mini planta quesos
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EUROCIENCIAMuntaner, 479 - 08021, Barcelona Tel. +34 93 418 67 65 Fax +34 93 211 62 38 [email protected]
Avda. Yeseros, 3 - 28340, Valdemoro (Madrid) Tel. + 34 91 801 81 50 Fax + 34 91 895 57 54 [email protected]
PLANTA PILOTO PARA LA ELABORACIÓN
DE QUESO Y YOGUR
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INTRODUCCIÓN
La planta piloto de productos lácteos permite la fabricación a pequeña escala de productos deriva-dos de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso y yogur), así como la realización de correspondientes análisis de control de calidad y pruebas para determinar las condi-ciones óptimas de conservación de los productos elaborados.
Nuestra propuesta ha sido desarrollada en colaboración con el personal docente y técnico de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universi-dad de Zaragoza y un grupo de asesores especialistas en equipamiento industrial para instalaciones de explotación de productos lácteos.
El equipamiento propuesto está pensado para que se pueda utilizar de forma autónoma sin disponer de otros equipamientos de plantas unitarias específi cas ya que dadas las dimensiones de la máqui-naria propuesta se puede abastecer por si misma como el caso concreto del pasteurizador que utiliza un circuito cerrado de agua en su funcionamiento interno.
Se trata así de una solución llave en mano que puede integrarse perfectamente a otras instalaciones ya existentes como pueden ser plantas piloto de productos cárnicos y de tratamiento de frutas y hortalizas.
Nota: El presente folleto incluye tanto la versión para equipamientos con fi nes puramente didácticos así como los equipos complementarios necesarios para conseguir instalaciones para pequeñas pro-ducciones. Están marcados como “OPCIONAL”.
Vista parcial de la planta piloto de ciencia y tecnología de los alimentos Universidad de Zaragoza
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UN TANQUE DE GRANJA VERTICAL Capacidad 100 lNº de ordeños: 2, Tensión 220 VPotencia 0.33 Kw.Tanque interior, como revestimiento exterior en aceroinoxidable AISI 304.Evaporador en acero inoxidable. AISI-304.Aislamiento efectivo mediante poliuretano.Patas de regulación ajustable.Conexión de salida DN-50 sin grifo.Agitador en acero inoxidable que asegura una perfec-ta homogeneización del producto.Regleta de medición volumen en acero inoxidable.Unidades frigorífi cas refrigerantes R-22 acopladas oseparadas del tanque según modelo.Termómetro y termostato para control de temperatura.Dimensiones 580 mm (diámetro) x 1.110 mm (altura)
AccesoriosVALVULAS DE MARIPOSA PARA TANQUESConstruido en acero inoxidable
UN FILTRO RECTO CORTO A insertar en la tuberia, a la salida del pasterizador Construido en acero inox
PASTEURIZADOR A PLACAS AUTÓNOMO Ciclo térmico 4-75-30ºC Calentamiento por medio de resistencia eléctrica. Partes en contacto con la leche fabricadas enteramen-te en acero inoxidable AISI-304 y 316.Bomba centrífuga para leche. Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316. Sección de mantenimiento en botella. Válvula electroneumática de desvío de leche pasteurizada. Panel de control con interruptor general, conmutador proceso-limpieza, sondas y termostatos de leche y agua, termógrafo y pilotos. Circuito cerrado de calentamiento con bomba de agua, purgador, vaso de expansión, resistencia eléctrica e interruptores automáticos de seguridad. Precisa toma de aire comprimido a 7 bar. Capaci-dad 250 litros/ hora. Resistencia 10,50 kW
BOMBA DE TRASIEGO Construida en acero inox. Potencia 0,37 kW. Con variador de frecuencia
Opción producción Capacidad 300 l
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BANDEJAS PARA FRASCOS DE YOGURBacs apilables Norma Europa.Fondo y paredes rejados.Dimensiones ext.: 750x500x132 (largo x ancho x alto)Dimensiones int.: 717x471x106(largo x ancho x alto)Capacidad: 35 litros.Peso: 2.700 g.
CUBA QUESERA ARTESANAL 50 LCapacidad 50 l.Forma rectangular.Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.Camisa de agua (doble fondo) para calentamientode la leche y la cuajada al baño María.Válvulas de llenado de la camisa y vaciado de lacuba por rebosadero.Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.Calentamiento por resistencia electrica 3,6 Kw.Patas regulables.Liras de corte vertical, horizontal y agitador.Medidas 460 x 640 x 900.
CUBA QUESERA ARTESANAL 200 L Capacidad 200 lForma rectangular.Fabricada enteramente en acero Inox. AISI 304.Camisa de agua (doble fondo) para calentamientode la leche y la cuajada al baño María.Válvulas de llenado de la camisa y vaciado de lacuba por rebosadero.Chapas de remonte y preprensado de la cuajada.Calentamiento por resistencia electrica 5 Kw.Patas regulables.Liras de corte vertical, horizontal y agitador.Medidas 569 x 1150 x 900.
MESA DE TRABAJO Construida en acero inox AISI 304, con doble bande-ja y orifi cios para desuerado, para lo que se dota a la mesa de una pequeña inclinación Con ruedas de acero inoxidableDimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho
MESA MURALConstruida en acero inoxidable AISI 304, con doblebandeja y orifi cios para desuerado, para lo que sedota a la mesa de una pequeña inclinación.Con ruedas de acero inoxidable.Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho.
OPCIONAL
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BANDEJAS PARA QUESOSBacs apilables Norma Europa Fondo y paredes rejados. Dimensiones exteriores: 750x500x132 (largo x ancho x alto). Dimensiones interiores: 717x471x106(largo x ancho x alto) Capacidad: 35 litros. Peso: 2.700 g.
DEPOSITO DE LIMPIEZAFabricado en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas.
PRENSA NEUMÁTICAConstruida enteramente en acero inox. 2 cilindros. Longitud total de 2,6 mts. Longitud de prensado 2 mts. Para 24 moldes. 1 grupos de fi ltraje y 1 llaves distribuidoras. Necesita compresor
COMPRESOR NEUMÁTICODe 1,5 c.v, con cárter lubricado, 220 L/min, 8 atm, motor eléctrico sobre depósito, con fi l-tro purifi cador de aire.
MOLDES QUESO FRESCO 250 GMOLDES QUESO FRESCO 500 GMOLDES QUESO FRESCO 1000 GMOLDES QUESO FRESCO 1500 GMOLDES LISO 1000 G
FREGADERO INDUSTRIAL DOS SENOSFabricados totalmente en acero inoxidable 18/10.(AISI304)Patas de tubo cuadrado de 40 x 20 x 1 mm.Regulables en altura.Espesor de la encimera 1,5 mm.Dos cubetas y un escurridor.Medidas: 1.400 x 600 x 850 mm.
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EQUIPO MULTIPROCESO PARA ELABORACIÓN DE YOGURCapacidad 50 l.Construido completamente en acero inoxidable. AISI 304. Camisa interior para el calentamiento del producto al baño María mediante resistencia eléctrica 6 Kw.Resistencia de apoyo para la fi nalización del pro-ceso. Sistema de máximo contacto para el rápido enfriamiento del producto.Cámara aislante de lana de roca.Motorreductor y agitador de hélice para la perfec-ta homogeneización de la Tª y para la disolución de los fermentos.Salida en válvula de mariposa NW-25.Manguera fl exible y pistola de acero inoxidable para dosifi cación individual en los tarritos.Cuadro de mandos equipado con:Termostatos electrónico-digital y sonda Pt100 para controlar la Tª de pasteurización.Aparatos de protección y maniobra.Termógrafo digital con ticket en papel registrador de temperaturas alcanzadas.
DEPOSITO SALADERO Fabricado en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas
DESNATADORA125 L/H Boquillas de salida de inoxidable. Bol de recepcion de leche en aluminio. Tensión 220 V.
MANTEQUERA 14 LConstruido en acero inox calidad alimentaria. Boquilla de salida. Potencia 750w, 230 v Capacidad 14 l.
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INCUBADORA/REFRIGERADORA DE YOGURTCapacidad para 300 tarros. En seis parrillas móviles.Temperatura regulable uniformizada por ventila-ción y mantenida por dos termostatos digitales, uno para el calor y otro para el frío.Se pueden recibir botes de cartón, plástico o vidrio.Rango de trabajo de 0 a 60 ºC.Peso: 150 Kg. Potencia: 1.300 w.Tamaño: 2.100 x 650 x 720 mm Carrocería interior y exterior de acero inoxidable AISI 304
CAMARA SECADEROConstruida con paneles de poliuretano de 80 mm. de espesor, con acabado en lacado por las dos caras.Puerta de 1.900 x 900 mm.Tamaño de 1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto).Equipada con:. Lámpara interior.. Equipo mini secadero 0.7 Kw 400V/3/50 Hz
CAMARA CONSERVACION.Construida con paneles de poliuretano de 80 mm. de espesor, con acabado en lacado por las dos caras.Puerta de 1.900 x 900 mm.Tamaño de 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x anchox alto).Equipada con:. Lámpara interior.. Equipo de frio 0.7 Kw 230 V + 5º C a --- 5º C.
OPCIONAL
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PLANO EN PLANTA DEL PROYECTO QUESERÍA
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CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LOS EQUIPOS
PASTEURIZADORProducto fi nal: leche pasteurizadaCapacidad de producción: 250 litros/horaSe utiliza sólo para la producción de quesos (frescos y pasta prensada)
EQUIPO MULTIPROCESO DE YOGURProducto fi nal:
Yogur natural o desnatado Yogur batido natural o desnatado Postres lácteos naturales o desnatados
Capacidad de llenado: 50 litros de leche entera o desnatada
Capacidad de producción: 50 litrosTiempo de producción:
2 horas para yogur natural o desnatado 2 horas para postres lácteos 6 horas yogur batido natural o desnatado
INCUBADORA/REGRIGERADORA DE YOGURProducto fi nal: Yogur natural o desnatadoCapacidad de llenado: 50 litros de yogur natu-ral o desnatado en botes de 250cm3.Capacidad de producción: 50 litros de yogur de yogur natural o desnatado (200 botesde 250cm3)Tiempo de producción: 4 horasUna vez alcanzado el ph requerido para la fabricación del yogur, se puede cambiar el selector del equipo y pasar a funcionar como cámara refrigerante.
DESNATADORAProducto fi nal:
Leche desnatada Nata
Capacidad de producción: 125 litros/hora 120 litros de Leche desnatada 5 litros de nata
El quipo permite controlar el grado de desna-tado con el fi n de obtenerse mayor cantidad de nata.
MANTEQUERAProducto fi nal: MantequillaCapacidad de llenado: 14litros de nataCapacidad de producción: 3kg (1Kg de mante-quilla por 4 litros de nata con un 25%mínimo de grasa)Tiempo de producción: 2 horas
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CUBA QUESERA ARTESANAL de Capacidad de 50 l (didáctica)
Producto fi nal: Queso fresco y queso de pasta prensada
Capacidad de Producción 10Kg de Queso fresco 5kg de Queso pasta prensada
Tiempo de llenado: 20 min Tiempo de producción:
2 horas para el Queso fresco 3 horas para el Queso de pasta prensada
CUBA QUESERA (200 LITROS)Producto fi nal:
Queso fresco Queso de pasta prensada
Capacidad de producción: 40Kg de Queso fresco 20kg de Queso de pasta prensada
Tiempo de llenado: 45 minTiempo de producción:
2 horas para el Queso fresco 3 horas para el Queso de pasta prensada
PRENSA NEUMATICAProducto fi nal: Quesos de pasta prensada (tier-nos, semicurados y curados)Capacidad de producción: 6kg/metro lineal (24kg de Queso de pasta prensada)Tiempo de producción: Entre 1 y 2 horas, en función del tipo de Queso que se pretenda ob-tener.
CÁMARA DE MADURACIÓN (Proceso de secado)
Dimensiones: 1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto)Capacidad: 6 m3 (50Kg de Queso de pasta prensada/m3)Producto: Quesos de pasta prensada (tiernos, semicurados y curados)
CÁMARA DE CONSERVACION Y REFRIGERACION
Dimensiones: 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x ancho x alto)Capacidad: 11 m3
Producto: Leche pasteurizada Yogur batido Yogur Postres lácteos (fl an, natillas, arroz con leche, etc.) Nata Mantequilla Queso fresco Quesos de pastas prensadas
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RELACIÓN DE MATERIAL DE LABORATORIO
1 CBL8 Centrífuga “LACTER” 8 but. calefacción 1 2502 pH-metro 25 portátil, sin electrodo 1 5053T Electrodo penetración + sensor de temperatura pH25 1 PH4250 Solución Tampón pH-4.01, 250 cc., 9463 1 PH7250 Solución Tampón pH-7.00, 250 cc., 9464 1 SCG Solución CRISOLYT-G 250 cc., 9502 1 RA032 Refractómetro Atago 0-32% compens. aut. 1 30.030 Butirómetro de leche 5%-510a 10 30.900 Tapón Gerbal-M con cápsula 23,5 mm. long. 2 30.902 ulsador Gerbal-M para tapón con cápsula 1 DK1 Dosifi cador Kipp 1 ml. completo 1 DK10 Dosifi cador Kipp 10 ml. completo 1 70.150 Acidímetro Dornic 0-40º Gerber 5 V50 Vaso precipitado de 50 cc SIMAX 5 V100 Vaso precipitado de 100 cc SIMAX 5 V250 Vaso precipitado de 250 cc SIMAX 5 PRG100 Probeta graduada 100 cc. SIMAX 5 PRG250 Probeta graduada 250 cc. SIMAX 5 PG1 Pipeta graduada de 1 cc. 1/10 5 PG5 Pipeta graduada de 5 cc. 1/10 5 PG10 Pipeta graduada de 10 cc. 1/10 10 31.000 Pipeta 11 cc. para leche 2 CUGO60 Cuentagotas color topacio de 60 cc. 2 51.021 Termolactodensímetro 64b 15/15ºC 1.015-1.040 g/ml. 2 TA100 Termómetro Alcohol -10+110:1 Liq. 1 TQA Termómetro Quesería Alcohol -10+110:1 1 FTQ Funda de plástico para termómetro de quesería 1 GB12 Gradilla inox. para 12 butirómetros
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PROGRAMA DE FORMACIÓN
La formación se efectuará en las instalaciones de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Ali-mentos (PPCTA) de la Universidad de Zaragoza, España (De ser requerida la formación en el país del cliente, los precios se discutirán puntualmente).
Contará con una parte teórica y otra práctica.
El número de jornadas a impartir dependerá del tipo y número de productos lácteos que se quieran elaborar. Para la formación completa (todos los productos) se requerirá de un mínimo de 5 jornadas, una semana de formación.
Este esquema será aplicable a distintos productos lácteos (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla, queso, yogurt), pero también si la empresa está interesada en procesos para productos cárnicos, elaboración de aceite, pan etc.
A continuación se muestra un ejemplo de las actividades que se podrían desarrollar en la PPCTA dentro del programa de formación “Elaboración de productos lácteos” a lo largo de una jornada de 8 horas.
SESIONES TEÓRICAS (4 HORAS)
En la sesión teórica se tratarían los siguientes aspectos:
Características y parámetros de calidad de la materia prima para la elaboración del producto lácteoOperaciones preeliminares para la elaboración del productoEtapas del proceso de elaboración Características y parámetros del calidad del producto lácteo una vez elaborado y principales defectos de fabricación.
SESIONES PRÁCTICAS (4 HORAS)
Las actividades realizará en la planta de procesado y en los laboratorios de la PPCTA.
Análisis fi sico-químico de la materia primaElaboración del producto lácteoControl de los principales parámetros del proceso.Análisis fi sico-químicos del producto lácteo una vez elaborado
Las sesiones teóricas serán impartidas por profesores universitarios y las sesiones prácticas contarán con un técnico y un ofi cial de laboratorio, bajo la supervisión de un profesor universitario.
Se recomienda que el número de participantes en el curso no sea superior a 5 personas.
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INSTALACION Y PUESTA EN MARCHA
La propuesta incluye:
Material para la unión de los diferentes equipos del pedido, unión de los mismos mediante man-guera de calidad alimentaria. Los manguitos, racores, tuercas y llaves en acero inox AISI-304.Adiestramiento en el manejo de los mismos y prueba de los mismos con agua y con leche. Asesoramiento por teléfono por un técnico a los diferentes ofi cios (albañilería, fontanería, elec-tricista, etc.) durante el transcurso de la obra para indicar ubicación de máquinas, conexiones de agua y luz y asesoramiento técnico y de procesos. Desplazamiento de un técnico, durante un total de 5 días sin incluir gastos de avión, desplaza-miento y estancia (Día extra de técnico, consultar condiciones).
NO incluyeMontaje de los equipos ni de instalaciones auxiliares, traslados, descargas, movimiento de equipos ni trabajos auxiliares más que lo específi camente refl ejado en la puesta en marcha.Trabajos de albañilería, fontanería, electricidad que fueran precisos para la instalación de las máquinas a menos que se indique lo contrario en la oferta.
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