แผนการจัดการเรียนร้58.82.156.60/quality/research/p/t1172-56-2701-2111.pdf4.2...

แผนการจดการเรยนร

รหสวชา 2701-2111 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร

( 2 หนวยกต 2 ชวโมง / สปดาห )

หมวดวชา ทกษะวชาชพ

หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพ พ.ศ. 2556

ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว

สาขางาน การโรงแรม และการทองเทยว

โดย

อาจารยอลศรา พลทอง

กลมวชาการโรงแรมและการทองเทยว

ภาคเรยนท 1 ปการศกษา 2561

วทยาลยอาชวศกษาสนตราษฎร ในพระอปถมภ

สมเดจพระเจาภคนเธอ เจาฟาเพชรรตนราชสดา สรโสภาพณณวด

แผนการจดการเรยนร

รหสวชา 2701-2111 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร จานวน 2 หนวยกต 2 ชวโมง / สปดาห

หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2556

ประเภทวชา อตสาหกรรมทองเทยว

สาขางาน การโรงแรม และการทองเทยว

จดประสงครายวชา เพอให

1. มความรความเขาใจเกยวกบโภชนาการและหลกการของอนามยอาหาร

2. มความรเกยวกบอาหารสมดลและสงปนเปอนในอาหาร

3. มความรเกยวกบสขอนามยของผปรงอาหารและวธการดแลรกษาความสะอาดและอปกรณเครองใช

ในครว

4. สามารถนาหลกโภชนาการ สขาภบาลอาหารไปใชในชวตประจาวนและประกอบอาชพได

5. มกจนสยทดในการทางานอยางเปนระบบ

สมรรถนะรายวชา

1. แสดงความรเกยวกบหลกการของโภชนาการและอนามยอาหาร

2. ใชหลกโภชนาการ สขาภบาลอาหารในชวตประจาวนและการประกอบอาชพ

คาอธบายรายวชา

ศกษาเกยวกบ ความรเรองโภชนาการและอนามยอาหาร อาหารหลก 5 หม อาหารสมดล สง

ปนเปอนในอาหารสขอนามยของ ผปรงอาหาร การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว การ

ปองกนและกาจด สตว แมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตามหลกของสขาภบาล การ

รกษาคณคา ทางโภชนาการของอาหาร วฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ

ตารางสมรรถนะรายหนวย

รหส 2701-2111 โภชนาการและอนามยอาหาร หนวยกต 2 (2)

ระดบชนประกาศนยบตรวชาชพปท 1 สาขา การโรงแรม และการทองเทยว

ชอหนวย สมรรถนะรายหนวย

ความรและความสาคญของโภชนาการ อาหารหลก 5

หม

แสดงความรเกยวกบความสาคญโภชนาการและ

อนามยอาหาร อาหารหลก 5 หมได

หลกการของอนามยอาหาร และสงปนเปอนใน

อาหาร

แสดงความร เขาใจเกยวกบหลกการของอนามย

อาหาร และสงปนเปอน

สขอนามยของ ผปรงอาหาร แสดงความร เขาใจเกยวกบสขอนามยผปรงอาหาร

การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว แสดงความร เขาใจเกยวกบการดแลรกษาความ

สะอาดอปกรณเครองใชในครว

การปองกนและกาจด สตว แมลง การกาจดขยะมล

ฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาล

แสดงความร เขาใจเกยวกบการปองกนและกาจด

สตว แมลง การกาจดขยะมลฝอยการกาจดไขมน

ตามหลกสขาภบาล

การรกษาคณคาทางโภชนาการ แสดงความร เขาใจเกยวกบการรกษาคณคาทาง

โภชนาการ

วฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชน

ชาตตางๆ

แสดงความร เขาใจเกยวกบวฒนธรรมและ

พฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ

ตารางวเคราะหหนวยการเรยนร และเวลาทใชในการจดการเรยนร

รหส 2701-2111 โภชนาการและอนามยอาหาร จานวน 2 หนวยกต 2 ชวโมงสปดาห

หนวยท

ชอหนวยการเรยนรและรายการสอน

สปดาหท

ชวโมง

ท

1 ความรทวไปเกยวกบโภชนาการและอนามยอาหาร

1.1 โภชนาการกบสขภาพ

1.1.1 ความหมายของโภชนาการ

1.1.2 ความหมายของสขภาพ

1.1.3 ความหมายของอาหาร

1.1.4 ความหมายของสารอาหาร

1.2 ความรเบองตนเกยวกบโภชนาการกบสขภาพ

1.2.1 ผใหกาเนดวชาโภชนาการ

1.2.2 ภาวะโภชนาการ ทด และ ไมด

1.2.3 ความสมพนธระหวางโภชนาการกบสขภาพ

1.2.4 ผลกระทบของปญหาโภชนาการ

1.3 อาหารหลก 5 หม

1.3.1 หลกการจดอาหารหลก 5 หม

1.3.2 ประโยชนของการแบงอาหารหลก 5 หม

1.3.3 อาหารหลกหมท 1

1.3.4 อาหารหลกหมท 2

1.3.5 อาหารหลกหมท 3

1.3.6 อาหารหลกหมท 4

1.3.7 อาหารหลกหมท 5

1 - 3 1 - 6

2 หลกการของอนามยอาหารและสงปนเปอนในอาหาร

2.1 ความสาคญของอนามยอาหาร

2.1.1 ความสาคญของความปลอดภยของอาหาร

2.1.2 ผลกระทบจากการเจบปวยดวยโรคทเกดจาก

อาหารเปนสอ

2.1.3 กฎหมายกบความปลอดภยของอาหาร

4 - 5 7 - 10

2.2 สงปนเปอนในอาหาร

2.2.1 สาเหตของความไมปลอดภยในอาหาร

2.2.2 อนตรายในอาหาร 3 ชนด

2.2.3 อาหารทมกพบสารพษ

2.2.4 สารพษทพบตามธรรมชาต

3 สขอนามยของผปรงอาหาร

3.1 ความหมายของสขวทยาสวนบคคลและผสมผสอาหาร

3.1.1 สขวทยาสวนบคคล

3.1.2 ผสมผสอาหาร

3.1.3 สขวทยาสวนบคคลของผสมผสอาหาร

3.2 การแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหาร

3.2.1 ผสมผสอาหารทเจบปวยอยในระยะแพรเชอโรค

3.2.2 ผสมผสอาหารทไมแสดงอาการเจบปวย

3.2.3 สขภาพของผสมผสอาหาร

3.2.4 การปฏบตตนใหมสขภาพด

3.2.5 การปฏบตตนของผสมผสอาหาร

3.2.6 สขนสยการบรโภค

6 - 7

11 -14

สอบกลางภาค 8 15-16

4 การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองครว

4.1 การทาความสะอาดและการฆาเชอโรค

4.1.1 วตถประสงคของการทาความสะอาด

4.1.2 ขนตอนการทาความสะอาดและทาลายเชอโรค

4.1.3 สารเคมทาความสะอาด

4.1.4 การฆาเชอโรค

4.2 การลางภาชนะอปกรณ และ เกบภาชนะอปกรณ

4.2.1 สาเหตททาใหภาชนะอปกรณไมปลอดภย

4.2.2 หลกทวไปในการเลอกใชภาชนะอปกรณ

4.2.3 การลางภาชนะอปกรณ และเกบภาชนะ

9-11 17 - 22

5 การปองกนและกาจดสตว แมลง กาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน

นาเสย ตามหลกสขาภบาล

5.1 สตวทเปนพาหะนาโรคมาสอาหาร

5.1.1 แมลง เชน แมลงวน มอด มด แมลงสาบ

5.1.2 สตวทอยในคลงสนคา เชน แมลงปกแขง มอด มด

5.1.3 สตวประเภทกดแทะ เชน หน

5.1.4 สตวปก เชน นกพราบ

5.1.5 สตวเลยง เชน แมว สนข

5.2 หลกฐานรองรอยของสตว แมลงนาโรค

5.2.1 ซากสตว

5.2.2 มลสตว

5.2.3 รองรอยการคยเขย เจาะ กดแทะ

5.3 การปองกนและควบคม สตวแมลง การกาจดขยะมล

ฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาล

5.3.1 การปองกน ควบคมสตวแมลงนาโรค

5.3.2 การกาจดขยะมลฝอย

5.3.3 การกาจดไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาล

12 -13 23- 26

6 การรกษาคณคาทางโภชนาการ

6.1 การสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร

6.1.1 การลาง

6.1.2 การปอก

6.1.3 การหน ตด สบ และซอย

6.2 การสญเสยคณคาทางโภชนาการระหวางการเตรยมและหง

ตม

6.2.1 การเตรยมและหงตมขาวอยางสงวนคณคา

6.2.2 การเตรยมและหงตมพชประเภทหวอยางสงวนคณคา

6.2.3 การเตรยมและหงตมเนอสตวอยางสงวนคณคา

6.2.4 การเตรยมและหงตมไขมนอยางสงวนคณคา

6.2.5 การเตรยมและหงตมผกและผลไมอยางสงวนคณคา

14 - 16 27 - 32

7 วฒนธรรมพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ

7.1 อาหารทมอทธพลตอมนษย

7.1.1 ยคกอนประวตศาสตร

7.1.2 ยคประวตศาสตร

7.2 บคคลทเกยวของกบการกาหนดอาหารการกนของครอบครว

7.2.1 ผมหนาทเกยวของกบอาหารในครอบครว

7.2.2 ผนาในสงคม

7.2.3 องคกรเอกชนททาธรกจเรองอาหาร

7.2.4 กลมแบบอยาง

7.3 ปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค

7.3.1 ทศนคต คานยมของผบรโภค

7.3.2 ความรทางโภชนาการ

7.3.3 สอมวลชน

7.3.4 สงแวดลอม

7.3.5 ศาสนา

7.3.6 วฒนธรรม

17 33-34

สอบกลางภาค 8 15-16

สอบปลายภาค 18 35 - 36

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 1 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701- 2111 สอนสปดาหท 1-3

ชอหนวย ความรและความสาคญของโภชนาการ อาหารหลก 5 หม ชวโมงรวม 6 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อาจารยอลศรา พลทอง จานวน 2 ชงโมง/สปดาห

สาระสาคญ

โภชนาการ คอวทยาศาสตรสาขาหนง ทวาดวยการศกษาสารอาหารทมอยในอาหาร โดยกลาวเปน

วชาทวาดวยสารอาหาร อาหารตางๆ มอาหารอะไร เทาใด รางกายตองการสารอาหารเหลานนมากนอย

เทาใด ชอบหรอชนกบอาหารประเภทใด มวธเตรยมอยางไร จงจะไดอาหารทสรางสขอนามยไดดทสด ซง

โภชนาการของไทยแบงอาหารหลกออกเปน 5 หม เพอใหคนไทยไดรบสารอาหารเพยงพอกบความตองการ

ของรางกาย

จดประสงคการสอน

จดประสงคทวไป

1. มความร เขาใจในความสาคญของโภชนาการ และความหมายของโภชนาการ

2. มความร เขาใจในอาหารหลก 5 หม

จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. อธบายความสาคญของโภชนาการได

2. อธบายความหมายของโภชนาการได

3. บอกอาหารหลก 5 หม ของไทยไดออยางถกตอง

สมรรถนะรายหนวย

แสดงความรเกยวกบความสาคญโภชนาการและอนามยอาหาร อาหารหลก 5 หมได

รายวชาทควบค หรอบรณาการ

-

วธการบรณาการ (ไมจาเปนตองมทกหนวย แตถามตองเขยนใหชดเจน ทงวธการ การวด ประเมนผล)

-

สาระการเรยนร

1. ความรทวไปเกยวกบโภชนาการและอนามยอาหาร

1.1. โภชนาการกบสขภาพ

1.2. ความรเบองตนเกยวกบโภชนาการกบสขภาพ

1.3. อาหารหลก 5 หม

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน

1. ความสนใจใฝร

2.ความรบผดชอบ

3.ความมวนย

นาปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

-

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 1 ชวโมงท 1 – 2 )

- ผสอนแนะนารายวชา พรอมชแจงเกณฑการประเมนผลในรายวชา ซงรายวชานเปนการเกบคะแนน

ตามสภาพจรง เนนฝกทกษะ ตามสภาพของรายวชา ดงน

หนวยท 1 ความรและความสาคญของโภชนาการ อาหารหลก 5 หม

หนวยท 2 หลกการของอนามยอาหาร และสงปนเปอนในอาหาร

หนวยท 3 สขอนามยของผปรงอาหาร

หนวยท 4 การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว

หนวยท 5 การปองกนและกาจดสตว แมลง กาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน

นาเสย ตามหลกสขาภบาล

หนวยท 6 การรกษาคณคาทางโภชนาการ

หนวยท 7 วฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ

โดยแบงหนวยการเรยนรออกเปน 2 ชวง ชวงท 1 คอ หนวยท 1 – 3 ใชกอนสอบกลางภาค และชวงท 2

คอ หนวยท 5 – 7 ใชสอนกอนสอบปลายภาค และ ใชเกณฑการประเมนคะแนน ดงน

จตพสย 10 คะแนน

มาเรยน 10 คะแนน

กจกรรม 10 คะแนน

แบบฝกหด 10 คะแนน

ทดสอบยอย 10 คะแนน

การนาเสนอ 10 คะแนน

สอบกลางภาค 20 คะแนน

สอบปลายภาค 20 คะแนน

รวมคะแนนทงสน 100 คะแนน

- ผสอนใชเอกสารประกอบการเรยนการสอน หวขอเรอง ความรและความสาคญของโภชนาการ

- ผสอนอธบายถงโภชนาการกบสขภาพ นยามศพททเกยวของกบโภชนาการกบสขภาพ ความหมาย

ของโภชนาการ ผใหกาเนดวชาโภชนาการ ความหมายของสขภาพ ความหมายของอาหาร และ

ความหมายของสารอาหาร

- ผเรยนจดบนทกลงในสมด ตามทผสอนอธบายเนอหา

- ผสอนสมเลอกถามผเรยนโดยการเลอก และอาสาสมคร ในหวขอทเรยนมาแลว ในความหมาย

ตางๆ

- ผสอนทบทวนบทเรยนโดยการตอบคาถามในขอทผเรยนสงสย

- ผเรยนทบทวนความรจากการศกษาเรอง ความรและความสาคญของโภชนาการ ความหมายของ

นยามศพททเกยวของกบโภชนาการกบสขภาพ โดยการทาแบบฝกหด สงครผสอนทายชวโมง

- ผสอนตรวจแบบฝกหดผเรยน บนทกคะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

1. การตอบถาม

2. เพอนชวยเพอน

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

1. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและอนามยอาหาร ,แบบฝกหดประเมนผล

การเรยนร

2. โสตทศนปกรณ ไดแก คอมพวเตอร,Projector

3. สอเทคโนโลยขนสง ไดแก สอการสอน PowerPoint

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

1. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

2. การสมถามผเรยนในชนเรยน

3. การตรวจสมดบนทกภาษาไทย

1. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

2. ผเรยนอยางนอย 8 คนจากการสมถาม

จานวน 10 คน ตอบไดถกตอง

3. ผเรยนรอยละ 80 สามารถจดบนทกไดอยาง

ครบถวน

เอกสารอางอง

การบรหารจดการความปลอดภยของอาหาร ในสถานทจาหนายอาหาร ,กองสขาภบาลอาหาร .กรม

อนามย กระทรวงสาธารณสข

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 2 ชวโมงท 3-4 )

- ผสอนทบทวนเนอหาทเรยนเมอครงทผานมา

- ผสอนอธบายจดประสงคการเรยนรพรอมกตกาการเรยนและเกณฑการประเมน

- ผสอนอธบายถงอาหารหลก 5 หม ความรทวไปเกยวกบอาหารหลก 5 หม การจดอาหารหลก 5

หม

ประโยชนของอาหารหลก 5 หม อาหารหลกหมท 1 , 2 , 3 , 4 , 5 และสารอาหารทไดรบจาก

อาหารหลก 5 หม

- ผเรยนแตละคนศกษาตามหวขอทกาหนดพรอมจดบนทกลงในสมด

- ผสอนสมถามผเรยน โดยการเลอก และอาสาสมคร ตอบคาถามผสอน ในหวขอทเรยนมาแลว

- ผสอนสรปเนอหาและเนนย า เพมความเขาใจในเนอหา และใหผเรยนจดบนทกเนอหาลงสมดสง

ผสอน บนทกคะแนน

- ผเรยนทาแบบฝกหดทายบทเรยน พรอมสงผสอนทายชวโมง บนทกคะแนน 10 คะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

1. เพอนชวยเพอน

2. การถามตอบ

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

1. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนการสอนวชาโภชนาการและอนามยอาหาร ,แบบฝกหด

2. โสตทศนปกรณ ไดแก คอมพวเตอร,Projector

3. สอเทคโนโลยขนสง ไดแก สอการสอน PowerPoint

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

1. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

2. การสมถามผเรยนในชนเรยน

3. แบบทดสอบทายหนวยการเรยนร 10

คะแนน

1. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

2. ผเรยนอยางนอย 8 คนจากการสมถาม

จานวน 10 คน ตอบไดถกตอง

3. ผเรยนทาคะแนนสอบไดรอยละ 60 ของ

คะแนนเตม

เอกสารอางอง

การบรหารจดการความปลอดภยของอาหาร ในสถานทจาหนายอาหาร , กองสขาภบาลอาหาร กรม

อนามย กระทรวงสาธารณสข

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 2 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701- 2111 สอนสปดาหท 4-5

ชอหนวย หลกการของอนามยอาหารและสงปนเปอนในอาหาร ชวโมงรวม 4 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อ.อลศรา พลทอง จานวน 2 ชงโมง/สปดาห

สาระสาคญ

มนษยเราจาเปนทจะตองมการบรโภคอาหารเพอใหรางกายเจรญเตบโตและดารงชวตอยางปกต

สข อาหารจงจะตองไมกอใหเกดอนตรายแกผบรโภค เนองจากมโรคหลายชนด เขาสรางกายไดทางปาก

พรอมนาและอาหาร ซงเมอปนเปอนลงสอาหารแลว จะทาใหผบรโภคเกดการเจบปวยได ดงนนผปฏบตงาน

ทเกยวของกบอาหารจงมหนาททจะตองรบผดชอบตอสขภาพของผบรโภค

จดประสงคการสอน

จดประสงคทวไป

มความร เขาใจ เรองความสาคญของอนามยอาหาร

จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. อธบายความสาคญของอนามยอาหารได

2. บอกถงความปลอดภยของอาหารได

3. อธบายถงสงปนเปอนในอาหารได

สมรรถนะรายหนวย

แสดงความร เขาใจเกยวกบหลกการของอนามยอาหารและสงปนเปอน

รายวชาทควบค หรอบรณาการ

-

วธการบรณาการ (ไมจาเปนตองมทกหนวย แตถามตองเขยนใหชดเจน ทงวธการ การวด ประเมนผล)

-

สาระการเรยนร

2.หลกการของอนามยอาหารและสงปนเปอนในอาหาร

2.1 ความสาคญของอนามยอาหาร

2.2 สงปนเปอนในอาหาร

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน

1. ความมมนษยสมพนธ

2. ความมวนย

3. ความสนใจใฝร

4. ความรบผดชอบ

5. ความเชอมนในตนเอง

นาปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

จากปญหาการสงงานของผเรยน ผสอนกระตนและแนะนาใหผเรยนทมความรบผดชอบชวยเหลอ

เพอนทยงไมสงงาน

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 3 ชวโมงท 4-5 )

- ผสอนชแจงจดประสงคการเรยนรในหนวยการเรยนร

- ผสอนอธบายถงหนวยการเรยนท 2 หลกการของอนามยอาหารและสงปนเปอนในอาหาร

- ผเรยนศกษาเรอง ความสาคญของอนามยอาหาร จากเอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและ

อนามยอาหาร

- ผสอนอธบายถงความปลอดภยของอาหาร ผลกระทบจากการเจบปวยดวยโรคทเกดจากอาหารเปน

สอและกฎหมายกบความปลอดภยของอาหาร

- ผเรยนทราบถงความสาคญของความปลอดภยของอาหาร ตองมการปองกน การควบคมความ

ปลอดภย เพอไมใหเกดอนตรายกบสขภาพของผบรโภค พรอมจดบนทกลงในสมดของผเรยน

- ผสอนอธบายถง ผลกระทบจากการเจบปวยดวยโรคทเกดจากอาหารเปนสอ ซงอาจเกดจากอาหาร

เปนสอของผบรโภค อาจกอใหเกดการสญเสยรายได รวมทงชอเสยงทางธรกจของสถาน

ประกอบการ พรอมทงใหผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอนอธบายถงกฎหมายกบความปลอดภยของอาหาร โดยในปจจบนมกฎหมาย คมครองผบรโภค

จากการเจบปวยจากการบรโภคอาหารและเพอใหแนใจวาอาหารทบรโภคมประโยชนและปลอดภย

- ผสอนอธบายถงสงปนเปอนในอาหาร สาเหตของความไมปลอดภยของอาหาร อนตรายในอาหาร 3

ชนด อาหารทมกพบสารพษ สารพษทพบตามธรรมชาต

- ผเรยนทบทวนความรจากการศกษาเรอง ความสาคญของความปลอดภยอาหาร ผลกระทบจากการ

เจบปวยดวยโรคทเกดจากอาหารเปนสอ และกฎหมายกบความปลอดภยของอาหาร สงปนเปอนใน

อาหาร สาเหตของความไมปลอดภยของอาหาร อนตรายในอาหาร 3 ชนด อาหารมกพบสารพษ

สารพษทพบตามธรรมชาตผสอนสมถามผเรยนจานวน 10 คนเกยวกบความสาคญของอนามย

อาหาร ความปลอดภยของอาหาร สงปนเปอนในอาหาร ซงผเรยนอยางนอย 8 คนตอบคาถามได ถอ

วาผานตามเกณฑการประเมน

- ผสอนและผเรยนรวมกนสรปบทเรยน

- ผสอนใหผเรยนทาแบบฝกหด สงทายชวโมง บนทกคะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

3. อภปราย

4. ตอบคาถาม

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

4. สอสงพมพ ไดแก เอกประกอบการสอนวชาโภชนาการและอนามยอาหาร ,แบบฝกหดประเมนผล

การเรยนร

5. โสตทศนปกรณ ไดแก คอมพวเตอร,Projector

6. สอเทคโนโลยขนสง ไดแก สอการสอน PowerPoint

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

4. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

5. การสมถามผเรยนในชนเรยน

4. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

5. ผเรยนอยางนอย 8 คนจากการสมถาม

จานวน 10 คน ตอบไดถกตอง

เอกสารอางอง

การบรหารจดการความปลอดภยของอาหารในสถานทจาหนายอาหาร กองสขาภบาลอาหาร

กรมอนามย กระทรวงศกษาธการ

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 3 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701-2111 สอนสปดาหท 6-7

ชอหนวย สขอนามยของผปรงอาหาร ชวโมงรวม 4 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อ.อลศรา พลทอง จานวน 2 ชงโมง/สปดาห

สาระสาคญ

อาหารทปรงสาเรจรอการบรโภค จะตองคานงถงปจจยในดานองคประกอบของตวอาหาร ทตองมา

จากแหลงทถกสขลกษณะและเชอถอได ตองมความสะอาดในขนเตรยม ปรง ประกอบอาหาร มการใช

ภาชนะอปกรณทเหมาะสม และสงสาคญมากทสดคอ ผสมผสอาหาร

จดประสงคการสอน

จดประสงคทวไป

มความร เขาใจเกยวกบความหมายของวทยาสวนบคคลและผสมผสอาหาร

มความร เขาใจเกยวกบการแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหาร

จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. บอกความหมายของวทยาสวนบคคลได

2. บอกความหมายของผสมผสอาหารได

3. อธบายลกษณะการแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหารได

สมรรถนะรายหนวย

แสดงความร เขาใจเกยวกบสขอนามยผปรงอาหาร

รายวชาทควบค หรอบรณาการ

-

วธการบรณาการ (ไมจาเปนตองมทกหนวย แตถามตองเขยนใหชดเจน ทงวธการ การวด ประเมนผล)

-

สาระการเรยนร

4. สขอนามยผปรงอาหาร

3.1 ความหมายของวทยาสวนบคคลและผสมผสอาหาร

3.2 การแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหาร

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน

1.ความรบผดชอบ

2.ความเชอมนในตนเอง

นาปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

จากปญหาความรบผดชอบในการสงงานของผเรยน ผสอนกระตนและแนะนาใหผเรยนทมความ

รบผดชอบชวยเหลอเพอนทยงไมสงงาน

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 6 ชวโมงท 11-12 )

- ผสอนแจงจดประสงคการเรยนรและชแจงการประเมนผลการเรยนประจาหนวยการเรยนร

- ผสอนสนทนากบผเรยนเกยวกบสขอนามยของผปรงอาหาร

- ผสอนอธบายถงความหมายของสขวทยาสวนบคคลและผสมผสอาหาร สขวทยาสวนบคคล ผ

สมผสอาหาร สขวทยาสวนบคคลของผสมผสอาหาร พระราชบญญตโรคตดตอ ทกาหนดใหผ

สมผสอาหารตองไมเปนพาหะนาโรคตดตอ 8 โรค

- ผสอนใหผเรยนแสดงความคดเหนทกาหนดใหผสมผสอาหารตองไมเปนพาหะนาโรค 8 โรค โดย

ใชตอบแบบอาสาสมคร

- ผเรยนศกษาเรอง ความหมายของสขวทยาสวนบคคลและผสมผสอาหารตามหวขอทผสอนอธบาย

- ผเรยนและผสอนสรปความรทไดรบจากการศกษาความหมายของสขวทยาสวนบคคลและผสมผส

อาหาร สขวทยาสวนบคคล ผสมผสอาหาร พระราชบญญตโรคตดตอทเปนพาหะนาโรค พรอมจด

บนทกลงในสมด

- ผเรยนแตละคนตงคาถามจากการเนอหาทไดศกษาคนละ 2 ขอ

- ผสอนสมเลอกผเรยน 4 – 5 คน แลวใหถามคาถามเพอนผเรยน ผเรยนอนๆชวยกนตอบคาถาม

- ผสอนและผเรยนรวมสรปสาระสาคญ พรอมทาแบบฝกหดสงทายชวโมง สงผสอนทายชวโมง

ตรวจ บนทกคะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

5. การถามตอบ

6. การนาเสนอ

7. เพอนชวยเพอน

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

7. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและอนามยอาหาร

8. โสตทศนปกรณ ไดแก คอมพวเตอร,Projector

9. สอเทคโนโลยขนสง ไดแก สอการสอน PowerPoint

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

6. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

7. การตรวจสมดบนทกภาษาไทย

6. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

7. ผเรยนรอยละ 80 สามารถจดบนทกไดอยาง

ครบถวน

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 7 ชวโมงท 13-14 )

- ผเรยนและผสอนทบทวนความรทไดรบจากการศกษาสขวทยาสวนบคคลของผสมผสอาหาร

- ผสอนอธบายถงการแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหาร สขภาพของผสมผสอาหาร การปฏบต

ตนใหมสขภาพด การปฏบตตนของผสมผสอาหาร การมสขนสยทดในการเตรยม ปรงอาหาร สข

นสยการบรโภค

- ผสอนใหผเรยนแสดงความคดเหนเกยวกบ สขภาพของผสมผสอาหาร การปฏบตตนของผสมผส

อาหาร โดยใหอาสาสมครชวยตอบคาถาม และโดยการสมถาม

- ผเรยนและผสอนสรปความรทไดรบจากการศกษาการแพรกระจายของโรคโดยผสมผสอาหาร

สขภาพของผสมผสอาหาร การปฏบตตนใหมสขภาพด การปฏบตตนของผสมผสอาหาร การมสข

นสยทดในการเตรยม ปรงอาหาร สขนสยในการบรโภค และผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอนใหผเรยนทาแบบฝกหดทายบท 10 ขอ สงทายชวโมง บนทกคะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

1. การนาเสนอ

2. เพอนชวยเพอน

3. การถามตอบ

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

1. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและอนามยอาหาร

2. โสตทศนปกรณ ไดแก คอมพวเตอร,Projector

3. สอเทคโนโลยขนสง ไดแก สอการสอน PowerPoint

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

1. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

2. การสมถามผเรยนในชนเรยน

3. การตรวจสมดบนทกภาษาไทย

1. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

2. ผเรยนอยางนอย 8 คนจากการสมถาม

จานวน 10 คน ตอบไดถกตอง

3. ผเรยนรอยละ 80 สามารถจดบนทกไดอยาง

ครบถวน

เอกสารอางอง

การบรหารจดการความปลอดภยของอาหารในสถานทจาหนายอาหาร กองสขาภบาลอาหาร กรม

อนามย กระทรวงสาธารณสข

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 4 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701 - 2111 สอนสปดาหท 9-11

ชอหนวย การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว ชวโมงรวม 6 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อ.อลศรา พลทอง จานวน 2 ชงโมง/สปดาห

สาระสาคญ

การทาความสะอาดเปนกระบวนการขจด กาจดสงสกปรกและการปนเปอนจากสงใดสงหนง ซงจะม

ความเกยวของกบการใชบคลากรหรอเครองจกร เครองลางจานหรอเครองถพน การทาความสะอาดนม

จดมงหมายเพอรกษาความปลอดภยทางดานอาหารและสถานททางาน

จดประสงคการสอน

จดประสงคทวไป

1.มความร ความเขาใจเกยวกบการทาความสะอาดและฆาเชอโรค

2.มความร ความเขาใจเกยวกบการลางภาชนะอปกรณ และการเกบรกษา

จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. อธบายเกยวกบการทาความสะอาดและฆาเชอโรคได

2. อธบายเกยวกบการลางภาชนะอปกรณ และการเกบรกษาได

สมรรถนะรายหนวย

แสดงความร ความเขาใจเกยวกบการดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว

รายวชาทควบค หรอบรณาการ

-

วธการบรณาการ (ไมจาเปนตองมทกหนวย แตถามตองเขยนใหชดเจน ทงวธการ การวด ประเมนผล)

-

สาระการเรยนร

4. การดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว

4.1 การทาความสะอาดและการฆาเชอโรค

4.2 การลางภาชนะอปกรณและการเกบรกษา

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน

1. ความสนใจใฝร

2. ความเชอมนในตนเอง

3. ความรบผดชอบ

นาปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

จากปญหาความรบผดชอบในการสงงานของผเรยน ผสอนกระตนและแนะนาใหผเรยนทมความ

รบผดชอบชวยเหลอเพอนทยงไมสงงาน

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 9 ชวโมงท 17-18 )

- ผสอนชแจงจดประสงคการเรยนรและการวดประเมนผลการเรยนรประจาหนวยการเรยนร

- ผสอนสนทนากบผเรยนเกยวกบการดแลรกษาความสะอาดอปกรณเครองใชในครว ควรจะมการทา

ความสะอาดและเกบรกษาอยางไร

- ผสอนอธบายถงการทาความสะอาดและการฆาเชอโรค วตถประสงคของการทาความสะอาด ขนตอน

การทาความสะอาดและทาลายเชอโรค สารเคมทาความสะอาด การฆาเชอโรค

- ผเรยนศกษาเรองการทาความสะอาดและการฆาเชอโรค วตถประสงคของการทาความสะอาด

ขนตอนการทาความสะอาดและทาลายเชอโรค สารเคมทาความสะอาด การฆาเชอโรค ตามเอกสาร

ประกอบการเรยน

- ผเรยนและผสอนสรปความรทไดจากการศกษาการทาความสะอาดและการฆาเชอโรค

วตถประสงคของการทาความสะอาด ขนตอนการทาความสะอาดและทาลายเชอโรค สารเคมทา

ความสะอาด การฆาเชอโรค พรอมใหผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอนใหผเรยนตอบคาถามโดยการสมถาม และอาสาสมคร

- ผสอนใหผเรยนทาแบบฝกหด 10 ขอ สงทายชวโมง พรอมบนทกคะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

8. ประสบการณจรง

9. เพอนชวยเพอน

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

10. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและอนามยอาหาร

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

8. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

9. การตรวจสมดบนทก

8. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

9. ผเรยนรอยละ 80 สามารถจดบนทกไดอยาง

ครบถวน

เอกสารอางอง

การบรหารจดการความปลอดภยของอาหาร ในสถานทจาหนายอาหาร กองสขาภบาลอาหาร

กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข

กจกรรมการเรยนการสอน (สปดาหท 10-11 ชวโมงท 19-22)

- ผสอนทบทวนเนอหาบทเรยนกบผเรยนเมอสปดาหทผานมาในการทาความสะอาดและฆาเชอโรค

- ผสอนสนทนากบผเรยนถงการลางภาชนะอปกรณ สาเหตททาใหภาชนะอปกรณไมสะอาดปลอดภย หลก

ทวไปในการเลอกใชภาชนะอปกรณ การลางภาชนะอปกรณ

- ผสอนอธบายถงการลางภาชนะอปกรณ สาเหตททาใหภาชนะอปกรณไมสะอาดปลอดภย หลกทวไปใน

การเลอกใชภาชนะอปกรณ การลางภาชนะอปกรณ

- ผเรยนศกษาเรองการลางภาชนะอปกรณ สาเหตททาใหภาชนะอปกรณไมสะอาดปลอดภย หลกทวไปใน

การ

เลอกใชภาชนะอปกรณ การลางภาชนะอปกรณ ตามเอกสารประกอบการเรยน

- ผเรยนและผสอนสรปความรทไดจากการศกษาการลางภาชนะอปกรณ สาเหตททาใหภาชนะอปกรณไม

สะอาดปลอดภย หลกทวไปในการเลอกใชภาชนะอปกรณ การลางภาชนะอปกรณ พรอมใหผเรยนจดบนทก

ลงในสมด

- ผสอนสนทนากบผเรยน ถงการเกบภาชนะอปกรณ โดยอปกรณมหลายประเภท แตละประเภทมการเกบ

แตกตางกน

- ผสอนอธบายถงการเกบภาชนะอปกรณ โดยอปกรณมหลายประเภท แตละประเภทมการเกบแตกตางกน

- ผเรยนศกษาเรองการเกบภาชนะอปกรณ โดยอปกรณมหลายประเภท แตละประเภทมการเกบแตกตางกน

ตาม

เอกสารประกอบการเรยน

- ผเรยนและผสอนสรปความรทไดจากการศกษาการเกบภาชนะอปกรณ โดยอปกรณมหลายประเภท แตละ

ประเภทมการเกบแตกตางกน พรอมใหผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอนใหผเรยนตอบคาถามโดยการสมถาม และอาสาสมคร

- ผสอนใหผเรยนทาแบบฝกหด 10 ขอ สงทายชวโมง พรอมบนทกคะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

10. ประสบการณจรง

11. การนาเสนอ

12. เพอนชวยเพอน

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

11. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและอนามยอาหาร

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

10. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

11. การตรวจสมดบนทก

10. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

11. ผเรยนรอยละ 80 สามารถจดบนทกไดอยาง

ครบถวน

เอกสารอางอง

การบรหารจดการความปลอดภยของอาหาร ในสถานทจาหนายอาหาร กองสขาภบาลอาหาร

กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 5

ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701-2111 สอนสปดาหท 12-13

ชอหนวย การปองกนและกาจดสตวแมลง กาจดขยะมลฝอย การ

กาจดไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาล

ชวโมงรวม 4 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อ.อลศรา พลทอง จานวน 2 ชงโมง/สปดาห

สาระสาคญ

บรเวณทใชในการจดเกบอาหาร เตรยม ปรงอาหาร อาจเปนแหลงเพาะพนธแมลงและสตวพาหะนา

โรค สตวเหลานสามารถเขาทางอาคารตลอดจนหนาตางและประตหรอตลอดจนรอยแยกตามผนงและ

หนาตางและทอระบายนาได

จดประสงคการสอน

จดประสงคทวไป

มความร เขาใจ เรองการปองกนและกาจดสตวแมลงพาหะนาโรค

มความร เขาใจ เรองการควบคมสตว แมลงพาหะนาโรค

มความร เขาใจ เรองการควบคม กาจดขยะมลฝอย ไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาล

จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. อธบายถงการปองกนและกาจดสตวแมลงพาหะนาโรคได

2. อธบายถงการควบคมสตว แมลงพาหะนาโรคได

3. อธบายถงการควบคม กาจดขยะมลฝอย ไขมน นาเสย ตามหลกสขาภบาลได

สมรรถนะรายหนวย

แสดงความร เขาใจเกยวกบการปองกนและกาจดสตวแมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน

ตามหลก สขาภบาล

รายวชาทควบค หรอบรณาการ

-

วธการบรณาการ (ไมจาเปนตองมทกหนวย แตถามตองเขยนใหชดเจน ทงวธการ การวด ประเมนผล)

-

สาระการเรยนร

5. การปองกนแมลงและกาจดสตว แมลง กาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตามหลก

สขาภบาล

10.1. สตวทเปนพาหะนาโรคมาสอาหาร

10.2. หลกฐานรองรอยของสตว แมลงนาโรค

10.3. การปองกนและควบคม สตวแมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตามหลก

สขาภบาล

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน

6. ความรบผดชอบ

7. ความเชอมนในตนเอง

นาปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

ผสอนใหผเรยนดคะแนนเกบของตนเอง เพอกระตนใหผเรยนสงงานมากขน

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 12-13 ชวโมงท 23-26 )

- ผสอนแจงจดประสงคการเรยนรและเกณฑการประเมนผล

- ผสอนสนทนากบผเรยนถงการปองกนและกาจดสตวแมลง กาจดขยะมลฝอย ไขมน นาเสย ตามหลก

สขาภบาล ควรมการดแลปองกนอยางไร

- ผสอนอธบายถงสตวทเปนพาหะนาโรคมาสอาหาร ประกอบดวยสตวหลายชนดขนอยกบทอยอาศย

หรอชนดของอาหาร ซงเปนสาเหตททาใหเกดการปนเปอน และหลกฐานรองรอยของสตว แมลงนา

โรค

- ผสอนใหผเรยนแสดงความคดเหนวา สตวทเปนพาหะนาโรคมาสอาหารสวนใหญไดแกจาพวกใด

โดยอาสาสมคร

- ผเรยนศกษาเรองสตวทเปนพาหะนาโรคมาสอาหาร ประกอบดวยสตวหลายชนดขนอยกบทอยอาศย

หรอชนดของอาหาร ซงเปนสาเหตททาใหเกดการปนเปอน และหลกฐานรองรอยของสตว แมลงนา

โรค พรอมใหผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอนสนทนากบผเรยนถงการปองกนและควบคม สตวแมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน

นาเสย ตามหลกสขาภบาล

- ผสอนอธบายถงการปองกนและควบคม สตวแมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน นาเสย ตาม

หลกสขาภบาล

- ผเรยนศกษาเรองการปองกนและควบคม สตวแมลง การกาจดขยะมลฝอย การกาจดไขมน นาเสย

ตามหลกสขาภบาล พรอมใหผเรยนจดบนทกลงในสมด

- ผสอน และผเรยนรวมกนสรปเนอหาในหนวยการเรยน ถามคาถามโดยอาสาสมคร และสมถาม ให

ผเรยนทาแบบฝกหด 10 ขอ สงทายชวโมงพรอมบนทกคะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

13. ประสบการณจรง

14. เพอนชวยเพอน

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยน

สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนโภชนาการและอนามยอาหาร

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

12. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

13. การสมถามผเรยนในชนเรยน

14. การตรวจสมดบนทก

12. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

13. ผเรยนอยางนอย 8 คนจากการสมถาม

จานวน 10 คน ตอบไดถกตอง

14. ผเรยนรอยละ 80 สามารถจดบนทกไดอยาง

ครบถวน

เอกสารอางอง

การบรหารจดการความปลอดภยของอาหาร ในสถานทจาหนายอาหาร กองสขาภบาลอาหาร กรมอนามย

กระทรวงสาธารณสข

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701-2111 สอนสปดาหท 8

ชอหนวย - ชวโมงรวม 15-16 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อ.อลศรา พลทอง จานวน - ชงโมง/สปดาห

สอบกลางภาคเรยน 1/2561

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 6 ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701-2111 สอนสปดาหท 14-16

ชอหนวย การรกษาคณคาทางโภชนาการ ชวโมงรวม 6 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อ.อลศรา พลทอง จานวน 2 ชงโมง/สปดาห

สาระสาคญ

การประกอบอาหารของคนเรานนมจดประสงคในการทาเพอใหไดอาหารทควรแก การกนและ

สามารถยอยไดทงยงสามารถใชประโยชนจากอาหารทกนนนไดดวย ซงควรจะมหลกคานงถงอยหลาย

ประการ โดยยงคงมคณคาทางโภชนาการมากทสด

จดประสงคการสอน

จดประสงคทวไป

มความร เขาใจเกยวกบการสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร

มความร เขาใจเกยวกบการสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมและการหงตม

จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. อธบายเกยวกบการสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหารได

2. อธบายเกยวกบการสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมและการหงตมได

สมรรถนะรายหนวย

แสดงความร เขาใจเกยวกบการรกษาคณคาทางโภชนาการ

รายวชาทควบค หรอบรณาการ

-

วธการบรณาการ (ไมจาเปนตองมทกหนวย แตถามตองเขยนใหชดเจน ทงวธการ การวด ประเมนผล

-

สาระการเรยนร

6. การรกษาคณคาทางโภชนาการ

6.1 การสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร

6.2 การสญเสยคณคาทางโภชนาการระหวางการเตรยมและหงตม

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน

8. ความสนใจใฝร

9. ความเชอมนในตน

นาปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

จากปญหาการไมตรงตอเวลาของผเรยน ผสอนมการกระตน

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 14 ชวโมงท 27-28)

- ผสอนชแจงจดประสงคการเรยนรและเกณฑการประเมน พรอมบอกเนอหาสาระการเรยนร

- ผสอนสนทนากบผเรยนเกยวกบการรกษาคณคาทางโภชนาการ ซงเกดการสญเสยคณคาทาง

โภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร การเตรยมหมายถง การลาง ปอก หน สบ บด ผสม ซอย

- ผสอนอธบายใหผเรยนถงการสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร การเตรยม

หมายถง การลาง คอการใชน าทาความสะอาดอาหารชนดตางๆ นาสมผสกบเนออาหารทาใหนาชะ

พาสารอาหารไป การปอก มวตถประสงค 2 ประการ คอ 1. ตดเอาสวนทกนไมไดทงไป 2. เพอ

กาจดสงทเปนอนตรายทตดมากบอาหาร หากกระทาการปอกไวนานกอาจเกดการสญเสยวตะมนท

ทาปฏกรยากบออกซเจนได การหน ตด สบ และซอย การกระทาดงกลาว เปนการเพมพนผวหนา

ของอาหาร ทาใหออกซเจนในอากาศมโอกาสสมผสกบอาหารไดมากขนและยงหนเปนชนเลกๆ ทง

ไวนานเทาใด กจะเสยคณคามากขน

- ผเรยนศกษาเรอง การสญเสยคณคาทางโภชนาการในระหวางการเตรยมอาหาร การลาง การปอก

การหน สบ บด ผสม ซอย พรอมจดบนทกลงในสมด

- ผสอนและผเรยนชวยกนสรปเนอหา โดยผสอนถามผเรยนใชการสมถาม และอาสาสมคร

- ผสอนใหผเรยนทาแบบฝกหด 10ขอ สงทายชวโมง บนทกคะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

15. เพอนชวยเพอน

16. ความเชอมนในตนเอง

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

12. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนวชาโภชนาการและอนามยอาหาร

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

15. การตรวจแบบฝกหด

16. การตรวจสมดบนทก

15. ผเรยนรอยละ 70 ผานตามเกณฑประเมนใบ

งาน

16. ผเรยนรอยละ 80 สามารถจดบนทกไดอยาง

ครบถวน

เอกสารอางอง

โภชนาการกบชวตมนษย มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 15-16 ชวโมงท 29-32 )

- ผสอนทบทวนความร เรองในสปดาหกอน

- ผสอนสนทนาถงการสญเสยคณคาทางโภชนาการระหวางหงตม การหงตมอาหารคอการทาใหสก

โดยการใชความรอน เชน ยาง หมก เผา ตม ลวก นง ตน ซงแบงออกเปน การหงตมกระทาโดยไมม

นา และการหงตมกระทาโดยมนา และการเตรยมและหงตมขาว พชประเภทหว เนอสตว ไขมน

ผกและผลไม

- ผสอนอธบายถงการสญเสยคณคาทางโภชนาการระหวางหงตม การเตรยมหงตมขาว พชประเภท

หว เนอสตว ไขมน ผกและผลไม

- ผเรยนศกษาถงการสญเสยคณคาทางโภชนาการระหวางหงตม การเตรยมหงตมขาว พชประเภทหว

เนอสตว ไขมน ผกและผลไม พรอมจดบนทกลงสมด

- ผสอนและผเรยนรวมกนสรปเนอหาในหนวยการเรยน พรอมถามผเรยนโดยสมถาม และ

อาสาสมคร ใหผเรยนทาแบบฝกหด 10 ขอ สงทายชวโมง พรอมบนทกคะแนน

เทคนควธการสอนทนามาใช

1. เพอนชวยเพอน

2. ประสบการณจรง

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

1. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนวชาโภชนาการและอนามยอาหาร

2. โสตทศนปกรณ ไดแก คอมพวเตอร,Projector

3. สอเทคโนโลยขนสง ไดแก สอการสอน PowerPoint

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

1. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

2. การสมถามผเรยนในชนเรยน

3. การตรวจสมดบนทก

1. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

2. ผเรยนอยางนอย 8 คนจากการสมถาม

จานวน 10 คน ตอบไดถกตอง

3. ผเรยนรอยละ 80 สามารถจดบนทกไดอยาง

ครบถวน

เอกสารอางอง

โภชนาการกบชวตมนษย, มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช

แผนการจดการเรยนรแบบฐานสมรรถนะ

หนวยท 7

ชอวชา โภชนาการและอนามยอาหาร รหสวชา 2701 - 2111 สอนสปดาหท 17

ชอหนวย วฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาต

ตางๆ

ชวโมงรวม 2 ชวโมง

ระดบ ปวช. ชอผสอน อ.อลศรา พลทอง จานวน 2 ชงโมง/สปดาห

สาระสาคญ

อาหารมอทธพลตอมนษยเปนอยางมาก คอเปนองคประกอบทสาคญในการสรางรปแบบของความ

เปนมนษย อาหารมสวนทาใหมนษยมรปราง สภาพจต อารมณ สตปญญา ตลอดจนพฤตกรรมตางกน

อาหารกบมนษยเปนของคกนมาตงแตไหนแตไร จากการศกษาประวตศาสตรของมนษย แสดงวามนษยไดม

ววฒนาการในเรองอาหารการกนมาโดยตลอด การกนอาหารของมนษยในยคแรกเรม คอยคกอน

ประวตศาสตรเปนไปเพอขจดความหวเพอใหดารงชวตอยได การเลอกสงใดมาเปนอาหารไดใชวธลองผด

ลองถกดวยตวเอง สงใดทนามาบรโภคแลว ไมเปนอนตรายตอชวต กใชเปนอาหารสบตอกนมาเรอยๆ แลว

ถายทอดประสบการณใหกนตอไป

จดประสงคการสอน

จดประสงคทวไป

มความร เขาใจในอาหารทมอทธพลในแตละยค

มความร เขาใจในบคคลผเกยวของกบการกาหนดอาหารการกนของครอบครว

มความร เขาใจในปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค

จดประสงคเชงพฤตกรรม

1. อธบายอาหารทมอทธพลในแตละยคได

2. อธบายบคคลผเกยวของกบการกาหนดอาหารการกนของครอบครวได

3. อธบายในปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภคได

สมรรถนะรายหนวย

แสดงความรเกยวกบวฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ

รายวชาทควบค หรอบรณาการ

-

วธการบรณาการ (ไมจาเปนตองมทกหนวย แตถามตองเขยนใหชดเจน ทงวธการ การวด ประเมนผล)

-

สาระการเรยนร

7. วฒนธรรมและพฤตกรรคมในการประกอบอาหารของชาตตางๆ

7.1 อาหารทมอทธพลตอมนษย

7.2 บคคลทเกยวของกบอาหารการกนของครอบครว

7.3 ปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค

ปรชญาเศรษฐกจพอเพยงและคณธรรมทมงเนน

10. ความซอสตย

11. ความสนใจใฝร

12. ความกตญ�กตเวท

นาปญหาและอปสรรคในการเรยนการสอนมาปรบปรงการเรยนการสอน

จากปญหาความรบผดชอบในการสงงานของผเรยน ผสอนกระตนและแนะนาใหผเรยนทมความ

รบผดชอบชวยเหลอเพอนทยงไมสงงาน

กจกรรมการเรยนการสอน ( สปดาหท 17 ชวโมงท 33-34 )

- ผสอนแจงจดประสงคการเรยนรและเกณฑวดประเมนผล พรอมบอกสาระการเรยนรในหนวยการ

เรยนรน

- ผสอนสนทนากบผเรยนถงวฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ ทมาแตละ

ยคสมยตงแตกอนประวตศาสตร และยคประวตศาสตร บคคลทเกยวของกบผกาหนดการกนของ

อาหารในครอบครว ปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค

- ผสอนอธบายถงวฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ ทมาแตละยคสมยตงแต

กอนประวตศาสตร และยคประวตศาสตร บคคลทเกยวของกบผกาหนดการกนอาหารของคนใน

ครอบครว ปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค ตามหวขอหนวยการเรยน

- ผเรยนศกษาถงวฒนธรรมและพฤตกรรมการบรโภคอาหารของชนชาตตางๆ ทมาแตละยคสมย

ตงแตกอนประวตศาสตร และยคประวตศาสตร บคคลทเกยวของกบผกาหนดการกนอาหารของคน

ในครอบครว ปจจยทมความสมพนธกบความตองการของผบรโภค พรอมจดบนทกลงในสมด

- ผสอนสมถามผเรยนโดยอาสาสมคร และเลอกตอบคาถาม

- ผสอนสรปสาระสาคญ ในหนวยการเรยน พรอมใหผเรยนทาแบบฝกหด และใหทาแบบ

ประเมนผลการเรยนรในวชาโภชนาการและอนามยอาหาร

เทคนควธการสอนทนามาใช

17. ประสบการณ

18. เพอนชวยเพอน

สอการเรยนการสอนและแหลงการเรยนร

13. สอสงพมพ ไดแก เอกสารประกอบการเรยนวชาโภชนาการและอนามยอาหาร

14. โสตทศนปกรณ ไดแก คอมพวเตอร,Projector

15. สอเทคโนโลยขนสง ไดแก สอการสอน PowerPoint

การวดประเมนผล และเกณฑการประเมน

การวดประเมนผล เกณฑการประเมนผล

17. สงเกตพฤตกรรมการเรยนรายบคคล

18. การสมถามผเรยนในชนเรยน

19. การตรวจสมดบนทก

17. ผเรยนผานตามเกณฑประเมน รอยละ 80

ของผเรยน

18. ผเรยนอยางนอย 8 คนจากการสมถาม

จานวน 10 คน ตอบไดถกตอง

19. ผเรยนรอยละ 80 สามารถจดบนทกไดอยาง

ครบถวน

เอกสารอางอง

โภชนาการกบชวต มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช