informe final quesos madre beatriz

7/27/2019 Informe Final Quesos Madre Beatriz

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INFORME FINAL ADMINISTRACIN

QUESOS MADRE BEATRIZ

TUTORA:

GLORIA PIEDAD RIOS ATEHORTUA

LUIS ALEXANDER OVIEDO SEPULVEDAC.C 1037570466

NESTOR ARMARDO CORTEZ ESPARZAC.C 1037586554

ALEJANDRA TAVERA MONTOYAC.C 43257223

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Sede Medelln

ZOOTECNIA

2013


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INTRODUCCIN

El trabajo realizado tiene como principio efectuar el anlisis a un nivel administrativo y

gerencial de la empresa quesos Madre Beatriz, el cual permite proporcionar un enfoque

general de la empresa y ulteriormente realizar un diagnostico de los problemas que ponen

en riesgo la estabilidad econmica por medio del conocimiento de las deficiencias

posiblemente causadas, todo estos factores son de gran inters y a que dan la posibilidad

de prever la toma de decisiones pertinentes con base en la evaluacin administrativa para

ser ejecutadas de un mediano a largo plazo.

Esta empresa que posee 9 aos en el sector produciendo quesos para los mercados

lcteos, y productos slidos proteicos de la leche tanto de empresas como de personas

del comn a granel. A continuacin se presenta la informacin administrativa del sectorAGROINDUSTRIAL principalmente en el rea de ALIMENTOS y tambin de la empresa, con

el fin de establecer el estado general en que se encuentran.

Tambin denotaremos la importancia econmica, financiera y competitiva que nos brinda

un buen sistema de gestin de calidad implementado en nuestra empresa y como este

nos da la herramienta para un uso optimizado de todas divisiones de nuestra

organizacin, y como este sistema de calidad es directamente proporcional a las

herramientas que nos permiten se desarrollo como lo son las normativas ISO y sus tems

que nos dan esos parmetros y sellos de calidad que el cliente necesita.


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OBJETIVOS

Adquirir y amplificar los conocimientos administrativos, gracias a la aplicacinstos a una situacin real con una empresa elegida ligada al sector agropecuario.

Con la adquisicin de los conocimientos se pretende realizar un anlisis completodel desempeo de la empresa para posteriormente realizar un diagnstico

financiero y administrativo.

Conocer los principales problemas que afectan el sector de ALIMENTOS LACTEOS,al cual pertenece la empresa.

Efectuar la complementacin de los conocimientos adquiridos en la asignaturaeconoma con los del rea de la administracin.

Aprender de cmo implementar un sistema de gestin de calidad en nuestraempresa

Denotar un uso adecuado para las normas iso y cuando pueden ser implementadasen nuestra empresa

Efectos de los mercados internos e externos en nuestra empresa

Funcionalidades de las polticas y manuales de calidad en nuestra empresa

Entender y manejar los principales estados financieros bsicos.

Aprender la funcionalidad que la norma iso 9000-9001 del 2008 puede hacer por lagestin productiva de nuestra empresa y como esta nos abre las puertas de la

competitividad y la calidad en pro de una optima gestin financiera que de manera

objetiva nos permita incrementar las utilidades

Entender, aplicar y evaluar los indicadores de gestin para la toma de deciciones anivel del contexto interno y externo de la empresa.


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1-Veriificar la misin y visin de la empresa

1.1 Analizar la Misin de la empresa y proponer una nueva de acuerdo a la realidad

actual del mercado (orientada a las necesidades o deseos y de acuerdo al Sistema de

Gestin de Calidad).

Misin:

Hacer que comasHacer que comasHacer que comasHacer que comas elelelel queso msqueso msqueso msqueso ms ririririco yco yco yco y deliciosodeliciosodeliciosodelicioso

del mundo,del mundo,del mundo,del mundo, el papa de lael papa de lael papa de lael papa de la calidad para ti!calidad para ti!calidad para ti!calidad para ti!

Aqu describimos las principales caractersticas de porque elegimos esta nueva misin:

Esta nueva misin que denotamos sobre la empresa es una versin corta,concisa y muy impactante sobre la mente del lector, que no solamente deben ser

los trabajadores sino tambin los clientes, los que siempre tengan presente que en

esta empresa, se elaboran los mejores, nutritivos y econmicos quesos de la

regin norte de Colombia, donde la base fundamental son sus protocolos y

programas de calidad que buscan la competitividad en estndares de precio y

producto como tal en todos los niveles de la empresa. Esta misin lo que busca es

que el consumidor a la hora de comprar recuerde nuestra misin y la tenga

presente a la hora de comprar el queso como base de la canasta familiar, que

prime nuestro producto a la hora de comprar con otros quesos. Esta misin dice de forma breve el tipo de producto que produce y ofrece la

empresa. Se destaca el hecho de que se trabaja con altos estndares de calidad ya

que estos productos alimenticios por tener como consumidor final la poblacin

humana, deben ser productos que cumplan con dichos estndares que aseguren

no solo un buen sabor y contenido nutricional, sino tambin un producto inocuo

que no represente un peligro a la salud del consumidor. Adems, el cumplimiento

de estndares de calidad permite dar un valor agregado al producto permitindole

a la empresa incursionar en mercados nacionales e internacionales. Por ltimo se

plantea la importancia que representa el cliente para la empresa ya que de stedepende el xito que tenga la empresa; es de vital importancia identificar las

necesidades y gustos de los clientes con el fin de poder tener un objetivo ms claro

con respecto al tipo de producto y a la forma de produccin y comercializacin de

los quesos.


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1.2 Analizar la Visin de la empresa y proponer una nueva de acuerdo a la realidad

actual del mercado (orientada a las necesidades o deseos y de acuerdo al Sistema de

Gestin de Calidad).

Visin:

Empresa Cordobesa de quesos que est encaminada a ser una de las ms grandes

proveedoras de quesos para los colombianos, en funcin de sus sistemas de calidad,

buenos precios y nutricin balanceada, opta por ser competitiva para la incursin de da a

da a nuevos mercados tanto nacionales como internacionales, sin perder el dominio

sobre todos los eslabones sociales, logrando ser sostenibles como pieza fundamental para

la economa de la regin.

Aqu denotamos la principal caracterstica de porque elegimos esta nueva misin:

Mediante la implementacin de las buenas prcticas de manejo (BPM), de los sistemas de

gestin de calidad (SGC) y el cumplimiento de las normativas exigidas, se pretende que la

empresa est en condiciones de producir quesos de valor agregado que le permitan

conseguir el reconocimiento del sector lcteo y as poder posicionar sus productos en los

mercados nacionales e internacionales. Dicho crecimiento debera tener un gran apoyo de

personal capacitado tanto en la manipulacin de alimentos como en la generacin de

ideas que ayuden a realizar un proceso ms eficiente en la transformacin de la leche

permitiendo el crecimiento de la empresa a nivel financiero, infraestructural y depersonal.

2. Verificar los objetivos, metas, poltica de calidad y manual de calidad

2.1 Verificar, analizar y reestructurar, en caso de ser necesario, los objetivos y metas

incluidos en el Sistema de Gestin de Calidad.

En el marco del sistema de gestin de calidad los nuevos Objetivos y metas que se

constituirn en la empresa deben ser enfocados en la mejora continua y como base

fundamental la salud de trabajadores, consumidores, medio ambiente versus la calidad

de vida de estos (precio, calidad producto, valor nutritivo y valor agregado), esto se logra a

travs de un proceso en cada departamento de la empresa mucho ms eficiente, bajo los

parmetros de la calidad productiva que se ver reflejada en los quesos de la empresa

logrando llegar tanto a la mente, corazn y bolsillo de todos los consumidores que de

manera concierne vern una empresa amiga y lder de la alimentacin lctea del pas, solo

as lograremos los estndares de apertura de los nuevos mercados. (la satisfaccin del

cliente como el todo por el todo de Madre Beatriz).


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Las principales metas y objetivos incluidos en la empresa Madre Beatriz son:

Mejora de los Sistema existentes de control de calidad y sus procesos, pues son la

mejor estrategia para rebasar la estructura departamental de la empresa estableciendo

una verdadera cadena de valor con los proveedores y clientes.

Dinamizar y incrementa el Sistema de Gestin de Calidad, enfocado hacia las necesidades delcliente y del medio ambiente, los cuales est en permanente mejoramiento.

Continua capacitacin y estimulo constante al recurso humano, con el fin de querealicen sus trabajo de manera ptima, eficiente en base a la calidad que debe tener elproducto final.

Programar y controlar la produccin en funcin de la obtencin de los ms altos nivelesde calidad en quesos, para lograr disminuir los retrasos, prdidas y los productos noconformes.

Enfocar las compras de insumos a proveedores que cumplan con los requerimientos decalidad, nutricin y competitividad que exija la empresa madre Beatriz como protocolo desu plan de accin del SGC.

Implementar para los prximos periodos contables las herramientas multimedia quepermitan maximizar los estndares de calidad en la leche como insumo principal de los

quesos.

Implementar planes de control para garantizar la inocuidad en los procesos, lograndoas, no solo una alta calidad de los quesos, sino tambin reduciendo el riesgode diseminacin de microorganismos en las instalaciones con las consecuencias letalesque a ellos se asocian.

Producir para el cliente, con la variedad segn la dieta de los consumidores, segn elmercado, segn su cultura, segn su gusto, donde se satisfaga los requerimientosestablecidos por el cliente, mediante el cumplimiento de las especificaciones, los tiempos

de entrega, cantidades y caractersticas del producto.

Implementacin del Programa de calidad sustentable que permite, Estar en constanteinnovacin de los procesos de produccin los cuales contribuyan positivamente al medioambiente, la rentabilidad de los socios, la calidad de los productos y por ende lasatisfaccin de los clientes.

Maximizar las buenas prcticas de manejo agropecuario y el sistema Haacp eninstalaciones y departamento productivo, reflejado en producto (quesos).


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2.2 Enuncie la Poltica de Calidad de la Empresa, si no la tiene se debe proponer una

poltica de calidad de acuerdo a la norma.

Nueva poltica de calidad:

Poltica de calidad

En quesos Madre Beatriz nos comprometemos a mantener la calidad e inocuidad de losproductos lcteos, elaborados a travs de un programa de mejoramiento continuo, dondese mezcla la calidad de materias primas, la tecnologa, la bioseguridad ambiental y elentrenamiento y compromiso del talento humano con el cual contamos, lograndoalcanzar las metas de la empresa y la completa satisfaccin de nuestros clientes, yasegurando el mejoramiento continuo del Sistema de Gestin de Calidad (SGC), laaccesibilidad y el crecimiento del negocio.

Cabe anotar que la Poltica de Calidad de Madre Beatriz, estn enfocadas a una polticacomercial, financiera, medioambiental y social, que tiene como lineamientos principales:

(Objetivos de la calidad segn la norma y orientada a la quesera madre Beatriz)

Elaborar productos lcteos (quesos) de acuerdo a los requerimientos tcnicosexigidos por las autoridades competentes y por los clientes.

Satisfacer a nuestros clientes de forma integral, no slo brindndole el queso de

excelente calidad, sino tambin un excelente servicio.

Asegurar las condiciones higinicas y sanitarias de nuestros productos a travs dela implementacin de Sistemas de Gestin de la Inocuidad.

Utilizar herramientas de medicin que nos permitan evaluar los niveles desatisfaccin del cliente y la calidad de nuestros productos.

Desarrollar actividades de capacitacin al personal, que nos permitan ampliar losconocimientos y mejorar nuestras prcticas de manufactura.

Fomentar los valores y las metas corporativas al recurso humano para obtener asuna visin acorde con la empresa.

La direccin de quesos Madre Beatriz, se debe comprometer a respaldar esta polticay motiva a todo el personal y confa en su adhesin y participacin, como uncompromiso individual y conjunto que permite asegurar la conformidad de losproductos y servicios con los requisitos de los clientes y, en definitiva, lacompetitividad de la empresa.


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Programa de control de calidad

La empresa quesera Madre Beatriz debe enfocar esfuerzos a la globalizacineconmica ha cambiado la forma de hacer negocios en el mundo actual, La mentalidadempresarial era que su producto por s mismo era suficientemente atractivo paragustar a cualquier consumidor potencial o real. En nuestro caso estas razones paraimplementar un sistema de gestin de calidad son varias pues debido a la mismaglobalizacin y apertura de mercados se debe ser lo ms eficiente y competitivos parapermanecer y crecer en el mercado de elaboracin de quesos, esto se logra de variasformas y una de las principales es la implementacin de un plan de gestin de calidadacertado donde la prioridad sean nuestros usuarios y clientes. Este paradigma de SGCha ido evolucionando hasta convertirse en algo completamente nuevo. Hoy da,quesos madre Beatriz se ha dado d cuenta de que es necesario crear un sistema degestin garantice la satisfaccin total de los requerimientos de los clientes en todaspartes de Colombia (mercados a los que se debe y intenta entrar) y porque no delmundo. Este nuevo enfoque permitir ganar posiciones en el mercado, tanto nacionalcomo internacional (busca exportar quesos), ajustando sus procesos productivos yadministrativos a las exigencias de los consumidores, que cada regin o pases enparticular presentan como requisito para aceptar y consumir un bien o servicio quecubra sus expectativas.

2.3 Explique los parmetros ms relevantes del Manual de Calidad que tiene

estructurado la empresa. Si no lo tiene, cmo se abordara el Manual de Calidad para

esta empresa.

MADRE BEATRIZ


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Manual de Calidad

El manual de calidad de quesos Madre Beatriz tiene por objeto describir las polticas y la

estructura del sistema de gestin de calidad implementada en madre Beatriz por medio

del cual se asegura la calidad en el desarrollo, produccin y comercializacin del queso.

Para la elaboracin del manual de madre Beatriz se debe tener en cuenta los requisitos

establecidos en la norma iso-9001:2008 y los modelos adecuados a las necesidades de

certificacin ante los clientes y ante la necesidad o posibilidad de emprender sistemas de

auto evaluacin que permitan aproximar a una situacin ideal de excelencia.

El objetivo final que el manual persiste es lograr la calidad adecuada, con el mnimo costo,

lo cual se ha de conseguir mediante actitudes de prevencin, evitando los defectos en

lugar de tener que corregirlos una vez producidos nuestros quesos.

El Manual de la Calidad es el documento donde se menciona con claridad lo que hace laquesera Madre Beatriz para alcanzar la calidad mediante la adopcin del correspondientesistema de Gestin de la Calidad.

LINEAMIENTOS ESTRATEGICOS DEL MANUAL DE CALIDAD QUESOS MADRE BEATRIZ

Portafolio de productos lcteos amplio y suficiente, desarrollado dentro de losmejores estndares de calidad.

Permanente investigacin pecuaria y desarrollo en procura de la mejor y ms sananutricin tanto de los animales productores como consumidor final.

Amplia visin nacional, internacional, penetrando y cubriendo aquellosmercados donde nuestras ventajas competitivas tienen reales posibilidades deincursionar.

Un posicionamiento corporativo basado en la seriedad, calidad, confiabilidad yfortaleza competitiva basado en la certificacin iso9001 de 2008.

Apoyo y asesora permanente a nuestros clientes y mercados atendidos,anticipando sus necesidades nutricionales con soluciones efectiva.

proveedores de gran calidad y primer nivel (bolsa del tlc).

Productividad en permanente ascenso basada en slidos planes de desarrollotecnolgico, adecuada capacidad de fbrica y sistemas giles de comercializacin ydistribucin.

Servicio de asesoras tcnicas sobre el manejo de animales productores de leche ymanejo de la misma en cada regin donde se venda quesos madre Beatriz.


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Elaboracin de quesos segn las necesidades nutricionales teniendo en cuenta lasvariables ecolgicas y sociales.

Estandarizacin de productos, afianzando la marca de quesos madre Beatriz. Retroalimentacin de resultados de campo obtenidos para la conformacin de una

matriz de aprendizaje constructiva. (anlisis, mejora y resultados). consolidacin de la poltica sanitaria y de inocuidad para las cadenas lctea y

crnica, 3676 norma ica de lcteos. Caminar bajo los lineamientos del Reglamento Tcnico sobre los requisitos que se

debe cumplir para con la transformacin de la leche para el consumo humanoque se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe oexporte en el pas.

La empresa cuenta con un riguroso plan de bioseguridad dentro del cual se han

establecido pautas para el control de calidad ya sea a la entrada de materias

primas (leche), o a al almacenar el producto terminado; dichos controles son de

observacin (presencia de elementos indeseables en la materia prima, tamao

deseable de partcula, presencia de humedad), microbiolgico (presencia de

hongos o elementos patgenos) mediante la prueba de slidos en suspensin.

La calidad bioqumica de los quesos producidos en Madre Beatriz seestablece teniendo en cuenta:

La presencia o ausencia de sustancias extraas e inhibidoras en la leche como son losantibiticos, pesticidas, metales pesados y residuos de sustancias empleadas en la

limpieza y la desinfeccin, que en suma y generalizando ejercen un efecto negativo sobreel normal desarrollo de la micro-biota responsable de las caractersticas finales del queso.

La aptitud de la leche para ser coagulada por el cuajo: viene determinada por factoresinherentes a la leche como son su contenido en casenas, la concentracin de calciosoluble y de fosfato clcico, el tamao de las micelas de casena y el pH de la leche ytambin por tratamientos tecnolgicos posteriores al ordeo como el enfriamiento ymantenimiento a bajas temperaturas, el tratamiento trmico, la concentracin o lahomogeneizacin.

La composicin qumica de la leche: determinada por factores genticos como son laespecie, la raza o el individuo y por factores no genticos como la alimentacin, elmomento de la lactacin, la poca del ao, etc.Por otra parte la calidad microbiolgica de la leche viene dada por su carga bacteriana que

puede tener diferentes orgenes: puede proceder del ganado lechero en s, de su entorno

o de la leche en el momento de su obtencin: la mastitis origina una leche con carga

microbiana elevada. Adems esta contaminacin microbiana puede estar relacionada con

todos los aspectos vinculados con el sistema de ordeo: los recipientes utilizados, las

condiciones de almacenamiento y refrigeracin as como el transporte hasta la quesera.


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Adems del control de calidad de la leche, durante el proceso productivo se supervisa el

cumplimiento de las normas de bioseguridad, en cuanto a indumentaria para los

operarios, que se lleve los tiempos adecuados en cada proceso, las temperaturas ideales,

que el producto en proceso tenga la consistencia o textura adecuada, que laven ydesinfecten toda la maquinaria diariamente, utilizacin de pediluvios y sustancias yodadas

para el lavado de manos por parte de los operarios etc.

Por ltimo se realiza un control al producto terminado previo al almacenamiento, los

cuales consisten en observar la calidad de empacado, consistencia, sabor, olor, color,

presencia de impurezas etc.

Programa de produccin limpia:

En la empresa quesos madre Beatriz se produce los siguientes desechos:

- Suero: Este se origina en el proceso de cuajado por la deshidratacin de las grasas dela leche, los cuales poseen un alto valor nutricional. Estos se regalan a los productores

de cerdos de la zona para su alimentacin.

- Aguas contaminadas: Resultantes del proceso de lavado en todas las etapas deproduccin, estas van directamente al sistema de alcantarillado municipal sin ningntipo de tratamiento.

- Empaques Industriales: Estos se originan de las materias primas y materiales, loscuales son depositados en bolsas verdes, donde son recogidos posteriormente por la

entidad de Aseo municipal de Montera, cada 3 das.

Sistema HACCP: es el programa que la industria de alimentos utiliza para garantizar la

produccin y manipulacin de alimentos (del campo a la mesa) seguros de consumir, cuyo

objetivo principal es garantizar la inocuidad de los productos mediante la prevencin de

peligro (es todo elemento fsico, qumico o microbiolgico que pueda ser deletreo para el

producto final, para que este no sea inocuo para el consumidor final) y riesgo (es la

probabilidad de que un peligro ocurra).

Plan HACCP es el documento de la empresa donde se especifica claramente todas las

medidas que se deben aplicar para asegurar la inocuidad de los quesos producidos aqu,

obtenido de una determinada manera por lo que no existe un plan HACCP general, este es

especifico para cada producto y cada lnea de produccin.

Sistema haacp implementado en los protocolos de calidad de quesos nos permiteelevar el nivel de calidad en productos y la credibilidad de los mismos en el mercado por locual Madre Beatriz tiene claro y es consciente de que la calidad es una ventajaCompetitiva que de alguna manera asegura la permanencia en el mercado y mejora lasUtilidades, pudiese lograrse que todos conviertan la calidad en un estilo de vida premisa


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que estamos implementando en el trabajo de administracin sobre quesos empresamadre Beatriz.Para nuestros objetivos es de vital importancia las buenas prcticas de manejo

agropecuario y el uso del sistema haccp en pro de la implementacin idnea de un buensistema de calidad que permita la satisfaccin final de los clientes y que nos permita un

uso eficiente de cada departamento que compone la empresa. A continuacin se ilustra la

denotacin participativa y jerrquica de de calidad en madre Beatriz:

Protocolo Haacp usado a la entrada de materias primas en la quesera, que tiene comoinsumo principal la leche, donde se trata con la mejor posibilidad el tratamiento de calidadsobre la leche y la trazabilidad, la contaminacin, contenido de slidos, contenido depatgenos etc. esto lo hacemos para identificar puntos crticos de control. Se presenta laevaluacin de los peligros potenciales de las materias primas e insumos para la elaboracin


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de quesos. La leche fresca y refrigerada, son identificados como materias primas PCC (puntoscrticos de control).Tambin veremos el uso de la herramienta del rbol de decisiones del Codex Alimentariuspara la identificacin de los puntos crticos de control. Como insumo para el anlisis fueutilizado el anlisis de materias primas, el diagrama de flujo y descripcin de proceso y elreporte de peligros del proceso.

El diseo del Plan HACCP permite identificar dos Puntos Crticos de Control en pro de unaoptima calidad de los quesos y en pro de una estandarizacin de los quesos elaborados bajola marca madre Beatriz, estos mtodos son una herramienta que se tiene en esta empresacomo SGC, que garantiza a los clientes su satisfaccin del producto inocuo que llevan oreciben.Se controla y exigen los registros de sanidad y slidos de proveedores de leche a laempresa a los diferentes proveedores esto permite garantizar la calidad inocua de los

quesos.


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El nivel de implementacin de las BPM en la empresa facilitan el diseo eimplementacin del Plan HACCP para la elaboracin de quesos, no obstante fruto de laevaluacin del cumplimiento de los prerrequisitos se realiz mejoramiento en los aspectosde mayor sensibilidad en el proceso; como fue el caso del diseo del sistema dedocumentacin del Plan de Mantenimiento y calibracin. Los beneficios deimplementacin del Plan HACCP despus de haber implementado eficazmente los planesy programas prerrequisitos, permiten la reduccin de costos en el diseo e

implementacin, pues se identifican y se controlan los puntos crticos de controlesenciales de lo que corresponde al proceso productivo de la elaboracin de quesos en laempresa madre Beatriz. Es indispensable siempre tratar de mejorar continuamente losmecanismos Bpm y Haacp para estandarizacin de los quesos que permitan la posiblecompetitividad y eficiencia productiva que los mercados exigen.

Se Transforma la leche fresca como materia prima con alta probabilidad de presentarpeligros de naturaleza fsica, qumica y biolgica. El resto de insumos para la elaboracinde quesos no son considerados PCC como materias primas, ya que los proveedoresactuales de la empresa son certificados en Sistemas de Gestin de Calidad ISO 9000 y

cumplen con BPM y la normatividad relativa a la elaboracin de cada producto, y se lesexige certificado de anlisis de cada lote. La empresa desarrolla actividades deseguimiento a los proveedores de leche fresca y refrigerada mediante el muestreo deleche en las explotaciones ganaderas y seguimiento a las variables fisicoqumicas ymicrobiolgicas, lo que permite reducir, pero no eliminar los peligros reportados de laleche. Esto demuestra las bondades de implementar HACCP en los procesos de obtencinde leche fresca y refrigerada, garantizando una ptima calidad de la leche en la actividadprimaria de la cadena de produccin de quesos.

La aplicacin del rbol de decisiones permite identificar dos puntos Crticos de Control(PCC) desde la misma Recepcin de leche fresca y pasteurizacin de la mezcla de leche

fresca, El riesgo del peligro biolgico en Esta materia prima se controla por medio delcontrol de la etapa de pasteurizacin de la mezcla. La Presencia de antibiticos en la lechefresca presenta alto riesgo para la salud del consumidor, La empresa madre Beatrizasegura su eliminacin por medio de la evaluacin del contenido a cada lote que disponePara procesamiento y adems, desde el punto de vista del proceso de elaboracin dequesos, la presencia de antibitico es un factor crtico porque inhibe el crecimiento de lasbacterias benficas, estos antibiticos son controlados con los registros que s ele exigen acada proveedor de leche a la empresa.La aplicacin de la metodologa de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control en elproceso De elaboracin de quesos permite identificar los Puntos Crticos de Control, la


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recepcin de leche fresca y la etapa de pasteurizacin de la mezcla leche fresca. Lasvariables de control en los puntos crticos son la presencia de antibiticos en la etapa derecepcin de materias primas y la combinacin de las variables tiempo vs temperatura enel proceso de pasterizacin.

La implementacin oportuna y constante de este manual de procedimientos de proceso

productivo en quesos Madre Beatriz permitir maximizar el SGC para esta empresa para

enfrentar los requerimientos del mercado nacional que es cada vez ms exigente en la

elaboracin de productos lcteos y ms competente, con el fin de satisfacer las

necesidades de los clientes y obtener ventajas que permitan la diferenciacin de la

competencia.

En planta se Implementa barreras que controlen la circulacin de personas, ajenos a laplanta.

Ubicacin e identificacin de reas dispuestas segn el sistema, etapa y sitio deproduccin.

Contar con sistemas que garanticen una adecuada ventilacin, segn la temperatura yhumedad requerida para personal y manejo insumo lcteo.

Instalacin lavabotas y pediluvios para la desinfeccin, a la entrada de la planta.

Los pisos deben estar construidos en materiales antideslizantes que faciliten la limpieza,desinfeccin y drenaje.

Los sitios de almacenamiento y tanques de leche, deben localizarse en puntosestratgicos de la planta, de manera que permita el manejo idneo de estos artculosproductivos en momentos de reparaciones, produccin y manipulacin.

Brindar una adecuada dotacin al personal que garanticen la salud ocupacional y labioseguridad del predio.

Brindar una constante capacitacin acerca de temas relacionados con la explotacin

lctea.

Documentar al trabajador acerca de los procedimientos e instructivos de las laboresque se lleven a cabo en cada puesto de trabajo.

Prohibicin de consumo de cualquier tipo de alimentos en el interior de lasinstalaciones de produccin.


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Llevar un registro de las capacitaciones de que se realicen al personal.

Brindar una adecuada dotacin al personal que garanticen la salud ocupacional y labioseguridad de la planta.

Disponer de baos con lavamanos y de reas de alimentacin.

Mantener un botiqun de primeros auxilios y ubicarlo en un lugar que sea deconocimiento de todo el personal.

Implementar barreras bien sean fsicas o biolgicas, que controlen la circulacin demateriales voltiles y de fcil diseminacin de microorganismos que afecten la salud deoperarios, la leche y los quesos.

Ubicacin e identificacin del rea dispuesta a las actividades de manejo y disposicinde desechos.

El rea productiva debe estar dispuesta con una losa de concreto o material aislantepara evitar la lixiviacin de materiales y garantizando tambin la limpieza de sta.

Contar con un sistema que garantice unas adecuadas caractersticas de ventilacin,temperatura y humedad para el sitio de manipulacin de la leche.

Ubicar el rea por lo menos en un radio de 100 metros de la produccin, de manera que

en momentos de reparaciones, se evite el ingreso de personal y vehculos extraos a sta.

Se deber disponer de elementos de desinfeccin en caso de accidentes para el tratode heridas causadas.

Solo podrn laborar las personas que presenten un buen estado de salud.

Documentar al trabajador acerca de los procedimientos e instructivos de las laboresque se lleven a cabo en el lugar.

Brindar una constante capacitacin acerca de temas relacionados con las

enfermedades asociadas a la elaboracin de quesos.

Brindar una adecuada dotacin al personal que garantice la salud ocupacional y labioseguridad de la planta de quesos.

Plan de limpieza y desinfeccin de reas, instalaciones y equipos. Registro de evaluacin de aguas (recuento de clulas germinadora de colonias yelementos que la constituyen).


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El haccp plasmado en el manual de calidad de la empresa, lo que busca en quesos

madre Beatriz la inocuidad de los quesos que se producen aqu y que se garantice al

consumidor final la calidad total del queso que lleva a su mesa, para esto se adapta estesistema estricto con su protocolo de bioseguridad, dentro de las instalaciones, para el

personal, las vas de acceso, reduce los peligros de cada etapa productiva, reduce los

puntos crticos de control, mejora la utilizacin de los recursos, el haccp debe verse no

como un requisito legal sino como una necesidad para tener felices a nuestros clientes

pues un cliente feliz es un cliente fiel que compra mas quesos madre Beatriz para nuestra

empresa los recursos humanos les falta conocimiento en la implementacin del sistema,

hay ciertos protocolos que no se saben implementar, pero la empresa tiene toda la

intencin de hacer la inversin de capacitacin.

El equipo de calidad de la empresa debe estar compuesto por todos los eslabones de la

empresa desde el administrador hasta los operarios.

MADRE BEATRIZ


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Sistema BPM (buenas prcticas de manejo) implementadas en quesos Madre Beatriz:

En este sentido se ha elaborado esta meta de Buenas Prcticas de Fabricacin de

Productos Lcteos como el queso, el cual comprende todos los procedimientos

necesarios para garantizar la calidad y seguridad del producto. Incluye recomendaciones

generales que se deben aplicar en la planta procesadora de nuestro insumo

principal la leche relacionadas con la obtencin, fabricacin, mezclado,

acondicionamiento, envasado, conservacin, almacenamiento, distribucin,

manipulacin y transporte del producto lcteo terminado, la materia prima y aditivos en la

elaboracin de quesos madre Beatriz.

Se controlan aspectos fundamentales tales como la higiene personal, hasta la

contaminacin total de entes externos como internos, incluyendo visitantes, controles

roedores y plagas, luces, potabilizacin agua ya que en montera el agua municipal no esprecisamente la que cumpla con las mejores caractersticas sanitarias para la produccin

de quesos y otros alimentos.

Para el desarrollo de procedimientos rutinarios, para prevenir las emisiones al medio

ambiente y la produccin de desechos mediante cuidado y manejo mejorados de nuestra

materia prima como la leche y de los residuos arrojados al ambiente como el caso de

suero q parte se va al desage, los operarios deben usar la instrumentacin y dotacin de

ropa adecuada para entrada la planta de proceso, desinfeccin de manos y pies con yodo

al 10% y instalacin de pediluvios a la entrada y salida de las instalaciones.

El costo de las buenas prcticas de manejo es generalmente bajo, la implementacin

requiere atencin, buenos procedimientos rutinarios, conocimiento del proceso de

produccin y personal calificado; avance en la administracin y mejora del sistema de

gestin integral con el compromiso de todos los empleados desde gerencia hasta

produccin.

El sistema de informacin de las buenas prcticas en quesos madre Beatriz est bien

estructurado pues los operarios y dems empleados son consientes de ellas, se

implementan y se usan segn las necesidades de la empresa en pro de la optimaelaboracin de quesos.

3. Anlisis de los Macroprocesos. Alta Direccion, Macroprocesos Misionales de

realizacin, Macroprocesos de soporte o Apoyo.

Se Propone el siguiente mapa de procesos en base al sistema de gestin de calidad

implementado en quesos Madre Beatriz en base a cada departamento de la empresa:


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macroprocesosempresariales

funcionesactividades

tareas

objetivos responsable recursos observaciones

procesosestratgicos dela alta direccin

control delsistema degestin decalidad

*evaluarresultados*evaluarmejoracontinua

David Lara

ClaudiaHidalgo

utilidad dela empresa

es el encargadode laimplementacindel SGC

produccin *supervisatodos losprocesos en

produccin

David Lara personal dela empresa

se encarga deque losprocesos sean

correctos

planeacinde tareas

*asignartareas atodos losfuncionarios


asigna tareas deacuerdo arequerimientos

suministramateriaprimas paraproduccin

*suministrarmateriasprimas paraelaboracindel queso

David Lara

ClaudiaHidalgo

proveedores la cantidad demateria primadepende de lacantidad deproducto aproducir

control decalidad demateriasprimas

*verificar labuenacalidad de laleche

David Lara proveedores da el vistobueno de lacalidad de laleche

controlanormas debioseguridaden operarios

*que losoperariostengan laindumentaria

correcta


controla el aseoy vestimenta delos operarios

ventas *secomunicacon clientes

David Lara

ClaudiaHidalgo

clientes se comunicacon clientespara evaluar susatisfaccin


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20

procesosmisionalesderealizacin

manejo dela partefinanciera

*llevar lacontabilidadal da*informesdetallados demovimientoscontables

ClaudiaHidalgo

bases de datos

contabilidadgeneral

se manejatoda la partecontable

solicitud decomprascomomateriasprimas einsumos

*mantener lonecesariopara laproduccin

ClaudiaHidalgo

DavidLara

requerimientos delpersonal

la secretariapasa la lista delo que senecesita, eladministradordecide

solicitud de

insumospara oficina

mantener

papeleracomofacturas, ydemsimplementospara oficina

Claudia

Hidalgo

oficina a secretaria

pasa la lista deacuerdo arequerimientos

proceso desoporte oapoyo

acopio deleche cruda

*recibir lechepara laproduccin

operarios

proveedores operarios sonlos encargadosde larecepcin de

lecheaseo ydesinfeccinde equipos

*mantenerlas normasdebioseguridad

operarios

equipos los operariosrealizan estafuncin adiario

procesamiento de laleche

*fabricar losquesos*hacercontrol de

calidad*pasteurizar*cuajamiento*cortado dequesos

operarios

David

Lara

equipos los operarioshacen elproceso conespecificacion

es deladministrador

almacenamiento delproductoterminado

almacenar ymadurar losquesos parala venta

operarios cuarto dealmacenamiento

una vez setermina latransformacinde la leche sealmacenan los


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21

quesos

EN LA MACRO FUNCIN DE ALTA DIRECCIN TENEMOS QUE:

El administrador en s son las mismas funciones del subsistema de direccin que buscandisear polticas para mantener la planta en produccin, la asignacin de recursos, laresolucin de conflictos a nivel de las dems divisiones de la organizacin, buscar elfuncionamiento dinmico de los dems divisiones empresariales para velar por lapermanencia de la organizacin en el tiempo.

Las funciones del administrador de quesos madre Beatriz son estar en contacto con lasdems niveles jerrquicos de la organizacin, tener comunicacin con el subsistema deapoyo para revisar de una manera directa la informacin que ste logre observar tanto anivel interno como por fuera de la organizacin para tomar decisiones. Tambin, delmismo modo la coordinacin de los requerimientos externos con los recursos ynecesidades del sistema, muy importante ya que dependiendo de la informacin que leentregue el subsistema de apoyo.

Los procesos estratgicos de alta direccin se toman decisiones de continuar o no conun proveedor de recursos para el correcto funcionamiento de la empresa, (esto lecorrespondera al subsistema de apoyo) ya que el sector de los derivados lcteos esbastante dependiente de los recursos externos, por lo cual una materia prima en malascondiciones o un material que no cumpla con ciertos requisitos puede poner en peligro la

aceptacin del producto en el mercado.

Otra de las funciones ms importantes de alta direccin es hacer los anlisisfinancieros, los cuales le permiten saber cmo est funcionando y produciendo laempresa, cules son sus puntos crticos y por ltimo saber si sus inversiones o decisionestomadas anteriormente si estn dando los resultados esperados.

Crear y hacer aplicar los protocolos de bioseguridad, sanidad y bienestar para losempleados, para as evitar problemas con la salud humana, garantizando as un productofinal de muy buena calidad.Por ltimo realizar las compras de materiales e insumos, Controlar el horario de los

empleados y verificar la calidad del producto final.

Toma decisiones ya sean para mejorar, implementar o cambiar aspectos de la planta

Define cunto se va a producir, cunto debe durar cada ciclo dentro de la produccin ycunto se va a hacer por ciclo.

Decide si en un momento dado es pertinente adquirir prstamos con entidadesbancarias, a qu tasa de inters y la cantidad a prestar.


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Decide la forma de contratar los proveedores de materias primas a qu precio y conqu tiempo de pago, del mismo modo se encarga y garantiza los medios para poner en laquesera todas las materias primas necesarias para la produccin.

Decide el nmero de operarios requeridos, contrata, soluciona posibles conflictos,entra la mano de obra.

PROCESOS MISIONALES DE REALIZACION: Las funciones Misionales son las mismas delsubsistema de finanzas que consisten en hacer el costeo, los balances y todo lorelacionado con el rea financiera para dar cuentas al administrador sobre cmo se estdesempeando la empresa.

Se articula con la alta direccin para mostrarles los resultados que estn teniendo dentrode la empresa perodo tras perodo para que el administrador pueda interpretar losalcances de las decisiones y estrategias tomadas, y as saber si se estn cumpliendo losobjetivos.

Evita que se den cambios constantes en la forma de costear, en las depreciaciones ydems factores que puedan alterar los resultados econmicos de la empresa de unperodo a otro.

Realiza la nmina, asegura el cumplimiento de las labores asignadas, da a conocer las

responsabilidades de cada cargo y las normas de la empresa, Trata de que los operarios

vean sta actividad como parte de ellos, Est al tanto de que el perfil de cada cargo sea el

propio.

Ayuda a que se mantengan las calidades de materiales y materias primas, se conserven

los proveedores, y si se hacen cambios en los insumos o en las marcas anteriormente

utilizadas, stas creen el menor impacto posible en el sabor y la calidad del queso. Se

encarga tambin de que las compras y ventas se mantengan por lo menos constantes.

MACROFUNCION DE APOYO:

Dentro de las macro-funciones del sistema operativo o de apoyo, est la parte deproduccin en donde los operarios son la mano de obra que se encarga del suministro delas materias primas segn las especificaciones del administrador, vigilar el proceso

productivo y hacer los trabajos que requieran actividad fsica en la elaboracin de losquesos.

Se verifica constantemente el comportamiento del sector lcteo en el pas y las

aperturas posibles del mercado dentro del plano regional, las posibilidades de entrar a

competir disminuyendo los costos de produccin, entre otros.

Tambin Suministra los insumos y materias primas requeridas en el proceso, es decir,

la leche, la sal y dems productos que sean necesarios. Tambin se encarga de que el

producto se comercialice.


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Se encarga de buscar los mejores proveedores y compra todos los insumos y materias

primas requeridas una vez que direccin lo ha autorizado. Vende los quesos y regala o

vende los subproductos generados durante el proceso productivo.

Verificar que todos los entes que participan en la organizacin incluida direccin

cumplan con los objetivos empresariales y parmetros de produccin.

En si quesos Madre Beatriz es una empresa muy bien estructurada en todos sus

departamentos y estos se encuentran bien articulados lo cual permite una transmisin

idnea de las metas, objetivos y programas de calidad planteados como objetivo comn

en pro de la elaboracin del mejor queso de todos, por lo que podemos decir que esta

empresa enfoca sus esfuerzos como un sistema continuo y abierto donde cada

componente o eslabn de la cadena depende del otro para su xito que basado en el

sistema de gestin de calidad, es el incremento, conservacin y satisfaccin del cliente encomo paso fundamental a la competitividad sustentable que permitir a la empresa crecer

y generar entrada a nuevos y complejos mercados del sector quesero del pas y la

comunidad de pases vecinos. Por lo cual esta articulacin de departamentos en si la

podemos simplificar con el siguiente mapa de procesos que consolida el sistema de

gestin de calidad como el pilar de la construccin del valor agregado en la empresa as:

MAPA DE PROCESOS DE OPERACIN DE QUESOS MADRE BEATRIZ

APLICASION CICLO PHVA

SATISFACCION CLIENTE


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1. Planear: la empresa deexcelente protocolo de gbsicamente serian el incrde materias primas para lsea vendido, este debe serla elaboracin de produdisminucin de costos coSGC que dinamice la satisf

2. Hacer: el personal caacceso a registros y a su vtareas sean basadas en he

materiales en pro de unasabor, precios exequibles)mercadeo, bioseguridadmercado en relacinempresa.(implementacin

3. Verificar: una vez ejecfueron cumplidos, de ncumplimiento y examinares pertinente analizar cul

hacer mayor nfasis en est

be fijarla elaboracin de un buen queso brantas de calidad que permita la consolidmento en las ventas de quesos y mejorar la

a elaboracin del producto. Obviamente pde buena calidad lo cual se logra con un butos lcteos. Se planeara incrementar vecompras de leche ms barata. en asocio a

ccin de los clientes.

acitado en la elaboracin de productos lz debe irlos actualizando, esto con el fin dehos que permitan un uso ms eficiente de l

mayor satisfaccin de los clientes frente a. Implementacin de los protocoles de pr

costeos que nos permitirn tener un efutilidades y circulacin de activos

de BPM, HAACP, Software de seguridad y n

utado lo planeado, el personal debe analiser as, se deben identificar las posib

i estos son modificables o no. Si los objetivoes fueron las decisiones que permitieron el

os (mantenerlos o mejorarlos). Hay que ten 24

ajo el marco de unacin de mercadoseficiencia en el usora que el producton conocimiento entas en relacin a

implementacin de

cteos, debe tenerque la ejecucin des insumos (leche) y

l producto (calidad,gramas de calidad,ecto notable en elcorrientes de latricin a quesos).

zar si los objetivosles causas del nos fueron cumplidos,cumplimiento para

r en cuenta que las


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empresas agrarias dependen de factores externos como clima (poca del ao) y zona devida o localizacin (esto puede dificultar el transporte de la leche y quesos terminados) locual es complicado de modificar; pero hay otros factores ms fciles de intervenir como loson problemas con proveedores o personal no capacitado.Tambin teniendo en cuenta el grado de satisfaccin de los clientes con los programas de

mercadeo y el comportamiento de las ventas de los quesos en el periodo contable deestudio, donde todo lo planeado fue puesto a prueba en relacin ventas netasoperacionales de quesos Madre Beatriz.

4. Actuar: una vez identificada las fallas y las fortalezas, se pasa a tomar decisionescorrectivas, del proceso productivo, administrativo o mercadeo, que nos permita asegurarque se tomaran las medidas necesarias que consolide un nuevo ciclo ms eficiente para elsiguiente periodo contable, donde la relacin de eficiencia operativa incremente enrelacin a las metas, y estrategias propuestas.

El modelo debe ser implementado de tal forma que tenga un inicio pero no un final, seaEl ciclo phva habla de mejora en todos los niveles de la empresa en donde se ejecutanfunciones y los procesos de los departamentos de quesos Madre Beatriz.

4. Estudio de los Indicadores de Gestin

Estos indicadores no solo son datos, son herramientas que nos permitirn una mejor

observacin de la dinmica empresarial bajo un contexto de calidad en la elaboracin de

quesos, esta informacin ser de vital importancia para la toma de decisiones en los

departamentos que conforman la empresa madre Beatriz, y como esta se proyecta almercado con sus recursos, nos da una idealidad de la situacin momentnea de la

empresa en el periodo contable actual. Nos permite asociar todas las variables que

conforman la empresa y de que forma debo organizarlas para la eficiente gestin

financiera.

Nuestros indicadores para nuestra nueva situacin de la empresa tenemos que:

Satisfaccin al cliente: observando registro de quejas o reclamos se determino quehasta el momento no se tenido inconformidad con los lotes de quesos vendidos, por lo

cual a este indicador con respecto a las metas y objetivos se han cumplido en laactualidad.

Cabe anotar que no es fcil mantener contento a todo el mundo y que hay ciertosreclamos menores como lo son poca durabilidad en das de los quesos, precios no muyasequibles para los estratos ms inferiores (ciertas temporadas del ao).

Utilizacin del sistema de gestin de calidad (haacpy bpm): aqu se observa que laempresa hace un buen uso de sus mecanismos de manejo de la calidad pues la empresacuenta con la certificacin de ica para manejo y proceso de la leche, y ha sido certificada


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por la consolidacin de la poltica sanitaria y de la inocuidad para las cadenas lcteas ycrnicas norma ica 3676 de lcteos.

Por otro lado, respecto al Sistema de Captacin de Ideas y la meta trazada en el antiguoobjetivo empresarial, se determin que era demasiado alto, pues para este tipo deactividad donde el insumo (leche) es de carcter biolgico su efectividad es muyindependiente, determinada por raza, caractersticas propia de la produccin y el climamedioambiental, entre otras.

Se logro demostrar que la implantacin de estos protocolos de calidad transforman a laempresa en un ente ms eficiente tanto en la produccin como para la reduccin decostos lo que se reflejara en la proyecciones financieras, por ende se obtendr una mayorutilidad y generacin de recursos operativos.

Eficiencia de recurso humano: la evaluacin de este indicador es de contextocualitativo, pues refleja las habilidades de los 3 operarios en Madre Beatriz, ante laelaboracin de quesos bajo los regmenes nuevos de bioseguridad y sistemas de gestinde la calidad en la transformacin lctea.

Este indicador se puede medir en cuanto a las falencias o problemas detectados quesean de carcter humano, hasta la actualidad se ha podido determinar que no se hapresentado ningn tipo de inconveniente, que sea ocasionado por un error humano. Sepuede establecer entonces, la capacidad de resolver problemas por parte de los 3operarios, lo que se refleja en la satisfaccin al cliente que es uno de los ejes centrales

de la misin empresarial.

Innovaciones: en el tipo de explotacin pecuaria las innovaciones pueden ser tantofsicas (quesos),como investigativas (cultivos microbiolgicos), biolgicas efecto demicroorganismos en la elaboracin de quesos), las posibles innovaciones no son solo detipo fsico, sino tambin de dinmica de produccin, las innovaciones son competitividadpues algo nuevo en nuestros productos nos diferencian de la competencia y si prestan unservicio nutricional y calidad de vida a los consumidores, entonces se vender y estosignifica incremento ventas y mayor rendimiento del margen de utilidad empresarial.

Compras de leche en polvo a precios ms baratos, darn como resultado mayor margen

de ganancia. La elaboracin de quesos con leche deslactosada se espera que eleven las ventas en un10% ya que la poblacin del norte de Colombia es un 10% intolerante a la lactosa por locual se atraern a esos consumidores potenciales a consumir quesos Madre Beatriz.

Es de destacar que por el grado de intensificacin del proceso productivo, la adopcinde nuevas tecnologas que aporten a la produccin quesera, son muy escasas. Por lo tantose reestructur la meta trazada, en la implementacin de una nueva tecnologa cada 2aos.


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La elaboracin de nuevos quesos (leches en polvo importadas con mayor proporcinnutricional que la interna), con mayor valor nutricional tanto en vitaminas, protenas,minerales y grasa vs buen precio, hacen que haya un aumento de las ventas netasoperativas de la empresa para cada periodo contable (6 meses). Ya comprobados losobjetivos de la antigua poltica empresarial, se lleg a la conclusin que en cuanto a estosindicadores, la empresa pudo cumplirlos, teniendo una efectividad del 99%. Esto se logrtal vez, en parte por las caractersticas de la produccin, incluyendo un factor biolgico elcual puede presentar una incertidumbre muy alta y al nivel de intensidad asociado a laproduccin.

Con base a estos anlisis se procedi a reestructurar los nuevos ndices de gestin para lanueva poltica emprendida.

4.2 Indicadores propuestos para la nueva situacin empresarial

Para Madre Beatriz bajo los estudios de calidad ya implementados su nueva razn de seres la satisfaccin del cliente, teniendo en cuenta el SGC como pilar fundamental para laconsecucin de dicho objetivo, por medio de la mejora de las competencias del personal,adoptando estrategias para el mejoramiento continuo de los procesos en cuestin yobteniendo las rentabilidades para las diferentes partes que conforman la empresa, yincrementar una relacin bilateral prolifera entre proveedores y Madre Beatriz.

Estas medidas e indicadores ms las respectivas decisiones acertadas, permitirn que laempresa tenga una produccin ms eficiente, ms limpia e innovadora, valindose de

procesos consignados en investigaciones y tecnologas existentes, las cuales estn enfacilidad de implantacin. As se logra por un lado, la rentabilidad para las partesinteresadas y por el otro, lograr una reduccin de costos, tecnificacin en procesos yaporte positivo para el medio ambiente.

stas informaciones que nos arrojen los indicadores ser de conocimiento pblico de todala empresa que se Valera de medios tanto fsicos, como virtuales y multimedia para darlasa conocer a todos los departamentos que conforman la empresa, en las jornadas decapacitacin del personal y se dar un espacio para recordar las estrategias de calidad alos empleados, para as, generar una retroalimentacin en la que se analicen losproblemas expuestos y sus posibles soluciones.

Para esta reestructurada poltica, los aspectos ms relevantes son el crecimiento de lacapacidad instalada, con la consecucin de nuevos activos que nos permitan elincremento del almacenamiento de leche, (tanques fros) ms la compra de moldes y unacava nueva de refrigeracin, a un periodo no mayor de 2 aos.

A continuacin denotaremos el mapa de indicadores y su relacin con cadadepartamento que conforma la empresa:


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Departamento indicadores medicin meta

Mercadeo- Ventas nuevo producto elcual es quesomadurado

- Quesos conlechedeslactosada

- Quesos conleche en polvo

Grado desatisfaccin de losclientesencuestados en elestudio demercadeo.se observa elproceso de comprapor parte delconsumidor

Disear productosdiferenciados paracontar con lasherramientasnecesarias paraaumentar laparticipacin deventas en el canaltradicional mayor al10 %

necesidad del

cliente en cuanto alproducto actual

encuesta dirigida a

tenderos, personasdel comn, dondese indaga sobrehbitos de compradel consumidor

mejorar calidad en

diseo de empaque,volumen, sabor(salinidad) paraaumentar ventas en15% para un umbralno mayor a 2 aos

produccin Ambiental

Y Aprovechamiento

De Subproductos

generacin dedesechos slidos ylquidos

-suero de lechecomo valoragregado

separar residuosslidos y hacertratamiento de los

lquidos para bajarlos niveles decontaminacin enun 50% segnestudios de Sanidad.

mayor produccinde quesos

numero de quesosproducidos al da

aumentar elnmero de quesosproducidos en un15% Aumento decapacidad instaladacon compra detanque de 10000litros para la leche

mayor recepcin deleche- Compra de leche

en polvo msbarata y msnutrida

litros de lecherecibidos al da

aumentar lacantidad delitros/da de lechepara mayorproduccin en un15%

Secretaria compra de insumos-sal, inoculos

cantidad de losinsumos necesarios

aumentar la comprade insumos


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bacterianos,solucin de cacl2,solucin de nitratode sodio, cuajo.

para la produccin necesarios paraaumentar laproduccin en un15% aumento decapacidad instalada

pago a empleados cumplimiento ensalarios

pagarcumplidamentecada 15 das conuna efectividad del100%

rentabilidades % de rentabilidadesen activos ypatrimonio para laempresa y los socios

anlisis derentabilidades coneficacia del 100%

Administracin capacitacin de losempleados

conocimientos quecada uno de losempleados posee

capacitar en manejode alimentos a 100%de los empleados enel rea deproduccin

objetivosempresariales

que se cumpla conlos objetivospropuestos por ladireccin

cumplir con unaumento enproduccin y ventasde un 15%

asignacin de

recursos

recursos asignados a

cada dependencia

que la asignacin de

recursos a cadadependencia sea laapropiada 100%

4.3 Calcular los indicadores de gestin de calidad actuales, compararlos con el umbral

propuesto y analice las causas de la desviacin.

Con base al sistema de gestin de calidad y bajo el marco de proyecciones en las polticas

de calidad y crecimiento empresaria se torna factible la comparacin de indicadores y

interpretacin de estos en base a la eficiencia empresaria as:


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CARACTER STICA INDICADOR OBJETIVO INDICADOR METASatisfaccin alcliente

Decumplimiento

Obtener unasatisfaccin al clientepor encima del 99%.

(Clientes satisfechos /totalencuestados)*100

Mayor del 99%

Utilizacin delsistema degestin decalidad (haacp ybpm)

De evaluacin Implementacin deprogramas que estnorientados a la captura,compartir ideas einformacin por partede los empleados,mejorando losresultados.

(Propuestasejecutadas/total depropuestas)*100

95%

De eficiencia Ejecutar correctivos yreclamos elaboradospor clientes en mximo1 semana.

(Correctivos elaborados enmenos de dos das/total dereclamos)*100

Mayor al 97%

Eficiencia derecurso humano

De evaluacin Capacitacin yadaptacin de acuerdoa debilidades paracada fase.

(Falencias detectadas/total de evaluaciones)*100

Menor al 2%

Innovaciones De gestin Implementacin deherramientasmultimedia, software yotras innovaciones,

tanto de gestin comode produccin.

Nmero de innovacionesaplicadas

Mnimo 1 cada2 aos

Rentabilidadesms altas entrepartes queConforman laasociacin de laempresa

De eficacia Aumento en la renta dedineros de las partesinteresadas por cicloproductivo

((rentabilidadinmediatamente anterior-ultima rentabilidadregistrada)/ desperdicioproduccin pasada)*100

mayor del 20%

Reduccin decostos

De eficiencia Reducir los costos deproduccin comomnimo un 30%, en unumbral mximo de 2aos, con la compra deleche en polvoimportada

(Costos actuales /Costosinmediatamenteanteriores) *100

< 30% respectoal aoinmediatamenteanterior

Adopcin desistemas deproduccin mslimpia

De gestin Implementarprocedimientos oprocesos los cualesminimicen el impactoambiental, con elmnimo riego de suerolcteo a los desages

Nmero de sistemas oprocesos implementados

1 cada 2 aos


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En el mundo de los negocios lo que prevalece es los buenos informes financieros eneste caso para la siguiente estrategia, lastimosamente para productores locales, laempresa optara por mejorar sustancialmente su variable critica mas significativamenteque es sus costos de produccin y cargas fijas, donde se plantea una reduccin del 30 %en estos con la compra de leche en polvo proveniente de los estados unidos, o reino unidoque por llevar amplia trayectoria de mercado producen este insumo (leche) ms barata ymas nutritiva, con mayor calidad, que otros productores, dando una oportunidad decomprar este insumo ms barato para la elaboracin de los quesos Madre Beatriz, dondecon menos plata se producirn quesos con mayor diversificacin nutritiva, y variedad deleches para elaboracin de muchas variedades de quesos que brindan la entrada deconservar los clientes actuales y atraer otro sector de la poblacin al consumo de quesosMadre Beatriz, como por ejemplo el 10% de la poblacin norte de Colombia que esintolerante a la lactosa ya podrn comer quesos elaborados con leche deslactosada.En concreto lo que se busca es un apalancamiento operativo, donde con la estructuracin

de las cargas fijas y el incremento de ventas se tenga un incremento proporcional en lautilidad operacional por periodo contable.

De la propuesta anterior surge la siguiente estrategia: como baja los costos deproduccin se propone bajar el precio de venta unitario para ciertos quesos, para poderincursionar en los estratos ms humildes de ciertas regiones, convirtindolos en dinerospotenciales para Madre Beatriz, pero teniendo en cuenta que la proporcin de reduccinde costos es mayor a la proporcin con que se reduce el pvu.

La siguiente estrategia se basa en la elaboracin de quesos (ms nutritivos con leche en

polvo importada) con la premisa de la innovacin ya que la empresa por sus protocolos deSGC e investigaciones pecuarias producira quesos con variedades internacionales, aspenetrando en los gustos y bolsillos de todos los eslabones de la sociedad de mercado.

Para la optimizacin de los procesos de produccin se buscar en el sector nuevas

tecnologas y se invertir en capacitaciones para los operarios de la empresa con el fin de

aprovechar al mximo cada divisin dentro del proceso productivo, Que incrementen la

rentabilidad de activos y patrimonio de los dueos, Para la ejecucin de esta nueva

poltica, la empresa estar en la labor de difundir la informacin a travs de

capacitaciones para el personal, con el fin de que estos tengan continuo conocimiento de

los materiales, ventajas y desventajas. Adems, debe procurarse de que todoconocimiento se aplique de forma adecuada en los procesos productivos, convirtindose

as en una produccin base para la reestructuracin del modelo de produccin lctea y

quesera de la regin, norte de Colombia.

Adicional a esto y siguiendo la poltica ecolgica acogida por la empresa, se decidiimplementar un manejo adicional a sus residuos, con el fin de disminuir la carga dedesechos vertidos a los desages, y convirtiendo el suero de leche que es residuo de laempresa como un valor agregado de subproducto que intervendr a la generacin de


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ingresos no operacionales de Madre Beatriz, contribuyendo tambin al bienestar delmedio ambiente.

Por ltimo, estas medidas favorecen a ambos lados, pues aparte de otorgar un valor

agregado a la empresa y las implicaciones que tiene en su venta, reduce los costosgenerados durante la produccin y ofrece un aumento en la utilidad de la empresa que setraduce en un aumento en la rentabilidad, indicadores cruciales para el desempeo yperduracin en el mercado.

6. EJECUCION DE ESTRATEGIAS. SISTEMAS DE PRESUPUESTACION

Teniendo en cuenta las nuevas medidas econmicas y polticas y la inversin que estarepresenta para esta empresa se procede a construir los respectivos presupuestos para laproyeccin de crecimiento de la empresa. Para esta proyeccin, la presupuestacin esprcticamente inmediata, pues las inversiones requeridas no son de muy alto valor, por el

contrario son de fcil ejecucin e inmediata adquisicin.Donde se implementara el presupuesto a una situacin hipottica de crecimiento de laempresa donde utilizaremos la reduccin de costo al comprar leche en polvo ms barata yle venta de suero de la leche como subproducto de la agroindustria lctea incrementandoingresos no operacionales, estas dos variables descritas son la piedra angular delcrecimiento proyectado en todos los estados financieros de nuestra empresa.

Quesos Madre Beatriz posee un nivel tecnolgico relativamente avanzado, ya que posee

toda la mquina requerida para la produccin del queso, mediante equipos sofisticados

como el tanque de enfriamiento, los dos tanques de pasteurizacin, la cava, mesones etc.

Tambin se da el transport del producto en proceso por medio de tuberas de aceroinoxidable que facilita el manejo para la mano de obra. Con respecto a las instalaciones

cuenta con todas las normas del INVIMA que debe de tener una planta de procesamiento

de alimento. La ventaja que tiene esta empresa frente a las otras es que posee costos

menores de produccin comparada con otras empresas debido a que el costo de la leche

en esa zona es ms barata, y aun mas se reducirn los costos de produccin al comprar

leche en polvo de USA, Reino Unido o Chile, y no gasta plata en transporte debido a que la

leche entra y sale dentro de la misma empresa, por ltimo los costos de los servicios

pblicos son ms baratos debido que a la empresa es estrato dos (2) por su ubicacin

geogrfica a las afueras de Montera en el sector rular.

Madre Beatriz utiliza un sistema de produccin que se mide por kilogramos (Kgr) de

queso, producidos mensualmente.

En el proceso de produccin intervienen directamente 3 operarios y un administrador

donde se reparten todas las funciones y tareas de la siguiente forma:

Operario 1 y 2: Interviene en todos los procesos de produccin (recepcin de la leche,el control de calidad, pasteurizacin, cuajamiento, cortado, empaque etc.). Su jornadalaboral es de 10 horas, desde las 7 de la maana hasta las 5 de la tarde.


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Operario 3: Es el encargado de ayudar al proceso de salado, moldeado, empaque etc.Junto a los otros dos operarios y es el encargado de los oficios varios de todo el procesoproductivo. Su jornada laboral es de 8 horas, el cual va desde el medio da hasta las 8 de lanoche.

Administrador: Interviene indirectamente en el proceso de produccin, ya que estpendiente de todos los procesos de la elaboracin del queso, buscando posiblesproblemas. Tambin se encarga de planear todas las tareas diarias, asignar las labores alos operarios, supervisar el desempeo en todos los procesos y suministrar todos losrecursos necesarios para produccin. Su jornada laboral es de 9 horas, desde las 6 de lamaana hasta las 5 de la tarde.Mtodo de valoracin inventarios pepsA continuacin se describir la situacin proyectada de la empresa madre Beatriz versus

estrategias de crecimiento:

EL sistema de estudio se har en 7 subperiodos pues debido a que es el tiempo promedioo periodo contable que maneja la empresa para la estabulacin de sus estadosfinancieros.

Subperodo 1 (diciembre - febrero) Subperodo 2 (febrero - abril) Subperodo 3 (abril mayo) Subperodo 4 (mayo julio) Subperodo 5 (julio agosto) Subperodo 6 (agosto octubre)

Subperodo 7 (octubre- diciembre)

Pronstico deventas de enero a diciembre de 2013.Las ventas realizadas a diciembre de 2012 sern por un total de 29400 quesos en totalteniendo en cuenta que por subperodo se vendern 2450 y todos se pagaran de contado(precio venta anterior era de 10000 y el proyectado de 9000).

Precios y unidades vendidas por cada subperodo

Subperodos Unidadesvendidas

Precio de venta

Dic feb 2450 9000Feb - abr 2450 9000

Abr may 2450 9000

May jul 2450 9000

Jul ago 2450 9000

Ago- oct 2450 9000

Oct- dic 2450 9000


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Debido a la estabilidad de los productores de los mercados internacionales de lcteos ypor las muchas ofertas de compra de insumos los precios se podrn mantener constantesen todo el periodo de proyeccin.

Ventas totales en cada uno de los subperodos.

Subperodos Venta decontado

Total

Dic feb 22050000 22050000

Feb - abr 22050000 22050000

Abr may 22050000 22050000

May jul 22050000 22050000

Jul ago 22050000 22050000

Ago- oct 22050000 22050000

Oct- dic 22050000 22050000

Presupuesto de compras de enero a diciembre de 2013

dic feb feb - abr abr may may jul jul ago ago- oct oct- dic

LECHE

- PVU ($) LT 500 500 500 500 500 500 500- LITROS 20.416 20.416 20.416 20.416 20.416 20.416 20.416

Total 10.208.000 10.208.000 10.208.000 10.208.000 10.208.000 10.208.000 10.208.000

CUAJO

- KG (2) 2 2 2 2 2 2 2

- PVU ($)630.000

52.500 52.500 52.500 52.500 52.500 52.500 52.500

CACL2

- Unidades 40KG

3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3 3.3

- PVU ($)

25000

8333 8333 8333 8333 8333 8333 8333

TOTAL 27.500 27.500 27.500 27.500 27.500 27.500 27.500

SAL

- UnidadesKG 380

32 32 32 32 32 32 32

- PVU ($)1800

1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800

TOTAL 57.600 57.600 57.600 57.600 57.600 57.600 57.600

MATERIALASEO 1.380.000


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36

Las compras concernientes al ciclo total de la nueva situacin empresarial son constituidaspor insumo de leche, sal, cuajo, cacl2, empaques, materiales de aseo que se deben teneren cuenta para la proyeccin de presupuestos.

Los costos asociados a ciertos materiales indispensables para elaborar los quesos de

madre Beatriz no varan entre subperiodos pues la empresa comprara ya la proyeccinexacta de leche y de estos materiales y dichos descuentos ya estn incluidos en cadaprecio. Cabe anotar que por comprar leche a grandes superficies competitivas estnmantienen un precio bajo constante en el tiempo para su competencia de mercado lo quefavorece la proyeccin de la empresa. Por otro lado, estos precios pueden no serfluctuantes, debido al volumen adquirido por la empresa, pues los proveedores puedensostenerle el precio sin que eso constituya algn riesgo para ellos.

Presupuesto para uso de bienes duraderos de enero a diciembre de 2013

Para la elaboracin de estos presupuestos se tendr en cuenta la nueva infraestructura,que corresponde a 1 tanque nuevo para almacenamiento de 20000 lts de leche que es elinsumo principal en la elaboracin de quesos.

USO DEINFRAESTRUCTURA

dic feb feb - abr abr - may may jul jul ago ago- oct oct- dic

Planta quesos

Tanque de Fri 600000 600000 600000 600000 600000 600000 600000

Tanque frio nuevo 1600000 1600000 1600000 1600000 1600000 1600000 1600000

Tanque de

Pasteurizacin X2

800000 800000 800000 800000 800000 800000 800000

Tanque de Cuajada 400000 400000 400000 400000 400000 400000 400000

CAVA 400000 400000 400000 400000 400000 400000 400000

INSTALACIONES 500000 500000 500000 500000 500000 500000 500000

OFICINA 125000 125000 125000 125000 125000 125000 125000

OTROS 250000 250000 250000 250000 250000 250000 250000

TOTAL 4.675.000 4.675.000 4.675.000 4.675.000 4.675.000 4.675.000 4.675.000

TOTAL 115.000 115.000 115.000 115.000 115.000 115.000 115.000

EMPAQUE

- Unidades20000 1667 1667 1667 1667 1667 1667 1667- PVU 60 60 60 60 60 60 60 60

TOTAL 100.020 100.020 100.020 100.020 100.020 100.020 100.020

Total 10.445.620 10.445.620 10.445.620 10.445.620 10.445.620 10.445.620 10.445.620


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37

Las depreciaciones presentadas, corresponden en su totalidad a la infraestructuraproductiva de la finca teniendo un porcentaje de participacin del 95% para todos losactivos ya mencionados.

Presupuesto de recurso humano de enero a diciembre de 2012

A continuacin se presenta el clculo aproximado perodo tras perodo del costo de la

mano de obra tanto calificada como no calificada, para la nueva situacin operativa.

RECURSOHUMANO


ADMINISTRADOR 1550000 1550000 1550000 1550000 1550000 1550000 1550000

SECRETARIA 730000 730000 730000 730000 730000 730000 730000

TOTAL 2.280.000 2.280.000 2.280.000 2.280.000 2.280.000 2.280.000 2.280.000

PLANTA

OPERARIO 1 600000 600000 600000 600000 600000 600000 600000

OPERARIO 2 600000 600000 600000 600000 600000 600000 600000

OPERARIO 3 600000 600000 600000 600000 600000 600000 600000

TOTAL 1800000 1800000 1800000 1800000 1800000 1800000 1800000

GRAN TOTAL 4.080.000 4.080.000 4.080.000 4.080.000 4.080.000 4.080.000 4.080.000

Para esta proyeccin de presupuesto de mano de obra se tuvo en cuenta la inflacin ycomportamiento de crecimiento del sueldo mnimo legal vigente en los ltimos aos para

ponderar un posible pago a trabajadores y gestin administrativa.

COSTOS GENERALES dic - feb feb - abr abr - may may jul jul ago ago- oct oct- dic

PLATA QUESOS

SERVICIO TERCEROS 318333 318333 318333 318333 318333 318333 318333

Servicios pblicos

Agua 150900 150900 150900 150900 150900 150900 150900Energa 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000

TOTAL 669.233 669.233 669.233 669.233 669.233 669.233 669.233

Presupuesto para gastos de administracin y venta de diciembre a enero de 2013

Los presupuestos para los gastos de administracin y venta para la nueva situacinempresarial se presentan a continuacin. Estos corresponden a las actividadesrelacionadas con los procesos de produccin.


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38

Elaborando un anlisis, estos gastos son alterados para la nueva situacin empresarialpues corresponden a todos los efectos de la gestin administrativa para la funcionalidad

operativa de la empresa.

Presupuesto de gastos financieros de enero a diciembre de 2013

Para la nueva situacin empresarial, por iniciativas de los socios, polticas de la empresa,caractersticas del mercado y riesgo que implica este, Madre Beatriz no recurri nirecurrir a endeudamientos o ningn tipo de servicios financieros para materializar lanueva situacin empresarial.Parte de esta iniciativa de no recurrir a prstamos se debe al bajo valor de las inversionesrealizadas en la empresa para la nueva situacin y al capital de trabajo que presentaba la

empresa para el perodo de ensanche.

Capital de trabajo de enero a diciembre de 2013Una vez elaborados todos los presupuestos en sus concernientes subperodos se procesea la preparacin del capital de trabajo para la nueva situacin empresarial.

CAPITAL DE TRABAJO dic feb feb - abr abr may may jul jul ago ago- oct oct- dic

INGRESOS

Ventas de quesos 22050000 22050000 22050000 22050000 22050000 22050000 22050000

Venta suero de queso 1425000 1095000 705000 945000 735000 1050000 1320000

TOTAL 23475000 23145000 22755000 22995000 22785000 23100000 23370000EGRESOS

Materias primas

Leche 10.208.000 10.208.000 10.208.000 10.208.000 10.208.000 10.208.000 10.208.000

Cuajo 52.500 52500 52500 52500 52500 52500 52500

Cacl2 27500 27500 27500 27500 27500 27500 27500

sal 57600 57600 57600 57600 57600 57600 57600

empaque 1667 1667 1667 1667 1667 1667 1667

TOTAL 10.347.267 10.347.267 10.347.267 10.347.267 10.347.267 10.347.267 10.347.267

MANO DE OBRA

GASTOS

EMPRESARIALES


MANO OBRAINDIRECTA

1545416 1545416 1545416 1545416 1545416 1545416 1545416

Materiales indirectos 29166 29166 29166 29166 29166 29166 29166

Dep. Indirecta 37500 37500 37500 37500 37500 37500 37500

Papelera 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000

TOTAL 1712082 1712082 1712082 1712082 1712082 1712082 1712082


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39

ADMINISTRADOR 1550000 1550000 1550000 1550000 1550000 1550000 1550000

SECRETARIA 730000 730000 730000 730000 730000 730000 730000

TOTAL 2.280.000 2.280.000 2.280.000 2.280.000 2.280.000 2.280.000 2.280.000PLANTA

OPERARIO 1 600000 600000 600000 600000 600000 600000 600000

OPERARIO 2 600000 600000 600000 600000 600000 600000 600000

OPERARIO 3 600000 600000 600000 600000 600000 600000 600000

TOTAL 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000

OTROS COSTOS

PLANTA

SERVICIO TERCEROS 318333 318333 318333 318333 318333 318333 318333

Servicios pblicos

Agua 150900 150900 150900 150900 150900 150900 150900

Energa 200000 200000 200000 200000 200000 200000 200000

TOTAL 669.233 669.233 669.233 669.233 669.233 669.233 669.233

Gastos de administraciny ventaMANO OBRAINDIRECTA

1545416 1545416 1545416 1545416 1545416 1545416 1545416

Materiales indirectos 29166 29166 29166 29166 29166 29166 29166

Dep. Indirecta 37500 37500 37500 37500 37500 37500 37500

Papelera 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000TOTAL 1.712.082 1.712.082 1.712.082 1.712.082 1.712.082 1.712.082 1.712.082

GRAN TOTAL 16.808.582 16.808.582 16.808.582 16.808.582 16.808.582 16.808.582 16.808.582

CAPITAL DE TRABAJO 6.666.418 6.336.418 5.946.418 6.186.418 5.976.418 6.291.418 6.561.418

ACUMULADO 6.666.418 13.002.836 18.945.254 25.131.672 31.108.090 37.399.508 43.960.926

Se puede observar que con la presupuestacion durante el periodo de estudio esta no

presento perdidas; esto nos da a entender que la empresa para el ao inmediatamente a

seguir para enero de 2013 debe contar con una inversin de 16808582 para poderimplementar su nueva estrategia, por el capital de trabajo hallado y valores acumulados

observamos que la proyeccin es viable pues no hubo prdidas, a lo contrario hubieron

ganancias por lo que se asegura crecimiento empresarial para quesos Madre Beatriz.

Teniendo en cuenta que se ha decidido vender el subproducto de el queso que es el suero

de la leche como valor agregado a la rentabilidad de la empresa se procede a

presupuestar la respectiva venta de este, teniendo en cuenta que todo lo producido ser

vendido por pedidos reservados ya por mes, a las porquerizas de la regin de crdoba

como suplemento a la dieta de cerdos, se contempla que lo producido esta comprometido


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ya para la venta, sea el cliente es fijo y cuenta ya con este derivado de la transformacin

lctea.

VENTAS (100% contado)

Unidades lts 15000

Precio/unidad 300

PRESUPUESTO VENTAS SUERO DEQUESO

Sub-perodos

Ventas unidades PVU Ventas $ Poltica deVentas

Enero 1650 300 495000 100% contado

Febrero 1300 300 390000 100% contado

Marzo 950 300 285000 100% contado

Abril 1400 300 420000 100% contado

Mayo 950 300 285000 100% contado

Junio 1050 300 315000 100% contado

Julio 1150 300 345000 100% contado

Agosto 1300 300 390000 100% contado

Septiembre 850 300 255000 100% contado

Octubre 1350 300 405000 100% contado

Noviembre 1250 300 375000 100% contado

Diciembre 1800 300 540000 100% contado15000 4500000

Proyeccin de estados de resultados segn los presupuestos anterioresUna vez analizada la proyeccin del nuevo estado empresarial y los distintos costos

generados a travs del 2013, se procede a evaluar el estado de resultados.

ESTADO RESULTADO CICLO COMPLETO

Ventas netas operativas 161.625.000

Total costos variables 72.430.869

Utilidad marginal 89.194.131Total costos fijos 33.244.631

Utilidad bruta 55.949.500

Gastos de administracin y venta 11.984.574

Utilidad operativa 43.964.926

Otros ingresos 4.500.000

Otros egresos 0

Utilidad antes de intereses e impuestos 48.464.926

Inters 0


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Utilidad antes de impuestos 48.464.926

Impuestos 16.962.724

Utilidad neta 31.502.202

Presupuesto de efectivo para la empresa por subperodos

Teniendo como base la nueva poltica empresarial, y las decisiones estratgicasimplementadas para la proyeccin de crecimiento y todos los factores que afectan eldesempeo empresarial se denota que el flujo a continuacin el presupuesto de efectivopara dicha situacin:

dic - feb feb - abr abr - may may jul jul ago ago- oct oct- dic

Ingresos Efectivo inicial 74.071.787 62.314.959 65.828.131 69.084.637 72.447.809 75.734.315 79.202.487

Recuperacin decuentas

0 0 0 0 0 0 0

Ventas totales 22.050.000 22.050.000 22.050.000 22.050.000 22.050.000 22.050.000 22.050.000

Otros ingresosoperacionales

1.425.000 1.095.000 705.000 945.000 735.000 1.050.000 1.320.000

Total ingresos 97.546.787 85.459.959 88.583.131 92.079.637 95.232.809 98.834.315 102.572.487

Egresos Costos operativosde produccin yventa- Costos variables 1.0347.267 1.0347.267 1.0347.267 1.0347.267 1.0347.267 1.0347.267 1.0347.267

- Costos fijos 4.749.233 4.749.233 4.749.233 4.749.233 4.749.233 4.749.233 4.749.233

Gastos deadministracin yventa

1.712.082 1.712.082 1.712.082 1.712.082 1.712.082 1.712.082 1.712.082

Otros egresosoperacionalesIntereses **

Impuestos 2.423.246 2.423.246 2.423.246 2.423.246 2.423.246 2.423.246 2.423.246

Inversiones fijasTANQUE 20000LTS

16.000.000 400.000 266.666 400.000 266.666 400.000 400.000

Total egresos 35.231.828 19.631.828 19.498.494 19.631.828 19.498.494 19.631.828 19.631.828

Presupuesto de efectivo 62.314.959 65.828.131 69.084.637 72.447.809 75.734.315 79.202.487 82.940.659

Podemos observar en los anteriores presupuestos de flujo de efectivo que el nuevo

ensanche y propuesta de crecimiento es viable, pues el flujo de efectivo muestra un

incremento en el efectivo por cada subperiodo de evaluacin inclusive con la compra del

activo fijo (tanque 20000lts) para ampliar capacidad instalada se logra mejorar la

rentabilidad empresarial proyectada.


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Proyeccin de balance general de enero a diciembre de 2013

Segn los estados de resultados, las inversiones y utilidades presentadas en los anterioresnumerales, se procede a elaborar el balance general buscando evaluar la empresa y suefecto financiero de manera general.

BALANCE GENERAL (1 ENERO - 31 DIC. 2012)

ACTIVOS VALOR PASIVOS VALOR

Activos corrientes Pasivos corrientes

- Efectivo 82.940.659Prestaciones por

pagar 9557840

- Cuentas por cobrar 0Total pasivoscorrientes 9.557.840

- Inventarios

Pasivos a largoplazo

0

Total activoscorrientes 82.940.659

Total activos a largoplazo 0

Total pasivos alargo plazo 0

Activos fijos TOTAL PASIVOS 9.557.840

Tanque de Fri

6.000.000Dep Tanque Frio

4.800.000Tanque frio nuevo

16.000.000 PATRIMONIO VALORDep Tanque frio nuevo

1.600.000Tanque de Pasteurizacinx2

16.000.000 Capital inicial 83.500.000Dep tanquepasteurizacin x2

1.600.000Tanque de Cuajada

4.000.000 Utilidad Acumulada 55.853.527


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Dep. Tanque Cuajada

800.000CAVA

34.000.000

Utilidadesresultantes del

ejercicio 31.502.202Dep. Cava 1.700.000INSTALACIONES

20.000.000- Retenidas

10% 3.150.220Dep. Instalaciones

2.000.000OFICINA

5.000.000 - Entregadas 283.351.982Dep. Oficina 500.000 PATRIMONIO 170.855.729

OTROS 5.000.000Dep. Otros 1.000.000Pc y Muebles

6.500.000Dep. Pc Y Muebles

1.300.000Terreno 20.000.000DEPRE ACUM 15.300.000

ACTIVOS FIJOS 97.200.000

Examen certificacin 100.000TOTAL ACTIVOSFIJOS 180.140.659

Nota:

- Gastos de administracin y venta correspondientes a papelera y otros.- Impuestos correspondientes al ltimo ao causados pero no pagados.- Servicios correspondientes al mes de diciembre.- Salarios del mes de diciembre.- Utilidades repartidas y retenidas equivalentes al ltimo periodo productivo

Anotamos adicional que con este estado financiero demostramos una vez ms que losmecanismos implementados para crecimiento fueron eficaces en la meta de incrementar

el patrimonio de los socios y directamente proporcional a ello incrementar la capacidad

operativa de los activos fijos y corrientes, pues al compararlo con el balance anterior

entregado observamos que se incrementa notablemente N proyectado del N del ltimo

periodo evaluado.


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7. EVALUACION DE LAS ESTRAEGIAS IMPLEMENTADAS:

7.1 Cumplimiento del umbral de los indicadores de gestin de calidad propuestos.

Para este punto tenemos que s trabajo bajo un eje sencillo y conciso que fue proponer-ejecutar-recoger donde el objetivo principal era asociar la visin panormica de mercadoy certificacin competitiva que nos ofrece la nueva era de la economa y como nosotrosestudiantes de administracin, reclutamos estas ideas y metodologas financieras paramejorar la productividad de las empresas de nuestro pas, as Analizado elcomportamiento de la empresa frente a la nueva situacin empresarial, se procede aelaborar un anlisis calificando el comportamiento de la empresa frente a los indicadoresde gestin trazados en la nueva situacin y los umbrales o metas que se identificaron.

Satisfaccin al cliente

Sabemos que esta medicin es de tipo cualitativa y cuantitativa, pues la revisamos con laobservacin del comportamiento de ventas (aumento de estas), conservacin de clientescon el regreso de los mismos por mas productos, con la comparacin de la encuesta desatisfaccin hecha antes de la implementacin de estrategias con la nueva hecha despusde los mecanismos de proyeccin sin olvidar que este indicador de gestin en particulares muy difcil de analizar pues implica asocio con otras variables de mercado que puedentener incidencia en el resultado.

No obstante, se puede determinar que por las caractersticas del cliente, el volumencomercializado y las disposiciones de crecimiento, tanto en nmero como la incursin denuevos mercados desconocidos, se puede dilucidar la satisfaccin que presenta el clientefrente a los productos ofrecidos por la empresa.

Utilizacin del sistema de gestin de calidad (haacpy bpm):

Uno de los efectos de la globalizacin, tanto exterior como interior, es la masividad de la

informacin y el fcil acceso a una inmensa serie de productos de diversos orgenes. Esto hace que

los consumidores cada vez comparen ms y se tornen ms exigentes en relacin a la calidad de los

quesos que podran adquirir.

Uno de los principios bsicos del Aseguramiento de la Calidad sostiene la elaboracin de quesos

Madre Beatriz es que debe hacerse bien desde el comienzo de la elaboracin. Este concepto,

implica adoptar un criterio netamente preventivo en los procesos pro

informe final quesos madre beatriz

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