ภาคผนวก

70

ภาคผนวก ก

การปฏบตงาน

71

ครวไทย

รปท 1 อาจารยทพยกนก เวยงค า ตรวจเยยมนกศกษาปฏบตงานสหกจศกษา

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 2 พนทปฏบตงานในตอนเชา (Break Fast)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

72

รปท 3 พนทปฏบตงานในตอนเชา (Break Fast)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 4 ทอดไขเจยวออกไลนอาหารเชา

ทมา : คณะผจดท า (2560)

73

รปท 5 ผดผกคะนาออกไลนอาหารเชา

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 6 ปงหมปงออกไลนอาหารเชา

ทมา : คณะผจดท า (2560)

74

รปท 7 พนทปฏบตในตอนกลางวน (Lunch)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 8 ผดผดไทออกไลนอาหารกลางวน (Lunch)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

75

รปท 9 จดเซตอาหารแบบไทยเซต

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 10 จดเซตอาหารแบบไทยเซต

ทมา : คณะผจดท า (2560)

76

รปท 11 จดเซตอาหารทหองอาหารเทรเดอรวคส

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 12 จดเซตอาหารทหองอาหารเทรเดอรวคส

ทมา : คณะผจดท า (2560)

77

รปท 13 หอเปาะเปยะเจ ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 14 หนหมเสยบหมปง ทมา : คณะผจดท า (2560)

78

รปท 15 น าหมเสยบไม

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 16 ท าน าหมกหม

ทมา : คณะผจดท า (2560)

79

รปท 17 ซนเดยบรนซ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 18 หอเปาะเปยะสด ทมา : คณะผจดท า (2560)

80

รปท 19 น าเปาะเปยะสดจดแตงลงจาน

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 20 ท าลาบใสแครอท ทมา : คณะผจดท า (2560)

81

รปท 21 ท าย าหมยาง (งานฟงกชน)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 22 ท าย ามะเขอ (งานฟงกชน)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

82

รปท 23 ท าลาบเนอ (งานฟงกชน)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 24 จดอาหารหองคาซารา ทมา : คณะผจดท า (2560)

83

รปท 25 จดอาหารหองคาซารา ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 26 ซอมหนไฟ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

84

รปท 27 ดแลเอกสารตางๆภายในครว

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 28 ดแลลกคา Cooking Class

ทมา : คณะผจดท า (2560)

85

รปท 29 เกบสโตล

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 30 ดแลไลนสมต า Lunch ทมา : คณะผจดท า (2560)

86

รปท 31 ทดสอบการท าอาหารกอนจบฝกงาน (พลากง)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 32 ทดสอบการท าอาหารกอนจบฝกงาน (กะเพราเตาห)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

87

รปท 33 ทดสอบการท าอาหารกอนจบฝกงาน (แกงเขยวหวานไก)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 34 ทดสอบการท าอาหารกอนจบฝกงาน (หมยางใบชะพล)

ทมา : คณะผจดท า (2560)

88

ครวเยน

รปท 35 โชวปลอกมะมวงตอนเชา

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 36 ปนซชเพอน าไปออกไลนตอนเชา

ทมา : คณะผจดท า (2560)

89

รปท 37 ท าความสะอาดครว ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 38 น าอาหารไปจดงานทหองอาหารเทรเดอร วคส

ทมา : คณะผจดท า (2560)

90

รปท 39 ท าเมนอาหาร A la carte

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 40 ปลอกผลไมตาง ๆ ทใชส าหรบออกไลนอาหารและงานจดเลยง

ทมา : คณะผจดท า (2560)

91

รปท 41 อาหารทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยพรกสามส,มะกอกดอง,มะเขอเทศราชน,

แตงกวา,แตงกวาดอง,Potato Salad,Babaghannouj,Broccoli Prawn Salad ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 42 อาหารทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยโคคทชนดตาง ๆ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

92

รปท 43 อาหารทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยปลาแซลลมควน และชสชนดตาง ๆ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 44 อาหารทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยซชหนาตาง ๆ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

93

รปท 45 อาหารทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยชสกอน ละผกสลดชนดตาง ๆ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 46 อาหารทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยน าสลดชนดตาง ๆ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

94

รปท 47 อาหารทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยนม และซเรยลชนดตาง ๆ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 48 อาหารทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยโยเกรตชนดตาง ๆ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

95

รปท 49 อาหารทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยผลไม (ลก) ชนดตาง ๆ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 50 อาหารทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยผลไม (สไลด) ชนดตาง ๆ

ทมา : คณะผจดท า (2560)

96

รปท 51 น าผลไมทน าไปออกไลนตอนเชาประกอบดวยสมตต,ABC,Mix Fruit

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 52 ทดสอบการท าอาหารกอนจบการฝกงาน

ทมา : คณะผจดท า (2560)

97

ครวเบนฮานะ

รปท 53 ท ามสตารดครมซอส ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 54 ท าซอสขงสตรของเบนฮานะ ทมา : คณะผจดท า (2560)

98

รปท 55 หนผกรวมส าหรบเมน Seafood Diablo ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 56 ท าซชตามออรเดอรทลกคาสง ทมา : คณะผจดท า (2560)

99

รปท 57 ท า Side order ครวรอน ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 58 ท าเมนเทสอาหาร ทมา : คณะผจดท า (2560)

100

รปท 59 ทดสอบการท าอาหารกอนจบฝกงาน ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 60 ประชมกอนออกงาน Minor ทมา : คณะผจดท า (2560)

101

รปท 61 เมนซช ซาชม ออกงาน Minor ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 62 เมนแซลมอนครมชส ทมา : คณะผจดท า (2560)

102

รปท 63 เมนซป สลด ออกงาน Minor ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 64 เมนซชออกคาซารา ทมา : คณะผจดท า (2560)

103

รปท 65 ซชออกคาซารา ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 66 ซาชมออกคาซารา ทมา : คณะผจดท า (2560)

104

รปท 67 เมน Vegetarian Set ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 68 จดรถส าหรบออก Cooking

ทมา : คณะผจดท า (2560)

105

ครวเทรเดอรวคส

รปท 69 ยนไลนบฟเฟตย าปมากบกงแชน าปลา ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 70 ยนไลนบฟเฟตแกะหอยนางรม ทมา : คณะผจดท า (2560)

106

รปท 71 เตมอาหารไลนบฟเฟตปลาแซลมอน ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 72 สไลดปลากระพงแดง ทมา : คณะผจดท า (2560)

107

รปท 73 ยนไลนบฟเฟตทอดตบหาน

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 74 ยนไลนบฟเฟตยางหม ทมา : คณะผจดท า (2560)

108

รปท 75 ยนไลนบฟเฟตหอไกมาเลเซย

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 76 จดเรยงขาวมาเลเซยในไลนบฟเฟต

ทมา : คณะผจดท า (2560)

109

รปท 77 ยนไลนบฟเฟตสลดทนา

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 78 จดเตมพารมาแฮมในไลนบฟเฟต

ทมา : คณะผจดท า (2560)

110

รปท 79 จดเตมขาวผดเดกในไลนบฟเฟต

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 80 สไลดไกใหลกคา ทมา : คณะผจดท า (2560)

111

รปท 81 ผสมเครองดมในไลนบฟเฟต

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 82 หอขาวมาเลเซย ทมา : คณะผจดท า (2560)

112

รปท 83 ผดขาวบาหล

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 84 ปลอกเบบแครอท ทมา : คณะผจดท า (2560)

113

รปท 85 ลอกหนงหม

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 86 หมกซโครงหม ทมา : คณะผจดท า (2560)

114

รปท 87 หนไก

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 88 หงขาว

ทมา : คณะผจดท า (2560)

115

รปท 89 ตซอสเบอรเนส ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 90 ทาซอสบารบควทซโครงหม

ทมา : คณะผจดท า (2560)

116

รปท 91 เอาซโครงหมลงโองอบ ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 92 ปนชสบอล

ทมา : คณะผจดท า (2560)

117

รปท 93 พบเกยว

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 94 ซอยLeek

ทมา : คณะผจดท า (2560)

118

รปท 95 ปลอกมนฝรง

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 96 เกบของตดวนท ทมา : คณะผจดท า (2560)

119

รปท 97 จดจานออกอาหาร A la carte

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 98 เดดใบโหระพาและใบกระเพรา

ทมา : คณะผจดท า (2560)

120

รปท 99 ท าเครปออกของหวาน ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 100 ยางขนมปง

ทมา : คณะผจดท า (2560)

121

รปท 101 ผดผก

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 102 ตกไอศกรม

ทมา : คณะผจดท า (2560)

122

รปท 103 เขยนเอกสารตางๆในออฟฟต

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 104 ท าความสะอาดในตฟต

ทมา : คณะผจดท า (2560)

123

รปท 105 ขดพนในตฟต ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 106 ท าความสะอาดพนบรเวณครว

ทมา : คณะผจดท า (2560)

124

รปท 107 ลางพนท าความสะอาดในตเยน

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 108 จดเรยงของดวนหมดอาย

ทมา : คณะผจดท า (2560)

125

รปท 109 หนปลาหมก

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 110 ท ากงชปแปงชปเกลดขนมปง

ทมา : คณะผจดท า (2560)

126

รปท 111 บดมนฝรง

ทมา : คณะผจดท า (2560)

รปท 112 ตมนฝรงใหเปนเนอเดยวกน

ทมา : คณะผจดท า (2560)

127

ภาคผนวก ข

แบบสอบถาม

128

แบบสอบถาม

ความพงพอใจทมตอโครงงาน เรอง Anantara Halal Foods

ค าชแจง

แบบสอบถามนเปนสวนหนงของการจดท าโครงงานการปฏบตงานสหกจศกษา มหาวทยาลยสยาม โดยจดท าขนเพอศกษาความพงพอใจทมตอโครงงานเรอง Anantara Halal Foods ซงขอมลทไดจะใชเพอการศกษาวจยเทานน ดงนนจงขอความอนเคราะห ในการตอบแบบสอบถามฉบบนตามความเปนจรงเพอจะไดผลวจยทสมบรณ ทงนผวจยขอขอบคณทกทานทใหความรวมมอและสละเวลาในการตอบแบบสอบถาม

แบบสอบถามประกอบดวยค าถาม 1 ตอนคอ

ตอนท 1 ความพงพอใจทมตอโครงงานเรอง Anantara Halal Foods

ชอ-นามสกล..........................................................................ต าแหนง.........................................

กรณาใสเครองหมาย ลงในชองวางตามระดบความพงพอใจททานตองการเลอก

ประเดนทใชวดความพงพอใจ ระดบความพงพอใจ

มากทสด

มาก ปานกลาง

นอย นอยทสด

ดานความถกตองตามหลกศาสนบญญต 1.วตถดบทน ามาปรงแตงอาหารมความถกตองตามหลกศาสนบญญต

2.วตถดบทใชนนตองไมเปนวตถดบตองหามตามหลก ศาสนบญญต

3.ผบรโภคมความรความเขาใจเกยวกบอาหารฮาลาล 4.ผบรโภคมความรความเขาใจเกยวกบเครองหมายสญลกษณฮาลาล

ดานคณคาทางโภชนาการและความเหมาะสมกบราคา 5. อาหารมการใชวตถดบทมคณคาทางอาหารครบ5หม 6. อาหารมการใชวตถดบทสดใหมและสะอาด

129

7.อาหารมปรมาณทเหมาะสมกบราคา ดานรสชาตและความสวยงามของเมนอาหาร 9. อาหารมรสชาตทอรอยถกปาก 10. รสชาตอาหารมความโดดเดนและเปนเอกลกษณ 11. การจดตกแตงอาหารมความสวยงาม 12. การจดตกแตงจานอาหารมความนาสนใจและดงดดสายตาผบรโภค

ดานการลดตนทน 13. ชวยลดปรมาณวตถดบเหลอทงภายในโรงแรม อนนตรา รเวอรไซต กรงเทพฯ รสอรท

14.ชวยลดตนทนการสงซอวตถดบภายในครวของโรงแรมอนนตรา รเวอรไซต กรงเทพฯ รสอรท

15.สรางสรรคเมนอาหารฮาลาลเพอสขภาพใหแกสถานประกอบการ

ขอเสนอแนะเพมเตม

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

130

ตวอยางแบบสมภาษณ เรอง Anantara Halal Foods

ชอ-นามสกล ผสมภาษณ

ต าแหนง

1.ทานมความคดเหนในดานของความถกตองตามหลกศาสนบญญตของเมนอาหารโครงงานเรอง Anantara Halal Foods หรอไมอยางไร

2.ทานมความคดเหนในดานโภชนาการและความเหมาะสมกบราคาของเมนอาหารโครงงานเรอง Anantara Halal Foods หรอไมอยางไร

3.ทานมความคดเหนในดานรสชาตและความสวยงามของเมนอาหารโครงงานเรอง Anantara Halal Foods หรอไมอยางไร

4.ทานคดวาของเมนอาหารโครงงานเรอง Anantara Halal Foods จะสามารถชวยในดานการลดตนทนไดหรอไดอยางไร

5.ทานมขอเสนอแนะเกยวกบเมนอาหารโครงงานเรอง Anantara Halal Foods หรอไมอยางไร

131

ตวอยางแบบสมภาษณ เรอง Anantara Halal Foods

ชอ-นามสกล ผสมภาษณ นายวชชณ เปรมภกตร

ต าแหนง Sous Chef

1.ทานมความคดเหนในดานของความถกตองตามหลกศาสนบญญตของเมนอาหารโครงงานเรอง Anantara Halal Foods หรอไมอยางไร

เชฟเหนวาวตถดบทน ามาปรงแตงมความถกตองและไมเปนวตถดบตองหามตามหลกศาสนบญญตเพราะเชฟมความรความเขาใจเกยวกบอาหารและสญลกษณฮาลาลเปนอยางด

2.ทานมความคดเหนในดานโภชนาการและความเหมาะสมกบราคาของเมนอาหารโครงงานเรอง Anantara Halal Foods หรอไมอยางไร

เชฟเหนวาอาหารมคณคาครบ5หมตงแตโปรตนยนคารโบไฮเดต และเหนวาวตถดบทใชมความสดใหมสะอาด แตปรมาณยงไมคอยเหมาะสมกบราคาเทาทควร

3.ทานมความคดเหนในดานรสชาตและความสวยงามของเมนอาหารโครงงานเรอง Anantara Halal Foods หรอไมอยางไร

เชฟเหนวาอาหารมรสชาตทอรอยถกปากและมความโดดเดนเปนเอกลกษณมาก สวนการตกแตงอาหารกมความสวยงามดงดดสายตาผบรโภคโดยเฉพาะจานไกกบของหวานเชฟชอบมากแตงไดดมาก

4.ทานคดวาของเมนอาหารโครงงานเรอง Anantara Halal Foods จะสามารถชวยในดานการลดตนทนไดหรอไดอยางไร

เชฟเหนวาเมนนสามารถชวยลดปรมาณวตถดบเหลอทงภายในโรงแรมไดมากและยงชวยลดตนทนไดมากอกดวย สวนในเรองของการสรางสรรคเมนฮาลาลเพอสขภาพใหแกสถานประกอบการนน เชฟ กลาววา ในโรงแรมมเมนฮาลาลขายอยแลวสวนเมนตวนกสามารถน ามาไวไดแตความหลากหลายมนท าเพมไดมากกวานจงใหอยทปานกลาง

132

5.ทานมขอเสนอแนะเกยวกบเมนอาหารโครงงานเรอง Anantara Halal Foods หรอไมอยางไร

เชฟเสนอวาเมนมนกโอเคแตวาถาถามแลว คอรดแรกเปนปลา คอรด2เปนซป คอรด3เปนไก คอรด4เปนของหวาน แตวาอยากจะใหมสลดเพมมาดวยเพราะวามนจะไดครบทกอยางจรงๆ มทนา มสลด มไก มซปง แนะน าวามสลดอกซกตวนง และเราลดปรมาณอาหารของทกอยางลงอยางละ20% ท าแบบนนไดกจะดมาก

133

ภาคผนวก ค

บทความวชาการ

134

ภาคผนวก ง

โปสเตอร

135

ประวตผจดท า