8/17/2019 Apliaciones de Carbohidratos

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APLIACIONES DE CARBOHIDRATOS 

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, fotográficas, plásticos y otros

productos. La celulosa se puede convertir en productos de papel. El nitrato de

celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de cine, cemento, plvora de

algodn, celuloide y tipos similares de plásticos. El almidn y la pectina, un agentecuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma

arábiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar , un componente de

algunos la!antes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para

el cultivo bacteriano" tambi#n en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado

y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin.

Los de!tranos son polisacáridos utilizados en medicina como e!pansores de volumen

del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. $tro hidrato de

carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

 

GELIFICANTES,

ESPESANTES Y ESTABILIZANTES

Lassubstancias capaces de formar 

geles se han utilizado en la produccin dealimentos elaborados desde hace muchotiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles está el almidn y la gelatina,La gelatina, obtenida de subproductos animales, solamente forma geles atemperaturas bajas, por lo %ue cuando se desea %ue el gel se mantenga a

temperatura ambiente, o incluso más elevada, debe recurrirse a otras substancias.El almidn act&a muy bien como espesante en condiciones normales, pero tienetendencia a perder lí%uido cuando el alimento se congela y se descongela.

 'lgunos derivados del almidn tienen mejores propiedades %ue #ste, y se utilizantambi#n. Los derivados del almidn son nutricionalmente semejantes a #l,aportando casi las mismas calorías.

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La utilizacin del almidn como componente alimentario se basa en suspropiedades de interaccin con el agua, especialmente en la capacidad deformacin de geles. 'bunda en los alimentos amiláceos (cereales, patatas) de los%ue pueden e!traerse fácilmente y es la más barata de todas las substancias conestas propiedades" el almidn más utilizado es el obtenido a partir del maíz. inembargo, el almidn tal como se encuentra en la naturaleza no se comporta bien

en todas las situaciones %ue pueden presentarse en los procesos de fabricacinde alimentos. oncretamente presenta problemas en alimentos ácidos o cuando#stos deben calentarse o congelarse, inconvenientes %ue pueden obviarse encierto grado modificándolo %uímicamente.

 Una de las modificaciones es la formación de éseres o éeres de almidón

!s"si"ción#$ C"ando se %ace reaccionar el almidón con an%&drido acéico se o'iene el

aceao de almidón %idro(i)ro)ilado * si se %ace reaccionar con ri)olifosfao el fosfao

de monoalmidón$ Esos deri+ados son m"* iles )ara ela'orar alimenos -"e de'an

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ser con.elados o enlaados, formando adem/s .eles m/s rans)arenes$

P"eden o'enerse deri+ados -"e en.an las +ena0as de los dos i)os efec"ando los

dos raamienos, enrecr"1ado * s"'si"ción$ Tam'ién se "ili1an me1clas de los

diferenes i)os$

Los almidones modificados se "ili1an en la fa'ricación de %elados, conser+as * salsas

es)esas del i)o de las "ili1adas en la cocina c%ina$

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GEL PUL2E3

Ese es "n i)o de .el -"e se "ili1a como s")lemeno alimenicio -"e coniene

car'o%idraos !)ara dar ener.&a#, minerales * +iamina C$

El o'0ei+o de los .eles ener.éicos es )ro+eer en "n )e-"e4o en+ase f/cil

de rans)orar "na .ran canidad de car'o%idraos * elecrolios iles )ara

re)oner ener.&a en forma insan/nea$

Conclusiones:

• *racias a la elaboracin del presente trabajo, nos hemos informado un

poco más acerca de la importancia de los carbohidratos. +emos visto %ue

la carencia o el e!ceso de ellos tienen una gran significancia para nuestra

salud.