเปนรอยละ 28.00 และแยกกนอย จ านวน 2 คน คดเปนรอยละ 4.00 นอยทสดคอหมาย/หยาราง จ านวน 0 คน คดเปนรอยละ 0.00

ตารางท 4 ตารางแสดงจ านวนและรอยละของระดบการศกษาผตอบแบบสอบถาม

ตารางท 4.5 แสดงจ านวนและรอยละของระดบการศกษาผตอบแบบสอบถาม

สถานะ จ านาน (คน) รอยละ

โสด 14 28.00

สมรส 34 68.00

แยกกนอย 2 4.00

หมาย / หยาราง 0 0.00

รวม 50 100

ระดบการศกษา จ านวน (คน) รอยละ

ประถมศกษา 16 32.00

มธยมตอนตน 12 24.00

มธยมตอนปลาย 8 16.00

อนปรญญา/เทยบเทา 4 8.00

ปรญญาตร 10 20.00

รวม 50 100

40

จากการตอบแบบสอบถามพบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมระดบการศกษาในระดบประถมศกษา จ านวน 16 คน คดเปนรอยละ 32.00 รองลงมาคอระดบมธยมศกษาตอนตน 12 คน คดเปนรอยละ 24.00 ปรญญาตรจ านวน 10 คน คดเปนรอยละ 20.00 และมธยมตอนปลาย 8 คน คดเปนรอยละ 16.00 นอยสดคอระดบอนปรญญาเทยบเทาจ านวน 4 คน คดเปนรอยละ 8.00

ตารางท 5 ตารางแสดงจ านวนและรอยละของรายไดผตอบแบบสอบถาม

ตารางท 4.6 แสดงจ านวนและรอยละของรายไดผตอบแบบสอบถาม

จาการตอบแบบสอบถามพบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมรายได 11,000 – 15,000 บาท จ านวน 23 คน คดเปนรอยละ 46.00 รองลงมามรายได 16,000 – 20,000 บาท จ านวน 10 คน คดเปนรอยละ 20.00 และมรายได 6,000 – 10,000 บาท จ านวน 9 คน คดเปนรอยละ 18.00 มรายไดต ากวา 5,000 บาท จ านวน 5 คน คดเปนรอยละ 10.00 นอยทสดมรายไดมากกวา 20,000 จ านวน 3 คน คดเปนรอยละ 6.00

รายได/เดอน (บาท) จ านวน(คน) รอยละ

ต ากวา 5,000 5 10.00

6,000 – 10,000 9 18.00

11,000 – 15,000 23 46.00

16,000 – 20,000 10 20.00

มากกวา 20,000 3 6.00

รวม 50 100

41

สวนท 2 ผลการประเมนระดบความพงพอใจเกยวกบขอมลน าหมกชวภาพ

ตารางท 6 ตารางแสดงจ านวน รอยละและคาเฉลยความพงพอใจของผตอบแบบสอบถาม

ตารางท 4.7 แสดงจ านวน รอยละและคาเฉลยของความพงพอใจผตอบแบบสอบถาม

จากการตอบแบบสอบถาม พบวาความพงพอใจของน าหมกชวภาพเกยวกบการลดปญหาเศษอาหารเหลอใชนน มระดบความพงพอใจมาก จ านวน 37 คน คดเปนรอยละ 74.00 น าหมกชวภาพชวยลดปญหากลนมระดบความพงพอใจปานกลาง จ านวน 34 คน คดเปนรอยละ 68.00 ระยะเวลาการท าน าหมกชวภาพมความเหมาะสม ระดบความพงพอใจปานกลาง จ านวน 28 คนคดเปนรอยละ 56.00 น าหมกชวภาพชวยลดปญหาทอระบายน าอดตน มความพงพอใจระดบมาก จ านวน 27 คนคดเปนรอยละ 54.00 น าหมกชวภาพทน าไปใช กอใหเกดผลดตอโรงแรมระดบความพงพอใจมาก จ านวน 39 คน คดเปนรอยละ 78.00 น าหมกชวภาพมประโยชนตอโรงแรม มความพงพอใจระดบมาก จ านวน 37 คน คดเปนรอยละ 74.00 และน าหมกชวภาพสามารถเกดประโยชนไดจรง มระดบความพงพอใจมาก จ านวน 34 คน คดเปนรอยละ 68.00

รายการ

ระดบความพงพอใจ (คน)

มากทสด มาก ปานกลาง

นอย นอยทสด

1.น าหมกชวภาพชวยลดปญหาเศษอาหารเหลอใชไดมากเพยงใด

4 (8.00)

37 (74.00)

9 (18.00)

0 (0.00)

0 (0.00)

2.น าหมกชวภาพชวยลดปญหากลนไดมากนอยเพยงใด

0 (0.00)

7 (14.00)

34 (68.00)

5 (10.00)

4 (8.00)

3.ทานคดวาระยะเวลาในการจดท าน าหมกชวภาพมความเหมาะสม

0 (0.00)

9 (18.00)

28 (56.00)

11 (22.00)

2 (4.00)

4.ทานคดวาน าหมกชวภาพชวยลดปญหาทออตนมากหรอนอย

10 (20.00)

27 (54.00)

13 (26.00)

0 (0.00)

0 (0.00)

5.น าหมกชวภาพทน าไปใช กอใหเกดผลดตอโรงแรม

9 (18.00)

39 (78.00)

2 (4.00)

0 (0.00)

0 (0.00)

6.ท า น ค ด ว า น า ห ม ก ช ว ภ า พ มประโยชนตอโรงแรม

5 (10.00)

37 (74.00)

8 (16.00)

0 (0.00)

0 (0.00)

7.ทานคดวาน าหมกชวภาพนสามารถเกดประโยชนไดจรง

12 (24.00)

34 (68.00)

4 (8.00)

0 (0.00)

0 (0.00)

42

ก าหนดเกณฑระดบความเหนดวยจากคาเฉลย

คาเฉลย ตงแต 3.00 ดมาก

2.50 - 2.99 ด

2.00 - 2.49 พอใช

1.50 - 1.99 ควรปรบปรง

นอยกวา 1.50 ควรปรบปรงอยางยง