cartilla gira estados unidos

1GIRA TÉCNICA INTERNACIONAL ESTADOS UNIDOS

ÍNDICEPrólogoHistoria del CowboyNolan RyanGraham Land & Cattle Co.Heartbrand Beef, Inc.J.D. Hudgins RanchV8 RanchHeritage Cattle CompanySexing TechnologiesKallion Farms

35811131620252732

2 GIRA TÉCNICA INTERNACIONAL ESTADOS UNIDOS

ÍNDICEWorld Equine ServiceTexas A&M UniversityBuzzard Hollow RanchTexas Tech UniversityDeer Creek FeedingDalhart Jersey RanchFaria East DairyCactus Feedyards

3638414549515457

3GIRA TÉCNICA INTERNACIONAL ESTADOS UNIDOSPRÓLOGO

Una verdadera avanzada de ganaderos colombianos, como antesala premonitoria de un mercado que está en nuestros objetivos, pondrá pie en tierra estado-unidense para realizar la Tercera Gira Técnica Inter-nacional, “Estados Unidos: cliente o competidor”. En efecto, 254 productores –una cifra sin precedentes– se movilizarán desde diferentes regiones del país hacia el Estado de Texas, en el centro-sur de los Estados Unidos, una región que, guardadas las proporciones, comparte caracterización con algunas de nuestras zo-nas orientales: una ancestral tradición ganadera con una gran riqueza en hidrocarburos.

Lejos ya del legendario y rústico cow boy que nos ven-dió durante décadas el imaginario hollywoodense, lo que encontraremos –y lo que vamos a buscar– es al empresario ganadero del siglo XXI y a la tecnología que lo respalda para que Estados Unidos ostente el primer lugar en el cuadro mundial de producción de carne y leche. Desde nuestras expectativas como vendedores, sin embargo, también es importante recordar su primer lugar en el mundo como importador de carne, aunque también ocupa posiciones importantes en el “ranking” del comercio exportador de los dos productos.

Esa capacidad de inserción integral a los mercados, como grandes compradores y vendedores simultá-neamente, muy característica de los también gran-des productores, es un primer motivo de reflexión alrededor de esta gira. Hacia allá debemos apuntar, hacia escalas y costos de producción que nos per-mitan vender hasta la totalidad de nuestra produc-ción a precios muy competitivos, si fuera del caso, y entonces buscaremos importar a buenos precios y calidades la carne y la leche para el consumo interno. Más cerca de nosotros, así hace Uruguay en esta parte del continente. En ese escenario de-seable, al nombre de esta Gira yo le cambiaría la disyunción por la conjunción, o bien, para los no avezados en gramática, el “o” por el “y”. Estados Unidos: cliente y competidor. No tiene que ser lo uno o lo otro. Queremos venderle a los Estados Unidos, pero, en el marco del TLC, también debe-remos comprarle, y las importaciones no deberían asustarnos si el balance neto es positivo, por que habremos logrado precios competitivos y excelen-tes ventas. Eso quiere decir que también podría-mos asumir a Estados Unidos como competidor en

nuestro propio mercado interno, y ante terceros mercados objetivo. Ese es el juego de la competiti-vidad y del comercio internacional.

Ya en el ámbito de la producción, vale la pena des-tacar dos elementos centrales que, a mi juicio, carac-terizan a la ganadería de Estados Unidos. El primero es la importancia que se le otorga a la alimentación balanceada, con una minuciosa y precisa determi-nación de los requerimientos en cada etapa de pro-ducción, los cuales, una vez establecidos, se toman como base para formular las dietas alimenticias, que incluyen una importante proporción de maíz y otros granos o tortas, así como minerales y vitaminas, utili-zando aparatos de TMR (Ración de Mezcla Total, por su siglas en inglés), que permiten mezclar las canti-dades específicas de cada ración. La continuidad en el suministro de la misma dieta es otro aspecto de sumo cuidado en las empresas ganaderas, por cuanto los períodos de acomodación del rumen frente a los cambios representa periodos de menor producción. El segundo elemento destacable es la especialización de las empresas. Entre las que visitaremos, unas se dedican exclusivamente a la cría de terneras desde re-cién nacidas; las hay también que sólo levantan hem-bras hasta la preñez, en tanto que otras se dedican únicamente al ordeño y existen también los grandes cebadores. Desde luego, la especialización exige alta eficiencia en la fase de producción que elige cada ga-nadero, aplicando protocolos estrictos de manejo, pla-nes de salud y controles administrativos que permiten evaluar con precisión lo que se hace y lo que cuesta producir cada libra de carne o litro de leche.

El tamaño de las explotaciones y las impresionantes economías de escala, fruto de una visión empresarial de la ganadería, mas no sólo por parte del ganadero, sino de las autoridades y de los instrumentos y flujos de inversión privada, es otro aspecto que mueve a reflexión sobre la necesidad urgente de la capitaliza-ción masiva de nuestro sector, para implementar tec-nologías y escalas de producción que logren diluir los costos de producción y generar competitividad precio que no dependa de la tasa de cambio.

El aprovechamiento con alto nivel de eficiencia del potencial agrícola, especialmente de la producción de maíz como base alimenticia, es algo que sorpren-

4 GIRA TÉCNICA INTERNACIONAL ESTADOS UNIDOSderá a los participantes; como también el muy bien estructurado sistema de generación de conocimiento e innovación en y para las empresas, a partir de la Universidad y de las entidades vinculadas a la USDA (United States Department of Agriculture). Se trata de investigación que responde a necesidades concretas de los ganaderos y que, además, está complementada por un sistema de extensión que permite su rápida difusión e implementación en las empresas.

La genética será tema obligado y mucho será lo que podamos ver y aprender, aunque en este aspecto po-demos preciarnos de un nivel en nuestros criadores de razas puras, que nos permite casi una interlocución entre iguales, pues es grande el prestigio de nuestra genética, particularmente en esta región de los Esta-dos Unidos. Las preocupaciones medioambientales y de bienestar animal, que se convierten cada vez más en legislación y que, inclusive, han originado movilidad de la actividad ganadera dentro de los Estados Unidos, harán parte también de los temas de interés, en la medida en que hoy son una realidad como parte y condición de la producción mundial de carne y leche.

Las comparaciones, aunque odiosas, serán inevita-bles. Se podrá decir –claro está– que las abismales diferencias en lo que conocemos como las condicio-nes básicas para el desarrollo (infraestructura física de carreteras, servicios, riego, disponibilidad de insumos, etc.) no permiten comparación alguna; se podrá decir, sobre todo, que la inmensa bolsa de subsidios a la producción de maíz, carne y leche, nos coloca en una condición liliputiense frente a un gigante con el cual es imposible siquiera competir.

Los enanos del reino de Liliput lograron derribar e inmovilizar al gigante Gulliver. David venció a Goliat. Ahora bien, así fuera posible, esa no es tampoco nuestra expectativa. Por ello, antes que enfrascarnos en comparaciones inútiles, lo importante es hacer abstracción de tales distorsiones y aprovechar esta oportunidad sin igual para aplicar el lema que hemos acuñado para nuestras giras técnicas: “Aprender de los mejores “Aprender de los que saben”, para sacar el mayor provecho de las experiencias de los gana-deros texanos y de las conferencias de los expertos y académicos estadounidenses.

Con esta invitación a la actitud de aprendizaje, y tam-bién de disciplina grupal, como aporte para optimizar

una actividad con retos logísticos que han deman-dado grandes esfuerzos a sus organizadores, quiero culminar agradeciéndoles a ellos, en primera instan-cia, a la Gerencia Técnica de Fedegán, particularmente a su Subgerencia de Ciencia y Tecnología, y a todos los funcionarios de la Federación que han contribui-do al buen suceso de esta Gira. Nuestra gratitud al SENA, nuestro aliado estratégico por excelencia en el propósito de modernizar a la ganadería colombiana; y también a las personas y empresas que, en Colombia y los Estados Unidos, han participado con igual entu-siasmo en la organización.

Nuestra especial gratitud a los empresarios ganaderos que nos han brindado su hospitalidad y han abierto sus puertas a un grupo tan numeroso de invitados. Igualmente, a las Universidades, Centros de Inves-tigación y a sus expertos y conferencistas, que nos ilustrarán sobre temas de indudable interés para los participantes.

Mi personal gratitud a su Excelencia, el señor Emba-jador de los Estados Unidos de América en Colombia, señor William Brownfield, quien no sólo nos recibió y nos asombró con su gran conocimiento y pasión por la ganadería, sino que puso a nuestra disposición las mayores facilidades posibles en la obtención de visados para los participantes, dentro de las normas y procedimientos de los servicios consulares de su país.

Y finalmente, gracias a los ganaderos colombianos por su respuesta entusiasta a estas posibilidades que logramos estructurar y ofrecerles, en nuestro empe-ño por colocar al conocimiento como fundamento del desarrollo ganadero, y a su aplicación y transferencia, hasta convertirlo en realidades concretas, como la he-rramienta más efectiva de innovación en las empresas ganaderas colombianas.

Ese es el camino de la modernización y la competi-tividad que nos permitirá, más temprano que tarde, hablar entre iguales con los grandes de la ganadería mundial, como clientes y competidores de nuestra ga-nadería, la nueva ganadería colombiana.

José Félix Lafaurie RiveraPresidente Ejecutivo


Los cowboys fueron una parte integral del Oeste Americano por un breve periodo. Los nuevos habi-tantes españoles en California y México, establecie-ron los primeros ranchos en el suroeste, durante el principio del siglo XIX y emplearon vaqueros para controlar el ganado. A la mitad del siglo, un gran número de europeo-americanos y esclavos libera-dos africano-americanos de la parte este de los Estados Unidos, emigraron hacia el oeste en bus-ca de tierras gratis o baratas. Por ese tiempo, se establecieron los grandes ranchos ganaderos del oeste y proliferaron los cowboys americanos. Para principios del siglo XX, la moderna tecnología hizo que el trabajo de la mayor parte de los cowboys fuera obsoleto.

Los terrenos marginales del suroeste no tienen su-ficientes lluvias para mantener bosques o granjas, en cambio, ofrecen miles de kilómetros cuadrados de pastos y vegetación baja con variedad de árbo-les pequeños. Estas condiciones son ideales para la ganadería pero se necesitan muchas hectáreas para mantener a cada vaca. A principios del siglo XVIII la mayor parte de los pastizales en Texas, Oklahoma, Arizona y otros estados del suroeste fueron declarados open range, lo que significaba que el ganado era libre de pasearse por áreas enor-mes. Los cowboys fueron los trabajadores que con-trolaban a las manadas dispersas.

La vida y trabajo de un cowboy

A menudo, el ganado se dispersaba en muchas mi-llas del open range en busca de alimento, lo que hizo que los ganaderos recurrieran al marcaje o marcas con hierro candente en el anca de cada vaca para identificar la propiedad. Cada rancho tenía su propia marca distintiva. Algunas eran, simplemen-

te, las iniciales del dueño como JT. Otros rancheros colocaban una línea (usualmente llamada barra) bajo las iniciales como BQ, la cual vinieron a co-nocerse como la famosa marca «Bar BQ». Una le-tra inclinada hacia un lado era conocida como lazy (flojo) de manera que una J inclinada significaba lazy J, una línea curva debajo de la letra se llamaba rocking así que una T sobre una línea curva se conocía como la marca rocking T. Los rancheros guardaban celosamente sus marcas de propiedad y en ocasiones se le disparaba o se ahorcaban a los hombres que robaban ganado o alteraban las marcas.

La mayor parte del año, el ganado se paseaba por el terreno del open range y requerían de poco cui-dado. Cada primavera, después de que las vacas daban a luz, era necesario encontrar a todos los nuevos becerros (llamados doggies), mientras es-taban todavía al lado de la madre para llevarlos a marcar y así establecer quién era el dueño. Durante el spring roundup, muchos cowboys recorrían a ca-ballo el open range en busca de vacas con nuevos becerros y los reunían a todos ellos en corrales temporales de marcaje. Los cowboys atrapaban a cada ternera con el lazo, le aplicaban rápidamente la marca y la soltaban libre de irse al lado de su madre.

La gran fiebre ganadera ya no existe

Durante mediados del siglo XIX, muy pocas líneas ferrocarrileras se extendían hacia los territorios del oeste, y ninguna alcanzaba los territorios del open range. Por lo menos una vez al año, todos los va-queros de un rancho reunían al ganado listo para el mercado y los guiaban por las montañas a tra-vés de desiertos hasta la terminal ferroviaria más cercana. Algunos de los ferrocarriles más famosos para transporte de ganado solían ser Saint Louis,


Kansas City, Abilene y Dodge City. El transporte del ganado (cattle drive) a menudo era un viaje muy largo y extremadamente cansado que duraba varias semanas y empleaba a docenas de cowboys junto con un vagón que hacía las veces de cocina móvil. En ocasiones, los vaqueros trasportaban a miles de cabezas de ganado por cientos de kiló-metros hasta las estaciones de las líneas ferroviarias.

Para principios del siglo XX, los ferrocarriles se extendían hasta las zonas más remotas del oeste y las áreas de pastizales se dividieron en parce-las privadas. Hoy día, las camionetas pick up han venido a substituir a los caballos de los cowboys de antaño y los vehículos de nueve ejes transpor-tan al ganado. Aún existen algunos cowboys ejer-ciendo el oficio en el oeste, pero no tantos como antes. A diferencia de los rhinestone cowboys, los cowboys de oficio normalmente usan jeans común y corrientes, un par de botas gastadas y el bien conocido pero polvoriento sombrero ten-gallon.

Hoy día los rodeos son el mejor lugar para encontrar a verdaderos cowboys

Los rodeos son festivales donde los trabajadores de ranchos muestran sus habilidades como cow-boys. Compiten cabalgando, atrapando terneras, montando broncos salvajes y toros y hasta en ca-rreras de vagones. Hoy día los rodeos siguen sien-do el entretenimiento favorito para los cowboys así como para los rhinestone cowboys. Podrá en-contrar uno o más rodeos a lo largo del verano en casi cada pueblo del oeste de los Estados Unidos. Preste mucha atención al payaso del rodeo pues no solo le proporcionará momentos de risa sino que también arriesgará su vida cuando un cowboy cae de algún furioso toro o un bronco enloquecido.


La marca Beefmaster Cattlemen

Beefmaster Cattlemen es una sociedad de respon-sabilidad limitada cuyos únicos dueños son Nolan Ryan y otros profesionales de la industria cárnica.

El objetivo de la compañía es coordinar la produc-ción de carne desde el criador del becerro hasta el tendero o restaurante. Nos esforzamos por cumplir las demandas del cliente y buscamos la manera de interactuar con ellos, para entregar un producto que cumpla sus expectativas. Esto no es sólo nues-tra meta sino que es nuestra garantía, lo cual, en este negocio, es definitivamente un enfoque nuevo.

Esta garantía en la calidad del producto que en-tregamos no es sólo una idea innovadora, es pri-mordial para mantenernos en el mercado globa-lizado de hoy. Algunos detalles de este esfuerzo implican identificar los mejores programas para cría de ganado, con lo que se aseguran excelentes es-tándares de manejo animal, buenas prácticas de alimentación para proveer productos seguros y de alta calidad, buena selección de canales, correc-ta manipulación y transporte de la carne hasta la compra del consumidor. Mantenemos la propiedad del producto hasta que la carne está correctamente madurada, lo cual asegura mejor calidad y expe-riencia para el consumidor.

Confinamiento (feedyard)

Sólo los feedyards bien manejados pueden ser au-torizados para alimentar el ganado en el programa de carne de Nolan Ryan. Cada feedyard debe estar de acuerdo y obedecer estrictamente el conjunto de directrices del programa. El ganado aceptado dentro del programa no puede recibir implantes de

hormonas para el crecimiento o antibióticos, 100 días antes del sacrificio y se deben seguir minucio-samente los protocolos de alimentación. Auditorías periódicas son realizadas para asegurar el cumpli-miento de estos protocolos. Actualmente, hay seis feedyards autorizados en Texas para engordar el ganado del programa Nolan Ryan.

Especificaciones para animales vivos

•Nuestro programa está abierto para todas las ra-zas de ganado de carne. Aceptamos y preferimos al ganado con influencia de Bos Indicus. Las ra-zas lecheras quedan excluidas.

•Todos los novillos deben ser alimentados con raciones altas de concentrado basado en granos, mínimo los últimos 100 días antes del sacrificio. El consumo de grano debe ser igual al 50% o más de la ración durante los 100 días antes del sacrificio.

•El ganado no puede ser alimentado con aditivos clasificados por la FDA como antibióticos, que son usados para los propósitos de promoción del crecimiento durante los últimos 100 días en el confinamiento antes del sacrificio. Además, el ganado tampoco puede recibir inyecciones de cualquier tipo de antibióticos en los últimos 100 días. Todo el ganado que lo haya recibido en este periodo de tiempo debe ser removido del embarque para el matadero o marcado con una etiqueta médica que fácilmente se identifique en el matadero. Estos bovinos quedarán excluidos del programa.


•El ganado recibirá una dosis oral mínima de 75.000 I.U. de vitamina E antes del sacrificio.

•El ganado no puede recibir un implante hormo-nal que estimule el crecimiento 100 días antes del sacrificio.

•El ganado no puede ser alimentado con produc-tos de maíz que contengan aflatoxinas en niveles mayores a los recomendados por USDA.

•Sólo novillos y novillas son elegibles para este programa.

•El ganado no puede ser alimentado con comida que contenga subproductos de carne o huesos prohibidos por la Dirección de Alimentos y Me-dicinas (Food and Drug Administration) y el De-partamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).


El negocio se inició en 1988 para el servicio a los cebadores de ganado bovino del sur de Texas bajo la propiedad del doctor Charles W. Graham de El-gin, Texas. El doctor Graham compró el feedyard, que se conocía como Harrell Cattle Co., y ha con-tinuado expandiendo el negocio desde entonces. Actualmente, se tiene la capacidad de cebar 18.000 bovinos en las instalaciones principales y otros 12.000 en las instalaciones secundarias. Nos es-pecializamos en ceba de ganado primordialmente Brahman.

Nos sentimos muy orgullosos de nuestro servicio al cliente y consideramos que cada ganadero de-bería tener la oportunidad de cebar a su propio ganado. No ponemos límite al número de animales. Contamos con la asesoría de un nutricionista, Gary Holcomb de NSA, quien elabora todas las fórmulas de nuestras raciones. La fuente principal de energía es el maíz extruído en vapor. Otros ingredientes de la ración incluyen grano húmedo de cerveceros, salvado de arroz, y cáscaras y semilla de algodón.

Es uno de los seis feedyard autorizados para el programa de carne tierna y madurada Nolan Ryan (NRTAB). Individualmente se etiquetan todos los bovinos con código de barras colocadas en la ore-jas desde que entran en el feedyard hasta la planta de sacrificio y empacadora. El servicio al cliente in-cluye programas personalizados de administración de riesgos, de salud y de alimentación. El doctor Graham también posee una empresa para el tras-porte de ganado. Esto permite mover el ganado de una manera oportuna y eficiente.

Graham Land y Cattle Co. tiene una política de puertas abiertas y por teléfono se atiende cualquier pregunta que exista sobre cómo alimentar ganado bovino. No pretendemos ser los únicos o el me-jor lugar para la comercialización de terneros, pero definitivamente queremos dar toda la información posible, a fin de que la persona pueda hacer el mejor negocio.


El Wagyu-Akaushi

En 1994, debido a una cláusula en el Acuerdo co-mercial de 1992 entre los Estados Unidos y Japón, un núcleo pequeño de vacas y toros Akaushi fue-ron importados a los Estados Unidos en un Boeing 747 especialmente acondicionado. Hoy, la genética Akaushi es controlada por un grupo de texanos conocido con el nombre HeartBrand Beef S. A.

El ganado Akaushi, un tipo de Bos Taurus, tuvo su origen y evolución en Kumamoto, Japón. Kumamo-to está ubicado en medio de isla Kyushu en la la-

titud 32 grados, 48 minutos al norte y 130 grados, 42 minutos al este, adentro la parte noroeste del distrito Kumamoto.

Las razas vacunas están divididas en dos clases en Japón. la primera, son vacas de leche, que incluye principalmente la raza Holstein y cruces de Hols-tein y Jerseys. El segundo tipo de ganado es casi todo llamado Wagyu. La palabra Wagyu se refiere a todo ganado de origen japonés por su traduc-ción directa de sus dos partes gramaticales, «wa» y «gyu» queriendo decir japonés y ganado, respecti-vamente. El ganado Wagyu corresponde a las razas indígenas japonesas, las cuales han sido objeto de mejora genética durante los últimos 90 años. Hoy, hay cuatro razas de ganado Wagyu, el Akaushi (rojo japonés), el Kryoshi (negro Japonés), el Polled Japonés, y el Shorthorn Japonés. Actualmente, se estima una población de 58.263 hembras en edad reproductiva de la raza Akaushi.

Cincuenta años atrás, la Asociación Japonesa de la raza Akaushi fue creada para recoger, administrar y procesar todos los datos de la raza Akaushi. La Asociación ha recolectado información en relación con las canales, reproductores y datos económicos de cada animal existente de la raza. Estos datos han sido utilizados por especialistas en genética y científicos para la correcta selección de cada hem-bra y reproductor de la raza durante el último me-dio siglo. Al mismo tiempo, el Centro de Investiga-ción para la Agricultura del distrito Kumamoto, ha utilizado estos datos para seleccionar las líneas de reproductores y madres con mayor potencial para fomentar la mejora genética. Las líneas nuevas de reproductores y madres son liberadas para la pro-


ducción general, únicamente después de que éstos han sido probados exitosamente mediante un pro-grama extensivo y preciso de análisis estadístico utilizando un modelo sofisticado de progenie.

Como resultado de este sistema único y cerrado para procesar información, la raza Akaushi es su-mamente uniforme y coherente en todas sus líneas genéticas en cuanto a las canales y el buen sabor de su carne. Hoy, la uniformidad en las característi-cas de las canales de esta raza es superior a todas las del ganado de carne.

HeartBrand Beef S. A., actualmente, está produ-ciendo carne natural Akaushi bajo un proceso ri-guroso en la aplicación de protocolos de calidad y sistema integral y certificado de producción. Nues-tro programa está diseñado para proveer a los consumidores la carne más sana y de la más alta calidad posible.


Información general

El rancho J. D. Hudgins está localizado en Hunger-ford, Texas, 50 millas al suroeste de Houston sobre la autopista US 59, a una hora de Houston. Posee una extensión de 15.000 acres (6.071 hectáreas) sobre el nivel del mar con una precipitación anual de 40 a 45 pulgadas (1.016 a 1.143 mm).

Historia

Joel Hudgins se trasladó de Mississippi para Texas en 1839; cuando este último era una República. En 1845, Texas se convirtió en estado de EE. UU. Joel murió en 1873 y dejó cuatro hijos, uno de los cuales fue Josiah Dawson (J. D.) Hudgins quien heredó, a los 21 años, la tierra y el ganado, y en 1908 creó una asociación con sus cuatro hijos (Eola, Ethel, Walter y Lillian). Esta aso-ciación permaneció vigente hasta 1962, cuando la tie-rra y el ganado se dividieron entre los cinco nietos de J. D. Hudgins. También, para esta época, se creó J. D. Hudgins S. A. para proveer un sistema de registro, mercadeo, publicidad y comercialización de servi-cios para las cinco divisiones familiares del rancho.

La familia había sido criadora de ganado comercial por largos años, en 1915 se vinculó seriamente en la cría de Brahman con la compra de hembras que fueron descendientes directos de ganado importa-do de la India por el rancho Pierce en 1906. El rancho también compró más de 30 toros brasileños importados a través de México en 1924. La familia, a la vez, es miembro fundador de la Asociación Americana de Criadores de Brahman, que fue or-ganizada en 1924. El toro famoso conocido como Manso fue incorporado al rancho en 1933.

Hoy, aproximadamente 1.500 hembras Brahman pastan en las tierras de la familia. El rancho ha vendido ganado a 35 estados de EE. UU. y 43 paí-ses del mundo. En 2008, el rancho J. D. Hudgins conmemoró 100 años en el negocio.

El ganado está disponible en todo momento para las ventas privadas y se agrupa según la edad y la calidad; gracias a esto, el cliente puede escoger animales entre una gran variedad de precios. La fertilidad de todos los animales vendidos por el rancho está garantizada.

Manso

El ganado decendiente de Manso fijó el estándar de calidad y se convirtió en la marca registrada del rancho. Walter Hudgins fue a Francitas, Texas, en 1933 y vio a Manso por primera vez y quedó muy impresionado con el tipo del toro, la conformación, el tamaño y la disposición. Lo intercambió con la señora Gayle por cinco novillos por Manso. Walter, Edgar y Carlton Hudgins recogieron a Manso en un camión Ford Modelo A, equipado con un corral casero.


Manso fue puesto con su primera manada de hem-bras en el J. D. Hudgins Ranch en el otoño de 1933. Resultó ser un excelente semental y muy prolífi-co. Sus primeros becerros nacieron en el otoño de 1934, y muchos ganaderos los vieron y se ofrecie-ron a comprarlos en seguida nacieran por US$100 cada uno. Durante esta época, las vacas cruzadas de Brahman y con becerros sin registrar, costaban sólo US$10. Esto ocurría en la temporada más difí-cil de la depresión mundial.

Fue una fortuna que Manso entrara en la pose-sión de Hudgins en este tiempo en particular ya que necesitaban que un toro de músculo pesado interactuara con los cruces de los toros brasileños en las vacas Nellore, especialmente durante esta etapa de desarrollo de su genética. Manso fue un toro muy grueso, pesado y determinado, carnoso, grande y dócil, que dejó huella inmediata en su descendencia, al contrastar con el ganado Brahman de la época que tenía piernas delgadas, salvaje, de cuerpo estrecho y poca habilidad materna.

Al momento de su muerte en 1943, a la edad de 17 años, Manso había producido 316 descendencias para el rancho. Se ha estimado que más del 75% de todo el ganado registrado en la Asociación Ame-ricana de Criadores Brahman lleva genes de Manso.

Programa genético

En el comienzo, el programa se basó únicamente en el reproductor Manso, y la ganadería Hudgins

ha crecido a través de los años, hasta llegar a 2.000 hembras registradas que pastan en 20.000 acres (8.094 hectáreas). Al principio, el programa se enfocó a criar ejemplares para atender la ne-cesidad del rancho de producir animales prácticos y rentables. El programa que hoy se tiene es una extensión de esa filosofía que maximiza los rasgos que son más importantes para el ganadero comer-cial. La reproducción se hace principalmente por monta natural (60%) así como inseminación arti-ficial (30%) y trasplante de embriones (10%) para incrementar la utilización de la genética superior de los animales sobresalientes. Tanto para vacas como para animales jóvenes, los parámetros pro-ductivos y los registros de crecimiento son reco-lectados y analizados estrictamente. Los pesos al nacimiento están entre 65 libras (29,5 kilos) y 85 libras (38,6 kilos) y los pesos al destete entre 500


libras a 650 libras (226,7 a 294,8 kilos) a los siete u ocho meses. Las novillas son servidas por prime-ra vez entre los 20 y 24 meses de edad y la tasa de nacimiento está entre el 75% y 85%, dependiendo de la estación. Aproximadamente el 10% de cada grupo es sacrificado anualmente porque no cumple con los estándares seleccionados por la empresa.

Exposiciones

Las exposiciones del ganado han sido la mejor ma-nera de presentar la genética Hudgins obtenida por el programa durante más de 60 años. El ganado Manso del rancho ha obtenido más de 1.500 cam-peonatos nacionales e internacionales. La proge-nie de esos campeones es una muestra del éxito del programa genético. La selección del ganado se hace con base en los parámetros productivos pero el criterio más importante es el fenotipo. Algunos parámetros de selección son la calidad de la carne, la estructura ósea, la buena apariencia y la unifor-midad de las piernas y pies y el tamaño.

La función

El Brahman gris americano del rancho J. D. Hudgins sobresale, no sólo en los campeonatos de exposi-ción sino que es un ganado de engorde eficiente para el productor comercial. Los datos de creci-miento son recolectados en todo el ganado que se produce. El rancho también tiene un programa para monitorear el desempeño de los novillos durante la ceba y los canales después del sacrificio.

El programa del servicio de extensión del Departa-mento de Agricultura de Texas conocido como En-carrilar al rancho (Ranch to Rail), ha mostrado que los novillos Brahman Hudgins fueron consistente-mente más rentables que el promedio de todas las razas de ganado en las pruebas. Los novillos tam-bién se desempeñaron muy bien en las áreas don-de el ganado es engordado con pasto. Las hembras Brahman engendradas con toros J. D. Hudgins ob-tuvieron excelentes precios en las ventas de F-1.


La ganadería Brahman V8 consiste de aproximada-mente 200 hembras reproductoras, con tendencia a incrementar este número. El rancho V8 viene edi-ficando su legado desde 1940, periodo en el cual se ha obtenido una ganadería altamente deman-dada por sus características como raza de carne, fertilidad, conformación y el carácter de la raza al estilo V8.

Estas características, combinadas con la tolerancia al calor de la raza Brahman, han hecho de la as-cendencia V8 una elección genética preferida en los continentes América, Australia, África y Asia. V8 implementa los protocolos que garantizan la calidad en la carne y somos integrantes activos de la industria cárnica para mantenernos informados sobre oportunidades y tecnologías nuevas.

El ganado V8 es diseñado para cumplir con los objetivos de varios programas ganaderos. Enfo-camos nuestro trabajo a utilizar la mejor gené-tica, familias de vacas probadas y los mejores sementales de la raza para obtener el ganado

que ayuda a sus clientes a lograr sus metas. Los principales clientes son criadores y exposi-tores menores de Brahman, y ganaderos comer-ciales buscando el vigor híbrido de los cruces con Brahman. Nuestro ganado tiene la habilidad única para satisfacer estos mercados ya que ad-ministramos nuestro rancho bajo sistemas pro-bados de producción del ganado de carne, al mismo tiempo que brindamos el mejor servicio al cliente, y mantenemos una reputación íntegra y de honradez, porque nuestro único e incompa-rable negocio es la carne.

Somos integrantes activos de la Asociación Ame-ricana de Criadores Brahman: durante los últimos 30 años, la familia Williams ha trabajado hombro a hombro promoviendo esta gran raza de ganado.

La batería de toros en el rancho V8 incluye algunos de los más reconocidos y demandados mundial-mente, e incluyen varios toros campeones a nivel nacional e internacional. El rancho V8 tuvo el honor de criar tres toros campeones a nivel internacio-nal en el año 2000. Los historiadores de la raza Brahman en todo el mundo, cuentan el impacto que “Mr. V8” ha tenido en esta raza. Continuamos usando la genética más moderna del mercado con cruces de los sementales que históricamente han mostrado el máximo potencial genético en nues-tros becerros.

Muchos de estos toros también han sido seleccio-nados por otros criadores que manejan programas de Brangus, Simbrah y otras razas influenciadas por Brahman.

Desde 1944, el rancho V8 ha sido conocido como el lugar de las hembras Brahman elite. Fuimos de los

V8 rose and 614


primeros ranchos Brahman en EE. UU. que utilizó transferencia de embriones, y continuamos enfo-cando la atención en esta tecnología extensamente para construir nuestra genética elite y poderla ofre-cer a nuestros clientes.

Historia

Establecido en 1944, el rancho V8 es conocido a través del mundo por su excelencia en la crianza de ganado Brahman. El rancho se inició gracias a Howard Parker del Centro, Texas, y más tarde, en 1971, fue comprado por Sloan y Mollie Williams.

La ganadería ha estado en la familia Williams por más de 100 años. La familia de Sloan estaba en el negocio ganadero en Millican, Texas, y Mollie creció en el rancho J. D. Hudgins como la hija de Lanier y Ann Forgason, los creadores originales de la División Forgason de J. D. Hudgins. Esta relación familiar tan cercana todavía se mantie-ne, así como mantenemos una relación especial de gran respeto y amistad entre los Hudgins y el rancho V8.

En 1976, Jim se graduó de la Universidad de Texas A&M con un título en ciencias animales y él y su mujer Luann regresaron al rancho. Desde entonces, Sloan y su hijo Jim han logrado que el rancho se coloque como una de las principales fuentes de genética Brahman.

Desde el principio, el rancho le ha dado mucha importancia a las vacas. Éstas se han seleccionado y criado continuamente por su fertilidad, conforma-ción, las características inherentes a la raza Brah-man, estructura, y un estilo V8 que es reconocido alrededor del mundo.

A finales de los años 70 y a principios de los 80, Jim manejó al ganado V8 de exhibición y viajó a través de los Estados Unidos mostrando algunos de los mejores ejemplares como Miss V8 104/2, Mr. V8 777/2 «Titán», Miss V8 617/2 y varios otros.

Durante este tiempo, se incorporaron animales im-portantes al rancho V8 mediante la compra de toros reconocidos como el +WR Mr.Suva 203, número 1 del registro ABBA de Renown y el +JDH Atari Manso 601. También durante este tiempo, Jim desarrolló un inte-rés en los linajes afamados de la Corporación U. S. Sugar, haciendo varios viajes a la Florida para estudiar a esta ganadería. Cuando este rancho se disolvió, se adquirió una cantidad significativa de animales cuya genética ha sido importante en el desarrollo genético del rancho. La compra del toro Atari junto con la ge-nética U. S. Sugar resultó ser una decisión muy impor-tante y gracias a ello nació el mejor toro Brahman de los años 1980 y 1990, +Mr. V8 202/3.


Este toro colocó al rancho V8 en los libros de los records Brahman siendo campeón nacional de la raza tres veces (1986, 1987 y 1988) y dos veces campeón internacional (1987 y 1988). El 202/3 fue reconocido a través del mundo, y engendró al-gunos de los mejores animales de la raza, como +JDH Madison de Manso 737, Mr. V8 666/3, Miss V8 666/3, Miss V8 725/3, y cientos de animales alrededor del mundo.

En 1990, varios reproductores importantes fueron utilizados en el rancho, incluyendo +Mr. V8 202/3, +Mr. V8 189/4, +Mr. V8 702/3, y +JDH Remington Manso. Estos toros, combinados con la genética Sugar, contribuyeron a crear a nuestro toro más im-portante desde el 202....+Mr. V8 287/5 Superstroke.

En 1998, nació «Superstroke», y desde entonces han sido fundamentales los cambios trasmitidos a la ganadería V8 durante los últimos 10 años. Sus hijos establecieron un «tipo» nuevo en la gana-

dería Brahman del rancho, caracterizado por su profundidad y musculatura, manteniendo el estilo V8. La descendencia de Superstroke ha sido tan importante que incluye dos toros campeones inter-nacionales, un toro campeón nacional, y dos hem-bras campeonas internacionales. Él también fue el campeón internacional invicto durante seis años (2001-2006).

En la medida que la genética evoluciona, el rancho continúa colocando énfasis en los requisitos para la producción de carne que lo han llevado al éxito hasta ahora, bajo los parámetros de fertilidad, con-formación, músculo y estilo. El rancho cree en la raza Brahman pues ésta tiene un rol muy importan-te en la industria global de la producción de carne, razón por la cual el rancho V8 trabaja duro para asegurarse que su ganado cumple los criterios y las características que ayudan a alimentar el mundo.

El toro Brahman es elegido popularmente por mu-chos ganaderos comerciales por su vigor híbrido y su desempeño. Por más de 30 años, hemos enfo-cado la atención en proveer al ganadero comercial con algunos de los mejores toros Brahman dispo-nibles en el mercado.

Mr. V8 Superstroke 287/5

V8 - 2005 Champs


Todos los toros V8:

•Tienen registro de la Asociación Americana de

Criadores Brahman

•Poseen prueba de fertilidad•No tienen cuernos•Cuentan con registros con pesos de nacimiento

y EPD•Están vacunados y cumplen todos los requisitos

de salud recomendados por nuestros veterinarios•Garantizan la uniformidad y la calidad de los to-

ros reproductores•La ganadería V8 es libre de brucelosis y de tuber-

culosis, y examinada anualmente para que sus animales no posean la enfermedad de Johne y BVD por la Universidad de Texas A&M, Colegio de Medicina Veterinaria.


La compañía ganadera Heritage, es un rancho ad-ministrado por la familia Cullers y dedicado a la calidad superior y la satisfacción del cliente.

La empresa ganadera es el hogar de campeones nacionales, vacas con buena habilidad materna, donantes de renombre y registradas, campeones internacionales, y toros elite de la raza que tras-miten terneza.

El centro de operaciones del rancho está localiza-do en Hungerford, Texas, 60 millas al suroeste de Houston (Hwy 59 sur tomando la salida 1161 al oes-te). El rancho está dividido en cuatro segmentos de tierra que totalizan 1.000 acres (405 hectáreas) de pasturas mejoradas. Actualmente, se manejan 350 vacas adultas bajo un programa reproductivo así: 30% servicio natural, 60% trasferencia de embrio-nes y 10% inseminación artificial.

Mantiene para la venta novillas de reemplazo, do-nadoras, toros de potrero, novillas para competen-cia, vacas receptoras preñadas. El semen de toros de la compañía está en venta en los Estados Uni-dos y todos los países del mundo.

Para obtener mayor información puden escribir al Apartado postal 167 | Hungerford, Texas, comuni-carse al (979)531-0202 o enviar al (979) 532-5739.

Historia

La familia Cullers se embarcó en el negocio de la ganadería, gracias a sus antepasados que le deja-ron un legado de historia bovina. Además, los hon-ran por inculcar dentro de la familia la importancia de la honradez y los valores cristianos que han permanecido durante siete generaciones.

Es propietaria de la compañía ganadera Heritage (Patrimonio). Está bajo la dirección de los señores Ed y Judd Cullers. Juntos, como padre e hijo, com-binan su experiencia hacia el éxito de su negocio ganadero. Ambos trabajan como jueces oficiales de ABBA (Asociación Americana de Criadores de Gana-do Brahman) e invierten mucho tiempo orientando y asesorando ganaderos en los Estados Unidos y los países suramericanos.


En los años 80, un gran paso adelante en tecno-logía para determinar el sexo del semen fue dado por investigadores del Departamento de Agricul-tura de los Estados Unidos (USDA) en Livermore, Califa, y Beltsville, Md. Las patentes de esta tecno-logía fueron otorgadas a la empresa XY S. A., de Fort Collins, Colorado, la cual realizó una cantidad considerable de investigación durante los años 90 para optimizar la eficiencia de estos métodos de clasificación. La comercialización de semen sexado en los Estados Unidos comenzó en el año 2003 con una licencia concedida a la compañía Sexing Technologies (ST), que ahora suministra personal altamente calificado para atender sus laboratorios alrededor del mundo.

La compañía Sexing Technologies (ST), fue creada con la meta de producir semen sexuado alrededor del globo. En 2003, adquirieron la licencia y, en 2004, el primer laboratorio inició operaciones en Navasota, Texas. El éxito de la compañía radica en trabajar la tecnología en asocio con la mayoría de las compañías grandes de venta de semen en el mundo.

En 2007, Sexing Technologies adquirió XY Inc.; este fue el paso principal hacia el mejoramiento de la tecnología. Esta compra hace posible que ST ponga en práctica todo su conocimiento en la apli-cación de la tecnología junto con las capacidades de investigación y desarrollo de su personal para llevar este producto al siguiente paso.

El gran impacto de la tecnología así como también sus resultados exitosos ha hecho que ST pueda crecer e incrementar el número de laboratorios al-rededor del mundo. A continuación se listan los laboratorios en operación, en orden cronológico:

2004, Sexing Technologies. Navasota, Texas, EE. UU.2005, Lagoa, Holland Genetics. Sertaozinho, Brazil2006, Select Sires, Marysville. Ohio, EE. UU.2006, ABS, De Forest. Wisconsin, EE. UU.2007, Holland Genetics. Deventer, Netherlands2007, CRI, Genex, Ithaca. New York, EE. UU.2007, Alta Genetics, Conrich. Alberta, Canadá2008, Trans World Genetics (ST). Fond Du Lac, Wisconsin2008, Accelerated Genetics. Westby, Wisconsin

Varios proyectos nuevos están en evolución y bus-can cumplir la meta de hacer disponible esta tec-nología para todos los criadores del ganado alre-dedor del mundo.

«El semen sexado ayuda a criar nuestros propios reemplazos y volvernos menos dependientes de fuentes externas para el crecimiento. También, hemos podido reducir gastos, sobre todo en sa-lud animal, que surgen cuando incorporamos 200 ejemplares de 30 ó 40 ganaderías diferentes».

Técnica

El esperma es separado mediante la identifica-ción de las diferencias de ADN que hay entre el cromosoma Y y X. El cromosoma X (hembra) contiene aproximadamente un 3,8% más de ADN que el cromosoma Y (macho) en el ganado bo-vino. Esta diferencia en el contenido de ADN en los cromosomas, puede usarse para clasificar y separar el cromosoma X de la Y. El esperma es pintado con una solución fluorescente donde el cromosoma X absorbe más y su luminosidad es mayor. Las máquinas de citometría son capaces de captar la diferencia en luminosidad y gracias a esto es posible hacer la separación de los cro-mosomas X y Y.


Exactitud

La técnica de clasificación de esperma ha demos-trado tener una precisión aproximada del 93% en la determinación del género de la progenie. Hay muchas variables que afectan la determinación con exactitud del género, y aun así el grado mínimo aceptable de pureza establecido por ST para liberar la muestra es del 87%.

Resultados

Miles de animales han nacido como resultado del uso de esperma sexado. El producto es recomen-dado utilizarlo en novillas vírgenes que están en un buen estado reproductivo, con una buena con-dición corporal y que estén ciclando normalmente. La detección precisa del calor es indispensable.

La colección de semen

Sexing Technologies hace parte de la Asociación Nacional de Criadores de Animales (NAAB) y Ser-vicios Certificados de Semen. Seguimos todos los parámetros recomendados por estas dos organiza-ciones en nuestra recolección y procesamiento de semen y manejo de los donantes. Nuestra meta es maximizar la producción de semen suministrando a los toros la mejor comodidad posible y tomando todas las medidas necesarias para minimizar el es-trés al momento de recolección.

Para la colecta de semen, los toros montan a novi-llos en áreas que cuentan con el clima controlado. El semen es identificado con etiquetas adhesivas con códigos de barras al momento de la recolec-ción para hacer su trazabilidad a lo largo de todas las fases de procesamiento.

Para producir semen sexado la muestra necesita tener alta motilidad y una muy buena morfología para pasar los estándares rigurosos de control de calidad establecidos para el proceso. Estos están-dares de control de calidad son evaluados antes y después de determinar el sexo para asegurar a nuestros clientes que están recibiendo un producto óptimo. Estos mismos parámetros se emplean para la recolección convencional de semen; esto es lo que ha hecho que ST obtenga su buena reputación como proveedor de semen de alta calidad alrede-

dor del mundo.


Fecundación In Vitro (FIV)

La FIV es una técnica en la cual los oocitos son ex-traídos mediante la aspiración del tracto reproduc-tivo de la vaca donante. Estos oocitos son selec-cionados e incubados por un periodo de 24 horas, este tiempo se llamada el periodo de maduración. Después de la maduración son fertilizados entre 18 y 22 horas después de elaborar el cultivo. Los em-briones permanecen en el medio hasta el día siete cuando están listos para ser trasplantados.

Esta técnica tiene tres ventajas principales sobre la recolección convencional de embriones. Con FIV no es necesario súper ovular las vacas ni hay que sincronizarlas. Esta técnica es un avance tecnoló-gico importante porque las vacas donantes no son

expuestas a hormonas que podrían comprometer su sistema reproductivo y los animales pueden ser trabajados sin un tiempo previo de preparación an-tes de empezar el procedimiento. El promedio de embriones producidos es del 30% de los oocitos cosechados, esta cantidad varía según la raza, la vaca donadora y también el celo. Otra ventaja de la FIV es que los animales pueden ser aspirados cada 20 días en lugar de cada 60 tal como se hace la recolección de embriones en vivo. La otra ventaja de la FIV es que los animales pueden ser expuestos al proceso a temprana edad; lo que permite reducir el tiempo para desarrollar la nueva generación de animales de reemplazo mediante la selección con un rasgo o una característica genética específica deseable.

Producción de embriones

Súper ovulaciónEs un tratamiento hormonal de estimulación del ovario que induce ovulación y maduración múlti-ple de folículos que como resultado la producción más de un oocito. Después de la súper ovulación, la vaca donante entra en calor y la inseminación artificial es realizada.

InseminaciónEl proceso de súper ovulación produce muchos oocitos, los cuales son soltados en el curso de va-rias horas. La inseminación oportuna con semen de alta calidad se hace necesaria para maximizar el número de oocitos fertilizados.

Recolección de embrionesDespués del tratamiento de súper ovulación, los oocitos son soltados y fecundados en el tracto re-productivo para convertirse en embriones y luego


de cuatro días descienden al útero. Los embriones son recuperados sin intervención quirúrgica a los seis u ocho días después de fecundados, mediante el lavado del útero. Los embriones son atrapados con un filtro para posteriormente buscarlos y clasi-ficarlos en una caja de Petri.

Transferencia de embrionesLa transferencia de embriones se hace usando una técnica que no exige intervención quirúrgica en la receptora. Una vez que los embriones son reco-lectados, evaluados y clasificados bajo el micros-copio, los embriones son colocados en pajillas de 0,5 cc. La vaca receptora, con un calor previamente sincronizado, es llevada al brete para iniciar el pro-ceso de trasferencia. Anestesia epidural es inyecta-da para facilitar la manipulación del tracto repro-ductivo. La pistola para transferencia de embriones es insertada y el embrión es soltado.

La tasa de concepción depende directamente de la relación bien balanceada entre el animal, su nutri-ción y el medio ambiente. Bajo condiciones bien administradas el productor puede esperar:

•Una tasa de concepción entre el 60 y 75% cuando los embriones que se transfirieren son frescos.

•Una tasa de concepción entre el 35 y 45% usan-do embriones congelados.

Congelación de embriones (criopreservación)La criopreservación es el proceso de congelar em-briones para conservarlos hacia el futuro. Los em-briones son actualmente congelados usando una técnica conocida como refrigeración lenta y dos medios diferentes. Los embriones congelados en etilenglicol (trasferencia directa) pueden ser des-congelados y colocados directamente en la vaca

receptora sin el uso de un microscopio. Los em-briones congelados en glicerol al 10% deben ser descongelados y lavados varias veces antes de ser trasferidos a las receptoras.

Sexing Technologies es el líder mundial en pro-ducción de semen sexado y Embriones. También es conocido alrededor del mundo como una de las empresas sobresalientes que brindan asistencia en localizar y exportar semen de calidad, embriones y ganado vivo de los Estados Unidos. Hoy, los em-briones son una forma económica para exportar o importar la genética que usted desea.

ST está certificado para enviar semen a cada con-tinente. El laboratorio principal de operaciones en Navasota, Texas, está certificado para enviar se-men y embriones a la mayoría de los continentes y TWGST en du Fon Lac, Wisconsin, está aprobado para enviar semen a la China y la Unión Europea así como también a cualquier otro destino en el mundo. Todas las instalaciones están aprobadas por la CSS.


En el negocio de la carne, hemos pasado años probando genéticamente a cada animal en nuestro programa a fin de que podamos garantizar que no son sólo muy atractivos sino que también son eficientes para convertir lo que comen en carne además producir carne suave y con terneza.

La genética que usted selecciona para su ganade-ría es el único parámetro donde se tiene la sartén por el mango. En Kallion Farms se ha asumido el control del tipo de genética que se utiliza en la ganadería. Con el uso de tecnologías nuevas y emergentes podemos seleccionar los criterios genéticos necesarios para cumplir con las necesi-dades de la industria.

Es claro que el consumidor quiere un producto que produce una muy buena experiencia al co-mer: carne llena de sabor, suave y sin grasa. En Kallion Farms podemos proveer lo que el consu-midor quiere a través de la gerencia cuidadosa de nuestra genética.

El ganadero comercial quiere ejemplares dóciles, con crecimiento rápido, alta fertilidad, calidad y eficiencia que le puede añadir rentabilidad adi-cional a su programa comercial. En Kallion Farms le podemos proveer lo que él necesita a través de nuestra gerencia cuidadosa y la constante experimentación.

Kallion Farms ha utilizado a Igenity y el programa de Pfizer/Bovigen para trazado de perfil de ADN por más de cinco años, con lo que se ha logrado la selección de los animales con los criterios gené-ticos necesarios para cumplir con las necesidades de las industrias.

Nuestra meta es producir el ganado Brahman que no es sólo visualmente aceptable al ojo más crítico sino que también será el más suave y jugoso el 100% del tiempo. Los ganaderos han tratado de lograr estas metas desde el comienzo, pero había sido en vano. Las herramientas tecnológicas no estaban disponibles. Hemos tomado muy en serio la búsqueda de los genes asociados con rasgos relacionados con la grasa entreverada, la terneza, la eficiencia para convertir lo que comen en car-ne, la fertilidad, la disposición, etcétera, desde el comienzo de la implementación de sistemas para mejorar el ganado de engorde. Actualmente, con la tecnología y la ciencia que ha estado disponible en la última década, tenemos una variedad de he-rramientas disponibles para ayudarnos en nuestro proceso de toma de decisiones. Ahora, podemos seleccionar a esos raros individuos que están den-tro del margen superior (2% ó 3%) de una gana-dería y multiplicarlos lo más rápido que alguien alguna vez ha imaginado.

La raza Brahman ha sido criticada por mucho tiem-po debido a un buen número de deficiencias en el producto final: el canal. Kallion Farms a través del uso de las nuevas herramientas disponibles para la industria, ha canalizado intensos esfuerzos para mejorar esta mala imagen.

Hasta la fecha, se han documentado incrementos de casi un grado de grasa entreverada en novillos hijos de los toros del rancho y un incremento entre el 20% y el 25% en la terneza.

Los objetivos del rancho son:

•Crecimiento acelerado para obtener más peso a temprana edad.


•Tamaño moderado de las vacas.•Temperamento suave.•Rápido desarrollo de músculos y animales fá-

ciles de manejar.•Aumentar la fertilidad y optimizar el desempeño

reproductivo.•Mejorar la eficiencia en ganancia de peso y reducir

el consumo neto de alimentos (NFI).•Mejorar la calidad de las canales, la grasa entre-

verada (marmoreo), la terneza y la musculatura.•Reducir la dificultad para parir un becerro y mejo-

rar el intervalo entre partos.•Probar y comparar con otros grupos o razas.

Prioridades de Kallion Farms

Las prioridades de Kallion Farms se han demostrado en los resultados; cuando se colocaron se buscó ob-tener resultados que, actualmente, son demostrados con datos:

•Aumento en el peso al destete, al año y los pesos finales tanto en el ganado de cría como en los animales de engorde en confinamiento.

•El tamaño de la vaca se redujo en un punto.•Cuidadosa selección de animales para engen-

drar alguno o varios de los objetos. En un estudio que involucró a más que 13.000 be-cerros de ocho estados, el ganado dócil (tem-peramento suave) fue US$62.00 más rentable que el ganado agresivo y aun el ganado activo fue más lucrativo (US$49.00) que los anima-les agresivos. Todos los animales en el rancho Kallion deben pasar una evaluación estricta de temperamento antes de ser ofrecidos en venta o ser considerados como buenos reemplazos para el programa.

•Los animales para engorde han alcanzado pe-

sos finales de mercado y el grado de acabado deseado a menores edades con menos tiempo.

•Más del 90% de las novillas Brahman puras ciclan a los 15 meses de edad y una porción grande de los toros Brahman puros tienen entre 36 y 40 cen-tímetros de circunferencia escrotal a los 15 meses de edad.

•Todos los toros y hembras retenidas son eva-luados por la cantidad de alimento neto con-sumido (NFI), como una medida de eficiencia, para el cual se usa el sistema GrowSafe. Ka-llion Farms es el único que ha usado el sistema GrowSafe en el Centro para Investigación de la Carne de Texas en los últimos tres años y duran-te este tiempo más de 600 animales entre toros y hembras han sido examinadas. 18 unidades del sistema Grow Safe han sido instaladas re-cientemente en Kallion Farms. Esto permitirá te-ner una capacidad experimental mínima de 150 animales por grupo y anualmente manejar entre tres y cuatro grupos experimentales.

•La tecnología de ADN es utilizada para identi-ficar los marcadores genéticos del marmoreo y terneza en los toros y hembras con más de 2.000 ejemplares probados hasta la fecha. El área del ojo del lomo en novillos Brahman puros criados en los últimos tres años (135 ejemplares) ha aumentado más 1,5 pulgadas cuadradas para promediar 13,5 pulgadas cua-dradas al sacrificio. También, los resultados ob-tenidos con el método WarnerBratzler, prueba que mide la resistencia al corte de la carne y utilizada para medir la terneza, ha decrecido en más de dos libras por cabeza en los 135 novi-llos Brahman puros.

•Cinco nacimientos de los 3.000 becerros nacidos en Kallion Farms en los últimos tres años requirie-ron asistencia.


•En Kallion Farms consideramos que los datos generados por grupos grandes (entre 100 y 300 ejemplares) son muy útiles y esta información está disponible para los ganaderos. Toros y hem-bras de Kallion Farms fueron evaluados con otros grupos que nacieron en la misma fecha. Alenta-mos a nuestros clientes a usar el desempeño de los animales-valores de EPD, marcadores GeneS-TAR, información de ultrasonido y datos del sis-tema GrowSafe como medidas exactas, valiosas y comparables con la información de otros grupos que participaron en la prueba.

•En Kallion Farms comprendemos la importancia de usar tecnologías nuevas y emergentes por eso utilizamos todas las herramientas disponibles para crear el Brahman ideal.

•Kallion Farms ha estado utilizando la tecnología Merial por más de cinco años. Igenity ® ahora tie-ne la lista más completa que existe en la industria de producción de carne tiene sobre análisis de ADN para siete anormalidades genéticas.

•Kallion Farms usa GeneStar para evaluar su hato desde hace cinco años. Hoy, el propietario de GeneStar es Pfizer y nosotros continuamos uti-lizando esta herramienta. Pfizer ha lanzado una nueva tecnología para marcadores genéticos de ADN con predicciones de valor molecular llamado GeneSTAR (MPVs). Esta tecnología de punta refle-ja un valor molecular con más marcadores y ahora maneja un valor de confiabilidad que se mide en cada característica. El nuevo modelo se basa en un panel expandido de 56 marcadores (11 marcado-res existentes y 45 recientemente identificados). Los valores de confiabilidad GeneSTARMPV ayu-dan a los productores a tener mayor confianza en la habilidad del panel para predecir exactamente una respuesta del fenotipo deseado. Teniendo en cuenta que mientras más marcadores y una mejor

precisión son importantes, la ventaja real del Ge-neSTARMPV recae sobre el esfuerzo de validación realizado con terceros para verificar los efectos de los marcadores. El Departamento de Genética Animal en Pfizer, ha usado a otras poblaciones de bovinos en varias partes del mundo para validar el poder de GeneSTARMPV para medir el impacto económico de los marcadores genéticos.

•Kallion Farms viene usando semen sexado des-de 2004 de la mano con Sexing Tecnologies y es claro que el semen sexuado es más eficiente y reduce los costos de usar semen convencional.

La utilización por mucho tiempo de indicadores de desempeño con énfasis en la estructura del animal, evaluaciones para medir la eficiencia en la conver-sión del alimento utilizando GrowSafe, el uso de ul-trasonido y extensivo de marcadores genéticos de ADN, evaluaciones completas del desempeño del ganado durante la ceba y un programa detallado de evaluación de canales están todos direcciona-dos a producir la siguiente generación genética del Brahman en Kallion Farms.

Los productos disponibles en Kallion Farms incluyen: hembras, toros, embriones, semen (sexado y conven-cional), receptoras preñadas y negocios privados.


Criadores del caballo Americano Cuarto de Milla La empresa World Equine Services ha estado en la industria ganadera y equina durante cuatro dé-cadas. El rancho está localizado en las hermosas colinas onduladas de Anderson, Texas, donde se crían y entrenan más de 270 caballos. La compa-ñía ofrece muchos servicios como inseminación artificial y transferencia de embriones, transpor-te de semen congelado, posicionamiento en el mercado de reproductores, cuidado de yeguas durante todo el año, preparación para la venta y exposiciones, y entrenamiento de caballos. El propósito de la empresa ha sido siempre la de producir caballos con muy buena presentación tanto para ganadería como para campeonatos de reining y exhibiciones.

La reputación de la empresa se ha obtenido por criar caballos que son extremadamente versátiles, inteli-gentes, con buena naturaleza, con mucho corazón y deseos de desempeñarse bien en todo momento. Todo esto ha requerido mucho trabajo y la experien-

cia de cuatro décadas para desarrollar la genética que produce esa clase de caballos.

En las ventas internacionales, la empresa se en-carga de todo lo necesario para que el transporte desde los Estados Unidos hasta el lugar de entre-ga sea cómodo, fácil y sin ningún contratiempo. Se tienen mercados en Europa, Suramérica, Asia, México y, recientemente, Tailandia.

Ocasionalmente, la empresa desarrolla clínicas y seminarios en el rancho. Se desarrollan demos-traciones a visitantes internacionales para que aprendan todo lo relacionado con el caballo cuar-to de milla americano y su versatilidad. World Equine Services tiene yeguas y reproductores re-gistrados en la Asociación Americana de Caballos Cuarto de Milla (AQHA) y es la casa de los me-jores caballos para vaquería cuya genética, con-formación, habilidad atlética y actitud los hace los mejores para cualquier tipo de competencias como reining, cutting y roping.


De comienzos humildes, en 1876, como la prime-ra institución pública de educación superior de Texas, pasó a ser una universidad con un campus de 5.000 acres (2.024 hectáreas). Actualmente, la Universidad de Texas A&M es una de las pocas universidades que posee concesión de tierras, mar y espacio; tiene dos campus: uno en Galves-ton, Texas, y otro en el medio oriente, en el país de Qatar.

La Universidad cuenta con 54.500 estudiantes de los cuales 8.500 están en programas de posgrado, estudiando 250 carreras profesionales en 10 cole-gios. Los estudiantes pueden unirse a cualquiera de las 800 organizaciones de estudiantes y par-ticipar en incontables actividades deportivas y de recreación, así como eventos profesionales y de servicio a la comunidad.

Muchas de las carreras profesionales ofrecidas por la universidad están catalogadas entre las 10 mejo-res de los Estados Unidos.

Universidad de Texas A&M

Los 10 colegios de la universidad han otorgado más de 320.000 grados, de estos grados más de 70.000 son grados de profesionales. Siete de los diez colegios figuran entre los más grandes de EE. UU. en términos de estudiantes matriculados. Los colegios son:

•Ciencias Agropecuarias•Arquitectura•Servicio Público y Gobierno•Comercio•Educación y Desarrollo Humano• Ingeniería

•Geociencias•Artes•Ciencias•Medicina Veterinaria y Biomédicas

Colegio de Ciencias Agropecuarias

El colegio tiene 14 departamentos: Economía Agrí-cola; Liderazgo Agrícola, Educación y Comunicacio-nes; Ciencia Animal; Bioquímica/Biofísica; Ingenie-ría Biológica y Agrícola; Gerencia y Ciencia de los Ecosistemas; Entomología; Ciencia Hortícola; Cien-cia para la Nutrición y Alimentación; Fitopatología y Microbiología; Ciencia Avícola; Ciencias de Recrea-ción, Parques y Turismo; Ciencias del Suelo y Culti-vos; y Ciencias para la Fauna Silvestre y Pesca.

Académicos

El Departamento de Ciencia Animal ofrece progra-mas dinámicos para estudiantes de carreas profe-sionales y de postgrado que cubren una amplia variedad de campos incluyendo comportamiento animal, biotecnología animal, ganado bovino de engorde y para producción de leche, ciencia y tec-nología equina, alimentación, ciencia de la carne, fisiología de la reproducción, ovinos, caprinos y porcinos. Hay actualmente más de 1.000 estudian-tes matriculados en el Departamento de Ciencia Animal preparándose para una carrera profesional.

En el programa de comportamiento animal, los alumnos se preocupan por proveer seguridad y un manejo adecuado a los animales. Dedican mucho tiempo a la investigación científica en temas como corrales y facilidades para manejo de animales, la correcta manipulación de los mismos y la salud del animal.


La mayor parte de la investigación que se realiza sobre comportamiento animal en Texas A&M es eto-logía aplicada, es decir, estudiar el comportamiento de los animales que están bajo el control de perso-nas, asociando los resultados con la eficiencia y el impacto en la producción, estrés o el bienestar del animal. Algunos estudios son relativamente básicos, asociados con asuntos como la cognición, percep-ción y medida de estrés.

Los especialistas del programa de Extensión en Texas – AgriLife, están ubicados en oficinas regiona-les a lo largo del estado para atender las necesida-des de los ganaderos. El Grupo de Extensión provee programas educativos para adultos y desarrollan ta-lleres locales y regionales sobre ganado para carne y leche, así como clínicas durante todo el año.

Programas de investigación Los investigadores tienen el compromiso de ser-virle a la gente de Texas y al mundo, a través de investigación vital, básica y aplicada en las áreas de agricultura, biología y ciencias relacionadas y recursos naturales.

Actualmente, el Departamento de Ciencia Animal está desarrollando varios proyectos de investigación que cubren asuntos como el genoma de los anima-les, la ciencia de la carne, producción de alimentos seguros, así como también proyectos enfocados a las principales razas de ganado en Texas. Los pro-gramas de investigación se focalizan en la ciencia aplicada, lo cual tiene una utilidad inmediata para la producción animal de Texas; también se realizan proyectos de ciencia básica, cuyos resultados pro-veen información científica fundamental para desa-rrollar otras investigaciones.

La universidad posee varios centros de estudio con áreas, personal e infraestructura propios, como el de la carne, el caballo, el de ciencia y tecnología sobre la carne y el centro McGregor para la investigación.

En el centro McGregor, actualmente, se desarro-lla investigación en las siguientes áreas: marca-dores genéticos para rasgos de productividad, condición de los cuernos; consumo de alimento y la eficiencia en el crecimiento; retención de he-terosis; evaluación sobre la adaptación de razas subtropicales; terneza de la carne; salud animal; efectos genéticos y administrativos en marmoreo; diferenciación de células grasosas y musculares; e impacto de ácidos grasos sobre el colesterol en el suero sanguíneo en humanos.


El Rancho Buzzard Hollow (BHR) fue establecido en 1980 en un área conocida como “El país de las co-linas” cerca a la ciudad de Granbury, Texas, el cual está a 35 millas (56 km) al suroeste de Fort Worth, Texas. El país de las colinas es conocido por su terreno ondulado con suelos poco profundos sobre una base de piedra caliza que van desde arenosos hasta arcillosos y debido a estas condiciones del suelo la carga animal por unidad de área está entre 10 y 25 acres (4 y 10 hectáreas) por animal.

El rancho Buzzard Hollow tiene 6.000 acres (2.428 hectáreas) y toda el área es utilizada para la ganade-ría y la producción de heno y avena. La sede central tiene 3.000 acres (1.214 hectáreas), está localizada cerca a Granbury y aquí encontramos el laborato-rio certificado por la USDA para la trasferencia de embriones (también está aprobado para exportar a Colombia), la oficina principal y otras instalaciones.

La ganadería tiene entre 850 y 1.000 hembras de las cuales el 95% son Simmental Alemán conoci-do como Fleckvieh, el 5% es Simbrah y el resto son Angus rojo y cruces con Simmental que son utilizados para mostrar a los compradores comer-ciales de toros las bondades de cruzar el Simmen-tal Fleckvieh con razas europeas para atender el mercado de ceba de novillos.

Un programa de trasferencia de embriones se está desarrollando para acelerar el mejoramiento gené-tico de las tres líneas ganaderas. Hay 100 donado-ras Fleckvieh y cada año entre 5 y 10 hembras son reemplazadas por la nueva generación genética. El programa de donadoras Simbrah es pequeño y consiste de 5 a 10 hembras. El programa de dona-doras Angus Rojo tiene la misma cantidad de do-nadoras que se emplea para producir ejemplares puros y media sangres cruzados con Simmental.

Todo está sincronizado para que el 50% de las vacas paren en los meses de septiembre, octu-bre, noviembre y diciembre y el otro 50% en los meses de enero, febrero, marzo y abril. Las vacas se dividen en grupos de 75 animales y cada gru-po es sincronizado para inseminación artificial o transferencia de embriones y son colocadas con un reproductor de la cría durante 65 días para monta natural. Después de la palpación, las va-cas abiertas son sacrificadas después destetar su ternero. Cuando hay una sequía fuerte, las vacas abiertas son evaluadas genética y reproductiva-mente antes de ingresar a la lista para sacrificio.

Todas las hembras de reemplazo son criadas hasta los 24 meses, momento en el que ingre-san al programa de inseminación artificial y, al igual que las vacas, las que están abiertas des-pués de la estación de cría se van para sacrifi-cio. La alimentación de las vacas es principal-mente a pasto; únicamente durante el invierno se suplementan con heno y proteína. Las vacas con cría pastan en avena durante los meses de diciembre, enero, febrero y marzo para mejorar la producción de leche y la eficiencia reproducti-va. Tienen disponibilidad de sal mineralizada de alta calidad durante todo el año. Los terneros se


alimentan únicamente de sus madres y no tienen suplemento alimenticio.

Al nacimiento, los terneros son pesados, marca-dos en las orejas con su número de identifica-ción permanente, se registra el color y si tiene o no cuernos. A los 60 días de nacimiento se vacunan, se topizan y se les coloca el tatua-je con el número de identificación permanente. Dos semanas antes del destete, los terneros son vacunados pesados y se les coloca un dispo-sitivo en la nariz que evita que el ternero siga mamando. El destete con la madre produce me-nos estrés al ternero. Después del destete, el

10% de las hembras y el 30% de los machos son vendidos y los que no, reciben cinco libras (2,27 kilos) de concentrado hasta que cumplen el año. Tanto a los machos como a las hembras se les hacen pruebas de ultrasonido y la información es registrada.

La selección genética, tanto de hembras como de machos, se hace con base en los pesos al nacimiento, al destete y al año, la docilidad, la DEP, la predicibilidad genética y el fenotipo. Los marcadores genéticos se han utilizado por mu-chos años pero no extensivamente porque hay una cantidad limitada disponible.


La salud del hato junto con la nutrición son igual de importantes. Todo el hato de BHR está certifica-do libre de brucelosis y tuberculosis. Los animales que se compran entran en cuarentena hasta que cumplen con las pruebas antes de ingresar al ran-cho. El programa de salud animal incluye vacunas anuales de IBR, BVD, Leptospira y Vibrio, además de antiparasitarios.

Todos los años, el tercer sábado de mayo, BHR realiza la venta anual de animales en la que cerca de 100 hembras, embriones y semen son vendidos en subasta pública. Este año, participaron empre-sarios de Australia, Brasil, Colombia, República Do-minicana, Panamá, Costa Rica, México, Canadá y Nicaragua, así como ganaderos provenientes de 25 Estados del país.

Desde 1982, el principal objetivo de BHR es obte-ner un producto que no sólo responda a la deman-da de ganaderías de puro, sino y más importante aún, la industria comercial. Los criterios para la se-lección de los bovinos incluyen:

•La capacidad del cuerpo•La fertilidad y habilidad para producir leche•La musculatura•La facilidad para parir un ternero•El desempeño•El pelo corto•Las piernas y pies fuertes•Longevidad•La buena presentación•La calidad de los canales

También se han utilizado otros criterios de selección como la excelente forma de las ubres, con tamaño pequeño de las tetas, buena producción y bajo cos-

to de mantenimiento basado en la alimentación con pasturas en condiciones de clima tropical.

Hoy, el rebaño de BHR cumple estos parámetros gracias, en parte, a la mezcla de la genética que se ha seleccionado de varios países como Aus-tria, Alemania, Suráfrica y Norte América.

La clave para el éxito, es la adaptabilidad de la genética obtenida en BHR, a diferentes condicio-nes tanto en los Estados Unidos como alrededor del mundo, es por esto, que hoy encontramos ejemplares en Colombia, República Dominicana, Costa Rica y Estados Unidos.

El futuro de BHR depende de la aceptación de su genética no sólo por los criadores de ganado puro en todo el mundo, sino también por los ganaderos comerciales, las empresas dedicadas a la ceba de ganado y el público consumidor en América del Norte. La aceptación por los criadores de puro se basa en el fenotipo y genotipo ya probado. La ha-bilidad materna expresada en la facilidad para parir un becerro, la fertilidad y la producción de leche, son las principales características que las ganaderías comerciales buscan para obtener más kilos en los becerros al destete. El crecimiento rápido, la alta conversión del alimento, la uni-formidad y la salud son los parámetros más exi-gidos por las empresas dedicadas a la ceba de ganado. El consumidor disfrutara todo lo anterior exigiendo un producto fresco, tierno, jugoso, con mucho sabor y bajo en grasa para satisfacer su necesidad de proteína animal, al mismo tiempo que mantiene un cuerpo sano.


El orgullo de la universidad de Texas Tech es ser una de las mejores y más completas en investi-gación con un sentido de institución pequeña y artística. Hay más de 28.000 estudiantes matri-culados; los estudiantes de esta universidad vie-nen de todos los condados del estado de Texas, de los 50 estados de la nación y de más de 90 países. La universidad ofrece 150 programas para profesionales a través de los colegios académicos incluyendo uno de derecho. Hay más de 100 pro-gramas de maestría y 50 para doctores.

La historia de Texas Tech

La universidad fue creada en 1923 al suroeste de la llanura de Texas con el nombre de Colegio Tec-nológico de Texas el cual abrió sus puertas en 1925 con 914 estudiantes y seis edificios. En 1927 inició el programa para posgrados en el colegio de artes y en 1935 se estableció la división de estudios de posgrado.

Mediante un acto legislativo del estado de Texas, en septiembre 1 de 1969, el Colegio Tecnológico de Texas se convirtió en la Universidad de Texas Tech.

Departamento de Ciencias Animal y Alimentación

El departamento queda dentro del Colegio de Agricultura y Recursos Naturales y en 2004 se trasladó a unas instalaciones nuevas equipadas con las últimas tecnologías para la enseñanza e investigación.

El departamento está comprometido con entre-garle a cada estudiante una experiencia educa-tiva de mucha calidad bajo un ambiente perso-

nalizado. Los estudiantes tienen varias opciones para su educación ya que se ofrecen dos progra-mas para obtener un título de profesional como son: ciencia animal y ciencias alimenticias. Los estudiantes que cursan la carrera en ciencia ani-mal pueden escoger una de las cuatro categorías siguientes: negocio animal, producción, ciencia y ciencia de la carne.

Negocio animal prepara a los estudiantes para desempeñarse en todas las facetas de la produc-ción ganadera y los servicios secundarios que so-portan la producción mezclando la ciencia animal con cursos de negocios y economía. La categoría de producción es una opción donde el estudian-te aprende los últimos principios científicos y la producción eficiente de ganado, su mercadeo y procesamiento.

Cuando el estudiante toma la opción de profun-dizar en ciencias, ésta lo prepara para seguir es-tudiando programas de posgrado mediante un entrenamiento avanzado en ciencias básicas. Va-rios estudiantes de ciencia animal hacen posgra-dos en derecho, farmacia, medicina y veterinaria.

La última opción, la ciencia de la carne, prepara los estudiantes para ocupar cargos en la indus-tria de la carne.

Los estudiantes de ciencia alimenticia adquieren amplios conocimientos sobre el procesamiento, preservación y sistemas para administrar alimen-tos, diseño y desarrollo de nuevos productos ali-menticios, estrategias para asegurar la calidad y seguridad de la comida e investigación en los componentes básicos de la misma.

TEXAS TECH UNIVERSITY

College of Agricultural Sciences & Natural Resources


InstalacionesCentro para Investigación de la Carne

El Centro fue construido en 1976 y está locali-zado en la finca de investigación en New Deal, Texas. La unidad consta de 10 corrales de dife-rentes tamaños lo que permite realizar múltiples investigaciones simultáneas y enseñar. Las prin-cipales áreas de investigación del centro son la administración de vacas y terneros, y la genética del ganado de carne. En 1998, la empresa All-tech Inc. patrocinó la construcción del Centro para recibir ganado cuyo propósito es investigar procesos para recibir e incorporar ganado. To-dos los alumnos desarrollan demostraciones y se involucran directamente con los laboratorios.

Centro para Investigación del Ganado en Confinamiento

El Centro está ubicado al noreste de la ciudad de Lubbock y es un recurso importante para la industria de la carne además de proporcionar beneficios importantes en la enseñanza de los estudiantes de ciencia animal y alimenticia. La construcción del Centro se terminó en 1984 y fue posible gracias a donaciones privadas de dinero. Las principales áreas de investigación son: fac-tores que afectan el crecimiento de los animales y la composición de los canales, evaluación de requerimientos nutricionales en ganado de carne y procesamiento de granos y fibra. En el futuro se hará énfasis en administración de sistemas de alimentación para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad (económica y ambiental) de la producción ganadera.

Centro del caballo

Este centro hace parte del programa El caballo del rancho el cual incluye juzgamiento de caballos, un equipo de competencias en caballo, el club tera-péutico, el equipo ecuestre y el equipo de rodeo. El centro cuenta con una arena cubierta donde se pueden acomodar 700 personas sentadas y donde se desarrollan todo tipo de eventos académicos y lúdicos. Hay una unidad especializada para trata-miento terapéutico de niños y adultos con discapa-cidades físicas, mentales y emocionales montando a caballo.

Laboratorio para la ciencia de la carne

En 1990, el programa de investigación de la carne solo tenía dos profesores que enseñaban, investi-gaban y entrenaban al equipo de juzgamiento de carne. Hoy, el programa tiene siete docentes y cada uno cuenta con el apoyo de cinco a siete estudian-tes graduados. El nuevo edifico es muy moderno y cuenta con laboratorios sensoriales, una cocina completa y el laboratorio para investigar la carne que lo ubica entre los mejores de Estados Unidos.

El centro maneja tres áreas de investigación como son: marmoreo, empacado de carne y sensación del cliente. El primero desarrolla investigaciones sobre las cualidades del marmoreo en la carne, crecimien-to y desarrollo de tejidos y cómo los implantes afectan la calidad de los canales y el sabor de la carne. Actualmente, se están desarrollando investi-gaciones para determinar los agentes que producen el marmoreo y para identificar técnicas naturales que reemplacen los esteroides y se obtenga mayor volumen muscular y grasa intramuscular.


En el área de empacado de carne, se investigan los efectos de los tipos y características de los materia-les utilizados para empacar carne sobre la duración en el supermercado, maltrato o estropeo, y la se-guridad para el consumo humano de los productos cárnicos. También, se analizan alternativas para mejorar la calidad de la carne con nuevas técnicas de manejo y utilización de cortes no convenciona-les para asar.

La sensación del cliente sobre productos cárnicos investiga las preferencias de los consumidores so-bre carne producida con animales alimentados con granos o con pastos, diferencias en prácticas de pro-ducción y cómo los diferentes componentes utiliza-dos en la preparación de la carne afectan su sabor. Los estudiantes graduados realizan paneles para determinar la sensación del público sobre terneza, jugosidad y sabor con degustaciones de carne en las principales ciudades de los Estados Unidos.


Deer Creek es una empresa especializada en la cría de terneras para otras explotaciones. En la actua-lidad maneja cerca de 6.000 terneras en salacuna individual y unas 8.000 más en corrales, que son las de mayor edad.

Salacunas individuales para terneras más pequeñas

Distribución de leche y electrolisis

A los animales más pequeños les suministran leche pasteurizada procesada en la finca, adicionada de electrolitos durante los 10 primeros días, época en la cual reciben una ración con el 13% de sólidos, porcentaje que se incrementa a medida que el ani-mal crece. Consumen leche hasta los 60 días.

Corrales de animales de mayor edad

Reciben terneras de pocos días de nacidas y las pueden entregar a los cuatro meses o a los 20 meses, cuando ya estén preñadas.


En 1984, 12 familias con ganaderías especializa-das en producción de leche con vacas de la raza Jersey y originarias de California central crearon la compañía de quesos Hilmar. Más de dos déca-das después, mientras la compañía terminaba los últimos preparativos para construir otra planta para producción de queso en Dalhart, Texas, los dueños de Hilmar establecieron un nuevo ran-cho para criar 30.000 novillas en la península de Texas.

La compañía de quesos Hilmar es actualmente el mayor productor mundial de queso americano. Aunque la compañía prosperó en California, sus dueños estuvieron buscando zonas que fueran más apropiadas para la cría de vacas, especial-mente de la raza Jersey, cuya leche y contenido de grasa son utilizados para la producción de queso.

Después de una exhaustiva búsqueda, un tramo de tierra de 960 acres (389 hectáreas) fue encon-trado a 14 millas al noroeste de Dalhart, Texas. La construcción de 124 establos se inició en julio 6 de 2006, sobre un terreno que tiene una pen-diente del 0,75% hacia el sur y 0,25% hacia el este, el cual es perfecto para el correcto drenaje de las instalaciones.

El rancho Jersey es utilizado principalmente para propósitos de crianza. Cuando todas las cuatro fa-ses estén completas y llenas, éste podrá albergar entre 23.000 y 30.000 hembras Jersey y todavía quedará espacio para crecer.

El diseño básico del rancho consiste en cuatro áreas: la primera es para albergar terneras entre 6 y 10 meses de edad; la segunda es para terneras


entre 10 y 11 meses; la tercera fase es para novillas entre 12 y 15 meses; la cuarta es para novillas pre-ñadas entre 15 y 20 meses.

Las terneras Jersey de la fase 1 pesan 300 libras (136 kg) y son traídas desde California. El 60% de las novillas preñadas de la fase 4 son trasportadas en camiones durante 22 horas de regreso a las lecherías de Hilmar en California central, mientras que el 40% restante es vendido a las lecherías de la región.

Se usa semen de toros Jersey registrados de la compañía Tierra de Toros Jersey. El rancho tiene una gran laguna donde se almacena el agua llu-via y los desechos de los establos que luego es utilizada para regar, mediante pivote central, tres áreas circulares en las que se siembra maíz y trigo para ensilaje.

El ganado es alimentado con raciones de alfalfa o heno de trigo, ensilaje de maíz y trigo, hojuelas de maíz, soja desgranada y minerales. Un mecanismo computarizado elabora adecuadamente las racio-nes alimenticias.

Las vacas Jersey son más pequeñas y no son tan pesadas como las de otras razas. Esta raza no pue-de aguantar el clima inhóspito de Texas fácilmente, razón por la cual el rancho Jersey está construido con cobertizos utilizados para dar sombra durante el verano y durante el invierno los lados son retrác-tiles y se bajan en las tormentas.

El doctor John Smith de la Universidad del Estado de Kansas ayudó con el diseño del rancho. Rompe-vientos especiales, fabricados con tiras metálicas horizontales y sujetadas con brandas, son coloca-

dos exactamente con una separación de tres pul-gadas (7,62 cm) para evitar el amontonamiento de la nieve en los corrales de las vacas durante el invierno.

Tom White, el ingeniero que trabajó durante la construcción del proyecto, hizo los corrales con pendiente hacia todos los lados desde el centro y todos los corrales de una hilera drenan hacia un mismo lado y de ahí hacia la laguna. El agua de la laguna es utilizada para regar y fertilizar los culti-vos de maíz y trigo.

Cuando los animales llegan al rancho se les im-planta un microchip en la oreja el cual tiene la fecha de nacimiento y el peso, además de indicar su ubicación y registrar otras estadísticas. Se utiliza un programa computarizado tan avanzado que sólo se requieren cinco empleados de tiempo completo para manejar el rancho, monitorear la alimentación, la ganancia de peso y la inseminación de cada vaca, lo que permite monitorear el hato a través de internet desde cualquier parte del mundo.


Faria East Dairy es propiedad de una empresa fami-liar dueña de ranchos ganaderos en varios estados de USA, en la que pastan 47.000 animales en total, de los cuales ordeñan cerca de 22.000 vacas al año. El promedio aproximado de producción por vaca es de 64 lbs/día, con animales predominantemente Jer-sey, en algunos casos cruzados con Hosltein.

Esta lechería tiene las instalaciones con control de temperatura más grande del estado de Texas, esto significa que todas las vacas viven dentro de un establo de 12 acres (cinco hectáreas) a 75 oF (24 oC) sin importar cuál es la temperatura afuera del establo.

La alimentación se fundamenta en silo de maíz, heno y tortas o harinas de productos agrícolas adi-cionados de vitaminas y minerales.

En esta empresa no se realiza levante de terneras; éstas, a la primera semana de edad son transpor-tadas a otra finca de la misma empresa donde se levantan y permanecen hasta quedar preñadas.

Instalaciones con temperaturas controladas donde los animales permanecen la mayor parte del día.

Forraje conservado para la alimentación de los animales.


Las vacas llevan podómetro, un dispositivo que sirve para monitorear los movimientos de cada ani-mal durante el día. Si una vaca está caminando más de lo normal esto es un indicador de que algo necesita atención y si ella camina menos de lo nor-mal es muy probable que esté enferma. El uso de esta tecnología ha permitido mejorar la calidad de la leche e incrementar la cantidad.

7.000 vacas son ordeñadas todos los días en tur-nos de 106 animales por ordeño en una plataforma giratoria circular que funciona once horas al día y exige tener varios turnos de personal para aten-derla. La leche nunca es almacenada en tanques, sino que una vez obtenida de la ubre pasa por un enfriador de placas y se coloca directamente en los carrotanques que la transportan, a menos de 40 millas del rancho, a la compañía productora de quesos Hilmar, en Dalhart, Texas.

Ordeño giratorio para 106 animales por turno.

En el predio están siempre disponibles carrotanques, que una vez se llenan, son transportados a la fábrica Hilmar.


Hay una diferencia entre los cebadores bovinos: la forma como lo hace Cactus

Nuestros empleados

«Cuando nuestro personal cruza ese portón en la mañana, quiero que piensen como dueños».

Las empresas cebadoras de bovinos manejan un negocio especial. Cuando una persona ceba bovi-nos tiene que entender que no está ensamblando autos o construyendo cosas porque la alimenta-ción del ganado es un proceso biológico. En Cac-tus, cada empleado es dueño de la compañía a través del programa de compra de acciones de la empresa [Employee Stock Ownership Plan (ESOP)]. Las personas se preguntan ¿por qué invertir tanto tiempo y resolver tantos problemas para entregar parte de la compañía a los empleados? ¿Qué con-

sigue a cambio? La recompensa se obtiene cuando los empleados cruzan el portón en la mañana, pen-sando “yo soy uno de los dueños”; y cuando esto pasa y actúan como dueños, manejan el ganado como si fuera suyo. Esto es lo que hace que Cactus sea una marca de cebadores exitosa día tras día. Sólo se requiere concreto reforzado y acero para construir un confinamiento (feedyard), pero sólo funciona cuando usted tiene las personas correctas administrándolo. Ese es el secreto con el que se ha construido el éxito de Cactus, y lo que continuará haciéndonos exitosos mañana.

El ganado

«Encárguese del ganado primero».

La alimentación de los bovinos es única porque es un asunto que usted no puede producir y poner en


un estante o en un almacén. Con el ganado, usted está tratando con animales vivos, produciendo car-ne; en últimas, usted cría la cena de alguien. Eso quiere decir que ante todo y, principalmente, usted tiene que preocuparse por la calidad del producto, la manera como cuida y alimenta el ganado. Éste es un proceso de 24 horas por día, siete días a la semana. El ganado depende de nosotros para su bienestar. En resumen, el ganado está primero. Todo el personal sabe que esto significa trabajar por muchas horas o el fin de semana o días festi-vos; siempre el ganado está primero.

En Cactus, gastamos mucho tiempo y dinero man-teniendo los establos, las instalaciones y el equipo. Ahora, ¿por qué hacemos eso? No porque sea la manera más fácil o porque cuesta menos, sino por-que se busca proveer un ambiente adecuado para el buen desempeño del ganado. Se pone mucha atención a los pequeños detalles como la condi-ción de los establos, los silos de montón, el control del polvo, tener el equipo correcto para mezclar y entregar comida, etcétera, porque esto se paga con un mejor desempeño de los animales. Tener un lugar limpio y los equipos apropiados para trabajar es también mejor para los empleados. Se puede diferenciar un confinamiento malo de uno bueno si antes de ver el ganado simplemente se mira el equipo y las facilidades, observando la manera cómo tratan el ganado y cómo los empleados se encargan del lugar.

El negocio de la ceba bovina en confinamiento

El negocio ganadero se forjó por criadores de bo-vinos con lazos fuertes con la tierra y el uno con el otro. Todavía es un negocio donde un apretón de

manos y la palabra son su contrato. La empresa Cactus posee feedyards y ranchos con ganaderías de cría porque como es una compañía que hace parte del negocio ganadero nunca podría apar-tarse de ser productores. La compañía Cactus siempre estará en el negocio bovino y siempre alimentará a su propio ganado al lado del de los clientes. No se le puede pedir a un cliente que le confíe a usted su ganado si usted no está dis-puesto a hacer lo mismo. Queremos que nuestros clientes sepan que negocian con ganaderos, per-sonas que entienden qué es tener una ganadería, criar y alimentar ganado.

Tipos de sociedades para ceba de ganado:

•Contrato de propiedad retenida.•El productor y el personal de Cactus determinan el

precio del ganado.•Cactus le paga al productor el valor del ganado

convenido menos la equity requerida.•Cactus financia todos los costos asociados con la

ceba a la tasa de interés prime rate.•Contrato de asociación 60/40.•El productor y Cactus cada uno posee el 50%

sobre el ganado.•Cuando el ganado es vendido, el productor recibe

un cheque por la equity más el 60% de las ganan-cias o menos el 50% de las pérdidas.

Algunas ventajas de negociar con Cactus:

•Envía los costos de alimentación quincenalmente.•Mantiene disponible la información diariamente,

semanalmente o mensualmente sobre el desem-peño de los novillos.

•Se promueve y mantiene una comunicación abier-ta y en ambos sentidos entre el cliente y Cactus.


Sacando partido con carne de calidad:

•El cliente decide cuándo comercializa su ganado sin la participación del empaquetador.

•El cliente recibe información detallada sobre el desempeño del animal y el canal.

•Al cliente se le paga por la calidad de cada libra de carne producida por cada animal.

El ganado con excelente genética

Si el cliente tiene ganado con buena genética, ob-tiene más dinero mediante un contrato de propie-dad retenida debido a la mejor producción (ganan-cia /eficiencia) de los animales.

El cebador de ganado más grande

Con 10 confinamientos en Texas y Kansas, Cactus es la empresa privada más grande del mundo en

cebar ganado en confinamiento con una capacidad de 520.000 cabezas. Una de las muchas razones por las que la península del estado de Texas es conocida como «El país para cebar ganado» es por la abundancia de grano producido localmente, el clima es relativamente suave y la proximidad con todos los empaquetadores principales.

¿Está el confinamiento construido para reducir el estrés del ganado?

Larry Lindahl, gerente de Cactus, recomienda mi-rar muy bien la limpieza en los corrales de proce-samiento y los utilizados como hospital. Observe cómo están construidas las instalaciones, cómo flu-ye el ganado a través de la rampa del embarcadero y cómo podría el ruido y otros factores aumentar o minimizar el estrés. Es bueno preguntar acerca de los programas para manejar al ganado en sus diferentes edades. El cliente debe estar preparado


para entregar una historia detallada de la vacuna-ción de su ganado.

Pregunte con qué frecuencia los vaqueros mirarán los lotes de ganado, especialmente en los prime-ros 30 días, cuando el ganado se acomoda a su nuevo ambiente y la probabilidad de adquirir una enfermedad es alta. En algunos confinamientos el ganado de alto riesgo se coloca en los lotes más cerca a los corrales utilizados como hospital durante el primer mes o un poco más.

Hay que averiguar cuántos corrales son utiliza-dos como hospitales en el confinamiento, qué tan cerca o distantes están de los lotes de ganado y cómo son transportados al hospital los animales enfermos. Cuanto más se minimice el estrés del ganado mejor es el confinamiento. Los corrales o áreas utilizadas como hospital pueden estar fue-ra y éstas pueden tener sombra o no, o dentro de un establo cubierto, pero su limpieza debe ser muy buena. Cactus mantiene registros diarios tanto de alimentación como de la medicina sumi-nistrada al ganado.

Manejo de desechos

Se tienen protocolos para el manejo de desechos y el ambiental. En los corrales hay pendiente y desagües para manejar los líquidos hasta las la-gunas de oxidación las cuales también tienen un protocolo de mantenimiento; en esta forma se conservan limpios y secos los corrales.

El control de polvo en el confinamiento es tam-bién un elemento importante cuando se hacen re-corridos en los feedyards. Cactus tiene dos tracto-res recorriendo el confinamiento todo el día para

controlar el polvo rociando agua en los corrales. Otra estrategia que se ha utilizado para el control del polvo es construir los corrales en forma de cruz, lo que concentra más el ganado por que aproximadamente una tercera parte del espacio se reduce y, por consiguiente, la orina actúa como un camión natural de agua. Los corrales tienen aproximadamente nueve pulgadas (23 cm) de es-pacio por cabeza para el comedero y entre 140 (13 m2) y 150 (14 m2) pies cuadrados de espacio por animal.

Los corrales tienen montículos que son raspados y limpiados regularmente; luego, los montículos se reconstruyen hasta que el ganado quede en un espacio alto y seco. El abrevadero se ubica en la mitad del corral de tal manera que el ganado tiene fácil acceso al agua.

Servicios ofrecidos por Cactus

Liderazgo en la industria. Desde su fundación en 1975, Cactus ha demostrado su compromiso para probar nuevas ideas y tomar la delantera en la industria de la producción de carne bovina en muchas áreas. Sus esfuerzos en investigación al interior de la empresa han involucrado nuevas técnicas para la alimentación del ganado, un pro-grama innovador de salud animal, alternativas creativas de mercadeo y una multitud de otras consideraciones del negocio del confinamiento de ganado. Cactus recibió el premio al Negocio Ganadero del Siglo y el personal presta sus ser-vicios en posiciones importantes de liderazgo en asociaciones de la industria incluyendo la Asocia-ción Nacional de Ganaderos Productores de Car-ne y la Asociación de Cebadores de Ganado de Texas [Texas Cattle Feeders Association (TCFA)].


El negocio se ajusta a las necesidades del cliente. Cactus le consigue ganado a los clientes, aso-ciándose con ellos para criar o cebar ganado me-diante el programa de propiedad retenida con ganaderos. Los clientes incluyen aquellos que ce-ban uno o dos lotes al año así como aquellos que ceban 1.000 o más cabezas permanentemente.

Financiamiento para compra y ceba de ganado. Cactus le brinda a los clientes asistencia en fi-nanciamiento para compra y ceba de ganado sin importar la institución financiera.

Se llevan registros del desempeño del ganado. Cactus ayuda a los ganaderos recogiendo informa-ción sobre el desempeño de cada animal durante la ceba para que pueda ser usada al identificar la mejor genética y en las prácticas de la finca. Los registros de desempeño del confinamiento y la información sobre el rendimiento de las canales están disponibles.

Mercadeo innovador de ganado. La dinámica cam-biante de la industria de la producción de carne bovina exige flexibilidad y creatividad en el mer-cadeo. Cactus continúa innovando e identificando nuevas estrategias de mercadeo para garantizar que los clientes reciben el máximo valor por cada cabeza vendida.

Investigación. Cactus busca interminablemente maximizar el desempeño de los novillos e incre-mentar la rentabilidad del ganado que ceban lo que ha resultado en la creación de una fuerte ca-pacidad de investigación. Además de las pruebas realizadas para mejorar el desempeño de los ani-males, Cactus, a menudo, recibe invitaciones para participar junto con las principales farmacéuticas

y los fabricantes de productos alimenticios en la creación de nuevos productos y técnicas para la ceba de ganado.

Responsabilidad ambiental y alimentos seguros. Cactus opera dentro de las regulaciones HACCP así como también dentro de otras regulaciones ambientales y de seguridad de alimentos. En el año 2000, Cactus recibió el premio a la Gestión Ambiental por la Asociación de Cebadores de Ga-nado de Texas (TCFA), y también la certificación de Aseguramiento en la Calidad de la Carne.

Los programas de salud y nutrición con tecnología de punta. El personal de nutrición labora tiempo completo para asegurarse que los animales alcan-cen el máximo desempeño y rentabilidad.

Venta de novillos

La venta de ganado en efectivo es rutinariamente ejecutado con todos los principales empaquetadores de Estados Unidos. Personal de tiempo completo comercializa ganado y colabora con los clientes para escoger la mejor manera de comercializar su ganado y maximizar su rentabilidad. Herramientas de administración de riesgos también pueden ser utilizadas si el cliente así lo desea.

Cactus es pionero en su desarrollo para negociar con las empresas empacadoras y, actualmente, tie-ne acuerdos con los principales empacadores como IBP, Excel y otros.

El ganado es vendido cuando está listo, cuando los expertos en mercadeo así lo consideran y con la aprobación del dueño, pero nunca es una decisión de los empacadores.


Los empleados son dueños de Cactus

Los empleados poseen el 40% de la empresa a través del programa (ESOP) Compra de acciones para empleados. La propiedad del empleado quie-re decir que cada uno tiene intereses personales en el buen desempeño del ganado y el éxito de la compañía.

El liderazgo de la industria: el mercadeo basado en valores y la propiedad del empleado

Durante los 80, Cactus convirtió su experiencia y li-derazgo en la industria ganadera en un área crítica para el éxito y viabilidad del negocio a largo plazo en lo que hoy se llama “El mercadeo basado en valores”. Cactus encontró y aceptó que el método común de vender ganado promedio cebado en vivo había creado ineficiencias de mercado y había co-locado el negocio de la carne bovina en desventaja frente a otras. Fue entonces cuando desarrolló e inició por primera vez el programa Mercadeo basa-do en valores, mejor conocido como «La fórmula». Este programa es un acuerdo con los principales empacadores de carne en el que se dan incentivos económicos a la carne de alta calidad y provee a los productores con una forma de recibir más dine-ro por cada animal cebado. Hoy, este método de comercializar carne está en uso a todo lo largo de la industria bovina y es reconocido por los gana-deros como la mejor manera de recibir más dinero por su ganado.

En 1990, la familia Engler compró Cactus y le vendió a sus empleados el 40% equivalente al porcentaje que le pertenecía a Thomas Dittmer y así comenzó el primer programa de la industria en la que los empleados son parcialmente dueños hoy conocido como ESOP compra de acciones de la empresa. A través de ESOP, los empleados participan directa-mente en las ganancias financieras de la empresa. Para los clientes, la propiedad del empleado sobre la empresa es una gran ventaja porque le da la se-guridad de saber que su ganado está siendo bien atendido y alimentado dado que los trabajadores tienen el mismo interés en el bienestar cotidiano de los animales.


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http://www.cactusfeeders.com/

http://commissionertoddstaples.blogspot.com/2009/07/visit-to-faria-east-dairy-in-texas.html

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Education

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